Получают из кукурузных зародышей. По содержанию ценных биологически активных веществ данное масло к близко к подсолнечному. Как и в подсолнечном, в этом масле содержится мало, лишь до 1%, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Высоко содержание кислот Омега-6 и Омега-9 (линолевой 40 – 56%, олеиновой 40 – 49%). В нем также высоко содержание антиоксиданта α-токоферола (витамин Е).

Полезные свойства кукурузного масла похожи на полезные свойства подсолнечного. См. «подсолнечное масло» ниже.

Высокая температура дымления этого масла делает его пригодным для жарки, в том числе для жарки во фритюре. Масло используют в хлебопекарной промышленности, для приготовления салатов, майонезов и маргарина.

Льняное

Быстровысыхающее масло из семян льна с одним из самых высоких показателей содержания ценных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, которые не вырабатываются в организме. (Линолиевая 15 – 30%, линоленовая 44 – 61%) А также Омега-9 (олеиновая 13 – 29%). По биологической ценности льняное масло является лидером среди растительных и относится к диетическим продуктам питания. Содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Обладает специфическим, непривычным, вкусом и ароматом.

Льняное масло рекомендуется добавлять в чистом виде в салаты, винигреты, каши, соусы, квашеную капусту. При сердечно-сосудистых заболеваниях врачи советуют заменить подсолнечное масло льняным. Снижает уровень «плохого холестирина», препятствует развитию атрсклероза, улучшает кровообращение, обладает картиопротекторным и антиаритмическим действием, улучшает питание тканей, снижает интенсивность воспалительных процессов, рекомендуется при заболеваниях печени и желчных путей, положительно влияет на ногти и волосы, а также эндокринную систему.

Получают льняное масло в основном холодным отжимом и не рафинируют. Поэтому правильно подобрать данный продукт в магазине не составит труда.

Льняное масло быстро прогоркает, его не следует подвергать тепловой обработке, а хранить лучше в темном прохладном месте. Прогоркшее масло нельзя упортреблять в пищу, так как в нем образуются токсичные вещества: эпоксиды, альдегиды и кетоны.

Оливковое (прованское масло, деревянное масло)

Масло из плодов оливы с высоким показателем содержания мононенасыщенных жирных кислот, в частности, эфиров олеиновой кислоты (кислоты Омега-9). Является ценным диетическим и легкоусвояемым продуктом, содержит комплекс витаминов , микроэлементов, а также незаменимые жирные кислоты Омега-6. Обладает превосходными вкусовыми качествами и широко используется в приготовлении пищи.

Оливковое масло рекомендуется добавлять в чистом виде в салаты, супы, вторые блюда, кушать натощак. Снижает уровень «плохого холестирина», предотвращая инфаркта миокарда, ИБС и других сердечно-сосудистых заболеваний. Помогает поддерживать уровень глюкозы в крови, укрепляет иммунную систему, снижает интенсивность воспалительных процессов и риск возникновения онкологических заболеваний, стимулирует рост костной ткани, полезно при расстройствах пищеварения, заболеваниях печени и желчевыводящих путей, является антиоксидантом, замедляет процесс старения.

Самым лучшим может считаться нефильтрованное оливковое масло экстракласса Extra Virgin Unfiltered Olive Oil, или фильтрованное экстракласса Olio d’oliva l’extravergine / extra virgin olive oil / virgen extra. Ещё более ценным считается «капельное» оливковое масло холодного отжима first cold press.

Нижеприведенные сорта масла считаются менее ценными и являются коммерческими:

• Refined — рафинированное.
• Pomace olive oil — жмыховое, то есть полученное экстракцией с использованием растворителей.
• Pure olive oil или Olive oil — смесь натурального и очищенного масла.

Оливковое масло рекомендуют хранить в сухом, прохладном (но не холодном), тёмном месте, где будут недоступны различные запахи, поскольку масло их легко впитывает.

Пальмовое (Пальмоядровое масло)

Растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы. Масло из семян этой пальмы называется пальмоядровым маслом. На прилавках магазинов не встречается, в чистом виде практически не используется, зато входит в состав многих готовых продуктов. Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот, в частности, олеиновой, пальмовое масло обладает высокой окислительной стабильностью, поэтому способно продлевать срок хранения продуктов. В основном пальмовое масло подвергают модификации: полученный в результате модификации гидрогенезированный растительный жир используют в пищевом производстве для изготовления широкого ассортимента продукции.

Подсолнечное

Самое популярное и распространенное в России масло, получаемое из семян подсолнуха. В этом масле содержится лишь 1% Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Зато очень высоко содержание кислот Омега-6 и Омега-9 (линолевой 46 – 62%, олеиновой кислоты 24 – 40%). По сравнению с другими масличными растениями — содержание антиоксиданта α-токоферола (витамин Е) в подсолнечном нерафинированном масле одно из самых высоких: от 46 до 60 мг на 100 г масла.

Нерафинированное подсолнечное масло, полученное прямым отжимом, является мощным антиоксидантом, замедляет процессы старения в организме, снижает уровень холестерина, участвует в синтезе белков, укрепляет защитные силы организма, обладает кардиопротекторным и антиаритмическим действием, уменьшает воспалительные процессы в организме, улучшает питание тканей, оказывает положительное влияние на пищеварение.

Выводы? Оливковое масло в СМИ позиционируется как «самое полезное», однако это не совсем верно. Сравнивая составы различных масел, приходишь к выводу, что для получения всех необходимых компонентов организму лучше сочетать различные масла или чередовать их употребление. Например, в оливковом масле содержится маленькое количество токоферолов (витамин Е), в то время как в подсолнечном этот показатель значительно выше. В тоже время, чтобы дать организму незаменимые и редковстречающиеся кислоты Омега-3, нужно употреблять льняное масло, можно попробовать рафинированное горчичное, также рекомендуется жирная морская рыба или рыбий жир. Комплекс незаменимых кислот Омега-6 восполнит практически любое масло: подсолнечное, виноградное, льняное, оливковое, кукурузное… Ценные биологически-активные вещества: витамины и микроэлементы содержатся в любом нерафинированном или сыром масле, полученным методом прямого отжима.

Кстати, друзья, а какое масло вы предпочитаете? На чем основаны предпочтения? Придерживаетесь ли строгих правил с прочтением этикеток или вообще не заморачиваетесь по этому поводу?

Еще статьи на тему растительных масел:

Омега-3 жирных кислот по сравнению с оливковым маслом для предотвращения сосудистых событий | 2019-08-21 | Relias Media

Врач семейной медицины, Ливан, Пенсильвания

Доктор Орнер не сообщает о финансовых отношениях, имеющих отношение к этой области исследования.

СИНОПСИС: В когорте из 15480 взрослых с диабетом не было значительной разницы в риске серьезных сосудистых событий при сравнении добавок с 1 г омега-3 жирной кислоты иплацебо с оливковым маслом.

: Совместная группа исследований ASCEND, Bowman L, Mafham M, et al. Эффекты добавок n-3 жирных кислот при сахарном диабете. N Engl J Med 2018; 379: 1540-1550.

