Правила сочетания продуктов — L’officiel

Аюрведа — традиционная система индийской медицины — называет 3 главные ошибки в питании: сочетание несовместимых продуктов, переедание и несвоевременные приемы пищи. Важным понятием в аюрведе считается “ама” — плохо переваренная пища, которая превращается в токсины и способствует развитию болезней, усталости и плохому самочувствию (как физическому, так и духовному).

В Европу идеи о сочетаемости продуктов пришли только в 19 веке (неудивительно, что французы едят сыр с инжиром, а американцы добавляют бекон в капкейки), поэтому исследований об этом пока что немного. Но если совместить аюрведические учения с исследованиями пищеварения, получатся неплохие рекомендации по правильному (по всем канонам) питанию, которое очистит кожу , придаст бодрости и не будет способствовать накоплению токсинов.

Почему важно правильно сочетать продукты

Что же плохого в том, чтобы съесть грушу с горгонзолой или орехи с сухофруктами, спросите вы? Дело в том, что для переваривания продуктов из каждой категории нужен разный уровень кислотности в желудке.

Каждый фермент, отвечающий за пищеварение и усвоение еды, расщепляет только одно химическое соединение при определенных условиях (кислотность, среда, температура).

Например, для того чтобы переварить банан (углевод) и творог (белок), желудку требуется разная кислотность. Углеводам нужна щелочная среда, белкам — более кислая. Выходит, когда пища из несочетаемых категорий попадает в организм одновременно, он просто не может усвоить все микроэлементы, не говоря уже о полноценном переваривании. От этого появляются боли, дискомфорт и тяжесть в желудке. Организм тратит все силы на процесс переваривания пищи, который может длиться до 8 часов. Когда таких тяжелых приемов пищи три в день (если не больше), в организме накапливаются токсины, которые потом превращаются в проблемы с кожей, желудочно-кишечным трактом и другие болезни.

Перейдем к теории совмещения продуктов. Все продукты делятся на три категории, которые позже сочетаются друг с другом: белки, жиры и углеводы.

Белки

Продукты с высоким содержанием белка (при этом не исключают углеводы и жиры). К ним относятся продукты животного происхождения, бобовые и орехи (мы рассказывали уже вам о норме белка в день)

Жиры

Делятся на две категории: простыми словами, полезные и неполезные. Полезные (мононенасыщенные и полиненасыщенные) способствуют ускорению обменных процессов, улучшают состояние кожи и волос, отвечают за хорошую работу мозга и нервной системы. К ним относятся жирные сорта рыбы, орехи, оливковое масло и всеми любимое авокадо. Читайте также, какая польза авокадо для организма. 

Неполезные трансжиры повышают уровень холестерина, нарушают работу кишечника и приводят к накоплению жира (да, от них неизбежно толстеют). Трансжиры содержатся в растительном масле, подвергнутом высоким температурам, обработанных продуктах и в небольшом количестве в мясных и молочных продуктах. В сыре и шоколаде, к сожалению, они тоже есть.

Углеводы

Углеводные продукты делятся на крахмалистые и некрахмалистые. Крахмалистые продукты — это каши и корнеплоды. Например, гречка, рис, киноа и другие зерновые культуры, а еще картофель, морковь, свекла и все, что растет в земле. К крахмалистым также относят кукурузу, хлеб и пасту из цельного зерна.

Некрахмалистые углеводы — это овощи. Например, салатная зелень, спаржа, цукини, баклажаны, огурцы и помидоры.

Совместимость фруктов

Фрукты при этом относят к такой категории углеводов, которая ни с какими другими продуктами не сочетается. Согласно аюрведе, есть их нужно отдельно от других продуктов: не раньше чем через три часа после еды и не позже чем за 30 минут до следующего приема пищи (именно столько времени нужно для их переваривания). Фрукты при этом делятся на три категории: кислые (ягоды и цитрусовые), полукислые (яблоки, персики, манго, киви, виноград) и сладкие (финики, хурма, банан). Арбуз и дыню не относят к какой-либо другой группе продуктов, поэтому есть их нужно только отдельно.

Если кислые и полукислые фрукты хорошо сочетаются между собой, то сладкие не рекомендуется смешивать с другими. Это значит, что добавлять банан в смузи с малиной — не лучшее сочетание продуктов. Замените банан авокадо или полукислым фруктом с чайной ложкой растительного масла, и вы получите полноценный прием пищи, а не быстрые углеводы с пустыми калориями.

Распределение продуктов по категориям вовсе не означает, что есть их нужно только отдельно друг от друга. Наоборот, каждый полноценный прием пищи должен содержать сочетание: белки, углеводы и жиры — только в таком случае вы получаете сытость после приема пищи. Дело лишь в том, чтобы сочетать их правильно. Поэтому теперь переходим к практике.

Сочетание продуктов: несколько важных правил

Один белок за один прием пищи

У каждой категории белков — свой уровень расщепления, а значит, и разные уровни кислотности желудка. Поэтому за один прием пищи нужно ограничиться одним видом белка — мясом, молочными продуктами или бобовыми, но только по отдельности. Веганам, кстати, вовсе не обязательно включать бобовые в каждый прием пищи, чтобы получить сытость. Достаточно добавить к салату или каше столовую ложку конопляных семян или орехов, богатых белками. Такое сочетание будет полезным.

Углеводы и белки не сочетаются друг с другом

Чего не стоит делать, так это смешивать крахмалистые углеводы с белком. Излюбленная спортсменами гречка и куриная грудка — не лучшее сочетание. То же касается и картошки с мясом, творога с бананом и любого сочетания животного белка с крахмалистыми углеводами (крупами, тестом, макаронами, корнеплодами). Это, пожалуй, главное ограничение во всем принципе сочетаемости продуктов. Белки и крахмалы лучше есть в отдельных приемах пищи, дополняя каждый из них зеленью и жирами.

При этом допускается сочетание легких белков (вроде козьего сыра, бобовых и рыбы) с легкими углеводами. Например, лосося с киноа или батата с яйцом-пашот. Такие сочетания усваиваются проще, чем котлетки с белым хлебом.

В любой непонятной ситуации — добавляйте зелень

Крахмалистые продукты не сочетаются друг с другом (картошка с кашей, киноа и батат, что, в общем-то, логично). А вот зелень и овощи — некрахмалистые углеводы — легко сочетаются как между собой, так и с любыми другими продуктами. Если вдруг вы запутались во всей системе сочетаний, просто добавляйте зелень.

Жир — всему голова

Полезные жиры отвечают за чувство сытости и усвоение всех витаминов и микроэлементов, поэтому игнорировать их не стоит. Свободно добавляйте в каждый прием пищи растительные масла, авокадо или ложку семян — они сочетаются со всеми категориями продуктов.

Примеры плохих сочетаний продуктов

Примеры хороших сочетаний продуктов

Если после основного приема пищи вы не почувствовали сытости, лучше съесть вторую порцию, чем заедать сладостями или другими продуктами. Грубо говоря, три авокадо-тоста для пищеварения лучше, чем один такой тост со смузи или омлетом. Кстати, лучшее время для еды с неправильными сочетаниями — вечер. Тогда у организма остается достаточно времени до утра, чтобы справиться с нагрузкой.

Сочетаемость продуктов — это не истина в первой инстанции, которой нужно строго придерживаться. Это лишь вариант здорового питания, который поможет наладить пищеварение, очистить кожу и справиться с хронической усталостью. Согласно аюрведическим принципами, большинство блюд итальянской, ближневосточной и украинской кухни не проходят проверку. Но нужны ли нам такие жертвы? Слушайте свой организм и постепенно налаживайте рацион, переходите на правильную совместимость продуктов, не отказываясь полностью от любимых блюд.

 

Читайте также: Так ли безвредны сыроедческие конфеты, как мы думаем

Читайте также: Продукты для чистой кожи

Читайте также: 10 самых полезных щелочных продуктов

Белки, жиры, углеводы, клетчатка в питании диабетика: что важно знать

Вектор внимания большинства людей с диабетом смещен в сторону углеводов.

А вот белки с жирами незаслуженно остаются в стороне.

---

Все нутриенты нуждаются в подсчете (хотя бы приблизительном), так как могут влиять на уровень сахара крови. Что важно знать об углеводах, белках, жирах и клетчатке с точки зрения диабета. Читайте ниже:

Углеводы

Непосредственно повышают сахар крови. Основной источник энергии для нашего организма. При недостатке углеводов в питании организм начинает расщеплять запасы гликогена в печени и мышцах, а также метаболизирует в глюкозу поступающие с пищей белки и жиры (этот процесс называется глюконеогенез).

Углеводы бывают простые и сложные.

• Первые усваиваются в ЖКТ быстро и приводят к резкому повышению уровня сахара крови. Они хорошо подходят для купирования гипогликемии.
• Сложные углеводы усваиваются плавно, следовательно, уровень глюкозы повышается так же более равномерно.

Сложные углеводы — это цельнозерновые, фрукты с кожурой, ягоды, макароны из тв. сортов, бобовые, корнеплоды кроме картофеля, овощи, зелень.

Белки и жиры

Напрямую НЕ повышают сахар, НО

1. Замедляют усвоение углеводов. Таким образом, употребляя быстрые углеводы с БиЖ, вы замедляете усвоение углеводов.
2. При избыточном потреблении (у каждого своя норма!) метаболизируются в глюкозу и повышают сахар. Обычно до 100г белкового продукта проходят незаметно для сахара крови.

Некоторые пациенты с диабетом не замечают влияния БиЖ на уровень сахара крови. Это можно объяснить завышенной базой: избыток базального сглаживает хвост после употребления в пищу большого количества белков и жиров.

Клетчатка

Так называемое балластное вещество. Клетчатка не усваивается в ЖКТ и не влияет на сахар крови.
НО она замедляет всасывание углеводов. Хотите замедлить углеводы — ешьте их с клетчаткой.
Больше всего клетчатки в зелени, некрахамалистых овощах, квашеной капусте, свекле, грибах, бобовых, оболочке злаковых.

Для полноценного функционирования нашему организму нужны все нутриенты, поэтому в питании старайтесь соблюдать баланс белков, жиров и углеводов. Это важно для хорошего настроения, самочувствия и здоровья!

С заботой,
Ваша ДиаМарка!

3. Обмен органических соединений (белков, жиров и углеводов)

Рис. \(1\). Функции органических веществ

Белковый обмен

Белковый обмен — использование и преобразование аминокислот белков в организме человека.

В результате окисления \(1\) г белка происходит выделение \(17,2\) кДж (\(4,1\) ккал) энергии. Но в качестве источника энергии белки обычно не используются, так как они выполняют другие функции: строительную, защитную, каталитическую и т. д.

 

В процессе пищеварения белки пищи расщепляются под действием пищеварительных ферментов до аминокислот. Аминокислоты всасываются ворсинками тонкого кишечника и попадают в кровь, которая доставляет их к клеткам. В клетках из аминокислот синтезируются новые белки, свойственные организму человека.

 

Рис. \(2\). Обмен белков

 

В белковом обмене важную роль играет печень. Она управляет содержанием отдельных аминокислот в крови, осуществляет синтез белков плазмы крови. Одним из продуктов распада аминокислот является ядовитый аммиак. Клетки печени преобразуют аммиак в менее опасную мочевину, которая удаляется из организма с мочой и частично с потом.

 

Рис. \(3\). Расщепление белков

 

Из неиспользованных аминокислот образуется глюкоза, выполняющая в организме энергетическую функцию.

Углеводный обмен

Углеводный обмен — это химические реакции, протекающие с участием углеводов.

