Список витаминов, присутствующих в овощах.

Правильное питание – это основа крепкого здоровья и хорошего самочувствия. Врачи рекомендуют обогащать свой рацион свежими овощами и фруктами. Какие витамины содержатся в овощах?

Витамин А

Этот витамин укрепляет зрение, поддерживает здоровье волос и кожи. Также он нужен для правильного роста, формирования и развития костного скелета. Полезен он и тем, кто страдает от недостатка или дисбаланса гормонов. Детям его прописывают в качестве профилактики от кори.

Внимание! Витамин A содержится в томатах, мякоти тыквы, картофеле, всех видах капусты, свежей зелени, спарже.

Витамин Д

Участвует в клеточном обмене и размножении клетки. Стимулирует синтез гормонов и помогает человеку усваивать калий и фосфор.

Для его восполнения можно есть морскую капусту, зеленые листовые овощи, картофель, морковь или белокочанную капусту.

Витамин Е

Считается одним из главных компонентов молодости и красоты, так как помогает коже иметь привлекательный внешний вид. Клетки организма он защищает от вредного воздействия извне. Продукты с ним важно употреблять для осуществления нормальных процессов кроветворения.

Витамин Е есть в капусте сорта брокколи, спарже, помидорах. Также можно его найти в листовых овощах зеленого цвета и морских водорослях.

Витамин К

Необходим для правильного протекания обменных процессов в костях и хрящевой ткани. Также он отвечает за здоровье почек, помогает усваиваться кальцию и компонентам, которые вырабатываются на солнце. Есть он в капусте, картофеле, спарже, чесноке и шпинате.

Витамин С

Препятствует осуществлению вредных окислительных процессов в организме. Он защищает тело человека от свободных радикалов и снижает вероятность возникновения онкологических заболеваний. Также он участвует в выработке коллагена и помогает усваиваться железу.

Внимание! Витамин С есть в белокочанной капусте, моркови, укропе, петрушке, луке, сладком перце зеленого цвета.

Витамин В₁

Этот нутриент нужен для правильной работы сердца, нервной и пищеварительной системы. Также он необходим при процессах жирового и углеводного обмена. Его можно найти в зеленом листовом салате, брокколи, и корнеплодах.

Витамин В₂

Участвует в обмене веществ. Помогает при напряженной работе зрения. Необходим для нормального функционирования клеток. Важен для защиты дыхательных путей от токсичных элементов.

Внимание! Богатые этим витамином овощи – все виды капусты, картофель, зеленый листовой салат.

Витамин В₄

Задействован в процессах дыхания тканей. Стабилизирует работу органов пищеварения. Это вещество способно выводит из организма вредный холестерин.

Нутриент в большом количестве содержится в свекле, капусте, картофеле и зеленом салате.

Витамин В₆

Если человек страдает от депрессии, повышенной тревожности или плохого настроения, то ему необходимо это вещество. Также оно необходимо для нормальной работы выделительной системы.

Внимание! Для насыщения организма В₆ стоит есть зеленый лук в перьях, петрушку и картофель.

Витамин В ₁₂

Важен для стабильного и здорового кроветворения. Он синтезирует ферменты, необходимые для нормальной жизнедеятельности, оздоравливает нервную систему и участвует в процессах обмена веществ. Источники В₁₂ – свекла, ботва овощей и листовые овощи.

В овощах есть целый кладезь полезных витаминов. Эти продукты должны составлять основу рациона любого здорового человека.

В каких продуктах питания содержатся витамины группы в

Витамины группы В важны для здоровья. Они поддерживают нервную систему, кожу, обмен веществ в клетках и общий уровень вашей энергии. Существует восемь различных форм витамина B. Это тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), биотин (B7), фолат (B9) и кобаламин (B12).

В настоящее время подход к приему витаминов меняется. При том, что ученые не отрицают витаминной пользы и даже обнаруживают новые и новые функции витаминов в организме, рекомендовать прием соответствующих добавок теперь не спешат. А всё потому, что уже доказано: лучший источник витаминов — продукты питания.

В каких же продуктах мы сможем найти витамины B?

1. Яйца — один из лучших источников биотина (B7)

Помимо того, что яйца являются отличным источником белка, они способны обеспечить хороший набор витаминов группы В и большую дозу биотина, или В7. Биотин содержится как в желтке, так и в белке, поэтому ешьте и то и другое, чтобы получить от яйца максимум пользы.

Главное — варить яйца вкрутую, поскольку сырые яичные белки содержат белок, авидин, который помешает вашему организму усваивать биотин.

1. Семена подсолнуха полны витамином В5

Семена подсолнечника буквально лопаются от B5. Они имеют одни из самых высоких уровней пантотеновой кислоты (B5) среди распространенных продуктов питания. Хотя пантотен содержится в большинстве растительных и животных продуктов питания, он обычно присутствует там в небольших количествах и дополнительно теряется во время обработки.

Если вы не любите грызть семечки, можно посыпать очищенными семенами салаты или добавлять семечки в йогурт или в выпечку для создания текстуры.

1. Пищевые дрожжи — веганский вариант получения витаминов В

Пищевые дрожжи представляют собой разновидность дезактивированных дрожжей, обычно продаваемых в виде желтоватых хлопьев. Этот продукт имеет естественное содержание витаминов группы В, а иногда производители еще и обогащают дрожжи дополнительными витаминами.

Две столовые ложки обогащенных пищевых дрожжей обеспечат вас приличным количеством B3, B6, B12 и B1.

1. Лосось — рыбный источник витаминов группы В

Лосось — жирная рыба, известная своей розовой мякотью. Это также один из лучших универсальных источников витаминов группы В, будь то на суше или на море.

Одна 100-граммовая порция лосося обеспечивает примерно половину суточной потребности среднего человека в B3, B12 и B6. Лососьтакже содержит витамины В2, В1 и В5.

1. Курица является хорошим источником витаминов В3 и В6

Курица является особенно хорошим источником ниацина и пиридоксина, или витаминов В3 и В6, а в целом содержит шесть из восьми витаминов группы В.

Темное мясо окорочков курицы содержит меньше B3 и B6, но немного больше B5 и B2, чем филейное белое мясо.

1. Говядина содержит немалое количество витамина В3

Если вы хотите увеличить потребление витамина B, и не являетесь вегетарианцем, попробуйте коровье мясо, так как оно содержит шесть из восьми витаминов B. В говядине особенно много ниацина B3, который помогает поддерживать нервную систему и кожу в отличной форме. Она также содержит некоторые уровни B1, B2 и B6, и B12.

Если вы не едите мясо, вы можете получить ниацин из пшеничной муки и яиц.

1. Молоко обеспечит вас рибофлавином

В каких продуктах больше всего содержится витамин B17, для чего он нужен организму

Содержание

• 1 Что такое витамин B17
• 2 Форма выпуска (препараты в аптеке)
• 3 Показания к применению
• 4 Инструкция по применению
• 5 В каких продуктах содержится (таблица)
• 6 Топ5 продуктов, богатых витамином
• 7 Противопоказания
• 8 Заключение

Витамин B17 — один из самых распространенных в природе. Основными источниками витамина B17 являются плоды фруктовых деревьев и ягоды. Многие гадают, миф или реальность то, что он является сильнейшим средством против рака. Однозначного ответа не существует.

Нужно знать особенности витамина В17 и в каких продуктах он встречается. Это поможет снабжать организм необходимым его количеством и избегать проблем со здоровьем.

Что такое витамин B17

B17 — это соединение нитрилоцидов, которые хорошо растворяются в воде и содержат сахар. Другими его общепринятыми названиями являются летрил и амигдалин. Этот витамин нужен организму, так как он вступает во взаимодействие с некоторыми антиоксидантами и вместе с ферментами поджелудочной железы помогает справиться с болезнетворными клетками. Благодаря этому он нашел применение в альтернативной медицине для лечения онкозаболеваний. Его эффективность пока не доказана наукой, но некоторые вылечившиеся люди утверждают этот факт.

Этот витамин содержится в ядрах и семенах большинства фруктов и бобовых. Из них народные целители получают экстракт, который помогает в лечении рака. В каждом отдельном ядре может присутствовать разное количество B17. Оно зависит от многих факторов окружающей среды, таких как состав почвы, место произрастания, наличие постоянных источников влаги и прочие. Кроме этого, содержание витамина в семенах варьируется в зависимости от свежести фрукта и размера плода.

В чем содержится витамин В17:

• косточки абрикоса;
• луновидная фасоль, обыкновенные бобы;
• ростки пшеницы, ячмень, пшено;
• семена яблок, персиков, вишен, груш, слив и других плодов;
• миндаль, макадамия;
• клубника, черника, малина, ежевика, бузина;
• гречиха;
• ростки фасоли;
• сорго;
• побеги бамбука.

Эти продукты обязательно необходимо включать в ежедневный рацион, так как они помогут избежать нехватки летрила в организме. При дефиците этого вещества могут возникать такие проблемы со здоровьем:

• развитие раковых клеток;
• психические расстройства;
• быстрая утомляемость;
• сильные головные боли;
• ухудшение самочувствия.

Форма выпуска (препараты в аптеке)

Витамин В17 можно найти в таких формах выпуска:

• таблетки;
• примочки;
• раствор для внутривенных инъекций.

Наибольшее количество проблем возникает с приемом таблеток, которые содержат летрил. Они часто вызывают у больных побочные эффекты, которые проявляются из-за плохого взаимодействия витамина и пищеварительных ферментов.

Люди, которые пытаются побороть онкологическое заболевание, стараются использовать внутривенные инъекции. Их они вводят в течение 3 недель, а затем принимают летрил в форме таблеток.

Примочки используются только в случае необходимости лечения кожных заболеваний.

Все лекарственные препараты, где есть витамин В17, принимаются только после консультации с врачом. Он назначит способ приема и дозировку. Такая предосторожность поможет больному избежать негативных последствий от приема летрила и более эффективно провести курс лечения.

На основе этого витамина выпускаются несколько лекарственных препаратов:

1. Лаэтрил B17. В его состав входят масла ядер косточек абрикосов, винограда и разных видов миндаля. Препарат активирует защитные системы организма и повышает иммунитет. Кроме этого, он предотвращает образование злокачественных опухолей. Принимать его нужно 2 раза в день по одной капсуле перед едой. Курс лечения должен составлять не более 1 месяца, после чего необходимо делать перерыв на треть года.
2. Метамигдалин. Это лекарство используется в качестве добавки и помогает поддержать общее состояние организма. Перед использованием содержимое флакона нужно развести в небольшом количестве воды. Принимать этот препарат нужно не более 2 раз в день перед едой. Длительность лечения составляет 30 дней. При необходимости можно продлить его, но только после консультации с врачом.
3. Vitalmix Recnacon 17. Это средство используется для повышения иммунитета и борьбы со стрессом. Принимается лекарство 1 раз в день перед едой. К особенностям стоит отнести запрет употребления детям младше 12 лет, беременным женщинам и матерям, кормящим грудью.
4. Амигдалин. Этот лекарственный препарат является концентрированной формой витамина B17 и применяется для профилактики метастазирования и злокачественных опухолей. Лекарство содержит много полезных для человека веществ, которые благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой и иммунной систем. Амигдалин принимается по 1 капсуле 2 раза в день во время приема пищи. Курс приема проводится в течение 1 месяца, а в дальнейшем — по рекомендации врача. Это средство запрещается детям до 14 лет, а также женщинам на последних стадиях беременности.

Показания к применению

Летрил является опасным лекарственным средством, так как даже небольшая передозировка способна вызвать ухудшение общего состояния человека. Это вещество можно применять только в самых крайних случаях:

• при риске возникновения раковой опухоли;
• во время лечения онкологического заболевания;
• после сильного нервного стресса;
• при ожирении;
• после повышенных физических нагрузок.

Инструкция по применению

Врачи рекомендуют следующие дозировки лекарства:

1. В форме таблеток — 250 мг в день.
2. В виде инъекций — 5 г.
3. В профилактических целях — не более 100 мг в сутки.

Амигдалин лучше всего принимать за несколько минут до приема пищи. Это поможет желудочному соку более эффективно справиться с молекулами цианида и нейтрализовать их.

Во время приема этого лекарства необходимо внимательно следить за состоянием здоровья. В случае каких-либо ухудшений, нужно снизить дозу или вовсе прекратить прием. Кроме этого, при употреблении Амигдалина могут проявиться различные побочные эффекты. Чаще всего они возникают при передозировке или неправильном применении. Среди них стоит выделить такие:

• сильная головная боль;
• головокружение;
• приступы тошноты;
• лихорадка;
• обострение проблем с печенью;
• уменьшение артериального давления;
• нарушение координации.

В тяжелых случаях возможна кома и летальный исход. Из-за серьезности возможных последствий подходить к приему препарата необходимо с крайней осторожностью и только после консультаций со специалистом.

Во время приема амигдалина нужно исключить из повседневного рациона все продукты, которые содержат B17. Среди них наиболее часто употребляемыми являются орехи, морковь, лен, плоды фруктовых деревьев, бобовые, сельдерей.

В каких продуктах содержится (таблица)

Растения, содержащие витамин В17, безопасны для здоровья человека, если употреблять их в умеренных количествах. Среди них находятся растения, которые содержат высокую концентрацию амигдалина и способны вызвать некоторые побочные эффекты.

Сравнительная таблица продуктов и содержащегося в них витамина B17

Продукт	Концентрация на 100 г
Косточки абрикоса, сливы, персика, вишни, семена груши, клюква, бобы, горький миндаль, чернослив с косточкой, абрикосовое масло	более 500 мг
Айва, бузина, смородина, малина, вишня, семена льна, чечевица, гречиха, крыжовник, просо, семена тыквы, яблоки, масло из льняного семени, орехи макадамия	более 100 мг, но меньше 500 мг
Зеленый горошек, свекольные листья, фасоль, изюм, курага, орехи кешью, кресс-салат, побеги рябины, бурый рис, черемуха, шпинат, ежевика, топинамбур	менее 100 мг

Топ5 продуктов, богатых витамином

Среди лидеров по количеству содержащегося амигдалина стоит выделить ягоды и фрукты с косточками. Из них наибольшая концентрация витамина в таких продуктах:

• абрикос;
• слива;
• яблоко;
• черника;
• клюква.

Все они полезны для организма человека, но только при умеренном употреблении. Перед поеданием ягод не нужно удалять из них косточки, в которых и содержится наибольшее количество витамина B17.

Противопоказания

Помимо всех полезных свойств летрила, существуют и противопоказания. Они способны вызвать осложнения и резко ухудшить состояние здоровья человека. Запрещается употреблять в пищу продукты, которые содержат B17, следующим категориям лиц:

• беременные женщины;
• кормящие матери;
• дети до 12 лет;
• страдающие аллергией на летрил.

Заключение

Витамин В17 помогает организму справиться с различными сложными заболеваниями и способствует их предотвращению. При правильном применении и соблюдении всех рекомендаций врачей можно максимально снизить негативное воздействие и усилить положительный эффект.

Пищевые продукты содержащие витамины группы в

В каких продуктах содержится витамин B

При дефиците витаминов группы В развиваются расстройства клеточного метаболизма, страдают все виды обменов веществ, ухудшается состояние кожи, волос, ногтей, нарушаются функции зрительной, кроветворной, иммунной, нервной систем. Чтобы избежать В-авитаминоза без приема синтетических пищевых добавок, необходимо разнообразить свой рацион и знать, в каких продуктах содержится витамин В.

Роль витаминов группы В для организма и иммунитета

К витаминам группы В относится 8 биологически активных водорастворимых органических соединений. До современных исследований, проведенных в начале 21 в., в их состав включали еще 3 вещества (В4 — холин (карнитин), В8 — инозитол, В10 — парааминобензойная кислота).

Состав витаминов группы В.

Биологическая роль витаминов В определяется их химическим строением.

В качестве коферментов или коэнзимов они участвуют в окислительно-восстановительных реакциях ферментов, обменных процессах, синтезе веществ (кислот, пептидов, нейромедиаторов, гормонов надпочечников).

