В каком виде полезнее есть кунжут. Кунжутное семя как косметическое средство

Кунжут или сезам (Sesamum indicum, Sesam orientale) относится к семейству Сезамовые. Семена кунжута — это маслиничные плоды, которые используют для получения кунжутного масла и как добавку к блюдам. Кунжут – одно из самых древних масличных растений во всём мире.

Название кунжута на других языках:

• Agyptischer Olsame — на немецком;
• Sesame seeds, gin-gelly — на английском;
• Sesame — на французском.

Внешний вид

Кунжут – травянистое однолетнее растение, которое может достигать в высоту двух метров. Он обладает прямостоящими ветвистыми фетрово-опущенными стеблями. Зеленые листья сезама постепенно заостряются и сужаются к кончикам. Нижние листочки характеризуются яйцевидной формой, длина которых достигает до 20 см, верхние – ланцетные, их длина составляет 10 см.

В пазухах верхних листочков образуются горизонтально посажёные и слегка свисающие цветы в виде колокольчиков.

Их цветовая гамма варьируется от белого до фиолетового цвета.

Из цветков формируются коробочки с четырьмя гнёздами. Размер такой коробочки составляет 3 см. Внутри неё есть множество семян. В зависимости от сорта кунжута цвет семян может быть белым, серым, коричневым или чёрным. Семена пользуются огромной популярностью, так как в их состав входит полезное масло и они очень вкусны.

Виды

В зависимости от вида семена кунжута имеют разную цветовую окраску.

Существует около 35 видов этого растения, но самыми популярными являются:

• Белый — внешне очень похож на рис и относится к редким и дорогим специям.
• Чёрный — имеет насыщений аромат, в его составе большое количество антиоксидантов.
• Коричневый — его семя мягкое на вкус и обладает меньшим количеством антиоксидантов, по сравнению с чёрным.

Для добавления в пищу самым лучшим вариантом является чёрный сезам, на втором месте – коричневый.

Черный кунжут самый полезный

Обратите внимание, что тот кунжут белого цвета, который продается на наших прилавках — это кулинарный кунжут, который прошел процесс сушки и шлифования. Такая технология очистки удаляет из него большинство полезных веществ.

Из органического белого кунжута делают кунжутное молоко и халву, эти продукты — ценный источник кальция и витамина Е.

Кунжутное молоко очень полезно при лечении переломов, болезней позвоночника, так как этот продукт богат кальцием

Где растёт?

Исследователи предполагают, что родиной кунжута является Индия или Восточная Африка. Сегодня это растение можно встретить на всех континентах мира, но только в тропической и субтропической зоне. Его выращивают в Индии, Китае, Греции, Египте, Центральной Америке, Эфиопии и США. На территории России это растение выращивается на огромных плантациях в Краснодарском, Ставропольском крае и в Крыму.

Как выбрать специю?

Нужно серьёзно подойти к выбору сезама, чтобы получить от него только пользу и вкусные блюда:

• Чтобы приобрести рассыпчатые и сухие семена, нужно покупать их в прозрачном пакете.
• При возможности попробуйте семечко, чтобы убедиться в отсутствии горечи, которая свидетельствует о несвежести продукта.
• Независимо от упаковки кунжута, нужно быть уверенным, что влага не попала внутрь.
• Запах сезама не должен быть кислым или протухлым, ведь это свидетельствует о несвежести продукта.

Условия хранения

Больше всего полезных веществ содержится в сырых семенах, но единственным недостатком является короткий срок хранения. В сыром виде семена сезама можно хранить от одного до трёх месяцев в прохладном помещении, проверяя их на горькость перед каждым использованием. Если держать их в холодильнике, то срок хранения увеличивается до полгода, в замороженном виде – до одного года.

Неочищенный кунжут нужно хранить только в герметичной упаковке в сухом и прохладном помещении. После очистки семена быстрее становятся горькими, поэтому их нужно хранить в холодильнике или морозилке.

Способ изготовления специи

• В начале сентября листья кунжута начинают опадать, поэтому можно начинать сбор урожая.
• Срываются растения целиком, в каждом из них содержится от 50 до 100 семян. Нужно быть аккуратными, ведь стручок может раскрыться при сборе, и все семена выпадут наружу.
• Потом связываются в небольшие пучки и сушатся под жарким солнцем.
• Каждый стручок раскрывают и извлекают семена, которые дополнительно очищаются.
• Семечки измельчают перед употреблением.

Особенности

• Кунжут в виде растения не имеет запаха.
• Эта специя обладает мягким, сладковатым, ореховым вкусом, который становиться более насыщенным после обжаривания.
• Цветёт сезам в июне и июле, а плоды приносит в конце августа или в начале сентября.
• Широко используются семечки кунжута и масло.
• Эта специя добавляет пикантности различным блюдам, ведь её можно применять к солёной и сладкой пище.

Пищевая ценность и калорийность

Кунжут обладает большой калорийность из-за высокого содержания жиров и белков.

В 100 г кунжута содержится 565 кКал.

В 100 г кунжутного масла – 884 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

• Белки – 20 грамм (78 кКал)
• Жиры – 49 грамм (438 кКал)
• Углеводы – 12 грамм (49 кКал)

Узнать больше информации о семенах кунжутах вы можете из отрывка передчи «Жить здорово!»

Сезам обладает богатым химическим составом, поэтому благоприятно воздействует на весь организм. Эта добавка содержит большое количество полезных веществ.

В 100 граммах семян кунжута содержится:

• Крахмал – 10,2 гр
• Моно- и дисахариды – 2 гр
• Насыщенные жирные кислоты – 6,6 гр
• Зола – 5,1 гр
• Пищевые волокна – 5,6 гр
• Вода – 9 гр

Витамины: Бэта-каротин – 0,005 мг; E (ТЭ) – 0,25 мг; B2 (рибофлавин) – 0,247 мг; B1 (тиамин) – 0,791 мг; B5 (пантотеновая) – 0,05 мг; B6 (пиридоксин) – 0,79 мг; B9 (фолиевая) – 97 мкг; PP (ниациновый эквивалент) – 4,515 мг; Холин – 25,6 мг.

Минеральные вещества: Железо (Fe) – 14,55 мг; Фосфор (P) – 629 мг; Калий (K) – 468 мг; Натрий (Na) – 11 мг; Магний (Mg) – 351 мг; Кальций (Ca) – 975 мг; Цинк (Zn) – 7,75 мг; Медь (Cu) – 4082 мкг; Марганец (Mn) – 2,46 мг; Селен (Se) – 34,4 мкг.

Количество кунжута в одной ложке:

• в 1 чайной ложке 7 граммов
• в 1 столовой ложке 25 граммов

Полезные свойства

Ещё в ХІ веке Авиценна уделил особое внимание позитивному воздействию кунжута на организм человека и описал их в своём трактате.

Перед употреблением кунжута нужно принять к сведенью такие важные моменты:

• замоченный или разогретый кунжут оказывает больше пользы на организм, чем в обычном виде;
• после обжаривания и дополнения растения в пищу, оно становится обычной приправой и теряет полезные качества;
• семена сезама не стоит сильно термически обрабатывать, чтобы он сохранил свои особенности;
• кунжут необходимо тщательно пережёвывать, тогда оздоровительный эффект значительно увеличится. Если его предварительно замочить, то и пережёвывать будет намного легче.

Употребление сырых кунжутных семечек поможет справиться с различными проблемами:

• Сезам помогает нормализовать липидно-жировой обмен, понизить уровень холестерина.
• Растение повышает иммунитет благодаря уникальным компонентам.
• Кунжут помогает выводить из организма все вредные вещества.
• Семечки кунжута обладают большим количеством клетчатки, поэтому благоприятно воздействуют на состояние кишечника.

Немного подогрейте кунжут на сковородке, его полезные качества значительно увеличатся

Черный кунжут с медом повышает иммунитет и борется с вредным холестирином

Вред

Сезам следует с особой осторожностью употреблять при беременности, ведь он негативно сказывает на развитии будущего малыша и может спровоцировать выкидыш при чрезмерном применении.

При повышенной кислотности желудка кунжут будет ещё больше раздражать слизистую оболочку. Категорически запрещается принимать его на голодный желудок, ведь можно вызвать тошноту и рвоту. Чтобы предотвратить подобные симптомы, необходимо обжарить семена, а потом добавить мёда.

Противопоказания

• при мочекаменной болезни;
• при повышенной свёртываемости крови;
• при тромбозах и тромбофлебитах;
• при болезнях желудочно-кишечного тракта;
• при заболеваниях почек;
• при индивидуальной непереносимости.

Применение

В кулинарии

Сезам отлично подходит к любому блюду, поэтому можно подключить фантазию и сделать пищу ещё ароматнее и вкуснее. Чтобы сделать аромат кунжута более сильным, нужно всего лишь поджарить его семена немножко на сковороде. Молотые семечки используются в кашу или суши, а также ими посыпаются салаты. Особой популярностью пользуется кондитерская выпечка с сезамом.

Кунжут часто используют для панировки мяса или рыбы

Салат с кунжутом

Ингредиенты:

• 200 грамм шпината
• 30 грамм сезама
• 4 ст. ложечки масла оливкового
• ½ лимона
• Щепотка специи карри или шафрана
• Соль, перец и свежая зелень по вкусу
• Семена сезама для украшения

Приготовление

Помыть и высушить шпинат, использовать его листья. Для приготовления соуса нужно взять масло, лимонный сок, карри или шафран, а также щепотку соли и перца. Всё хорошенько перемешать. Выложить листья шпината на тарелку, сверху посыпать семенами сезама, вылить соус и приукрасить свежей зеленью.

Кунжутное печенье

Ингредиенты:

• 300 грамм муки
• 60 грамм сливочного масла
• 200 грамм сыра (желательно швейцарский или чеддер)
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 яйцо
• 50 грамм кунжута (желательно белого)
• Соль по вкусу
• Кунжутные семена в роли украшения

Приготовление

Натереть сыр на мелкую тёрку. Перемешать сыр, муку и охлаждённое масло в виде небольших кубиков в единую массу. Можно использовать блендер. Нужно добавить сметану, яйцо и семена кунжута и продолжать перемешивать до образования шара. Тесто в плёнке помещается в холодильник на полчаса. Взять доску и присыпать мукой. Раскатать тесто, чтобы его толщина составляла примерно 5 мм. С помощью выбранной формочки сделать круглые печенья. Рекомендуемый диаметр формы составляет 3 см. Выложить печенья на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Расстояние между печеньями должна составлять примерно 2 см. Взбить яйцо и немного помазать каждое печенье сверху, а потом присыпать кунжутными семечками. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 15 минут.

