Норма потребления белков жиров и углеводов в день: Суточные нормы белков, жиров и углеводов — БЖУ по возрасту и весу — Правильное питание. Здоровое питание

Содержание

Тарелка здорового человека: 5 простых правил, которые помогут вам питаться правильно

1. Использовать формулу «1 белок, 1 жирок, 4 углевода»

Словосочетание «здоровое питание» до сих пор вызывает у некоторых людей презрительную гримасу. Во многом благодаря стараниям сетевых экспертов оно ассоциируется в лучшем случае с пресной варёной грудкой и овощами на пару. А в худшем — с целым списком дорогих, редких и довольно спорных в части полезных свойств продуктов, вроде чиа, спирулины и миндального молока. На самом деле большинство мифов о здоровом питании не имеют ничего общего с реальностью. Есть разнообразно и вкусно легко, потому что в каждом сезоне много доступных продуктов, которые будут полезны организму.

В рационе важен баланс. Согласно рекомендациям ^{экспертов, на долю углеводов должно приходиться 55–75% калорийности рациона, на долю жиров — не более 30%, ещё 10–15% должны занимать белки. Чтобы не путаться в процентах, запомните формулу «1 белок, 1 жирок, 4 углевода». Именно так выглядит соотношение питательных веществ в здоровом рационе.}

А вот конкретное количество еды и вес порции зависят от индивидуальных факторов. Диетологи советуют рассчитывать количество калорий с учётом индекса массы тела (ИМТ). Эта величина позволяет вычислить пропорцию между ростом человека и его массой, а также косвенно определить, является ли вес нормальным, недостаточным или избыточным.

По данным ^{Всемирной организации здравоохранения, нормальным считается ИМТ в пределах 18,5–24,9. Если ваши показатели выходят за эти границы, следует пересмотреть калорийность своего рациона и размер порций.}

Качество и разнообразие еды, которую вы кладете себе в тарелку, не менее важны, чем её количество. Хотите узнать, сколько калорий содержит ваше любимое блюдо? Или выяснить, сколько витаминов в сезонных фруктах и овощах? А может быть, вам нужна эффективная и безопасная программа снижения веса? Загляните в раздел «4 сезона — тарелка здорового человека» на портале здоровое‑питание. рф. Там собрана только достоверная информация о принципах правильного питания, сбалансированные рационы и полезные рецепты из продуктов, которые можно найти в любом магазине.

Посмотреть на тарелку здорового человека

2. Составлять рацион на основе сложных углеводов

Изображение: Luis Echeverri Urrea / Shutterstock

Так как углеводы должны составлять не менее половины дневного рациона, стоит раз и навсегда разобраться, какие из них полезные, а какие не принесут ничего, кроме лишнего веса и проблем со здоровьем.

Углеводы делятся на простые и сложные. Все они — источник энергии, но от простых она повышается очень быстро, а затем так же быстро снижается. А ещё простые углеводы провоцируют скачки уровня сахара в крови и могут стать причиной ^{нарушения обмена веществ. В то время как сложные «работают» медленно, но безопасно и эффективно. Способность углеводов быстро повышать уровень сахара в крови называется ^{гликемическим эффектом, а величина, показывающая, простой углевод перед вами или сложный, — это гликемический индекс (ГИ).}}

Здоровое питание предполагает уменьшение в рационе доли продуктов с высоким ГИ — от 70 и выше. Чипсы, солёные крекеры, сладкую газировку, булочки, шоколадные батончики, жареный картофель можно оставить в качестве редкого лакомства. Основной же рацион лучше строить на углеводах со средним (от 40 до 70) и низким ГИ (меньше 40). Например, бобовые, свежие и тушёные овощи, крупы восполнят дневную норму углеводов.

3. Есть фрукты и овощи каждый день

Овощи, фрукты и зелень действительно нужно есть каждый день, потому что в них содержатся необходимые организму витамины и минералы. Кроме того, в этих продуктах много клетчатки, а она нужна для нормального пищеварения.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует ^{употреблять каждый день не меньше 400 граммов овощей, фруктов и ягод. При правильном подходе весь этот объём следует поделить на пять порций, составив дневное меню из разных продуктов.}

В топ по содержанию витаминов, антиоксидантов и микроэлементов среди овощей традиционно входят морковь, белокочанная капуста, лук, чеснок, брокколи, болгарский перец, баклажан, кабачок, тыква, свёкла и томаты. Фруктово‑ягодная корзина здорового человека включает в себя цитрусовые, яблоки, бананы, авокадо, гранаты, шиповник, чернику, вишню, малину, клубнику и клюкву. Зелень подойдёт любая, от знакомых с детства петрушки с укропом до руколы, кейла и баттерхеда.

К слову, картофель, горох, кукуруза, батат, сухофрукты и другие крахмалосодержащие продукты не входят в «зелёную» норму. Поэтому ешьте их с оглядкой на дневной объём углеводов.

4. Заменять колбасу натуральным мясом

Изображение: Alexander Raths / Shutterstock

Это правило не столько о мясе, сколько в целом о выборе продуктов. Вспомните, сколько раз вы заглядывали в кулинарию за готовыми салатиками с майонезом, перебивались полуфабрикатами и фастфудом вместо полноценного обеда?

Здоровое питание подразумевает под собой сознательный выбор в пользу натуральных и полезных продуктов. В идеале — приготовленных дома. Например, кусок свежего, нежирного мяса, запечённый в духовке с ароматными травами и чесноком, — это здоровый продукт. В нём точно не будет консервантов, химических усилителей вкуса, крахмала и красителей, как, например, в сосисках или замороженных пельменях. Отварной картофель в мундире и овощной салат, заправленный сметаной, станет прекрасным гарниром, в отличие от картошки фри из кулинарии, которую вполне могли пожарить на уже не раз использованном масле.

Это же правило действует и для еды, которая маскируется под здоровую. Например, батончиков‑мюсли или сладких йогуртов с наполнителями. В подобных продуктах много сахара, поэтому их польза стремится к нулю. Не доверяйте громкой рекламе и внимательно читайте состав, прежде чем положить что‑то в свою тарелку.

5. Употреблять меньше соли и сахара

Соль и сахар естественным образом усиливают вкус продуктов. Они не принесут вреда, если не превышать рекомендуемые нормы. В соли содержится необходимый ^{организму натрий, дефицит которого так же плох, как и избыток, а сахар присутствует во фруктах, овощах, мёде и молочных продуктах. Поэтому кардинально отказываться ни от одного, ни от другого нельзя.}

В день взрослый человек должен употреблять менее ^{5 г соли. Это количество эквивалентно чайной ложке. Во многих готовых продуктах уже содержится соль, поэтому самая лучшая тактика — меньше солить еду дома, не тянуться к солонке в ресторане и отказаться от солёных снеков, вроде сушёной рыбы, сухариков и чипсов.}

Ограничения по сладкому ВОЗ приводит ^{такие: добавленные и свободные сахара — те, что изначально не содержатся в продуктах, — должны составлять менее 10% калорий. Для здорового человека, потребляющего в день примерно 2 000 ккал, это 50 г сахара, или 12 чайных ложек без верха. Чтобы оставаться в рамках нормы, следует ограничить или вовсе отказаться от печенья, пирожных, газировки, сладких йогуртов, шоколадных батончиков. Тот сахар, что присутствует в овощах, фруктах и натуральной молочке без наполнителей, можно есть без особых ограничений.}

Как бороться с тягой к сладкому? Морская соль полезнее обыкновенной? На эти и десятки других вопросов о правильном питании уже ответили специалисты на портале Роспотребнадзора здоровое‑питание. рф. Вкусные и полезные рецепты, обучающие статьи, полезные советы и онлайн‑курсы по построению сбалансированного рациона собраны в одном месте. Портал здоровое‑питание.рф, созданный в рамках национального проекта «Демография», поможет раз и навсегда разобраться с тем, что вы едите.

Узнать всё о правильном питании

Углеводы суточное потребление — Справочник химика 21

Содержащиеся в пищевых продуктах жиры и углеводы служат основными источниками энергии. Чистые жиры обладают калорийностью (теплотой сгорания) 37,6 кДж-г-, чистые углеводы (сахар) имеют калорийность около 17 кДж-г (крахмал—17,5, сахароза—16,5 и глюкоза— 15,6). Калорийность пищевых продуктов определяют при помощи калориметрической бомбы, как описано в приложении VI. Третьей основной составной частью пищевых продуктов являются белки, необходимые главным образом для обеспечения роста и восстановления тканей. Взрослому человеку среднего роста необходимо получать ежедневно около 50 г белков.

Обычно же человек потребляет несколько больше— 80 г калорийность этого количества составляет примерно 1400 кДж, поскольку теплота сгорания белка равна около 18 кДж-г . Таким образом, за счет жиров и углеводов человек должен получать около 10 600 кДж из 12 000 кДж, необходимых ему ежедневно. Обычно же человек за счет жиров получает около одной трети от общего количества необходимой энергии (100 г дает 3760 кДж), а за счет углеводов около 60%. Люди, выполняющие очень тяжелую физическую работу, например лесорубы или исследователи Арктики, нуждающиеся в усиленном питании, могут повысить суточное потребление жиров до 250 г жиры — более концентрированный источник энергии, чем углеводы. [c.406]
Суточное потребление углеводов превышает содержание гликогена в организме. Это значит, что полное обновление гликогена в организме может произойти менее чем за 2 сут (например, после суточного голодания и последующих приемов пищи в течение дня).

За сутки может обновиться только около 1/100 всего запаса жиров. [c.200]

Потребление углеводов после физических нагрузок. Суточная потребность в углеводах для взрослого человека зависит от энергозатрат организма и составляет в среднем 300- 00 г сут» [c.449]

Потребность в витаминах в большой степени зависит от калорийности суточного рациона и соотношения его отдельных компонентов. Она возрастает с повышением калорийности и увеличением потребления белков. Преобладание в пище углеводов повышает потребность в Витамине В а увеличение содержания в рационе белков растительного происхождения — в витамине РР.

[c.277]

Между содержанием веществ в организме и величиной их суточного потребления нет какого-либо определенного соответствия. Например, для белков соотношение содержание/потребление равно примерно 180, а для углеводов оно менее 2, т. е. различие по этому коэффициенту между белками и углеводами почти стократное. Это связано в первую очередь с тем, что основная часть пищевых углеводов используется именно как источник энергии и распадается до конечных продуктов обмена, минуя стадию включения в структурно-функциональные компоненты клеток. В значительной мере это относится и к жирам.

[c.338]

В организме человека и животных углеводы играют важную роль и выполняют разнообразные функции — они служат источником энергии, являются пластическим материалом клеток, а также используются в качестве исходных продуктов для синтеза липидов, белков и нуклеиновых кислот. Организм человека и животных не способен синтезировать углеводы из неорганических веществ и получает их в готовом виде с различными пищевыми продуктами, главным образом растительного происхождения. Суточная норма потребления углеводов равняется 450—500 г. Углеводы, поступившие в организм, подвергаются перевариванию в желудочно-кишечном тракте й всасываются в кровь в виде моносахаридов, в основном глюкозы. В крови всегда находится олреде-ленное количество глюкозы (3,3—5,5 моль/л). В тканях часть глюкозы откладывается в виде гликогена.

[c.120]

Среднее суточное потребление тиамина в нашей стране составляет 1,65 мг/день [24], т. е. близко к норме. Однако, как показали исследования, в настоящее время недостаточность витамина В1 (крайнее ее проявление — болезнь Бери-бери ) встречается не очень редко. Она часто проявляется в той или иной степени в грудном возрасте, когда кормящие матери получают с пищей мало тиамина, иногда -у детей более старшего возраста и юношей. У взрослых людей недостаточность тиамина наблюдается чаще всего при злоупотреблении алкоголем и, если в питании преобладают углеводы, главным образом сахар и кондитерские изделия.

[c.30]

A. Для взрослого человека с массой тела 70 кг суточное потребление углеводов 300 г, жиров 50 г, белков 100 г. [c.204]

Немного о состоянии основных пищевых веществах, присутствующих в хлебе. Белки хлеба в основном денатурированы, крахмал частично клейстеризован, деполимеризован, липиды адсорбированы или образуют комплексы с белками и углеводами. Содержащиеся в хлебе пищевые волокна (клетчатка, гемицеллюлозы) находятся в размягченном и набухшем состоянии.

В питании человека хлеб является важным источником белка, покрывающим его суточную потребность (при потреблении 450 г хлеба в день) на 30%. В то же время в белках хлеба существует дефицит лизина и треонина. В ржаном хлебе содержится несколько больше незаменимых аминокислот, но и в ржаном хлебе лизин и треонин дефицитны. В пшеничном хлебе из целого зерна содержание этих аминокислот несколько выше, чем в хлебе из муки высоких [c.109]

Для спортсменов соотношение углеводов, жиров и белков может варьироваться в зависимости от специфики вида спорта, объема и интенсивности выполняемой работы и составлять 40—70 % общего потребления энергии углеводов, 20—42 % — жиров и 10—22 % — белков. Общая закономерность сбалансированности рациона питания спортсмена такова, что в видах спорта на выносливость увеличивается количество углеводов до 55—65—70 % общей суточной калорийности за счет уменьшения количества жиров до 20—30 % и белков — до 10—12 % (рис. 211, б).

[c.445]

Для предотвращения сердечных заболеваний путем поддержания низкого уровня содержания холестерина в крови, по-видимому, наиболее важно ограничить потребление сахарозы — обычного сахара. В настоящее время среднесуточное потребление углеводов в Соединенных Штатах и других развитых странах составляет примерно 175 г крахмала, 140 г сахарозы, 20 г лактозы, 10 г фруктозы и 5 г других сахаров. (Полтораста лет назад потребление сахарозы составляло одну шестую этого количества.) Экспериментально показано, что у человека, получающего 100 г сахарозы в день, содержание холестерина в сыворотке крови на 50 МГ-ДЛ выше, чем у человека, который получает с пищей только полисахариды глюкозы (крахмал). Объясняется этот эффект тем, что фруктозная половина сахарозы подвергается превращениям, приводящим к синтезу дополнительных количеств холестерина. Английский биохимик и специалист в области питания Джон Юдкин показал, что распространенность коронарных болезней возрастает с увеличением потребления сахара (сахарозы). У людей, суточное потребление сахара которых составляет 150 г и более, подобные заболевания встречаются в шесть раз чаще, чем у людей, употребляющих по 75 г сахара в сутки. С высоким потреблением сахарозы также связана более высокая распространенность и других болезней.

Надежный способ сохранения здоровья основан на уменьшении потребления сахарозы, а этого нетрудно достигнуть путем отказа от сахара, сладких дессертных блюд и сладких напитков. [c.409]

Следует иметь в виду, что приведенный суточный набор про дуктов, обеспечивающий полноценное потребление белков, жиро и углеводов среднестатического взрослого человека, к сожале нию, не может обеспечить такое же полноценное потреблена витаминов, особенно витамина С. Их все равно недостает н 20—40 %. И это сильно ощущается в зимне-весенний период (Необходимо отметить, что именно в этот период снижается со противляемость организма человека заболеваниям.) Поэтому если нет возможности компенсировать нехватку витаминов есте ственными продуктами (капустой, зеленью), рекомендуется при нимать поливитаминные препараты (как минимум один кур( 20—30 дней — зимой, другой такой же — весной).

[c.212]

В 70-х годах прошлого столетия, когда еще не было достаточно научных данных, Фойт пытался определить норму белка в питании на основании статистических исследований.

Исходя из той точки зрения, что инстинкт подсказал человеку в течение многих тысячелетий, каким должно быть рациональное питание, Фойт собрал в семьях средней зажиточности анкетные данные о потреблении ими различных продуктов питания. Анкеты были подвергнуты обрабсзтке, и было вычислено коли чество отдельных питательных веществ, потребляемых одним человеком. Исходя из анкетных данных, Фойт рекомендовал для питания взрослого человека в сутки белка 118 г, углеводов 500 г и жира 56 г. Для приема такого количества белка в суточном рационе необходимо потребление не только растительных продуктов (содержащих обычно мало белка), но и некоторого количества животных продуктов, богатых белком. [c.305]

Постановка опыта по изучению баланса азота. При изучении обмена азота необходимо учесть следующие обстоятельства если моча за 24 часа обычно отвечает обмену азота за то же время и азот, полученный из пищи, разрушенный и перешедший в мочу, обычно успевает выделиться за то же время, то выделение кала сильно отстает, иногда на 3—4 дня. Поэтому при определении баланса нельзя производить определение азота только в кале, выведенном в день опыта, и вообще нужно изучать баланс не за один, а за 4—5—б дней (чехМ больше, тем лучше), т. к. и моча может быть задержана на некоторое время в зависимости от водного обмена, что видно по иногда резко колеблющимся суточным количествам ее. Кроме того, некоторое изменение привычных условий жизни и питания, связанное с постановкой опыта, также может отразиться на балансе, в силу хотя бы большего или меньшего, чем обычно, потребления пищи. Поэтому опыт ставят обычно следующим образом. Подопытное лицо подвергается медицинскому исследованию, исследованию мочи на белок и сахар, исследованию крови на число форменных элементов и гемоглобина, измерению роста и взвешиванию (последнее аовтиряется ежедневно все время опыта, так как вес в зависимости отводного обмена иногда сильно колеблется).-После этого составляется точная раскладка (с учетом не только белков, но и жиров и углеводов, общей калорийности и витаминов), которую в данном опыте хотят исследовать. Затем начинается предварительный 4—5-дневный период. В течение его у исследуемого лица собирается за каждые 24 часа моча (с 9 ч, утра до 9 ч. следующего утра), точно измеряется и выливается. Собирается отдельно и кал в стеклянную, фарфоровую или новую (без трещин ) эмалированную посуду кал ежедневно взвешивается и выбрасывается. Вся пища, которую получает исследуе [c.194]

В реальной жизни в зависимости от особенностей обмена веществ, состояния здоровья, национальных традиций и многих других обстоятельств эти потребности могут значительно отклоняться от приведенных в ту или иную сторону, и величины потребности для реального человека должны быть индивидуализированы [11- Здесь уместно отметить, что таблицы включают данные по потребляемым человеком пищевым веществам. Вопросы усвояемости пищевых веществ в настоящем издании не рассматриваются. На основании норм потребностей человека в основных пищевых веществах и данных о химическом составе пищевых продуктов молкулинарной обработке.

Приводимый ниже примерйый суточный набор покупаемых в магазине продуктов общей калорийностью 2800—2950 ккал обеспечивает потребление примерно 80— 90 г белков, 100—105 г жиров, 380—385 г углеводов. [c.8]

Нормы белка в рационах питания. Жиры, их пищевая и биологическая ценность: pa_ek — LiveJournal

Первые попытки обоснования норм белка в питании человека относятся ко второй половине XIX века. Немецкий физиолог Фойт путем опроса широких слоев населения определил среднее количество продуктов, потребляемых за сутки одним человеком. На основании такого изучения Фойтом впервые была предложена суточная норма белков, равная 118 г. Позднее, главным образом из побуждений экономического и политического характера, некоторые ученые капиталистических стран пытались снизить суточную норму белков до 45— 50 и даже меньше, основывая эти данные на физиологических исследованиях — определении азотистого баланса. Введение белка в количестве, превышающем его расход в организме, вызывает положительный азотистый баланс.

Если же белков в организм вводится меньше, чем расходуется за сутки, возникает отрицательный азотистый баланс. Когда поступление и расход белка уравновешены, говорят об азотистом равновесии, или нулевом азотистом балансе. Благоприятен для человека положительный азотистый баланс или в крайнем случае азотистое равновесие.

Американский врач Читтенден и датский врач Хиндхеде, основываясь на непродолжительных исследованиях, получили азотистое равновесие при потреблении около 40 г белков в сутки. Это количество они предложили в качестве нормы.
Низкие нормы белков не нашли поддержки в других странах, так как они были недостаточно обоснованны. Советские ученые настойчиво протестовали против низких норм белка, рассматривая их как явно недостаточные и физиологически необоснованные. Отечественные исследователи изучали не только азотистый баланс, но и многие другие показатели: белковый состав крови, морфологию крови, условнорефлектор-ную деятельность, уровень обменных процессов, активность ферментов при различных уровнях белка, влияние на гормоно-образование в организме и т. д. Сложилось вполне твердое убеждение, что показатель азотистого равновесия недостаточен для обоснования норм белка: оно может наступить при очень низком потреблении белка в рационе и показывает лишь то, как организм может адаптироваться к малому количеству белка, насколько экономно может его расходовать в обмене веществ.

