как правильно приготовить стейк, шашлык и барбекю. «Бумага»

В выходные у озера Длинное под Петербургом пройдет фестиваль мяса: повара городских ресторанов будут готовить для гостей шашлыки, кебабы, ребрышки, ростбифы и многое другое.

Накануне масштабного праздника мясоедения и в разгар сезона шашлыков «Бумага» узнала у повара мясного ресторана Chuck Александра Пушкарева, как правильно выбрать мясо для барбекю, в чем мариновать свинину и баранину и как подчеркнуть вкус стейка с помощью сидра.

Александр Пушкарев

Повар, совладелец мясного ресторана Chuck

Как выбирать и где покупать

Главное, на что необходимо обращать внимание при выборе мяса, — запах, цвет и текстура. Хорошая говядина, например, должна быть розового цвета без лишнего запаха (затхлости и чего-либо еще) и ни в коем случае не липкая.

Далее мясо стоит выбирать на вкус: кому-то нравится более сладкое мясо, кому-то — более плотное.

Каждая часть быка имеет свой особый вкус и свою степень мраморности, определяемую количеством прожилок в мясе. Самая премиальная — это всем известный рибай, который, в свою очередь, состоит из трех стейков. В зависимости от части в нем находится одна, две или три мышцы — это три разных стейка, которые стоит готовить в разной прожарке.

Второй премиальный стейк — это стриплойн. Из него готовится всем известный «Нью-Йорк». Дальше идет уже на выбор — диафрагма, пашина, задняя часть шеи и все остальное.

Вкус мяса напрямую зависит от того, чем кормили быка. Его откармливают 150 дней зерном, а после забоя мясо выдерживается при определенной температуре и вызревает.

Мясо, разумеется, нужно покупать у проверенных людей и не идти за ним на рынок, где вы никого не знаете. Лучше всего налаживать связи и покупать мясо напрямую у поставщиков, сейчас это несложно. Мы работаем с поставщиками мраморной говядины породы черный ангус. Ее нам привозят из Воронежа и Брянска, где расположены специализирующиеся на этой породе фермы.

Компания «Мираторг» вывела их на широкий рынок, и мясо продается в «Океях» и «Призмах». У воронежских поставщиков есть интернет-магазин, есть лавка и у нас в ресторане.

Как подготовить к огню

Лично я предпочитаю не портить вкус говядины маринадами. Соль, перец, может быть, розмарин или тимьян, которые добавят свою нотку, — этого вполне достаточно. А сам вкус впоследствии можно подчеркнуть соусом и гарниром.

Свинину и баранину принято мариновать. Баранина сама по себе жестковата, и маринад может по-разному влиять на то, как будут расщепляться волокна. Для маринада баранины лучше всего выбирать яблочный сок, кинзу, томаты и лук. Все это нужно помять и оставить мясо в смеси часа на три.

Для свинины можно взять лук, томаты, зелень и оливковое масло, соль и перец. Масло положительно сказывается на мягкости мяса. Все эти уксусы, которые добавляют в маринад, — непонятно, откуда они появились: повара так не делают.

Как правильно готовить

Абсолютно все мясо можно готовить любым способом: на открытом огне, на углях, в печи.

Самое главное — следить за тем, чтобы мясо не начало гореть, иначе придется есть не сочный стейк, а угли. Если мясо готовится на решетке, то нужно, чтобы она была максимально раскаленной.

Людям обычно говорят на мастер-классах, что мясо нужно подержать по три минуты с каждой стороны, — это очень спорный момент. Понимание, сколько именно времени нужно держать мясо на огне, приходит с опытом — мы, например, делаем это уже машинально.

С какими соусами подавать

Подчеркнуть и оттенить вкус готового мяса можно соусами. У нас свинину обычно едят с кетчупом, но более общепринятый вариант — сальса: свежие томаты, чеснок, зелень. Все это взбивается в однородную массу — и вкуснее, и полезнее.

К баранине лучше всего делать соусы на основе йогурта. Например: йогурт, тархун, соль и перец, опять же, можно добавить сок лимона или цедру.

К премиальной говядине обычно подают какие-то барбекю-соусы. Нам в последнее время очень нравится соус на сидре: сидр, томаты, набор специй, гранулированный чеснок, чили перец, масло, черный перец горошком.

Как приготовить идеальное мясо на открытом огне. Инструкция :: Впечатления :: РБК Стиль

Партнерский материал

© unsplash

Автор РБК Стиль

28 сентября 2020

Каждый горожанин знает: пока осень дарит солнечные дни, нужно пользоваться возможностью и выезжать с друзьями и семьей на природу.

Подсказываем, каких рекомендаций придерживаться, чтобы приготовленные на огне блюда получились выше всех похвал

Приготовление мяса на огне — больше чем развлечение или времяпрепровождение. Это ритуал, который связывает поколения в пространстве и времени. Причем детали вроде способа приготовления и инструментов (будь то решетки, шампуры, мангал, камни или гриль) на «сюжет» ритуала в значительной степени не влияют, хотя и вносят определенные оттенки. Жарка мяса на костре остается делом семейным и дружеским из десятилетия в десятилетие. Рассказываем, что нужно знать о шашлыке и как его приготовить, чтобы не пожалеть о зря потраченном теплом дне.

1. Мангал и уголь

«Рабочее место» для приготовления мяса на природе стоит подготовить заранее: купите в супермаркете одноразовый сборный мангал, а лучше сразу два. Так вы получите запасную емкость для разогрева углей и, если угодно, последующего запекания гарнира.

Уголь и каминные спички прибавьте к мангалам, запаситесь бумагой для розжига (подойдут старые или ненужные газеты). Если вы пренебрегаете магазинным углем, можете заготовить его самостоятельно из березы, ольхи или древесины плодовых деревьев. Главное, избегайте хвойных пород — они придадут мясу неприятный вкус, перебить который не смогут даже пряности. Угли засыпьте примерно на треть глубины мангала, чтобы до поверхности мяса было не более 12 см. Так мясо получится сочным и равномерно прожарится.

В качестве вспомогательного средства может пригодиться термометр для мяса — особенно для новичков в шашлычном отдыхе.

2. Шампур и/или решетка

Готовить мясо на решетке или шампурах — личное дело каждого. У решетки есть свои плюсы — на ней удобно запекать овощи и рыбу или жарить стейки. В дискуссии о том, что лучше — шампуры или решетка — не хватает только мнения обладателей походного гриля, которые тоже могли бы побороться за свой способ приготовления мяса.

К счастью, полемику может уладить эксперт.

По словам кулинара, блогера и признанного эксперта восточной кухни Сталика Ханкишиева, настоящий шашлык — это мясо, приготовленное без контакта с раскаленной сковородой или решеткой.

Сталик Ханкишиев

© пресс-служба

«Я знаю, что хороший шашлык приводит в восторг и американских мастеров гриля, и французских трехзвездочных поваров мишленовских ресторанов, — утверждает он. — Я наслаждался зрелищем, как трое моих коллег из Лиона ели люля-кебаб с ферганским пловом и не могли остановиться. Это была окончательная победа шашлыка над грилем. На сковороде и решетке готовят стейки. Но если кому-то все равно, то зачем им мешать», — примирительно констатирует гуру шашлыка. Согласимся с ним.

3. Мясо и/или рыба

Традиционно «выезд на природу» подразумевает мясной шашлык из баранины или свинины. К счастью, существует больше вариантов: на углях прекрасно запекается мясо птицы и кролика, а также различные субпродукты (печень, почки, сердце). Рыба, приготовленная на огне, тоже получается превосходной, но ее надо запекать в фольге, на решетке, и не мариновать перед приготовлением — достаточно добавить соли и лимонного сока. Кстати, выбирайте рыбу без костей (тунец, форель, лосось).

Говядину и свинину без маринада готовить сложнее — даже шею необходимо тщательно промариновать, чтобы мясо не получилось жестким. Совсем не подходит для суровых условий открытого огня экзотическая ягнятина — лучше выбирайте баранину, но выбирайте очень ответственно: ищите бараний окорок с прослойками жира.

4. Маринад

Это вторая по значимости и ответственности часть процесса (после соблюдения расстояния от углей до мяса и температурного режима). Замариновать мясо можно различными способами, добавляя соусы и специи по вкусу и выносливости обоняния. В ингредиентах маринадов встречаются вино, соевый соус, аджика, майонез, кефир и квас, чеснок, тимьян, черный перец. Диапазон сочетаний велик и разнообразен.

К маринаду есть два подхода. Можно представить себя в роли кулинарного волшебника и самозабвенно изобретать личные рецепты маринада, чтобы, методом проб и ошибок найти идеальную комбинацию. А можно купить готовый продукт с подобранными ингредиентами, что значительно облегчит задачу. Линейка маринадов, например, есть у бренда «Махеевъ» — подойдут и для говядины, и для курицы, и существенно сократят время на подготовку к поездке на природу.

«Я несколько раз проводил эксперименты, слепые тесты различных маринадов. Побеждает хорошее, правильно приготовленное мясо. Маринады способны лишь корректировать, но не изменять свойства мяса. Ими следует пользоваться так же, как опытные женщины пользуются макияжем. Профессионально составленные маринады помогут не испортить шашлык, а дальше — все в ваших руках!» — убежден Сталик Хинкишев.

Важно учесть, что на качество пропитывания мяса маринадом влияет и размер кусков: чем мельче, тем быстрее. Но усердствовать не стоит: оптимальный размер для мяса — с куриное яйцо. Еще один лайфхак для нежного шашлыка — смазывать мясо маринадом во время приготовления.

5. Соусы и гарнир

Вооружившись фольгой, шашлычник становится непобедимым в деле по приготовлению не только рыбы, но и гарнира. Шампиньоны, баклажаны, кабачки, перец, томаты и лук можно уложить в фольгу и запекать «в собственном соку» рядом с обжаривающимся мясом.

Постарайтесь придерживаться правил при запекании овощей:

• нарежьте овощи одинаковыми кусочками;
• не солите и не перчите их во время обжарки;
• не увлекайтесь, добавляя масло;
• просушите овощи перед запеканием;
• старайтесь не использовать маринад — так вы сохраните яркий вкус овощей.

Кстати, за рецептами не обязательно нырять в поисковики: достаточно отсканировать QR-код на упаковке любого продукта «Махеевъ» прямо в магазине, чтобы получить видеоинструкцию и заранее купить необходимые продукты.

© пресс-служба

Что касается соусов для мяса, чаще всего к шашлыку выбирают кетчуп, вкусовая вариативность которого дает широкое поле для экспериментов. Например, если вы собрались жарить свинину, то не забудьте кетчуп «Гриль» (поищите у «Махеевъ»), баранину дополнят «Пряные травы с кинзой». Главное при выборе продукта ориентироваться на натуральность состава и минимальное количество ингредиентов в продукте — достаточно томатов, специй, соли, воды и уксуса. 

