Куриное яйцо — калорийность и свойства. Польза и вред куриного яйца



Свойства куриного яйца

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит куриное яйцо ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

4.5 р.

 

Пожарить яичницу и сварить яйцо в крутую или всмятку… На сегодняшний день это стало неотъемлемой частью приготовления завтрака современного человека. Куриное яйцо относится к продуктам питания, которые отличаются доступностью, как по цене, так и наличию на прилавках магазинов, а также быстротой и легкостью в приготовлении. На протяжении очень долгого времени люди ценят, уважают и очень любят этот полезный продукт, причем полезные свойства куриного яйца уже ни для кого не секрет.

Вообще, куриное яйцо бывает двух категорий: диетическое и столовое. Кстати, яйца так и маркируют – Д и С. Диетическим куриное яйцо является первые 7 дней, после того как его снесла курица, а по прошествии этого срока оно переходит в разряд столовых.

На сегодняшний день практически нет ни одной области кулинарного искусства, где бы не использовался этот продукт, в связи с чем существует огромное количество рецептов приготовления куриного яйца. Этот натуральный продукт не только отваривается в скорлупе и жарится на сковороде, но и подвергается термической обработке в микроволновке и электрояйцеварке, а также запекается в духовке. Благодаря универсальным свойствам куриного яйца, из этого продукта можно приготовить не одну сотню изысканных десертов и сладких блюд. Помимо этого яйца используют в качестве важного ингредиента при приготовлении выпечки и салатов, супов и сэндвичей.

Польза куриного яйца

В пользу куриного яйца говорит тот факт, что это — натуральный легкоусвояемый продукт, который лучше всего переваривается организмом в вареном и жареном виде. Кроме того, в яичном белке содержится большая часть необходимых человеку аминокислот, а в яичном желтке — витаминов и минеральных веществ.

Польза куриного яйца заключается также и в его диетической ценности, в связи с чем его рекомендуется давать даже детям. Кстати, благодаря низкой калорийности куриного яйца, которая составляет всего 157 ккал на 100 граммов, этот продукт достаточно полезен для людей, следящих за своим здоровьем.

Вред куриного яйца

Как упоминалось выше, наилучшими способами приготовления яиц считается поджаривание и отваривание, а вот при употреблении этого продукта в сыром виде существует вероятность заболеть сальмонеллезом.

У некоторых людей вред куриного яйца может проявиться в виде аллергических реакций, для избавления от которых для начала следует отказаться от яичного желтка. Если и после этого аллергия не проходит, то придется полностью исключить этот продукт питания из своего рациона. Если вам не под силу отказать себе в удовольствии полакомиться яичницей на завтрак, можно попробовать заменить куриные перепелиными яйцами, которые считаются менее аллергичными.

Калорийность куриного яйца 157 кКал

Энергетическая ценность куриного яйца (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 12. 7 г. (~51 кКал)
Жиры: 11.5 г. (~104 кКал)
Углеводы: 0.7 г. (~3 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 32%|66%|2%

Рецепты с куриным яйцом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 55 граммов

 

Пищевая ценность и состав куриного яйца

Моно- и дисахариды

0.7 г

Холестерин

570 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 73169

Яйца куриные ‘Деревенское угодье’ СО

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff. foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff. foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff. alcohol}} г

Сколько в 1 ЯЙЦЕ белка, жиров и углеводов – БЖУ

Пищевой компонент	Содержание в 100 г сырого яйца	Содержание в сыром яйце, 1 шт. (50 г)	Содержание в белке (28 г)	Содержание в желтке (16 г)
Белки	12,6	6,3	3,7	2,6
Жиры	12	6	0	6
Углеводы	0,68	0,34	0,18	0,16
Вода	70	35	24	7

Куриные яйца – достаточно полезный продукт питания, присутствующий в рационе практически каждого человека. Состав отличается богатством аминокислот, минералов и витаминов разных групп.

Сколько белков содержится в 1 яйце (белок + желток)

Значительная часть состава яйца приходится на белки – около 13 г в 100 г продукта. В 1 шт. первой категории, весом 50 г – около 6,5 г. Количество этого питательного элемента в белке и желтке разное. В желтке содержится меньше аминокислот, у него больше калорийность, содержание белка не превышает 16%. Главные белковые составляющие представлены в желтке фосфовитином, ливетином, а также вителлином.

В вареном виде продукт не теряет своих полезных свойств. Содержание белка в отварном яйце: в 1 шт. – 6 г, в 100 г – 12 г.

В белке присутствует протеин под названием овальбумин (~ 68% от состава белков), обладающий антибактериальными и восстанавливающими свойствами, остальная часть приходится на авидин, кональбумин, овомуцин и овоглобулин. Благодаря большому количеству полезных аминокислот, продукт отлично усваивается организмом. Содержание протеинов в яичном белке составляет 13%, самая большая часть приходится на воду – около 80%.

Жиры в 1 яйце сыром и вареном

Большая часть калорийности продукта (160 ккал) приходится на желтки – более 70 %. Общая доля жира в составе яйца сырого составляет 11%, в вареном виде этот показатель практически не меняется. В одной штуке весом в 50 г – 5,5 г жира.

Желтки включают в себя 30 г жира (на 100 г), у белков же этот показатель нулевой.

Желток включает в себя множество ненасыщенных жирных кислот. Некоторые из них – это линолевая, олеиновая, а также стеариновая, представляющие, соответственно, группы полиненасыщенных, мононенасащенных и насыщенных кислот. Из-за содержащегося холестерина следует ограничить суточное употребление продукта до 3 шт.

Углеводы в яйце

Любителям здорового образа жизни и худеющим не стоит волноваться насчет употребления куриных яиц, ведь содержание в них углеводов составляет меньше 1 г. Если точнее, то 0,7 г. Продукт высшей и первой категории, масса которого доходит до 80 г, включает в себя около 0,5 г.

Яйцо низкой категории и малого размера будет содержать от 0,2 г до 0,4 г углеводов.

Показатель у желтка (в 100 г веса) составляет 1 г, у белка – 0,65 г.

Углеводы в продукте представлены только сахарами. В вареном виде показатель практически не меняется – 0,8 г на 100 г.

Таблица БЖУ – пищевой состав сырого куриного яйца

Яйца – полноценные источники микроэлементов и витаминов. Благодаря сбалансированному составу продукт рекомендован в период диеты, при тяжелых физических нагрузках. Его употребляют с целью увеличения мышечной массы и сжигания жировых отложений.

Калорийность яйца. Куриное яйцо калорийность и бжу

Таблица калорийности яиц

Едва ли в мире найдется человек, который не пробовал какого-нибудь блюда из яиц. Это один из наиболее распространённых продуктов питания. В пищу можно употреблять яйца всех видов птиц и даже некоторых рептилий (черепах).

Обычно люди употребляют куриные яйца , реже – перепелиные, совсем в исключительных случаях – гусиные, утиные, страусиные и индюшиные.

Яйца не только полезный , но и уникальный продукт. Куриное яйцо усваивается человеческим организмом на 97% . Третью часть яйца составляет желток. В него входят белки, жиры, холестерин. Остальную часть занимает белок, состоящий на 90 процентов из воды и на десять процентов из белка.

Калорийность яиц

Калорийность напрямую зависит от размера яиц , в ста граммах продукта содержится 158 килокалорий . В одном среднем сыром яйце содержится 70 килокалорий. В яйце крупного размера – 80 килокалорий, а в очень крупном – 90 килокалорий.

Калорийность приготовленных яиц отличается. В жареном яйце – 125 килокалорий, в расчете, что оно приготовлено на растительном масле. Калорийность яйца, сваренного вкрутую – 50 килокалорий, а всмятку – 70 ккал. В желтке содержится в три раза больше калорий, чем в белке.

Калорийность перепелиного яйца (этот продукт становится достаточно популярным и часто продаётся в супермаркетах) – 16-17 килокалорий. Его масса составляет около 10 – 12 грамм.

Полезные вещества

1. содержание активного витамина А ,
2. содержание витамина D (для сравнения в количестве витамина Д яйца уступают только рыбьему жиру),
3. в яйца входят витамины группы B1, B2, E ,
4. в желтке в большом количестве содержится витамин холин,
5. в составе яиц зафиксировано 96% полезных минералов (кальций, фосфор, йод, медь, железо),
6. холестерин, входящий в состав желтка, безвреден для здоровья, поскольку уравновешен лецитином,
7. жиры, которые содержатся в желтке, по своей природе полиненасыщенные, поэтому не причинят никакого вреда здоровью.

Употребление яиц при диете

Многие диетологи советуют во время диеты кушать яйца. Рекомендуется употреблять 2 – 3 вареных яйца в неделю . Если вы сидите на , то можно употреблять большее количество яиц.

Яйца способствуют похудению и поддерживают работу иммунной системы человека. Вареные яйца вкрутую используют во многих популярных диетах: диета по группам крови, диета Протасова, кремлевская диета, диета Аткинса.

Противопоказания

Яйца противопоказаны в тех случаях, если у вас аллергия, холецистит или повышенная непереносимость к какому-нибудь компоненту белка или желтка. Яичные желтки разрешают употреблять даже грудным детям с семимесячного возраста.

Как правильно выбирать яйца

В этом вопросе необходимо решить, какие именно яйца вам нужны – столовые или диетические. Согласно принятой в России маркировке буквой «Д » обозначается диетическое яйцо, оно должно быть реализовано в течение семи дней. Буквой «С » обозначают столовые яйца, которые должны быть проданы за 25 дней.

Второй знак маркировки обозначает вес яиц: 1, 2, 3 – в зависимости от веса, буква «О » — отборные яйца, весом от 65 грамм до 75 и «В » — высший сорт, яйца выше 75 грамм в весе.

Выбирая яйца, смотрите на срок годности, дату выпуска яиц. Обязательно откройте контейнер с продуктом и проследите, чтобы не было треснутых или разбитых яиц.

Яйца, зачастую, различаются по цвету (от белых до светло-коричневых), но это никак не влияет на их качество или вкус .

Количественная норма употребления яиц

Согласно общепринятым стандартам питания среднестатистическому человеку требуется съедать 300 яиц в год. Людям, которые страдают повышенным уровнем холестерина в крови, рекомендуется употреблять 2-3 яйца в неделю , остальным можно кушать 5-6 яиц .

Маленьким детям вводят желток уже с семимесячного возраста. Ребёнку 2 – 3 лет можно съедать от 2 до 3 желтков в неделю, ребёнку 4 – 6 лет рекомендуется употреблять 3 яйца в неделю.

При составлении своего меню стоит учитывать, что яйца содержатся во многих продуктах: майонезе, выпечке и других.

Рецепты из яиц

Яйца можно употреблять в разном виде. В диете используют яйца, сваренные вкрутую, поскольку это самый низкокалорийный продукт. Существует несколько популярных и вкусных блюд из этого продукта.

• Вареные яйца вкрутую – отварить яйца в течение 7 – 8 минут.
• Вареные яйца всмятку – отварить яйца в течение 2 – 3 минут.
• Жареные яйца – поджарить яйцо на сковородке, на небольшом количестве растительного масла, добавить соль, чёрный молотый перец по вкусу. Яйцо можно не переворачивать – у вас получится замечательная глазунья, можно перевернуть и поджарить с двух сторон, а можно взболтать в сковородке, тогда у вас поучится яичница – болтушка.

• Омлет – популярное, лёгкое в приготовлении блюдо. Для его приготовления взбейте яйца с молоком, добавьте соль и перец и поджарьте на сковороде. В омлет можно добавить ветчину, помидоры, свежий болгарский перец, сосиски и даже сыр. Всё зависит от вашей фантазии.
• Яйца Пашот – яйца, сваренные в воде без скорлупы. Это оригинальное французское блюдо, которое нравится многим людям.

Подведем итоги…

По своему составу яйца представляют уникальный и незаменимый продукт , который рекомендуется употреблять и детям, и взрослым. Они вкусны и полезны, помимо этого ещё и низкокалорийные.

Это кладезь питательных веществ. Витамин Е укрепляет наше сердце с сосудами, витамин D и фосфор благотворно влияют на костную ткань.

Яйца полезны беременным, поскольку они содержат в себе холин и лецитин, которые правильно развивают мозг ребёнка. Яичный желток содержит в себе лютеин – сильный антиоксидант. Помимо всего сказанного яйца полезно есть людям, страдающим глазными заболеваниями, их полезно кушать при катаракте.

Яйца используют даже в уходе за кожей лица и волос . Они питают кожу, борются с перхотью и выпадением волос. Нет ни одной маски для волос, в состав которой не входили бы яйца.

Еще 15-20 лет назад диетологи относили яйца к разряду вредных продуктов и рекомендовали потреблять максимум 1 шт в неделю. Затем они переместились в разряд полезной пищи. Ранее считалось, что холестерин, содержащийся в желтке, слишком вреден. Сейчас эта точка зрения кардинально изменилась, ведь выяснилось, что он «нейтрализуется» лецитином, присутствующий в желтке. Давайте узнаем, сколько калорий в яйце (курином, перепелином) и как этот продукт влияет на организм.

Состав яйца и пищевая ценность

Средний вес куриного яйца – 45 граммов, калорийность – 75 килокалорий. Белок включает:

• 87% воды
• 11% белков
• 1% углеводов
• 1% минеральных веществ.

Показатели желтка таковы: вода – 50%, жиры – 31%, белки – 17%, минералы – 2%. В продукте высоко содержание кальция, фосфора, железа, калия, натрия, селена и цинка. Из витаминов и микроэлементов присутствуют следующие: A, B3, B4, B6, B12, D, E, К PP, биотин и фолиевая кислота.

Калорийность куриного яйца

Люди, следящие за своим рационом и подсчитывающие буквально каждую калорию, знают, что энергетическая ценность куриных яиц составляет 158 килокалорий. Но следует отметить, что калорийность на 100 гр продукта отличается в зависимости от того, в каком виде он потребляется. Сырое будет менее калорийным, чем жареное. А то, в свою очередь, уступает порошку. Предлагаем вам оценить энергетическую ценность продукта, приготовленного разными способами.

В сыром яйце

В нем практически нет углеводов, поэтому вся энергетическая ценность складывается из других составляющих – жиров и белков. Первые содержатся в желтке, вторые – в белке. Соотношение БЖУ на 100 граммов продукта составляет 13 г, 11,4 г и 0,1 г соответственно. Общая калорийность оценивается диетологами в 157 килокалорий. Соответственно, средняя энергетическая ценность 1 шт среднего размера (сырого) – 70 ккал, крупного – 80 ккал, а очень большого – 90 ккал.

Вареном

Отварные яйца диетологи рекомендуют потреблять на завтрак. Вы будете чувствовать себя сытым, а соблазна «перекусить чем-то еще» не возникнет до самого обеда. В 1 вареном яйце содержится много белка, который зарядят вас энергией на 4-5 часов. Помните, что скорлупу необходимо хорошо промыть теплой водой непосредственно перед приготовлением. Теперь о времени готовки. Если хотите получить яйца всмятку, держите их в кипящей воде 2 минуты, «в мешочек» или пашот – 4 минуты, вкрутую – 7 минут.

Помните, что полезные для организма жирные кислоты сохранятся лучше, если вы аккуратно опустите продукт в кипяток, а через 90 секунд выключите плиту и дадите ему «дойти» до готовности нужное время. В таком случае желток будет жидким, а белок – сравнительно твердым. Яйца нежелательно переваривать: они станут похожими на резину. Чтобы было легче снимать скорлупу, поместите их в холодную воду, как только снимите с плиты. Калорийность яйца, сваренного всмятку, оценивается в 70 ккал (как и сырого), вкрутую – в 55-60 ккал.

Жареном

Сколько калорий в жареном яйце? Зависит от способа приготовления. Отметим, что продукт в таком виде более калориен, чем сырой или вареный. Поэтому людям, следящим за собственной фигурой, он не рекомендован. Яйцо, жаренное без масла, имеет калорийность в 100 ккал, на растительном масле – 125 ккал. Поговорим о блюдах: Питательная ценность яичницы из 2 яиц – 250 килокалорий. Глазунья содержит 245 ккал на 100 граммов. Омлет из двух яиц – 300 килокалорий. Ну а теперь – специфичный продукт, популярный у людей, сидящих на низкокалорийных диетах. Это омлет из белков, калорийность которого составляет 128 ккал на 100 граммов.

В яичном порошке

Изобретение порошка, называемого сухим меланжем, привело к настоящей революции в сфере пищевой промышленности. Ранее для приготовления продуктов использовались исключительно свежие яйца, что было не удобно. Слишком дорого обходилась их транспортировка на фабрики. Сегодня же всего один килограмм порошка заменяет 90 яиц. Энергетическая ценность 100 граммов продукта составляет 542 килокалории. Содержание жиров – 37,3 г, белков – 46 г, углеводов – 4,5 г.

В одном белке и желтке

Калорийность желтка куриного яйца выше калорийности белков. Учитывайте это, если потребляете их раздельно. В белке среднего размера (без желтка) содержится примерно 20 килокалорий. Он усваивается организмом на 97%. В составе белка присутствуют десятки важных для человека аминокислот, например, метионин. Из него в организме синтезируются адреналин, креатин и цистеин, отвечающий за обезвреживание токсинов. Дефицит метионина может приводить к комплексному поражению нервной системы.