Курица в кунжуте

Ингредиенты:

• 300 грамм куриного филе
• 50 грамм огурцов
• 1 яйцо
• 100 грамм семян кунжута
• ¼ ч. ложки глютамата натрия
• 2 чайн. ложки карри
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала
• 4 ст. ложки растительного масла
• По вкусу соль и зелень

Приготовление

Тщательно вымыть куриное филе и порезать тонкими кусочками. Развести крахмал водой и добавить яйцо, глютамат натрия, карри и соль. Залить смесью курицу и дать настояться 30 минут. В тарелку насыпать семена сезама и обвалять в них мясо курицы. Обжарить куриное филе на сковороде с подсолнечным маслом до образования золотистой корочки. Выложить куриное мясо на тарелку и украсить свежими огурцами и зеленью.

Вы можете приготовить восточную (тахинную) халву из кунжута. Посмотрите следующее видео.

В медицине

Кунжут нужно употреблять в малых количествах, чтобы извлечь только пользу для организма. Суточная норма – это две-три чайные ложки.

В состав кунжута входит много полезных веществ, которые благоприятно воздействуют на весь организм человека:

• Сезамин является мощным антиоксидантом, поэтому помогает справиться с разными заболеваниями, а также оказывает положительное воздействие при раке.
• Ситостерин воздействует на уровень холестерина в крови и понижает его.
• Фитин помогает регулировать минеральный баланс организма.
• Рибофлавин отвечает за рост человека, а также оказывает положительное воздействие на состав крови.
• Тиамин отвечает за обмен веществ в организме и положительно сказывается на работе нервной системы.
• Кальций предотвращает появление остеопороза, ведь является главным компонентом костей и суставов.
• Фитостерин помогает при атеросклерозе и ожирении, ведь снижает уровень холестерина в крови.
• Фитоэстроген оказывает положительное воздействие на женский организм после 45 лет, он может заменить женские половые гормоны.

Семена кунжута в сыром виде нужно употреблять при таких болезнях:

• Пониженное артериальное давление
• Воспаление лёгких
• Проблемы с печенью
• Болезни поджелудочной или щитовидной железы
• Заболевание суставов
• Простудные болезни, грипп и астма

Кунжут является достаточно важным источников извести в организме, поэтому его рекомендуют употреблять регулярно. Всего 10 грамм кунжута в день достаточно для получения необходимого количества извести, которой очень мало в овощных и фруктовых соках, а также в других продуктах. Также сезам позволяет приглушить чувство голода, следует просто пожевать несколько семечек.

Некоторые рецепты при лечении различных заболеваний с помощью кунжута:

• При расстройствах желудка Нужно взять 200 мл охлаждённой кипячёной воды и добавить 1 ст. лодку жидкого мёда. Далее измельчить семена и добавить 1 чайную ложку в приготовленную смесь. Этот раствор необходимо употреблять несколько раз на день небольшими порциями.
• При мастите у женщин в период кормления грудью поможет решить эту проблему компресс. Сначала необходимо поджарить на малом огне семена, а потом измельчить их до порошка, перемешать с растительным маслом, потом эту смесь нужно завернуть в марлю и прикладывать к груди.
• Для омоложения поможет средство из 1 ст. ложки семян сезама, 1 чайной ложки имбиря (молотого), 1 чайной ложки сахарной пудры. Нужно употреблять эту смесь один раз в день по 1 чайной ложечке.
• Для очищения и оздоровления организма используются семена растения. Нужно перед едой употреблять примерно 15–20 грамм кунжута в виде порошка и запивать водой три раза на день.
• При геморрое понадобиться взять 2 ст. ложки кунжута в виде порошка, потом залить его 500 мл кипятка и варить на маленьком огне примерно 5 минут. Потом нужно накрыть содержимое и настоять до полного охлаждения. Отвар используется для внешнего применения на воспалённые участки.

Сорта

Кунжут, который выращивается в Индии, может быть двух сортов:

• очищенный
• обычный

В Государственный реестр России 2006 г. включено всего три сорта кунжута:

• Кубанец 55;
• Солнечный;
• Кубанец 93.

Выращивание

Для выращивания кунжута необходимы его семена. Их высеивают в грунт, если он уже прогрелся примерно до 20 градусов, ведь это растение обожает тепло. Температура воздуха должна составлять от 25 до 30 градусов.

Перед высадкой семян сначала нужно произвести несколько раз разрыхление почвы для устранения сорняков, ведь они будут приглушать рост растения, которые первый месяц растут довольно медленно.

Потом внести удобрения из расчёта на один квадратный метр 30 грамм аммиачной селитры, 100 грамм суперфосфата, 20 грамм хлористого калия. Можно ожидать хорошего урожая, если на 1 квадратный метр использовать 10 грамм гранулированного суперфосфата.

• Многие знают, что волшебная пещера Али-Бабы отрывалась паролем: «Сим-сим откройся!». Сим-сим в арабского языка переводиться, как кунжут.

Культура семейства масличных, кунжут, известна под такими названиями, как «сим-сим», «сезам». При условии грамотного употребления этой пряности гарантирована польза для женщин, мужчин и даже детского организма. Существует два варианта применения – посредством добавки в блюда и приготовления косметических составов. Однако, чтобы зёрнышки были максимально полезными, нужно уметь их выбирать и правильно использовать.

Полезные свойства кунжута

Каждое семечко растения насыщено маслом – его содержание не меньше 50%. Среди других компонентов присутствуют:

• Сезамин и бета-ситостерин – предупреждают онкопроцессы, понижают в крови уровень холестерина.
• Витамины – группы В, токоферол, ретинол, аскорбиновая кислота.
• Минеральные вещества. Каждое семя – источник кальция, калия, фосфора, магния.
• Фитин и лецитин – нормализуют нарушенный баланс.
• Фитостерин – повышает иммунитет, обеспечения устойчивость организма к простудным болезням, негативным внешним факторам. Ещё одно положительное свойство – снижение риска развития атеросклероза, решение проблемы лишнего веса.
• Тиамин – улучшает обменные процессы, восстанавливает нормальное функционирование нервной системы, регулирует пищеварение.

Семена кунжута калорийны – сто грамм содержит 500–600 ккал . Если применять растительный продукт в соответствии с рекомендациями, можно ожидать следующих результатов:

• Улучшение состояния волос и ногтей.
• Нормализация состава крови, аминокислотного баланса.
• Активизация костного роста, укрепление каркаса, что является очевидной пользой для детского организма.
• Решение проблемы артроза суставов, остеопороза.
• Наращивание мышечного объёма.
• Снижение уровня холестерина.
• Ускорение выздоровления при пневмонии, астме, простудных патологиях.
• Поддержание здоровья молочных желёз.
• Усиление полового влечения при условии одновременного употребления семян кунжута и льна.
• Применение в составе лечебных мазей для устранения кожных покраснений, высыпаний, в том числе и при аллергии, выравнивания цвета лица.
• Создание омолаживающих и увлажняющих средств, защита от избыточного попадания ультрафиолета.
• Восстановление тканей после солнечных ожогов.

Принимать кунжутное семя можно внутрь, используя сырые зёрнышки, полученное из них масло. Последний вариант целесообразен для проведения массажей, снятия макияжа, приготовления масок и для кулинарных целей.

Противопоказания

Кроме пользы, миниатюрные зёрнышки могут причинить вред организму:

• Когда кунжут употребляется на фоне высокой свёртываемости крови или подтверждённого тромбоза, повышается риск закупорки сосудов.
• Недопустимо использование при диагностированной мочекаменной болезни, воспалительных процессах в ЖКТ с поражением слизистых стенок.
• Употребление семян в больших количествах чревато сбоем пищеварения, неправильной моторикой желудка. Если суточная дозировка превышает 3 чайные ложки или продукт употребляется до основных приёмов еды, возникает ощущение тошноты, появляется сильная жажда.

Белый и черный кунжут – отличия

В продаже можно найти семечки двух контрастных оттенков. Различия в их свойствах, следующие:

• Тёмные зёрна обладают выраженным горьким привкусом и насыщенным ароматом. Используются в кулинарии, в сочетании с рисом, овощами, салатами. Белые или кремовые семена подходят для сдобной, сладкой выпечки.
• Чёрный кунжут насыщен лигнанами, фитостеролами, витаминами В, А. Светлое семя имеет в составе максимум калия, аскорбиновой кислоты, токоферола, белка и жиров.

А также тёмные зёрна богаты нутриентами, которые помогают восстанавливать дефицит веществ, сохранять молодость, стрессоустойчивость. Результат регулярного употребления продукта – улучшение зрения, устранение звона в ушах, регенерация волос, возвращение им природного оттенка.

Как принимать кунжут

Полезные свойства кунжута раскрываются в полной мере, если зёрна перед применением вымачивать или слегка подогревать. Так сохраняются все целебные вещества и приятный вкус.

Для снижения холестерина и давления

Для эффективного очищения организма, выведения токсинов и освобождения просвета сосудов от нежелательных накоплений зёрна тщательно измельчают, перемалывая их в кофемолке. Продукт съедают утром, днём и вечером. Суточное количество составляет одну столовую ложку.

Сухую смесь употребляют только с достаточным объёмом воды. Итог регулярного приёма – решение проблемы гипертонии, защита от плохого холестерина.

Для похудения

Белый или чёрный кунжут для освобождения от лишних килограммов употребляют только в сыром виде следующим образом:

• Добавляя столовую ложку продукта в готовые блюда.
• Жуя семечки перед сном и между едой для подавления сильного чувства голода.
• Проводя массажи и обёртывания проблемных зон маслом.

Для постепенного похудения без стресса для организма семена добавляют в салаты, получая эффект длительного насыщения и активизации перистальтики кишечника. Благодаря ускоренной моторике организм освобождается от продуктов распада, предупреждая застои в ЖКТ. Несмотря на высокую калорийность кунжута, полученное из него масло незначительно повышает энергетическую ценность приправленных блюд.