Нормы белков были предложены впервые в 1921 г. М. Н. Шатерниковым и П. Н. Диатроптовым. В зависимости от характера труда (тяжесть выполняемой работы) рекомендовалось считать нормой 110—130 г белков в день. Эти нормы, несмотря на голод и разруху, были утверждены и существовали до 1951 г. В том же году Институтом питания АМН СССР были предложены физиологические нормы питания, дифференцированные в зависимости от характера труда.

Экономическое развитие , улучшение жилищно-бытовых условий и механизация труда, а также накопление новых научных данных позволили еще больше дифференцировать нормы питания. В настоящее время в действуют «Рекомендуемые величины физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии», утвержденные главным санитарным врачом , заместителем министра здравоохранения в 1968 г. Количество белков этими рекомендациями в рационе дифференцируется в зависимости от характера выполняемой работы, жилищно-бытовых условий, степени дополнительной физической нагрузки, возраста, пола, климатической зоны проживания: для мужчин в возрасте 18—60 лет от 96 до 108 г, для женщин 75—92 г. Отдельно разработаны нормы белка и других пищевых веществ для студентов, спортсменов, а также лиц пожилого возраста, беременных и кормящих матерей.

Жиры, их пищевая и биологическая ценность

Жиры представляют собой сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта — глицерина. В состав пищевого жира обычно входят смесь моно-, ди- и триглицеридов насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, фосфатиды, холестерин, жирорастворимые витамины. Каждый из этих компонентов имеет свои специфические особенности в энергетическом конвейере организма. Роль жира в организме многообразна. Часть поступающего с пищей и образующегося в организме жира откладывается в жировых депо (подкожная клетчатка, соединительная ткань вокруг внутренних органов, межмышечные прослойки жира и др. ). Этот жир участвует в терморегуляции-организма, защищает внутренние органы от ушибов и сотрясений.
Жиры участвуют в построении тканей организма, входя в состав протоплазмы клеток. Протоплазматические жиры обеспечивают проницаемость их для вещества продуктов обмена. Они регулируют ферментативную активность белков путем создания биологически активных форм.

Жир в кулинарном процессе приготовления пищи обеспечивает ее благоприятные вкусовые свойства и тем самым способствует усвоению других пищевых веществ, в частности белков, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Жир доставляет организму биологически активные вещества: фосфатиды, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины. и др.).

Особенно велика роль полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК)—арахидоновой, линоленовой, линолевой и др. в регуляции обменных процессов в клеточных мембранах, а также в процессах образования энергии в митохондриях. Около 25% жирнокислотного состава мембран составляет арахи-доновая кислота. При изобилии растительных жиров в рационе питания наиболее богат спектр ненасыщенных жирных кислот в мембранах. Жирнокислотный состав мембран клеток меняется, например, у грудных детей в зависимости от вскармт ливания грудным или коровьим молоком. ПНЖК являются источником энергии в организме: например, около 60% энер-гии в миокарде используется за счет превращений ПНЖК. Важную роль они играют в мобилизации соединений холестерина и профилактике атеросклероза, а также в повышении эластичности стенки кровеносных сосудов и обменных процессах слизистых оболочек и кожи.
[NEXT_PAGE]
Недостаток ненасыщенных жирных кислот в рационе приводит к изменениям в коже (сухость, шелушение, экзема, гиперкератоз), повышает восприимчивость к ультрафиолетовым лучам, увеличивает проницаемость кровеносных сосудов (наклонность к разрыву капилляров, гематурия), предрасполагает к возникновению язвенных процессов в слизистой оболочке желудка и двенадцатиперстной кишки, кариесу зубов, артритам.

Важную роль в организме играют также липоиды: фосфо-липиды (особенно лецитин) и холестерин. Фосфолипиды являются структурной частью мембран почти всех клеток; особенно богата ими ткань мозга и нервных волокон. Фосфолипиды, обладая липотропным свойством, выводят жир из печени, усиливают эмульгирование его в кишечнике в процессе пищеварения, усиливая таким образом его всасывание.

Фосфолипиды способствуют выведению холестерина из организма и, следовательно, играют положительную роль в профилактике атеросклероза. Участвуя в процессе образования энергии, они положительно влияют на процесс созревания эритроцитов и накопление в них гемоглобина, способствуют усилению деятельности нервной системы, в частности процесса возбуждения.

Холестерин является исходным веществом для образования желчных кислот, половых гормонов и гормонов надпочечников, а также для образования витамина D3 при действии ультрафиолетовых лучей на кожу. Однако человек не испытывает недостатка в холестерине, так как он легко образуется из различных субстратов: жира, углеводов, аминокислот и др. В организме образуется около 2,5 г холестерина в сутки, с пищей же поступает 0,5 г. Следовательно, причиной накопления излишнего холестерина, играющего определенную роль в развитии атеросклероза, является не экзогенный, т. е. поступающий с пищей холестерин, а нарушение его обмена в организме, излишнее образование и замедление выведения, чему способствует избыточное потребление пищи, особенно богатой жиром с насыщенными жирными кислотами (пальмитиновая, стеариновая, капроновая, каприловая и др.), легкоусвояемыми углеводами (сахароза, фруктоза, глюкоза и др.).

Источниками жира в рационе служат продукты как животного, так и растительного происхождения. На усвояемость жира оказывает влияние температура его плавления. Более тугоплавкими жирами являются бараний и говяжий жиры, в состав которых входят насыщенные жирные кислоты. Легкоплавкими жирами являются большинство растительных жиров (масел), а также свиной жир, сливочное масло, гусиный, куриный жир. Эти жиры богаты ненасыщенными жирными кислотами. В частности, свиной жир содержит арахидоновую кислоту, имеющую, как уже указывалось, большое значение в обменных процессах организма.

Нормы жиров в рационах питания

Суточная потребность человека в жирах устанавливается в зависимости от тяжести физического труда, пола и возраста. По принятым рекомендуемым величинам физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии (1968) потребность в жире колеблется для мужчин зрелого возраста (18—60 лет) в пределах 84—120 г, а при очень тяжелом физическом труде составляет 145 г. Физиологическая потребность в жире у женщин этого же возраста равна 70— 102 г.

Рекомендуемое количество жиров составляет около 30% всей суточной калорийности пищи. Имеется в виду при этом, что не менее 1/3 жиров в пищевом рационе должно составлять легкоусвояемое и богатое витаминами сливочное масло и ]/з (25—35 г) — растительные жиры как основные источники ПНЖК, токоферолов и липоидов.

Нормы потребления жиров для детей и подростков (до 17 лет) устанавливаются в пределах 48—106 г . Удельный вес жиров животного происхождения (сливочное масло) для этого возраста должен быть более высоким, чем для взрослых.

В пожилом возрасте рекомендуется несколько ограничивать потребление жира в связи с уменьшением интенсивности обменных процессов. В пищевой рацион пожилых людей обязательно должно входить растительное масло. Указанные рекомендации относятся также к лицам, склонным к тучности и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями (атеросклероз и др.).

На потребность в жирах влияют также климатические условия. Так, на Крайнем Севере в связи с повышенной теплопродукцией потребность людей в жирах несколько повышена. В условиях высокогорья потребление жиров должно быть, наоборот, ограничено, так как в связи с уменьшенным содержанием кислорода в воздухе при пониженном барометрическом давлении ухудшается окисление жиров в организме и могут накапливаться недоокисленные продукты жирового обмена. Часть жиров в рационах населения, проживающего в высокогорных местностях, целесообразно заменять более легко утилизируемыми углеводами.

Физиологическая потребность в ПНЖК составляет для взрослого человека 7—9 г, для детей 3—4 г. Для удовлетворения потребности организма в этих кислотах достаточно употреблять 15—20 г подсолнечного масла в день. Необходима учитывать, однако, что ПНЖК биологически активны только-в чистом виде. Окисление их при длительном нагревании да высокой температуры или длительном хранении приводит к инактивации линолевой, линоленовой и арахидоновой кислот, Поэтому растительные масла как источник жирных кислотг должны употребляться в свежем виде —в салатах, винегретах и других закусках.

Физиологическая потребность в фосфатидах при рациональном питании составляет 6—7 г в сутки. Основными источниками фосфатидов являются многие пищевые продукты: растительные масла (особенно нерафинированные), яйца, коровье масло, сыр и др.
Организованы производства по получению фосфатидов для пищевых целей. Они применяются для обогащения рафинированных растительных масел и маргарина, в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Фосфатиды используются в животноводстве для повышения биологической, ценности кормов.

Источник Окорокова Ю.И., Еремин Ю.Н. Гигиена питания

Каковы нормы углеводов и белков для женщин? | Здоровое питание

Эрин Коулман, Р. Д., Л.Д. Обновлено 19 декабря 2018 г.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, женщины в США в среднем потребляют 50,5% своих калорий из углеводов и 15,5% своих ежедневных калорий из белков. Однако Министерство сельского хозяйства США сообщает, что около 64 процентов женщин в Соединенных Штатах имеют избыточный вес или страдают ожирением.Нормы углеводов и белков для женщины зависят от ее ежедневного потребления калорий и целей контроля веса.

Справочная информация

Углеводы и белки содержат четыре калории на грамм по сравнению с жирами, которые дают девять калорий на грамм. Чтобы определить, сколько калорий содержится в углеводах или белках, умножьте количество граммов на число четыре. Например, 10 граммов белков или углеводов содержат 40 калорий. Поскольку жир обеспечивает девять калорий на грамм, 10 граммов жира содержат 90 калорий.

Общее руководство по углеводам

Институт медицины предоставляет общие рекомендации по потреблению углеводов, белков и жиров для удовлетворения потребностей в питательных веществах и снижения риска хронических заболеваний. Основываясь на этих рекомендациях, цель для всех взрослых женщин, включая беременных и кормящих женщин, состоит в том, чтобы потреблять от 45 до 65 процентов от общего количества потребляемых калорий из углеводов. Для диеты на 2000 калорий это означает потребление от 225 до 325 граммов углеводов каждый день. Институт медицины также установил минимальную потребность в углеводах в 130 граммов для женщин, 175 граммов для беременных женщин и 210 граммов углеводов в день для кормящих женщин.

Общее руководство по белкам

Институт медицины рекомендует потреблять от 10 до 35 процентов дневной нормы калорий из белков, минимум 46 граммов в день для женщин и 71 грамм белка в день для беременных и кормящих женщин. Чтобы соответствовать рекомендациям Института медицины, потребляйте от 50 до 175 граммов белка каждый день для диеты на 2000 калорий.

Здоровье сердца

По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, здоровые люди, потребляющие U. S. в среднем 15 процентов своих калорий из белка может снизить риск сердечных заболеваний за счет увеличения потребления белка до 20–25 процентов, если дополнительный белок заменяет рафинированные углеводы, такие как белый хлеб, белый рис и добавленные сахара. Диета на 2000 калорий, содержащая от 20 до 25 процентов белка, состоит из 100-125 граммов белка каждый день.

Потеря веса

Академия питания и диетологии утверждает, что низкокалорийные диеты с низким содержанием углеводов часто эффективны для снижения веса, а Гарвардская школа общественного здравоохранения сообщает, что низкокалорийные диеты с высоким содержанием белка также полезны для снижения веса. потеря.Диеты, содержащие 1200 калорий в день, часто эффективны для похудения у женщин; По данным Министерства здравоохранения и социальных служб США, диеты с содержанием от 1200 до 1600 калорий также могут быть эффективными диетами для похудения для женщин, которые регулярно занимаются спортом или весят более 164 фунтов. Высокобелковая, низкоуглеводная диета на 1200 калорий для похудения, состоящая из 40 процентов углеводов, 30 процентов белков и 30 процентов жиров, содержит 120 граммов углеводов, 90 граммов белков и 40 граммов жиров каждый день.

Потребление белков более стабильно, чем потребление углеводов или жиров среди различных демографических групп США и населения разных стран | Американский журнал клинического питания

РЕЗЮМЕ

История вопроса

Оптимальный состав макронутриентов в рационе является спорным, и многие взрослые пытаются регулировать потребление определенных макронутриентов по различным причинам, связанным со здоровьем.

Цель

Цель состояла в том, чтобы сравнить стабильность и диапазоны потребления различных макронутриентов среди различных групп взрослого населения в США и во всем мире.

Методы

Данные о потреблении пищи в США из NHANES за 2009–2014 гг. использовались для определения потребления макронутриентов в процентах от общего потребления энергии. Вариабельность потребления макронутриентов оценивалась путем расчета разницы между IQR 75-го и 25-го процентилей (Q3–Q1) распределения потребления макронутриентов. Кроме того, данные о потреблении из 13 других стран с валовым внутренним продуктом (ВВП) на душу населения более 10 000 долларов США (долл. США) использовались для оценки изменчивости потребления на международном уровне, поскольку существуют большие различия в типах продуктов, потребляемых в разных странах.

Результаты

Потребление белков, углеводов и жиров (NHANES 2009–2014) составило 15,7 ± 0,1, 48,1 ± 0,1 и 32,9 ± 0,1% ккал соответственно у взрослых в США. IQR распределения потребления белков (3,73 ± 0,11% ккал) составлял 41% распределения потребления углеводов (9,18 ± 0,20% ккал) и 58% распределения потребления жиров (6,40 ± 0,14% ккал). На IQR распределения потребления углеводов и жиров значительно ( P <0,01) влияли возраст и раса; однако IQR потребления белка не был связан с демографическими факторами и факторами образа жизни, включая пол, расу, доход, физическую активность и массу тела. Среднее международное потребление белка составляло 16,3 ± 0,2% ккал, аналогично потреблению в США, и было меньше различий в потреблении белка, чем в потреблении углеводов или жиров.

Заключение

Потребление белка населением США и многих других стран, независимо от демографических факторов и образа жизни, неизменно составляло ∼16% от общего количества энергии, что свидетельствует о том, что механизм(ы) биологического контроля жестко регулирует потребление белка и, следовательно, влияет на потребление другие макроэлементы и пищевые компоненты.Существенные различия в потреблении других макронутриентов, наблюдаемые у населения США и других стран, мало повлияли на потребление белка. Это испытание было зарегистрировано в реестре ISRCTN как ISRCTN46157745 (https://www.isrctn.com/ISRCTN4615774).

Введение

Оптимальный макронутриентный состав рациона – спорная тема. Многие люди пытаются изменить потребление определенных макронутриентов, основываясь на своем восприятии рекомендаций по питанию, таких как снижение потребления жиров или углеводов или увеличение потребления белков. Радикальные изменения в потреблении макронутриентов являются краеугольным камнем многих популярных причудливых диет, включая диету Аткинса (с низким содержанием углеводов), палеодиету (с высоким содержанием белка, с низким содержанием зерна) и кетогенную диету (с высоким содержанием жиров, с низким содержанием углеводов), которым не хватает адекватных научных доказательств. за их эффективность и, по-видимому, не являются успешными в долгосрочной перспективе из-за множества факторов, включая соблюдение режима лечения (1–6). Когда свободноживущим взрослым по медицинским показаниям рекомендуется изменить потребление макронутриентов и они находятся под наблюдением медицинских работников в рамках крупных клинических испытаний, соблюдение диеты является низким, а истощение высоким (7–14).

Поскольку макронутриенты поступают из различных продуктов и обычно присутствуют в сложных пищевых матрицах, сознательный выбор диеты, состоящей из определенной смеси макронутриентов, является сложной задачей. Однако, несмотря на присущие трудности сознательного регулирования потребления макронутриентов, люди и другие животные эффективно и бессознательно регулируют состав своего рациона, когда доступны адекватные и разнообразные продукты (15, 16). Некоторые регулирующие механизмы, лежащие в основе этих возможностей, были идентифицированы для белков и других макронутриентов (15–21).Например, грызуны избегают диет с очень высоким или низким содержанием белка и при возможности выбирают диету с достаточным содержанием белка (15, 17, 22). Гипотетические биологические ограничения на потребление белка, называемые «теорией белкового рычага», предполагают, что белок имеет приоритет над потреблением жиров и углеводов, что может влиять на общее потребление калорий и ограничивать модификацию диеты (16, 23, 24).

Одной из целей настоящего исследования было оценить потребление белков, жиров и углеводов в процентах от калорий у взрослых в США в зависимости от возраста, пола, расовой и этнической принадлежности, социально-экономического статуса, массы тела и уровня физической активности. Кроме того, было оценено потребление макронутриентов взрослыми из 14 стран (включая США) с доступными данными о потреблении пищи для сравнения географически и культурно различных групп населения и валового внутреннего продукта (ВВП) на сумму более 10 000 долларов США, чтобы исключить страны, где доступность продуктов питания могут быть ограничены экономическими факторами. Мы предположили, что распределение потребления белка в процентах от калорий будет более жестко регулироваться (т. е. с меньшими вариациями), по оценке SD и IQR, чем распределение потребления углеводов и жиров у взрослых в США и не зависит от демографических характеристик.Мы также предположили, что взрослые из других стран будут потреблять такое же количество белка в процентах от общего количества калорий, что и взрослые американцы, несмотря на существенные географические и культурные различия в пищевых предпочтениях, схемах потребления и продовольственном снабжении.

Методы

Методы потребления макронутриентов в США

Потребление макронутриентов в процентах от энергии, потребляемой в день взрослыми людьми в США, оценивалось с использованием данных о питании за 24 часа, собранных в рамках компонента опроса о питании NHANES (25). NHANES представляет собой непрерывную серию поперечных обследований, в которых используется сложная стратифицированная многоступенчатая вероятностная выборка национально репрезентативного гражданского неинституционализированного населения США, выделенного из определенных групп домохозяйств. Подробное описание дизайна и методов исследования NHANES доступно в другом месте (25).

Данные для взрослых из NHANES с 2009 по 2010, с 2011 по 2012 и с 2013 по 2014 годы были объединены для оценки недавнего потребления макронутриентов ( n = 15 774). Были использованы данные всех взрослых в возрасте 19 лет и старше, за исключением беременных или кормящих женщин и лиц с неполными записями (, дополнительная фигура 1, ).Все участники или доверенные лица предоставили письменное информированное согласие, и Совет по обзору этики исследований в Национальном центре статистики здравоохранения одобрил протокол.

Статистический анализ был проведен с помощью SAS 9.2 (SAS Institute Inc) с использованием средств PROCSURVEY. Соответствующие весовые коэффициенты использовались для корректировки избыточной выборки выбранных групп, неполучения ответов в ходе опроса некоторых лиц и дня недели, когда проводилось интервью. Индивидуальное обычное потребление (UI, обычное потребление) макронутриентов определяли с использованием метода Национального института рака (NCI) для одного диетического компонента (26) с использованием двухдневного 24-часового отзыва и веса образца в первый день.Ковариатами, используемыми в оценках UI, были день недели 24-часового припоминания [закодированный как выходные (с пятницы по воскресенье) или дни недели (с понедельника по четверг)] и последовательность воспоминаний о питании (первый или второй). Процент ккал из белков, углеводов и жиров анализировался отдельно по возрастным/половым группам, расовой и этнической принадлежности, квартилю дохода, уровню физической активности и весовому статусу. Также были созданы SD и CI для этих показателей распределения. IQR распределения потребления макронутриентов рассчитывали как разницу между 75-м и 25-м процентилями потребления (Q3–Q1) как меру изменчивости потребления. SAS PROC SGPLOT использовался для вывода данных о распределении потребления. Чтобы не считать очень небольшие различия статистически значимыми, учитывая большое количество наблюдений, использованных в этих анализах, значимость была установлена на уровне P ≤0,01, и для оценки различий в потреблении на основе различных демографических характеристик использовались t-тесты.

Международные методы потребления макронутриентов

Потребление макронутриентов (% ккал) международным населением было получено из рецензируемых опубликованных публикаций, найденных в PubMed и других базах данных, или из общедоступных отчетов национальных правительств.Для отбора данных использовались следующие критерии включения: информация о потреблении макронутриентов сообщалась в разбивке по полу; информация была предоставлена отдельно для взрослых в возрасте от 18 до 70 лет; и потребление алкоголя либо было незаконным в стране, либо калории от алкоголя были предоставлены отдельно. Кроме того, методы опроса, используемые для определения потребления макронутриентов, должны были основываться либо на более чем 1 записи воспоминаний о питании, самозаписанном воспоминании о питании, истории диеты или сканировании купленных продуктов. Если потребление макронутриентов в процентах ккал не сообщалось непосредственно в публикациях, эти значения рассчитывались на основе данных, представленных в виде ккал/день или г/день, с использованием коэффициентов пересчета 4 ккал/г для белков и углеводов, 9 ккал/г для жиров, и 7 ккал/г для алкоголя.Если в публикациях не сообщалось о калорийности алкоголя, ее оценивали путем пересчета относительной доли макронутриентов. Для исключения стран, где свободный выбор продуктов значительной частью населения мог быть ограничен по чисто экономическим причинам, были рассмотрены только страны с ВВП более 10 000 долларов США (25, 27–40). Потребление макронутриентов было нанесено на график в зависимости от их ВВП на душу населения в долларах США, а уравнения линейной регрессии были составлены отдельно для мужчин и женщин.

