Как приготовить вкусно стейк из свинины или говядины?

Стейк – достаточно известное на весь мир блюдо, которое подразумевает собой толстый кусок мяса, как правило, вырезанный из туши коровы, который качественно и определенным способом обжаривается на гриле или на сковороде.

По мнению некоторых специалистов, настоящий стейк можно получить только из говядины, ведь именно она может иметь несколько степеней прожарки, от которых кардинально меняется вкус всего блюда.

Если данное блюдо готовится из другого вида мяса, то при этом обязательно уточняется – стейк из свинины, стейк из сёмги и так далее. Не смотря на то, что рассматриваемое блюдо считается достаточно дорогим, так как для его приготовления можно использовать лишь около 10% туши всего животного, он является одним из самых популярных и любимых многими, рецептом готовки мяса.

Считается, что страной, которая подарила миру столь изысканное и вкусное блюдо, является Америка, ведь именно там создан настоящий культ стейка, помимо этого, он является важной частью их национальной кухни.

Именно в Америке признаны и активно применяются стандарты, влияющие на отбор мяса для стейков, а также жесткие правила, которые диктуют, как нужно ухаживать за крупным рогатым скотом, условия забоя и содержания.

Так что, если вы хотите попробовать настоящий стейк, то за этим делом нужно непременно отправляться в США. Но, оказывается, для того чтобы опробовать данное блюдо, совсем необязательно куда-то ехать, достаточно изучить, как приготовить вкусно стейк из говядины или, например, свинины.

Бытует мнение, что справиться с этой задачей сможет далеко не каждый, ведь для этого необходимы определенные кулинарные навыки и специфические познания.

Естественно, для того чтобы приготовить настоящий стейк, необходимо придерживаться определенного набора правил, ведь данное блюдо это не просто зажаренный кусок мяса.

Но, вместе с тем, если вооружиться качественными продуктами и некоторыми теоретическими познаниями, которые вы сможете почерпнуть в нашей статье, то качественному и вкуснейшему стейку на вашем столе быть!   Давайте разбираться, в чем секреты приготовления такого, вроде бы и несложного, но одновременно с тем, загадочного блюда.

Первое, что необходимо для себя уяснить, это тот факт, что вкус финального блюда, в большинстве, зависит именно от качества и свежести используемых продуктов,  в нашем случае, этот продукт – мясо.

Как выбрать мясо для стейка?

Хотя разобраться с сырым мясом достаточно сложно, мы приведем вам в пример несколько простых правил, отталкиваясь от которых, вы не ошибетесь в своем выборе.

Помните, что качественная продукция не может стоить дешево, поэтому всегда ориентируйтесь на среднюю цену.

Для начала осмотрите мясо визуально: чтобы стейк получился сочным и нежным, выбирайте такой кусочек, на котором будут виднеться тоненькие прожилки жира.

Не бойтесь, во время жарки они растопятся, зато мясо получиться насыщенным, а если где-то прослойка и останется, ее можно удалить после жарки.

Цвет таких прожилок должен быть белый, желтый оттенок говорит о несвежести мяса или о том, что животное было старое, а значит и мясо будет жесткое. Один из основных моментов мяса – это структура его волокон, для успеха дела они должны быть тонкие и достаточно плотные, но нетвердые.

Следующий момент – это цвет, например, важно, чтобы говядина была темно-красного оттенка, баранина – светло-красная, а вот свинина – розовая.

Чем животное старше, тем мясо будет темнее, поэтому старайтесь не брать такие кусочки для своего блюда. Вместе с тем, хороший стейк не получится из бледного и водянистого мяса, так как во время жарки оно выпустит много сока и уменьшится  в размерах в несколько раз, став твердым.

И последний момент, это зрелость мяса: чтобы стейк удался, необходимо, чтобы говядина провисела около 2-4 недель, прежде чем ее можно будет жарить, а вот свинина для этого блюда подходит буквально парная.

Чтобы проверить зрелость мяса, нажмите указательным пальцем на кусок мяса, если вмятина осталась и берез некоторое время вернулась на свое место, то мясо свежее и зрелое. В других случаях лучше обходить такие продукты стороной.

Секреты приготовления вкусного стейка

Прежде, чем вы приступите к процессу жарки, необходимо для себя уяснить, что существует несколько степеней прожарки стейка из мяса. Среди них выделяют три основных и самых популярных варианта:

• well-done (абсолютно прожаренный, практически без сока, t=70°-100°),
• medium (средняя степень прожарки с внутренним светло-розовым соком,  t= 60°-65°),
• rare (мясо с кровью, обжаренное лишь снаружи и красное внутри, t=49°-55°).

Естественно, каждый выбирает для себя именно тот вариант, который ему больше всего пригоден по вкусовым качествам, но считается, что самый правильный вариант – это medium-прожарка.

В домашних условиях тяжелее готовить такое блюдо, ведь мясо может брызгать. Для этого обязательно просушите стейки, прежде чем отправлять их на сковороду.

Важно уточнить момент разморозки: конечно, хорошо, если вы мгновенно пожарили кусочек мяса, принесенный с рынка, но если вы достали его из морозильной камеры, важно его правильно разморозить, чтобы не повредить целостность волокон.

Самый лучший вариант – оставить замороженный кусочек на сутки в холодильнике, за это время он успеет разморозиться без ущерба для его вкусовых качеств.

В микроволновке или в горячей воде размораживать мясо на стейк категорически не рекомендуется, поскольку еще в процессе оттаивания верхние слои начинают готовиться, из-за чего потом трудно достичь равномерной прожарки.

Как приготовить сочный стейк в духовке и на сковороде?

• Нарезаем мясо достаточно большими кусками – около 7 см в длину, 3-4 см в ширину.
• Предварительно кусочки сырого стейка необходимо замариновать – в вине, в соевом соусе, можно добавить специи, например, горчичный порошок для мягкости, травы – для аромата. Не бойтесь переборщить со специями, чем больше трав, тем мясо лучше будет пахнуть. Специалисты постоянно спорят по поводу перца и соли, часть из них считает, что их лучше добавлять уже в тарелке на готовый кусок, а часть предпочитает солить и перчить на уровне маринования. Мы выбрали второй вариант, так мясо получает более насыщенный вкус.
• Прежде чем выложить кусочки на сковороду, обмажьте их растительным маслом, так они будут меньше пригорать и брызгать. Также важно помнить, что первоначально раскаляется сковорода до предела, а лишь потом выкладываем мясо.
• На раскалённой сковороде обжариваем с каждой стороны по 1 минуте, после чего убавляем жар и дожариваем мясо около 5-6 минут с каждой стороны для полного приготовления.  Чтобы мясо дошло, его можно поместить в духовку буквально на пару минут, либо просто оставить на теплой сковороде на 5-10 минут. Если вы хотите получить вариант стейка с кровью, то обжаривать его нужно всего пару минут с каждой стороны, а затем дать дойти еще несколько минут на печке.

С чем подавать мясной стейк?

