Питание. Состав пищи. Питательные вещества — урок. Биология, Человек (8 класс).

Для нормальной работы любого организма нужно, чтобы он постоянно получал органические вещества (белки, жиры, углеводы и витамины), а также воду и минеральные соли. Все перечисленные вещества содержатся в растительной и животной пище.

Полноценным является питание, которое полностью восполняет затраты энергии и обеспечивает клетки материалом для обновления органоидов. В сутки взрослому человеку требуется приблизительно \(100\)–\(150\) г белков, \(400\)–\(500\) г углеводов и \(80\)–\(100\) г жиров.

В состав пищи обязательно должны входить белки. Они используются для построения клеток, участвуют во всех биохимических реакциях. Все белки состоят из \(20\) видов аминокислот. Некоторые аминокислоты не образуются в организме человека, их называют незаменимыми. Эти аминокислоты должны поступать с тем, что мы едим. Основными источниками белка служат мясные и молочные продукты, рыба, яйца, орехи, бобовые.

 

Весь набор аминокислот имеется в продуктах животного происхождения, а растительные белки не содержат всех необходимых аминокислот и не являются полноценными. Об этом нужно помнить людям, которые перешли на вегетарианскую пищу. Чтобы в организм попадали все аминокислоты, нужно правильно подбирать продукты. 

 

Жиры наш организм получает как с животными продуктами (мясо, сливочное масло), так и с растительными (разные растительные масла). В клетках жиры служат важным строительным материалом — из них образуются клеточные мембраны. Они также выполняют запасающую и энергетическую функции.

 

Нужно, чтобы пища содержала и животные, и растительные жиры. Только в жидких жирах содержатся полезные ненасыщенные кислоты.

 

Углеводы (глюкозу, фруктозу, крахмал и другие) поступают из растительных продуктов: картофеля, хлеба, круп, ягод и фруктов. Углеводы — главный источник энергии.

 

Рис. \(1\). Содержание питательных веществ в продуктах 

 

Витамины нужны человеку в небольших количества, но при их нехватке нарушаются многие важные процессы. Эти вещества содержатся в разных продуктах.

 

Рис. \(2\). Витамины

 

Минеральные соли тоже необходимы для нормальной работы органов, так как участвуют в обменных процессах. Без некоторых солей невозможно функционирование нервной и мышечной тканей. Соли кальция влияют на свёртываемость крови. Большое количество солей содержится в костях и зубах.

 

Минеральные соли тоже поступают в наш организм с пищей.

 

Рис. \(3\). Минералы

 

Вода входит в состав каждой клетки. Она образует основную часть плазмы крови, лимфы и тканевой жидкости, пищеварительных соков. Наше тело примерно на \(2/3\) состоит из воды. В норме поступление воды должно покрывать её расход. Мы получаем воду с пищей и с питьём.

Источники:

Рис. 1. Содержание питательных веществ в продуктах. © ЯКласс.

Рис. 2. Витамины. https://www.shutterstock.com/ru/image-vector/mineral-vitamin-su.pplement-icons-health-benefit-654510328.

Рис. 3. Минералы. https://www.shutterstock.com/ru/image-vector/mineral-vitamin-supplement-icons-health-benefit-654510328.

Основные углеводы пищи. Переваривание — Справочник химика 21

    Так, нанример, дисахариды — сахароза и лактоза, несмотря на хорошую их растворимость в воде, непосредственно не всасываются в кишечнике. Они могут быть усвоены организмом лишь после расщепления на соответствующие моносахариды. Будучи же введены, минуя кишечник, непосредственно в кровь (парентерально), дисахариды тканями не используются и в основном выделяются с мочой в неизмененном виде. Что касается полисахаридов, представляющих собой еще более сложные углеводы, нерастворимые в воде, то они тем более пе могут быть непосредственно усвоены организмом. Будучи введены с пищей через рот, крахмал и гликоген подвергаются в пищеварительном тракте под действием соответствующих ферментов перевариванию, т. е. гидролитическому расщеплению. При 240 [c.240]
    Переваривание углеводов в ЖКТ. Углеводы пищи, содержащие а(1- 4)- и а(1->6)-гликозидные связи перевариваются ферментами пищеварительного тракта (крахмал, гликоген). Углеводы с а(1- 4)-гликозидными связями (клетчатка, целлюлоза) ферментами человека не перевариваются. Основной тип ферментов, переваривающих углеводы в ЖКТ — а-гликозидазы (расщепление а-гликозидных связей). В ротовой полости два фермента а-амилаза слюны, действует в нейтральной и слабощелочной среде, активируется ионами СП ( -амила-за), расщепляет крахмал и гликоген до декстринов, а при длительном [c.148]

    ТЕМА 6.1. ОСНОВНЫЕ УГЛЕВОДЫ пищи. ПЕРЕВАРИВАНИЕ [c.132]

    Характер метаболизма в тканях во многом определяется питанием. У человека и ряда других млекопитающих метаболическим превращениям подвергаются продукты, абсорбируемые после переваривания содержащихся в пище углеводов, липидов и белков. Это главным образом глюкоза, триацилглицерол и-аминокислоты. У жвачных животных (и в меньшей степени у других травоядных) целлюлоза переваривается симбиотическими микроорганизмами с образованием низших гомологов органических кислот (уксусной, пропионовой, масляной) тканевый метаболизм у этих животных адаптирован к утилизации в качестве основного субстрата низших жирных кислот.

 [c.166]

    В пищеварительном тракте углеводы пищи подвергаются гидролитическому расщеплению на моносахариды под действием специфических ферментов — гликозидаз, катализирующих гидролиз гликозидных связей в полисахаридах. Гидролиз основных полисахаридов пищи — крахмала и гликогена — начинается в ротовой полости под действием гликозидаз слюны — амилаз. В настоящее время обнаружено три типа амилаз, различающиеся как по оптимуму pH среды, так и по конечным продуктам гидролиза а-амилаза катализирует гидролиз внутренних а-1,4-гликозидных связей и действует в нейтральной или слабощелочной среде -амилаза катализирует отщепление от крахмала дисахаридов у-амилаза участвует в реакциях отщепления одного глюкозного остатка. Поскольку время нахождения крахмала в ротовой полости и пищеводе недостаточно для полного переваривания, то его расщепление здесь происходит лишь частично в слабощелочных условиях под действием а-амилазы слюны крахмал гидролизуется преимущественно до декстринов и лишь отчасти до мальто .

Эти продукты гидролиза попадают в желудок, в соке которого отсутствуют ферменты, гидролизующие углеводы, а амилазы слюны прекращают свое действие из-за кислой реакции желудочного сока (pH = 1,5 2,5). [c.397]

    Основные углеводы пищи. Переваривание [c.131]

    Основными углеводами, поступающими в организм с пищей, являются крахмал и сахар. После переваривания в кишечнике и ряда превращений в печени они покидают ее в виде глюкозы, доставляемой затем кровью и различными тканями и используемой ими. [c.126]

    Переваривание пищевых веществ происходит путем гидролиза под действием ферментов пищеварительных соков (слюны, желудочного, поджелудочного и кишечного соков). Как уже отмечалось, в процессе переваривания пищевые вещества, в основном высокомолекулярные и для организма чужеродные, под действием пищеварительных ферментов расщепляются и превращаются в итоге в простые соединения, одинаковые для всех живых организмов. Так, например, любые пищевые белки распадаются на аминокислоты 20 видов, точно такие же, как и аминокислоты самого организма. Из углеводов пищи образуется универсальный моносахарид — глюкоза. Поэтому конечные продукты пищеварения могут вводиться во внутреннюю среду организма и использоваться клетками для разнообразных целей. [c.224]

    Специфическое динамическое действие пищи. Ученые обнару жили, что на переваривание пищи, даже без какой бы то ни былс мышечной активности, расходуется энергия. При этом наиболь ший расход вызывает переваривание белков, которые при их по ступлении в пищеварительный тракт на определенный периол увеличивают основной обмен (до 30—40 %). При приеме жироЕ основной обмен повышается на 4—14 %, углеводов — на 4—7% Даже чай и кофе вызывают небольшое (до 8 %) повышени( основного обмена. Считается, что при смешанном питании и од повременно при оптимальном количестве потребляемых пищевы веществ основной обмен увеличивается в среднем на 10—15% 

[c. 198]

    В настоящее время ферментативные процессы широко используются в различных отраслях промышленности. В хлебопекарном производстве для ускорения гидролиза крахмала и улучшения качества теста используют амилазы. При приготовлении детской пищи с целью облегчения переваривания углеводов и белков исходные продукты обрабатывают амилазой и протеиназами. Протеиназы и пектиновые ферменты используются в виноделии и при приготовлении соков. Они способствуют ускорению сокоотделения и осветлению сока. В сыроварении используют ренин или химозин, образующийся в сычуге — четвертом отделе желудка телят и ягнят молочного возраста. Амилазы используются в текстильном производстве для расшлихтовки хлопчатобумажного волокна (удаление примесей крахмала) перед отбеливанием и крашением. Для придания любимым всеми джинсам благородного потертого вида деним (джинсовую ткань) подвергают биохимической обработке амилазой и целлюлазой. Механизм ферментативной обработки денима аналогичен тому, который имеет место при ферментативном гидролизе крахмала, ведь целлюлоза (основная составляющая хлопкового волокна), как и крахмал, относится к классу полисахаридов.

Причем ферменты начинают действовать с поверхностных волокон, которые окрашены индиго, в результате связь этих волокон с поверхностью ткани ослабевает, и постепенно на ткани образуются белые участки. Специфические протеиназы применяются в кожевенной промышленности с целью мягкого удаления волос с кожи, в технике — при регенерации кинопленки. Щелочные протеазы наряду с липазами используют при производстве синтетических моющих средств.  [c.122]

    Продукты переваривания пищи, проникая в гемолимфу, обычно сразу же включаются в метаболизм. Почти во всех тканях и клетках идет активная работа по синтезу специфических веществ, однако средоточием основных процессов метаболизма и синтеза белков, жиров и углеводов служит жировое тело. В этом смысле оно — аналог печени млекопитающих, но не пассивных отложений жира. [c.28]

    Окончательный результат действия описанных пищеварительных ферментов заключается в редуцировании компонентов пищи до форм, которые могут всасываться и усваиваться.

Этими конечными продуктами переваривания являются для углеводов моносахариды (в основном глюкоза), для белков — аминокислоты, для триацилглицеролов—жирные кислоты, глицерол и моноацилглицерол и для нуклеиновых кислот — основания, нуклеозиды и пенто-зы. [c.291]

---

Больше углеводов, выше сытость? | FPA

Перевод — Сергей Струков.