Вместо шашлыка. Что готовят на мангале жители разных стран

https://ria.ru/20200703/1573652899.html

Вместо шашлыка. Что готовят на мангале жители разных стран

Вместо шашлыка. Что готовят на мангале жители разных стран — РИА Новости, 03. 07.2020

Вместо шашлыка. Что готовят на мангале жители разных стран

Дача, хорошая компания, мангал, вкусная еда, озеро или речка неподалеку — вот рецепт прекрасных выходных летом. А что, кроме привычного шашлыка, можно пожарить… РИА Новости, 03.07.2020

2020-07-03T08:00

2020-07-03T08:00

2020-07-03T08:00

туризм

фото — туризм

туризм

рецепты

еда

еда — туризм

простые рецепты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/06/1d/1573641889_0:131:2501:1537_1920x0_80_0_0_f31cbffe4fed18304280a6d0930fbba2.jpg

МОСКВА, 3 июл — РИА Новости, Мария Селиванова. Дача, хорошая компания, мангал, вкусная еда, озеро или речка неподалеку — вот рецепт прекрасных выходных летом. А что, кроме привычного шашлыка, можно пожарить на открытом воздухе? Оказывается — и котлеты, и десерт, и гарнир. Какие блюда на гриле готовят в разных странах — в материале РИА Новости.

италия

юар

турция

чехия

черногория

грузия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e4/06/1d/1573641889_139:0:2360:1666_1920x0_80_0_0_eb342d5b9051dce93126e1f99fab8a43.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

фото — туризм, фото, туризм, рецепты, еда, еда — туризм, простые рецепты, что приготовить, италия, юар, турция, чехия, черногория, грузия

10 практических советов по приготовлению мяса на открытом огне — FURFUR

Практически в каждой компании, выбравшейся на шашлыки или барбекю, найдется «специалист» с раздутым кулинарным эго, знающий пару секретных шашлычных трюков или «готовивший их сотню раз». Чтобы вам в итоге не пришлось жевать сырое мясо, а затем, выпив с горя весь алкогольный запас, отправляться разочарованно жарить взятые на всякий случай дешевые сосиски, таких людей стоит держать подальше от мангала. Если его присутствие у костра неизбежно, необходимо проследить, чтобы он соблюдал хотя бы некоторые из нижеперечисленных пунктов. Впрочем, перед этим неплохо было бы выяснить, как мясо правильно насаживать, а закрепить полученные знания поможет небольшая справка о некоторых соусах.

КАК НАСАЖИВАТЬ МЯСО

Насаживать мясо для шашлыка на шампур следует вдоль волокон, без промежутков между кусками. Причем крупные куски должны располагаться ближе к центру шампура, а мелкие по краям — так мясо будет лучше прожариваться. Рыбу чаще всего жарят в специальных корзинах и оборачивают в фольгу или виноградные листья, таким образом защищая ее от пересыхания во время жарки. Шампуры с мясом раскладывать на мангале нужно как можно ближе друг к другу, чтобы максимально использовать жар от углей. 

 

Сигналом того, что угли раскалились до нужной температуры и готовы отдавать тепло, служит красноватый цвет и покрывающий их тонкий слой белого пепла. Теперь можно выкладывать мясо на решетку, которую предварительно необходимо нагреть и смазать растительным маслом или лимонным соком для того, чтобы в процессе жарки продукты не прилипали к металлу.

 

Глюкоза, содержащаяся в мясе, при высоких температурах карамелизуется и закупоривает волокна, образуя на нем корочку и сохраняя его сочным и нежным внутри. Корочку эту нужно беречь и стараться не беспокоить почем зря — и уж тем более не тыкать мясо вилкой в попытке определить степень его готовности. Переворачивать мясо тоже нужно как можно меньше, в идеале лишь единожды, когда кусок уже обжарился с одной из сторон.

 

На умеренно раскаленных углях обычно готовят куриные грудки, рыбу и овощи гриль и доводят до окончательной готовности стейки и котлеты для бургеров. На сильном огне стоит готовить более плотное мясо до румяной корочки. Чтобы мясо сохраняло внутри себя сок и оставалось мягким, рядом с основной кучей угля можно сформировать еще одну, чуть меньшего размера кучку, на которой мясо после основной обильной прожарки и образования корочки будет постепенно доходить, не обугливаясь.

 

Чтобы определить жар и температуру углей, в США пользуется так называемым «тестом Миссисипи». Ладонь необходимо держать на расстоянии примерно семи сантиметров от углей до тех пор, пока жар не станет нестерпимым, и проговаривать в слух незатейливую мантру — «Раз Миссисипи, два Миссисипи, три….». Одно «Миссисипи» соответствуют очень высокой температуре углей — примерно 340 градусов, четыре-пять — примерно 200 (средний уровень жара), восемь-десять — 150 (несильный жар).

 

Чтобы мясо во время жарки не пригорало, его необходимо периодически сбрызгивать водой, лимонным соком, вином или оставшимся маринадом и не позволять возгораться огню.

 

Продукты, которые на гриле обычно готовятся слишком долго, вроде цыплят или картошки, стоит предварительно довести в микроволновой печи до полуготовности, чтобы на гриле они не обуглились и не засохли.

 

Время приготовления отличается в зависимости от типа мяса, его размеров, способу приготовления и температуры: общую рекомендацию дать тут достаточно сложно. Но обязательно стоит помнить, что полупрожаренными или с кровью могут быть стейки из говядины. С бараниной, телятиной и свининой лучше не экспериментировать и готовить их до полной прожарки.

 

В мясе, приготовленном на углях, ценен не только вкус, но и аромат. И чтобы его усилить можно за несколько минут до окончания приготовления посыпать на угли цедру цитрусовых фруктов или мелкую деревянную стружку.

 

Чаще всего чревоугодные позывы побуждают сразу начать расправляться с едой, едва сняв ее с огня. Куски еще шипящего мяса с шампура отработанным движением рук отправляются прямиком в рот — классическое исполнение этого приема демонстрировал «Федя» в фильме «Операция «Ы» и другие приключения Шурика». Так делать не стоит: мясу нужно дать немного отдохнуть (одну-две минуты), чтобы оно сохранило сочность.

 

Мясо для бургеров в процессе жарки ни в коем случае не стоит прессовать и придавливать в попытке создать идеальный по форме кусок или ускорить процесс. Есть риск того, что мясной сок может вытечь, а скорость приготовления это ни сколько не увеличит.

ПРЯМОЙ И КОСВЕННЫЙ МЕТОДЫ ЖАРКИ

Закрытые барбекюшницы позволяют готовить мясо как прямым, так и косвенным методом.

При прямом методе мясо располагается непосредственно над углями, а обжарка идет за счет прямого тепла, излучаемого углями, и в меньшей степени от тепла, отражающегося от стенок и крышки барбекю. Корочка при таком методе получается хорошо прожаренной, а внутри мясо остается довольно сочным. Время приготовления при таком методе обычно варьируется в диапазоне от двух до двенадцати минут на сильном огне в зависимости от размера и типа мяса.

При косвенном методе угли разделяют на две части и разводят по краям гриля. Теперь обжарка происходит в том числе и за счет тепла, отражающегося от стенок и крышки, по принципу микроволновой печи. Температура при таком методе чуть ниже и процесс приготовления занимает больше времени, но и запекать можно более крупные куски и небольшие рыбы целиком, которые бы при прямом методе готовки неизбежно подгорели и не прожарились изнутри.

 

Тенью за приготовленном на гриле мясом следуют всевозможные соусы. Практически невозможно представить себе посиделки на заднем дворе или пикнике без объемных тарелок с горчичными и томатными маринадами. Соусов этих на деле великое множество, к тому же они сильно отличаются в зависимости от типа продукта, для которого готовится. В США они различаются даже в зависимости от штата — в Южной Каролине, например, другим соусам предпочитают горчичные, в Миссури — соусы на основе кетчупа. В остальных штатах соусное кровосмешение уже давно размыло вкусовые границы, и таких четких соответствий уже не прослеживается.  Абсолютно точно сходятся заокеанские любители барбекю в одном — соус для мяса должен быть обязательно приготовлен самостоятельно, а использовать покупной из пластиковых бутылок — все равно что добровольно портить мясо.

Большинство соусов можно использовать как в качестве глазури, нанося их за несколько минут до окончания жарки на мясо, так и в качестве дип-соусов, в которые макают уже готовое мясо за столом.

В Штатах каждая вторая семья, более-менее приобщенная к традиции барбекю, хранит свой неповторимой секрет. Каждый из них стал своеобразной семейной реликвией, передаваемой его из поколения в поколение. Тем же, кому такие высокопарные фуди-материи с традициями и поколениями не близки, стоит освоить самые базовые модификации соусов и дальше их усовершенствовать. Описывать каждый и уж тем более оперировать точными дозировками не имеет смысла, поэтому ограничимся несколькими самыми простыми рецептами.

Пивной соус  (подходит к свинине, ребрышкам и говядине) 1 зубчик мелко рубленного чеснока 1 столовая ложка оливкового масла 3/4 чашки соуса чили 1/2 чашки пива 1/4 чашки меда 2 столовые ложки вустерского соуса 2 столовые ложки коричневого сахара 1 столовая ложка горчицы 1/2 мелко нарезанной луковицы Пожарить в кастрюле чеснок и лук, пока второй не станет мягким. Добавить остальные ингредиенты и довести смесь до кипения, постоянно ее перемешивая.  Убавить огонь и варить еще 20 минут. .

Соус Jack Daniel’s (идеально подходит для ребрышек)  1 чашка виски Jack Daniel’s 1 чашка кетчупа 1/2 чашки коричневого сахара 1/4 чашки уксуса 1 столовая ложка лимонного сока 2 чайных ложки вустерского соуса 3 измельченных зубчика чеснока 1/2 столовой ложки горчицы соль и перец по вкусу Смешать все ингредиенты в кастрюле и хорошо перемешать. Варить на медленном огне в течение 20 минут, после чего дать остыть. Хранить в холодильнике. Наносить за 2–3 минуты до окончания приготовления.

Соус Lexington Dip  (подходит к жареной птице и мясу гриль)  3/4 чашки яблочного уксуса 3/4 чашки кетчупа 3/4 чайной ложки черного перца 1 чайная ложка сахара 1/3 чашки воды соль по вкусу Смешать все ингредиенты в небольшой кастрюле и довести до кипения. Варить, пока сахар полностью не растворится, затем снять с огня и дать остыть.