Один яичный желток имеет калорийность в 50 ккал. В нем содержатся пищевые волокна и комплекс жирных кислот, положительно влияющих на организм. Лецитин способствует улучшению мозговой деятельности и памяти, увеличивает работоспособность человека, помогает быстрее восстанавливаться после физических нагрузок, предотвращает развитие склероза и благотворно влияет на печень.

Сколько калорий в перепелином яйце

В перепелиных яйцах содержится огромное количество витаминов (в 2,5 раза больше, чем в куриных), микроэлементов и аминокислот. При этом никаких противопоказаний к их потреблению не существует. Они не вызывают аллергию. Этот продукт желательно употреблять при болезнях пищеварительного тракта (в частности, при гастрите и язвах). Он помогает нормализовать кровяное давление. Энергетическая ценность составляет 168 килокалорий.

Cтраусином

Объем страусиных яиц в 20-40 раз больше, чем куриных. Готовятся они аналогично. Да вот только чтобы сварить их вкрутую, вам понадобится полтора часа. В 100 граммах содержится 12,5 г белков, 11,8 г жиров, 0,7 г углеводов. Калорийность страусиных яиц меньше, чем куриных. Диетологи оценивают ее в 118 килокалорий на 100 граммов. Соответственно, в 1 яйце среднего размера порядка 1300 ккал!

Гусином

Оно весит в 4 раза больше куриного. Имеет толстую скорлупу, поэтому процесс варки занимает не менее 15 минут. Не забудьте хорошо вымыть гусиные яйца перед приготовлением под теплой проточной водой, так как они грязные. Энергетическая ценность 100 граммов продукта (в сыром виде) оценивается в 185 килокалорий. В 1 яйце примерно 370 ккал.

Индюшином

Индюшиные яйца – близкие в плане потребительских свойств к куриным. Они имеют чуть больший размер и весят порядка 70-75 граммов. Скорлупа прочная, имеет кремовый оттенок и светлые точечки. Размер и цвет зависят от возраста птиц. Чем моложе индюшка, тем они меньше и светлее. Энергетическая ценность свежего оценивается в 171 килокалорию (на 100 граммов). В продукте содержится много жиров и мало углеводов, поэтому его не рекомендуется включать в диетическое меню.

Польза яиц

Польза для организма от потребления данного продукта – огромна. Он благоприятно влияет на здоровье женщины и мужчины любого возраста. Давайте сразу же перейдем к конкретным фактам:

1. Основная польза заключается в полноценном легкоусвояемом белке. Всего 1 штука обеспечит вас 15% суточной потребности в этом веществе. В среднем яйце содержится 6 грамм протеина. Выходит, что более 10% его веса уходит напрямую на обеспечение организма энергией.
2. Люди, регулярно потребляющие яйца, благодаря высокому содержанию в них белка имеют сильные мускулы.
3. Протеин обеспечивает длительное чувство сытости, тем самым помогая поддерживать нормальную массу тела.
4. Лецитин необходим беременным женщинам. Он обеспечивает нормальное развитие головного мозга у плода.
5. Животные жиры положительно влияют на мужскую половую систему.
6. Потребление белка улучшает состояние кожи и волос (при таких проблемах, как перхоть и выпадение).
7. Жирные кислоты желтка укрепляют и тонизируют мышцы у детей.
8. Продукт хорошо влияет на сердце и предотвращают развитие заболеваний кровеносной системы.
9. Провитамин А помогает бороться с болезнетворными бактериями и микроорганизмами.
10. Витамин D (его содержание в яйцах высоко) способствует лучшему усвоению организмом кальция. Это помогает поддерживать здоровье зубов и костных тканей. Желток – один из немногих продуктов, являющихся естественным источником данного витамина.
11. Холин поддерживает липидный обмен и помогает печени выполнять свои функции.
12. Лютеин и зеаксантин полезны для зрения. Они предотвращают развитие таких заболеваний, как катаракта.
13. Селен защищает клетки организма, поддерживает иммунитет и нормализует работу щитовидной железы.

Помните : максимальную пользу организму приносят свежие яйца. Как это проверить? Есть два способа. Можно слегка встряхнуть яйцо, если оно свежее – вы не услышите никаких звуков изнутри. Второй вариант – опустить в воду. Свежее сразу же утонет.

Яйца в диетическом питании

Куриные яйца входят в список полезных низкокалорийных продуктов. Они включаются в состав различных диет и используются в лечебном питании: их потребление помогает нормализовать обмен веществ. Интересно что, люди, съедающие на завтрак 2 вареных яйца (надолго обеспечивающих чувство сытости), снижают калорийность суточного рациона как минимум на 300 килокалорий.

Диетологи советуют людям, стремящимся похудеть, потреблять не менее 2–3 шт в неделю. Во время низкоуглеводной диеты количество можно увеличить до 4-5 штук. Вареные яйца помогают похудеть и поддерживают иммунную систему человека, ослабленную недостаточно питательным рационом. Они присутствуют в меню белковой и кремлевской диеты, диет Протасова и Аткинса.

Норма употребления

Если у вас нормальный уровень холестерина, потребляйте по 1 шт в сутки. Такая «дозировка» обеспечивает организм достаточным количеством полезных веществ. Если же холестерин повышен, снижайте норму потребления до 2-3 шт в неделю.

В рацион маленьких детей желток стоит вводить начиная с 7 месяцев. Малышам в возрасте 2-3 лет рекомендуется съедать по 2-3 желтка в неделю. Расписывая свое меню, не забывайте учитывать, что яйца входят в состав многих продуктов, например, майонеза либо сдобной выпечки.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Яйца — привычные и традиционные продукты питания, самыми распространёнными считаются куриные яйца. Курицы-несушки откладывают по одному (реже два) яйцу один раз в сутки, самые полезные — яйца от молодых домашних кур, они небольшие по размеру, но имеют ярко выраженный «яичный» вкус.

Калорийность куриного яйца

Калорийность куриного яйца составляет 157 ккал на 100 грамм продукта. Нужно учитывать, что средний вес одного яйца варьируется от 35 до 75 г, поэтому и расчёт калорий будет соответствующий.

Вред куриных яиц

Главный вред куриных яиц — возможное наличие в них опасного микроба — сальмонеллы, который вызывает сальмонеллёз, вызывающий серьёзное воспаление кишечника, заражение крови и паратиф. Неумеренное употребление варёных яиц может спровоцировать проблемы с пищеварением, запоры.

В химическом составе яйца куриного больше десяти основных витаминов — , витамины ( , ), и , а также практически вся таблица химических элементов Менделеева — , и , и , бор и , и титан, кремний, и алюминий, и . В яйцах много железа, но из яиц оно усваивается не очень хорошо, поэтому как источник железа лучше использовать мясо и печень. При этом, если пить яйца в сыром виде, то они еще и препятствуют усвоению железа из других продуктов.

Яйцо куриное состоит из белка и желтка. — поставщик натурального легкоусваиваемого протеина, в среднем протеина содержится 10 г на 100 г яичного белка. содержит жирорастворимые витамины, а также холестерин.

Яичный куриный желток содержит высокое количество жира, но это, в основном, полиненасыщенные жирные кислоты и мононенасыщенные жирные кислоты, на насыщенные жирные кислоты приходится меньший % содержания:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

• Линолевая кислота — 16%
• Линоленовая кислота — 2%

Мононенасыщенные жирные кислоты:

• Пальмитолеиновая кислота — 5%
• Олеиновая кислота — 47%

Насыщенные жирные кислоты:

• Пальмитиновая кислота — 23%
• Стеариновая кислота — 4%
• Миристиновая кислота — 1%

Одно яйцо содержит в своём составе около 130 мг холина. Холин, входящий в состав желтка регулирует количество жиров и холестерина в организме.

Входящий в состав куриного яйца, улучшает кровоснабжение мозга, что улучшает память и препятствует развитию склероза (calorizator). Даже скорлупа яиц, промытая, очищенная от плёнок и высушенная — очень полезный продукт для укрепления костей и стимуляции роста волос.

В составе яиц содержание холестерина достигает — 570 мг. Холестерин содержится только в желтке и он считается наименее вредным, потому что уравновешивается лецитином, который в свою очередь необходим для питания нервных клеток.

По питательности яйцо заменяет двести грамм молока и пятьдесят грамм мяса. Яйцо куриное необходимо употреблять несколько раз в неделю, они практически полностью усваиваются организмом (на 97-98%), не забивая кишечник ненужными шлаками. Хоть яйца и считаются очень питательным продуктом, от них не поправляются. Более того, их часто включают в лечебные диеты.

Яйцо и холестерин

В день здоровому человеку допускается употреблять 1 яйцо. Если у человека повышенный уровень холестерина в крови, то диетологи рекомендуют употреблять 2-3 яйца в неделю.

Категории куриных яиц

Яйца куриные, поступающие в продажу с птицефабрик, маркируют в зависимости от срока хранения и массы отдельного яйца. Обычно на упаковке мы видим букву и цифру, или две заглавные буквы, выясним, что они обозначают.

Первым идёт знак, обозначающий срок хранения продукта:

• Д — диетическое яйцо, срок реализации не превышает 7-ми дней,
• С — яйцо столовое, допустимый срок реализации — 25 дней.

По массе яйца куриные подразделяются следующим образом:

• В — яйцо высшей категории, массой 75 г и выше,
• О — яйцо отборное, 65-74,9 г,
• 1 — яйцо первой категории, 55-64,9 г,
• 2 — яйцо второй категории, 45-54,9 г,
• 3 — яйцо третьей категории, 35-44,9 г.

Различия куриных яиц по внешнему виду

Яйца куриные даже в одной упаковке могут выглядеть совершенно по-разному — почти круглые и вытянутые, с ярко выраженным острым кончиком или почти идеально овальной формы, белые, кремовые, светло-коричневые, с тёмными пятнами, матовые и глянцевые, гладкие и шероховатые на ощупь. На качество и вкусовые особенности это ни коем образом не влияет, обычно белые яйца несут белые куры, а цветные — несушки ярких цветов. Поэтому, выбирая яйца различного цвета, мы прежде всего отдаём предпочтения своим эстетическим пристрастиям. Часто встречаются яйца с двумя желтками — до сих пор учёные не пришли к однозначному выводу, патология это или обычное дело. Для подачи на стол такие яйца очень эффектны, а от обычных отличаются увеличенной формой.

Существует несколько вариантов как можно узнать о свежести яиц. Но зная такую вещь, что чем дольше яйцо хранится, тем легче оно становится, мы выбрали самый простой вариант — опустить яйцо в стакан с водой. Если яйцо утонуло — то оно самое свежее, 1-3 дня как курица его снесла, если яйцо плавает, но не поднимается высоко, то это означает, что яйцо курица снесла примерно 7-10 дней назад. А если яйцо осталось плавать на поверхности воды — такое яйцо курица снесла более 20 дней назад.

Каждое яйцо покрыто пленкой от природы, которая позволяет яйцам храниться долго, поэтому перед хранением яиц её смывать не рекомендуется, а вот перед самим процессом приготовления яиц, пленку лучше смыть водой.

Яйцо куриное и похудение

Многие наслышаны о пользе куриных яиц и их благотворном влиянии на процесс сброса лишних килограммов. «Два варёных яйца на завтрак — лишнего веса как ни бывало» — знакомый лозунг, правда? Если хорошенько подумать, то не всё так однозначно. Вспомним, что спортсмены-бодибилдеры, которые критически подходят к любым продуктам, в период «сушки» организма употребляют только белки, игнорируя желтки, чтобы получить чистый протеин и избавиться от холестерина. Поэтому, прежде чем безоговорочно верить в быстрое похудение на одних куриных яйцах, нужно понять, так ли это полезно. Тем не менее, есть , которые основаны на употреблении куриных яиц и приводят к реальному снижению веса.

Приготовление куриных яиц

Наверное, нет в природе и нашем холодильнике продукта проще и необходимее, чем куриное яйцо. Начиная с сырого яйца, которые пьют, приправив перцем и , взбивают в гоголь-моголь, до яиц, сваренных всмятку, в мешочек, пашот и вкрутую. Яичницы, омлеты простые, с припёком и начинками, пудинги и яичные маффины, начинки для пирогов, мясных рулетов и блинчиков, незаменимый ингредиент практически во всех любимых салатах, холодные закуски, десерты — безе и миндальные пирожные, добавка в тесто и крашенные яйца на Пасху — список можно продолжать до бесконечности, ведь куриные яйца — универсальный продукт, которые варят, жарят и запекают в духовке, едят сырыми и в любом случае, кроме удовольствия, получают максимум пользы.

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Яйцо куриное богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 28,9 %, витамином B2 — 24,4 %, холином — 50,2 %, витамином B5 — 26 %, витамином B12 — 17,3 %, витамином D — 22 %, витамином H — 40,4 %, витамином PP — 18 %, фосфором — 24 %, железом — 13,9 %, йодом — 13,3 %, кобальтом — 100 %, селеном — 57,6 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

В яйцах содержится множество полезных питательных веществ. Однако энергетическая ценность яйца может варьироваться в зависимости от того, едите вы яйцо целиком или лишь его белок.

В этот статье детально рассматривается, какова калорийность вареного яйца и его белка, а так же раскрывается, полезнее белки целых яиц или нет.

Яичный белок представляет собой прозрачную плотную жидкость, окружающую яркий желток яйца.
В оплодотворённом яйце белок служит слоем, защищающим растущего цыплёнка от вредных бактерий. Также белок поставляет энергетические вещества для его роста.

Белки примерно на 10% состоят из воды и на 10% — из протеина. Таким образом, если убрать из яйца желток и оставить лишь белок, энергетическая ценность вашего яйца значительно изменится.

Таблица, представленная ниже, показывает, сколько калорий в одном яйце, а так же разницу в нутриентах между белком крупного яйца и целым крупным яйцом.

	Яичный белок	Целое яйцо
Калории	16	71
Белки	4г	6г
Жиры	0г	5г
Холестерин	0г	211 мг
Витамин А	0% РСНП	8% РСНП
Витамин B12	0% РСНП	52% РСНП
Витамин B2	6% РСНП	12% РСНП
Витамин B5	1% РСНП	35% РСНП
Витамин D	0% РСНП	21% РСНП
Фолат	0% РСНП	29% РСНП
Селен	9% РСНП	90% РСНП

Как можно видеть, в белке содержится меньше калорий и микроэлементов, чем в одном вареном яйце, но белков и жиров в нём тоже меньше.

ВЫВОД: калорийность одного яйца больше калорийности лишь его белка. В то же время в белке меньше протеина, холестерина, жиров, витаминов и минералов.

Низкокалорийные, но богатые белком

Вдобавок, этот протеин высокого качества, то есть содержит все 9 необходимых аминокислот в количествах, нужных нашему телу для наилучшего функционирования.

Благодаря протеину, употребление яичных белков будет полезно для здоровья. Белок сдерживает аппетит, поэтому после съеденного белка вы будете дольше чувствовать сытость.

Очень важно для поддержания и набора мышечной массы получать с пищей достаточно белка, особенно если ваша цель – потеря веса.

Исходя их того, что целые яйца дают незначительно больше белка и довольно много лишних калорий, нежели яичные белки, белок может стать отличным выбором для желающих похудеть.

ВЫВОД: Белок одного большого яйца содержит в себе 4г белка и лишь 17 калорий (меньше калорийности яйца вареного или яйца, жаренного целиком), что делает его хорошим продуктом для людей, которые пытаются сбросить вес.

В яичных белках мало жиров и нет холестерина

Раньше яйца считались довольно спорным продуктом из-за содержания насыщенных жиров и холестерина.
Тем не менее, весь холестерин и жиры в яйце находятся в его желтке, а белки, наоборот, почти полностью состоят из протеина.

Многие годы из-за этого предполагалось, что белки яиц полезнее, чем целые яйца. Сейчас, однако, исследования показали, что холестерин в яйцах не представляет проблемы для большинства людей. Лишь для небольшого количества так называемых «гипер-реагирующих» людей употребление холестерина немного поднимает его содержание в крови.

У этих людей есть гены, например, ген ApoE4, который предрасполагает их к повышенному уровню холестерина. Для таких людей с высоким холестерином лучшим вариантом будет как раз яичный белок.
Помимо этого, поскольку в белках яиц почти нет жиров, они существенно менее калорийны, чем целые яйца. Они хорошо подойдут тем, кто старается сократить калорийность рациона и снизить вес.

ВЫВОД: В белках мало холестерина и жиров, поэтому они могут использоваться для сокращения употребления холестерина и потери веса.

Риски употребления яичных белков

В целом, белки — достаточно безопасный продукт, но всё же есть некоторые риски.

Аллергия

Несмотря на то, что для большинства яйца не представляют опасности, аллергия на них может возникнуть.
Чаще всего аллергическая реакция на яйца наблюдается у детей, которые к пятилетнему возрасту перерастают её. Аллергия на яйца вызывается тем, что иммунная система неверно определяет некоторые белки в яйце как вредные для человека. Легкие симптомы могут включать сыпь, отёки, насморк, зуд и слезящиеся глаза. Бывают случаи желудочных расстройств, тошноты и рвоты.

В редких случаях яйца могут вызвать сильную аллергическую реакцию – анафилактический шок. Он проявляется такими симптомами, как сильный отёк горла и лица и скачок кровяного давления, что вместе может быть смертельным.