Какие функции выполняют витамины во всех системах организма:

• обеспечивают энергетический обмен путем абсорбции БЖУ и нутриентов из пищи;
• способствуют производству клеток крови, гемоглобина, антител;
• защищают эпителий кожи, ногтей, волос от повреждений, слущивания, развития дерматологических патологий;
• регулируют насыщение тканей кислородом, баланс гликогена, инсулина, холестерина и их последующее расщепление;
• улучшают движение крови по организму, что препятствует сужению сосудов, тромбообразованию, анемии;
• стимулируют функции ЦНС, иммунной, репродуктивной систем.

Продукты питания, которые содержат витамин В1 — тиамин

При поступлении в организм тиамин накапливается в мышечной ткани скелета, головного мозга, сердца, органов ЖКТ.

Авитаминоз развивается при скудном рационе, злоупотреблении алкоголем или никотином, часто сопровождается неврологическими расстройствами. Ежедневная потребность в веществе — 1-1,2 мг.

В большом количестве содержится в пище растительного происхождения, отдельных мясных продуктах.

Основные пищевые источники тиамина (в мг на 100 г продукта):

Продукты с высоким содержанием витамина В1.

• хлеб из пшеничной муки — 0,18-0,23 мг;
• соя — 0,3-0,7 мг;
• бобовые (нут, горох, чечевица, фасоль) — 0,5 мг;
• семечки подсолнечника — 1,8 мг;
• зелень (щавель, шпинат, спаржа, петрушка) — 0,1-0,2 мг;
• овощи (морковь, сельдерей, свекла, картофель, капуста) — 0,08-0,15 мг;
• фрукты (ананас, дуриан, мандарин, слива) — 0,08-0,3 мг;
• сухофрукты (курага, изюм) — 0,1-0,15 мг;
• субпродукты (говяжьи или свиные печень, мозг, сердце) — 0,08-0,12 мг;
• орехи (фундук, фисташка, кешью, арахис) — 0,4-0,8 мг;
• дрожжи — 0,4 мг;
• мука (ржаная, пшеничная, гречневая) — 0,4-0,5 мг.

Где больше витамина B2 — рибофлавина

В организме человека рибофлавин не запасается, избыток вещества выводится через почки. Для профилактики авитаминоза необходимо ежедневно включать в рацион продукты, богатые витамином В2 (яйца, орехи, грибы, мясные и молочные). Необходимая суточная доза — 1,7-2,2 мг.

Сколько рибофлавина содержится в разных продуктах (в мг на 100 г):

Продукты питания, богатые витамином В2.

• грибы (белые, шампиньоны, лисички, вешенка) — 0,5-2,5 мг;
• мясные субпродукты (говяжьи почки, печень) — 1,8-2,1 мг;
• сыры (фета, сулугуни, камамбер, рокфор, чеддер) — 0,85-0,4 мг;
• сухое молоко — 1,8-1,3 мг;
• орехи (миндаль, фундук, кедровый) — 0,5-0,7 мг;
• яйца — 0,6 мг;
• кисломолочные продукты (творог, йогурт, кефир) — 0,18-0,3 мг;
• рыба (лосось, горбуша, семга, салака, сельдь, скумбрия) — 0,15-0,25 мг.

В большей части круп, в макаронных изделиях, овощах и фруктах находится 0,03-0,08 мг вещества.

Список продуктов, содержащих В3 — никотиновую кислоту

При пищеварительных, сердечно-сосудистых нарушениях, хронических инфекционных болезнях, гепатитах, пеллагре, стрессах, беременности и грудном вскармливании необходимо потреблять достаточно витамина В3 (РР) с пищей. Велико содержание вещества в грибах, орехах, мясе, рыбе, семенах, крупах.

В таблице перечислены продукты, которые покрывают суточную потребность (20-25 мг) в никотиновой кислоте.

Название	Сколько содержится витамина РР (мг на 100 г)
Грибы (опята, белые, подосиновики, сыроежки)	6,5-10,5 мг
Орехи (арахис, фундук, грецкий)	5-18,5 мг
Семена (подсолнечник, кунжут, соя)	9,5-15 мг
Яйца	3 мг
Мясо (говядина, свинина, кролик, баранина)	6-8 мг
Птица (курица, индейка)	12,5-13,5 мг
Рыба (горбуша, кета, окунь, сельдь, скумбрия)	8-11,5 мг
Морепродукты (кальмар, мидии, креветки)	4,5-7,5 мг
Сухофрукты (курага, финики, сушеные яблоки)	1,5-2 мг
Кисломолочные продукты (сыр, творог, йогурт, кефир)	3,5-6,5 мг
Крупы	2,5-5 мг
Бобовые (фасоль, чечевица, горох)	6,5-8 мг

В чем содержится витамин B4 — холин

Терапия патологий печени, нервной и сердечно-сосудистой систем сопровождается назначением холина.

Это витаминоподобное вещество поступает в организм из пищи или витаминных добавок, затем под действием ферментов расщепляется и способствует метаболизму углеводов, липидов, препятствует скоплению жировой ткани в органах.

Ежедневная норма потребления витамина В4 — 500 мг. Достаточное количество вещества находится в еде:

Продукты с высоким содержанием холина (витамин В4).

• яйца — 250-500 мг;
• яичный желток — 750 мг;
• соя — 280 мг;
• птица (индейка, цыпленок) — 120-140 мг;
• кисломолочные продукты (сметана, сливки, кефир, творог) — 40-120 мг;
• рыба (горбуша, сельдь) — 65-95 мг;
• крупы (овсяная, пшеничная, рисовая) — 85-95 мг;
• макаронные изделия — 53 мг;
• мука — 75-85 мг;
• сухое молоко — 110 мг;
• мясо (говядина, баранина, свинина) — 75-90 мг;
• орехи (арахис, миндаль, кедровый орех) — 53 мг.

Таблица продуктов с высоким содержанием витамина В5 — пантотена

Помимо синтеза в кишечнике человека, пантотеновая кислота распространена в природе и содержится во многих продуктах. Авитаминоз вещества В5 встречается редко, проявляется метаболическими расстройствами (истощение, депрессия, болевой синдром, нарушения функций всех систем организма). Рекомендуемая суточная доза вещества — 5-10 мг.

Содержание витамина В5 в продуктах.

В таблице представлен список продуктов, содержащих пантотен:

Название	Сколько содержится витамина В5 (мг на 100 г)
Яйца	4 мг
Сухое молоко	3,5 мг
Отруби	1,5-2 мг
Зерновые (пшеница, овес, рожь, рис)	0,6-1,2 мг
Кисломолочные продукты (йогурт, кефир, молоко, сливки, сыр)	0,35-0,5 мг
Рыба (окунь, сельдь, скумбрия, семга)	0,6-1,5 мг
Мука	0,5-0,8 мг
Бобовые (фасоль, чечевица, горох)	1-2,3 мг
Орехи (арахис, фундук, миндаль)	0,5-1,7 мг
Авокадо	1,5 мг
Капуста разных сортов	0,5-0,9 мг
Семечки подсолнечника	1,12 мг
Горох зеленый	0,85 мг

Содержание в продуктах витамина B6 — пиридоксина

При дефиците пиридоксина угнетаются обмен веществ, кроветворение и иммунитет. Он применяется в лечении пациентов с инфекционными болезнями, патологиями сердечно-сосудистой и нервной систем.

Вещество распространено в природе, но разрушается при тепловом воздействии. Поэтому рекомендуемую суточную дозу (1-2 мг) лучше получать из свежих овощей и фруктов.

В каких продуктах находится витамин В6:

• орехи (фисташка, фундук, кешью) — 0,5-1,7 мг;
• семена (кунжут, подсолнечник) — 0,8-1,3 мг;
• овощи (авокадо, капуста, картофель, сладкий перец) — 0,2-0,5 мг;
• чеснок — 1,2 мг;
• фрукты (банан, хурма, ананас, манго) — 0,1-0,4 мг;
• хлеб — 0,1-0,2 мг;
• крупы (кукурузная, манная, перловая, пшеничная, гречневая, ячневая) — 0,17-0,52 мг;
• рыба жирных сортов — 0,55-0,8 мг;
• мясо (курица, свинина, говядина, индейка) — 0,31-0,5 мг.

Витамин B7 — биотин

Основная часть биотина производится в кишечнике человека, остаток поступает в организм с пищей. В сутки потребность в витамине В7 составляет 50 мкг, полноценный рацион, содержащий растительные и животные продукты, полностью покрывает эту норму.

Недостаток вещества сопровождается анемией, поражением эпителиальной ткани, нарушением пищеварения, ухудшением качества волос, кожи, ногтей.

Список продуктов с высоким содержанием биотина (в мкг на 100 г):

• приготовленные яйца — 25 мкг;
• крупы (овсяная, рисовая, пшеничная) — 12-20 мкг;
• куриное мясо — 8,5-10 мкг;
• кисломолочные продукты (ацидофилин, кефир, сливки, сметана) — 3-3,5 мкг;
• сыры полутвердых сортов — 4,2-5,6 мкг;
• творог — 5-7,5 мкг;
• печень трески — 11 мкг;
• соя — 62 мкг;
• капуста разных сортов — 1,5-2 мкг;
• помидор — 1,3 мкг;
• лук — 0,9 мкг.

В остальных овощах, фруктах, зелени находится 0,3-0,8 мкг вещества. В мясных продуктах, рыбе, орехах и грибах — 0,1-7 мкг.

Продукты питания, богатые биотином.

Какие продукты содержат витамин B8

Инозитол — витаминоподобное вещество, которое самостоятельно образуется в клетках из глюкозы и с кровью перемещается ко всем органам. Суточная потребность в витамине В8 составляет 0,5-1,5 мг и на 80% покрывается внутренним запасом организма.

При скудном рационе, тяжелых физических нагрузках, частых стрессах, вредных привычках потребность в веществе возрастает.

В каких продуктах содержится инозитол (в г на 100 г):

• отруби (пшеничные, овсяные, рисовые) — 0,4-0,5 г;
• крупы (овсяная, ячневая, кукурузная) — 0,25-0,37 г;
• цитрусовые (апельсин, грейпфрут, мандарин) — 0,15-0,25 г;
• бобовые (горох, чечевица, стручковая фасоль) — 1,2-1,42 г;
• овощи (капуста, морковь, свекла, помидоры) — 0,06-0,09 г;
• фрукты (персик, банан, яблоки) — 0,02-0,08 г;
• рыба (камбала, лосось, сардина, треска) — 0,01-0,02 г;
• говядина, говяжья печень — 0,02-0,05 г.

Где больше всего витамина B9 — фолиевой кислоты

Частично фолиевая кислота синтезируется кишечной микрофлорой, остаток вещества организм получает из еды.

На фоне ее дефицита развивается анемия, ослабевают иммунитет, репродуктивные функции, наблюдаются осложнения при беременности.

Ежедневная норма потребления витамина В9 — 200-400 мкг, причем при термической обработке во время готовки часть вещества разрушается.

Продукты, богатые фолиевой кислотой.

В таблице перечислены продукты, в избытке содержащие фолиевую кислоту:

Название	Сколько содержится витамина В9 (мкг на 100 г)
Орехи, семена (арахис, кунжут, грецкий, миндаль)	43-150 мкг
Соя	180 мкг
Зелень (петрушка, салат, шпинат, базилик, кинза)	63-112 мкг
Авокадо	85 мкг
Бобовые (чечевица, нут, фасоль, маш)	84-95 мкг
Капуста разных сортов	62-81 мкг
Сыры полутвердых сортов	60-67 мкг
Мука	50-55 мкг
Икра рыбы	50 мкг
Овощи (кукуруза, сладкий перец, помидоры)	46-54 мкг
Творог	42 мкг
Куриный желток (сваренный)	23 мкг
Сливки, сметана	10-12 мкг
Консервированная печень трески	108 мкг
Консервированная в масле рыба (шпроты, сардины, килька)	11-23 мкг
Отруби	51-73 мкг
Хлеб	30-50 мкг
Семечки подсолнечника	221 мкг
Сушеные белые грибы	135 мкг

Источники витамина B12 — цианокобаламина

На фоне авитаминоза В12 развиваются разные формы анемии, болезни нервной системы, депрессия. Из-за сохранения запаса цианокаобаламина в печени в течение 4-5 лет патология встречается редко и преимущественно связана с наследственными нарушениями витаминного обмена. Необходимая суточная дозировка витамина — 1,8-2,8 мкг. Компенсировать недостаток вещества позволяет инъекционная терапия или коррекция рациона.

Пищевые продукты, содержащие витамин В12.

Список продуктов, содержащих цианокобаламин:

• мясные субпродукты (печень, сердце, желудок) — 26-60 мкг;
• морепродукты (осьминог, мидии, креветки) — 10-20 мкг;
• рыба жирных сортов (скумбрия, сельдь) — 9-13 мкг;
• морская рыба (окунь, треска) — 0,9-1,9 мкг;
• мясо (говядина, баранина, курица) — 0,8-6 мкг;
• куриные яйца — 0,9 мкг;
• кисломолочные продукты (йогурт, творог, сметана, сыр) — 0,4-0,7 мкг;
• тофу — 2,7 мкг.

В чем содержится витамин B17

Органическое вещество амигдалин образуется в семенах и ядрах растений, из-за чего они приобретают горький вкус. Среди сторонников нетрадиционной медицины распространено название «витамин В17» или «лаэтрил», однако в большей части стран препараты с этим действующим веществом запрещены.

Витамин B17: содержание в продуктах.

Предполагается, что витамин В17 стимулирует иммунитет, подавляет образование и рост злокачественных раковых клеток, улучшает защитные силы организма.

В научной среде такие эффекты вещества отрицаются, но отмечается отравляющее воздействие лаэтрила из-за содержания в его молекуле цианидов.

В каких продуктах есть вещество (в г на 100 г):

• абрикосовые, сливовые, вишневые, персиковые, яблоневые ядра содержат больше всего лаэтрила и синильной кислоты;
• отдельные сорта орехов (горький миндаль, грецкий, макадамия) — более 0,5 г;
• ягоды (дикая ежевика, крыжовник, клюква, бузина) — до 0,5 г;
• растения (эвкалипт, люцерна, лен, клевер) — до 0,5 г;
• зерновые (гречиха, просо, горох, чечевица) — около 0,1 г.

В научной литературе нет данных о рекомендуемой суточной дозировке витамина В17 из-за запрета на распространение этого вещества. Отравление может произойти при одноразовом приеме более 1 г лаэтрила.

источник

Пищевые продукты содержащие витамины группы в

11 лучших продуктов, богатых витаминами B

Витамины группы В важны для здоровья. Они поддерживают нервную систему, кожу, обмен веществ в клетках и общий уровень вашей энергии. Существует восемь различных форм витамина B. Это тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), биотин (B7), фолат (B9) и кобаламин (B12).

В настоящее время подход к приему витаминов меняется. При том, что ученые не отрицают витаминной пользы и даже обнаруживают новые и новые функции витаминов в организме, рекомендовать прием соответствующих добавок теперь не спешат. А всё потому, что уже доказано: лучший источник витаминов — продукты питания.

В каких же продуктах мы сможем найти витамины B?

1. Яйца — один из лучших источников биотина (B7)

Помимо того, что яйца являются отличным источником белка, они способны обеспечить хороший набор витаминов группы В и большую дозу биотина, или В7. Биотин содержится как в желтке, так и в белке, поэтому ешьте и то и другое, чтобы получить от яйца максимум пользы.

Главное — варить яйца вкрутую, поскольку сырые яичные белки содержат белок, авидин, который помешает вашему организму усваивать биотин.

1. Семена подсолнуха полны витамином В5

Семена подсолнечника буквально лопаются от B5. Они имеют одни из самых высоких уровней пантотеновой кислоты (B5) среди распространенных продуктов питания. Хотя пантотен содержится в большинстве растительных и животных продуктов питания, он обычно присутствует там в небольших количествах и дополнительно теряется во время обработки.

Если вы не любите грызть семечки, можно посыпать очищенными семенами салаты или добавлять семечки в йогурт или в выпечку для создания текстуры.

1. Пищевые дрожжи — веганский вариант получения витаминов В

Пищевые дрожжи представляют собой разновидность дезактивированных дрожжей, обычно продаваемых в виде желтоватых хлопьев. Этот продукт имеет естественное содержание витаминов группы В, а иногда производители еще и обогащают дрожжи дополнительными витаминами.

Две столовые ложки обогащенных пищевых дрожжей обеспечат вас приличным количеством B3, B6, B12 и B1.