Переедание, возможно, гораздо более сложное явление, чем принято считать.

Различия во влиянии питания с высоким количеством жиров или углеводов на удовольствие от еды у людей с лишним весом и ожирением

Переедание, возможно, гораздо более сложное явление, чем принято считать. На рисунке 1 показана упрощённая схема регуляция потребления пищи. Каждая упомянутая категория состоит из множества переменных. Содержание волокон, вкусовая привлекательность, удобство и даже еда с друзьями могут изменить наше потребление пищи. Одна из очевидных переменных, играющая важную роль – сытость. Сытость – ощущение наполненности, которое мы испытываем после еды. Когда мы едим, сигналы от пищеварительной системы оповещают мозг о количестве и качестве съеденного. Мозг объединяет эти сигналы, формирует их в течение приёма пищи и генерирует растущее чувство насыщения. Тем не менее, есть и другие факторы, способные генерировать различные уровни сытости.

Состав макронутриентов и удовольствие от пищи относятся к этим факторам. Удовольствие от еды состоит из пищевых предпочтений и желаний. Пищевые предпочтения – «продукты, с приятными воспринимаемыми сенсорами свойствами», такими как вкус, запах и текстура. Пищевые желания – «влечение к определённой пище, сильнее, чем к доступным альтернативам».

Установлено, что белки вызывают наиболее сильную сытость из трёх макронутриентов. Практически равная сытость на калорию у жиров и углеводов, в случае совпадения калорийной плотности и привлекательности. Продукты с высоким содержанием жиров дают наименьшую сытость из расчёта на калорию, но придают высокую калорийную плотность и вкусовые качества. Не вполне понятны метаболические и поведенческие механизмы, ведущие к чрезмерному потреблению продуктов с высокой калорийной плотностью. Вполне возможно, что на аппетит и потребление калорий влияет гедоническая ценность продуктов перед потреблением пищи.

В этом исследовании оценивается гедоническая ценность пищевых предпочтений и желаний. Объём существующих в настоящее время научных данных, касающихся влияния состава макронутриентов на гедонику, неоднозначен. Это вызывает обсуждения вклада пищевых жиров и углеводов в чрезмерное потребление пищи, при малом количестве исследований взаимосвязи между привлекательностью пищи и содержанием макронутриентов. Таким образом, цель данного исследования – изучить, как различная по содержанию диетических жиров и углеводов пища влияет на потребление калорий, сытость и привлекательность продуктов у людей с лишним весом и ожирением. Описание подобного влияний предоставляет людям, желающим похудеть, дополнительные инструменты. 

На количество потребляемой нами пищи влияет множество переменных. К ним относят чувство сытости и гедоническую ценность продукта, пищевые желания и предпочтения. Цель этого исследования – оценить, как изменения состава макронутриентов питания в течение дня повлияет на сытость и гедонистическую реакцию на последующее действе пищи у людей с лишним весом и ожирением.

Кто и что изучалось?

В перекрёстном рандомизированном исследовании участвовало шестьдесят пять мужчин и женщин с лишним весом или ожирением, все участники испытали каждое воздействие и были частью собственного контроля. В эксперименте не могли принять участие курящие, физически активные, люди с недавними колебаниями массы тела и принимающие лекарства, влияющие на обмен веществ или аппетит.

У всех испытуемых было два раздельных дня тестового питания. В первый тестовый день они потребляли только пищу с высоким содержанием жиров \ низким углеводов (ВЖНУ), во второй тестовый день — только пищу с низким содержанием жиров \ высоким углеводов (НЖВУ). Содержание макронутриентов в день ВЖНУ – 56% жиров, 13,9% белков и 30,1% углеводов. В день НЖВУ – 23% жиров, 13,5% белков и 63,5% углеводов. Отметьте, что группы потребляли аналогичное количество белков, чтобы исключить потенциально искажающую переменную в связи с её насыщающими свойствами.

Тестовые дни отдельных видов питания разделяли не менее 2 суток. Пищу привели в соответствие по сенсорным свойствам и вкусу, чтобы замаскировать для испытуемых вид питания. Например, обе группы получали молоко на завтрак, но группа ВЖНУ получала жирное молоко, а группа НЖВУ молоко с пониженным содержанием жира. 

В тестовые дни все испытуемые находились в лаборатории и ели пищу ВЖНУ или НЖВУ в течение всего дня. В оба дня ВЖНУ и НЖВУ участники исследования ели по желанию (без ограничений) на завтрак и ужин, но обед ограничивался 800 ккал. Приёмы пищи разделяли 4 часа. Когда испытуемым разрешили покинуть научно-исследовательский центр после ужина, им предложили коробки с едой для потребления по желанию. Исследователи отслеживали потребление калорий взвешиванием пищи до и после еды.

Аппетит оценивали при помощи визуальной шкалы с использованием электронной системы рейтинга аппетита. Сытость измеряли с использованием Фактора сытости (SQ), который вычисляли, разделив оценку изменения аппетита на потребление калорий. Другими словами, SQ определяет, какая пища лучше насыщает. Чем выше значение SQ, тем сытней пища. 

Явная симпатия, скрытое желание и пищевые предпочтения оценивались непосредственно до и сразу после обеденного приёма пищи фиксированной калорийности. Для измерения явной симпатии испытуемым предложено составить рейтинг из 16 различных продуктов, которые они хотели бы употребить до и после еды. Для оценки скрытого желания испытуемых просили распределить продукты по парам, показывающим, какие продукты они предпочли бы сейчас съесть.

Сытость и насыщение: в чём разница?

Несмотря на то, что сытость и насыщение иногда используют, как взаимозаменяемые слова в популярных изданиях, у них есть отдельные и самостоятельные определения. Насыщение – сочетание биологических процессов, которые продолжаются до конца эпизода приёма пищи.

Процессы начинаются с началом еды и достигают кульминации в момент, когда вы чувствуете, что съели достаточно и не хотите больше потреблять пищу. Насыщение зависит от объёма потребляемой пищи и времени, необходимого чтобы её съесть. Сытость – процесс, удерживающий вас от еды до следующего приёма пище. На ощущение сытости влияют волокна, белки и калорийная плотность продуктов.

Состав диеты

Завтрак (по желанию)
Много жиров / мало углеводов	Мало жиров / много углеводов
Зерновые (кукурузные хлопья Kellogg)	Зерновые (кукурузные хлопья Kellogg)
Жирное молоко	Молоко с пониженной жирностью
Тосты из белого хлеба (средние куски)	Тосты из белого хлеба (толстые куски)
Яичница и 70% подсолнечный маргарин	Яичница
Масло бутербродное	Маргарин с низкой жирностью
Сахарный песок	Сахарный песок
Обед (800 ккал)
Бутерброд с сыром — белым хлебом (средний кусок), масло, чеддер средней жирности и салат-латук	Бутерброд с сыром — белым хлебом (толстый кусок), маргарин, белый сыр низкой жирности и салат-латук
Чипсы (Pringles Original)	Чипсы (Pringles Light)
Песочное печенье	Шоколадное печенье (Sainsbury’s)
Ужин (по желанию)
Пицца высокой жирности	Пицца низкой жирности
Хлеб с чесноком	Французский хлеб с маргарином
Капустный салат	Салат-латук, помидоры и огурцы
Шоколадный бисквит	Солодовый хлеб
Песочные пальцы (печенье)	Кусок рулета с вареньем
Чипсы	Яблоко
Коробка с едой (по желанию)
Бисквит Jacobs TUC	Пирожное McVities jaffa
Кусок шоколада или печенье с фундуком	Бисквит Garibaldi
Оладьи	Желейные конфеты Bassett
Молочный шоколад с фруктами и орехами	Банан
Крупный солёный арахис	Яблоко

В перекрёстном исследовании приняли участие 65 человек. Испытуемые потребляли целый день, с перерывом не менее 2 дней, пищу с высоким содержанием жиров \ низким углеводов (ВЖНУ) или низким содержанием жиров \ высоким углеводов (НЖВУ). Вся пища предоставлялась исследователями. Испытуемые могли есть без ограничений за завтрак, ужином и во время перекуса, но обед содержал 800 ккал. Оценивались аппетит, сытость, явные предпочтения и скрытые желания.

Что обнаружили?

ВЖНУ испытуемые потребляли по желанию на завтрак и за ужином больше калорий. В среднем, по сравнению с питанием НЖВУ они съедали на 990 ккал больше (см. рисунок 2) в день, чем ВЖНУ.

При сравнении тестовых дней ВЖНУ и НЖВУ не выявлено существенных различий в оценке голода и наполненности до приёма пищи по желанию на завтрак или за обедом (800 ккал). Оценив сытость после завтрака, исследователи отметили, что у пищи с макронутриентами НЖВУ существенно выше SQ по сравнению с пищей ВЖНУ. Кроме того, сытость оставалась существенно выше при потреблении НЖВУ, чем ВЖНУ два часа после завтрака, несмотря на исчезновение различий на 3 и 4 час. Проще говоря, потребление по желанию завтрака НЖВУ обеспечивает большее чувство «наполненности», чем питание ВЖНУ.

В общем, явная симпатия к продуктам ВЖНУ была выше, при потреблении НЖВУ продуктов. Тогда как явная симпатия при оценке до еды несущественно отличалась в ситуациях ВЖНУ и НЖВУ, после еды явная симпатия к продуктам ВЖНУ оказалась существенно ниже в группе НЖВУ.

Скрытое желание продуктов ВЖНУ было выше, если испытуемые потребляли ВЖНУ продукты при оценке до и после еды. ВЖНУ пища также существенно повышала желание продуктов ВЖНУ после потребления пищи ВЖНУ. Потребление НЖВУ пищи снижало желание продуктов ВЖНУ. Слабая, но положительная связь наблюдалась между явной симпатией и скрытым желанием в голодном и сытом состоянии при питании ВЖНУ и НЖВУ.

При следовании плану питания ВЖНУ, испытуемые потребляли в среднем на 990 ккал больше, чем по плану НЖВУ. Пища НЖВУ обеспечивала большую сытость, а также уменьшала явную симпатию и скрытое желания продуктов ВЖНУ в большей степени, чем пища ВЖНУ. Потребление продуктов НЖВУ снижало желание есть продукты ВЖНУ больше, чем действительное потребление ВЖНУ.

Что действительно показало исследование?

В исследовании показано, что переход с ВЖНУ на НЖВУ питание не только уменьшает общее потребление калорий, но и усиливает сытость после еды без ограничений и при потреблении равного количества калорий.