Заражение сальмонеллёзом

Сырые яичные белки создают угрозу заражения пищи бактерией сальмонеллы (Salmonella ). Сальмонелла может быть в самом яйце или в его скорлупе, хотя современные практики выращивания и очистки минимизируют этот риск.

Приготовление яичных белков до твёрдого состояния так же значительно сокращает вероятность возникновения этой проблемы.

Сокращение впитывания биотина

Сырые яичные белки могут уменьшать всасывание сложного вещества – биотина, — который содержится в различных продуктах. Это растворимый в воде витамин, играющий важную роль в выработке энергии. В сырых белках находится протеин под названием авидин, который связывается с биотином и останавливает его поглощение.

Теоретически, это может стать настоящей проблемой, но на деле нужно съесть огромное количество сырых белков, чтобы это повлекло дефицит биотина.

Кроме этого, авидин в варёном вкрутую или всмятку яйце или в жареном яйце не даёт такой сильный эффект.

ВЫВОД: Некоторые риски в употреблении сырых белков есть, среди них аллергия, заражение пищи и дефицит биотина. Для большинства людей, однако, эти риски достаточно малы.

Что же есть: белки или целые яйца?

Белки богаты протеином, но низкокалорийны, содержат мало жиров и холестерина, что помогает в снижении веса.

Белки могут быть полезны ещё и тем, кому необходимо потреблять много протеина, но и следить за калорийностью блюд, например, бодибилдерам и спортсменам.

В сравнении с целыми яйцами, однако, белки уступают в содержании других нутриентов. В целых яйцах находятся множество витаминов, минералов, дополнительных белков и полезных жиров.

И несмотря на то, что в яйцах много холестерина, последние исследования не нашли связи между потреблением яиц и риском получения сердечных заболеваний. Эти же анализы выяснили, что, съедая по одному яйцу в день, можно даже сократить вероятность инсульта.

Более этого, обнаруженные в яйцах питательные вещества, были упомянуты как одна из причин полезности яиц.

Желтки богаты двумя важными антиоксидантами: лютеином и зеаксантином, которые предотвращают ухудшение зрения и катаракту. Так же в них содержится холин, которого большинство людей не получают в достаточном количестве.

Если есть яйца целиком, они помогут сохранить чувство сытости, и вы съедите меньше калорий.
На самом деле, исследования показали, что завтрак жареными или вареными яйцами может быть полезным для снижения веса, уменьшения показателей ИМТ и окружности талии.

В то же время, если вы сидите на очень строгой низкокалорийной диете, у вас семейные заболевания сердца и повышенный холестерин, то для вас более здоровым выбором могут стать яичные белки.

Итог: Белки содержат меньше калорий, относительно того, сколько калорий в яйце, однако в них меньше полезных нутриентов, которые содержатся в желтке.

Заключение

Белки яиц – высокопротеиновый и низкокалорийный продукт.

Для большинства людей, однако, немного причин выбирать белок, а не целое яйцо, поскольку белок и желток вместе обеспечивают поступление гораздо большего количества полезных элементов.

С учётом же вышесказанного, людям, нуждающимся в ограничении холестерина и худеющим более полезный вариант без желтка.

Научно обоснованные статьи от экспертов на Authority Nutrition.

Продукт	Количество	Белки	Углеводы	Жиры	Баллы	Калории
Для дополнительных пунктов смотрите секцию брендовых продуктов
Целое сырое яйцо	1 чашка (4.86 крупных яйца) (243.0 г)	30,6	1,9	24,2	9	347,5
	1 шт. очень большое(56.0 г)	7	0,4	5,6	2,5	80,1
	1шт. огромное (63.0 г)	7,9	0,5	6,3	2,5	90,1
	1 крупное (50.0 г)	6,3	0,4	5	2	71,5
	1 среднее(44.0 г)	5,5	0,3	4,4	2	62,9
	1 маленькое (38.0 г)	4,8	0,3	3,8	1,5	54,3
Белок сырого яйца	1 чашка (243.0 г)	26,5	1,8	0,4	3	126,4
	1 большой (33.0 г)	3,6	0,2	0,1	0,5	17,2
Желток сырого яйца	1 чашка (243.0 г)	38,5	8,7	64,5	21,5	782,5
	1 большой (17.0 г)	2,7	0,6	4,5	1,5	54,7
	1/2 фунта (227.0 г)	35,2	2,6	58,1	19	687,8
Желток яйца замороженный с сахаром	1/2 фунта (227.0 г)	31,3	24,5	51,6	18,5	696,9
Целое жареное яйцо	1 крупное (46.0 г)	6,3	0,4	7	2,5	90,2
Целое яйцо вареное вкрутую	1 чашка (136.0 г)	17,1	1,5	14,4	5,5	210,8
	1 ст.л. (8.5 г)	1,1	0,1	0,9	0,5	13,2
	1шт. крупное (50.0 г)	6,3	0,6	5,3	2	77,5
Омлет из одного целого яйца	1ст.л. (15.0 г)	1,6	0,1	1,8	1	23,6
	1 крупное (61.0 г)	6,5	0,4	7,3	3	95,8
Целое яйцо-пашот	1 крупное(50.0 г)	6,3	0,4	5	2	71
Яйцо всмятку	1 чашка (220.0 г)	24,4	4,8	26,9	10	367,4
	1 ст.л. (13.7 г)	1,5	0,3	1,7	1	22,9
	1 крупное (61.0 г)	6,8	1,3	7,4	3	101,9
Сухое целое яйцо	1 небольшая чашка (85.0 г)	40,2	4,2	34,8	13	504,9
	1 ст.л. (5.0 г)	2,4	0,2	2	1	29,7
Стабилизированное целое сухое яйцо с низким содержанием глюкозы	1 небольшая чашка (85.0 г)	40,9	2	37,4	14	522,8
	1 ст.л. (5.0 г)	2,4	0,1	2,2	1	30,8
Белок яйца сухой хлопьями с низким содержанием глюкозы	1/2 фунта (227.0 г)	174,6	9,5	0,1	16	796,8
Белок яйца сухой порошком с низкм содержанием глюкозы	1небольшая чашка (107.0 г)	88,2	4,8	0	8,5	402,3
	1 ст.л. (14.0 г)	11,5	0,6	0	1,5	52,6
Сухой желток	1 небольшая чашка(67.0 г)	22,9	2,4	37,4	12,5	446,2
	1 ст.л. (4.0 г)	1,4	0,1	2,2	1	26,6
Утиное яйцо целое сырое	1шт. (70.0 г)	9	1	9,6	3,5	129,5
Гусиное яйцо целое сырое	1шт. (144.0 г)	20	1,9	19,1	7	266,4
Перепелиное яйцо целое сырое	1 шт. (9.0 г)	1,2	0	1	0,5	14,2
Яйцо индейки целое сырое	1 шт. (79.0 г)	10,8	0,9	9,4	3,5	135,1
Заменитель яйца замороженный	1 яашка (240.0 г)	27,1	7,7	26,7	10	384
	1/4 чашки (60.0 г)	6,8	1,9	6,7	2,5	96
Заменитель яйца жидкий	1 чашка (251.0 г)	30,1	1,6	8,3	5	210,8
	1 ст.л. (16.0 г)	1,9	0,1	0,5	0,5	13,4
	11/2 жидких унций (47.0 г)	5,6	0,3	1,6	1	39,5
Заменитель яйца, порошок	1/3 унции (9.9 г)	5,5	2,2	1,3	1	44
	3/4 унции (20.0 г)	11,1	4,4	2,6	2	88,8
Желток яйца замороженный с солью	1/2 фунтов (227.0 г)	31,8	3,6	52,2	17	622
Целое сырое замороженное яйцо	1 шт. 100 г (100.0 г)	12	1,1	10,2	4	148
Белок яйца замороженный	1 шт. 100 г (100.0 г)	9,8	1,1	0	1	47
Сухой белок	1 шт. 100 г (100.0 г)	81,1	7,8	0	8	382
Яйцо всмятку, замороженное	1 шт. 100 г (100.0 г)	13,1	7,5	5,6	3,5	131

Сколько витаминов и белка содержится в одном яйце?

Яйца считаются диетическим продуктом, но холестерин, находящийся в яйце и его желтке, может угрожать здоровью некоторых людей. Яичный белок, не содержащий холестерина, — альтернатива для тех, кто особо чувствителен к нему. В белках так же мало калорий, в 1 штуке — всего 17! Употребление в пищу белков обеспечивает организм как протеином, так и витаминами, необходимыми для поддержания здоровья тела.

Протеин

Главное, изобилующее вещество в яичном белке- это протеин. Белок одного крупного яйца содержит 3.6 г протеина, и практически 85% калорий — из белка. Как и другие животные источники протеина, яичный белок содержит все необходимые аминокислоты, которые должны поступать в организм из пищи. Эти аминокислоты используются для выработки новых белков в клетках и тканях, а некоторые аминокислоты нужны для поддержки функционирования нервной системы. Согласно институту Linus Pauling, белок одного яйца даёт примерно 5% от суточной необходимой дозы протеина (из расчета на суточную норму в 2000 килокалорий).

Рибофлавин

В яйце содержится рибофлавин, или витамин В-2. Рибофлавин нужен для здорового метаболизма: этот нутриент помогает расщеплять пищу и позволяет клеткам производить энергию. Еще рибофлафин активирует ферменты, защищающие от гиперпероксидов — класса химикатов, которые генерируют токсичные и разрушающие клетки свободные радикалы. Достаточное потребление витамина В-2 активизирует ферменты в печени, так что ее клетки могут эффективно избавлять тело от токсинов. Яичный белок даёт 0.15 мг рибофлавина, что по данным института Linus Pauling составляет 14% и 12% от суточной необходимости для женщин и мужчин соответственно.

Другие витамины

Употребление яиц в пищу так же обеспечит вас другими необходимыми витаминами в небольших количествах. В белках находится совсем немного витаминов В-3, В-5 и В-6, и несущественное количество витаминов В-1, В-9 и В-12. Вместе с рибофлавином, эти витамины поддерживают метаболизм и насыщают ткани. Так же в белках есть немного холина, важного для нервной системы нутриента. Тем не менее, большого вклада в получение организмом этих витаминов яичные белки не делают.

Использование яичных белков в готовке

Поставьте белки в пару с другими полезными и вкусными продуктами. Попробуйте начинать свой день с запеченными яичными белками – ложкой достаньте внутренности помидора, наполните его яичным белком и мелко порезанными овощами и запекайте до готовности яиц. Можете так же комбинировать яичные белки с вашими любимыми овощами и сделайте полезный омлет-фриттату. Добавление к яичным белкам других продуктов поднимает общую питательную ценность вашего обеда – к примеру, томаты, шпинат и многие другие овощи содержат витамины С и А, вещества, которых нет в белках.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Перепелиные или куриные – чем отличаются яйца?

Любители перепелиных яиц наперебой говорят о пользе, лечебных свойствах, выведении радионуклидов, продлении молодости… Словом, яйца перепелки – сказочный продукт, всем яйцам яйца. Так ли это на самом деле? Стоит ли переходить с привычных куриных яиц на перепелиные? Чем одни лучше других? Не будем зря гадать – обратимся к фактам…

Пищевая ценность

• На 100 г перепелиных яиц приходится приблизительно 11,9 г белков, 13,1 г жиров, 0,6 г углеводов, 73,3 г воды и 1,2 г золы (неорганических веществ).
• На 100 г куриных яиц приходится почти 12,7 г белков, 11,5 г жиров, 0,7 г углеводов, 74 г воды и 1 г золы.

Если верить этим цифрам (а они могут сильно отличаться в зависимости от вида, породы, возраста и условий, в которых выращивают птиц), получается, что разница не слишком велика. Куриные яйца иногда даже превосходят перепелиные.

«Ужасный» холестерин

Многие убеждены, что в желтке перепелиных яиц меньше холестерина. Трудно с этим спорить – ведь и само перепелиное яйцо в несколько раз меньше, чем куриное! А вот если взять равные порции продукта, обнаружится, что в перепелиных яйцах на 10-13% больше холестерина, чем в яйцах курицы. Все просто: больше жира – больше холестерина. Впрочем, влияние холестерина на человеческий организм еще не изучено до конца. Говорят, есть «хороший» холестерин, который даже полезен для здоровья…

• Интересно, что в перепелиных яйцах больше жира, а вот незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6 гораздо меньше. Хотя, все равно, не это самое ценное в яйцах…
• И в целом волноваться рановато: яичный желток также содержит лецитин, который компенсирует вред от насыщенных жиров и препятствует повышению уровня холестерина.

Энергетическая ценность

Этот показатель тоже отличается незначительно. Калорийность 100 г яиц составляет:

• куриных – 157 ккал,

• перепелиных – 168 ккал.

Так что если вы решили следить за фигурой, переходить на перепелиные яйца особого смысла не имеет. Стоит ли обращать большое внимание на разницу в 11 ккал?

• Интересно, что если вы едите жареные куриные яйца, калорийность повышается – до 175 ккал на 100 г продукта. А если сварите те же 100 г вкрутую – получите 160 ккал.

Витамины и минералы

Перепелиные яйца богаче фосфором (полезен для костей), калием (для сердца) и железом (входит в состав крови). 5 перепелиных яиц, которые по массе равны одному куриному, содержат почти вдвое больше витаминов A, B1 и B2. Из этого можно заключить, что они полезны для зрения, нервной и иммунной систем, кожи, мышц и деятельности мозга.

И кое-что в придачу…

Преимущества перепелиных яиц заключаются не только в содержании витаминов, микроэлементов и белка, который легко усваивается. Тем, кто стремится к здоровому питанию, полезно принять во внимание и то, что перепелок реже «пичкают» антибиотиками, которые вашему организму явно ни к чему. К тому же, питаясь перепелиными яйцами, вы подвергаетесь меньшему риску аллергических реакций. Иногда их даже рекомендуют давать детям для профилактики респираторных заболеваний.

Кто победил?

Как видим, перепелиные яйца по ряду показателей действительно отличаются в лучшую сторону. Но это еще не повод окончательно отказываться от куриных! По калорийности и составу оба вида яиц во многом близки, и если есть их в меру – можно получить не только удовольствие, но и пользу для здоровья.

• А как выбрать самые вкусные, свежие и полезные яйца? Об этом мы поговорим в статье, которая так и называется «На что смотреть при выборе яиц?»

Калорийность яйца: сырого, вареного, всмятку, яичницы, омлета

Узнайте калорийность яйца, отдельно белка и желтка, а также яичницы, омлета и даже пирога с луком и яйцом. Включите все эти полезные и вкусные блюда в свое меню!

СодержаниеСвернуть

Яйца – незаменимый продукт в рационе человека. Любая хозяйка знает: множество повседневных и праздничных блюд готовится именно на основе яиц. А нежный омлет на завтрак – полезное, вкусное и сытное блюдо, способствующее похудению, приготовление которого не отнимет много времени. Если вы следите за своим питанием и стремитесь, чтобы рацион вашей семьи был здоровым – вам необходимо знать всё о пищевой и энергетической ценности яиц.

Реклама

Сырого яйца

Калорийность яйца зависит от его веса и способа приготовления. Так, в 100 г продукта (в сыром виде) содержится 158 калорий. Как правило, одно куриное весит 40–70 г. То есть, одно сырое яйцо — это 63–110 ккал. Если речь идёт о перепелиных, которые примерно в пять раз меньше куриных. Их калорийность в сыром виде составляет 168 ккал на 100 г. Одно перепелиное весит 10–13 г. Соответственно, одно перепелиное яйцо – 17–22 ккал.

Реклама

Вареного

Если вы соблюдаете диету, то способ приготовления продукта имеет принципиальное значение. Например, знаменитая диета Магги предусматривает потребление большого количества вареных яиц. Так, калорийность яйца всмятку и сваренного вкрутую, не отличается от сырого — 63–110 калорий. Однако важно помнить о том, что энергетическая ценность белка и желтка отличаются.

Белка

В составе яичного белка есть вода (85%), белки (12,7%), жир (0,3%), углеводы (0,7%). В 100 г яичного белка содержится 50 калорий. В курином среднего веса (60 г) – 33 г белка, а это всего 15-18 ккал. Так, вареное яйцо без желтка – незаменимый низкокалорийный ингредиент диетических блюд (калорийность белка сырого и вареного яйца одинакова). Например, вы можете добавлять его к салатам из свежих овощей (пекинская капуста + огурцы + помидоры + яичный белок).

Доставка питания с рассчитаной калорийностью, готовых диет. Больше не нужно готовить и считать калории!

Желтка

Яичный желток содержит в три раза больше калорий, чем белок: на 100 г желтка приходится 358 ккал. Желток куриного яйца содержит 11,5 % жиров и около 210 мг холестерина. Вес желтка – 18 г. В нем – 64,5 калорий.

Пищевая ценность

В курином яйце содержится 12,7 г белков, 10,9 г жиров и 0,7 г углеводов (на 100 г продукта). В сваренном вкрутую весом около 60 г количество белков, жиров и углеводов примерно следующее: белки – 7,8 г, жиры – 7,2 г, углеводы – 0,6 г. В них содержится 12 витаминов.