Лучше всего стейки сочетаются с красным соусом, овощами-гриль, квашенными и маринованными овощами, печеным картофелем и зеленью.

Приятного аппетита!

Приготовление стейка в домашних условиях

Стейк из мяса — блюдо, которое идеально подходит как для обычного обеда, так и для праздничного ужина. При этом он великолепно сочетается с вином и легко может быть дополнен практически любым гарниром. Однако приготовить правильный стейк умеет далеко не каждая хозяйка.

Какое мясо брать на стейк

Стейк можно готовить из рыбы или мяса, но в классическом варианте используется говядина. Однако покупка мяса – не первый этап.

Для начала, нужно решить какой именно стейк вы будете жарить, так как блюдо отличается по 2-м категориям: степени прожарки и виду используемого мяса. Именно вид мяса и интересует нас в первую очередь. Можно использовать:

• Лопаточную часть (риб – стейк)
• Мясо со спинных мышц (клаб)
• Поясничный отдел (сирлойн)
• Тазобедренная часть (раундрамб)
• Филе
• Верхняя филейная часть (стриплойн)

Отметим, что для приготовления на сковороде лучше всего подходит риб стейк. В таком мясе много тонких жировых слоев, которые во время приготовления дают сок и обеспечивают бесподобный вкус стейка.

Однако независимо от части туши, лучшим мясом для стейка считается мраморная говядина.

Теперь, определившись с тем, из чего готовить, можно приобретать мясо. Важно, чтобы оно было свежим и не замороженным. Выбирайте охлажденное мясо красивого, насыщенного цвета. Если края мяса темные – оно высохло и брать такой кусок не следует.

Стейк из говядины с кровью

Как подготовить мясо

Когда вы выбрали кусок мяса и принесли его домой, то важно правильно его подготовить. Для начала, позаботьтесь о том, чтобы мясо было нормальной, комнатной температуры. Если время позволяет, просто накройте его, чтобы предотвратить обветривание, и оставьте на столе на 2 часа. Если времени у вас нет – плотно заверните мясо в пищевую пленку и положите на 30 минут в теплую воду. За это время оно успеет согреться.

Теперь, когда будущий стейк дошел до нужной температуры, необходимо его обсушить. Для этого оставьте его на салфетке, а сами займитесь приготовлением специй.

В вопросе того, как правильно мариновать стейк и нужно ли это делать, существует много различных мнений, но большинство поваров склоняется к 2-м вариантам:

• Мариновать
• Посыпать специями перед жаркой, а солить – в самом конце

У обоих вариантов есть свои преимущества. Так, натирая мясо специями и солью, и маринуя его, таким образом, заранее, вы позволяете стейку пропитаться и получите равномерно распределенный вкус. Однако, в тоже время соль, используемая в начале приготовления, делает мясо немного менее сочным. А потому, приверженцы второго способа получают более насыщенный вкус, но рискуют не просолить стейк полностью.

Стейк из говядины сильной прожарки

К слову о специях: большинство поваров склоняются к мнению, что для стейка достаточно использовать морскую соль и молотый черный перец, так как они подчеркивают естественный вкус мяса и при этом не перебивают его.

Когда мясо уже готово к жарке – его нужно правильно нарезать. И во многом от этого зависит то, как прожарится мясо.

Как нарезать мясо

Существует несколько вариантов прожарки мяса:

• Blue (полусырой)
• Rare (с кровью)
• Medium (средней прожарки)
• Well (сильно прожаренный)

При этом считается, что доводить хорошее мясо до состояния сильной прожарки – дурной тон, так как при этом теряется его сочность и вкус. Но, в то же время состояние полусырого мяса и мяса с кровью любят далеко не все. Поэтому классический стейк выполняют, прожаривая его до среднего состояния при температуре, примерно, 55 градусов.

Для того чтобы получить стейк средней прожарки куски мяса нужно нарезать толщиной в 4 или 3.5 сантиметра. Но учтите, что минимальная толщина может быть 3 см, так как, делая куски тоньше, вы и вовсе не получите стейк. Если же вам больше нравится мясо с кровью — сделайте куски больше.

Начинаем приготовление

Важный шаг – смазать мясо маслом. При этом тут тоже важно учитывать ваши предпочтения: если вы хотите получить правильный стейк, то масло использовать не рекомендуется вовсе. Но в таком случае его сложно готовить и это требует мастерства. Боитесь не справиться, но не хотите терять вкус и аромат мяса? Смажьте куски небольшим количеством оливкового масла с лимонным соком. Так вы сможете получить невероятный аромат и прекрасный, сочный вкус.

Теперь пришло время для жарки.

Чтобы стейк получился вкусным, предварительно сильно разогрейте сковороду. Держите ее на большом огне около 10 минут, чтобы даже на высоте в 10 – 15 сантиметров чувствовался жар. Это позволит вам сразу же запечь на мясе аппетитную корочку, которая удержит внутри куска все соки.

Когда корочка сформировалась, уменьшите огонь и продолжайте жарить. При этом часто переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно приготовилось. В среднем, для получения mediumстейка, его нужно переворачивать каждую минуту. Если вас больше привлекает rareмясо, то делать это нужно еще чаще.

Во время жарки можно положить на стейк кусочек сливочного масла, смешанного с чесноком и зеленью – вкус от него будет незабываемым.

10 советов, как правильно приготовить стейк

Сегодня стейки – это популярное блюдо, которое встречается в меню многих ресторанов. Почему оно пользуется такой популярностью? Ведь многим людям неведом секрет правильного и необыкновенного на вкус приготовления стейка в домашних условиях.

Возможно, ваша первая попытка приготовить это блюдо была весьма печальной. Например, вы приобрели мраморный стейк и выполнили основные правила: посолили, поперчили, нагрели чугунную сковороду до нужной температуры и добавили подсолнечное масло. Но масло загорелось, а едкий дым заполнил все помещение. Пришлось все выбросить и тщательно проветрить помещение.

Как приготовить стейк?

Однако получить идеальный стейк совсем несложно. Надо только знать определенные тонкости и выполнять главные правила. Здесь важно не только соблюдать технологию приготовления, но и тщательно выбрать мясо, которое составляет 80% успеха будущего блюда. Рассмотрим основные правила приготовления вкусного стейка.

Тонкости выбора мяса для стейка

Мягкость стейку придает особая выдержанность мяса. Если брать для блюда свежее мясо, которое попало сразу же после забоя, можно получить достаточно жесткий стейк. Это связано с тем, что мышца в отобранном куске мяса слишком напряжённая, не расслабленная.

При покупке мяса в супермаркете, следует обращать внимание на время забоя, а не на срок упаковки. От времени забоя следует отсчитать 25 дней. После этого срока мясо будет идеальным для стейка.

Все это подходит для мяса, продаваемого в вакуумных упаковках.