• Это было 7,5-летнее рандомизированное контролируемое исследование, в которое вошли 15 480 взрослых с сахарным диабетом из Соединенного Королевства.
• Участники были рандомизированы для получения капсулы, содержащей 840 мг морских омега-3 жирных кислот (460 мг эйкозапентаеновой кислоты и 380 мг докозагексаеновой кислоты) или оливкового масла (плацебо) ежедневно.
• Серьезные сосудистые события произошли у 8,9% пациентов в группе жирных кислот омега-3 и у 9,2% пациентов в группе плацебо.
• У тех, кто получал омега-3 жирные кислоты, частота серьезных сосудистых событий не была значительно ниже, чем у тех, кто получал плацебо с оливковым маслом.

Сердечно-сосудистые заболевания — основная причина смертности и заболеваемости. По оценкам, в Соединенных Штатах ежегодно умирает 630 000 человек от сердечно-сосудистых заболеваний. ¹ Американская кардиологическая ассоциация продолжает рекомендовать людям потребление омега-3 жирных кислот, предпочтительно с пищей, и заявляет, что они имеют профилактические преимущества даже для здоровых людей. ²

В исследовании ASCEND (Исследование сердечно-сосудистых событий при диабете) исследователи оценили эффективность ежедневного приема добавок омега-3 жирных кислот у взрослых с диабетом и без сердечно-сосудистых заболеваний. ³

Исследователи определили потенциальных участников исследования из региональных регистров и данных общей практики. Они отправили по почте скрининговые анкеты подходящим пациентам, чтобы определить их желание участвовать. Те, кто был заинтересован и соответствовали критериям, затем начали предварительную фазу предварительной рандомизации.Исследователи просили, но не требовали, чтобы пациенты прекращали прием добавок рыбьего жира или омега-3 жирных кислот, отпускаемых без рецепта, до и во время исследования. Однако пациенты по-прежнему имели право участвовать, принимая эти добавки, если суточная доза составляла менее 1 г.

Во время подготовительной фазы от восьми до 10 недель участников просили уведомить своего врача о своем потенциальном участии в исследовании; записывать основные антропоморфные данные, включая артериальное давление, рост и вес; и предоставить образцы крови и мочи.Участникам были даны капсулы, содержащие плацебо оливкового масла. Если участники соблюдали режим испытания, продолжали соответствовать критериям отбора и подтверждали свою готовность продолжить, они сохраняли право на участие в испытании. ( См. Таблицу 1. )

Исследователи определили доказательства сердечно-сосудистых заболеваний, изучив сообщения пациентов об инфаркте миокарда, стенокардии, инсульте, операции коронарного шунтирования или реваскуляризации артерий. ⁴ Противопоказания к терапии аспирином включали аллергию на аспирин, недавнее желудочно-кишечное кровотечение или назначение аспирина, варфарина или любого другого разжижающего кровь агента во время исследования.Большая часть этой информации была получена из анкетного опроса исследования. ⁴

С июня 2005 г. по июль 2011 г. 15 480 участников были рандомизированы для получения капсул по 1 г, содержащих 840 мг морских омега-3 жирных кислот или плацебо оливкового масла. Морская жирная кислота омега-3 включала 460 мг эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и 380 мг докозагексаеновой кислоты (DHA). Следует отметить, что участники были рандомизированы для приема 100 мг аспирина или плацебо. Каждые шесть месяцев до конца испытания участникам рассылались анкеты для последующего наблюдения относительно серьезных и несерьезных побочных эффектов, соблюдения режима испытания, симптоматических кровотечений и использования нетипичной антитромбоцитарной или антикоагулянтной терапии.Образцы крови и мочи, показания артериального давления и веса были запрошены у 1800 случайно выбранных пациентов после среднего периода наблюдения в 2,5 года.

Первичной конечной точкой было первое серьезное сосудистое событие, включая нефатальный инфаркт миокарда, инсульт, транзиторную ишемическую атаку (ТИА) или смерть сосудов, за исключением внутричерепного кровоизлияния. Вторичной конечной точкой было любое серьезное сосудистое событие или процедура реваскуляризации артерии. Следует отметить, что продолжительность периода наблюдения была увеличена до 7.5 лет, и ТИА была включена в определение серьезных сосудистых событий во время набора, чтобы повысить эффективность исследования.

Среднее соблюдение режима исследования составило 77% для группы жирных кислот омега-3 и 76% для группы плацебо. Не было значительных различий между группами в отношении использования добавок с рыбьим жиром, отпускаемых без рецепта: 10% участников сообщили об использовании на исходном уровне, а 6% сообщили об использовании через 6,7 лет наблюдения. Не было комментариев относительно того, могут ли группы различать морское масло и плацебо на основе отрыжки.

Серьезные сосудистые события произошли у 8,9% (689) пациентов в группе жирных кислот омега-3 и у 9,2% (712) в группе плацебо (соотношение частот 0,97; 95% доверительный интервал [ДИ] 0,87–1,08 ; P = 0,55). Различия между группами не были статистически значимыми. Также не было значительных различий между группами по вторичным исходам. Серьезные сосудистые эффекты или реваскуляризация произошли у 11,4% (882) группы омега-3 и 11,5% (887) группы плацебо.Показатели смертности были одинаковыми между двумя группами: 9,7% для группы омега-3 и 10,2% для группы плацебо (соотношение частот 0,95; 95% ДИ 0,86–1,05).

КОММЕНТАРИЙ

На самом деле кажется, что это исследование является скорее сравнением масла из морепродуктов и оливкового масла, показывающим, что масло из морских организмов в низких дозах не более полезно, чем оливковое масло в аналогичной дозе. Один грамм оливкового масла эквивалентен примерно 1 мл. Это значительно меньше количества, использованного в исследованиях по оценке средиземноморской диеты, обогащенной оливковым маслом первого отжима (EVOO), в которых участники получали примерно 1 л EVOO в неделю. ⁵

Интересно, что авторы исследования не обсуждали ни возможность терапевтического эффекта от добавок оливкового масла для предотвращения сосудистых событий у людей с диабетом, ни то, как это повлияет на результаты исследования. Хотя эти авторы назвали оливковое масло плацебо, авторы других исследований показали, что оливковое масло имеет положительные эффекты. Авторы рандомизированного контролируемого исследования, опубликованного в 2017 году, показали, что средиземноморская диета, обогащенная оливковым маслом первого отжима, улучшает атеропротекторные функции липопротеинов высокой плотности человека. ⁶ Учитывая, что оливковое масло использовалось в качестве плацебо в активной фазе испытания и что все участники получали его во время вводной фазы в течение 8–10 недель, несомненно, есть опасения, что это могло повлиять на результаты исследования.

Еще одним фактором, который может затруднить получение результатов, является то, что участники были рандомизированы для получения 100 мг аспирина или плацебо. Антиагреганты, такие как аспирин, играют важную роль в предотвращении сосудистых событий, таких как инфаркт миокарда и ишемический инсульт.В исследовании не обсуждалось, как это могло повлиять на результаты исследования.

Хотя это исследование наводит на размышления при оценке рыбьего жира для первичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний в группе высокого риска, перед изменением клинической практики было бы разумно провести испытание с истинным плацебо, не содержащим активных веществ. это может повлиять на здоровье. Основываясь на этом исследовании, я бы не рекомендовал отказываться от рекомендации Американской кардиологической ассоциации, которая поддерживает добавление омега-3 в качестве вторичной профилактики внезапной сердечной смерти и ишемической болезни сердца для пациентов с ишемической болезнью сердца или сердечной недостаточностью в анамнезе.