1. Витамин А – необходим для формирования зубов и костной системы, благотворно влияет на зрение, стимулирует жировой обмен и рост новых клеток, замедляет процесс старения, предупреждает воспалительные процессы и заболевания сердечно-сосудистой системы.
2. В6 – ускоряет метаболизм, снимает возбуждение в центральной нервной системе, обеспечивает образование энергии из углеводов, создаёт необходимые условия для синтеза гемоглобина, участвует в синтезе инсулина.
3. В12 – способствует развитию эритроцитов, улучшает здоровье сердца, стимулирует обмен веществ, жировой обмен в тканях печени, снижает уровень холестерина.
4. Е – является антиоксидантом, улучшает транспорт кислорода к тканям, препятствует образованию тромбов, улучшает питание кожи и слизистых оболочек.
5. D – обеспечивает нормальное развитие костей и зубов, усиливает работу иммунной системы, стимулирует функционирование щитовидной железы.
6. Фолиевая кислота – участвует в синтезе ДНК, обеспечивает нормальное формирование иммунитета, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
7. Рибофлавин – необходим для образования гормонов и эритроцитов, предохраняет сетчатку глаза от воздействия ультрафиолетовых лучей, участвует в расщеплении белков, жиров и углеводов, обеспечивает обновление тканей.
8. Ниацин – участвует в окислительно-восстановительных процессах, в тканевом дыхании, углеводном и белковом обмене, стимулирует выделение желудочного сока.
9. Тиамин – участвует в метаболизме белков, жиров и углеводов, стимулирует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.
10. Холин – участвует в жировом и холестериновом обмене, обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, уничтожает холестериновые бляшки на стенках сосудов, снижает уровень сахара в крови.
11. Биотин – участвует в синтезе гемоглобина и в переработке глюкозы, регулирует уровень сахара в крови, способствует сжиганию жира в организме, нормализует деятельность сальных желез.
12. Пантотеновая кислота – участвует в формировании антител, предотвращает воспалительные процессы, способствует сжиганию жира.

Куриные яйца содержат 96% минералов:

• кальций;
• фосфор;
• йод;
• медь;
• железо;
• кобальт.

Реклама

Как рассчитать калорийность яйца?

Общая масса – это 56% белка, 32% желтка и 12% скорлупы. Чтобы рассчитать точную калорийность варёного яйца – отварите его, затем опустите на 5 минут в холодную воду (это поможет легко отделить скорлупу, не повредив белок) и взвесьте на кухонных весах. Вы можете использовать различные онлайн-калькуляторы или счётчики калорий для смартфонов. Если вы соблюдаете диету, в которой ограничено потребление яичного желтка, извлеките желток и взвесьте только белок.

Сколько яиц можно есть?

После длительных дискуссий на тему пользы и вреда яиц, специалисты из различных областей науки сошлись во мнении, что умеренное потребление не несёт никакого вреда человеку. А вот отсутствие их в рационе может серьёзно сказаться на состоянии здоровья. Ведь это – кладезь полезных веществ, которые необходимы человеку любого возраста. Исключением являются индивидуальные противопоказания (например, аллергия).

• Людям с избыточным содержанием холестерина в крови можно потреблять не более трёх яиц в неделю.
• Люди, у которых нормальный уровень холестерина в крови, могут есть по одному яйцу в день, или 5-7 яиц в неделю. Превышать эту норму не рекомендуется, так как они содержатся и в других продуктах (например, в выпечке или в котлетах).
• Если у ребёнка нет аллергии, то можно давать ему яйца, начиная с возраста 8–12 месяцев. Начинать следует с одного желтка в неделю. Белок давать запрещено, так как он способен вызвать диатез у ребёнка.
• В возрасте 1–1,5 лет ребёнку можно давать одно в неделю.
• Детям в возрасте 2–3 лет можно есть не более трёх яиц в неделю.
• С 4-х до 6-ти лет – не более пяти в неделю.

Рейтинг сервисов Москвы на основе отзывов покупателей. Скидки и акции.

Калорийность блюд

Приготовить омлет, яичницу или гренки с яйцом на завтрак для всей семьи – легко и быстро, с этим справится практически каждый. К тому же, такая пища является весьма питательной.

Яичница

Вы можете приготовить диетическую яичницу на сковороде с керамическим покрытием, не требующей добавления масла, либо в духовом шкафу. Тогда вам следует учитывать только калорийность яиц и приправ, если вы их добавляете. Если вы привыкли готовить блюдо на масле – необходимо учитывать и его энергетическую ценность. Именно от масла зависит калорийность яичницы. В среднем, в 100 г яичницы, приготовленной на растительном масле, содержится 240 ккал.

Омлет из двух яиц

Омлет – это блюдо из яиц и молока. Традиционно жарится на подсолнечном масле, но можно приготовить его в духовом шкафу или в микроволновой печи. Тогда добавление масла не обязательно. Важный аспект – молоко. Чем жирнее молоко, тем больше ккал в омлете. Например, если для приготовления вы возьмёте 2 яйца по 60 г и 100 мл молока 2,5% жирности, калорийность которого составляет 52 калории – вы получите омлет примерно на 210 калорий. Вы можете существенно её снизить, если приготовите его из белков. Тогда его калорийность составит 90–100 ккал. Если вы любите сытные омлеты с помидорами, сыром и беконом – нужно учитывать ценность этих продуктов в зависимости от их количества в блюде.

Гренки с яйцом

На калорийность блюда влияет энергетическая ценность хлеба и масла, на котором готовятся гренки. Так, калорийность 100 г гренок (из белого хлеба) с яйцом (1 шт.), поджаренных на сливочном масле (2 г), составляет около 190 калорий.

Пирог с луком и яйцом

Пирог с зелёным луком и яйцом, для приготовления которого используются мука, яйца (5 штук и 1 желток), сметана 10% жирности, сливочное масло и разрыхлитель – блюдо весьма калорийное. На 100 г такого пирога приходится около 285 калорий.

Видео

сколько калорий содержится в продукте

Куриное яйцо — универсальный питательный продукт, доступный каждому человеку. Это ценный источник высококачественного белка и незаменимых микроэлементов.

Состав яйца

Куриное яйцо среднего размера весит порядка 55-60 граммов. В его составе около 6,7 г белка, 6,2 г жира, 0,3 г углеводов. Яйцо состоит из скорлупы (10%). яичного белка (60%) и желтка (30%). Калорийность вареного куриного яйца составляет около 70-75 килокалорий.

Состав яичного белка:

• вода — 87 %;
• белки — 11%;
• углеводы — 1%;
• минеральные вещества — 1%;.

Состов яичного желтка:

• вода — 50 %;
• жиры (поленасыщенные) — 32%;
• белки — 16%;
• минеральные вещества — 2%.

Куриные яйца, обладающие высокой пищевой ценностью, содержат белки, биорегуляторы и минералы, такие как кальций, фосфор, железо, натрий, цинк, калий, селен. В составе яиц присутствуют практически все витамины, за исключением витамина С. В них содержится большое количество ниацина (витамин B3 или PP), необходимого для питания клеток ГМ и образования половых гормонов, холина (витамин B4), который улучшает память и выводит из печени яды, витамина D, необходимого для поддержания в крови нормального уровня кальция и фосфора. По содержанию витамина D яйца уступают лишь рыбьему жиру. Яйца — хороший источник витамина K, нужного для нормальной свертываемости крови, а также витаминов A, Е,В2, В6, В12,биотина ифолиевой кислоты.

Яичный белок является полноценным источником низкокалорийных протеинов. Белок среднего яйца содержит до 20 килокалорий. Он очень хорошо усваивается организмом (97%), медленно переваривается и медленно переходит в кровь. В состав белка входят все незаменимые аминокислоты в правильных пропорциях. Яичный белок содержит ценные серосодержащие аминокислоты, включая метионин, который человеческий организм синтезировать не может. Метионин задействован в синтезе адреналина и креатина. Он активирует действие витаминов, кислот и ферментов. В организме метионин переходит в цистеин, участвующий в процессе обезвреживания токсинов. Недостаток метионина в комплексе с нехваткой витамина В12 приводит к поражению нервной системы.

Желток среднего яйца содержит около 50-55 килокалорий. Желток ценен уникальным комплексом жирных кислот, благотворно влияющих на человеческий организм. Олеиновая кислота, например, регулирует обмен веществ. Содержащийся в желтке лецитин улучшает мозговую деятельность, повышает работоспособность, улучшает память, препятствует развитию склероза, необходим для нормального функционирования печени.

Как правильно варить яйца

Вареное яйцо сохраняет пищевую ценность свежего продукта и обладает высокими вкусовыми качествами. Яйца, которые предстоит сварить, должны быть предварительно промыты теплой водой. Яйцо всмятку на медленном огне варится 1-2 минуты после того, как вода закипит, «в мешочек» — 3-4 минуты, вкрутую — 7-8 минут.

Яичный желток полнее сохранит ценные жирные кислоты, если яйцо комнатной температуры аккуратно опустить в кипяток, через минуту выключить газ, яйцо оставить в кипятке минут на 5. Желток, сваренный таким образом, останется жидким, а белок будет достаточно твердым. Яйца нельзя переваривать, иначе белок превратится в резину, а желток станет безвкусным и покроется серовато-зеленым налетом. После варки яйца следует погрузить в холодную воду.

В процессе жарки нарушается структура яичного белка. Вместе с маслом в организм попадают канцерогены, которые вредны для печени и системы пищеварения. Уменьшается пищевая ценность продукта.

Яйца в диетическом питании

Яйца входят в пятерку лучших низкокалорийных продуктов. Они используются в различных диетах для снижения веса и в лечебном питании. Употребление яиц помогает нормализовать обмен веществ. Тот, кто предпочитает на завтрак вареные яйца, которые хорошо и надолго насыщают, снижает калорийность суточного рациона примерно на 400 килокалорий.

Медики утверждают, что съедая по одному яйцу в день, человек значительно снижает риск заболеть катарактой. Яйца, богатые каратиноидами, замедляют процесс дистрофии сетчатки. Являясь природными антиоксидантами, каратиноиды нейтрализуют свободные радикалы, разрушаюшие клеточные мембраны. Замедляется процесс старения. Согласно медицинским исследованиям, съедая 6 яиц в неделю, женщина на 40% снижает риск заболеть раком груди.

Яйца противопоказаны малышам до года, поскольку являются сильным аллергеном. В яичном желтке содержится порядка 215 мг холестерина, в то время как рекомендуемый суточный максимум — 300 мг. Яичный холестерин уравновешен лецитином, однако люди с высоким уровнем холестерина в крови должны ограничить свой рацион до двух-трех штук в неделю. Яичный желток не рекомендуется употреблять вместе с другими жирами. Яйца хорошо сочетаются с продуктами, богатыми клетчаткой, помогающей выводить холестерин: с зеленью, различными овощами, такими, как болгарский перец, цветная капуста, кольраби, спаржа. А также с тертым сыром, мясом птицы и краба.

Сколько калорий в вареном яйце? Прежде чем ответить следует разобраться, что это за продукт, знакомое всем яйцо. Вареное куриное яйцо является незаменимым продуктом в рационе худеющего человека. Его сбалансированный состав, аминокислоты и микроэлементы укрепляют зрение, оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, укрепляют зубы и кости, снижают риск раковых заболеваний. Всего лишь в одном яйце содержится дневная норма витаминов и макроэлементов так необходимых организму в период диеты.

Куриные яйца это полезный и богатый по своему составу продукт. А сколько калорий в 1 вареном яйце? В 100 граммах содержится 158 калорий. В среднем одно яйцо весит 50 граммов — следовательно калорийность одного яйца равно 79 калориям.

Сколько калорий в 1 вареном курином яйце?

пищевая и энергетическая ценность

• калории на 100 гр. — 158
• калории на 1 яйцо (50 гр.) — 79
• белки на 100 гр. — 13
• жиры на 100 гр. — 10
• углеводы на 100 гр. — 1

Сколько калорий в яйцах по типу приготовления: сырых, жареных и варенных вкрутую и всмятку

• Сырые — 80 калорий
• Вареные всмятку — 50-60 калорий
• Вареные вкрутую — 79 калорий
• Жареные — 120 калорий

Калорийность желтка и белка вареного яйца

Необходимо помнить о том, что желток — это самая калорийная часть яйца — приблизительно 60 калорий. В нем содержится в три раза больше полезных веществ чем в белке. Калорийность белка составляет примерно 20 калорий.

Польза и вред вареных яиц для похудения

Во-первых — куриное яйцо — незаменимый продукт для питания во время диеты. Это естественный источник белка и аминокислот. А один из самых убедительных факторов -это калорийность вареного яйца, и быстрое чувство насыщения, приходящее сразу после употребления в пищу. По своей сути это уникальное средство от чувства голода.

Витамины группы Е благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Витамин D укрепляет зубы и кости, положительно влияет на внешний вид кожи и волос. Содержащийся в желтке холин способствует активной мозговой деятельности. Лютеин также содержащийся в желтке, как естественный антиоксидант, укрепляет зрение, защищая хрусталик и сетчатку от вредного воздействия лучей солнца.

Еще несколько лет назад велись споры по поводу вредного воздействия холестерина, содержащего в большом количестве в желтке. Яйца даже были запрещены к употрблению многими диетологами, или действовало ограничение 1-2 штуки в неделю. Но благодаря современным исследованиям мифы вреде куриных яиц развенчаны.
Холестерин, содержащийся в яицах абсолютно безвреден, и даже наоборот за счет большого содержания холина и лецитина, куриные яйца содействуют выведению из организма жиров и холестерина.

Как правильно варить яйца: рецепты

Представляем вашему вниманию несколько советов о том, как правильно варить яйца:

• Яйца прямо из холодильника нужно варить в холодной воде, в то время как яйца комнатной температуры, можно варить в горячей воде, что в свою очередь ускорит процесс приготовления.
• Вода должна покрывать яйца на 1-1,5 см.
• После варки их необходимо резко остудить в холодной воде, с помощью этой хитрости мы значительно упрощаем процесс очистки скорлупы.
• Скорость приготовления не зависит от интенсивности огня. Варка должна происходить на среднем огне, и именно то время, соответствующее виду приготовления.

Приведем три способа варки яиц:

• Яйца всмятку – время варки — 3 минуты
  (жидкий желток и мягкий белок)
• Яйца в мешочек — время варки — 4-5 минут
  (твердый белок и мягкий желток)
• Яйца в крутую – время варки — 7-9 минут
  (твердый белок и твердый желток)

Видео о том, как сварить яйца всмятку, в мешочек и вкрутую

Как правильно выбрать и хранить яйца

Для того, чтобы проверить свежесть яиц нужно опустить их в воду. Если яйцо свежее (2-5 дней), то оно пойдет на дно, яйцо 5-10 дней отроду будет плавать, а вот несвежее обязательно всплывет.

Сколько в одном курином яйце содержится белков, жиров и углеводов? А сколько отдельно в желтке и белке?

Это важно знать, когда рацион ограничен выбором продуктов на наборе массы или на диете, ведь протеин и так усваивается из продуктов не полностью, а тут еще и недосчитаться недолго.

Давайте попробуем разобраться.

Начнем с того, что яйца бывают диетические, с маркировкой буква Д и столовые с маркировкой буква С — эти обозначения говорят только о сроках хранения.

Диетическими считаются яйца, которые могут храниться не более 7 дней. Поэтому смотрите на дату фасовки при покупке яиц. Все, что храниться более 7 дней, но не более 25 дней — является столовыми яйцами.

Категории яиц определяются следующим образом

• Высшая категория (В) — 75 г и более,
• Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г,
• Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г,
• Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г,
• Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

Высшая категория встречается в продаже довольно редко, третья — еще реже. Все остальные названия яиц: молодильные, деревенские, это ни о чем — маркетинговый ход, якобы в них больше селена и других полезных элементов. Но никто еще не проводил клинических испытаний, влияния таких яиц на омоложение человека или его здоровье. А нам важно знать лишь состав БЖУ (белков, жиров и углеводов) и калорийность.

Покупаю упаковку, осматриваю, на упаковке написан состав продукта на 100 г веса. На упаковке с яйцами написан состав: белка 12,7 г, жира 11,5 г, углеводов 0,7г, калорийность 157 кКал. Птицефабрики проводят анализ своей продукции, и я надеюсь, что этим данным можно доверять.

Все яйца на вид одинакового размера, но это только на первый взгляд.

Взвешиваю, самое маленькое яйцо весит 66 г, самое большое 72 г — и если присмотреться, видно, что оно крупнее. Я выбираю из всей упаковки эти два яйца и буду считать от них средние значения.

Аккуратно разбиваю и отделяю желтки от белков. Взвешиваю на электронных весах (погрешность +- 1 г).

Скорлупа весит 8 г у яйца, которое 72 г, у остальных яиц, которые по 66-68 г, скорлупа весит 7-8 г. Желтки весят 18-20 г. Белки в среднем 42-43 г.

Теперь обратимся к пищевой ценности куриных яиц. На разных сайтах и калькуляторах питания информация противоречивая. Я пытаюсь найти что-то, проливающее свет на эту путаницу и сравниваю с институтскими учебниками, например, по товароведению продовольственных товаров (Казанцева Н.С.). Так по теории, белок куриного яйца содержит в своем составе в среднем: воды 80-85 %, белков 12-13 %, углеводов около 0,7 %, минеральных веществ 0,6 %, жира 0,3 %.

Вспоминаю, что было написано на упаковке конкретно моих яиц.