Лосось — жирная рыба, известная своей розовой мякотью. Это также один из лучших универсальных источников витаминов группы В, будь то на суше или на море.

Одна 100-граммовая порция лосося обеспечивает примерно половину суточной потребности среднего человека в B3, B12 и B6. Лососьтакже содержит витамины В2, В1 и В5.

1. Курица является хорошим источником витаминов В3 и В6

Курица является особенно хорошим источником ниацина и пиридоксина, или витаминов В3 и В6, а в целом содержит шесть из восьми витаминов группы В.

Темное мясо окорочков курицы содержит меньше B3 и B6, но немного больше B5 и B2, чем филейное белое мясо.

1. Говядина содержит немалое количество витамина В3

Если вы хотите увеличить потребление витамина B, и не являетесь вегетарианцем, попробуйте коровье мясо, так как оно содержит шесть из восьми витаминов B. В говядине особенно много ниацина B3, который помогает поддерживать нервную систему и кожу в отличной форме. Она также содержит некоторые уровни B1, B2 и B6, и B12.

Если вы не едите мясо, вы можете получить ниацин из пшеничной муки и яиц.

1. Молоко обеспечит вас рибофлавином

Рибофлавин, или В2, помогает организму высвобождать энергию из пищи, которую вы едите, и поддерживает здоровье нервной системы. Коровье молоко является хорошим источником этого витамина — даже в одной чашке содержится значительное количество рибофлавина. Молоко также содержит B12, а также некоторые количества B1 и B5. Организм человека особенно хорошо усваивает В2 из молока, и большинство людей получают весь необходимый им рибофлавин из молочных продуктов, мяса и овощей.

Люди, придерживающиеся веганской диеты, могут обратить внимание на альтернативные источники рибофлавина, такие как обогащенные хлопья для завтрака и рис.

1. Устрицы и другие моллюски содержат витамины группы В

Моллюски, такие как устрицы и мидии тоже хороший источник витаминов группы В.

В устрицах особенно много витамина B12, и они также являются отличным источником цинка.

1. Черные бобы и другие бобовые — прекрасные источники B9

Получение достаточного количества фолиевой кислоты или витамина В9 помогает организму формировать здоровые эритроциты. Бобовые, такие как горох нут, черные и соевые бобы, являются хорошими растительными источниками этого важного витамина.

1. Листовая зелень обеспечит вас фолатом

Добавление горстки листовой зелени, такой как шпинат, листовая капуста или римский салат, является отличным способом повысить содержание фолиевой кислоты в рационе.

Имейте в виду, что тепловая обработка зелени может помочь съесть ее больше, но в процессе будет потеряно некоторое количество фолиевой кислоты. Чтобы свести потери к минимуму, попробуйте слегка пропаривать зелень, а не жарить или варить.

1. Говяжья печень, содержит много витаминов группы В

Большой кусок говяжьей печени (около 100 г) содержит много витаминов B2, B5 и B3. Он также способен обеспечить вас большим количеством фолиевой кислоты, B6 и B12.

Если вы не любитель субпродуктов, попробуйте добавить небольшое количество рубленой печени в мясные соусы или в суп.

источник

Главные пищевые источники витаминов группы В

Витамины – это вещества, которые контролируют процессы, происходящие в человеческом организме. Витаминный дефицит называется авитаминоз, он бьет по всем органам и системам, у человека ухудшается самочувствие, возникают серьезные заболевания. Витамины делятся на несколько групп, одна из самых обширных маркируется буквой B. Содержатся витамины группы B в продуктах питания, это основной способ получения полезных веществ, которые не синтезируются в организме. Разбираемся, какую еду нужно срочно добавить в рацион, чтобы не допустить авитаминоза.

Польза витаминов группы В для организма

Начнем с того, что ученые объединили под одной буквой сразу несколько отдельных веществ, пронумеровав их по порядку. Когда витамин был открыт, ученые решили, что это одно соединение, но позже было установлено, что витамин В имеет множество вариаций. Им дали научные названия и номера для удобства.

Однако позже выяснилось, что некоторые химические соединения, похожие на витамины, на самом деле ими не являются. Поэтому в нумерации получились пробелы. Самыми необходимыми для человеческого организма считаются В1, В2, В3, В4, В5, В6, В7, В9 и В12. В группу входят еще вещества с номерами В12, В15 и В17, но они менее важны.

Индекс	Научное название	Влияние на организм
В1	Тиамин	Принимает активное участие в метаболизме и усваивании белков, жиров и углеводов. При недостатке В1 нарушается процесс нервной проводимости, импульсы от мозга к органам поступают хуже. Достаточное количество тиамина улучшает работу мозга и нормализует работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Тиамин – сильный антиоксидант, который замедляет естественные процессы старения.
В2	Рибофлавин	Вещество пользуется большой популярностью в косметологии, рибофлавин помогает сохранить красоту кожи, сделать волосы более гладкими, а ногти – крепкими. В2 активно участвует в метаболизме. Распадаясь на коферменты, он контролирует протекание окислительно-восстановительных процессов. Этим обусловлены его антиоксидантные свойства. Без достаточного поступления в организм рибофлавина нарушается процесс выработки гликогена и красных кровяных телец, падает иммунитет. Витамин В2 часто прописывают окулисты для уменьшения утомляемости глаз и восстановления глаз после операций. Благодаря способности ускорять регенерацию тканей В2 помогает быстрее восстановиться после травм.
В3	Ниацин, никотиновая кислота, витамин РР	Никотиновая кислота не имеет ничего общего с никотином. Наоборот, это вещество жизненно важно для организма. Ниацин участвует в процессе выработки энергии и усваивания аминокислотных соединений, стимулирует выработку гормонов. Никотиновая кислота улучшает кровообращение и расширяет капилляры, благодаря чему ткани получают улучшенное питание. Неоценимо значение со стороны сердечно-сосудистой системы: ниацин контролирует уровень холестерина, нормализует гемоглобин и поддерживает нормальную работу сердца.
В4	Холин	Основная роль холина в организме – нормализация работы нервной системы. Вещество участвует в процессе образования особой миелиновой оболочки, которая защищает нервные клетки от повреждения. Некоторая часть холина входит в состав фосфолипидов, необходимых для построения клеточных оболочек. Это позволяет нервным импульсам нормально передаваться от мозга к органам, и наоборот. Холин защищает печень от повреждений, улучшает регенерацию клеток, нормализует уровень холестерина и снижает риск развития атеросклероза. Прием витамина В4 помогает при планировании ребенка: вещество положительно влияет на работу предстательной железы, улучшает качество спермы.
В5	Пантотеновая кислота или пантотенат кальция	Витамин В5 активно участвует в работе надпочечников, которые вырабатывают глюкокортикоиды. Без достаточного количества пантоненовой кислоты невозможно поддержание нормального иммунитета, вещество стимулирует процесс выработки антител. Наряду с другими витаминами, пантотенат кальция влияет на окислительно-восстановительные процессы, работая как сильный антиоксидант.
В6	Пиридоксин	Вещество играет активную роль в процессе всасывания и переработки белков и жиров. При недостатке пиридоксина появляются спазмы и боли в мышцах, нередко развивается неврит. Принимать В6 рекомендуется при проблемах с выделительной системой, вещество действует как мягкое мочегонное. Неплохо попить добавки с этим компонентом и диабетикам: пиридоксин способен частично выполнять функции инсулина и немного понижать уровень сахара.
В7	Биотин, витамин Н, коэнзим R	Это самый известный витамин красоты, который рекомендует большинство косметологов. Коэнзим замедляет естественные процессы старения, помогает коже оставаться упругой и напитанной. Благодаря достаточному потреблению биотина здоровыми остаются костный мозг и нервная система. Добавки с коэнзимом важны для спортсменов, они помогают уменьшить мышечную боль после тренировок. Как и пиридоксин, биотин частично заменяет инсулин.
В9	Фолиевая кислота	Главная задача этого вещества – контроль за делением клеток в организме. Особенно важен прием фолиевой кислоты для беременных. При дефиците В9 невозможно правильное внутриутробное развитие, повышается риск появления патологий у ребенка. Принимать фолиевую кислоту можно и после беременности, она благоприятно воздействует на мочеполовую систему, облегчает ПМС, оказывает легкое успокаивающее воздействие. Также фолиевая кислота нужна для нормальной работы сердца, синтеза ферментов и клеток крови.
В12	Кобаламин	Компонент необходим при борьбе с анемией, достаточное количество кобаламина запускает нормальный процесс выработки эритроцитов и гемоглобина. Также вещество незаменимо для постоянно обновляющихся тканей: слизистых, эпидермиса, крови. Кобаламин участвует в обмене веществ и формировании нервных волокон, благоприятно воздействует на головной мозг.

Недостаток перечисленных веществ может привести не только к ухудшению самочувствия и снижению работоспособности. Многие опасные болезни вызваны банальным авитаминозом. Например, при недостатке тиамина возникает заболевание бери-бери, а дефицит кобаламина приводит к развитию смертельной формы анемии.

Важно знать, в каких продуктах больше всего витаминов группы В. Правильное питание и прием комплексных препаратов позволит не бояться развития серьезных проблем со здоровьем.

Рекордсмены по содержанию витаминов группы В

Слово «витамин» ассоциируется с фруктами и овощами, но искать полезные вещества стоит не только в растительной пище. Большинство веществ из рассматриваемой группы содержатся в пище животного происхождения: яйцах, мясе, субпродуктах.

Разная еда богата разными витаминами. Нет продукта, в котором содержались бы сразу все полезные вещества, поэтому важно задуматься о сбалансированности рациона.

Вегетарианцам необходимо подумать о других источниках получения животных витаминов, а заядлым мясоедам важно добавить в меню побольше растительных продуктов, содержащих витамины группы В.

5 абсолютных лидеров с максимальным содержанием витаминов группы В:

Продукт	В1	В2	В3	В4	В5	В6	В7	В9	В12
Говяжья печень	0,3	2,19	13	–	–	–	0,1	–	0,09
Авокадо	0,06	0,13	1,7	14,2	1,4	0,29	–	0,08	–
Горох	0,9	0,18	7,2	50	2,3	0,3	0,18	0,016	–
Подсолнечные семечки	1,84	0,18	15,7	55,1	1,13	1,34	–	0,02	–
Банан	0,04	0,05	0,9	–	–	0,37	–	0,02	–

Авокадо и зеленый горошек – продукты, в которых больше всего витаминов группы В, но концентрация некоторых веществ в них маловата. Состав говяжьей печени не столь разнообразен, зато регулярное употребление продукта без проблем покроет дефицит витаминов В1, В2, В3, В7 и В12. А пивные дрожжи содержат почти все витамины группы, но в небольших количествах.

Лучшие источники В1

Посмотреть, в каких продуктах содержатся витамины В, можно в таблице. Это в первую очередь семена и орехи, а также бобовые. Найти витамин можно и в красной икре, а также в кашах.

Продукт	В1	Другие витамины
		В2	В3	В4	В5	В6	В7	В9
Семена подсолнечника	1,84	0,18	15,7	55,1	1,13	1,34	–	0,2
Кунжут	1,27	0,36	11,1	–	–	0,79	–	0,09
Горох	0,9	0,18	7,2	50	2,3	0,3	0,01	0,01
Фисташки	0,87	0,16	1,3	–	0,52	1,7	–	0,05
Арахис	0,74	0,11	18,9	52,5	1,77	0,35	–	0,2
Красная икра	0,55	0,42	7,8	–	–	0,32	–	0,05
Фасоль	0,5	0,18	6,4	–	1,2	0,9	–	0,09
Чечевица	0,5	0,21	5,5	–	1,2	–	–	0,09
Овсянка	0,49	0,11	4,3	94	0,9	0,27	0,02	0,02
Гречневая крупа	0,4	0,11	6	–	–	0,14	–	0,01

Продукты с витамином В2

Наибольшее количество рибофлавина содержится в сушеных белых грибах, поэтому грибной суп или другое блюдо с этим продуктом – отличное решение при дефиците. Немало полезного вещества и в говяжьей печени или почках, поэтому субпродуктами с высоким содержанием рибофлавина не стоит брезговать, а лучше есть их почаще.

Продукт	B2	Другие витамины
		В1	В3	В4	В5	В6	В7	В9	В12
Белые грибы	2,4	–	69,1	–	–	0,4	–	0,14	–
Говяжья печень	2,1	0,3	13	–	–	–	–	–	60
Говяжьи почки	1,8	0,3	9,3	–	–	–	–	–	20
Миндаль	0,6	0,25	6,2	52,1	0,4	0,3	–	0,04	–
Яйцо	0,4	0,07	3,6	251	1,3	0,14	0,02	0,07	0,52
Шоколад	0,4	–	–	–	–	–	–	–	–
Красная икра	0,4	0,5	7,8	–	–	0,32	–	0,05	–
Черная икра	0,4	0,12	5,8	–	–	0,46	–	0,05	–
Кунжут	0,3	1,27	11,1	–	–	0,79	–	0,09	–
Скумбрия	0,3	0,12	11,6	–	0,85	0,8	–	0,09	–

Продукты с витамином В3

Никотиновую кислоту, как и рибофлавин, можно получить из белых грибов. На втором и третьем месте находятся арахис и подсолнечные семечки, но с ними нужно быть аккуратными: большое количество съеденных орешков может вызвать тяжесть в желудке или даже тошноту. Рыба тоже обязательно должна присутствовать в рационе, в ней не только ниацин, но и жирные кислоты.

Продукт	В3	Другие витамины
		В1	В2	В4	В5	В6	В7	В9	В12
Белые грибы	69	–	2,4	–	–	0,4	–	0,14	–
Арахис	18,9	0,74	0,11	52,5	1,77	0,35	–	0,2	–
Подсолнечные семечки	15,7	1,84	0,18	55,1	1,13	1,34	–	0,2	–
Тунец	15,5	0,28	0,23	–	–	0,7	–	0,006	–
Говяжья печень	13	0,3	1,8	–	–	–	–	–	60
Скумбрия	11,6	0,12	0,36	–	0,85	0,8	–	0,009	12
Кунжут	11,1	1,27	0,36	–	–	0,79	–	0,09	–
Лосось	9,4	0,23	0,25	–	1,6	0,8	–	0,02	–
Говяжьи почки	9,3	0,3	1,8	–	–	–	–	–	20
Сельдь	7,8	0,08	0,3	65	0,85	0,4	–	0,01	13

Продукты с витамином В4

Наибольшее количество холина можно получить из яиц, поэтому на завтрак стоит съедать глазунью или омлет. Главное – их хорошо обжаривать – сальмонеллез не дремлет! На третьем месте овсянка – еще один популярный вариант завтрака. Чуть меньше вещества содержат зерна пшеницы и рис.

Продукт	В4	Другие витамины
		В1	В2	В3	В5	В6	В7	В9	В12
Яйцо	0,2	0,07	0,4	3,6	0,4	0,3	–	0,04	–
Сметана	0,1	0,03	0,1	0,8	0,3	0,07	3,6	0,008	0,36
Овсянка	0,1	0,49	0,11	4,3	0,9	0,27	0,02	0,02	–
Лосось	0,09	0,23	0,25	9,4	1,6	0,8	–	0,02	–
Пшеничная крупа	0,09	0,3	0,1	–	1	0,5	0,01	0,04	–
Рис	0,08	0,08	0,04	3,3	0,4	0,2	0,01	0,01	–
Курица	0,07	0,07	0,15	12,5	0,76	0,52	0,01	0,004	0,55
Сельдь	0,06	0,08	0,3	7,8	0,85	0,4	–	0,01	13
Кедровый орех	0,05	0,4	0,2	4,4	0,31	0,09	–	0,03	–
Подсолнечные семечки	0,005	1,84	0,18	15,7	1,13	1,34	–	0,2	–

Продукты с витамином В5

Пантотеновой кислотой особенно богаты бобовые. Горсточка свежего горошка поможет без проблем восполнить суточную потребность. Если фасоль и горох не нравятся, можно съесть немного арахиса. На четвертом месте среди продуктов, где есть витамин B, находится авокадо – настоящий кладезь витаминов, в котором есть почти вся группа B.

