Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения«Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Северная Осетия — Алания»

19.10.2021 | Новости

Сезонные фрукты и ягоды октября

Сезонные фрукты и ягоды октября

19.10.2021 | Новости

Какие продукты помогут справиться с осенней депрессией

Какие продукты помогут справиться с осенней депрессией

16.10.2021 | Новости

15 октября 2021 года – День чистых рук

15 октября 2021 года – День чистых рук

12.10.2021 | Новости

Итоги тематической «горячей» линии по вопросам качества и безопасности мясной продукции и срокам годности.

Итоги горячей линии

8.10.2021 | Новости

Рекомендации потребителям: Как правильно выбрать стеклоомывающую жидкость

Как правильно выбрать стеклоомывающую жидкость

8.10.2021 | Новости

Правильный завтрак

Правильный завтрак

8.10.2021 | Новости

Готовимся к холодам пополняем запас: витаминов и укрепляем иммунитет

Готовимся к холодам пополняем запас – витаминов и укрепляем иммунитет

8. 10.2021 | Новости

Итоги сезона активности клещей

Итоги сезона активности клещей

6.10.2021 | Новости

Итоги работы «горячей линии» по вопросам организации питания в школах.

Итоги работы «горячей линии»

4.10.2021 | Новости

Внимание! С 04.10.2021 г. по 15.10.2021 г. в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РСО – Алания» будет работать “горячая линия” по профилактике гриппа и ОРВИ.

Звонки принимаются по будням с 10:00 до 16:00 по телефонам:

8 (8672) 76-13-76; 76-83-46.

28.9.2021 | Новости

28 сентября 2021 года – Всемирный день борьбы против бешенства

Всемирный день борьбы против бешенства

23.9.2021 | Новости

Оливковое масло продлевает жизнь

Оливковое масло продлевает жизнь

22.9.2021 | Новости

Чем полезна земляника?

Чем полезна земляника?

13. 9.2021 | Новости

Итоги работы «горячей линии» по качеству и безопасности детских товаров, школьных принадлежностей.

Итоги работы «горячей линии» 

13.9.2021 | Новости

Чем полезны продукты питания красного цвета

Чем полезны продукты питания красного цвета

13.9.2021 | Новости

Куриные яйца в питании

Куриные яйца в питании

8.9.2021 | Новости

Рекомендации по режиму дня школьника, нормам сна, отдыха, работы за компьютером

Рекомендации по режиму дня школьника, нормам сна, отдыха, работы за компьютером

8.9.2021 | Новости

О мерах профилактики отравлений грибами

О мерах профилактики отравлений грибами

3.9.2021 | Новости

Огурец – полезные свойства для организма человека

Огурец – полезные свойства для организма человека

3.9.2021 | Новости

КАК МЫТЬ ЗЕЛЕНЬ – СОВЕТЫ ПАРАЗИТОЛОГОВ

КАК МЫТЬ ЗЕЛЕНЬ – СОВЕТЫ ПАРАЗИТОЛОГОВ

1.9.2021 | Новости

Внимание! В ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РСО – Алания» будут работать “горячие линии”:

с 04. 09.2021 г. по 15.09.2021 г. по вопросам организации питания в школах;

с 13 по 24 сентября по качеству и безопасности мясной продукции и срокам годности.

Звонки принимаются по будням с 10:00 до 16:00 по телефону: 8 (8672) 76-68-35.

30.8.2021 | Новости

Эпидемиологическая ситуация по инфекциям, передающимся с укусами клещей с 23.08.2021 г. по 29.08.2021 г.

Эпидемиологическая ситуация по инфекциям, передающимся с укусами клещей

26.8.2021 | Новости

10 продуктов, которые диетологи разрешили есть перед сном

10 продуктов, которые диетологи разрешили есть перед сном

26.8.2021 | Новости

6 правил питания, которые мы постоянно нарушаем

6 правил питания, которые мы постоянно нарушаем

26.8.2021 | Новости

Памятка для родителей о мерах профилактики педикулёза

Памятка для родителей о мерах профилактики педикулёза

24. 8.2021 | Новости

Что такое респираторный этикет?

Что такое респираторный этикет?

24.8.2021 | Новости

РЕКОМЕНДАЦИИ ГРАЖДАНАМ – как правильно мыть руки?

Как правильно мыть руки?

24.8.2021 | Новости

Медицинские маски – как правильно надевать, носить, снимать и выбрасывать?

Медицинские маски – как правильно надевать, носить, снимать и выбрасывать?

24.8.2021 | Новости

Какие продукты помогут справиться со стрессом

Какие продукты помогут справиться со стрессом

24.8.2021 | Новости

15 фруктов и ягод, ради которых мы ждем лето

15 фруктов и ягод, ради которых мы ждем лето

Кальций ионизированный

Ионизированный кальций – это кальций, который свободно циркулирует в крови и не связан с белками. Поэтому его еще называют свободным кальцием.

* До начала исследования пробирка открываться не должна.

Синонимы русские

Свободный кальций, ионы кальция.

Синонимы английские

Ca, Calcium, Calculated Ionized Serum, Dialyzable Calcium, Calcium Free, Calcium Filterable, Сalcium Unbound.

Метод исследования

Ионселективные электроды.

Единицы измерения

Ммоль/л (миллимоль на литр).

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

• Не принимать пищу в течение 12 часов до исследования.
• Исключить физическое и эмоциональное перенапряжение за 30 минут до исследования.
• Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Кальций – это жизненно необходимый минерал, поступающий в организм из продуктов питания. Функции кальция: формирование каркаса костей, участие в проведении нервно-мышечного импульса, в сокращении сердечной и скелетных мышц, в свертывании крови (переводом протромбина в тромбин).

Он содержится в зубах и костях, его «плазменная» часть фильтруется почками и в основном всасывается обратно при отсутствии нарушений в обмене кальция.

Ионизированный кальций – катион, свободно циркулирующий в крови и составляющий 46-50  % от всего кальция крови. Его уровень возрастает при понижении pH крови и снижается при защелачивании. На каждые 0,1 единицы понижения pH ионизированный кальций отвечает повышением на 1,5-2,5  %.

Так как уровень ионизированного кальция не зависит от количества белка крови, он иногда является более надежным показателем первичного гиперпаратиреоза для людей с низким уровнем альбумина, чем уровень общего кальция крови.

Для чего используется исследование?

Показателя общего кальция крови часто хватает для предварительной оценки кальциевого обмена. Обычно он отражает количество свободного кальция, находящегося в крови, так как часто баланс между связанным и свободным кальцием – величина стабильная и достаточно предсказуемая. Однако у некоторых людей это соотношение нарушено, так что уровень общего кальция не является критерием для оценки всего кальциевого обмена. В таких случаях проверка ионизированного кальция становится необходимой.

Большие колебания концентрации ионизированного кальция могут вызывать замедление (брадикардию) и ускорение (тахикардию) ритма сердца, мышечный спазм, спутанность сознания или даже кому. В более тяжелых случаях периодическое определение содержания ионизированного кальция особенно важно для назначения дальнейшего лечения и профилактики более серьезных осложнений.

Когда назначается исследование?

• Часто вместе с тестом на паратиреоидный гормон – их концентрации проверяются у людей с хронической почечной недостаточностью для диагностики гипертиреоза, вызванного задержкой фосфатов в организме, а также для контроля результатов лечения.
• При подозрении на повышение уровня ионизированного кальция: слабости, быстрой утомляемости, потере аппетита, задержке стула, частом мочеиспускании, рвоте, жажде.
• При подозрении на понижение уровня ионизированного кальция: спастических болях в животе, дрожании пальцев рук, мышечных подергиваниях, онемении рук и кожи вокруг рта, а также мышечных спазмах тех же зон.
• Когда пациент находится в тяжелом состоянии и получает внутривенные растворы и кровозамещающие жидкости.
• В предоперационном периоде.
• При альбуминовых нарушениях.

Что означают результаты?

Референсные значения: 1,16 — 1,32 ммоль/л.

Причины повышения уровня ионизированного кальция:

• ацидоз,
• переизбыток витамина D (повышение уровня общего кальция крови и его ионизированной формы),
• злокачественные новообразования (некоторыми опухолями выделяется вещество, сходное по действию с паратгормоном),
• первичный гиперпаратиреоз (повышение продукции паратиреоидного гормона),
• доброкачественные аденомы паращитовидной железы,
• метастатическое поражение костей (постепенное разрушение их структуры с выходом кальция в общий кровоток).

Причины понижения уровня ионизированного кальция:

• алкалоз,
• ожоговая болезнь,
• переливание цитратной крови (связывание кальция цитратом),
• гиперосмолярные состояния (итоговое изменение pH),
• гипопаратиреоз и псевдогипопаратиреоз (понижение продукции паратиреоидного гормона),
• дефицит магния,
• синдром полиорганной недостаточности,
• панкреатит,
• послеоперационный период,
• сепсис,
• травма,
• нехватка витамина D.

Что может влиять на результат?

• Длительный контакт образца крови с открытым воздухом может вызвать повышение pH и последующее снижение уровня ионизированного кальция. Поэтому кровь следует брать в анаэробных условиях.
• Наблюдаются суточные колебания уровня показателя c самыми низкими значениями в утренние часы и с максимальным повышением в вечерние.
• У женщин, применяющих оральные контрацептивы, результаты могут быть ниже средних значений, у применяющих инъекционные – выше.
• Повышают уровень ионизированного кальция соли кальция, гидралазин, соли лития, тироксин, тиазидные диуретики. Понижают его антиконвульсанты, даназол, фоскарнет, фуросемид.
• Концентрация ионизированного кальция существенно снижена у пожилых людей.

Дефицит железа в организме: симптомы, в каких продуктах содержится железо — 21 октября 2021

Рассказывает Ксения Пустовая, нутрициолог, основатель Центра Дистанционного образования «Школа Диетологов» и «Университета персонализированной диетологии и нутрициологии».

Роль железа в организме человека

По статистике ВОЗ, примерно у 60% населения планеты отмечается недостаток железа в организме, а у 30% дефицит этого элемента так велик, что речь идет о железодефицитной анемии — состоянии, при котором значительно понижается уровень гемоглобина.

Железо — основа гемоглобина, который транспортирует кислород в кровь (75-80%). Благодаря его участию «дышат» клетки организма. Также железо входит в состав более 70 ферментов и белков. Оно влияет на функционирование иммунной системы, синтез гормонов щитовидной железы, все обменные процессы, обмен энергии, деление и рост клеток.

shutterstock.com

Почему железо уходит из организма

Железо присутствует в пищевых продуктах в различных формах:

• в окисной (Fe 3+):
• в закисной (Fe 2+).

Общее количество железа в организме изменяется в зависимости от веса, концентрации гемоглобина, пола, депо. Окисное железо в составе гемина (гемовое) из животных продуктов усваивается лучше, чем закисное (негемовое). Физиологическая потеря железа происходит с менструальной кровью, калом, мочой, потом, волосами, ногтями.

shutterstock.com

Организм мужчины теряет за сутки около 0,8-1,0 мг железа. У женщин потери железа могут быть больше при менструациях. Нормальная кровопотеря за менструацию- 30 мл (15 мг Fe). Иногда кровопотери значительнее — 80-200 мл/ менс. Потеря Fe более 2 мг/сут приводит к его дефициту в организме, так как из пищи больше 2 мг Fe всосаться не может.

В России скрытый дефицит железа в некоторых районах достигает 50%. Около 12% женщин детородного возраста страдают железодефицитной анемией. Это может привести к выкидышу, невынашиванию ребенка, кровотечению и другим последствиям.

shutterstock.com

Железодефицитная анемия: показатели крови:

• легкая — снижение гемоглобина в анализе крови от 90-120 для женщин и 90-130 для мужчин;
• средняя — 70-90;
• тяжелая — ниже 70.

Также при железодефицитной анемии снижается количество эритроцитов ниже 3,8 и повышается СОЭ выше 15-20 мм/ч.

Дефицит железа: как проявляется

Симптомы дефицита железа:

• кожа становится бледной и сухой, волосы — тусклыми и слабыми, а ногти — ломкими;
• в уголках губ возникают незаживающие язвочки, а на кистях рук и ступнях — болезненные трещины;
• пропадает аппетит, многие замечают дискомфорт при глотании;
• иногда странно меняются вкусы: хочется погрызть мел или пожевать бумагу;
• постоянный упадок сил: малейшие физические нагрузки вызывают сильную одышку;
• головокружения;
• обмороки;
• сонливость, раздражительность, ухудшение памяти;
• для людей, страдающих нехваткой железа, типичны постоянные простуды и кишечные инфекции. Железо принимает непосредственное участие в работе защитной системы организма, и при его дефиците иммунитет не может вовремя отражать атаки болезнетворных бактерий.

shutterstock.com

Недостаток железа в организме, причины:

• несбалансированная диета — в рационе не хватает элементов железа, вегетарианство, вредные продукты;
• активный расход — во время роста, беременности и кормления грудью;
• кровопотери из-за травм, операций, внутренних кровотечений или обильных менструаций;
• гастриты, глистные инвазии и дисбактериозы — из-за болезней нарушается процесс всасывания железа;
• нехватка витаминов С и В12, без которых железо не усваивается;
• быстрая потеря веса;
• нарушения в работе щитовидной железы.

Важно: хронический дефицит железа крайне опасен. Это приводит к железодефицитной анемии (ЖДА), в результате чего организм страдает от гипоксии тканей и снижения активности многих ферментов. Это качественно влияет на большое количество биологических процессов.

shutterstock.com

Как железо усваивается в организме

• Для усвоения железа важна нормальная кислотность желудочного сока и достаточная ее секреция.
• Важен уровень общего белка в организме (биохимический анализ крови).
• Необходимо нормальное функционирование кишечника: железо всасывается в нем.
• Кроме этого, усвоение из кишечника улучшают: аскорбиновая кислота, лимонная кислота, фолиевая кислота, витамины группы В, витамины С и Д, аминокислоты, которые образуют хелатные комплексы: гистидин, лизин, цистеин.

shutterstock.com

Почему железо не усваивается в организме

• Кальций. В связи с этим нужно развести во времени употребление продуктов, богатых кальцием (в первую очередь, это молочные продукты) с препаратами железа.
• Кофеин, танин. Содержащие их кофе, чай во время лечения железодефицитной анемии желательно исключить из рациона совсем или свести к минимуму.
• Пшеница, кукуруза, бобовые.
• Щавелевая кислота (шпинат, щавель, черника и пр. ).
• Избыток жиров, пищевых волокон.
• Заболевания желудочно-кишечного тракта.
• Фитаты, фосфаты, щавелевая кислота, танин, антациды.
• Чай, белки яиц, молока и сои.
• Алкоголь.
• Конкрентные лекарства: препараты кальция, антациды, антибиотики.
• Этилендиаминтетрауксусная кислота (ЭДТА), которая добавляется в качестве консерванта в майонезы, соусы, приправы.

Лечение и профилактика железодефицита

Продукты, богатые железом:

• печень (особенно свиная и говяжья), почки, язык говяжий, устрицы, мидии, креветки, говядина, баранина, конина, оленина, мясо кролика, гуси, яйца;
• крупа гречневая, чечевица, фасоль, горох, соя, овсянка, пшено, грибы;
• миндаль, подсолнечник, мак, кунжут;
• шпинат, щавель, айва, инжир;

shutterstock.com

Важно: для правильного усвоения железа необходим витамин С: добавляйте в рацион фрукты, гранатовый сок. Также на усвоение влияют фолиевая кислота и медь, которые содержатся в сое, капусте, зеленых овощах, морепродуктах.

Выявленный железодефицит и анемию нельзя корректировать только питанием. Это только дополнение к лечению, а также средство профилактики железодефицита. Крайне рекомендуем не заниматься самодиагностикой и самолечением, а посетить врача-эндокринолога. Специалист назначит необходимые анализы на сывороточное железо, ферритин и трансферрин, и по их результатам определит план лечения.

Эффективность всасывания железа при раздельном и одновременном приеме с кальцием

Авторы:	Дроздов В.Н., Носкова К.К., Петраков А.В.
Место проведения:	ЦНИИ гастроэнтерологии, Москва

Железо – один из жизненно важных микроэлементов, активно участвующих в биохимических процессах метаболизма, роста и пролиферации клеток (1). Помимо железосодержащих белков гемоглобина и миоглобина, железо входит в состав цитохромов – ферментов, поддерживающих процессы энергообразования. Железосодержащие ферменты участвуют в биосинтезе дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК), делении клеток, в функционировании антиоксидантной системы (пероксидазы, цитохромоксидазы, каталазы). Железосодержащие белки (ферритин – ФР, трансферрин – ТФ и др.), кроме основной функции – синтеза гемоглобина, участвуют в формировании клеточного иммунитета, контролируют активность мозга и другие функции организма. Часто отмечается латентный дефицит железа, не приводящий к развитию анемии, но вызывающий у пациентов слабость, утомление, беспокойство, недостаточную концентрацию внимания, утреннюю головную боль, депрессивную дистрофию, психологическую лабильность; снижение работоспособности, пониженный аппетит, предрасположенность к инфекциям, трудности в подборе слов (снижается беглость речи), забывчивость (2).

