Гарниры к стейкам: дополняем мясо правильно

Гарниры к стейкам: дополняем мясо правильно

Согласитесь, можно быть поклонником японской или французской кухни, ценить красные или игристые вина, но сложно отказаться от хорошего говяжьего стейка.  У каждого из нас есть свой любимый рецепт этого блюда. Но с чем едят стейки? Давайте рассмотрим рецепты удачных и правильных гарниров к этому чудесному виду мяса.

Зачем нужен гарнир?

Помните: гарнир необходим, чтобы правильно подчеркнуть вкус мяса, а совсем не перебить и не заглушить его. Недаром в переводе с французского языка это слово значит «украшение». И в таком названии есть доля истины – ароматная говядина не смотрелась бы на тарелке столь аппетитно, если бы рядом с ней не лежали румяные овощи или мягкая картошечка.

Однако, у гарниров есть и другие цели, более функциональные. Некоторые виды дополнений способны забирать на себя некоторое количество жира. К таким гарнирам относятся бурый рис, цветная капуста или кабачки.

Выбираем гарнир к говяжьему стейку

Удивительно, но к этому невероятно яркому и вкусному блюду не так-то просто подобрать гарнир. Универсальным и очевидным дополнением говядины будет картофель – пюре, жареная картошка, айдахо и другие его вариации. К овощу можно добавить легкий грибной соус. С говядиной также превосходно смакует спаржа, брюссельская капуста или шпинат; эти овощи можно потушить на сковороде со сливками или отварить.

А вот «врагами» говядины считаются тушеная капуста или ананасы. Эти дополнения сведут вкус дорогого мяса к нулю.

Лучшим гарниром к стейку многие повара и домохозяйки справедливо считают салат из свежих овощей с солью, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Такое дополнение будет не только очень вкусным, но и полезным. Овощи и зелень содержат кислоты, улучшающие выработку пищеварительных ферментов, которые помогают организму переварить «нелегкую» говядину.

Другим популярным видом гарнира к стейку являются овощи гриль. Приготовить его просто и быстро – на 10-15 минут положить любимые плоды, например, брокколи, томаты черри, грибы, баклажаны и другие сезонные овощи на решетку. Чтобы овощи не обугливались, перед жаркой их следует смазывать маслом. Приправлять гарнир солью и перцем повара советуют в горячем виде.

Необычные гарниры

Теперь вы знаете универсальные варианты гарниров к стейкам. Самое время освоить несколько необычных рецептов гарниров, чтобы удивлять гостей своими кулинарными способностями.

Карамелизованная морковь

Для приготовления этого гарнира очистите морковь и нарежьте соломкой. Обжарьте овощ на сливочном масле, посолите и поперчите его. В сковороду влейте апельсиновый сок, мед и сахар и жарьте морковь на слабом огне, периодически помешивая ее. Овощ размягчится, покроется сладкой глазурью. Перед подачей нужно еще раз посолить и поперчить морковь.

«Зеленый» гарнир

Для этого варианта нам потребуется спаржа или стручковая фасоль. Спаржу следует отварить в подсоленной воде и быстро охладить. Такой метод позволяет сохранить хруст, аппетитный вид и сочность овоща. Спаржу также можно обжарить на гриле, завернуть в ломтик копченого бекона (по желанию).

Фасоль же нужно зачистить, срезать с нее кончики и запечь в духовке. Овощ обязательно смазать маслом, посолить и поперчить, а затем – запечь в духовке.

Овощное пюре

В качестве альтернативы картофельному можно попробовать приготовить овощное пюре из моркови, картофеля, сельдерея, молодых кабачков, зеленого горошка. Овощи нужно отварить и пюрировать в блендере, заправив сливками, перцем, солью или небольшим количеством сливочного масла.

Карамелизованный лук

Тем, кому совсем не хочется возиться с гарниром, советуем выбрать карамелизованный лук с бальзамиком. Для его приготовления нужно купить особый вид лука, жемчужный. Лук следует нарезать крупными кольцами, приварить 3 минуты и быстро обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Затем в лук нужно влить чашку бульона, добавить бальзамический уксус, закрыть крышкой и дать покипеть минут 10. Затем в течение 3-4 минут соус готовится уже без крышки таким образом, чтобы он загустел, лук становится пикантным и очень нежным и прекрасно сочетается со стейком.

Надеемся, наши рецепты и рекомендации о том, с чем едят стейки, окажутся для вас полезными. А если к прекрасному гарниру вы хотите получить и прекрасное мясо, обратите внимание на стейки из говядины и свинины от Самсон^тм. Мы создаем базу для ваших кулинарных шедевров из свежайшего мяса, которое не оставит равнодушными даже самых щепетильных гурманов.

Гарниры для стейка — рецепты с фото на Повар.ру (160 рецептов гарниров к стейку)

Картофель фри в домашних условиях 4.6

Вовсе не обязательно идти в Макдональдс, чтобы поесть картошку фри, потому как несложно приготовить вкуснейший картофель фри в домашних условиях. …далее

Добавил: Giggs 27.04.2013

Картофель, запеченный в фольге 4.6

Если жареная картошка для вас слишком калорийна, а вареная уже поднадоела, то вам стоит узнать, как приготовить картофель, запеченный в фольге — легкий, полезный и очень вкусный гарнир для всей семьи. …далее

Добавил: Kurzyupa 25.03.2014

Рис с морковью и луком 4.1

Из риса с овощами можно приготовить отличный плов без мяса. На вкус он получается просто замечательным. Такое блюдо станет хорошим элементом диетического питания. …далее

Добавил: Povarforlife 13.04.2015

Жареная вермишель с рисом 5.0

Очень вкусный, сытный и простой гарнир из риса и вермишели. Весьма популярное блюдо восточной кухни, которое приобрело довольно много поклонников и на наших просторах. …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.12.2018

Овощи на пару «Вкусные» 4.7

Всё большее количество людей стали задумываться о здоровой пище, приготовленной на пару. Сегодня я покажу вам, как приготовить овощи на пару, сделав блюдо максимально полезным. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.09.2018

Цветная капуста, запеченная целиком 5.0

Помню, в детстве настоящим лакомством для меня была варенная цветная капуста с домашним майонезом. Это блюдо мне чем-то напомнило тот вкус, но запеченная цветная капуста — это еще более вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.09.2017

Картофель по-деревенски в духовке 4.5

Блюда из картофеля занимают одно из первых мест в каждой семье. Картошку варят, тушат, жарят, запекают. Но особое место занимает запеченный картофель со специями, или «картофель по-деревенски». …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.06.2016

Картофель фри без масла 4.1

Хотите приготовить хрустящий, ароматный и очень вкусный картофель фри без масла в домашних условиях? Тогда обратите внимание на этот простой рецепт, который вас обязательно удивит. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.01.2015

Спаржа под соусом 4.1

Спаржа под соусом — достаточно непривычное и необычное для меня блюдо, но когда я впервые ее приготовила, то сразу стало ясно, что буду готовить ее и впредь, ведь спаржа очень понравилась моим родным. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.07.2016

Салат из пекинской капусты и помидоров 3.3

С наступлением весны нам всем просто необходимо запасаться витаминами, восстанавливаться после долгой зимы. Поэтому я предлагаю вам рецепт, как приготовить салат из пекинской капусты и помидоров. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.02.2017

Овощной гарнир 4.3

Простой, но вкусный гарнир из овощей станет замечательным дополнением к сытному обеду или ужину. Он отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. А еще его можно подать самостоятельно с хлебцами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.01.2018

Карри с рисом по-японски 4.5

Карри с рисом по-японски — очень интересное и вкусное блюдо. Блюдо лучше всего подходит на ужин, но можно подать и на обед. …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.12.2014