ССЫЛКИ

1. Benjamin EJ, Blaha MJ, Chiuve SE, et al. Обновление статистики сердечных заболеваний и инсульта за 2017 г .: отчет Американской кардиологической ассоциации. Тираж 2017; 135: e146-e603.
2. Рыба и жирные кислоты омега-3. Американская Ассоциация Сердца. Доступно по адресу: https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/fish-and-omega-3-fatty-acids. Опубликовано 2019 г. Проверено 7 августа 2019 г.
3. Совместная исследовательская группа ASCEND, Баунман Л., Мафхэм М. и др.Эффекты добавок n-3 жирных кислот при сахарном диабете. N Engl J Med 2018; 379: 1540-1550.
4. Аунг Т., Хейнс Р., Бартон Дж. И др. Экономически эффективные методы набора для большого рандомизированного исследования людей с диабетом: исследование сердечно-сосудистых событий при диабете (ASCEND). Испытания 2016; 17: 286.
5. Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, et al. Первичная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний с помощью средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла или орехов первого отжима. N Engl J Med 2018; 378: e34.
6. Эрнаэс Б, Кастанер О., Элосуа Р. и др. Средиземноморская диета улучшает функцию липопротеинов высокой плотности у лиц с высоким сердечно-сосудистым риском: рандомизированное контролируемое исследование. Тираж 2017; 135: 633-643.

Почему оливковое масло первого отжима настолько полезно для здоровья

Вы увидите, как люди спорят о животных жирах, растительных маслах и почти обо всем, что между ними.

Но один из немногих жиров, которые, по мнению большинства, являются полезными для здоровья, — это оливковое масло первого холодного отжима.

Это масло, входящее в состав средиземноморская диета , это традиционный жир, который является основным продуктом питания некоторых из самых здоровых групп населения в мире.

На самом деле, существует довольно много исследований, посвященных влиянию оливкового масла на здоровье.

Эти исследования показывают, что содержащиеся в нем жирные кислоты и антиоксиданты обладают мощными преимуществами для здоровья, такими как снижение риска сердечное заболевание .

Что такое оливковое масло и как его производят?

Оливковое масло — это масло, полученное из оливок, плодов оливкового дерева.

Извлечь его невероятно просто… вы просто нажимаете оливки, и выходит масло.

Но есть еще одна серьезная проблема с оливковым маслом… это не всегда то, что вы думаете. Некоторые версии более низкого качества можно экстрагировать с помощью химикатов или даже разбавлять другими более дешевыми маслами. Поэтому покупка правильного оливкового масла невероятно важна.

Лучшим видом является оливковое масло первого отжима, которое получается после первого отжима оливок. Он добывается естественным способом и стандартизирован по чистоте и определенным органолептическим качествам, таким как вкус и запах.

Оливковое масло первого отжима имеет особенный вкус и богато фенольными антиоксидантами, что является основной причиной того, почему (настоящее) оливковое масло так полезно.

Затем у нас есть обычные, рафинированные или «легкие» оливковые масла, которые часто экстрагируют растворителями, обрабатывают нагреванием или даже разбавляют более дешевыми маслами, такими как соевые бобы и масла канолы.

По этой причине я рекомендую только оливковое масло первого холодного отжима.Но имейте в виду, что на рынке оливкового масла происходит много мошенничества, и очень важно покупать его у продавца с хорошей репутацией. Даже масло, помеченное как «extra virgin», могло быть фальсифицировано более дешевыми маслами.

Если вы хотите узнать больше о мошенничестве с оливковым маслом и о том, что вы можете сделать, чтобы найти настоящее оливковое масло первого холодного отжима, прочтите эту статью.

Итог: Настоящее оливковое масло «extra virgin» на 100% натуральное и очень богато фенольными антиоксидантами.Многие оливковые масла более низкого качества были обработаны и смешаны с более дешевыми маслами.

Питательный состав оливкового масла первого отжима

Настоящее необработанное оливковое масло первого отжима очень питательно.

Он содержит небольшое количество витаминов Е и К и множество полезных жирных кислот.

Это содержание питательных веществ в 100 граммах оливкового масла (1):

• Мононенасыщенные жиры: 73% (большая часть — олеиновая кислота с 18 углеродными атомами).

• Витамин E: 72% от суточной нормы.

• Витамин К: 75% от суточной нормы.

Оливковое масло первого холодного отжима действительно сияет тем, что оно содержит фенольные антиоксиданты. Эти вещества являются биологически активными, и некоторые из них могут помочь в борьбе с серьезными заболеваниями (2, 3). Некоторые из основных фенолов — это противовоспалительный олеокантал, а также олеуропеин, вещество, которое защищает холестерин ЛПНП от окисления (4, 5).

Некоторые люди критиковали оливковое масло за высокое соотношение омега-6 и омега-3 (более 10: 1), но имейте в виду, что общее количество полиненасыщенных жиров все еще относительно низкое, так что это не должно быть проблемой. основание для беспокойства.

Итог: оливковое масло очень богато мононенасыщенными жирами и содержит небольшое количество витаминов Е и К. Настоящее оливковое масло первого отжима насыщено фенольными антиоксидантами, некоторые из которых очень полезны для здоровья.

Оливковое масло первого отжима содержит противовоспалительные вещества

Считается, что хроническое воспаление является одной из основных причин многих заболеваний.

Сюда входят болезни сердца, рак, метаболический синдром, диабет , Болезнь Альцгеймера, артрит и различные распространенные дегенеративные состояния.

Было высказано предположение, что одним из механизмов, лежащих в основе преимуществ оливкового масла, является его способность бороться с воспалениями.

Есть некоторые свидетельства того, что олеиновая кислота, самая известная жирная кислота в оливковом масле, может снижать воспалительные маркеры, такие как C-реактивный белок (6, 7).Но основные противовоспалительные эффекты, по-видимому, опосредуются фенольными антиоксидантами в оливковом масле, в первую очередь олеоканталом, который, как было показано, действует так же, как ибупрофен, популярный нестероидный противовоспалительный препарат (8).

Он работает, блокируя фермент циклооксигеназа, который является ключевым звеном в воспалительном процессе (9). По оценкам исследователей, количество олеокантала в 50 мл (около 3,4 столовых ложки) оливкового масла первого отжима имеет эффект, аналогичный 10% дозировки ибупрофена для взрослых для облегчения боли (10).

Существует также исследование, показывающее, что фенолы оливкового масла могут напрямую снижать экспрессию генов и белков, которые опосредуют воспаление (11). Имейте в виду, что хроническое воспаление низкого уровня обычно протекает довольно легко, и на его повреждение уходят годы или десятилетия.

Употребление большого количества оливкового масла первого отжима может помочь предотвратить это, что приведет к снижению риска различных воспалительных заболеваний … особенно болезней сердца.

Итог: оливковое масло содержит олеиновую кислоту и олеокантал, питательные вещества, которые могут бороться с воспалениями. Это может быть основной причиной пользы оливкового масла для здоровья.