Возможно, основное влияние на сытость объясняется различиями энергетической плотности двух диет, вследствие большего растяжения желудка. Несмотря на все усилия авторов привести в соответствие органолептические свойств и вкус продуктов двух диет, приёмов пищи и закусок, порции ВЖНУ в исследовании неизменно содержали больше калорий, чем продукты НЖВУ. У плотных по калорийности продуктов есть тенденция к большей привлекательности наряду с меньшей способностью вызывать сытость, по крайней мере, во время еды (что более точно называется насыщением). Несмотря на то, что точное потребление для каждого испытуемого не сообщалось, среднее дневное потребление продуктов ВЖНУ оказалось на 990 ккал выше, чем пищи НЖВУ. Это наводит на мысль, что калорийная плотность продуктов ВЖНУ может играть определённую роль в объяснении отмеченного чрезмерного потребления. О содержании волокон в двух вариантах питания, которые также влияют на насыщение, не сообщалось. Но если применить высоко научный метод «угадывание», по-видимому количество волокон в пище высокой и низкой жирности было, как минимум, сопоставимое. 

Кроме того, оценка привлекательности показала, что явная симпатия к продуктам с высоким содержанием жира уменьшается, когда испытуемые придерживаются плана низкожирового питания. Похожая тенденция наблюдается со скрытым желанием высокожирных продуктов. Нужно отметить, что питание НЖВУ и ВЖНУ не состояло полностью из нерафинированных углеводов. Приёмы пищи включали кукурузные хлопья, белый хлеб, чипсы, бисквиты и желейные конфеты. Поэтому нельзя сказать, что большая сытость при варианте НЖВУ обусловлена потреблением продуктов с низким гликемическим индексом или содержащих сложные углеводы. В связи с аналогичным потреблением белка в группах наиболее насыщающего макронутриента, вероятно, полученные результаты связаны с увеличением количества углеводов при НЖВУ питании. Но повышение содержания углеводов в НЖВУ пище происходило с одновременным снижением содержания жира, а значит, уменьшение количества жиров также может объяснять меньшее потребление калорий в группе НЖВУ.

При интерпретации исследования нужно сделать некоторые оговорки. Это кратковременный эксперимент, и каждый участник лишь раз оценивался при каждом варианте питания. В итоге, кратковременные результаты могут отличаться от ситуации в течение нескольких недель и месяцев. У всех испытуемых был лишний вес или ожирение. А значит, на основе этого исследования нельзя делать выводы о ВЖНУ и НЖВУ диетах. При оценке применимости регулирования макронутриентов для контроля потребления энергии или сытости нужно принимать во внимание состав тела, состояние здоровья и личные предпочтения. У участниц не контролировали фазы менструального цикла, что добавляет вариабельности в некоторые из обнаруженных результатов привлекательности продуктов.

По сравнению с состоянием ВЖНУ, питание НЖВУ показало снижение потребления энергии, большую сытость и уменьшение привлекательности ВЖНУ продуктов. Так как исследование кратковременное с участием людей с лишним весом и ожирением, результаты нельзя экстраполировать на более продолжительные периоды или стройных людей.

Общая картина

В этом эксперименте исследователям удалось более точно воспроизвести реальную модель питания со смешанным содержанием нутриентов. Несмотря на кратковременность оценки – лишь два дня реакций аппетита, результаты показывают: даже при меньшем потреблении калорий в варианте НЖВУ общее количество съеденного составило 2500 ккал. Принимая во внимание средний рост и массу тела участников 175 см и 90 кг, только переход на питание НЖВУ, вероятно, недостаточно снижает калорийность для потери веса. Учтите, что оба варианта питания включали много рафинированных продуктов, поэтому использование цельных продуктов, вероятно приведёт к лучшим результатам. Тем не менее, потребление калорий у испытуемых по плану НЖВУ, было значительно ниже, чем при питании ВЖНУ, где потребление составляло 3400 ккал в день.

При оценке пищевых предпочтений людей, долгое время находящихся на ВЖНУ или НЖВУ диете, исследователи обнаружили, что людей на диете ВЖНУ меньше беспокоил голод, хотя реакции на диете НЖВУ отличались не значительно. Низкоуглеводное питание, как правило, включает больше белка, который уменьшает чувство голода. Однако, согласно результатам исследования долговременного ВЖНУ питания, у людей повышался интерес к жирным продуктам и уменьшалась тяга к углеводам. У людей, соблюдающих НЖВУ диету, практически не изменялся интерес к углеводам и снижалась тяга к жирам. 

За два года исследований между группами не наблюдалось существенных различий в снижении массы тела. Похожие результаты получены в недавнем мета-анализе, сравнивающим кетогенную диету с очень низким потреблением углеводов и низкожировую диету в отношении долговременной потери веса. Согласно результатам анализа, среднее уменьшение массы тела после года и более на диете, различалось всего лишь на килограмм. Помните, что приверженность диете в продолжительных исследованиях, как правило, очень низкая. 

Несмотря на то, что увеличение потребления углеводов и/или уменьшение потребления жиров может привести в краткосрочной перспективе к снижению гедонического вознаграждения высокожирными продуктами, неизвестно, проявится ли подобный эффект в течение месяцев или лет. Исследования, сравнивающие эффекты долгосрочной потери веса не показали клинически значимой разницы, хотя в долгосрочной перспективе часто отмечается очень низкая приверженность диете.

Частые вопросы

Почему люди отмечают меньшее чувство голода на низкоуглеводной диете?

Низкоуглеводная диета, как правило, сочетается с увеличением потребления белка. Высокое насыщающее свойство белка может помочь людям чувствовать наполненность, даже при дефиците калорий. В одном исследовании даже показали, что испытуемые, которые находились на белковой диете без ограничений могут снизить потребление энергии на 441 ккал в день. Когда потребление углеводов достаточно низкое, чтобы организм оказался в состоянии кетоза, индуцированного питанием, то ваше тело преимущественно работает на жирах и их метаболитах, а это состояние может дополнительно усилить подавляющий аппетит эффект. Если люди с лишним весом или ожирением находятся на кетогенной диете с очень низким потреблением энергии 8 недель, у них происходит подавление гормона грелина, который стимулирует аппетит. Но полученные эффекты сошли на нет, когда пациенты перестали соблюдать строгий кетогенный режим. Некоторым людям сложно соблюдать низкоуглеводную диету, в этом случае высокобелковая, высокоуглеводная диета может дать аналогичные преимущества.

Что может повлиять на сытость от еды?

На сытость влияют множество факторов. Привлекательность, объём потребляемой пищи, калорийная плотность, количество и вид волокон, а также вид в котором потребляется пища, жидкость или твёрдое вещество – всё это играет роль. Предварительное исследование, оценивающее насыщающее влияние популярных продуктов (обобщены на Рисунке 3), обнаружило, что отварной картофель, каша, рыба с белым мясом и макароны из муки грубого помола обеспечивают высокую сытость. Неудивительно, что такие продукты, как круассаны, пирожные и пончики ведут к низкой сытости.

Что нам нужно знать?

При питании испытуемых без ограничений, продукты НЖВУ придали большую сытость, уменьшили потребление энергии и понизили гедоническую ценность высокожирной пищи. Результаты получены при кратковременной оценке аппетита и не нужно предполагать сохранения подобных эффектов долговременно. Для оценки влияния состава макронутриентов на привлекательность пищи, позволяющего обнаружить преимущества от высокого потребления углеводов, необходимы долгосрочные исследования.

Источник: https://examine.com/

Зачем и сколько нужно есть углеводов — Английского языка жемчуга

Почему-то люди решили объявить войну углеводам. Нас пугает всеобщая «белкомания», поэтому давайте узнаем, что такое углеводы и еще раз обсудим принципы правильного питания.

С точки зрения химии углеводы — это класс органических веществ, в состав которых входит углерод, кислород и водород. В организме их всего примерно 2-3%, которые откладываются в виде гликогена (грубо говоря, оперативный запас энергии). 5-6% от общей массы печени, до 0,5% сердца и 2-3% скелетных мышц — это углеводы.

В теле 70-килограмового мужчины примерно 500 г гликогена, но кроме него есть еще глюкоза, которая в свободном виде «плавает» в крови. Её совсем мало — примерно 5 граммов. Чем более человек тренированный, тем больше гликогена он может запасать.

Тело человека может синтезировать углеводы, но в незначительном количестве, поэтому основное количество углеводов поступает в организм с пищей. Углеводы находятся преимущественно в продуктах растительного происхождения. Например, в злаках их содержится около 80% от общей сухой массы. И к примеру сахар — это вообще на 99,98% углевод.

У углеводов есть свои задачи: Энергетическая: углеводы обеспечивают 50-60% суточного энергопотребления организма. При окислении 1 г углеводов выделяется 17 кДж энергии или более привычные нам 4,1 ккал и 0,4 г воды. Поэтому когда вы перестаете есть углеводы, вас сначала «сливает», то есть из вас выходит запасенная ранее вода. Этот процесс многие ошибочно принимают за истинное жиросжигание, в то время как всего лишь истощаются запасы гликогена.

Основной источник энергии для нас — это запасенный в печени и мышцах гликоген и свободная глюкоза в крови, которые образовались из съеденных углеводов.

Пластическая или строительная: из углеводов «строятся» некоторые ферменты, клеточные мембраны, они также входят в состав полисахаридов и сложных белков хрящевой, костной и других тканей. Углеводы хранятся в виде запаса питательных веществ, а также входят в состав сложных молекул (например, рибозы и дезоксирибозы) участвуют в построении универсального источника энергии АТФ, «хранилища» генетической информации ДНК и макромолекулы, содержащейся в клетках — РНК.

Специфическая: углеводы к примеру, выполняют роль антикоагулянтов, то есть делают так, чтобы кровь не сворачивалась в самый неподходящий момент. Являются рецепторами ряда гормонов или фармакологических веществ — то есть помогают гормонам распознать где и в каком количестве они нужны. Так же они оказывают противоопухолевое действие.

Запас питательных веществ: углеводы накапливаются в скелетных мышцах, печени, сердце и некоторых других тканях в виде гликогена. Гликоген — это быстромобилизуемый энергетический резерв. Функция гликогена печени – обеспечивать глюкозой весь организм, функции гликогена в мышцах – обеспечивать энергией физическую активность.

Защитная: сложные углеводы входят в состав компонентов иммунной системы. Мукополисахариды находятся в слизистых веществах, которые покрывают поверхность сосудов носа, бронхов, пищеварительного тракта, мочеполовых путей и защищают от проникновения бактерий и вирусов, а также от механических повреждений.

* всё выше перечисленное можно получить из белков и жиров. а вот то, что ниже — только углеводами. кроме того, в зерновых полно витаминов группы В. но именно в не шлифованных. и клетчатка тоже в изобилии лишь в частично обработанных зерновых. поэтому я не ем белый рис и продукты из белой муки.