Повышенные физиологические потребности в железе, изменение пищевого поведения, особенности характера питания, вредные привычки приводят к дефициту железа, который не корригируется продуктами питания. Всасывание железа из продуктов питания определяется активностью ингибиторов и промоторов всасывания (3). В желудочно-кишечном тракте различные пищевые компоненты оказывают стимулирующее или ингибирующее влияние пищевых компонентов на всасывание железа (4). Так, сильным стимулятором всасывания железа является аскорбиновая кислота. Ускоряют всасывание железа продукты питания, полученные путем естественной ферментации (напр., квашеная капуста). Кислота, присутствующая в таких продуктах, образуя комплексы с железом, препятствует образованию фитатов железа, которые плохо всасываются. Также уменьшает образование фитатов железа термическая обработка растительных продуктов, их измельчение.

Помимо фитатов, богатых минералами и фосфатами, ингибиторами железа являются соли кальция, содержащиеся в пищевых продуктах. Фитаты содержатся в злаковых, овощах, семенах, орехах. Кальций содержится в молочных продуктах. Также ингибируют всасывание кальция феноловые, которые присутствуют в растительных продуктах, в чае, кофе, какао. Фенольное соединение, содержащееся в чае, – танин – снижает всасывание железа на 62 % по сравнению с водой.

В связи с этим одним из способов коррекции физиологического дефицита железа являются витаминно-минеральные комплексы. В таких препаратах иногда объединяются витамины и различные минералы. Наиболее часто в их состав включают кальций, магний, фосфор, железо, йод, селен, цинк, медь, марганец (5). Взаимоотношения при всасывании между этими элементами складываются по-разному, некоторые из них вступают при всасывании в антагонистические взаимоотношения (таблица 1).

Таблица 1

Конкуренция некоторых минералов за всасывание в кишечнике

Минеральное вещество	Минеральные вещества-«конкуренты» за всасывание
Кальций	Железо, медь, магний, свинец
Магний	Железо, цинк, свинец
Медь	Цинк, кальций, кадмий
Железо	Кальций, магний, свинец, фосфаты, цинк, кадмий
Кадмий	Цинк, медь, селен, кальций, железо
Фосфаты	Кальций, магний, медь, железо, свинец

Целью нашего исследования было определение всасывания железа при приеме витаминно-минерального комплекса АЛФАВИТ при раздельном приеме таблеток, содержащих железо и кальций, и при их одновременном употреблении.

Исследование было проведено у 15 больных хроническим гастритом, с сохраненной функцией желудка, и без симптомов нарушения всасывания в период ремиссии заболевания. В исследование было включено 10 мужчин и 5 женщин, средний возраст больных составил 41,3±6,1 год, все женщины находились в период менопаузы. Основные показатели общего анализа крови и биохимических исследований приведены в таблице 2.

Таблица 2

Основные лабораторные показатели в обследованной группе больных хроническим гастритом

Наименование	Норма	Средние значения в обследованной группе
Гемоглобин	12,0–14,0 г/л	13,7±4,6
Эритроциты	3,9–4,7 106/мм3	4,2±0,4
Железо	10,7–32,2 мкмоль/л	17,4±3,6
Латентная железо-связывающая способность сыворотки	27,8–53,7 мкмоль/л	32,4±5,6
Альбумин	35–52 г/л	44,1±3,1
Глюкоза	4,2–6,4 ммоль/л	4,7±0,6
Холестерин	2,7–5,2 ммоль/л	4,6±0,6

Как следует из данных таблицы 2, у больных не отмечалось снижения уровня гемоглобина и эритроцитов, в пределах нормальных значений находились уровень железа и латентная железосвязывающая способность сыворотки крови и другие биохимические показатели.

Исследование всасывания железа проводилось по следующей методике:

1-й этап исследования. Утром натощак больные получали две «белые» таблетки витаминно-минерального комплекса АЛФАВИТ, содержащие в сумме 36 мг железа. Забор крови в объеме 5 мл через внутривенный катетер в пробирки-вакутайнеры проводился до приема препарата (проба 0) и через 1, 2, 3, 4, 6 и 8 часов после приема препарата (пробы 1–8). Через 4 часа после приема таблеток больные получали стандартный завтрак (2 куска белого хлеба с маслом, яичницу-болтунью из 1 яйца, негазированный напиток без кофеина), содержащий около 2,4 мг железа.

2-й этап исследования. Через 4 дня этим же больным было предложено принять две «белые» таблетки витаминно-минерального комплекса АЛФАВИТ, содержащие в сумме 36 мг железа, и одновременно с ними две «розовые» таблетки, содержащие в сумме 200 мг кальция. Забор крови в объеме 5 мл в вакутайнеры проводился до приема препарата (проба 0) и через 1, 2, 3, 4, 6 и 8 часов после приема препарата (пробы 1–8). Через 4 часа после приема таблеток больные получали стандартный завтрак (2 куска белого хлеба с маслом, яичницу-болтунью из 1 яйца, негазированный напиток без кофеина), содержащий около 2,4 мг железа.

Все взятые образцы крови после образования сгустка центрифугировались при 3 тыс. оборотах в минуту, сыворотка визуально оценивалась на присутствие гемолиза, и при его отсутствии пробирки с пробами сыворотки маркировались (фамилия больного, номер пробы) и замораживались при температуре – 40⁰ С до проведения исследования уровня железа в пробах.

После сбора материала от всех больных на первом и втором этапе исследования было проведено определение уровня железа в сыворотке крови на автоматическом биохимическом анализаторе «Олимпус» при помощи коммерческих наборов для определения железа «Iron», лот – OSR6186 фирмы «Олимпус»; прибор был откалиброван при помощи мультикалибратора «Serum-protein multicalibrator», лот – ODR3021 фирмы «Олимпус»; для определения всех проб был использован один набор реактивов, один калибратор. Для статистической обработки результатов исследования использовалась программа «Биостатистика».

Результаты исследования

Ошибка измерения метода не превышала 2%. Уровень сывороточного железа у 15 больных до начала первого исследования составлял в среднем 17,4 мкмоль/л, уровень железа в нулевой точке при втором этапе исследования достоверно не отличался от предыдущего измерения и составлял 16,8±4,2 мкмоль/л.

На фоне приема 2 таблеток витаминно-минерального комплекса АЛФАВИТ, содержащих 36 мг железа, отмечался прирост сывороточной концентрации железа с 1 часа, достигая максимума ко 2 часу, и к 6 часу содержание железа в сыворотке крови достоверно не отличалось от его значений в нулевой точке. Среднее значение поступившего железа было оценено по значению площади под кривой (AUC), стандартное значение ионной абсорбции железа на мг определялось, как отношение AUC к принятой дозе железа, рассчитывался период полувыведения и коэффициент элиминации. У больных, принявших две таблетки с общим содержанием железа 36 мг, AUC составил 15,7±3,2, (мкмоль/л/ч), ионная абсорбции железа на 4,36±0,8 (мкмоль/л/ч/мг) при периоде полувыведения 6 часов и константе элиминации 0,12.

У больных хроническим гастритом при приеме 36 мг железа одновременно с двумя таблетками, содержащими в сумме 200 мг кальция, AUC составил 86±11 (мкмоль/л/ч), ионная абсорбции железа – 2,39±0,4 (мкмоль/л/ч/мг) при том же периоде полувыведения и константе элиминации (рисунок 1). Прием кальция одновременно с железом приводил к уменьшению всасывания железа, что проявилось снижением AUC (р=0,045) и ионной абсорбции принятого железа на 45,2% (р=0,036), при этом период полувыведения и константа элиминации железа из сыворотки крови не отличались при первом и втором этапе исследования.

Рисунок 1. Фармакокинетика железа

Таким образом, одновременное принятие железа и кальция в составе витаминно-минерального комплекса приводило к снижению всасывания железа в желудочно-кишечном тракте и не влияло на его элиминацию из плазмы крови. На всасывание железа существенное влияние имеют кальций и цинк. При совместном приеме кальция и железа усвоение железа уменьшается на 50 % (6). Этот эффект также отмечается и при применении с препаратами железа продуктов, богатых кальцием. Ухудшается всасывание железа и входящего в состав витаминно-минеральных препаратов, и содержащегося в продуктах питания. Добавление кальция снижает всасывание гемового железа на 20 %, общее усвоение железа из продуктов питания снижается еще больше на 25 % (7). При приеме монопрепарата, содержащего 65 мг железа, усваивается около 12 % минерала, при применении комплексного препарата, содержащего железо и другие макро- и микроэлементы, усваивается только 3–5 % железа (8). Также было описано, что из коровьего молока, богатого кальцием, усваивается 19,5±17,3 % железа, в то время как из человеческого молока, менее богатого кальцием, усваивается 48±25,5 % железа, а при добавлении к нему солей кальция усвоение железа снижается (9).

Предотвратить взаимное влияние кальция и железа позволяет раздельный прием продуктов питания и препаратов их содержащих. Исключить такое взаимодействие возможно, выдерживая интервал между приемами минералов более 4 часов. Необходимо развести на этот период прием молочных продуктов, зелени, содержащих кальций с приемом мяса и печени, содержащих железо. Употребление молока и сыра на завтрак не влияет на всасывание железа из мясных продуктов, принятых через 4 часа. Многие авторы рекомендуют разделять прием кальцийсодержащих и железосодержащих продуктов. Эта позиция в полной мере относится и к приему витаминно-минеральных комплексов. Нерациональным считается прием препаратов, содержащих в одной таблетке и кальций, и железо, и цинк, и другие витамины и элементы (10). Необходимость раздельного применения витаминов и минералов привела к созданию витаминно-минеральных комплексов, содержащих стандартную суточную дозу необходимых витаминов и минералов в трех раздельных таблетках, с приемом их в режиме завтрак-ужин или завтрак-обед-ужин. Наиболее приемлемым является прием различных элементов витаминно-минерального комплекса через 4 и более часов. Также необходимо учитывать влияние лекарственных препаратов на всасывание железа, так как не следует принимать железо одновременно с антацидами, препаратами кальция и магния.

Заключение

• Одновременный прием препаратов, содержащих железо и кальций, значительно снижает всасывание железа.
• Возможность раздельного приема железа и кальция в витаминно-минеральном комплексе АЛФАВИТ дает возможность избежать неблагоприятного влияния кальция на всасывание железа.
• Минимальный разрыв между приемом железа и кальция, входящих в состав различных таблеток, витаминно-минерального комплекса АЛФАВИТ должна составлять 4 часа. Также целесообразно избегать приема пищи в течение 4-х часов после приема препаратов железа.

Список литературы:

1. Дягилева О.А., Козинец Г.И., Левина А.А., Наумова И.Н., Орлова Г.К. и соавт. Железодефицит – реальная опасность // Русский медицинский журнал. – 2003. – Т. 11. – № 8. – С. 464–488.
2. Tucker D.M., Sandstead H.H., Penland J.G., Dawson S.L. and Milne D.B. Iron status and brain function: serum ferritin levels associated with asymmetries of cortical electrophysiology and cognitive performance. American Journal of Clinical Nutrition. – 1984. – Vol. 39. – P. 105–113.
3. Charlton R.W., Bothwell Т.Н. Iron absorption.//Annu Rev Med. – 1983. – P. 34, 55-68.
4. Monsen E.R., Cook J.D. Food iron absorption in human subjects. V. Effects of the major dietary constituents of semisynthetic meal.// Аm J Clin Nutr. – 1979. – V. 32(4). – P. 804–8.
5. Sandstrom В. Micronutrient interactions: effects оn absorption and bioavailability. Br J Nutr. – 2001, Мау. – V. 85 (Supp12). – P. 5181–5.
6. Cook J.D., Dassenko S.A., Whittaker Р. Calcium supplementation: effect оn iron absorption. Аm. J. Clin. Nutr. – 1991. – P. 53, 106–111.
7. Roughead Z.K., Zito С.А., Hunt J.R. Inhibitory effects of dietary calcium оn the initial uptake and subsequent retention of heme and nоnhеmе iron in humans: comparisons using аn intestinal lavage method. Аm J Clin Nutr. – 2005, Sep. – V. 82(3). – P. 589–97.
8. Seligman Р. А., Caskey J.H., Frazier J.L., Zucker R.М., Podell E.R., Аllеп R.Н. Measurements of iron absorption from prenatal multivitamin – mineral supplements. Obstet Gynecol. – 1983, Mar. – V. 61(3). – P. 356–62.
9. Bonnar J., Goldberg A., Smith J.A. Do pregnant women take their iron? Lancet. – 1969. – V. 1(7592). – P. 457–8.
10. Аhn Е., Kapur B., Koren С. Iron bioavailability in prenatal mu1tivitamin supplements with separated and combined iron and calcium. J Obstet Gynaecol Саn. – 2004, Sep. – V. 26(9). – P. 809–14.

как избежать дефицита жизненно важных микроэлементов — Российская газета

Наше тело нуждается практически во всех химических элементах. Но некоторые мы можем получать только с пищей. И потому неправильное питание приводит порой к серьезным заболеваниям. Ведь модные сегодня диеты, а то и просто привычка питаться на скорую руку консервированными продуктами — все это неизбежно ведет к дефициту многих жизненно важных минералов и веществ. Какие же микроэлементы особенно нужны нам, для чего и как определить их нехватку?

Вот лишь пять элементов из таблицы Менделеева. Нам их требуется совсем немного, но в обязательном порядке:

1 Железо (Fe) — входит в состав гемоглобина крови (60-75% железа в нашем организме содержится в эритроцитах — красных кровяных клетках). Гемоглобин переносит кислород, которым мы дышим, ко всем органам и тканям, поэтому жизнь без него невозможна так же, как и без кислорода. При дефиците железа в организме ухудшается клеточное дыхание, что ведет к дистрофии тканей и органов, потом развивается анемия, а в запущенных случаях — рак крови.

Человек должен получать 15-20 мг железа в день. Оно содержится в твороге и твердом сыре, бобовых, злаках, свекле, печени животных. Лучшему всасыванию железа из пищевых продуктов способствуют лимонная и аскорбиновая кислоты и фруктоза, которые содержатся во фруктах, ягодах, их соках.

Для примера: гречневая крупа, фасоль, горох, шоколад, черника содержат около 4 мг железа на 100 граммов продукта.

2 Медь(Сu) — химический элемент, продлевающий нам молодость, так как он отвечает за эластичность тканей. Преждевременная седина, морщины, обвисание кожи — верные признаки нехватки меди. При нехватке этого элемента в организме наблюдаются: задержка роста (у детей), анемия, дерматозы, депигментация волос, частичное облысение, потеря аппетита, сильное исхудание, понижение уровня гемоглобина, атрофия сердечной мышцы, варикозное расширение вен, причиной которой является все то же нарушение эластичности тканей.

Меди организму человека требуется 1-3 мг в сутки. Ею богаты печень, почки и мясо животных, морская и пресноводная рыба; морепродукты, крупы (перловая, пшеничная, гречневая, овсяная), картофель, укроп, некоторые фрукты и ягоды — черная смородина, малина, клюква, абрикосы, крыжовник, груши, клубника. Кстати, пиво способствует усвоению меди из пищи.

Для примера: 100 граммов печени трески содержит 12 мг меди, какао-порошок — 5 мг, печень говяжья — 4 мг.

3 Цинк (Zn) — элемент, особенно важный для мужчин, так как больше всего его содержится в сперме. Кроме того, он оказывает влияние на активность половых и гонадотропных гормонов гипофиза, участвует в жировом, белковом и витаминном обмене, в процессах кроветворения. Верный признак дефицита цинка — потеря обоняния и вкуса. Дети при недостатке цинка страдают гнойничковыми заболеваниями кожи и слизистых оболочек. У взрослых это проявляется в перевозбуждении нервной системы, быстром утомлении, ослаблением и выпадением волос, утолщением кожи, отеками слизистых оболочек рта и пищевода. Недостаточность цинка также приводит к бесплодию.

Цинк способствует заживлению ран, поэтому его необходимо принимать перед любой хирургической операцией, а также после нее. Кроме того, цинк помогает при лечении катаракты, замедляет разрушение сетчатки. Подобно витамину С, цинк полностью прекращает вирусную инфекцию, если захватить ее достаточно рано.

В среднем нам надо употреблять 10-20 мг цинка ежедневно. А беременным женщинам до 30 мг. Наиболее богаты этим микроэлементом отруби, проросшие зерна пшеницы, хлеб грубого помола.

Для примера: в 100 граммах дрожжей 10 мг цинка, в отварной говядине — 7 мг, в тыквенных семечках 7,4 мг, в какао-порошке — 6,3.

4 Кальций (Сa) — этот элемент не только отвечает за крепость нашего скелета, но и участвует во всех жизненных процессах организма. Нормальная свертываемость крови происходит только в присутствии солей кальция. Кальций играет важную роль в нервно-мышечной возбудимости тканей. При недостатке кальция наблюдаются: тахикардия, аритмия, боли в мышцах, беспричинные рвоты, запоры. Волосы делаются грубыми и выпадают. Ногти становятся ломкими. Кожа утолщается и грубеет. Глазной хрусталик теряет прозрачность. Любое падение может привести к серьезной травме, ведь кости делаются хрупкими.

В среднем человеку надо около 1000 мг кальция в сутки. Но эта величина разнится для людей разного возраста. Много кальция содержится в кунжуте, крапиве, твердом сыре, халве, зелени петрушки, сардинах, капусте.

Для примера: в ста граммах голландского сыра содержится около 1000 мг кальция, а в 100 граммах халвы — 824 мг.