Оливковое масло первого отжима защищает от сердечно-сосудистых заболеваний

Сердечно-сосудистые заболевания (болезни сердца и инсульт) являются наиболее частыми причинами смерти в мире (12).

Многие обсервационные исследования показывают, что смертность от этих болезней в некоторых регионах мира, особенно в странах Средиземного моря, невысока (13).Это наблюдение первоначально вызвало интерес к средиземноморской диете, которая должна имитировать способ питания людей в этих странах (14).

Многие исследования средиземноморской диеты показывают, что она помогает предотвратить сердечные заболевания. В одном крупном исследовании он снизил количество сердечных приступов, инсультов и смертности на 30% (15).

Оливковое масло первого холодного отжима защищает от сердечных заболеваний с помощью множества механизмов (16):

• Снижение воспаления: как упоминалось выше, оливковое масло защищает от воспаления, основного фактора сердечных заболеваний (17, 18).

• Холестерин ЛПНП: оливковое масло защищает частицы ЛПНП от окисления и снижает их поглощение макрофагами — оба ключевых шага в процессе сердечных заболеваний (19).

• Улучшает функцию эндотелия: оливковое масло улучшает функцию эндотелия, выстилающего кровеносные сосуды (20, 21).

• Свертывание крови: некоторые исследования показывают, что оливковое масло может помочь предотвратить нежелательное свертывание крови, ключевые признаки сердечных приступов и инсультов (22, 23).

• Пониженное кровяное давление: одно исследование с участием пациентов с повышенным кровяным давлением показало, что оливковое масло значительно снижает кровяное давление и снижает потребность в лекарствах от кровяного давления на 48% (24).

Учитывая известные биологические эффекты оливкового масла, неудивительно, что люди, которые потребляют его большую часть, значительно реже умирают от сердечных приступов и инсультов (25, 26).

Это действительно лишь верхушка айсберга.Десятки (если не сотни) исследований на животных и людях показали, что оливковое масло имеет большую пользу для сердца.

Лично я считаю, что доказательства достаточно убедительны, чтобы рекомендовать людям, страдающим сердечным заболеванием или подверженным высокому риску его заболевания (например, семейный анамнез), обязательно включать в свой рацион большое количество оливкового масла первого отжима. .

Итог: оливковое масло может быть одним из самых здоровых продуктов, которые вы можете есть для здоровья сердца. Он снижает кровяное давление, защищает частицы ЛПНП от окисления, уменьшает воспаление и может помочь предотвратить нежелательное свертывание крови.

Другие преимущества оливкового масла первого отжима для здоровья

Хотя его влияние на здоровье сердца в основном изучается, потребление оливкового масла также связано с рядом других преимуществ для здоровья.

Рак

Рак — частая причина смерти, характеризующаяся неконтролируемым ростом клеток в организме.

Исследования показали, что люди в странах Средиземноморья имеют довольно низкий риск рака, и некоторые предполагают, что оливковое масло имеет к этому какое-то отношение (27).

Одним из потенциальных факторов, способствующих развитию рака, является окислительное повреждение, вызванное свободными радикалами, но оливковое масло первого отжима содержит большое количество антиоксидантов, которые уменьшают окислительное повреждение (28, 29). Олеиновая кислота в оливковом масле также обладает высокой устойчивостью к окислению и, как было показано, оказывает благотворное влияние на гены, связанные с раком (30, 31).

Многие исследования в пробирках показали, что соединения (такие как гидрокситирозол) в оливковом масле могут помочь бороться с раком на молекулярном уровне (32, 33, 34).

Действительно ли оливковое масло помогает предотвратить рак, еще предстоит изучить в контролируемых испытаниях на людях.

Оливковое масло и болезнь Альцгеймера

Болезнь Альцгеймера — самое распространенное нейродегенеративное заболевание в мире и ведущая причина деменции.

Одной из особенностей болезни Альцгеймера является накопление бляшек бета-амилоидного белка в нейронах головного мозга. Исследование с использованием изолированных клеток головного мозга мышей, а также живых мышей, показало, что олеокантал из оливкового масла помогает очистить мозг от бета-амилоида (35).

Контролируемое исследование на людях показало, что средиземноморская диета, обогащенная оливковым маслом, оказывает благоприятное влияние на функцию мозга и снижает риск когнитивных нарушений (36).

Итог: есть предварительные доказательства того, что оливковое масло может помочь в борьбе с раком и болезнью Альцгеймера, хотя это необходимо подтвердить в контролируемых исследованиях на людях.

С ним можно готовить?

Во время приготовления жирные кислоты могут окисляться. То есть они вступают в реакцию с кислородом и повреждаются.

В основном за это отвечают двойные связи в молекулах жирных кислот. По этой причине насыщенные жиры (без двойных связей) устойчивы к высокой температуре, в то время как поли ненасыщенные жиры (много двойных связей) чувствительны и повреждаются.

Оказывается, оливковое масло, которое содержит в основном моно ненасыщенных жирных кислот (только одна двойная связь), на самом деле довольно устойчиво к высокой температуре.

В одном исследовании ученые нагревали оливковое масло первого холодного отжима до 180 градусов по Цельсию (356 градусов по Фаренгейту) в течение 36 часов. Масло обладало высокой стойкостью к окислению (37). В другом исследовании оливковое масло использовалось для жарки во фритюре, и ему потребовалось 24-27 часов, чтобы достичь уровня окислительного повреждения, который считался вредным (38).

В целом оливковое масло кажется очень безопасным… даже для приготовления при довольно сильном огне.

Take Home Message

Оливковое масло очень полезно для здоровья.

Для людей с сердечными заболеваниями или с высоким риском заболеть ими в будущем оливковое масло определенно является «суперпродуктом».

Однако… очень важно получить то, что нужно. То есть оливковое масло первого холодного отжима, не разбавленное более дешевыми маслами.

Польза этого замечательного жира — одна из немногих вещей, с которыми действительно согласны большинство диетологов. Это то, что вы не часто видите.

Подробнее от Authority Nutrition:

Потребление протеина — сколько протеина вы должны есть в день?

11 главных лжи о веганских диетах

8 нелепых мифов о потреблении мяса и здоровье

Оливковое масло, омега-9 и ваше сердце

За последние несколько месяцев я несколько раз писал о жирных кислотах омега-3 и омега-6 и о том, почему найти правильный баланс между ними важно для здоровья вашего сердца.

Я не поделился какой-либо информацией, касающейся омега-9, в основном во избежание путаницы.
Я прочитал недавнюю статью, в которой обсуждалась связь оливкового масла с уменьшением кровотока в плечевой артерии, и решил, что пришло время обсудить омега-9.

Давайте начнем с молекулярной разницы между омега-9, омега-6 и омега-3.
Вот краткое изложение того, что означает «омега», из статьи «Получите контроль над жирными кислотами».

