Столовый уксус — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Бесцветный прозрачный раствор уксусной кислоты, которую получают при участии уксуснокислых бактерий путем скисания виноградного, солодового, рисового, ягодного или другого спирта. Обладает кислым вкусом и характерным запахом.

Изготовление

Как правило, для изготовления натурального столового уксуса используется ректифицированный этиловый спирт, плодовые соки, виноградный сок или сброженные виноматериалы. В результате воздействия уксуснокислых бактерий семейства Acetobacteraceae исходный материал окисляется до уксусной кислоты. Процесс осуществляется в специальных аппаратах, куда подается воздух.

После окончания брожения уксусную кислоту очищают от других продуктов метаболизма уксуснокислых бактерий, пастеризуют, при необходимости разбавляют и упаковывают.

Синтетическую уксусную кислоту синтезируют химическим путем из побочных продуктов, получаемых при производстве удобрений, природного газа или путем сухой перегонки древесины.

Виды

Столовый уксус может быть синтетическим или натуральным.

Натуральный уксус содержит большое количество полезных веществ и отличается богатым ароматическим и вкусовым букетом. Синтетический – пахнет только разбавленной уксусной кислотой.

Состав

В состав натурального уксуса входит уксусная, лимонная, виннокаменная, яблочная и др. кислоты, эфиры, альдегиды, сложные спирты.

Использование

Столовый уксус выступает в качестве приправы к блюдам, придавая мягкость мясу, рыбе или овощам. Его добавляют при приготовлении маринадов, соусов, заправок, майонезов, консервировании овощей и фруктов, изготовлении напитков.

Столовый уксус может продаваться с долей уксусной кислоты 6% и 9%. Для употребления в пищу его рекомендуют разбавлять до 3%, чтобы не раздражать слизистую.

Кроме того, уксус используется в фармацевтическом производстве, при изготовлении косметических, моющих средств, при лечении некоторых заболеваний в нетрадиционной медицине, для подкисления почвы.

борьба с сорняками уксусом и солью отзывы

борьба с сорняками уксусом и солью отзывы

Компонент предназначен для улучшения питания растений. Вещество относится к необходимым и предназначено для формирования здорового иммунитета у растения. Данный компонент средства Биогард предназначен для питания полезных культур. Сорняки не получают кальций, следовательно испытывают дефицит полезных питательных веществ и микроэлементов. Компонент прекрасно себя зарекомендовал в некоторых других средствах.

средство от травы и сорняков в огороде, отзывы про биогард

препарат от сорняков по клубнике
средство против сорняков
биогард емкости
средство против одуванчиков на огороде

Преимущества и недостатки борьбы с сорняками уксусом и солью. Применение соли и уксуса для уничтожения сорняков имеет свои достоинства и недостатки. Соль и уксус против сорняков в саду и огороде также применяют по отдельности. Однако вместе эти средства создают самую результативную и действенную смесь, которая способствует выжиганию травы и ограничению ее роста в дальнейшем. Классический рецепт солевого состава: Нагревают 3 л воды. Отзывы об удалении сорняков уксусом и солью. Лидия Макарова 39 лет, г. Москва: На своей даче я уничтожаю сорняки только уксусом, иногда добавляю соль. На ручную прополку не хватает времени, а гербициды опасаюсь использовать из-за их химического состава. Уксус и соль против сорняков: правила использования, рецепт, пропорции, эффективность. Применение средств химического происхождения для борьбы с садовыми вредителями и сорняками не лучшим образом влияет на экологию, а порой не безопасно для людей и животных. Некоторые химикаты могут также негативно повлиять и на будущий урожай. Поэтому большинство садоводов-огородников со стажем используют народные средства от сорняков. Отличным гербицидным свойством обладают жидкости на основе уксусной кислоты и обычной соли. Но не все знают особенности их изготовления и точные пропорции компонентов, чтобы приготовить такое средство самостоятельно. Уничтожение сорняков с помощью уксуса и соли считается одним из самых действенных способов.

Эффективность данного метода доказана не одним десятком лет; Быстрый видимый результат: действие гербицида заметно уже через несколько часов после обработки. Отзывы опытных огородников показывают, что проводить опрыскивание сорной растительности в огороде следует ранней весной, когда она только начинает появляться. Важно! Уксус не только сжигает верхнюю часть растения. Для борьбы с сорняками при помощи уксуса идеально подходит пульверизатор. В большинстве случаев растворы на основе уксуса применяются на огороде для опрыскивания сорняков. Потребуются ёмкости с пульверизаторами. Согласно отзывам, борьба с сорняками с уксусом и солью очень эффективна: такой смесью очищают области возле садовых дорожек, заборов и в других местах, где не растут садово-овощные культуры. Эта методика поможет искоренить даже многолетние сорняки, которые после прополки вновь и вновь вырастают на участке. Пищевую соль часто применяют для борьбы с сорняками, посыпают запущенные участки. В сочетании с кислотой эффект усиливается вдвое.

Такой состав, сделанный своими руками, избавит не только от однолетних, но и от многолетних сорняков. Рецепт средства от сорняков с уксусом и солью: вода – 10 л; йодированная соль – одна пачка; уксус – 1,5 л. Использование уксуса, соли и соды в качестве средства для борьбы с сорняками. Рецепты экологических гербицидов. Уксус против сорняков является одним из эффективных средств, причем безопасных для человека, домашних питомцев, культурных растений и почвы. Он уничтожает практически любое сорное растение. Кстати, при помощи него можно избавиться и от муравьев. Если развести 40% уксус напополам с водой и опрыскать места скопления насекомых, запах быстро отпугнет их, и они исчезнут. Однако следует знать, что уксус может уничтожить не только сорняки, но и культурные растения, на которые попадет. Поэтому для лучшего эффекта нужно усовершенствовать методы его использования. Способы применения. Уксус и соль против сорняков: достоинства метода, его слабые стороны и рецепты приготовления. Автор: издательство Опытный Садовник. Борьба с сорняками не обошла стороной ни одного огородника. Если не предпринимать никаких действий, сорные травы постепенно заполоняют участок, вытесняя культурные растения. Традиционно сорняки удаляются вручную. Однако процесс занимает много времени, а корни многолетних растений вырвать сложно, в результате молодые побеги появляются очень быстро. Что облегчить себе задачу без применения химии, некоторые пользуются народными рецептами. Нашла на асиенде : Чтобы уничтожить сорняки без гербицидов, используйте соль и уксус. Приготовьте раствор: 3,8 л уксуса, 1/2 стакана соли, несколько капель любого жидкого моющего средства (чтобы капли раствора прилипали к сорнякам). Хорошо перемешайте. Эффективнее всего эта смесь работает в жаркий, солнечный день, когда дождя не ожидается, по крайней мере, в течение 24 часов. Борьба с кротами. Дикие растения в моём саду. Последние читатели Сорняки можно встретить абсолютно на любом участке, и если в саду к борьбе с ними можно не прилагать серьезных усилий, то на устранение бурьяна на огороде дачники ежегодно тратят массу сил и энергии. Кроме традиционного способа борьбы с сорняками методом прополки существуют и химические методы, с использованием гербицидов. Однако, далеко не все владельцы грядок готовы опрыскивать огород химикатами. Чтобы сократить трудозатраты на устранение бурьяна и не применять химические методы воздействия, можно воспользоваться народными средствами против бурьяна. Самыми эффективными подручными веществами, способными быстро убивать бурьян, считаются соль и уксус. Чаще всего, борьба с сорняками солью и уксусом, ведется с многолетними сорными растениями, имеющими глубокую корневую систему, которую механически удалить полностью не представляется возможным. Для сравнения – одуванчики и подорожники считаются легкоискоренимыми. К таким трудным для удаления вручную сорнякам относят. Добавление моющего средства в соль и уксус против сорняков позволяет составу оставаться на листьях и побегах растений. Кроме того, мыло считается губительным для вредителей само по себе. Состав с использованием трёх компонентов будет включать в себя 180 мл кислоты, 6 ст. л. соли с небольшим количеством моющего средства. Эффективные способы борьбы с сорняками при помощи столового уксуса. Действенные рецепты с содой и лимонной кислотой. Правильные пропорции. Раствор с уксусом и солью. Рецепт пригоден в солнечный день, когда температура воздуха превышает 15 °C — прохладная влажная погода инактивирует действующие компоненты. Образованная смесь легко устраняет всю растительность в месте применения, но опасна для кожи, слизистых глаз и верхних дыхательных путей. Поэтому готовить ее нужно, надев аптечную маску и перчатки. Как приготовить средство: влить 50 мл 40% уксусной кислоты в керамическую или пластиковую емкость с 1 л горячей воды (не наоборот) Борьба с сорняками с помощью уксуса и соли, а также других растворов с уксусной кислотой – старое проверенное народное средство. И его долгожительство – лучшее подтверждение эффективности и надежности использования. Похожие статьи. То же самое можно сделать и с уксусом — проверенным средством для борьбы с сорняками (200 мл уксуса, 50 г спирта и 1 пакетик лимонной кислоты на 1 литр воды будет достаточно).

Ответить. Коллекция вкуснейших заготовок на зиму. Сорняки можно встретить абсолютно на любом участке, и если в саду к борьбе с ними можно не прилагать серьезных усилий, то на устранение бурьяна на огороде дачники ежегодно тратят массу сил и энергии. Кроме традиционного способа борьбы с сорняками методом прополки существуют и химические методы, с использованием гербицидов. Однако, далеко не все владельцы грядок готовы опрыскивать огород химикатами. Чтобы сократить трудозатраты на устранение бурьяна и не применять химические методы воздействия, можно воспользоваться народными средствами против бурьяна. Самыми эффективными подручными веществами, способными быстро убивать бурьян, считаются соль и уксус.