Регуляторная: клетчатка пищи не поддается процессу расщепления в кишечнике, однако активирует перистальтику кишечного тракта, ферменты, использующиеся в пищеварительном тракте, улучшая пищеварение и усвоение питательных веществ.

Хлеб, крупы, макароны, овощи, фрукты, сахар — это все продукты растительного происхождения, которые состоят преимущественно из углеводов или моно-, ди- и полисахаридов.

Моносахариды: это простые углеводы, которые не распадаются под воздействием пищеварительных ферментов. Глюкоза и фруктоза — это моносахарид, которые содержатся во многих фруктах, соках, меде и называются сахарами. В организм они поступают как сами по себе, если вы, например, съели ложку сахара или же образуются в процессе пищеварения из более сложных углеводов.

Как только в организме оказывается много свободной глюкозы, активизируется поджелудочная железа, которая выделяет гормон инсулин, благодаря которому глюкоза перенаправляется в ткани, где она используется для синтеза гликогена, а при значительном избытке – и для синтеза жиров. вот он эффект от лишних тортиков и злоупотребления фруктовыми соками! Чтобы моносахариды были нам друзьями, а не врагами, их количество в питании не должно превышать 25-35 % общего количества съеденных за сутки углеводов.

* вообще, человек разумный должен почти полностью исключить моносахариды. но мы же люди свободные. поэтому поступаем так, как делают остальные свободные люди.

Нынче очень модно заменять глюкозу фруктозой под эгидой, что — это якобы более полезно и она не запасается в виде жира. Это неправда: глюкоза и фруктоза — родные братья. Их различает только то, что у глюкоза содержит альдегидную функциональную группу, а фруктоза — кетогруппу.

* то есть, поосторожней с фруктами и медом.

Дисахариды: это составная часть олигосахаридов, которая состоит из 2-10 моносахаридов. Основные дисахариды — это сахароза (обычный столовый сахар), состоящая из остатков глюкозы и фруктозы, мальтоза (солодовые экстракты злаковых, проросшие зерна) или два соединенных между собой остатка глюкозы, лактоза (молочный сахар) имеющая в своем составе остаток глюкозы и галактозы. Все дисахариды имеют сладковатый вкус.

Полисахариды: это сложные углеводы, состоящие из многих сотен или тысяч связанных между собой моносахаридов. Этот вид углеводов содержится в крахмале (картофель, крупы, хлеб, рис и др.), в «животном крахмале» — гликогене, в пищевая клетчатка и пектин (фрукты, овощи, злаки, бобовые, отруби и др.) и легкоусвояемом инулине (топинамбур, корень цикория, лук, чеснок, бананы, ячмень, рожь).

Сколько нужно углеводов? ВОЗ и РАМН рекомендует есть по 4 г углеводов на каждый кг массы тела. То есть для девушки весом 60 кг нужно съедать 240 г углеводов. Это примерно 360 г отваренного круглого риса, или 2,6 кг сладких яблок, или 12 кг сельдерея.

4 г на каждый кг веса — это рекомендации для малоактивных людей. Для незначительно умеренно активных норма 5-6г, для умеренно активных (например, 3 силовых тренировки в неделю по часу) — 6-7 г. Спортсменам же рекомендуют есть не менее 8-10 г углеводов на каждый кг их мускулистого тела.

* по моим прикидкам, стоит есть 4 г на каждый кг веса для средне активных людей. вот я такой и столько ем. получается, что я ем углеводы лишь на ужин * большая галета из проросшей пшеницы.

А что если без углеводов? Да, люди — белковая форма жизни, которая может существовать и без употребления углеводов в пищу, но это нездорово, безграмотно и в перспективе нанесет вред здоровью. Потому что уменьшение содержания углеводов в пище усиливает распад клеточных белков, окисление жиров и образование кетоновых тел, что может привести к ацидозу, то есть увеличить кислотность в организме.

У любителей белковых диет случается метаболический ацидоз — при недостатке углеводов в тканях накапливаются кислые продукты, то есть возникает кето- или лактоацидоз. Кетоацидоз возникает вследствие дефицита инсулина. Когда вы едите критически мало углеводов — менее 2 г на кг тела — довольно продолжительное время, то организм подпитывает себя энергией за счет гликогена и запасённых жиров.

* за счет этого происходит похудение.

Мозг же получает энергию в основном утилизируя глюкозу и ацетон для него является токсичным веществом. Непосредственное расщепление жиров не может обеспечить необходимой энергией головной мозг, а так как запасы гликогена относительно невелики (500 г) и истощаются в течение первых дней после отказа от углеводов, то организм может обеспечить мозг энергией либо с помощью глюконеогенеза (внутреннего синтеза глюкозы), либо путём повышения концентрации кетоновых тел в крови для переключения других тканей и органов на альтернативный источник энергии.

* ещё раз, если вы едите менее 2 г на кг тела. это очень мало.

В норме при дефиците углеводистой пищи печень из ацетил-КоА синтезирует кетоновые тела — возникает кетоз, не вызывающий электролитных нарушений (является вариантом нормы). Однако в ряде бескомпромиссных случаев также возможна декомпенсация и развитие ацидоза и может привести к диабетической кетоацидотической коме.

Жиры при низкоуглеводных диетах сжигаются хуже, чем при нормальном, сбалансированном питании, так как обычно жиры соединяются с углеводами для последующего преобразования в энергию, а при недостатке углеводов происходит неполноценное сжигание жиров, и образуется побочный продукт — кетоны, которые накапливаются в крови и моче, что вызывает кетоз. Кетоз приводит к снижению аппетита (организм думает, что он на грани выживания), снижается работоспособность, вялость, усталость и раздражительность становятся нормой.

Перебор с углеводами. Систематический перебор с углеводами приводит к преобладанию процессов брожения в кишечнике, а также ожирению, атеросклерозу, сахарному диабету второго типа, так как часть углеводов превращается в жиры и холестерин, которые лежат мёртвым грузом на внутренних органах, поверх наших красивых мышц и всячески вредят кровеносной системе.

Для того, чтобы быть здоровым на самом деле нужно уметь удовлетворять потребности организма таким образом, чтобы было хорошо всему телу в целом, при этом оставаясь в нормальных здоровых рамках. Важно чтобы все органы чувств (в том числе и ваш мозг) радовались еде, чтобы принятие пищи доставляло положительные эмоции. (с) источник

LCHF — Low Carb High Fat — мало углеводов, много жиров — система питания, основанная на единственном элементарном принципе: есть как можно меньше сахара и крахмала, и как можно больше цельной еды, богатой жирами, белками и пищевыми волокнами. Это не диета, это стиль жизни, точнее, сама жизнь, которая бьет ключом, когда ешь хорошую, полноценную еду.

Название LCHF появилось в середине нулевых годов в Швеции — первой стране, где официальная диетология отказалась от идеи, что обезжиренные продукты полезны, а жир опаснее углеводов. Но во многом похожим способом питались люди сотни тысяч лет до тех пор, пока не начали выращивать хлеб, рис и картошку и делать сахар.

С каждым днем растет объем строгих научных доказательств того, что вред натуральных жиров (да-да, в том числе животных) в последние десятилетия был сильно преувеличен, а опасность сахара и крахмала, напротив, недооценивалась. Сегодня врачи и ученые, биохимики, физиологи и диетологи по всему миру пересматривают свои представления о том, что такое хорошо и что такое плохо в смысле еды.

Огромное и постоянно увеличивающееся количество научных данных подтверждает, что LCHF, то есть богатая жирами и бедная углеводами еда, помогает сбросить и никогда больше не набирать лишний вес, поддерживать в норме уровень сахара в крови, сохранять здоровье сердца и сосудов, молодую и чистую кожу. Более того, все больше научных данных опровергают старый миф о пользе сахара для мозга. Есть данные, что добавленный сахар токсичен для мозга и способствует развитию старческого слабоумия, а LCHF помогает сохранять ясный ум. Сегодня врачи всерьез изучают связь сахара и онкологии, и то, как низкоуглеводное питание способствует лечению рака. Это не просто громкие заявления — за каждым из них стоят масштабные лабораторные и клинические исследования. (с) источник

Ряд факторов ответственен за то, какой именно процент энергии организм запасает в виде жировых отложений, а какой использует для процессов жизнедеятельности. Если эта цифра больше 50-60%, как мало бы вы ни ели, тело сперва будет насыщать жировые клетки.

Среди главных факторов, влияющих на этот показатель, ученые называют генетическую предрасположенность, уровень физической активности, количество и качество ежедневного сна и подверженность стрессу. Кроме этого, огромную роль играет гормон инсулин.

Хронически высокий уровень инсулина означает то, что организм постоянно получает сигналы о наличии энергии в кровеносной системе. Тело начинает ошибочно полагать, что если получаемые с пищей калории не нужны метаболизму, то их нужно направлять в жировые депо. В последнее десятилетие все громче звучат утверждения врачей и диетологов о том, что этот хронически высокий уровень инсулина может быть вызван как диабетом II степени, так и постоянным употреблением продуктов, содержащих простые углеводы и сахара.

Как минимум два научных исследования однозначно подтвердили гипотезу о том, что исключение из рациона простых углеводов, сахаров и других продуктов с высоким гликемическим индексом приводит к постепенной нормализации веса тела. (с) источник

Почему вам нужны здоровые углеводы: Food Network

Углеводы — группа, в которую входят сахара, крахмалы и клетчатка — могут иметь плохую репутацию, но они являются неотъемлемой частью здорового питания. Углеводы являются макроэлементами, такими же, как жиры и белки, а это означает, что вам нужно их относительно большое количество. Их основная роль заключается в снабжении вашего тела энергией. Они легко превращаются в глюкозу, предпочтительный источник топлива для вашего мозга.

Углеводы бывают разных видов (простые и сложные) и источников (рафинированные и натуральные). Простые углеводы являются сахарами. Некоторые из них встречаются в составе цельных продуктов, например, фруктоза во фруктах или лактоза в молоке. Другие представляют собой чистый сахар, который часто добавляют в пищу — мед, белый сахар, кукурузный сироп и т. д. Сложные углеводы — это несколько сахаров, связанных вместе, образующих крахмал. Опять же, они могут поступать из более цельных продуктов (картофель, бобы, цельные зерна) или рафинированных (белая мука, макароны), и их переваривание занимает немного больше времени. Клетчатка похожа на крахмал, за исключением того, что она не может расщепляться — вместо этого она остается неповрежденной при прохождении через пищеварительный тракт и важна для здорового пищеварения.Узнайте больше о пользе клетчатки для здоровья.