100 г съедобной части яйца содержит 12,7 г белков, тогда

64 г яйца без скорлупы (72г-8г) – 8,13 г белков (аминокислот),

59 г яйца без скорлупы (66г-7г) – 7,5 г белков (аминокислот).

Среднее количество белков (аминокислот) 7,8 г на яйцо.

Проверяем по теории: Белковая часть яиц состоит примерно на 13% из белков (аминокислот), значит в 43 г белка моего яйца примерно 5,6 г аминокислот. В меньшем яйце, 42 г белка содержат примерно 5,4 г белков. Средняя же составляет 5,5 г белков. Вот эту цифру я и запишу в свой калькулятор питания. К слову, 0,7% углеводов белка составляют 0,3 г, количество жира в белке – 0,13г, а калорийность 25 кКал.

Мы можем это яйцо отварить или пожарить, и в любом виде оно будет содержать все те же 5,5 г белка и 0,3 углеводов. Но если мы его пожарим на масле, БЖУ меняется.

Теперь желтки. Химический состав желтка более расплывчат: по одним данным желток содержит жира около 31,8%, белка — 16%, углеводов — 0,2%, минеральных веществ — 1,1%, воды — 50%.

По другим – до 33% жира, если обратиться в википедии, которая ссылается на данные USDA National Nutrient Database, так куриные желтки весом 17 г содержат 4,51 г жиров – это составляет 26,5% — совсем мало, какие-то не те куры в Америке, не то что наши!

В общем, я снова руководствуюсь пищевой ценностью, заявленной на упаковке тех яиц, что я купила. Там значиться, 11,5 г на 100г веса яиц. Если вы помните, жиры содержаться не только в желтке, а в желтке и белке, в скорлупе ничего кроме солей кальция нет.

На 100 г съедобной части яйца приходится 11,5 г жира, тогда

на 64 г яйца без скорлупы приходится 7,36 г жира.

На 59 г яйца без скорлупы 6,7 г жира. Среднее составляет 7 г жира на яйцо.

Как распределить это все между белком и желтком? Здесь просто: все данные по количеству жира в белке яйца, по разным источникам примерно одинаковы — 0,3% жира. Я уже посчитала, что это составляет 0,13 г жира. Тогда на желток приходится в среднем 7-0,13=6,87 г жира.

16% белка от общей массы желтка составляют в среднем 3г (пересчитываю между яйцами весом 72 и 66г). А 0,2% углеводов 0,038 г. Средняя калорийность 74,3 кКал.

Кстати на счет калорийности, везде пишут, то у желтка она в три раза выше, чем у белка. Сравним 25 кКал и 74,3 кКал — отличие в 2,9 раза, так что все верно!

Подвожу итоги, по моим подсчетам пищевая ценность яиц столовых отборной категории.

	Вес, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	кКал
Пищевая ценность продукта	100	12,7	11,5	0,7	157
Целое яйцо С0	59-62	7,8	7	0,34	99
Белок 1 яйца С0	42-43	5,5	0,13	0,3	25
Желток 1 яйца С0	18-20	3	6,87	0,038	74,3

Что хочется сказать в итоге. Конечно, разница в химическом составе куриных яиц порой отличается. Вы можете брать для расчета своего рациона любую – усредненную с различных сайтов-калькуляторов питания, либо с упаковки купленных яиц. На самом деле, верить стоит скорее той информации, которая написана на упаковке с яйцами. Дело в том, что химический состав яиц зависит от породы кур, от их возраста, и др. факторов, которые индивидуальны на каждой птицефабрике.

Вареные яйца используются для пищи уже довольно долгое время. Однако многие люди, которые стараются сбросить лишний вес, интересуются калорийностью данного продукта.

Наличие веществ, которые содержат куриные яйца, являются необходимыми для нормального функционирования всего организма.

Калорийность и БЖУ вареного яйца вкрутую

Количество калорий в одном курином яйце зависит от его размера. Среднее яйцо имеет вес около 60 грамм и содержит 65-80 калорий.

Наиболее калорийной частью считается желток, белок практически не содержит калорий и широко используется при диетическом питании. Однако применение белка играет большую роль при насыщении организма необходимыми элементами.

Состав яйца содержит следующие показатели БЖУ:

• Белок -6,6г
• Жир – 6,1г
• Углеводы -0,3 г.

Полезно знать! Несмотря на низкое содержание углеводов, данный продукт применяется в диетическом питании и может полноценно заменить готовое блюдо.

Калорийность белка и желтка вареного яйца

Куриное яйцо имеет три составляющих: белок, желток, яичная скорлупа. Яичный белок является низкокалорийным продуктом, одно среднее яйцо содержит от 15 до 20 калорий. Однако такой показатель является вполне достаточным для получения необходимой нормы полезных веществ.

Калорийные свойства куриного желтка имеют до 40 калорий, зависит этот показатель от размера яйца.

Следует отметить! Что разная обработка продукта имеет разные калорийные свойства и содержание БЖУ.

Хорошим помощником в похудении будет данное средство. Компоненты конфет мягко воздействуют на организм, имеют на 100% натуральный состав, это определяет отсутствие побочных эффектов.

Конечно, особенно важно комбинировать прием таблеток с правильным питанием и физическими нагрузками. В таком случае эффективность будет максимальная, а результат заметен на лицо.

Калорийность по типу приготовления

Куриные яйца имеют большое количество способов обработки, которые в свою очередь имеют разные степени калорийности.

Сырой продукт содержит:

• 120 калорий
• Жиры- 8 г
• Белки-11 г
• Углеводы -0,7г

Вареное яйцо содержит:

• 80 калорий
• Белки-6,6г
• Жиры -6,1
• Углеводы -0,3г

Яйцо,сваренное всмятку, содержит:

• 65 калорий
• Белки -6 г
• Жиры -5,8
• Углеводы -0,3

Обработка с помощью жарки на масле, содержат:

• 120 калорий
• Белки -12г
• Углеводы -0,7
• Жиры-9 г.

Наиболее низкокалорийным является продукт, приготовленный всмятку.

Куриное яйцо сдержит большое количество полезных веществ. Белок, который содержит продукт, является наиболее усваиваемым и содержит большое количество полезных элементов.

Вещества, которые содержит белок яиц, помогают восстановить иммунитет после различных заболеваний, а также требуются для процесса развития, особенно для детей.

Желток содержит микроэлементы, такие как:

• Витамины групп А, Б, Е
• Кальций
• Железо
• Фосфор
• Холин
• Лецитин

Для желающих сбросить лишние килограммы употребление данного продукта позволяет снизить потребляемые калории и утолить чувство голода.

Диетологи рекомендуют употреблять вареные яйца при процедуре снижения веса для насыщения организма полезными веществами, а употребление продукта на завтрак позволяет получить необходимую энергию, при этом количество употребленных калорий остаётся низким.

Однако кроме полезных свойств, продукт имеет некоторые вредные. Так следует отметить, что употребление продукта необходимо уменьшить следующей категории людей:

• При наличии непереносимости к белкам
• При аллергических реакциях на желток
• Людям, которые имеют повышенный уровень холестерина
• Наличие заболевания сахарный диабет
• Ранее перенесённые инфаркты и инсульты.

Отметим! Также необходимо учитывать тот факт, что употребление большого количества продукта также имеет негативное воздействие на самочувствие человека, особенно при соблюдении диетического питания. Очень внимательно следует относиться к употреблению яичных желтков лицам страдающим ожирением, так как возможно обострение запоров.

Суточная норма употребления

Для того чтобы продукт приносил пользу, специалисты рекомендуют съедать в день не более 4 штук. В случае превышения данного показателя человек подвергается опасности повышения уровня холестерина.

Для желающих снизить вес допустимая норма в сутки не более 2 штук. Для людей, страдающих на заболевание сахарный диабет, допустимая норма продукта не более одного в неделю.

Примечание! Специалисты в диетическом питании отмечают, что желательно употреблять продукт в вареном вкрутую или всмятку виде. Употребление сырого вида пищи данного вида практически не усваивается организмом и может привести к наличию опасного заболевания желудка.

Хотите сбросить лишний вес?

Стройная фигура – мечта многих женщин и мужчин. Хочется быть в комфортном весе, не изнуряя себя жесткими диетами и тяжелыми упражнениями.

Вдобавок, из-за лишнего веса могут начаться проблемы со здоровьем! Заболевания сердца, отдышка, диабет, артрит и заметно сокращается продолжительность жизни!

Оно обладает следующими свойствами:

• Ускоряет метаболизм
• Сжигает жировые отложения
• Снижает вес
• Похудение даже при минимальной физической активности
• Помогает снизить вес при сердечно-сосудистых заболеваниях

Для того чтобы правильно выбрать качественный продукт, следует обращать внимание на некоторые факторы, такие как:

• Целостность скорлупы
• Скорлупа должна быть чистой без следов грязи
• Скорлупа должна иметь однородную поверхность без наличия деформации

Полезно знать! По всем стандартам при приобретении продукции в торговых точках должна присутствовать специальная маркировка, которая указывает покупателю на срок доступного хранения и к какой категории относиться товар.

Большое значение имеет степень свежести товара, опеределить такой показатель можно несколькими способами:

• Скорлупа у свежего товара не должна быть глянцевой, свежее яйцо имеет матовую поверхность.
• При взбалтывании не должно присутствовать наличие каких либо звуков.
• Не свежий вид продукта имеет свойство всплывать в соленой воде
• При расколе белок не должен содержать дополнительные примеси и быть абсолютно прозрачного цвета
• При очистке вареного продукта, у свежего скорлупа будет сниматься проблематично.

Яичный белок и желток, составляющие очень многих распространённых блюд, поэтому практически в каждом доме имеется приличный запас такого рода продукта. Также данная продукция отличается от многих других видов пищи длительным сроком хранения.

Примечание! Сохраняться такой продукт может до трех недель в холодильнике и две недели при комнатной температуре. Приготовленный продукт допустимо хранить в холодильнике до двух недель, при этом все полезные вещества будут сохранены в полном объёме.

Для правильного хранения следует учитывать некоторые правила:

• Хранение следует производить в холодильнике в специально отведенном месте, где температура на несколько градусов выше.
• Располагать продукт необходимо заострёнными частями вниз
• Недопустимо мыть поверхность скорлупы, это снизит срок хранения
• Следует большое внимание обращать на срок годности, который указывается на специальной маркировке

В случае если скорлупа раскололась, обязательно необходимо чистой тканью протереть остальные яйца для избегания появления неприятного запаха.

Истории наших читателей!
«У меня не очень много лишнего веса, всего килограммов 5. Но эти килограммы расположились в очень неприятных местах, которые упражнениями не откорректируешь. Обычные диеты тоже не давали результатов — худели совсем другие части тела!

Подруга посоветовала «разогнать» обмен веществ и заказала эти конфеты. Очень порадовал натуральный состав, приятный вкус и удобство употребления! Совмещала с легкой диетой и обильным питьем. Рекомендую!»

Способы варки яиц

Яичный белок и желток используется для приготовления различных видов салатов и множества других, не менее вкусных и полезных блюд.

В яйцах содержится множество полезных питательных веществ. Однако энергетическая ценность яйца может варьироваться в зависимости от того, едите вы яйцо целиком или лишь его белок.

В этот статье детально рассматривается, какова калорийность вареного яйца и его белка, а так же раскрывается, полезнее белки целых яиц или нет.

Яичный белок представляет собой прозрачную плотную жидкость, окружающую яркий желток яйца.
В оплодотворённом яйце белок служит слоем, защищающим растущего цыплёнка от вредных бактерий. Также белок поставляет энергетические вещества для его роста.

Белки примерно на 10% состоят из воды и на 10% — из протеина. Таким образом, если убрать из яйца желток и оставить лишь белок, энергетическая ценность вашего яйца значительно изменится.

Таблица, представленная ниже, показывает, сколько калорий в одном яйце, а так же разницу в нутриентах между белком крупного яйца и целым крупным яйцом.

	Яичный белок	Целое яйцо
Калории	16	71
Белки	4г	6г
Жиры	0г	5г
Холестерин	0г	211 мг
Витамин А	0% РСНП	8% РСНП
Витамин B12	0% РСНП	52% РСНП
Витамин B2	6% РСНП	12% РСНП
Витамин B5	1% РСНП	35% РСНП
Витамин D	0% РСНП	21% РСНП
Фолат	0% РСНП	29% РСНП
Селен	9% РСНП	90% РСНП

Как можно видеть, в белке содержится меньше калорий и микроэлементов, чем в одном вареном яйце, но белков и жиров в нём тоже меньше.

ВЫВОД: калорийность одного яйца больше калорийности лишь его белка. В то же время в белке меньше протеина, холестерина, жиров, витаминов и минералов.

Низкокалорийные, но богатые белком

Вдобавок, этот протеин высокого качества, то есть содержит все 9 необходимых аминокислот в количествах, нужных нашему телу для наилучшего функционирования.

Благодаря протеину, употребление яичных белков будет полезно для здоровья. Белок сдерживает аппетит, поэтому после съеденного белка вы будете дольше чувствовать сытость.

Очень важно для поддержания и набора мышечной массы получать с пищей достаточно белка, особенно если ваша цель – потеря веса.

Исходя их того, что целые яйца дают незначительно больше белка и довольно много лишних калорий, нежели яичные белки, белок может стать отличным выбором для желающих похудеть.

ВЫВОД: Белок одного большого яйца содержит в себе 4г белка и лишь 17 калорий (меньше калорийности яйца вареного или яйца, жаренного целиком), что делает его хорошим продуктом для людей, которые пытаются сбросить вес.

В яичных белках мало жиров и нет холестерина

Раньше яйца считались довольно спорным продуктом из-за содержания насыщенных жиров и холестерина.
Тем не менее, весь холестерин и жиры в яйце находятся в его желтке, а белки, наоборот, почти полностью состоят из протеина.

Многие годы из-за этого предполагалось, что белки яиц полезнее, чем целые яйца. Сейчас, однако, исследования показали, что холестерин в яйцах не представляет проблемы для большинства людей. Лишь для небольшого количества так называемых «гипер-реагирующих» людей употребление холестерина немного поднимает его содержание в крови.

У этих людей есть гены, например, ген ApoE4, который предрасполагает их к повышенному уровню холестерина. Для таких людей с высоким холестерином лучшим вариантом будет как раз яичный белок.
Помимо этого, поскольку в белках яиц почти нет жиров, они существенно менее калорийны, чем целые яйца. Они хорошо подойдут тем, кто старается сократить калорийность рациона и снизить вес.

ВЫВОД: В белках мало холестерина и жиров, поэтому они могут использоваться для сокращения употребления холестерина и потери веса.

Риски употребления яичных белков

В целом, белки — достаточно безопасный продукт, но всё же есть некоторые риски.

Аллергия

Несмотря на то, что для большинства яйца не представляют опасности, аллергия на них может возникнуть.
Чаще всего аллергическая реакция на яйца наблюдается у детей, которые к пятилетнему возрасту перерастают её. Аллергия на яйца вызывается тем, что иммунная система неверно определяет некоторые белки в яйце как вредные для человека. Легкие симптомы могут включать сыпь, отёки, насморк, зуд и слезящиеся глаза. Бывают случаи желудочных расстройств, тошноты и рвоты.

В редких случаях яйца могут вызвать сильную аллергическую реакцию – анафилактический шок. Он проявляется такими симптомами, как сильный отёк горла и лица и скачок кровяного давления, что вместе может быть смертельным.

Заражение сальмонеллёзом

Сырые яичные белки создают угрозу заражения пищи бактерией сальмонеллы (Salmonella ). Сальмонелла может быть в самом яйце или в его скорлупе, хотя современные практики выращивания и очистки минимизируют этот риск.

Приготовление яичных белков до твёрдого состояния так же значительно сокращает вероятность возникновения этой проблемы.

Сокращение впитывания биотина

Сырые яичные белки могут уменьшать всасывание сложного вещества – биотина, — который содержится в различных продуктах. Это растворимый в воде витамин, играющий важную роль в выработке энергии. В сырых белках находится протеин под названием авидин, который связывается с биотином и останавливает его поглощение.

Теоретически, это может стать настоящей проблемой, но на деле нужно съесть огромное количество сырых белков, чтобы это повлекло дефицит биотина.

Кроме этого, авидин в варёном вкрутую или всмятку яйце или в жареном яйце не даёт такой сильный эффект.

ВЫВОД: Некоторые риски в употреблении сырых белков есть, среди них аллергия, заражение пищи и дефицит биотина. Для большинства людей, однако, эти риски достаточно малы.

Что же есть: белки или целые яйца?

Белки богаты протеином, но низкокалорийны, содержат мало жиров и холестерина, что помогает в снижении веса.

Белки могут быть полезны ещё и тем, кому необходимо потреблять много протеина, но и следить за калорийностью блюд, например, бодибилдерам и спортсменам.

В сравнении с целыми яйцами, однако, белки уступают в содержании других нутриентов. В целых яйцах находятся множество витаминов, минералов, дополнительных белков и полезных жиров.

И несмотря на то, что в яйцах много холестерина, последние исследования не нашли связи между потреблением яиц и риском получения сердечных заболеваний. Эти же анализы выяснили, что, съедая по одному яйцу в день, можно даже сократить вероятность инсульта.