Восхитительный рис из цветной капусты 3.8

Хочу рассказать вам, как приготовить восхитительный рис из цветной капусты. Да-да, вы не ошиблись, цветная капуста превращается в рис. Вы сможете не просто вкусно накормить, но и удивить своих родных. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.04.2017

Сыроедческая морковка по-корейски 3.9

Приготовим морковку. Обычно я ее готовлю с кипящим маслом, но этот рецепт более простой, зато морковь получается не менее вкусная. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 05.09.2015

Баклажаны под соусом 4.7

Хочу предложить простую и очень вкусную диетическую еду. Это — баклажаны, запеченные под соусом из свежих томатов со специями и чесноком, горьким перцем. …далее

Добавил: Vikulia 27.07.2015

Рис по-индийски 4.0

Если вам предстоит готовить на ужин красивое, но постное блюдо, то присмотритесь к рецепту риса по-индийски. Блюдо можно подать с овощами или дополнить сыром, для любителей посытнее – с мясом. …далее

Добавил: Ольга Макарова 06.10.2016

Печеная молодая картошка 5.0

Картофель — это тот овощ, который не надоест никогда! Вариаций блюд из картофеля существует тысячи. Хочу предложить вам чудесный вариант запекания картофеля с розмарином. Это необыкновенно вкусно! …далее

Добавил: Натали 31.07.2018

Салат из свежих овощей 3.7

Одно из самых простых, наверное, и полезных блюд — это овощной салат. В самых разных вариациях, с заправками и без, его можно быстро приготовить и подать к столу. Так что это всегда удачная идея. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.10.2016

Фасоль стручковая жареная 3.4

В конце лета моя квартира завалена стручковой фасолью. Свежую фасоль я жарю и использую в качестве гарнира или легкой закуски. Стручковая фасоль предварительно готовлю на пару, а потом жарю с лучком. …далее

Добавил: Artem 21.08.2013

Рис с морковкой в мультиварке 4.9

Постное блюдо для праздничных церковных дней — вкусный и рассыпчатый рис с морковкой, луком, чесноком и зеленью. …далее

Добавил: Вика Василенко 22.10.2015

Тыква, запечённая с овощами 4.8

Осенне-зимний период — время картофеля и тыквы. Именно эти овощи можно купить везде, да ещё и за небольшую цену. У меня на кухне они появляются часто, поэтому блюд я знаю много. И вот одно из них. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.12.2017

Салат из брокколи и овощей 4.2

Просто, быстро и вкусно — это все про полезный салат из брокколи и овощей. Смотрите и запоминайте рецепт приготовления, ведь близится сезон огурчиков и помидоров. Всем хозяйкам — на заметку! …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.04.2016

Гречка по-восточному 2.6

Пикантный интересный гарнир из гречки, лука, грибов с добавлением перца чили и соевого соуса. Блюдо просто готовится и является постным. Заходите и смотрите рецепт. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 27.01.2019

Запеченная стручковая фасоль 3.1

Стручковая фасоль содержит множество полезных элементов, поэтому необходимо включать её в свой рацион как можно чаще. Вот рецепт запечённой стручковой фасоли — изучайте! …далее

Добавил: Kovaliova 14.10.2013

Гратен «Дофинуа» из батата 5.0

Гратен «Дофинуам» — один из величайших гарниров в мировой кулинарии и, наверное, самый вкусный способ использования картошки. Но и это не ново. Хочу поделиться с Вами вкусным рецептом. …далее

Добавил: Ира Cамохина 14.08.2018

Морковка по-корейски в домашних условиях 4.6

Морковка по-корейски очень популярна в нашей стране, и не зря, ведь удачное сочетание природной сладости моркови и острых специй превращается в очень вкусный салат. Попробуйте приготовить его и вы! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.12.2015

Простой салат на каждый день 3.9

Приготовьте такой простой салат. Он довольно вкусный, без майонеза, полон овощей и клетчатки. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 27.05.2015

Салат из фасоли стручковой 3.8

Стручковая фасоль содержит много полезных веществ: медь, магний, фолиевую кислоту, цинк, калий. Это делает продукт важным для большинства людей. Покажу, как приготовить салат из фасоли стручковой. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.09.2016

Гарнир из басмати и овощей 4.6

Гарнир из басмати и овощей — очень вкусная штука, которую вегетарианцы могут кушать как самостоятельное основное блюдо, всеядные — как отличный гарнир к какому-нибудь мясному или рыбному блюду. …далее

Добавил: Павел 31.10.2012

Картофельное пюре по-французски 5.0

Если вы еще не нашли свой идеальный гарнир к горячему, я покажу вам, как приготовить картофельное пюре по-французски. Нежное, воздушное, ароматное и потрясающе вкусное, просто невозможно оторваться! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 02.06.2017

Картофель, запеченный с розмарином и чесноком 4.0

Картофель, запеченный с розмарином и чесноком, будет отличным гарниром к любому блюду. Если вы не будете чистить его перед приготовлением, а оставите кожуру, то в нем сохранится максимум витаминов. …далее

Добавил: Яна Горностаева 29.12.2016

Рис с шафраном 3.8

Рис с шафраном — один из вкуснейших гарниров, которые мне доводилось готовить. А какой от него аромат… Отлично идет и к рыбе, и к мясу. Попробуйте — не пожалеете. …далее

Добавил: Roksolana 02.01.2013

Гарнир из спаржи 4.2

Рецепт приготовления настоящего родника природных витаминов и микроэлементов – гарнира из свежей спаржи. …далее

Добавил: Povarfan 25.05.2011

Рассыпчатый рис на гарнир

Приготовить рассыпчатый рис на гарнир очень просто. Есть один небольшой секрет, о котором я вам сейчас расскажу. Кроме правильной предварительной обработки нужно взять и «правильный» сорт риса. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 20.11.2018

Салат из пекинской капусты с огурцом 3.8

Если хотите перекусить легким салатом, то пекинская капуста с овощами — идеальный вариант. Для улучшения вкуса добавляется кунжут и зелень, а также соевый соус в виде заправки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.09.2015

Рис басмати 3.0

Хочу показать вам пошаговый рецепт, как приготовить рис басмати. Это полезный, вкусный и несложный гарнир к любому мясу или рыбе, а также начинка, например. Запоминайте, все совсем несложно! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 04.10.2018

Соевые бобы 3.7

Блюда из соевых бобов особенно распространены в японской, корейской, китайской, а также в вегетарианской кухне из-за богатого содержания белка. Расскажу, как приготовить соевые бобы по-корейски. …далее

Добавил: Алла 26.06.2017

Лапша из цуккини 4.7

Полезный, диетический, вкусный и довольно оригинальный овощной гарнир хочу предложить. Цуккини – универсальный продукт, который можно использовать даже в таком неожиданном варианте. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.06.2018

Салат из фасоли 1.0

Фасоль – это естественный белок, который заменяет мясо. Этот простой салат — на самом деле очень удачное решение, сделать такой очень просто. Рассказываю, как приготовить салат из фасоли. …далее

Добавил: Антон Сорока 01.03.2017

Если вы хотите узнать, как приготовить вкусный гарнир для стейка, то для начала следует ознакомиться со всеми возможными вариантами. Очень часто к стейку готовят овощи гриль, запеченные овощи, рис, гречневую кашу, фаршированный перец или пюре. Если вы предпочитаете стейк из говядины, то лучшим решением станет спаржа под соусом. Блюдо добавит мясу пикантность благодаря лимону и чесноку, которые входят в состав соуса.