Связанный: 11 способов получить больше клетчатки в вашем рационе

Сколько вам нужно
Институт медицины рекомендует получать от 45 до 65 процентов калорий из углеводов (это эквивалентно 225–325 граммам в день). день на диете в 2000 калорий). В идеале эти углеводы должны поступать из более натуральных источников цельных продуктов — фруктов и овощей, цельного зерна, молочных продуктов и бобовых. Эти продукты богаты другими полезными питательными веществами, такими как витамины, минералы и (в случае необработанных растительных продуктов) клетчатка, которую вы можете упустить, если исключите углеводы из своего рациона.

Керри-Энн — зарегистрированный диетолог, пишет о тенденциях в области питания и здоровья. Найдите больше ее работ на kerriannjennings.com или подпишитесь на нее в Twitter @kerriannrd или Facebook.

Значение углеводов в продуктах питания

Значение углеводов в продуктах питания и их использование

Углеводы представляют собой органические соединения, их общая формула C _m (h ₂ 0) _n . В его состав входят углерод, кислород и водород. Углеводы делятся на четыре специальные химические группы: дисахариды, моносахариды, полисахариды и олигосахариды.В общем смысле дисахариды и моносахариды меньше по размеру и называются сахаром. Углеводы помогают выполнять различные роли в пищевой промышленности.

Полисахариды действуют как структурный компонент и хранилище энергии. Моносахариды представляют собой простейшую форму углеводов и используются в качестве топлива для метаболизма. Он используется как в биосинтезе, так и в качестве источника энергии. Если человеческому организму не нужны моносахариды напрямую, то он трансформируется в полисахариды. Здесь хранилище действует как гликоген, особенно в мышечных клетках и печени.

Виды углеводов:

По размеру молекулы углеводы делятся на две части: сложные и простые.

• Простой углевод : Различные формы сахара, такие как сахароза и глюкоза, называются простыми углеводами. Размеры этих молекул малы, они легко расщепляются и усваиваются организмом человека. Он помогает быстро повысить уровень сахара в крови по сравнению со сложными углеводами. Некоторые продукты, которые содержат простые углеводы, это молочные продукты, фрукты, кленовый сироп и мед.Он придает сладкий вкус некоторым пирожным и конфетам.

• Сложные углеводы : Здесь углеводы состоят из более длинных цепочек простых углеводов. Поскольку размеры этих молекул больше, перед абсорбцией они распадаются на простые молекулы. Он помогает медленно доставлять энергию в организм и превращается в молекулы жира. Эти молекулы помогают медленно повышать уровень сахара в крови. Некоторыми примерами сложных углеводов являются волокна и крахмалы, которые содержатся в продуктах из пшеницы, корнеплодах, бобах и других злаках.

Рафинированные углеводы и их значение:

Углеводы подразделяются на рафинированные и нерафинированные. рафинированный; когда пища сильно обработана. Если продукт содержит отруби, клетчатку, минералы или витамины, эти минералы удаляются. Это означает, что ваше тело сможет быстро перерабатывать углеводы, однако в рафинированные пищевые продукты добавлены минералы и витамины, чтобы повысить питательную ценность. Диета с высоким содержанием рафинированных углеводов может увеличить риск диабета и ожирения.

Функциональные свойства углеводов в пищевой промышленности:

Как медленно, так и быстро высвобождаемые углеводы используются в пищевой промышленности для обеспечения функциональных свойств. Он включает в себя вязкость, сладость, способность обволакивать, объем, консистенцию, растворимость, тело, текстуру и способность подрумянивания. Различия в химической структуре в основном наблюдаются в различных углеводах и проявляются в различных функциональных целях. Камеди, крахмалы и пектины используются в тортах, джемах, лапше, печенье и консервах в качестве загустителей.

Альгинат — это медленно высвобождаемый углевод, который обеспечивает текстуру и форму, чтобы завораживать процесс приготовления пищи. Простой сахар используется для придания сладости, консистенции, текстуры и подрумянивания. В некоторых пищевых продуктах, таких как мороженое, кукурузный сироп и сахароза комбинируются для придания сладости, гладкой текстуры и глянцевого вида.

Рекомендации по здоровому образу жизни:

Органы питания по всему миру рекомендуют людям включать углеводы в свой рацион; от 40% до 60% от общей калорийности. Лучше всего использовать эти калории из натуральных сахаров и сложных углеводов. Помимо калорий, сложные углеводы содержат минералы, витамины и клетчатку.

Чтобы увеличить потребление полезных питательных веществ и сложных углеводов, эксперты рекомендуют:

• Включите зеленые овощи и фрукты
• Ешьте хлеб, цельнозерновой рис и крупы
• Добавьте в свой рацион бобовые, такие как чечевица, фасоль и сушеный горох

О гликемическом индексе:

Гликемический индекс углеводов представляет собой быстрое потребление для повышения уровня сахара в крови.Значения будут варьироваться от 1 до 100. Гликемический индекс сложных углеводов должен быть ниже по сравнению с простыми углеводами.

углеводов: качество имеет значение | Пища для размышлений: взаимосвязь между здоровьем полости рта и питанием | Курс повышения квалификации

Углеводы, которые вы решили потреблять, играют неотъемлемую роль в вашем рационе. Сложные углеводы — лучший выбор, чем высокорафинированные углеводы. Самыми полезными источниками являются цельнозерновые продукты, киноа, фрукты, овощи и бобы, потому что они содержат витамины, минералы, клетчатку, фитонутриенты и поддерживают гомеостаз глюкозы в крови.Нездоровые источники включают в себя; белый хлеб, выпечка, газированные напитки или рафинированные продукты, которые легко усваиваются и могут способствовать увеличению веса, а также способствовать развитию диабета и сердечных заболеваний. Вот несколько советов при поиске самых здоровых углеводов.

• Ищите «цельный» в качестве первого ингредиента на этикетке продукта
• Выбирайте продукты с низким гликемическим индексом (ГИ)
• Ешьте небольшое количество углеводов при каждом приеме пищи
• Выбирайте цельные фрукты вместо сока
• Передай картошку, принеси фасоль.

Гликемический индекс представляет собой числовую систему ранжирования углеводов, основанную на их непосредственном влиянии на уровень глюкозы в крови. Углеводы, которые быстро расщепляются, находятся в верхней части индекса, а углеводы, расщепление и переваривание которых занимает больше времени, находятся в нижней части, которые имеют меньшую потребность в инсулине и обеспечивают лучший гликемический контроль. ⁶ Это особенно важно для людей с диабетом. В таблице ниже приведен список продуктов с низким, средним и высоким гликемическим индексом.Стремитесь к продуктам с более низким гликемическим индексом, которые требуют меньше инсулина и способствуют гомеостазу глюкозы в крови. ⁵

Микробиом кишечника и его связь с общим состоянием здоровья широко изучались в течение последних 10 лет. Исследования показывают, что диета с высоким содержанием сахара и обработанных пищевых продуктов вызывает воспалительную реакцию, которая может изменить здоровую микрофлору кишечника, что связано с аутоиммунными заболеваниями, пищевой непереносимостью, усталостью, нарушениями сна и желудочно-кишечными расстройствами. Чтобы поддерживать здоровый микробиом, ешьте много растительных белков, которые содержат хороший источник клетчатки для здоровья кишечника. ²⁹

Некоторые люди будут иметь ограничения по углеводам из-за пищевой непереносимости. Целиакия — это аутоиммунная реакция на глютен, представляющий собой комбинацию двух белков, содержащихся в таких злаках, как пшеница, ячмень и рожь. При употреблении эти углеводы вызывают воспаление в двенадцатиперстной кишке тонкой кишки, вызывая атрофию ворсинок, что, в свою очередь, препятствует всасыванию питательных веществ и вызывает вздутие живота, спазмы, диарею и рвоту. ¹¹

Углеводы Роль, которую они играют и зачем они нужны

Понимание роли углеводов в энергии для здоровья кишечника

МАР.02, 2021 3 мин. ЧИТАТЬ

Правильное питание помогает питать ваше тело, и, как и многие другие вещи в жизни, все дело в балансе. Вначале нам говорят есть самые разнообразные продукты из всех пищевых групп — фрукты, овощи, зерновые, молочные продукты и белок — и этот совет имеет веские основания. Чтобы функционировать и процветать, вам нужны различные продукты, чтобы получать все необходимые организму питательные вещества, такие как углеводы, белки, жиры, витамины и минералы.

В последние десятилетия — и с появлением таких диет, как кетогенная, палео и диета Аткинса — растет путаница в отношении роли и важности одного питательного вещества, в частности: углеводов.Тем не менее, этот макроэлемент остается важной частью общего сбалансированного рациона и необходим для хорошего здоровья. Понимание роли углеводов и продуктов, в которых они содержатся, поможет вам придерживаться питательной и сбалансированной диеты.

Роль углеводов: от энергии к здоровью кишечника

Углеводы, также известные как углеводы, необходимы на каждом этапе жизни. Они являются основным источником энергии для тела и предпочтительным источником энергии для мозга. Углеводы расщепляются организмом на глюкозу — разновидность сахара.Глюкоза используется в качестве топлива клетками, тканями и органами вашего тела. Когда ваше тело не получает достаточного количества углеводов, оно ищет другой источник энергии, расщепляя белок в мышцах и жировых отложениях, чтобы использовать его в качестве энергии. Глюкоза важна для мозга, который не может легко использовать другие источники топлива, такие как жир или белок, для получения энергии.

Хотя углеводы наиболее известны как источник энергии, некоторые углеводы также могут способствовать здоровому пищеварению. Микробиом — это огромная коллекция микробных организмов, которые живут на вашем теле и в нем, большинство из них — в желудочно-кишечном тракте или кишечнике.Многие из микробов в кишечнике являются здоровыми бактериями, которые помогают поддерживать здоровье иммунной системы и пищеварения. Некоторые углеводы, такие как клетчатка, действуют как пища для полезных бактерий в кишечнике и способствуют их росту. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, также может помочь с регулярными движениями кишечника, свести к минимуму проблемы, связанные с запорами, и может помочь снизить уровень холестерина и сахара в крови.

«Каждый ингредиент, входящий в состав наших продуктов, служит важной цели.Для некоторых людей наши продукты питания обеспечивают их полное питание, поэтому продукты должны быть сбалансированы с важными питательными веществами, включая углеводы, чтобы люди могли получать питательные вещества, необходимые им для роста, выздоровления или процветания».

Хаким Бузамондо, MD, MSC, MBA, вице-президент отдела глобальных исследований и разработок, Abbott

Функция углеводов в готовых пищевых продуктах

Хотя углеводы встречаются естественным образом во многих продуктах, таких как макароны, фрукты, овощи, молоко и хлеб, их часто добавляют в готовые продукты, чтобы сбалансировать питательные вещества и улучшить вкус и текстуру. И они играют существенную роль.