Результаты

Изменчивость потребления макронутриентов в США

Недавнее (NHANES 2009–2014) распределение потребления макронутриентов в процентах от калорий представлено на Рисунке 1. Диапазон распределения потребления белков был самым узким среди макронутриентов, диапазон потребления углеводов был самым широким, а диапазон потребления жиров был промежуточным. . Диапазон потребления между 2 SD выше и ниже среднего потребления (рассчитанный путем вычитания значения левого 2 SD хвоста из правого 2 SD хвоста) был самым низким для белка (11.2%) по сравнению с углеводами и жирами (27,3% и 18,9% соответственно) (табл. 1). Потребление белка в квартилях 1 и 4 составляло <13,7 и >17,4% ккал; <43,6 и >52,8% ккал по углеводам; и <29,8 и >36,1% ккал для жиров, при этом среднее потребление составляет 15,7 ± 0,1, 48,1 ± 0,1 и 32,9 ± 0,1% ккал для белков, углеводов и жиров соответственно. Распределение IQR потребления было наименьшим (3,73 ± 0,11 процентных единиц) для потребления белка и составляло 41% от IQR распределения потребления углеводов (9.18 ± 0,20 процентных единиц) и 58% IQR распределения потребления жира (6,40 ± 0,14 процентных единиц) (таблица 2). Избыточный эксцесс (эксцесс-3), показатель более узкого и крутого пика распределения по сравнению с другими распределениями, был самым высоким для распределения белка с неперекрывающимися ДИ по сравнению с распределениями потребления углеводов и жиров (таблица 2).

РИСУНОК 1

Распределение обычного потребления макронутриентов среди взрослых в возрасте 19+ лет, NHANES, 2009–2014 гг. ( n = 15 774).Более узкий и крутой пик, а также меньшие хвосты распределения белков по сравнению с распределениями жиров и углеводов очевидны и подтверждаются различными статистическими сравнениями, представленными в тексте. В скобках допустимого диапазона распределения макронутриентов указан процент от общей энергии: 45–65 % для углеводов, 20–35 % для жиров и 10–35 % для белков (45). AMDR, допустимый диапазон распределения питательных макроэлементов.

РИСУНОК 1

ТАБЛИЦА 1

Обычное потребление макронутриентов (% ккал) среди взрослых в возрасте 19+ лет, NHANES, 2009–2014 гг. . Белок . Углеводы . Жир . 1 SD-левый хвост% населения 12,9 ± 0,09 41,3 ± 0,24 28,2 ± 0. 16 2 SD-левый хвост% населения 10,1 ± 0,15 34,5 ± 34,5 ± 0,38 23,5 ± 0,25 1 SD — правый хвост, % населения 18,5 ± 0,14 55.0 ± 0.17 37.7 ± 0.15 2 SD-правый хвост% населения 21,3 ± 0,22 61,8 ± 0,29 42,4 ± 0.23

Белок .	Углеводы .	Жир .
1 SD — левый хвост, % населения	12,9 ± 0,09	41,3 ± 0,24	28.2 ± 0.16
2 SD-левый хвост% населения	10.1 ± 0.15	34,5 ± 0,38	23,5 ± 0,25
1 SD-правый хвост% населения	18,5 ± 0,14	55,0 ± 0.17	37,7 ± 0.15


2 SD-правый хвост% населения	21,3 ± 0,22	61,8 ± 0. 29	42,4 ± 0.23

Таблица 1

Обычное потребление Macronutrients (% KCAL) взрослые в возрасте 19+ лет, НХАНЕС, 2009–2014 гг. ( n = 15 774)

.	Белок .	Углеводы .	Жир .
1 SD-левый хвост% населения	12,9 ± 0,09	41,3 ± 0,24	28,2 ± 0.16
2 SD-левый хвост% населения	10,1 ± 0,15	34,5 ±	34,5 ± 0,38	23,5 ± 0,25
1 SD — правый хвост, % населения	18,5 ± 0,14	55.0 ± 0.17	37.7 ± 0.15

2 SD-правый хвост% населения	21,3 ± 0,22	61,8 ± 0,29	42,4 ± 0.23

Белок .	Углеводы .	Жир .
1 SD — левый хвост, % населения	12,9 ± 0,09	41,3 ± 0,24	28.2 ± 0.16
2 SD-левый хвост% населения	10.1 ± 0.15	34,5 ± 0,38	23,5 ± 0,25
1 SD-правый хвост% населения	18,5 ± 0,14	55,0 ± 0.17	37.7 ± 0.15	97,7 ± 0.15
2 SD-правый хвост% населения	21,3 ± 0,22	61,8 ± 0.29	42,4 ± 0.23

ТАБЛИЦА 2

Обычное потребление макронутриентов (% ккал) среди взрослых в возрасте 19+ лет, NHANES, 2009–2014 гг. . Белок . Углеводы . Жир . Среднее потребление 15,7 ± 0,1 48.1 ± 0,1 32,9 ± 0,1 впускной квартиль 1 <13. 7 <43.6 <29.8 Напольный квартиль 2 13,7–15,5 43,6–48,2 29,8–33,0 Квартиль поступления 3 15.6-17.4 49.3-52.8 48.3-52.8 29.9-36.1 Впускная квартира 4 > 17.4 > 52.8 > 52.8 > 36.1 IQR 393 ± 0.11 9.18 ± 0.40 6.40 ± 0.14

17 избыток Куртоза (95-й CI) 0,32 (0,18, 0,45) 0,05 (-0,02, 0,12) 0,07 (-0,02, 0,16)

.	Белок .	Углеводы .	Жир .
Среднее потребление	15,7 ± 0,1	48.1 ± 0,1	32,9 ± 0,1
впускной квартиль 1	<13. 7	<43.6	<29.8
Напольный квартиль 2	13,7–15,5	43,6–48,2	29,8–33,0
Квартиль поступления 3	15.6-17.4	49.3-52.8	48.3-52.8	29.9-36.1
Впускная квартира 4	> 17.4	> 52.8	> 52.8	> 36.1
IQR	393 ± 0.11	9.18 ± 0.40	6.40 ± 0.14
	( )	0.32 (0,18, 0,45)	0,05 (-0,02, 0,12)	0,07 (-0,02, 0,16)

Таблица 2

Обычно % ккал) среди взрослых в возрасте 19+ лет, NHANES 2009–2014 ( n = 15 774)

.	Белок .	Углеводы .	Жир .
Среднее потребление	15,7 ± 0,1	48. 1 ± 0,1	32,9 ± 0,1
впускной квартиль 1	<13.7	<43.6	<29.8
Напольный квартиль 2	13,7–15,5	43,6–48,2	29,8–33,0
Квартиль поступления 3	15.6-17.4	49.3-52.8	48.3-52.8	29.9-36.1
Впускная квартира 4	> 17.4	> 52.8	> 52.8	> 36.1
IQR	393 ± 0.11	9.18 ± 0.40	6.40 ± 0.14
избыток Куртоза (95-й CI)	0,32 (0,18, 0,45)	0,05 (-0,02, 0,12)	0,07 (-0,02, 0,16)

.	Белок .	Углеводы .	Жир .
Среднее потребление	15,7 ± 0,1	48. 1 ± 0,1	32,9 ± 0,1
впускной квартиль 1	<13.7	<43.6	<29.8
Напольный квартиль 2	13,7–15,5	43,6–48,2	29,8–33,0
Квартиль поступления 3	15.6-17.4	49.3-52.8	48.3-52.8	29.9-36.1
Впускная квартира 4	> 17.4	> 52.8	> 52.8	> 36.1
IQR	393 ± 0.11	9.18 ± 0.40	6.40 ± 0.14

Избыток Куртоза (95-й CI)	0.32 (0,18, 0,45)	0,05 (-0,02, 0,12)	0,07 (-0,02, 0,16)

в Nhanes 2009-2014 , среднее потребление макронутриентов в процентах от калорий не зависело от различных демографических факторов (таблица 3).Потребление белка в процентах от калорий, хотя и является статистически значимым ( P ≤0,01), было всего на 0,5 процентных единицы ниже у женщин, чем у взрослых мужчин. Потребление углеводов было на 2,3 процентных единицы выше у женщин, чем у мужчин ( P ≤0,01). Потребление белка не зависело от возраста ( P >0,01), тогда как пожилые люди (≥71 года) потребляли больше углеводов, чем взрослые в возрасте 31–50 и 51–70 лет, а взрослые в возрасте 51–70 лет потребляли больше жиров в процентах. калорий, чем у взрослых в возрасте 19–30 и 31–50 лет.Потребление белка было самым высоким среди азиатов, за которыми следовали латиноамериканцы, и было самым низким среди неиспаноязычных (NH)-белых и NH-черных, но самая большая разница в потреблении белка в этих группах составляла всего 1,8 процентных единицы. Потребление углеводов было выше, а потребление жиров ниже у азиатов и выходцев из Латинской Америки, чем у NH-белых и NH-черных. Взрослые в группах с более низким доходом [коэффициент бедности и дохода (PIR) <1,35] потребляли меньше белков (но только 0,4 процентных единиц) и жиров и больше углеводов в процентах от калорий, чем взрослые в группах с более высокими доходами (PIR >1. 85). Потребление белка или жира в процентах от калорий не зависело от физической активности. Однако взрослые, ведущие малоподвижный образ жизни, потребляли больше углеводов в процентном отношении к калориям, чем те, кто ведет активный образ жизни. Взрослые с нормальной массой тела потребляли меньше белков (но только 0,6 процентных единиц) и жиров и больше углеводов в процентах от калорий, чем взрослые с избыточным весом или ожирением.

Таблица 3 . Белок . Углеводы . Жир . 15.9 ± 0.1 ^A 47,0 ± 0,2 ^A 33.0 ± 0.2 Женский 15,4 ± 0,1 ^B 49,3 ± 0,2 ^б 32,9 ± 0,2 Возрастные группы 19–30 лет 15.4 ± 0.

2 48.9 ± 0.2 ^AC 3915 32,5 ± 0.2 ⁹ 31-50 Y 15.7 ± 0,1 48,2 ± 0,2 ^{48,2 ± 0,2 ^A 32,5 ± 0,2 ^a 51-70 y 15.8 ± 0.1 47.2 ± 0.2 ^B ^B 33,6 ± 0.2 ^B 71+ Y 15.7 ± 0.2 49,2 ± 0,3 ^C 33.2 ± 0,2 ^ab Этническая принадлежность Испаноязычное население 16.4 ± 0.1 ^{49,8 ± 0.3 ^AD 31.8 ± 0.2 ^A} Non-испаноязычное белое 15,5 ± 0,1 ^B 47,4 ± 0,2 ^B 33,4 ± 0,2 ^B ^B 15.3 ± 0.1 ^B 48,6 ± 0,2 ^C ^C 33,2 ± 0,3 ^B Азиат 17,2 ± 0,2 ^C 50. 3 ± 0.5 ^D ^D 30,4 ± 0,4 ^C Соотношение доходов бедности <1,35 15,4 ± 0,1 ^A 50,0 ± 0,2 ^A 32,1 ± 0,2 ^A
18 1.35-1.85 15,4 ± 0.2 ^AB 49,2 ± 0,3 ^{49,2 ± 0,3 ^A 33,1 ± 0,3 ^{33,1 ± 0,3 ^B > 1.85 15.8 ± 0,1 ^B 47.1 ± 0.2 ^B ⁹ 33.3 ± 0.2 ^B Уровень физической активности Smedentary 15,5 ± 0,1 49,1 ± 0,00118 49,1 ± 0,616 ^A 33,3 ± 0.2 Умеренный 15.6 ± 0.1 48,2 ± 0,3 ^ab 33.1 ± 0.2 Эгорий 15. 9 ± 0,1 47,6 ± 0,2 ^{г. 4717 32.6 ± 0.2 Масса тела Нормальный вес 15.3 ± 0.1 ^{49.0 ± 0.2 ^A ³ 32.0 ± 0.2 ^{15.8 ± 0,1 ^B 47,5 ± 0.2 ^B 33,1 ± 0,2 ^г. 15.9 ± 0,1 ^B 48.0 ± 0,2 ^{г. B} 33,6 ± 0,2 ^{г. B} ^B Избыточный вес или ожирение 15.9 ± 0,1 ^B 47.7 ± 0,2 ^b 33,3 ± 0,1 ^b 9
17 ^C
17 ^B^B Демографические группы
. Белок
. Углеводы
. Жир
.

15. 9 ± 0,1 ^A 47,0 ± 0,2 ^A 33.0 ± 0,2
Женский 15.4 ± 0.1 ^B ⁹ 49,3 ± 0.2 ^B 32,9 ± 0.2
Возрастные группы
19-30 ± 0,2 15.4 ± 0,2 48,9 ± 0,2 ^AC 32,5 ± 32,5 ± 32,5 ± 32,5 ± 0.2 ^A
31-50 Y 15.7 ± 0,1 49,2 ± 0,2 ^A 32,5 ± 0,2 32,5 ± 0,2 ^a
51-70 y 15,8 ± 0,1 47,2 ± 0,2 ^б 33.6 ± 0.2 ^B
71+ Y 15,7 ± 0,2 49,2 ± 0,2 49,2 ± 0,2 49,2 ± 0,2 33.2 ± 0.2 ^AB

Espanical 16. 4 ± 0,1 49,8 ± 0.3 ^ad 31.8 ± 0.2 ^A
Non-испаноязычное белое 15,5 ± 0,1 ^{г. B} 47,4 ± 0,2 ^{млрд. Б} 33.4 ± 0.2 ^B ⁹
15,3 ± 0,1 ^B 48,6 ± 0,2 ^C 33,2 ± 0,3 ^B
Азиат 17,2 ± 0,2 ^г 50,3 ± 0,5 ^D 30,4 ± 0,4 ^C
Соотношение доходов бедности
<1,35 15,4 ± 0,1 ^A 50,0 ± 0,2 ^A 32.1 ± 0.2
1.35-1.85 15,4 ± 0.2 ^AB 49,2 ± 0,3 49,2 ± 0,3 ^A 33,1 ± 0,3 ^B
> 1. 85 15.8 ± 0,1 ^B 47.1 ± 0.2 ^B 33,3 ± 0.2 ^B

Уровень физической активности
Среднее 15,5 ± 0,1 49,1 ± 0,3 ^A 33.3 ± 0.2
Умеренный 15.6 ± 0,1 48,2 ± 0,3 48,2 ± 0,3 9017 33,1 ± 0,2
Энергированные 15,9 ± 0,1 47,6 ± 0,2 ^{млрд. Б} 32,6 ± 0,2
Вес тела
Нормальный вес 15,3 ± 0,1 ^A 49,0 ± 0,2 ^A 32,0 ± 0,2 32,017
Избыточный вес 15.8 ± 0.1 ^B ⁹ 47,5 ± 0.2 ^B 33.1 ± 0.2 ^B

Тучный 15. 9 ± 0,1 ^B 48,0 ± 0,2 ^{г. B} 33,6 ± 0,2 ^г.
Избыточный вес или ожирение 15.9 ± 0.1 ^B 47,7 ± 0,2 ^B 33,3 ± 0,1 33,3 ± 0,1

Таблица 3 Среднее упомянутое потребление Macronutrients (% KCAL) среди взрослых в возрасте 19+ лет в различных демографических группах, NHANES, 2009–2014 гг.
. Белок
. Углеводы
. Жир
. 15.9 ± 0.1 ^A 47,0 ± 0,2 ^A 33.0 ± 0.2 Женский 15,4 ± 0,1 ^B 49,3 ± 0,2 ^б 32,9 ± 0,2 Возрастные группы 19–30 лет 15. 4 ± 0.2 48.9 ± 0.2 ^AC 3915 32,5 ± 0.2 ⁹ 31-50 Y 15.7 ± 0,1 48,2 ± 0,2 ^{48,2 ± 0,2 ^A 32,5 ± 0,2 ^a 51-70 y 15.8 ± 0.1 47.2 ± 0.2 ^B ^B 33,6 ± 0.2 ^B 71+ Y 15.7 ± 0.2 49,2 ± 0,3 ^C 33.2 ± 0,2 ^ab Этническая принадлежность Испаноязычное население 16.4 ± 0.1 ^{49,8 ± 0.3 ^AD 31.8 ± 0.2 ^A} Non-испаноязычное белое 15,5 ± 0,1 ^B 47,4 ± 0,2 ^B 33,4 ± 0,2 ^B ^B 15.3 ± 0.1 ^B 48,6 ± 0,2 ^C ^C 33,2 ± 0,3 ^B Азиат 17,2 ± 0,2 ^C 50. 3 ± 0.5 ^D ^D 30,4 ± 0,4 ^C Соотношение доходов бедности <1,35 15,4 ± 0,1 ^A 50,0 ± 0,2 ^A 32,1 ± 0,2 ^A}
18 1.35-1.85 15,4 ± 0.2 ^AB 49,2 ± 0,3 ^{49,2 ± 0,3 ^A 33,1 ± 0,3 ^{33,1 ± 0,3 ^B > 1.85 15.8 ± 0,1 ^B 47.1 ± 0.2 ^B ⁹ 33.3 ± 0.2 ^B Уровень физической активности Smedentary 15,5 ± 0,1 49,1 ± 0,00118 49,1 ± 0,616 ^A 33,3 ± 0.2 Умеренный 15.6 ± 0.1 48,2 ± 0,3 ^ab 33.1 ± 0.2 Эгорий 15. 9 ± 0,1 47,6 ± 0,2 ^{г. 4717 32.6 ± 0.2 Масса тела Нормальный вес 15.3 ± 0.1 ^{49.0 ± 0.2 ^A ³ 32.0 ± 0.2 ^{15.8 ± 0,1 ^B 47,5 ± 0.2 ^B 33,1 ± 0,2 ^г. 15.9 ± 0,1 ^B 48.0 ± 0,2 ^{г. B} 33,6 ± 0,2 ^{г. B} ^B Избыточный вес или ожирение 15.9 ± 0,1 ^B 47.7 ± 0,2 ^b 33,3 ± 0,1 ^b 9
17 ^C
17 ^B Демографические группы
. Белок
. Углеводы
. Жир
.