Основные правила приготовления стейка

1. Стейк берется толщиной не менее 2,5 см. В случае приготовления стейка из вырезки кусок следует брать толщиной более 5 см.
2. Перед жаркой стейк должен полежать при комнатной температуре около двух часов. Это облегчит контроль над степенью прожарки мяса.
3. Для приготовления стейков желательно воспользоваться чугунной сковородой с ребристой поверхностью. Ее следует прогреть до того времени как появится легкий дымок. Масло для жарки не используется.
4. Перед началом жарки мяса протрите его салфеткой, чтобы добиться сухости поверхности. Мясо нельзя мять, его достаточно просто протереть насухо.
5. Вначале приправьте мясо с обеих сторон специями, используя соль и перец. Только после этого можно приступать к жарке. Желательно не класть более двух стейков одновременно.

При большом количестве у сковороды снизится температура, и мясо будет просто тушиться, а не жариться. При этом не получится румяная корочка, которая позволит сохранить всю сочность внутри стейка.

6. Время жарки каждой поверхности занимает до двух минут. Для получения идеальной сеточки на поверхности стейка можно выполнить такую процедуру: вначале обжарить 1,5 минуты на рифлёной сковороде-гриле, потом повернуть мясо по часовой стрелке на 900 и жарить около 45 секунд. Далее мясо можно перевернуть на другую сторону.
7. Для переворачивания стейков необходимо иметь кулинарные щипцы. Использование вилки может повредить румяную корочку, и сок вытечет.
8. Перед переворачиванием стейка следует убедиться, что с обратной стороны мясо прожарено правильно и имеет красивую прожарку. Если при попытке перевернуть стейк, он плохо отделяется, значит, корочка еще до конца не сформировалась и следует немного повременить.
9. После полной обжарки следует выложить готовый стейк в посуду для запекания, накрыв сверху фольгой и разместив в нагретой до 1900 духовке. «Филе-миньон» следует запекать около 12 минут, а «Рибай стейк» – 8 минут. Для более качественной прожарки время запекания можно увеличить соответственно до 15 или 10 минут.
10. После следует достать стейк из духового шкафа и немного подержать в закрытой посуде, не убирая фольги.

Удачи в готовке и приятного аппетита!

Общие правила приготовления стейка

Рецепты

Хотите с вероятностью 99% приготовить достойный стейк? Просто следуйте этим инструкциям.

29 марта 2012

Это 5 правил самого быстрого и простого способа приготовления стейка в домашних условиях. Если вы не новичок, рекомендуем сразу приступать к способу стейкхаусов.

Шаг №1. Разморозка
Замороженный стейк необходимо переложить на ночь в холодильник на 8-12 часов, а за два часа до приготовления выложить из него, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры. Это обеспечит равномерность прожарки при приготовлении. Полностью размороженный стейк необходимо протереть насухо полотенцем или салфеткой.

Шаг №2. Разогрев сковороды
Для приготовления стейка дома лучше всего использовать чугунную гриль-сковородку. Она не только придаст стейку характерный узор, но и не позволит ему пригореть. А главное, стейк будет приподнят над основной поверхностью сковороды, что позволит плавящимся жирам стекать вниз, не оказывая вредного воздействия на мясо.

Разогрейте сковороду до максимума, она даже может начать дымиться. По мере готовки огонь постепенно уменьшают до среднего.

Шаг №3. Подготовка мяса
Смажьте стейки оливковым или растительным маслом. Приправьте мясо специями по вкусу, подойдет черный перец, итальянские травы, смесь 5 перцев и т.д. Не бойтесь переборщить, мясо не впитает все специи, они пригорят, помогая образовать корочку стейка. Солить стейк можно при первом переворачивании, уже на сковороде или даже после приготовления, перед подачей. Некоторые рекомендуют солить до приготовления, единого правила не существует.

Шаг №4. Приготовление
Самая популярная — средняя прожарка medium. При толщине стейка 3 см готовить его нужно около 4-5 минут на каждой стороне, убирайте по минуте с времени готовки за каждые 0,5 см толщины стейка. Также полезно «закрывать» края стейка, совсем недолго подержав его на боках при первом переворачивании (это удобно делать специальными щипцами для мяса).

Переворачивать стейк можно очень часто (каждые 20–30 секунд) тогда достигается очень равномерная прожарка и края стейка не сушатся. Либо переворачивать редко (2-4 раза за все приготовление), тогда вы получите красивый решетчатый узор, если готовите мясо на гриль-сковороде.

Шаг №5. Дайте стейкам отдохнуть
После приготовления положите стейк на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 5 минут. Этот этап не менее важен, чем сама жарка. Пусть стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше. Давая мясу «отдохнуть» после интенсивного нагрева, мы позволяем мясным сокам, собравшимся в центре куска, равномерно распределиться по всему стейку. Как результат — мясо теряет меньше сока, когда мы его режем, а каждый кусочек становится сочнее.

5 способов приготовить дома стейк как в лучшем стейк-хаусе

5 способов приготовить дома стейк как в лучшем стейк-хаусе…

Как бы подробно ведущие кулинары не рассказывали о том, как пожарить идеальный стейк, вкус мяса, приготовленного в домашних условиях, отличается от того, что нам предлагают в ресторанах. После нескольких не совсем удачных попыток воспроизвести у себя на кухне ресторанную версию невольно возникает мысль, что наверняка у шефа припрятан в рукаве какой-то козырь — секретный ингредиент, который обеспечивают мясу неповторимый вкус.

Отчасти так оно и есть. Но дело не столько в особенных добавках, сколько в определенной технике. Повара часто лукавят, говоря, что для безупречного результата достаточно сковороды и хорошего куска мяса. Для получения идеального вкуса шефы часто прибегают к особым техникам приготовления. К счастью, по меньшей мере пять из них можно легко повторить на любой домашней кухне.

— Завершение в духовке —

Стейки толщиной от 2 см и больше — не самое простое в приготовлении блюдо. При использовании одной только сковороды к тому моменту, когда они достигают внутри желаемой прожарки, снаружи куски безнадежно пересыхают и сгорают. Для таких увесистых «монстров» шефы обычно используют технику двухэтапного приготовления: сначала «запечатывают» стейк на сковороде, после чего заканчивают приготовление в духовке. В результате мясо покрывается аппетитной корочкой снаружи и равномерно прожаривается внутри.

Способ. Нагреть духовку до 230 градусов. На жаропрочной сковороде разогреть 2 столовые ложки масла с высокой точкой дыма. Мясо по вкусу приправить солью и перцем и выложить на сковороду. Обжарить стейк со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, используя щипцы, чтобы перевернуть мясо. Переставить сковороду в духовку и готовить в зависимости от веса куска до желаемой прожарки. Для стейков толщиной 2-2,5 см приготовление до medium rare обычно занимает около 10 минут. Для определения температуры мяса лучше воспользоваться термометром.

— Поливание маслом —

В самой технике нет ничего замысловатого, но она требует повышенного внимания. Метод заключается в том, что на протяжении всего процесса приготовления мясо поливается ароматизированным маслом. Для придания мясу дополнительного аромата к маслу добавляют свежий розмарин, тимьян и другие травы по своему вкусу.