5 Калий (K) — этот элемент отвечает за клеточные оболочки, делая их проницаемыми для прохождения солей. Поэтому он необходим для ясности ума, избавления от шлаков, лечения аллергии. Недостаток калия приводит к замедлению роста организма и нарушению половых функций, вызывает мышечные судороги, перебои в работе сердца.

Ежедневно нам надо до 2000 мг калия. Этот элемент можно пополнить, вписав в меню мясо и субпродукты, черную смородину, овсяную крупу, чернослив, арбуз, кукурузу.

Для примера: один банан среднего размера содержит 450 мг калия, чашка молока — 370 мг, один апельсин — 250 мг.

Кстати

Кроме микроэлементов нам нужны еще и ультрамикроэлементы, которые содержатся в организме человека и вовсе в очень малых количествах. К ним относятся хром, ванадий, селен, бор, никель, олово, серебро, золото и др. Вот как сказывается их недостаток:

Литий. Предполагают, что его недостаток вызывает состояние агрессии, депрессии и, как вторичное явление, пьянство.

Хром и ванадий — их дефицит приводит к заболеванию диабетом, к потере зрения.

Олово — без него человек страдает ранним облысением. А при длительной нехватке еще и развивается глухота.

Бор — его дефицит приводит к остеопорозу, так как этот элемент помогает сохранить в костях употребляемый кальций.

Селен — его нехватка бьет по сердцу. Он отвечает за нормальную работу сердечной мышцы, а также за противоопухолевую активность организма.

Кобальт — спасает от малокровия, так как без него не образуется витамин В12 (излечивающий анемию).

Продукты богатые железом — возможность предотвратить развитие железодефицитной анемии

При дефиците в организме человека развивается железодефицитная анемия. Чтобы предотвратить ее развитие необходимо сбалансировать питание. Важно знать, в каких продуктах содержится железо, чтобы включать их в рацион. 

Содержание:

Важность железа для здоровья организма

Железо – это элемент, участвующий в синтезе гемоглобина. Этот важный белок в организме человека. Он является основой красных кровяных клеток, которые отвечают за клеточное дыхание. Именно они являются, транспортируют кислород по тканям и органам и удаляют из них углекислый газ. При дефиците железа процесс нарушается, что провоцирует развитие различных патологий. Поэтому важно знать, в каких продуктах много железа, чтобы употреблять их.

Железо не вырабатывает организмом, а поступает в него с продуктами питания. На выработку гемоглобина затрачивается около 60-70% его количества. Оставшаяся часть используется для нормализации обменных процессов, работы щитовидки, усиления защитных реакций организма.

На вопрос, сколько должно поступать железа в организм человека невозможно однозначно ответить. Потребность в данном веществе зависит от возрастного фактора и состояния организма.

Рекомендации можно найти на специализированных сайтах. Для поддержания здоровья взрослых людей необходимо не менее 10 мг в сутки.

Особенности железа в продуктах 

Человеческим организмом важный элемент не вырабатывается. Частично оно остается после переработки отслуживших эритроцитов. Для гарантии хорошего самочувствия железо должно поступать в организм в с пищей.

Содержится вещество в различных продуктах. Они могут быть животного или растительного происхождения. При этом:

• В продуктах питания животного происхождения и морепродуктов содержится двухвалентное гемовое железо. Именно оно находится в составе гемоглобина. Особенностью данного вида железа является быстрое всасывание организмом.

• Растительные продукты — источник трехвалентное негемовое железа. Это вещество при выработке гемоглобина используется частично исключительно в сочетании с витамином С. Поэтому вегетарианцам рекомендуется использовать специальные пищевые добавки.

Максимальная польза для организма обеспечивается сочетанием различных видов железа. Поэтому в рацион следует включать продукты растительного и животного происхождения.

Продукты животного происхождения

Понимая железо, в каких продуктах животного происхождения находится, можно правильно составлять рацион питания и полностью исключить риски развития железодефицитной анемии.

Наибольшее количество важного элемента содержится в свиной печени: в 100 г продукта – 22 мг. Это очень калорийный продукт, поэтому часто его включать в рацион не рекомендуют. Оптимально готовить из свиной печени супы в сочетании с другими субпродуктами. Также подходит продукт для приготовления солянки с овощами. При диагностировании дефицита железа блюда из свиной печени должны стать основным продуктом в меню. Куриная и говяжья печень также содержит железо в достаточном количестве.

Другие продукты богатые на важный элемент:

Среди морепродуктов лидерами по содержанию элемента выделяют мидии, моллюски и устрицы. 

Следует понимать, что в силу различных факторов не все количество вещества усваивается организмом из продуктов. Усвояемость железа их печени и мяса приблизительно составляет 20-30%, а из морепродуктов – не более 10%. Увеличить показатели биодоступности можно, при употреблении продуктов, содержащих железо в большом количестве, в сочетании с салатами из овощей.

Растительные продукты

Железо из растительных продуктов усваивается плохо. Увеличивает его биодоступность витамин С. Также улучшить усвояемость можно, если употреблять дополнительно животный белок.

Наибольшее количество железа содержится в арахисе. Но более известными и популярными источниками элемента являются бобовые. Эти культуры содержат медленные углеводы. При их употреблении гарантируется длительное чувство сытости. Кроме того бобовые являются отличным источником энергии.

Другие растительные продукты содержащие железо:

Также нужно знать, в каких фруктах много железа, чтобы разнообразить ими рацион. Наибольшее количество важного элемента содержится в следующих плодах:

• Персиках. Дополнительно в них имеется калий, который нормализует водно-солевой баланс и поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.

• Яблоках. Их них элемент хорошо усваивается организмом, в связи с присутствие в составе витамина С. Важно, что в плодах содержатся органические вещества, которые улучшают работу ЖКТ.

• Бананах. Ценят плод также за наличие серотонина в их составе. Это гормон удовольствия, который позволяет справиться с депрессивными состояниями.

• Сливе. Этот фрукт хорошо сочетается с мясом, что повышает усвояемость железа из него.

Животные продукты, богатые железом, практически не теряют его в процессе термического воздействия или другой обработки. Но в растительных продуктах вещество разрушается. В частности, почти четверть запаса железа теряется в цельных зернах при переработке их в муку. 

При варке элемент не испаряется, а переходит в воду. Минимизировать потерю железа при готовке продуктов растительного происхождения можно ускорив процесс варки. Кроме того чугунная посуда насыщает продукты дополнительным железом. 

Важно помнить о том, что определенные вещества ухудшают всасывание железа. Если имеется цель повысить уровень железа в крови нельзя сочетать продукты с высоким содержанием железа с чаем, кофе и красным вином. Кроме того уменьшает биодоступность молоко и кисломолочными продуктами. Если следить за сбалансированным и разнообразным питанием, то дополнительные меры по насыщению организма железом не понадобятся.

вкусных способов увеличить потребление железа и кальция

Основные моменты

• Кальций можно употреблять вкусно
• Семена кунжута, сушеные персики и сливовый сок — вот некоторые из таких продуктов
• Шпинат, пажитник и другие зеленые овощи также богаты кальцием

Хотите добавить железо, кальций к вашей диете вкусно? По словам эксперта, попробуйте использовать такие ингредиенты, как семена кунжута, сушеные персики и сливовый сок. Даже такие ингредиенты, как зеленые листовые овощи, брюссельская капуста и изюм, являются вкусным и полезным способом увеличить потребление железа и кальция.

Соня Наранг, эксперт по питанию, Oriflame India, перечисляет некоторые предметы, которые можно использовать для приготовления блюд:

Зеленые листовые овощи

Зеленые листовые овощи.

Шпинат, пажитник и другие зеленые овощи содержат большое количество железа, но для того, чтобы ваш организм лучше усваивал их, вам необходимо добавить к ним такие овощи, как картофель или помидоры.

Семена кунжута

Семена кунжута.

Эти крошечные на вид продукты питания на самом деле очень полезны.Посыпьте их горстью блюда или салат или даже добавьте в роти. Они содержат большое количество фолиевой кислоты.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста.

Брюссельская капуста — жизнеспособный источник антиоксидантов, витаминов, фолиевой кислоты и клетчатки. Кроме того, они являются отличным источником железа и очевидным выбором для предотвращения усталости и других симптомов дефицита железа.

Изюм

Изюм.

Как и другие сухофрукты, изюм — это богатое питательными веществами лакомство, содержащее большое количество железа.Легко добавить горсть этих сладких угощений в хлопья, йогурт, овсянку или салаты в рамках сбалансированной диеты.

Сушеные персики

Сушеные персики.

Порция сушеных персиков содержит около девяти процентов рекомендуемой суточной нормы железа, не отягощая вас большим количеством сахара и калорий.

Чернослив

Сливовый сок.

Это мощный источник железа. Высокое содержание витамина С облегчает усвоение железа вашим организмом, поэтому выпейте стакан во время следующего приема пищи, чтобы получить максимальную отдачу от других богатых железом продуктов в вашем рационе.

Сушеные абрикосы

Сушеные абрикосы

Абрикосы — отличный источник железа и других питательных веществ. Их можно употреблять в сыром, консервированном, вареном и сушеном виде, но курага дает вашему организму наибольшую пользу и наибольшее количество железа.

Вяленые на солнце помидоры

Вяленые на солнце помидоры

Помимо аппетитного вкуса, одним из достоинств вяленых помидоров является высокое содержание железа. Одна чашка содержит почти 30 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления железа.Еще одна замечательная вещь — это то, что вы можете использовать их по-разному. Вяленые на солнце помидоры прекрасно дополняют омлеты, соус для пасты, пиццу, бутерброды и салаты.

Также прочтите: «Не просто делайте правильный выбор еды, делайте упражнения тоже»

коров не требуется! «Веганский ресторан Great Sage

Фрукты и овощи рекламируются как источник витаминов и минералов. Однако, когда дело доходит до некоторых питательных микроэлементов, таких как кальций и железо, фрукты и овощи часто воспринимаются как второстепенные.Этими двумя минералами богаты растения. Пора положить конец заблуждениям и позволить коровам уйти на пастбище.

Железо входит в состав каждого эритроцита и переносит кислород по всему телу. Без железа клетки не получают кислород для выполнения почти всех функций организма. В пище содержится два типа железа: гемовое и негемовое. Гемовое железо содержится в мясе, устрицах, яйцах и печени, а негемовое железо содержится в некоторых растительных продуктах. Бобовые, шпинат, орехи, семена, кожура картофеля, пальмовое сердце, тыква, свекла, сухофрукты и патока — все это источники негемового железа.Организм легче усваивает гемовое железо, в то время как негемовое железо требует многоступенчатого процесса. Но не расстраивайтесь! Витамин С и органические кислоты, содержащиеся во фруктах и ​​овощах, повышают усвоение негемового железа при употреблении в одном приеме пищи. Продукты, богатые витамином С, включают шпинат, красный перец, брокколи, брюссельскую капусту, петрушку, клубнику, папайю, манго и цитрусовые.

Поглощение негемового железа снижается за счет дубильных веществ, содержащихся в чае, пищевых добавках с клетчаткой и кальцием, а также фитиновой кислоты в пищевых продуктах.Если вы подвержены риску дефицита железа, все, что вам нужно, — это немного предусмотреть и спланировать. Сохраните чай (черный и зеленый) в течение часа после еды. Избавьтесь от пищевых добавок, содержащих клетчатку и кальций, из продуктов, богатых железом. Замочите и проращивайте орехи, семена и зерна, чтобы удалить фитиновую кислоту. Вы спросите, что такое фитиновая кислота? Фитиновая кислота или фитаты — это природные вещества, содержащиеся в орехах, семенах и зернах, которые полезны для растений, но также связываются с такими минералами, как кальций и железо, препятствуя всасыванию. Замачивание на ночь (8 часов) в воде с добавлением лимонного сока способствует высвобождению фитиновой кислоты.Затем орехи и семена можно сушить в дегидраторе или на самой низкой температуре в духовке в течение нескольких часов. Добавьте специи и травы для вкусного угощения.

Рекомендуемая суточная норма железа составляет 18 мг для женщин детородного возраста и 8 мг в день для других взрослых. Поскольку растительное железо не так легко усваивается, веганам следует стремиться к ежедневному потреблению большего количества железа.

«Если вы не пьете молоко, как вы можете получить достаточно кальция?» занимает одно из первых мест в списке самых раздражающих вопросов, которые задают вегану.Лучший ответ на этот вопрос — научные данные: молоко — не самая биодоступная форма кальция! Кальций, содержащийся в зеленых листовых овощах, таких как капуста, брокколи, капуста и окра, усваивается на уровне 49-63%, тогда как кальций из коровьего молока усваивается на 31-32%. Тофу с кальцием и обогащенные фруктовые соки, обогащенное соевое молоко, семена кунжута, миндаль, инжир и большинство бобовых имеют степень абсорбции 21-32%. Кальций важен для здоровья костей, активности мышц и нервов, свертывания крови, движения крови по сосудам и высвобождения определенных гормонов и ферментов.

Разнообразные источники пищи способствуют усвоению кальция. Получайте достаточное количество кальция, употребляя в пищу сочетание продуктов, богатых кальцием, и продуктов, обогащенных кальцием. Поглощение кальция ингибируется оксалатами и фитиновой кислотой, натуральными веществами, содержащимися в растениях. Оксалаты содержатся в шпинате, мангольде и свекольной зелени. Несмотря на то, что эти продукты содержат много кальция, высокие уровни оксалатов связываются с кальцием, что снижает биодоступность. Прочтите раздел о железе выше, чтобы узнать о фитиновой кислоте.

Рекомендуемая суточная доза кальция составляет 1000 мг в день для взрослых, 1200 мг для женщин старше 50 и мужчин старше 70 лет.

Ссылки:
Рекомендуемая диета Министерства сельского хозяйства США
Бренда Дэвис и Весанто Мелина, Становясь веганом: Полное руководство по разработке здоровой диеты на основе растений. Book Publishing Company, 2000

Морин Джордж — студентка Мэрилендского университета интегративного здоровья.

Лучшие продукты, богатые кальцием — BBC Good Food

Кальций необходим для крепких зубов и костей, потому что он придает им прочность и жесткость.Наше тело содержит около 1 кг этого жизненно важного минерала, и 99% его находится в наших костях и зубах. Большинство людей должны получать достаточно кальция с помощью здорового питания.

Сколько кальция мы должны стремиться потреблять каждый день?

Ежедневный RNI (стандартное потребление питательных веществ) кальция в зависимости от возраста:

• 0-12 месяцев (только без грудного вскармливания) — 525 мг
• 1-3 года — 350 мг
• 4-6 лет — 450 мг
• 7-10 лет — 550 мг
• 11-18 лет — мальчики — 1000 мг
• 11-18 лет — девочки — 800 мг
• Взрослые (19+) лет — 700 мг
• Беременные — 700 мг
• Кормящие женщины — 700 мг + 550 мг

Какие продукты содержат кальций и сколько его в средней порции? Людям, принимающим лекарства от остеопороза, может быть полезно ежедневное потребление кальция около 1000 мг.Ваш врач или терапевт посоветуют вам, сколько кальция вам следует съесть, если вам прописали эти методы лечения.

Сыр и сырные блюда

Количество кальция на средний размер порции:

• 30 г сыра пармезан — 300 мг
• 40 г эдам / гауда — 300 мг
• 60 г сыра панир — 300 мг
• 30 г сыра чеддер / нежирного твердого сыра — 200 мг
• 30 г халлуми — 200 мг
• творог 80г — 100мг
• Камамбер 40 г — 100 мг

Узнайте больше рецептов сыра.Сырная доска может быть наиболее очевидным предложением для сервировки, но блюда, приготовленные из сыра, также учитываются в вашей ежедневной сумме, например, сырные омлеты, пироги с заварным кремом из сыра и яйца, а также блюда с соусами на основе сыра, такие как макароны или сыр из цветной капусты.

Молоко — обезжиренное, полуобезжиренное, цельное и соевое

Количество кальция на средний размер порции:

• 200 мл молока (обезжиренного / полуобезжиренного / цельного) — 240 мг
• 200 мл соевого молока (обогащенного кальцием) — 240 мг

Пейте молоко отдельно или в сочетании с хлопьями или мюсли с низким содержанием сахара.Также учитываются напитки на основе молока, такие как солодовое молоко, горячий шоколад или молочные коктейли, но имейте в виду, что в них может быть довольно много сахара. Каша на молоке — хороший вариант завтрака, а рисовый пудинг — классический молочный десерт.

Йогурт — простой, нежирный и соевый

Количество кальция на средний размер порции:

• 125 г йогурта (нежирный, простой и обогащенный кальцием соевый) — 200 мг
• 47 г «мини-горшок» крепленый из овсянки — 50 мг

Найдите другие рецепты йогурта.Подавайте простой йогурт со свежими фруктами в качестве десерта или закуски или приготовьте мюсли Bircher на завтрак.

Тофу — твердый, мягкий или шелковистый (с кальцием)

Количество кальция на средний размер порции:

• 120 г тофу (приготовленный на пару или жареный) — 200 мг

Найдите другие рецепты тофу. Тофу — это чрезвычайно универсальный ингредиент, который отлично подходит для карри, жареного картофеля и даже каннеллони.