Можно приготовить картофельное или овощное пюре с соусом из сливочного масла. Приготовление гарнира для стейков из мяса не обойдется без приправ и специй, подбирать которые нужно ответственно. Лучше всего к мясу, помимо соли и перца, подойдут такие добавки, как тмин, тимьян, базилик, укроп и петрушка. Не будут лишними соевый соус и лимонный сок. Правильный простой рецепт гарнира под стейк поможет приготовить вкусное дополнение к мясному блюду.

чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда»

Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины.

Еще недавно стейками предпочитали называть только куски из премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей туши.

Мы составили гид по 18 стейкам, классическим и альтернативным — их психологические портреты, характеристики, а также советы о том, как с ними лучше обращаться: с помощью сковородки, угольного гриля — и контактного гриля (на примере Tefal Optigrill+).

Общие правила по приготовлению стейков одинаковы. Прежде всего, мясо надо вытащить из холодильника и подождать, пока оно не нагреется до комнатной температуры, — на это уйдет от получаса (для порционных кусков) до двух часов (если речь идет о целом отрубе). Также необходимо обсушить стейки бумажными или тканевыми полотенцами: лишняя влага будет мешать мясу жариться и приобретать румяную корочку. После жарки нужно дать стейку отдохнуть в тепле минут пять — чтобы мясные соки, вытесненные сжавшимися белками в центр куска, равномерно по нему разошлись. Можно ли после быстрой обжарки доводить стейк до готовности в духовке? Да, конечно. Когда нужно солить стейк — до приготовления или после? Мнения на этот счет разные, поэтому ответ такой: попробуйте и так и так — и выберите тот конечный результат, который понравился лично вам.

Многие люди у нас в стране до сих пор не доверяют слабопрожаренному мясу — что называется, с кровью. Так вот, крови в стейках нет, она практически вся выходит из туши после убоя перед разделкой на мясокомбинате. Если вам нравится well done — жарьте так; но помните: все рекомендации по оптимальной прожарке основаны на многолетнем опыте поваров и мясников — и есть стейки, которые, если их прожарить до степени well done, превращаются в самую настоящую подошву.

Разница между степенями прожарки определяется температурой в самом центре стейка. Blue (очень слабая прожарка) — 46–49 градусов, rare (слабая прожарка) — 50–55 градусов, medium rare (средне-слабая прожарка) — 55–60 градусов, medium (средняя прожарка) — 60–65 градусов, medium well (средне-сильная прожарка) — 65–70 градусов, well done (полная прожарка) — выше 71 градусов. Это средние значения. Дотошные повара настаивают на более узких диапазонах и считают, что, например, medium rare — это 54 градуса (плюс-минус градус), medium — 56 градусов, medium well — 60 градусов, а полностью прожарен стейк уже при 64 градусах.

Важно помнить, что снимать стейк с огня лучше всего в тот момент, когда он не добирает двух градусов до необходимой температуры: до необходимой степени прожарки он дойдет во время отдыха.

А вот как правильно жарить стейки на контактном гриле, удобном современном устройстве, который делает жарку больших кусков мяса процессом чрезвычайно простым. Рассказывает шеф Константин Ивлев — на примере Tefal Optigrill. Этот аппарат в режиме «Красное мясо» автоматически измеряет толщину стейка и выстраивает температурную программу в соответствии с необходимой степенью прожарки.

Какой гарнир подходит к стейку из говядины: 5 рецептов, готовим вкусно

Говядина, особенно молодая, считается одним из лучших и дорогих сортов мяса. Стейк из нее получается вкусным и сытным. Однако его благородный вкус можно испортить, если подать его не под тем соусом или с неподходящим гарниром. Чтобы не допустить ошибок и не испортить вкус жареного мяса, а, напротив, выгодно подчеркнуть его, нужно хорошо знать, с какими продуктами оно сочетается. Гарнир к стейку из говядины выбирают особенно придирчиво, так как это кушанье само по себе отличается уникальным вкусом, который нельзя принижать неудачным соседством.

Особенности приготовления

Каждый вид мяса имеет свой вкус. Полностью универсальных гарниров, которые подойдут к любому мясному кушанью, существует очень мало. Мужественная баранина, демократичная свинина и благородная говядина требуют разных дополнений. Если вы решили пожарить на обед стейк из говядины, вам обязательно нужно продумать и вариант подходящего гарнира к нему.

• Лучшим дополнением к говяжьему стейку является салат из свежих овощей с оливковым маслом. Выраженная кислинка к говядине не идет, но легкие кисловатые нотки, которые может придать закуске только бальзамический уксус, ее не испортят. Заправленный им салат из помидоров, огурцов, болгарского перца и других сезонных овощей поможет лучше усваиваться белкам и жирам, содержащимся в мясе. Вместо бальзамического уксуса допустимо использовать лимонный сок. А вот заправленные майонезом салаты лучше подать в другой раз: стейк и так переваривается долго, так что нет смысла еще сильнее нагружать желудок жирным соусом.
• Французы предпочитают есть стейк из говядины со спаржей и шпинатом, и все гурманы, любящие мясо, согласны с этим выбором.
• Еще одним из лучших дополнений к говяжьему стейку считается брюссельская капуста. Другие виды капусты тоже подойдут, но только если приготовить их правильно, то есть запечь или пожарить.
• Одним из лучших гарниров к говяжьему стейку является жареный картофель.
• Картофельное или овощное пюре тоже подойдут, но только если их не заправлять чесноком и приправами с выраженным вкусом и ароматом. Пюре должно быть нежным. Хорошей идеей будет приготовить его с грибами или сливками.
• Запеченные или пожаренные на гриле овощи, некрупные початки кукурузы, грибы станут безупречным гарниром к стейку из телятины. Их можно подать и в виде шашлыка – на шпажках.
• Блюда из бобовых тоже можно подавать в качестве гарнира к стейку. Удачным выбором будут стручковая фасоль и зеленый горошек.
• Неподходящими к стейку из телятины считаются овощи, потушенные в кисло-сладком соусе, в особенности – тушеная капуста.
• Не стоит подавать говяжий стейк с кашами: гречневой, перловой, пшенной. От риса тоже стоит отказаться.
• Не подают к жареной говядине и блюда, в составе которых имеются фрукты, в частности – ананасы. Они подходят только к свинине и мясу птице, но никак не к благородной телятине.
• Самым неудачным видом гарнира к стейку считаются макароны.

Зная, какие продукты подходят к говяжьему стейку, а какие принижают его вкус, вы сможете приготовить удачный гарнир к этой благородной закуске. Единой технологии приготовления гарниров к жареной телятине нет, поэтому для получения ожидаемого результата требуется придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Жареный картофель на гарнир к говяжьему стейку

Состав:

• картофель – 1 кг;
• черный молотый перец, соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Калорийность блюда на 100 г: 151 ккал.

Способ приготовления:

• Помойте картошку, положите ее в кастрюлю с водой, оставьте на час. Это нужно, чтобы хотя бы немного уменьшить содержание в картошке крахмала. Так она будет меньше пригорать и будет иметь более аппетитный цвет.
• Обсушите картошку кухонным полотенцем, нарежьте клубни полукружьями или некрупными брусками, как для картофеля фри.
• В сковороде разогрейте масло, высыпьте в нее картошку, посыпьте ее солью и перцем. Жарьте ее на среднем огне, не закрывая сковороду крышкой, пока ломтики не подрумянятся и не станут внутри мягкими, сверху – хрустящими.

Если жарить картошку на медленном огне под крышкой, то она получится мягкой, без аппетитной хрустящей корочки, и к стейку из говядины уже не подойдет.

Овощное пюре к говяжьему стейку

Состав:

• картофель – 0,4 кг;
• кабачки – 0,4 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сливки – 0,2 л;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Калорийность блюда на 100 г: 95 ккал.