Основная функция углеводов в организме — энергетическая. \(1\) г углеводов при окислении даёт \(17,2\) кДж (\(4,1\) ккал) энергии.

 

С пищей в наш организм поступают разные углеводы. Чаще всего это крахмал (из растительных продуктов), гликоген (из животных продуктов), сахароза, лактоза и др. Эти соединения распадаются в органах пищеварения до глюкозы, которая всасывается стенками тонкого кишечника и попадает в кровь.

 

Рис. \(4\). Обмен углеводов

 

Глюкоза — это главное энергетическое вещество организма. Она необходима для работы всех органов. 

 

Основная часть глюкозы окисляется в клетках до углекислого газа и воды, которые удаляются с выдыхаемым воздухом или с мочой. Неиспользованная глюкоза превращается в гликоген (животный крахмал) и накапливается в клетках печени и в мышцах.

 

В крови содержание глюкозы поддерживается на уровне \(0,10\)–\(0,15\) %. В регуляции уровня глюкозы участвуют гормоны поджелудочной железы инсулин и глюкагон. Инсулин ускоряет превращение глюкозы в гликоген, а также затормаживает его распад. Глюкагон обладает противоположным действием. Он, наоборот, способствует расщеплению гликогена и повышению уровня глюкозы в крови.

 

Если поджелудочная железа вырабатывает недостаточное количество инсулина, то содержание глюкозы в крови увеличивается, и это может привести к тяжёлой болезни — сахарному диабету.  

 

Рис. \(5\). Расщепление углеводов

 

Если с пищей в организм поступает слишком много углеводов, они преобразуются в жиры и накапливаются в разных органах.

Обмен жиров

Обмен жиров — это химические реакции превращения жиров (липидов) в организме.

Окисление жиров в два раза эффективнее окисления углеводов или белков. \(1\) г жира даёт \(38,9\) кДж (\(9,3\) ккал) энергии.

 

Жиры — это вещества, образованные жирными кислотами и глицерином. В органах пищеварения жиры расщепляются на составные части под влиянием ферментов поджелудочной железы и тонкого кишечника. Образовавшиеся продукты поступают в лимфатические сосуды ворсинок тонкого кишечника, а затем вместе с лимфой попадают в кровеносную систему и доставляются к клеткам. 

 

Рис. \(6\). Обмен жиров

 

При окислении жиры превращаются в углекислый газ и воду, и продукты обмена удаляются из организма.

 

Рис. \(7\). Расщепление жиров

 

Содержание жиров в организме регулируется гормонами желёз внутренней секреции.

 

Значение жиров

• Окисление жиров обеспечивает энергией работу внутренних органов.
• Липиды образуют все клеточные мембраны, выполняют функции медиаторов и гормонов.
• Откладываются в запас в подкожной жировой клетчатке и сальнике, защищают органы от механических повреждений.
• Жиры плохо проводят тепло и защищают организм от перегревания и переохлаждения, способствуя поддержанию постоянной температуры тела.

 

Ежедневно рекомендуется употреблять \(80\)–\(100\) г разных жиров. Лишний жир запасается под кожей, но может откладываться также в печени и в кровеносных сосудах.

 

 

Рис. \(8\). Ожирение

  

Органические вещества могут взаимно превращаться. Из белков образуются жиры и углеводы. Углеводы превращаются в жиры, и наоборот, источником углеводов могут стать жиры. Но заменить белки другими веществами невозможно.

 

Рис. \(9\). Взаимопревращение веществ

 

Установлено, что взрослому человеку в сутки необходимо получить с пищей не менее \(1500\)–\(1700\) ккал. Причём на обеспечение процессов жизнедеятельности тратится \(15\)–\(35\) % полученной энергии, а остальная энергия тратится на поддержание постоянной температуры тела.

что надо знать и как применять — Zira.uz

Как построить свой рацион, что необходимо знать и как использовать новые знания, рассказываем.

Белки

Белок (протеин) это важнейший структурный элемент нашего организма. Белок — главный строительный материал, все ткани, клетки и органы в нашем организме состоят из белка. Белки составляют около 20% от общей массы тела человека. Наш иммунитет, состояние кожи, ногтей, волос, гормональный баланс зависят от белков. Без них клетки не получают важные питательные вещества.

Белки бывают растительного и животного происхождения. Животные белки усваиваются нашим организмом на 93-96%. К ним относятся:

• белое мясо — куриная/индюшья грудка
• свиная вырезка до 5% жира
• нежирная говяжья вырезка
• ягненок
• молочные продукты: творог, йогурты, белые сыры

Растительные источники белка усваиваются на 62-80%. Растительным белком богаты:

• соевые бобы, тофу, киноа
• бобовые: маш, фасоль, нут, чечевица, горох
• семена: кунжут, ячмень, чиа, тыквенные
• крупы: гречка, амарант, рис
• зерна
• орехи

Альтернативные источники растительного белка: шпинат, спаржа, авокадо, зелень, фрукты, овощи.

Одной порции белка соответствуют:

• мясо 150-200 г
• соевые продукты:150-200 г
• бобовые проростки: 100-300 г
• сыры: 50-100 г
• яйца 2 шт
• красная рыба 100-250 г рекомендуется не чаще 1-2 раза в неделю
• красное мясо 150-250 г рекомендуется не чаще 1 раз в неделю
• творог, нежирные сыры 150-250 г
• нежирная рыба и морепродукты

В зависимости от уровня вашей активности здоровая норма составляет 2-3 порции белка в день. Что примерно равно 10-35% от дневного рациона.

Специалисты по питанию советуют не загружать белками ужин, а включать белок в свой рацион равномерно с основными приемами пищи и перекусами в течении дня.

Протеин жизненно необходим каждому человеку, но существуют некоторые группы людей с повышенной потребностью в нем:

• Беременные и кормящие женщины — потребность в белке увеличивается чтобы поддержать изменения в организме матери и обеспечить нормальное развитие плода
• Подростки — в подростковом возрасте потребность в белке высокая и обусловлена энергетическими затратами и необходимостью поддержания растущего организма
• Спортсмены и люди, которые ведут активный образ жизни — выносливость при тяжелых тренировках требует дополнительного употребления белка, чтобы покрыть небольшую часть затрат энергии, а также для восстановления после физических нагрузок.
• Люди с некоторыми травмами и заболеваниями — белок помогает в восстановлении тканей тела и поддержанию иммунной системы.

 

Углеводы

Углеводы — это основной источник энергии для всех клеток нашего тела. В организме углеводы превращаются в глюкозу — то самое незаменимое топливо, которое питает клетки, мышцы, и мозг. Глюкоза с кровью доставляется в клетки при участии гормона инсулина и обеспечивает энергией организм. Излишки глюкозы перерабатываются не только в жировую ткань, но и в другой, не менее важный для нас гликоген — это тоже источник энергии, который сохраняется в клетках печени и мышц. Во время сна наш организм, чтобы поддерживать работу мозга, нервной системы и других жизненно важных процессов использует именно гликоген из печени. А во время бодрствования берет энергию из гликогена в мышцах.

Углеводы бывают разные: сахар (первый “враг” правильного питания, о котором мы еще не раз поговорим), крахмал, клетчатка. Соответственно, мы рассматриваем продукты на углеводную ценность в зависимости от содержания перечисленных веществ.

Женщинам специалисты советуют потреблять 25 г клетчатки в день, а для мужчин средняя норма составляет 38 г. Многие из нас ежедневно употребляют не около 18 г.

По структуре углеводы делят на два типа: простые или быстрые и сложные или медленные. Сложные или медленные углеводы проходят более длительный процесс расщепления, до глюкозы, чем быстрые. Простые углеводы содержат много «быстрых» калорий, чувство сытости после них длится недолго. Из-за сложной усвояемости медленных углеводов уровень глюкозы в крови после их потребления растёт медленнее и калории высвобождаются не так быстро, зато чувство насыщения длится дольше. И «быстрые», и «медленные» углеводы нужны организму, но в разных ситуациях и для разных целей.

Медленные углеводы содержат следующие продукты:

• крупы: овсянка, гречка, бурый, дикий рис, перловка, булгур, киноа, амарант и другие
• цельнозерновая мука, и изделия из нее: макароны, хлеб
• картофель, отруби, злаки, бобовые проростки.

Сбалансированный дневной рацион должен включать 45-65% углеводов, так советует Всемирная организация здравоохранения. Это ежедневно не менее 3 порций сложных углеводов: 200-300 г в виде круп, 150-200 г в виде цельнозерновых продуктов, 1-2 порции фруктов или ягод и 4-5 порций овощей.

При необходимости срочно похудеть, первым делом люди обычно отказываются от углеводов. И совершают огромную ошибку. Если организму не хватает углеводов, он тут же реагирует, и как следствие, неправильно работают другие важные процессы. Перестает поступать глюкоза, нет энергии, нет возможности полноценно сжигать жиры и организм преобразовывает их в кетоны. Они, накапливаясь в моче и крови, вызывают кетоз. Его симптомами являются вялость, раздражительность, отсутствие аппетита, обезвоживание и головные боли. Поэтому безуглеводная диета считается одной из самых тяжелых для организма.

Жиры

Жиры также как белки и углеводы являются незаменимым компонентом рациона. Ежедневный рацион здорового человека должен включать до 30% жиров.

Жиры делятся на 3 типа: насыщенные, ненасыщенные и трансжиры. Первые тяжело усваиваются организмом, вторые относительно легкоусваиваимые, третьи стоит совсем исключить из рациона.

В день необходимо получать 2-3 порции (из них не более 1/3 насыщенных) жиров — это оптимальное количество для сбалансированного и здорового рациона.

Насыщенные жиры содержатся в следующих продуктах:

• мясо, говядина баранина свинина курица с кожей
• сало
• сливочное масло
• сыры

Натуральные источники жиров: 

• орехи грецкие, миндаль, арахис, орехи макадамия, фундук, кешью, пекан
• нежареные семечки: подсолнечные, тыквенные, кунжутные, льняные
• растительные масла: оливковое, рапсовое подсолнечное арахисовое кунжутное соевое, кукурузное
• маслины
• рыба: лосось, тунец, скумбрия, сельдь, форель, сардины.

В рацион необходимо включать как насыщенные так и ненасыщенные жиры.

Одна порция жиров равна:

• растительное масло 1 столовая ложка
• половинка авокадо
• жирная рыба 100 г
• сыр 50-100 г
• сливочное масло 1 чайная ложка
• орехи семечки 50 г
• оливки 8 шт
• мясо нежирное 100 г

Трансжиры синтезируются промышленным способом и опасны для здоровья. Они содержатся в консервах, колбасах, маргарине, конфетах, промышленной выпечке, фастфуде, продуктах с большим сроком хранения.

Как составить здоровый рацион

Теперь вы знаете, что такое белки, жиры и углеводы, рассказываем, как применять эти знания. Чтобы выстроить свой рацион, выпишите для себя три колонки: белки, углеводы, жиры и дополнительно.

В колонке «белки» напишите несколько приемлемых для вас вариантов. чем больше тем лучше и разнообразнее. Например: индейка, курица, чечевица, рыба, творог, нут.

Во вторую с углеводами также запишите понравившиеся варианты. Например: булгур, гречка, рис, цельнозерновые макароны, перловка.

К жирам например: орехи, семечки, авокадо, оливки.

В четвертой колонке — варианты перекусов: любимые овощи, фрукты, сухофрукты, например болгарский перец, курага, сыр, йогурт.

Таким образом перед вами наглядный список продуктов, который вы можете использовать, сочетая их друг с другом. Продумайте свое меню заранее, вам будет легче ориентироваться, и не сворачивать с намеченного пути.