Консервы рыбные — сардины и лосось

Количество кальция на средний размер порции:

• 50 г сардин (консервы) — 200 мг
• 105 г консервированная горбуша — 100 мг

Найдите другие рецепты сардин.Рыбные консервы являются полезным дополнением к тумбочке, а также увеличивают потребление кальция. Бережливые сардины отлично подходят для пасты или тостов, а консервированный лосось отлично подходит для салатов или быстрых и легких рыбных котлет.

Некоторые фрукты, овощи и бобовые

Количество кальция на средний размер порции:

• 2 сушеных инжира — 100 мг
• 200 г запеченных бобов — 85 мг
• Красная фасоль (консервированная) 70 г — 50 мг
• 90 г зеленой или французской фасоли — 50 мг
• 95 г зеленой или белокочанной капусты — 50 мг
• 110 г брокколи (приготовленная на пару) — 50 мг
• 40 г кресс-салата — 50 мг
• 400г консервированных помидоров — 50мг
• 8 курага — 50 мг
• 1 большой апельсин — 50 мг

Употребление разнообразных фруктов и овощей важно для хорошего здоровья, но перечисленные выше также могут способствовать увеличению дневной нормы кальция.Попробуйте наши рецепты зеленой фасоли, капусты, брокколи и консервированных помидоров.

Некоторые орехи и семена

Количество кальция на средний размер порции:

• 1 чайная ложка тахини с горкой (кунжутной пасты) — 100 мг
• 1 столовая ложка кунжута — 100 мг
• 10 цельных миндальных орехов — 50 мг
• 9 цельных бразильских орехов — 50 мг

Узнайте больше о пользе орехов для здоровья. Некоторые орехи и семена являются хорошим источником кальция, и их также легко включить в свой рацион.Добавьте тахини в йогурт или хумус, чтобы получилась вкусная заправка, или попробуйте приготовить миндальное масло самостоятельно.

Некоторые углеводы — хлеб, макароны, рис

Количество кальция на средний размер порции:

• 75 г белого хлеба питта — 100 мг
• 43 г простого хлеба наан — 80 мг
• 1 средний кусок белого хлеба — 50 мг
• 1 толстый ломтик цельнозернового хлеба — 50 мг
• 230г вареных макарон, вареных — 50мг

Ознакомьтесь с нашими рецептами полезной пасты и полезных сэндвичей.Вы можете быть удивлены, обнаружив, что хлеб обогащен кальцием, поэтому даже тосты могут внести свой вклад в ваше потребление вместе с другими продуктами, богатыми кальцием.

Какие источники кальция лучше всего подходят для веганов или людей с непереносимостью молочных продуктов?

Если вы не едите молочные продукты, вам необходимо включить в свой рацион много других продуктов, богатых кальцием, таких как зеленые листовые овощи, миндаль, семена кунжута, сухофрукты, бобовые, обогащенные соевые напитки и соевый белок (тофу). . Вегетарианская диета не является фактором риска развития остеопороза, а у вегетарианцев и веганов, похоже, не хуже здоровье костей, чем у остального населения.

Если у вас непереносимость лактозы, убедитесь, что вы наслаждаетесь большим количеством немолочных продуктов, богатых кальцием, таких как сардины, сардины, кудрявая капуста, кресс-салат, семена кунжута и тахини (паста из кунжутных семян). Вы также можете выбрать обогащенные продукты, такие как минеральная вода, соевое молоко или хлеб с добавлением кальция. Проверьте этикетку на упаковке, чтобы узнать, сколько кальция было добавлено в каждую порцию.

Примечание о витамине D

Вам нужен витамин D, чтобы помочь вашему организму усваивать кальций. Вы можете получить витамин D под воздействием солнечного света, из определенных продуктов и напитков или из пищевых добавок.Постарайтесь проводить короткие периоды (около 10 минут) на солнце на голой коже один или два раза в день с конца марта до конца сентября без солнцезащитного крема (но старайтесь не обжечься). Консультативный комитет правительства Великобритании рекомендовал, чтобы, помимо разумного воздействия солнечного света, все люди старше 1 года получали 10 микрограммов (10 мкг) витамина D каждый день (8,5-10 микрограммов для всех младенцев до 1 года). Поговорите со своим врачом, если вас беспокоит, что вы не получаете достаточно витамина D или если вы планируете принимать добавки.

Споры ведутся вокруг того, делают ли молочные продукты организм слишком «кислыми» и действительно ли выкачивают кальций из костей. Есть ли правда в этом?

Нет убедительных доказательств этому. Аргумент состоит в том, что слишком много протеина или зерновых продуктов создает высокую «кислотность» в кровотоке и что это приводит к «похищению кальция из костей», чтобы сбалансировать ситуацию, вызывая остеопороз и переломы. Утверждается, что чтобы избежать этой проблемы, нам нужна «щелочная диета», что означает, что мы должны исключить такие продукты, как молочные продукты.Хотя в описываемом ими процессе есть доля правды, текущее мнение экспертов заключается в том, что хорошо сбалансированная здоровая диета с большим количеством фруктов и овощей должна обеспечивать поддержание баланса кислотности и щелочности. Исключение целых групп продуктов не является необходимым, и на самом деле существует риск потери необходимых питательных веществ для здоровья костей.

Сейчас читайте…

Что такое остеопороз и что влияет на плотность костей?
Есть ли у меня риск дефицита кальция?
Достаточно ли я получаю витамин D?
Дополнительные советы по здоровью и питанию

---

В последний раз эта статья была проверена Керри Торренсом 4 декабря 2018 г.

Информация предоставлена ​​Сарой Лейланд, медсестрой-консультантом по остеопорозу в Национальном обществе остеопороза, в сотрудничестве с клиническими и научными консультантами NOS. Он был рассмотрен профессором Сьюзан Лэнхэм Нью, профессором питания в Университете Суррея.

Национальное общество остеопороза — благотворительная организация в Великобритании, цель которой — положить конец боли и страданиям, вызываемым остеопорозом. Вы можете узнать больше информации, посетив их веб-сайт.

Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Кальций из молока или продуктов, обогащенных кальцием, не препятствует абсорбции негемового железа из всего рациона, потребляемого в течение 4 дней | Американский журнал клинического питания

РЕФЕРАТ

Предпосылки: Исследования однократного приема пищи показали, что кальций подавляет абсорбцию железа у людей.Однако на всасывание железа влияют многочисленные диетические факторы, и влияние кальция может быть не столь выраженным, если кальций входит в состав всей диеты.

Цель: Мы исследовали влияние 3 источников кальция, подаваемых с 3 основными приемами пищи, на абсорбцию негемового железа из 4-дневной диеты.

Дизайн: ⁵⁹ Поглощение Fe было оценено на основе измерений удерживания во всем теле у 14 женщин в возрасте 21–34 лет, каждая из которых придерживалась четырех 4-дневных диет в рандомизированном перекрестном дизайне.Диеты различались по источнику кальция следующим образом: базовая диета (BD) с низким содержанием кальция (224 мг Ca / сут), BD со стаканом молока, подаваемым при каждом приеме пищи (826 мг Ca / сут), BD с лактатом кальция (802 мг Ca / сут) и BD с изолятом молочного минерала, содержащим кальций (801 мг Ca / сут). Два последних источника кальция были добавлены к избранным продуктам BD (ржаной хлеб, белый хлеб, шоколадный торт и апельсиновый сок), и эти продукты потреблялись во время трех приемов пищи. Все диеты обеспечивали 13,2 мг Fe / сут.

Результаты: Не было обнаружено значительных различий в абсорбции негемового железа между BD и BD с добавлением молока, лактата кальция или молочного минерального изолята [7,4% (95% ДИ: 5,3%, 10,5%), 5,2 % (3,5%, 7,9%), 6,7% (5,0%, 8,9%) и 5,1% (3,2%, 7,9%) соответственно; P = 0,34].

Заключение: Потребление стакана молока с 3 основными приемами пищи или эквивалентного количества кальция из обогащенных продуктов не снижает абсорбцию негемового железа из 4-дневной диеты.

ВВЕДЕНИЕ

Достаточное потребление кальция необходимо для достижения оптимальной максимальной костной массы в молодости и для минимизации потери костной массы в более позднем возрасте (1). Однако потребление кальция может отрицательно влиять как на абсорбцию негемового, так и гемового железа, как показали несколько исследований при однократном приеме пищи (2–5). Чтобы противодействовать этому предполагаемому эффекту, можно принимать добавки с кальцием, молочные продукты, богатые кальцием, или продукты, обогащенные кальцием, либо с едой, которая обычно с низким содержанием железа, либо между приемами пищи.Однако это может затруднить достижение рекомендованного суточного потребления кальция уязвимыми группами (6).

Поскольку многие диетические факторы влияют на абсорбцию железа (7), влияние кальция может быть не столь выраженным, если кальций подается как часть всего рациона (8). Следовательно, измерение абсорбции железа из всего рациона в течение более длительного периода времени является оправданным (9). Предыдущие исследования влияния кальция на абсорбцию негемового железа также показали противоречивые и противоречивые результаты, отчасти из-за различий в дизайне экспериментов.Когда абсорбция негемового железа измерялась в течение 5 дней, было обнаружено, что потребление молочного кальция на завтрак и ужин на 30% выше, чем у молочного кальция, распределенного более равномерно в течение дня (10). Напротив, 70% -ное снижение абсорбции негемового железа наблюдалось в 1-м исследовании, в котором субъекты потребляли дополнительный карбонат кальция с 3 основными приемами пищи (11). Эти результаты противоречат результатам, полученным в исследовании Редди и Кука (12), в котором не было обнаружено различий в абсорбции негемового железа между диетами с низким и высоким содержанием кальция.Сообщалось, что ингибирующий эффект кальция на абсорбцию железа зависит от дозы, без эффекта при <40 мг Са / прием пищи и без дальнейшего ингибирующего эффекта при> 300 мг Са / прием пищи (4). Помимо различий в источниках кальция (т.е. эндогенных или дополнительных) и в статусе железа у исследуемых субъектов, этот диапазон ингибирования может, по крайней мере частично, объяснить вышеупомянутые несоответствия. Таким образом, целью настоящего исследования было сравнить влияние на абсорбцию негемового железа приема различных источников кальция с 3 основными приемами пищи и базовой диеты (BD) с низким содержанием кальция (т. Е. 60–88). мг / прием пищи) у молодых женщин с низкими запасами железа, которые соблюдали 4 строго контролируемых целых 4-дневные диеты.

ПРЕДМЕТЫ И МЕТОДЫ

Субъекты

В исследовании приняли участие четырнадцать женщин в возрасте 24,2 ± 3,0 года ( x ± стандартное отклонение) со средним весом 65 ± 10 кг и средним индексом массы тела (в кг / м ² ) 22,3 ± 2,6. Одна женщина выбыла из исследования до начала последней менструации, то есть до ее периода BD. Все женщины были некурящими, и ни одна из них не была беременна или кормила грудью и не принимала какие-либо витаминные или минеральные добавки в течение ≥2 месяцев до или во время исследования.Десять субъектов использовали оральные контрацептивы на протяжении всего исследования, но ни одна из женщин обычно не принимала никаких других лекарств. Сдача крови не разрешалась в течение ≥2 месяцев до или во время исследования. За 3 недели до начала исследования было обследовано двадцать девять субъектов, и 14 субъектов были отобраны для исследования на основании относительно низких запасов железа, то есть при концентрации гемоглобина ≥ 110 г / л и концентрации ферритина в сыворотке ≤40 мкг. / L. Участники были набраны из близлежащих университетов и получили устную и письменную информацию об исследовании до того, как дали свое письменное согласие.Исследование было одобрено Комитетом по этике исследований Копенгагена и Фредериксберга [(KF) 01-238 / 98] и Национальным институтом радиационной гигиены, Дания.

Опытный образец

Четыре диеты в исследовании включали BD с низким содержанием кальция и BD с добавлением 1 из 3 следующих источников кальция: стакан молока, подаваемого при каждом основном приеме пищи, лактат кальция (Merck 102102; Merck KGaA, Дармштадт, Германия) или изолят молочных минералов (MM), содержащий кальций (Arla Foods A / S, Орхус, Дания).Два последних источника кальция были добавлены в избранные продукты BD: ржаной хлеб, белый хлеб, шоколадный торт и апельсиновый сок. Содержание кальция было равномерно распределено между приемами пищи ( Таблица 1, ). Исследование было двойным слепым в отношении контрольной диеты и двух диет, обогащенных лактатом кальция или ММ. Исследование имело рандомизированный перекрестный дизайн с 4 периодами, каждый из которых длился 18 дней и включал строгий контроль за потреблением пищи в дни 1–4, когда испытуемые получали диетическое вмешательство.Прием пищи был внешне помечен радиоизотопом ⁵⁹ Fe, и абсорбция изотопа измерялась по удержанию во всем теле на 17 день каждого периода. Образцы крови натощак собирали утром 18-го дня каждого периода. Испытуемых проинструктировали воздерживаться от тяжелых физических упражнений в течение 36 часов, не употреблять алкоголь в течение 24 часов и голодать в течение 12 часов перед забором крови и перед первым приемом пищи в каждый период вмешательства. Им разрешали пить 0,5 л воды, предоставленной Департаментом питания человека Королевского ветеринарного и сельскохозяйственного университета, Фредериксберг, Дания, в течение 12-часового периода голодания.

ТАБЛИЦА 1

Среднее содержание кальция в пищевых продуктах, обогащенных либо изолятом молочных минералов, либо лактатом кальция ¹

9039 9039 9039

.	Ржаной хлеб .	Белый хлеб .	Апельсиновый сок .	Шоколадный торт .	Итого .
			мг
Завтрак	74	—	128			—	81	180
Ужин	—	115	—	81	196
Всего	173 9013

9039

.	Ржаной хлеб .	Белый хлеб .	Апельсиновый сок .	Шоколадный торт .	Итого .
			мг
Завтрак	74	—	128			—	81	180
Ужин	—	115	—	81	196
Всего	173 9013

ТАБЛИЦА 1

Среднее содержание кальция в пищевых продуктах, обогащенных либо изолятом молочных минералов, либо лактатом кальция ¹

9039 9039 9039

.	Ржаной хлеб .	Белый хлеб .	Апельсиновый сок .	Шоколадный торт .	Итого .
			мг
Завтрак	74	—	128			—	81	180
Ужин	—	115	—	81	196
Всего	173 9013

9039

.	Ржаной хлеб .	Белый хлеб .	Апельсиновый сок .	Шоколадный торт .	Итого .
			мг
Завтрак	74	—	128			—	81	180
Ужин	—	115	—	81	196
Всего	173 9013

Состав тестовых обедов и порядок подачи

Интервенционные диеты включали 4 меню, потребляемых в дни 1, 2, 3 и 4 соответственно.Меню и количество пищи, использованные в 4 диетах вмешательства, были идентичны. Состав меню показан в Таблица 2 . Расчетное суточное потребление жиров, углеводов и белков составило 92 г (35% энергии), 297 г (51% энергии) и 84 г (14% энергии), соответственно, при потреблении энергии 10 МДж / d [рассчитано с использованием DANKOST 2000, версия 1.20 (Датский центр общественного питания, Херлев, Дания), компьютерной программы, основанной на базе данных о составе пищевых продуктов Датского ветеринарного и продовольственного управления (13)].Отдельные порции еды взвешивались в соответствии с расчетной потребностью каждого испытуемого в энергии (14).