препарат от сорняков по клубнике борьба с сорняками уксусом и солью отзывы

средство от травы и сорняков в огороде отзывы про биогард препарат от сорняков по клубнике средство против сорняков биогард емкости средство против одуванчиков на огороде дипломная работа по теме борьба с сорняками какое эффективное средство от сорняков на огороде

борьба с сорняками уксусом и солью отзывы средство против сорняков

дипломная работа по теме борьба с сорняками
какое эффективное средство от сорняков на огороде
средство от сорняков биогард купить в спб
биогард от сорняков купить в калуге
препарат ликвидатор от сорняков
как пользоваться средством от сорняков граунд

Состав подобран настолько уникальным образом, что разные компоненты воздействуют на разные растения. Таким образом происходит постепенное очищение дачного участка от сорняков. Ни одно другое средство из существующих на рынке не может предложить такого же эффекта. При работе с сорняками, растущими вперемешку с культурными растениями, следует быть максимально осторожным. В этом случае поливать под корень запрещается, необходимо опрыскивать листву, стараясь при этом, чтобы средство не попало на сельскохозяйственные культуры. При использовании средства необходимо применять средства индивидуальной защиты органов дыхания, а также не повредит обезопасить кожу рук. Также известно, что любой растущий на огороде сорняк неизбежно потребляет те питательные вещества, которые в противном случае бы достались полезным растениям. Поэтому освобождение огорода от вредных сорняков дополнительно повышает урожайность.

Винный уксус: виды, состав, полезные свойства

Винный уксус — натуральная, жидкая вкусоароматическая приправа, полученная путем микробиологического синтеза. Отличается характерным кисло-сладко-острым вкусом, насыщенным сложным ароматом, рубиновым или золотистым цветом. Очень популярен в европейской кухне, особенно французской, испанской, итальянской, греческой, балканской, кавказской.

Исторический факт! Человечество пользуется винным уксусом уже более 7 тысяч лет, впервые его стали применять Древнем Египте, Ассирии и Вавилоне.

Виды

Различают несколько видов этого продукта:

1. Белый винный уксус производится из виноматериалов, полученных из винограда белых сортов и выдержкой в стальных баках. Этот вид отличается более тонким вкусом и ароматом, золотисто-прозрачной жидкостью.
2. Красный винный уксус производится из виноматериалов, полученных из красных сортов винограда и выдержанных в дубовых боках в течении некоторого времени. Имеет характерный интенсивный запах и вкус, темно-красный цвет.

Любопытно! Существую несколько редких, изысканных видов этой вкусоароматической специи: хересный и шампанский уксус.

В некотором роде, к винному виду можно отнести и бальзамический уксус, поскольку он также производится из белых сортов винограда.

Состав

Химический состав продукта отличается высоким содержанием биологически-активных веществ:

• пектинов;
• вищевых волокон;
• спиртов;
• углеводов;
• пищевых кислот: яблочной, молочной, уксусной, виннокаменной;
• антиоксидантов, в том числе фитоалексина-ресвератола;
• ферментов;
• альдегидов;
• витаминов: А; В5, С;
• никотинамида;
• минералов: магния (Mg), калия (K), фосфора (P), фтора (F), кальция (Ca), натрия (Na), железа (Fe), цинка (Zn), марганца (Mn), меди (Cu).

Полезные свойства

Винный уксус обладает целым спектром полезных для здоровья человека свойств:

• способствует снижению холестерина и укреплению сердечной мышцы;
• нормализует повышенное артериальное давление;
• снижая гликемический индекс предотвращает развитие диабета второго типа;
• благодаря антиоксидантному действию, этот продукт продлевает молодость;
• наличие флаваноидов в его составе укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма;
• активизирует работу пищеварительной системы, желчного пузыря и надпочечников;
• укрепляет нервную систему, помогая преодолевать хроническую усталость;
• способствует похудению;
• предупреждает развитие кариеса;
• облегчает состояние при приступах бронхиальной астмы и мигрени;
• улучшает функциональность половых желез и работу гипофиза.

При наружном использовании улучшает состояние волос и кожи, снижает раздражение при укусах насекомых и солнечных ожогах, способствует быстрому заживлению порезов, трещин, ран, смягчая кожу противостоит образованию мозолей.

В качестве компрессов эффективен при подагре и артрите.

Ограничение к употреблению

Отказаться от его применения в качестве добавки к блюдам следует в случае:

• аллергии на красный виноград;
• цистите;
• гастрите с повышенной кислотностью;
• язвенной болезни.

Как использовать

Эта вкусоароматическая приправа широко используется в кулинарии, при приготовлении соусов, заправок, маринадов и блюд из мяса, дичи, птицы, овощных салатов, морепродуктов и рыбы.

Его можно использовать в качестве замены майонеза, лимонного сока, других видов уксуса:

1. Белый винный уксус отлично гармонирует с подсолнечным, кукурузным или оливковым маслом.
2. Красный винный уксус прекрасно сочетается с ореховым или оливковым маслом.

Важно! Этот продукт плохо сочетается с картофелем, бобовыми культурами и кисломолочными продуктами. Их совместное употребление вызывает вздутие, снижает усвояемость продуктов.

В быту винный уксус можно использовать для смягчения жесткой воды, а также дезинфекции различных домашних предметов.

Как выбрать и хранить

На высокое качество винного уксуса укажут следующие признаки:

• расфасовка в стеклянную тару;
• наличие осадка;
• производитель находится в стране, выращивающей виноград;
• недешевая цена продукта.

Хранится винный уксус в сухом, защищенном от света месте. Не стоит его хранить в холодильнике, лучше для этой цели подойдет полка в кухонном шкафчике или кладовка.

Яблочный уксус — это… Что такое Яблочный уксус?

Яблочный уксус — уксус, получаемый микробиологическим методом из яблочного сырья.

Яблочный уксус обладает гораздо более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный, спиртово́й. Он имеет мягкий вкус, аромат. В его состав входят биологически активные вещества. Он содержит кроме органических кислот некоторое количество сахаров, фенольных веществ, альдегидов эфиров микроэлементов, переходящих из сырья, а также образующихся в результате метаболизма уксуснокислых бактерий (УКБ) в процессе производства и выдержки уксуса.

Особенности химического состава

В яблочном уксусе идентифицировано более 60 органических соединений. В процессе культивирования активно синтезируются многие аминокислоты. При изучении аминокислотного состава выделено 16 аминокислот, количество которых более чем в 3 раза выше, чем в исходном сырье.

В составе яблочного уксуса содержатся:

• Витамины А, В1, В2, В6, С, Е;

• Кислоты — яблочная, молочная, щавелевая, лимонная;

• Микроэлементы: натрий, калий, кальций, кремний, магний, железо, фосфор, медь и сера;

• Ферменты.

Применение

Как вкусовой продукт, яблочный уксус улучшает качество и биологическую ценность пищи. Используется как незаменимый компонент в некоторых продуктах (приправы, майонезы, консервы), ароматизатор и подкислитель в пище, консервант, а также в мариновании.

Также широко применяется в быту и промышленности как терапевтическое средство и средство ухода. Яблочный уксус широко применяется ^[1] для лечения волос. Он делает их блестящими и послушными, регулирует PH кожи головы, избавляет от перхоти и лечит выпадение волос. Благодаря высокому содержанию калия и минеральных веществ, он применяется при профилактике различных заболеваний, а также в животноводстве, птицеводстве и звероводстве.

Также применяется при растяжке на шпагат, необходимо употреблять с утра натощак 1 стакан кипяченой воды, разбавленный 1 чайной ложкой яблочного уксуса. Мышцы становятся мягче, легче поддаются растяжке.^{[источник не указан 69 дней]}

Производство

В качестве сырья для производства яблочного уксуса используются как свежие соки, так и сброженные виноматералы (сидр), сухофрукты.

Проверить информацию. Необходимо проверить точность фактов и достоверность сведений, изложенных в этой статье. На странице обсуждения должны быть пояснения.

«Яблочный уксус способствует сжиганию жира в организме, уменьшая тем самым его отложение, и снижению веса ^[2]. Но о научных исследованиях по этому поводу ничего не известно.» «… такая дозировка, как столовая ложка, разбавленная водой, вряд ли причинит ощутимый вред вашему здоровью. Но не забывайте, что уксус, как любая другая кислота, разъедает кислотно-щелочную среду желудка (если принимать его натощак), тем самым нанося вред слизистой оболочке желудка, а также эмали зубов. Так что после принятия уксуса нужно обязательно прополоскать рот. Долгое время принимать яблочный уксус тоже не следует.»

«Самой распространенной дозой для оздоравливающего эффекта является одна кофейная ложка уксуса и столько же меда, разбавленных в теплой воде за полчаса до еды 2 раза в день. Такая доза предписывается даже людям с повышенной кислотностью. Дешево и сердито, да к тому же очень вкусно. Но не пытайтесь увеличить дозу, чтобы ускорить процесс оздоровления. Вместо пользы можно нанести непоправимый вред. Кроме того, нельзя использовать низкокачественный дешевый уксус, для производства которого используются способы ускоренной ферментации. Такой уксус также не принесет пользы.» ^[3]

Примечания

Винный уксус — Справочник химика 21

    Многие микроорганизмы, грибки и бактерии обладают способностью расщеплять органические вещества до уксусной кислоты. Поэтому она образуется в кислом молоке, сыре и в первую очередь при уксуснокислом брожении спиртсодержащих жидкостей. Таким путем раньше получалось из вина большое количество винного уксуса . Для этого к вит у добавляли необходимые уксусные грибки ( уксусную матку ) и жидкость оставляли на продолжительное время в теплом месте, причем происходило окисление спирта в уксусную кислоту (орлеанский способ). Окислителем здесь является кислород воздуха, уксусные же грибки содержат энзим — алкоголь-оксидазу , каталитически ускоряющую процесс окисления (Бухнер). [c.249]
    Уксусная кислота СНз-СООН (безводная) — жидкость с острым раздражающим запахом (темп. кип. 118,1 °С) при -Ы6,7°С застывает в кристаллическую массу, по виду напоминающую лед (100%-ная, или ледяная уксуснал кислота). Смешивается с водой в. пюбых соотношениях. Широко применяется как приправа к пище и консервирующее средство. В продажу поступает пищевая уксусная кислота в виде 70—80% (масс.) (уксусная эссенция) и 9% (масс.) (уксус) водного раствора. Давно известен натуральный, или винный, уксус — [c.576]