3 391

Коротко о пищеварении и жирных кислотах

Пищеварение – это сложный процесс переработки пищи, в результате которого организм получает необходимые для его жизнедеятельности вещества. В процессе пищеварения участвуют три основные группы ферментов:

1. Ферменты, расщепляющие жиры (липазы)

2. Ферменты, расщепляющие белки (протеазы)

3. Ферменты, расщепляющие углеводы (карбогидразы).

Само по себе пищеварение осуществляется не только в желудке, но также в ротовой полости и кишечнике (двенадцатиперстной кишке, тонком и толстом кишечниках).

На первой стадии – пищеварение в ротовой полости— пища обрабатывается слюной, уже здесь провоцируется деятельность желез желудка и поджелудочной железы. Кроме физического (измельчение пищи) и химического (обработка ферментами, расщепление и т.д.) воздействия пища проходит проверку и на бактерии, поскольку слюна обладает бактерицидными свойствами (фермент лизоцим способен растворять оболочку бактерий).

Далее наша пища попадает в пищевод и двигается к желудку. Соответственно, жидкая пища проходит пищевод гораздо быстрее, чем твердая.

В желудке обработка пищи происходит посредством желудочного сока, его выделяет множество желез. В самом желудочном соке есть основные ферменты, такие как протеазы (расщепляют белки) и липазы (расщепляют жиры). В желудке белки расщепляются до полипептидов и далее уже в кишечнике они распадаются до аминокислот. А вот, к примеру, химозин (относится к протеазам) способствует створаживанию молока. И тут же подключается липаза, которая помогает расщепить жиры на глицерин и жирные кислоты.

Жирные кислоты играют важную роль в организме человека, они улучшают функции мозга, сердечно-сосудистой системы, способствуют улучшению состояния кожи и волос. При недостатке жирных кислот можно наблюдать слабость, ухудшение координации.

Жирные кислоты очень нужны нашему организму для получения энергии. Процесс расщепления жиров, например, запускается под воздействием адреналина, что способствует в дальнейшем поступлению энергии нуждающимся клеткам организма. Это важнейший источник энергии и средство обновления клеток. Именно поэтому жиры должны поступать в пищу человека, просто, как и все остальное, в разумном количестве и сочетании.

Коротко упомяну о том, что жирные кислоты бывают нескольких видов: заменимые (которые могут синтезироваться организмом) и незаменимые (которые не могут синтезироваться организмом, соответственно мы можем их получить исключительно из вне – из пищи. Они также могут использоваться как база для производства заменимых жирных кислот).

Незаменимые жирные кислоты (НЖК), которые в большом количестве содержатся в пальмовом масле, кокосовом масле, льняном, конопляном, подсолнечном и др. маслах, семге, форели, твердых сырах, свином сале, орехах способствуют построению клеточной мембраны, росту и обновлению клеток, являются источником энергии при недостатке глюкозы и гликогена, защищают кожу, волосы и способствуют удержанию влаги в организме, стабилизируют уровень инсулина и сахара в крови, снижают воспалительные процессы, особенно в костях и суставах, влияют на память человека и т. д., т.д. список полезных свойств НЖК можно продолжать почти бесконечно.

Полностью исключать потребление жиров при диете не стоит. Необходимо лишь контролировать количество жиров и их качество, не злоупотреблять переработанной жирной пищей (зажаренное мясо, слишком много подсолнечного масла в еде и т.п.), оценивать сочетание потребляемых Вами продуктов. Также надо помнить, что любой продукт содержит в себе множество элементов, выбирать следует те, которые содержат в основном необходимый именно вам элемент.

Не смотря на то, что существует некий ген ожирения, белок лептин, на практике говорить о том, что кто-то обречен на ожирение из-за генетического сбоя, приходится крайне редко. Чаще всего, лишний вес можно контролировать самостоятельно, избрав определенный образ жизни и контролируя рацион. Хотя, конечно, определенная предрасположенность может быть, каждый человек – это неповторимый организм и вселенная. Если одному можно закидываться перед сном курицей и пироженками, то другому придется воздержаться. Предрасположенность не является несправедливостью, потому как существует во всем и регулирует все стороны жизни: внешние данные, хорошая или плохая память, математические или гуманитарные способности, спортивное или неспортивное телосложение и т.д.

Пищеварение в двенадцатиперстной кишке имеет также очень важное значение. Здесь пища подвергается обработке желчью, соком поджелудочной железы и кишечного сока. Кишечный сок – это большое количество слизи и особого фермента, который расщепляет белки. На этой стадии «кислая» после желудка пища становится более щелочной. Сок поджелудочной железы расщепляет все основные элементы: белок, жиры, углеводы. Отдельная роль у желчи, которая выделяется печенью. Она всегда появляется в кишечнике после приема пищи и никогда натощак.

В тонкий кишечник попадает уже порядком обработанная пищевая масса, здесь за дело берется уже свой кишечный сок, который вырабатывается железами слизистой оболочки тонкой кишки. Здесь заканчивается основной процесс переваривания пищи. Толстый кишечник выполняет уже минимальную функцию, так как выделяет гораздо меньше ферментов. Зато большую роль играет микрофлора толстого кишечника. Здоровая микрофлора кишечника защищает организм от микробов, способствует производству витаминов В, К, вызывает гниение белков и сбраживание углеводов.

Так, вкратце можно описать процесс пищеварения. Возможно, что, изучив его более детально, Вам захочется действительно контролировать Ваше питание, чтобы помочь организму справиться со всем, что мы ему поставляем.

*Все изображения и фотоматериалы, использованные в данной статье, взяты из открытых источников интернет.

Let`s go climb!