ТАБЛИЦА 2

Состав интервенционных диет (в г / сут) при потреблении энергии 10 МДж / сут ¹

апельсин , 7 9039

.	Завтрак .	Обед .	Ужин .	Вечерние фрукты .
Основные продукты	Ржаной хлеб, 75	Ржаной хлеб, 100	Белый хлеб, 55
	Масло, 10	Пирог, 40	Шоколадный торт, 40
	Малиновое варенье, 25	Горох, 30
	Ветчина, 20	Помидор, 50
		Шоколадный торт, 50
Дополнительные элементы							Ризотто, 503 2	Банан, 100 903 96
		Яичный салат, 50 3
День 2		Индейка, 40	Мясной соус 4 Яблочный соус
		Салат из тунца, 51 5	Макаронные изделия, 75
День 3		Ростбиф 9003	Банан, 100
		Яичный салат, 50 3	Рис (пропаренный), 60
День 4		Индейка, 366 7	Яблоко, 150
		Салат из тунца, 51 9 0095 5	Макаронные изделия, 45

апельсин , 7 9039

.	Завтрак .	Обед .	Ужин .	Вечерние фрукты .
Основные продукты	Ржаной хлеб, 75	Ржаной хлеб, 100	Белый хлеб, 55
	Масло, 10	Пирог, 40	Шоколадный торт, 40
	Малиновое варенье, 25	Горох, 30
	Ветчина, 20	Помидор, 50
		Шоколадный торт, 50
Дополнительные элементы							Ризотто, 503 2	Банан, 100 903 96
		Яичный салат, 50 3
День 2		Индейка, 40	Мясной соус 4 Яблочный соус
		Салат из тунца, 51 5	Макаронные изделия, 75
День 3		Ростбиф 9003	Банан, 100
		Яичный салат, 50 3	Рис (пропаренный), 60
День 4		Индейка, 366 7	Яблоко, 150
		Салат из тунца, 51 9 0095 5	Паста, 45

ТАБЛИЦА 2

Состав интервенционных диет (в г / день) при потреблении энергии 10 МДж / день ¹

апельсин , 7 9039

.	Завтрак .	Обед .	Ужин .	Вечерние фрукты .
Основные продукты	Ржаной хлеб, 75	Ржаной хлеб, 100	Белый хлеб, 55
	Масло, 10	Пирог, 40	Шоколадный торт, 40
	Малиновое варенье, 25	Горох, 30
	Ветчина, 20	Помидор, 50
		Шоколадный торт, 50
Дополнительные элементы							Ризотто, 503 2	Банан, 100 903 96
		Яичный салат, 50 3
День 2		Индейка, 40	Мясной соус 4 Яблочный соус
		Салат из тунца, 51 5	Макаронные изделия, 75
День 3		Ростбиф 9003	Банан, 100
		Яичный салат, 50 3	Рис (пропаренный), 60
День 4		Индейка, 366 7	Яблоко, 150
		Салат из тунца, 51 9 0095 5	Макаронные изделия, 45

апельсин , 7 9039

.	Завтрак .	Обед .	Ужин .	Вечерние фрукты .
Основные продукты	Ржаной хлеб, 75	Ржаной хлеб, 100	Белый хлеб, 55
	Масло, 10	Пирог, 40	Шоколадный торт, 40
	Малиновое варенье, 25	Горох, 30
	Ветчина, 20	Помидор, 50
		Шоколадный торт, 50
Дополнительные элементы							Ризотто, 503 2	Банан, 100 903 96
		Яичный салат, 50 3
День 2		Индейка, 40	Мясной соус 4 Яблочный соус
		Салат из тунца, 51 5	Макаронные изделия, 75
День 3		Ростбиф 9003	Банан, 100
		Яичный салат, 50 3	Рис (пропаренный), 60
День 4		Индейка, 366 7	Яблоко, 150
		Салат из тунца, 51 9 0095 5	Макаронные изделия, 45

При производстве обогащенного ржаного хлеба, белого хлеба и шоколадного торта источник кальция смешивали с ржаной мукой (для ржаного хлеба) или белой пшеничной мукой (для белый хлеб и шоколадный торт) в кухонном комбайне на 90 мин на низкой скорости.После того, как все ингредиенты были смешаны, тесто для ржаного хлеба оставляли для брожения в течение 72 минут при 34 ° C, а затем выпекали в течение 70 минут при 220 ° C. Тесту для белого хлеба давали подняться в течение 90 минут при комнатной температуре и снова в течение 60 минут непосредственно перед выпеканием в течение 45 минут при 180 ° C. Шоколадный торт выпекали сразу после перемешивания ингредиентов в течение 45 мин при 165 ° C. В 3 периода без молока при каждом основном приеме пищи съедалась небольшая булочка, чтобы компенсировать повышенное потребление энергии в период молока (0.79 МДж / день при общем потреблении энергии 10 МДж / день). Булочки были приготовлены из того же рецепта и той же партии муки, что и белый пшеничный хлеб. Не разрешалось употреблять какие-либо продукты или напитки, кроме тех, что были предоставлены исследователем, и каждый субъект поддерживал постоянное потребление в течение всех 4 периодов вмешательства. Все основные приемы пищи (т.е. завтрак, обед и ужин) ели в столовой Департамента питания человека, тогда как вечерние фрукты предоставлялись Департаментом, но ели дома.Обед подавали через 4 часа после завтрака, а ужин — через 5 часов после обеда. Обеденный обед размораживали в течение ночи в холодильнике (4 ° C) и нагревали в микроволновой печи непосредственно перед подачей на стол.

Изотопы и процедуры маркировки

Тестовые блюда, включая хлеб, размораживали на ночь перед подачей на стол. На блюдах была нанесена внешняя маркировка ≥16 ч перед подачей на стол пипеткой раствора радиоизотопа ( ⁵⁹ FeCl ₃ в 0,1 моль HCl / л; Amersham Biosciences UK Limited, Бакингемшир, Соединенное Королевство) на хлеб, подаваемый при каждом приеме пищи в количествах, которые дала точно такую ​​же удельную активность ⁵⁹ Fe (0.80 кБк ⁵⁹ Fe / мг Fe) во всех приемах пищи. Суммарная доза за каждый период составила 42 кБк ⁵⁹ Fe.

Изолят молочный минеральный

Используемый MM был получен из обезжиренного молока путем кислотного осаждения казеина с последующей ультрафильтрацией подкисленной сыворотки, центрифугированием (8500 × г в течение 30 с при 65 ° C) и сушкой распылением. Для обеспечения однородного состава ММ изолят поставляли партиями по 5 кг, взятыми из пула. Каждый пул ММ состоял из 5 равных образцов, взятых с производственной линии.

Подсчет всего тела и расчет абсорбции негемового железа

Удержание ⁵⁹ Fe во всем теле измеряли в стальной камере, облицованной свинцом, с 4 пластиковыми сцинтилляционными блоками NE110 (Nuclear Enterprises Limited, Эдинбург), подключенными к обычным ядерным электронным модулям и многоканальной анализирующей системе. Эффективность счета и настройки энергетического окна были установлены путем измерения заполненных водой фантомов, чьи очертания и вес примерно равны человеческим.Фантомы были заполнены известными концентрациями изотопа. В реальной установке и с использованием энергетического окна общая эффективность счета для ⁵⁹ Fe, равномерно распределенного в фантоме массой 77 кг, составила ≈20%. Чтобы свести к минимуму загрязнение фоновой атмосферной активностью, все испытуемые принимали душ, мыли волосы и были одеты в больничную одежду перед каждым измерением. Время подсчета составляло 10 минут, и результаты корректировались как на фоновое излучение камеры, так и на собственную фоновую радиоизотопную активность субъектов, измеренную за 1 неделю до начала первого периода вмешательства.Все измерения радиоактивности корректировались на физический распад изотопа. Результаты выражаются в виде дробной абсорбции (в процентах от проглоченного количества).

Диетические анализы

Дублированные части 4 меню были лиофилизированы, гомогенизированы и проанализированы в двух экземплярах на общее содержание железа, фитиновой кислоты и кальция. Энергосодержание рассчитывали с использованием компьютерной программы для определения состава пищевых продуктов (Датские таблицы состава пищевых продуктов, DANKOST 2000, версия 1.20; Датский центр общественного питания). Общее железо и кальций определяли атомно-абсорбционной спектрофотометрией (Spectra-AA 200; Varian, Mulgrave, Australia) после влажного озоления в системе экстракции растворителем MES 1000 (CEM Corp, Мэтьюз, Северная Каролина) с 65% (по массе) азотной кислоты. кислота (Merck KgaA). Стандартный эталонный материал 1548a (типичная диета; Национальный институт стандартов и технологий, Гейтерсбург, Мэриленд) использовался в качестве эталона для железа [35,30 ± 3,77 мкг / г ( x ± стандартное отклонение)] и кальция (1.97 ± 0,11 мг / г), а проанализированные значения составили 36,83 ± 4,04 мкг / г ( n = 6) и 1,90 ± 0,09 мг / г ( n = 9) соответственно. Анализ фитиновой кислоты (инозитолфосфаты) проводили с использованием высокоэффективной ионной хроматографии, как описано ранее (15), и результаты представлены как сумма три-, тетра-, пента- и гексафосфатов инозита.

Измерения статуса железа

Образцы крови, взятые на 18 день каждого периода, анализировали на гемоглобин и ферритин сыворотки.После того, как субъекты отдыхали в течение 10 минут в положении лежа на спине утром, образцы крови были взяты с помощью игл 20 G и минимального застоя из локтевой вены в эвакуированные пробирки с покрытием EDTA и простые пробирки (BD Vacutainer Systems; Becton Dickinson, Franklin Lakes, Нью-Джерси). Гемоглобин определяли на анализаторе Sysmex (SysmexKX-21; Sysmex Corporation, Кобе, Япония). Анализ сывороточного ферритина выполняли с использованием 2-позиционного флуориммунометрического анализа с флуорометром Delfia 1235 (PerkinElmer Life Sciences – Wallac Oy, Турку, Финляндия) и набором AutoDELFIA Ferritin Kit (B069-101; PerkinElmer Life Sciences – Wallac Oy).

Выражение абсорбции железа

Поглощение железа выражали как нескорректированные данные и как данные, скорректированные с учетом концентрации ферритина в сыворотке 40 мкг / л (8). Скорректированные данные были рассчитаны следующим образом:

\ [\ mathrm {Log} \ A _ {\ mathrm {corrected}} {=} \ mathrm {log} \ A _ {\ mathrm {Наблюдаемый}} {+} (\ mathrm {log } \ F {-} \ mathrm {log} \ 40) \]

(1) где F — концентрация ферритина в сыворотке. Наконец, соотношение абсорбции железа из рациона с добавлением кальция к такому из BD было рассчитано как выражение влияния кальция на абсорбцию железа.

Статистический анализ

Размер выборки был рассчитан на основе наших предыдущих данных по абсорбции железа из однократных приемов пищи, содержащих аналогичное количество мяса и фитиновой кислоты (16). Чтобы получить мощность 90%, необходимо 12 испытуемых, чтобы обнаружить изменение абсорбции железа на 1,5% при уровне значимости 0,05 (17). Данные по ферритину сыворотки и абсорбции были преобразованы в логарифмы перед статистическим анализом, а результаты снова преобразованы в антилогарифмы. Логарифмические данные были нормально распределены, с однородностью дисперсии, проверенной графиками и гистограммами остатков.Был проведен тест Шапиро-Уилка на нормальное распределение. Данные по абсорбции негемового железа представлены как средние значения с 95% доверительным интервалом. Влияние типа вмешательства на абсорбцию негемового железа и взаимодействия между периодом и типом вмешательства были проанализированы с помощью параметрического двухфакторного дисперсионного анализа с повторными измерениями с последующим попарным множественным сравнением с методом достоверно значимых различий Тьюки. Односторонний дисперсионный анализ использовали для проверки различий между коэффициентами абсорбции и влияния потребления фитиновой кислоты на абсорбцию негемового железа.Разница между средними коэффициентами поглощения и единицей была проверена в тестах t на одном образце. Данные человека, выбывшего из исследования до последнего периода, включаются во все статистические анализы, за исключением анализа коэффициентов поглощения. Все статистические анализы были выполнены с использованием SPSS 11.0 для WINDOWS (SPSS Inc, Чикаго).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Все субъекты имели относительно низкие запасы железа, но, вероятно, не страдали анемией, о чем свидетельствуют их сывороточные концентрации ферритина (геометрические x : 15 мкг / л; диапазон: 6–44 мкг / л) и концентрации гемоглобина (геометрические x : 123. г / л; диапазон: 115–137 г / л).Среднее (± стандартное отклонение) потребление энергии испытуемыми составляло 10,7 ± 0,8 МДж / сут. Среднее потребление кальция в период основной диеты составляло 224 мг / сут, а потребление составляло 60–88 мг / прием пищи. Среднее потребление кальция с молоком, лактатом кальция и диетическим периодом MM составляло 826, 802 и 801 мг / сут соответственно, а распределение потребления находилось в диапазоне 253–291 мг / прием пищи ( Таблица 3 ) . Разница в потреблении кальция между BD и тремя другими диетами была значительной ( P <0.001). Среднее потребление железа за 4 периода диеты составляло 13,2 мг / сут (таблица 3). Среднее потребление фитиновой кислоты, выраженное как сумма поступлений три-, тетра-, пента- и гексафосфатов инозита, в периоды основного, молочного, лактата кальция и ММ составило 481, 480, 592 и 628 мг. в день, соответственно, и распределение потребления находилось в диапазоне 110–253 мг / прием пищи.

ТАБЛИЦА 3

Суточное потребление кальция, железа и фитиновой кислоты из рациона за 4 периода вмешательства

802 54 ± 1 б 13,2 ± 0,9 110 ± 7

.	Завтрак .	Обед .	Ужин .	Вечерние фрукты .	Итого 1 .
	мг
Кальций 2 , 6 9039 9039 9039 9039	Базовый	68 ± 5 4	88 ± 6	60 ± 4	8 ± 1	224 ± 15 a
Молоко	264 ± 18	264 ± 18	263 ± 18	8 ± 1	826 ± 56 b
Лактат кальция	272 ± 18	268 ± 18	253 ± 1733	8 ± 1
Минеральное молоко	268 ± 18	267 ± 18	258 ± 18	8 ± 1	801 ± 54 b
Железо 3
Basic	2.8 ± 0,2	5,6 ± 0,4	4,7 ± 0,3	0,2 ± 0,01	13,2 ± 0,9
Молоко	2,8 ± 0,2	5,7 ± 0,4	4,6 ± 0,3	0,1 ± 0,01
Лактат кальция	2,8 ± 0,2	5,6 ± 0,4	4,6 ± 0,3	0,1 ± 0,01	13,1 ± 0,9
Минерал молока	2,8 ± 0.2	5,7 ± 0,4	4,7 ± 0,03	0,1 ± 0,01	13,3 ± 0,9
Фитиновая кислота 5								177 ± 12	194 ± 13	<0,2	481 ± 33 c
Молоко	110 ± 7	177 ± 12	193 ± 13	.2	480 ± 33 c
Лактат кальция	124 ± 8	216 ± 15	252 ± 17	<0,2	592 ± 40 d	9039 минеральное 139 ± 9	236 ± 16	253 ± 17	<0,2	628 ± 43 d

802 54 ± 1 б 13,2 ± 0,9 110 ± 7

.	Завтрак .	Обед .	Ужин .	Вечерние фрукты .	Итого 1 .
	мг
Кальций 2 , 6 9039 9039 9039 9039	Базовый	68 ± 5 4	88 ± 6	60 ± 4	8 ± 1	224 ± 15 a
Молоко	264 ± 18	264 ± 18	263 ± 18	8 ± 1	826 ± 56 b
Лактат кальция	272 ± 18	268 ± 18	253 ± 1733	8 ± 1
Минеральное молоко	268 ± 18	267 ± 18	258 ± 18	8 ± 1	801 ± 54 b
Железо 3
Basic	2.8 ± 0,2	5,6 ± 0,4	4,7 ± 0,3	0,2 ± 0,01	13,2 ± 0,9
Молоко	2,8 ± 0,2	5,7 ± 0,4	4,6 ± 0,3	0,1 ± 0,01
Лактат кальция	2,8 ± 0,2	5,6 ± 0,4	4,6 ± 0,3	0,1 ± 0,01	13,1 ± 0,9
Минерал молока	2,8 ± 0.2	5,7 ± 0,4	4,7 ± 0,03	0,1 ± 0,01	13,3 ± 0,9
Фитиновая кислота 5								177 ± 12	194 ± 13	<0,2	481 ± 33 c
Молоко	110 ± 7	177 ± 12	193 ± 13	.2	480 ± 33 c
Лактат кальция	124 ± 8	216 ± 15	252 ± 17	<0,2	592 ± 40 d	9039 минеральное 139 ± 9	236 ± 16	253 ± 17	<0,2	628 ± 43 d

ТАБЛИЦА 3

Ежедневное потребление кальция, железа и фитиновой кислоты из рациона в 4 периода вмешательства

802 54 ± 1 б 13,2 ± 0,9 110 ± 7

.	Завтрак .	Обед .	Ужин .	Вечерние фрукты .	Итого 1 .
	мг
Кальций 2 , 6 9039 9039 9039 9039	Базовый	68 ± 5 4	88 ± 6	60 ± 4	8 ± 1	224 ± 15 a
Молоко	264 ± 18	264 ± 18	263 ± 18	8 ± 1	826 ± 56 b
Лактат кальция	272 ± 18	268 ± 18	253 ± 1733	8 ± 1
Минеральное молоко	268 ± 18	267 ± 18	258 ± 18	8 ± 1	801 ± 54 b
Железо 3
Basic	2.8 ± 0,2	5,6 ± 0,4	4,7 ± 0,3	0,2 ± 0,01	13,2 ± 0,9
Молоко	2,8 ± 0,2	5,7 ± 0,4	4,6 ± 0,3	0,1 ± 0,01
Лактат кальция	2,8 ± 0,2	5,6 ± 0,4	4,6 ± 0,3	0,1 ± 0,01	13,1 ± 0,9
Минерал молока	2,8 ± 0.2	5,7 ± 0,4	4,7 ± 0,03	0,1 ± 0,01	13,3 ± 0,9
Фитиновая кислота 5								177 ± 12	194 ± 13	<0,2	481 ± 33 c
Молоко	110 ± 7	177 ± 12	193 ± 13	.2	480 ± 33 c
Лактат кальция	124 ± 8	216 ± 15	252 ± 17	<0,2	592 ± 40 d	9039 минеральное 139 ± 9	236 ± 16	253 ± 17	<0,2	628 ± 43 d

802 54 ± 1 б 13,2 ± 0,9 110 ± 7

.	Завтрак .	Обед .	Ужин .	Вечерние фрукты .	Итого 1 .
	мг
Кальций 2 , 6 9039 9039 9039 9039	Базовый	68 ± 5 4	88 ± 6	60 ± 4	8 ± 1	224 ± 15 a
Молоко	264 ± 18	264 ± 18	263 ± 18	8 ± 1	826 ± 56 b
Лактат кальция	272 ± 18	268 ± 18	253 ± 1733	8 ± 1
Минеральное молоко	268 ± 18	267 ± 18	258 ± 18	8 ± 1	801 ± 54 b
Железо 3
Basic	2.8 ± 0,2	5,6 ± 0,4	4,7 ± 0,3	0,2 ± 0,01	13,2 ± 0,9
Молоко	2,8 ± 0,2	5,7 ± 0,4	4,6 ± 0,3	0,1 ± 0,01
Лактат кальция	2,8 ± 0,2	5,6 ± 0,4	4,6 ± 0,3	0,1 ± 0,01	13,1 ± 0,9
Минерал молока	2,8 ± 0.2	5,7 ± 0,4	4,7 ± 0,03	0,1 ± 0,01	13,3 ± 0,9
Фитиновая кислота 5								177 ± 12	194 ± 13	<0,2	481 ± 33 c
Молоко	110 ± 7	177 ± 12	193 ± 13	.2	480 ± 33 c
Лактат кальция	124 ± 8	216 ± 15	252 ± 17	<0,2	592 ± 40 d	9039 минеральное 139 ± 9	236 ± 16	253 ± 17	<0,2	628 ± 43 d

Всасывание негемового железа из рациона в основной период диеты составляло 7,4% (95% ДИ: 5.3%, 10,5%) ( Таблица 4 ). Всасывание негемового железа из рациона с молоком, лактатом кальция и ММ составило 5,2% (95% ДИ: 3,5%, 7,9%), 6,7% (95% ДИ: 5,0%, 8,9%) и 5,1%. (95% ДИ: 3,2%, 7,9%) соответственно ( P = 0,34). Коэффициенты абсорбции, рассчитанные по отношению к основному диетическому периоду, составили 0,83 (95% ДИ: 0,45, 1,20), 0,91 (95% ДИ: 0,71, 1,11) и 0,80 (95% ДИ: 0,53, 1,08) для молока, лактата кальция, и периоды питания MM, соответственно ( P = 0,62).Коэффициенты абсорбции существенно не отличались от единицы ( P = 0,34, P = 0,36 и P = 0,15 для периодов питания молока, лактата кальция и MM, соответственно). Абсорбция негемового железа существенно не коррелировала с концентрацией ферритина в сыворотке ( P = 0,39).