В отличие от строгих диет с жёстким ограничением рациона такой метод не провоцирует ухудшения состояния кожи, волос, самочувствия. Главное – не рассчитывать на мгновенный результат, а запастись терпением.

Как есть кунжут, чтобы усваивался кальций

Зёрнышки не теряют полезных микроэлементов, если продукт правильно хранить, обрабатывать и употреблять:

• Всегда используются закрытые контейнеры. Их помещают в прохладное тёмное место.
• Если семена берут для получения кунжутного молока, строго следуют рекомендациям по срокам замачивания. Важно, чтобы этот период не превышал 8 часов.
• Чтобы кальций усвоился в полной мере, обеспечивают поступление в организм витамина D, фосфора, разнообразя питание рыбой, творогом, зеленью.
• Готовка не должна включать избыточную термическую обработку – жарку или длительный подогрев.
• К минимуму сводят употребление щавеля, соли, напитков, содержащих кофеин.

Важно помнить, что кунжут богат фитиновой кислотой. При определённых условиях она становится препятствием для усвоения кальция. Для нейтрализации негативного эффекта зёрна всегда предварительно замачивают и едят в сочетании с каротином, аскорбинкой.

При беременности и грудном вскармливании

Во время вынашивания ребёнка и в период лактации кунжут становится одной из альтернатив молоку и сыру при непереносимости таких продуктов. Разрешается добавление зёрен в омлеты, булочки, кисломолочные блюда. Для разнообразия рациона готовят пасту тахини, кунжутную соль. Ещё один вариант – имеющий тягучую структуру урбеч из перетёртых семян. Самостоятельно такой продукт приготовить крайне сложно, поэтому лучше поискать его в магазинах.

Важно не переборщить с количеством зёрен, масло допускается использовать только для заправки салатов. Отказаться от такой поддержки кальциевого и витаминного баланса нужно в последнем триместре из-за риска преждевременных родов.

Для наружной обработки молочных желёз при мастите поджаренные и растёртые зёрна соединяют с растительным маслом и накладывают компрессы вместе со жмыхом на сформированные уплотнения. Если рождение малыша повлекло такое неприятное последствие, как геморрой, кунжут тоже придёт на помощь. На его основе делают отвар, заливая 2 столовые ложки продукта 500 мл кипятка, и готовя смесь на медленном огне. Пить средство можно после его остывания.

В кулинарии

Семена оптимально подходят для посыпки выпечки, обжарки рыбы или мяса, заправки салатов. Самостоятельно можно приготовить полезное и вкусное молоко. Для этого двумя стаканами воды заливают 200 грамм семян и оставляют их на ночь. Утром в набухшую массу добавляют 3 очищенных от косточки, измельчённых финика. На личное усмотрение блюдо присаливают. Смесь взбивают миксером и процеживают через марлю.

Есть ещё один интересный рецепт для приготовления кунжутного кефира:

• Стакан зёрен замачивают вечером в аналогичном количестве воды.
• Утром разбавляют содержимое 300 мл чистой жидкости и перемешивают венчиком или миксером.
• Процеженную массу помещают в стеклянную посуду и убирают в тёплое место, накрыв тонкой тряпочкой.

Продукт готов к употреблению через 10 часов. Если есть желание сделать его более кислым, длительность выдержки увеличивают. Для улучшения качества кефир соединяют с вареньем, мёдом.

Из готовой продукции кунжут можно встретить в халве, козинаках, сдобной выпечке. Пряность придаёт сладостям особенный запах и привкус.

В косметологии

Ароматные зёрна помогают поддерживать молодость и здоровье кожи. Для этого готовят специальную смесь из столовой ложки семян, 5 грамм молотого имбиря и такого же количества сахарной пудры. После тщательного перемешивания средства его принимают ежедневно по чайной ложке.

Кулинария и косметология перекликаются и когда речь идёт об уходе за ротовой полостью. Для предупреждения проблемы и сохранения идеальной улыбки, в рот набирают столовую ложку маслянистого продукта, держат его в течение 3 минут, проводя лёгкое полоскание. Затем остатки выплёвывают. Результат ежедневных процедур – исключение воспалительного процесса, кариеса и разрушения эмали.

Уместны также следующие варианты ухода за кожей:

• Массаж для расслабления мышц разных групп, их лёгкого разогрева.
• Протирания маслом для заживления мелких ссадин, устранения последствий ожогов, синяков.
• Маски для лица, в которых кунжутный продукт является базой. После сеансов кожа становится свежей, сужаются поры, отмечается лёгкое отбеливание.
• Смазывание мозолей и трещин для возвращения тканям гладкости, целостности.

Покупка и хранение

Получить качественный продукт и не лишить его полезных свойств удаётся, если знать, как правильно его покупать и хранить:

• Масса должна быть сухой, рассыпчатой. Лучше приобретать в прозрачной упаковке или на развес.
• Ощутимая горчинка в светлых зёрнах – признак их несвежести.
• Срок хранения кунжута ограничен. Неиспользованные семена портятся, спустя 2–3 месяца.
• Максимально долго лежат необработанные зёрна в кожуре. А также в помещении сухом и прохладном, защищённом от прямых солнечных лучей.
• Пряность в очищенном виде лучше поместить в холодильник или морозилку (если объём массы внушительный). В этом случае срок использования составляет минимум полгода.
• Масло хранится и при высоких температурах на протяжении 10 лет.

Полезные свойства кунжута не вызывают сомнений. Условие успешного применения – соблюдение требований по приготовлению, хранению. Женщинам лучше сразу планировать комплексный подход, сочетая кулинарные и косметические рецепты. Хорошо, если ароматное масло станет постоянным спутником очищающих и подготовительных процедур. Тогда омолаживающий и оздоровительный эффекты оказываются максимальными.

Здравствуйте, дорогие читательницы! Хочу вам рассказать о моей недавней находке для кожи и организма в целом.

Недавно знакомая сделала мне подарок: она отдыхала в Индии, и привезла оттуда кунжутное масло. В суматохе дней я подзабыла о презенте, но пару недель назад пополняла запасы специй и обнаружила его в укромном уголке. Я много слышала о пользе кунжута, поэтому решила сразу опробовать чудодейственное средство.

И я решила начать с массажа: после ванны нанесла на кожу, и хорошенько прошлась массажером. И знаете что? Мне таак понравилось! Утром после таких манипуляций моя кожа стала увлажненной и бархатистой. Обязательно попробуйте его! А сейчас я хочу рассказать вам, чем полезен кунжут для женщин.

Представляете, история кунжута насчитывает более 7000 лет. В древние времена семена сезама входили в состав эликсира бессмертия.

Да и вообще эти мелкие семечки были окутаны магией и волшебством. Вы же помните «Али-бабу и сорок разбойников», рассказанную красавицей Шехерезадой?

По преданию, брату Али-бабы не удавалось выйти из пещеры с сокровищами, так как он не мог отличить кунжут от других семян. Даже если вы плохо знакомы с этой историей, то наверняка знаете известную фразу оттуда «Сим-сим откройся»?

Так вот, Сим-сим – это тот же кунжут, только на арабском. Оказывается, известные сегодня нам названия растения произошли с персидского (кунжут) и латинского (сезам) языков.

Кунжут – источник витамин и микроэлементов

Знаете ли вы, что в кунжуте просто огромное количество всяких полезностей? Полезные жиры, аминокислоты, антоцианы, хиноны, пектиновые вещества, тиамин, фитин, фитостерин, сезамин, витамины А, Е, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, C, РР.

И почти вся таблица Менделеева: калий, магний, кальций, железо, натрий, фосфор, сера, йод, алюминий, марганец, селен, никель, цинк, хром. Вот такой огромный список. Остановлюсь на самых полезных веществах:

1. В 100 гр. кунжута содержится 970 мг кальция , а это даже больше, чем в некоторых видах сыра. А в черном кунжуте его еще на 60% больше. Вы же помните, что он незаменим для костей? Поэтому именно сезам рекомендуют при сыроедении, так как он является основным источником кальция.
2. Содержание сезамина (самого мощного антиоксиданта) в кунжуте огромное количество. Свойства этого вещества снижают холестерин в крови, помогают в профилактике рака и способствуют улучшению обмена веществ, так как это природный жиросжигатель. Думаю, все знают, что при хорошем обмене веществ худеть лучше.
3. Фитин помогает восстановить минеральный баланс, это полезно для организма и благотворно влияет на рост волос и ногтей.
4. Тиамин улучшает работу нервной системы.
5. Витамин РР помогает пищеварению и избавлению от токсинов. Поэтому семена кунжута распространены в народной медицине

Для оздоровительного эффекта и очищения от токсинов 20 гр.семян кунжута измельчить и запить большим объемом воды перед едой, принимать 2 раза в день.

1. Витамин Е и другие антиоксиданты замедляют старение. Так что не зря его включали в список продуктов для эликсира бессмертия.
2. Цинк, по содержанию которого кунжут лидирует среди многих других продуктов, необходим для красоты волос, поэтому многая косметика содержит сезам. Он улучшает структуру волос и ускоряет рост.

Чтобы семена сезама принесли пользу для здоровья, нужно знать, как принимать их правильно. Не спешите глотать кунжут горстями, он попросту не усвоится. Его обязательно нужно пережевывать, а это сделать проще, предварительно замочив водой.

Желательно использовать минимальную термическую обработку для сохранения всех его свойств. Так, при запекании его с булочками и кексами он теряет пользу и остается лишь элементом украшения.

Кунжутное масло – панацея от всех бед

Кунжутное масло невероятно полезно. Существуют различные способы лечения с кунжутом, применяемые в народной медицине.

Например, при зубной боли достаточно втереть каплю масла в десну. При простудах требуется подогреть на водяной бане масло и натереть им грудную клетку. А в традиционной медицине его используют для изготовления лечебных масел и эмульсий.

Масло активно применяется и в косметологии: в аюрведе рекомендуется мазать им поврежденные кожные покровы и делать массаж. Оно активно увлажняет и питает кожу, и создает омолаживающий эффект. Это же масло помогает не сгореть на солнце: его компоненты поглощают вредные УФ-лучи.