Белки, жиры и углеводы как источник энергии — конспект — Экология

1997/98 УЧ.ГОД Выпускной экзамен по биологии за 9-й класс Проподаватель Рощина Оценка 5 УЧЕБНО-ВОСПИТАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС №326 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ШКОЛА ВЫПУСКНОЙ РЕФЕРАТ ПО БИОЛОГИИ Тема: БЕЛКИ, ЖИРЫ И УГЛЕВОДЫ КАК ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ Ученицы 9В класса Бронштейн Аси Москва 1998 год питательные вещества азота не содержат. Поэтому белок называют азотосодержащис веществом. Основные азотосодержащие вещества, из которых состоят белки, — это аминокислоты. Количество аминокислот невелико — их известно только 28. Все громадное разнообразие содержащихся в природе белков представляет собой различное сочетание известных аминокислот. От их сочетания зависят свойства и качества белков. При соединении двух или нескольких аминокислот образуется более сложное соединение — полипептид. Полипептиды, соединяясь, образуют еще более сложные и крупные частицы и в итоге — сложную молекулу белка. Когда в пищеварительном тракте или в эксперименте белки расщепляются на более простые соединения, то через ряд промежуточных стадий ( альбумоз и пептонов) они расщепляются на полипептиды и, наконец, на аминокислоты. Аминокислоты в отличие от белков легко всасываются и усваиваются организмом. Они используются организмом для образования собственного специфического белка. Если же вследствие избыточного поступления аминокислот их расщепление в тканях продолжается, то они окисляются до углекислого газа и воды. Большинство белков растворяется в воде. Молекулы белков в силу их больших размеров почти не проходят через поры животных или растительных мембран. При нагревании водные растворы белков свертываются. Есть белки (например, желатина), которые растворяются в воде только при нагревании. При поглощении пища сначала попадает в ротовую полость, а затем по пищеводу в желудок. Чистый желудочный сок бесцветен, имеет кислую реакцию. Кислая реакция зависит от наличия соляной кислоты, концентрация которой составляет 0,5%. Желудочный сок обладает свойством переваривать пищу, что связано с наличием в нем ферментов. Он содержит пепсин — фермент, расщепляющий белок. Под влиянием пепсина белки расщепляются на пептоны и альбумозы. Железами желудка пепсин вырабатывается в неактивном виде, переходит в активную форму при воздействии на него соляной кислоты. Пепсин действует только в кислой среде и при попадании в щелочную среду становится не гативным. Пища, поступив в желудок, более или менее длительное время задерживается в нем — от 3 до 10 часов. Срок пребывания пищи в желудке зависит от ее характера и физического состояния — жидкая она или твердая. Вода покидает желудок немедленно после поступления. Пища, содержащая большее количество белков, задерживается в желудке дольше, чем углеводная; еще дольше остается в желудке жирная пища. Передвижение пищи происходит благодаря сокращению желудка, что способствует переходу в пилорическую часть, а затем в двенадцатиперстную кишку уже значительно переваренной пищевой кашицы. Пищевая кашица, поступившая в двенадцатиперстную кишку, подвергается дальнейшему перевариванию. Здесь на пищевую кашицу изливается сок кишечных желез, которыми усеяна слизистая оболочка кишки, а также сок поджелудочной железы и желчь. Под влиянием этих соков пищевые вещества — белки, жиры и углеводы — подвергаются дальнейшему расщеплению и доводятся до такого состояния, когда могут всосаться в кровь и лимфу. Поджелудочный сок бесцветен и имеет щелочную реакцию. Он содержит ферменты, расщепляющие белки, углеводы и жиры. Одним из основных ферментов является трипсин, находящийся в соке поджелудочной железы в недеятельном состоянии в виде трипсиногена. Трипсиноген не может расщеплять белки, если не будет переведен в активное состояние, т.е. в трипсин. Трипсиноген переходит в трипсин при соприкосновении с кишечным соком под влиянием находящегося в кишечном соке вещества энтерокиназы. Энтерокиназа образуется в слизистой оболочке кишечника. В двенадцатиперстной кишке действие пепсина прекращается, так как пепсин действует только в кислой среде. Дальнейшее переваривание белков продолжается уже под влиянием трипсина. Трипсин очень активен в щелочной среде. Его действие продолжается и в кислой среде, но активность падает. Трипсин действует на белки и расщепляет их до аминокислот; он также расщепляет образовавшиеся в желудке пептоны и альбумозы до аминокислот. В тонких кишках заканчивается переработка пищевых веществ, начавшаяся в желудке и двенадцатиперстной кишке. В желудке и двенадцатиперстной кишке белки, жиры и углеводы расщепляются почти полностью, только часть их остается непереваренной. В тонких кишках под влиянием кишечного сока происходит окончательное расщепление всех пищевых веществ и всасывание продуктов расщепления. Продукты расщепления попадают в кровь. Это происходит через капилляры, каждый из которых подходит к ворсинке, расположенной на стенке тонких кишков. ОБМЕН БЕЛКОВ После расщепления белков в пищеварительном тракте образовавшиеся аминокислоты всасываются в кровь. В кровь всасывается также незначительное количество полипептидов — соединений, состоящих из нескольких аминокислот. Из аминокислот клетки нашего тела синтезируют белок, причем белок, который образуется в клетках человеческого организма, отличается от потребленного белка и характерен для человеческого организма. Образование нового белка в организме человека и животных идет беспрерывно, так как в течении всей жизни взамен отмирающих клеток крови, кожи, слизистой оболочки, кишечника и т. д. создаются новые, молодые клетки. Для того чтобы клетки организма синтезировали белок, необходимо, чтобы белки поступали с пищей в пищеварительный канал, где они подвергаются расщиплению на аминокислоты, и уже из всосавшихся аминокислот будет образован белок. Если же, минуя пищеварительный тракт, ввести белок непосредственно в кровь, то он не только не может быть использован человеческим организмом, он вызывает ряд серьезных осложнений. На такое введение белка организм отвечает резким повышением температуры и некоторыми другими явлениями. При повторном введении белка через 15-20 дней может наступить даже смерть при параличе дыхания, резком нарушение сердечной деятельности и общих судорогах. Белки не могут быть заменены какими-либо другими пищевыми веществами, так как синтез белка в организме возможен только из аминокислот. Для того чтобы в организме мог произойти синтез присущего ему белка, необходимо поступление всех или наиболее важных аминокислот. Из известных аминокислот не все имеют одинаковую ценность для организма. Среди них есть аминокислоты, которые могут быть заменены другими или синтезированными в организме из других аминокислот; наряду с этим есть и незаменимые аминокислоты, при отсутствии которых или даже одной из них белковый обмен в организме нарушается. Белки не всегда содержат все аминокислоты: в одних белках содержится большее количество необходимых организму аминокислот, в других — незначительное. Разные белки содержат различные аминокислоты и в разных соотношениях. Белки, в состав которых входят все необходимые организму аминокислоты, называются полноценными; белки, не содержащие всех необходимых аминокислот, являются неполноценными белками. Для человека важно поступление полноценных белков, так как из них организм может свободно синтезировать свои специфические белки. Однако полноценный белок может быть заменен двумя или тремя неполноценными белками, которые, дополняя друг друга, дают в сумме все необходимые аминокислоты. Следовательно, для нормальной жизнедеятельности организма необходимо, чтобы в пище содержались полноценные белки или набор неполноценных белков, по аминокислотному содержанию равноценных полноценным белкам. Поступление полноценных белков с пищей крайне важно для растущего организма, так как в организме ребенка не только происходит восстановление отмирающих клеток, как у взрослых, но и в большом количестве создаются новые клетки. Обычная смешанная пища содержит разнообразные белки, которые в сумме обеспечивают потребность организма в аминокислотах. Важна не только биологическая ценность поступающих с пищей белков, но и их количество. При недостаточном количестве белков нормальный рост организма приостанавливается или задерживается, так как потребности в белке не покрываются из-за его недостаточного поступления. К полноценным белкам относятся преимущественно белки животного происхождения, кроме желатины, относящейся к неполноценным белкам. Неполноценные белки — преимущественно растительного происхождения. Однако некоторые растения (картофель, бобовые и др.) содержат полноценные белки. Из животных белков особенно большую ценность для организма представляют белки мяса, яиц, молока и др. УГЛЕВОДЫ СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ Углеводы или сахариды — одна из основных групп органических соединений организма. Они представляют собой первичные продукты фотосинтеза и исходные продукты биосинтеза других веществ в растениях ( органические кислоты, аминокислоты), а также содержатся в клетках всех других живых организмов. В животной клетке содержание углеводов колеблется в пределах 1-2%, в растительной оно может достигать в некоторых случаях 85-90% массы сухого вещества. Углеводы состоят из углерода, водорода и кислорода, причем у большинства углеводов водород и кислород содержатся в том же соотношении, что и в воде ( отсюда их название — углеводы). Таковы, например, глюкоза С6Н12О6 или сахароза С12Н22О11. В состав производных углеводов могут входить и другие элементы. Все углеводы делятся на простые (моносахариды) и сложные (полисахариды). Среди моносахаридов по числу углеродных атомов различают триозы (3С), тетрозы (4С), пентозы (5С), гексозы (6С) и гептозы (7С). Моносахариды с пятью и более атомами углерода, растворяясь в воде, могут приобретать кольцевую структуру. В природе наиболее часто встречаются пентозы ( рибоза, дезоксирибоза, рибулоза) и гексозы ( глюкоза, фруктоза, галактоза). Рибоза и дезоксирибоза играют важную роль в качестве составных частей нуклеиновых кислот и АТФ. Глюкоза в клетке служит стеариновая (С18Н36О2). От сочетания этих жирных кислот при их соединении с глицерином зависит образование того или другого жира. При соединении глицерина с олеиновой кислотой образуется жидкий жир, например, растительное масло. Пальмитиновая кислота образует более твердый жир, входит в состав сливочного масла и является главной составляющей частью человеческого жира. Стеариновая кислота входит в состав еще более твердых жиров, например, сала. Для того, чтобы человеческий организм мог синтезировать специфический жир, необходимо поступление всех трех жирных кислот. В процессе пищеварения жир расщепляется на составные части — глицерин и жирные кислоты. Жирные кислоты нейтрализуются щелочами, в результате чего образуются их соли — мыла. Мыла растворяются в воде и легко всасываются. Жиры являются составной частью протоплазмы и входят в состав всех органов, тканей и клеток организма человека. Кроме того, жиры представляют собой богатый источник энергии. Расщепление жиров начинается в желудке. В желудочном соке содержится такое вещество как липаза. Липаза расщепляет жиры на жирные кислоты и глицерин. Глицерин растворяется в воде и легко всасывается, а жирные кислоты не растворяются в воде. Желчь способствует их растворению и всасыванию. Однако в желудке расщепляется только жир, раздробленный на мелкие частицы, например жир молока. Под влиянием желчи действие липазы усиливается в 15-20 раз. Желчь способствует тому, чтобы жир распался на мельчайшие частицы. Из желудка пища попадает в двенадцатиперстную кишку. Здесь на нее изливается сок кишечных желез, а также сок поджелудочной железы и желчь. Под влиянием этих соков жиры подвергаются дальнейшему расщиплению и доводятся до такого состояния, когда могут всосаться в кровь и лимфу. Затем, по пищеварительному тракту пищевая кашица попадает в тонкий кишечник. Там, под влиянием кишечного сока происходит окончательное расщепление и всасывание. Жир под влиянием фермента липазы расщепляется на глицерин и жирные кислоты. Глицерин растворяется и легко всасывается, а жирные кислоты нерастворимы в кишечном содержимом и не могут всосаться. Жирные кислоты входят в соединение со щелочами и желчными кислотами и образуют мыла, которые легко растворяются и поэтому без затруднений проходят через кишечную стенку. В отличие от продуктов расщепления углеводов и белков продукты расщепления жиров всасываются не в кровь, а в лимфу, причем глицерин и мыла, проходя через клетки слизистой оболочки кишечника, вновь соединяются и образуют жир; поэтому уже в лимфатическом сосуде ворсинки находятся капельки вновь образованного жира, а не глицерин и жирные кислоты. ОБМЕН ЖИРОВ. Жиры, как и углеводы, являются в первую очередь энергетическим материалом и используются организмом как источник энергии. При окислении 1г жира количество освобождающейся энергии в два с лишним раза больше, чем при окислении такого же количества углеродов или белков. В органах пищеварения жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты. Глицерин всасывается легко, а жирные кислоты только после омыления. При прохождении через клетки слизистой оболочки кишечника из глицерина и жирных кислот вновь синтезируется жир, который поступает в лимфу. Образовавшийся при этом жир отличается от потребленного. Организм синтезирует жир, свойственный данному организму. Так, если человек потребляет разные жиры, содержащие олеиновую, пальмитиновую стеариновую жирные кислоты, то его организм синтезирует специфический для человека жир. Однако если в пище человека будет содержаться только какая-то одна жирная кислота, например олеиновая, если она будет преобладать, то образовавшийся при этом жир будет отличаться от человеческого и приближаться к более жидким жирам. При употреблении же в пищу преимущественно бараньего сала жир будет более твердый. Жир по своему характеру отличается не только у различных животных, но и в разных органах одного и того же животного. Жир используется организмом не только как богатый источник энергии, он входит в состав клеток. Жир является обязательной составной частью протоплазмы, ядра и оболочки. Остаток поступившего в организм жира после покрытия его потребности откладывается в запас в виде жировых капель. Жир откладывается преимущественно в подкожной клетчатке, сальнике, вокруг почек, образуя почечную капсулу, а также в других внутренних органах и в некоторых других участках тела. Значительное количество запасного жира содержится в печени и мышцах. Запасной жир является в первую очередь источником энергии, который мобилизуется, когда расход энергии превышает его поступление. В таких случаях жир окисляется до конечных продуктов распада. Кроме энергетического значения, запасной жир играет и другую роль в организме; например, подкожный жир препятствует усиленной отдаче тепла, околопочечный — предохраняет почку от ушибов и т. д. Жира в организме может откладываться в запас довольно значительное количество. У человека он составляет в среднем 10-20% веса. При ожирении, когда нарушаются обменные процессы в организме, количество отложенного жира доходит до 50% веса человека. Количество отложившегося жира зависит от ряда условий: от пола, возраста, условий работы, состояния здоровья и т.д. При сидячем характере работы отложение жира происходит более энергично, поэтому вопрос о составе и количестве пищи людей, ведущих сидячий образ жизни, имеет очень важное значение. Жир синтезируется организмом не только из поступившего жира, но и из белков и углеводов. При полном исключении жира из пищи он все же образуется и в довольно значительном количестве может откладываться в организме. Основным источником образования жира в организме служат преимущественно углеводы. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: 1. В.И. Товарницкий: Молекулы и вирусы; 2. А.А. Маркосян: Физиология; 3. Н.П. Дубинин: Гинетика и человек; 4. Н.А. Лемеза: Биология в экзаменационных вопросах и ответах.

Основы правильного питания — Школа здоровья — ГБУЗ Городская поликлиника 25 г. Краснодара МЗ КК

27 декабря 2017 г.

Что такое здоровое питание?

Если и существуют продукты полезного питания, то, в первую очередь, это яблоки.

В них мало калорий, много витаминов и железа. Но попробуйте в течение двух недель есть только яблоки: Вас ждет резкое снижение веса, потеря иммунитета, первые симптомы анемии и другие признаки белково-калорийной недостаточности.

Если существуют нездоровые продукты, то, в первую очередь, это сливочное масло. Это ведь «сплошной жир». Однако «паутинка» сливочного масла, нанесенная на кусок свежего ржаного хлеба, — это не только умопомрачительный вкус, но и 20–25 килокалорий, то есть около 1 процент потребности в энергии взрослого и вполне ощутимые количества витамина А.

Таких примеров можно привести множество. Дело в том, что каждый продукт уникален по химическому составу, и среди продуктов нет такого, который бы мог полностью удовлетворить потребности взрослого человека во всех необходимых для обеспечения здоровья пищевых и биологически активных веществах. Только комбинация различных продуктов способна решить эту задачу.

Давайте поговорим о том, как именно должны формироваться основы здорового питания.

Если витамины не поступают в наш организм, развиваются заболевания, которые называются авитаминозами.

Первый закон здорового питания

Соответствие между калорийностью пищи, которую человек потребляет, и энергией, которую его организм расходует.

Энергия человека расходуется на поддержание температуры тела, выполнение всех физиологических функций и биохимических процессов, совершение мышцами механической работы, а также на переваривание и усвоение пищи. Калории организм человека получает из макронутриентов, название этого слова произошло от слов «макрос» — большой длинный и «нутрицио» — питание. Это те вещества, которых человек должен потреблять с пищей много, то есть десятки и сотни грамм. На нашем сайте есть наиболее точная таблица калорийности продуктов, которая была подготовлена при поддержке НИИ питания РАМН. Поговорим подробнее о каждом виде макронутриентов.

ЖИРЫ. Энергетическая ценность жиров более, чем в два раза выше энергетической ценности белков или углеводов. А значит, содержащие жир продукты являются наиболее калорийными. Однако не стоит отказываться от них вовсе, ведь жиры — еще и строительный материал для синтеза веществ, служащих стройматериалом для мембран клеток и других структур организма.

Калорийность 1 грамма пищевых веществ

Белок — 4 ккал

Жир — 9 ккал

Углеводы — 4 ккал

Жирные кислоты участвуют в синтезе соединений, регулирующих механизмы иммунитета, аллергии и другие процессы.