ТАБЛИЦА 4

Процент абсорбции негемового железа из рациона за 4 периода вмешательства ¹

.	Базовый ( n = 13) 2 .	Молоко ( n = 14) .	лактат кальция ( n = 14) .	Минеральное молоко ( n = 14) .
	% дозы
Без корректировки	7,4 (5,3, 10,5)	5.2 (3,5, 7,9)	6,7 (5,0, 8,9)	5,1 (3,2, 7,9)
Скорректировано 3	2,6 (1,5, 4,4)	1,9 (1,1, 3,4)	2,3 (1,6, 3,3)	2,1 (1,4, 3,3)

9039 5,1 (3,2, 7,9)

.	Базовый ( n = 13) 2 .	Молоко ( n = 14) .	лактат кальция ( n = 14) .	Минеральное молоко ( n = 14) .
	% дозы
Без корректировки	7,4 (5,3, 10,5)	5,2 (3,5, 7,9)	5,2 (3,5, 7,9)
Скорректировано 3	2,6 (1,5, 4,4)	1,9 (1,1, 3,4)	2,3 (1,6, 3.3)	2,1 (1,4, 3,3)

ТАБЛИЦА 4

Процент абсорбции негемового железа из рациона за 4 периода вмешательства ¹

9039 5,1 (3,2, 7,9)

.	Базовый ( n = 13) 2 .	Молоко ( n = 14) .	лактат кальция ( n = 14) .	Минеральное молоко ( n = 14) .
	% дозы
Без корректировки	7,4 (5,3, 10,5)	5,2 (3,5, 7,9)	5,2 (3,5, 7,9)
Скорректировано 3	2,6 (1,5, 4,4)	1,9 (1,1, 3,4)	2,3 (1,6, 3,3)	2,1 (1,4, 3,3)

.	Базовый ( n = 13) 2 .	Молоко ( n = 14) .	лактат кальция ( n = 14) .	Минеральное молоко ( n = 14) .
	% дозы
Без корректировки	7,4 (5,3, 10,5)	5.2 (3,5, 7,9)	6,7 (5,0, 8,9)	5,1 (3,2, 7,9)
Скорректировано 3	2,6 (1,5, 4,4)	1,9 (1,1, 3,4)	2,3 (1,6, 3,3)	2,1 (1,4, 3,3)

ОБСУЖДЕНИЕ

В настоящем исследовании общая абсорбция негемового железа была определена в течение четырех 4-дневных периодов, состоящих из BD с низким содержанием кальция (224 мг / день) и 3 экспериментальных диет с дополнительным кальцием (575–600 мг / день) из разных источников. Это привело к ежедневному потреблению 800 мг / сут, что соответствовало рекомендуемым дозам для мужчин и женщин в Nordic Nutrient Рекомендации (18).Никакого влияния стакана молока или эквивалентного количества кальция из обогащенных пищевых продуктов на абсорбцию негемового железа не наблюдалось.

Дозозависимое ингибирование абсорбции железа низким количеством кальция (40–300 мг) было зарегистрировано в исследовании с однократным приемом пищи, но дальнейшего ингибирования не наблюдалось при количестве кальция> 300 мг / прием пищи (4). Эта дозозависимая зависимость ингибирования дополнительно подтверждается исследованием, в котором не наблюдалось значительного влияния на абсорбцию железа при добавлении 172 мг Са в виде молока к пище, уже содержащей 320 мг Са (19).Таким образом, отсутствие ингибирующих эффектов на абсорбцию негемового железа кальцием в некоторых исследованиях может быть связано с высоким фоновым количеством кальция. Однако этого не произошло в настоящем исследовании, в котором количество кальция в BD было <90 мг / прием пищи. Диеты с добавлением кальция добавляли 200 мг кальция к каждому приему пищи. Согласно Hallberg et al (4), в настоящем исследовании можно было бы ожидать снижения абсорбции негемового железа из пищи на 50%, если бы приемы пищи подавались как разовые.

Фитиновая кислота считается одним из самых мощных ингибиторов абсорбции негемового железа, и даже небольшие количества фитата могут оказывать заметное влияние на абсорбцию негемового железа. В двух исследованиях с однократным приемом пищи 18–36 мг фитиновой кислоты из хлеба снижали абсорбцию негемового железа на ≈50%, а 88 мг фитиновой кислоты снижали абсорбцию на 64% (20, 21). Анализы фитиновой кислоты показали значительно более высокое содержание в обогащенных диетах (лактат кальция и диеты MM), чем в BD и молочном рационе (, таблица 3, ).Хлеб был продуктом, ответственным за высокое количество фитиновой кислоты (данные не показаны), что указывает на то, что добавление кальция перед заквашиванием теста снижает разложение фитиновой кислоты во время ферментации, в соответствии с более ранним исследованием, в котором добавление 40 мг Са в тесто, содержащее 80 г белой пшеничной муки, почти вдвое снизили разложение фитиновой кислоты (4). Тем не менее, более высокое количество фитиновой кислоты в двух обогащенных диетах не оказало никакого влияния на абсорбцию негемового железа ( P = 0.13). Кроме того, расчеты ингибирующего действия фитиновой кислоты, предложенные Hallberg et al (22), показывают снижение абсорбции железа на 65–70% с увеличением количества фитиновой кислоты в пище в BD и BD plus с молоком и 67–72% снижение всасывания железа с пищей в обогащенных диетах. Таким образом, ожидается лишь незначительный эффект от более высокого количества фитиновой кислоты в обогащенных диетах. Кроме того, возможно, что довольно высокое содержание фитиновой кислоты в пище в BD (110–194 мг / прием пищи) могло быть ответственно за сильный ингибирующий эффект, который мог замаскировать предполагаемый эффект кальция.

Помимо аскорбиновой кислоты, одним из общепринятых усилителей усвоения железа является мясо, и даже небольшое количество мяса может иметь значительный эффект. В исследовании изотопов с однократным приемом пищи абсорбция негемового железа увеличилась на 44% при добавлении 50 г свинины к еде, содержащей 220 мг фитиновой кислоты (16). В другом исследовании с однократным приемом пищи добавление 50 г говядины к хлебной муке с содержанием фитиновой кислоты 88 мг не повлияло на абсорбцию негемового железа (21), тогда как абсорбция увеличилась на 86% при добавлении 50 г говядины. когда содержание фитиновой кислоты было увеличено до 882 мг.Это говорит о том, что эффект от мяса более выражен в присутствии большого количества фитиновой кислоты. Также было показано, что рыба увеличивает абсорбцию негемового железа (на 12% больше, чем у 40 г рыбы) (23). В настоящем исследовании мясо в виде говядины, свинины, индейки и тунца подавалось на 3 основных приема пищи в количествах от 20 г на завтрак до 40–75 г на обед и 100 г на ужин, т. Е. количества, характерные для западной диеты. Таким образом, вероятно, что эти количества могли увеличить абсорбцию негемового железа из рациона с добавлением кальция.

Было показано, что исследования однократного приема пищи могут переоценивать влияние усилителей и ингибиторов на абсорбцию железа из рациона. Сравнение однократного приема пищи и целых диет, выполняемых с использованием одного и того же приема пищи один или три раза в день, показало, что абсорбция железа из однократного приема пищи на 80% выше (24). Кук и др. (8) сравнили эффект цельных диет, предназначенных для максимального ингибирования или усиления всасывания негемового железа, с эффектом типичных разовых приемов пищи и обнаружили более сильный ингибирующий и усиливающий эффект от однократных приемов пищи, чем от цельных диет.Причины отсутствия влияния кальция на всасывание негемового железа при измерении от всего рациона, а не от одного приема пищи, неизвестны. Одним из объяснений может быть продолжительность периода голодания, поскольку было показано, что он влияет на всасывание железа в кишечнике (25). Другая возможность заключается в том, что во время экспериментов с цельной диетой остаточная пища в кишечнике может смягчать действие ингибиторов и усилителей, присутствующих в отдельных частях диеты.

Долгосрочное влияние добавок кальция на статус железа было оценено только в нескольких исследованиях.У женщин в пременопаузе не наблюдалось влияния на ферритин сыворотки после приема 1000 мг CaCO ₃ / день в течение 3–12 месяцев (26–28). Эти наблюдения согласуются с результатами перекрестных исследований, показывающих отсутствие влияния диетического кальция на статус железа (29, 30), но не согласуются с результатами других перекрестных исследований, показывающих более низкие концентрации ферритина в сыворотке крови в группах с высоким уровнем железа. потребление кальция из молочных продуктов, чем в группах с меньшим потреблением (31, 32). Однако влияние диетического кальция на статус железа невелико, то есть всего 1.Снижение концентрации ферритина в сыворотке на 6% на каждые 100 мг / сут увеличения потребления кальция (31).

Возможным подходом к увеличению потребления кальция людьми, не потребляющими молочные продукты, является обогащение пищевых продуктов кальцием. Однако мало что известно о влиянии таких продуктов на абсорбцию негемового железа. В настоящем исследовании для обогащения использовались 2 типа кальция: лактат кальция и ММ с высоким содержанием кальция. Ни одна из этих обогащенных диет не оказала отрицательного влияния на абсорбцию негемового железа.

В заключение, в настоящем исследовании количество кальция, которое соответствовало рекомендуемым количествам в Nordic Nutrient Рекомендации и подавалось с 3 основными приемами пищи в виде молока или обогащенных продуктов в течение 4-дневного периода, не уменьшало общее негемовое питание. -абсорбция железа. Однако различия в методах и возрастных группах в этих типах исследований требуют дальнейших исследований влияния обогащения кальцием на абсорбцию негемового железа.

Мы благодарим Ханне Лисдал Петерсен, факультет питания человека, Королевский ветеринарный и сельскохозяйственный университет, Фредериксберг, Дания, и Сюзанну Сваллинг, факультет клинической физиологии и ядерной медицины, Национальная университетская больница, Копенгаген, за прекрасную техническую помощь.

План исследования был спланирован MH. LG-P выполнила большую часть детального планирования, провела исследования поглощения, статистическую обработку данных, подготовила первый черновик рукописи и интерпретировала результаты в сотрудничестве с MH и KB. MJ оценил удержание изотопов на всем теле, рассчитал радиоактивные дозы и описал метод измерений на всем теле. ЛХ был клиницистом, ответственным за радиоизотопные исследования. Все участники были вовлечены в подготовку окончательного варианта рукописи.Ни у одного из авторов не было конфликта интересов в отношении исследования.

ССЫЛКИ

1

Холбрук

TL

,

Barrett-Connor

E

.

18-летнее проспективное исследование диетического кальция и минеральной плотности костей бедра

.

Calcif Tissue Int

1995

;

56

:

364

—

7

,2

Monsen

ER

,

Cook

JD

.

Поглощение пищевого железа у людей. IV. Влияние солей кальция и фосфата на абсорбцию негемового железа

.

Am J Clin Nutr

1976

;

29

:

1142

—

8

.3

Deehr

MS

,

Dallal

GE

,

Smith

KT

,

Taulbee

JD

,

Dawson-Hughes

B

.

Влияние различных источников кальция на абсорбцию железа у женщин в постменопаузе

.

Am J Clin Nutr

1990

;

51

:

95

—

9

.4

Hallberg

L

,

Brune

M

,

Erlandsson

M

,

Sandberg

AS

,

Rossander-Hulten

L

.

Кальций: влияние различных количеств на абсорбцию негемового и гемового железа у людей

.

Am J Clin Nutr

1991

;

53

:

112

—

9

.5

Hallberg

L

,

Rossander-Hulthen

L

,

Brune

M

,

Gleerup

A

.

Ингибирование усвоения гемового железа у человека кальцием

.

Br J Nutr

1993

;

69

:

533

—

40

,6 ​​

Lönnerdal

B

.

Влияет ли высокое потребление кальция с пищей на уровень железа у человека?

Scand J Nutr

1999

;

43

:

82

—

4

.7

Fairweather-Tait

S

,

Hurrell

R

.

Биодоступность минералов и микроэлементов

.

Nutr Res Rev

1996

;

9

:

295

—

324

,8

Повар

JD

,

Дассенко

SA

,

Lynch

SR

.

Оценка роли наличия негемового железа в балансе железа

.

Am J Clin Nutr

1991

;

54

:

717

—

22

.9

Hallberg

L

,

Hulten

L

,

Gramatkovski

E

.

Всасывание железа из всего рациона у мужчин: насколько эффективно регулирование всасывания железа?

Am J Clin Nutr

1997

;

66

:

347

—

56

. 10

Gleerup

A

,

Rossander-Hulthen

L

,

Gramatkovski

E

,

Hallberg

L

.

Всасывание железа из всего рациона: сравнение эффекта двух различных распределений суточного потребления кальция

.

Am J Clin Nutr

1995

;

61

:

97

—

104

.11

Minihane

AM

,

Fairweather-Tait

SJ

.

Влияние добавок кальция на ежедневную абсорбцию негемового железа и долгосрочный статус железа

.

Am J Clin Nutr

1998

;

68

:

96

—

102

.12

Редди

МБ

,

Повар

JD

.

Влияние потребления кальция на всасывание негемового железа при полноценном рационе

.

Am J Clin Nutr

1997

;

65

:

1820

—

5

,13

Møller

A

.

Таблицы состава пищевых продуктов.

Копенгаген

:

Национальное агентство по продовольствию

,

1989

,14

ВОЗ

.

Потребности в энергии и белке.

Отчет о совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ / УООН

.

Geneva

:

WHO

,

1985

.15

Carlsson

NG

,

Bergman

EL

,

Skoglund

E

,

Hasselblad

K

,

Sandberg

AS

.

Экспресс-анализ инозитолфосфатов

.

J Agric Food Chem

2001

;

49

:

1695

—

701

.16

Baech

SB

,

Hansen

M

,

Bukhave

K

и др.

Поглощение негемового железа из муки, богатой фитатами, увеличивается при добавлении небольшого количества свинины.

.

Am J Clin Nutr

2003

;

77

:

173

—

9

,17

Альтман

DG

.

Практическая статистика медицинских исследований.

Лондон

:

Chapman & Hall

,

1997

.18

Sandström

B

,

Aro

A

,

Becker

W

,

Lyhne

N

,

Pedersen

JI

,

Thórsdóttir

I

.

Рекомендации по питанию для северных стран.

Копенгаген

:

Совет министров Северных стран

,

1996

() .19

Галан

P

,

Cherouvrier

F

,

Preziosi

P

,

Hercberg

S

.

Влияние увеличения потребления молочных продуктов на абсорбцию железа

.

Eur J Clin Nutr

1991

;

45

:

553

—

9

,20

Hallberg

L

.

Пшеничная клетчатка, фитаты и абсорбция железа

.

Scand J Gastroenterol Suppl

1987

;

129

:

73

—

9

,21

Hallberg

L

,

Brune

M

,

Rossander

L

.

Всасывание железа у человека: аскорбиновая кислота и дозозависимое ингибирование фитатом

.

Am J Clin Nutr

1989

;

49

:

140

—

4

,22

Hallberg

L

,

Hulthen

L

.

Прогнозирование абсорбции пищевого железа: алгоритм расчета абсорбции и биодоступности пищевого железа

.

Am J Clin Nutr

2000

;

71

:

1147

—

60

.23

Aung-Than-Batu, Thein-Than, Thane-Toe

.

Поглощение железа из рисовых блюд в Юго-Восточной Азии

.

Am J Clin Nutr

1976

;

29

:

219

—

25

. 24

Tidehag

P

,

Hallmans

G

,

Wing

K

и др.