Возьмем, к примеру, пищевые добавки. Некоторые пищевые добавки, такие как питательные напитки, богаты питательными веществами и предназначены для обеспечения важными макроэлементами, витаминами и минералами. Углеводы являются одним из основных источников энергии, а также играют важную роль во вкусе и консистенции. Сахар может добавить густоты, а также помочь предотвратить комкование белка в порошковых смесях, что может повлиять на текстуру и консистенцию. Сахар также придает сладость продуктам, богатым питательными веществами, и помогает усилить положительные вкусы или скрыть отрицательные, поэтому продукты легко пить.

«Когда мы создаем продукты питания, мы добавляем определенные ингредиенты для создания сбалансированных, богатых питательными веществами продуктов, — говорит Хаким Бузамондо, доктор медицинских наук, магистр делового администрирования, магистр делового администрирования, вице-президент отдела глобальных исследований и разработок в Abbott. «Каждый ингредиент, входящий в состав наших продуктов, служит важной цели. Для некоторых людей наши продукты питания обеспечивают их полное питание, поэтому продукты должны быть сбалансированы с важными питательными веществами, включая углеводы, чтобы люди могли получать питательные вещества, необходимые им для роста, выздоровления или процветания.

Если у вас есть вопросы о диете, важно задать их лечащему врачу. А понимание того, что такое различные виды углеводов, где их найти в продуктах питания и как расставить приоритеты в своем рационе, поможет вам наслаждаться разнообразной пищей, снабжая ваш организм необходимыми питательными веществами.

Как рассчитать количество углеводов в пище?

Белки измеряются по методу Кьельдаля, жиры — путем экстракции растворителем, а углеводы и калории — по их аналитическим значениям.

Черно-белая таблица пищевой ценности, которую можно найти на этикетках продуктов питания, — лучший друг каждого посетителя тренажерного зала. Эти диаграммы могут помочь вам решить, отказаться ли от батончика Snickers или купить другой. Таблица питания также предоставляет информацию о точном количестве калорий, белков, жиров и других питательных веществ, содержащихся в упакованном продукте. Если вы фанат фитнеса или просто заботитесь о своем здоровье, вы знаете, что все говорят об общем количестве калорий и углеводов в разных продуктах.

Однако задумывались ли вы когда-нибудь, как достигаются такие конкретные числа? Откуда производители точно знают, сколько белка в куриной грудке? Или сколько жира в одном из наших любимых пончиков? Давайте подробнее рассмотрим, как измеряются три важных макроэлемента — белки, жиры и углеводы, а также узнаем, как измеряется общее количество калорий!

Маркировка пищевой ценности теперь имеется на всех упакованных пищевых продуктах. Однако мало что известно о том, как получаются эти питательные ценности.(Фото: Studio_G/Shutterstock)

---

Рекомендуемое видео для вас:

---

Белки

Белки являются строительными блоками жизни. Они также являются одними из первых вещей, на которые люди проверяют (после жиров/сахара), прежде чем что-либо употреблять. Если вы занимаетесь спортом, белки могут быть единственным питательным веществом, о котором вы заботитесь!

Белки, с чисто научной точки зрения, представляют собой сложные полимерные цепи, состоящие из аминокислот и связанные между собой пептидными связями.Если это слишком много науки, просто помните, что белки содержат азот, в то время как другие макроэлементы (углеводы и жиры) этого не делают.

Присутствие азота в белках помогает нам выяснить, сколько белка содержится в наших продуктах. Определяют содержание азота, а затем это количество умножают на коэффициент, чтобы получить содержание белка. В среднем мы находим содержание азота в белках равным 16%.

Итак, общий белок = Азот в пище x 6,25 (1/0,16 = 6,25).Как же определить количество азота в пище?

Метод Кьельдаля является наиболее широко принятым и практикуемым методом анализа белков. (Фото: Roshan220195/Wikimedia Commons)

Классическими методами, используемыми для определения белка (азота), являются метод Кьельдаля и метод Дюма . AOAC International приняла метод Кьельдаля, поэтому этот метод используется большинством агентств по стандартизации пищевых продуктов. Однако метод Дюма также одобрен другими организациями по стандартизации.

Метод Кьельдаля использует серную кислоту (h3SO4) для разложения данного образца пищи. Это высвобождает азот из пищи в виде сульфата аммония (Nh5) 2SO4. Измеряют количество выделившегося аммиака и затем определяют количество азота. Умножение количества азота на 6,25 дает нам содержание белка в образце пищи. Фактический метод немного сложнее и заслуживает отдельной статьи.

Жиры

Самым важным питательным веществом, которое люди стараются контролировать, являются жиры. Кроме того, из трех макронутриентов легче всего масштабировать жиры. Они нерастворимы в воде и растворимы в органических растворителях, таких как эфир и хлороформ. Мы используем это свойство при измерении количества жиров в пище. Методы, используемые для измерения жиров, включают экстракцию растворителем, экстракцию без растворителя и несколько других инструментальных методов. Методы экстракции растворителем являются наиболее часто используемыми и официально признанными методами определения содержания жира в пищевых продуктах.

Пищевой продукт сначала взвешивают, а затем помещают в раствор эфира (или гексана).Эфир, будучи органическим растворителем, вымывает/растворяет жиры. Затем продукты снова взвешивают. Разница в весе образца до и после обработки органическим растворителем определяет количество жиров, присутствующих в пище. Фактический процесс разделен на четыре этапа: сушка образца, уменьшение размера частиц, кислотный гидролиз и выбор растворителя. Обычно используемые органические растворители представляют собой этиловый эфир, петролейный эфир, пентан и гексан.

На следующем изображении показано устройство для экстракции растворителем.(Фото: Зерн Лью/Shutterstock)

В методах экстракции без использования растворителей помимо органических растворителей используются и другие химические вещества. Эти методы в основном используются для измерения содержания жира в молоке и других молочных продуктах. Этими методами являются метод Бэбкока , метод Гербера и метод детергента . Методы экстракции растворителем и без растворителя имеют свои недостатки. Эти методы требуют соответствующей подготовки проб, наблюдения специалиста, требуют много времени, разрушительны и неточны.

С другой стороны, инструментальные методы, такие как ядерно-магнитный резонанс и ультразвук или метод рассеяния света, просты и дают точные результаты. Они быстры, требуют небольшой подготовки образца и неразрушающего контроля. Однако инструменты дороги и не могут быть использованы для всех видов пищевых продуктов.

Углеводы

Углеводы являются основным источником энергии для организма и составляют почти 70% потребляемых нами калорий. Итак, если углеводы являются основным источником энергии, то почему у них такая плохая репутация? Ну, не все углеводы одинаковы.Углеводы можно разделить на простые углеводы и сложные углеводы. Два типа углеводов могут быть далее разветвлены на сахара, волокна и крахмал.

Простые углеводы представляют собой простые сахара, т. е. содержат 1 или 2 молекулы сахара. Далее мы делим их на простые сахара (моносахариды) и двойные сахара (дисахариды). Примерами простых углеводов являются столовый сахар, конфеты, мед, фрукты и т. д. Простые сахара являются самым быстрым источником энергии и легко усваиваются.Простые углеводы — это не то, что вы должны есть в избытке (кроме фруктов), и именно они ответственны за плохую репутацию. Сложные углеводы состоят из нескольких молекул сахара, поэтому их переваривание занимает больше времени. Примеры их включают овес, цельные зерна, зелень, чечевицу и т. д. Крахмал и пищевые волокна также являются сложными углеводами.

 

Углеводы являются основным источником энергии. Продукты с высоким содержанием углеводов включают фрукты, хлеб, зерновые, картофель, крахмалистые овощи и т. д. (Фото: Imagebitt24s/Shutterstock)

Углеводы измеряются косвенно, а не с использованием экспериментальных методов.Во-первых, количество других питательных веществ в пище (белков, жиров, воды, золы и спирта) определяют индивидуально. Затем мы вычитаем сумму этих индивидуальных значений из общего веса пищи. Таким образом:

100 – (вес в граммах [белок + жир + вода + зола + спирт] в 100 г пищи) = общее количество углеводов

Следует отметить, что это количество включает все виды углеводов, присутствующих в пище. еда. Пищевые волокна, углеводы, не перевариваются в организме человека.Чтобы определить количество доступных или полезных углеводов, нам нужно вычесть количество клетчатки из общего количества углеводов в каждом продукте питания.

Пищевые волокна и сахар являются видами углеводов. Вот почему вы найдете их с отступом ниже общего количества углеводов в диаграммах питания. (Фото предоставлено Бриттани Курвиль/Shutterstock)

Пищевая клетчатка измеряется с использованием ферментативно-гравиметрического метода . После приготовления образца пищи его обрабатывают ферментами, имитирующими процесс пищеварения в тонком кишечнике человека.Переваренные питательные вещества удаляют из образца с помощью осаждения и фильтрации. Все, что остается, — это пищевые волокна, белки и некоторые другие неорганические вещества. Оставшийся образец взвешивают и из него вычитают количество белков и неорганических веществ (заранее измеренное с помощью аналитических методов). Последнее число представляет собой количество пищевых волокон в пище.

Однако небольшая ошибка в расчете любого другого питательного вещества может привести к неточным значениям. Таким образом, также используются экспериментальные методы, такие как тонкослойная хроматография (ТСХ), высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ), химические методы, такие как титрование, гравиметрические, колориметрические и физические методы, такие как поляриметрия.

Общее количество калорий

Начнем с определения калорий. Калория – это единица энергии. Научное определение калории — это количество энергии, необходимое для повышения температуры 1 грамма воды на 1 градус Цельсия. Некоторые другие распространенные единицы энергии, которые вы, возможно, знаете, это джоули, ватты и лошадиные силы. На самом деле калории, которые мы видим на этикетках продуктов питания, на самом деле являются килокалориями. Таким образом, 1 пищевая калория (ккал) равна 1000 калориям. Итак, как производители подсчитывают общее количество калорий в вашей пище?

Традиционный метод

Традиционный метод, используемый для измерения общего количества калорий в пищевом продукте, включает использование бомбового калориметра.Корм помещают в герметичный контейнер, наполненный водой. Затем пищевой продукт сжигается с использованием электрической энергии. После того, как он полностью сгорит, измеряют повышение температуры воды. Повышение температуры воды равно энергии/калориям пищи.