Жиры животного происхождения из-за их особого химического строения называют насыщенными, а растительного — ненасыщенными. Они имеют разные физические свойства и физиолого-биохимические эффекты. Высокое потребление насыщенных жирных кислот приводит к ожирению, диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям, поэтому потребление их следует ограничивать. Другое дело — растительные жиры.

В их составе медики особенно выделяют так называемые полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Их потребление способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, благотворно сказывается на состоянии всех тканей организма. Вашу потребность в этих полезных жирах могут удовлетворить 1–2 столовые ложки растительного масла в день и не менее трех порций рыбы в неделю.

БЕЛКИ — это важнейшие компоненты пищи. В организме человека белки расщепляются на аминокислоты, из которых уже сам организм синтезирует нужные ему тысячи белков с многообразными функциями. Все огромное множество белков — это, на самом деле, различные комбинации 20 аминокислот. Часть аминокислот могут превращаться одна в другую и только 9 — незаменимы для взрослого человека и 10 — для ребенка, то есть, попросту, не синтезируются организмом.

Эти аминокислоты должны поступать изо дня в день в течение всей нашей жизни в составе потребляемых нами белков. Неважно, из каких продуктов будут получены белки: мясо или картофель, молоко или горох, рыба или хлеб или другие продукты — главное, чтобы Ваш организм получал все заменимые и незаменимые аминокислоты в достаточном количестве.

Больше всего белка содержится в продуктах животного происхождения: мясе, рыбе, молочных продуктах, птице, яйцах. В значительных количествах полноценный белок присутствует в бобовых, то есть в горохе, фасоли, чечевице и сое, а также в орехах и семечках.

Белки — это важнейшие компоненты пищи.

УГЛЕВОДЫ. Функция углеводов в организме человека, в основном, сводится к снабжению его энергией. Они широко представлены в растительных продуктах в виде сложных углеводов, таких как крахмал, и простых сахаров — глюкозы и фруктозы. Фрукты и овощи содержат как простые сахара, так и крахмал. Все зерновые продукты: мука, крупы и макароны — содержат, в основном, крахмал.

Разумеется, рафинированный сахар, так же как и содержащие сахар кондитерские изделия, являются источниками исключительно простых углеводов. Он получил определение «добавленный сахар», потому что добавляется в различные блюда и напитки. Потребление значительного количества добавленного сахара приводит к развитию диабета, ожирения, кариеса, сердечно-сосудистых заболеваний.

Поэтому если Вы стремитесь к здоровью, то количество сладкого в Вашем рационе следует ограничить, а по возможности и исключить вовсе.

КЛЕТЧАТКА. В составе сложных углеводов выделяются такие полисахариды, как целлюлоза, которые не усваиваются организмом. Такие вещества называют пищевыми волокнами, одним из их представителей является клетчатка. Пищевые волокна практически не перевариваются. Однако они существенно влияют на процессы: переваривание, усвоение и эвакуацию пищи, а также важны для поддержания микрофлоры кишечника.

Пищевые волокна в большом количестве содержатся в овощах и фруктах, «неочищенных» зерновых, таких как геркулес, а также в отрубях.

Второй закон здорового питания

Химический состав суточного рациона человека должен соответствовать его физиологическим потребностям в пищевых и биологически активных веществах.

Витамины и минералы часто называют микронутриентами, потому что ежедневные их количества, необходимые для организма, довольно малы и чаще всего измеряются в миллиграммах и даже долях миллиграмма. Эти вещества организм человека не может вырабатывать самостоятельно и запасать впрок на сколь-нибудь долгий срок. Для нормальной жизнедеятельности организму человека требуется несколько сотен различных микронутриентов — это витамины и минеральные вещества, а также множество биологически активных веществ из других групп. Микронутриенты содержатся в самых разных продуктах, причем разные — в разных. Поэтому для нормального функционирования Вашего организма включите в свой рацион и фрукты, и овощи, и обязательно зерновые изделия, и другие продукты растительного происхождения, и мясо, и молочные продукты.

Составляем свое меню

Переходим к планированию своего питания

Надеемся, что мы убедили Вас в необходимости присутствия на Вашем столе разнообразных продуктов. Теперь попробуем разобраться в том, как правильно питаться — как часто и в каких количествах следует включать тот или иной продукт или блюдо в повседневный рацион.

Основные группы пищевых продуктов и рекоммендуемые количества их употребления:

Группа продуктов	Основные пищевые вещества	Рекомендации
Хлеб, зерновые и картофель	Простые и сложные углеводы, белок, клетчатка, витамины группы В	Употребляйте каждый день, желательно в каждый прием пищи, отдавайте предпочтение продуктам из неочищенного зерна или содержащих отруби.
Овощи и фрукты	Простые и сложные углеводы, клетчатка, витамин С, каротиноиды, фолиевая кислота, множество биологически активных веществ	Употребляйте в любом виде 5 и более раз в день. Ежедневно съедайте не менее 400 грамм сырых или приготовленных овощей и фруктов.
Мясо, птица, рыба, яйца и бобовые	Один из главных источников белка, легкоусвояемой формы железа, витамина В12	Включайте в ежедневный рацион в количестве 120–150 г в готовом виде в 1–3 приема пищи. Количество яиц старайтесь сократить до 3–5 штук в неделю. Не забывайте о бобовых — это полезный и доступный источник белка.
Молочные продукты	Единственно значимый источник кальция, содержит белок, витамины группы В, витамин D	Употребляйте в количестве до 500 мл молока, 50–100 грамм творога и сыр в день. Отдавайте предпочтения маложирным вариантам молочных продуктов.
Жиры	Растительные масла и рыбий жир — источники полиненасыщенных жирных кислот и витамина Е.	Полиненасыщенные жирные кислоты обеспечивают профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Необходимы 1–2 столовые ложки для заправки овощных салатов. Старайтесь сократить количество жира, используемого для приготовления пищи. До минимума сократите использование животных жиров.
Сахар и кондитерские изделия	Простые углеводы, насыщенные жиры	Способствуют развитию ожирения, диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний! Употребляйте их в ограниченных количествах и только в том случае, если в рационе питания присутствуют все остальные выше перечисленные продукты. Сократите ежедневное потребление сахара до 50 грамм.

Проверь себя!

Индекс массы тела 
Понять, выполняете ли Вы первый закон здорового питания, Вам поможет Ваш собственный вес. Вычислите свой индекс массы тела и сравните его с нижеприведенными цифрами. 
ИМТ меньше 18,5 — дефицит массы тела. Усильте питание. 
ИМТ в пределах от 18,5 до 25 — Ваш вес в норме. Вы потребляете достаточно калорий. 
ИМТ от 25 до 30 — лишний вес. Срочно уменьшите порции и увеличьте физические нагрузки.  
ИМТ более 30 — ожирение. Посоветуйтесь с врачом и немедленно измените свой рацион и займитесь подходящим для Вас видом спорта.

Легкий тест 
Сформируйте пальцами кожную складку над грудиной. Если кожная складка превысит толщину пальца или 2 см, то это говорит об избытке веса, и вам нужно сократить количество и размер порций до минимального значения. А если складка менее 1 см, то это сигнал о недостатке веса.

Достаточно ли Вы употребляете витаминов и минералов?

Все о витаминах

Поливитаминные комплексы нужны практически всем. Рассказываем, что нужно знать о жизненно необходимых веществах, зачем они нужны, какпроявляется гиповитаминоз, и почемупить лучше всего именно поливитамины.

Проверить, насколько выполняется в Вашем рационе второй закон науки о питании, значительно сложнее. Существуют специальные медицинские тесты, которые Вам может назначить врач, в случае возникновения проблем со здоровьем и подозрение на недостаток какого-либо микронутриента.

Однако если Вы соблюдаете рекомендации диетологов по составлению рациона, и в нем присутствуют в достаточных количествах продукты всех групп, в том числе рыба, овощи, фрукты, молочные продукты, то Вы удовлетворяете большую часть потребностей своего организма. Для профилактики недостатка витаминов используйте в пищу витаминизированные продукты (хлеб, молоко).

Но все же, витаминов и минеральных веществ для сбалансированного питания может оказаться недостаточно, особенно в том случае, если физическая активность человека очень низкая, и для обеспечения организма энергией требуется не очень большой объем пищи. Но, если физическая активность очень высокая, то человеку необходимы дополнительные микроэлементы и витамины.

Посоветуйтесь с Вашим лечащим врачом, опишите ему свой рацион. Возможно, он посоветует Вам регулярное употребление витаминно-минеральных комплексов или отдельных препаратов. 

Информация предоставлена НИИ питания РАМН. Под редакцией проф., доктора мед. наук А.К. Батурина. © Министерство здравоохранения и социального развития Российской Федерации, 2009

Материалы созданы специально для центров здоровья. Узнайте больше о центрах здоровья и их работе в вашем регионе.

Что усваивается первым: белок, углеводы или жир? | Здоровое питание

Автор: Шэрон Перкинс Обновлено 12 декабря 2018 г.

Углеводы, как основной источник энергии в организме, обычно проходят через пищеварительный тракт быстрее, чем белки или жиры. Белки усваиваются быстрее, чем жиры. Некоторые углеводы перевариваются быстрее, чем другие, в зависимости от типа содержащихся в них сахаров и крахмалов, в то время как другие, такие как клетчатка, вообще не расщепляются в пищеварительном тракте.

Переваривание углеводов

Расщепление углеводов начинается во рту, так как ферменты и механический акт жевания начинают расщеплять их еще до того, как они достигнут вашего желудка. Хотя расщепление углеводов продолжается в желудке, большая часть углеводов, за исключением алкоголя, всасывается в тонком кишечнике. Ваше тело может усваивать только простые сахара. Клетки, выстилающие тонкий кишечник, выделяют ферменты, расщепляющие сложные углеводы до простых сахаров.

Переменные в переваривании углеводов

Углеводы определяются количеством химических связей, которые они содержат. Простые сахара, называемые моносахаридами или дисахаридами, содержат всего одну или две химические связи. Простые сахара включают моносахариды фруктозу, галактозу и глюкозу и дисахариды лактозу и сахарозу. Сложные углеводы, также называемые олигосахаридами и полисахаридами, должны быть расщеплены на простые сахара, прежде чем ваш организм сможет их усвоить. К этим категориям относятся крахмалы, содержащиеся в овощах и цельных зернах.

Клетчатка, тип углеводов, который, как правило, не может быть использован для получения энергии, остается неповрежденным до тех пор, пока не достигает толстой кишки, где небольшое количество расщепляется бактериями и всасывается. Фрукты, овощи и цельнозерновые продукты содержат некоторое количество клетчатки. Тонкий кишечник всасывает лишь ограниченное количество сахарных спиртов, таких как маннит и сорбит, которые используются в качестве диетических подсластителей.

Переваривание белков

Расщепление белков происходит главным образом в желудке, где желудочные кислоты раскручивают белковые нити.Пепсин, фермент, выделяемый желудком, еще больше разрушает нити. Трипсин, другой фермент, расщепляет белковые нити на молекулы, содержащие одну, две или три аминокислоты в тонком кишечнике. Почти весь белок в пище переваривается, а оставшаяся часть проходит через толстую кишку.

Сохранение жиров напоследок

Хотя жиры покидают желудок медленнее, чем углеводы или белки, в желудке происходит очень небольшое переваривание жиров. Желчь из печени подготавливает жир к расщеплению, эмульгируя его и делая растворимым в воде.Эмульгирование облегчает ферментам расщепление жира на более мелкие кусочки для пищеварения. В тонком кишечнике фермент поджелудочной железы липаза расщепляет жиры на жирные кислоты и глицерин, которые затем поглощаются организмом.