Термин «омега» указывает, какой углерод имеет первую двойную связь в углеродной цепи, когда вы начинаете отсчет с конца омега (помните, что «альфа» означает начало, а «омега» — конец).
Для омега-3 первая двойная связь находится на третьем углероде от омега-конца углеродной цепи.
Для омега 6 первая двойная связь находится на шестом углероде от конца омега, в то время как омега 9 имеет первую двойную связь на девятом атоме углерода.
Хорошо, теперь, когда все ясно, как грязь, перейдем к J

Типы жиров

Омега-3, 6 и 9 — это ненасыщенные жирные кислоты, полезные для сердца.
Но если мы углубимся в суть дела, некоторые из них более здоровы для сердца, чем другие.

Омега-3 являются лучшими в отношении здоровья сердца.
Чем больше омега-3 (например, рыбий / рыбий жир, богатые EPA / DHA, и льняное семя, богатое ALA), тем лучше для здоровья сердца.
Вот предыдущий пост, который вы, возможно, захотите просмотреть — 5 лучших источников омега-3 для снижения холестерина.

Омега-6 содержатся в растительных маслах, таких как кукурузное масло, которых очень много в американской диете.
Омега-6 по своей природе не вредна для здоровья сердца, но плохо то, что мы потребляем избыточное количество омега-6.
Соотношение между омега-6 и омега-3 далеко от идеального — от 1: 1 до 4: 1.

Омега-9 содержатся в оливковом масле.
Оливковое масло на 85% состоит из мононенасыщенных жиров и содержит минимальное количество жирных кислот омега-3 или омега-6.
Жирные кислоты омега-9 не являются незаменимыми жирными кислотами, такими как омега-3 и омега-6, потому что организм может производить жирные кислоты омега-9 из ненасыщенных жиров.

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, то, что вы слышите, что определенное масло является хорошим источником омега-3, не означает, что оно не содержит омега-6, и наоборот.
Чтобы лучше объяснить это, вот таблица содержания омега-6 и омега-3 в 1 чайной ложке различных масел.

** Масло

Омега 6

Омега 3 **

Рыбий жир

80 мг

850 мг

Льняное масло

610 мг

2510 мг

Сафлор 9000 мг7

Масло канолы

920 мг

420 мг

Кукуруза

2630 мг

80 мг

Даже говядина содержит некоторое количество омега-3.
Порция стейка из филе в 3 унции содержит 200 мг омега-6 и 70 мг омега-3.

(Источник — цифры, приведенные выше, я получил из ESHA Food Processor Software.)

Оливковое масло на 85% состоит из олеиновой кислоты и мало влияет на соотношение омега-6 и омега-3.
Мне нравится оливковое масло по этой причине, но можно утверждать, что выбор масла, которое содержит омега-3 в вашем рационе, более полезен, даже если вы также получаете омега-6.

Доктор Дин Орниш утверждает, что оливковое масло снижает кровоток на 31%.
Он имеет в виду уменьшение кровотока в плечевой артерии (главной артерии плеча), а не в кровотоке в коронарной артерии.
По этой причине возможно, что мононенасыщенные жиры оливкового масла — не лучший выбор для защиты от артериальных жировых отложений по сравнению с другими жирами, которые содержат больше омега-3.

Однако я пока не меняю свои рекомендации.
Я по-прежнему рекомендую вам перейти с обычного растительного масла или кулинарного жира на более полезное для сердца кулинарное масло, такое как оливковое или рапсовое масло.
Одно это не принесет значительного улучшения здоровья сердца.
Вам нужна рыба в вашем рационе не реже двух раз в неделю, выберите добавку, которая будет обеспечивать вас как минимум 1000 мг омега-3 жирных кислот в день (выберите хороший источник DHA и EPA), используйте молотое льняное семя, когда это уместно, при приготовлении еды. и время от времени выбирайте полезные для сердца орехи (например, грецкие) в качестве закуски.

Познакомьтесь с нашим писателем

Lisa Nelson RD, диетолог с 1999 года, дает пошаговые инструкции по снижению холестерина и артериального давления, чтобы вы могли жить своей жизнью и наслаждаться семьей в течение многих лет. прийти. Страсть Лизы к здоровью проистекает из ее семейной истории сердечных заболеваний, поэтому она не предлагает модных методов лечения; Лиза практикует то, чему учит, в своей повседневной жизни. Поскольку ее собственное здоровье является основой ее опыта, вы можете быть уверены, что Лиза действительно позволит вам увидеть драматические изменения в вашем здоровье без нереалистичных причуд или невероятно сложных техник.

Как слишком много омега-6 и недостаточно омега-3 вызывает у нас тошноту

В прошлой статье мы обсудили проблемы, с которыми сталкиваются люди при преобразовании омега-3 (n-3) жиров из растительных источников, таких как семена льна и грецкие орехи, в производные с более длинной цепью EPA и DHA. Поскольку EPA и DHA (особенно DHA) несут ответственность за преимущества, которые обеспечивают жиры омега-3, и поскольку EPA и DHA доступны только в значительных количествах в морепродуктах, из этого следует, что мы должны потреблять морепродукты на регулярной основе.

Но сколько хватит? Что в исследовательской литературе говорится об уровнях EPA и DHA, необходимых для предотвращения болезней и обеспечения надлежащей физиологической функции?

Я отвечу на этот вопрос подробно в следующей статье. Но прежде чем я это сделаю, мне нужно сделать ключевой момент: вопрос о том, сколько омега-3 нужно есть, в значительной степени зависит от того, сколько омега-6 мы едим .

В ходе эволюции человека произошло резкое изменение соотношения жиров омега-6 и омега-3, потребляемых с пищей.Это изменение, возможно, больше, чем любой другой диетический фактор, способствовало развитию эпидемии современных болезней.

Историческое соотношение омега-6 и омега-3

На протяжении 4–5 миллионов лет эволюции гоминидов в рационе было много морепродуктов и других источников длинноцепочечных жирных кислот омега-3 (ЭПК и ДГК), но относительно мало масел семян омега-6.

Антропологические исследования показывают, что наши предки охотники-собиратели потребляли жиры омега-6 и омега-3 в соотношении примерно 1: 1.Это также указывает на то, что как древние, так и современные охотники-собиратели были свободны от современных воспалительных заболеваний, таких как болезни сердца, рак и диабет, которые сегодня являются основными причинами смерти и заболеваемости.

В начале промышленной революции (около 140 лет назад) произошел заметный сдвиг в соотношении жирных кислот n-6 к n-3 в пище. Потребление жиров n-6 увеличилось за счет жиров n-3. Это изменение было связано как с появлением современной индустрии растительного масла, так и с увеличением использования зерновых культур в качестве корма для домашнего скота (что, в свою очередь, изменило профиль жирных кислот мяса, потребляемого людьми).

В следующей таблице показано содержание омега-6 и омега-3 в различных растительных маслах и пищевых продуктах:

Потребление растительного масла резко выросло на с начала до конца 20-го века, и это оказало полностью предсказуемое влияние на соотношение жиров омега-6 и омега-3 в американском рационе. Между 1935 и 1939 годами соотношение жирных кислот n-6 к n-3 составляло 8,4: 1. С 1935 по 1985 год это соотношение увеличилось до 10,3: 1 (рост на 23%).Согласно другим расчетам, в 1985 году это соотношение составляло 12,4: 1. Сегодня оценки отношения варьируются в среднем от 10: 1 до 20: 1, а у некоторых людей соотношение достигает 25: 1.