Калориметр-бомба традиционно использовался для измерения калорий в продуктах питания. Однако современные методы используют систему Atwater и онлайновые базы данных. (Фото: Nasky/Shutterstock)

Однако этот метод больше не используется для измерения калорий.Калориметр-бомба измеряет все доступные калории, включая калории из неперевариваемых питательных веществ, таких как клетчатка. Таким образом, бомбовые калориметры привели к постоянному завышению калорий, доступных нам в продуктах питания. Этот метод также — наряду с сжиганием продуктов питания — прожег дыру в карманах производителей.

Modern Methods

В соответствии с Законом о маркировке пищевых продуктов и образовании от 1990 года FDA начало требовать от производителей продуктов питания указывать количество питательных веществ и калорий в своих продуктах.Поскольку метод бомбового калориметра был дорогим, был принят более простой и доступный метод. Этот новый метод представляет собой систему Atwater , в которой общее количество калорий определяется путем суммирования калорий, хранящихся в каждом энергоемком питательном веществе. Сюда входят белки, углеводы, жиры, органические кислоты и спирт. Значения для каждого питательного вещества составляют 4 ккал/г для белков, 4 ккал/г для углеводов, 9 ккал/г для жиров, 3 ккал/г для органических кислот и 7 ккал/г для спирта.

Например, этикетка на плитке шоколада, содержащая 10 г белка, 15 г углеводов и 30 г жира, будет иметь общую калорийность 370 ккал.

Заключение

Описанные выше методы являются традиционными и требуют лабораторного анализа. Однако благодаря развитию технологий производители продуктов питания больше не обязаны следовать таким громоздким процедурам. Доступность онлайновых баз данных и услуг по анализу питания значительно упростила составление таблиц питания. Можно указать такие детали, как используемые ингредиенты, рецепт, способ приготовления, размер порции и т. д., и легко составить таблицу питания.

Вам может быть интересно, а эти значения пищевой таблицы проверены каким-либо агентством? Могут ли производители вводить потребителей в заблуждение относительно питательных веществ, содержащихся в их продуктах питания? Кейси Нейстат, ютубер из Нью-Йорка, вышла на улицы Нью-Йорка, чтобы узнать «Правду о этикетках калорий».

Предлагаемая литература

Углеводы и диета для почек

Диетолог DaVita Кристин Сваффорд, MS, RD, CSR, LD

Углеводы, белки и жиры являются тремя основными питательными веществами, содержащимися в пищевых продуктах.Углеводы являются основным источником топлива для вашего тела. Они поставляют энергию, которая измеряется в калориях. Когда вы едите углеводы, организм превращает их в глюкозу, источник энергии для клеток организма. С инсулином клетки могут использовать эту энергию для выполнения повседневных функций, помогая вам чувствовать себя лучше. Помимо обеспечения энергией для вашего тела, продукты, богатые углеводами, также являются хорошими источниками витаминов, минералов, клетчатки и других соединений, которые помогают защитить ваш организм.

Углеводы, клетчатка и диализ

Некоторые углеводы содержат клетчатку, которая играет важную роль в защите сердца, кровеносных сосудов и толстой кишки. Если у вас диагностировано хроническое заболевание почек (ХБП), вы более подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, которые являются основной причиной смерти диализных пациентов. Диеты с высоким содержанием клетчатки помогают снизить уровень холестерина, снижая риск сердечного приступа или других сердечно-сосудистых заболеваний. Снижение уровня холестерина может даже помочь вам отказаться от некоторых лекарств. Некоторые исследования показывают, что увеличение количества клетчатки в рационе может снизить кровяное давление и воспаление. Многие люди, находящиеся на диализе, жалуются на симптомы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), такие как запор или диарея.Клетчатка может помочь уменьшить эти симптомы, а также помочь контролировать вес и уровень сахара в крови. Спросите своего диетолога, какие продукты с высоким содержанием клетчатки могут быть полезны для вашей почечной диеты.

Продукты, содержащие углеводы

Некоторые продукты содержат углеводы, в том числе:

• Крахмалистые овощи
• Хлеб и крупы
• Фасоль, горох и чечевица
• Фрукты и фруктовые соки
• Молочные продукты, кроме сыра, масла и сливок
• Сладости и десерты

Эти продукты обеспечивают организм топливом для выработки энергии и влияют на уровень сахара в крови, если у вас диабет. Мясо и жир не содержат углеводов, если к ним не добавляют панировку или соус. Мясо и жир мало влияют на уровень сахара в крови, но они содержат калории и, подобно избыточному потреблению углеводов, вызывают увеличение веса при употреблении в больших количествах. Поговорите со своим диетологом о том, какие углеводные продукты лучше всего подходят для почечной диеты.

Размеры порций углеводов для почечной диеты

Размеры порций при почечной диете важны для общего контроля веса и контроля уровня глюкозы, если у вас диабет.Одна порция углеводной пищи обеспечивает 60-100 калорий и 15 граммов углеводов. Если у вас избыточный вес, вы можете уменьшить количество потребляемых порций. Если у вас недостаточный вес, подумайте об увеличении количества порций углеводов. Если у вас диабет, вы можете следовать плану, называемому подсчетом углеводов, чтобы помочь регулировать уровень сахара в крови. Проконсультируйтесь с вашим диетологом для индивидуальных планов контроля веса или диабета. Ваше тело требует не менее 130 граммов углеводов в день, чтобы нормально функционировать.

Прием пищи обычно содержит от двух до четырех порций углеводов, в зависимости от того, сколько калорий вам нужно. Перекус может содержать одну или две порции углеводов. Ниже приведены примеры распространенных углеводных продуктов, полезных для почек, и соответствующий размер порции.

Крахмалы, крупы и крупы (Каждая порция содержит примерно 15 г углеводов)

Продукты питания	Размер порции	Продукты питания	Размер порции
Бублик, простой	1 маленький или 1/2 обычного	Зерновые, приготовленные	1/2 стакана
Хлеб (французский, итальянский, тыквенный, ржаной, на закваске, цельнозерновой)	1 ломтик	Злаки, воздушные	1 1/2 чашки
Английский кекс	1/2	Зерновые несладкие	3/4 чашки
Булочка для хот-дога или гамбургера (белый или пшеничный хлеб)	1/2 (1 унция)	Зерновые, покрытые сахаром	1/2 стакана
Лаваш, простой, 6 дюймов в диаметре	1/2	Кус-кус, приготовленный	1/3 стакана
Рулон, простой, маленький	1 (1 унция)	Гранола	1/4 стакана
Гречка, булгур	1/2 стакана	Крупа перловая	1/3 стакана
Табуле, приготовленный	1/2 стакана	Крупа, приготовленная	1/2 стакана
Раковина Taco, 5 дюймов, диаметр	2	Макаронные изделия, приготовленные	1/3 стакана
Тортилья, мучная или кукурузная, 6 дюймов в диаметре	1	Рис белый или дикий, приготовленный	1/3 стакана
Вафельный, 4 дюйма через	1	Полента, приготовленная	1/3 стакана

Крахмалистые овощи (Каждая порция содержит примерно 15 г углеводов)

Продукты питания	Размер порции	Продукты питания	Порция размер
Маниока	1/2 стакана	Пастернак	1/2 стакана
Кукуруза (с высоким содержанием фосфора)	1/2 стакана	Зеленый горошек (с высоким содержанием фосфора)	1/2 стакана

Крекеры и закуски (Каждая порция содержит примерно 15 г углеводов)

Продукты питания	Порция размер	Продукты питания	Порция размер
Крекеры с животными	8	Крекеры сдобные типа	6
Крекеры соленые, несоленые	6	Крекеры в виде сэндвичей (сырные, с высоким содержанием фосфора)	3
Крекер Грэма, квадрат 2 1/2 дюйма	3	Тост Мельба, 2 x 4 дюйма	4 шт.
Устричные крекеры	20	Попкорн несоленый	3 чашки
Крендели несоленые	3/4 унции	Рисовые лепешки, 4 дюйма в диаметре	2

Фрукты (Каждая порция содержит приблизительно 15 г углеводов)

Продукты питания	Порция размер	Продукты питания	Порция размер
Яблоко	1 средний	Яблочное пюре несладкое	1/2 стакана
Половинки абрикоса	1/2 стакана	Ягоды (ежевика, черника, клюква, малина, клубника)	1 чашка
Вишня	15 больших	Фруктовый коктейль (консервированный в соке, без жидкости)	1/2 стакана
Виноград	15 маленьких	Грейпфрут	1/2
Мандарины	1 средний или 1/2 стакана	Персик	1 маленький
Груши	1 маленькая или 1/2 чашки	Ананас	1 средний ломтик или 3/4 чашки
Сливы	1 средний или 2 маленьких	Арбуз	1 чашка
Фруктовый сок (яблочный, виноградный, клюквенный)	1/2 стакана (4 унции)

Молочные продукты и продукты-заменители молочных продуктов (Каждая порция содержит примерно 6–12 г углеводов)

Продукты питания	Порция размер	Продукты питания	Порция размер
Молоко, обезжиренное или обезжиренное, 1% или 2%*	1/2 стакана (4 унции)	Шелковое соевое молоко	1/2 стакана (4 унции)
Молоко миндальное рисовое молоко (без добавок фосфатов)	1/2 стакана (4 унции)	Простой йогурт	1/2 стакана (4 унции)

*Попросите вашего диетолога включить их из-за высокого содержания калия, фосфора и кальция.