Способ приготовления:

• Очистите картошку, нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте ее нетолстыми кружочками.
• Кабачки помойте и нарежьте такими же кусками, как и картошку. Если овощ у вас уже зрелый, предварительно снимите с него овощечисткой кожуру, затем разрежьте плод пополам и извлеките из него ложкой семена. После этого можно переходить к измельчению кабачковой мякоти.
• Сложите овощи в кастрюлю, залейте водой, чтобы она полностью их покрывала, добавьте немного соли и черного молотого перца.
• Поставьте кастрюлю на огонь и варите овощи, пока все они не станут мягкими.
• Слейте оставшуюся жидкость, овощи положите в миску и разомните картофелемялкой. Добавьте сливки и взбейте овощное пюре блендером.

При подаче к столу постарайтесь придать овощному пюре максимально эстетичный вид. Можно даже выложить его на тарелку с помощью кулинарного мешка или кольца для салатов.

Рагу из спаржи со шпинатом

Состав:

• белая спаржа – 1 кг;
• шпинат – 0,4 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• сливочное масло – 20 г;
• черный молотый перец, мускатный орех – по вкусу;
• сливки – 100 мл;
• соль – по вкусу.

Калорийность блюда на 100 г: 54 ккал.

Способ приготовления:

• Спаржу помойте, почистите, срежьте одеревеневшие кончики. Нарежьте ее небольшими кусками, примерно по 2 см. Сложите кусочки в кастрюлю.
• Залейте спаржу водой, чтобы та ее полностью покрывала.
• Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения.
• Уменьшите интенсивность пламени, подсолите воду, добавьте в нее кусочек сливочного масла.
• Варите спаржу около 15 минут, пока она не станет мягкой. Откиньте ее на дуршлаг.
• Помойте, обсушите, порежьте ножом шпинат. Положите его на сковороду. Слегка подсолите, приправьте перцем и мускатным орехом, залейте сливками.
• Потушите шпинат в сливках 5 минут.
• Картошку очистите, крупно натрите, добавьте к шпинату. Тушите их вместе в течение 5 минут.
• Переложите в сковороду с картошкой и шпинатом отваренную спаржу. Перемешайте. Прогрейте продукты в течение 3–4 минут.

Это изысканное блюдо вкусно само по себе, но все же лучше всего его использовать в качестве гарнира к стейку из говядины. Этот союз считается максимально гармоничным.

Брюссельская капуста в сливочном соусе

Состав:

• брюссельская капуста – 0,5 кг;
• нежирные сливки – 0,25 л;
• твердый сыр – 50 г;
• сливочное масло – 40 г;
• мука пшеничная – 30 г;
• лимонный сок – 10 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Калорийность блюда на 100 г: 124 ккал.

Способ приготовления:

• Помойте капусту. Вскипятите воду. Подсолите ее, опустите в нее капусту и отваривайте ее 5 минут. Откиньте на дуршлаг.
• В глубокой сковороде растопите сливочное масло.
• Высыпьте в нее просеянную муку, слегка ее поджарьте. Влейте сливки, взбивая содержимое сковороды венчиком, чтобы не допустить образования комков.
• Когда соус начнет густеть, добавьте в него лимонный сок и черный молотый перец, слегка его подсолите.
• Выложите в соус брюссельскую капусту. Потушите ее в соусе 5–7 минут.
• Мелко натрите сыр, посыпьте им содержимое сковороды.
• Накройте сковороду крышкой и подождите 2–3 минуты.

По истечении указанного времени сковороду можно снимать с огня и раскладывать капусту по тарелкам. Она станет гармоничным дополнением к стейку из говядины.

Салат из свежих овощей на гарнир к стейку из телятины

Состав:

• помидоры – 0,4 кг;
• огурцы – 0,4 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• красный лук – 100 г;
• листовой салат – 100 г;
• маслины без косточек – 100 г;
• бальзамический уксус – 15 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Калорийность блюда на 100 г: 64 ккал.

Способ приготовления:

• Помойте овощи и салат, высушите их полотенцем.
• Салатные листья порвите руками, разложите их по тарелкам.
• Из перца извлеките семена, мякоть нарежьте четвертинками колец.
• Освободите от шелухи луковицу, нарежьте ее тонкими полукольцами.
• Маслины разрежьте поперек на 3 части.
• Помидоры нарежьте крупными кубиками. Резать их нужно специальным ножом с мелкими зубчиками, чтобы прорезать кожицу, не выдавливая из плодов лишний сок.
• Крупными кубиками нарежьте огурцы, предварительно срезав у плодов кончики.
• Измельченные овощи и маслины сложите в миску, полейте их уксусом и маслом, подсолите и приправьте перцем, перемешайте.
• Разложите салат по тарелкам, укладывая его прямо на салатные листья.

Раскладывая салат, не забывайте оставлять на тарелке место для стейков из говядины.

Стейк из говядины – любимая закуска многих гурманов. Гарнир к нему нужно подбирать правильно. Выбрав подходящий гарнир и вкусно его приготовив, вы подчеркнете уникальный вкус жареной телятины и ее благородный вид.

Матрица продуктов: Говядина 🥄 Дата: 22.03.2019.

Обновлено: 01.04.2020

​Как правильно подавать стейк? — Торговый дом Радиус

28.10.2017

Стейк принято считать «суровой мужской едой», с которой не церемонятся: лишь бы кусок был добротный, мраморный. Мясо здесь, конечно, половина успеха, но и испортить дорогой продукт — раз плюнуть.

Каким бы грубым и бесхитростным ни выглядел стейк, его можно приготовить и подать необычно, что сразу привлекает внимание к блюду. Гости видят, что вы относитесь к делу с душой и принимают заботу с благодарностью. А когда откусят нежного, сочного мяса с хрустящей корочкой и специями — то и вовсе станут боготворить.

Какое мясо брать?

Для стейков берут мраморную говядину зернового откорма: она самая мягкая и сочная, а прожилки жира не дают мясу пересохнуть при жарке. Главные поставщики — Австралия, Япония, США, Бразилия и Аргентина. У каждой страны — свои особенности: например, у австралийцев лучше всего брать самые дорогие куски, тогда как американские хороши и за среднюю цену. Японская говядина кобе, родом из одноименного города — вообще штучный товар, ее и выращивают, и обрабатывают по-особому, поэтому стоит она дороже остальных.

Мясо лучше брать охлажденное, но и замороженное имеет право на существование — особенно если учесть, сколько его везут из Австралии, Японии или Америки. Другое дело, что замораживать и хранить нужно правильно: не меньше 3-4 суток, при 0 градусов. Так называемые стейки сухой выдержки хранятся до 28 дней, но при определенной температуре и влажности. Вкус у них богаче, как у хорошего вина, но и стоят дороже.

Как приготовить
Зависит от мяса.

Филе Миньон — центральная часть вырезки с ребром, обычно средней толщины. Его лучше жарить на раскаленной сковороде или гриле, по 3 минуты с каждой стороны, включая ребро.

Стриплойн — большой кусок тонкого края вырезки, с толстой прослойка жира сбоку. Его также жарят на сковороде или гриле, по 3-4 мин с каждой стороны, а в финале ставят на ребро и растапливают слой жира. Но, если кусок очень большой — можно довести до готовности в духовке.

Флэнк-стейк — жилистая мякоть с брюшины или пашины, которую часто недооценивают из-за дешевизны и жесткости. Напрасно: нужно просто выбрать кусок потоньше, обрезать лишний жир, немного замариновать в специях и оливковом масле, а потом обжарить на сильном огне.

Стейк Турнедо — вырезка из центральной части, самая нежная и мягкая. Готовить ее нужно аккуратно, чтобы не растерять драгоценный сок и не пересушить мясо. Советуем нарезать поперек волокон на небольшие куски, слегка обжарить на раскаленной сковороде, а потом снова разрезать пополам. Потом сколите стейки шпажками, чередуя со слоями овощей и запекайте 10 мин в духовке при 200 °С.