15. 9 ± 0,1 ^A 47,0 ± 0,2 ^A 33.0 ± 0,2
Женский 15.4 ± 0.1 ^B ⁹ 49,3 ± 0.2 ^B 32,9 ± 0.2
Возрастные группы
19-30 ± 0,2 15.4 ± 0,2 48,9 ± 0,2 ^AC 32,5 ± 32,5 ± 32,5 ± 32,5 ± 0.2 ^A
31-50 Y 15.7 ± 0,1 49,2 ± 0,2 ^A 32,5 ± 0,2 32,5 ± 0,2 ^a
51-70 y 15,8 ± 0,1 47,2 ± 0,2 ^б 33.6 ± 0.2 ^B
71+ Y 15,7 ± 0,2 49,2 ± 0,2 49,2 ± 0,2 49,2 ± 0,2 33.2 ± 0.2 ^AB

Espanical 16. 4 ± 0,1 49,8 ± 0.3 ^ad 31.8 ± 0.2 ^A
Non-испаноязычное белое 15,5 ± 0,1 ^{г. B} 47,4 ± 0,2 ^{млрд. Б} 33.4 ± 0.2 ^B ⁹
15,3 ± 0,1 ^B 48,6 ± 0,2 ^C 33,2 ± 0,3 ^B
Азиат 17,2 ± 0,2 ^г 50,3 ± 0,5 ^D 30,4 ± 0,4 ^C
Соотношение доходов бедности
<1,35 15,4 ± 0,1 ^A 50,0 ± 0,2 ^A 32.1 ± 0.2
1.35-1.85 15,4 ± 0.2 ^AB 49,2 ± 0,3 49,2 ± 0,3 ^A 33,1 ± 0,3 ^B
> 1. 85 15.8 ± 0,1 ^B 47.1 ± 0.2 ^B 33,3 ± 0.2 ^B

Уровень физической активности
Среднее 15,5 ± 0,1 49,1 ± 0,3 ^A 33.3 ± 0.2
Умеренный 15.6 ± 0,1 48,2 ± 0,3 48,2 ± 0,3 9017 33,1 ± 0,2
Энергированные 15,9 ± 0,1 47,6 ± 0,2 ^{млрд. Б} 32,6 ± 0,2
Вес тела
Нормальный вес 15,3 ± 0,1 ^A 49,0 ± 0,2 ^A 32,0 ± 0,2 32,017
Избыточный вес 15.8 ± 0.1 ^B ⁹ 47,5 ± 0.2 ^B 33.1 ± 0.2 ^B

Тучный 15. 9 ± 0,1 ^B 48,0 ± 0,2 ^{г. B} 33,6 ± 0,2 ^г.
Избыточный вес или ожирение 15.9 ± 0,1 ^B 47,7 ± 0.2 ^B 33,3 ± 0,1 ^B

в США взрослых, распределение потребления белка (I.т. е. IQR для недержания мочи) не подвергался влиянию ( P >0,01) каких-либо демографических факторов или факторов образа жизни, включая пол, расу, доход, физическую активность и состояние массы тела (таблица 4). На IQR для распределения потребления углеводов и жиров существенное влияние оказали возраст и расовая принадлежность. IQR для потребления углеводов был выше для взрослых в возрасте 31–50 и 51–70 лет, чем для взрослых ≥71 года, а также для взрослых NH-белых по сравнению с NH-черными и латиноамериканскими взрослыми. IQR для потребления жиров был выше для взрослых в возрасте 51–70 лет, чем для 19–30 лет, а также для взрослых азиатских народов, чем для взрослых чернокожих и латиноамериканцев. Другие демографические факторы и образ жизни не влияли на IQR потребления углеводов или жиров. Следует также отметить, что среднее потребление белков, углеводов и жиров среди населения США за последнее десятилетие существенно не изменилось (41).
ТАБЛИЦА 4 IQR обычного потребления макронутриентов (% ккал) среди взрослых в возрасте 19+ лет по различным демографическим группам, NHANES, 2009–2014 гг. ( n = 15 774)
. Белок
. Углеводы
. Жир
. секс 3 9.41 ± 0.32 6.58 ± 0.27 Женский 3 Женский 3,70 ± 0.13 8.81 ± 0.25 6.2011 Возрастные группы 19–30 лет 3,94 ± 0,20 8.39 ± 0,45 ^AB ^{5.80 ± 0,35 ^A 31-50 Y 31-50 Y 31-50 ± 0. 17 9.74 ± 0.30 ^AB 6.20 ± 0.25 ^AB 51-70 51-70 Y 3.60 ± 0.20 9.33 ± 0.25 9,33 ± 0.25 ^{9.00 ± 0.30 7.00 ± 0.30 ^B 71 + Y 3,59 ± 0.18 8.01 ± 0.34 ^B ^B ab} Этническая принадлежность Латиноамериканец 3.83 ± 0.20 8.07 ± 0.36 ^{9.07 ± 0.36 5.87 ± 0.25 5.87 ± 0.25 ⁹ Non-испаноязычное белое 3,68 ± 0.13 9.46 ± 0.28 ^B 6.47 ± 0.21 ^AB Non-Pispanic Black 3.45 ± 0.19 8.19 8.14 ± 0.26 A} 5.73 ± 0.28 ^A Азиат 4,02 ± 0,44 8,96 ± 0,62 ^ab 7. 27 ± 0,45 ^B ⁹ ^{Коэффициент доходов бедности <1,35 3,81 ± 0.13 8.62 ± 0.34 6.30 ± 0.0.20117 1.35-1.85 3,58 ± 0,40118 8.12 ± 0.51 6.29 ± 0.51 6.29 ± 0.51 > 1.85 3.60 ± 0.13 9.21 ± 0.24 9.21 ± 0.24 6.26 ± 0.19 Уровень физической активности Smedentary 3.70 ± 0.20 8.93 ± 0.32 9.93 ± 0.32 6.64 ± 0,32 3 3.43 ± 0.17 9,25 ± 0,35 9.25 ± 0.35 Энергирный 4,00 ± 0,17 9.21 ± 0.21 6.28 ± 0.26 Статус тела Нормальный вес 3 3,74 ± 0.19 8,81 ± 0,34 5,89 ± 0,34 Избыточный вес 3. 41 ± 0.16 9.58 ± 0.32 9.58 ± 0.32 6.74 ± 0.26 3,90 ± 0.16 9.16 ± 0.34 9,37 ± 0.26 Избыточный вес или ожирение 3,70 ± 0.13 9,37 ± 0.28 6,54 ± 0,18}}
^AB^{6.47 ± 0.21 ^ab} 9.25 ± 0.35 Демографические группы
. Белок
. Углеводы
. Жир
.

секс

3 9.41 ± 0.32 6.58 ± 0.27
Женский 3 Женский 3,70 ± 0.13 8.81 ± 0.25 6.2011

Возрастные группы
19-30 y 19-30 y 3,94 ± 0.20117 8.39 ± 0,45 ^ab 5.80 ± 0,35 ^a
31-50 y 3. 68 ± 0.17 9.74 ± 0.30 ^{9.74 ± 0.30} 6.20 ± 0.25 ^ab
51-70 ± 0.20118 3,60 ± 0.20118 3.60 ± 0.20 9.33 ± 0.25 ^{A 9.0017} 7.00 ± 0.30 ^B
71 + Y 3.59 ± 0.18 8.01 ± 0.34 ^B 5.85 ± 0.36 ^AB

Этническая принадлежность
Испанование 3,83 ± 0.20 8.07 ± 0.36 9018 5.87 ± 0.25 5.87 ± 0.25 9

3.68 ± 0.13 9.46 ± 0.28 ^B
Непасая Черный 3.45 ± 0.19 8.19 8.14 ± 0.26 A 5.73 ± 0.28 A

Азиатский 4,02 ± 0,44 8,96 ± 0,62 ^ab 7,27 ± 0. 45 ^B ⁹
Коэффициент доходов бедности
<1,35 3,81 ± 0.13 8.62 ± 0.34 6.30 ± 0.30 110117
1.35-1.85
3,58 ± 0,40118 8.12 ± 0,51 6.29 ± 0.51
> 1.85 3.60 ± 0.13 3,60 ± 0.13 9.21 ± 0.24 6.26 ± 0.19
Уровень физической активности
Светотехника 3.70 ± 0.20 8.93 ± 0.32 9.93 ± 0.32 6.64 ± 0,32

3 3.43 ± 0.17 9,25 ± 0,35
Энергирный 4,00 ± 0,17 9.21 ± 0.21 6.28 ± 0.26
Статус тела
Нормальный вес 3 3,74 ± 0.19 8,81 ± 0,34 5,89 ± 0,34
Избыточный вес 3. 41 ± 0.16 9.58 ± 0.32 9.58 ± 0.32 6.74 ± 0.26

3,90 ± 0.16 9.16 ± 0.34 9,37 ± 0.26
Избыточный вес или ожирение 3,70 ± 0.13 9,37 ± 0.28 6.54 ± 0.18

Таблица 4 IQR обычного потребления Macronutrients (% Kcal) среди взрослых в возрасте 19 лет Y по различным демографическим группам, Nhanes 2009-2014 ( N = 15,774)
^B 9.21 ± 0.24 9.25 ± 0.35 демографический группы
. Белок
. Углеводы
. Жир
.

секс

3 9.41 ± 0.32 6.58 ± 0.27
Женский 3 Женский 3,70 ± 0.13 8.81 ± 0.25 6.2011

Возрастные группы
19–30 лет 3,94 ± 0,20 8. 39 ± 0,45 ^AB 5.80 ± 0,35 ^A
31-50 Y 31-50 Y 31-50 ± 0.17 9.74 ± 0.30 ^AB 6.20 ± 0.25 ^AB
51-70
51-70 Y 3.60 ± 0.20 9.33 ± 0.25 9,33 ± 0.25 ^{9.00 ± 0.30} 7.00 ± 0.30 ^B
71 + Y 3,59 ± 0.18 8.01 ± 0.34 ^B ab
Этническая принадлежность
Латиноамериканец 3.83 ± 0.20 8.07 ± 0.36 ^{9.07 ± 0.36} 5.87 ± 0.25 5.87 ± 0.25 ⁹
Non-испаноязычное белое 3,68 ± 0.13 9.46 ± 0.28 ^B 6.47 ± 0.21 ^AB
Non-Pispanic Black 3.45 ± 0.19 8.19 8.14 ± 0.26 A 5. 73 ± 0.28 ^A
Азиат 4,02 ± 0,44 8,96 ± 0,62 ^ab 7.27 ± 0,45 ^B ⁹
Коэффициент доходов бедности
<1,35 3,81 ± 0.13 8.62 ± 0.34 6.30 ± 0.0.20117
1.35-1.85 3,58 ± 0,40118 8.12 ± 0.51 6.29 ± 0.51 6.29 ± 0.51
> 1.85 3.60 ± 0.13 9.21 ± 0.24 6.26 ± 0.19

Уровень физической активности
Smedentary 3.70 ± 0.20 8.93 ± 0.32 9.93 ± 0.32 6.64 ± 0,32

3 3.43 ± 0.17 9,25 ± 0,35
Энергирный 4,00 ± 0,17 9.21 ± 0.21 6.28 ± 0.26
Статус тела
Нормальный вес 3 3,74 ± 0. 19 8,81 ± 0,34 5,89 ± 0,34
Избыточный вес 3.41 ± 0.16 9.58 ± 0.32 9.58 ± 0.32 6.74 ± 0.26

3,90 ± 0.16 9.16 ± 0.34 9,37 ± 0.26
Избыточный вес или ожирение 3,70 ± 0.13 9,37 ± 0.28 6,54 ± 0,18

^AB^{6.47 ± 0.21 ^ab} 9.25 ± 0.35 Демографические группы
. Белок
. Углеводы
. Жир
.

секс

3 9.41 ± 0.32 6.58 ± 0.27
Женский 3 Женский 3,70 ± 0.13 8.81 ± 0.25 6.2011

Возрастные группы
19-30 y 19-30 y 3,94 ± 0.20117 8. 39 ± 0,45 ^ab 5.80 ± 0,35 ^a
31-50 y 3.68 ± 0.17 9.74 ± 0.30 ^{9.74 ± 0.30} 6.20 ± 0.25 ^ab
51-70 ± 0.20118 3,60 ± 0.20118 3.60 ± 0.20 9.33 ± 0.25 ^{A 9.0017} 7.00 ± 0.30 ^B
71 + Y 3.59 ± 0.18 8.01 ± 0.34 ^B 5.85 ± 0.36 ^AB

Этническая принадлежность
Испанование 3,83 ± 0.20 8.07 ± 0.36 9018 5.87 ± 0.25 5.87 ± 0.25 9

3.68 ± 0.13 9.46 ± 0.28 ^B
Непасая Черный 3.45 ± 0.19 8.19 8.14 ± 0.26 A 5. 73 ± 0.28 A

Азиатский 4,02 ± 0,44 8,96 ± 0,62 ^ab 7,27 ± 0.45 ^B ⁹
Коэффициент доходов бедности
<1,35 3,81 ± 0.13 8.62 ± 0.34 6.30 ± 0.30 110117
1.35-1.85
3,58 ± 0,40118 8.12 ± 0,51 6.29 ± 0.51
> 1.85 3.60 ± 0.13 3,60 ± 0.13 9.21 ± 0.24 6.26 ± 0.19
Уровень физической активности
Светотехника 3.70 ± 0.20 8.93 ± 0.32 9.93 ± 0.32 6.64 ± 0,32

3 3.43 ± 0.17 9,25 ± 0,35
Энергирный 4,00 ± 0,17 9.21 ± 0.21 6.28 ± 0.26
Статус тела
Нормальный вес 3 3,74 ± 0. 19 8,81 ± 0,34 5,89 ± 0,34
Избыточный вес 3.41 ± 0.16 9.58 ± 0.32 9.58 ± 0.32 6.74 ± 0.26

3,90 ± 0.16 9.16 ± 0.34 9,37 ± 0.26
Избыточный вес или ожирение 3,70 ± 0.13 9,37 ± 0.28 6,54 ± 0,18

Изменчивость международного потребления макронутриентов
ВВП на душу населения среди исследованного международного населения варьировался от чуть более |${\$}$|12 000 долларов США в Польше до более 71 000 долларов США в Норвегии (таблица 5).Диапазон потребления белка в 14 странах мира (включая США) был более узким, чем для углеводов и жиров в процентах от калорий. Потребление белков колебалось от 13,6% ккал у японских мужчин до ~18,5% ккал у австралийских женщин, тогда как потребление углеводов варьировалось от 42,9% ккал у мужчин из Чешской Республики до 68,0% ккал у корейских женщин, а потребление жиров варьировалось от 17,6% ккал у австралийских женщин. корейских женщин до 38,0% ккал для женщин из Нидерландов (таблица 5). Для каждой страны данные о потреблении макронутриентов были нанесены на график относительно ВВП на душу населения в долларах США, и наклоны для каждого макронутриента были одинаковыми для мужчин и женщин.Потребление белка существенно не менялось в зависимости от ВВП на душу населения, тогда как потребление углеводов снижалось, а потребление жиров увеличивалось вместе с ВВП (рис. 2). Крутизна наклонов линий регрессии для потребления белков была на 88–90 % меньше, чем углеводов, и на 75–82 % меньше, чем жиров.
РИСУНОК 2
Потребление белков, углеводов и жиров (% ккал) в 14 группах населения по валовому внутреннему продукту на душу населения. Данные адаптированы из различных национальных исследований (25, 27–39).Квадраты представляют потребление углеводов, кружки — потребление жиров, ромбы — потребление белков. Панель А для мужчин и панель В для женщин. ВВП, валовой внутренний продукт.
РИСУНОК 2
Потребление белков, углеводов и жиров (% ккал) в 14 группах населения по валовому внутреннему продукту на душу населения. Данные адаптированы из различных национальных исследований (25, 27–39). Квадраты представляют потребление углеводов, кружки — потребление жиров, ромбы — потребление белков. Панель А для мужчин и панель В для женщин.ВВП, валовой внутренний продукт.
ТАБЛИЦА 5 Потребление макронутриентов (% ккал) и валовой внутренний продукт на душу населения в разных странах мира. Данные адаптированы из различных национальных обследований

. ВВП на душу населения (доллары США) ¹
.
. Потребление макронутриентов (% ккал) для мужчин/женщин
.
.
Страна
. Образец года
. Белок
. Углеводы
. Жир
. Ссылки
.

Австралия 51,592 2011-12 2011-12 18. 3 / 18.5 18.3 / 18.5 43.2 / 43.59 30.4 / 31.1 (27)
Канада 42 319 2004 15.9/15.59 47.3 / 50.0 31.3 / 30.9 (28)
Чешская Республика 18 326 2002-05 17.2 / 16.8 42.9 / 47.1 35.7 / 35.1 29)
Финляндия 43,492 2007 16.8 / 17.2 47.1 / 50.2 33.1 / 31.2 (30)
Франция 38 537 2006-07 16.2/17.1 43.5 / 44.6 35.2 / 371 (31)
Германия 42 326 42 326 2005-07 13.9 / 13.9 43.3 / 45.1 36.7 / 36.3 (32 )
Ирландия 65 871 2008-10 16.6 / 16.6 44.1 / 46.4 34. 3 / 35,4 (33)
Япония 37 304 2012-13 ² 13.6/15.9 55.0 / 58.9 23.5 / 24.4 (34, 35)
Корея 27,633 2007-09 15.0 / 14.3 63.0 / 68.0 18.0 / 17.6 (36)
Нидерланды 45,210 1987-98 14.5 / 15.59 43.0 / 4311 37.0 / 38.0 (37)
Норвегия 71 497 2010-11 18.0 / 18.0 43.0 / 44.0 34.0 / 34.0 (38)

Польша 12,309 2002-05 17.6 / 17.4 45.1 / 48.2 36.1 / 34,1 (29 )
Великобритания 40,411 2008-12 16.4 / 16.6 45.1 / 46.3 32.8 / 30118 (39)
США 57 294 2011-14 16. 1/15,6 47,4/49,6 33,6/33,7 (25)

91.3 / 30.9 (32) 9
. ВВП на душу населения (доллары США) ¹
.
. Потребление макронутриентов (% ккал) для мужчин/женщин
.
.
Страна
. Образец года
. Белок
. Углеводы
. Жир
. Ссылки
.

Australia 51,592 51 592 2011-12 18.3 / 18.5 43.2 / 43.59 30.4 / 31.1 (27)
Canada 42 319 2004 15.9 / 15.5 47,3 / 50.0 31.3 / 30.9 (28)
Чешская Республика 18 326 2002-05 17. 2/16.8 42.9 / 47.1 35.7 / 35.1 (29)

Финляндия 43 4992 2007 16.8 / 17.2 47.1 / 50.2 33.1 / 31.2 (30)
Франция 38 537 38 537 2006-07 16.2 / 17.1 43.5.1 / 44.6 35.2 / 37.1 (31)
Германия 42 326 2005-07 13.9 / 13.9 43.3 / 45.1 36.7 / 36.3 (32)
Ирландия 65 871 65 871 16.6 / 16.6 44.1 / 46.4 34,3 / 35.4 (33 )
Япония 37,304 2012-13 13.6 / 15.9 55.0 / 58.9 (34, 35) (34, 35)
Корея 27 633 2007 –09 15.0 / 14. 3 63.0 / 68.0 18.0 / 17.6 (36)
Нидерланды 45 210 1987-98 14,5 / 15.59 43.0 / 43.59 37.0 / 38,0 (37,011 )
Норвегия 71,497 2010-11 18.0 / 18.0 43.0 / 44,0 34.0 / 34.0 (38)
Польша 12 309 2002-05 17 .6 / 17.4 45.1 / 48.2 36.1 / 34.1 (29)

Великобритания 40 411 2008-12 16.4 / 16.6 45.1 / 46.3 32.8 / 33.0 39)
Соединенные Штаты 57,294 2011-14 2011-14 16.1 / 15.6 47.4 / 49,6 33.6 / 33.7 (25)

Таблица 5 MacronEtrient (% ккал) и валовой внутренний продукт на душу населения в различных странах мира. Данные адаптированы из различных национальных обследований
91.3 / 30.9 (32) 9
. ВВП на душу населения (доллары США) ¹
.
. Потребление макронутриентов (% ккал) для мужчин/женщин
.
.
Страна
. Образец года
. Белок
. Углеводы
. Жир
. Ссылки
.

Australia 51,592 51 592 2011-12 18.3 / 18.5 43.2 / 43.59 30.4 / 31.1 (27)
Canada 42 319 2004 15.9 / 15.5 47,3 / 50.0 31.3 / 30.9 (28)
Чешская Республика 18 326 2002-05 17. 2/16.8 42.9 / 47.1 35.7 / 35.1 (29)

Финляндия 43 4992 2007 16.8 / 17.2 47.1 / 50.2 33.1 / 31.2 (30)
Франция 38 537 38 537 2006-07 16.2 / 17.1 43.5.1 / 44.6 35.2 / 37.1 (31)
Германия 42 326 2005-07 13.9 / 13.9 43.3 / 45.1 36.7 / 36.3 (32)
Ирландия 65 871 65 871 16.6 / 16.6 44.1 / 46.4 34,3 / 35.4 (33 )
Япония 37,304 2012-13 13.6 / 15.9 55.0 / 58.9 (34, 35) (34, 35)
Корея 27 633 2007 –09 15.0 / 14. 3 63.0 / 68.0 18.0 / 17.6 (36)
Нидерланды 45 210 1987-98 14,5 / 15.59 43.0 / 43.59 37.0 / 38,0 (37,011 )
Норвегия 71,497 2010-11 18.0 / 18.0 43.0 / 44,0 34.0 / 34.0 (38)
Польша 12 309 2002-05 17 .6 / 17.4 45.1 / 48.2 36.1 / 34.1 (29)

Великобритания 40 411 2008-12 16.4 / 16.6 45.1 / 46.3 32.8 / 33.0 39)
Соединенные Штаты 57 294 2011-14 2011-14 16.1 / 15.6 47.4 / 49,6 33.6 / 33.7 (25)

. 43.5 / 44.6 ВВП на душу населения (доллары США) ¹
.
. Потребление макронутриентов (% ккал) для мужчин/женщин
.
.
Страна
. Образец года
. Белок
. Углеводы
. Жир
. Ссылки
.