Более этого, обнаруженные в яйцах питательные вещества, были упомянуты как одна из причин полезности яиц.

Желтки богаты двумя важными антиоксидантами: лютеином и зеаксантином, которые предотвращают ухудшение зрения и катаракту. Так же в них содержится холин, которого большинство людей не получают в достаточном количестве.

Если есть яйца целиком, они помогут сохранить чувство сытости, и вы съедите меньше калорий.
На самом деле, исследования показали, что завтрак жареными или вареными яйцами может быть полезным для снижения веса, уменьшения показателей ИМТ и окружности талии.

В то же время, если вы сидите на очень строгой низкокалорийной диете, у вас семейные заболевания сердца и повышенный холестерин, то для вас более здоровым выбором могут стать яичные белки.

Итог: Белки содержат меньше калорий, относительно того, сколько калорий в яйце, однако в них меньше полезных нутриентов, которые содержатся в желтке.

Заключение

Белки яиц – высокопротеиновый и низкокалорийный продукт.

Для большинства людей, однако, немного причин выбирать белок, а не целое яйцо, поскольку белок и желток вместе обеспечивают поступление гораздо большего количества полезных элементов.

С учётом же вышесказанного, людям, нуждающимся в ограничении холестерина и худеющим более полезный вариант без желтка.

Научно обоснованные статьи от экспертов на Authority Nutrition.

Продукт	Количество	Белки	Углеводы	Жиры	Баллы	Калории
Для дополнительных пунктов смотрите секцию брендовых продуктов
Целое сырое яйцо	1 чашка (4.86 крупных яйца) (243.0 г)	30,6	1,9	24,2	9	347,5
	1 шт. очень большое(56.0 г)	7	0,4	5,6	2,5	80,1
	1шт. огромное (63.0 г)	7,9	0,5	6,3	2,5	90,1
	1 крупное (50.0 г)	6,3	0,4	5	2	71,5
	1 среднее(44.0 г)	5,5	0,3	4,4	2	62,9
	1 маленькое (38.0 г)	4,8	0,3	3,8	1,5	54,3
Белок сырого яйца	1 чашка (243.0 г)	26,5	1,8	0,4	3	126,4
	1 большой (33.0 г)	3,6	0,2	0,1	0,5	17,2
Желток сырого яйца	1 чашка (243.0 г)	38,5	8,7	64,5	21,5	782,5
	1 большой (17.0 г)	2,7	0,6	4,5	1,5	54,7
	1/2 фунта (227.0 г)	35,2	2,6	58,1	19	687,8
Желток яйца замороженный с сахаром	1/2 фунта (227.0 г)	31,3	24,5	51,6	18,5	696,9
Целое жареное яйцо	1 крупное (46.0 г)	6,3	0,4	7	2,5	90,2
Целое яйцо вареное вкрутую	1 чашка (136.0 г)	17,1	1,5	14,4	5,5	210,8
	1 ст.л. (8.5 г)	1,1	0,1	0,9	0,5	13,2
	1шт. крупное (50.0 г)	6,3	0,6	5,3	2	77,5
Омлет из одного целого яйца	1ст.л. (15.0 г)	1,6	0,1	1,8	1	23,6
	1 крупное (61.0 г)	6,5	0,4	7,3	3	95,8
Целое яйцо-пашот	1 крупное(50.0 г)	6,3	0,4	5	2	71
Яйцо всмятку	1 чашка (220.0 г)	24,4	4,8	26,9	10	367,4
	1 ст.л. (13.7 г)	1,5	0,3	1,7	1	22,9
	1 крупное (61.0 г)	6,8	1,3	7,4	3	101,9
Сухое целое яйцо	1 небольшая чашка (85.0 г)	40,2	4,2	34,8	13	504,9
	1 ст.л. (5.0 г)	2,4	0,2	2	1	29,7
Стабилизированное целое сухое яйцо с низким содержанием глюкозы	1 небольшая чашка (85.0 г)	40,9	2	37,4	14	522,8
	1 ст.л. (5.0 г)	2,4	0,1	2,2	1	30,8
Белок яйца сухой хлопьями с низким содержанием глюкозы	1/2 фунта (227.0 г)	174,6	9,5	0,1	16	796,8
Белок яйца сухой порошком с низкм содержанием глюкозы	1небольшая чашка (107.0 г)	88,2	4,8	0	8,5	402,3
	1 ст.л. (14.0 г)	11,5	0,6	0	1,5	52,6
Сухой желток	1 небольшая чашка(67.0 г)	22,9	2,4	37,4	12,5	446,2
	1 ст.л. (4.0 г)	1,4	0,1	2,2	1	26,6
Утиное яйцо целое сырое	1шт. (70.0 г)	9	1	9,6	3,5	129,5
Гусиное яйцо целое сырое	1шт. (144.0 г)	20	1,9	19,1	7	266,4
Перепелиное яйцо целое сырое	1 шт. (9.0 г)	1,2	0	1	0,5	14,2
Яйцо индейки целое сырое	1 шт. (79.0 г)	10,8	0,9	9,4	3,5	135,1
Заменитель яйца замороженный	1 яашка (240.0 г)	27,1	7,7	26,7	10	384
	1/4 чашки (60.0 г)	6,8	1,9	6,7	2,5	96
Заменитель яйца жидкий	1 чашка (251.0 г)	30,1	1,6	8,3	5	210,8
	1 ст.л. (16.0 г)	1,9	0,1	0,5	0,5	13,4
	11/2 жидких унций (47.0 г)	5,6	0,3	1,6	1	39,5
Заменитель яйца, порошок	1/3 унции (9.9 г)	5,5	2,2	1,3	1	44
	3/4 унции (20.0 г)	11,1	4,4	2,6	2	88,8
Желток яйца замороженный с солью	1/2 фунтов (227.0 г)	31,8	3,6	52,2	17	622
Целое сырое замороженное яйцо	1 шт. 100 г (100.0 г)	12	1,1	10,2	4	148
Белок яйца замороженный	1 шт. 100 г (100.0 г)	9,8	1,1	0	1	47
Сухой белок	1 шт. 100 г (100.0 г)	81,1	7,8	0	8	382
Яйцо всмятку, замороженное	1 шт. 100 г (100.0 г)	13,1	7,5	5,6	3,5	131

Сколько витаминов и белка содержится в одном яйце?

Яйца считаются диетическим продуктом, но холестерин, находящийся в яйце и его желтке, может угрожать здоровью некоторых людей. Яичный белок, не содержащий холестерина, — альтернатива для тех, кто особо чувствителен к нему. В белках так же мало калорий, в 1 штуке — всего 17! Употребление в пищу белков обеспечивает организм как протеином, так и витаминами, необходимыми для поддержания здоровья тела.

Протеин

Главное, изобилующее вещество в яичном белке- это протеин. Белок одного крупного яйца содержит 3.6 г протеина, и практически 85% калорий — из белка. Как и другие животные источники протеина, яичный белок содержит все необходимые аминокислоты, которые должны поступать в организм из пищи. Эти аминокислоты используются для выработки новых белков в клетках и тканях, а некоторые аминокислоты нужны для поддержки функционирования нервной системы. Согласно институту Linus Pauling, белок одного яйца даёт примерно 5% от суточной необходимой дозы протеина (из расчета на суточную норму в 2000 килокалорий).

Рибофлавин

В яйце содержится рибофлавин, или витамин В-2. Рибофлавин нужен для здорового метаболизма: этот нутриент помогает расщеплять пищу и позволяет клеткам производить энергию. Еще рибофлафин активирует ферменты, защищающие от гиперпероксидов — класса химикатов, которые генерируют токсичные и разрушающие клетки свободные радикалы. Достаточное потребление витамина В-2 активизирует ферменты в печени, так что ее клетки могут эффективно избавлять тело от токсинов. Яичный белок даёт 0.15 мг рибофлавина, что по данным института Linus Pauling составляет 14% и 12% от суточной необходимости для женщин и мужчин соответственно.

Другие витамины

Употребление яиц в пищу так же обеспечит вас другими необходимыми витаминами в небольших количествах. В белках находится совсем немного витаминов В-3, В-5 и В-6, и несущественное количество витаминов В-1, В-9 и В-12. Вместе с рибофлавином, эти витамины поддерживают метаболизм и насыщают ткани. Так же в белках есть немного холина, важного для нервной системы нутриента. Тем не менее, большого вклада в получение организмом этих витаминов яичные белки не делают.

Использование яичных белков в готовке

Поставьте белки в пару с другими полезными и вкусными продуктами. Попробуйте начинать свой день с запеченными яичными белками – ложкой достаньте внутренности помидора, наполните его яичным белком и мелко порезанными овощами и запекайте до готовности яиц. Можете так же комбинировать яичные белки с вашими любимыми овощами и сделайте полезный омлет-фриттату. Добавление к яичным белкам других продуктов поднимает общую питательную ценность вашего обеда – к примеру, томаты, шпинат и многие другие овощи содержат витамины С и А, вещества, которых нет в белках.

(4 оценок, среднее: 4,25 из 5)

Секрет ярких куриных яиц

Classic White

Это оттенок, который представляет каждый, когда выращивает цыплят на заднем дворе. Хотя белые яйца могут казаться первозданными и живописными, на самом деле нет никакой разницы в питательных веществах от одного цвета к другому. Считайте скорлупу украшением вашей курицы! Интересно, что белые яйца обычно полностью белые, в то время как другие цвета могут иметь небольшие различия в слоях.

Вы не поверите, но мочка уха курицы может быть хорошим индикатором цвета яйца.Хорошее практическое правило — взглянуть на оттенок и угадать тип яйца. Куры с белыми мочками ушей, как правило, дают белые или очень светлые голубые яйца, тогда как цыплята с коричневыми мочками обычно дают коричневые яйца.

Популярные породы, дающие белые яйца, включают Анкона, Белый Леггорн, Кампин и Голубой Андалузский.

Фермерский рынок Коричневый

Коричневые или крапчатые яйца могут сделать ваш курятник похожим на живописную деревенскую ферму, даже если вы держите кур в городской среде.Более пристальный взгляд на тонкий внутренний слой покажет образование кальция, которое происходит при производстве яйца, что придает ему классическую белую эстетику внутри и красивый коричневый цвет снаружи.

Если вам нравятся коричневые яйца на завтрак в фермерском доме, подумайте о добавлении к вашему стаду куриц Австралорп, Плимут-Барред-Рок, Род-Айленд-Ред или Сассексских кур.

Чирок пасхальное яйцо

Синие яйца — один из самых популярных цветов у любителей курицы на заднем дворе. Эти яйца варьируются от светло-беловато-бирюзового до ярко-голубого.Голубые яйца идеально подходят для пасхального украшения и повседневного сбора урожая, они делают утреннюю рутину более увлекательной. Никогда не угадаешь, что найдешь в курятнике, когда у тебя стая разноцветных слоев.

Хотя есть несколько вариантов породы синих яиц (амераукана, пасхальный эггер), цыплята с кремовыми ножками — наши фавориты из-за их легкого характера и дружелюбного характера. Кремовые ножки также выносливы и устойчивы — идеально подходят для начинающих владельцев или опытных профессионалов.

Уютное какао

Вариант стандартного светло-коричневого яйца или яйца с фермерского рынка, некоторые куры откладывают блестящие яйца из темного шоколада.Оттенки могут варьироваться от горячего шоколада до глубокого какао. Эти уникальные яйца станут прекрасным дополнением к столу для завтрака.

Мараны — одна из самых популярных пород «шоколадных яйцеклеток». Эти птицы обычно послушны и являются отличными собирателями. Они также хорошо подходят для более холодной погоды и хорошо себя чувствуют в северном климате.

Вечнозеленая оливковая

Оливковые или «зеленые» яйца — еще один оттенок пасхальной корзины. Есть довольно много различий по тону у зеленых яиц, а также у некоторых разновидностей с крапинками.

Неудивительно, что самая популярная порода для откладывания весенних зеленых яиц метко названа пасхальным яйцом. Их яйца, как правило, очень большие и могут иметь цвет от бирюзового до зеленого и даже светло-розового! Эти куры становятся отличными домашними животными из-за их приятного характера и терпимости к маленьким детям. Их общительный характер обеспечивает часами развлечения их куриным мамам и папам.

Когда пришло время подпитывать красочное стадо, наградите кур полностью натуральной диетой, которая поддерживает откладывание яиц.Целостное здоровье и хорошее самочувствие имеют решающее значение для ваших занятых кур. Скажите «спасибо» своим девочкам, воспользовавшись полным ассортиментом кормов, лакомств и прочего Star Milling Co. для птицы и тех, кто их любит!

Как собирать и чистить куриные яйца

Как мелкий фермер, независимо от того, выращиваете ли вы кур-несушек для своей семьи или продаете яйца на фермерском рынке, вы хотите быть уверены, что яйца свежие, чистые и безопасные. Правильный сбор и очистка куриных яиц важны для здоровья яиц, кур и тех, кто их ест.

Сбор куриных яиц

Прежде чем чистить яйца, их нужно сначала собрать. И есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы собранные вами яйца были как можно более чистыми и свести к минимуму объем очистки, который потребуется позже.

Ель / Стивен Меркель

Как правило, старайтесь собирать яйца как можно раньше и чаще. Если вы можете справиться с этим, собирайте яйца два раза в день, чтобы они оставались чистыми. Это также помогает предотвратить поедание яиц цыплятами.Оставление яиц на ночь в ящиках для гнезд часто приводит к окрашиванию какашек или разбитым яйцам. Некоторые куры предпочитают устраиваться на ночевках на краях ящиков для гнезд или даже в них. За ночь они могут какать на яйца, оставленные в ящиках, или наступить на них и сломать скорлупу. В любом случае пропуск дня сбора яиц обычно требует гораздо больше работы.

Еще один совет — держите гнезда хорошо оперенными. Убедитесь, что в гнездовых ящиках кур много стружки или соломы.Если в гнездовых ящиках есть фекалии, тщательно вычистите их, когда будете собирать яйца, и замените соломинку или стружку. Точно так же, если курица разбила яйцо, тщательно вычистите беспорядок; удалите всю мокрую и загрязненную солому. Тщательный уход — один из лучших способов побудить кур лежать в гнездах.

Ель / Стивен Меркель

Очистка куриных яиц

Если вы научитесь правильно мыть яйца, то сможете уберечь свою семью и своих клиентов — если вы продаете яйца — от болезней.Существует два основных метода чистки куриных яиц: химчистка и влажная уборка. Сухая чистка предпочтительнее влажной, поскольку она оставляет неповрежденным естественный антибактериальный защитный слой яиц, называемый налетом, и позволяет при желании хранить яйца без охлаждения. Сухая чистка включает протирание яйца абразивной губкой, мочалкой или даже мелкой наждачной бумагой, чтобы удалить всю грязь и фекалии с скорлупы.

Ель / Стивен Меркель

Если яйца очень грязные или на скорлупе прилип желток, может потребоваться влажная уборка.Вымойте яйца под теплой проточной водой из-под крана. Вода должна быть теплее температуры яйца, но не горячей. Вытрите каждое яйцо бумажным полотенцем и поместите его в чистую открытую картонную коробку или решетку. Продезинфицируйте вымытые яйца, опрыскав их раствором отбеливателя, разбавленным водой.

Если вы планируете продавать яйца, узнайте в своем окружном офисе местные правила и правила штата, регулирующие очистку яиц, продаваемых в вашем районе.

Ель / Стивен Меркель

Советы по хранению яиц

Когда яйца станут чистыми и сухими, упакуйте их в картонные коробки для яиц и промаркируйте их датой сбора яиц.Как правило, яйца лучше всего хранить в холодильнике. Влажно очищенные яйца необходимо хранить в холодильнике, а яйца, подвергнутые химической чистке (с неповрежденным налетом), можно хранить в холодильнике или хранить при комнатной температуре. Обычно все яйца хранятся в холодильнике дольше.

Яйца хранятся в холодильнике в течение одного месяца со дня сбора. Яйца могут оставаться в хорошем состоянии в течение нескольких недель после отметки в один месяц. Если яйца старше, запекайте с ними или варите вкрутую. Яйца, подвергнутые химической чистке, можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких недель, и их следует мыть непосредственно перед приготовлением.

Чтобы проверить свежесть яиц, воспользуйтесь плавающим тестом. Положите яйца в миску с водой. Если яйцо плавает, значит, внутри скорлупы слишком большой воздушный карман, а это означает, что содержимое слишком сильно испарилось, и яйцо, вероятно, испортилось. Сделайте компост. Вы также можете использовать сильный свет, чтобы увидеть, сколько воздуха находится внутри яйца; это называется просвечиванием.

Ель / Стивен Меркель

Могут ли куры откладывать яйца без петуха?

Здоровые куры, известные как куры, способны откладывать яйца вне зависимости от того, присутствует ли там петух.Яйца не будут оплодотворены, если у курицы нет доступа к петуху, а это значит, что яйцо никогда не превратится в цыпленка.

В целом куры становятся достаточно зрелыми, чтобы отложить яйца в возрасте шести месяцев, хотя это зависит от породы. Первые отложенные яйца могут иметь мягкую скорлупу или неправильную форму.