Готовому мясу нужно дать «отдохнуть» минут 10-15, обернув фольгой: за это время оно дойдет до готовности, станет сочнее и не успеет остыть. Подавать стейк лучше на теплых тарелках — их можно подогреть в духовке или микроволновой печи.

На чем жарить? Тут все зависит от формата заведения или вечеринки: сколько гостей, как много времени на порцию, какое помещение. Вот разные варианты:

1 способ: готовим прямо на столе, на металлической раме с раскаленными камнями. Так мясо равномерно прожаривается, оставаясь внутри мягким, как суфле.

2 способ: классический. На дровяном гриле жарят не только стейки, но и овощи на гарнир, а также другие части мясной туши. За счет открытого огня мясо жарится быстро, но следить за ним нужно пристально, чтобы вовремя перевернуть и снять с огня. Зато корочка получается особенно хрустящей.

3 способ: запечь в печи, обваляв в толстой корочке из соли и специй и обернув фольгой. Для аромата можно добавить щепы, с ней же и подавать — вместе с травами и чесночным маслом. Стейк получается нежным, хотя на приготовление уходит больше времени. Способ особенно хорош для толстых кусков на косточке.

4 способ: по-японски. В этом случае стейк готовят прямо на жарочной поверхности посреди стола, вокруг которого сидят гости. Сюда же кидают куски рыбы и овощей. Работает повар быстро, жарит на максимальном огне, бодро переворачивая кусок каждую минуту, поэтому со стороны это смотрится как аттракцион.

Чем и как есть Стейк режут специальными ножами — с узким и тонким лезвием, 10-12 см в длину. Лучше брать ножи из твердых сталей, которые долго держат заточку: жилистое мясо быстро тупит кромку, и точить нож придется часто. Хорошо, если у ножа будет ярко выраженная гарда — пята у основания лезвия, в которую палец упирается и не соскальзывает. Ножи с гладким лезвием подойдут для нарезки стейков прожарки rare и medium rare. Пример: ножи и наборы для стейка Wuesthof.

Вилки для стейка нужны, чтобы придерживать мясо при нарезке, накладывать кусочки в тарелку и есть. Те, которыми придерживают и накладывают, как правило, с двумя зубцами, а сервировочные — с тремя. Их объединяет то, что у них очень острые зубья, чтобы протыкать толстые куски мяса с корочкой и утолщенная ручка, часто с деревянными накладками. Пример: вилка для стейка Arcos.

Основные блюда с говяжьим стейком, 68 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сирлойн-стейк 6 штук

Зеленый базилик 200 г

Кедровые орехи 50 г

Лимон 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Каперсы 100 г

Маслины без косточек 100 г

Лук-шалот 2 головки

Оливковое масло 50 мл

Сливочное масло 50 г

Топленое масло 50 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

5 жестких правил приготовления сочных стейков | Кухни мира | Кухня

 Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.

Фото: globallookpress.com

ТОП-5 правил идеального стейка

■  Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.

■  Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.

■  Кусок мяса для стейка должен быть толстым — не менее 2,5 см, но и не более 4 см.

■  Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки  исключительно поперек волокон.

■ Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Фото: globallookpress.com

Превращение мяса в стейк

При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри — надо начинать есть довольно быстро.

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых — прослыть знатоком и гурманом.

Фото: globallookpress.com

Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши

Фото: globallookpress.com

Клаб-стейк — готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины

Стриплойн — готовится из верха филейной части

Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

Фото: globallookpress.com

Портерхаус-стейк — готовится из поясничной части спины

Фото: globallookpress.com

Сирлойн-стейк — готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки

Раундрамб-стейк — готовится из верха тазобедренной части

Фото: globallookpress.com

Стейк-филе — готовится из головной части вырезки

Торнедос — готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

Фото: globallookpress.com

Степень прожаренности стейка

от 38°С  blue, стейк с кровью

от 48°С  rare, очень слабо прожаренный

от 52°С  medium rare,  слабо прожаренный

от 58°С  medium,  нормально прожаренный

от 63°С  medium well,  сильно прожаренный

от 74°С  well done,  очень сильно прожаренный

Автор фото

Определяем своей рукой

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже — на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью. 

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare.

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare.  

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.  

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!

Вопрос-ответ

Отвечает Влад Пискунов, Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ», известный кулинарный блоггер

 Какая говядина подойдет для стейка?

— Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.

Нужно ли мариновать стейки?

— Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

— Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. 

 

 

Смотрите также:

Как приготовить стейк (обжаренный в масле стейк)

Обучение Как приготовить стейк — это так просто! В этом посте я поделюсь с вами всеми своими советами и приемами (а также советами, которых следует избегать) по приготовлению аппетитных стейков, обжаренных в масле, с идеально карамелизированной снаружи и сочной, маслянистой и нежной внутри.

Стейк

Хорошо, ребята. Кто готов так много узнать о стейках !? В последнее время, благодаря нескольким запросам от вас, ребята, я работал над добавлением новых рецептов стейков в этот блог.Рецепты, включая любимые фанатами укусы стейка с чесночным маслом и легкий стейк чили.

Сегодня я собираюсь поговорить о том, как приготовить Butter Bast и Pan-Sear Steak , но не волнуйтесь. Вы узнаете много других полезных советов и приемов, которые сделают приготовление следующего стейка легким и легким!

Если вы новичок в приготовлении стейков и чувствуете себя очень напуганным, я полностью чувствовал… эээ, чувствую… я. Я избегал готовить стейки ГОДЫ, потому что был уверен, что испорчу свой прекрасный кусок мяса за двадцать долларов.Ребята, если я могу это сделать, вы тоже сможете! ОБЕЩАНИЕ!

И, если вы сидите и задаетесь вопросом, что такое «стейк на сливочном масле», не беспокойтесь об этом. Я собираюсь провести вас через это.

Хорошо, приступим.

Инструменты, необходимые для приготовления лучшего стейка на свете

Обычно я не помещаю это в начало сообщения, но в сегодняшнем случае это очень важно. На самом деле, это настолько важно, что я напишу это заглавными буквами. Я не кричу на вас, но я (определенно) буду кричать, если вы не будете следовать этому очень простому правилу.

НЕОБХОДИМО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЦИФРОВОЙ МЯСОТЕРМОМЕТР!

Вот почему. Прошли те времена, когда мы нарезали стейк на полпути, чтобы посмотреть, готово ли оно. Хватит этого, друзья мои. У нас есть технологии, которые помогут нам лучше готовить. и цифровой термометр для мяса, наверное, мой незаменимый предмет номер один на кухне.

Итак, теперь, когда вы знаете, как я, , на самом деле чувствую , единственное, что я рекомендую, — это хорошая сковорода и кухонные щипцы. Я знаю, о чем вы думаете, «какая сковорода хорошая?»

На самом деле у меня нет точного ответа, кроме —

• Если вы используете сковородку, на которой вам очень нравится готовить, используйте ее.Просто убедитесь, что он достаточно большой, чтобы вместить весь стейк, и что он крепкий. У меня есть пара таких сковородок, моя сковорода из чугуна и сковорода из нержавеющей стали (каждую из которых вы, вероятно, видели на миллионах фотографий в этом блоге).
• Если у вас нет фаворита или вы хотите попробовать что-то новое, я бы выбрал чугун. На самом деле, я действительно действительно рекомендую чугун, но я не думаю, что он ДОЛЖЕН ИМЕТЬ (просто НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуется).

.