Здоровье волос, ногтей, эластичность кожи – все это можно получить благодаря включению в свой рацион целебных семян.

Существует множество масок для волос и лица с использованием этого чудодейственного средства. Обязательно попробуйте их и сразу же заметите разницу!

• Масло можно использовать даже для ухода за нежной кожей вокруг глаз. Нанесите его тонким слоем, а через 30 минут промокните остатки салфеткой. Это поможет разгладить мимические морщинки в области глаз, и напитает кожу. Применяйте такое средство курсами, и вы сможете поддерживать красоту вашего лица.
• Можно использовать не в чистом виде, а добавлять в крема и пенки для умывания непосредственно перед нанесением.
• Если вам надо укрепить корни волос, втирайте масло в кожу головы. Если надо смягчить кончики волос и предотвратить их сечение, то разотрите в руках несколько капель масла, и увлажните ими волосы.

Знайте меру

Я надеюсь, что вы еще не достали банку с кунжутом и не стали есть его ложками?)) Тут, как и в любых других продуктах, хорошо соблюдать меру и знать о противопоказаниях.

• Он повышает свертываемость крови, поэтому если вы склонны к варикозной болезни и тромбообразованию, то вам с употреблением кунжута и его производных стоит поосторожничать, чтоб не нанести вред своему организму!
• Не забывайте, что сезам очень калорийный, в 100 граммах семян порядка 580 калорий, а это треть суточной нормы здоровой женщины! Так что кушайте его без фанатизма.
• Аллергия.
• Болезни желудочно-кишечного тракта (если используете натощак).
• Мочекаменная болезнь.
• Осторожно принимать беременным, чтобы избежать избытка кальция.
• И всем остальным лучше не принимать его на голодный желудок по утрам. Может возникнуть тошнота и дискомфорт в животе.

На этом у меня все, мои милые! Помните, чтобы быть счастливыми, нужно, прежде всего, полюбить себя, а любовь к себе заключается в том числе в уходе за своей внешностью и здоровьем. Поэтому посмотрите на привычные вещи другими глазами: зачастую мы не видим всей пользы в каких-то окружающих нас продуктах.

Всего вам хорошего! И не забудьте присоединиться к блогу через подписку)

Обнимаю,

Анастасия Смолинец

Издревле кунжут считался очень ценным растением, которое применялось в качестве лечебного средства от многих заболеваний. Если обратиться к историческим справкам, то можно обнаружить, что кунжут выращивался в самых разных уголках Земли и являлся частью многих культур. Нужно заметить, что настоящее название описываемого растения сезам. Созревают семена в стручках и когда придет время, стручок резко распахивается с щелчком и из него вылетают семена. Многие связывают крылатую фразу «сезам – откройся» именно с особенностью размножения этого замечательного растения.

Состав и калорийность кунжутного семени

Необходимо начать с того, что кунжутное семя имеет богатый компонентный состав, благодаря которому растение и обладает такими обширными полезными свойствами для организма. Калорийность кунжута является одной из самых больших среди всех маслосодержащих продуктов. Одна семечка кунжута состоит более чем на 50 процентов жирных растительных масел, благодаря чему кунжутные семечки имеют калорийность на 100 грамм продукта в 580 килокалорий.

В составе описываемых семян присутствует большое количество полезных веществ, в числе которых жирные кислоты, витамины, минералы, микро и макроэлементы. В растении содержится: железо, фосфор, калий, магний, кальций, медь, цинк и пр. Важны и витаминные комплексы, среди которых в составе имеются компоненты групп А, Е, С и В.

От каких болезней помогает кунжут

Кунжут – это по-настоящему целебное средство, которое используется с давних времен в лечебных целях. При этом с помощью семян из описываемого растения проводится эффективная профилактика многих острых недугов, а так же снижение интенсивности выраженности симптомов при обострении хронических форм болезней. Кунжут может быть применен в виде основного терапевтического инструмента, либо в качестве прикладного компонента, усиливая действие главного действующего продукта.

С помощью конкретного средства лечат сердечные недуги, в том числе варикозное расширение вен, аритмия, плохая свертываемость крови. Пользу оказывает растительный препарат и для кожи, благодаря чему это один из основных методов профилактики дерматологических проблем, например, угревой сыпи, витилиго, нарушения продукции кожного сала. Так же, препарат восстанавливает функции щитовидки, что очень важно для диабетиков и людей, страдающих от нарушений гормонального фона. Не следует забывать и то, что семена растительного продукта улучшают зрение и усиливают иммунитет.

Отличие черного кунжута от белого и что полезнее

Необходимо отметить, что кунжут бывает разных сортов, однако все же люди стремятся разделить это растение на два вида: белый и черный. В этом случае разделение в большей степени условное, поскольку фактически это одни и те же семена, но только черные – это неочищенный продукт, а белые – это те, которые ранее прошли шлифовку.

Безусловно, является более полезным, так как именно в шелухе семян присутствует большое количество питательных веществ, однако в современной кулинарии более распространен уже обработанный продукт.

Полезные свойства семечек для организма

Благодаря своему составу, сезам обладает огромным количеством положительных свойств для всего организма. По этой причине семечки используют как в народной, так и в традиционной медицине для терапевтически-профилактических мероприятий. Именно по этому ниже подробно описана специфика влияния семян на разные системы организма человека во время произведения лечения имеющихся проблем.

Польза от применения для женщин

Необходимо начать с того, что женскому организму в любом случае крайне необходим такой продукт как сезам в рационе. В первую очередь этот компонент способствует регуляции гормонального фона, снимает дискомфорт во время менструального цикла, проводит профилактику предменструального синдрома, а так же эффективно принимается от климакса, отдаляя его или помогая пережить этот период максимально благоприятно. К тому же семечки улучшают функционирование внутренних половых органов, что крайне важно для девушек планирующих беременность в ближайшее время.

Для мужчин

Каждый мужчина должен ежедневно употреблять небольшое количество сырого кунжутного семени, так как оно не просто является отличным стимулирующим средством для потенции, но и проводит профилактику рака предстательной железы. Важно отметить, что сезам увеличивает продукции тестостерона, тем самым укрепляя мужское здоровье и увеличивая подвижность и количество сперматозоидов, что напрямую влияет на плодовитость. Еще пользу кунжут несет и для мужского урогенитального тракта, предотвращая цистит, уретрит, воспаление предстательной железы и развитие других хронических заболеваний, с которыми сталкивается большинство представителей сильного пола.

Для лечения костей и суставов

Боль, появившаяся в суставах – это главный повод приступить к употреблению рассматриваемого растительного компонента в пищу. Большинство врачей считают, что если в пожилом возрасте принимать ежедневно по 15 грамм семян кунжута, то можно значительно замедлить дегенеративные процессы, затрагивающие соединительные ткани. В рамках этого, в народе данное лекарственное средство называют «семя вечной молодости». А так как в составе семян содержится большое количество полезных веществ и микроэлементов, которые участвуют в регенерации тканевых структур, продукт применяют для ускорения сращивания костей, связок и сухожилий.

Для печени

На сегодняшний день проведено огромное количество различных исследований, в рамках которых изучалось положительное влияние кунжутного семени и масла на работу печени. Как оказалось, сезам оказывает на орган крайне положительное воздействие, защищая его от патогенных процессов. Было установлено, что экстракт растения снижает в несколько раз нагрузку на печень в процессе употребления алкогольных напитков и курения. Так же активные вещества, содержащиеся в семенах, очищают печенку, освобождая ее от холестерина, шлаков и токсинов, попадающих в организм с пищей.

От давления

Как было отмечено ранее, кунжутное семя применяется в рамках народной медицины для лечения разнообразных заболеваний сердечно-сосудистой системы. Так, например, продукт актуален для борьбы с аритмией, высоким давлением, головокружением и головными болями. Благодаря тому, что в составе описываемого препарата присутствует калий, семена кунжута способны качественно снизить артериальное давление. К тому же, активные компоненты, присутствующие в составе растительного средства, могут быть полезны при внутренних кровотечениях и ранах, так как они загущает жидкую ткань, благодаря чему она быстрее начинает сворачиваться.

Масло от запоров

В большинстве случаев, кунжутное масло и семена используют в качестве слабительного средства при запорах и прочих нарушениях стула. Продукт улучшает перистальтическую функцию кишечника, благодаря чему каловые камни и застои в нем не образуются. Данное вещество рекомендовано для беременных, которые сталкиваются на ранних сроках с описываемой проблемой, так как в подобном положении следует избегать синтетических средств для лечения. Благодаря слабящим функциям кунжутное масло очень часто используют от глистов, поскольку оно не просто создает неприятную среду для вредителей в организме, но и выводит их естественным образом, всех до последнего.

Для зубов

Семена кунжута и масло, получаемое из них, является одним из лучших друзей стоматологии. Дело в том, что конкретный продукт участвует благодаря своему компонентному составу в некоторых терапевтических процессах, но больше является основным профилактическим продуктом. Так как семена обогащены кальцием, который выступает в качестве основного строительного материала для эмали зуба – это делает растительный препарат важным элементом защиты зубного ряда от кариеса. Подобного метода придерживаются девушки находящиеся в положении, так как они находятся в группе риска развития конкретного недуга, но не всегда могут прибегнуть к помощи специалиста.

Для здоровья волос и кожи лица

В народе ходят многочисленные легенды об описываемом продукте, согласно которым растение не просто способствует бережному и эффективному уходу за кожей и волосами, но и является омолаживающим. Присутствует в составе семян большое количество жирных кислот, являющихся антиоксидантами и выступающими в качестве катализатора коллагена и эластина. Эти компоненты подтягивают кожу, разглаживают морщины, делают шевелюру более упругой и прочной. Витаминный состав так же играет немаловажную роль, питая поврежденные локоны и насыщая проблемные покровы всем необходимым для красоты и здоровья.

Для похудения

Стоит отметить, что большинство современных диет и систем правильного питания построены именно на растительной пище. Если подробнее разобрать блюда для похудения, то можно заметить, что практически в каждый рецепт входит семя кунжута. Мало того, что этот продукт очищает организм, выводит из него токсины и шлаки, он еще и стимулирует работу пищеварительной системы, улучшая усвоение пищи и всасывание питательных веществ. Поскольку лекарственное растение нормализует кровообращение, обогащая жидкую ткань гемоглобином, который разносит кислород по всему организму, ускоряется обмен веществ и происходит сжигание лишних жировых отложений.