    Уксусную кислоту (СНзСООН) получают окислением ацетальдегида или окислением низших углеводородов (бутана, бутенов, бензина) кислородом воздуха. Заслуживает внимания способ получения уксусной кислоты присоединением оксида углерода к метанолу в присутствии карбонила родия и ионов иода при нормальном давлении. Уксусная кислота образуется также при микробиальном окислении водных растворов этанола (5—8%-ный водный раствор уксусной кислоты, так называемый винный уксус). Это наиболее важная карбоновая кислота в химической промышленности. Большое значение имеют также ее соли, применяющиеся в производстве красителей и в медицине. [c.271]

    Пищевая промышленность — главный потребитель этилового спирта, который используется для изготовления ликероводочных изделий, виноградных и плодово-ягодных вин, уксусов и пищевых ароматизаторов. Спирт этиловый также используется в медицинской, фармацевтической, парфюмерной и других отраслях промыщ-ленности. [c.80]

    Органическая химия — сравнительно молодая наука. История ее рождения, развития и расцвета укладывается приблизительно в полтора столетия. Однако человек гораздо раньше познакомился со многими органическими веществами и их превращениями. Еще на заре цивилизации он научился получать опьяняющие напитки из меда, а из вина — уксус, умел дубить кожу убитых животных, выделять из растений различные лекарственные вещества.  [c.6]

    Питательная ценность силоса топинамбура, полученного с 1 га, составляет 20—30 тыс. ед. Различают белые, желтые и красные клубни. Наиболее урожайные желтые клубни топинамбура. Из топинамбура можно получать фруктозу, фруктозосодержащие и инулиносодержащие сиропы и порошки, производить спирт этиловый, вино, уксус, кормовые дрожжи, моторное топливо. [c.28]

    Нахождение в природе. Карбоновые кислоты (бензойная, щавелевая, лимонная, салициловая, яблочная и др.) содержатся в растениях. Остатки кислот входят в состав молекул жиров. Муравьиная кислота содержится в муравьях, крапиве, уксусная — в скисшем вине (винный уксус). [c.290]

    KB, HD-3000 Очистка фармацевтических препаратов, сахарных растворов, вин, уксуса [c.635]

    Уксусная кислота. Уксусная кислота известна с древнейших времен, так как она образуется при скисании вина (винный уксус).  [c.368]

    Таким образом получают винный уксус (пищевую уксусную кислоту) специально, но этот процесс ответственен также за прокисание вина при нарушении технологии спиртового брожения и при негерметичном хранении неокрепшего вина [c.780]

    Большое значение микробы имеют в хозяйственно-технической деятельности человека. Микроорганизмы используются в хлебопечении, производстве молочнокислых продуктов, пива, вина, уксуса, в квашении овощей, в силосовании, при обработке шкур животных для получения кожи и меха, в процессах мочки льна и конопли. На жизнедеятельности микроорганизмов основаны такие производства, как выработка бактериальных удобрений, витаминов, антибиотиков, аминокислот, ферментов, ацетона и бутилового спирта, этилового спирта, кормовых дрожжей, и, наконец, очистка бытовых и промышленных сточных вод на сооружениях биологической очистки. [c.110]

    Краткий исторический очерк. Ферментативные реакции применялись еще в древности для производства вина, уксуса, пива и сыра. Их систематическое исследование было предпринято лишь в настоящее время. Старые наблюдения долгое время оставались вне какой-либо связи друг с другом. [c.791]

    Уксусная кислота СНз—СООН (безводная) — жидкость с острым раздражающим запахом (темп. кип. 118,1 °С) при +16,7°С застывает в кристаллическую массу, по виду напоминающую лед (100%-ная, или ледяная уксусная кислота). Смешивается с водой в любых соотношениях. Широко применяется как приправа к пище и консервирующее средство. В продажу поступает пищевая уксусная кислота в виде 80% уксусная эссенция) и 9% уксус) водного раствора. Давно известен натуральный или винный уксус — продукт, содержащий уксусную кислоту и получающийся прн скисании виноградного вина (в результате микробиологического окисления содержащегося в виде этилового спирта). Уксусная кислота используется также во многих синтезах и как растворитель. Теперь и пищевую и техническую уксусную кислоту получают преимущественно синтезом нз ацетилена — присоединением к нему воды по реакции Кучерова (стр, 470) и окислением образующегося уксусного альдегида.  [c.472]

    Ацетальдегид, водный раствор Бензол, толуол, ксилол Бензин, керосин, масла, мазут Бутан, бутилен, бутадиен Вина виноградные Винный уксус Глицерин [c.62]

    Международная патентная классификация (МПК) включает восемь классов А, В, С, D, Е, F, G, Н. Каждый из классов подразделяется в свою очередь на подклассы, обозначаемые арабскими цифрами. Химические авторские свидетельства и патенты входят главным образом в класс С. Химия и металлургия, и подклассы OI. Неорганическая химия С02. Вода обработка воды и сточных вод СОЗ. Стекло, минеральная и шлаковая вата, шерсть и т. п. С04. Цемент, строительные растворы, керамика, искусственный камень и обработка камня (химическая часть), печи для обжига С05. Производство удобрений С06. Взрывчатые вещества и спички С07. Органическая химия С08. Макро-молекулярные соединения, включая способы их получения и химическую переработку. Органические пластмассы С09. Красители, краски, лаки, природные смолы, клеящие вещества СЮ. Топливо, смазочные масла, битумы СП. Животные и растительные масла, жиры, жировые вещества, воска и жирные кислоты из них. Моющие средства, свечи С12. Бродильная промышленность, пиво, спиртные напитки, вино, уксус, дрожжи С13. Сахар, крахмал и т. п. углеводы С14. Кожа выделанная и невыделанная, шкуры, меха С21. Черная металлургия С22. Цветная металлургия и сплавы, включая сплавы железа С23. Обработка металлов немеханическими способами. [c.83]

    Первой стала известна людям уксусная кислота, которая образуется при скисании вина. Этот процесс был им знаком задолго до начала нашей эры. Более тысячи лет винный уксус оставался единственной известной кислотой. Это получило отражение в терминологии — по латыни a etum— уксус, a idum — кислота. [c.229]

    Самый старый метод получения тссусной кислоты — ферментативное окисление этанола в винный уксус. В дальнейшем были разработаны синтетические методы, основанные на окислении ацетальдеги-да. Основные промьпиленные методы по. тучения ацетальдегида (и уксусной кислоты) — окисленне этанола, этилена, б /таиа, гидратация ацетилена и карбонилирование метанола  [c.99]

    Уксусная кислота СН3СООН. Уксусная кислота в виде винного уксуса была известна уже в древности. По рассказам Плиния, Клеопатра пила напиток, приготовленный растворением жемчуга в уксусе. Однако концентрированная уксусная кислота была получена всего около двухсот лет тому назад. [c.249]

    Самый старый метод получения уксусной кислоты — ферментативное окисление этанола в винный уксус. В дальнейшем были разработаны с гатетические методы, основанные на окислении ацетальдегида. Основные промьппленные методы получения ацетальдегида (и ук- [c.101]

    Эта реакция имеет специфическое значение в случае этилового спирта. Вино — слабый водный раствор спирта, содержащий также необходимые питательные вещества, — окисляется кислородом воздуха в процессе жизнедеятельности многих бакте рий и грибков. Этим путем издавна готовили из вина уксус — слабые водные растворы-уксусной кислоты, используемые для пищевых целей. При фильтрации вина с достудом воздуха через слой древесных стружек, зараженный соответствующими микроорганизмами, экзотермическое окисление вина в уксус совершается за один проход. Чистые растворы этилового спирта, в отличие от вина той же концентрации, не прокисают, так как отсутствуют необходимые для бактерий минеральные питательные вещества. [c.166]

    При окислении этанола образуется этаналь (уксусный альдегид) и далее этановая кислота (уксусная кислота). Сильные окислители сразу превращают этаналь в уксусную кислоту. К тому же результату приводит и окисление кислородом воздуха под влиянием бактерий. Мы легко сможем убедиться в этом, если немного разбавим спирт и оставим его на некоторое время в открытой чашке, а затем проверим реакцию на лакмус. Для получения столового уксуса до сих пор используют, в основном, уксуснокислое брожение спирта или низкосортных вин (винный уксус). Для этого спиртовый раствор при интенсивной подаче воздуха медленно пропускают через опилки из буковой древесины. В продажу поступает 5% или 10%-ный столовый уксус или так называемая уксусная эссенция, содержащая 40% уксусной кислоты. Для большинства опытов она нам подойдет. Лишь в некоторых случаях понадобится безводная (ледяная) уксусная кислота, которая относится к числу ядов. Ее можно купить в аптеке или магазине химических реактивов. Она уже при 16,6 °С затвердевает в кристаллическую массу, похожую на лед. Синтетическим путем уксусную кислоту получают из этина через этаналь. [c.165]

    В течение многих веков винный уксус был единственной известной кислотой. Это нашло отражение в том, что в латинском языке слова, означающие уксус и кислоту, звучат почти одинаково a etum и ас1(1ит. [c.11]

    Самыми старыми промышленными методами получения уксусной кислоты являются ферментация этанола в винный уксус и сухая перегонка древесины (гл. 2). Во время первой мировой войны увеличившаяся потребность в ацетоне, который вырабатывался из уксусной кислоты, стимулировала разработку первого синтетического метода получения этой кислоты, основанного на окислении ацетальдегида. Этот метод сохранил свое значение до сих пор, хотя ацетальдегид теперь получают преимущественно из этилена (процесс фирмы Wa ker), а не из ацетилена или этанола, как раньше (рис. 3.7). [c.77]