Австралия 51 592 2011–12 18.3/18.5 43.2 / 43.59 30.4 / 31.1 (27)
Canada 42 319 42 319 2004 15.9 / 15.5.09 47.3 / 50.09 31.3 / 30.9 (28)
Чешская Республика 18 326 2002-05 2002-05 17.2 / 16.8 42.9 / 47.1 35.7 / 35.1 (29)
Финляндия 43 492 2007 16.8/17.2 47.1 / 50.2 33. 1 / 31.2 (30)

Франция 38 537 2006-07 16.2 / 17.1 16.2 / 17.1 35.2 / 37.1 (31) )
Германия 42,326 2005-07 13.9 / 13.9 43.3 / 45.1 36.7 / 36118 (32)
Ирландия 65 871 16-10 16 .6/16.6 44.1 / 46.4 34.3 / 354 (33)

37 304 2012-13 ² 13.6 / 15.9 55.0 / 58.9 23,5 / 24.4 (34, 35)
Korea 27,633 2007-09 15.0 / 14.3 63.0 / 68.0 (36)
(36)
Нидерланды 481210 1987 –98 14.5/15.5 43.0 / 43.59 37.0 / 38.0 (37)
Норвегия 71 497 2010-11 18. 0 / 18.0 43,0 / 44,0 (38 )
Польша 12, 309 2002-05 17.6 / 17.4 45.1 / 49.2 36.1 / 34.1 (29)
Великобритания 40 411 2008-12 16.4/16.6 45.1 / 46.3 32.8 / 33.0 (39)

Соединенные Штаты 57 294 2011-14 16.1 / 15.6 47.4 / 49.6 33.6 / 33.7 25)

Обсуждение
В США потребление белка варьируется значительно меньше, чем потребление углеводов и жиров, что оценивается по распределению потребления, SD и IQR, стандартным показателям изменчивости (рис. 1; таблицы 1 и 2).Эти данные подтверждают, что на популяционном уровне потребление белков менее изменчиво, чем углеводов или жиров. Различия в потреблении макронутриентов, связанные с различными демографическими переменными, были минимальными, но были больше для углеводов и жиров (3% или менее) по сравнению с белками (2% или менее) (таблица 3). На IQR потребления белка взрослыми в США не влияли возраст, этническая принадлежность, доход, физическая активность и весовой статус; однако потребление углеводов и жиров значительно различалось в зависимости от возраста и этнической принадлежности (таблица 4).
Международные данные о потреблении макронутриентов, представленные в 13 странах с ВВП на душу населения более 10 000 долларов США, и в США также подтверждают гипотезу о том, что белок является наиболее строго регулируемым макронутриентом (таблица 5). В странах с очень разными основными продуктами питания и кухнями различия в потреблении белков были намного меньше, чем в углеводах или жирах. Кроме того, различия в ВВП на душу населения оказали значительно меньшее влияние на потребление белка, чем на потребление других макроэлементов (рис. 2), даже несмотря на то, что продукты с более высоким содержанием белка, такие как нежирное мясо и молочные продукты, как правило, требуют больше энергии, чем те, которые содержат большее количество углеводов и жиров, таких как зерновые, сладости, сливочное и растительное масло (42, 43). Тенденция к снижению потребления углеводов и увеличению потребления жиров при увеличении дохода на душу населения среди исследованного здесь международного населения согласуется с данными литературы по этому вопросу (40). Стабильность доли потребления белка в рационе человека согласуется с большим количеством экспериментальных данных, полученных на людях и других млекопитающих. Например, очень большое, тщательно контролируемое клиническое исследование, в котором сравнивались диеты для похудения, было проведено для изучения влияния изменения потребления белка от 15% до 25% от общего потребления калорий.Однако через 2 года, когда исследование было завершено, фактическая разница в потреблении белка, потребляемого различными группами лечения, составляла всего 1,6 процентных единиц, что свидетельствует о сложности преднамеренного вмешательства для изменения потребления белка (7).
В совокупности потребление белка в процентах от калорийности рациона строго регулируется и в значительной степени не зависит от множества факторов, включая пол, возраст, социально-экономический статус, этническую принадлежность, физическую активность и массу тела. Кроме того, несмотря на культурные различия в пищевых предпочтениях, схемах потребления и доступности продуктов питания в разных странах мира, потребление белка по сравнению с другими макронутриентами удивительно стабильно.Данные, представленные здесь, показывают, что потребление белков регулируется более жестко, чем углеводов и жиров, что согласуется с предыдущими исследованиями (примеры см. 16, 23, 24). Кроме того, наблюдаемая существенная вариабельность потребления жиров и углеводов по сравнению с потреблением белков указывает на то, что потребление этих макронутриентов относительно мало влияет на потребление белков.
В этом исследовании был ряд ограничений. Данные о потреблении от NHANES сообщаются самими людьми, и хотя для оценки потребления пищи использовались лучшие процедуры, сообщаемые самими собой данные о питании зависят от памяти и способности испытуемых точно сообщать о продуктах и количестве потребляемых продуктов, и подлежат отчетности. предвзятость (44).Еще одним ограничением была изменчивость методов, используемых для сбора международных данных о макроэлементах. Хотя мы ограничили наш выбор международных данных наиболее точными методами, в представленных здесь данных, несомненно, присутствует дополнительная изменчивость, связанная с методическими различиями в сборе и анализе таких сложных данных по таким разным группам населения. Этот тип ошибки измерения, возможно, привел к большим различиям в оценках потребления макронутриентов, чем если бы во всех изученных странах использовались одинаковые процедуры.Основным преимуществом нашего исследования было использование большой репрезентативной на национальном уровне популяционной выборки взрослых для получения данных о потреблении в США и данных из нескольких международных групп населения.
В заключение, сходные данные свидетельствуют о том, что у населения США и других стран потребление белка регулируется более жестко, чем потребление других макронутриентов. Отсутствие существенных различий в потреблении белка по целому ряду демографических переменных среди населения США и 14 стран (включая США) подтверждает этот вывод и подтверждает гипотезу рычага воздействия белка. Лучшее понимание биологических ограничений на потребление белка может улучшить разработку практических рекомендаций относительно оптимального потребления макронутриентов.
БЛАГОДАРНОСТИ
Мы хотели бы поблагодарить Тома МакЛеллана за сбор и сопоставление данных из нескольких международных источников. Мы благодарим Командование медицинских исследований и разработок армии США и Центр Альянса исследований в области питания и диетических добавок Министерства обороны США за финансирование исследования.Это исследование также было частично поддержано назначением в Программу участия в исследованиях в Медицинском научно-исследовательском институте экологической медицины армии США, находящемся в ведении Окриджского института науки и образования, на основании межведомственного соглашения между Министерством энергетики США и Медицинскими исследованиями армии США. и команда развития.
Вклад авторов заключался в следующем: HRL: участие в формулировании вопроса исследования, планировании анализа, интерпретации данных, составлении рукописи, пересмотре рукописи и утверждении окончательной версии; VLF: участвовал в разработке анализов, анализе диетических данных, интерпретации данных, составлении рукописи, пересмотре рукописи и утверждении окончательной версии; SA: участвовал в интерпретации данных, составлении рукописи, пересмотре рукописи и утверждении окончательной версии; SMP: участвовал в интерпретации данных, составлении рукописи, пересмотре рукописи и утверждении окончательной версии; и CEB: участвовал в интерпретации данных, составлении рукописи, пересмотре рукописи и утверждении окончательной версии; и все авторы: прочитали и одобрили окончательную версию рукописи и несут ответственность за все аспекты рукописи. HRL, SMP и CEB сообщают об отсутствии конфликта интересов. VLF III в качестве старшего вице-президента компании Nutrition Impact LLC проводит анализ баз данных и консультирует по продуктам питания и продуктам питания. SA является руководителем NutriScience LLC, которая предоставляет консультации по питанию для пищевой промышленности и производства напитков.
Примечания
При поддержке Командования военных исследований и разработок армии США и Альянса Центра исследований в области питания и диетических добавок Министерства обороны США.
Данные США, описанные в статье, находятся в открытом доступе на веб-сайте NHANES: https://www.cdc.gov/nchs/nhanes/Default.aspx. Все международные данные находятся в открытом доступе на веб-сайтах и в публикациях, цитируемых в статье; аналитический код будет доступен по запросу после подачи заявки и получения соответствующего разрешения регулирующих органов.
Содержащиеся здесь мнения или утверждения являются частной точкой зрения авторов и не должны рассматриваться как официальные или отражающие точку зрения армии или Министерства обороны. Любое упоминание коммерческих организаций и торговых наименований в этой статье не является официальным одобрением министерством армии продуктов или услуг этих организаций.
Дополнительный рисунок 1 доступен по ссылке «Дополнительные данные» в онлайн-публикации статьи и по той же ссылке в онлайн-оглавлении по адресу https://academic.oup.com/ajcn/.
Используемые сокращения: AMDR, допустимый диапазон распределения питательных макроэлементов; ВВП, валовой внутренний продукт; NCI, Национальный институт рака; NH, неиспаноязычный; PIR, коэффициент бедности в доходах; UI, индивидуальный обычный прием; долларов США, долларов США.
Ссылки
1.
Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США
.
Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг.
. 8-е издание. 2015
; .2.
Фридман
MR
, Кинг
J
, Кеннеди
E
.
Популярные диеты: научный обзор
. Обес Рез
. 2001
; 9
: 1С
– 40С
.3.
Freeman
JM
, Kossoff
EH
, Hartman
AL
.
Кетогенная диета: десятилетие спустя
. Педиатрия
. 2007
; 119
: 535
– 43
.4.
Бренд Miller
J
, Mann
N
, Cordain
L
.
Палеолитическое питание: чем питались наши предки?
В: Селинджер А., Грин А.
(редакторы). Гены для галактик: серия лекций 35-й Международной научной школы профессора Гарри Месселя . Сидней
: Научный фонд физики
; 2019
; р. 28
– 40
.5.
Аткин
RC
.
Аткинс на всю жизнь
. Нью-Йорк
: Сент-Мартинс Гриффин
; 2004
.6.
Новости США опубликовали рейтинг лучших диет за 2018 год
.
.7.
мешки

FM
, Brai
GA
, CAREY
VJ
, SMITH
SR
,
RYAN
DH
, Anton
SD
, MCMANUS
K
, Шампанское
CM
, Бишоп
LM
, Ларанхо
N
и др. .
Сравнение диет для похудения с различным составом жиров, белков и углеводов
. N Английский J Med
. 2009
; 360
: 859
– 73
.8.
Tang
JL
, Armitage
JM
, Lancaster
T
,
Silagy
CA
, Fowler
GH
, Neil
Ha
.
Систематический обзор исследований диетических вмешательств для снижения общего холестерина в крови у свободноживущих субъектов
. БМЖ
. 1998
; 316
: 1213
– 20
.9.
Vanstone
M
,
M
, M
,
M
, Smith
A
, Brundisini
F
, Dejean
D
, Winsor
S
.
Как проблемы модификации диеты усугубляются у уязвимых или маргинализированных людей с диабетом и сердечными заболеваниями: систематический обзор и качественный метасинтез
. Ont Health Technol Assess Ser
. 2013
; 13
: 1
– 40
.10.
Vanstone

M
,
M
, Rewegan
A
, Brundisini
F
, Giacomini
M
, Kandasamy
S
, Dejean
D
.
Проблемы модификации диеты, с которыми сталкиваются маргинализированные и немаргинализированные взрослые с диабетом 2 типа: систематический обзор и качественный метасинтез
. Хроническое заболевание
. 2017
; 13
: 217
– 35
.11.
Dansigner
M
,
M
, Gleseason
JA
, GRIFIFTH
JL
, SELKER
HP
, Schaefer
EJ
.
Сравнение диет Аткинса, Орниша, Weight Watchers и Zone для снижения веса и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний: рандомизированное исследование
. ЯМА
. 2005
; 293
: 43
– 53
.12.
Hammarstrom
A
, Wiklund
AF
, Lindahl
B
, Larsson
C
, Ahlgren
C
.
Опыт борьбы с препятствиями и факторами, способствующими снижению веса при диетическом вмешательстве – качественное исследование женщин в северной Швеции
. BMC Женское здоровье
. 2014
; 14
: 59
.13.
Metzgar
M
, Rideout
TC
, Fontes-Villalba
M
, Kuipers
RS
Возможности палеолитической диеты для малообеспеченных потребителей
. Нутр Рез
. 2011
; 31
: 444
– 51
.14. .
Соблюдение, вкусовые качества и осуществимость PALEOLITHIC и Австралийского руководства по здоровому питанию здоровых женщин: 4-недельное диетическое вмешательство
. Питательные вещества
. 2016
; 8
( 8
): 481
.15.
Питерс
JC
, Харпер
AE
.
Влияние уровня пищевого белка на самовыбор белка и концентрацию аминокислот в плазме и головном мозге
. Физиол Поведение
. 1984
; 33
: 783
– 90
.16.
Соренсен
А
, Майнц
Д
, Раубенхаймер
Д
, Симпсон
SJ
3 .
Рычаг белка у мышей: геометрия баланса макронутриентов и последствия для отложения жира
. Ожирение (Серебряная весна)
. 2008
; 16
: 566
– 71
.17.
Харпер
AE
, Питерс
JC
.
Потребление белка, концентрация аминокислот и серотонина в мозге и самостоятельный выбор белка
. Дж Нутр
. 1989
; 119
: 677
– 89
.18.
де Кастро
JM
.
Каковы основные корреляты отбора макронутриентов в западном населении?
. Proc Nutr Soc
. 1999
; 58
: 755
– 63
.19.
де Кастро
JM
.
Селекция макронутриентов при свободном питании людей. Доказательства долгосрочного регулирования
. In: Berthoud
HR
, Seeley
RJ
(редакторы). Нейронный контроль выбора макронутриентов
. Нью-Йорк
: CRC Press
; 2000
, с. 43
– 59
.20.
Berthoud
HR
, Munzberg
H
, Richards
BK
, Morrison
CD
3

Нервная и метаболическая регуляция потребления и выбора макронутриентов
. Proc Nutr Soc
. 2012
; 71
: 390
– 400
.21.
Gietzen
DW
, Aja
SM
.
Реакция мозга на диету с дефицитом незаменимых аминокислот и окольный путь к лучшему питанию
. Мол Нейробиол
. 2012
; 46
: 332
– 48
.22.
Леатвуд
PD
, Эшли
DV
.
Стратегии выбора белка у отъемышей и взрослых крыс
. Аппетит
. 1983
; 4
: 97
– 112
.23.
Симпсон
SJ
, Раубенхаймер
D
.
Ожирение: гипотеза белкового рычага
. Obes Rev
. 2005
; 6
: 133
– 42
.24.
Martinez-Cordero
C
,
C
, Kuzawa
CW
, SLOBODA
DM
, STEWART
J
, SIMPSON
SJ
, RAUBENHEIMER
D
.
Проверка гипотезы белкового рычага на свободноживущих людях
. Аппетит
. 2012
; 59
: 312
– 15
.25.
Центр контроля и профилактики заболеваний
.
Данные Национального обследования состояния здоровья и питания, Хаяттсвилль, Мэриленд
. . 2015
; .26.
Tozy
JA
, KIPNIS
V
, Buckman
,

DW
, CarrolloLL
RJ
,
Freedman
LS
, GUENTHER
PM
, KREBS-SMITH
SM
, Субар
АФ
, Додд
кВт
.
Модель смешанных эффектов для оценки распределения обычного потребления питательных веществ: метод NCI
. Стат-Мед
. 2010
; 29
: 2857
– 68
.27.
Статистическое бюро Австралии
.
Австралийское обследование здоровья Питание; Результаты штата и территории за 2011–2012 годы
. Канберра, ACT
, 2015
.28.
Batal
M
, Makvandi
E
,
E
,
,
GAGNON-ARPIN
I
, Grenier
J
, Chomienne
MH
, Bouchard
L
.
Сравнение пищевого рациона франкоязычных и англоязычных жителей Канады: данные CCHS 2.2
. Can J Общественное здравоохранение
. 2013
; 104
: S31
– 8
.29.
Boylan
S
,
S
, Welch
A
, Pikhart
H
,
H
, Malyutina
S
, Pajak
A
,
Kubinova
R
, Bragina
O
, Симонова
Г
, Степаняк
У
, Гилис-Янушевская
А
и др. .
Пищевые привычки в трех странах Центральной и Восточной Европы: исследование HAPIEE
. BMC Общественное здравоохранение
. 2009
; 9
: 439
.30.
pietinen
p
,
p
, paturi
m
, rinivuo
h
, Tapanainen
H
, Valsta
LM
.
. Исследование FINDIET 2007: потребление энергии и питательных веществ
. Нутр общественного здравоохранения
. 2010
; 13
: 920
– 4
.31.
CASTETBON
K
,
K
, Vernay
M
, Malon
A
,

A
, ,

B
, decchamps

V
, ROUDIER
C
, OLEKO
A
, Szego
E
, Hercberg
S
.
Рацион питания, физическая активность и состояние питания у взрослых: Французское обследование питания и здоровья (ENNS, 2006–2007)
. Бр Дж Нутр
. 2009
; 102
: 733
– 43
.32.
Wittig
F
, Hummel
E
, Wenzler
G
, Heuer
T
.
Потребление энергии и макронутриентов в течение дня взрослыми немцами: исследование DEDIPAC
. Аппетит
. 2017
; 114
: 125
– 36
.33.
Уолтон
Дж
.
Сводный отчет Национального исследования питания взрослых, март 2011 г.
. Корк, Ирландия
: Ирландский альянс университетов по питанию
; 2011
.34.
Nanri
ANNRI
A
, EGUCHI
M
, KUWAHARA
K
, KOCHI
T
,
KUROTANI
K
, ITO
R
, PHAM
NM
, Tsuruoka
H
, Akter
S
, Jacka
F
и др..
Потребление макронутриентов и симптомы депрессии у японских рабочих-мужчин: исследование питания и здоровья Furukawa
. Психиатрия рез.
. 2014
; 220
: 263
– 8
.35.
Йошита
K
,
K
, ARAI
Y
, Nozue

M
, Komatsu
K
,
Onishi
K
H
,
Saitoh
S
, Miura
K
.
Общее потребление энергии и потребление трех основных питательных веществ по индексу массы тела в Японии: NIPPON DATA80 и NIPPON DATA90
. J Эпидемиол
. 2010
; 20
: S515
– 23
.36.
Shin
HJ
, CHO
E
,
Lee
E
,
Lee
HJ
, TBIG
TT
, RIMM
E
, ROSNER
B
, MANSON
JE
, Wheelan
K
, Hu
FB
.
. Потребление лапши быстрого приготовления и режим питания связаны с различными кардиометаболическими факторами риска в Корее
. Дж Нутр
. 2014
; 144
: 1247
– 55
. 37.
HULSHOF
KF
, BRUSSAARD
JH
, KRUINGA
AG
, TELMAN
J
, LOWIK
MR
.
Социально-экономический статус, рацион питания и тенденции за 10 лет: Национальное обследование потребления продуктов питания в Нидерландах
. Евро Дж Клин Нутр
. 2003
; 57
: 128
– 37
.38.
TOTALL
TH
,
TH
, MELNAES
BK
, Lundberg-Hallen
N
, Helland-Kigen
км
, Lund-Blix
NA
, Myhre
JB
, Йохансен
AMW
, Локен
EB
, Андерсен
LF
.
Norkost 3: Общенациональное репрезентативное исследование питания мужчин и женщин в возрасте 18–70 лет в Норвегии, 2010–2011 годы (Norkost 3: Enlandsomfattende kostholdsundersøkelse blant menn og kvinner i Norge i alderen 18–70 ar, 2010–11)
.В: Норвежское управление здравоохранения, Норвежское управление по безопасности пищевых продуктов
, Университет Осло
; 2012
. 39.
Bates
B
, Lennox
A
, Prentice
A
,
A
, Bates
C
P
, Nicholson
S
, Swan
G
.
Национальное исследование диеты и питания
. . London, UK
: Public Health England
; 2014
.40.
Gerbens-Leenes
PW
, Nonhebel
S
, Krol
MS
.
Модели потребления продуктов питания и экономический рост. Увеличение благосостояния и использование природных ресурсов
. Аппетит
. 2010
; 55
: 597
– 608
.41.
Кант
АК
, Граубар
БИ
.
Многовековые тенденции региональных различий в биомаркерах питания и потреблении пищи взрослыми американцами, о которых они сообщают самостоятельно: Национальное обследование состояния здоровья и питания (NHANES) с 1988–1994 по 2009–2010 годы
. Нутр общественного здравоохранения
. 2018
; 21
: 927
– 39
.42.
Дармон
Н
, Бриенд
А
, Древновски
А
.
Высококалорийные диеты связаны с более низкими затратами на питание: общественное исследование взрослых французов
. Нутр общественного здравоохранения
. 2004
; 7
: 21
– 7
.43.
Murakami
K
,
K
, Sasaki
S
,
S
, okubo
H
, Takahashi
Y
, HOSOI
Y
, ITABASHI
M
.
Денежные затраты на пищевую энергию, о которых сообщают молодые японские женщины: связь с потреблением пищи и питательных веществ и индексом массы тела
. Нутр общественного здравоохранения
. 2007
; 10
: 1430
– 9
.44.
SUBAR
AF
, Freedman
, LS
, TOZZE
JA
, KIRKPATRICK
SI
, Boushey