Лучший рецепт приправы для домашнего стейка

Последнее обновление: 17 июня 2020 г., 08:09

Эта универсальная смесь приправ для стейка EASY — это DELICIOUS для стейков, курицы, рыбы, свинины и даже овощей. Сделайте это сейчас со специями, которые у вас уже есть в кладовой!

Простые приправы для стейка

Да или нет, кто раньше использовал приправу для стейка «Монреаль» или «Канадская » ? Если вы ответили «нет», я понятия не имею, кто вы, и серьезно сомневаюсь в вашем жизненном выборе.

Даже если вы вегетарианец, вы можете использовать эту вкусную смесь приправы для стейка на своих поддельных гамбургерах и на овощах, чтобы сделать их более интересными!

Я, кстати, большой толстый да на вопрос.

У меня дома всегда есть огромный контейнер приправ для стейка , и он почти всегда пуст.

Как и моя пристрастие к соусу Вустершир (в данный момент у меня дома не менее трех бутылок), мне нужно иметь его под рукой.

Я начал покупать так много Вустершира, потому что я все время думал, что меня нет дома, когда я ходил в магазин и каждый раз покупал бутылку.

Это говорит о том, что я не организован и моя кладовая так забита всякой всячиной, что я не вижу, что у меня есть. В прошлый раз это был соевый соус, и у меня одновременно было 6 бутылок.

Четыре из них были открыты и лежали в холодильнике, что только подтверждает то, что у меня серьезные проблемы!

Если вы предпочитаете пропустить мои (очень полезные, я думаю) советы и рекомендации, основную информацию о кулинарии и аналогичные идеи рецептов — и сразу переходите к этому восхитительному рецепту универсальной смеси специй для стейка easy — , просто прокрутите до внизу страницы, где вы можете найти карту рецептов для печати.

Другие смеси специй великолепны, но я не поклонник тмина или семян фенхеля, которые они иногда содержат.

Количество этих адских семян зависит от того, какая компания их производит.

Это причина, по которой я не ем ржаной хлеб.

Это слишком похоже на сорняк укропа, и именно так я называл людей (конечно, не вслух), которые, как мне казалось, ведут себя как дураки. Вроде как придурок, но хуже.

Моя версия смеси специй для стейков не содержит этих надоедливых семян / трав, поэтому я могу посыпать их, сколько душе угодно, и по-прежнему молча называть людей травкой укропа.

Рецепты приправ для стейков

Теперь, когда мы поговорили о том, что мне не нравится, давайте поговорим о том, что мне нравится, а именно о соли.

Соль отлично подходит для приправ, поскольку она раскрывает и усиливает общий вкус всего, что вы ее кладете.

Когда вы делаете свои собственные протирки для специй, вы можете контролировать уровень каждой специи и травы в ней!

Если вы пытаетесь избавиться от соли или с низким содержанием натрия, вы все равно можете наслаждаться этим рецептом, просто полностью исключите соль, а затем медленно добавьте ее обратно.

Другая специя, которая имеет решающее значение при заправке стейков или чего-либо еще, на мой взгляд, это чеснок. Я добавляю чеснок во все, не потому, что защищаюсь от вампиров, а потому, что Я ЛЮБЛЮ ЭТО!

Еще одна хорошая приправа — лук. Я предпочитаю использовать сушеный лук, но и луковый порошок тоже подойдет.

В большинстве рецептов приправ для стейков есть эти важные ингредиенты с другими вариантами добавления специй и трав, например:

• орегано
• тмин
• черный перец
• горчица
• кайенский перец
• тимьян

Эти специи не только добавляют слои к стейку или чему-нибудь еще, но это сделает его очень ароматным, сохраняя при этом влажным, нежным и сочным!

Обжариваете ли вы стейки на сковороде или готовите их на гриле, этот легкий сухой массаж идеально подходит!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Я получаю небольшую комиссию за свою поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги с этого сайта. Ваша покупка помогает поддержать этот блог без каких-либо дополнительных затрат и позволяет мне продолжать предлагать вам вкусные рецепты и забавные истории. Чтобы просмотреть всю мою политику раскрытия информации, нажмите здесь.

Лучшая приправа для стейка

Я начал делать свою собственную приправу для стейка , чтобы в ней не было добавок, не допускающих слеживания, и других подобных мерзостей, и я мог контролировать количество каждой добавляемой специи.

Я могу быть разборчивым, и мне нравятся мои острые, чем они делают, так что это означает, что моя домашняя версия содержит больше хлопьев красного перца, чем это необходимо людям!

Этот рецепт универсальной приправы для стейка дает хорошее количество, поэтому храните его в прохладном и сухом месте, пока не израсходуете последний мякиш! В моем доме это не займет много времени!

Вопросы о универсальной приправе для стейка

Когда лучше всего приправлять стейк?

Желательно на ночь, но не менее часа, если приправа содержит соль.Если он не содержит соли, приправьте его непосредственно перед приготовлением.

Как лучше всего приправить стейк?

Некоторые говорят, что соль и перец — лучший способ приправить стейк, и я склонен согласиться, особенно если это уже ароматный нарез.

Если вы работаете с менее ароматным куском говядины, вам нужно добавить некоторые из ваших любимых специй, таких как чеснок, перец и лук.

Как применять универсальную приправу для стейков?

Промокните мясо насухо с обеих сторон бумажным полотенцем и обильно массируйте смесь специй на стейке, пока мясо полностью не покроется.Готовьте сразу или дайте постоять хотя бы час.

Соответствует ли универсальная приправа для стейка требованиям без глютена, палео или Whole30?

Это рецепт! В некоторых рецептах добавляют сахар или бульон. Если вы их добавите, их не будет.

другие простые закуски для сервировки

Если вам нравится читать мои посты и видеть мои рецепты, свяжитесь со мной в своем любимом канале в социальных сетях, чтобы получить закулисные фотографии и многое, многое другое!

Instagram, Pinterest , Facebook и Twitter

Подпишитесь, чтобы получать бесплатное электронное письмо на свой почтовый ящик с каждым новым рецептом!

Бесплатный рецепт Электронная почта

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, напишите, пожалуйста, пятизвездочный отзыв в разделе комментариев ниже (или на Pinterest с кнопкой «попробовал» — теперь вы можете добавлять изображения в отзывы, тоже!), и обязательно помогите мне поделиться на facebook!

Рецепты других приправ

Рецепт смеси приправ Easy Steak

Выход: 1.5 чашек

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 5 минут

Эта универсальная смесь приправ для стейков отлично подходит для стейков, курицы, рыбы, свинины и даже овощей. Сделайте это сейчас со специями, которые у вас уже есть в кладовой!

Ингредиенты

• 4 столовые ложки кошерной соли
• 3 столовые ложки молотого черного перца
• 3 столовые ложки гранулированного чеснока
• 1 столовая ложка копченой паприки
• 3 столовые ложки гранулированного лука
• 2 столовые ложки молотого кориандра
• 2 столовые ложки измельченного красного перца хлопья
• 1 столовая ложка сушеной горчицы
• 2 столовые ложки сушеных хлопьев петрушки

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты и храните в контейнере, пока они не будут готовы к добавлению в ваш любимый рецепт!

Примечания

* Если вам нравится этот рецепт, оставьте мне комментарий и поставьте ему несколько звезд.Спасибо!

Информация о питании:

Выход: 24 Размер порции: 1 столовая ложка
Количество на порцию: Калорий: 14 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1060 мг Углеводы: 1 Углеводы: 1

Эта информация о питании была создана третьей стороной, Nutritionix, и не несет ответственности за какие-либо неточности в предоставленной информации.

Вы приготовили этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше интересных рецептов!

Прикрепите эту отличную инфографику к своей любимой доске Pinterest для быстрого доступа!