    Особого упоминания заслуживают продукты брожения (вино, уксус), поскольку именно в западной алхимии берет начало приготовление чистого спирта перегонкой крепких вин и водки. Перегонные аппараты применялись в Италии с XI в. и быстро нашли распространение в других странах Вероятно, западные алхимики наблюдали образование диэтило-вого и азотноэтилового эфиров, обрабатывая алкоголь серной и азотной кислотами, но не имели представления об их природе. В этот период была известна такл е уксусная кислота в виде крепкого уксуса, полученного перегонкой уксуса тогда же в качестве лекарства применялся основной ацетат свинца. [c.53]

    Некоторые органические соединения были извлечены или получены в древности египтянами, финикийцами и римлянами. Красящие вещества, например индиго и античный пурпур, спирт, винный уксус, обычное мыло,— все эти продукты имеют долгую ист0 рию. Однако только к концу ХУП1 столетия органическая химия стала такой, как мы ее сейчас понимаем. В это В ремя шведский химик Шееле выделил ряд чистых соединений (лимонная кислота из лимонов и молочная кислота из молока), а французский химик Лавуазье понял, что эти природные продукты являются различными комбинациями лишь небольшого числа элементов (С, Н, N и О). В 1807 г. швед Берцелиус предложил термин 0 рганический , применив его к указанным выше соединениям, полученным из живых или отживших систем. [c.12]

    Первым целенаправленным применением иммобилизованных клеток, возможно, было создание Пастером агрегата для получения уксуса, в котором клетки Асе1оЬас1ег прикреплялись к поверхности деревянной стружки. Этот тип биореактора, капельный фильтр, до сих пор применяется при производстве винного уксуса и для очистки сточных вод (рис. 5.3, а, см. также гла-ву I). [c.174]

    Более важна уксусная кислота СН3СООН — основная составляющая часть различных сортов уксуса. Уксус известен человечеству очень давно, его легко получить окислением вина и других алкогольных напитков. Если оставить открытой бутылку вина, то через некоторое время оно станет кислее, чем было раньше. Спирт превратился в уксусную кислоту, пить его теперь нельзя, он годится только на заправку салатов. Мы получили винный уксус. Конечно, такая реакция не всегда удается. Из портвейна, в котором много спирта, уксус не образуется. Можно спокойно оставлять открытыми ликер, водку и другие крепкие напитки они могут испариться, но не прокиснуть. [c.52]

---

Как очистить лицо уксусом?

Мнение

03 августа 2019

Настя Ново
Блогер

Анастасия Ново решила разобраться, зачем бренды добавляют кислоту в средства для волос и кожи.

Идея применять уксус в косметологических целях не нова: первые упоминания его положительных свойств относятся к эпохе Древнего Египта, Ассирии, Вавилона: там его изготавливали из фиников. Затем уксус начали применять и в Древнем Риме, где наиболее популярным стал винный.

Есть два вида уксуса: химический и натуральный. Первый изготавливают из продуктов сухой перегонки древесины, и он совершенно не подходит для косметологического использования.

Второй делают на основе сахаросодержащего сусла — например, виноградного вина, меда, яблок и других фруктов. Сначала из исходного сырья получают спирт, который ферментируют (то есть добавляют уксуснокислые бактерии и/или этанол) и интенсивно помешивают, пока спирт не окислится и не образует раствор кислоты.

На самом деле уксус – это натуральная альтернатива кислотным средствам: он богат AHA уксусной кислотой, пектином, бета-каротином, витаминами С, B1, B2 и B6, биотином, фолиевой и пантотеновой кислотами, а также содержит различные бактериальные энзимы. Среди его неоспоримых преимуществ для кожи можно отметить следующие:

1. Деликатная эксфолиация, размягчение рогового слоя и подготовка к последующему уходу. Уксусная кислота освежает, пилингует и тонизирует кожу, что придает лицу здоровое сияние и легкий лифтинг-эффект.
   
2. Процесс ферментации (добавления бактерий) придает уксусу вяжущие и антисептические свойства, которые помогают уничтожать патогенные бактерии и вирусы. А значит, делает уксус привлекательным ингредиентом для кожи с акне.
   
3. Кислотная среда укуса помогает балансировать себум и pH-уровень, что актуально для людей с комбинированной и жирной кожей.
   
4. Богатый ионный состав натурального уксуса насыщает кожу антиоксидантами и минералами.
   
5. Уксус в продуктах для ухода за волосами помогает сбалансировать излишнюю жирность корней и избавить от перхоти за счет эксфолиации скальпа. А еще это хороший кондиционер, придающий волосам здоровое сияние и блеск.

В интернете есть множество DIY-рецептов красоты с использованием уксуса. Применять их на себе или нет – личное дело каждого, но все-таки стоит сказать о некоторых неприятных моментах, связанных с этим ингредиентом. Даже самый качественный и натуральный уксус может вызывать раздражение при превышении положенной дозировки, усилить солнечный ожог и даже спровоцировать химический ожог и вызывать депигментацию.

Поэтому начать внедрять уксус в beauty-рутину резоннее с профессионально составленных средств, формулы которых прошли тесты на безопасность, а негативные эффекты сведены к минимуму.

Один из основных продуктов французского бренда, специализирующегося на заботе о микробиоме кожи. Тонер содержит запатентованную смесь пребиотиков Actibiome, постбиотики, уксусную кислоту и работает на мягкую эксфолиацию, очищая поры, балансируя pH и насыщая кожу антиоксидантами.

Еще один французский натуральный бренд, история которого насчитывает более 150 лет, также выпускает очищающий бифазный тонер на основе уксусной кислоты и 18 растительных экстрактов. Продукт хорошо снимает макияж и загрязнения за счет своей масляной фазы, оказывает мягкий пилингующий эффект, успокаивает воспаления, стягивает поры и подготавливает кожу к последующему уходу.

Легкий пилинг на основе уксусной, гликолевой, молочной, яблочной и салициловой кислот. Средство хорошо балансирует выработку кожного сала, очищает поры, удаляет ороговевшие частицы и поддерживает здоровый уровень pH.

Фото: a.hjert

Узнайте больше по тегам:

Настя Ново
Блогер

Подробнее

Вам будет интересноВам будет интересноВам будет интересноВам будет интересноВам будет интересно

Лекция о профилактике заболеваний почек

9 Марта 2021

Лекция о профилактике заболеваний почек

Заболевания мочевыделительной системы – частая проблема у женщин и мужчин в любом возрасте. Они сопровождаются неприятными симптомами: болью или жжением при мочеиспускании, частыми позывами и подтеканием мочи, повышением температуры и общим ухудшением самочувствия. Многие болезни мочеполовых органов можно предупредить несложными профилактическими мерами.

Содержание

• Совет 1. Пейте много воды
• Совет 2. Принимайте витамин С
• Совет 3. Избавьтесь от продуктов питания, раздражающих мочевой пузырь
• Совет 4. Применяйте фитопрепараты для профилактики хронических заболеваний мочевыводящих путей
• Совет 5. Переходите к здоровым ежедневным привычкам
• Совет 6. Сократите употребление мяса и птицы
• Совет 7. Употребляйте фрукты, овощи и злаки
• Совет 8. При ИМП не пейте яблочный уксус
• Совет 9. Заметив симптомы мочеполовых инфекций, обратитесь к урологу

Совет 1. Пейте много воды

Как мужчинам так и женщинам с хроническими и рецидивирующими заболеваниями почек и мочевыделительной системы рекомендуется ежедневно пить более двух литров воды.

Вода помогает избавиться от бактерий, при частом мочеиспускании они просто смываются, и предотвратить мочекаменную болезнь. В концентрированной моче химические вещества, которые в ней содержатся, кристаллизуются. Разбавление мочи препятствует отложению солей и образованию камней и песка. 

Совет 2. Принимайте витамин С

Употребление продуктов с высоким содержанием витамина С необходимо не только для профилактики ОРВИ и укрепления иммунитета, но и для здоровья мочевыделительной системы. Большое количество аскорбиновой кислоты в рационе питания делает мочу более кислой и блокирует рост бактерий в мочевыводящем тракте. 

Но этот совет подходит для здоровых людей. В острый период заболевания лучше избегать цитрусовых или других продуктов, содержащих кислоту, поскольку они обладают раздражающим действием на мочевой пузырь и усиливают боль во время мочеиспускания. 

Совет 3. Избавьтесь от продуктов питания, раздражающих мочевой пузырь

При частых инфекциях мочевыделительной системы, употребление кофеина, алкоголя, острой пищи, пряностей, никотина, газированных напитков и искусственных подсластителей запрещено. Они раздражают мочевой пузырь, усиливают симптомы дизурии и затрудняют выздоровление.

Также раздражают слизистую мочевого пузыря сырой репчатый лук, ананасы, клубника и томаты.

Совет 4. Применяйте фитопрепараты для профилактики хронических заболеваний мочевыводящих путей

Лекарственные травы и урологические сборы широко применяются как для профилактики, так и в комплексной вспомогательной терапии воспалительных урологических заболеваний. Но любые травы или БАДЫ можно применять только по назначению уролога, так как в отношении многих растительных средств не проводилось больших рандомизированных контролируемых исследований. Такие исследования – золотой стандарт, когда речь заходит о доказательстве эффективности препарата или лечения в медицине. Без доказанных результатов средство нельзя считать лекарственным.

Применяйте фитопрепараты для профилактики хронических заболеваний мочевыводящих путей

• Листья толокнянки (uva ursi). Используются в качестве растительного средства для лечения инфекций нижних мочевых путей. Толокнянку можно принимать только в течение коротких периодов времени (5-7 дней или меньше), поскольку толокнянка плохо влияет на печень.
• Клюква. Клюквенный сок давно используется в качестве домашнего средства от ИМП, только не все знают зачем и в каком виде нужно употреблять эту ягоду. Проантоцианидины, содержащиеся в клюкве, помогают предотвратить инфекции мочевого пузыря, удерживая бактерии от прилипания к слизистым этого органа и мочевыводящих путей. Обязательно выбирайте несладкий клюквенный морс, поскольку сахар в подслащенных клюквенных соках на самом деле может «подкормить» бактерии. Если сок кажется кислым, лучше смешать его с газированной водой или простым йогуртом.
• D-манноза. По результатам исследований, опубликованных в Европейском обзоре медицинских и фармакологических наук (2016 год), продукты, в которых есть D-манноза помогают в профилактике и лечении ИМП. D-манноза-это простой сахар, содержащийся в натуральном виде во фруктах, включая апельсины, яблоки и клюкву.