Мясо на решетке на мангале или углях: рецепты, как правильно приготовить

Удивительно, но большинство людей уверяют, что приготовленное в домашних условиях мясо на углях гораздо вкуснее многих блюд, которые предлагаются самыми респектабельными ресторанами. Наверное, в нас на генном уровне еще живы отголоски первобытного прошлого, когда выживаемость человека зависела от огня. Он защищал от диких зверей, им обогревались и на нем, разумеется, готовили пищу. Вот и сейчас при каждом удобном случае мы стараемся развести костерок, так как горящие дровишки нас всегда завораживают, и тоже желаем что-нибудь приготовить на костре.

На открытом огне или тлеющих углях готовятся практически все сырые продукты: мясо, овощи, птица, морепродукты, субпродукты и так далее. Однако не одни продукты не обладают такой долей популярности, как мясные блюда, приготовленные на углях или открытом огне.

Как правило, для приготовления мяса на углях используют мангалы, печи барбекю или решетки-гриль. Каждое из этих поварских приспособлений имеет свою кулинарную специфику, но процесс приготовления мясных блюд основан на едином принципе.

Чтобы правильно приготовить мясо на мангале или на решетке-гриль, прежде всего, нужно учитывать некоторые особенности подобного кулинарного деяния. А именно:

Выбор продуктов

Крайне нежелательно покупать любое готовое маринованное мясо. Качество его всегда сомнительно и, как показывает практика, результаты его применения всегда огорчают.

Приобретать нужно только свежие мясные продукты.

Недопустимы следующие факторы: наличие слизи, темные участки, подозрительные фрагменты и так далее. Не следует использовать и замороженное мясо, так как оно не сможет придать готовому блюду истинные вкусовые качества.

Замороженное мясо нужно правильно разморозить. Размораживать необходимо постепенно при температуре max = 4 °C. Применять для быстрого размораживания воду – категорически недопустимо. Вода окончательно испортит вкус готового блюда.

Естественно, что купленный кусок мяса необходимо тщательно вымыть, а затем удалить из него все ненужные пленки, жилы и прочие посторонние включения.

Нарезается оно только поперек волокон. Именно такой способ позволяет сохранить в нем все имеющиеся соки и сделать его предельно вкусным.

О маринадах

Общеизвестно, что каждому виду мяса необходим свой рецепт маринада. Маринад для сочной свинины явно не подойдет для более сухой говядины. Поэтому нужно всегда учитывать состав компонентов в любом рецепте. Хотя маринады на кисломолочной основе отлично подходят не только ко всем видам мяса, но и к птице.

Растительное масло по возможности должно входить в состав многих маринадов. Оно эффективно и мягко размягчает мясные продукты. Кроме того, в нем концентрируются все ароматы компонентов маринада, которые масло потом отдает мясу.

Не следует солить его непосредственно в самом маринаде, так как соль однозначно сделает мясо суховатым. Солят мясо, как правило, перед самым процессом его термической обработки.

Чтобы мясо на решетке или на мангале не испортил подгоревший лук – необходимо использовать в маринаде только луковый сок. Для этого лук натирается на терке, а затем из полученной луковой массы извлекается сок. Такое ухищрение позволит не только избавиться от остатков лука, но и придаст маринаду более плотную луковую насыщенность. Если приготовить маринад именно таким способом, то сразу почувствуется усиление вкусовых качеств готового блюда.

Секреты термической обработки

При жарке мяса должны учитываться некоторые нюансы:

• Жар от углей должен быть непременно равномерным.
• Небольшие мясные кусочки вполне можно жарить непосредственно над углями.
• Более крупным фрагментам или тушкам потребуется более щадящая, но длительная термическая обработка. Поэтому количество жара при их приготовлении уменьшается.
• С обжариваемого мяса не должен стекать маринад, так как это придаст готовому блюду нежелательный привкус горелых продуктов.
• Одновременно с мясом, если позволяет размер решетки, можно запекать овощи в фольге, что значительно ускорит подготовку к общей трапезе.
• Если хочется дополнительных ароматов, то на угли можно бросить веточку тимьяна или розмарина. Но делать это нужно только в самом конце жарки, а иначе жареное мясо приобретет совсем иные ароматы.
• Готовые большие куски необходимо оставить на время в спокойном состоянии. Это позволит им «дойти» до необходимой кондиции и обеспечит предельную сочность блюда.

Соблюдение всех рекомендаций – гарантированный залог успеха при приготовлении мяса на углях с использованием мангала, гриля или просто на решетке

Рассмотрим некоторые удачные рецепты, которые доступны для повторения даже не имеющим опыта кулинарам.

Рецепты

Вполне естественно, что для каждого вида мяса существуют свои определенные рецепты. Они отличаются не только различным составом маринада и сроками маринования, но и методами обжарки мясных продуктов.

Универсальный маринад

Кефир или любая другая кисломолочная продукция – великолепная основа для универсальных качественных маринадов, которые подходят ко всем видам мяса и птицы.

Предлагаемый вариант маринада тоже является универсальным, хотя и не содержит особых специфических компонентов.

Потребуются:

• Непосредственно мясо. В данном случае – свинина 800 граммов.
• Кефир или другая кисломолочная продукция – 0,5 л.
• Лук репчатый – 4 луковицы.
• Пряности, соль и прочие специи – берутся в разумных пропорциональных соотношениях.

Процесс приготовления:

1. Мясо обрабатывается должным образом, то есть: моется, очищается от посторонних включений, ненужных прожилок, нарезается поперек волокон и складывается в посудину для маринования.
2. Лук нарезается традиционными кольцами и смешивается с мясом. Качество маринада существенно улучшится, если применить только луковый сок.
3. К смеси свинины и лука добавляются прочие компоненты маринада. Все заливается кефиром и неоднократно перемешивается.
4. Маринуется мясо всего пару часов, а солят его перед самой жаркой.
5. Жареные шашлыки, которые были замаринованы по этому рецепту, отличаются завидным ароматом, необыкновенной нежностью и превосходным вкусом. Кроме того, они прекрасно сочетаются со многими овощами или салатами.

Маринованная свинина. Особый бальзамический вариант

Многие используют нежную свинину без всякой предварительной подготовки. То есть в дело идут только специи и соль. Но ее маринованный вариант, несомненно, делает это мясо намного вкусней, ароматней и сочней.

Отличительной особенностью этого маринада является то, что маринадной основой в нем служит бальзамический уксус

Потребуются:

• Свинина – чуть больше 0, 5 кг.
• Уксус бальзамический – пара столовых ложек.
• Растительное или оливковое масло – 2 ст. ложки.
• Лук в этом маринаде не используется.
• Пряности, соль и специи – берутся в разумных пропорциональных соотношениях.

Процесс приготовления:

1. Свинину необходимо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон, отбить и сложить в емкость для маринования.
2. Добавляются специи, вливается масло растительное, все перемешивается и оставляется в покое на несколько минут.
3. Затем остается влить бальзамический уксус, еще раз перемешать, и маринад готов.
4. Маринуется свинина ~ 1,5 часа.
5. Солят ее прямо перед жаркой.

Такой вариант маринада на основе бальзамического уксуса отлично подходит к мясу, которое предназначается не только для жарки на решетке, но и для запекания в фольге или приготовления мяса на косточке.

Следует упомянуть и о еще одной прекрасной основе для маринадов – пиве.

Маринад на основе качественного пива

Пиво достаточно часто используют для маринадной основы. Оно обладает мягким воздействием на любое мясо, великолепно «работает» в тандеме со многими пряностями, чесноком, комплексными специями, аджикой и так далее.

Пиво в маринаде придает мясу необычайные привкусы солода и хмеля

Рецепты подобных маринадов на удивление просты, но весьма результативны по своему воздействию на любое мясо. Рассмотрим один из них.

Потребуются:

• Свинина – около двух килограммов.
• Лук репчатый – практически аналогично по весу. В этом маринаде он используется в увеличенном объеме.
• Разливное пиво и обязательно не пастеризованное – 0,75 л.
• Пряности, соль и специи – берутся в разумных пропорциональных соотношениях.

Процесс приготовления:

1. Свинина промывается, обсушивается, нарезается поперек волокон и помещается в соответствующую глубокую емкость.
2. К нарезанным мясным фрагментам добавляются специи, все перемешивается, и приступают к обработке лука.
3. Лук очень мелко нарезается, тщательно перетирается руками и добавляется к мясу.
4. Все заложенные в емкость компоненты перемешиваются и оставляются в покое минут на 20.
5. Затем настоявшиеся ингредиенты заливаются пивом и опять оставляются мариноваться, но уже на несколько часов.
6. Далее – мясо отправляется мариноваться в прохладное место. Время маринования ~ 8 часов.
7. Сроки можно существенно сократить, если маринад не убирать в прохладное место. Тогда времени потребуется – max = 2 часа.
8. Солят мясо непосредственно перед его жаркой.

Необходимо заметить, что и иные маринадные основы дают отличные результаты. Часто используют: газированную воду, чистый луковый сок, вина, обычный уксус, коньяк и так далее.

Вот такие кулинарные нюансы необходимо знать, прежде чем приступать к жарке мяса на углях. Они помогут приготовить действительно изумительное мясо, как на мангале, так и на решетке или гриле.

Мясо на гриле — рецепты с фото на Повар.ру (146 рецептов мяса на гриле)

Куриные колбаски с сыром для гриля 5.0

Что может быть вкуснее натуральной домашней колбаски? А если с сыром, зеленью и на гриле? От такого сложно отказаться, правда? Делюсь с вами проверенным рецептом, смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 17.06.2018

Шашлык из телятины на минеральной воде 5.0

В теплое время года пикник на природе это отличная идея для всей семьи. Шашлык, пожалуй, любят все. Вариантов маринада существует очень много, но всегда хочется попробовать еще что-нибудь новенькое. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.06.2017

Антрекот классический 4.4

Антрекот — это блюдо классической французской кухни. Кусок воловьего или коровьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом. Мясо жарится на сковороде гриль. Пробуйте приготовить, несложно и вкусно. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.10.2016

Австралийская говядина рибай 4.3

Австралийская говядина рибай ценится по всему миру, в любой точке земного шара. Именно эта говядина считается лучшей для приготовления стейков. Они получаются нежные и сочные, просто объедение. …далее

Добавил: Яна Горностаева 29.12.2016

Мягкий шашлык из говядины

Ну что, снова на природу? После супов хочется уже шашлычка! Сегодня поделюсь рецептом приготовления мягкого шашлыка из говядины. Даже при обжаривании на открытом огне кусочки шашлыка остаются сочными. …далее

Добавил: Ира Cамохина 10.05.2018

Мясо на электрогриле 3.6

Большой и сочный кусок мяса, поджаренный до золотистой корочки на гриле любят во всем мире. Но не всегда можно выйти на улицу и приготовить его на углях. В таких случаях я жарю мясо на электрогриле. …далее

Добавил: Леся Федунова 15.12.2018

Шашлыки из баранины 2.0

Я долго спрашивала у своего дядьки, как приготовить шашлыки из баранины, как он их делает такими вкусными, ароматными и нежными. Долго мой дядька сопротивлялся, но настал тот час, когда я это узнала. …далее