C
,
Neuhouser
мл
, Thompson
Fe
, Потишман
Н
, Гюнтер
ПМ
, Тарасук
В
и др. .
Отвечая на текущую критику в отношении ценности самоотчетных данных о питании
. Дж Нутр
. 2015
; 145
: 2639
– 45
.45.
Национальная академия наук, Институт медицины, пищевых продуктов и питания
.
Справочные нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот
. Вашингтон (округ Колумбия)
: Национальная академия наук
; 2005
. Copyright © Автор(ы) от имени Американского общества питания 2020.
AMDR: диапазоны и рекомендации макронутриентов
Витамины и минералы — не единственные питательные вещества, которые влияют на ваше здоровье. Макронутриенты — группа, в которую входят белки, жиры и углеводы — также играют важную роль в благополучии. Проще говоря: «Макронутриенты обеспечивают калории для энергии», — говорит Кэролайн Пассеррелло, магистр наук, представитель Академии питания и диетологии и инструктор Питтсбургского университета. «Ваше тело нуждается в них в больших количествах».
Наше ежедневное потребление белков, жиров и углеводов влияет на все: от веса до риска заболеваний. По этой причине Национальная академия наук предоставляет конкретные рекомендации по потреблению, известные как AMDR, для всех трех макроэлементов. «Это общие рекомендации о том, что вы должны есть, чтобы иметь наилучшие результаты для здоровья», — говорит Пассеррелло. Продолжайте читать, чтобы узнать об этих рекомендациях, и узнайте, как использовать их для поддержки своих целей в области хорошего самочувствия.
Что такое AMDR (допустимый диапазон распределения питательных макроэлементов)?
Термин может показаться слишком техническим, но на самом деле он довольно прост. AMDR — это рекомендуемый диапазон потребления макроэлемента. Белки, жиры и углеводы имеют свои собственные AMDR. Пассеррелло объясняет, что AMDR основаны на многочисленных научных данных, показывающих, что они оказывают защитное действие на здоровье большинства людей. AMDR для каждого макронутриента выражается в процентах от общего количества калорий, которые вы потребляете за день.Через секунду мы более подробно рассмотрим AMDR для белков, жиров и углеводов.
Чем AMDR отличается от рекомендуемой диетической нормы?
По общему признанию, здесь все может немного запутаться. Наряду с AMDR рекомендуемые пищевые нормы являются частью более крупной группы основанных на исследованиях показателей пищевой ценности, известных как эталонные нормы потребления (DRI). DRI используются для различных целей общественного здравоохранения — возможно, в первую очередь для информирования этикеток о пищевой ценности, которые вы видите на продуктах.Для справки, вот краткое руководство по DRI:
Рекомендуемая диетическая норма (RDA) : RDA — это рекомендуемое количество питательных веществ, которое человек должен получать с пищей каждый день. Это среднесуточное количество будет удовлетворять потребности почти всех здоровых людей определенного возраста, пола или жизненного этапа. Возьмем в качестве примера железо: RDA для взрослых, у которых нет менструаций, составляет 8 мг железа в день, а RDA для взрослых, у которых есть менструации, составляет 18 мг в день.
Расчетная средняя потребность (EAR) : Это суточное количество питательного вещества, которое удовлетворяет потребности половины здоровых людей в определенной группе.Ученые используют это значение в качестве основы для расчета более конкретной RDA питательного вещества.
Адекватное потребление (AI) : Когда нет достаточных научных данных для определения RDA для питательного вещества, эксперты могут вместо этого установить AI. Это уровень ежедневного потребления, который, как полагают, обеспечивает достаточное количество питательных веществ для здорового человека, основываясь на таких факторах, как данные наблюдений. Например, ИИ минерального марганца составляет 1,8 мг в день для женщин и 2,3 мг для мужчин.
Верхний допустимый уровень потребления (UL) : UL — это максимальное количество питательного вещества, которое средний человек может безопасно потреблять в течение одного дня, не испытывая неблагоприятных последствий для здоровья. Возвращаясь к примеру с железом, UL для взрослых составляет 45 мг в день, уровень, основанный на расстройстве пищеварения как побочном эффекте.
Расчетная потребность в энергии (EER): EER — это средняя дневная энергия, другими словами, количество калорий, необходимое для поддержания энергетического баланса у здорового человека на основе таких факторов, как возраст, пол, вес и уровень физическая активность.
Допустимый диапазон распределения макронутриентов (AMDR) : это рекомендуемая доля ежедневного количества калорий человека, которая должна поступать из белков, жиров и углеводов.

AMDR для белка
AMDR для белка составляет 10–35%; Пассеррелло отмечает, что многие эксперты предлагают выбирать верхнюю часть этого диапазона. Все клетки и ткани человека содержат белок. Тело полагается на этот макроэлемент для роста, поддержания и восстановления. Белок также может способствовать снижению веса за счет снижения уровня «гормона голода» грелина. Кроме того, белок переваривается дольше, чем углеводы, что может помочь вам чувствовать себя сытым дольше.
AMDR для углеводов
AMDR для углеводов составляет 45–65%.«Углеводы расщепляются на глюкозу, основной источник энергии для организма», — говорит Пассеррелло. (Конечно, ваша ситуация может немного отличаться, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, такой как кето.) Для наибольшей пользы для здоровья она рекомендует искать сложные углеводы, содержащиеся в таких продуктах, как овощи, бобовые и цельные зерна. По сравнению с источниками простых углеводов, такими как сладкие закуски, пища, содержащая сложные углеводы, переваривается медленнее, обеспечивая более стабильное выделение энергии. Кроме того, они часто содержат больше полезных для вас волокон и питательных веществ.
AMDR для жира
AMDR для жира составляет 20–35%. Пищевой жир — это питательное вещество, необходимое вашему организму для усвоения основных витаминов, в том числе A, D, E и K, а также антиоксидантов. Жир также помогает защитить органы и согреть тело. Этот макроэлемент придает блюдам текстуру и вкус, а также стимулирует выработку гормона холецистокинина, который помогает людям чувствовать себя сытыми. Просто имейте в виду, что некоторые жиры полезнее, чем другие. Ненасыщенные формы, содержащиеся в рыбе, оливковом масле, орехах и авокадо, — ваши друзья.С другой стороны, насыщенные и трансжиры, содержащиеся в красном мясе, сливочном масле и некоторых жареных продуктах, могут негативно повлиять на здоровье сердца при употреблении в больших количествах, поэтому вы можете подумать об ограничении их в своем рационе.
Преимущества AMDR
Хотя диапазоны макронутриентов не отражают всех аспектов здорового питания, они обеспечивают простые целевые показатели потребления углеводов, жиров и белков в количествах, которые в целом поддерживают хорошее здоровье. Это может облегчить планирование приема пищи для некоторых людей.Диета с таким распределением белков, жиров и углеводов может быть полезна для профилактики заболеваний, например, для защиты от метаболического синдрома, группы состояний, повышающих риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и инсульта. Пассарелло отмечает, что AMDR также могут помочь в управлении весом, делая приемы пищи более сытными, при условии, что вы не превышаете свою суточную потребность в калориях.
Итог: важны ли AMDR?
Большинству людей не нужно считать макросы или вычислять проценты при каждом приеме пищи, чтобы придерживаться здорового режима питания.Тем не менее, небольшое ноу-хау о AMDR для углеводов, жиров и белков может быть полезным для предоставления общих рекомендаций по планированию питания. «Думайте об этом как о еще одном инструменте в вашем наборе для здорового питания», — говорит Пассеррелло.
AMDR — это всего лишь один из элементов правильного питания. «Речь идет не только о попадании в эти диапазоны», — отмечает Пассеррелло. Здоровая диета также заключается в выборе разнообразных полезных продуктов, которые содержат ряд других питательных веществ, включая витамины и минералы.
—
Шэрон Ляо – независимый писатель и редактор, специализирующийся на вопросах здоровья, питания и фитнеса.Она живет в Редондо-Бич, Калифорния.
—
Эта статья была проверена на точность в июле 2021 г. Анджелой Госкило, MS, RD, CDN , менеджером по питанию в WW. WW Science Team — это специальная группа экспертов, которые следят за тем, чтобы все наши решения основывались на самых лучших исследованиях.
Статьи по теме
Калории, углеводы или жиры: что вреднее для моего здоровья?
Если вы пытаетесь питаться более здоровой пищей, возможно, вы слышали, что сокращение калорий — лучший способ действий.Или, может быть, вы слышали от своего друга на работе, что нужно отказаться от всех углеводов и увеличить количество жиров. И тем не менее, каждый раз, когда вы посещаете своего врача, она предлагает снизить потребление жиров, чтобы снизить уровень холестерина. Итак, что является настоящим виновником плохого здоровья: общие калории, углеводы или жиры?
Зарегистрированный врач-диетолог Присцилла Бенавидес, MS, LD, говорит: «Это зависит».
«Целью должно быть хорошо сбалансированное питание, которое обеспечивает достаточное, но не слишком много каждого питательного вещества, в котором мы нуждаемся», — сказал Бенавидес.«Для начала вам может быть проще сосредоточиться только на одной части вашего рациона, которая может включать общее количество калорий, углеводов или жиров. На каком из них вы решите сосредоточиться в первую очередь, зависит от того, какую проблему со здоровьем или цель вы пытаетесь решить».
Если вы хотите снизить уровень сахара в крови, улучшить здоровье сердца или похудеть, Бенавидес расскажет, какой подход может в наибольшей степени способствовать решению вашей конкретной проблемы со здоровьем.
Для снижения веса сосредоточьтесь на общем количестве калорий
Если вы стремитесь сбросить вес, Бенавидес говорит, что просмотр общего количества потребляемых калорий может оказать наибольшее влияние.
Калория – это единица энергии, получаемая из трех основных источников: углеводов, белков и жиров. Они являются топливом, которое ваше тело использует для функционирования. На новой этикетке пищевых продуктов калории — самые большие и самые жирные числа, указанные вверху. Обратите внимание на размер порций — в одном контейнере обычно помещается несколько порций.
Сколько калорий вам нужно, зависит от ряда индивидуальных факторов, таких как ваш вес, уровень активности, пол и возраст. Ваш диетолог включит эти переменные в формулу, чтобы рассчитать, сколько калорий вам нужно потреблять каждый день.Если у вас нет диетолога, Бенавидес предлагает использовать Планировщик веса тела от Национального института здоровья.
«Чтобы похудеть, правильное количество калорий должно помочь вам сбросить от одного до двух фунтов в неделю», — сказал Бенавидес. «Маленькие, постепенные цели по снижению веса более реалистичны и выполнимы».
Она предлагает отслеживать ваш вес по удобному для вас графику, например, раз в неделю. Смотрите на долгосрочные тренды, а не на ежедневные колебания.
Некоторые советы по сокращению калорий включают сокращение или отказ от сладких напитков, замену цельного молока на обезжиренное или обезжиренное, удаление жира из мяса перед приготовлением, использование меньшего количества заправок для салатов и уменьшение размеров порций.
Чтобы снизить уровень сахара в крови, посчитайте углеводы
Высокий уровень сахара в крови может быть признаком диабета или преддиабета, что может привести к множеству проблем со здоровьем. Если медицинский работник сказал вам, что у вас проблемы с уровнем сахара в крови или что у вас диабет, изменение ваших пищевых привычек должно быть основной частью вашего плана профилактики и лечения.
Бенавидес, педагог по вопросам здоровья в образовательной программе Texas A&M Healthy South Texas Diabetes Education Program, рекомендует сосредоточиться на углеводах для контроля уровня сахара в крови.«Углеводы являются источником сахара и влияют на уровень сахара в крови больше, чем белки или жиры. Наблюдение за потреблением углеводов может помочь контролировать количество сахара в крови», — сказала она. «Однако нам нужны углеводосодержащие продукты для энергии и даже для здоровья пищеварения, поэтому не отказывайтесь от них полностью».
На этикетке пищевой ценности углеводы находятся ближе к середине и разделены на пищевые волокна и общее количество сахаров.
Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует получать от 45 до 65 процентов общего количества калорий из углеводов.Вот как рассчитать, сколько вам нужно: разделите рекомендуемое потребление калорий на 45 или 65 процентов. Разделите это число на четыре, потому что 1 грамм углеводов обеспечивает четыре калории. Сумма – это то, сколько граммов углеводов вы должны потреблять в день. Помните, это зависит от человека. Равномерно распределите эти граммы углеводов в течение дня с одинаковым количеством при каждом приеме пищи, чтобы поддерживать одинаковый уровень сахара в крови в течение дня. Ниже приведен пример расчета для человека, которому необходимо 2000 калорий в день: .
2000 калорий x 0.45 = 900 калорий из углеводов
900 ÷ 4 = 225 г углеводов в день
Типы потребляемых вами продуктов, содержащих углеводы, также важны. Конфеты, пирожные и другие сладости содержат сахар, но мало других питательных веществ или клетчатки. Старайтесь получать большую часть углеводов из цельного зерна, бобовых, овощей, фруктов и молока.
«Я не рекомендую полностью отказываться от вещей, потому что я не хочу, чтобы люди чувствовали себя обделенными», — сказал Бенавидес.«Наслаждайтесь хлебом, лепешками и иногда десертом, но делайте это разумно».
Несколько простых способов сократить потребление углеводов: замена сладких напитков водой, переход от белого хлеба к 100-процентно цельнозерновому хлебу и уменьшение размеров порций. Бенавидес рекомендует использовать метод USDA MyPlate, согласно которому крахмалистые продукты должны занимать всего четверть вашей тарелки.
Для здоровья сердца уменьшите количество жира
В одном грамме жира содержится девять калорий, поэтому снижение потребления жиров — эффективный способ сократить общее количество калорий.Как вы уже знаете, снижение общего количества калорий является ключом к снижению веса, но, в частности, сокращение жира имеет и другие дополнительные преимущества. Во-первых, некоторые жиры могут увеличить риск сердечных заболеваний. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что для людей с диабетом диета с низким содержанием жиров может помочь вашим клеткам более эффективно усваивать сахар (глюкозу) для получения энергии.
«Есть три типа жира», — сказал Бенавидес. «Насыщенные жиры животного происхождения, сливочного масла, тропических масел и сыра считаются «плохими», потому что они повышают уровень потенциально вредного холестерина.С другой стороны, ненасыщенные жиры поступают из растений и их масел, семян, орехов и жирной рыбы и снижают уровень потенциально вредного холестерина».
Третий тип жиров называется трансжирами. Искусственные трансжиры можно найти в жареных продуктах, таких как пончики, выпечка и маргарины. Трансжиры могут повышать уровень плохого холестерина (ЛПНП) и снижать уровень хорошего холестерина (ЛПВП), что приводит к более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний. По этой причине с 2018 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США ввело жесткие ограничения на использование трансжиров, из-за чего их стало труднее найти.Тем не менее, некоторые из этих продуктов остаются на полках, поэтому следите за продуктами, которые содержат гидрогенизированные или частично гидрогенизированные масла в списке ингредиентов, и избегайте их вообще.
На этикетке пищевых продуктов жиры указаны после калорий и разделены на насыщенные и трансжиры. Если процент дневной нормы жира составляет 5 процентов или меньше, он считается низким. Все, что составляет 20 процентов или выше, является высоким. Министерство сельского хозяйства США рекомендует получать от 20 до 35 процентов общего количества калорий из жиров.Расчет очень похож на приведенный выше для углеводов, за исключением того, что вместо четырех мы делим на девять. Ниже приведен пример для человека, который потребляет 2000 калорий в день и хочет снизить потребление жира: .
2000 калорий x 0,2 = 400 калорий из жира
400 ÷ 9 = 44 грамма жира в день
Некоторые советы по снижению потребления жиров включают использование небольшого количества растительных масел вместо твердых жиров, удаление жира из мяса перед приготовлением, переход на обезжиренное молоко и сыр и увеличение количества некрахмалистых овощей.
«Я не хочу, чтобы люди думали о той или иной пище как о «плохой», потому что это может вызвать чувство вины и действительно упрощает сложную науку о питании», — сказал Бенавидес. «Скорее, питательные вещества служат разным целям и обладают уникальными преимуществами. Поэтому сосредоточьтесь на разумных изменениях в своем питании, которые помогут вам улучшить состояние здоровья и достичь ваших уникальных целей в отношении здоровья».
— Линдси Хендрикс
Калькулятор макросов
Этот калькулятор может предоставить диапазон рекомендуемых значений макронутриентов и потребностей человека в калориях при нормальных условиях.
Упражнения: 15-30 минут активности с повышенной частотой сердечных сокращений.
Интенсивные упражнения: 45–120 минут активности с повышенным сердечным ритмом.
Очень интенсивные упражнения: 2+ часа активности с повышенным пульсом.

Похожие:Калькулятор углеводов | Калькулятор белка | Калькулятор потребления жиров
Что такое макронутриенты (макроэлементы)?
В контексте здоровья и фитнеса макронутриенты чаще всего определяются как химические соединения, которые люди потребляют в больших количествах и которые обеспечивают большую часть энергии.В частности, они относятся к углеводам, белкам и жирам. Некоторые определения также включают воду, воздух, кальций, натрий, ионы хлорида и некоторые другие вещества, наряду с более типичными макроэлементами, поскольку они необходимы человеческому организму в больших количествах. В этом калькуляторе мы рассчитываем только суточную потребность в углеводах, белках и жирах.
Микронутриенты являются еще одной важной частью питания человека и состоят из витаминов и пищевых минералов, таких как витамин А, медь, железо и йод.В то время как макроэлементы необходимы ежедневно в количествах порядка граммов, людям обычно требуется менее 100 миллиграммов микронутриентов каждый день.
Белок
Белки представляют собой органические соединения, состоящие из аминокислот, и являются одним из видов макроэлементов. Аминокислоты необходимы для хорошего самочувствия человека, и есть определенные аминокислоты, которые можно получить только с пищей. Эти аминокислоты обычно называют «незаменимыми аминокислотами», и их получают люди и другие животные при потреблении белка.
Существует множество источников белка, как животного (мясо, молочные продукты и т. д.), так и растительного происхождения (фасоль, бобовые, орехи, семена и т. д.). Также существуют белковые добавки, которые иногда используются людьми, пытающимися нарастить мышечную массу. Хотя белок является необходимой частью рациона человека, как и в большинстве других вещей, важна умеренность. Есть также более полезные и нездоровые белки.
Более полезные белки включают:
Соевый
Фасоль
Гайки
Рыба
Птица без кожи
Нежирная говядина
Свинина
Нежирные молочные продукты
Нездоровые белки включают:
Жареное мясо
Обработанные мясные продукты (мясные деликатесы, колбасы, гамбургеры быстрого приготовления и т. д.))
Йогурты с высоким содержанием сахара
Обработанные протеиновые батончики
Много видов сыра
Углеводы (углеводы)
Углеводы, часто называемые просто «углеводами», представляют собой соединения, которые обычно классифицируются как сахар, крахмал или клетчатка. Сахар — простейшая форма углеводов, а крахмал и клетчатка — сложные углеводы. Углеводы также часто классифицируют по количеству сахаридов, из которых они состоят: моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды.Моносахариды и дисахариды часто называют «простыми углеводами», тогда как олигосахариды и полисахариды называют «сложными углеводами».
Глюкоза представляет собой моносахарид и является одним из основных источников энергии для человека и других животных. Полисахариды, такие как целлюлоза, не могут легко метаболизироваться многими организмами, включая людей, но все же могут снабжать их ценными пищевыми волокнами, которые помогают пищеварению. Слишком много углеводов в форме сахара (распространенного в обработанных пищевых продуктах) может иметь негативные последствия для здоровья, но более сложные углеводы (из овощей, фруктов, цельного зерна, бобовых и т.), особенно те, которые содержат пищевые волокна, полезны и необходимы для человеческого организма.
Жир
Жиры — это молекулы, состоящие в основном из атомов углерода и водорода. Общие примеры включают холестерин, фосфолипиды и триглицериды. Хотя жиры в контексте питания обычно считаются вредными для здоровья, они выполняют как структурные, так и метаболические функции и являются необходимой частью рациона человека. Они также обладают высокой плотностью энергии и являются наиболее эффективной формой хранения энергии.
Жиры обычно классифицируют на основе связи атомов углерода. Что касается пищевых жиров, наиболее часто упоминаемые жиры включают насыщенные жиры, ненасыщенные жиры, трансжиры, мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры и омега-3 жирные кислоты. Как правило, насыщенные и трансжиры считаются вредными для здоровья жирами, а мононенасыщенные, полиненасыщенные жирные кислоты и жирные кислоты омега-3 считаются более полезными и лучшими источниками жира для организма.
Общие рекомендации из Руководства по питанию для американцев на 2015–2020 годы включают полный отказ от трансжиров, где это возможно, ограничение потребления насыщенных жиров до уровня менее 10 % калорий, потребляемых в день, и идеальную замену насыщенных жиров в рационе мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. .
Ежедневная потребность в калориях
Количество калорий, которое человек должен потреблять ежедневно, в основном зависит от ряда факторов, включая рост, вес, возраст и уровень активности, а также от того, хочет ли человек сохранить, сбросить или набрать вес. Значения, возвращаемые калькулятором, основаны на двух уравнениях для оценки скорости основного обмена (BMR) или суточного расхода энергии в состоянии покоя (RDEE) человека. После расчета BMR или RDEE они умножаются на коэффициент активности для оценки суточной потребности в калориях.Уравнение Миффлина-Сент-Джора — это широко распространенное уравнение, которое рассчитывает BMR, в основном, на основе физических характеристик, таких как масса тела и рост. Формула Катча-МакАрдла рассчитывает RDEE, которая учитывает мышечную массу тела. Формула Катча-МакАрдла может быть более точной для людей, которые стройнее и знают процентное содержание жира в своем организме.
На основании вышеперечисленных факторов среднему человеку может потребоваться потреблять от 1600 до 3000 калорий в день. Рекомендации обычно выше для мужчин (2000-3000), чем для женщин (1600-2400), и повышенный уровень активности требует больше калорий, в то время как человеку, ведущему малоподвижный образ жизни, потребуется меньше.
Поскольку углеводы, белки и жиры обеспечивают почти все энергетические потребности человеческого организма, их суточную потребность можно рассчитать на основе суточной потребности в калориях. Значения, возвращаемые калькулятором, являются оценочными, основанными на стандартах и рекомендациях, предоставленных рядом учреждений, таких как Американская ассоциация диетологов, Центры по контролю и профилактике заболеваний, Всемирная организация здравоохранения и другие.
Макронутриенты в обычных продуктах питания
4,97 г Еда Раздел Размер Протеин CARBS FAT
Фрукты
Apple 1 (4 унции.) 0.27G 14.36G 0,18 г 0,18 г
Банан 1 (6 унций.) 1.85г 38.85г 0.56г
Винограда 1 чашка 1.15 1 чашка 1.15 G 28.96G 0,26 г 0,26 г
Оранжевый 1 (4 унции) 0,79 г 11.79г 0,23г
Груша 1 (5 унций) 0.54 г 21,91 г 0.17g
Peach 1 (6 унций) 1.2G 12.59G 0,33 г
9
1 чашка 0,84 г 19.58г 0.19 г
Клубника 1 чашка 1.11G 12.75G 12.75G 1 чашка 11.48 г 0,23г
Овощи