К биологически-активным добавкам для профилактики заболеваний мочевыводящих путей относятся:

• Монурель превицист. Экстракт клюквы+витамин С. Принимается 1 таблетка 1 раз в день. Снижает риск развития обострений воспалительных процессов мочевыводящих путей. 
• Уропрофит. В составе БАДа: экстракты толокнянки, клюквы, хвоща и аскорбиновая кислота. Нормализует мочеиспускание, уменьшает риск развития мочекаменной болезни, обострения цистита, пиелонефрита и почечных отеков. Принимается по 2 капсулы 1 раз в день. Противопоказан детям и беременным.
• Уронорм. Cranberry extract+vitamin С. Повышает сопротивляемость организма к ИМП. Рекомендуется курсовой прием по 1 таблетке во время еды в течение месяца.

Чтобы быть уверенным в необходимости и пользе употребления биологически активных добавок, трав и безрецептурных лекарственных средств для профилактики заболеваний мочевыделительной системы, перед их применением проконсультируйтесь с урологом. Бесконтрольный прием БАДов и трав может вызывать побочные эффекты. Вещества могут взаимодействовать друг с другом и с лекарственными препаратами, вызывая неблагоприятные, иногда очень серьезные последствия.

Совет 5. Переходите к здоровым ежедневным привычкам

• Бросьте курить и употреблять алкоголь, в том числе легкие спиртные напитки.
• Носите свободную хлопчатобумажную одежду и нижнее белье.
• Вытирайтесь после ванны или душа насухо.
• Выбирайте только гипоаллергенные средства личной гигиены.

Изменение образа жизни помогает быстрее избавиться от инфекционных заболеваний мочевыводящей системы и предотвратить ее рецидив.

Совет 6. Сократите употребление мяса и птицы

Сколько можно есть мяса и птицы при инфекциях МВП – вопрос спорный. 

Например, в журнале mBio (август 2018) опубликована статья, согласно которой, инфекции мочевых путей вызывает мясо, зараженное кишечной палочкой. Но эти предположения оказались ложными. Исследования показали, что между приемом мяса и заболеваниями мочеполовой сферы нет никакой связи.

На самом деле, некоторые штаммы E. coli в норме живут в кишечнике, не вызывая никаких проблем со здоровьем. К развитию воспалительного процесса приводит проникновение бактерии из кишечника в мочевыводящие пути. До 95% случаев воспаления мочевого пузыря вызвано именно E. coli. Доказано, что риск инфицирования выше у женщин, чем у мужчин, потому что женщины имеют более короткую близко расположенную к влагалищу и прямой кишке уретру, чем мужчины. Это означает, что бактерии легко и быстро могут колонизировать мочевыводящие пути и мочевой пузырь, где вызывают воспалительный процесс.

Согласно другому исследованию буддистов Тайваня (опубликовано в январе 2020 года в Научных отчетах) у вегетарианцев риск ИМП на 16% ниже по сравнению с обычными людьми. По мнению ученых, занимавшихся исследованием, сокращение потребления мяса может снизить риски развития ИМП.  

Совет 7. Употребляйте фрукты, овощи и злаки

Здоровые продукты с высоким содержанием клетчатки и углеводов из злаковых и круп, овсянки, чечевицы, фасоли, отрубей необходимы для поддержания здоровья не только пищеварительной, но и мочевыделительной системы. Женщинам особенно рекомендуется употребление бобовых культур, содержащих фитоэстрогены – естественные гормоны женского здоровья, поскольку они по сравнению с мужчинами более подвержены частым острым и хроническим инфекционным заболеваниям мочеполовых органов.

Употребляйте фрукты, овощи и злаки

Полезны для здоровья мочеполовых путей фрукты и овощи. Например, груши, зеленые бобы, кабачки и картофель обладают легким мочегонным и защитным действием. Бананы уменьшают раздражение мочевого пузыря. 

Но важно понимать, что при наличии инфекции употребление любых продуктов без противомикробных лекарственных средств никогда не приведет к выздоровлению.

Совет 8. При ИМП не пейте яблочный уксус

Факт, что яблочный уксус обладает некоторыми антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Но это не лекарство! Никаких научных или медицинских доказательств того, что употребление яблочного уксуса лечит ИМП нет.

Более того, используя уксус, нужно соблюдать особую осторожность. Большое количество яблочного уксуса в рационе обладает раздражающим действием на слизистую глотки и пищевода, вызывая гастрит и кариес.

Совет 9. Заметив симптомы мочеполовых инфекций, обратитесь к урологу

Увеличение потребления воды, регулярное опорожнение мочевого пузыря, получение полезных веществ из фруктов и овощей помогают предотвратить ИМВП и облегчить основные симптомы в период обострения (зуд, боль и жжение при мочеиспускании), но не лечит инфекцию.

Самостоятельный прием лекарственных противомикробных препаратов при несоблюдении дозировок и курсового приема приводит к переходу инфекции мочевыделительных путей в хроническую форму, справиться с которой будет гораздо труднее.  

Поэтому при первых общих признаках инфекций МВП: боли внизу живота, жжения, зуда при мочеиспускании, изменение цвета (помутнение и следы крови) и запаха мочи нужно не заниматься самолечением, а обратиться за назначениями к урологу.

Уксус Химическая формула

Уксус — это раствор уксусной кислоты, концентрация которого составляет примерно 5-10%, в результате получается разбавленный кислый раствор, который используется в пищевой промышленности, в домашних условиях и в качестве дезинфицирующего средства.

Формула и структура: Химическая структура уксуса — CH ₃ COOH, а его молекулярная масса составляет 60,05 г / моль. Это раствор второй по простейшей карбоновой кислоте с двумя атомами углерода в скелете. Он образован одной метильной группой (-CH ₃ ), имеющей sp3 или тетраэдрическую конформацию, и одним карбоновым атомом углерода (-C = O) с конформацией sp2 или планарной конформацией.Из-за сольватации молекулами воды правильным представлением уксуса является равновесие Ch4COOH и ионов Ch4COO- + H +, где вода отвечает за диссоциацию H + из кислоты. Его химическая структура может быть записана, как показано ниже, в общих представлениях, используемых для органических молекул.

Происхождение: Уксус продуцируется бактериями и дрожжами во время ферментации сахаров, особенно дрожжи Saccharomyces cerevisiae, которые широко используются для приготовления этих ферментаций.

Получение: Уксус получают карбоксилированием метанола в реакции между метанолом и монооксидом углерода.

CH ₃ OH + CO ₂ → CH ₃ COOH + 1/2 O ₂

Одна часть мирового производства уксуса происходит за счет бактериального брожения, особенно для приготовления уксуса. Он используется уксус, произведенный микробами, чтобы получить более высокую чистоту для потребления человеком.

Физические свойства: Уксус представляет собой бесцветную жидкость с едким едким запахом, напоминающим уксус, с кислым вкусом.Его плотность составляет 1,05 г / мл, а температура плавления и кипения составляет 16 ºC и 118 ° C соответственно. Он хорошо смешивается с водой, метанолом и этанолом.

Химические свойства: Уксус является слабой органической кислотой, что означает, что он не полностью диссоциирует в воде при приготовлении раствора этого соединения, и его реакция должна быть представлена ​​как обратимая реакция:

CH ₃ CO ₂ H ⇌ CH ₃ CO ₂ ^— + H ⁺

pH раствора уксуса не слишком низкий и колеблется в пределах 5-10%.

Его высокая смешиваемость с водой обусловлена ​​образованием водородных связей между атомами кислорода и атомами водорода воды.

Применение: Уксус широко используется в пищевой промышленности в качестве ароматизатора и консерванта, а также в быту, где он используется в пищевых продуктах, а также для очистки или дезинфекции. Он также очень часто используется для приготовления буферных растворов вместе с ацетатом натрия для регулирования pH растворов.

Воздействие на здоровье / опасность для здоровья: в концентрированном виде уксус оказывает сильное разъедающее действие на глаза, кожу и слизистые оболочки при вдыхании или контакте.Он может вызвать серьезное повреждение глаз и воспламеняется при температуре выше 40 ºC.

Уксусная кислота — Уксус и вулканы — Сложные проценты

Нажмите, чтобы увеличить

Прошло немного времени с момента последнего поста в серии ‘Everyday Chemicals’, но он вернулся сегодня, и с обновленным внешним видом (который также будет применен к предыдущим постам в серии в течение следующей недели или так). Последний пост посвящен уксусной кислоте; это соединение хорошо известно своим присутствием в уксусе, но играет роль в производстве других химических веществ, с которыми мы регулярно сталкиваемся.Это также важная часть классического домашнего научного эксперимента!

Уксусная кислота также носит название этановая кислота, хотя она используется реже. Большинство людей знают о его присутствии в уксусе, от которого и произошло его название — от латинского слова уксус. В уксусе уксусная кислота образуется в результате ферментации, в результате чего получается этанол, а затем последующего окисления этого этанола. Метод получения уксусной кислоты путем окисления этанола также помогает объяснить, почему вина могут начать иметь уксусный вкус, если бутылку оставить открытой.

Уксус будет содержать от 4 до 18% уксусной кислоты; Разновидности столовых приправ, как правило, имеют максимальную концентрацию 8%, а коммерческие уксусы, используемые для маринования, немного сильнее. Остальная часть уксуса — это просто вода со следами соединений, обеспечивающих окраску и нюансы вкуса, в таких случаях, как солодовый уксус и бальзамический уксус. Существенные различия в разных уксусах связаны с их происхождением. Популярный в Великобритании солодовый уксус создается из солодового ячменя (как и пиво), а бальзамический уксус — из белого виноградного сока, который затем выдерживается в бочках.