Добавил: Ира Cамохина 13.08.2017

Говядина на гриле 4.0

Открою вам секрет: готовить говядину на гриле можно в любую погоду, главное здесь — это подходящая компания и позитивный настрой, а как сделать само мяско вы узнаете в этом рецепте. …далее

Добавил: Dashuta 08.10.2014

Стейк из говядины на гриле 3.0

Отличное блюдо для пикника на природе или для обеда на даче. Мясо маринуется только четыре часа, поэтому вы можете начать с утра и как раз успеть к обеду. …далее

Добавил: Алиса 30.09.2013

Антрекот на гриле 5.0

Если для вас нет ничего вкуснее сочного кусочка мяса с ароматом дымка, тогда вы не проходите мимо и запоминайте рецепт приготовления антрекота на гриле в пикантном маринаде. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015

Шашлык в вине

Без сомнения всем нравится хорошо приготовленный шашлык. Для лучшего результата следует замариновать шашлык в вине. А как приготовить это вкусное мясо на гриле, я расскажу и покажу прямо сейчас. …далее

Добавил: Алла 16.09.2017

Стейк из говяжьей вырезки 2.5

Надоел шашлык, не знаете что пожарить на природе? Рекомендую приготовить стейк из говяжьей вырезки на гриле. Готовится он очень просто, а получается сочным и нежным. Попробуйте! …далее

Добавил: Giggs 30.06.2014

Бифштекс на гриле 2.3

В теплое время года тянет на природу. А там никак не обойтись без чудесного бифштекса на гриле. Даже сейчас могу представить запах! Расскажу, как просто приготовить бифштекс на гриле. Готовимся дома! …далее

Добавил: DianaV 09.03.2014

Куриные бедрышки без кости 3.0

Бедрышки отлично подходят для запекания, у них приятная волокнистая структура, а вкус очень деликатный, они легко поддаются маринованию. Попробуйте рецепт, как приготовить куриные бедрышки без кости. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.09.2016

Свиные ребрышки на гриле 2.8

Свиные ребрышки, жареные на гриле – это очень вкусно! Такие ребрышки можно подавать с чем угодно – с пивом, с гарниром. Предлагаю попробовать! …далее

Добавил: Antares 14.10.2013

Стейк из пашины 5.0

А вы знаете, как приготовить стейк из пашины, брюшной части коровы, в домашних условиях? Если вам еще не довелось пробовать такое блюдо, тогда хочу поделиться с вами замечательным рецептом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.01.2017

Свиные ребрышки барбекю 4.7

Очень простой рецепт свиные ребрышки гриль. Вкусное блюдо для большой веселой компании собравшейся отдохнуть на даче. …далее

Добавил: Владимир Иванов 18.12.2012

Сазан на гриле 1.5

Спасибо моему мужу-рыбаку за то, что иногда он радует действительно хорошим уловом. Особенно это прекрасно в летнюю пору, когда можно готовить на открытом огне. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.10.2016

Ромштекс из говядины на гриле 1.3

Предлагаю всем любителям простых мясных блюд рецепт, как приготовить ромштекс из говядины на гриле. Смотрим и записываем в своим повареные книги, ведь рецепт пригодится ещё не раз! …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.12.2015

Свинина на решетке на углях 3.8

Свинина на решетке на углях — сочное, с ароматом дымка мясо, которое любят есть и готовить во всем мире. Самое важное в приготовлении мяса на открытом огне — это хороший пряный маринад и жаркие угли. …далее

Добавил: Леся Федунова 05.08.2017

Баранина на гриле 4.3

Баранина на гриле запекается после 24-часового маринования. Маринад можно использовать любой, а вариаций — более, чем достаточно. Но я хочу предложить свой. В него входят мята, йогурт, зира и специи. …далее

Добавил: Koch 12.09.2013

Ромштекс из свинины на гриле

Приготовьте вкусную свинину для себя или гостей на званый ужин. Рассказываю и показываю рецепт приготовления ромштекса из свинины на гриле! …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.10.2015

Люля-кебаб из куриного мяса 4.0

Люля-кебаб из курицы — достойный конкурент шашлыкам. Вкусное, ароматное поджаренное на углях блюдо, которое сочетается со всеми видами гарнира. Рецепт для всех. Запоминайте! …далее

Добавил: Вадим Дачников 23.10.2017

Ребра свиные на гриле 5.0

Для всех любителей мяса на огне хочу предложить совсем несложный вариант, как приготовить ребра свиные на гриле. Сочные внутри, с аппетитной корочкой из ароматных специй и соуса Барбекю. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 26.10.2016

Свинина на гриле 1.5

Что может быть вкуснее натурального кусочка мяса, приготовленного без лишнего жира? Только свинина на гриле в домашних условиях с потрясающим соусом, который дополнит вкус мяса. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.12.2014

Мясо на углях 2.0

Идеальное блюдо для пикника на природе — это мясо на углях. Вы можете выбрать один из сотни маринадов, разные специи и приготовить потрясающее мясо, которое буквально тает во рту! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.09.2016

Свиная отбивная на гриле 5.0

И чтобы я делала без домашнего гриля! Так много простых блюд в нем можно сделать по-особенному. Румяная корочка, хрустящая текстура и неповторимый аромат. Этот рецепт тому доказательство! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.08.2018

Телятина на гриле с травами 5.0

Если не знаете, как вкусно приготовить телятину на гриле, то этот рецепт — для вас. Телятина на гриле с травами получается очень нежной и сочной — такой, каким должно быть хорошее мясо. …далее

Добавил: Виталия 30.03.2013

Маринад для баранины на гриле 4.8

Чтобы баранина на гриле получилось сочной, ароматной и вкусной, её нужно правильно подготовить. В этом поможет мой фирменный маринад, рецептом которого хочу с вами поделиться. …далее

Добавил: Bestpovar 21.11.2014

Кебаб (самый простой рецепт) 3.0

Этот рецепт посвящен любителям мяса. Сегодня я расскажу вам, как приготовить кебаб (самый простой рецепт). На персидском языке «кебаб» означает жареное мясо, отличается оно способом приготовления. …далее

Добавил: Татьяна Семина 07.07.2017

Мясо на гриле в микроволновке 3.7

Мясо на гриле в микроволновке готовится за 10 минут. Хорошо отбитое или заранее замаринованное мясо выкладываем на решетку-гриль и жарим 10 минут на режиме гриль. Вот в принципе и весь секрет. …далее

Добавил: Galate 26.11.2014

Шашлык из говядины (маринад) 5.0

Разнообразить меню пикника предлагаю этим несложным и довольно оригинальным вариантом, как приготовить шашлык из говядины. Маринад сделает мясо нереально пикантным и ароматным. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.09.2017

Баранья нога на гриле 4.5

Баранья нога на гриле выглядит и пахнет сногсшибательно! Главное — использовать свежее мясо и свежие специи. Добавим сюда чеснок, розмарин, перец и винный или бальзамический уксус. Объедение! …далее

Добавил: Koch 09.09.2013

Стейк на гриле в маринаде 4.0

Рецепт приготовления обжаренного на гриле говяжьего стейка в маринаде из бальзамического уксуса, сахара, чеснока и розмарина. …далее

Добавил: Koch 20.12.2010

Маринад для свинины на гриле

Рецепт пикантного, простого маринада для мяса, которое вы планируете готовить на гриле. Маринад состоит из соуса «Терияки» и меда. Свинина отлично пропитывается, в итоге получаем отменный результат! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.03.2017

Индейка в соусе «Терияки» 5.0

Любите восточную кухню, ее мотивы, ароматы и вкус? Тогда рекомендую блюдо по рецепту, как приготовить индейку в соусе «Терияки». Это просто идеальный вариант летнего шашлыка для большой компании. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.04.2017

Маринование шашлыка из баранины 5.0

Шашлык из баранины – это роскошь и настоящий деликатес, не каждый знает, как его правильно сделать, важно не испортить его. Расскажу вам о том, как правильно замариновать шашлык из баранины. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.06.2018

Ребрышки на гриле

Ребрышки на гриле очень часто готовят мои друзья у себя на даче. Совсем недавно к ним появился новый соус и блюдо заиграло новыми красками. Так что в моем рецепте есть приготовление отличного соуса! …далее

Добавил: Galate 04.04.2015

Филе миньон на гриле

Филе-миньон — срез центральной части вырезки филе, нежное и постное мясо без «крови». Обычно стейк филе миньон бывает толще других видов стейка. Для его жарки понадобится соль, перец, немного масла. …далее

Добавил: Vikulia 20.01.2014

Сколько времени требуется на приготовление на гриле разных продуктов

Оптимальное время приготовления того или иного продукта на гриле можно выяснить только опытным путем. Ведь на скорость готовки влияют особенности конкретного куска, а также температура воздуха, сила ветра и другие факторы. Однако существуют средние показатели для каждого типа продуктов, ориентируясь на которые, определить время прожарки гораздо проще.

Говядина

Говяжьи стейки и мясо на вертеле рекомендуется готовить на прямом огне, перевернув кусок один раз во время прожарки. Большие куски запекают в режиме непрямого жара. Чтобы определить точное время приготовления мяса, можно воспользоваться термометром, который укажет температуру внутри куска. После приготовления оставьте мясо на несколько минут «отдохнуть». Так оно станет еще более сочным и нежным.

Стейки: портерхаус, рибай, ти-бон, стриплойн:

• 2см – жарить на прямом сильном огне 4-6 минут;
• 2,5 см – 4-6 минут на прямом сильном жаре + 1-2 минуты на непрямом;
• 3 см – 6 минут прямого сильного жара + 2-4 минуты непрямого;
• 3,5 см – 6-8 минут прямого жара + 4-6 минут непрямого;
• 5 см – 6-8 минут прямого жара + 8-10 минут непрямого.

Скёрт-стейк толщиной до 1 см, а также кубики мяса на шпажках жарят 4-6 минут на прямом сильном жаре.

• Фланк-стейк толщиной около 2-х см готовят в режиме прямого сильного жара в течение 8-10 минут.
• Говяжью вырезку весом 1 кг и чуть больше жарят в течение 30-40 минут. 10 минут на прямом сильном жаре и 20-30 минут на непрямом. Если кусок весом более 1,5 кг, следует увеличить время жарки на прямом жаре до 15 минут.
• Котлету для бургера толщиной 2 см готовят 8-10 минут в режиме прямого сильного жара.
• Большие куски мякоти из спины жарят на непрямом жаре в течение длительного времени (75 – 105 минут).
• Куски из спины с ребрами весом более 3-х кг жарят сначала около 10 минут на прямом сильном огне, а потом 2-3 часа в режиме непрямого среднего жара.
• Отбивные из телятины толщиной около 2,5 см готовят 4-6 минут на прямом сильном огне и -2 минуты на непрямом сильном жаре.