Тесная связь между белками и жирами | Здоровое питание

Обзор

Вы можете думать о белке как о питательном веществе для наращивания мышечной массы, а о жире как о питательном веществе для накопления жира, но белок может действовать как жир при определенных физиологических условиях.Основная роль белка заключается в обеспечении строительных блоков или аминокислот для синтеза структурных и функциональных белков в организме. Однако аминокислоты из мышц также могут быть преобразованы в молекулы для использования в качестве энергии, если вы недоедаете. И наоборот, переедание приведет к тому, что лишние аминокислоты будут преобразованы в молекулы, которые будут отложены в виде жира.

Может ли белок быть преобразован в жир?

Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images

Чрезмерное потребление белка может превратиться в жир, особенно если вы потребляете слишком много калорий. Исследование 2012 года, опубликованное в «Журнале Американской медицинской ассоциации», показало, что люди, которые переедали на 1000 калорий в день, набирали одинаковое количество жира независимо от того, сколько белка они потребляли.

Растапливает ли жир протеиновый напиток?

Jupiterimages/Creatas/Getty Images

Компании, производящие протеиновые напитки, могут заявлять, что их продукты расщепляют жир, но ни один продукт не может избирательно уменьшить жировые отложения. Белок в напитках может помочь стабилизировать уровень сахара в крови и дольше сохранять чувство сытости, что поможет предотвратить переедание в конце дня.Употребление белка также может быть удобным способом потребления питательных веществ. Тем не менее, протеиновые коктейли должны быть частью низкокалорийной диеты и упражнений, чтобы вызвать потерю жира.

Сколько белков и жиров в филе миньон?

Jupiterimages/Comstock/Getty Images

Содержание белка и жира будет незначительно варьироваться в зависимости от того, сколько жира срезано с филе-миньон. Жареная порция филе миньон весом 3 унции, полностью очищенная от лишнего жира, содержит 185 калорий, 9 граммов жира и 23 грамма белка.Оставление 1/4 дюйма жира увеличивает содержание калорий до 269 калорий, 20 граммов жира и 21 грамма белка в порции на 3 унции.

Можно ли использовать белок как продукт жирового обмена?

PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images

Когда вы едите стейк, ваша пищеварительная система расщепляет белки на аминокислоты, которые ваш организм использует в качестве строительных блоков для ферментов, определенных гормонов, антител в вашей иммунной системе. системные и структурные белки, такие как те, из которых состоят ваши мышцы.Некоторые аминокислоты могут быть преобразованы в молекулу, называемую ацетил-коэнзимом А. Если уровень клеточной энергии или АТФ в вашем организме высок, ацетил-коэнзим А пройдет ряд этапов, чтобы превратиться в жировую ткань. Если уровень АТФ низкий, ацетилкоэнзим А будет проходить этапы образования АТФ и/или кетоновых тел.

Откладывается ли избыток белка в виде жира?

Jupiterimages/Polka Dot/Getty Images

Некоторые люди могут есть большое количество белка в надежде нарастить мышечную массу.Упражнения, особенно тренировки с отягощениями, увеличивают потребность в белке за счет разрушения мышечной ткани. Если вы потребляете избыточное количество белка во время силовых тренировок, часть белка пойдет на восстановление и наращивание мышечной массы. Однако после того, как ваше тело использует то, что ему нужно, оно преобразует избыточные аминокислоты в молекулы, которые в конечном итоге откладываются в виде жировой ткани. Употребление чрезмерного количества белка без физических упражнений не приведет к наращиванию мышечной массы.

Сколько углеводов, жиров и белков нужно съедать в день, чтобы похудеть?

Hemera Technologies/Фотообъекты.net/Getty Images

Потребление меньшего количества калорий, чем вы сжигаете, является основным средством для похудения. Однако исследование 2012 года, опубликованное в Журнале Американской медицинской ассоциации, показывает, что низкокалорийная диета с 40 % углеводов, 40 % жиров и 20 % белков сжигает на 150 калорий в день больше, чем диета с 60 % углеводов, 20 % жиров и 20 процентов белка. Это говорит о том, что более низкая доля углеводов может обеспечить небольшое повышение метаболизма без повышения уровня холестерина или гормона стресса, наблюдаемого при 10-процентной углеводной диете, что делает ее идеальной диетой для похудения.

Превращаются ли жиры и белки в глюкозу?

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

Глюкоза питает большинство тканей вашего тела и является основным источником топлива для вашего мозга и клеток крови. В вашем организме есть механизмы, обеспечивающие постоянное наличие в тканях достаточного количества глюкозы. Расщепление углеводов является наиболее эффективным способом производства глюкозы. Когда ваши запасы углеводов низки, например, во время ночного голодания, ваше тело может вырабатывать глюкозу, расщепляя жир из жировых запасов и аминокислоты из мышечного белка.

Может ли употребление большого количества белка помочь вам сбросить жир?

Jupiterimages/Comstock/Getty Images

Потребление достаточного количества белка необходимо для правильного функционирования организма и поддержания мышечной массы. Однако потребление большего количества белка, чем необходимо вашему организму, не поможет вам сбросить жир. Потребление большего количества калорий, чем требуется вашему телу, — из белков, углеводов или жиров — заставит их откладываться в виде жира. Употребление большого количества белка во время тренировок и поддержание общего дефицита калорий поможет вам сбросить жир.

Помогает ли медь преобразовывать жир и белок в энергию?

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

Медь входит в состав митохондриального фермента, ответственного за выработку АТФ. Поскольку расщепление жиров и белков до АТФ может быть завершено только в митохондриях, для этого процесса необходима медь. Медь является структурным компонентом нескольких ферментов, участвующих в расщеплении белков в кишечнике, а также в расщеплении аминокислот в крови и тканях организма.

Всасывает ли желудок алкоголь, белки и жиры в значительных количествах?

Visage/Stockbyte/Getty Images

Большая часть алкоголя, белков и жиров всасывается организмом в тонком кишечнике, при этом желудок играет минимальную роль. Менее 5 процентов потребляемого вами алкоголя всасывается в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, включая язык, рот, пищевод и желудок. Ферменты в вашем желудке частично расщепляют белок, но другой набор ферментов в тонком кишечнике должен завершить процесс расщепления, прежде чем ваши кишечные клетки смогут поглотить белок.Наконец, хотя желудочный фермент может расщеплять жирные кислоты с короткой и средней длиной цепи, жирные кислоты с длинной цепью должны быть расщеплены и абсорбированы мицеллами желчных солей в тонком кишечнике.

Могут ли белки заменить углеводы и жиры в вашем организме?

Jupiterimages/Comstock/Getty Images

Белок необходим для построения и восстановления ваших клеток и тканей. Однако углеводы и жиры выполняют функции, которые белок не может заменить.Диетический белок является неэффективным источником энергии по сравнению с углеводами. Поскольку процесс производства ферментов и других белков требует энергии, это построение белка может быть нарушено, если у вас недостаточно доступной энергии. Жир необходим для выработки некоторых гормонов, построения надлежащих структур клеточных мембран и поглощения жирорастворимых витаминов.

Сжигает ли сывороточный протеин жир на животе?

Jupiterimages/Brand X Pictures/Getty Images

Добавление сывороточного протеина к низкокалорийной диете может помочь вам сбросить больше жира на животе, чем только диета, согласно исследованию 2011 года, опубликованному в журнале «Nutrition Research».Через пять месяцев испытуемые, дополнившие свой рацион сывороточным белком, потеряли больше абдоминального жира и снизили систолическое артериальное давление в большей степени, чем участники группы, участники которой просто сократили количество калорий, хотя обе группы в целом потребляли одинаковое количество белка. влияют на гормоны, которые уменьшают накопление жира на животе, способствуют сохранению мышечной массы и подавляют аппетит

Сколько белка следует потреблять при похудении

BananaStock/BananaStock/Getty Images

привести к потере веса, однако некоторые исследования показывают, что более высокая доля белка может увеличить количество потерянного жира при сохранении мышечной массы.Исследование 2011 года, опубликованное в журнале «Nutrition Journal», показало, что женщины с избыточным весом, которые потребляли 30-процентную белковую диету, потеряли больше жира, чем женщины, которые придерживались 20-процентной белковой диеты. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, хотя диета с высоким содержанием белка может помочь вам сбросить больше веса, потребление более 35 процентов ваших калорий из белка, вероятно, не является необходимым и может помешать вашей способности получать питательные вещества из других источников.

Можно ли похудеть, принимая сывороточный протеин?

Digital Vision/Digital Vision/Getty Images

Сывороточный протеин, полученный в процессе превращения коровьего молока в сыр, является популярной белковой добавкой, поскольку это одна из наиболее эффективно усваиваемых форм белка. Сывороточный протеин не повлияет на вашу способность терять жир, если вы не потребляете больше калорий, чем необходимо вашему организму. Изолят сывороточного белка на 100 процентов состоит из сывороточного белка и содержит меньше калорий на грамм белка, чем концентрат сывороточного белка, который содержит углеводы и жиры вместе с белком. Изолят — лучший вариант, если вы пытаетесь похудеть.

Сколько белка в диете для похудения для мужчин?

Jupiterimages/Comstock/Getty Images

Количество белка в диете для похудения для мужчин зависит от размера их тела и уровня активности.Рекомендуемая диетическая норма для мужчин, ведущих малоподвижный образ жизни, составляет 0,8 грамма на килограмм массы тела в день, что составляет 56 граммов для мужчины весом 154 фунта. Регулярные занятия спортом увеличивают потребность в белке, поскольку для наращивания и восстановления мышц требуется больший запас аминокислот. Исследование «Nutrition Research», проведенное в 2011 году, показало, что низкокалорийная диета, содержащая 30 процентов белка, может помочь в потере жира. Диета на 2000 калорий с 30-процентным содержанием белка означает, что мужчина весом 154 фунта потребляет 150 граммов белка, что почти в три раза превышает рекомендованную дневную норму.

Какая пища содержит белок без соли и жира?

Hemera Technologies/Photos.com/Getty Images

Большинство натуральных продуктов, содержащих белок, содержат по крайней мере следовые количества соли и жира. Фасоль — еще один хороший источник белка. Фасоль содержит 7,7 грамма белка на сырую чашку, менее 1 грамма жира и небольшое количество натрия — 11 миллиграммов. Хотя яичные белки почти полностью состоят из белка (3,6 грамма на большой белок), они содержат 55 миллиграммов натрия.Небольшое количество натрия необходимо в вашем рационе, а жир является важным питательным веществом, поэтому умеренное количество каждого из них полезно для здоровья.

5.4: Переваривание, всасывание и метаболизм белков

Обзор метаболизма азота

Аминокислоты уникальны, потому что они содержат азот. С азотом может произойти несколько вещей. Во-первых, он может оставаться на молекуле и включаться в продукт, вырабатываемый клеткой, например, в полипептид. Азот может быть переаминирован, другими словами, аминогруппа (NH ₂ ) переносится на другой углеродный скелет с образованием новой аминокислоты.Примером может служить перенос амина из заменимой аминокислоты, аланина, в альфа-кетоглутаровую кислоту с образованием глутаминовой кислоты, другой заменимой аминокислоты. Для этого процесса необходим водорастворимый витамин B ₆ .

Аминогруппа может быть удалена из аминокислоты в процессе, известном как дезаминирование. Этот процесс используется для выделения азота, а углеродный скелет используется для производства энергии. Опять же, для этого процесса необходим витамин B ₆ .

Азот, удаленный из аминокислот, выводится несколькими различными путями. Самый известный путь — моча, где большая часть азота находится в форме мочевины. Азот также выделяется с фекалиями, кожей, волосами и ногтями. В коже, волосах и ногтях азот связан с белком, поскольку он является строительным блоком каждого из них.