Здоровые куры способны откладывать яйцо примерно один раз в день, но иногда могут и пропускать день. Некоторые куры никогда не откладывают яйца. Часто это происходит из-за генетического дефекта, но может иметь и другие причины, например, неправильное питание.В рационе кур должно быть достаточно кальция, чтобы производить твердую скорлупу яиц. Обратитесь к ветеринару, если одна из ваших кур не откладывает яйца.

Иллюстрация: Ель / Эшли Николь Делеон

Как курицы производят яйца

Репродуктивная система кур состоит из яичника и яйцевода. Хотя куры рождаются с двумя яичниками, один из них сжимается и перестает функционировать. Оставшийся здоровый яичник — это место, где начинается развитие яйцеклетки.У курицы требуется от 24 до 28 часов, чтобы развить яйцо.

Желток создается в яичнике и, когда он готов, попадает в первую часть яйцевода, называемую воронкой. Здесь происходит оплодотворение, если курица спарилась. После спаривания сперма петуха попадает в воронку, где удобряет только что выделившийся желток из яичника.

Примерно через 30 минут яйцо продвигается дальше по яйцеводу к большой винной бутылке, где начинает формироваться белок, или яичный белок.Примерно через три часа густой белый белок образуется примерно наполовину, и яйцо продвигается дальше по яйцеводу.

Следующая остановка — перешеек, где образуются внутренняя и внешняя оболочки оболочки. Белок продолжает развиваться, и оболочка оболочки формируется примерно через час или два.

Покинув перешеек, яйцо попадает в матку, где остается в течение 18–24 часов, пока не разовьется твердая внешняя оболочка. Как только скорлупа сформирована, яйцо проталкивается через влагалище и выходит из тела курицы через клоаку, заднее отверстие.

Ель / Стивен Меркель

Оплодотворенные яйца и неоплодотворенные яйца

Если курица способна спариваться с петухом, то ее яйца можно оплодотворить. Свежие яйца можно употреблять независимо от того, оплодотворены они или нет. Если вы собираете яйца каждый день или два, то нет шансов найти в яйце развитого цыпленка, когда вы его вскроете.

Хотя есть незначительные различия между оплодотворенными и неоплодотворенными яйцами, не обязательно разница во вкусе, консистенции или содержании питательных веществ в яйце.

Чтобы куриный эмбрион превратился в цыпленка, яйцо необходимо инкубировать 21 день. Курица может делать это, сидя на яйцах; это называется «задуматься». Если курица не идет наседкой, то яйца можно поместить в инкубатор на 21 день.

Если оплодотворенные яйца собирают вскоре после кладки и хранят в прохладном месте, эмбрион не созреет. Некоторые породы цыплят более склонны к высиживанию, чем другие. Кроме того, если одна курица становится наседной, другие курицы вокруг нее также могут стать насиженными.

Если вы хотите узнать, оплодотворяется ли свежеотнесенное яйцо, это можно сделать с помощью процесса, называемого просвечиванием. Поднесите яйцо к яркому свету и проверьте его форму и непрозрачность. Вы можете увидеть ранние стадии эмбриона, а иногда и пятна крови. Однако на этом этапе обычно требуется наметанный глаз, чтобы увидеть разницу между оплодотворенными и неоплодотворенными яйцами.

Ель / Стивен Меркель

Куриные яйца — обзор

14 Яйца и яичные продукты

Куриные и утиные яйца являются лучшими и наиболее доступными источниками белков в Индии, а яичный желток богат жирами (26%), белками (16%), углеводами , витамины и минералы.Доля насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (в процентах от общего количества ЖК) составляет 30 и 70% соответственно; пальмитиновая кислота (23%), стеариновая кислота (4%) и миристиновая кислота (1%) являются основными НЖК; олеиновая кислота (47%) является преобладающей МНЖК; и линолевая кислота (16%) и линоленовая кислота (2%) являются основными присутствующими ПНЖК. Яичный желток является источником холестерина (около 1000–1300 мг / 100 г) и лецитина (600 мг / 100 г) (Vasudevan et al., 2011). Желтый цвет обусловлен лютеином и зеаксантином, которые представляют собой желтые или оранжевые каротиноиды, известные как ксантофиллы.Яичный белок буквально не содержит жиров и богат белками, витаминами, углеводами и минералами (Fernandez and Calle, 2010).

Важной особенностью яиц, представляющей интерес для диетологов и ученых-медиков, является высокое содержание в них холестерина. Клинические исследования показали, что потребление до одного яйца в день вряд ли окажет существенное общее влияние на риск ИБС или инсульта среди здоровых мужчин и женщин, и существует очевидный повышенный риск ИБС, связанный с более высоким потреблением яиц среди диабетиков. пациенты (Eckel, 2008).Существуют противоречивые результаты, касающиеся содержания холестерина в яичном желтке и его влияния на уровень холестерина в сыворотке крови, при этом некоторые клинические исследования сообщают о повышенном холестерине (Weggemans et al., 2001), а другие не сообщают об отрицательном влиянии потребления яиц на уровень холестерина (McNamara, 2000).

Исследования показали, что ежедневное потребление яиц не связано с повышенным риском коронарных событий после корректировки на другие аспекты диеты (низкое содержание клетчатки, больше НЖК, низкое соотношение ω -3 к ω -6 FA , меньше антиоксидантов и т. д.), что может предрасполагать к ишемической болезни сердца (Kritchevsky and Kritchevsky, 2000). Несколько индийских исследований показали, что потребление яиц само по себе не оказывает значительного влияния на уровень холестерина в сыворотке и частоту сердечно-сосудистых заболеваний (Chakrabarty et al., 2004). Было показано, что потребление яиц увеличивает количество как крупных частиц ЛПНП, так и ЛПВП при одновременном снижении концентрации мелких субфракций ЛПНП (Mutungi et al., 2010). Сообщалось о повышении уровня больших ЛПВП у взрослых, потребляющих три яйца в день в течение 4 недель (Ata et al., 2010), а также у лиц, прошедших курс по снижению веса и потребляющих три яйца в день в течение 12 недель (Mutungi et al., 2010).

Исследования продемонстрировали, что белки желтка куриного яйца сильно ингибируют индуцированную коллагеном агрегацию тромбоцитов человека дозозависимым образом и что они обладают синергетическим эффектом на ингибирование агрегации тромбоцитов человека с ингибиторами цГМФ-специфичных и цАМФ-специфических фосфодиэстераз. . Предполагается, что антиагрегантные и фибринолитические эффекты белков яичного желтка защищают от атерогенеза (Cho et al., 2003). Доклинические исследования показали, что введение гидролизатов белка яичного белка снижает артериальную гипертензию у крыс (Miguel et al., 2010).

Яйца также содержат лютеин и зексантин, два основных каротиноида, обладающих антиоксидантным действием (Fernandez and Calle, 2010). Лютеин защищает от воспаления, снижая уровень С-реактивного белка и других воспалительных маркеров (Fernandez and Calle, 2010). Яйца в сочетании с низкоуглеводной диетой также снижают резистентность к инсулину и лептин у людей с избыточным весом (Fernandez and Calle, 2010).Эти результаты показывают, что яйца снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшая факторы, предрасполагающие к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Все, что стоит знать о куриных яйцах

Добавить в избранное

Время чтения: 11 минут

«Это был храбрый человек, который первым съел устрицу», — сказал Джонатон Свифт, но первый человек, съевший яйцо, должен был быть еще храбрее. Или очень-очень голоден. Представьте, что вы разбиваете яйцо, не зная, что внутри! Животные всех видов, включая первых людей, веками ели яйца таким образом: куриные яйца, голубиные и гороховые яйца, яйца пеликана и страуса, яйца черепахи и аллигатора.Подобно диким животным, которые даже сегодня наслаждаются яйцом на любой стадии развития (еноты и медведи любят, когда они уже вылупились), нашим древним предкам, вероятно, было все равно: это была еда.

Сегодня качество важно

Сегодня у нас более высокие стандарты. Мы предпочитаем куриные или утиные яйца из известных источников, и качество яиц, которые мы едим, очень важно с нескольких точек зрения. У птицевода на заднем дворе больше причин уделять пристальное внимание качеству: никто другой не сделает это за вас.(А обнаружение гнезда, которое спрятал цыпленок на свободном выгуле, ставит вас в положение этого примитивного поедателя яиц.)

Однако слово «качество» может иметь разное значение для разных людей.

Некоторые факторы качества, такие как свежесть и безопасность яиц, важны, в то время как другие, такие как цвет скорлупы куриного яйца, являются эстетическими и зависят от личных или культурных предпочтений или привлекательности клиента. Многие люди все чаще включают в определение качества такие соображения, как гуманное обращение с курицей и органический корм для кур.

Система оценок USDA

Основные элементы качества куриных яиц включены в систему классификации USDA. Большинство людей в какой-то мере знакомы с этим, хотя — если они не участвовали в проекте по птицеводству 4-H — они редко знают, что на самом деле означают оценки.

Куриные яйца оцениваются как по внутреннему, так и по внешнему качеству. Самый низкий сорт определяет сорт куриного яйца. Внешняя оценка учитывает чистоту, форму, текстуру и прочность.AA и A — единственные сорта, которые продаются в магазинах. Потребители никогда не видят яйца сорта B, которые идут в пекарни и другие кухонные комбайны. «Грязные» куриные яйца нельзя продавать для употребления в пищу.

Как оценивают куриные яйца

Куриные яйца в момент снесения чистые, за исключением, возможно, случайных полосок крови, образующихся при этом, но теплое влажное яйцо легко может быть загрязнено навозом или другим посторонним материалом. Этой проблемы можно избежать с помощью раскатных гнезд, в которых не используется солома или другой материал для гнезд.Скворечники и подстилка должны содержаться в чистоте.

Куриные яйца можно мыть не слишком сильно, если они не слишком загрязнены. Вот как мыть свежее яйцо, но помните, что мытье удаляет «налет», влажную внешнюю мембрану, которая покрывает и защищает свежеотнесенное куриное яйцо. Желательно использовать чистые немытые куриные яйца, которые дольше останутся свежими. Иногда слегка загрязненные яйца можно подвергнуть сухой чистке с помощью абразивного материала, такого как мелкая наждачная бумага, но если мытье необходимо, используйте чистую воду с температурой 110–115 ° F с одобренным дезинфицирующим средством (не мылом для посуды).

Пятна могут оставаться даже после стирки, понижения уровня яйца до B или «грязного» в зависимости от степени пятна.

Яйца эллиптической формы настолько распространены, что мы часто говорим об объектах «яйцевидной формы», но яйца круглой, очень длинной или иной формы не так уж необычны. Они возникают в результате совершенно естественных причин, и в них нет ничего плохого с точки зрения повара или едока. Тем не менее, они автоматически переводятся в категорию B из-за их внешнего вида, а также из-за того, что они плохо помещаются в картонные коробки для куриных яиц и с гораздо большей вероятностью будут разбиты.

Точно так же яйца с очень грубой или неровной скорлупой относятся к категории B. Помимо эстетики, яйца с грубой скорлупой ломаются легче, чем яйца с гладкой скорлупой. «Пупырчатые» раковины, являющиеся результатом отложений кальция, попадают в эту категорию, так же как и пятнистые раковины, которые включают бледные полупрозрачные пятна, которые появляются через полчаса или более после укладки. Оба они связаны с наследственностью, хотя могут быть задействованы и другие факторы.

«Тела» треснули внутри курицы во время кальцификации скорлупы, а затем покрылись другим слоем кальция, иногда их трудно различить без просвечивания.Они также могут выглядеть на раковине в виде выступов или выпуклостей. Считается, что проверка тела увеличивается, если куры начинают волноваться, когда в яйцеводе начинает формироваться скорлупа куриного яйца. В зависимости от степени и серьезности они могут быть понижены до B.

Качество интерьера

Одним из наиболее важных показателей качества куриного яйца является состояние белка. Когда мы разбиваем куриное яйцо на сковороду, мы хотим видеть в центре круглый желток, окруженный густым белком.Если желток сплющенный, вероятно, сильно смещенный по центру, с большой площадью белка, производящей большое количество жидкости, мы автоматически узнаем, что куриное яйцо не свежее.

Некоторые источники утверждают, что куриные яйца класса AA, должным образом хранящиеся в картонной коробке в домашнем холодильнике, испортятся до класса A примерно через неделю и до сорта B еще через пять недель. Куриное яйцо комнатной температуры потеряет свои качества намного быстрее.

Неудивительно, что болезнь может привести к потере качества куриных яиц.Наиболее экономически важным, вероятно, является инфекционный бронхит, который влияет на качество скорлупы, а также на внутреннее качество, часто встречаются водянистые белки.

Помимо возраста куриного яйца и болезни, на качество белка влияет возраст курицы: более взрослые куры откладывают яйца более низкого качества. Питание не считается важным фактором, равно как и окружающая среда, включая тепловой стресс, хотя было показано, что большое количество ванадия вызывает водянистость яичных белков. (Курам требуется небольшое количество ванадия для роста и воспроизводства.)

Качество желтка зависит от внешнего вида, текстуры, плотности и запаха.

Желток свежего куриного яйца круглый и твердый. С возрастом он впитывает воду из белка и увеличивается в размерах. Это ослабляет желточную мембрану, вызывая приплюснутую верхушку и, как правило, овальную форму. Ослабленные желтки склонны к разрыву на сковороде.

Резиновые желтки могут быть связаны с замораживанием или сильным охлаждением свежих куриных яиц, а также с неочищенным хлопковым маслом или семенами бархатного куска в корме.Желтки яиц кур на свободном выгуле, потребляющих семена бархатиста, сначала кажутся нормальными, но становятся эластичными, вязкими и пастообразными даже после короткого периода хранения в холодильнике. Виной всему являются циклопропеноидные соединения, которые увеличивают содержание насыщенных жиров в яйцах, тканях и молоке. (Бархатный сорняк, или бархат, Abutilon theophrasti, завезенный из Азии в середине 1700-х годов в качестве потенциальной волокнистой культуры, стал основным и широко распространенным инвазивным сорняком, особенно на кукурузных и соевых полях. Имейте в виду, что семена часто встречаются в кукурузных посевах. .)

Яйца с двойным желтком образуются, когда два желтка вместе проходят через яйцевод либо из-за одновременной овуляции, либо из-за задержки прохождения желтка через яйцевод. Такие куриные яйца обычно бывают больших размеров и на рынок не попадают, но в них нет ничего плохого.

Цвет желтка — еще один пример эстетического качества, не имеющего ничего общего со здоровьем, питанием или безопасностью: оно зависит от диеты курицы. Желто-оранжевые растительные пигменты, известные как ксантофиллис, влияют на цвет желтка: куры, которые едят желтую кукурузу и муку люцерны, откладывают яйца с более темными желтками, чем те, которые едят белую кукурузу, милон, пшеницу или ячмень.Цвет желтка можно улучшить, добавив в корм лепестки календулы. Интересно, что цвет желтка похож на цвет скорлупы, поскольку разные культуры имеют разные предпочтения.

Одна из проблем с желтком, о которой мы часто слышим, — это зеленоватое кольцо вокруг сильно сваренных желтков. Это происходит, когда «вареные» яйца пережарены (они должны кипеть, а не кипеть) или когда в воде много железа, в результате чего соединения серы и железа в яйце вступают в реакцию на поверхности желтка. Это чисто косметическое действие: это не влияет на питание и вкус.

В рассказе доктора Зюсса Сэм-я-Ам научился любить зеленые яйца и ветчину, вероятно, омлет. Это чаще встречается при приготовлении больших партий при слишком высокой температуре или если яйца хранятся слишком долго после приготовления. Не держите яичницу на прямом огне перед подачей на стол: если ее не подадут сразу, согрейте ее, поместив между яйцами и источником тепла емкость с горячей водой.

Посторонние запахи встречаются относительно редко и обычно могут быть связаны с химическими веществами, используемыми для лечения паразитов, бытовыми моющими средствами, используемыми для мытья яиц, заплесневевшими ящиками для яиц или чем-то, что съела курица.Не храните яйца в холодильнике вместе с фруктами, цветами или овощами, особенно с луком. Бюллетень ООН для менее развитых стран предостерегает от хранения яиц рядом с дизельным топливом.

Взгляд внутрь

Внешний вид мало что говорит о качествах съедобного интерьера. Для этого мы обратимся к просвечиванию, с которым каждый птицевод знаком или должен быть знаком: это описано в большинстве базовых книг по птицеводству.

Глубина воздушной камеры, определяемая просвечиванием, учитывается при сортировке яйца.Глубина — это расстояние от верха до низа ячейки, когда яйцо удерживается воздушной камерой вверх (обычно большим концом яйца). В свежем яйце будет ячейка глубиной менее 1/8 дюйма. Со временем вода в яйце испаряется через поры и заменяется воздухом. Вот почему свежие яйца тонут, а старые плавают в воде. По мере того, как воздушная ячейка становится больше, класс яйца понижается.

Самая распространенная цель свечников — обнаружение крови в куриных яйцах или мясных пятнах. Небольшие пятна легко удаляются после того, как яйцо расколется.Такие яйца не продаются — причина для просвечивания, — но нет причин, по которым владелец птицы не мог бы их использовать.

Иногда халазу принимают за мясное пятно, а некоторые люди, как известно, принимают его за эмбрион. Это, конечно, не только натуральное, но и необходимое для центрирования желтка в скорлупе. Он состоит просто из скрученных нитей белка или яичного белка.