Баранина

• Отбивные из ягненка толщиной от 2-х до 3,5 см готовят на гриле в режиме прямого среднего жара в течение 8-10 минут.
• Рулет из ноги ягненка весом до 1,5 кг, а также разделанную ногу жарят 1-15 минут на прямом среднем жаре и допекают на непрямом в течение 20-30 минут.
• Каре ягненка весом около 0,5 кг готовят в режиме прямого среднего жара в течение 5 минут и около 15 минут на непрямом среднем жаре.

Свинина

• Свиные колбаски жарят 20-25 минут на прямом среднем жаре. Если колбаски вареные, время готовки сокращают до 10 минут.
• Отбивные из свинины толщиной 1-2 см жарят на прямом сильном огне в течение 5-8 минут.
• Отбивные толщиной 2,5 см требуют чуть больше времени (8-10 минут) и прямого среднего жара.
• Толстые отбивные больше 3 см 6 минут готовят на прямом сильном огне, и столько же времени на непрямом.
• Свиная вырезка весом около 0,5 кг готовится на прямом среднем огне 15-20 минут.
• Корейка весом чуть более 1 кг прожарится за 40-50 минут на прямом среднем огне. Если в мясе присутствует кость, время готовки увеличивается до 100-105 минут.
• Лопаточная часть весом 2,25 – 2,75 кг потребует 5-7 часов непрямого слабого жара.
• Грудинка около 1 кг готовится в течение 3-4 часов на непрямом слабом огне.
• Ребрышкам весом около 2 кг потребуется для приготовления 1,5 – 2 часа непрямого среднего жара.

Птица

• Филе весом около 200 гр приготовится за 10-12 минут на прямом среднем огне.
• Бедрышки без кожи и костей будут готовы через 8-10 минут на прямом сильном огне.
• Куриная грудка с костью потребует непрямого среднего жара в течение 30-40 минут.
• Столько же времени и в таком же режиме нужно жарить куриные окорочка.
• Крылышки готовят в режиме прямого среднего жара в течение 18-20 минут.
• Жарить курицу целиком придется около часа на непрямом сильном огне, а если тушка достаточно большая (около 2-х кг) то время готовки увеличится до 1,5 часов, а жар нужно немного убавить.
• Тушка индейки весом до 5 кг готовится в течение 2,5 – 3,5 часов на непрямом слабом огне. Большие тушки до 6,5 кг потребуют времени примерно на час больше.
• Утиную грудку можно приготовить, оставив ее на 3-4 минуты на прямом слабом огне и затем дожарить еще в течение 6-8 минут на непрямом сильном.
• Утка целиком приготовится за 40 минут на непрямом сильном огне.

Рыба и морепродукты

• Филе рыбы и стейки готовятся разное время в зависимости от толщины куска. Филе до 1 см толщиной прожарится за 3-5 минут на прямом сильном огне. Куски до 2,5 см потребуют 5-10 минут, а толстые стейки около 3 см можно оставить на огне минут на 12.
• Рыба целиком весом около 0,5 кг готовится в режиме непрямого среднего жара 15-20 минут. Килограммовая рыбина потребует уже около 30 минут, а экземпляры весом до 1,5 кг придется готовить около 35-40 минут.
• Креветки и устрицы готовятся очень быстро. Достаточно буквально 2-3 минут на прямом сильном огне.
• Гребешки и мидии потребуют 4-6 минут прямого сильного жара.
• Омаров нужно готовить 7-11 минут на прямом среднем огне.

Овощи

Оптимальной температурой для приготовления овощей на гриле является 175-230 °C. Старайтесь как можно меньше трогать кусочки во время готовки. Только если овощи начнут пригорать, их следует потревожить и перевернуть на другую сторону.

• Баклажаны, нарезанные ломтиками по 1 см толщиной, готовят в режиме прямого среднего жара в течение 8-10 минут.
• Шампиньонам достаточно будет 10-15 минут на прямом среднем огне.
• Картошку клубнями жарят в течение 40-60 минут на непрямом среднем огне. А если нарезать ее ломтиками, то время готовки составит около 15 минут.
• Свеклу весом около 200 гр запекают 1 -1,5 часа на непрямом среднем огне.
• Кукурузу готовят около 15 минут на прямом среднем огне. Если початок с листьями, время приготовления увеличивают до 25-30 минут.
• Репчатый лук кольцами по 1 см жарят 8-12 минут на прямом среднем огне. А если разрезать крупную луковицу напополам, то времени потребуется 35-40 минут на непрямом среднем огне.
• Помидоры целиком готовят в течение 8-10 минут на прямом среднем огне.
• Цуккини достаточно будет прожарить в течение 5 минут на прямом среднем огне.

Фрукты

Время приготовления фруктов во многом зависит от их степени зрелости. Основной режим, используемый для приготовления – прямой средний жар.

• Половинкам абрикосов достаточно будет 6-8 минут.
• Ломтики ананаса приготовятся за 6-10 минут.
• Банан поджарится за 6-8 минут.
• Половинки груши будут готовы через 10-12 минут.
• Ягоды клубники готовят 4-5 минут.
• Персики готовятся дольше, до 35-40 минут.
• Ломтики яблок пропекутся за 46 минут.

Рецепт Азиатского Огненного Мяса | Allrecipes

Маринование мяса дольше 2 часов превратило его в слизистую мягкую массу. Я мариновал свой в течение 2 часов, затем слил маринад, отложив его на потом, промокнул мясо и подрумянил партиями на 12-дюймовой сковороде, чтобы мясо действительно подрумянилось. Только после того, как все мясо подрумянилось и было добавлено обратно в сковороду, я добавил маринад, чтобы сделать сковороду. Не используйте круглые стейки, они легко становятся жесткими и эластичными и имеют вкус ливреи. Для большей нежности и вкуса используйте филе или фланговый стейк.

Несколько вариантов маринада: если он готовится в воке, сначала приготовьте мясо и овощи. Выложите на тарелку, затем добавьте маринад в вок и убавьте. Вылейте сверху мясо / овощи. Если это делается на сковороде, убедитесь, что она составляет 12 дюймов, что покрывает очень большую площадь для готовки. Еще лучше подойдет сковорода. Убедитесь, что жидкость испаряется как можно быстрее. Вам нужно подрумянившееся мясо. В любом случае убедитесь, что ваша сковорода кричит. горячий, всегда можно добавить соевый соус, но нельзя его убирать.Так что замаринируйте мясо, используя 1/2 соевого соуса и 1/2 бульона или воды. Не мариновайте семена кунжута. Пока вы разогреваете сковороду, положите в нее семена кунжута и пару раз перемешайте в сухой сковороде. Зарезервировать и добавить поверх приготовленной смеси. Таким образом, семена кунжута поджариваются, а затем расслабляются, чтобы масло распределилось повторно. Кому нужно влажное семя кунжута? Не знаю, китайский, но в конце добавила зеленый лук. Поразительнй. В конце концов, я отделил мясо от соуса и приготовил лапшу соба в соусе с добавлением воды.Это отличный стартовый рецепт. Расширяйте свой кругозор с его помощью. Из одних я приготовила блинчики с начинкой, из других — листья красного салата. В любом случае это было восхитительно.

Мы сделали это вчера вечером, и нам понравилось. Использовал лондонский жареный картофель и нарезал его частично замороженным на мясорезке так, чтобы получились тонкие, как бумага, ломтики. Не было лука-порея, но не знаю, как бы они ничего не добавляли. Как и было предложено, мы скатали каждый из них в красный лист салата вместе с примерно столовой ложкой риса, приготовленного с куриным бульоном и азиатскими приправами.Использование салата сделало его очень освежающим. Хотя говядина была нежной, нарезанной настолько тонкими ломтиками, можно добавить в маринад столовую ложку воды и 1/2 чайной ложки пищевой соды. Это даст вам говядину, которая тает во рту! Что касается тепла, я думала, что это будет слишком много, но после приготовления он действительно стал мягким, и даже мой терпимый к слабому нагреву муж согласился, что его можно немного увеличить. В целом отлично. Легкое быстрое приготовление очень вкусно.

Это был хороший базовый рецепт, но он требовал некоторых изменений в процессе приготовления / маринования.Я знаю по опыту, что если слишком долго сидеть в соевом соусе, мясо становится нечистым и слизистым. Мне также не нравилась идея, что все овощи будут сидеть в соевом соусе часами. Я замариновал мясо в 1 столовой ложке соевого соуса, немного измельченного чесночного кунжутного масла, кукурузного крахмала и 1/2 чайной ложки пищевой соды примерно на час. Я обжаривал чеснок, немного имбиря и хлопья красного перца в очень горячем арахисовом масле около 30 секунд, затем добавлял лук-порей и морковь (которые я натер на терке) и обжаривал, помешивая, около 3 минут.Я вынул овощи из сковороды, добавил немного масла и обжарил мясо, помешивая, пока оно не стало хрустящим. Затем я вылила соус, в который добавила немного хереса, кунжутного масла и 1 столовую ложку кукурузного крахмала, на мясо и немного варила на медленном огне, пока оно не загустеет. Затем я вернул овощи в сковороду и вмешал их в соус. Получилось здорово. Я подавал его с оставшейся кунжутной лапшой, и моей семье он очень понравился. Спасибо за сообщение.

Гэри, это ВКУСНО! Нам с мужем нравится немного больше тепла и более сложное сладкое, поэтому я внесла следующие изменения: 1.заменил коричневый сахар на кленовый сироп 2. Увеличил количество хлопьев красного перца до 1 столовой ложки И добавил 1 столовую ложку азиатской пасты чили (нам нравится еда, которая заставляет нас потеть) 3. Добавлена ​​1 банка водяных каштанов Это хранитель — спасибо за то, что поделились !

Это отличный легкий рецепт. Идеально, когда у вас приближается напряженный день. Вы можете добавлять что угодно. Я добавил имбирный лук-шалот, ростки капусты, ростки бамбука, сельдерей и поджаренные семена кунжута. Подсказка о семенах кунжута. Вы можете купить их на ближневосточном рынке в вашем городе и получить около 6 унций.за 1,29 по сравнению с 3,29 за 2 унции. в супермаркете. Если у меня много овощей, я добавляю маринад вдвое и в конце приготовления загущаю суспензией кукурузного крахмала. Мой муж ОБОЖАЕТ этот ужин, и я люблю его готовить!