Продукт	В5	Другие витамины
		В1	В2	В3	В4	В6	В7	В9
Горох	2,3	0,9	0,18	7,2	50	0,3	0,01	0,01
Арахис	1,77	0,74	0,11	18,9	52,5	0,35	–	0,2
Лосось	1,6	0,08	0,04	3,3	0,09	0,5	0,01	0,04
Авокадо	1,4	0,06	0,13	1,7	14,2	0,29	–	0,08
Яйцо	1,3	0,07	0,4	3,6	0,2	0,3	–	0,04
Фасоль	1,2	0,5	0,18	6,4	–	0,9	–	0,09
Чечевица	1,2	0,5	0,21	5,5	–	–	–	0,09
Фундук	1,15	0,46	0,15	4,7	45,6	0,7	–	0,06
Подсолнечные семечки	1,13	1,84	0,18	55,1	0,005	1,34	–	0,2
Пшеничная крупа	1	0,3	0,1	–	0,09	0,5	0,01	0,04

Продукты с витамином В6

Пиридоксин можно получить из фисташек или семечек. Просмотр сериала с орешками – не только приятное времяпрепровождение, но и способ восполнить потребность организма в пиридоксине. А в период простуд стоит добавлять в блюда чеснок. В такой еде много витамина В6 и фитонцидов, полезных для иммунитета.

Продукт	В6	Другие витамины
		В1	В2	В3	В4	В5	В7	В9	В12
Фисташки	1,7	0,87	0,16	1,3	–	0,52	–	0,05	–
Подсолнечные семечки	1,34	1,84	0,18	55,1	0,005	1,13	–	0,2	–
Чеснок	1,23	0,08	0,08	2,8	23,2	0,6	–	0,003	–
Фасоль	0,9	0,5	0,18	6,4	–	1,2	–	0,09	–
Грецкий орех	0,8	0,39	0,12	4,8	–	0,82	–	0,07	–
Лосось	0,8	0,08	0,04	3,3	0,09	1,6	0,01	0,04	–
Скумбрия	0,8	0,12	0,36	11,6	–	0,85	–	0,009	12
Кунжут	0,79	1,27	0,36	11,1	–	–	–	0,09	–
Тунец	0,77	0,28	0,23	15,5	–	–	–	0,006	–
Фундук	0,7	0,46	0,15	4,7	45,6	1,15	–	0,06	–

Продукты с витамином В7

Биотин, особенно важный для женской красоты, можно получить из яичных желтков и овсянки. Правильный завтрак поможет восполнить недостаток биотина в организме. Немаловажно добавлять в рацион каши: рисовую, пшеничную, кукурузную, а также молочные продукты. Другие источники с высоким содержанием биотина в таблице:

Продукт	В7	Другие витамины
		В1	В2	В3	В4	В5	В6	В9	В12
Яйцо	0,02	0,07	0,4	3,6	0,2	1,3	0,3	0,04	–
Овсянка	0,02	0,49	0,11	4,3	0,1	0,9	0,27	0,02	–
Горох	0,01	0,9	0,18	7,2	50	2,3	0,3	0,01	–
Рис	0,01	0,08	0,04	3,3	0,08	0,4	0,2	0,01	–
Пшеничная крупа	0,01	0,3	0,1	–	0,09	1	0,5	0,04	–
Курица	0,01	0,07	0,15	12,5	0,07	0,76	0,52	0,004	0,55
Треска	0,01	0,09	0,07	5,8	–	–	0,17	0,01	1,6
Творог	0,007	0,04	0,3	3,8	46,7	0,28	0,11	0,04	1
Кукурузная крупа	0,006	0,13	0,07	2,1	–	0,36	0,25	0,01	–
Молоко	0,003	0,04	0,15	0,8	23,5	0,38	0,05	0,005	0,4

Продукты с витамином В9

Фолиевая кислота в больших количествах содержится в орешках, как и некоторые другие витамины группы В. Чтобы не переживать по поводу дефицита полезной кислоты, можно просто посыпать готовые блюда петрушкой или кунжутом – в этих продуктах содержится много витамина В9. А в салаты обязательно нужно добавлять морковь, капусту, шпинат или авокадо.

Продукт	В9	Другие витамины
		В1	В2	В3	В4	В5	В6	В7	В12
Арахис	0,2	0,74	0,11	18,9	52,5	1,77	0,35	–	–
Подсолнечные семена	0,2	1,84	0,18	15,7	55,1	1,13	1,34	–	–
Белые грибы	0,1	–	2,4	69,1	–	–	0,4	–	–
Зелень петрушки	0,1	0,05	0,05	1,6	12,8	0,05	0,18	0,0004	–
Кунжут	0,09	1,27	0,36	11,1	–	–	0,79	–	–
Фасоль	0,09	0,5	0,18	6,4	–	1,2	0,9	–	–
Чечевица	0,09	0,5	0,21	5,5	–	1,2	–	–	–
Авокадо	0,08	0,06	0,13	1,7	14,2	1,4	0,29	–	–
Шпинат	0,08	0,1	0,25	1,2	18	0,3	0,1	–	–
Грецкий орех	0,07	0,39	0,12	4,8	–	0,82	0,8	–	–

Продукты с витамином В12

Этот витамин особенно трудно получить веганам, которые отказываются от любой животной пищи, включая яйца и молочные продукты. Наибольшим содержанием кобаламина отличаются продукты животного происхождения. В список источников вещества вошли говяжья печень и почки, а также творог, сливки, мясо птицы и куриные яйца. В растительных продуктах кобаламин почти не содержится, исключение – ничтожно малые концентрации в дрожжах и грибах. Поэтому веганам обязательно нужно принимать добавки с кобаламином.

Продукт	В12	Другие витамины
		В1	В2	В3	В4	В5	В6	В7	В9
Говяжья печень	60	0,3	2,19	13	–	–	–	0,1	–
Говяжьи почки	20	0,3	1,8	9,3	–	–	–	–	–
Треска	1,6	0,09	0,07	5,8	–	–	0,17	0,01	0,01
Творог	1	0,04	0,3	3,8	46,7	0,28	0,11	0,007	0,04
Курица	0,55	0,07	0,15	12,5	0,07	0,76	0,52	0,1	0004
Яйцо	0,52	0,07	0,4	3,6	0,2	1,3	0,3	0,02	0,04
Сгущенное молоко	0,5	0,06	0,38	1,7	30	0,8	0,13	–	–
Сливки	0,45	0,03	0,1	0,9	47,6	0,34	0,04	0,0003	0,01
Молоко	0,4	0,04	0,15	0,8	23,5	0,38	0,05	0,003	0,005
Кефир	0,4	0,04	0,17	0,9	43	0,32	0,06	0,0003	0,0007

Добавки с витаминами группы В

Несбалансированное питание – настоящий бич современного общества. Стремительный темп жизни не дает возможности озаботиться своим рационом и подобрать правильную еду. Люди питаются на бегу и чем попало, пока организм страдает от авитаминоза.

Именно поэтому витаминные добавки находятся на пике популярности. И это не роскошь, а жизненная необходимость. Некоторые витамины группы В в продуктах растительного происхождения не содержатся, поэтому веганам обязательно нужно принимать комплексы. Да и мясоеды редко задумываются о витаминном балансе, в итоге какого-то полезного вещества все равно не хватает.

Российские поливитаминные комплексы не отличаются эффективностью. Да, в них может быть 20+ витаминов и микроэлементов, но зачастую одни компоненты мешают усваиваться другим, польза для организма в результате минимальная.

За хорошими добавками рекомендуем обращаться в интернет-магазин iHerb, где есть БАДы с витамином B от лучших европейских и американских производителей. Все препараты протестированы, их эффективность была научно подтверждена. На сайте действует система рейтинга, оценки выставляют сами покупатели.

Согласно мнению клиентов Айхерб, в список лучших добавок с витаминами группы В вошли 6 препаратов:

источник

Продукты, содержащие витамины группы B

Залогом нормального функционирования организма человека является достаточное количество минеральных веществ и витаминов, нехватка одного из которых может иметь серьезные последствия. Авитаминоз, или дефицит того или иного витамина в организме проявляется по-разному, в любом случае стоит принять меры и восполнить нехватку витамина нужной группы. Для этого можно употреблять в пищу продукты, содержащие витамины группы B, а можно принимать специальные препараты, но делать это надо только под присмотром специалиста. Все большее внимание уделяется последнее время витаминам группы B, которые были открыты не более ста лет назад и сегодня о них не знает, разве что, ребенок.

Воздействие витаминов группы B на организм человека

Витамины группы B, за исключением некоторых их видов, являются не токсичными и, как следствие, не вредными для здоровья, к тому же они легко растворяются в воде и выводятся из организма человека. Витамины группы B – это обобщенное название целой группы, куда входит восемь витаминов, каждый из которых действует на определенные органы человека. Продукты, содержащие витамин B являются очень полезными, в чем ни у кого не возникает сомнений, исключением является витамин B17, вокруг которого идут постоянные споры между медицинскими работниками и представителями нетрадиционной медицины. В целом же, витамины группы B являются востребованными, участвуя в различных жизненно важных процессах протекающих в организме.

Основной функцией некоторых витаминов группы B является участие в получении углеводов глюкозы, необходимой для правильного функционирования нервной системы, также продукты, содержащие витамины B, благотворно действуют на состояние кожи и волос. Кроме этого, получая в достаточном количестве витамины b, вы можете не беспокоиться о здоровье печени и желудочно-кишечного тракта. Витамины этой группы способны наладить обмен веществ в организме и являются хорошими диетическими средствами. Поэтому продукты, содержащие витамин b, можно употреблять в пищу даже тем, кто находится на диете.

Продукты, в которых содержаться витамины группы B

Главной особенностью витаминов, объединенных в большую группу B, является то, что они не могут накапливаться в организме, поэтому не стоит думать, что потребляя овощи, фрукты и другие продукты летом, вы можете запастись витаминами группы B на весь год. Зная, в каких продуктах содержится витамин В, вы можете постоянно пополнять его запасы, а делать это надо каждый день. При этом важно не только знать, какие продукты содержат витамины группы В, но и соблюдать некоторые правила, касающиеся их хранения, приготовления и консервации. В частности, многие из них не любят яркого света и плохо переносят тепловую обработку, одни теряют свои свойства при замораживании, другие, наоборот, не любят разморозки.

Большая часть витаминов теряется при консервации и сушке на солнце, в каждый продуктах содержится разное количество того или иного витамина группы B, однако есть среди них и те, в которых они представлены в полном ассортименте. Поэтому, нельзя сказать, сколько и в каких продуктах содержатся витамины группы В, желательно сделать это для каждой разновидности в отдельном порядке:

• Тиамин, или витамины группы B1, в котором особенно нуждаются нервные клетки нашего организма, способствует тиамин и повышению устойчивости организма к различным инфекциям, влияя на иммунную систему. При нормальном питании и ведя здоровый образ жизни, вы вряд ли испытаете нехватку этого витамина, однако употреблять продукты, богатые тиамином стоит постоянно. Особенно много витамина B1 в таких продуктах, как говяжья печень, нежирная свинина, молочные продукты и устрицы. Большое количество тиамина также находится в орехах, включая грецкий орех, миндаль и арахис, в бобовых и крупах, богаты им зеленые салатные овощи и рис, особенно коричневый. Есть и большое количество продуктов, богатых тиамином, однако следует помнить, что недопустимо одновременно употреблять продукты, содержащие витамин Б1, сырую рыбу и листовой чай, которые разрушают его.
• Витамин B2, именуемый также рибофлавин, который участвует в обменных процессах организма человека и благотворно действует на состояние кожи и зрение. Нехватку рибофлавина не заменят даже ежедневные тренировки в спортивном зале, поэтому о его пополнении желательно побеспокоиться заранее. Содержится витамин B2 в говяжьей печени и субпродуктах, в желтках яиц, в молочных продуктах и рыбе. Достаточное его количество также в зеленых листовых овощах, в капусте брокколи и шпинате. Также вы восполните дефицит рибофлавина, потребляя орехи, пророщенные зерна пшеницы и хлеб из отрубей. Не забывайте только, что разрушить его смогут солнечные лучи, щелочь и алкоголь.
• Знать, в каких продуктах содержится витамин b, надо еще и для того, чтобы своевременно избавиться от дефицита никотиновой кислоты, известной более, как витамин B Его достаточное количество благотворным образом действует на наше настроение, состояние кожи и ее чувствительность к солнечным ожогам. В числе продуктов, содержащих витамин B3, стоит выделить все ту же говяжью печень и субпродукты, мясо птицы, яйца и зеленые овощи. Богаты никотиновой кислотой орехи, семечки, рыба, бобовые, а пополнить в полном объеме дневной рацион могут пивные дрожжи.
• Изучив продукты, содержащие витамины группы B, вы можете без проблем получить необходимое количество холина, или витамина группы B4, который действует на нервную систему и влияет на состояние печени, способствуя ее жировому обмену. Основными источниками витамина B4 являются яичный желток, а также мясные субпродукты – печень, сердце и мозги. Достаточное количество холина в капусте и шпинате.
• Зная, в каких продуктах содержится витамин Б, можно понять, чем лучше питаться, чтобы получать в достаточном количестве пантотеновую кислоту или витамин B Она расщепляет белки и жиры, препятствуя появлению лишнего веса, регулирует деятельность нервной системы и защищает организм от инфекций. Главной особенностью витамина B5 является то, что его можно встретить почти во всех продуктах, но особенно много его в печени, пророщенных зернах, пивных дрожжах, орехах и зеленых листовых овощах. Сложно найти пантотеновую кислоту в фаст-фудах и полуфабрикатах, купленных в магазине, следует также помнить, что его количество снижается при длительной термической обработке и консервировании.
• Не все продукты, содержащие витамины группы б имеют в достаточном количестве пиридоксин, или витамин B6, отвечающий за состояние нервной системы и участвующий в синтезе гемоглобина и жирных кислот. Витамин вырабатывается организмом человека естественным образом, однако пополнить его нехватку можно, потребляя в пищу мясо и субпродукты, особенно печень, богаты пиридоксином также орехи, бобовые, яйца и молоко. В числе овощей, содержащих витамин B6, можно выделить капусту, морковь и зеленый перец.
• Среди витаминов, которые отвечают за красоту нашей кожи, следует выделить витамин B7, или биотин, который делает наши волосы красивыми, а ногти крепкими. Многие продукты, содержащие витамин Б, имеют в своем составе биотин, но особо многое его в печени, зеленых овощах, богат им орехи, соя и коричневый рис.
• Основные продукты с содержанием витаминов группы В, содержат, в числе прочих, витамин B9, который известен также как фолиевая кислота. Этот витамин по праву считается одним из самых в организме человека, так как способствует образованию нуклеиновых кислот, что особенно важно для рождения полноценного ребенка. Витамин B9 можно получить, потребляя в достаточном количестве пророщенную пшеницу, бобы, печень, яичный белок, рыбу, мясо и молоко, однако стоит помнить, что продукты эти должны быть свежими.
• В том случае, если вы знаете, в каких продуктах содержится витамины группы В, без труда можете выбрать в их числе те, в которых преобладает витамин B12, или цианокобаламин, но сделать это будет не просто. В растительной пище его обнаружить невозможно, так как он находится только в мясных и молочных продуктах. Особенно богаты им субпродукты – печень, почки и сердце, мясо, морепродукты и сыр. Отвечает цианокобаламин за состояние нервной системы и имеет кроветворные функции.

Как видите, продукты с высоким содержанием витамина В представлены в широком ассортименте, но если сделать несложный анализ, можно понять, что в этом перечне есть продукты, которые можно назвать универсальными. В их числе стоит выделить печень, особенно говяжью, мясные субпродукты, пророщенные зерна пшеницы, зеленые листовые овощи, капуста и орехи. Пополнить суточный баланс витаминов группы B могут также пивные дрожжи, есть и другие не менее ценные продукты, которые, по возможности, надо каждый день включать в свой рацион.

Суточная доза и последствия передозировки

Что касается потребляемого количества витаминов разного вида, то суточная норма каждого из них отличается, причем в некоторых случаях допустимое количество витамина B зависит от того, какой об

Витамин В2 в продуктах питания – источники рибофлавина

Автор Ирина Добронравова На чтение 7 мин. Просмотров 1.5k. Обновлено 17.01.2020

Витамин В2, или рибофлавин, — это вещество, без которого невозможен нормальный обмен веществ. Компонент помогает аминокислотам нормально усваиваться и перерабатываться, помогает сохранить окислительно-восстановительный баланс. Рибофлавин — сильный антиоксидант, который замедляет старение и гибель клеток, помогая сохранить здоровье организма. Разбираемся, в каких продуктах содержится витамин B2 и как понять, что пора принимать витаминные комплексы.