Фактически, американцы теперь получают почти 20% своих калорий из одного источника пищи — соевого масла, причем почти 9% всех калорий приходится на одну только линолевую кислоту (ЛК), жирную омега-6! (PDF)

Это показывает, что наше среднее потребление n-6 жирных кислот от 10 до 25 раз превышает эволюционные нормы.Последствия этого резкого сдвига невозможно переоценить.

Омега-6 конкурирует с омега-3, и наоборот

Как вы, возможно, помните из предыдущей статьи, жирные кислоты n-6 и n-3 конкурируют за одни и те же ферменты превращения. Это означает, что количество n-6 в рационе напрямую влияет на превращение n-3 ALA, содержащегося в растительной пище, в длинноцепочечные n-3 EPA и DHA, которые защищают нас от болезней.

Несколько исследований показали, что биологическая доступность и активность n-6 жирных кислот обратно пропорциональна концентрации n-3 жирных кислот в ткани.Исследования также показали, что более высокий состав EPA и DHA в мембранах снижает доступность АК для производства эйкозаноидов. Это проиллюстрировано на следующем графике из статьи доктора Уильяма Лэндиса от 1992 года:

График показывает прогнозируемую концентрацию n-6 в ткани на основе потребления n-3 с пищей. В США средняя концентрация высоконенасыщенного n-6 жира в тканях человека составляет 75%.

Поскольку мы получаем около 10% калорий из n-6, наша ткань содержит примерно столько же n-6, сколько возможно.Это создает очень воспалительную среду и во многом объясняет, почему 4 из 10 человек, которые умирают в США каждый год, умирают от болезней сердца.

(Примечание: соотношение омега-6 и омега-3 имеет значение, но также имеет значение общее количество каждого из них.)

На простом английском языке это означает, что чем больше омега-3 жиров вы едите, тем меньше омега-6 будет доступно тканям, чтобы вызвать воспаление. Омега-6 обладает провоспалительным действием, а омега-3 — нейтральным. Диета с большим количеством омега-6 и небольшим количеством омега-3 усилит воспаление .Диета с большим количеством омега-3 и небольшим количеством омега-6 уменьшит воспаление.

Big Pharma хорошо осведомлена о влиянии n-6 на воспаление. Фактически, способ действия безрецептурных и рецептурных НПВП (ибупрофен, аспирин, целебрес и т. Д.) Заключается в уменьшении образования воспалительных соединений, полученных из n-6 жирных кислот. (Такого же эффекта можно достичь, просто ограничив потребление n-6 с пищей, как мы обсудим ниже, но, конечно, фармацевтические компании не хотят, чтобы вы об этом знали.Меньше им прибыли.)

Как мы обсуждали в предыдущей статье, преобразование короткоцепочечной n-3-альфа-линоленовой кислоты (ALA), содержащейся в растительных продуктах, таких как лен и грецкий орех, в DHA у большинства людей крайне низкое. Частично это связано с тем, что диета с высоким содержанием n-6 LA ингибирует превращение ALA в DHA. Например, одно исследование показало, что увеличение потребления LA с 15 г / день до 30 г / день снижает конверсию ALA в DHA на 40%.

Смерть от растительного масла

Итак, каковы последствия для здоровья человека соотношения n-6: n-3, которое в 25 раз выше, чем должно быть?

Короткий ответ заключается в том, что повышенное потребление n-6 связано с увеличением всех воспалительных заболеваний, то есть практически всех заболеваний.Список включает (но не ограничивается):

• Сердечно-сосудистые заболевания
• Сахарный диабет 2 типа
• ожирение
• метаболический синдром
• Синдром раздраженного кишечника и воспалительное заболевание кишечника
• Дегенерация желтого пятна
• Ревматоидный артрит
• астма
• рак
• психические расстройства
• аутоиммунные заболевания

Взаимосвязь между потреблением жиров n-6 и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний особенно разительна.Следующая диаграмма из статьи Стефана Гайене под названием «Эйкозаноиды и ишемическая болезнь сердца» четко иллюстрирует корреляцию между увеличением потребления n-6 и увеличением смертности от сердечных заболеваний:

Как видите, США находятся на самом верху с самым высоким потреблением жира n-6 и самым высоким риском смерти от сердечных заболеваний.

С другой стороны, несколько клинических исследований показали, что уменьшение соотношения n-6: n-3 защищает от хронических дегенеративных заболеваний.Одно исследование показало, что замена кукурузного масла оливковым маслом и маслом канолы для достижения соотношения n-6: n-3 4: 1 привело к снижению общей смертности на 70%. Это немалая разница.

Джозеф Хиббелн, исследователь из Национального института здоровья (NIH), опубликовавший несколько статей о потреблении n-3 и n-6, не пожалел слов, когда прокомментировал рост потребления n-6 в недавняя статья:

Увеличение потребления ЛА в мире за последнее столетие можно рассматривать как очень крупный неконтролируемый эксперимент, который, возможно, способствовал увеличению социального бремени агрессии, депрессии и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

И это как раз те условия, в пользу которых у нас есть веские доказательства. Вероятно, что увеличение потребления n-6 сыграло не менее важную роль в росте почти всех воспалительных заболеваний. Поскольку теперь известно, что воспаление участвует почти во всех заболеваниях, включая ожирение и метаболический синдром, трудно переоценить отрицательные эффекты слишком большого количества омега-6 жиров.

В следующей статье мы обсудим три различных метода определения нормального потребления n-3, которые принимают во внимание фоновое потребление n-6.

Оливковое масло: почему его лучше, чем другие жиры?

Основным типом жиров, содержащихся во всех видах оливкового масла, являются мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК). MUFA s считаются здоровым диетическим жиром.

Если вы замените насыщенные и трансжиры ненасыщенными жирами, такими как MUFA, s и полиненасыщенные жиры (ПНЖК), вы можете получить определенную пользу для здоровья.

MUFA s и PUFA s могут помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет улучшения связанных факторов риска.Например, было обнаружено, что MUFA снижают уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).

Но даже более здоровые жиры, такие как оливковое масло, высококалорийны, поэтому используйте их в умеренных количествах.

Выбирайте продукты с высоким содержанием жира MUFA , такие как оливковое масло, вместо других жирных продуктов, особенно сливочного масла и маргарина, а не в дополнение к ним. И помните, что нездоровую пищу нельзя сделать более здоровой, просто добавив в нее оливковое масло.

1. Whitney E, et al. Липиды: триглицериды, фосфолипиды и стерины. В: Понимание питания. 14-е изд. Бельмонт, Калифорния: обучение Cengage; 2016.
2. 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 30 июня 2016 г.
3. Белый B. Пищевые жирные кислоты. Американский семейный врач. 2009; 80: 345.
4. Paniagua J, et al.Диета, богатая МНЖК, улучшает ответы глюкозы, липидов и GLP-1 после приема пищи у инсулинорезистентных субъектов. Журнал Американского колледжа питания. 2007; 26: 434.
5. Lecerf JM. Жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания. Обзоры питания. 2009; 67: 273.
6. Aronson MD. Пищевые жиры. http://www.uptodate.com/home. По состоянию на 30 июня 2016 г.
7. Bonow RO, et al., Eds. Питание и сердечно-сосудистые и метаболические заболевания. В: Болезнь сердца Браунвальда: Учебник сердечно-сосудистой медицины.10-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Сондерс Эльзевир; 2015. http://www.clinicalkey.com. По состоянию на 30 июня 2016 г.
8. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 30 июня 2016 г.
9. Carnevale R, et al. Оливковое масло первого холодного отжима улучшает гликемический и липидный профиль после приема пищи у пациентов с нарушением уровня глюкозы натощак. Клиническое питание. Под давлением. По состоянию на 30 июня 2016 г.