Сравнение абсорбции железа при однократном и ежедневном питании с использованием RadioFe ( ⁵⁵ Fe, ⁵⁹ Fe)

.

Br J Nutr

1996

;

75

:

281

—

9

,25

Квартирмен

J

,

Моррисон

E

.

Влияние коротких периодов голодания на усвоение тяжелых металлов

.

Br J Nutr

1981

;

46

:

277

—

87

,26

Ян

L

,

Prentice

A

,

Dibba

B

,

Jarjou

LM

,

Стирлинг

DM

,

Фэйрвезер-Тейт

S

.

Влияние длительного приема кальция на показатели содержания железа, цинка и магния у кормящих женщин Гамбии

.

Br J Nutr

1996

;

76

:

821

—

31

,27

Kalkwarf

HJ

,

Harrast

SD

.

Влияние добавок кальция и кормления грудью на статус железа

.

Am J Clin Nutr

1998

;

67

:

1244

—

9

.28

Соколл

LJ

,

Доусон-Хьюз

B

.

Добавки кальция и концентрация ферритина в плазме у женщин в пременопаузе

.

Am J Clin Nutr

1992

;

56

:

1045

—

8

,29

Корень

MM

,

Hu

J

,

Stephenson

LS

,

Parker

RS

,

Campbell

TC

.

Железный статус женщин среднего возраста в пяти округах сельского Китая

.

Eur J Clin Nutr

1999

;

53

:

199

—

206

.30

Fleming

DJ

,

Jacques

PF

,

Dallal

GE

,

Tucker

KL

,

Wilson

PW

,

Дерево

RJ

.

Диетические детерминанты запасов железа у свободно живущего пожилого населения: Framingham Heart Study

.

Am J Clin Nutr

1998

;

67

:

722

—

33

.31

van de Vijver

LP

,

Kardinaal

AF

,

Charzewska

J

и др.

Потребление кальция слабо, но постоянно отрицательно связано со статусом железа у девочек и женщин в шести европейских странах

.

J Nutr

1999

;

129

:

963

—

8

.32

Preziosi

P

,

Hercberg

S

,

Galan

P

,

Devanlay

M

,

Cherouvrier

F

,

Дюпен

H

.

Железный статус здорового французского населения: факторы, определяющие биохимические маркеры

.

Ann Nutr Metab

1994

;

38

:

192

—

202

.

© 2004 Американское общество клинического питания

питательных веществ, о которых должны помнить любители растительной пищи. Часть 2

Привет мой персик,

Это вторая из двух частей, посвященных питательным веществам, о которых нужно помнить людям, употребляющим пищу на растительной основе. В частности, железо DHA / EPA и йод

Мы можем получать большую часть необходимых организму питательных веществ непосредственно из растений, которые мы едим, нам просто нужно следить за тем, чтобы мы ежедневно употребляли в пищу широкий спектр цельнозерновых продуктов. Мы также должны принимать добавку B12, о чем я говорил на прошлой неделе.

Пробудить — проверить

Взять B12 — проверить

Ешьте много разных растений — проверьте

Переместите свое тело — проверьте

Будьте милы с людьми — проверьте

Разберитесь с дерьмом тяжелой жизни — проверьте

Наслаждайся счастливой жизнью, говно — проверка

Пипец — проверка

Ложись в постель — проверяй

Не нужно усложнять.Теперь давайте вернемся в автобус с едой (вроде как школьный автобус, но лучше WAY ).

Если вы избегаете мяса, молочных продуктов и полуфабрикатов, легко есть широкий выбор цельнозерновых продуктов, потому что каждый прием пищи и закуски состоят из различных растительных продуктов. В качестве бонуса, когда вы прекращаете есть продукты животного происхождения и обработанные продукты, вы избегаете насыщенных жиров, холестерина, гормонов, трансжиров, антибиотиков, сахара, искусственных ингредиентов и другой дряни, которая работает против вашего здоровья, а не для него.

В качестве еще одного бонуса, когда вы насытиваетесь растениями, вы не только получаете потрясающую дозу клетчатки каждый день, но и получаете изобилие фитохимических веществ, которые защищают ваши клетки и даже могут восстанавливать поврежденные клетки.

Питание для здоровья — это употребление большого количества цельнозерновых продуктов. Итак, есть несколько важных питательных веществ, которыми даже супер здоровая диета на основе растений не богата от природы. Если вы едите только растения, такие как я и многие другие, вы должны знать об этих питательных веществах и где их взять. .Нет ничего сексуальнее, чем знающий едок растений.

На прошлой неделе я обучил вас витамину B12, витамину D и кальцию. На этой неделе я расскажу о железе, DHA / EPA и йоде.

Ладно — поговорим о питательных веществах.

утюг

США Рекомендуемая суточная доза (RDA):
8 мг / день для мужчин в возрасте 19 лет и старше, 18 мг / день для менструирующих женщин в возрасте 19-50 лет и 8 мг / день для женщин старше 50 лет. 14 должно превышать 45 мг / день. РСН (и максимальное потребление) железа различаются на более молодых этапах жизни, а также во время беременности и кормления грудью.Вы можете ознакомиться с рекомендациями Института медицины 2006 года по железу здесь (см. Стр. 328).

Почему это важно:
Железо — важный минерал, который помогает транспортировать кислород по всему телу.

Лучшие источники на основе растений:

• Семена кунжута: 1 унция = 4,2 мг (чуть меньше 1/4 стакана)
• Меласса Blackstrap: 2 столовые ложки = 3,8 мг
• Чечевица: 1/2 стакана приготовленной = 3,3 мг
• Шпинат: 1/2 стакана приготовлено = 3.2 мг
• Спаржа: 1 чашка = 2,8 мг
• Грибы, белая кнопка: 1 чашка приготовленной = 2,7 мг
• Черная фасоль: 1/2 чашки приготовленной = 2,6 мг
• Бобы гарбанзо: 1/2 чашки приготовленной = 2,4 мг
• Бобы пинто: 1/2 стакана приготовленных = 2,2 мг
• Тыквенные семечки: 1 стакан = 2,1 мг

(Это не единственные продукты, содержащие железо, это только те, которые содержат больше всего железа. в растительной пище содержится немного железа, больше всего в бобовых всех сортах)

Железные ноты:

• Едоки растительного происхождения на , а не на более склонны к железодефицитной анемии, чем мясоеды.Люди, которые едят мясо, страдают дефицитом железа так же часто, как и люди, питающиеся растительной пищей.
• Негемовое железо — это железо, содержащееся в растениях. Гемовое железо — это железо, содержащееся в животных. Негемовое железо — лучший выбор для железа, поскольку оно саморегулируется. Это означает, что если нам нужно больше железа, тело будет поглощать больше, а если мы остынем в отделе железа, организм будет поглощать меньше. Это важно, потому что избыток железа может увеличить риск метаболического синдрома, инсульта, сердечных заболеваний, болезни Альцгеймера, Паркинсона, артрита, диабета 2 типа и некоторых видов рака.Когда гемовое железо потребляется, организм не саморегулирует его, и избыток железа может легко накапливаться.
• Витамин C помогает увеличить абсорбцию негемового железа на A LOT , поэтому, если у вас низкий уровень железа и вы уже едите много богатой железом растительной пищи, включайте продукты с высоким содержанием витамина C наряду с негемовыми. богатые железом блюда. Апельсины, киви, грейпфрут, папайя, клубника, брокколи, зеленые листовые овощи и красный перец очень богаты витамином С.
• Незаменимая аминокислота лизин также помогает увеличить усвоение негемового железа.Лизин содержится в бобовых (арахис, фасоль, чечевица и горох) и киноа. Большинство потребителей здоровой растительной пищи едят много бобовых и киноа, но если вы не едите разные бобовые каждый день или не едите киноа регулярно, вам следует увеличить потребление этих продуктов.
• Кальциевые добавки, молочные продукты, кофе, черный и зеленый чай подавляют всасывание железа, поэтому избегайте их во время еды.
• Существует три стадии дефицита железа. Первый — это истощение запасов железа. Это когда у вас мало железа, но вы ничего не чувствуете.Вторая стадия — дефицит железа. Если у вас дефицит железа, вы можете чувствовать усталость и чувствительность к холоду. Третья стадия — железодефицитная анемия. Если у вас железодефицитная анемия, вы, вероятно, испытаете истощение, головные боли, вялость и раздражительность. Если у вас железодефицитная анемия и вы едите растительную пищу, врач может посоветовать вам начать есть мясо. В этом нет необходимости. Есть и другие способы поднять уровень железа. Джек Норрис, защитник растений и зарегистрированный диетолог, рекомендует принимать 100 мг таблеток витамина С с двумя богатыми железом приемами пищи на растительной основе в день в течение 60 дней, а затем снова проверять уровень железа.Вам следует избегать кофе и чая во время этих приемов пищи, потому что, как уже говорилось, они ограничивают усвоение железа.

Как я получаю свое железо:
Я ем самые разные цельнозерновые продукты каждый день при каждом приеме пищи и перекусе. Я обязательно включу много богатых железом растительных продуктов, перечисленных выше. Я никогда не пью кофе и не пью чай во время еды.

В последний раз, когда я проходил тестирование, у меня было мало железа, поэтому я начал добавлять несколько ломтиков апельсина и грейпфрута во время еды.У меня всегда было много энергии, даже когда у меня был низкий уровень железа, поэтому я не слишком обеспокоен.

Я снова пойду к врачу в этом году и снова проверим уровень.

ОМЕГА-3 ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ DHA / EPA

Рекомендуемая суточная доза (RDA) в США:
Не существует RDA для жирных кислот омега-3, однако доктор Грегер рекомендует принимать 250 мг в день длинноцепочечных ЭПК и ДГК омега-3, полученных из водорослей, для функционирования мозга и сохранение.

Почему эти жиры важны:
Длинноцепочечные жиры омега-3, DHA и EPA раньше рекламировались как важные для здоровья сердца, но более поздние исследования показывают, что это не работает и что они не защищают от сердечное заболевание.Однако они DO играют важную роль в общем здоровье мозга. У людей с адекватным уровнем DHA и EPA с возрастом сокращается мозг.

Лучший растительный источник:
Добавки на основе водорослей

Омега-3 жирные кислоты Примечания:

• Есть два типа незаменимых жирных кислот, которые необходимы организму, но не могут производить самостоятельно; омега-3 и омега-6. Наиболее распространенной жирной кислотой омега-3 является альфа-линоленовая кислота (ALA), а самой распространенной жирной кислотой омега-6 является линолевая кислота (LA).Если вы ежедневно съедаете одну-две столовые ложки семян чиа, семян конопли и / или молотых семян льна, вы должны попасть в отдел ALA и Лос-Анджелес.
• Альфа-линоленовая кислота (ALA) — это жирная кислота с короткой цепью, содержащаяся в растительных продуктах, таких как семена льна, семена чиа и грецкие орехи. Организм обладает способностью превращать АЛК в ДГК и ЭПК, длинноцепочечные жирные кислоты, которые вы получаете из рыбы. Проблема в том, что неясно, может ли организм вырабатывать достаточно DHA / EPA из ALA. Вот почему доктор Грегер и другие врачи и диетологи рекомендуют ежедневно принимать добавки DHA / EPA.
• Рыба не производит ЭПК и ДГК; они созданы микроводорослями в океане. Рыбы в конечном итоге накапливают этот жир в организме, потому что они едят более мелкую рыбу, питающуюся микроводорослями. Так что это правда, что рыба содержит полезные DHA и EPA, но рыба также содержит опасные загрязнители и тяжелые металлы из загрязненных океанов. Эти загрязнители создают совершенно новый уровень проблем со здоровьем, поэтому лучше отказаться от рыбы и рыбьего жира и убедиться, что в вашем рационе есть много полезных жиров ALA, которые можно превратить в DHA / EPA и / или принять DHA. / EPA на всякий случай.Если вы все же принимаете добавку, вы все равно должны регулярно есть семена льна, семена чиа и семена конопли.
• Две трети людей, питающихся растительной пищей, не достигают рекомендуемого показателя омега-3, составляющего 4,4% (показатель уровней EPA и DHA). Наличие менее 4% связано с ускоренным старением мозга. Всеядным животным также будет полезно принимать добавки DHA / EPA, потому что их уровни также часто низкие.
• Диеты с высоким содержанием омега-6 жирных кислот могут подавлять способность организма превращать омега-3 жирные кислоты в DHA / EPA.Сафлоровое масло, кукурузное масло и соевое масло содержат высокий уровень омега-6. Это наиболее распространенные масла, используемые в нездоровой и обработанной пище. Отказ от этих масел поможет вашему организму синтезировать собственные DHA / EPA. Нам действительно нужны жирные кислоты омега-6, но не так много, как большинство людей. Хорошее соотношение омега-6 к омега-3 составляет от 1: 1 до 4: 1 (у большинства людей, соблюдающих стандартную американскую диету, соотношение составляет 25: 1!). Если вы придерживаетесь здоровой растительной диеты, избегаете масла и едите различные орехи и семена, ваше соотношение омега-6 и омега-3 должно быть хорошим.

Как я могу получить свой DHA / EPA:
Complement Plus

Мы никоим образом не связаны с этим брендом, они не платят нам и не дают нам бесплатные витамины за упоминание о них.

ЙОД

Рекомендуемая суточная доза (RDA) в США:
150 мкг (обратите внимание, это микрограмм, не миллиграмм). Не более 1000 мкг в день.

Почему это важно:
Йод — важный минерал для здоровой функции щитовидной железы.

Лучшие растительные источники:

• Небольшая порция водорослей дулсе, вакаме или нори несколько раз в неделю.
• Добавка йода на 75 мкг несколько раз в неделю.
• 1/4 чайной ложки йодированной морской соли в еде в течение дня (это не лучший вариант, особенно если у вас высокое кровяное давление или повышенный риск сердечных заболеваний).

(выберите один из этих методов, а не все)

Йод Примечания:

• Крестоцветные овощи, если их есть в сыром виде, например брокколи, капуста, капуста и листовая капуста, содержат так называемые зобогенные соединения, которые могут влиять на функцию щитовидной железы у людей с низким потреблением йода.Это не значит, что мы должны избегать этих суперполезных продуктов, это просто означает, что мы должны получать достаточно йода. Вы также можете готовить крестоцветные овощи, чтобы избежать зобогенных соединений, потому что фермент, который выделяет эти соединения, деактивируется во время приготовления.
• В растительной пище содержится мало йода, потому что уровень йода в почве низкий. Морские водоросли — единственная надежная растительная пища, содержащая йод естественного происхождения. Вероятно, поэтому большинство любителей растительной пищи в СШАиспытывают дефицит йода — не многие люди в США употребляют в пищу морские водоросли.
• Очень важно получать суточную потребность в йоде, но слишком много может быть так же вредно, как и слишком мало. Есть много разных видов водорослей, и все они имеют разный уровень йода. Водоросли и комбу настолько богаты йодом, что их лучше избегать. Вакаме, нори и дулсе имеют безопасные уровни, поэтому придерживайтесь их, если хотите получать йод из пищи, а не из пищевых добавок или йодированной соли.
• Неясно, представляет ли сушеный комбу в горшочке с бобами или зернами риск отравления йодом при приготовлении пищи. Я до сих пор делаю это время от времени. Единственное, что вы можете сделать, — это прокипятить комбу около 10 минут, прежде чем добавлять его в бобы или зерна. При кипячении комбу выделяется некоторое количество йода. Бренд Eden добавляет комбу в свои консервированные бобы, но уровень йода во всех их продуктах находится в безопасном диапазоне.
• Было доказано, что хидзики из морских водорослей содержит большое количество мышьяка, поэтому его лучше избегать.
• Йод содержится в молочных продуктах, потому что растворы йода используются для очистки молочного оборудования и груди коров, а богатый йодом раствор фактически попадает в молоко. #PrettyYucky

Как я получаю йод:
Complement Plus

Мы никоим образом не связаны с этим брендом, они не платят нам и не дают нам бесплатные витамины за упоминание о них.

Ладно!

Давайте подведем итог этому ребенку. Чтобы добиться успеха на здоровой растительной диете и получить от такого питания все преимущества для здоровья, убедитесь, что вы делаете следующее:

1. Ежедневно ешьте широкий выбор цельнозерновых продуктов.Это означает много овощей, фруктов, цельнозерновых, бобовых, орехов и семян.
2. Примите добавку B12.
3. Обязательно выходите на солнце каждый день на 15 минут с открытыми руками и ногами или принимайте добавки с витамином D.
4. Убедитесь, что вы едите много богатой кальцием растительной пищи.
5. Убедитесь, что вы едите много богатой железом растительной пищи, наряду с продуктами, богатыми витамином С.
6. Ешьте 1 столовую ложку семян льна или семян чиа в день и подумайте о добавлении 250 мг DHA / EPA на основе водорослей.
7. Включите дульсе, нори или вакамэ в свой рацион несколько раз в неделю, чтобы получать достаточно йода, но не слишком много.
8. Подпишитесь на наши еженедельные планы питания на растительной основе, чтобы обеспечить постоянное вкусное сочетание и разнообразие цельнозерновых продуктов, богатых питательными веществами и клетчаткой.
9. Будь готов ПРОИСХОДИТЬ, малыш ПРОЖИВАТЬ!

Соблюдение здоровой растительной диеты — одно из лучших средств, которое вы можете сделать для своего краткосрочного и долгосрочного здоровья. Если вы пытаетесь съесть много растений, я снимаю перед вами шляпу и кланяюсь.