Способ. Нагреть 2 столовые ложки масла с высокой точкой дыма в сковороде на сильном огне. Как только оно нагреется, выложить стейк. Обжарить мясо до золотисто-коричневого цвета, убавить огонь до среднего. Добавить в сковороду 3-4 столовые ложки сливочного масла вместе с любимыми травами. Жарить стейк, часто переворачивая и поливая маслом. При необходимости наклонять к себе сковороду, чтобы набрать масло в ложку. Для стейка medium rare жарить мясо нужно в течение примерно 8-10 минут или пока внутренняя температура не достигнет значения 52 градуса.

— Бройлер —

Для доводки, создания румяной корочки или поддержания мяса в разогретом состоянии до момента подачи на профессиональных кухнях применяют гриль «саламандра». В домашних условиях с первыми двумя задачи ничуть не хуже справится гриль, скрытый в верхней части духовки или, как его еще называют, бройлер. Метод одинаково хорошо подходит для рибая, портерхауса, стрип стейка и других отрубов толщиной от 2 см.

Способ. Установить решетку в духовке на 10-15 от гриля. Включить бройлер, поставить в духовку чугунную сковороду и оставить ее нагреваться примерно на 20 минут. Стейк с обеих сторон смазать растительным маслом и приправить по вкусу крупнозернистой солью и свежемолотым черным перцем. По прошествии времени достать из духовки сковороду и поставить на плиту на высокий огонь. Щипцами выложить стейк на сковороду. Жарить мясо по 30 секунд с каждой стороны, а затем переставить сковороду в духовку. Для medium rare готовить мясо в течение 2 минут с каждой стороны, после чего вынуть из духовки.

— Сувид —

Во всех приличных ресторанах помимо плиты и духового шкафа давно уже есть термостат, позволяющий готовить при пониженной контролируемой температуре, или попросту — сувид. При приготовлении этим методом любые продукты, включая стейк, сохраняют естественный вкус, природный цвет, текстуру и самое главное — блюдо практически невозможно испортить. Для этого способа, разумеется, понадобится сувид. Хотя некоторые кулинары умудряются обходится посудомоечной машиной или собирать подобие «водяной бани» из того что есть: кастрюли и термометра.

Способ. Поставить на плиту большую сковороду с толстыми стенками. В большую кастрюлю примерно на три четверти налить горячую воду и поставить кастрюлю на сковороду. На стенке кастрюли закрепить термометр с зондом, погруженным в воду. Отрегулировать огонь на плите, чтобы температура воды была в диапазоне 49-53 градуса для стейков medium rare и для стейков прожарки medium от 54 до 57.

Добавить 2-3 столовые ложки оливкового масла вместе с любыми травами или маринадами в герметично закрывающий пакет, затем выложить в него стейк. Выпустить из пакета лишний воздух и запечатать. Опустить пакет в воду и готовить от 1 до 4 часов, в зависимости от желаемой прожарки и размеров стейка. В процессе приготовления регулировать интенсивность пламени, чтобы температура воды оставалась в заданных пределах. Достать стейк из кастрюли. Нагреть 1 столовую ложку растительного масле на сковороде и обжарить мясо с каждой стороны по 20-30 секунд.

— Поширование в масле —

Медленное приготовление стейков в масле при невысоких температурах позволяет добиться нежной текстуры и богатого аромата, которые невозможно получить при традиционной жарке. Метод удобен тем, что подходит для любого отруба, не требует специального оборудование, а масло можно процедить и использовать повторно в течение недели.

Способ. В кастрюлю с толстым дном налить достаточное количество оливкового масла, чтобы оно покрывало стейк. Добавить любимые травы и специи и нагреть масло до 60 градусов. Выложить стейк и готовить в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока он не достигнет желаемой прожарки: около 52 градусов для medium rare и 54 для medium. Достать стейк из масла и положить его на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Нагреть около одной столовой ложки растительного масла в сковороде на высоком огне. Выложить стейк и обжарить примерно по 20 секунд с каждой стороны.

Источник: 5 способов приготовить дома стейк как в лучшем стейк-хаусе

Как приготовить идеальный стейк в помещении

Барбекю может быть в спячке, но это не значит, что вам нужно отдыхать от жареного стейка.

Я буду первым, кто наденет парку и ботинки, и столкнусь со стихией холодной зимней ночью, если это означает сочный стейк на ужин. Однако бывают случаи, когда вам просто хочется стейка, не сворачивая его.

Классический метод приготовления стейка на сковороде включает обжаривание его примерно по две минуты с каждой стороны на горячей сковороде, а затем опускание этой сковороды в горячую духовку для продолжения приготовления.Этот метод работает достаточно хорошо, но при работе с более толстыми кусками они, как правило, готовятся неравномерно; сушеные по внешним краям и недоваренные в центре. Чтобы исправить это, пора немного переосмыслить.

Описанный ниже метод начинается в духовке и заканчивается на сковороде. Медленное обжаривание стейка позволяет теплу равномерно проникнуть в мясо, давая возможность начать готовку внутри, не пережаривая снаружи. Очень важно, чтобы мясо жарилось на решетке, чтобы все поверхности были открыты для воздуха.Это поможет высушить поверхность при подготовке к обжариванию, в результате чего на стейке получится невероятно вкусная корочка. Попробуйте, вам понравится. И кто знает — может быть, следующим летом ты даже не потрудишься снова вытащить барбекю.

Идеальный стейк, приготовленный в духовке

Подготовка: 10 мин.
Общее время: 35 мин.

Состав

• 2 стейка из корейки на 10–12 унций, толщиной 11/2 дюйма
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• перец свежемолотый

Инструкции

• ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗГРЕВ духовки до 250F.Выложите стейки на решетку над противнем. Натереть 1 столовой ложкой масла и приправить солью и перцем. Жарьте стейки в центре духовки около 20 минут для средней прожарки. Вынуть из духовки.
• НАГРЕТЬ масло в средней сковороде на сильном огне. Добавить стейки и поджарить до темно-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Держите стейк на боках и готовьте по 1 мин с каждой стороны. Убрать в стойку и дать отдохнуть 10 мин. Нарежьте и наслаждайтесь.

Это поднимает вопрос о том, как правильно поджарить или поджарить мясо. Цель подрумянивания мяса — придать ему аромат. Поджариваете ли вы стейк или говяжий фарш, благодаря этой карамелизации вы создаете вкус. Вот несколько важных моментов, когда нужно правильно поджарить мясо:

Разогрейте сковороду : если вы не слышите «тссссс», когда добавляете мясо в сковороду, значит, оно недостаточно горячее. Снимите мясо и подождите, пока сковорода не станет более горячей.

Избегайте холодного мяса на горячей сковороде: Нам не всегда удобно доводить мясо до комнатной температуры, но по крайней мере вынимайте мясо из холодильника за 15 минут до того, как вы собираетесь его готовить.Если середина вашего мяса остыла, оно будет недоварено при приготовлении внешней части.