Как употреблять семена кунжута: рецепты

Как было выяснено, кунжутное семя – это крайне ценный продукт, без которого организму человека приходится нелегко, поэтому остается всего один вопрос, как правильно употреблять семечки растения. Конкретный компонент может быть жаренный, однако в этом случае зерна будут выступать в качестве специи, поскольку термическая обработка убьет в них все полезные вещества. Так же семена используют в сыром виде для добавления в салаты, либо в закуски, основные блюда. Ниже представлены наиболее вкусные и полезные рецепты, в основе которых лечит кунжут.

Как есть с медом

Совместив кунжутные семена с медом, можно приготовить очень вкусные и полезные конфеты в домашних условиях, которые любят и дети, и взрослые.

Для их создания понадобится 100 грамм семян отправить в блендер и перебить их в однородную массу, после чего в состав ввести полторы столовые ложки меда. Все ингредиенты нужно как следует вымешать, а затем приступить к формированию шариков из полученной смеси. Сверху почти готовые конфеты можно покрыть кокосовой стружкой, какао или корицей, обваляв их в посыпке и дав отлежаться в течение получаса.

Льняная каша с кунжутом для диеты

Каша, приготовленная из смеси льна и кунжута является основным диетическим блюдом, при помощи которого можно проводить разгрузочные дни, или начинать каждое утро.

Для начала следует подготовить основу, для этого столовую ложку кунжутных семян перебиваем в блендере, а затем смешиваем с половиной стакана льняной муки. Если речь идет о строгой диете, то состав заливается водой, но вкуснее будет залить сухую смесь половиной литра горячего молока, добавив столовую ложку меда. Кашу необходимо настоять в течение 5-7 минут, после чего приступать к полезной диетической трапезе.

Вред от употребления кунжута

Фактического вреда кунжут не имеет, из-за чего его можно употреблять даже детям и матерям в период вынашивания ребенка. Побочные действия могут возникнуть только в том случае, если были нарушены основные правила приема и дозировки продукта. Среди патологических реакций организма можно выделить сыпь, диарею, головокружение, тошноту и пр., однако такое встречается очень редко.

Противопоказания

Кунжут относится к высокоаллергенным продуктам, который может восприниматься иммунной системой большинства людей склонных к аллергическим реакциям, как вредоносный. Противопоказан, как уже отмечено, продукт аллергикам, людям, страдающим от низкого артериального давления. Недопустим прием растительного лекарства всем тем, у кого слабые сосуды и высокая свертываемость крови.

Кунжут, он же сезам, является одной из самых древних масленичных культур и всё больше культивируется, как уникальное растение, семя которого применяется во многих областях производства.

Но более всего он ценится в кулинарии и даже в медицине за огромную пользу кунжута для организма, а также пикантного вкуса для различных блюд.

Из этой статьи вы узнаете:

Кунжут в ботанике: свойства и химический состав

Как растет кунжут

Кунжут является однолетним растением и цветёт преимущественно в летние месяцы. Так, первые июньские цветки растения приносят плоды уже через пару месяцев цветения. Сами семена кунжута располагаются в удлинённых многогранных коробочках.

Полезные свойства кунжутных семян

Масло семян кунжута в косметологии

Нередко масло кунжута встречается и в косметических препаратах (например, в кремах). Благодаря своим увлажняющему и смягчающему действию, кунжутное масло стало природным фаворитом для многих женщин. Отличный антиоксидант благодаря наличию витамина Е. Кроме того, это масло универсально для различных видов массажа, а также натурального демакияжа. Сезамовое масло используют также в домашней косметологии .

В кулинарии

В кулинарии кунжут наиболее известен в качестве приправы: подсушенными семечками принято посыпать многие хлебобулочные изделия. В азиатских странах кунжут культивируется как хороший ингредиент для десертов: на основе кунжутных семян производят такие известные восточные сладости, как тахинная халва, козинаки, хумус и т.д. Из замоченного и измельчённого в воде семени кунжута также производят целебное растительное кунжутное молоко , способное полноценно заменить молочные продукты животного происхождения.

Хранение кунжута и сохранность его полезных свойств

Для того, чтобы семечки кунжута отдали все свои питательные и полезные вещества, а не утратили их в процессе обработки, важно не подвергать их длительной обжарке, вывариванию или вымачиванию. Слегка прокалить семечки на медленном огне рекомендуется только для устранения антипитательных веществ, препятствующих полноценному усвоению кальция.

Хранить кунжут рекомендуется в неочищенном виде в герметическом и сухом контейнере (желательно в тёмном месте). Если же вы решили продлить срок годности уже очищенных семечек, их стоит сохранять в холодильнике. Так кунжут сохраняет свои свойства до 5-6 месяцев. Намного дольше хранится кунжутное масло (срок годности масла составляет примерно несколько лет).

Противопоказания к применению или возможный вред кунжута

По статистике, у чувствительных людей кунжутное семя вызывает аллергические реакции гораздо чаще остальных видов семян, поэтому сезам стоит употреблять с особой осторожностью и в небольших количествах.

Кунжут противопоказан лицам, предрасположенным к тромбозу, мочекаменным заболеваниям. Кунжут противопоказан людям с повышенным содержанием кальция в организме, а также тем, кто соблюдает диету с минимальным количеством жира в продуктах.

Категорически запрещено применять кунжут вместе с такими веществами, как щавелевая кислота, аспирин и производные эстрогенов. Комбинация этих продуктов может привести к отложению нерастворимых соединений в почках человека, тем самым вызвав опасные болезни.

Чтобы целебные семена кунжута приносили только пользу, помните несколько основных правил их применения, а также меру употребления и качество самого кунжута.

Будьте здоровы и узнайте больше о лечебных свойствах кунжута из статей нашего сайта!

Попробуйте эти семена кунжута, качество — гарантия!

Все о пользе кунжута

Глядя на маленькие семена кунжута трудно представить, что история их существования уходит далеко в древность. Если верить ассирийской Книге Сотворения, создавая мир, Боги пили кунжутное вино.

Кунжут обыкновенный или кунжут индийский известен миру и под другими именами. Арабы называют его симсим, а греки – сезамом, именно это название уже применяет Геродот в своих работах. В природе встречается несколько видов кунжута, самым популярным является белосемянный, помимо Индии он произрастает в Эфиопии, Бирме и некоторых странах Африки. В Китае и странах Юго-Восточной Азии большей популярностью пользуются семена черного кунжута.

Сезам относится к масличным культурам, поэтому самым распространенным применением семян является производство кунжутного масла, калорийного, но очень вкусного и ароматного. Масло и семена богаты антиоксидантами и витаминами, особенно много в нем витамина Е и кальция, а также железа, цинка, магния, фосфора, марганца, меди, витамина В1, В6 и пищевых волокон.

Несмотря на то, что ароматные семена в основном используют в кулинарии (ими обычно посыпают булочки или хлеб, делают из них козинаки или халву), они обладают целым рядом целебных свойств.

Благодаря содержащейся в них клетчатке семена кунжута поддерживают здоровье пищеварительной системы, и улучшают проходимость в кишечнике. Кроме того, они являются прекрасным источником полноценного белка, способствующего повышению метаболизма, здоровому клеточному росту, восстановлению мышц и тканей. Семена можно использовать отдельно, в качестве здорового перекуса или добавлять их в салаты из зеленых листовых овощей и морепродуктов. Чтобы пополнить запасы белка хватит всего трех чайных ложек в день.

Поскольку семена сезама содержат около двадцати пяти процентов магния, они способствуют поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы и выступают в качестве агента при понижении артериального давления.

Магний также помогает в лечении симптомов диабета, то есть регулирует уровень инсулина и глюкозы в организме. Людям, страдающим диабетом второго типа, нередко рекомендуют добавлять в рацион семена и масло кунжута.

Благодаря тому же магнию и фитиновой кислоте они обладают и антиканцерогенным эффектом, снижающим воздействие свободных радикалов на организм. Кроме того, эти крошечные семена способны защитить ДНК от вредного воздействия радиации.

Фосфор, кальций и цинк – минералы, содержащиеся в кунжуте, сохраняют и восстанавливают крепость и здоровье костей, и будут полезны как при незначительных травмах, так и при таком серьезном заболевании как остеопороз.

Более того, благодаря цинку семена и масло кунжута помогают восстановлению поврежденных волос, укреплению волосяных луковиц, предотвращению появления преждевременной седины, а также признаков старения на коже.

Кунжутное масло обладает еще антибактериальным и вяжущим свойствами, поэтому нередко используется для лечения заболеваний полости рта. Чтобы избавиться от бактерий и воспаления десен достаточно просто «погонять» кунжутное масло по всей полости рта в течение нескольких минут, а затем сплюнуть его.

Однако есть и противопоказания. Так, кунжут не рекомендуют употреблять при плохой свертываемости крови и тромбозе. С осторожностью к ним стоит относиться и обладателям мочекаменной болезни.

Стоит отметить, что максимально полезными для здоровья являются сырые или пророщенные семена. Помните также о том, что даже такими полезными продуктами не стоит злоупотреблять, поскольку и семена и масло довольно калорийны.

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

Сырой кунжут и рецепты — Радость души и тела — ЖЖ

Еще один супер-полезный продукт — кунжут. У фирмы Kevala семена кунжута представлены в своем полезном виде — сыром необработанном (неочищенном) виде, то есть сохранившем все свои полезные качества.
При всей своей мега-полезности данный кунжут еще и очень-очень вкусный!

Kevala, Органические сырые семечки кунжута, 16 унций (453 г)

В кунжутных семенах находиться большое количество масла, в состав которого входят органические кислоты и эфиры глицерина. Также в семенах кунжутах есть много полиненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.

В его состав входит цинк, магний, железо, фосфор, суточная доза кальция, витамин Е, витамин В. Составляющими кунжутных семян также являются аминокислоты, белки, витамины группы А, С, Е, такие минералы, как железо, фосфор, магний, кальций. Есть такое вещество, как лецитин, пищевые волокна и фитин.
Фитин восстанавливает минеральный баланс в организме.