С технической точки зрения яйца продаются на вес, что не имеет никакого отношения к качеству или сорту. Яйца любого размера могут быть класса AA, A или B.В то время как большинство потребителей предпочитают большие и очень большие яйца (24 и 27 унций на дюжину), маленькие и средние яйца (18 и 21 унция на дюжину) имеют одинаковую пищевую ценность и во многих случаях могут быть лучшей покупкой. Согласно отчету потребителей за 1966 год, яйца малого и среднего размера, вероятно, будут более многочисленными и дешевле за унцию, чем большие яйца в конце лета и осенью. По подсчетам Министерства сельского хозяйства США, если бы очень большие яйца стоили 54 цента за дюжину, большие яйца были бы лучше покупать по цене менее 47 центов за дюжину, а средние яйца — менее чем 41 цент.

Почему яйца продаются пачками? Кажется, никто не знает. Когда-то была тенденция продавать их партиями по 10 штук, чтобы соответствовать десятичной системе счисления. Но сегодня коробки по шесть и 18 штук являются обычным явлением, так что это, вероятно, не имеет значения.

Сальмонелла

Несколько недавних отзывов, в одном из которых было более полумиллиарда яиц, сосредоточили внимание на бактерии сальмонеллы. Несмотря на то, что приготовление пищи уничтожает сальмонеллу, более 2000 человек заболели. Речь идет о сырых яйцах, используемых в голландском соусе и других рецептах, но в большинстве случаев они просто недоварены.Salmonella enteritidis может инфицировать яичники здоровых на вид кур и заразить яйца до того, как сформируется скорлупа. Меньше вероятность роста яиц, хранящихся при температуре 45 ° F или ниже.

Центр по контролю за заболеваниями сообщает, что в среднем 130 000 человек заболевают сальмонеллой в яйцах каждый год, но яйца несут ответственность за менее одного процента всех болезней пищевого происхождения.

Инженеры-технологи из Университета Пердью говорят, что в среднем одно из 20 000 куриных яиц содержит небольшое количество сальмонеллы (из которых 2300 различных видов).Птицы собирают бактерии из окружающей среды, зараженной грызунами, дикими птицами и мухами. Бактерии процветают внутри курицы при температуре около 102 °, но курица не проявляет никаких признаков болезни, поэтому невозможно определить, какие птицы инфицированы.

Несколько инфицированных яиц обычно содержат очень низкий уровень бактерий, 2-5 миллиграммов; нужно не менее 100, чтобы человек заболел. Но бактерии быстро размножаются, если яйца не охлаждают должным образом, удваиваясь каждые 20 минут в идеальных условиях.Двое могли стать 32 в течение часа.

Кроме того, несоблюдение правил очистки или необнаруженная вспышка среди цыплят могут значительно увеличить процент зараженных яиц. Каждое яйцо имеет около 9000 пор, через которые могут проходить бактерии, происходящие от конвейерной ленты или чана с жидкостью для очистки яиц, которая не поддерживается при надлежащей температуре и pH.

Сохранение перспективы

Несмотря на опасения по поводу безопасности или эстетики, он помогает сохранять рациональную перспективу.Три полезных примера: методы длительного хранения яиц в ранней Америке; балют; и всем известное китайское яйцо тысячелетней давности.

In American Frugal Housewife , (1833), автор «Mrs. Чайлд, Бостон », — советует покупать яйца по размеру весной и осенью, а не дюжиной по мере необходимости:

«Яйца могут храниться в хорошо подготовленной известковой воде практически любое время. Одна пинта крупной соли и одна пинта негазированной извести на ведро, полное воды. Если лайма будет слишком много, он съест скорлупу от яиц; а если треснет хоть одно яйцо, оно испортит все.Их следует залить известковой водой и хранить в холодном месте. Желток становится слегка красным; но я видел яйца, хранящиеся таким образом, совершенно сладкие и свежие через три года. Самое дешевое время для откладки яиц — ранняя весна, середина и конец сентября. Покупать яйца десятками, сколько хочешь, — это плохая экономия ».

В то время это не было необычным советом, и другие способы хранения яиц без охлаждения использовались и в 20 веке.

Балут — это оплодотворенный зародыш утиного яйца, сваренный и съеденный в скорлупе, который часто считается афродизиаком, а также вкусным угощением, продаваемым уличными торговцами на Филиппинах и в Юго-Восточной Азии.Их часто подают к пиву. Из яйца пьют бульон вокруг зародыша, затем снимают скорлупу и поедают желток и эмбрионального цыпленка. В разных местах используются различные приправы: перец чили, чеснок, кокосовый уксус, лимонный сок, листья вьетнамской мяты — все по-разному.

Звучит противно? В некоторых местах это сейчас считается высокой кухней.

И в отличие от свежих суточных яиц, что мы можем сказать о столетних или тысячелетних яйцах? Они, конечно, не такие уж и старые: может, пару недель или месяцев, но все же …

Эти традиционные китайские яйца (утиные, куриные или перепелиные) хранятся в смеси из глины, соли, извести и рисовой шелухи.Желток приобретает цвет от темно-зеленого до серого, с кремовой консистенцией (с запахом серы и аммиака), а белый цвет становится темно-коричневым, полупрозрачным желе с небольшим вкусом. Химики объясняют это тем, что щелочной материал повышает pH яйца, что расщепляет некоторые сложные безвкусные белки и жиры, образуя множество небольших ароматных соединений. Похоже на сыр лимбургер.

Мы очень продвинулись вперед с тех пор, как наши древние предки грабили птичьи гнезда, чтобы насладиться вкусовыми удовольствиями и питательными свойствами яиц.Наше кулинарное искусство было отточено, а наука — отточена, что позволяет нам получать максимальное удовольствие от яиц и получать от них максимальную пользу. Мы озабочены безопасностью пищевых продуктов, но интересно знать, что вкус не имеет значения ни для отдельных людей, ни для целых культур, а качество может быть субъективным. Как продюсер вы устанавливаете свои собственные стандарты.

Качество белка в яйце Качество белка в яйце можно измерить с научной точки зрения, основываясь на высоте белка (яичного белка).Единица измерения Хау, представленная Раймондом Хау в 1937 году, широко используется в качестве промышленного показателя качества яиц. Яйцо взвешивается, разбивается на плоскую поверхность, а высота белка, непосредственно окружающего желток, измеряется микрометром. Рост, соотнесенный с весом, дает единицу Хау (HU). Чем больше число, тем лучше качество яйца; более свежие яйца имеют более густые белки. Если вы хотите попробовать это дома, формула следующая: HU = 100 * log (h-1,7w0,37 +7,6), где HU = единица Haugh; h = наблюдаемая высота белка в миллиметрах; w = вес яйца в граммах

Яйцо «Качество» имеет разные значения В индустрии разбивания яиц — предприятиях, которые производят более 1 660 миллионов фунтов жидких яичных продуктов в год для предприятий общественного питания, — сила желточной (желточной) мембраны является непревзойденной. важный вопрос качества, потому что даже небольшое количество желтка, загрязняющего белок (белок), может снизить пенообразующие свойства белка, что необходимо при выпечке и приготовлении других кондитерских изделий.Высокоскоростное оборудование для разбивания яиц увеличивает вероятность разрыва желтков. Поэтому для ученого-диетолога прочность желточной мембраны (VMS) является важным фактором качества яйца. Для птицевода на заднем дворе не так много. Гораздо больший интерес вызывают такие вопросы, как свежесть, внешний вид, безопасность, чистота и, возможно, размер. Раковина гладкая и без пятен? Когда яйцо разбивается о сковороду, не растекается ли белок по всей поверхности? Желток встает? Какого цвета это?

Система классификации яиц Система классификации яиц Министерства сельского хозяйства США значительно упрощает ту, которая описана в Энциклопедии Бакалейщика, интересной книге о производстве и приготовлении пищи, написанной Артемусом Уордом в 1911 году: «человеку, который обрабатывает [яйца] между ферма и стол для завтрака есть Fancy Fresh, Fresh Golated, Storage Packed, Storage, Limed, Known Marks, Extras, Firsts, Seconds, Dirties, Checks и т. д.”Четыре сорта USDA впервые появились в 1943 году.

Джейд Белэнджер основал оригинальную компанию Backyard Poultry в 1979 году и является автором многих книг по приусадебному хозяйству.

Первоначально опубликовано в Backyard Poultry за октябрь / ноябрь 2012 г. и регулярно проверяется на точность.

Плодородны ли мои куриные яйца?

Вы знаете, как определить, оплодотворены ли куриные яйца? Ищите яблочко.

Один из наиболее частых вопросов, которые мне задают, — «Как узнать, оплодотворены ли куриные яйца?»

Короткий ответ: если у вас есть петух, то большая часть, если не все, яиц, которые вы собираете от своих цыплят, скорее всего, будут фертильными.

Оплодотворены ли мои куриные яйца?

Заводчики часто отделяют петуха только от одной курицы или до 5 или 6 кур для оптимальных целей разведения, но у меня было целых шестнадцать кур и только один петух — и почти каждое яйцо, которое я вскрыл, было плодородным.

Петухам действительно удается неплохо передвигаться по скотному двору! Один петух может легко спариться с десятком и более кур и оплодотворить все их яйца.

Начиная со второго дня после того, как вы соедините петуха и курицу, ее яйца должны быть оплодотворенными.

И как только курица и петух «соединяются» и делают дело, сперма петуха сохраняется в яйцеводе курицы, и эта курица, скорее всего, будет откладывать оплодотворенные яйца в течение двух недель после этого.

Так что да, если в вашем стаде есть петух, значительный процент собранных вами яиц, скорее всего, будет фертильным.

Как узнать, оплодотворены ли куриные яйца?

Оплодотворенные яйца снаружи выглядят как неоплодотворенные яйца. Оплодотворенные яйца также выглядят как неоплодотворенные яйца изнутри … за исключением белого яблочка на желтке оплодотворенного яйца.

Неоплодотворенная яйцеклетка будет иметь небольшое белое пятно или точку на желтке, называемую зародышевым диском, через которую сперма попадает в желток.

Если вы планируете самостоятельно вывести цыплят, начните проверять яйца, которые вы раскалываете, чтобы съесть, на наличие контрольного «яблочка» на желтке.Это верный признак того, что яйцо оплодотворено.

Если вы выберете несколько яиц для инкубации, примерно к четвертому дню — если яйца оплодотворены — вы должны увидеть прожилки и паутинки через скорлупу при свечке.

Только тогда оплодотворенное яйцо действительно начинает выглядеть иначе, чем нефертильное яйцо.

Можно ли есть фертильные куриные яйца?

Фермерские семьи в течение нескольких поколений ели оплодотворенные куриные яйца, так как в каждом фермерском стаде всегда был петух для защиты стада и сохранения стада, когда взрослые куры перестают нести яйца.

Нет разницы во вкусе оплодотворенных яиц и питательной ценности. Единственная разница в том, что оплодотворенные яйца содержат немного петушиной ДНК.

Меня часто спрашивают, откуда вы знаете, что внутри оплодотворенного яйца нет цыпленка или частично развившегося цыпленка. Но не стоит об этом беспокоиться. Шансы на это очень малы.

Будьте уверены, что любые оплодотворенные яйца, которые вы соберете и поместите в холодильник, не разовьются.

Оплодотворенные яйца необходимо поддерживать при постоянной температуре 85 градусов и более в течение нескольких часов, чтобы даже начало развиваться, и при температуре около 100 градусов в течение 21 дня для вылупления.

Даже если наседка четыре дня сидела на яйце, оно развивалось незначительно.

Так как низкая температура холодильника препятствует развитию яйца, вы не найдете цыпленка внутри яйца, которое расколите на завтрак. Оплодотворенные яйца, которые вы оставите на прилавке, также не начнут развиваться, если только вы не сохраните в доме слишком тепло.

Но если у вас есть какие-либо проблемы, просто регулярно собирайте яйца в курятнике и охлаждайте их, как только вы их соберете.

Фотография предоставлена: Институт птицеводства Кентукки

Как показано на фото выше, неоплодотворенное яйцо будет иметь белое пятно , но без концентрических колец в виде бычьих глаз. Эти кольца «яблочка» (ниже) — единственное заметное отличие оплодотворенного яйца от нефертильного.

Последнее замечание: распространенное заблуждение состоит в том, что пятно крови в яйце свидетельствует о фертильности, но это не так. Кровь — это просто сломанный кровеносный сосуд.

Прикрепить!

© 2015 by Fresh Eggs Daily, Inc. Все права защищены.

Как долго цыплята откладывают яйца?

Стабильная яйценоскость — признак счастливых и здоровых кур. Большинство кур откладывают первое яйцо примерно в 18-недельном возрасте, а затем откладывают яйцо почти ежедневно. В первый год вы можете ожидать до 250 яиц от высокопродуктивных, упитанных цыплят на заднем дворе. Затем количество яиц будет естественным образом уменьшаться каждый следующий год, и куры выходят на пенсию около шести или семи лет.

Нет ничего лучше первого счастливого танца яйца. Приблизительно в возрасте 18 недель вы можете перейти на полноценный корм для несушек и ожидать получения первого свежего яйца с фермы. С этого момента ожидание яиц закончилось, и почти каждый день приносит момент празднования. Но как долго куры откладывают яйца? И меняется ли количество яиц с возрастом кур-несушек? В этой статье #FlockStrong мы рассматриваем яичные # цели.

Куры-несушки: сколько яиц ожидать

Высокопродуктивные, упитанные куры на приусадебном участке могут отложить до 250 яиц в год.Это связано с тем, что на создание каждого яйца уходит 24-26 часов, а куры каждый год делают естественный перерыв для линьки — часто по мере того, как осенью дни становятся короче.

Когда дело доходит до кур-несушек, лучшие куры для яиц включают в себя: гибриды белого леггорна (белые яйца), Plymouth Barred Rocks (коричневые яйца), Rhode Island Reds (коричневые яйца), синие андалузцы (белые яйца) или амерауканы / пасхальные яйца. (синие яйца). Породы двойного назначения, такие как Плимут Барред Рок, Суссекс или Бафф Орпингтон, обычно также достигают наивысших результатов.

В целом от 80 до 90 процентов считается отличной продуктивностью яиц (100 процентов = 1 яйцо на курицу в день), но порода, условия содержания, погода, менеджмент, паразитарная нагрузка и питание — все это может повлиять на скорость яйценоскости ваших кур. Помните, что большинство кур естественным образом замедлятся осенью и зимой, если вы не добавите дополнительный свет, обеспечивающий постоянное освещение в течение 16 часов в день.

Как долго куры откладывают яйца?

В течение первого года жизни большинство кур-несушек достигают пика продуктивности примерно в 30-недельном возрасте.Первые яйца, скорее всего, будут меньше и со временем увеличиваться в размерах. По мере того, как ваша птица стареет, размер яиц выравнивается, и количество яиц постепенно снижается. Вы можете оценить, что в возрасте около 2 лет курица отложит около 80 процентов яиц, которые она отложила в первый год своей жизни. Итак, если ваша курица откладывает 250 яиц в первый год, вы можете оценить, что она откладывает около 200 яиц в идеальных условиях на второй год.

Когда ваша курица находится на третьем году кладки, вы можете оценить, что у нее будет чуть менее 70 процентов продуктивности первого года, а на четвертый год кладки около 60 процентов продуктивности первого года.См. Прилагаемый график из Университета Флориды, чтобы оценить количество яиц, которое вы можете ожидать от своего стада каждый год. ¹

Еще один популярный вопрос, который мы получаем: сколько живут куры? Помните, что куры могут жить несколько лет после того, как перестанут откладывать яйца. По мере того, как куры стареют, они, естественно, начинают откладывать меньше яиц, и многие куры снижают продуктивность в возрасте 6-7 лет и вскоре выходят на пенсию. Многие куры-несушки могут дожить до пенсии несколько лет, а средняя продолжительность жизни составляет от 8 до 10 лет.Самая старая в мире курица — это древнеанглийская дичь по имени Матильда, дожившая до 16 лет.

Чем кормить кур: Корм ​​для кур-несушек

Наибольший вклад в производство яиц и здоровье кур вносит отличный корм для кур-несушек. Вот почему мы создали программу кормления Purina ^® Flock Strong ^® . Чтобы куры-несушки оставались счастливыми, здоровыми и продуктивными, скармливайте их полноценным кормом Purina ^® , который включает систему Oyster Strong ^® .Полные корма Purina ^® созданы для обеспечения всех 38 уникальными питательными веществами, которые необходимы курам-несушкам, чтобы они оставались сильными и несущими, без дополнительных добавок.

Просто выберите один полноразмерный корм Purina ^® и скармливайте им не менее 90 процентов рациона кур-несушек: Куры-несушки съедают примерно 0,25 фунта полноценного корма каждый день, что примерно равно половине чашки. При применении правила 90/10 это означает, что угощение не должно превышать 2 столовых ложки.Несколько небольших угощений — это все, что они должны есть каждый день.

Если ваши куры начинают откладывать меньше яиц, чем вы планируете, сначала убедитесь, что вы кормите несушек полноценным кормом, составляющим не менее 90 процентов их рациона. Затем изучите возможные причины меньшего количества яиц. В конечном итоге, если вы кормите несушек полноценным кормом в период пикового возраста и сезона яиц, вы можете ожидать ежедневного откорма от вашего стада.

No related posts.