Промокните мясо насухо: Масло и вода не любят друг друга. Когда мясо влажное и попадает в горячую смазанную маслом сковороду, слой воды между сковородой и мясом предотвращает его окраску. Промокните мясо как можно более сухим, прежде чем добавлять приправы и добавлять в сковороду.

Сезон, сезон, сезон: Соль выполняет две функции, когда речь идет о подрумянивании мяса. Во-первых, соль усиливает аромат мяса.Во-вторых, соль помогает карамелизовать мясо, образуя желаемую хрустящую корочку. Промокните мясо как можно более насухо, а затем натрите его маслом, чтобы уплотнить. Хорошо приправить солью и перцем, затем добавить в кастрюлю.

Используйте сильный нагрев: Мы часто слишком напуганы, чтобы использовать высокую температуру на нашей плите для чего-либо, кроме кипячения воды. Это то время. Чтобы правильно поджарить мясо, вам понадобится ГОРЯЧАЯ сковорода. Чем горячее сковорода, тем больше карамелизации и цвета. На недостаточно горячей сковороде уйдет слишком много времени, чтобы образовалась корочка, и внутренний слой мяса начнет готовиться при неправильной температуре.Это то, что я люблю называть синдромом «резиновой курицы».

Любимые рецепты стейков Шатлен:

Рецепты стейков

1 / 12 Фотография Роберто Карузо.

Классический стейк с острым тайским соусом

Не все обновления должны выводить вас далеко за рамки стандартного.Иногда неплохой стейк и немного зеленого соуса тоже подойдут. Получите рецепт.

Первоначально опубликовано в январе 2015 г .; Обновлено ноябрь 2019 г.

Как приготовить стейк в духовке (всего 20 минут!)

Научитесь готовить стейк в духовке всего за 20 минут! Воспользуйтесь этими простыми советами и приемами, чтобы приготовить идеальный карамелизованный, сочный и нежный стейк.Иначе стейк не приготовишь!

Стейк — один из тех классических обедов, которые идеально подходят для особых случаев. Вся моя семья обожает его и очень радуется, когда он в меню. Некоторые из наших других любимых блюд для особых случаев — это курица марсала, спагетти болоньезе и феттучини альфредо.

Стейк в духовке

Если вы никогда не пробовали готовить стейк в духовке, попробуйте! Я люблю сначала поджарить его на плите, а потом довести до конца в духовке.Он создает карамелизированный, хрустящий снаружи и нежный и сочный внутри.

Обычно мы готовим стейк только в особых случаях, но это одно из тех видов мяса, которые любят все в моей семье. Есть 3 различных типа мяса: Select, Choice и Prime. Я обычно заканчиваю тем, что покупаю выбор, и он всегда имеет отличный вкус.

Мы любим подавать этот стейк с запеченным картофелем, картофельным пюре или зубчатым картофелем. Он также отлично сочетается со стручковой фасолью, жареными овощами и спаржей.Не стесняйтесь украшать свои стейки так, как вам нравится. Мне нравится добавлять сверху кусок сливочного масла, но иногда я даже делаю масло с чесночными травами.

Есть остатки еды? Я тебя прикрыл! Нарезанный остатки стейка великолепно сочетаются с коббом или средиземноморским салатом. Вы даже можете использовать его при жарке или при приготовлении овощного рамена с говядиной.

Вы печете или жарите стейк в духовке?

Лично мне нравится печь стейк в духовке.

Если вы не знаете, в чем разница между выпечкой и жаркой, то просто для выпечки используется конвекционное тепло, а для жарки — инфракрасное.Это означает, что во время выпечки вы нагреваете пищу, окружая ее горячим воздухом. Когда вы жарите, вы нагреваете пищу сверху, используя верхние элементы духовки. Жареные продукты обычно становятся более обугленными, особенно сверху.

Жарение отлично подходит для некоторых продуктов, однако оно очень быстро готовится и подрумянивается. Лично я считаю, что это дает больше возможностей для ошибки, особенно при попытке достичь определенной температуры. На мой взгляд, выпечка стейков более надежна.:)

Как я узнаю, что стейк готов?

Ниже приведены точные ориентиры для каждого уровня готовности (цвет, продолжительность выпечки, температура). Время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому обязательно проверяйте свой стейк. Вы хотите удалить мясо на 5 ° до того, как оно достигнет желаемой температуры. В состоянии покоя температура будет продолжать повышаться.

• Редкий : Обжарьте снаружи, затем запекайте около 4-6 минут в духовке, пока температура не станет около 125 ° F и не станет красным.
• Средне-редкий : Обжарьте снаружи, затем запекайте около 6-8 минут в духовке, пока температура не достигнет 130 ° F и не станет темно-розового цвета.
• Средний : Обжарьте снаружи, затем запекайте в духовке около 8-10 минут, пока температура не достигнет около 140 ° F и не станет светло-розового цвета.
• Medium-Well : обжарьте снаружи, затем запекайте примерно 10-12 минут в духовке до температуры около 150 ° F и слегка розового цвета в центре.
• Хорошо приготовленный : обжарьте снаружи, затем запекайте в духовке около 12-14 минут, пока температура не достигнет около 160 ° F +, а цвет станет слабым или совсем не станет розовым.

Примечание : Если вы визуальный человек, вот хорошая таблица, которая показывает степень готовности каждого мяса.

Инструкция по приготовлению стейка в духовке

Прокрутите вниз до рецепта печеного стейка, который можно распечатать.

1. Доведите стейки до комнатной температуры примерно на 15–30 минут. Обрежьте лишний жир.
2. Разогрейте духовку до 450 ° F и поместите большую сковороду в духовку, пока она нагревается. Вынуть сковороду из духовки и поставить на сильный огонь.
3. Высушите стейки бумажным полотенцем, затем натрите их маслом и обильно приправьте S&P. Когда сковорода станет очень горячей, добавьте стейки и поджаривайте с каждой стороны в течение 1 минуты.
4. Затем поставить сковороду в духовку и выпекать 4-6 минут с одной стороны. Переверните и готовьте с другой стороны еще 4-6 минут. Снимите мясо на 5 ° до того, как оно достигнет желаемой температуры.
5. Выньте противень из духовки и дайте постоять несколько минут. При желании посыпьте каждый стейк по тарелке сливочного масла и свежей зелени.

Часто задаваемые вопросы о стейке, запеченном в духовке

Как сделать нежный стейк? Чтобы стейк получился нежным, выполните несколько простых действий.Сначала доведите стейк до комнатной температуры. Это поможет приготовить более равномерно и уменьшит вероятность переваривания. Во-вторых, посолить. Соль выводит влагу из стейка и помогает расщеплять белки и мышечные волокна. В итоге получается мягкий и удивительно нежный стейк!

Как сохранить стейк влажным? Один из моих любимых способов сохранить сочность стейка — дать ему отдохнуть, когда его вынут из духовки. Когда вы дадите теплому стейку остыть, сок потечет обратно и приготовит супервлажное и вкусное мясо.