Спаржа 1 чашка 2.95G 5.2G 0.16G 0,16 г
Broccoli 1 чашка 2.57G 6.04G 0.34 г
Морковь 1 чашка 1.19г 12.26 г 0.31 г
Огурец 4 унции. 0.67G 2.45G 0,18 г 0,18 г
1 чашка 1 чашка 0,98 г 5.88 г 0,18 г
Салата 1 чашка 0.5G 1.63G 0.08G 0,08 г
1 чашка 1 чашка 1,58 г 7.06G 0.36 г
белков
говядина, регулярные, приготовленные 2 унции . 14,2 г 0 г 10,4 г
Цыпленок, приготовленный 2 унции. 16 г 0 г 1,84 г
Тофу 4 унции. 7.82G 2.72G 3.06G 3.06G
Яйцо 1 Большой 6.29 г 0.38 г 4,97 г

Рыба, сома, приготовленные 2 унции. 9,96 г 4,84 г 8,24 г
Свинина, приготовленная 2 унции. 15,82 г 0 г 8,26 г
Креветки, приготовленные 2 унции. 15,45 г 0,69 г 1.32G
Общие блюда / закуски
Bleat, белый 1 ломтик (1 унция.) 1.91G 12.65G 0,82 г
Масло 1 столовая ложка 0.12G 0.01G 11.01G 11.52G
Caesar Salat 3 чашки 16.3G 21.12G 41.12G 45.91г
Чизбургер 1 Сэндвич 14.77г 31.75г 15.15г 15.15г
Гамбургер 1 сэндвич 14.61г 14.61г 26.81г 10.97 г
Темный шоколад 1 унция. 1.57G 16.84G 9.19G 9.19 г
Кукурузу 1 чашка 43г 30,49 г 1.64г
Pizza 1 Slice (14 «) 13.32G 33,98 г 12.13 г
Картофель 6 унций. 4.47G 36,47 г 0.22G

1 чашка приготовленные 4,2 г 44,08 г 44г
Sandwich 1 (6 «Sunway Турция сэндвич) 18G 46G 35G 3,5 г
Напитки / молочные продукты
Beer 1 Can 1.64G 12.64G 0G

Coca-Cola Classic 1 CLACK 0G 39G 0G
Диета Coke 1 CAN 0G 0G 0G
1%) 1 чашка 8.22G 12.18G 12.18G 237г
Молоко (2%) 1 чашка 8,05г 11.42г 4,81г
Целиком) 1 чашка 7.86G 11.03G 7.93G 7.93г
1 чашка 1 чашка 1,74г 25.79 г 0,5 г
Apple Cider 1 чашка 0.15G 28.97 г 0.27G
йогурт (Низкий жир) 1 чашка 12.86G 17.86 г 17.25G 3,8 г
Йогурт (не толстый) 1 чашка 13.01г 17.43 г 0.41 г

Питательные вещества и здоровье — Энергия и белок

Food Safety Focus (29 выпуск, декабрь 2008 г.) – Платформа безопасности пищевых продуктов
Питательные вещества и здоровье — Энергия и белок
Доложила г-жа Жаклин ФУНГ, научный сотрудник,
Отдел информирования о рисках,
Центр безопасности пищевых продуктов
Начиная с этого выпуска, серия статей о питании будет посвящена избранным питательным веществам. Для начала мы вводим силу, которая заставляет нас двигаться (т.е. энергия) и вещество, которое помогает нам расти (например, белок).
Энергия
Если тело — это машина, то пища — это топливо. Говоря более конкретно, углеводы, жиры и белки в пищевых продуктах обеспечивают энергию для функций организма и физической активности (см. таблицу 1). Однако они не производят одинакового количества энергии (см. таблицу 2). Жир производит более чем в два раза больше энергии на грамм, чем углеводы или белок. Метаболизм в организме превращает углеводы, белки и жиры в энергию.Любой избыток этих питательных веществ будет откладываться в виде жира в организме. Другими словами, независимо от того, углеводы это, белки или жиры, они будут преобразованы в жировые отложения в организме, если они не используются. По мере накопления жировых отложений наша масса тела увеличивается.
Таблица 1
Цели Всемирной организации здравоохранения по потреблению питательных веществ населением по энергетическим питательным веществам
Углеводы = 55-75% энергии
Белок = 10-15% энергии
Жир = 15-30% энергии

Стол 2
Энергетическая ценность питательных веществ: —
1 грамм углеводов = 4 килокалории
1 грамм белка = 4 килокалории
1 грамм жира = 9 килокалорий
В дополнение к углеводам, белку и жиру алкоголь также может давать энергию (1 грамм алкоголя = 7 килокалорий)
Примечание: —
Килокалория (ккал) и килоджоуль (кДж) являются единицами измерения энергии.
1 килокалория примерно равна 4,2 килоджоуля.

Энергетические потребности людей варьируются в зависимости от нескольких факторов, включая термический эффект пищи (энергия, необходимая для переработки пищи), скорость основного обмена и уровень физической активности. Что касается рекомендованного в Китае уровня потребления питательных веществ (RNI), потребность в энергии для взрослых мужчин и женщин при легкой физической активности составляет около 2400 ккал и 2100 ккал в день соответственно.Для поддержания веса важно сбалансировать потребление и расход энергии. Следовательно, чтобы помочь контролировать массу тела, можно уменьшить потребление энергии и/или увеличить физическую активность.
Белок
Организм использует белок для построения и восстановления всех тканей организма. Аминокислоты являются строительными блоками белка. Существует девять незаменимых аминокислот (см. таблицу 3), которые организм не может вырабатывать или не может вырабатывать в достаточном количестве для удовлетворения потребностей. Поэтому они являются важными компонентами нашего рациона.Как правило, белок животного происхождения считается полноценным белком, поскольку он содержит все незаменимые аминокислоты, тогда как белок растительного происхождения, за исключением соевого белка, содержит одну или несколько незаменимых аминокислот. Например, зерновые ограничены в лизине, а бобовые ограничены в метионине, двух из девяти незаменимых аминокислот. Для строгих вегетарианцев рекомендуется, чтобы их диета включала смесь продуктов из различных растительных источников, чтобы разные продукты дополняли друг друга (т.е. незаменимая аминокислота, отсутствующая в одном источнике, поступает из другого), что делает постную диету единым целым со всеми незаменимыми аминокислотами.
Стол 3
Девять незаменимых аминокислот
Гистидин
Лизин
Треонин
Изолейцин
Метионин
Триптофан
Лейцин
Фенилаланин
Валин

Дефицит белка не является обычным явлением в Гонконге.Однако белково-энергетическая недостаточность (БЭН) является одной из самых распространенных в мире проблем, связанных с неполноценным питанием, которая распространена в Африке. С другой стороны, избыточное потребление белка не дает дополнительных преимуществ для здоровья, поскольку дополнительный белок, который не используется организмом, будет преобразован в жир. Во время преобразования белок расщепляется, а избыток азота выводится из организма, что создает дополнительную нагрузку на печень и почки. Особенно это касается людей с заболеваниями почек. Таким образом, больным с заболеванием почек часто рекомендуется соблюдать диету с белком хорошего качества, но в ограниченном количестве.
Согласно рекомендациям Китая по потреблению питательных веществ (RNI), взрослый мужчина и женщина с легким уровнем физической активности должны потреблять 75 г и 65 г белка в день соответственно. Детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам для роста требуется больше белка.
Мясо, птица, рыба, яйца и сухие бобы являются хорошими источниками белка. Что касается пищевой пирамиды, то это третий уровень ниже уровня «Ешьте умеренно». В пересчете на фактическое количество взрослый человек должен съедать 5-6 таэлей (что эквивалентно 200-240 г) мяса в день.
Иллюстрация: Пищевая пирамида

В следующем выпуске мы рассмотрим еще один макронутриент – Углеводы: предпочтительный источник энергии для организма.
Потребление углеводов с пищей и энергетический баланс Потребление углеводов с пищей и энергетический баланс