В составе кунжута находится вещество сезамин. Сезамин является очень сильным антиоксидантом. Это вещество полезно для снижения в крови уровня холестерина, для предотвращения развития различных заболеваний.

Холестерин снижается в организме благодаря такому веществу, содержащемуся в семенах кунжута, как бета-ситостерин.

Употребляя регулярно кунжут можно укрепить свои волосы, улучшить состояние ногтей. Благодаря рибофлавину, входящему в состав кунжута, улучшается работа пищеварительной системы, состав крови.

Только в неочищенном кунжуте содержится очень много кальция, поэтому он очень полезен для суставов и костей. Он предупреждает развитие остеопороза.
Кальций находится, в основном, в оболочке семечки, поэтому в очищенном кунжуте нету такого количества кальция, сколько есть в необработанном неочищенном

Очень полезно употреблять кунжут женщинам, которые старше 40 лет. Им этот продукт особо необходим. В нем находится такое вещества, как фитоэстроген. Это вещество способно заменить женские половые гормоны.

На Iherb и на самом пакете почему-то нет данных о пищевой ценности кунжута, поэтому привожу их тут.
Данные взяла с сайта производителя.

Nutrition Facts:
Serving Size 2 tbsp (18g)
Servings per container 25
Amount per serving
Calories 104 Fat Cal. 80
%Daily Value*
Total Fat 9g 14%
Saturated Fat 1g 6%
Trans Fat 0g
Cholesterol 0mg 0%
Sodium 2mg 0%
Total Carbohydrate 4g 1%
Dietary Fiber 2g 9%
Sugars 0g
Protein 3g
Vitamin A 0% · Iron 17%
Calcium 18% · Vitamin C 0%
*% Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.

Семена приходят в закрытом пакете. Упаковка после вскрытия герметично закрывается. Можно прямо в ней же и хранить продукт. Нет надобности куда-то пересыпать семечки.
Сами семечки отборные, качественные, сухие и рассыпчатые. Коричневатого цвета.
Вкус и запах — насыщенный ореховый. Очень вкусные!!!! Можно хоть ложкой есть. Но увлекаться не стоит. Семечки достаточно калорийные.

Семечками я посыпаю салаты.
Также иногда использую для своей полезной смеси, которую добавляю в кефир. Делаю микс из овсяных и рисовых отрубей, яблочной клетчатки, кунжута, а также семян льна. Про рисовые и овсяные отруби я уже писала. Ссылки ниже.

Можно сделать из него полезные сладости, смолов его в кофемолке и смешав с медом примерно пополам. В зависимости от концентрации меда будут либо конфеты либо полезнейшая намазка на хлеб со вкусом халвы. Приятно есть такой бутерброд на завтрак.

Не используйте его в выпечке и не нагревайте, иначе все его полезные свойства разрушаются.

Рекомендую!

Возможно, вам будут интересны и другие мои посты на продуктовую тему с Iherb:
Очень нужный и полезный продукт — овсяные отруби Now Foods!
Рисовые отруби — продукт для здоровья, стройности, красоты и энергии
Резаная или дробленая овсянка Now Foods
Не просто шоколад — органический сырой 70% шоколад Earth Circle Organics
Полезные и вкусные — протеиновый батончик и сушеные вишни. Пробные товары
Самое полезное и вкуснейшее лакомство — взбитый мед!
Вкусный и полезный сироп для кофе — соленая карамель (без сахара)
Ароматное и прекрасное кунжутное масло от Spectrum Naturals и рецепт салата
Арахисовое масло с кленовым сиропом — Peanut Butter & Co.
Арахисовое масло с кокосом и черника в темном шоколаде
Интересное aрахисовое масло с корицей и изюмом Peanut Butter & Co
Pастворимый кофе от Nescafé с ароматом лесных орехов
Растворимый кофе от Nescafé с ароматом ванили
Новый любимый чай — цитрусовый чай без кофеина с ханибуш Twinings
Чай без кофеина c лесными ягодами от Celestial Seasonings
Чаи без кофеина от Celestial Seasonings
Освежающий мятный чай. Без кофеина!

Если еще кто-то каким-то чудом не покупал на Iherb -дополнительная скидка для новых покупателей
10% по коду WELCOME10 плюс 5$ скидки по коду EKA275 (этот код вставляется автоматически при нажатии на вышеуказанную ссылку).
А если вы делаете заказ уже не первый раз и введете мой код EKA275 в окошко под списком товаров в корзине («Apply Rewards Code or Promo Code» или в русской версии «Применить реферальный код или промокод»), мне будет очень-очень приятно и порадует.

Спасибо за внимание и приятных покупок!

Кунжут при заболеваниях пищеварительного тракта и поджелудочной железы

Большинство людей знают, что кунжут используется только как пряность.

Народная медицина, как и современная наука, доказала, что растение имеет гораздо более широкое применение и пользу.

Кунжут используют как в кулинарии, так и как средство улучшения здоровья.

Энтузиасты здорового питания используют масло кунжута для снижения кислотности желудка. Кроме того, кунжутное масло увеличивает количество тромбоцитов. Это свойство кунжута способствует свертыванию крови. Оно используется женщинами, у которых есть проблемы с менструальным циклом, но также помогает при других нарушениях гемостатической функции, склонности к кровотечениям и прочее. Принимать по 1 столовой ложке три раза в день после еды.

Кунжут содержит углеводы, аминокислоты, белки, витамины А, В, С и Е. Он имеет высокое содержание цинка, селена, кальция, калия, магния, железа, фосфора, фитина, связанных с правильным минеральным балансом организма, рибофлавина и тиамина. Тиамин нормализует обмен веществ и оптимизирует функции нервной системы.

Кунжут — восточная пряность, которая использовалась как лекарство в китайской медицине со времен древних династий. Этот полезный продукт также рекомендуют современные диетологи и врачи для улучшения здоровья.

Чем полезны семена кунжута и как они помогают?

Уникальный состав семян кунжута дает повод включить его в свой рацион, даже если вы полностью здоровы.

Самым важным веществом кунжута является сезамин, который действует как мощный антиоксидант. Предупреждает злокачественные новообразования. Кунжутное масло следует использовать в качестве ежедневной приправы людям, больным раком.

Семена кунжута считаются высокоэнергетической пищей, обеспечивающей здоровье и благополучие. Они являются отличным источником высококачественного белка, необходимого для роста, особенно у детей.

Две столовые ложки кунжутного масла содержат больше кальция, чем стакан молока.

Кальций, как известно, необходим для прочности костей, помогает уменьшить мигрень, ослабляет и снимает предменструальный синдром. Поэтому он полезен для профилактики остеопороза, особенно женщинам в возрасте 45 лет и старше.

Медь в семенах кунжута обладает противовоспалительным действием, помогает снять отек при аутоиммунных заболеваниях (например, ревматоидном артрите, фибромиалгии).

В семенах кунжута высокое содержание витамина Е, фолиевой кислоты и витаминов группы В. Сюда входит ниацин, который увеличивает активность гамма-аминомасляной кислоты в головном мозге, снимает беспокойство и нормализует ночной сон.

Семена кунжута содержат специальный элемент, называемый лигнином кунжута, который является антиоксидантом. Он уничтожает свободные радикалы, помогает снизить уровень холестерина в крови и нормализует высокое кровяное давление.

Семена кунжута обладают важным свойством питать центральную нервную систему, активировать выработку гормонов, укреплять сердце и кровеносные сосуды, улучшать работу пищеварительного тракта и снимать усталость.

Значительная концентрация витамина Е в этом продукте используется в косметике для здоровья и молодости кожи, хорошего состояния волос и ногтей.

Фитоэстроген, аналог женских половых гормонов, присутствует в семенах кунжута. Поэтому кунжут усиливает сексуальное желание у женщин.

Кунжутное масло успокаивает боль и зуд. Применяется при амфодонтозе и альвеолярной пиорее, гингивите и других.

Кунжут как еда и лекарство

Как уже выяснилось (как с пользой для здоровья, так и в качестве приправы к различным блюдам), кунжут используют только в сыром виде. Жареный кунжут очень вкусный, но совершенно не питательный.

Кунжут кладут в салаты, блюда с рисом и тушеными овощами, смешивают с финиками и медом.

Кунжутное масло — пищевое лекарство. Его включают в рацион больных язвенным колитом, энтероколитом и панкреатитом. Он полезен при начальных формах атеросклероза, повышенном содержании жиров и холестерина в крови и др.

Классическая смесь из кунжутного масла и меда также применяется при различных формах заболеваний легких и туберкулеза. Людям с увеличенными лимфатическими узлами следует добавлять его в свой рацион. После тяжелых инфекций и операций кунжутное масло сделает выздоровление быстрее и эффективнее. И еще — в истощенных организмах для укрепления иммунитета и профилактики бактериальных и вирусных инфекций лучше всего поможет чистое кунжутное масло.

Белые семена кунжута оптом | Где купить белые семена кунжута

Это крошечное семечко, одно из старейших в истории специй, обладает ароматом, хрустящей корочкой и даже полезно для здоровья. Научное название семян кунжута — Sesamum indicum . Название кунжутное семя происходит от греческого слова сезамон. Он часто используется в кулинарии Ближнего Востока, Азии, Средиземноморья и Северной Африки. Вы обнаружите, что кунжутное масло является чрезвычайно важным ингредиентом для некоторых стран, причем Япония является страной с наибольшим интересом к импорту масла.

Семена кунжута содержат 45-65% жирного масла, которое преимущественно состоит из олеина. В семенах кунжута нет эфирного масла.

Некоторые другие названия семян кунжута включают «джулджулан» по-арабски, «zi mah» по-мандарински, «тилл» по-французски, «сезам» по-немецки, «гингили» или «тил» на хинди, «гома» по-японски », gergelim »по-португальски,« kunzhut »по-русски и« ajonjoli »по-испански.

История семян белого кунжута

Самые ранние письменные исторические записи исходят от ассирийцев, у которых на одной из своих табличек есть история о богах, которые однажды вечером выпили кунжутное вино, а на следующий день создали землю.