Как долго давать стейку отдыхать после приготовления? Я предпочитаю дать стейку отдохнуть от 5 до 10 минут перед подачей на стол. Когда вы отдохнете, я добавлю сверху кусок масла и свежую зелень. Это действительно улучшает вкус!

Руководство по sous vide: как сделать это дома

Если вы регулярно смотрите кулинарные шоу и выходки знаменитых шеф-поваров, вы, вероятно, видели модный метод приготовления, известный как су-вид.

Су-вид — это метод приготовления пищи путем погружения ее в среду с регулируемой температурой, например водяную баню или плиту.

Читать дальше: Рецепт: су-вид короткие говяжьи ребрышки на 24 часа

Этот метод приготовления становится все более известным среди домашних поваров, которые стремятся каждый раз доставлять более равномерно приготовленные, неизменно вкусные блюда с точным уровнем готовности.

Хотя в настоящее время это кажется тенденцией, концепция консервирования и приготовления пищи в закрытых крышках практиковалась на протяжении всей истории. Еду перед приготовлением заворачивали в листья или хранили в жире и соли.Также хорошо известно, что хранение продуктов в герметичных помещениях задерживает их порчу и высыхание. Су-вид — современный пример такой практики.

Произносится sue-veed по-французски означает «в вакууме».

Каковы плюсы и минусы приготовления су-видео?

Плюсов:

• Стабильные результаты — метод «су-вид» позволяет каждый раз получать равномерно прожаренный стейк. Больше никаких пережаренных или сухих стейков.
• Вкусный результат — мясо мягко готовится в течение длительного периода времени, сохраняя естественный вкус стейка и гарантируя влажное и нежное блюдо.
• Convenience — при использовании традиционных методов приготовления необходимо постоянно контролировать пищу на предмет переваривания и готовности. При приготовлении в режиме Sous vide блюда доводятся до определенной температуры и удерживаются на этом уровне. Это означает, что вы можете заниматься своим днем, пока процесс су-видео делает свое дело, пока ваше идеально приготовленное блюдо не будет готово к обжариванию и подаче.
• Вам не нужно много оборудования — на рынке имеется множество предметов оборудования, и многие искусные повара су-вид имеют в своем распоряжении дорогостоящее оборудование.Однако домашним поварам для приготовления су-видео нужно всего несколько основных компонентов. Вы можете приготовить су-вид на любой плите, которая может устанавливать и поддерживать температуру в течение определенного периода времени. Вы все еще можете готовить су-вид, используя кастрюлю, плиту, цифровой термометр и закрывающиеся пластиковые пакеты.

Минусы:

• Требуется время — sous vide может занять больше времени: от часа или двух для тонких кусков мяса до целого дня или дней для более толстых кусков.
• Может добавлять металлический привкус. — это результат приготовления в собственном соку, а также может отрицательно повлиять на текстуру продукта.
• Это невмешательство. — Процесс может не «ощущаться» как готовка и может лишить нас всех любимых впечатлений — стоять вокруг Барби, смотреть, пробовать, нюхать и проверять, готово ли оно.

Безопасно ли готовить су-вид?

Проблемы безопасности пищевых продуктов могут включать приготовление пищи из низкосортного пластика, поражение вредными бактериями из-за повторного использования пластиковых пакетов и приготовления при низких температурах.

Вот несколько советов по безопасному приготовлению су-видео:

• Используйте безопасные для пищевых продуктов полиэтиленовые пакеты — пакеты с застежкой-молнией для морозильной камеры делают свое дело и совершенно безопасны.
• Приготовьте тонкие ломтики стейка, чтобы на нагрев и охлаждение уходило меньше времени.
• Убедитесь, что ваши пакеты остаются погруженными в процесс приготовления.
• Проверьте температуру воды и продуктов с помощью цифрового термометра.

Шаги по приготовлению стейка

Несмотря на то, что вы можете приготовить пищу по принципу «су-вид» без высокоточной плиты, в процессе, который мы рассмотрим, она используется. Время и температура приготовления зависят от нарезки стейка и желаемой степени готовности.Вам также понадобятся герметичные пакеты, в которых вы будете готовить стейк. Если у вас есть герметик для пакетов, отлично. Но вы также можете использовать качественную и прочную сумку на молнии.

Как приготовить стейк на индукционной плите (шаг за шагом)

У вас есть индукционная плита, и вы не знаете, можно ли на ней приготовить стейк?

Конечно, можно.

Это действительно просто, и как только вы освоитесь, вы будете использовать только индукцию для стейков. Если, конечно, вы не собираетесь готовить стейк на открытом воздухе в кемпинге на раскаленных углях.

Но послушайте, вы можете получить свой собственный шипящий стейк, приготовив его на кухне на индукционной плите, который будет воспроизводить те же ароматы барбекю, приготовленные на открытом воздухе.

Стейк, как известно, представляет собой высококачественное мясо, которое вырезают из задней части животного и нарезают толстыми ломтиками. Стейки можно приготовить на гриле или на сковороде по выбору.

Первый шаг — выбрать стейк. Нарезка стейка зависит от вашего личного выбора и бюджета.

Разные нарезки имеют разную степень нежности и вкуса, и вам придется соответственно регулировать приготовление.

Посуда, необходимая для приготовления пищи Stake on Induction

Для приготовления стейков на индукционной плите я бы рекомендовал жарить на чугунной сковороде-гриле.

Прочная сковорода-гриль с толстым дном и антипригарным покрытием с бортиками по краям будет очень хорошо работать. Также отлично подойдет тяжелая сковорода или чугунная сковорода.

Все эти сковороды известны тем, что сильно нагреваются и способны сохранять тепло. Это поможет придать стейку оттенок обугленного, дымного и жареного.

Прямо как барбекю.

Стейки нужно готовить на большой сковороде, так как им нужно место.

Если ваша сковорода недостаточно велика, готовьте стейк порциями. Не торопитесь испортить вкус и текстуру стейка.

Сковорода, сковорода или сковорода должны быть дружественными к индукции, чтобы работать на индукции.

Чугун, чугун, эмалированный чугун и магнитная нержавеющая сталь работают на индукции.

Чтобы проверить, совместима ли ваша сковорода с индукционной варочной панелью и будет ли она работать с индукционной варочной панелью, необходимо разместить магнит у основания.

Для проверки можно использовать любой обычный магнит на холодильник. Если магнит заедает, его можно использовать на индукции.

Преимущества приготовления стейка на индукции

Индукция имеет несколько преимуществ перед обычными газовыми и электрическими варочными панелями. Один из них способен быстро нагреваться и поддерживать высокие температуры.

Вот почему самые вкусные стейки теперь готовят на индукционных плитах повара по всему миру.

Не доверяйте мне, пойдите и посмотрите любую недавнюю серию Masterchef.Вы увидите, как участники используют индукционные варочные панели практически для всех видов готовки.

Большим преимуществом при приготовлении стейка на индукционной плите является то, что тепло будет распределяться равномерно благодаря работе индукции. Не будет горячих точек и вероятность найти сырые участки будет очень меньше. Это делает его хорошей средой для приготовления стейков.