этот рецепт кричит: «ХРАНИТЕЛЕЙ» ~! У меня был дешевый старый круглый стейк, который мне купили по сниженной цене. Это отличный способ приготовить то, что иногда может быть жестким старым куском мяса. У меня не было лука-порея, поэтому подкладывала нарезанные грибы. Я оставляю это мариноваться на 24 часа перед приготовлением.К тому времени, как я поставил свой рис на плиту и одновременно нагрел свой вок, а когда рис был готов, так и было … жасминовый рис. При приготовлении маринада я использовал сою с низким содержанием натрия, но ее количество было примерно на 3 столовые ложки меньше указанного. поэтому использовали обычную сою. Когда я собрал маринад, он стал немного солоноватым. Я добавил примерно чайную ложку коричневого сахара, чтобы сбалансировать. Я бы рекомендовал использовать сою с низким содержанием натрия, поскольку в этом рецепте указано полстакана…. но абсолютно восхитительно! ~ Мне нравится острый, поэтому добавил больше тунисского порошка чили. * люблю семена кунжута за небольшой хруст и презентацию. Я также добавил несколько красивых огромных орехов кешью, чтобы сохранить хруст … ммммм прекрасное дополнение. Это прямо там с азиатской апельсиновой курицей с этого сайта.

Я люблю азиатскую кухню, и, к сожалению, хотя ее легко и быстро приготовить, я нашел ее необычный рецепт.

Это отличный — и гибкий рецепт; это регулярное блюдо в моем меню.Я добавляю красный перец на 1/2 чайной ложки, оставляя лук-порей, удваиваю морковь и добавляю горсть свежего ледяного сахарного горошка в течение последних 3 минут — или я подаю их на стороне как баланс тепла . Они действительно улучшают впечатления. Я также использую нежирное жаркое для мяса, так как оно получается более нежным и ароматным. Я также поливаю кунжутным маслом, когда готовлю рис — это добавляет сложной дымной эссенции всему блюду. Чтобы сократить количество пустых углеводов, я иногда подаю это с недоваренной капустой; сладость несоленой капусты противопоставляется сою и специям.Просто заверните небольшое количество в капустный лист и лакомьтесь! Отличное блюдо, легко расширяемое для большего количества гостей.

Наслаждайтесь барбекю, но избегайте ожогов

Сезон барбекю в самом разгаре. Но прежде чем разжигать гриль, вы можете рассмотреть все больше доказательств того, что обугленные продукты могут быть вредны для вашего здоровья.

«Вообще говоря, всякий раз, когда вы сжигаете или обугливаете пищу, вы производите сложные химические реакции, которые влияют на аромат и вкус, которые люди ищут», — сказал Роберт Турески, профессор кафедры медицинской химии Университета Миннесота.«Но [они] могут производить опасные химические вещества в низких концентрациях».

Химические соединения, называемые гетероциклическими ароматическими аминами, образуются, когда мышечная ткань мяса вступает в реакцию с высокими температурами. Другие, называемые полициклическими ароматическими углеводородами, образуются при возгорании жиров из мяса в процессе приготовления на гриле.

Турески говорит, что оба они увеличивают вероятность заражения такими заболеваниями, как рак толстой кишки, поджелудочной железы и простаты.

Это не означает, что вы никогда не должны есть барбекю, просто не переедайте и не пережарьте.И, вероятно, лучше вообще избегать стейков в чикагском стиле, приготовленных путем жарки мяса на очень сильном огне в течение короткого периода времени, чтобы обуглить поверхность.

«Я не собираюсь пугать публику, которая время от времени ест эти вещи», — сказал Турески. «Я все еще люблю. Я все еще люблю барбекю. Я просто не буду сжигать свое мясо сейчас. Я могу его обжечь, но я не буду его хорошо прожаривать или чернить».

То же самое и с зефиром у костра. Турески говорит, что сжигание зефира также сопряжено с некоторыми из тех же рисков, что и сжигаемое мясо.Но он говорит, что большинство людей едят их только время от времени, так что это не такая уж большая проблема.

Бережное приготовление мяса на гриле

Гаэтан Чарест — владелец ресторана и корпоративный шеф-повар в Галифаксе, где находится стейк-хаус-бар и гриль Bâton Rouge.

Он говорит, чтобы избежать случайного ожога мяса, будьте осторожны с возгоранием, которое является обычной проблемой для многих барбекю на заднем дворе.

«Понизьте температуру; вам нужно просто снизить температуру», — говорит Чарест.«Когда есть пламя, ты слишком высоко».

Гаэтан Чарест — парень средней редкости, но он приготовит стейк в любом случае, как захотят его клиенты. (Блэр Сандерсон / CBC)

Он также говорит, что это зависит от нарезки вашего стейка. Если у вас много жира, уберите стейк подальше от горячих точек, чтобы избежать контакта с пламенем. В его ресторане решетка устроена таким образом, что середина является горячей точкой, а по периметру температура ниже.

Charest также рекомендует регулярно очищать гриль, даже когда вы готовите, чтобы прилипшие продукты и жир не загорелись.

«Кроме того, каждая станция имеет что-то вроде таза с распылительной водой, поэтому в ту минуту, когда мы увидим пламя, мы будем распылять воду только для того, чтобы потушить пожар», — говорит Чарест.

Полностью отказаться от красного мяса

Конечно, даже если вы избегаете пригорания, есть риски, связанные с простым употреблением в пищу красного и обработанного мяса, независимо от того, как вы его готовите.

Катерина Максимова — доцент Школы общественного здравоохранения Университета Альберты. Она говорит, что мутагенные соединения образуются во время жарки при высокой температуре, жарки на сковороде, гриля, барбекю, а для обработанного мяса обработка, соление, копчение или вяление мяса может увеличить риск рака.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует не более трех порций красного мяса в неделю. (Shutterstock)

«Доказательства относятся к двум типам мяса, поэтому не все виды мяса являются канцерогенными», — сказала Максимова. «Доказательства наиболее убедительны для обработанного мяса, которое считается определенно канцерогенным. Красное мясо считается, вероятно, канцерогенным».

Максимова говорит, что употребление всего 50 граммов в день — что эквивалентно одному хот-догу или двум мясным ассорти — увеличивает риск развития рака толстой кишки на 18 процентов.

Канадцы едят слишком много мяса. — Катерина Максимова, доцент Школы общественного здравоохранения Университета Альберты

«Когда дело доходит до диеты, главное — умеренное употребление разнообразных продуктов, — сказала Максимова. «Мясо является важной частью рациона канадцев, и 95 процентов канадцев потребляют мясо. В чем проблема: канадцы едят слишком много мяса».

Всемирная организация здравоохранения рекомендует вообще воздерживаться от мясных продуктов и предлагает не более трех порций красного мяса в неделю.

Это непростая задача в то время года, когда аппетит канадцев к мясу на заднем дворе накаляется.