Влияние углеводов на потребление пищи
Прием пищи регулируется сложным взаимодействием психологических и физиологических явлений, связанных с приемом пищи.В то время как содержание энергии в пищевых продуктах играет важную роль в определении количества съеденного, ряд других свойств пищевых продуктов также может быть важным. К ним относятся вкусовые качества, состав макронутриентов, форма пищи (твердая или жидкая), способ ее приготовления и ее энергетическая плотность (калории на грамм).
Ключевое беспокойство вызывает вопрос о том, связаны ли различные физиологические реакции на углеводы с характерным влиянием на потребление пищи. Способы, которыми углеводы могут влиять на потребление, включают вкус, время пережевывания, вздутие живота, усвояемость, скорость всасывания, гормональные изменения и метаболические сигналы, возникающие в результате использования углеводов различными тканями.Роль этих различных влияний и то, как они взаимодействуют, влияя на потребление пищи, изучены недостаточно.
Полезно различать «насыщение» и «насыщение». Насыщение относится к процессам, связанным с прекращением приема пищи, тогда как сытость относится к эффекту приема пищи (часто называемого предварительной нагрузкой) или приема пищи после окончания приема пищи (93). Продукты, которыми легко переедать (т. е. которые относительно мало влияют на чувство сытости), обычно очень приятны на вкус и обладают высокой энергетической плотностью.В большинстве исследований углеводов изучалось влияние на чувство сытости, то есть то, как фиксированное количество углеводов или продуктов, богатых углеводами, влияет на последующий прием пищи.
Сахара и прием пищи
Недавно был проведен обзор литературы о влиянии сахаров на регулирование потребления пищи (94). Некоторые сахара представляют особый интерес из-за сладкого вкуса, который они придают. Хотя сладость повышает вкусовые качества продуктов, особенно в сочетании с жирами, и, следовательно, может увеличить вероятность того, что для потребления будут выбраны сладкие продукты (95), нет никаких указаний на то, что сахар связан с чрезмерным потреблением пищи.Потребление сладких продуктов или напитков ограничивается изменениями гедонистической реакции на сладкое во время потребления (96). Таким образом, для голодного человека сладкая пища будет оценена как чрезвычайно приятная на вкус, но по мере потребления эта оценка приятности снижается. На рейтинги продуктов с разными вкусами, например соленых, не повлияет потребление сладких продуктов. Эта «сенсорно-специфическая сытость» ограничивает потребление одного вида пищи и помогает обеспечить потребление разнообразных продуктов (97).
Многие люди считают, что сахар и другие углеводы способствуют перееданию и ожирению. Несмотря на это распространенное мнение, существует мало прямых доказательств того, что люди, страдающие ожирением, едят слишком много сладкой пищи. Действительно, в ряде исследований показана обратная зависимость между зарегистрированным потреблением сахара и степенью избыточного веса (98). В ходе недавнего опроса 10 любимых продуктов большой выборки мужчин и женщин с ожирением было обнаружено, что среди своих любимых продуктов мужчины с ожирением указали в основном источники белков/жиров (мясные блюда), в то время как женщины с ожирением указали преимущественно источники углеводов/жиров. пончики, печенье, пирожные) и сладкие продукты.Предпочтение углеводов не было стандартным признаком ожирения. Скорее предпочтение основных пищевых источников жиров, а не углеводов, может быть основной характеристикой синдромов ожирения человека (95,99). Таким образом, хотя существует мало доказательств того, что какой-либо из различных сахаров связан с ожирением, сахара часто связаны с высоким содержанием жира в пищевых продуктах и служат для повышения вкусовых качеств жира, а жир связан с ожирением.
Крахмал и прием пищи
Различия в содержании крахмала в пищевых продуктах могут повлиять на потребляемое количество или чувство голода и сытости.Например, способ приготовления, источник пищи и соотношение амилозы/амилопектина могут привести к различным реакциям глюкозы/инсулина и гормональным профилям. Крахмалистые продукты сильно различаются по своей гликемической реакции (влиянию на уровень глюкозы в крови) от медленного устойчивого гликемического ответа до быстрого повышения уровня глюкозы в крови (73). Медленное переваривание и усвоение углеводов помогает поддерживать постоянный уровень глюкозы в крови, что может быть полезно для диабетиков. Высокое потребление постных продуктов также может снизить уровень триглицеридов в сыворотке крови и улучшить липидный обмен (100).
Изменение соотношения амилоза/амилопектин изменяет физиологические реакции, которые могут влиять на ощущение сытости. Крахмалы с высоким содержанием амилозы связаны с более низкой гликемической реакцией, чем крахмалы с низким содержанием амилозы, и они также могут медленнее выводиться из желудка. Как можно было бы предсказать на основании этих физиологических эффектов, увеличение соотношения амилоза/амилопектин неизменно связано с высоким чувством сытости.
Предсказания о том, как резистентный крахмал повлияет на чувство сытости, не являются однозначными.Если потреблять одинаковое количество резистентного и обычного крахмала, резистентный крахмал будет доставлять только половину энергии по сравнению с обычным крахмалом, и можно было бы ожидать снижения чувства сытости и компенсирующего приема пищи. С другой стороны, резистентный крахмал может действовать как растворимая клетчатка, поскольку он может задерживать опорожнение желудка и продлевать всасывание, что, в свою очередь, может продлевать чувство сытости. Когда резистентный крахмал (50 г сырого картофельного крахмала) сравнивали с равным по весу предварительно желатинизированным картофельным крахмалом, потребленным в напитке, резистентный крахмал был связан с низким гликемическим индексом и вызывал меньшее чувство сытости.Показатели сытости и сытости возвращались к исходным уровням натощак намного быстрее, чем при приеме усваиваемого крахмала (101).
Пищевые волокна и потребление пищи
Существует ряд причин, по которым пищевые волокна могут снижать потребление пищи: продукты с высоким содержанием клетчатки съедаются дольше; клетчатка снижает энергетическую плотность пищи; некоторые волокна, такие как гуаровая камедь и пектин, замедляют опорожнение желудка; клетчатка может снизить усвояемость пищи; при диетах с высоким содержанием клетчатки может увеличиваться потеря энергии с фекалиями; а клетчатка может влиять на некоторые желудочно-кишечные гормоны, влияющие на потребление пищи (102).
Литература по этой теме сложна из-за различных типов и доз клетчатки, которые были испытаны, и большого разнообразия экспериментальных протоколов. Это иллюстрируется предыдущим обсуждением эффектов резистентного крахмала, который является типом пищевых волокон. Тем не менее, есть ряд исследований, которые показывают, что продукты с высоким содержанием клетчатки, потребляемые либо на завтрак, либо на обед, значительно снижают потребление при следующем приеме пищи по сравнению с продуктами с низким содержанием клетчатки. Недавнее хорошо контролируемое исследование, в котором сравнивалось влияние добавок растворимой и нерастворимой клетчатки на завтрак, показало, что добавка клетчатки (20 г, а не 3 г) была связана со значительным снижением потребления обеда.Однако общее ежедневное потребление энергии не зависело от количества или типа клетчатки в завтраке (103).
Баланс энергии и макронутриентов
Поддержание стабильной массы тела требует достижения энергетического баланса, при котором количество потребляемой энергии равно количеству затрачиваемой энергии. Хотя ожирение может развиться только тогда, когда потребление энергии превышает расход энергии (104), попытки объяснить ожирение исключительно высоким уровнем потребления энергии или низким уровнем расхода энергии не увенчались успехом.Ожирение может развиваться медленно из-за небольшого, устойчивого положительного энергетического баланса, вызванного некоторой комбинацией увеличения потребления энергии и снижения физической активности, или может быть результатом периодических приступов положительного энергетического баланса, достигаемых временным увеличением потребления или снижением физической активности.
Достижение регулирования массы тела требует большего, чем достижение энергетического баланса; это также требует достижения баланса макронутриентов. Баланс макронутриентов означает, что потребление каждого макронутриента равно его окислению.Если это не относится к определенному макронутриенту, запасы этого макронутриента в организме изменятся. Для человека со стабильным весом это означает, что состав окисляемого топлива равен составу потребляемой энергии. При нарушении состояния энергетического и макронутриентного баланса (например, перекармливание, изменение хронического уровня физической активности) организм пытается восстановить это состояние гомеостаза. В таких случаях различия в скорости восстановления баланса каждого макронутриента имеют важное значение для роли состава диеты в регуляции массы тела.
Иерархия окисления субстрата
Топливом для расхода энергии служат белки, углеводы и жиры. Это топливо может поступать с пищей или из запасов энергии в организме. По-видимому, существует иерархия окисления субстрата, которая определяется способностью организма накапливать каждый макронутриент, энергетическими затратами на преобразование макронутриента в форму с большей емкостью и специфическими потребностями определенных тканей в топливе.Алкоголь имеет наивысший приоритет для окисления, потому что в организме нет резервуара для хранения, а преобразование алкоголя в жир требует больших энергетических затрат. Аминокислоты являются следующими в окислительной иерархии. Опять же, не существует определенного пула для хранения аминокислот. Белки тела функциональны по своей природе и не служат хранилищем для аминокислот. Углеводы занимают третье место в окислительной иерархии. Способность запасать углеводы в виде гликогена ограничена (типичный взрослый мужчина может хранить около 500 г гликогена, преимущественно в мышцах и печени), а преобразование углеводов в жир требует больших энергетических затрат.Углеводы также несколько уникальны тем, что они являются обязательным топливом для центральной нервной системы и форменных элементов крови (например, эритроцитов). В отличие от других макронутриентов существует практически неограниченный запас жира (в основном в жировой ткани). Эффективность депонирования пищевого жира в жировой ткани очень высока (96-98%). В отличие от углеводов жир не является уникальным источником топлива для какой-либо ткани тела.
Из-за их окислительного приоритета организм обладает исключительной способностью поддерживать баланс алкоголя и белка в широком диапазоне потребления каждого из них.Поскольку запасы углеводов составляют небольшую часть суточного потребления углеводов, а чистый липогенез из углеводов не происходит в заметной степени в нормальных условиях (105,106), окисление углеводов близко соответствует потреблению углеводов. Углеводный баланс, по-видимому, хорошо поддерживается в широком диапазоне потребления углеводов. В отличие от других макронутриентов, жир не способствует собственному окислению, а количество окисляемого жира представляет собой разницу между общей потребностью в энергии и окислением других приоритетных видов топлива.
Ожирение и баланс питательных веществ
Способность организма поддерживать баланс энергии и питательных веществ зависит от сложной системы регулирования, которая позволяет организму достигать и поддерживать устойчивое состояние баланса энергии и питательных веществ. Устойчивое увеличение потребления энергии может привести к увеличению массы тела и сопутствующему увеличению расхода энергии. Масса тела стабилизируется и энергетический баланс будет достигнут, когда расход энергии будет увеличен до уровня потребления энергии.И наоборот, снижение потребления энергии нарушит энергетический баланс и приведет к потере массы тела, сопровождаемой снижением расхода энергии. Масса тела стабилизируется, когда расход энергии снизится до уровня потребления энергии.
Возможно, для понимания регулирования массы тела будет полезнее изучить, как организм достигает баланса макронутриентов. Как обсуждалось ранее, резкие изменения в потреблении алкоголя, белков или углеводов быстро уравновешиваются изменениями в окислении каждого из них.Напротив, окисление жиров не тесно связано с потреблением жиров. Как следствие, положительный или отрицательный энергетический баланс во многом являются условиями положительного или отрицательного жирового баланса. Таким образом, точка, в которой достигается и поддерживается стабильная масса тела и состав тела, является точкой, в которой достигается жировой баланс.
Двумя основными факторами, влияющими на жировой баланс, являются количество и состав съеденной пищи и общий уровень физической активности. Положительный жировой баланс может быть достигнут чрезмерным потреблением энергии или ограничением физической активности.Положительный жировой баланс возникает при чрезмерном потреблении любого типа диеты. Например, при переедании углеводами окисление углеводов увеличивается для поддержания углеводного баланса, но, поскольку углеводы обеспечивают больше топлива для окислительных потребностей, окисление жиров дает меньше, чем обычно, создавая положительный жировой баланс (107).
Отрицательный жировой баланс может быть результатом недопотребления общей энергии или жира или повышения уровня физической активности. При недостаточном потреблении энергии поступления приоритетных видов метаболического топлива (углеводов и белков) недостаточно для удовлетворения энергетических потребностей организма.Таким образом, оставшиеся потребности в энергии удовлетворяются за счет окисления жиров, которое происходит в основном за счет запасов эндогенного жира. Увеличение уровня физической активности повысит общую потребность в энергии, при этом дополнительные энергетические потребности будут удовлетворены за счет повышенного окисления жиров.
Жировой баланс и стабильность массы тела
Существует два механизма, с помощью которых новое устойчивое состояние массы тела и состава тела достигается после положительного или отрицательного нарушения жирового баланса.Во-первых, изменения в поведении могут привести к корректировке либо потребления, либо окисления жира (например, изменение общей энергии или потребления жира и изменение физической активности). Во-вторых, при отсутствии существенных изменений в поведении окисление жиров будет изменяться вслед за изменениями жировой массы тела. В качестве примера корректировки поведения можно привести отрицательный жировой баланс, вызванный снижением потребления энергии, который может быть полностью устранен за счет компенсаторного снижения физической активности. В качестве примера метаболических корректировок чрезмерное потребление общей энергии и жира приведет к положительному энергетическому балансу.Если поведенческие корректировки отсутствуют или недостаточны, это приведет к увеличению жировой массы тела. Увеличение жировой массы тела связано с повышенным уровнем циркулирующих свободных жирных кислот, которые повышают общее окисление жиров. Таким образом, стабильная масса тела будет достигнута в тот момент, когда масса жира в организме увеличится настолько, что окисление жира будет равно потреблению жира.
Метаболические различия между углеводами и жирами
Основываясь на известных различиях в метаболизме макронутриентов, мы можем начать прогнозировать, как состав рациона и, в частности, соотношение углеводов и жиров в рационе может повлиять на регулирование массы тела.Необходимо понимать, что пути метаболизма питательных веществ (особенно углеводов) зависят от общего состояния энергетического баланса, и это необходимо учитывать при прогнозировании влияния состава рациона. Например, преобразование углеводов в жир будет происходить в ситуациях избыточного потребления углеводов, а не в ситуациях нормального или ниже нормального потребления.
Изменение состава рациона без изменения калорийности
Изменение состава рациона без изменения общего потребления энергии должно оказывать относительно умеренное влияние на массу тела и содержание жира в организме.Есть по крайней мере два способа, которыми такое изменение в составе рациона может повлиять на массу тела. Во-первых, термический эффект углеводов больше, чем термический эффект жира. Переход на диету с низким содержанием жиров (при условии, что общее потребление энергии и белка остается постоянным) означает переход на диету с более высоким содержанием углеводов, что увеличит общий расход энергии. Величина увеличения расхода энергии зависит от величины изменения соотношения углеводы/жиры, но, вероятно, она относительно невелика и имеет сомнительное значение в регулировании массы тела для снижения содержания жиров в рационе с 35-40% до 20-25% от общей энергии. прием.Во-вторых, изменение соотношения углеводов и жиров в рационе требует корректировки скорости окисления субстрата в соответствии с новым потреблением макронутриентов. Если общий расход энергии не изменяется, эти изменения происходят относительно быстро, при этом баланс углеводов и белков достигается быстрее, чем баланс жиров (108, 109). Отрицательный жировой баланс и некоторая потеря жировых отложений будут происходить до тех пор, пока не будет достигнут жировой баланс. Трудно предсказать скорость, с которой будет достигнут жировой баланс после снижения потребления жиров (и сопутствующего увеличения потребления углеводов).
Влияние состава рациона на положительный энергетический баланс
Именно в периоды положительного энергетического баланса различия в углеводах и жирах оказывают наибольшее влияние на регуляцию массы тела. Это происходит из-за различий в эффективности метаболических путей, участвующих в избавлении от избытка углеводов по сравнению с жиром. Одно исследование (107) продемонстрировало, что, хотя большая часть избыточной энергии сохраняется независимо от ее состава, большая часть избыточной энергии сохраняется, когда избыток поступает из жиров, по сравнению с тем, когда избыток поступает из углеводов.Это яркий пример ситуации, когда потребление жиров приводит к большему накоплению энергии в организме, чем такое же количество энергии из углеводов.
Общий расход энергии увеличивается больше при перекармливании углеводами, чем при перекармливании жирами. Это связано с тем, что при перекармливании углеводами окисление углеводов увеличивается в большей степени, чем снижается окисление жиров. Разница между углеводами и жирами в пропорции запасенной избыточной энергии наибольшая в течение первой недели перекармливания.Это говорит о том, что чем продолжительнее перекармливание, тем меньше разница между перекармливанием углеводами и жирами. Если ожирение развивается из-за кратких периодических эпизодов переедания, разница между жирами и углеводами, вероятно, будет более важной, чем если ожирение развивается из-за устойчивого положительного энергетического баланса.
Тип углеводов и регулирование массы тела
Недавно был проведен обзор влияния различных типов углеводов на регуляцию массы тела (110).Хотя существуют явные различия в метаболизме углеводов и жиров, которые могут влиять на регуляцию массы тела, таких метаболических различий между типами углеводов, по-видимому, нет. Большинство сравнений было сделано между простыми сахарами и сложными углеводами. Существует мало научных подтверждений распространенному мнению, что потребление большого количества простого сахара способствует ожирению. Нет никаких доказательств того, что простые сахара используются с другой эффективностью, чем сложные углеводы (кроме пищевых волокон или резистентных олигосахаридов).Хотя имеются существенные данные, свидетельствующие о том, что высокий уровень потребления пищевых жиров связан с высоким уровнем ожирения, в настоящее время нет оснований полагать, что высокий уровень потребления простого сахара связан с высоким уровнем ожирения.
Углеводы делают вас толстыми?
Представление о том, что повышение концентрации инсулина после приема углеводов приводит к превращению значительного количества углеводов в жир, вводит в заблуждение. Во-первых, для осуществления липогенеза de novo требуется чрезмерный избыток углеводов, и даже в этих условиях из углеводов образуется очень мало чистого жира.Во-вторых, идея о том, что люди с резистентностью к инсулину особенно склонны к ожирению при соблюдении диеты с высоким содержанием углеводов, не подтверждается научными данными. На самом деле, диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов обычно рекомендуются для предотвращения дальнейшего увеличения веса тем людям, которые подвержены риску развития инсулиннезависимого диабета и ишемической болезни сердца. Наконец, существенные данные свидетельствуют о том, что добровольное потребление энергии выше у многих людей, когда в рационе много жиров и мало углеводов.Избыточное потребление энергии в любой форме приводит к накоплению жировых отложений. Однако нет серьезных научных доказательств того, что диеты с высоким содержанием углеводов способствуют увеличению веса, если потреблять их в количествах, не превышающих потребность в энергии.
Профилактика ожирения
Поскольку избыточный пищевой жир откладывается более эффективно, чем избыток пищевых углеводов, диета с низким содержанием жиров может быть полезной для профилактики ожирения. Если предположить, что все время от времени переедают, меньше избыточной энергии будет храниться в виде жировой ткани, если потребляется диета с низким содержанием жиров, чем диета с высоким содержанием жиров.По-прежнему разумно рекомендовать диету с высоким содержанием углеводов для поддержания массы тела. Диеты с высоким содержанием жира, вероятно, способствуют избыточному потреблению энергии, а избыток диетического жира откладывается в виде жировой ткани с чрезвычайно высокой эффективностью. Соблюдение диеты с высоким содержанием углеводов снижает вероятность переедания и, если происходит переедание, приводит к тому, что немного меньше избыточной энергии откладывается в виде жировой ткани.
Альтернативные подсластители
Пищевые углеводы, ответственные за сладкий вкус, часто заменяются или замещаются в той или иной степени альтернативными подсластителями.Основные причины заключаются в снижении калорийности рациона, минимизации постпрандиальных колебаний уровня глюкозы в крови, снижении кариесогенности и снижении стоимости.
Альтернативные подсластители определяются как подсластители, отличные от сахарозы. Термин «подсластитель» в основном используется для высокоинтенсивных подсластителей (174) или для «любого вещества, кроме углеводов, чья основная органолептическая характеристика — сладость» (175), но иногда также для коллективного описания питательных и некалорийных подсластителей.Питательные подсластители — это моно- и дисахариды, а также большое разнообразие углеводных подсластителей, которые естественным образом встречаются в пищевых продуктах или добавляются в очищенной форме (174).
Две основные группы альтернативных подсластителей, которые используются в качестве заменителей или заменителей сахарозы и классифицируются на основе их функции в пищевых продуктах, представляют собой высокоинтенсивные «некалорийные» подсластители и «питательные» объемные подсластители или «наполнители сахара». агенты.
Некалорийные подсластители
Альтернативные подсластители, не обладающие питательной ценностью, не содержащие углеводов, очень низкокалорийные и обладающие интенсивным сладким вкусом, подразделяются на три класса (176).Во-первых, встречающиеся в природе соединения, такие как монеллин, тауматин, миракулин, стевиозид, стевиол и т. д., более 30 из которых идентифицированы и описаны. Ко второй группе относятся синтетические соединения сахарин, цикламат, ацесульфам и др. В третью группу входят два полусинтетических соединения: неогесперидин дигидрохалкон (NHDC) и дипептид аспартилфенилаланин, также известный как аспартам.
Питательные подсластители
Другие альтернативные подсластители представляют собой объемные заменители сахара (сахарозы) с низким содержанием энергии, которые используются не только из-за их сладкого вкуса, но и для замены внутренних функций сахара в выпечке, мороженом, замороженных десертах и других обработанных пищевых продуктах.Эти заменители сахара представляют собой углеводы и обычно классифицируются как питательные подсластители. Они включают глюкозу (декстрозу), жидкую глюкозу, сиропы с высоким содержанием фруктозы, жидкую фруктозу, кристаллическую фруктозу, кукурузный сироп, сухие вещества кукурузного сиропа, концентрированный виноградный сок, инвертный сахар, инвертные сиропы (174, 175) и полиолы, которые представляют собой многоатомные спирты, производимые гидрированием соответствующих восстанавливающих сахаров.
Преимущества загрузки углеводами перед длительными субмаксимальными упражнениями были показаны в основном во время езды на велосипеде.Была продемонстрирована связь между показателями выносливости во время велоэргометрии и концентрацией гликогена в мышцах перед тренировкой (184). Важность мышечного гликогена во время длительных упражнений была подтверждена в последующих исследованиях, которые показали, что утомление возникает, когда концентрация мышечного гликогена снижается до низких значений (185-187). Поэтому неудивительно, что были предприняты попытки найти методы увеличения запасов мышечного гликогена при подготовке к длительным нагрузкам. В одном исследовании (188) изучалось влияние различных режимов питания на ресинтез гликогена во время восстановления после длительных изнурительных упражнений.Было обнаружено, что диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров и белков в течение 2–3 дней после длительных субмаксимальных упражнений приводит к замедлению ресинтеза мышечного гликогена, но когда за этим следует диета с высоким содержанием углеводов в течение того же периода времени, гликоген произошла суперкомпенсация (см. рис. 7). Эта диетическая манипуляция не только увеличила концентрацию гликогена в мышцах перед тренировкой, но также привела к значительному улучшению выносливости (см. Рисунок 8). Хотя этот оригинальный метод загрузки углеводами был рекомендован как часть подготовки к соревнованиям на выносливость, фаза диеты с низким содержанием углеводов, высоким содержанием жиров и белков вызывает неприятные ощущения.

No related posts.}}}}}}}}}}}

Демографические группы .	Белок .	Углеводы .	Жир .



15. 9 ± 0,1 ^A	47,0 ± 0,2 ^A	33.0 ± 0,2
Женский	15.4 ± 0.1 ^B ⁹	49,3 ± 0.2 ^B	32,9 ± 0.2
Возрастные группы
19-30 ± 0,2	15.4 ± 0,2	48,9 ± 0,2 ^AC	32,5 ±	32,5 ±	32,5 ±	32,5 ± 0.2 ^A
31-50 Y	15.7 ± 0,1	49,2 ± 0,2 ^A	32,5 ± 0,2	32,5 ± 0,2 ^a
51-70 y	15,8 ± 0,1	47,2 ± 0,2 ^б	33.6 ± 0.2 ^B
71+ Y	15,7 ± 0,2	49,2 ± 0,2	49,2 ± 0,2	49,2 ± 0,2	33.2 ± 0.2 ^AB

Espanical	16. 4 ± 0,1	49,8 ± 0.3 ^ad	31.8 ± 0.2 ^A
Non-испаноязычное белое	15,5 ± 0,1 ^{г. B}	47,4 ± 0,2 ^{млрд. Б}	33.4 ± 0.2 ^B ⁹
	15,3 ± 0,1 ^B	48,6 ± 0,2 ^C	33,2 ± 0,3 ^B
Азиат	17,2 ± 0,2 ^г	50,3 ± 0,5 ^D	30,4 ± 0,4 ^C
Соотношение доходов бедности
<1,35	15,4 ± 0,1 ^A	50,0 ± 0,2 ^A	32.1 ± 0.2
1.35-1.85		15,4 ± 0.2 ^AB	49,2 ± 0,3	49,2 ± 0,3 ^A	33,1 ± 0,3 ^B
> 1. 85	15.8 ± 0,1 ^B	47.1 ± 0.2 ^B	33,3 ± 0.2 ^B
Уровень физической активности
Среднее	15,5 ± 0,1	49,1 ± 0,3 ^A	33.3 ± 0.2
Умеренный	15.6 ± 0,1	48,2 ± 0,3	48,2 ± 0,3	9017	33,1 ± 0,2
Энергированные	15,9 ± 0,1	47,6 ± 0,2 ^{млрд. Б}	32,6 ± 0,2
Вес тела
Нормальный вес	15,3 ± 0,1 ^A	49,0 ± 0,2 ^A	32,0 ± 0,2	32,017
Избыточный вес	15.8 ± 0.1 ^B ⁹	47,5 ± 0.2 ^B	33.1 ± 0.2 ^B

Тучный	15. 9 ± 0,1 ^B	48,0 ± 0,2 ^{г. B}	33,6 ± 0,2 ^г.
Избыточный вес или ожирение	15.9 ± 0.1 ^B	47,7 ± 0,2 ^B	33,3 ± 0,1	33,3 ± 0,1

Демографические группы .	Белок .	Углеводы .	Жир .
секс

3	9.41 ± 0.32	6.58 ± 0.27
Женский	3	Женский	3,70 ± 0.13	8.81 ± 0.25	6.2011
Возрастные группы
19-30 y	19-30 y	3,94 ± 0.20117	8.39 ± 0,45 ^ab	5.80 ± 0,35 ^a
31-50 y	3. 68 ± 0.17	9.74 ± 0.30 ^{9.74 ± 0.30}	6.20 ± 0.25 ^ab
51-70 ± 0.20118	3,60 ± 0.20118	3.60 ± 0.20	9.33 ± 0.25 ^{A 9.0017}	7.00 ± 0.30 ^B
71 + Y	3.59 ± 0.18		8.01 ± 0.34 ^B	5.85 ± 0.36 ^AB
Этническая принадлежность
Испанование	3,83 ± 0.20	8.07 ± 0.36 9018	5.87 ± 0.25	5.87 ± 0.25	9

		3.68 ± 0.13	9.46 ± 0.28 ^B
Непасая Черный	3.45 ± 0.19		8.19	8.14 ± 0.26	A	5.73 ± 0.28	A

Азиатский	4,02 ± 0,44	8,96 ± 0,62 ^ab	7,27 ± 0. 45 ^B ⁹
Коэффициент доходов бедности
<1,35	3,81 ± 0.13	8.62 ± 0.34	6.30 ± 0.30 110117
1.35-1.85
3,58 ± 0,40118	8.12 ± 0,51	6.29 ± 0.51
> 1.85	3.60 ± 0.13	3,60 ± 0.13	9.21 ± 0.24	6.26 ± 0.19
Уровень физической активности
Светотехника	3.70 ± 0.20	8.93 ± 0.32	9.93 ± 0.32	6.64 ± 0,32

3	3.43 ± 0.17	9,25 ± 0,35
Энергирный	4,00 ± 0,17	9.21 ± 0.21	6.28 ± 0.26
Статус тела
Нормальный вес	3	3,74 ± 0.19	8,81 ± 0,34	5,89 ± 0,34
Избыточный вес	3. 41 ± 0.16	9.58 ± 0.32	9.58 ± 0.32	6.74 ± 0.26

		3,90 ± 0.16	9.16 ± 0.34	9,37 ± 0.26
Избыточный вес или ожирение	3,70 ± 0.13	9,37 ± 0.28	6.54 ± 0.18

.	ВВП на душу населения (доллары США) ¹ .	.	Потребление макронутриентов (% ккал) для мужчин/женщин .			.
Страна .	ВВП на душу населения (доллары США) ¹ .	Образец года .	Белок .	Углеводы .	Жир .	Ссылки .
Австралия	51,592	2011-12	2011-12	18. 3 / 18.5	18.3 / 18.5	43.2 / 43.59	30.4 / 31.1	(27)
Канада	42 319	2004	15.9/15.59	47.3 / 50.0	31.3 / 30.9	(28)
Чешская Республика	18 326	2002-05	17.2 / 16.8	42.9 / 47.1	35.7 / 35.1	29)
Финляндия	43,492	2007	16.8 / 17.2	47.1 / 50.2	33.1 / 31.2	(30)
	Франция	38 537	2006-07	16.2/17.1	43.5 / 44.6		35.2 / 371	(31)
Германия	42 326	42 326	2005-07	13.9 / 13.9	43.3 / 45.1	36.7 / 36.3	(32 )
Ирландия	65 871	2008-10	16.6 / 16.6	44.1 / 46.4	34. 3 / 35,4	(33)
Япония	37 304	2012-13 ²	13.6/15.9	55.0 / 58.9	23.5 / 24.4	(34, 35)
Корея	27,633	2007-09	15.0 / 14.3	63.0 / 68.0	18.0 / 17.6	(36)
Нидерланды	45,210	1987-98	14.5 / 15.59	43.0 / 4311	37.0 / 38.0	(37)
Норвегия	71 497	2010-11	18.0 / 18.0	43.0 / 44.0	34.0 / 34.0	(38)

Польша	12,309	2002-05	17.6 / 17.4	45.1 / 48.2	36.1 / 34,1	(29 )
Великобритания	40,411	2008-12	16.4 / 16.6	45.1 / 46.3	32.8 / 30118	(39)
США	57 294	2011-14	16. 1/15,6	47,4/49,6	33,6/33,7	(25)

Девять незаменимых аминокислот
Гистидин	Лизин	Треонин
Изолейцин	Метионин	Триптофан
Лейцин	Фенилаланин	Валин