Хотя уксус может быть самым известным из применений уксусной кислоты, на его долю приходится минимальное количество уксусной кислоты, производимой во всем мире каждый год. По оценкам, производство уксусной кислоты составляет 6,5 миллионов тонн в год, большая часть из которых производится промышленным путем из нефтехимических продуктов, а не путем ферментации. Основным используемым процессом является карбонилирование метанола, в котором метанол и монооксид углерода объединяются вместе с катализатором для получения уксусной кислоты. Процесс Monsanto с родиевым катализатором также использовался ранее, но его в значительной степени вытеснил процесс Cativa с иридиевым катализатором, который требует меньше воды и снижает количество нежелательных побочных продуктов реакции.

Примерно одна треть всей производимой в мире уксусной кислоты реагирует с этеном и кислородом (с палладиевым катализатором) с образованием винилацетата. Это соединение, которое можно использовать в качестве мономера для получения полимерного поливинилацетата (ПВС), содержащегося в клеях для древесины, а также его можно полимеризовать с другими мономерами для получения различных других полезных полимеров. К ним относится поливинилпирролидон, используемый в некоторых гелях для волос.

Винилацетат — не единственное химическое вещество, для производства которого используется уксусная кислота.Он также полезен для производства эфиров ацетата, в том числе ацетата целлюлозы, который можно использовать для изготовления некоторых фотопленок (использование, которое, по-видимому, сократилось теперь, когда цифровая фотография стала распространенной). Его также можно использовать при приготовлении некоторых лекарств — например, аспирин может быть получен в результате реакции между уксусной кислотой и салициловой кислотой. Однако уксусный ангидрид, другое соединение, которое можно получить из уксусной кислоты, чаще используется для производства аспирина.

Чистая уксусная лаборатория находит применение в химических лабораториях в качестве безводного растворителя для других химикатов.В чистом виде она известна как ледяная уксусная кислота, так как ее температура плавления лишь чуть ниже комнатной температуры и составляет 16,7 ° C, что означает, что она может часто замерзать в контейнере в холодные дни. Хотя мы не считаем уксус особенно опасным веществом, чистая уксусная кислота является очень агрессивным химическим веществом.

Вернувшись в дом, уксусная кислота часто находит применение в качестве бытового чистящего средства. В частности, его можно найти в некоторых средствах для удаления накипи. Накипь — это смесь минералов, но в первую очередь карбоната кальция, основного соединения.Поскольку все учатся на школьных уроках химии, комбинация кислоты с основным соединением инициирует реакцию нейтрализации; в случае известкового налета это помогает превратить нерастворимый карбонат кальция в растворимый ацетат кальция, удаляя его с поверхностей.

Исследования показали, что уксусная кислота обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, она активна даже при значительном разбавлении до низкой концентрации. Это усиливает его использование на протяжении прошлых веков для дезинфекции ран, и поэтому его часто рекомендуют в качестве средства для чистки кухонных поверхностей — если после этого вы не возражаете против слабого запаха уксуса!

И, наконец, есть химическая реакция, которую вы можете провести с уксусом, и, несомненно, многие из них уже проводили это раньше, не выходя из собственного дома.Смешивание уксуса с разрыхлителем (который химически называется бикарбонатом натрия) дает эффект вулканического шипящего извержения — особенно эффективно, если в смесь добавлено несколько капель красного пищевого красителя! Эта реакция является результатом нейтрализации, происходящей между уксусной кислотой в уксусе и основным бикарбонатом натрия. Он выделяет углекислый газ в качестве одного из продуктов, что приводит к наблюдаемому эффекту пузырьков.

Понравились эта публикация и изображение? Подумайте о поддержке сложного процента на Patreon и получайте предварительные просмотры предстоящих публикаций и многое другое!

Изображение в этой статье находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Международная лицензия. См. Рекомендации по использованию содержания сайта.

Ссылки и дополнительная литература

Уксус — обзор | Темы ScienceDirect

3.11.5 Пахучие рецепторы и консервативный корецептор

Первые OR насекомых были идентифицированы у уксусной мухи ^26–28 с использованием в основном подхода, основанного на биоинформатике ²⁶ , разработанного для вылова связанного с G-белком рецепторные (GPCR) обонятельные гены и широкомасштабный скрининг библиотеки кДНК антенн. ²⁸ После этого предполагаемые OR были идентифицированы из геномов различных таксонов насекомых, включая мотыльков, комаров, медоносных пчел и муравьев, многие из которых уже были лишены сирот (см. Ссылку 11,35). Десять лет назад другое семейство обонятельных рецепторов, ионотропных рецепторов (ИР), было идентифицировано ⁸⁹ , а некоторые ИР от уксусной мухи и комаров были деорфанизированы (например, ^89-94 ) и продемонстрировали свою способность реагировать на кислоты, амины, аммиак и другие полярные соединения.В отличие от OR, IR участвуют в различных сенсорных модальностях, включая вкус, температуру и влажность. IR выходят за рамки этой статьи и были рассмотрены в другом месте. ^95–97 IR были впервые идентифицированы путем скрининга генов, специфичных для насекомых, с повышенной экспрессией в ORN. ⁸⁹ Напротив, один из наиболее успешных подходов к идентификации первых OR насекомых ²⁶ был основан на предположении, что, как и у млекопитающих, OR ⁹⁸ насекомых были GPCR.Это была преобладающая рабочая гипотеза на закате прошлого века. Одним из многих сюрпризов, учитывая гипотезу GPCR, было наблюдение, что OR у уксусной мухи коэкспрессируются с OR, тогда названным DmelOR83b. ⁹⁹ Ортологи были немедленно идентифицированы у комаров, ¹⁰⁰ бабочек, ¹⁰¹ медоносных пчел и жуков, ¹⁰² , и было продемонстрировано, что эти корецепторы являются высококонсервативными и важными для функции OR. Поскольку он выполняет ту же функцию у всех насекомых, этот корецептор был переименован в корецептор рецептора запаха (Orco).Таким образом, DmelOR83b, BmorOR2 и AaegOR7 теперь обозначаются как DmelOrco, BmorOrco и AaegOrco соответственно. Помимо образования гетеромерных комплексов с OR, ¹⁰³ Orco также важен для локализации OR в ORN. ¹⁰⁴ Используя ß-галактозидазу, слитую с N- или C-концом, с последующими ферментативными анализами, впервые было продемонстрировано, что, в отличие от GPCR, N-конец Orco является внутриклеточным; также предполагалось, что С-конец был внеклеточным. ¹⁰⁴ Впоследствии анализы на основе N-связанного гликозилирования не только подтвердили, что N-конец был цитозольным, но также впервые показали, что и C-конец, и петля-2 были внеклеточными. ¹⁰⁵ Путем исследования множественных комплексов OR / Orco уксусной мухи с помощью метода доступности замещающего цистеина было высказано предположение, что Orco не участвует в связывании одоранта. ¹⁰⁶ В дальнейшем компоненты комплексов OR / Orco обычно называются связывающей единицей (ORx) и обязательным корецептором (Orco). Вскоре после наблюдения, что Orco per se не связывает отдушки, было обнаружено, что при экспрессии в клетках HEK293, только Orco или комплексы OR / Orco активируются не пахнущим соединением, N — (4-этилфенил) -2- [(4-этил-5-пиридин-3-ил-1,2,4-триазол-3-ил) сульфанил] ацетамид (обычное название: VUAA-1).

Случайное открытие агониста Orco проложило путь для многочисленных физиологических и фармакологических исследований, а также к открытию других агонистов и антагонистов Orco. ^107–111 Один мощный агонист Orco — это 2 — {[4-этил-5 — (- 4-пиридинил) -4H-1,2,4-триазол-3-ил] сульфанил} — N — (4 -изопропилфенил) ацетамид (обычное название: Orco Ligand Candidate, OLC-12). ¹¹⁰ OLC-12 отличается от VUAA-1 положением азота в пиридиновом кольце (4 против 3) и наличием 4-изопропильного фрагмента в отличие от 4-этильного фрагмента в фенильном кольце.Одним из распространенных способов применения этих агонистов является определение правильного формирования OR / Orco каналов в ооцитах Xenopus . Когда гетеромерный канал сформирован должным образом, ооциты вызывают большие токи, чем гомомерные каналы Orco. ¹¹² VUAA-1 (или OLC-12) как таковой имеет мало практического применения, поскольку низкая летучесть не позволяет нелетучим агонистам Orco проникать в сенсиллярную лимфу и достигать комплексов OR / Orco. Однако антагонисты Orco могут иметь благоприятную летучесть. ¹⁰⁸ Важно отметить, что антагонисты Orco ингибируют пахнущую активацию гетеромерных OR через аллостерический механизм. ^{108–110,113} Следовательно, технически возможно разработать антагонист Orco, который можно использовать, например, для выведения из строя обонятельной системы комара и, следовательно, уменьшения передачи патогенов и вирусов. Самым последним достижением в этом направлении является открытие летучих антагонистов Orco ¹¹⁴ , которые могут проложить путь для разработки новых типов репеллентов от насекомых.Новые антагонисты Orco были идентифицированы путем первого тестирования группы соединений, включая ранее идентифицированные антагонисты Orco, известные репелленты и производные насекомых, для выявления наборов соединений, которые не изменяют реакцию Orco на OLC-12 (неактивный), и тех, которые снижают ответ. к OLC-12 (активные антагонисты). Затем компьютерный скрининг, в частности машинное обучение, был использован для более эффективного выявления новых антагонистов Orco. Была показана панель из 1280 химических структур из каталога Sigma-Aldrich Flavors and Fragrances.Наконец, 39 вновь идентифицированных кандидатов были функционально протестированы с помощью анализа антагонистов Orco, и два соединения были выбраны для EAG и поведенческих анализов. В анализах Orco значения IC50 для 2-трет-бутил-6-метилфенола (BMP) и линалилформиата (LF) составили 48 ± 5 мкМ и 251 ± 39 мкМ соответственно. Эти соединения не проявляли каких-либо неспецифических эффектов при применении к ооцитам, имитирующим инъекцию. Кроме того, как BMP, так и LF были способны противодействовать ответу различных гетеромерных OR на каждый из их родственных агонистов одоранта.Например, реакция ооцитов, экспрессирующих AgamOR39 / AgamOrco, на 6-метил-5-гептен-2-он (сулькатон) резко снижалась при совместном применении BMP (или LF). Ингибирование in vivo было продемонстрировано анализами EAG и SSR. Ответы уксусной мухи на этилацетат и 2-гептанон были значительно снижены, когда эти одоранты вводились совместно с недавно идентифицированным антагонистом Orco BMP. Наконец, анализы с личинками уксусной мухи показали, что переносимые по воздуху BMP или LF устраняют влечение личинок к этилацетату. ¹¹⁴

В заключение, эти результаты представляют собой новый подход к открытию поведенчески активных антагонистов Orco, которые могут иметь практическое применение в качестве репеллентов от насекомых или конфузантов.