Аминокислоты перерабатываются

Так же, как некоторые пластмассы могут быть переработаны для производства новых продуктов, аминокислоты перерабатываются для создания новых белков.Все клетки в организме постоянно расщепляют белки и создают новые, этот процесс называется обменом белков. Каждый день более 250 граммов белка расщепляется в вашем организме и создается 250 граммов нового белка. Чтобы сформировать эти новые белки, аминокислоты из пищи и аминокислоты, полученные в результате разрушения белков, помещаются в «пул». Хотя это не буквальный пул, когда аминокислота требуется для создания другого белка, ее можно получить из дополнительных аминокислот, которые существуют в организме. Аминокислоты используются не только для построения белков, но и для построения других биологических молекул, содержащих азот, таких как ДНК и РНК, и в некоторой степени для производства энергии. Крайне важно поддерживать уровни аминокислот в этом клеточном пуле, потребляя высококачественные белки с пищей, иначе аминокислоты, необходимые для создания новых белков, будут получены путем увеличения разрушения белков из других тканей организма, особенно из мышц. Этот пул аминокислот составляет менее одного процента от общего содержания белка в организме. Таким образом, организм не запасает белок, как углеводы (в виде гликогена в мышцах и печени) и липиды (в виде триглицеридов в жировой ткани).

Рисунок 5.4.3: Аминокислоты в клеточный пул поступают из пищевых белков и в результате разрушения клеточных белков. Аминокислоты в этом пуле необходимо пополнять, потому что аминокислоты используются для производства новых белков, энергии и других биологических молекул.

Ключевые выводы

• Механическое переваривание белка начинается во рту и продолжается в желудке и тонкой кишке.
• Химическое переваривание белка начинается в желудке и заканчивается в тонком кишечнике.
• Организм перерабатывает аминокислоты для производства большего количества белков.

22.12B: Химическое переваривание углеводов, белков, липидов и нуклеиновых кислот

Химическое расщепление макромолекул, содержащихся в пище, осуществляется различными ферментами, вырабатываемыми в пищеварительной системе.

Химическое пищеварение

Переваривание белков происходит в желудке и двенадцатиперстной кишке под действием трех первичных ферментов:

1. Пепсин, секретируемый желудком.
2. Трипсин, секретируемый поджелудочной железой.
3. Химотрипсин, секретируемый поджелудочной железой.

Эти ферменты расщепляют пищевые белки на полипептиды, которые затем расщепляются различными экзопептидазами и дипептидазами до аминокислот. Однако пищеварительные ферменты секретируются главным образом в виде их неактивных предшественников — зимогенов.

Таким образом, трипсин секретируется поджелудочной железой в виде трипсиногена, который активируется в двенадцатиперстной кишке энтерокиназой с образованием трипсина. Затем трипсин расщепляет белки на более мелкие полипептиды.

Пищевые крахмалы у людей состоят из звеньев глюкозы, расположенных в длинных цепочках полисахарида, называемого амилозой. Во время пищеварения связи между молекулами глюкозы разрываются амилазой слюны и поджелудочной железы, что приводит к постепенному уменьшению цепочек глюкозы. В ходе этого процесса образуются простые сахара глюкоза и мальтоза (две молекулы глюкозы), которые могут всасываться в тонком кишечнике.

Сахараза представляет собой фермент, расщепляющий дисахарид сахарозы, широко известный как столовый сахар, тростниковый сахар или свекловичный сахар.При переваривании сахарозы образуются сахара фруктоза и глюкоза, которые легко всасываются в тонком кишечнике.

Лактаза представляет собой фермент, расщепляющий дисахарид лактозу на составные части, глюкозу и галактозу, которые всасываются в тонком кишечнике. Примерно половина взрослого населения вырабатывает лишь небольшое количество лактазы и поэтому не может есть молочные продукты. Это состояние широко известно как непереносимость лактозы.

Переваривание некоторых жиров начинается во рту, где лингвальная липаза расщепляет липиды с короткой цепью до диглицеридов.Присутствие жира в тонкой кишке вырабатывает гормоны, которые стимулируют высвобождение панкреатической липазы из поджелудочной железы и желчи из печени, что способствует расщеплению жиров на жирные кислоты. Полное переваривание одной молекулы жира (триглицерида) приводит к образованию трех молекул жирных кислот и одной молекулы глицерина.

ДНК и РНК расщепляются на мононуклеотиды нуклеазами дезоксирибонуклеазой и рибонуклеазой (ДНазой и РНКазой), которые высвобождаются поджелудочной железой.

Расщепление углеводов : Схема действия ферментов, расщепляющих олигосахариды, в тонком кишечнике.

Расщепление липидов : Расщепление липидов включает образование мицелл в присутствии солей желчных кислот и прохождение мицелл и жирных кислот через неперемешиваемый слой. На диаграмме пищевой жир изображен вверху, а панкреатическая липаза и соли желчных кислот образуют мицеллы, которые проходят через неперемешиваемый слой внизу диаграммы.

Что такое ферменты, поджелудочная железа, пищеварение и функция печени

Что такое ферменты?

Ферменты — это белки, которые помогают ускорить обмен веществ или химические реакции в нашем организме. Они строят одни вещества и разрушают другие. Все живые существа имеют ферменты.

Наш организм естественным образом вырабатывает ферменты. Но ферменты есть и в промышленных продуктах и ​​продуктах питания.

Что делают ферменты?

Одной из наиболее важных функций ферментов является помощь в пищеварении.Пищеварение – это процесс превращения пищи, которую мы едим, в энергию. Например, в нашей слюне, поджелудочной железе, кишечнике и желудке есть ферменты. Они расщепляют жиры, белки и углеводы. Ферменты используют эти питательные вещества для роста и восстановления клеток.

Ферменты также помогают при:

• Дыхание.
• Наращивание мышц.
• Нервная функция.
• Избавляем наш организм от токсинов.

Какие существуют типы ферментов?

В организме существуют тысячи отдельных ферментов.Каждый тип фермента выполняет только одну работу. Например, фермент сахараза расщепляет сахар, называемый сахарозой. Лактаза расщепляет лактозу, разновидность сахара, содержащуюся в молочных продуктах.

Некоторые из наиболее распространенных пищеварительных ферментов:

• Карбогидраза расщепляет углеводы до сахаров.
• Липаза расщепляет жиры до жирных кислот.
• Протеаза расщепляет белок на аминокислоты.

Части ферментов

Из каких частей состоит фермент?

Каждый фермент имеет «активный центр».Эта площадь имеет уникальную форму. Вещество, над которым работает фермент, является субстратом. Подложка также имеет уникальную форму. Фермент и субстрат должны работать вместе.

Как температура и pH влияют на ферменты?

Ферментам нужны правильные условия для работы. Если условия не подходят, ферменты могут изменить форму. Затем они больше не подходят к субстратам, поэтому работают некорректно.

Каждый фермент имеет идеальную температуру и pH:

• pH: Ферменты чувствительны к кислотности и щелочности.Они не работают должным образом, если среда слишком кислая или щелочная. Например, фермент в желудке, называемый пепсином, расщепляет белки. Если в желудке недостаточно кислоты, пепсин не может функционировать оптимально.
• Температура: Ферменты работают лучше всего при нормальной температуре тела, около 98,6°F (37°C). С повышением температуры усиливаются ферментативные реакции. Но если температура становится слишком высокой, фермент перестает работать. Вот почему высокая температура может нарушить функции организма.

Общие состояния и расстройства

К каким заболеваниям могут привести проблемы с ферментами?

Нарушения обмена веществ часто являются результатом недостатка определенного фермента. Родители могут передать их своим детям через гены (по наследству). Некоторые примеры наследственных нарушений обмена веществ включают:

• Болезнь Фабри препятствует выработке организмом ферментов (альфа-галактозидаза А), расщепляющих жиры (липиды).
• Болезнь Краббе (глобоидно-клеточная лейкодистрофия) поражает ферменты, необходимые для защитного покрытия (миелина) нервных клеток (центральной нервной системы).
• Болезнь мочи, вызванная кленовым сиропом , влияет на ферменты, необходимые для расщепления определенных аминокислот с разветвленной цепью.

Другие состояния здоровья, связанные с дисбалансом ферментов, включают:

• Болезнь Крона дисбаланс бактерий в кишечнике (кишечный микробиом) может влиять на аутоиммунный ответ кишечного тракта. Это может играть роль в проявлении и тяжести болезни Крона.
• Экзокринная недостаточность поджелудочной железы (EPI) — это состояние, при котором поджелудочной железе не хватает пищеварительных ферментов.Вы не можете расщеплять пищу или поглощать питательные вещества. Хронический панкреатит, рак поджелудочной железы, диабет или муковисцидоз могут привести к ЭНПЖ.
• Непереносимость лактозы — нехватка фермента, необходимого для переваривания сахаров в молоке (лактоза) и молочных продуктах.

Как тесты на ферменты используются для диагностики состояния здоровья?

Ваш лечащий врач может использовать различные анализы крови на ферменты и белки для выявления определенных заболеваний. Например, повышенный уровень ферментов печени может быть признаком заболевания печени.

Уход за ферментами

Нужно ли мне принимать ферментные добавки?

Люди без хронических заболеваний обычно могут получать необходимые ферменты из здорового питания. Но если у вас есть определенные проблемы со здоровьем, ваш лечащий врач может порекомендовать вам принимать ферментные добавки. Например, многие люди с ЭНПЖ могут принимать пищеварительные ферменты перед едой. Это помогает их телам усваивать питательные вещества из пищи. Поговорите со своим лечащим врачом, прежде чем принимать какие-либо ферментные добавки.

Могут ли лекарства влиять на уровень ферментов?

Некоторые лекарства влияют на уровень ферментов. Например, антибиотики могут убивать определенные бактерии, необходимые для того, чтобы некоторые ферменты работали наилучшим образом. По этой причине антибиотики могут вызывать диарею. Чтобы убить бактерии, из-за которых вы заболеваете, они также уничтожают важные полезные бактерии, которые помогают пищеварению.

Статины (препараты, снижающие уровень холестерина) могут повышать уровень печеночных и мышечных ферментов. Они могут увеличить риск повреждения печени или мышц.

Когда звонить врачу

Когда мне следует обратиться к врачу по поводу проблемы с ферментами?

Без анализа крови вы не узнаете, есть ли у вас проблемы с ферментами. Обратитесь к врачу, если у вас возникли какие-либо из следующих проблем:

Записка из клиники Кливленда

Ферменты помогают облегчить биохимические реакции в нашем организме. Они помогают во всем, от дыхания до пищеварения. Слишком мало или слишком много определенного фермента может привести к проблемам со здоровьем.Некоторым людям с хроническими заболеваниями может потребоваться прием ферментных добавок, чтобы помочь их телу работать должным образом. Принимайте ферментные добавки только под наблюдением врача.

Переваривание и всасывание белков – питание: наука и повседневное применение

Когда вы едите пищу, пищеварительная система организма расщепляет пищевой белок на отдельные аминокислоты, которые поглощаются и используются клетками для создания других белков и некоторых других макромолекул, таких как ДНК.Давайте проследим путь, по которому белки попадают в желудочно-кишечный тракт и в кровеносную систему.

Яйца являются хорошим диетическим источником белка и будут использоваться в качестве нашего примера, когда мы будем обсуждать процессы переваривания и усвоения белка. Одно яйцо, сырое, сваренное вкрутую, омлет или жареное, содержит около шести граммов белка.

На изображении ниже следуйте цифрам, чтобы увидеть, что происходит с белком в нашем яйце в каждом месте пищеварения.