Естественное восполнение недостатка рибофлавина

Как и все витамины группы В, вещество относится к категории водорастворимых. Это значит, что оно, в отличие от жирорастворимых холекальциферола и ретинола, не накапливается в организме, поскольку просто вымывается водой. Поэтому важно знать, в каких продуктах содержится витамин В2 и сколько его там, чтобы обеспечить постоянное поступление полезного компонента в организм.

Nature’s Way, Витамин В2, 100 мг, 100 капсул

от 504 ₽

Среднестатистическая потребность взрослых мужчин — 1,6 мг В2 ежесуточно. Женщинам требуется меньше — 1,2 мг. Но при беременности эта цифра резко возрастает до 3 мг, поскольку растущему плоду требуется повышенное количество питательных полезных веществ.

Существуют группы риска, у которых с большой вероятностью может возникнуть дефицит. К ним относятся люди, которые:

• проживают в слишком холодном или жарком климате;
• имеют вредные привычки;
• неправильно питаются;
• занимаются тяжелым физическим трудом.

Гипервитаминоз рибофлавина не так опасен, как переизбыток жирорастворимых витаминов. При передозировке излишки выведутся в течение несколько дней естественным путем через жидкость. Заполучить гипервитаминоз практически невозможно, если основной источник рибофлавина — продукты питания. А вот с добавками стоит быть аккуратнее, их можно принимать только после сдачи анализов и по рекомендации врача.

Подробнее о пользе рибофлавина для организма:

Чтобы забыть об авитаминозе, необходимо обязательно есть много молочных продуктов, печени, орехов (особенно кедровых, грецких и миндаля), грибов, мяса и рыбы. В отличие от тиамина (В1), рибофлавин в основном содержится в животных продуктах. Веганам придется более ответственно подойти к рациону, добавив в него как можно больше круп, бобовых и блюд с дрожжами.

5 лучших источников

В первую пятерку вошли в основном мясо и молочка, где много витамина B2, исключение составил лишь первый пункт в топе:

• белые грибы — 2,45 мг в 100 гр;
• говяжья печень — 2,19 мг;
• говяжьи почки — 1,8 мг;
• сухое молоко — 1,3 мг;
• сыр «Фета» — 0,84 мг.

Белые грибы — чемпион по содержанию рибофлавина. Достаточно всего 100 грамм, чтобы восполнить 136% от ежесуточной потребности. Говяжьи почки и печень немного уступают в этом плане, но все равно в этих продуктах содержится запредельное количество витамина В2. В 100 граммах ровно столько, сколько нужно для восполнения 100% ежесуточной потребности.

Лучшие растительные источники

Несмотря на то что рибофлавин — довольно «животный» витамин, в растениях он тоже содержится в достаточном количестве. Веганам не придется принимать дополнительные добавки, чтобы получать достаточное количество вещества. Нужно просто добавить в рацион продукты с большой концентрацией витамина В2:

Продукт	Содержание (мг)
Белый гриб	2,45
Подосиновики	0,45
Кешью	0,22
Кедровый орех	0,2
Курага	0,2
Брюссельская капуста	0,2
Вешенка	0,35
Лущеный горох	0,18
Гречка	0,14
Грецкий орех	0,12
Овсянка	0,11
Арахис	0,11
Груши	0,1
Чернослив	0,1
Перловка	0,06
Рис	0,04
Манка	0,04
Чечевица	0,21

К продуктам с В2 относится большинство каш, а также сухофрукты и грибы. Поэтому достаточно есть побольше гарниров из риса, гречневой крупы, перловки или чечевицы, содержащих рибофлавин, чтобы забыть про авитаминоз.

Solgar, Витамин B2, 50 мг, 100 таблеток

от 582 ₽

Животные источники

При дефиците необходимо добавить в рацион разные продукты с витамином В2. В основном это молочка и мясо, поэтому веганам при сильном недостатке рибофлавина придется принимать специальные добавки. В таблицу с продуктами, в которых содержится больше всего витамина В2, вошли:

Продукт	Содержание (мг)
Говяжья печень	2,19
Говяжьи почки	1,8
Перепелиное яйцо	0,65
Твердый сыр	0,5
Молочный шоколад	0,45
Куриное яйцо	0,44
Красная икра	0,42
Черная икра	0,4
Сгущенное молоко	0,38
Скумбрия	0,36
Сельдь	0,32
Творог	0,3

Основные источники витамина В2 — говядина, субпродукты, молочка, икра и рыба. В таблицу вошли далеко не все продукты, где содержится рибофлавин, поскольку их очень много. Но в любой рыбе или субпродуктах гарантированно будет витамин В2, поэтому их стоит употреблять на постоянной основе.

Чтобы забыть о дефиците рибофлавина, достаточно периодически есть сыр, сухофрукты, печень или почки, икру и жирную рыбу.

Как сохранить максимум рибофлавина в продуктах

Плюс водорастворимых витаминных веществ в том, что они быстро и легко усваиваются. Но эта быстрота и легкость оборачивается другой стороной: рибофлавин стремительно вымывается из организма, а при чрезмерной термической обработке продуктов с витамином Б2 вообще разрушается.

Но есть несколько советов, которые помогут сохранить максимум рибофлавина в готовом блюде:

1. Размораживать продукты, где есть витамин B2, стоит либо в духовке, предварительно завернув в фольгу, либо кинуть в кипяток сразу после вынимания из морозильной камеры. Если оставить замороженный фрукт или овощ оттаивать при комнатной температуре, рибофлавин разрушится от длительного воздействия кислорода.
2. Нельзя оставлять продукты с рибофлавином (мясо, рыбу или молочку) под прямыми солнечными лучами. Это не только ускорит процесс разрушения витамина, но и приведет к быстрой порче продукта.
3. Пастеризованное молоко, где находится витамин В2, не стоит кипятить, желательно выпивать его свежим. Если хочется сохранить витамины, к кипячению можно прибегать только в крайних случаях.
4. Мясо, овощи и другие продукты с рибофлавином необходимо варить в кастрюле с закрытой крышкой. Без лишнего контакта с кислородом в ингредиентах, где есть витамин B2, останется максимальное количество вещества.
5. Желательно отказаться от вымачивания или маринования ингредиентов, где находится витамин B2, перед приготовлением, особенно если используется уксусный или слишком соленый маринад. Если же рецепт требует маринования, тогда готовое блюдо необходимо сочетать с другой едой, богатой рибофлавина. Например, приготовить крупяной гарнир.

Разумеется, обойтись вообще без термической обработки продуктов с высоким содержанием рибофлавина невозможно. Поэтому идеальный вариант — есть как можно больше молочки и сухофруктов, а каши не переваривать, чтобы сохранить максимум витамина.

Добавки с рибофлавином

К продуктам, содержащим витамин В2, в основном относятся молочка и мясо, особенно субпродукты. Поэтому веганам тяжело полностью восполнить недостаток полезного вещества. Небольшой дефицит не слишком отражается на здоровье, но он будет расти, если не добавить больше источников Б2.

Если в рационе мало еды, где содержится витамин В2, можно купить биологически активную добавку. Но перед этим обязательно нужно проконсультироваться с врачом и при необходимости сдать анализы.

Хорошие БАДы продаются на iHerb. Это всемирно известная интернет-аптека, торгующая не только добавками, но и натуральной косметикой и товарами для здоровья. В ассортименте только самые качественные товары от лучших производителей из Америки, Европы и Азии. У каждой позиции на сайте есть подробное описание, прилагаются сертификаты качества.

Айхерб отправляет посылки почти во все страны мира. У россиян есть уникальная возможность получить бесплатную доставку от компании Боксберри. Для этого нужно заказать на сумму от 60$. Цены на сайте автоматически пересчитываются в рубли с учетом нынешнего курса доллара, поэтому конечная рублевая сумма может варьироваться. Общий вес посылки при этом не должен превышать 5 кг.

На сайте постоянно проводятся акции, действуют бонусы лояльности и промокоды. Для привлечения новых клиентов Айхерб предлагает особый код на скидку 10% на первый заказ. Для этого необходимо просто перейти по ссылке и начать собирать понравившиеся товары в корзину. Другой вариант — ввести промокод AGK4375 в специальную строку при оформлении заказа.

Витамин В2 очень важен для нормального метаболизма и работы всего организма. В основном рибофлавин содержится в мясе и молочнокислой еде, а также в грибах и сухофруктах. Чтобы не возникло дефицита, необходимо есть как можно больше продуктов питания с витамином В2. А если по каким-либо причинам не получается наладить рацион, на помощь придут биологически активные добавки с Айхерб.

Эти 50 продуктов с высоким содержанием лектинов: избегать или нет?

Существуют тысячи продуктов, с которыми связаны аллергические реакции, и теоретически любая пища может быть кандидатом на аллергию.

Однако реальная часть пищи, на которую потенциально может быть аллергия, — это белки и их пыльца.

Не во всех продуктах они есть, по крайней мере, не в высоких концентрациях.

Может ли у вас быть аллергия на яблоки? Да, но поскольку они содержат очень мало белка, даже если у вас аллергия, маловероятно, что у вас будут заметные побочные эффекты, такие как кожная сыпь, крапивница или чихание.

Среди съеденных яблок Гала имеет наименьшее количество белка, а яблоки Старки — больше всего (1). Вот почему последняя разновидность кожных тестов дает более выраженные результаты.

Не случайно, что 8 наиболее распространенных пищевых аллергенов богаты белком (2):

• Молоко
• Яйца
• Рыба
• Ракообразные моллюски
• Древесные орехи
• Арахис
• Пшеница
• Соевые бобы

Многие из этих категорий также являются продуктами с высоким содержанием лектинов.Это просто совпадение или их присутствие влияет на симптомы?

Возможно , что ваши побочные эффекты могут быть даже не связаны с аллергией на сою, орехи или молочные продукты. Они могут быть вызваны из-за повышенной чувствительности к определенной форме отравления лектином.

Самая распространенная вещь, о которой вы никогда не слышали.

Можно целый год читать сайты о питании, но ни разу не встретить это слово.

По крайней мере, до недавнего времени.

Теперь вы можете встретить объявление о продаже добавки Lectin Shield от Gundry MD.

Чтобы дополнить повествование, доктор Гандри также является автором широко разрекламированной книги под названием «Парадокс растений: скрытые опасности в« здоровой »пище». Келли Кларксон рекламировала это.

Похоже, все, что вы слышите по этой теме, заставляет вас покупать дорогие добавки.

Или кто-то независимый, который сообщает о том, что говорит Гандри, как о евангелии.

Как насчет объективной информации из других источников ?

Непереносимость и токсичность лектина в той или иной степени затрагивает всех нас.

лектинов были открыты почти 130 лет назад, в 1888 году. Это намного больше, чем за десять лет до появления авиации, и мы с тех пор освоили это. Тем не менее, эти часто встречающиеся соединения остаются загадкой. И хотя вы можете летать не каждый день, вы гарантированно едите продукты, содержащие лектин, каждый день.

Кажется, нам действительно нужно знать больше, не так ли?

Глико-связывающие белки (GBP) представляют собой категорию белков, которые специфически связываются с определенными молекулами сахара .«Глика» — это тот же префикс, который вы видите в слове гликация . Это описывает, что происходит после связывания белка или жира с молекулой сахара (3).

Этот процесс связывания может вызвать воспаление и образование конечных продуктов гликирования (AGE), которые представляют собой соединения, связанные с многочисленными возрастными заболеваниями. Вот почему очевидные антигликационные свойства карнозина так интригуют.

Хотя на некоторые из них влияет диета, большая часть гликирования в вашем организме будет происходить независимо от того, что вы едите.

Источник: Департамент химии Калифорнийского университета в Беркли (32)

Есть две основные категории фунтов стерлингов:

• лектины
• гликозаминогликан-связывающие белки

Последнее больше относится к фармацевтическим препаратам (например, гепарину, разжижающему кровь лекарству) и к действию некоторых инфекционных заболеваний (например, Streptococcus ) (4). Поскольку здесь мы сосредоточены на еде, эта вторая категория станет предметом разговора в другой раз.

Что такое лектины?

Лектины — это защитный механизм, который, по-видимому, есть у всех форм жизни.По сути, это токсин низкого уровня. Назначение лектинов — отговорить других животных есть эту форму жизни. Вызывая негативную реакцию у хищника, эта форма жизни рассматривается как нежелательный источник пищи. Следовательно, помогая его выживанию в будущем.

Другие названия лектинов включают агглютинины и гемагглютинины. Когда дело доходит до лектинов животных, их почти всегда называют агглютининами, гликанами, гликан-связывающими белками или гликопротеинами.

Вот почему, если вы выполните поиск, почти все, что вы увидите, связано с растительной пищей.

В рамках диеты избегания многие люди продают список продуктов, не содержащих лектинов (по крайней мере, они так считают), отказываясь от большого количества злаков, овощей и фруктов. Они предположили, что их непереносимость вызывает увеличение веса, воспаление, повышенную проницаемость кишечника и даже серьезные заболевания.

Это может происходить с некоторыми. Но только ковырять растения преждевременно.

Есть ли в мясе говядины, курицы и индейки лектины? Ага…

Кредит: Отдел молекулярных биологических наук, Имперский колледж Лондона (5)

Мясо (позвоночные животные) не только имеет те же самые общие типы / категории, что и растения, но также имеет других в дополнение, как показано выше.

Независимо от того, говорите ли вы о мясе, молочных продуктах или яйцах, продукты животного происхождения являются одними из наименее изученных и последних , которые предстоит обнаружить.

Но мы точно знаем, что многие из них связываются не только с углеводами, но также с белками и жирами (6). Это означает, что в целом животные формы могут иметь большее биологическое воздействие на человеческий организм, чем те, которые получены из растений .

На основании исследований, проведенных на сегодняшний день, является самым высоким источником животного происхождения .

Млекопитающие вырабатывают молоко только во время воспроизводства для кормления своих новорожденных.

Поскольку воспроизводство — самая важная задача животного в жизни, интересно отметить, что оно также связано с наиболее значительным использованием лектинов — материнское молоко богато ими.

Это защищает хищников — других видов — от того, что они считают молоко своим потенциальным источником пищи. Это гарантирует, что новорожденный с большей вероятностью получит этот жизненно важный источник пищи, а не кого-то еще.

Имейте в виду, что к хищникам относятся микроскопические организмы, такие как вредные бактерии и грибковые инфекции пищеварительного тракта ребенка.

Итак, почему эти молочные лектины питательны для ребенка, но потенциально ядовиты для других видов?

Вот как работают лектины. Они гарантируют, что еда хороша для тех, кто должен получить ее, но не годится для каждого .

Лектин — это то же самое, что лецитин? Нет, они похожи, но это совершенно разные вещи.В то время как первый является сахаросвязывающим белком, второй — лецитин — является общим термином для широкой категории желтовато-коричневых липидов (жиров), которые содержатся как в растениях, так и в животных.

Какие продукты содержат больше всего лектинов?

Назад к основам: все о группах продуктов MyPlate

Автор: Сара Чанг, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, диетолог, Центр политики и продвижения в области питания, и Кристин Кегель, магистр делового администрирования, доктор медицинских наук, диетолог, Центр политики и продвижения в области питания, в Еда и питание

4 декабря 2019 г.

Символ руководства по питанию MyPlate используется для обучения правильному питанию в школах.

Вы помните, как узнавали о группах питания в школе? Возможно, вас научили использовать Food Wheel, Food Guide Pyramid или MyPyramid, в зависимости от вашего возраста. Сегодня дети узнают о группах питания на MyPlate. Теперь, когда сезон возвращения в школу подходит к концу, диетологи MyPlate предлагают повторный урок по группам питания.