Еще один замечательный опыт приготовления пищи, который вы обнаружите, заключается в том, что, хотя сковорода будет сильно нагрета (от средней до высокой), остальная часть варочной панели останется прохладной на ощупь.Так что, даже если вы отчаянно и в спешке готовите, вероятность случайных ожогов минимальна.

Так как индукция не рассеивает много тепла в атмосферу, кухонная среда остается прохладной.

Попрощайтесь с потливостью во время обжигания.

Приготовление стейка на индукционной плите — пошаговое руководство

Теперь, когда я достаточно похвалил индукцию (серьезно, мне она нравится), позвольте мне быстро рассказать вам, как приготовить прекрасный стейк на индукционных плитах.

Предсезонный стейк

Вы можете предварительно заправить стейк перед приготовлением.

Некоторые рекомендуют добавить соль за час или два до приготовления стейка. Это помогает мясу поглощать соль.

И нет, согласно распространенному мнению, мясо не сушит. Напротив, мясо будет становиться вкусным и равномерно приправленным.

Не уклоняйтесь, разбрызгивая немного, а достаточно, чтобы соль впиталась равномерно.

Некоторые люди любят мариновать с разными вкусами, такими как уксус, чеснок, имбирь, оливковое масло, мед, горчица или специальный соус мисо. Вы можете мариновать час или два или замариновать на ночь в холодильнике.

Шаг первый — Доведите стейк до комнатной температуры

Перед тем, как приступить к приготовлению, достаньте стейк из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры примерно за час до приготовления.

При жарке или приготовлении на гриле холодного стейка жар не проникает внутрь стейка, особенно в средней части.

Шаг второй — приготовление на индукции

Возьмите сковороду и поместите ее на индукционную плиту.

Включите варочную панель.

Чтобы при приготовлении стейка было меньше дыма, налейте масло на стейк и аккуратно натрите его с обеих сторон вместо того, чтобы заливать маслом сковороду. Вы также можете добавить дополнительную приправу непосредственно перед тем, как выложить стейк на сковороду.

Перец, луковый порошок, чесночный порошок, смесь трав, смесь специй — все это хорошие варианты, которые вы можете выбрать по своему вкусу.

Для получения вкусной корочки и карамелизации мяса убедитесь, что сковорода очень горячая, перед тем, как положить стейк. Используйте уровень мощности 5 (средний-высокий или средний, от 1 до 10). В качестве альтернативы используйте температуру от 400 до 500 градусов F.

Очень важно учитывать размер и вес стейка, прежде чем рассчитывать время приготовления.

• Для получения толстого стейка готовьте по 5 минут с каждой стороны (в зависимости от толщины).
• Для стейка толщиной 2–3 см, по 3 минуты с каждой стороны.

Продолжайте проверять стейк через 2 минуты в зависимости от того, сколько еще вы хотите его приготовить. Если вы хотите, чтобы стейк был хорошо прожарен, а не средней, увеличьте время на 30-40 секунд.

Не забывайте переворачивать стейк примерно каждую минуту. Это поможет равномерно приготовить блюдо.

Для придания изысканного вкуса натирайте стейк сливочным маслом или половиной чеснока или посыпайте зеленью каждый раз, когда переворачиваете стейк. Во время готовки старайтесь получить стейк средней прожарки. Если вы готовите что-нибудь еще, вы получите твердый кусок мяса.Если вам не нравится ваш стейк — хорошо прожаренный и крепкий.

Шаг 3 — Дайте ему отдохнуть и нанесите масло

После приготовления выключите питание и оставьте на некоторое время, может быть, на 5-10 минут.

Добавьте немного оливкового масла первого отжима или сливочного масла для получения сочного стейка. В качестве альтернативы, нагрейте немного сливочного или оливкового масла на той же сковороде, которая используется для приготовления стейка, на минимальной мощности в течение примерно минуты и сбрызните им стейк.

Волокна мяса впитают свободно протекающие соки, в результате чего стейк будет влажным и нежным.Если хотите, нарежьте кусочки хорошим ножом и подавайте.

Заключение

Конечным результатом будет стейк, приготовленный на гриле ужасно приготовленный с узорами на обеих сторонах. На индукционной плите не будет беспорядка, поскольку на конфорках нет колец, затрудняющих очистку индукционной плиты.

Никакого беспорядка. Просто проведите пальцем по экрану и

Как приготовить стейк | Рецепт легкого стейка

Как приготовить стейк

Автор: wiffy , 22 марта 2010 г.

Восхитительный стейк (рибай), приготовленный за 15 минут, подается с жареными овощами и соусом для стейка

Не пропустите рецепт!
Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:

Приготовить стейк действительно быстро и относительно просто.В конце концов, стейк нельзя готовить слишком долго, иначе он переварится, и мясо станет жестким. Полезно научиться готовить стейк, потому что это дешевле, и вы полностью контролируете степень его приготовления (иногда я заказываю средне прожаренный, а я получаю хорошо прожаренный или, что еще хуже, пережаренный). Дома, когда нам хочется стейка, я просто разогреваю сковороду, приправляю стейк солью и перцем непосредственно перед приготовлением и жарю на гриле по несколько минут с каждой стороны. Это легкое блюдо для гурманов, приготовленное в кратчайшие сроки, не выходя из дома.

Покрой, который я использую, как показано на фотографиях, не является причудливым, на самом деле это довольно бюджетная цена, которую я купил в холодном хранилище — вырез в виде ребра, который обычно стоит около 8-10 долларов за штуку. Но результаты все равно достойные. Если вы можете себе это позволить, выбирайте более качественные и толстые куски мяса; вы определенно почувствуете разницу.

Стейк на гриле с салатом из тайского манго и запеченным картофелем

Советы по приготовлению стейка
(составлено из VideoJug и Soy & Pepper)

Перед приготовлением:
— Приправьте стейк солью и перцем непосредственно перед приготовлением.Если посолить раньше и оставить на некоторое время, соль вытянет соки.
— Перед приготовлением доведите стейк до комнатной температуры. Если вы хранили стейк в холодильнике, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре как минимум за полчаса до приготовления.
— Если хотите, можете добавить к стейку травы, такие как розмарин или тимьян. Вы также можете купить смесь трав для стейка в бутылках.
— Используйте толстые куски мяса. В идеале стейк должен быть толщиной не менее 3/4 дюйма. Что-нибудь более тонкое, как правило, приводит к переварке и жесткости мяса.
— Если вы хотите, чтобы на стейке были красивые следы от гриля, используйте сковороду. В противном случае можно использовать обычную сковороду.
Во время приготовления:
— Разогрейте сковороду до сильного нагрева перед тем, как положить на нее стейк. Затем уменьшите огонь до среднего.
— При приготовлении переверните стейк один раз с помощью кухонных щипцов. Не переворачивайте и не переворачивайте стейк во время приготовления.
После приготовления:
— После приготовления дайте стейку несколько минут «расслабиться» в тарелке перед подачей на стол, чтобы сок растекся по всему стейку и стал сочным.