Meat — Официальная The Forest Wiki

Версия	Изменения
версия 1.0	Маленькое обычное мясо переименовано в мелкое мясо, а обычное мясо переименовано в мясо Исправлено все мясо не в шапках
версия 0.71b	Фиксированное сушеное мясо, съеденное из инвентаря, с двукратным добавлением калорий Исправлены синие ягоды, газировка, рыба, обычное мясо и устрицы, которые давали неправильное количество калорий или отображали неправильное количество.
v0.70	Поедание сушеного мяса теперь дает 5% жажду в нормальном режиме и 20% жажду в тяжелом выживании. (Hard Survival) Время порчи мяса такое же, как в обычном режиме
версия 0.69	Теперь можно приготовить тушеное мясо в кастрюле! После добавления кастрюли, наполненной водой, на огонь, добавьте на выбор 20 ингредиентов (8 видов мяса, 6 грибов, 4 травы и 1 ягоду и устрицы), начнется 30-секундный период приготовления, после которого тушеное мясо будет готово к употреблению, при условии, что увлажнение, полнота и другие преимущества в зависимости от рецепта.Можно оставаться на огне до 10 минут. Обратите внимание, что вы также можете добавлять ингредиенты в кастрюлю без воды, однако это не обеспечит гидратации и приведет к очень быстрому сжиганию пищи.
версия 0.68	Исправлено мясо, которое нельзя собрать с мертвых гусей.
версия 0.65	Улучшена привязка к предметам в инвентаре с помощью функции геймпада, теперь он нацелен на группы объектов с одинаковыми свойствами (так что он проходит через кучу палочек за 1 щелчок, но позволяет нацеливать огненные стрелы среди обычных, гнилого мяса и т. Д.)
v0.63	(Перевод) Добавлены отсутствующие ключи перевода в сцену заголовка, меню опций, экран MP, подсказки, меню паузы, всплывающие подсказки инвентаря предметов / мяса, список дел, система отметок, список доступных рецептов (многопользовательская игра) Исправлена ​​ошибка, из-за которой обычное мясо в огне превращалось в небольшое обычное мясо для клиента.
версия 0.58	Исправлена ​​ошибка, из-за которой движение игрока иногда блокировалось при захвате бревенчатых саней во время еды мяса.
версия 0.56	(Сетевая игра) Исправлены некоторые проблемы с мясом, оставшимся на огне после сохранения и загрузки, некорректно синхронизировавшиеся.
v0.54	Закрытие инвентаря с металлическим подносом и гниющим мясом, не объединенным на коврике для крафта, больше не теряет состояние разложения мяса, когда оно возвращается в инвентарь. Исправлены некоторые проблемы с восстановлением состояния разложения мяса после загрузки сохраненной игры. Исправлено превращение уже приготовленного мяса в сырое, если огонь закончился. Мясо, оставшееся горящим при сохранении игры, теперь откладывает возобновление приготовления, пока черный экран не исчезнет. Сушилка «Значок поворота» теперь расположена правильно, чтобы избежать попадания мяса, размещенного на решетке. (Сетевая игра) Исправлены некоторые случаи, когда мясо возвращалось в сырое после использования его на коврике с металлическим подносом.
v0.53	Приготовление мяса на огне, когда в огне заканчивается топливо, теперь возвращается как сырое мясо, которое можно забрать (вместо того, чтобы продолжать готовить).
версия 0.50	Исправлен случай, когда значок действия «Огонь1» не отображался во всплывающей подсказке инвентаря для гибридного оборудования / съедобных предметов (например, бурдюк или мясо).
версия 0.49	Исправлено сушеное мясо, которое было добавлено в огонь перед тем, как его съесть, ничего не дало. (Здание) Стеллаж для сушки переработан: теперь на каждом куске сушеного мяса есть слоты. Исправлено есть сгоревшее мясо, а не воспроизводилось есть sfx
v0.48	(многопользовательский режим) Добавлена ​​поддержка синхронизации состояния разложения мяса при совместном использовании с лотком. (Здание) Добавлен новый способ взаимодействия с огнем: теперь можно готовить мясо, не удерживая его, при появлении запроса нажмите кнопку «Повернуть», чтобы выбрать, какое мясо вы хотите приготовить, вы также можете выбрать такой способ разжигания огня. . Удерживание мясного предмета, который вы хотите приготовить, по-прежнему работает, он привяжет целевой тип мяса к тому мясу, которое в настоящее время хранится. (Здание) Добавлен новый способ взаимодействия с сушилкой: теперь можно хранить мясо, не удерживая его, при появлении запроса нажмите кнопку «Повернуть», чтобы выбрать, какое мясо вы хотите добавить для сушки.Удерживание мясного предмета, который вы хотите добавить, по-прежнему работает и привяжет целевой тип мяса к тому мясу, которое в настоящее время хранится. Увеличена продолжительность пережарки мяса на огне до 90 с (с 60 с)
версия 0.47b	Исправлены случаи блокировки камеры по вертикали при попытке съесть мясо на холоде.
версия 0.47	Исправлена ​​атака с удерживаемыми мясными предметами, не наносящая никакого урона. Исправлена ​​ошибка, из-за которой анимация поедания мяса не воспроизводилась, когда игрок был в огне. Исправлена ​​ошибка, при которой анимация еды мяса не воспроизводилась при поедании сгоревшего мяса. (Многопользовательская игра) Настройка функции кражи предметов для передачи дополнительных данных, таких как состояние разложения мяса. (Сетевая игра) Исправлен случай возврата упавшего мяса в предыдущее состояние разложения. Исправлена ​​ошибка приготовления головы после использования разлагающегося мясного предмета. Исправлено, что мясо не возвращается в сохраненное состояние разложения после загрузки сохраненной игры.
v0.46	(Сетевая игра) Исправлено сушенное мясо клиента, которое не сушилось при приеме хозяином.
версия 0.46	Исправлены некоторые проблемы с именами предметов после введения переносного сушеного мяса.
версия 0.46	Сушеное мясо, поставленное на огонь, теперь можно сразу же съесть Сушеное мясо теперь можно правильно положить на сушилку и сохранить статус гниения. Исправлено поедание сушеного мяса из инвентаря, не приносящего сытости
v0.45	(Сетевая игра) Исправлен случай ложного дропа, вызывающего дублирование в MP, исправляет дублирование мяса животных при заполнении Сушеное мясо на решетке теперь можно собрать простым нажатием кнопки «Взять» (вместо того, чтобы держать его в течение 0,5 секунды, чтобы оно все равно его съело). Теперь можно есть вяленое мясо в инвентаре. Игрок теперь может атаковать удерживаемыми предметами, такими как рыба, мертвые кролики и обычное мясо. (Многопользовательская игра) Исправлено, что клиент мяса всегда остается свежим на сушилке, независимо от фактического состояния разложения мяса для хоста. (Сетевая игра) Исправлен клиент, добавляющий съедобное / испорченное мясо на стойку, превращаясь в свежее мясо.
v0.44c	Исправлено падение мяса, из-за которого в инвентаре оставался сломанный, непригодный для использования вид.
версия 0.44	(Сетевая игра) Исправлено сбрасывание состояния разложения мяса при падении и захвате другим игроком.
версия 0.43	Audio — исправлено время поедания мяса, чтобы соответствовать новой анимации Мутанты теперь будут пытаться съесть еду из сушилок, как только мяса не останется, они уничтожат стойку. Увеличенный размер триггера приготовленного мяса, должен упростить нацеливание на мясо над триггером зажигания топлива. Исправлено врезание мяса в тело игрока во время еды.
v0.42	(Производительность) Функция фальшивого падения теперь повторно использует существующий экземпляр, когда это возможно (только когда используемый пикап является динамическим, иначе мы должны создать динамический), также исправляет фальшивое падение, очищающее гниющее мясо. Игроку добавлено действие «съесть мясо» при употреблении вареного мяса.
v0.39	Больше нельзя добавлять мясо в стеллажи для сушки, встроенные в воду (например, при пожаре).
v0.37	Исправлено мясо на стойке, некорректно синхронизирующее обновления статуса с клиентами. Мясо, помещенное на сушильную стойку клиентами, больше не уходит, когда клиент отключается.
v0.36	Мясо, снятое с мультиметателя, теперь всегда портится Исправлены некоторые проблемы с загрузкой сохранений с мясом в инвентаре.
v0.33	Добавлен щелчок правой кнопкой мыши, чтобы выпадать из инвентаря на испорченном мясе.
v0.31	Теперь вы можете снимать шкуру с крокодилов и получать как кожу, так и мясо.
версия 0.31b	Мертвые птицы больше не дают мяса
v0.31	Птицы и белки теперь дают 1 мясо.
v0.30	(Баланс) Уменьшено вдвое количество мяса черепах.
v0.29	Новая система «Рассудок». Рассудок падает при убийстве врага, рубке конечностей, много при поедании врага и медленно в пещерах. Рассудок улучшается, когда вы спите, слушаете музыку, едите свежее мясо без конечностей и медленно, когда восстанавливаете энергию на скамейке. Доступно для просмотра на странице статистики книги.
v0.28	(Сетевая игра) Исправлена ​​ошибка, из-за которой мясо животных дублировалось.
v0.22	(аудио) Добавлены уникальные звуки для приема лекарств, мяса и питьевой воды. Исправлена ​​ошибка, из-за которой мясо черепахи не появлялось, если у вас уже есть панцирь черепахи, когда он поднимается.
v0.20	Добавлена ​​система распада! Мясо теперь со временем стареет в инвентаре, превращаясь из свежего в съедобное и в испорченное, принося все меньше и меньше пользы и в конечном итоге становясь вредным. (изменение внешнего вида мяса и заголовка всплывающей подсказки инвентаря для отражения состояния разложения) (многопользовательская игра) Сырое мясо, брошенное игроком, теперь видят и другие!
v0.19	(многопользовательский режим) Исправлена ​​ошибка, из-за которой убитые черепахи давали бесконечные снаряды и не давали мяса игрокам-клиентам.
v0.18	Исправлен стандартный значок подбора мяса с изображением стикера.
v0.16	Добавлено обычное обожженное мясо Непатентованное мясо фиксированной сушки
v0.14	Черепахи теперь дают 2 вкусных куска обычного мяса.
v0.12	Исправлено обычное мясо, плавающее над огнем.
v0.11	Generic Meat добавлено в игру Добавлен новый предмет: обычное мясо (можно получить из оленей или енотов).

Курение мяса без курения во время кемпинга (инструкции и рецепты) — Глэмпинг или кемпинг Ответы на все ваши вопросы

Жаждете древесного вкуса копченого мяса в кемпинге? Мужаться. Вы можете съесть самую пикантную и копченую говяжью грудинку, курицу, стейки или ребрышки без копчения.Настоящее барбекю получается из долгого, медленного приготовления на медленном огне. Результаты настолько потрясающие, что вы можете добавлять копчености в горячие бутерброды, вкусные тушеные блюда или наслаждаться мясом отдельно. В конце концов, курильщиков мяса не было ни на ковбойских облавах, ни у пионерских костров. Эти первобытные туристы знали искусство копчения мяса над открытым костром, а их советы и хитрости легко освоить.

Как можно коптить мясо на костре без курильщика?

Вы можете коптить мясо без копчения в походе с помощью подвесного метода.Сделайте себе костровище и решетку или подвесьте еду над углями, используя шест. Курильщика брать с собой не обязательно. Вы можете сделать яму для костра из камней и сделать решетку из зеленых веток деревьев. Используйте ветки, которые вы найдете в районе кемпинга, чтобы подвешивать еду над углями. Это всего лишь один из способов коптить мясо без курильщика во время похода.

Обязательно ознакомьтесь со всей статьей, чтобы узнать о еще более замечательных методах.

Чтобы ощутить богатый вкус копченостей, не нужно брать с собой курильщика в поход.Все, что вам нужно, это горячий и дымный слой углей, возможно, костровище и колосниковая решетка или столб, подвешенный над вашими углями. Доступны рецепты, которые не так уж сложно приготовить. Вам понадобится небольшой инструктаж, немного изобретательности и много терпения, чтобы почувствовать аромат копченого мяса в ваших лагерных обедах. После того, как вы попробовали копченое мясо на костре, вам не захочется возвращаться к обычному приготовлению на костре или обезвоженной пище.

Интерактивное оглавление

Как коптить мясо без курильщика

Вам не нужно брать с собой курильщика в кемпинг.Следуя этим советам, вы сможете приготовить на костре потрясающее копченое мясо.

Создание костровой ямы и решетки

Чтобы коптить мясо над костром, вам нужно сконструировать костровище и решетку. Вы можете купить заранее приготовленную костровую яму и взять ее с собой в поход или сделать ее самостоятельно из камней. Сделать решетку можно из зеленых веток деревьев.

Чтобы сделать яму для костра, выкопайте яму глубиной 2 или 3 фута и примерно такой же ширины. Сложите небольшие веточки на дно отверстия, используйте устройство для разжигания огня, например скрученную бумагу, и зажгите огонь.Как только ветки загорятся, начинайте добавлять щепки в огонь понемногу. Заполните отверстие дровами примерно на две трети и дайте им сгореть дотла. Угли готовы, когда вы можете подержать руку примерно на четыре дюйма над ними в течение примерно 8 секунд.

Вы также можете соорудить штатив, чтобы перемещаться по углям, или использовать шест на двух треногах над углями.

Вы же не хотите разводить потрескивающий костер на заоблачной высоте. Вам просто нужен горячий дымный слой углей.Лучшая древесина для изготовления этих углей — древесина твердых пород, например клен или дуб. Из твердых пород древесины образуется долговечный слой угля, который идеально подходит для копчения мяса. Во время готовки избегайте смолистых пород дерева, таких как сосна, ива и можжевельник. Возможно, вам придется принести из дома дрова для дымового костра. Примечание: вы получите уголь быстрее, если будете использовать небольшие дрова.

Вам необходимо поддерживать постоянную температуру на костре и поддерживать температуру около 225 градусов. Чтобы поддерживать эту температуру исследования в течение нескольких часов, вы можете использовать больше дров для огня, но держите дрова и огонь в стороне, а не прямо под мясом.

Решетка должна быть сделана из зеленых веток или вы можете замочить ветки в воде примерно на 30 минут. Не дайте веткам загореться, иначе ваше мясо упадет в угли! Положите ветки в виде сетки над углями. Сложите ветви вертикально и параллельно и расположите их на расстоянии около 4 дюймов друг от друга. Положите второй слой.

Вы можете коптить мясо несколькими способами.

1. Положите кусок мяса прямо на ветки и над углями.
2. Оберните мясо в коричневый бумажный мешок, плотно заверните мясо и заверните бумажные мешки в два или три слоя влажной газеты. Влажная газета сохранит мягкость мяса и предотвратит возгорание.
3. Подвешивайте мясо на жердях над углями.

Идеальное сочетание копчения мяса — медленного и низкого. Вы не готовите мясо; вы курите его, чтобы придать ему аромат и приготовить мясо. Не торопите процесс. Поддерживайте низкую температуру угля и дайте мясу достаточно времени над углями.Вам понадобится угольный пласт толщиной примерно 1 дюйм без поднимающегося пламени и позвольте мясу готовиться от 2 до 6 часов в зависимости от толщины и типа мяса.