Пять групп продуктов
Как показывает значок MyPlate, пять групп продуктов питания — это фрукты, овощи, зерновые, белковые продукты и молочные продукты.В Руководстве по питанию для американцев на 2015-2020 годы подчеркивается важность общей схемы здорового питания, в которой все пять групп являются ключевыми строительными блоками, плюс масла. (Хотя масла не относятся к группе продуктов питания, они подчеркиваются как часть здорового питания, поскольку они являются основным источником незаменимых жирных кислот и витамина Е). Каждая группа продуктов включает в себя множество продуктов, схожих по составу питания, и каждая группа играет важную роль в общей структуре здорового питания.Некоторые группы продуктов питания разбиты на подгруппы, чтобы выделить продукты, которые являются особенно хорошими источниками определенных витаминов и минералов. Например, подгруппы внутри Grains Group поощряют цельнозерновые продукты, которые содержат больше клетчатки, магния и цинка, чем очищенные зерна.

Группы продуктов MyPlate, подгруппы и таблица образцов продуктов. Нажмите, чтобы увеличить изображение

Назначение групп продуктов питания
По мере того, как наука о питании прогрессировала с течением времени, ученые открыли витамины, минералы и другие компоненты, входящие в состав наших продуктов, и, конечно же, это еще не все.Группы продуктов питания упрощают рекомендации по питанию, сосредотачиваясь на продуктах, а не на питательных веществах. Например, гораздо легче съесть две чашки фруктов в день, чем 75 миллиграммов витамина С и 25 граммов клетчатки. В структуре питания Министерства сельского хозяйства США указаны рекомендованные количества для каждой пищевой группы и подгруппы с 12 различными уровнями калорий в диапазоне от 1000 до 3200. Эти шаблоны разработаны с использованием моделирования пищевых продуктов. Употребляя рекомендованные количества, люди могут удовлетворить свои потребности в питании, не отслеживая десятки отдельных питательных веществ.

Объемы пищевых групп
Модели питания Министерства сельского хозяйства США определяют целевые показатели для каждой пищевой группы в эквивалентах чашки (для фруктов, овощей и молочных продуктов) и эквивалента в унциях (для зерновых и белковых продуктов). Каждый шаблон также включает ограниченное количество калорий (8-19%), которые можно использовать другими способами, например, небольшое количество добавленных сахаров и насыщенных жиров. Американцам рекомендуется как можно чаще выбирать продукты в их наиболее питательных формах, чтобы содержание добавленных сахаров и насыщенных жиров не превышало 10 процентов от общего количества потребляемых калорий.

Обучение пищевых групп
ChooseMyPlate.gov предлагает многочисленные образовательные ресурсы по вопросам питания на основе пищевых групп, в том числе листы с советами, видео, викторины для пищевых групп, инфографику и многое другое. Кроме того, MyPlate также предлагает ресурсы для конкретной аудитории. Например, есть листы с заданиями, игры, видео и песни для детей; мероприятия для семей; здоровое питание за счет бюджетных средств; а также советы и ресурсы MiPlato для испаноговорящих.

Чтобы узнать больше о MyPlate и узнать, когда появятся новые ресурсы, подпишитесь на @MyPlate на Facebook или Twitter и подпишитесь на рассылку обновлений MyPlate по электронной почте на ChooseMyPlate.gov / govdelivery.

Образец плана MyPlate доступен по адресу ChooseMyPlate.gov/Checklist и щелкните, чтобы увеличить изображение Категория / Тема: Еда и питание

Написать ответ

Комментарии

Научная тема: Пищевые добавки | Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов

В период с 2005 по 2009 год EFSA провело всестороннюю оценку веществ, которые разрешено использовать в качестве источников витаминов и минералов в пищевых добавках в ЕС.Оценка включала как оценку безопасности источника питательных веществ при уровнях потребления, предложенных заявителем, так и биодоступность питательного вещества из источника, то есть эффективность, с которой минерал или витамин попадают в организм.

Компании, желающие продавать источник питательных веществ, не включенный в разрешенный список, должны подать заявку в Европейскую Комиссию. В соответствии с Директивой 2002/46 / EC, EFSA затем готовит научное заключение в поддержку оценки запроса Европейской комиссией.Основываясь на работе EFSA, Европейская комиссия пересматривает и обновляет список витаминов и минеральных веществ, которые могут использоваться в пищевых добавках.

Если вещество, предназначенное для использования в пищевых добавках, не имеет истории безопасного использования в ЕС до 1997 года, EFSA требуется предоставить научное заключение о его безопасности в соответствии с Регламентом (ЕС) № 2015/2283 о новых пищевых продуктах.

Кроме того, EFSA провело всестороннюю оценку возможных неблагоприятных воздействий на здоровье отдельных микронутриентов при потреблении, превышающем диетические потребности, и, где это возможно, установило допустимые верхние уровни потребления (ПД) для различных групп населения.ULs представляют собой наивысший уровень хронического ежедневного потребления питательного вещества, которое вряд ли представляет риск неблагоприятного воздействия на здоровье человека. UL, определенные EFSA и бывшим Научным комитетом по пищевым продуктам (SCF), используются в качестве справочной информации в оценках EFSA безопасности источников питательных веществ, добавляемых в пищевые добавки. На протяжении всей этой работы EFSA оказывает поддержку Европейской комиссии в установлении максимальных пределов для витаминов и минералов в пищевых добавках и обогащенных пищевых продуктах.

Для всех веществ, добавляемых в пищевые продукты, включая пищевые добавки, которые, как утверждается, влияют на состояние питания или состояние здоровья потребителей, EFSA проводит оценку в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1924/2006 о заявлениях о питательности и полезности для здоровья.

При обстоятельствах, описанных в ст. 8 Регламента 1925/2006, т. Е. «… Если в пищевые продукты добавляется вещество, отличное от витаминов или минералов… в условиях, которые могут привести к проглатыванию количества этого вещества, значительно превышающего разумно ожидаемые… при нормальных условиях… в противном случае представлял бы потенциальный риск для потребителей… »Европейская комиссия может запросить EFSA для оценки имеющейся информации для обоснования решения о безопасности вещества.На основании оценки EFSA Европейская комиссия может принять решение о включении конкретного вещества в список веществ, использование которых в пищевых продуктах в ЕС запрещено, ограничено или находится под контролем (см. Приложение III Регламента (ЕС) № 1925/2006).

Что лучше получать витамины из продуктов или добавок?

Ответ:

Как правило, лучше всего получать витамины (а также минералы) естественным путем из продуктов питания или, в случае витамина D , контролируемого пребывания на солнце.

Например, многочисленные исследования показали, что кальция из пищевых продуктов безопаснее, чем из добавок. Пожилые женщины, получающие большое количество кальция из добавок, имеют более высокий риск образования камней в почках, инсульта и даже более высокий риск смерти с течением времени.

Небольшой повышенный риск смерти также был замечен в исследованиях людей, принимающих добавки, содержащие витамин А и бета-каротин , по сравнению с теми, кто этого не делает.

Анализ данных Национального исследования здоровья и питания (NHANES) среди примерно 30 000 взрослых в США.S., обнаружили, что адекватное суточное потребление витаминов A и K , магния , цинка и меди из продуктов питания — но не из добавок — было связано со снижением риска смерти в течение период времени. Исследование показало, что никакие витаминные или минеральные добавки (включая поливитамины) не были связаны со снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний или любой причины после корректировки таких факторов, как возраст, пол, привычки питания и образ жизни (Chen, Ann Intern Med 2019).

Исключением из правила «еда лучше» являются два витамина B. От 10 до 30 процентов пожилых людей не переваривают и не усваивают натуральный витамин B-12 из продуктов питания, поэтому рекомендуется получать B-12 из пищевых добавок, если вам больше 50 лет. Фолиевая кислота (витамин B) -9) из добавок и обогащенных продуктов усваивается лучше (примерно на 70% лучше), чем фолиевая кислота из обычных продуктов, таких как шпинат. Следовательно, беременным рекомендуется получать фолиевую кислоту из добавок (или обогащенных продуктов), а также из обычных продуктов.Также имейте в виду, что если вы получаете железо из растительной пищи, оно усваивается только наполовину так же, как железо из мяса, хотя употребление шпината (или добавки железа) с источником витамина С повысит усвоение его. железо.

Использование добавок из цельных продуктов не обязательно даст вам больше витаминов (на самом деле, они обычно содержат более скромное количество витаминов, чем другие пищевые добавки), но вы получите другие растительные соединения, которые могут быть потенциально полезными ( а также несколько граммов клетчатки, если вы употребляете, например, ложки цельного пищевого порошка, а не таблетку).Однако платить за это высокую цену может быть нецелесообразно, и ConsumerLab.com обнаружил загрязнение свинцом в некоторых цельных продуктах питания и «зелени».

Что касается натуральных и синтетических форм витаминов в пищевых добавках, иногда натуральные лучше, иногда синтетические лучше, а иногда это не имеет значения. Имейте в виду, что все они могут помочь предотвратить или вылечить дефицит и другие состояния, и почти все, как известно, вредны в слишком высоких дозах.

Natural может быть лучше в случае витамина E .В низких дозах подойдет натуральный (d-альфа-токоферол) или синтетический (dl-альфа-токоферол), хотя вам нужно больше МЕ синтетического (1,6 МЕ), чтобы получить такое же количество активного витамина E, как из 1 МЕ. синтетического витамина Е в высоких дозах также повышает риск проблем с кровотечением, поэтому верхний предел витамина Е для взрослых составляет 1100 МЕ синтетического витамина E, но 1500 МЕ природного витамина E. витамин E также содержит другие токоферолы и токотриенолы, которые могут принести пользу.Однако тесты ConsumerLab.com показывают, что не все «натуральные» продукты с витамином Е содержат эти дополнительные природные соединения.

Natural также может быть лучше с витамином K . Форма витамина K-2, известная как MK-7, естественным образом полученная из ферментированных соевых бобов и используемая в добавках, лучше повышает уровень витамина K, чем добавки с синтетическим K-1 или синтетическим K-2, известным как MK-4.

Как натуральные, так и синтетические источники подходят для получения витамина C .Плоды шиповника, ацерола, каму-каму и синтетически произведенный витамин C содержат одно и то же соединение — аскорбиновую кислоту, хотя имейте в виду, что концентрация витамина C в натуральных ингредиентах может быть очень низкой, например, 20 мг порошка шиповника может быть только обеспечивают 4 мг витамина С. Включение биофлавоноидов цитрусовых (присутствующих в природе или добавленных) может улучшить абсорбцию.

Иногда синтетические формы витаминов имеют преимущества перед натуральными. Синтетическая форма ниацина (витамин B-3), называемая гексаникотинатом инозита, например, вызывает меньшее покраснение кожи, чем ниацин.

Хотя и не является витамином, добавка ликопина может быть полезна для снижения риска некоторых видов рака и, в одном исследовании, была связана со снижением смертности, особенно от рака. Употребление томатов, богатых ликопином, также снижает риск некоторых видов рака и смерти от рака.

Воспользуйтесь ссылками выше, чтобы получить дополнительную информацию о каждом витамине или минерале, включая тесты ConsumerLab.com и обзоры добавок, содержащих эти питательные вещества.Рекомендуемые суточные дозы этих и других витаминов и минералов см. Также в таблицах рекомендованного суточного потребления , в которых указаны верхние пределы потребления.

Границы | Пищевые отходы и побочные продукты: возможность минимизировать недоедание и голод в развивающихся странах

Введение

При сельскохозяйственном производстве и переработке агропромышленного комплекса образуется большое количество побочных продуктов и отходов. Побочные продукты фруктов, такие как жмых, кожура, обрезки, стебли, скорлупа, отруби и семена, составляют более 50% свежих фруктов и иногда имеют более высокую питательную или функциональную ценность, чем конечный продукт (Ayala et al., 2011). Фруктовые и пищевые отходы также образуются при повреждении во время транспортировки, хранения и обработки. Растущая популярность фруктовых соков, нектаров, замороженных продуктов и продуктов с минимальной обработкой также привела к увеличению производства побочных продуктов и отходов в последние годы.

Побочные продукты и образование отходов оказывают влияние на экологический, экономический и социальный секторы. В окружающую среду они способствуют выбросам парниковых газов (ПГ) (Girotto et al., 2015). Многие из этих биоматериалов не используются и попадают на муниципальные свалки, где создают серьезные экологические проблемы из-за микробного разложения и образования фильтрата.В некоторых случаях побочные продукты сжигают для удаления грибков и паразитов. С экономической точки зрения негативное воздействие связано с расходами, связанными с обращением с твердыми отходами на полигонах. Более того, обращение с большими количествами различных разлагаемых материалов представляет собой проблему (Novoa-Muñoz et al., 2008; Pateiro-Moure et al., 2009).

Социальные последствия можно отнести к этическим и моральным аспектам в рамках общей концепции глобальной продовольственной безопасности, поскольку 805 миллионов человек во всем мире страдают от голода (FAO, 2014).Для решения проблем питания современного общества; нам нужны более сложные источники питания. Пищевые отходы и побочные продукты имеют здесь первостепенное значение из-за наличия достаточного количества белков, липидов, крахмала, микроэлементов, биологически активных соединений и пищевых волокон. Дефицит белка и связанное с ним недоедание — одна из серьезных проблем в большинстве развивающихся стран (Müller and Krawinkel, 2005). Обогащение пищевых продуктов является важнейшей стратегией борьбы с недоеданием, и в Европе и США были предприняты важные инициативы по утилизации остатков и побочных продуктов (Schieber et al., 2002; Байано, 2014; Mirabella et al., 2014; Girotto et al., 2015). В более бедных странах, где проблемы недоедания и голода существуют на более высоком уровне, существует больший потенциал эксплуатации этих биоматериалов, поскольку они производят большое количество побочных продуктов. Основным сырьем, используемым в промышленности в таких странах, являются фрукты, овощи, молочные продукты и рыба. Тропические и субтропические фрукты, такие как манго, ананас, банан, виноград и цитрусовые, являются важными фруктами, используемыми в переработке в бедных странах (Schieber et al., 2002).

Использование остатков и побочных продуктов, образующихся в бедных регионах мира, для приготовления новых пищевых продуктов принесет прямую пользу местным общинам. В Нигерии, например, было предложено использовать побочные продукты манго в качестве основного ингредиента в рационе младенцев и взрослых, поскольку они увеличивают содержание белка и антиоксидантов (Abdalla et al., 2007). Как показано на Рисунке 1, стратегия сокращения недоедания и голода в развивающихся странах заключается в использовании пищевых отходов и побочных продуктов в качестве источника пищевых добавок или сырья для кормления животных для потребления человеком.Производство продукции с добавленной стоимостью может принести пользу развитию инфраструктуры, транспортной, пищевой и упаковочной промышленности. Это способствует сокращению накопления отходов и дает значительные финансовые выгоды. Тропические фрукты, молочные продукты и рыба являются важным коммерческим предприятием по производству продуктов питания и растениеводства, которое играет важную роль в социально-экономическом развитии сельского и городского населения в странах Африки, Азии и Америки. Например, в Кении производственная цепочка манго и продуктов, полученных из манго, вносит значительный вклад в сельскохозяйственный валовой внутренний продукт (ВВП) и валютные поступления (Muriithi et al., 2016). Следовательно, диверсификация цепочки с повышением ценности побочных продуктов будет приносить доход и создавать возможности трудоустройства для жителей, что принесет прямую пользу бедным общинам. Чтобы достичь Целей развития тысячелетия, связанных с голодом и недоеданием, нам необходимо бороться с бедностью (Müller and Krawinkel, 2005).

Рисунок 1 . Концептуальная схема использования пищевых отходов и побочных продуктов для минимизации голода.

Истощение возобновляемых ресурсов, сокращение посевных площадей, непрерывный рост населения мира и чрезмерное накопление отходов являются факторами, которые оправдывают использование отходов и побочных продуктов в пищевом секторе.Несмотря на широкий потенциал побочных продуктов в качестве материалов для приготовления пищевых продуктов, некоторые из них могут иметь низкую усвояемость из-за присутствия антипитательных соединений, таких как танины, цианогенные гликозиды, оксалаты и вещества, ингибирующие трипсин (Arogba, 1997). Это подчеркивает необходимость разработки новых процессов для снижения этих факторов питания из пищевых отходов.