.

Что в вашем оливковом масле?

Хотите узнать, как получить максимум от Омега-3?

Получите наш бесплатный отчет

Мы проверили популярное оливковое масло.

В последнем посте «Как уменьшить количество Омега-6» я предложил использовать оливковое масло вместо других масел из семян растений.

Кокосовое масло и сливочное масло содержат меньше омега-6, чем оливковое масло, но для тех, кто все еще беспокоится о насыщенных жирах, оливковое масло — отличный компромисс.

В конце концов, кто не любит оливковое масло.

Опрос почти 800 членов Американской диетической ассоциации (диетологов) показал, что 95% из них выбрали оливковое масло в качестве масла №1. **

Возможные проблемы с оливковым маслом

Несмотря на всеобщее признание, при использовании оливкового масла есть некоторые незначительные проблемы:

1. Оливковое масло, особенно первого холодного отжима, обладает сильным ароматом, который подавляет другие тонкие ароматы.
2. Недостаточно оливкового масла, поэтому все чаще говорят о фальсификации.

Я покупаю два вида оливкового масла:

• Масло первого отжима для макания и поливания салатов.
• A Легкое масло для жарки — то, что заменяет сою или рапс, но с гораздо меньшим содержанием Омега-6. Рабочее масло с чуть более высокой температурой дыма, чем обычное оливковое масло.

И в обоих случаях Моя основная причина использования оливкового масла заключается в том, что в нем мало Омега-6. Не аромат. Не цена. Не дымная точка.

Прежде всего, он должен быть низким содержанием Омега-6.

(Кхм, почему бы вам не использовать кокос или масло, если вы так параноидально относитесь к Омега-6, как вы говорите. Да! Мы прошли фунты и того, и другого. И немного говяжьего жира, какао-масла и топленого масла тоже. Но люди по-прежнему после десятилетий дезинформации боится насыщенных жиров. Отсюда и оливковое масло.)

Теперь вернемся к двум моим проблемам с оливковым маслом — сильному вкусу и риску фальсификации.

Оливковое масло Extra Light — что это?

Оливковое масло Light и Extra Light не имеет навязчивого вкуса.

Но что я действительно получаю от этих «легких» масел? Что-нибудь Light или Lite вызывает подозрения.

Снобов, продающих оливковое масло, никогда не поймают за покупкой этого товара. Но наша семья довольно много переживает, и я беспокоился о том, что мои дети будут есть «оливковое масло», разбавленное кукурузным маслом или рапсовым маслом.

Фальсификация оливкового масла — это проблема. Только 10% производимых масел строго квалифицируются как «extra virgin», но 50% всех продуктов выдают себя за extra virgin.О бутылке нельзя судить по этикетке. США не входят в Международный совет по оливковому маслу, так что правила тоже, ну, легкие.

Так что я готовил? Сколько омега-6 я ел?

Мне нужен точный состав жирных кислот.

Вместо того, чтобы спросить производителя и, возможно, получить придуманный ответ, я решил протестировать его и выяснить для себя.

(Я полностью понимаю, если вы разделяете подобный цинизм по отношению к разносчикам рыбьего жира.Я понял.)

Калифорнийский университет, Дэвис — оливковый центр

Я отправил бутылку оливкового масла Bertolli Extra Light в Калифорнийский университет в Дэвисе — Olive Center. У них есть центр тестирования оливкового масла. И всего за 200 долларов вы тоже можете проверить свое оливковое масло.

Вот результаты.

Первое, что я искал в результате, это процент линолевой кислоты. Это ключевой жир Омега-6, содержащийся во всех растительных маслах. Оливковое масло обычно содержит от 5 до 10% линолевой кислоты. Соевые / кукурузные масла могут содержать до 60% линолевой кислоты. Так что, если бы произошла фальсификация, вы бы увидели скачок уровня линолевой кислоты.

Все, что выше 10%, и я собирался взорвать прокладку.

Но, к счастью, результат оказался на уровне 6,74%.

Прокладки целые.

Еще я посмотрел на содержание олеиновой кислоты.Было 77%. Опять все-кошерно.

Типичные уровни жирных кислот оливкового масла (ограничения USDA)

Олеиновая кислота (Омега-9: мононенасыщенные или МНЖК) = от 55 до 83%
Линолевая кислота (Омега-6: полиненасыщенные или ПНЖК) = от 3,5 до 21%
Пальмитиновая кислота (насыщенная или СК) = от 7,5 до 20%
Стеариновая кислота (Насыщенный или SA) = 0,5 — 5%

Я думаю, что ограничения USDA широки. Как химик, я мог легко смешивать соевое масло с оливковым маслом хорошего качества и при этом оставаться в пределах верхнего предела USDA в 21% для Омега-6.Я уверен, что так и будет. И ты никогда не узнаешь.

Олеиновая кислота — это самый распространенный жир в оливковом масле. В дополнение к низкому содержанию Омега-6, большое количество олеиновой кислоты для меня очень привлекает. Олеиновая кислота намного более устойчива к окислению или прогорклости, чем Омега-3 и 6. *

Олеин также нейтрален по своему влиянию на липиды крови, такие как холестерин. Для небольшого процента людей, которые реагируют на насыщенные жиры повышением холестерина ЛПНП, оливковое масло является отличной альтернативой. *

(Неважно, что после всех этих лет рубцевания и травления яйца, богатый источник насыщенных жиров и холестерина, никогда не доказывали, что ухудшает здоровье сердца.Как сказал Том Петти, вы верите в то, во что хотите верить.)

Я буду продолжать есть сливочное масло травного откорма, кокосовое масло, жир, бекон, печень и красное мясо. Не потому, что я хочу прикоснуться к общепринятым взглядам, а потому, что наука никогда не доказала однозначно связанный с этим вред.

Тем не менее, основываясь на результатах этого теста, я также продолжу использовать свое оливковое масло Extra Light. Я уверен, что он настоящий? Нет, но в нем мало Омега-6, и это то, о чем я забочусь о растительном масле.Я, наверное, еще раз пройду тест в следующем году. На всякий случай.

Ваша очередь…

Вы используете оливковое масло? Масло? Сало? Вы используете оливковое масло для приготовления на сильном огне? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже.

** Конечно, диетологи выстрелили себе в ногу, выбрав канолу, богатую омега-6, в качестве № 2, а сливочное масло с кусками относилось к той же категории, что и гидрогенизированные жиры. Американская диетическая ассоциация — еще одна организация, которая отстает от науки и должна внимательно изучить свои собственные рекомендации.