Рис.6.17. Переваривание белков в желудочно-кишечном тракте человека.

1 – Переваривание белков во рту

Если вы не едите яйца в сыром виде, первым шагом в переваривании яйца (или любой другой твердой пищи) является жевание. Зубы начинают механическое дробление крупных кусочков яйца на более мелкие, которые можно проглотить. Слюнные железы выделяют слюну, чтобы помочь глотанию и прохождению частично размятого яйца через пищевод.

2 – Переваривание белков в желудке

Кусочки яичного пюре попадают в желудок из пищевода.Как показано на изображении ниже, в желудке происходит как механическое, так и химическое пищеварение. Желудок выделяет желудочный сок, содержащий соляную кислоту и фермент пепсин , которые инициируют химическое переваривание белка. Мышечные сокращения, называемые перистальтикой, также способствуют пищеварению. Мощные сокращения желудка превращают частично переваренный белок в более однородную смесь, называемую химусом.

Рис. 6.18. Переваривание белков в желудке

Из-за соляной кислоты в желудке его рН очень низкий, равный 1.5-3,5. Кислотность желудка вызывает денатурацию пищевых белков, раскрывая их трехмерную структуру , обнажая только полипептидную цепь. Это первый этап химического переваривания белков. Напомним, что трехмерная структура белка важна для его функции, поэтому 90–184 денатурация в желудке также разрушает функцию белка 90–185 . (Вот почему такой белок, как инсулин, нельзя принимать перорально. Его функция нарушается в пищеварительном тракте сначала путем денатурации, а затем ферментативным перевариванием.Вместо этого его нужно вводить инъекцией, чтобы он полностью всосался в кровоток.) ​​

Рис. 6.19. В желудке происходит денатурация белков из-за кислотности соляной кислоты.

После денатурации белков в желудке пептидные связи, связывающие аминокислоты, становятся более доступными для ферментативного переваривания. Этот процесс запускается пепсином , ферментом, который секретируется клетками, выстилающими желудок, и активируется соляной кислотой.Пепсин начинает разрывать пептидные связи, создавая более короткие полипептиды.

Рис. 6.20. Ферментативное переваривание белков начинается в желудке под действием фермента пепсина.

Белки представляют собой большие глобулярные молекулы, и их химическое расщепление требует времени и перемешивания. Переваривание белков в желудке занимает больше времени, чем переваривание углеводов, но меньше времени, чем переваривание жиров. Употребление пищи с высоким содержанием белка увеличивает время, необходимое для достаточного переваривания пищи в желудке.Пища остается в желудке дольше, поэтому вы дольше чувствуете себя сытым.

3 – Переваривание и всасывание белков в тонком кишечнике

Химус покидает желудок и попадает в тонкую кишку, где происходит переваривание большей части белков. Поджелудочная железа выделяет пищеварительные соки в тонкую кишку, и они содержат больше ферментов для дальнейшего расщепления полипептидов.

Двумя основными ферментами поджелудочной железы, которые переваривают белки в тонкой кишке, являются химотрипсин и трипсин .Трипсин активирует другие ферменты, расщепляющие белки, называемые протеазами , и вместе эти ферменты расщепляют белки до трипептидов, дипептидов и отдельных аминокислот. Клетки, выстилающие тонкий кишечник, выделяют дополнительные ферменты, которые также способствуют ферментативному расщеплению полипептидов.

Трипептиды, дипептиды и отдельные аминокислоты попадают в энтероциты тонкой кишки с помощью активных транспортных систем, для которых требуется АТФ. Попав внутрь, все трипептиды и дипептиды расщепляются до отдельных аминокислот, которые всасываются в кровоток. Существует несколько различных типов транспортных систем для размещения различных типов аминокислот. Аминокислоты со структурным сходством в конечном итоге конкурируют за использование этих переносчиков. Это не проблема, если ваш белок поступает из пищи, потому что он естественным образом содержит смесь аминокислот. Однако, если вы принимаете добавки с аминокислотами в больших дозах, они теоретически могут препятствовать усвоению других аминокислот.

Рис. 6.21. Резюме переваривания белков. Обратите внимание, что линии, представляющие полипептидные цепи в желудке, состоят из цепочек аминокислот, соединенных пептидными связями, хотя отдельные аминокислоты не показаны на этом упрощенном изображении.

Белки, которые не полностью перевариваются в тонкой кишке, попадают в толстую кишку и в конечном итоге выводятся с фекалиями. Вспомните с предыдущей страницы, что растительные белки немного хуже усваиваются, чем животные белки, потому что некоторые белки связаны в стенках растительных клеток.

Что происходит с абсорбированными аминокислотами?

Как только аминокислоты попадают в кровь, они транспортируются в печень. Как и в случае с другими макронутриентами, печень является контрольной точкой для распределения аминокислот и любого дальнейшего распада аминокислот, который очень минимален. Диетические аминокислоты затем становятся частью аминокислотного пула организма.

Если в организме достаточно глюкозы и других источников энергии, эти аминокислоты будут использоваться одним из следующих способов:

• Синтез белка в клетках организма
• Производство заменимых аминокислот, необходимых для синтеза белка
• Получение других азотсодержащих соединений
• Перегруппировано и хранится в виде жира (формы хранения белка нет)

 

Если не хватает глюкозы или энергии, аминокислоты также можно использовать одним из следующих способов:

• Превращается в глюкозу в качестве топлива для мозга и эритроцитов
• Метаболизируется в качестве топлива для непосредственного источника АТФ

 

Чтобы использовать аминокислоты для производства АТФ, глюкозы или жира, сначала необходимо удалить азот в процессе, называемом дезаминированием , который происходит в печени и почках. Азот первоначально высвобождается в виде аммиака, а поскольку аммиак токсичен, печень превращает его в мочевину. Затем мочевина транспортируется в почки и выводится с мочой. Мочевина представляет собой молекулу, содержащую два атома азота и хорошо растворимую в воде. Это делает его идеальным для выведения избыточного азота из организма.

Поскольку аминокислоты являются строительными блоками, которые организм резервирует для синтеза других белков, более 90 процентов потребляемых белков не расщепляются дальше, чем мономеры аминокислот.

 

 

Атрибуты:

Кредиты изображений:

Переваривание и усвоение белков — питание человека [УСТАРЕЛО]

Как белки из пищевых продуктов, денатурированные или нет, перерабатываются в аминокислоты, которые клетки могут использовать для создания новых белков? Когда вы едите пищу, пищеварительная система организма расщепляет белок на отдельные аминокислоты, которые поглощаются и используются клетками для создания других белков и некоторых других макромолекул, таких как ДНК. Ранее мы обсуждали общий процесс переваривания пищи, давайте проследим конкретный путь, по которому белки попадают в желудочно-кишечный тракт и в кровеносную систему (рис. 6.7 «Переваривание и всасывание белка»). Яйца являются хорошим диетическим источником белка и будут использоваться в качестве нашего примера для описания пути белков в процессах пищеварения и всасывания. Одно яйцо, сырое, сваренное вкрутую, омлет или жареное, содержит около шести граммов белка.

Рисунок 6.7 Переваривание и всасывание белка

Изо рта в желудок

Если вы не едите яйца в сыром виде, первый шаг в переваривании яиц (или любой другой белковой пищи) включает жевание.Зубы начинают механическое расщепление крупных кусочков яйца на более мелкие кусочки, которые можно проглотить. Слюнные железы выделяют некоторое количество слюны, чтобы помочь глотанию и прохождению частично размятого яйца через пищевод. Кусочки протертого яйца попадают в желудок через пищеводный сфинктер. Желудок выделяет желудочный сок, содержащий соляную кислоту и фермент пепсин, которые инициируют расщепление белка. Кислотность желудка способствует разворачиванию белков, которые все еще сохраняют часть своей трехмерной структуры после приготовления, и помогает разрушить белковые агрегаты, образовавшиеся во время приготовления.Пепсин, который секретируется клетками, выстилающими желудок, разбирает белковые цепи на все более мелкие фрагменты. Яичные белки представляют собой большие глобулярные молекулы, и их химическое расщепление требует времени и перемешивания. Мощные механические сокращения желудка превращают частично переваренный белок в более однородную смесь, называемую химусом. Переваривание белков в желудке занимает больше времени, чем переваривание углеводов, но меньше времени, чем переваривание жиров. Употребление пищи с высоким содержанием белка увеличивает время, необходимое для достаточного переваривания пищи в желудке.Пища остается в желудке дольше, поэтому вы дольше чувствуете себя сытым.

Из желудка в тонкую кишку

Желудок выбрасывает химус, содержащий разбитые кусочки яиц, в тонкий кишечник, где происходит переваривание большей части белка. Поджелудочная железа выделяет пищеварительный сок, содержащий больше ферментов, которые дополнительно расщепляют белковые фрагменты. Двумя основными ферментами поджелудочной железы, которые переваривают белки, являются химотрипсин и трипсин. Клетки, выстилающие тонкую кишку, выделяют дополнительные ферменты, которые в конечном итоге расщепляют более мелкие белковые фрагменты на отдельные аминокислоты.Сокращения мышц тонкой кишки смешивают и продвигают переваренные белки к местам всасывания. В нижних отделах тонкой кишки аминокислоты транспортируются из просвета кишки через кишечные клетки в кровь. Для этого перемещения отдельных аминокислот требуются специальные транспортные белки и молекула клеточной энергии, аденозинтрифосфат (АТФ). Как только аминокислоты попадают в кровь, они транспортируются в печень. Как и в случае с другими макронутриентами, печень является контрольной точкой для распределения аминокислот и любого дальнейшего распада аминокислот, который очень минимален.Напомним, что аминокислоты содержат азот, поэтому дальнейший катаболизм аминокислот высвобождает азотсодержащий аммиак. Поскольку аммиак токсичен, печень превращает его в мочевину, которая затем транспортируется в почки и выводится с мочой. Мочевина представляет собой молекулу, содержащую два атома азота и хорошо растворимую в воде. Это делает его хорошим выбором для выведения избыточного азота из организма. Поскольку аминокислоты являются строительными блоками, которые организм резервирует для синтеза других белков, более 90 процентов потребляемого белка не расщепляются дальше, чем мономеры аминокислот.

Аминокислоты перерабатываются

Так же, как некоторые пластмассы могут быть переработаны для производства новых продуктов, аминокислоты перерабатываются для создания новых белков. Все клетки в организме постоянно расщепляют белки и создают новые, этот процесс называется обменом белков. Каждый день более 250 граммов белка расщепляется в вашем организме и создается 250 граммов нового белка. Чтобы сформировать эти новые белки, аминокислоты из пищи и аминокислоты, полученные в результате разрушения белков, помещаются в «пул». Хотя это не буквальный пул, когда аминокислота требуется для создания другого белка, ее можно получить из дополнительных аминокислот, которые существуют в организме.Аминокислоты используются не только для построения белков, но и для построения других биологических молекул, содержащих азот, таких как ДНК, РНК, и в некоторой степени для производства энергии. Крайне важно поддерживать уровень аминокислот в этом клеточном пуле, потребляя высококачественные белки с пищей, иначе аминокислоты, необходимые для создания новых белков, будут получены путем увеличения разрушения белков из других тканей организма, особенно из мышц. Этот пул аминокислот составляет менее одного процента от общего содержания белка в организме.Таким образом, организм не запасает белок, как углеводы (в виде гликогена в мышцах и печени) и липиды (в виде триглицеридов в жировой ткани).

Рисунок 6.8 Варианты использования аминокислот в организме человека

Изображение Эллисон Калабрезе / CC BY 4.0

 

Аминокислоты в клеточный пул поступают из пищевых белков и в результате разрушения клеточных белков.