Формула уксуса — объяснение, структура, свойства, сравнение, реакция и часто задаваемые вопросы

Что такое уксус?

Уксус — это разбавленная или водная форма этановой кислоты (уксусной кислоты). Он используется в пищевых продуктах для ароматизации. Уксус широко доступен, доступен по цене и используется как лечебное средство.уксус полезен людям с диабетом или преддиабетом. Уксус действует как источник полифенолов. Уксус можно получить путем окисления ферментируемых углеводов, включая патоку, финики, виноград, ягоды, дыни, кокос, мед, пиво, кленовый сироп, картофель, свеклу и солод.

Химическая формула уксуса

Уксус — это разбавленная форма уксусной кислоты. Поэтому основной компонент уксуса — уксусная кислота. Итак, и уксус, и уксусная кислота — одно и то же. Химическое название и формула уксуса — уксусная кислота и Ch4COOH соответственно.И химическая формула, и молекулярная формула представляют собой долю атомов в химическом соединении. Таким образом, и молекулярная формула уксуса, и химическая формула уксуса будут одинаковыми. Молекулярная формула и химическая формула уксуса — Ch4COOH или C2h5O2.

Структура уксуса

[Изображение будет скоро загружено]

Структура уксуса состоит из одной метильной группы и одной карбоксильной группы. Обе эти группы связаны одинарной сигма-связью.В метильной группе три атома водорода связаны с углеродом ковалентными связями с тремя сигма. В карбоксильной группе присутствует одна гидроксильная группа и одна оксогруппа. Гидроксильная группа, связанная с углеродом одинарной сигма-связью, в то время как оксогруппа связана двойной связью, одна является пи-связью, а другая — сигма.

Свойства уксуса

Физические свойства уксуса

1. Его молекулярная масса составляет 60,052 г / моль.

2. Плотность 0.96 г / мл

3. Температура плавления 16,6 ℃.

4. Температура кипения составляет 118,1 ℃.

5. Едкий по своей природе.

Химические свойства уксуса

1. Растворимость уксуса больше или равна 100 мг / мл при 73 ℉.

2. При нагревании до разложения выделяет раздражающие пары.

3. Теплота сгорания 874,2 кДж / моль.

4. По своей природе легко воспламеняется.

5. Количество доноров водородных связей составляет 1.

Сравнение уксуса и бикарбоната натрия

твердое тело

Свойства	Бикарбонат натрия (пищевая сода) 0103	(пищевая сода) 9 )
Природа связи	ионная	ковалентная
Природа соединения	соль 03	соль 03		2.1 г / см3	0,96 г / моль
Точка кипения	—	118,1 градуса Цельсия
13		состояние жидкость
Точка плавления	228 ⁰F	16,6 C
Молекулярная масса	84.007 г / моль	60,052 г / моль

Пищевая сода и уксус Формула

Химическая формула уксуса и пищевой соды — это NaHCO3 натрия, а уксуса — Ch4COOH. Пищевая сода имеет химическое название бикарбонат натрия или гидрокарбонат натрия. Химическое название уксуса — уксусная кислота.

Структура уксуса и пищевой соды

[Изображение будет скоро загружено]

Реакция уксуса и пищевой соды

NaHCO3 + Ch4COOH → Ch4COONa + h3O + CO2 ↑

Когда бикарбонат натрия реагирует с известной как уксусная кислота, он образует соль ацетат натрия.Название ацетата натрия по ИЮПАК — этаноат натрия. В этой реакции в качестве побочного продукта также образуются молекулы воды и молекулы диоксида углерода.

Знаете ли вы?

• Уксус используется для снижения систолического артериального давления.

• Уксус помогает контролировать уровень сахара в крови.

• Пищевая сода используется в таких агрохимикатах, как фунгициды и гербициды.

• Пищевая сода используется в качестве пищевой добавки.

• Пищевая сода может использоваться как абсорбент.

Уксус — Энциклопедия Нового Света

Уксус иногда настаивают со специями или травами; здесь он приправлен орегано

Уксус представляет собой кислую жидкость, получаемую в результате ферментации разбавленных спиртовых продуктов, в результате чего образуется органическое соединение уксусная кислота, ее ключевой ингредиент. Уксус, используемый во многих культурах в качестве приправы и консерванта, может быть приготовлен из различных жидкостей, включая солодовый ячмень, рис и сидр; однако, как следует из названия, вероятно, сначала он был изготовлен из вина.Слово уксус происходит от старофранцузского vinaigre , что означает «кислое вино».

Важно отметить, что уксус должен быть получен из источника, содержащего сахар, в двухступенчатом процессе. На первом этапе сахара расщепляются в отсутствие кислорода (т.е. ферментируются) дрожжами с образованием спирта (этанола) и диоксида углерода. На втором этапе добавление кислорода позволяет бактериям производить аминокислоты, воду и другие соединения. Таким образом, британская альтернатива солодовому уксусу, называемая неотваренной приправой , не квалифицируется как уксус, поскольку ее уксуснокислый компонент получается непосредственно путем дистилляции древесной щепы, минуя первую стадию производства этанола.

Человеческое творчество, направленное как на продвижение внутреннего желания, так и на внешние потребности, привело к появлению самых разнообразных уксусов с их собственными яркими цветами и ароматами. Они используются в кулинарии (процессы маринования, заправки для салатов, приправы), в лечебных, сельскохозяйственных, садоводческих и чистящих целях.

Хотя промышленное производство уксуса по-прежнему связано с естественным действием бактерий, промышленные методы ускоряют этот процесс, в первую очередь за счет механизмов, которые увеличивают снабжение бактерий кислородом (необходимым для превращения этанола в уксусную кислоту).Высококачественные уксусы, такие как бальзамический уксус, приготовленный в Модене, Италия, по-прежнему производятся путем медленного процесса ферментации, обычно в течение многих лет выдерживаемого в деревянных бочках.

Уксус стара, как сама цивилизация: его следы были обнаружены в египетских урнах примерно 3000– гг. До н. Э. , и вавилонские свитки, в которых упоминается использование уксуса, датируются еще раньше, примерно 5000 — г. до н. Э. В древности уксус, известный как «вино бедняков» ( posca ), часто носили римские легионеры; В Библии отмечается, что римские солдаты предлагали Христу при Распятии уксус.

Сегодня уксус остается важным элементом европейской, азиатской и других традиционных кухонь мира; его часто используют при мариновании и создании маринадов, заправок и других соусов. Он также действует как народное средство, а также как натуральное чистящее средство и гербицид.

Компоненты и свойства

Трехмерная модель уксусной кислоты, ключевого компонента уксуса.

Уксусная кислота, также известная как этановая кислота , представляет собой органическое химическое соединение с формулой CH ₃ COOH.Это одна из простейших карбоновых кислот. Хотя карбоновые кислоты являются слабыми кислотами, они сильнее, чем спирты (-OH), из которых они получены, отчасти из-за электроноакцепторной способности их второго атома кислорода (чем больше присоединено атомов кислорода, тем сильнее кислота).

Концентрация уксусной кислоты в уксусе обычно колеблется от 4 до 8 процентов по объему для столового уксуса (USFDA 1995), хотя более высокие концентрации обнаруживаются в уксусах, используемых для маринования (до 18 процентов).Натуральные уксусы также содержат меньшее количество винной кислоты, лимонной кислоты и других кислот.

Уксусная кислота придает уксусу характерный кисловатый вкус и резкий запах. Это также объясняет химические свойства уксуса. PH уксуса обычно находится в диапазоне от 2 до 3,5, в зависимости от концентрации уксусной кислоты. Плотность уксуса составляет примерно 0,96 грамма на миллилитр, в зависимости от кислотности уксуса.

Промышленное производство

Уксусная кислота производится как синтетическим путем, так и путем бактериальной ферментации.Сегодня на биологический путь приходится лишь около десяти процентов мирового производства, но он остается важным для производства уксуса, поскольку многие мировые законы о чистоте пищевых продуктов предусматривают, что уксус, используемый в пищевых продуктах, должен быть биологического происхождения.

На протяжении большей части истории человечества уксусная кислота производилась из ферментированных жидкостей уксуснокислыми бактериями из рода acetobacter . Однако их функция не была понятна до тех пор, пока Луи Пастер не обсудил микробиологическую основу уксуса в своей работе Etudes sur le Vinaigre 1858 года (которая была обновлена ​​в 1864 году как Memoirs sur la Fermentation Acetic ).

При достаточном количестве кислорода acetobacter может производить уксус из различных пищевых продуктов, содержащих алкоголь. Обычно используемые корма включают яблочный сидр, вино и ферментированное зерно, солод, рис или картофельное пюре. Общие химические реакции, которым способствуют эти бактерии, можно резюмировать следующим образом:

C ₂ H ₅ OH + O ₂ → CH ₃ COOH + H ₂ O

Разбавленный спиртовой раствор, инокулированный acetobacter и хранящийся в теплом, проветриваемом месте, станет уксус в течение нескольких месяцев.Промышленные методы производства уксуса ускоряют этот процесс, улучшая снабжение бактерий кислородом.