@TakeTwoTapas.com. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или размещение полных рецептов в любых социальных сетях строго запрещено.

.

Как приготовить фланк-стейк: стейки из Канзас-Сити

Как приготовить фланк-стейк

Стейк Flank известен своим насыщенным вкусом и тем, насколько жестким он может быть при неправильном приготовлении. По правде говоря, фланк-стейк — это удивительно универсальный крой говядины, и при небольшом ноу-хау он может стать нежным во рту.

Так в чем же секрет приготовления флангового стейка? Пожалуй, лучший способ приготовить стейк на гриле — это жарение, но вы также можете обжарить его на сковороде или запечь в духовке.Настоящая уловка состоит в том, чтобы свести к минимуму время жарки стейка на гриле; эти нежирные нарезки лучше всего готовить на редкой, средней или средней прожарке.

Затем вам нужно научиться разделывать стейк с фланга. Почему? Мышечные волокна в бифштексе очень сильные и могут быть очень жесткими. Но есть простое решение — научиться резать бифштекс по бокам.

Все, что вам нужно знать, содержится в приведенных ниже инструкциях. Используйте эти методы вместе с термометром для мяса, и вскоре вы прославитесь своим потрясающим стейком с фланга!

Как приготовить фланк-стейк на гриле

• Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
• Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится. Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
• Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад. Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования. В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности пищевых продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
• Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете приправить его; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Чтобы приготовить на угольном гриле, положите бифштекс на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты. Затем перейдите к средним, покрытым золой углям и продолжайте жарить на гриле.Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить, как долго жарить стейк по бокам. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Для приготовления на газовом гриле разогреть на сильном огне. Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте жарить на гриле. Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить, как долго жарить стейк по бокам. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Для получения идеального флангового стейка средней прожарки , готовьте на гриле 9–12 минут, переворачивая за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Перед подачей дайте стейку отдохнуть 5 минут, слегка прикрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдохнуть боковым стейком также важно, потому что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не на боках стейка.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
• Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и Советы экспертов о том, как разделить стейк ).
• Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам — поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики.Толщина каждого ломтика должна быть не более 1/4 дюйма.
• Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резать по предвзятости». Разрезание против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности в каждом волокне и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, еще больше ослабляя связи, удерживающие их вместе.

Как приготовить фланговый стейк в духовке

Многие считают, что научиться жарить бифштекс в духовке лучшим способом для приготовления бифштекса в помещении, и дает результаты, аналогичные приготовлению на гриле.

• Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
• Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится. Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
• Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад. Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования.В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности пищевых продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
• Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете приправить его; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Установите духовку на жаркое и разогрейте 10 минут.
• Поместите стейк на решетку противня для жарки.Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность мяса находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарить до желаемой степени готовности; используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить, как долго готовить бифштекс на гриле.
• Для идеального стейка средней прожарки на боках жарьте в духовке 11–14 минут, переворачивая за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Перед подачей дайте стейку отдохнуть 5 минут, слегка прикрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдохнуть боковым стейком также важно, потому что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не на боках стейка. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
• Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и Советы экспертов о том, как вырезать стейк ).
• Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам — поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики. Толщина каждого ломтика должна быть не более 1/4 дюйма.
• Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резать по предвзятости». Разрезание против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности в каждом волокне и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, еще больше ослабляя связи, удерживающие их вместе.

Обжаренный на сковороде стейк целиком на плите

• Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
• Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится. Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
• Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад. Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования.В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности пищевых продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
• Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете приправить его; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Нагрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей, около 5 минут.Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
• Добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла или сливочного масла в сковороду (достаточно, чтобы покрыть дно) и сразу же поместите стейк с боков в горячую сковороду.
• Для идеального флангового стейка средней прожарки поджаривайте на сковороде 12–13 минут, переворачивая за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Перед подачей дайте стейку отдохнуть 5 минут, слегка прикрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдохнуть боковым стейком также важно, потому что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не на боках стейка. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
• Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и Советы экспертов о том, как вырезать стейк ).
• Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам — поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики. Толщина каждого ломтика должна быть не более 1/4 дюйма.
• Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резать по предвзятости». Разрезание против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности в каждом волокне и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, еще больше ослабляя связи, удерживающие их вместе.

Обжаренный на сковороде предварительно нарезанный бифштекс на плите

Фланк-стейк — это универсальный кусок говядины; предварительно нарезанный ломтиками и обжаренный в сковороде, он идеально подходит для макарон, салатов или жаркого.

• Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
• Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится. Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
• Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад.Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования. В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности пищевых продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
• Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете приправить его; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Чтобы предварительно нарезать фланговый стейк, поместите его в морозильную камеру на 15 минут; это укрепит мясо и облегчит его нарезку.
• Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и Советы экспертов о том, как вырезать стейк ).
• Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам — поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики.Толщина каждого ломтика должна быть не более 1/4 дюйма.
• Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резать по предвзятости». Разрезание против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности в каждом волокне и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, еще больше ослабляя связи, удерживающие их вместе.
• Нагрейте тяжелую сковороду, чугунную сковороду или вок на сильном огне примерно в течение 5 минут. Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
• Если вы жарите стейк по бокам, просто следуйте инструкциям по рецепту с этого момента.
• Для идеального обжаренного на сковороде боковых ломтиков стейка поверх макарон, риса, картофеля или салата добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла или сливочного масла в сковороду (достаточно, чтобы покрыть дно) и сразу же выложите боковые части стейка. в горячей сковороде.
• Обжарьте ломтики в течение 4-7 минут, часто переворачивая щипцами, пока не увидите, что каждый ломтик готовится до желаемого уровня розового цвета в центре.Удалите и сразу подавайте.

Время приготовления

для стейка с фланга

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Гриль

	Газовый гриль	Угольный гриль
Редкий 1 дюйм	8–11 минут	8–11 минут
Средне-редкая 1 дюйм	9–12 минут	9–12 минут
Средний 1 дюйм	10-13 минут	10-13 минут
Средняя скважина 1 дюйм	12-15 минут	12–14 минут

Плита или духовка

	Сковорода	Бройл
Редкий 1 дюйм	11–12 минут	10-13 минут
Средне-редкая 1 дюйм	12-13 минут	11–14 минут
Средний 1 дюйм	13–14 минут	12-15 минут
Средняя скважина 1 дюйм	14-15 минут	13–16 минут

Измерение степени готовности

Удалите, когда температура стейков на на 5 градусов меньше, чем температура, указанная в таблице.Пока они отдыхают, центры будут продолжать нагреваться.

• 1 Редкий

  125 ° F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи

• 2 Средне-Редкий

  135 ° F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи

• 3 Средний

  145 ° F — Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

• 4 Средняя скважина

  155 ° F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

• 5 Скважина

  165 ° F — Равномерно коричневый на всем протяжении

.

Стейк Томагавк: что это такое и как его лучше всего готовить

Автор: Мартин Эрл

Если есть кусок мяса, который выглядит хорошо прямо вверх, , то это стейк томагавк. Он неуклонно набирает популярность, особенно в эпоху фуд-селфи. Что может быть лучше для вашего Instagram, чем фотография, на которой вы держите на кости гигантский кусок пикантной говядины с хрустящей корочкой?

Но томагавк — это не только красивый внешний вид. Читайте дальше, чтобы узнать о термальных секретах приготовления этого великолепного куска мяса.Спойлер: это не так просто, как бросить его на решетку.

На что похож стейк томагавк?

Томагавк — также называемый ковбойским рибай или ковбойским стейком — представляет собой большой стейк рибай на костях, вырезанный между 6 и 12 ребрами коровы, и обычно весит от 30 до 45 унций. Кость в этих стейках на костях не похожа на стандартные кости для стейков. Это на футов или более. На длиннее стейка, к которому он прикреплен. Стейк получил свое название от своего сходства с метательным топором с костяной рукоятью.