Время приготовления моего стейка

Приготовление стейка на горячей сковороде

Это основано на моих собственных наблюдениях. Он может варьироваться в зависимости от типа сковороды, температуры и используемого нареза, поэтому отрегулируйте его в соответствии с вашим собственным приготовлением.

— Неважно, сколько весит стейк, важна толщина мяса. Чем он толще, тем больше времени потребуется на его приготовление.

— Для стейка толщиной 3/4 дюйма я готовлю на гриле (с каждой стороны) около 2 минут для получения средней прожарки; добавьте 1 минуту для средней прожарки, добавьте 2 минуты для средней прожарки и добавьте 3 минуты для хорошей прожарки, вычтите 1 минуту для редкой прожарки.

— Основываясь на приведенных выше расчетах, для каждого увеличения толщины стейка на 1/4 дюйма добавьте еще половину или одну минуту к указанным выше временам.

Состав
(на 1 порцию)

— 1 порция стейка (здесь я использую нарезку рибай)
— оливковое масло
— морская соль и свежемолотый черный перец
— травы на ваш выбор (по желанию)

Проезд

1. Смажьте стейк небольшим количеством масла и приправьте солью, перцем и зеленью (по желанию) непосредственно перед приготовлением.
2. Нагрейте сковороду на сильном огне до очень горячего состояния. Выложите стейк на горячую сковороду (вы должны услышать шипящий звук, если сковорода достаточно горячая) и уменьшите огонь до среднего.
3. Готовьте мясо в соответствии с указанным выше временем приготовления. Например, для моего стейка толщиной 3/4 дюйма я сначала готовлю мясо с одной стороны в течение 3 минут, затем переворачиваю его на другую сторону и готовлю еще 4 минуты. Это для среднего.
4. Выложите стейк на тарелку и дайте ему постоять несколько минут перед подачей на стол.

Идеальный темп стейка каждый раз

Когда кто-то заказывает стейк, за этим запросом всегда следует вопрос: как бы вы хотели его приготовить? Многие из нас, вероятно, начинают с того, что заказали наши родители. В конце концов, мы понимаем, что, возможно, портье все еще не должно быть красным, и, возможно, хорошо сделанное не воздает должное Т-кости.

В то время как профессионалы знают, как достичь идеального уровня готовности к любому куску говядины, домашним поварам может быть сложно овладеть этим навыком.Как вы можете на самом деле узнать, идеально ли приготовлен стейк, не разрезая его?

Лучший способ каждый раз готовить идеальный стейк — это знать, как добиться разной степени прожарки. По словам Габриэля Массипа, шеф-повара стейк-хауса Orlando Capa, все зависит от температуры и времени. Вот его основные советы по приготовлению стейка каждый раз до идеальной температуры.

Всегда используйте термометр для мяса.

Оценка степени готовности мяса только по цвету — одна из самых распространенных ошибок при обращении с едой, которую делают домашние повара.По словам Массипа, все домашние повара должны вложиться в термометр для мяса.

«Важно не судить о степени готовности мяса только по цвету, потому что он может варьироваться в зависимости от типа мяса, которое вы готовите, или от процесса, который вы используете для его приготовления», — сказал Массип TODAY Food. Еще одна причина использовать градусник вместо субъективного зрения? Стейк обычно не дешевый кусок мяса, и, поскольку он может быть менее щадящим, его приготовление требует большей точности.

Если вы любите свой редкий стейк

Редкий стейк нужно готовить при внутренней температуре 130 градусов.Getty Images

Желаемая внутренняя температура для редкого стейка должна составлять 120-125 градусов. Для стейка толщиной 2,5 см потребуется около 5 минут приготовления с каждой стороны. Затем дайте ему постоять не менее 5 минут перед тем, как нарезать или подавать.

Какие стейки лучше всего готовить редко? «Постные нарезки лучше», — посоветовал Массип, добавив, что секрет получения хрустящей корочки на редком стейке начинается с бумажных полотенец. «Просушите стейк, не забывая удалить лишнюю воду. Приправьте солью и перцем, добавьте виноградное масло в очень горячую сковороду и затем поджарьте.»

Если вам нравится стейк средней прожарки

Стейк средней прожарки должен быть приготовлен при внутренней температуре 145 градусов. Getty Images

Средне-прожаренный — это наиболее востребованная степень готовности в Capa, где личным фаворитом Массипа является 12- унция филе на косточке. Для средней прожарки стремитесь к внутренней температуре около 130 градусов. Для стейка толщиной 2,5 см приготовление с каждой стороны займет около 7 минут. Дайте мясу постоять до 10 минут. Перед подачей на стол Massip рекомендует придерживаться постных нарезок, если вам нравится приготовленный стейк средней прожарки, и рекомендует использовать вешалку или стрип.

Если вам нравится ваш стейк среднего размера

Приготовьте стейк до внутренней температуры 140, если он вам нравится. Предоставлено сертифицированной компанией Angus Beef Brand

. Внутренняя температура для среднего стейка должна быть около 140 градусов. Это займет около 10 минут приготовления с каждой стороны для стейка толщиной 2,5 см. Как и в случае со стейком средней прожарки, дайте ему отдохнуть примерно 10 минут перед подачей на стол. Массип сказал, что рибай — хороший вариант, если вам нравится мясная среда, поскольку в ней более высокое содержание жира, а высокая температура выделит больше вкуса из жира.К тому же он не будет слишком сухим.

Если вам нравится ваш стейк средней прожарки

Нравится ваш стейк средней прожарки? Готовьте его до внутренней температуры от 140 до 145 градусов, в зависимости от толщины мяса. Getty Images

Внутренняя температура для стейка средней прожарки должна быть около 150 градусов. Для стейка толщиной 2,5 см готовьте с каждой стороны около 12 минут, затем дайте ему постоять около 10 минут перед подачей на стол. Стейки, которые хорошо держатся на этом уровне готовности, включают рибай, полоски с косточкой и любые нарезки вагю.По словам Массипа, приготовление этих стейков до средней прожарки также не позволит им стать слишком сухими или жесткими, чтобы их можно было есть, поскольку тепло разрушает волокна.

Если вы любите хорошо прожаренный стейк

Хорошо прожаренный стейк следует готовить при внутренней температуре около 160 градусов. Getty Images

Несмотря на то, что могут сказать некоторые снобы по поводу стейков, на самом деле это нормально (и не запрещено) любить хорошо прожаренный стейк, особенно если вы знаете, какой кусок мяса нужно заказывать. Для хорошо прожаренного стейка внутренняя температура должна достигать 160 градусов.Если вы готовите стейк толщиной 2,5 см, это займет около 15 минут с каждой стороны. Лучше всего готовить хорошо прожаренные стейки с самым высоким содержанием жира, например, портерхаус или рибай.

Теперь, когда вы овладели искусством приготовления стейков, попробуйте эти восхитительные рецепты:

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

.