Сладости и десерты (Каждая порция содержит примерно 15 г углеводов)

Продукты питания	Порция размер	Продукты питания	Порция размер
Кофейный торт	2 унции	Ванильные вафли	8
Пончик	1 маленький	Белый или желтый торт без глазури, 2 x 2 дюйма	1 ломтик
Карамель	3 шт.	Щербет	1/4 стакана
Батончики из фруктовых соков, замороженные, 100% сок	1 бар	Фруктовые пасты	1 1/2 столовой ложки
Мед	1 столовая ложка	Джем или желе, обычный	1 столовая ложка
Желатин, обычный	1/2 стакана	Сахар	1 столовая ложка

Диабет и углеводы

Если у вас диабет, понимание того, какие продукты содержат углеводы и сколько вы можете съесть, важно для контроля уровня сахара в крови. Уровень сахара в крови должен находиться в пределах 80-120 мг/дл перед едой и ниже 180 мг/дл через два часа после еды. Прием лекарств от диабета, назначенных врачом, недостаточен для контроля уровня сахара в крови. Контроль диабета включает:

• Соблюдение здоровой диеты (в соответствии с указаниями диетолога)
• Прием пищи и перекусов в одно и то же время, а также не пропуск приемов пищи
• Соблюдение рекомендованных размеров порций и чтение этикеток на пищевых продуктах
• Баланс потребления углеводов в течение дня
• Часто проверять уровень сахара в крови

Продукты, содержащие углеводы, которых следует избегать или употреблять только изредка

Не все углеводы подходят для диеты для почек, поскольку они содержат большое количество фосфора, калия, натрия или жидкости, например:

по букве

Авокадо	Бананы	Фасоль (запеченная, почечная, лимская, пинто или соевая)	Печенье
Амарант	Коричневый рис	Просо	Киноа,
Отруби, мюсли или цельнозерновые хлопья	Пахта	Шоколадные батончики с шоколадом и/или орехами	Канталупа
Шоколад молочный	Печенье, расфасованное (если не рекомендовано врачом-диетологом)	Смесь кукурузной муки	Крем-супы
Сухофрукты	Глазированные или покрытые сахаром хлопья	Имбирный хлеб	Соус
Медовая роса	Мороженое	Каши быстрого приготовления	Пудинг быстрого приготовления
Киви	Манго	Овсянка	Апельсины/апельсиновый сок
Смесь для блинов или вафель	Горох и чечевица	Пирожные и пирожные, расфасованные	Картофельные чипсы, кукурузные чипсы, соленые крекеры
Картофель	Тыква	Брюква	Квашеная капуста
Звездный фрукт (избегать)	Суккоташ	Зимний сквош

Некоторые из вышеперечисленных продуктов могут быть включены в здоровую диету для почек в зависимости от результатов лабораторных анализов на калий и фосфор. Поговорите со своим диетологом, чтобы составить индивидуальный план питания, включив в него эти продукты.

Углеводы и гемодиализ

Если вы проводите гемодиализ в центре или домашний гемодиализ (HHD), у вас могут быть разные потребности в углеводах для диализной диеты. Ваша индивидуальная потребность в продуктах, содержащих углеводы, обычно составляет половину вашего рациона. Это означает, что 40-60% от общего суточного потребления калорий должны поступать из углеводной пищи.Например, если для удовлетворения суточной потребности вам нужно 2000 калорий, то 800-1200 калорий должны поступать из углеводной пищи. Это соответствует 200-275 граммам углеводов в день.

Углеводы и перитонеальный диализ

У людей на перитонеальном диализе (ПД) потребность в углеводах меньше, чем у людей на гемодиализе. При болезни Паркинсона диализат, содержащий декстрозу — форму сахара — используется для удаления отходов и жидкости из крови. Поскольку декстроза является углеводом, подобным глюкозе, ваше тело поглощает эти калории, уменьшая потребность в углеводах с пищей. Эти лишние калории могут повлиять на контроль веса и уровень сахара в крови. Это означает, что только 35-40% ваших общих ежедневных калорий должны поступать из углеводной пищи во время ПД, потому что 15% ваших потребностей в калориях будут поглощаться из диализата. Остальные калории должны поступать из белковой пищи и жиров. Например, если вам нужно 2000 калорий в день, 700-800 калорий должны поступать из углеводной пищи.Это равняется 175-200 граммам углеводов в день. Около 300 калорий поступает из диализата в течение дня.

Процентное содержание декстрозы в вашем диализате и выбранный вами тип ПД — непрерывный амбулаторный перитонеальный диализ (ПАПД) или автоматический перитонеальный диализ (АПД) — могут влиять на то, сколько калорий поглощает ваше тело. В этой таблице показано, сколько калорий вы можете усвоить на литр:

.

Количество декстрозы	Поглощенные калории ПАПД	Поглощенные калории APD
1.5%	31-36 калорий/литр	20-26 калорий/литр
2. 5%	51-60 калорий/литр	34-43 калории/литр
4.25%	87-102 калорий/литр	58-73 калории/литр

Подумайте, какой тип декстрозы вы используете для лечения и сколько пакетов вы используете каждый день. Вы можете набрать вес, если вы используете слишком много более концентрированного раствора. Ваш диетолог и медицинский персонал могут помочь вам в поддержании веса и контроля уровня сахара в крови, а также подобрать подходящее для вас лечение.

Резюме

Углеводы важны, когда вы соблюдаете диету для почек. Углеводные продукты могут дать вам энергию, необходимую для повседневных дел. Независимо от того, есть ли у вас заболевание почек на ранней стадии, вы находитесь на определенном типе диализа или страдаете диабетом, будет зависеть, сколько углеводов вы должны потреблять в день.Посоветуйтесь со своим диетологом, чтобы решить, какие углеводы лучше всего подходят для вашей диеты для почек.

Как считать углеводы — Diabetesnet.com

Некоторые продукты, такие как столовый сахар и леденцы, полностью состоят из углеводов, поэтому их вес в граммах будет точно таким же, как количество граммов содержащихся в них углеводов. Большинство продуктов, однако, имеют только часть своего общего веса в виде углеводов. Содержание углеводов в этих продуктах можно определить по этикеткам продуктов питания, справочникам или программному обеспечению, а также по шкале и списку коэффициентов углеводов.

Как и любой новый навык, подсчет граммов углеводов можно освоить за пару недель. Вам нужно будет обращаться к книгам или программному обеспечению, а также постоянно взвешивать и измерять продукты в течение некоторого времени. Со временем вы научитесь точно оценивать размер и вес порций, независимо от того, едите ли вы вне дома или дома. Когда вы ищете продукты, которые вы обычно едите, составьте их список для удобства. Держите этот список рядом со смарт-диаграммами или журналом приема пищи и используйте его для подсчета углеводов в еде, прежде чем решить, сколько инсулина принимать.

Оборудование:

Для действительно точного подсчета углеводов требуется некоторое оборудование для взвешивания и измерения, такое как граммовые весы, мерные чашки и ложки. Помните, что весы измеряют вес, а мерные чашки и ложки измеряют объем. Для некоторых продуктов есть большая разница. Например, десять унций Cheerios® по объему (1 1/4 чашки) равны одной унции по весу (28 граммов). На многих этикетках пищевых продуктов и в таблицах состава пищевых продуктов указаны оба типа показателей, но в некоторых указывается только один.Просто убедитесь, что ваш тип измерения, то есть вес или объем, соответствует используемому эталонному материалу. В противном случае потребуются значительные расчеты.

1. С этикеток

Преимущество: Относительно просто с минимальными расчетами.

Что вам нужно: Варьируется. Для емкости с йогуртом подойдет ложка и помпа. Этикетки с пищевыми продуктами, мерный стакан и калькулятор для расчета количества углеводов в других продуктах и ​​других размерах порций, которые вы планируете съесть, если они отличаются от размера порции на этикетке.Если у вас есть помпа без встроенной регулировки углеводного фактора, вам пригодится карманный калькулятор, а также инструменты для измерения предпочтительного размера порции.

Как: На этикетках продуктов питания содержится вся информация, необходимая для подсчета углеводов. Просто убедитесь, что размер вашей порции такой же, как на этикетке, или рассчитайте на основе количества, которое вы будете есть.

Допустим, вы хотите съесть упаковку нежирного йогурта на 8 унций. На этикетке указано, что одна чашка или порция объемом 8 унций содержит 18 граммов углеводов.Как только вы узнаете это и ваш углеводный фактор, или сколько граммов углеводов вы покрываете одной единицей инсулина, вы можете рассчитать углеводный болюс, необходимый для покрытия йогурта. Если порция, которую вы едите, отличается от размера порции, указанного на упаковке, вам придется взвесить или измерить фактическую порцию и сделать небольшие расчеты, чтобы определить углеводный болюс.

2. Из книг, программного обеспечения и кулинарных книг

Преимущество: Книги и программное обеспечение по питанию могут содержать информацию, полезную для продуктов, употребляемых дома и в ресторанах. Они также обеспечивают простой способ поиска фирменных продуктов. Во многих поваренных книгах содержится информация об углеводах, которую можно легко подсчитать при приготовлении пищи дома.

Что вам нужно: Книги или программы с базой данных о продуктах питания. Вам также могут понадобиться мерные чашки, ложки и весы, чтобы определить размер порции.

Как: Ищите книги и кулинарные книги в разделе «Питание и диета» вашего местного книжного магазина и библиотеки или в онлайн-источниках, таких как Diabetes Mall (www.www.diabetnet.com). Интернет-источники и справочники продуктов для диабетиков из журналов по диабету, таких как Diabetes Interview и Forecast, также содержат список программного обеспечения и письменных источников. Ищите рецепты с содержанием углеводов в разделе «Еда» вашей местной газеты и в журналах, посвященных здоровью.

В книгах по питанию, программном обеспечении и новых поваренных книгах, как и на этикетках по питанию, указано количество углеводов в типичном размере порции каждого продукта. Если то, что вы едите, отличается от этого размера порции, вам может потребоваться взвесить или измерить фактическую порцию, и вам нужно будет выполнить необходимые расчеты, чтобы преобразовать вашу порцию в граммы съеденных углеводов.

3. Со шкалой

Преимущество: Удобен для измерения углеводов в продуктах нестандартного размера, таких как фрукты, ненарезанный хлеб, супы или запеканки.

Что вам нужно: Весы для граммов, калькулятор и список процентных соотношений углеводов, как в Приложении A в конце «Использование инсулина», или компьютерные весы.

Как: Найти количество углеводов в порции пищи:

1. Взвесьте продукты, чтобы определить их общий вес в граммах.Обратите внимание, что общий вес пищи не равен количеству граммов углеводов в пище.
2. Найдите процентное содержание углеводов в одной из групп продуктов, перечисленных в Приложении A.
3. Умножьте общий вес продукта в граммах на процентное содержание углеводов.
4. Результат этого умножения дает количество граммов углеводов, содержащихся в пище.

Примеры:

Допустим, вы хотите съесть кусочек французского хлеба за ужином. Вы отделяете кусок от буханки и кладете его на граммовые весы.Ваши весы говорят вам, что он весит 80 грамм. В Приложении А к книге «Использование инсулина» вы найдете, что углеводный фактор для хлеба равен 0,50. (Это означает, что 50% или половина общего веса хлеба составляют углеводы.)

Затем вы умножаете его вес (80 граммов) на 0,50, чтобы узнать, сколько углеводов вы будете потреблять:

80 г французского хлеба X 0,50 = 40 г углеводов

Из этого французского хлеба вы получите 40 граммов углеводов.

Другой пример: один грамм яблока содержит 0.13 граммов углеводов, поэтому в 100 граммах будет 13 граммов углеводов. Другими словами, 13% веса любого яблока составляют углеводы (большая часть остального — вода).

Тогда мы знаем, что 100 граммов яблок повысят уровень сахара в крови примерно:

13 грамм x 4 балла за грамм = 52 балла (если не компенсировать это инсулином или физическими упражнениями)

Были перечислены углеводные факторы для различных продуктов.