Наберитесь терпения. Не расстраивайтесь, если вы не выкурите мясо над костром с первого раза. Копчение мяса над раскаленным углем — это искусство, и нужно время, чтобы его освоить. Начните с более тонких кусков мяса, прежде чем переходить к более толстым кускам, таким как свиная лопатка или сочное жаркое.

При использовании решетки вы можете опустить или поднять заслонку в зависимости от степени копчения мяса.Не подпускайте мясо слишком близко к углям, иначе еда обугрится. С другой стороны, не ставьте решетку, шест и мясо слишком высоко над углями, иначе они вообще не закопчутся.

Вы не используете дорогостоящий или модный курительный аппарат, но это не значит, что вы можете использовать другие инструменты. Вам понадобится пара клещей с длинной ручкой, а также пара кулинарных или хорошо изолированных сварочных перчаток. Возможно, вы почувствуете себя немного странно в перчатках, но они предотвратят болезненный ожог.

С вашего мяса будет стекать жир, и это вызовет вспышку. Эта вспышка резко увеличивает температуру вашего огня, а это нехорошо. Держите под рукой пульверизатор с водой, чтобы потушить любые вспышки в костре. Распыляйте струю вдали от мяса, чтобы на него не попала пепел.

Никогда не оставляйте мясо без присмотра. Пожары непредсказуемы, и нет ничего хуже, чем развести лесной пожар вместо курения обеда. Внимательно следите за своим пламенем и не оставляйте его без присмотра.Если вы не будете следить за своим огнем, вы можете испортить мясо, но также можете вызвать неконтролируемый огонь.

Цвет дыма может показаться несущественным, но это так. Черный дым не является хорошим признаком и указывает на то, что у вашего камина нет надлежащей вентиляции. Вам нужен чистый пар белого дыма, исходящий от ваших углей, чтобы получилось успешное копченое мясо. Черный дым вызовет неприятный привкус и вызовет пепел на вашей пище. Белый дым придает пище землистый вкус тлеющей древесины.

Простое ребро без костей над костром

Жаркое из ребрышек Prime (или любой другой кусок жаркого) естественно нежное и сочное. Чтобы выкурить и приготовиться к употреблению, может потребоваться до шести часов, но в то же время запах сведет вас с ума.

Состав

Простое ребро без костей 6 фунтов

руб. Любимая говядина

руб.

Препарат

Потрите жаркое не менее часа, прежде чем ставить его на костер.

Кулинария

Используйте древесину для углей. Хорошо подойдут бревна или куски клена или дуба.

Когда ваши угли ярко разгорятся и температура упадет до 225–240 градусов, поместите мясо на гриль и поставьте на огонь. Если у вас есть датчик температуры, поместите его в мясо, чтобы следить за тем, когда оно готово. Вы захотите снять мясо с гриля, когда температура в помещении составит около 220 градусов.

Отложите мясо примерно на 20 минут (оно продолжит готовиться, а соки перераспределятся, так что вы не выложите все соки на разделочную доску.)

Нарежьте жаркое на кусочки от ½ до дюйма, чтобы мясо оставалось сочным.

Рыба копченая

Свежевыловленную рыбу легко коптить. Дым растворяется в рыбе и делает вкус улова прекрасным.

Состав

Примерно 2 фунта свежепойманной рыбы

Соль и перец

Препарат

Посолить и поперчить или приправить рыбу по вкусу

Повар

Лучше всего коптить рыбу на костре на решетке или подвешивать над углями, подвешивая удочки.

Следите за углями, чтобы не поджечь рыбу.

Коптить около 1 часа или до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым.

Ешьте и наслаждайтесь самой вкусной рыбой в вашей жизни.

Другие статьи, которые вам понравятся

Как нагревают воду в кемпинге? (методы, которые действительно работают)

Настольная походная печь (Лучшее, Достоинства, Типы, Уход)

Как сохранить еду холодной во время похода

Узнайте, какие сковороды использовать на костре и как их использовать

Into-The-Fire Steaks — Марк Биттман

ИНСТРУКЦИИ

1.Подготовьте горячий прямой огонь, используя древесный уголь; убедитесь, что вы использовали достаточно, чтобы можно было разложить угли густо и при этом полностью выложить стейки.

2. Промокните стейки бумажными полотенцами и посыпьте солью и перцем с обеих сторон.

3. Когда угли станут горячими, разложите их на ровный слой. Выложите стейки прямо на угли, чтобы они не касались друг друга. Готовьте до 5–10 ° F, не дожидаясь желаемой степени готовности, переворачивая и перемещая их по мере необходимости. Время будет очень разнообразным, в зависимости от толщины стейков и температуры огня, но фигурные отрубы без костей высвобождаются с небольшими прилипшими к ним углями за 3-4 минуты до первого поворота.Затем через пару минут начните проверку с помощью мгновенного термометра. (Нарезки с костями или более толстые надрезы займут немного больше времени.)

4. Потяните или встряхните угольки мяса над огнем и переложите стейки на разделочную доску. Оставьте на 5-10 минут, продолжая проверять внутреннюю температуру. (Или надрежьте небольшим ножом и загляните внутрь.) Порежьте на полдюймовые ломтики, переложите на блюдо, полейте накопившимся соком и подавайте.

Советы по приготовлению пищи на огне
1.Используйте необработанный древесный уголь из твердых пород древесины. Еда будет сидеть прямо на топливе.

2. Промокните стейки бумажными полотенцами и приправьте их солью и перцем; вы хотите попробовать огонь и еду.

3. При работе так близко к очень горячему огню необходима пара щипцов с длинной ручкой.

4. Стейки должны лежать ровно на углях, поэтому убедитесь, что огонь достаточно большой, чтобы вместить их все с промежутком в дюйм или около того.

5. Огонь должен быть горячим, с горящими красными углями.Влага от мяса может заглушить огонь. Если вы дадите огню выйти из своего пика или недостаточно увеличили его, стейки могут приготовиться дольше и не образовать корочки.

6. Термометр с мгновенным считыванием значительно упростит определение степени готовности. Помните, что мясо, которое находится ближе всего к кости, будет готовиться медленнее всего, поэтому учтите это при снятии показаний. Для проверки переложите стейк на тарелку и вставьте градусник.

7. При переворачивании стейков куски древесного угля имеют свойство прилипать.Вытащите их щипцами и убедитесь, что вы случайно не взяли один с собой в дом и не уронили в сухую траву.

Рецепт от How to Grill Everything

Как развести огонь и приготовить мясо в Windbound

Windbound не была бы настоящей игрой на выживание, если бы не позволяла разводить огонь. Огонь является неотъемлемой частью игровой механики, поскольку позволяет создавать другие предметы и готовить пищу, например, мясо. Чтобы разжечь огонь в Windbound, вам нужно собрать определенные материалы.Вот эти предметы:

• Одна густая трава
• Два камня
• Одна палка

Их легко собрать, поэтому у вас не должно возникнуть проблем с их поиском, независимо от того, на каком острове вы находитесь. Как только они у вас появятся, откройте меню крафта и перейдите на вкладку «Выживание». Прокрутите до плитки огня и нажмите кнопку крафта.

Вы можете разводить костры где угодно, но только не возле воды. Выбрав место для разведения огня, снова нажмите кнопку крафта, чтобы развести огонь.Чтобы приготовить мясо, вы должны получить его у животных, которые бродят в Windbound. Вы можете получить мясо от следующей фауны:

• Razorback
• Gorehorn
• Plainstalker
• Silkmaw
• Skillenfang
• Bumbler

Различные животные дают вам маленькие или большие куски мяса. Вы можете есть сырое мясо, но это только пополнит ваш счетчик выносливости и отравит вас на шесть секунд. Однако приготовление мяса восполнит запасы здоровья и выносливости.Маленькое мясо повышает вашу выносливость и дает небольшое количество здоровья, но большое мясо полностью восполняет вашу планку выносливости и восстанавливает большую часть вашего здоровья.

Чтобы приготовить мясо на огне, вам нужно взаимодействовать с самим огнем. Нажмите кнопку взаимодействия рядом с пламенем, и вы откроете новое меню крафта. Отсюда перейдите к любой плитке с мясом и нажмите кнопку крафта, чтобы приготовить ее.

Приготовление мяса требует времени, так что отправляйтесь исследовать, пока оно готовится.Вернувшись, проверьте огонь и выньте приготовленное мясо, если оно закончилось. Вы узнаете, есть ли это, если в первой строке плиток появится новый тайл «Нежно обжаренное мясо» или «Сильно обжаренное мясо».

Вы можете готовить только одно мясо за раз, если не сделаете решетку для сушки. Вам понадобятся две палки и три густой травы, чтобы сделать сушилку, и ее можно создать в меню кулинарии. Как только это будет сделано, вы можете добавить до трех кусков мяса для приготовления одновременно. Если ваш огонь в какой-то момент погаснет, вы можете снова зажечь его, используя две густые травы.

Полные потери мясоперерабатывающего завода Clay Center после пожара во вторник ночью

CLAY CENTER, Кан. (WIBW) — Мясоперерабатывающий завод в Clay Center полностью утрачен после того, как он загорелся поздно вечером во вторник.

Пожарные отреагировали на пожар на заводе Clay Center Locker Plant, недалеко от шоссе 15, около 23:30.

Пожарные начали бороться с пламенем внутри, но были вынуждены отступить, чтобы обезопасить бригады по мере его роста.

Бригады заявили, что 30 минут спустя большой взрыв вылетел из окон здания, оставив обломки, разбросанные по шоссе.

Затем они работали, чтобы не допустить распространения огня и нанесения ущерба соседним предприятиям, таким как Bluestem Electric Cooperative. Сотрудники пожарной службы также предупредили владельцев Bluestem о необходимости отодвинуть близлежащие транспортные средства и оборудование от здания.

Шоссе 15 было закрыто более чем на три часа в течение ночи, так как бригады работали над расчисткой завалов и тушением пожара.

Автострада была частично открыта, чтобы разрешить движение по одной полосе движения в каждом направлении.

Сотрудники завода Clay Center Locker вышли сегодня днем, чтобы помочь владельцам с утилизацией и очисткой.

«У меня просто отличная команда, и я не могу достаточно отблагодарить их за все, что они делают, и просто очень их ценю, и мы вернемся лучше и сильнее, чем когда-либо». Шкафчик глиняного центра, владелец, Брэд Дикманн, говорит.

Дикманн говорит, что им удалось спасти часть переработанного мяса, которое хранилось в морозильных камерах, не пострадавших от пожара, и многие из его сотрудников будут переведены на их второе место в Джанкшн-Сити, пока они не смогут снова открыть производство глиняного центра.

No related posts.