Смузи с высоким содержанием железа и кальция

Автор: Молли Патрик из Clean Food Dirty Girl

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Желаю вам счастливой недели. Пусть он будет наполнен задницей.

Xo
Молли

Артикул:

Безопасность гема по сравнению с негемовым железом
Все о негемовом железе
Рыбий жир больше не рекомендуется для здоровья сердца
DHA / EPA для сердца
DHA / EPA для здоровья мозга
Содержание йода в обычных морских водорослях
Слишком много йода может быть так же вредно, как и слишком мало
Консервированные бобы Eden и уровни йода Йод и здоровая функция щитовидной железы

металлов в вашем рационе: как предотвратить перегрузку необходимыми минералами

Когда вы слышите о металлах, вы можете подумать о платине, золоте или меди.Но некоторые металлы важны для нашего организма — некоторые из них настолько важны, что мы не можем жить без них. Вы можете узнать многие из этих важнейших диетических металлов как «минералы».

Диетические металлы: основы

Пищевые металлы играют роль в сотнях функций организма. В некоторых случаях даже незначительное количество определенного металла может улучшить здоровье и самочувствие. Незаменимые металлы активируют ферменты, необходимые для выполнения некоторых функций организма. Но, как и во всем, ключевым моментом является достижение баланса.

Цинк и медь, например, помогают поддерживать здоровую иммунную систему, но слишком много цинка может вызвать дефицит меди. Точно так же чрезмерное потребление кальция может повлиять на способность вашего организма усваивать магний. Оба являются важными питательными веществами.

Хорошие новости: сложно переусердствовать с необходимыми металлами только с помощью диеты. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) контролирует и проверяет продукты питания, чтобы убедиться, что уровень металлов безопасен для употребления в пищу человеком. Однако некоторые продукты содержат металлы, не приносящие пользы для здоровья.

По иронии судьбы, вы можете получить слишком много этих металлов с пищей, поэтому есть рекомендации ограничить потребление хищных рыб, таких как акула и рыба-меч (обе могут содержать высокий уровень ртути). Люди, которые выращивают свои собственные сады, также должны проверять почву на содержание свинца. Чрезмерное потребление металлов, таких как ртуть и свинец, может привести к болезни, ухудшению состояния и даже смерти.

Металлы, требующие суточного потребления

Металлы, важные для нашего здоровья, включают кальций, хром, медь, железо, магний, марганец, молибден, калий, натрий и цинк.Наша потребность во многих из этих металлов (таких как молибден, йод и медь) настолько мала, что вы, вероятно, получаете их из своего рациона, даже не осознавая этого.

Однако такие важные металлы, как кальций и калий, труднее получить с помощью одной диеты. Ваш врач может порекомендовать принимать добавки, которые помогут вам удовлетворить ваши потребности.

Но вот где возникает хитрость: слишком много любого одного металла, даже кальция, может поставить под угрозу способность вашего тела функционировать.

Получение необходимого питания за счет металлов

Большинство из нас получит все необходимые металлы, соблюдая здоровую диету, включающую большое количество фруктов, овощей, бобов, цельного зерна, нежирного белка и молочных или обогащенных кальцием соевых продуктов.Тем не менее, некоторые ключевые металлы получить труднее, особенно с возрастом, поскольку наши тела становятся менее эффективными в усвоении питательных веществ.

К металлам, вызывающим озабоченность, относятся:

• Кальций. Нашему организму нужен кальций для создания крепких костей и зубов. Кальций также помогает регулировать кровяное давление. Вы найдете кальций в молочных продуктах, тофу, обогащенных соках и листовых зеленых овощах, таких как брокколи и капуста.
• Утюг. Без железа наши тела не могут производить клетки крови.Он необходим для активации ферментов и выработки важных аминокислот, нейромедиаторов и гормонов. Лучшие источники железа — красное мясо, чечевица, бобы, индейка, тыквенные семечки, обогащенный хлеб и крупы.
• Магний. Магний работает в тандеме с кальцием, чтобы укрепить кости и зубы. Он также помогает регулировать кровяное давление и уровень сахара в крови и играет важную роль в отправке сигналов в мозг. Источники включают миндаль, зеленые овощи, соевые бобы, арахисовое масло, семена, цельнозерновой хлеб и молоко.
• Калий. Калий помогает сбалансировать жидкости в организме и поддерживать устойчивое сердцебиение. Подобно кальцию и магнию, он также играет роль в строительстве костей и регулирует кровяное давление. Хорошие источники калия — бананы, апельсины, бобы, шпинат, брокколи и картофель.

Знакомство с диетическими металлами

Пищевые металлы могут конкурировать за абсорбцию в организме, особенно если вы получаете слишком много определенного металла. Интересно, что металлы также могут работать вместе, оказывая положительное влияние на организм.

Некоторые из наиболее распространенных взаимодействий включают:

• Натрий и калий. Типичная американская диета с высоким содержанием натрия. Хотя эти диеты могут привести к повышению артериального давления, употребление большего количества продуктов, богатых калием, может помочь противодействовать негативным эффектам натрия.
• Цинк и медь. Принимать добавки с цинком в попытке предотвратить простуду и вирусы? Вы могли принести своему телу больше вреда, чем пользы. Слишком много цинка может вызвать дефицит меди, что, в свою очередь, отрицательно сказывается на способности вашего организма усваивать железо.
• Кальций и магний. Отношения между кальцием и магнием имитируют то, что мы видим с цинком и медью. Слишком много кальция может повлиять на способность вашего организма усваивать магний.

Большинство взаимодействий с металлами происходит не только с пищей, но они могут создавать проблемы, если вы также принимаете добавки.

Думаете, вам не хватает критических металлов? Поговорите со своим врачом. Если у вас есть дефицит, вам может потребоваться ежедневная добавка. Но не начинайте принимать добавки с металлами без консультации с врачом.

Хотите получить совет от наших экспертов по оздоровлению?
Подпишитесь сегодня, чтобы получать еженедельные электронные письма с нашими последними советами.

---

Чтобы найти врача или зарегистрированного диетолога в Henry Ford, посетите сайт henryford.com или позвоните по телефону 1-800-HENRYFORD (436-7936).

Бетани Тайер, MS, RDN, директор Центра Генри Форда по укреплению здоровья и профилактике заболеваний. Узнайте больше о Бетани.

Теги: Питание, Бетани Тайер

Этикетка с мифом о пищевой ценности — опровержение абсорбции железа

Железо — это микроэлемент, который необходим нашему организму.Он играет важную роль в формировании здоровых красных кровяных телец, помогает транспортировать кислород в крови и доставлять его к мышцам и составляет важнейший компонент нашей мышечной ткани. ¹ Дефицит железа также является наиболее распространенным дефицитом питания во всем мире и, если его не лечить, может привести к различным проблемам со здоровьем, таким как усталость и анемия. ² Поскольку железо жизненно важно для нашего тела, фитнеса и общего самочувствия, команда InsideTracker готова помочь раскрыть некоторые секреты поглощения железа и способы его оптимизации.

Вставайте, возьмите еду из кладовой и взгляните на панель с сведениями о питании. Внизу этикетки найдите железо и процентное содержание железа в пище.

Хотя может показаться, что это позволит легко узнать, удовлетворяете ли вы свои ежедневные потребности в железе, это, к сожалению, не так просто. Хорошие новости? Вооружившись некоторыми важными знаниями о железе, вы сможете достичь своих железных целей!

В пище железо присутствует в двух различных формах: гемовое железо и негемовое железо. Гемовое железо , связанное с гемоглобином и миоглобином, содержится в мясе, рыбе и птице. ³ Гемовое железо содержится только в пищевых продуктах, полученных из мяса животных (хотя они также содержат негемовое железо). Негемовое железо , с другой стороны, присутствует в овощах, зернах, обогащенных продуктах и ​​добавках. ⁴

Хотя точное усвоение гемового железа неизвестно (по оценкам, около 15-35%), мы знаем, что гемовое железо усваивается организмом легче, чем негемовое железо (около 3-20%). ⁵ Однако, несмотря на то, что гем лучше усваивается, большая часть железа в нашем рационе поступает из негемовых источников. Поэтому важно понимать некоторые факторы, которые усиливают или препятствуют усвоению негемовой пищи.

Простое планирование приема пищи поможет вам получить максимальную отдачу от продуктов, не содержащих гема железа. Учтите следующие факторы, которые могут усилить абсорбцию негема:

Мясо, рыба или птица (а.к.а. «Фактор MFP»)
Совместите свои негемовые продукты, такие как овощи, злаки, обогащенные продукты или добавки, с продуктами, богатыми гемом. ⁶ Гем, присутствующий в МФУ, улучшит усвоение негемового железа.

Кислоты
Употребляйте негемовые продукты вместе с кислыми продуктами. Подумайте о продуктах, богатых витамином С, лимонной или молочной кислотой. ⁷ Например, если вы готовите чечевичный суп, добавьте в него помидоры или томатный соус. Витамин С из помидоров поможет вашему организму усвоить негемовое железо из чечевицы. ⁸

Фруктоза (* примечание редактора: это , а не оправдание отказа от сахара!)
Придерживайтесь растительных источников фруктозы, таких как мед, сушеный инжир, виноград, яблоки и т. Д. груши, и ешьте их с негемовой пищей. Например, свежие нарезанные яблоки и мед улучшают усвоение и обладают восхитительным вкусом на тарелке с овсянкой, которая, помимо множества других преимуществ, является хорошим источником негемового железа. ⁹

Не менее важно учитывать многие факторы, которые могут ингибировать абсорбцию негемового железа.Будьте изобретательны и подумайте, как отделить потребление негемовых продуктов от следующих:

Фитаты, волокна и оксалаты
Фитаты и клетчатка содержатся в таких продуктах, как цельное зерно, соя, орехи и бобовые, и могут снизить количество негемового железа, которое усваивается из еды. ¹⁰ Важно отметить, что некоторые продукты с высоким содержанием фитатов, такие как овсянка, по-прежнему являются хорошими источниками негемового железа. ¹¹ Вряд ли будет выгодно избегать употребления этих здоровых продуктов, но если вы едите продукты с высоким содержанием фитатов и клетчатки (например, шпинат, свеклу, ревень или листовые овощи), обязательно употребляйте продукты, которые улучшают усвоение негема. ! Например, шпинат — отличный негемовый источник железа, который также богат фитатами и клетчаткой.Заправляйте зелень домашней заправкой на основе апельсинового сока, чтобы улучшить усвоение негемовых веществ.

Оксалаты
Оксалаты — распространенные, встречающиеся в природе пищевые химические вещества, обнаруженные во многих источниках пищи, таких как фрукты, овощи, орехи и семена, зерно и черный чай. ¹² Они могут препятствовать усвоению железа организмом, соединяясь с железом с образованием соединения, называемого оксидом железа. Хотя некоторые исследования показывают, что определенные оксалатсодержащие продукты, такие как шпинат и фрукты, могут иметь минимальное влияние на абсорбцию негемового железа, нет никакого вреда в сочетании этих здоровых продуктов с негемовыми продуктами. ¹³

Кальций и фосфор
Кальций и фосфор могут значительно повлиять на абсорбцию железа. Постарайтесь увеличить промежуток времени между закусками, богатыми кальцием и фосфором (например, молоком, йогуртом или сыром), и негемовой пищей. ¹⁴ Чтобы получить максимальную пользу от продуктов, богатых кальцием и железом, подумайте о том, чтобы выпить стакан молока за пару часов до или после негемовой еды.

Танины и полифенолы
Танины и полифенол s — это биологические соединения, присутствующие в чае и кофе, которые могут оказывать ингибирующее действие на всасывание железа. ¹⁵ Эти соединения могут связываться с железом, что делает негемовое железо нерастворимым. Хотя исследования показывают, что некоторые напитки и продукты, богатые полифенолами, такие как красное вино, не могут значительно снизить абсорбцию железа, если у вас дефицит железа, обязательно оставьте пару часов между обедом, не богатым железом, и послеобеденным чаем. ¹⁶

Избыточное потребление других минералов
Избыточное потребление других минералов может препятствовать всасыванию негемового железа.Как и железо, положительно заряжены цинк, кальций, магний и медь. Это означает, что эти минералы конкурируют за те же участки связывания, что и железо, и могут препятствовать его связыванию и всасыванию. ¹⁷ Если вы принимаете поливитамины, которые часто содержат эти положительно заряженные минералы, обязательно принимайте их за несколько часов до еды.

Низкая кислотность желудка
Кислотность желудка может значительно снизить количество железа, всасываемого в желудке. ¹⁸ Пожилые люди часто имеют менее кислый желудок, и частое употребление антацидов может повлиять на всасывание железа в желудке.Так что не переусердствуйте с Tums!

Яйца
Яйца содержат фосфопротеин, соединение с железосвязывающей способностью, которое может ухудшать усвоение железа. Некоторые исследования показали, что одно сваренное вкрутую яйцо может снизить всасывание железа из еды на целых 28%. ¹⁹ Чтобы максимально увеличить усвоение железа, рассмотрите возможность употребления яйца в качестве самостоятельной закуски.

Когда организм испытывает повышенные потребности, например, в периоды быстрого роста (у младенцев и детей ясельного возраста), беременности или кровопотери, важно соответственно увеличить потребление железа.Также знайте, что ваше тело протягивает вам руку помощи; Когда ваши запасы железа низки или у вас повышенные потребности, ваше тело реагирует соответствующим образом и помогает увеличить усвоение железа. Однако совершенно необходимо, чтобы вы помогали себе дальше, зная о негемовых усиливающих и сдерживающих факторах.

Дефицит железа — это тихая эпидемия, бессознательно поражающая миллионы людей во всем мире. Поэтому крайне важно использовать такие инструменты, как InsideTracker, для отслеживания и изменения уровней железа.Нажмите ниже, чтобы начать мониторинг и оптимизацию уровня железа сегодня и встать на путь улучшения самочувствия!

Список литературы

[1] Росс А. (2014). Современное питание в здоровье и болезни (11-е изд.). Филадельфия: Wolters Kluwer Health / Lippincott Williams & Wilkins.

[2] ВОЗ. Доклад о состоянии здравоохранения в мире, 2000 г. Женева: Всемирная организация здравоохранения, 2000 г.

[3] Диетические рекомендации для американцев, 2010 г.(2011, 31 января). Получено 11 декабря 2014 г. с веб-сайта http://www.health.gov/dietaryguidelines/2010.asp

.

[4] Там же.

[5] Roughead, Z. K. F., Zito, C. A., & Hunt, J. R. (2002). На начальное поглощение и абсорбцию негемового железа и абсорбцию гемового железа у людей не влияет добавление кальция в виде сыра к еде с высокой биодоступностью железа. Американский журнал клинического питания , 76 (2), 419-425.

[6] Zijp, I.M., Korver, O., & Тихбург, Л. Б. (2000). Влияние чая и других диетических факторов на усвоение железа. Критические обзоры в области пищевой науки и питания , 40 (5), 371-398.

[7] Hurrell, R., & Egli, I. (2010). Биодоступность железа и диетические контрольные значения. Американский журнал клинического питания , 91 (5), 1461S-1467S.

[8] Brown, J.C., & Ambler, J.E. (1974). Реакция на железо-стресс у томатов (Lycopersicon esculentum) 1. Участки восстановления, абсорбции и транспорта Fe. Physiologia Plantarum , 31 (3), 221-224.

[9] Hallberg, L. (1987). Пшеничная клетчатка, фитаты и абсорбция железа. Скандинавский журнал гастроэнтерологии , 22 (S129), 73-79.

[10] Sandberg, A. S., & Svanberg, U. (1991). Гидролиз фитата фитазой в зерновых; влияние на оценку доступности железа in vitro. Журнал пищевой науки , 56 (5), 1330-1333.

[11] Беринг, С., Сучдев, С., Шёлтов, Л., Берггрен, А., Тетенс, И., и Бухаве, К. (2006). Овсяная каша, ферментированная молочной кислотой, увеличивает абсорбцию негемного железа из пищи, богатой фитатами, у здоровых женщин детородного возраста. Британский журнал питания , 96 (01), 80-85.

[12] Росс А. (2014). Современное питание в здоровье и болезни (11-е изд.).

[13] Бонсманн, С., Валчик, Т., Ренггли, С., и Харрелл, Р. (2007). Щавелевая кислота не влияет на всасывание негемного железа у людей: сравнение блюд из капусты и шпината. Европейский журнал клинического питания, 336-341.

[14] Hallberg, L. (1987). Пшеничная клетчатка, фитаты и абсорбция железа.

[15] Дислер, П., Линч, С. Р., Чарльтон, Р. У., Торранс, Дж. Д., Ботвелл, Т. Х., Уокер, Р. Б., и Мэйет, Ф. (1975). Влияние чая на усвоение железа. Кишечник , 16, (3), 193-200.

[16] Hallberg, L. (1987). Пшеничная клетчатка, фитаты и абсорбция железа.

[17] Кук, Дж. Д., Редди, М. Б., и Харрелл, Р.Ф. (1995). Влияние красных и белых вин на абсорбцию негемового железа у человека. Американский журнал клинического питания , 61 (4), 800-804.

[18] Джейкобс А. и Майлз П. М. (1969). Роль желудочного секрета в абсорбции железа. Кишечник , 10 (3), 226-229.