Поскольку это, по сути, рибай, мясо обычно нежное и мраморное, и это здорово, потому что во вкусе и запахе приготовленного рибайского жира есть что-то особенное. Это настоящий ценитель вкуса и сочности. Кроме того, очень впечатляюще выглядит окороченная кость стейка. (Френч — это процесс очищения ребер, чтобы они хорошо выглядели в приготовленном виде.)

Стоит ли стейк из томагавка своей цены?

В конце концов, стейк из томагавка — это просто большой рибай с косточкой, к которому прикреплено много лишних костей.Если вы покупаете томагавк для приготовления дома или в ресторане, это означает, что вы платите цену рибай-стейка за то, что не собираетесь есть, а поскольку ресторанная наценка на ингредиенты составляет 300%, это означает лот дополнительных денег за, по сути, потрясающую презентацию. Если вы собираетесь съесть один из этих кусочков мяса, а — это восхитительных блюд, делайте это дома!

Но если фотооперация / презентация для вас не важны, просто купите толстый рибай.

Как лучше всего приготовить стейк из томагавка?

Прямо впереди лучший способ приготовить большой кусок стейка, такой как томагавк, — это использовать метод с обратным шепталом .При приготовлении стейка толщиной более двух дюймов большое значение имеют соображения температуры. Для обратного жаркого сначала приготовьте стейк на непрямом, более низком огне. Приготовление стейка на гриле при температуре всего лишь 250 ° F (121 ° C) будет очень равномерно нагревать внутреннюю часть стейка, что даст нам больше шансов на получение розового оттенка от края до края.

Ультра-толстые, размером с Флинтстоуны, нарезанные на косточке, в двух размерах, достаточно большие, чтобы служить двум полностью выросшим стейкам «Рибай» от Thundercats, требуют особой осторожности при приготовлении.Их толщина позволяет легко получить подгоревшую внешнюю поверхность и холодную сырую середину… Предварительно подогретый стейк поджаривается намного быстрее, что сводит к минимуму количество пережаренного мяса под поверхностью.

The Food Lab, Kenji Lopez-Alt

Smoke ™ идеально подходит для этой части повара, поскольку вы можете контролировать как температуру непрямого нагрева , так и внутреннюю температуру мяса.

Как только ваш стейк достигнет температуры примерно на 20 ° F, (11 ° C) ниже желаемой степени готовности, вам захочется начать жаркое! Нагрейте гриль до высокой и поджарьте стейк, чтобы он стал соблазнительной и вкусной корочкой.Обжаривайте его до тех пор, пока корка не станет идеальной, а внутренняя температура будет примерно на 5 ° F, (3 ° C) ниже желаемой температуры финиша.

И это подводит нас к другому термическому соображению: приготовление с переносом. Для более тонких стейков унос — меньшая проблема, так как термическая масса меньше. Но с таким большим стейком переход будет иметь большее значение. Это одна из причин, почему использование термометра имеет значение . Если по какой-то случайности можно было бы точно определить, ли был приготовлен стейк, на ощупь, то сказать, будет ли это готово после переноса, немного сложнее.

И поскольку вы потратили все эти деньги на мясо, вы должны сделать все возможное, чтобы приготовить его правильно, и помните, что теплопередача и тщательный контроль внутренней температуры лежат в основе идеального приготовления. Как говорит Кенджи,

… купить цифровой мгновенный термометр. Вы никогда больше не будете переваривать или недоваривать кусок мяса. Сделай это. Больше никаких отговорок, никаких временных диаграмм или тычков пальцами. Просто купите хороший термометр и не оглядывайтесь назад.Гарантирую, вы не пожалеете.

The Food Lab , Kenji Lopez-Alt

Thermapen ^® Mk4 идеально подходит для борьбы с шепталом. Он считывается быстро, за 2–3 секунды, поэтому вам не нужно надолго держать руку на высокой температуре, а точность составляет 0,7 ° F (0,4 ° C), так что вы знаете, что получаете истинное чтение. Не нужно нажимать пальцами.

Таблица степени готовности стейков:

	Редкий	Средне редкий	Средний	Средняя скважина	Скважина
Температура растяжения	115–125 ° F	125–130 ° F	130–140 ° F	140–150 ° F	155 ° F и выше
Конечная температура	120–130 ° F	130–135 ° F	135–145 ° F	145–155 ° F	155 ° F и выше

Записка об этих костях…

Совершенно белая кость — это часть забавной презентации, и мы хотим, чтобы она сияла.Чтобы кости не обугливались или не задымились, заверните их в фольгу, прежде чем готовить. Они будут выглядеть намного лучше из-за той хвастливой фотографии, которую вы позже отправите своим друзьям.

Как приготовить стейк из томагавка

С рекомендациями по температуре от The Food Lab , J. Kenji López-Alt

Состав

• 2 стейка томагавка
• Соль и перец
• Свежая зелень, оливковое масло, чеснок (необязательно)

Инструкции

• Настройте гриль для непрямого приготовления.В нашем случае это означало смотреть на слабый огонь в плите в стиле камадо с установленной пластиной диффузора и закрывать вентиляционные отверстия довольно далеко.
• Поместите воздушный зонд вашего дыма в решетку (соблюдая надлежащие процедуры безопасности зонда) и установите сигнал высокой температуры на 275 ° F (135 ° C), а сигнал низкой температуры на 200 ° F ( 93 ° С). Когда гриль установится в этом диапазоне, можно готовить.
• Приготовьте рибайи, посолив их, посыпав перцем и натерев смесью оливкового масла с мелко измельченными травами и чесноком.

• Оберните кости стейков фольгой, чтобы защитить их от пригорания.

• Положите стейки на предварительно разогретый гриль непрямого приготовления. Вставьте термощуп Smoke в один из стейков и установите высокотемпературный будильник на 100–110 ° F (38–43 ° C) для стейков редкой / средней прожарки.

• Когда на вашем дыме срабатывает сигнал тревоги, проверьте температуру с помощью Thermapen Mk4.

Мы позволили стейку с зондом подняться немного выше, пока ждали, пока стейк на переднем плане не достигнет 100 ° F.

• Снимите стейки и датчик воздуха с гриля и увеличьте температуру гриля до максимума.(Для нас это означало вынуть пластину диффузора и впустить много воздуха.)
• Снимите зонд также со стейков, поместите стейки обратно на горячий гриль и приготовьте, чтобы поджарить их.
• Готовьте первую сторону в течение 2–3 минут, затем переверните и готовьте вторую сторону также несколько минут. Начните регулярно проверять внутреннюю температуру с помощью Thermapen Mk4, чтобы убедиться, что вы не превышаете целевую температуру тяги.

Пора снимать их с огня…

• Снимите стейки с гриля, когда внутренняя температура достигнет 125 ° F (52 ° C) ( для конечной температуры средней / высокой прожарки 130 ° F [ 54 ° C]) и дайте постоять 5 минут перед тем, как нарезать и подавать.
• Ешьте.

Когда эти бифштексы попадут на стол, можно поспорить, что они будут ох-ухать и трепаться и тянутся к телефонным камерам — не говоря уже об одной или двух шутках о пещерных людях. Но если вы все время готовили терминологию, то не будет никаких жалоб на то, как готовится стейк. Эти толстые стейки томагавка нуждаются в двухстадийном процессе приготовления в определенных температурных зонах и мониторинге температуры с помощью несъемного термометра и термометра с мгновенным считыванием, чтобы они закончили правильно, и если вы дадите им то, что им нужно, расплата будет в буквальном смысле огромным.

---

.

No related posts.