Считалось, что это растение возникло в Индии, и его семена часто упоминаются в древних индуистских традициях. В некоторых культурах кунжутное семя олицетворяет бессмертие. Считается, что женщины в древнем Вавилоне употребляли смесь меда и семян кунжута, чтобы замедлить процесс старения и придать своему телу силы. Греки и римляне приносили семена в пищу во время длительных путешествий по завоеванию новых земель, поскольку они верили, что эти семена придадут им силу и жизненную силу.

Семена кунжута попали в Соединенные Штаты с африканскими рабами, которые принесли с собой свою культуру питания и методы приготовления пищи.

Выращивание семян белого кунжута

Кунжут предпочитает хорошо дренированную почву с нейтральным pH, но это растение адаптировалось ко многим различным типам почв. Он любит тропическую среду и процветает в таких местах, как Индия, Китай, Корея, Египет и Восточная Африка. Они плохо себя чувствуют на заболоченных почвах с высоким содержанием соли.С другой стороны, растение устойчиво к засухе из-за обширной корневой системы. Семена растут внутри семенных коробочек, которые иногда называют булочками. Эти семенные коробочки лопаются, когда семена полностью созревают. Фермеры обычно срезают их вручную и хранят в вертикальном положении, чтобы они не теряли столько семян из-за разделения стручков, что также называется расщеплением. Для созревания кунжута требуется всего 90-120 дней, и вы узнаете, когда растения будут готовы, потому что стебли и семенные коробочки изменят цвет с зеленого на желто-коричневый.Растения могут вырасти до шести футов в высоту.

Наши семена белого кунжута поступают из Индии.

Виды семян кунжута

Все семена кунжута происходят из одного и того же типа растений, но их цвет определяется окружающей средой и разновидностью растения, из которого они происходят.

Семена более светлого цвета чаще встречаются в западной и ближневосточной кухнях, тогда как семена более темного цвета чаще встречаются в восточной кухне.

Семена кунжута можно разделить на четыре разных цвета; черный, коричневый, красный и белый. Между четырьмя разными цветами семян кунжута очень небольшая разница во вкусе.

Приготовление пищи с семенами кунжута

Семена кунжута популярны в выпечке из-за их орехового вкуса и в пикантных смесях специй. Вы можете комбинировать эти семена с медом, соусами или всевозможными соусами для получения более орехового вкуса.

Из этих белых семян можно сделать пасту под названием тахини, которую используют при производстве хумуса.Тахини также вкусен на лаваше, в овощном соусе и на фруктах.

Семена кунжута также отлично смотрятся поверх хлеба, и иногда вы можете увидеть различные цвета на булках в качестве украшения. Армянское печенье Simit не будет полным без здоровой посыпки кунжутом.

Быстрый, восхитительный рецепт с добавлением семян кунжута — Арахис с кунжутом и медом. Все, что вам нужно, это 2 стакана арахиса, 2 столовые ложки коричневого сахара, ½ стакана меда и ¼ стакана семян кунжута.Выстелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Обжарить арахис на противне 5 минут. Перемешайте их, а затем переверните и дайте запекаться еще 5 минут. В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сахар и мед, пока сахар не растворится. Залейте медом жареный арахис, а затем посыпьте его семенами кунжута. Поставьте их в духовку еще на 5-10 минут, затем дайте полностью остыть, прежде чем готовить.

Сушеные и свежие

Эти семена трудно сушить, потому что они такие маленькие, поэтому их следует хранить как можно более сухими, потому что они быстро становятся прогорклыми, если оставить их в слишком большом количестве влаги.

Обычно эти семена не используются в свежем виде, обычно они используются либо сушеными, либо измельченными в пасту тахини, либо обработанными для получения масла. Кунжутное масло очень устойчиво к нагреванию и быстро не портится, поэтому идеально подходит для приготовления в жарком климате.

Какой вкус у белых семян кунжута?

Семена кунжута немного ореховые с сильным хрустом.

Замены и преобразования

Все виды кунжута взаимозаменяемы.Между цветами нет большой разницы во вкусе, хотя черные семена кунжута иногда описываются как немного более ореховые, чем более светлые.

Подробнее

Индийские специи и приправы
История и наука о семенах кунжута
Летучие масла и специи
Африканские специи и приправы

Что такое кунжут, что растет из семян кунжута?

Если у вас есть семян кунжута , во что они на самом деле вырастут? Проще говоря: что такое кунжут? (Подсказка Митчу Хедбергу за исходный вопрос.)

---

Да, там — это такая штука, как кунжут… растение.

Кунжут в семенах

Семена кунжута не только очень важны для бубликов и булочек для гамбургеров, но и за то масло, которое они производят. Семена кунжута также часто используются в суши, для приготовления тахини (кунжутной пасты, которая также является одним из ингредиентов хумуса), в халве из сладких угощений и для приправки других продуктов.

Главный закулисный игрок, который предоставляет все эти вкусные семена кунжута и кунжутное масло, — это Sesamum indicum — довольно обычное цветущее растение с маленькими стручками, как вы можете видеть ниже.У него широкие листья и от 3 до 6 футов в высоту, в зависимости от условий выращивания и сорта.

Кунжут и стручки, фото Наттавута Лакджита / Dreamstime.com

И какими скромными и крошечными они ни казались, семена кунжута богаты питательными веществами — семена содержат около 25% белка и около 50% масла, богатого омега-6. жирные кислоты. Семена не только содержат полезную дозу кальция, железа, магния и фосфора, но и являются очень хорошим источником меди и марганца. (См. Дополнительные данные о питании здесь.)

Ударное масло

Сельскохозяйственный институт Томаса Джефферсона в штате Миссури отмечает, что семена кунжута необычайно богаты маслом, и «кунжут — довольно ценная пищевая культура, которую собирают как для получения целых семян, используемых в выпечке, так и для приготовления растительного масла, извлекаемого из семян».

Фактически, в садовой книге Томаса Джефферсона бывший президент написал о кунжутном масле: «Я не верил раньше, что существует настолько совершенный заменитель оливкового масла».

По данным Техасского центра исследований и распространения знаний AgriLife, одной примечательной характеристикой кунжутного масла является его стабильность и устойчивость к прогорклости.Эта сила достигается благодаря высокому уровню антиоксидантов сезамина, сезамолина и сезамола.

Фото bdspn74 / Deposit Photos

Корни кунжута

Некоторые из самых ранних упоминаний о семени кунжута происходят из древних земель Вавилона и Ассирии (оба теперь являются частью Ирака), где более четырех тысячелетий назад это было очень ценной масличной культурой. Ассирийские таблички, датированные 4300 лет назад, описывают, как в ночь перед сотворением мира богами ели хлеб и пили кунжутное вино.

Но кунжутное семя еще старше.Компания Sesaco, занимающаяся коммерциализацией производства кунжута, утверждает, что на Индийском субконтиненте есть археологические остатки кунжута, датируемые 5 500 лет назад. Другое исследование говорит нам, что примерно в то же время кунжутное масло использовалось в качестве источника света в Китае.

Во всем мире основными производителями кунжута являются Китай, Индия и Мьянма, а в Америке многие культуры поступают из Техаса, Аризоны, Оклахомы и Канзаса. Обратной стороной производства семян кунжута является то, что семена обычно вырываются из стручков даже при малейшем прикосновении (что также является источником поговорки «открытый кунжут»), что делает их очень сложными для сбора урожая — как исторически, так и в наше время. .

Однако недавно были выращены новые сорта, чтобы помочь растению сохранить семена, что упростило весь процесс.

Наконец, небольшая мелочь: в каждом фунте содержится от 140 000 до 170 000 семян кунжута.

черных семян кунжута — это нечто большее, чем просто украшение: NPR

Азиатская и ближневосточная кухни веками использовали семена кунжута как в соленых, так и в сладких блюдах. Тем не менее, для многих американцев семена кунжута, похоже, имеют немного больше пользы, чем что-то, что можно посыпать поверх булочки или буханки хлеба.

Когда я был ребенком, я питал к ним тайную любовь. Я снимал их со своих булочек для гамбургеров, одну за другой, наслаждаясь приятным вкусом каждого ядра, когда я его откусил. Когда мы посетили нашу любимую местную пекарню, все остальные ахали от липких палочек корицы и торта с желе. Мне? Мне очень понравились палочки кунжута, короткая коса из подслащенного теста, пропитанная глазурью и усыпанная обильно посыпанными семенами.Я подумал, что я странный, потому что никто другой не обратил внимания на эти скромные усилители вкуса.

Помимо этого раннего введения в виде палочек кунжута, в США было мало вещей, демонстрирующих сладкий, слегка ореховый вкус кунжута. Теперь американские повара используют этот недооцененный вкус, иногда заимствуя из других культур и находя восхитительные способы подать их на американский стол.

Более того, я вижу блюда, приготовленные из экзотических семян черного кунжута, которых я никогда не испытывал, когда рос. Впервые я начал замечать эти красивые темные драгоценности несколько лет назад, когда они начали присоединяться к своим бледным братьям на булках в модных ресторанах. Затем постепенно их стали добавлять в соусы и корочку для тунца. И, наконец, самое главное: кунжутный вкус подается в чашке мороженого с черным кунжутом в местной джелатерии. Это аромат, который довольно часто встречается в японских вкусах, но я был взволнован, увидев, что он преодолевает культурный барьер.

Рина Рапуано, писатель-фрилансер и обозреватель ресторанов из Вашингтона, округ Колумбия.C. Она регулярно пишет статьи для сайта Food Network’s CityEats и журнала Capitol File , а также много пишет для отдела питания Washington Post и журнала Washingtonian . Когда она не тащит мужа и двоих детей в рестораны, она обычно готовит на кухне, печет или крадет печенье. Найдите Рапуано в Твиттере по адресу @rinarap.

Ноа Дэн, основатель и генеральный директор Pitango Gelato в Вашингтоне, округ Колумбия. С., выросший в Израиле, говорит, что кунжут гораздо более распространен на Ближнем и Дальнем Востоке, чем здесь.

«Это гораздо более важный продукт питания, чем здесь», — говорит Дэн. «Но когда он используется в конфетах, это отличный аромат».