* Эти утверждения не проверялись Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

(PDF) Соотношение жирных кислот омега-3 / омега-6 в оливковом масле из итальянских сортов оливок

образцов, взятых из Национальной коллекции зародышевой плазмы CRA по адресу

Мирто Кросиа (CS, Италия). Было произведено 36 оливковых масел одного сорта

из 25 сортов оливок, выращенных в той же среде, для оценки влияния генотипа

на соотношение ALA, линолевой кислоты и

линолевой / линоленовой кислоты.Метиловые эфиры жирных кислот были определены

согласно Официальным методам анализа, установленным Регламентом ЕС

(Регламент CEE 2568/91, Регламент CE 796/2002, Регламент CE

1989/2003) (4). Хроматография. Для ГХ-анализа использовали газовый хроматограф Agilent

6890 (Agilent, Вальдбронн, Германия), оборудованный пламенно-ионизационным детектором

(FID). Он был оборудован автосэмплером

, инжектором с минимальным разделением / разделением и программируемой температурой

, работающим в режиме разделения, капиллярной колонкой из плавленого кварца SP2340 Supelco

(60.0 мл. x 250 мкм фут. x 0,20 мкм внутренний диаметр). В качестве газа-носителя

использовался гелий (чистота 99,999%) при расходе 0,9 мл

мин

-1

. Температура инжектора 260 ° C. Колонка была

, запрограммирована от 150 ° C (выдержка в течение 7 минут) до 230 ° C при 3 ° C / мин (выдержка

в течение 15 минут). Температура ПИД составляла 260 ° C.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

Результаты, полученные в результате анализа производств

в 1999/2000 и 2000/2001 годах, представлены на рисунках 1 и 2.Процентное содержание ALA

варьировалось от 0,83 до 0,52 процента (рисунок 1), а соотношение омега-6/

жирных кислот омега-3 варьировалось от 20,93 до 6,23 (рисунок 2). Наивысшее процентное содержание АЛК

наблюдалось в оливковом масле одного сорта

Cima di Melfi (0,83 процента), за которым следуют сорта Тонда Иблеа и Тонда

(0,82 и 0,81 процента, соответственно). Наименьшее содержание ALA

наблюдалось в оливковом масле Carolea (0,52 процента). Наибольшее значение линолевой кислоты

наблюдалось в оливковом масле одного сорта Grossa di Gerace

(20.93), за которыми следуют Ольярола Барезе и Бьянколилла

cvs (17,89 и 17,86 соответственно). Наименьшее соотношение линолевая / линоленовая

наблюдалось в оливковом масле Tondina (6,23), за ним следовали мессинские масла Ogliarola

и Sinopolese (9,27 и 9,69 соответственно). По

, анализируя производство 2005/2006 годов, мы обнаружили, что процентное содержание ALA

варьировалось от 1,06 до 0,32 процента цельных жирных кислот (таблица 1), в то время как

ВВЕДЕНИЕ

Омега-3 и омега-6 жирные кислоты являются незаменимыми жирными кислотами, которые

не может быть синтезирован de novo в организме человека.По этой причине

они должны быть получены из пищи. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты

играют решающую роль в функционировании, а также в нормальном росте и развитии

тканей животных. Омега-3 жирные кислоты помогают уменьшить воспаление

, балансируя провоспалительное действие примерно

жирных кислот омега-6 (1). Важность поддержания в рационе соответствующего соотношения

омега-3 / омега-6 жирных кислот

неоднократно подчеркивалась, поскольку правильный баланс этих двух классов веществ

действительно влияет на состояние здоровья.Здоровая диета должна содержать примерно

в четыре раза больше омега-6 жирных кислот, чем омега-3 жирных кислот

(2). Типичная современная диета, как правило, содержит в 11-30 раз больше

жирных кислот омега-6, чем омега-3 жирные кислоты, и многие исследователи

считают, что этот дисбаланс является важным фактором в увеличении скорости воспалительных заболеваний

. Напротив, традиционная средиземноморская диета

состоит из более здорового баланса между омега-3 и омега-6 жирными кислотами

, и многие исследования показали, что у людей, которые следуют этой диете

, меньше вероятность развития сердечных заболеваний.Средиземноморская диета

не включает много мяса (с высоким содержанием омега-6 жирных кислот), но предпочитает

продуктов, богатых омега-3 жирными кислотами, таких как свежие фрукты и овощи,

рыбы и, хотя и на более низком уровне, оливковое масло. . ALA является предшественником всего класса полиненасыщенных жирных кислот

омега-3, наиболее важными членами которого являются

эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота

(DHA). Рекомендуемая пищевая ценность ALA для взрослого мужчины

составляет 1-3 грамма в день.Во многих популяциях ЕС потребление как

ALA, так и других длинноцепочечных n-3 ПНЖК обычно низкое по сравнению с рекомендуемым количеством

(3). В настоящей работе, чтобы предложить

оливковое масло первого отжима в качестве ценного диетического источника АЛК, мы сообщаем предварительные результаты исследования, направленного на оценку содержания

АЛК, линолевой кислоты и линолевой / линоленовой кислоты. соотношение в одном итальянском оливковом масле сорта

.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Оливковые масла первого отжима

производились в Калабрии, Сицилия, и

Апулия (Италия) из костянок

, собранных в 1999/2000 и

2000/2001 лет в два разных периода

.Плоды оливковых плодов 21 сорта

были собраны вручную и измельчены менее чем через 24 часа с помощью молотковой мельницы

. Масло получали

непрерывным центрифугированием после 20

мин малаксации при комнатной температуре

. Аналогичный сбор

и процедуры обработки были

, использованные в 2005/2006 годах с оливковым

Соотношение жирных кислот омега-3 / омега-6

в оливковом масле из итальянских сортов оливок

МАРИЯ АННАКАРАВИТА, ЦИНЦИЯ БЕНИНКАСА, ФАУСТО-ДЕ-РОЗ, INNOCENZO MUZZALUPO,

ATTILIO PARISE, MASSIMILIANO PELLEGRINO, ENZO PERRI *, BIAGIO RIZZUTI

* Автор, ответственный за переписку

CRA Centro di Ricerca per l’Oleivicoltura 9 e l’6da Li Rocchi, Rende (CS), 87036, Италия

РЕФЕРАТ: I

N ЗАКАЗ НА ПРЕДЛАГАЕМЫЕ ОЛИВКОВЫЕ МАСЛА ЭКСТРЕННОЙ ПЕРСОНАЛА, ОСОБЕННО БОГАТЫЕ

α-L

ИНОЛИНОВАЯ КИСЛОТА

(

)

(

) и

(ALA)

ИЛИ ХАРАКТЕРИСТИКА

НИЖНИМ OMEGA

-6 /

OMEGA

-3

СООТНОШЕНИЕ

,

В НАСТОЯЩЕЙ РАБОТЕ МЫ ОТЧЕТАЕМ О ПРЕДВАРИТЕЛЬНОМ ИССЛЕДОВАНИИ

α-L

ИНОЛЕНОВАЯ КИСЛОТА

, L

ИНОЛЕНОВАЯ КИСЛОТА И

л

ИНОЛЕИНОВАЯ КИСЛОТА

/ л

СООТНОШЕНИЕ ИНОЛЕНОВОЙ КИСЛОТЫ В ОТДЕЛЬНОМ СОРТУ

I

I

Рис.