Опыт Европы показывает, что, хотя существует законодательство, направленное на использование отходов в производстве биотоплива, многие мелкие торговцы не соблюдают нормы и не сбрасывают отходы в окружающую среду (Novoa-Muñoz et al., 2008; Pateiro-Moure et al., 2009). Кроме того, Агентство по охране окружающей среды (EPA, 2017) установило приоритет использования излишков для кормления сначала голодных людей, затем животных и, наконец, для промышленного использования, компостирования и сжигания. Процесс сжигания отходов привлек внимание, поскольку в процессе сжигания выделяются высокотоксичные загрязнители (Fernández-González et al., 2011).

Надлежащее использование пищевых отходов и побочных продуктов в качестве сырья или пищевых добавок могло бы принести экономическую выгоду для отрасли, способствовать сокращению проблем с питанием, оказало бы благоприятное воздействие на здоровье и уменьшило бы последствия для окружающей среды, вызывающие неправильное обращение с отходами.В настоящее время отрасли заинтересованы в инновациях для достижения нулевых отходов, когда образующиеся отходы используются в качестве сырья для новых продуктов и приложений. Эти действия могут напрямую повлиять на Цели развития тысячелетия, предстоящие Цели в области устойчивого развития, Повестку дня после 2015 года и Задачу нулевого голода. В этом контексте основная цель данной обзорной статьи — представить потенциал пищевых отходов и побочных продуктов в качестве устойчивой альтернативы сокращению недоедания и голода в развивающихся странах.Следующие ниже примеры были выбраны как контрастирующий набор материалов, по которым доступно много информации и для которых предусмотрены явные улучшения и возможности.

Побочные продукты и отходы переработки фруктов

Манго

Манго ( Mangifera indica L .), Которое принадлежит к семейству Anacardiaceae , выращивается естественным путем или в основном культивируется в тропических и субтропических регионах. Манго — один из самых важных фруктов в мире благодаря своему восхитительному вкусу, привлекательному аромату, красивому цвету и питательной ценности (Ibarra et al., 2015), поэтому он имеет статус «короля фруктов». Они имеют высокое содержание биологически активных соединений, таких как аскорбиновая кислота, лупеол, β-каротин и полифенольные соединения (Robles-Sánchez et al., 2013). Производство манго, мангустина и гуавы в 2014 году составило 45 225 211 млн тонн. Индия, Китай, Таиланд, Мексика, Индонезия и Пакистан являются основными странами-производителями на мировом уровне. Азия является основным континентом по производству манго (75,6%), за ней следуют Америка (13,3%) и Африка (11%) (FAOSTAT, 2017).

Манго обычно употребляется в качестве десертного фрукта, но наблюдается рост потребления таких продуктов из манго, как консервированные, замороженные, концентраты, соки, джемы, пюре, обезвоженные продукты и продукты минимальной обработки (Masibo and He, 2009; Dussan- Sarria et al., 2014a, b). При переработке плодов манго образуется значительное количество побочных продуктов, таких как кожура (13–16%) (Serna et al., 2015) и семена (9,5–25%) (Solís and Durán, 2011; Torres-León et al., 2017) ). По оценкам, 60% от веса фруктов выбрасывается после обработки (O’Shea et al., 2012).

Недавно наша исследовательская группа опубликовала полную обзорную статью о питательном и функциональном потенциале семян манго (Torres-León et al., 2016). В этом документе подчеркивается, что семя манго является хорошим источником углеводов (58–80%), белка (6–13%) с хорошим профилем незаменимых аминокислот и липидов (6–16%), богатых олеиновой и стеариновой кислотами (Siaka , 2014). Семенной жир вызвал большой интерес, поскольку он имеет очень похожие физико-химические характеристики с таковыми у коммерческого какао-масла (Jahurul et al., 2015). В таблице 1 представлена ​​питательная ценность семян манго. В семенах высокое содержание протеина с присутствием всех незаменимых аминокислот на более высоком уровне, чем те, которые упоминаются ФАО как протеин хорошего качества. Семена также имеют высокое содержание липидов, которые имеют типичные характеристики растительного масла (Muchiri et al., 2012). Ядро семян манго имеет выход крахмала 20% с характеристиками, аналогичными товарному крахмалу (тапиока) (Saadany et al., 1980). Хотя сообщается о антипитательных характеристиках (Sandhu and Lim, 2008), их можно свести к минимуму, чтобы максимально увеличить питательный потенциал семян.Arogba (1997) сообщил, что мука из семян манго потенциально может использоваться при приготовлении пищи для взрослых в домашних хозяйствах в Нигерии, а также может подходить для приготовления детских смесей.

Таблица 1 . Питательные свойства основных побочных продуктов фруктов, выращиваемых в развивающихся странах.

Чтобы подробно узнать о химических характеристиках кожуры манго, рекомендуется прочитать полную обзорную статью, написанную Serna-Cock et al. (2016). В этом обзорном документе будут представлены некоторые основные аспекты основных пищевых компонентов и их возможные применения.Кожура манго содержит высокий уровень растворимых пищевых волокон (Serna-Cock et al., 2016). Пищевые волокна — важная добавка при составлении функциональных пищевых продуктов. Как также показано в таблице 1, состав пищевых волокон кожуры манго составляет от 51,2 до 78,4%. Пищевые волокна — это неперевариваемые углеводы, присутствующие в растениях и рассматриваемые как важный компонент здорового питания человека (Juarez Garcia et al., 2006).

Ананас

Ананас ( Ananas comosus ) — тропический фрукт (уроженец Центральной и Южной Америки) с привлекательными сенсорными (механические свойства, вкус, соотношение кислотности / сладости, цвет) и питательными веществами (витамины A, B и C, минералы, волокна , и антиоксиданты) характеристики.Ананасы также содержат набор ферментов, называемых бромелином, которые обычно используются в производстве продуктов питания. Мировое производство ананасов в 2014 году составило 25 439 366 миллионов тонн. Основные производители — Таиланд, Бразилия, Филиппины, Коста-Рика и Индия. Как и манго, Азия является основным континентом по производству ананасов (48,2%), за ней следуют Америка (34,5%) и Африка (16,4%) (FAOSTAT, 2017). Во время обработки образуется большое количество побочных продуктов, состоящих в основном из кожуры и жмыха, составляющих примерно 30–35% плодов ананаса, которые обычно выбрасываются как малоценные побочные продукты (Varzakas et al., 2016).

В Таблице 1 представлен пищевой состав жмыха ананаса, который имеет высокое содержание общих пищевых волокон (45,22%), аналогичное показателям кожуры манго. Однако также сообщается о более низком содержании растворимых пищевых волокон. Около 76% побочных продуктов ананаса (кожура и сердце) составляет клетчатка, из которых 99,2% — это нерастворимая фракция, а 0,8% — растворимая фракция (Martínez et al., 2012). Selani et al. (Mabel et al., 2014) обнаружили, что жмых ананаса обладает большим потенциалом для обогащения пищевых волокон, которые бедны с точки зрения питания.Стебель ананаса — это сельскохозяйственные отходы с высоким потенциалом в качестве альтернативного источника крахмала. Экстрагированный крахмал имеет явно уникальные свойства по сравнению с коммерческими крахмалом из риса, кукурузы и маниоки (Nakthong et al., 2017).

Банан

Банан — это фрукт, который широко выращивают во всем мире; который в основном встречается в местах с тропической и субтропической погодой. Бананы произрастают в Юго-Восточной Азии и выращиваются более чем в 130 странах (Mohapatra et al., 2010; Tock et al., 2010), включая Бразилию (Comim et al., 2010), Мексику (Rodríguez-Ambriz et al., 2008), Индию (Bankar et al., 2010b), Таиланд (Wilaipon, 2009), Уганду, Камерун (Happi Emaga et al. al., 2007) в качестве основных производителей. Этот фрукт принадлежит к семейству Musaceae , насчитывающему почти 300 видов, из которых только 20 разновидностей используются в пищу (Venkateshwaran and Elayaperumal, 2010).

Банан потребляется во всем мире, в основном из-за его низкой цены и того факта, что его можно собирать почти круглый год (Juarez Garcia et al., 2006; Bankar et al., 2010a; Comim et al., 2010). Бананы считаются одними из самых важных продуктов питания в мире после риса, кукурузы и молока и вторыми фруктами, которые производят больше во всем мире с показателем 16% чуть ниже цитрусовых (Happi Emaga et al., 2008; Wilaipon, 2009). Кроме того, бананы лидируют на рынке импорта фруктов во всем мире с 13,1%, что приносит 14 595,1 млн долларов США в год (SIECA, 2016).

Съедобная часть плода составляет только 12% от общей массы растения, образуя большое количество агропромышленных отходов, таких как кожура, которая в основном используется в промышленных процессах для производства новых продуктов (чипсы, сушеная мякоть, джемы, вино, пиво и соусы).Банановая кожура составляет 30-40% от общего веса фруктов (Boudhrioua et al., 2003; Zuluaga et al., 2007; Happi Emaga et al., 2008; Bankar et al., 2010b; Babbar et al., 2011). ). После обработки бананов большое количество кожуры собирают и обрабатывают как мусор, поскольку они считаются фруктовыми отходами. Эти остатки представляют собой серьезную проблему загрязнения, поскольку они рассредоточены по территории посадки или сожжены. Из-за увеличения числа производств по переработке бананов происходит резкое увеличение накопления банановых отходов, что требует разработки надлежащих стратегий повторного использования этих остатков (Happi Emaga et al., 2007, 2008; Memon et al., 2008; Xu et al., 2015).

В литературе сообщается о большом количестве применений этих побочных продуктов (Bankar et al., 2010b) — кожуру банана можно использовать для кормления крупного рогатого скота и птицы, в качестве удобрения, для производства этанола и биогаза, для экстракции бананового масла. (Mohapatra et al., 2010) в качестве адсорбента для удаления тяжелых металлов в системах очистки воды, для производства белков, для производства биомассы для преобразования в энергию (Bankar et al., 2010b; González Montelongo et al., 2010) и для разработки нейтрацевтиков из-за их антиоксидантных свойств (Babbar et al., 2011).

Возможности применения банановой кожуры в основном зависят от их химического состава (Pelissari et al., 2014). Созревание бананов является важным аспектом, который влияет на соединения, присутствующие в кожуре, поскольку сообщалось, что при созревании плодов содержание крахмала и гемицеллюлозы снижается. Считается, что это связано с активностью эндогенных ферментов, увеличивающих количество растворимых сахаров, таких как глюкоза, фруктоза и сахароза, а также белков и липидов (Happi Emaga et al., 2007, 2008; Mohapatra et al., 2010).

Банановая кожура содержит высокую концентрацию фитохимических веществ с антиоксидантными свойствами; он содержит пигменты, такие как флавоноиды (антоцианы, дельфинидины, цианидины) и каротиноиды (β-каротин, α-каротин и ксантофиллы), катехоламины, такие как дофамин и L-допа (Happi Emaga et al., 2007; Babbar et al., 2011; Пелиссари и др., 2014). Другими интересными соединениями банановой кожуры являются минералы и микроэлементы, такие как кальций, натрий, фосфор, магний, железо, цинк, калий, которые являются последними, но наиболее важными.Кроме того, кожура банана содержит все незаменимые аминокислоты и витамины (Happi Emaga et al., 2007; Mohapatra et al., 2010; Babbar et al., 2011).

Он также содержит насыщенные жирные кислоты, которые составляют от 40 до 50% жирных кислот, присутствующих в кожуре банана, включая пальмитиновую кислоту, стеариновую кислоту, арахиновую кислоту и миристиновую кислоту и полиненасыщенные жирные кислоты, такие как линолевая кислота (омега-6) и α-линолевая кислота (омега-3) (Happi Emaga et al., 2007; Mohapatra et al., 2010).Сообщалось также, что кожура банана содержит фитостерины (Venkateshwaran and Elayaperumal, 2010).

Кожура содержит большое количество пищевых волокон, в основном нерастворимых пищевых волокон (Таблица 1). Содержание клетчатки в кожуре составляет примерно 50% от сухого вещества, она содержит пектин, который широко используется на промышленном уровне благодаря своим свойствам образовывать гели, поэтому его можно использовать в качестве эмульгатора (Happi Emaga et al., 2007 , 2008; Пелиссари и др., 2014). Он также содержит сахара, включая глюкозу, галактозу, арабинозу, рамнозу и ксилозу (Mohapatra et al., 2010). Состав пищевых волокон состоит из двух фракций: растворимой фракции (пектины, камеди) и нерастворимой фракции (целлюлоза, лигнин, гемицеллюлозы, β-глюканы) (Happi Emaga et al., 2008; Славин, 2013). Важность пищевых волокон возросла в последние годы из-за их пользы для здоровья, в связи с чем рынок сосредоточен на разработке новых продуктов с высоким содержанием клетчатки. Сообщалось, что пищевые волокна связаны с профилактикой и лечением различных заболеваний, в основном в пищеварительном тракте, поскольку эти волокна создают среду и условия для хорошего роста полезной кишечной флоры (Juarez Garcia et al., 2006). Использование волокон пищевых отходов и побочных продуктов придает конечному продукту добавленную стоимость и способствует снижению загрязнения окружающей среды (Bilba et al., 2007; Venkateshwaran and Elayaperumal, 2010).

Виноград

Виноград — это питательный фрукт, который влияет на экономическое положение стран-производителей. Эти плоды используют как столовый виноград, изюм, соки, а также используют для производства вина. Употребление столового винограда и вина имеет многочисленные преимущества для питания и здоровья человека из-за присутствия полифенолов-антиоксидантов, таких как ресвератрол.Гермоплазма рода Vitis изменчива и представляет собой ценный ресурс для получения желаемых характеристик, таких как повышенная устойчивость к патогенам и изменению климата, посредством селекционных программ (Fortes and Pais, 2016). Виноград можно употреблять в свежем виде в виде сочных гроздей, но вокруг этого фрукта выросла мощная промышленность (SIAP, 2017).

По данным FAO (2013), годовое мировое производство винограда составляет более 21,9 миллиона тонн. Полученный из диверсифицированного потребления виноград отличается высокой экономической ценностью, и в настоящее время 31% мирового производства предназначено для свежего рынка; 67% на разработку вина и других алкогольных напитков; и 2% перерабатывается как сухие фрукты (FAO, 2013).Виноград употребляют как в свежем виде, так и в виде переработанных продуктов, таких как вино, джем, сок, желе, экстракт виноградных косточек, сушеный виноград, уксус и масло виноградных косточек. Из общего объема производства отходы составляют 45,53%, что эквивалентно 51 801,0 тоннам (Borja-Bravo et al., 2016).

Виноград — это фрукт, который был тщательно исследован из-за его пользы для здоровья во многих отношениях. Виноград — отличный источник марганца и хороший источник витаминов B6, тиамина (витамин B1), калия и витамина C (Kammerer et al., 2004; Corrales et al., 2009). Кроме того, виноград является одним из богатейших источников биологически активных соединений, таких как фенольные кислоты, флавоноиды, антоцианы и проантоцианидины. Эти соединения отвечают за цвет и запах винограда и находятся в основном в кожуре винограда. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило использование этих пигментов для окрашивания некоторых напитков, а также в качестве добавок, которые работают как пищевые консерванты (Piemontese, 2016). Несколько сообщений указывают на то, что эти фенольные соединения представляют большой интерес благодаря их биологической и фармакологической активности, включая кардиозащитные, нейропротекторные, антимикробные и антиоксидантные свойства (Lu and Yeap Foo, 1999; Iacopini et al., 2008; Санчес-Алонсо и др., 2008). Виноградные косточки — еще один побочный продукт, который производится в большинстве винодельческих производств, и они составляют максимум 5-6% по весу по отношению к виноградной грозди. Масло, полученное из виноградных косточек, отличается высоким содержанием линолевой кислоты (60–70%), а также токоферолов, препятствующих их окислению. Масло виноградных косточек также обладает важными диетическими свойствами, которые полезны для здоровья человека, поскольку предотвращают образование атероматозных поражений, а также снижают уровень холестерина и липидемии (Molero Gómez et al., 1996; Цао и Ито, 2003; Maier et al., 2009). Он широко используется в непищевых секторах, включая косметическую промышленность, для производства мыла или даже липокимии для производства жирных кислот. Семена также богаты проантоцианидинами (полимерами катехина) или процианидольными олигомерами (OPC), которые обладают свойством обеспечивать определенную защиту сосудов и частично очищать холестерин (Cao and Ito, 2003; Maier et al., 2009; Da Porto et al. ., 2013). Kaur et al. (2008) и Iliodromiti et al.(2014) указали, что экстракт виноградных косточек может быть эффективным химиопрофилактическим средством против рака. Все эти преимущества позволяют рассматривать кожицу винограда и косточек как хороший и легко доступный источник нутрицевтиков.