Дэн говорит, что вкус зависит от многих факторов, в том числе от того, используете ли вы белый или черный (или желтый или красный) кунжут, поджариваете ли вы его, и от качества поставщика. Для домашних поваров их часто можно найти на азиатских и ближневосточных рынках, а также в отделе оптовых специй в некоторых специализированных магазинах, если не в обычном супермаркете.

Как и многие люди, Дэн говорит, что черный кунжут имеет немного более ореховый вкус, чем его белый аналог.

«Люди из стран, которые привыкли к кунжуту, чувствуют себя так, как будто они возвращаются домой», — сказал он, когда его спросили, как клиенты отреагировали на аромат. «Всем это нравится, но у некоторых есть настоящая тяга».

Вкус, текстура и традиции — не единственные причины включить семена кунжута в свой рацион. Семена «являются отличным источником многих незаменимых минералов, а также очень хорошим источником витамина B1 (тиамина) и пищевых волокон», — пишет диетолог Микеле Тюркотт в LiveStrong.ком статья. Кроме того, она говорит, что они богаты необходимыми микроэлементами, медью и цинком, а также кальцием, особенно неочищенными семенами. Она также утверждает, что они содержат два вещества, снижающие уровень холестерина.

Какой бы ни была причина, черный кунжут заслуживает внимания. Он терпеливо ждал в американских крыльях десятилетиями.

Чайный торт с черным кунжутом и грушей

Как вы уже догадались по фотографии, дети определенного возраста, скорее всего, замотают носом на этот влажный ореховый пирог — особенно если вы достаточно любезны, чтобы предупредить их, что это не шоколад.Но если вы заставите их попробовать, они могут даже признать, что им это нравится. Этот рецепт адаптирован из того, что опубликовано в журнале Bon Appetit в марте 2012 года.

1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла комнатной температуры, плюс еще для смазывания сковороды

1 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки

1 стакан миндальной муки или миндальной муки

2 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки кошерной соли

2 столовые ложки плюс 1/2 стакана семян черного кунжута

1 1/3 стакана плюс 2 столовые ложки сахара

1 большое яйцо

1 большой яичный желток

3/4 стакана пахты

1 (средняя) плотная, но спелая груша Bosc, очищенная, с сердцевиной, нарезанная кубиками 1/4 дюйма

Разогрейте духовку до 325 градусов.Смажьте маслом форму размером 9 на 5 на 3 дюйма. Взбейте 1 1/2 стакана муки, миндальную муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и 2 столовые ложки кунжута в средней миске.

Измельчите оставшиеся 1/2 стакана семян кунжута в мельнице для специй или кухонном комбайне примерно 2 минуты до образования густой пасты, примерно 2 минуты.

Используя электрический миксер, взбейте 1/2 стакана сливочного масла и 1 1/3 стакана сахара в большой миске до однородного состояния в течение 2–3 минут. Добавьте кунжутную пасту и взбивайте, иногда соскребая со стенок миски, 1-2 минуты до однородного состояния.Добавьте яйцо и яичный желток. Взбивайте, пока не станет более бледным и пушистым, 3-4 минуты.

На низкой скорости взбить мучную смесь в три порции, чередуя с пахтой в две порции, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Перемешайте грушу с оставшимися 2 столовыми ложками муки в небольшой миске; сложить в тесто.

Выложить тесто ложкой в ​​подготовленную форму; гладкий верх. Посыпать оставшимися 2 столовыми ложками сахара.

Выпекайте до тех пор, пока тестер не выйдет чистым, когда он вставлен в центр, примерно 1 час 40 минут, хотя начать тестирование примерно через 1 час 20 минут.Дать остыть в сковороде на решетке.

Лапша соба с черным кунжутом и хрустящей капустой

Со всеми доступными рецептами сладкого кунжута я хотел попробовать рецепт пикантного, в котором были бы показаны семена. Я адаптировал это блюдо с лапшой из блюда, опубликованного блоггером по супу лука-пореем Диной Авила, которая адаптировала его из Super Natural Every Day Хайди Свансон (Ten Speed ​​Press, 2011). Авила говорит, что добавила хрустящую капусту и успешно заменила мирин щепоткой сахара.Я использовал поджаренное кунжутное масло и обычный рисовый уксус, так как это то, что у меня было под рукой.

На 6-8 порций

1 чайная ложка семян подсолнечника

1 чайная ложка белого кунжута

1/2 стакана черного кунжута

1 столовая ложка плюс 1 щепотка натурального тростникового сахара

1 1/2 столовой ложки шою (Японский соевый соус, продается в специализированных магазинах или на азиатских рынках)

1 1/2 чайной ложки мирина

1 столовая ложка кунжутного масла

2 столовые ложки коричневого рисового уксуса

1/8 чайной ложки порошка чили

Крупные щепотки хлопьев красного перца

Морская соль

12 унций лапши соба

1 лук-порей, тонко нарезанный

1 пучок капусты, тщательно высушенный, разорванный на небольшие кусочки, толстые стебли удалены

Кунжутное масло

Морская соль

Поджарить семена подсолнечника и семена кунжута на среднем огне на сухой сковороде, часто помешивая, до появления аромата, или около 5 минут. Вылейте обжаренные семена в кухонный комбайн и взбивайте, пока они не станут песчинками. Добавьте сахар, шою, мирин, кунжутное масло, уксус коричневого риса, порошок чили и хлопья красного перца. Пульсируйте до однородного состояния.

Перелить в миску или банку и отставить.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте лапшу соба. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.

Слейте воду, оставив около 1/3 стакана воды для лапши, и промойте лапшу прохладной водой.

Добавьте почти 1 столовую ложку кунжутной пасты в горячую воду для лапши.Положите лапшу и примерно половину нарезанного лука-порея в большую миску и перемешайте с кунжутной пастой и водной смесью. Если паста кажется комковатой, добавьте еще немного воды, пока она не превратится в соус.

Подавать горячим с ложкой кунжутной пасты, посыпкой нарезанного лука-порея и хрустящей капусты.

Для капусты разогрейте духовку до 350 градусов. Смешайте очень сухую капусту со столовой ложкой кунжутного масла и несколькими щепотками морской соли. Выпекайте примерно 15-20 минут, пока капуста не станет хрустящей, а ее края не начнут обугливаться.

Мороженое из черного кунжута с профитролями и творогом из юзу-имбиря

Отчаявшись сфотографировать что-то еще, кроме черноватой массы, я был рад найти этот красивый и вкусный рецепт в блоге под названием Savory Sweet Living. Я адаптировал его из блоггера Маргарет Чен , который сколотил его из рецепта мороженого от Дайаны Куан (из The Chinese Takeout Cookbook , Ballantine Books, 2012) и рецепта лимонного творога от шеф-кондитера и автора Ника Мальджери. .Юдзу — японский цитрус, но даже Whole Foods никогда о нем не слышала. Попробуйте Amazon, если поблизости нет азиатского рынка, или используйте свежий лайм или апельсиновый сок, или их комбинацию. Я уменьшил вдвое рецепт профитролей, зная, что никогда не должен есть почти 20 бутербродов с мороженым. Мороженое нужно начинать на день вперед.

Мороженое с черным кунжутом

На 1 кварту

2 стакана жирных сливок

3/4 стакана сахара

1/8 чайной ложки соли

2 стакана цельного молока

1/2 чайной ложки чистой ванили экстракт

1/4 стакана семян черного кунжута

Смешайте 1 стакан жирных сливок, сахара и соли в средней кастрюле на среднем или медленном огне. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Вылейте смесь в миску. Добавьте оставшийся 1 стакан жирных сливок, молока и ванильного экстракта. Накройте крышкой и охладите не менее 3 часов или на ночь.

Когда смесь остынет, измельчите семена кунжута в чистой мельнице для специй. Вылейте смесь в мороженицу, медленно всыпьте молотые семена черного кунжута и взбейте в соответствии с инструкциями производителя. Перелейте мороженое в контейнер, пригодный для заморозки, и заморозьте не менее 4 часов или на ночь.

Профитроли

Изготавливается около 8

1/2 стакана воды

1/2 стика несоленого сливочного масла

1 столовая ложка сахарного песка

1/4 чайной ложки соли

1/2 стакана универсальной муки

2 больших яйца

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Смешайте воду, масло, сахар и соль в средней кастрюле и доведите до полного кипения, периодически помешивая. После закипания снимите кастрюлю с огня и всыпьте всю муку, помешивая до однородной массы. Поставьте сковороду на средний или слабый огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока тесто не высохнет, и отодвиньте его в сторону. Снимите с огня и дайте остыть.

Положите тесто в настольный миксер с лопастной насадкой. Перемешивайте на средней скорости, добавляя по 1 яйцу, пока оно полностью не впитается, прежде чем добавлять еще одно яйцо.

После того, как яйца полностью перемешаны, поместите тесто в кондитерский мешок и высыпьте кружки диаметром 1 1/2 дюйма на противень для печенья, покрытый силиконовым ковриком для выпечки.Выпекать 15-20 минут до слегка золотистого цвета. Остудите и отложите в сторону.

Yuzu-Ginger Curd

На 1/4 стакана

1/4 стакана сока юзу

1/4 стакана сахарного песка

2 столовые ложки несоленого масла

3 больших яичных желтка

2 чайных ложки свежий имбирь, тертый

Смешайте в кастрюле сок юдзу, сахар и масло и доведите до кипения на среднем огне.

В отдельной миске взбейте яичные желтки. Добавьте четверть кипящей жидкости к яичным желткам, взбивая, чтобы они успели. Оставшуюся жидкость снова довести до кипения на медленном огне. Взбейте яичную смесь в сковороде и взбивайте, пока она не загустеет. Добавьте тертый имбирь. Продолжайте взбивать; не позволяйте творогу закипеть, иначе он взболтется.

Перелейте творог юдзу в чистую миску, прижав полиэтиленовую пленку к поверхности, чтобы предотвратить образование корки. Охладите и отложите в сторону.

Для сборки разрежьте профитроль пополам, положите в него ложку мороженого с черным кунжутом, затем положите на тарелку немного творога юдзу.

Информация о семенах белого кунжута и факты

3236 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Банка

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

FM

FMC

Собирали корм

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

перец горошком

Хурма

Ананас

сливы

Штекеры

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Тамарилло

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

.

No related posts.