Гранат

Punica granatum L., более известный как гранат, представляет собой кустарник из семейства Punicaceae , который достигает от 2 до 6 м в высоту. У этого растения очень разветвленный стебель и небольшие удлиненные листья с ярко-красными цветками, полными тычинок (Jurenka, 2008; De la Cruz et al., 2015; Агилар-Сарате и др., 2017). Хотя гранат произрастает в Средиземноморском регионе, Юго-Восточной Азии и Гималаях (Singh et al., 2002), его широко культивируют в странах Америки, Азии и Африки (Mertens-Talcott et al., 2006; Fischer et al. ., 2011; Агилар-Сарате и др., 2017). С экономической точки зрения гранат очень важен, так как этот фрукт либо употребляют в свежем виде, либо используют в коммерческих целях для приготовления сока, джема, а также в винодельческой промышленности. отрасли. Таким образом, мировое производство гранатов достигло 1 500 000 тонн в год и продолжает расти в связи со спросом на мировом рынке.Помимо того факта, что на протяжении всей истории потребление этого фрукта поощрялось многими цивилизациями из-за его нейтральных свойств (Seeram et al., 2005; De la Cruz et al., 2015; Aguilar-Zárate et al., 2017), также считается полезным для конкретных медицинских приложений. Эти свойства могут быть связаны с высокой концентрацией и уникальным составом полифенольных соединений, в частности ET (Seeram et al., 2005; Mertens-Talcott et al., 2006; Borochov-Neori et al., 2009). Также было показано, что экстракты любой части растения, включая кожуру, кору дерева, корень и листья, обладают терапевтическими свойствами и приносят много пользы для здоровья (Jurenka, 2008).

Цитрусовые

Цитрусовые — это семейство фруктов, широко потребляемых во всем мире. Они происходят из Юго-Западной Азии и в настоящее время распространены в основном в странах с теплым и умеренным климатом при температуре от 23 до 34 ° C (Amaro et al., 2015; Micheloud et al., 2016). Тропические и субтропические страны, такие как Китай (21%), Бразилия (18%), Индия (6%) и Мексика (4,6%), являются одними из основных производителей. По оценкам, около 69 тысяч семей зависят от выращивания цитрусовых (SAGARPA, 2012).Эта группа плодов принадлежит к классу Angiospermae, , подклассу двудольных, , отряду рут, семейству Rutaceae и роду цитрусовых. Наиболее распространенные сорта включают апельсин ( Citrus sinensis ), мандарин ( Citrus reticulata ), лимон ( Citrus limon ), грейпфрут ( Citrus paradisi ) и лайм ( Citrus aurantifolia ). Цитрусовые представляют собой мясистые плоды с высоким содержанием лимонной кислоты, органической трикарбоновой кислоты, которая придает им характерный кисловатый вкус (Yáñez Rueda et al., 2007).

Витамин С — еще один характерный компонент этого фруктового семейства. Это большое количество питательных веществ в цитрусовых, которые являются широко используемым антиоксидантом. Помимо этих основных соединений, мы также можем найти много клетчатки и минералов, таких как калий, кальций и магний (Rezzadori et al., 2012). С середины 1980-х годов мировое производство и потребление цитрусовых демонстрируют значительный рост. Примерно одна треть цитрусовых используется для производства свежих соков или напитков (Spreen, 2010).Выход цитрусового сока составляет половину веса плода, что отражается в большом количестве отходов (в основном кожуры), производимых каждый год во всем мире. В традиционном сельском хозяйстве и переработке продуктов эти остатки имеют очень небольшую ценность или не имеют никакой ценности (de Moraes Crizel et al., 2013). Небольшой процент этих отходов перерабатывается для получения эфирных масел, которые можно использовать в косметической, пищевой и фармацевтической промышленности (Domínguez, 2016). В последние годы было показано, что остатки цитрусовых содержат большое количество полифенолов, таких как фенольные кислоты и флавоноиды, в основном полиметоксифлавоны, флаваноны и гликозилированные флаваноны (Domínguez, 2016; Sormoli and Langrish, 2016).Хотя флавоноиды обычно считаются непитательными агентами, было обнаружено, что интерес к флавоноидам связан с повышенным интересом к исследованиям лекарств для борьбы с множеством серьезных хронических заболеваний (Roussos, 2011; Chen et al., 2017).

Помидор

Томат родом из Южной Америки, Андского региона, в частности, Перу, Эквадора, Боливии и Чили. Однако его одомашнивание проводилось в Мексике. Эта культура имеет очень важное социальное значение, поскольку значительная часть экономически активного населения прямо или косвенно связана с выращиванием томатов.По данным ФАО (2013), годовое мировое сельскохозяйственное производство свежих помидоров составляет более 163 миллионов тонн, что делает их одной из самых важных сельскохозяйственных культур в мире. Мексика находится на десятом месте в мире по производству томатов (FAO, 2013). Накопление агропромышленных отходов от производства томатов составляет 473 989 тонн (SIAP, 2017). Остатки, полученные от переработки томатов, в основном представляют собой семена и кожуру. Однако целые плоды также могут быть выброшены из-за повреждения. Если эти накопленные отходы не будут обработаны надлежащим образом, они в конечном итоге вызовут экологические проблемы, такие как неприятный запах, загрязнение воды или распространение вредителей.Кроме того, этот тип отходов образуется в определенное время сразу после окончания сбора томатов, а это означает, что за короткое время накапливается большое количество отходов.

Томат — это вид, который относится к овощам, которые представляют собой травянистые растения со съедобными фруктами, для потребления человеком и являются важным источником витаминов, минералов и белков. Он имеет низкую калорийность (17 ккал / 100 г) и отличается высоким содержанием воды (90–94%), важным содержанием растворимых сахаров (фруктозы, глюкозы и сахарозы), более низким содержанием белков, клетчатки, и органические кислоты (лимонная и яблочная) и значительный вклад витаминов (А и С), каротиноидов и минеральных элементов.Плод этого растения — ягода овальной, круглой или периферической формы. Есть три способа классифицировать помидоры по форме, зрелости и цвету. По форме различают пять видов, от самых маленьких до самых больших: вишня, саладетта, груша, стандартный шар и большой шар.

Остатки томатов являются хорошим источником биоактивных молекул, особенно каротиноидов, таких как β-каротин и ликопин, которые обладают не только высокой питательной ценностью, но и полезными для здоровья свойствами благодаря высокому содержанию антиоксидантов.Они также содержат белки, сахара, воски, масло, ликопин, β-каротиновые волокна и масло семян (Colle et al., 2010).

β-каротин содержится в томатах в небольшом количестве (Martí et al., 2016), и этот каротиноид обладает некоторыми свойствами, связанными со здоровьем, такими как предотвращение заболеваний, а также является предшественником витамина A (Wang et al., 2014). Витамин А является важным микронутриентом в рационе для повышения иммунитета и здорового развития (Verrijssen et al., 2015). Недостаток витамина А и некоторых минералов, таких как цинк и йод, связан со скрытым голодом.По данным ВОЗ, ежегодно от этого заболевания умирает более полумиллиона детей.

Ликопин — это основной пигмент, ответственный за красный цвет томатов (Borel et al., 2015). Он составляет примерно 80–90% присутствующих пигментов (Basuny, 2012). Он структурно отличается от каротина (Campos et al., 2017). В отличие от β-каротина, ликопин не является предшественником витамина А (Zeng et al., 2015). Ликопин обладает высокой антиоксидантной способностью по отношению к синглетному кислороду ( ¹ O ₂ ) и высокой способностью улавливать свободные радикалы (Boyacioglu et al., 2016).

Прочие отходы

Пахта

В развивающихся странах производство молока увеличивалось в последние годы, в основном из-за увеличения количества животных, предназначенных для этой цели, из-за мирового демографического взрыва. В настоящее время большая часть потребления молочных продуктов сосредоточена в промышленно развитых странах в результате их более высокой покупательной способности и более высокого потребления на душу населения. Мировое производство молочной продукции приближается к 656 миллионам тонн в год (SIAP, 2017). В Азии, где производится 113,340 миллионов тонн, ежегодно образуется поразительное количество сыворотки в виде отходов.В Америке и Африке сыворотка производится как побочный продукт молочной промышленности, который не имеет добавленной стоимости, хотя и производится в больших количествах. Производится почти 1 миллион тонн сыворотки, содержащей 50 тысяч тонн лактозы и 5000 тонн настоящего белка, что делает ее основным источником загрязнения в этих странах, и, несмотря на это потенциально полезное питательное богатство, 47% сыворотки сбрасывается в дренаж и достигает рек. и почвы, вызывающие серьезную проблему загрязнения (SIAP, 2017).

Сыворотка определяется как полупрозрачное жидкое вещество зеленого цвета, получаемое путем удаления молочного сгустка при производстве сыра после осаждения белка (Hernández-Rojas and Vélez-Ruiz, 2014).В зависимости от характеристик молока, используемого для изготовления сыра, пищевой состав сыворотки может значительно различаться; такие характеристики также будут зависеть от типа производимого сыра и используемого биотехнологического процесса. Таким образом, их можно разделить на два наиболее распространенных типа: сладкие и кислые (Bottomley et al., 1990). Сладкую сыворотку можно получить при переработке сыра с помощью протеолитических ферментов или сычужного фермента, который действует на казеины молока, вызывая их дестабилизацию и выпадение в осадок при определенных температурных условиях примерно 15–20 ° C, со слегка кислым pH и в его состав входят лактоза (46–52 г / л), белки (6–10 г / л), жиры (5 г / л), кальций (0.4–0,6 г / л) и фосфор (1,4–1,6 г / л) среди других. Она называется кислой сывороткой, если использование ферментов заменяется органическими кислотами. Кислая сыворотка образуется путем кислотного осаждения казеина, что достигается за счет снижения pH молока до значения 4,5 или 4,6. При этом pH достигается изоэлектрическая точка (5,2) большинства казеинов, в результате чего мицелла казеина дестабилизируется и выпадает в осадок, оставляя в растворе только белки сыворотки (Parra Huertas, 2009). Существует третий тип сыворотки, который обычно производится в Египте, и это побочный продукт соленой сыворотки при производстве сыра домиати, основного свежего сыра в этом регионе (Hernández-Rojas and Vélez-Ruiz, 2014).В 2016 году Мексика находилась на девятом месте по производству молока в мире, производя около 11 607 493 л молока, оставив в виде остатков примерно 5 874 905 л пахты (SIAP, 2017). В молочной промышленности сыр является основным продуктом, на приготовление которого приходится около 25% от общего мирового производства, а основным побочным продуктом молочной промышленности является пахта, используемая при приготовлении сыра, в которой сохраняется около 55% компонентов сыра. молоко.

Сыворотка содержит компоненты с высокой пищевой ценностью, содержащие 20% белков цельного молока (лактальбумин и лактоглобулины) и примерно 4.Содержание лактозы 5% (Hernández-Rojas and Vélez-Ruiz, 2014). Однако эти компоненты обнаруживаются значительно в небольших концентрациях (Quintero et al., 2001). Он также содержит витамины группы B [тиамин (0,38 мг / мл), пантотеновая кислота (3,4 мг / мл), рибофлавин (1,2 мг / мл), пиридоксин (0,42 мг / мл), никотиновая кислота (0,85 мг / мл), кобаламин). ] и аскорбиновая кислота (2,2 мг / мл) (Parra Huertas, 2009), а также богата незаменимыми аминокислотами, такими как лейцин, триптофан и аминокислоты серы. Наиболее распространенными аминокислотами являются лизин и лейцин (Parra Huertas, 2009).Многие люди не осознают ценную биологическую ценность остатков протеина, содержащихся в сыворотке. Эти белки можно использовать для употребления человеком, например, при производстве напитков на основе сыворотки (Devi et al., 2017).

Биотехнологическая переработка сыворотки позволяет получать продукты, представляющие интерес для агропромышленного сектора, такие как ферментированные напитки, органические кислоты (молочная и пропионовая кислоты) и микробный белок. Для получения этих продуктов используются микроорганизмы, которые могут потреблять питательные вещества пахты, в основном лактозу, что снижает ее загрязняющую способность, и в то же время получают полезные продукты (Quintero et al., 2001).

Некоторое количество пахты

Сывороточный протеин уже много лет используется в качестве ценных пищевых добавок. Спектр подтвержденных преимуществ и потенциала сывороточного протеина для здоровья варьируется от детского питания с использованием очищенного белка α-La в детских смесях до питания для пожилых людей (Hernández-Rojas and Vélez-Ruiz, 2014). В частности, в сыворотке содержится 20% белков коровьего сывороточного молока, а ее основным компонентом является β-лактоглобулин (10%) и α-лактальбумин (4%).Он также содержит лактоферрин, лактоп

Предупреждение для потребителей: наиболее распространенные витамины, в том числе детские, содержат ГМО

---

(NaturalNews) Исследование Natural News показывает, что тревожно большое количество поливитаминов и отдельных питательных витаминов состоит из ингредиентов, полученных из генетически модифицированной кукурузы.

Это «маленький грязный секрет» витаминной индустрии, но основные средства массовой информации не будут его касаться, потому что они с самого начала отказываются признать, что ГМО являются проблемой.Тем не менее, знающие люди понимают, что употребление в пищу любых ингредиентов, полученных из ГМО, может подвергнуть их воздействию химикатов инсектицида BT , обнаруженных в ГМ кукурузе.

ГМО действительно «спрятаны» в витаминах, потому что ингредиенты, полученные из ГМ, настолько сильно переработаны, что вся ДНК разрушается в процессе, тем самым уничтожая любые следы генетической модификации. Другими словами, тесты генетической идентификации требуют, чтобы частицы пищи оставались относительно неповрежденными, чтобы лабораторное оборудование для ПЦР могло реплицировать генетические последовательности.В сильно переработанных ингредиентах, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мальтодекстрин и аскорбиновая кислота, не осталось генетического материала, что скрывает их происхождение.

Это одна из причин, по которой так много продаваемых сегодня витаминов содержат ГМО. Это, кстати, включает практически ВСЕ популярные бренды поливитаминов, которые продаются в продуктовых магазинах и аптеках.

Веб-сайт, одобренный проектом без ГМО, перечисляет эти ингредиенты как обычно содержащие ГМО:

Аминокислоты
Аспартам
Аскорбиновая кислота
Аскорбат натрия
Витамин C
Лимонная кислота
Цитрат натрия
Ароматизаторы («натуральные» и «искусственные»)
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
Гидролизованный растительный белок
Молочная кислота
Мальтодекстрины
Меласса
Глутамат натрия
Сахароза
Текстурированный растительный белок (TVP)
Ксантановая камедь
Витамины
Дрожжевые продукты (например,

из этого списка

) 9000 Мы надеемся понять, что:

• Почти все «вегетарианские» продукты содержат ГМО (содержащие дрожжевой экстракт и сою).

• Почти все газированные и безалкогольные напитки содержат ГМО (HFCS, аспартам).

• Почти все «аварийные» продукты питания, которые можно хранить сегодня на рынке, — это ГМО. (TVP, соя, глутамат натрия, дрожжевой экстракт)

• Почти все консервированные супы содержат ГМО. (Глутамат натрия, дрожжевой экстракт)

• Почти все детские блюда и закуски содержат ГМО. (HFCS, глутамат натрия, соя, кукуруза)

Другими словами, почти все, что едят массы потребителей, загрязнено ГМО.

Вот более подробный взгляд на некоторые из наиболее распространенных ГМО-ингредиентов в витаминах и продуктах для здоровья:

Мальтодекстрин — это порошкообразное производное кукурузы на основе крахмала.Он используется повсеместно в индустрии пищевых добавок, как «наполнитель» фруктовых порошков и смесей для напитков, как «подсластитель» для здоровой пищи с низким содержанием сахара и как агент текучести для витаминных капсул.

Если мальтодекстрин не сертифицирован как не содержащий ГМО, предполагается, что он получен из источников ГМО.