Бочки с бальзамическим уксусом, выдержанные на чердаке производителя, пример медленного метода ферментации

Первые партии уксуса, произведенные путем ферментации, вероятно, были результатом ошибок в процессе виноделия. Если сусло (сок свежевыжатого винограда, который содержит различное количество мякоти, кожуры, стеблей и семян) ферментируется при слишком высокой температуре, acetobacter подавит дрожжи, встречающиеся в естественных условиях на винограде.По мере роста спроса на уксус для кулинарных, медицинских и санитарных целей виноделы быстро научились использовать другие органические материалы для производства уксуса в жаркие летние месяцы, еще до того, как виноград созрел и был готов к переработке в вино.

Согласно орлеанскому процессу (названному в честь города во Франции, где до сих пор производят высококачественный уксус), уксус производится в бочках емкостью 50 галлонов, заполненных кислородсодержащим веществом, например, древесной стружкой. Когда он достигнет желаемой степени кислотности, уксус переносят в бочку для выдержки и оставляют для созревания до мягкой гладкости.

Одним из первых современных коммерческих процессов был быстрый метод или немецкий метод , впервые примененный в Германии в 1823 году. В этом процессе ферментация происходит в башне, заполненной древесной стружкой, кукурузными початками или древесным углем. Спиртосодержащий корм поступает в верхнюю часть градирни, а свежий воздух подается снизу за счет естественной или принудительной конвекции. Улучшенная подача воздуха в этом процессе сократила время на приготовление уксуса с месяцев до недель.

В настоящее время большая часть уксуса производится в погруженных резервуарах, впервые описанных в 1949 году Отто Хроматкой и Генрихом Эбнером. В этом методе спирт ферментируется до уксуса в резервуаре с непрерывным перемешиванием, а кислород подается путем барботирования воздуха через раствор. Используя этот метод, можно приготовить 15-процентный уксус уксусной кислоты всего за 2–3 дня.

Более длительный период ферментации позволяет накапливать нетоксичную слизь, известную как мать уксуса, смесь бактерий уксусной кислоты и растворимой целлюлозы (при промышленной ферментации искусственная мать уксуса под названием ацетозим добавляется в качестве питательного вещества) .Как и в случае с вином, процесс старения также создает сложность и глубину вкуса, которого не хватает только что сваренному уксусу, который имеет тенденцию быть резким и резким на вкус.

Виды уксуса

Уксус можно приготовить из любого сахаросодержащего источника, который был преобразован в спирт. У каждого сорта уксуса есть отличительный цвет и вкус, в зависимости от материала, из которого он был произведен.

Уксус яблочный

Яблочный уксус , также известный как яблочный уксус , производится из сидра или яблочного сусла и часто продается нефильтрованным, коричневато-желтого цвета.Сидровый уксус входит в состав многих народных средств (см. Ниже).

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус — это ароматический уксус, изготовленный из концентрированного сусла белого винограда (обычно сорта Треббьяно), который затем ферментируется в процессе медленного старения, в котором концентрируются ароматы. Вкус усиливается на протяжении десятилетий, так как уксус хранится в прекрасных деревянных бочках, становясь сладким, вязким и очень концентрированным. Бальзамик имеет высокий уровень кислоты, но сладость перекрывает терпкость, делая его приятным на вкус.Первоначально ремесленный продукт, доступный только для высших слоев итальянского общества, бальзамический уксус стал широко известен и доступен во всем мире в конце двадцатого века.

Самый лучший и самый традиционный бальзамический уксус, производимый в Модене, Италия, очень трудоемок в производстве; по мере того, как она стареет и постепенно испаряется, жидкость переносится в бочки меньшего размера, сделанные из разных пород дерева, вбирая вкусовые характеристики каждой древесины и становясь более концентрированными с каждым переносом.Чаще всего используются дуб, шелковица, каштан, вишня, можжевельник, ясень и акация. В сусло добавляют немного более старого бальзамического уксуса, чтобы придать ему более сложный и замысловатый вкус и повысить кислотность.

Коммерческий бальзамик, продаваемый в супермаркетах, обычно готовится из красного винного уксуса или концентрированного виноградного сока, смешанного с крепким уксусом с добавлением карамели и сахара. Каким бы ни был продукт, бальзамический уксус должен быть изготовлен из виноградного продукта.

Солодовый уксус

Солодовый уксус производится путем пивоварения ячменя, в результате чего крахмал в зерне превращается в мальтозу.Затем из мальтозы варят эль и дают ему превратиться в уксус, который затем выдерживается. Солодовый уксус обычно имеет светло-коричневый цвет. Это особенно популярно в качестве приправы к традиционным в пабах блюдам из рыбы с жареным картофелем.

Уксусы рисовые

Рисовый уксус наиболее популярен в кухнях Восточной и Юго-Восточной Азии. Он доступен в белом (на самом деле светло-желтом), красном и черном вариантах.

Потому что рисовый уксус обычно не имеет ярко выраженного вкуса, но некоторые его разновидности подслащены или иным образом приправлены специями или другими добавками.Японцы предпочитают легкий и более нежный рисовый уксус для приготовления риса для суши и заправок для салатов.

Белый уксус

Белый уксус , который на самом деле является прозрачным на вид, является примером дистиллированного уксуса. В процессе дистилляции уксус сначала превращается в пар с помощью сильного нагрева, а затем ему дают снова конденсироваться в жидкую форму. Этот процесс разрушает многие питательные вещества, содержащиеся в недистиллированном уксусе, в результате чего получается уксус, который представляет собой почти чистую уксусную кислоту.Большинство коммерческих белых уксусов — это пятипроцентные растворы уксусной кислоты, которые производятся из зерна (часто кукурузы) и воды. Белый уксус используется как в кулинарии, так и в чистящих целях; это хороший выбор для маринования, потому что он не изменит цвет консервируемого овоща.

Уксусы винные

Винный уксус , изготовленный из красного или белого вина, является наиболее часто используемым уксусом в кухнях стран Средиземноморья и Центральной Европы. Как и в случае с вином, существует значительный диапазон качества.Высококачественные винные уксусы выдерживаются в древесине до двух лет и демонстрируют сложный мягкий вкус. Винный уксус, как правило, имеет меньшую кислотность, чем белый или сидровый уксус. Есть также винные уксусы, изготовленные из отдельных сортов винограда, таких как шампанское, херес или пино гриджо.

Другие разновидности

• Кокосовый уксус , изготовленный из сока кокосовой пальмы, широко используется в кухне Юго-Восточной Азии (особенно на Филиппинах, которые являются основным производителем), а также в некоторых кухнях Индии.Мутная белая жидкость, имеет особенно острый, кислый вкус с легкой дрожжевой ноткой.
• Тростниковый уксус , изготовленный из сока сахарного тростника, наиболее популярен в регионе Илокос на севере Филиппин (где он называется sukang iloko ), хотя он также производится во Франции и США. Цвет варьируется от темно-желтого до золотисто-коричневого и имеет мягкий вкус, в некоторых отношениях похожий на рисовый уксус, но с несколько более «свежим» вкусом. Вопреки ожиданиям, он не слаще других уксусов и не содержит остаточного сахара.
• Фруктовый уксус изготавливается из фруктовых вин, как правило, без каких-либо дополнительных ароматизаторов. Обычные вкусы фруктового уксуса включают яблоко, черную смородину, малину, айву и помидор. Большинство фруктовых уксусов производятся в Европе, где растет рынок дорогих уксусов, изготовленных исключительно из определенных фруктов (в отличие от нефруктовых уксусов, которые придают фруктовый или фруктовый вкус). Уксус из хурмы популярен в Южной Корее, а уксус из мармелада производится в Китае.
• Уксусы с изюмом и финиками используются в кухнях Ближнего Востока.
• Уксус из меда — редкость, хотя коммерчески доступные медовые уксусы производятся в Италии и Франции.
• Уксус чайного гриба производится из чайного гриба, симбиотической культуры дрожжей и бактерий. Уксус чайного гриба в основном используется для приготовления винегрета и ароматизируется путем добавления клубники, ежевики, мяты или черники в начале брожения.

Уксусы ароматизированные

Популярные уксусы с фруктовым вкусом включают в себя уксусы, наполненные цельной малиной, черникой или инжиром (также можно использовать ароматизаторы, полученные из этих фруктов). Некоторые из наиболее экзотических уксусов со вкусом фруктов включают красный апельсин и грушу.

Уксусы на травах приправлены травами, чаще всего средиземноморскими травами, такими как тимьян или орегано. Такие уксусы можно приготовить в домашних условиях, добавив в магазинный уксус веточки свежей или сушеной зелени; как правило, для этой цели используется уксус светлого цвета с мягким вкусом, например, из белого вина.

Подслащенный уксус производится из рисового вина, сахара и трав, включая имбирь, гвоздику и другие специи.

Пряный уксус из Филиппин (обозначенный как пряный sukang maasim ) приправлен перцем чили, луком и чесноком.

Использование уксуса

Использование в кулинарии

Уксус обычно используется при приготовлении пищи, особенно при мариновании, заправке винегретами и других заправках для салатов. Он входит в состав приправ, таких как горчица, кетчуп и майонез, а также является важным компонентом чатни, маринадов и других соусов.

Роль в альтернативной медицине

На протяжении тысячелетий уксусу приписывали различные народные средства и методы лечения. Например, древнегреческий врач Гиппократ (ок. 460 до н. Э. — ок. 370 до н. Э. ) прописывал уксус при многих недугах, от кожной сыпи до ушной инфекции. А терапевтическое использование уксуса для лечения головной боли записано во втором стихе детского стишка «Джек и Джилл»: Джек «лег спать и связал себе голову / Уксусом и оберточной бумагой.”Другие традиционные лекарственные применения включают:

• Средство для лечения укусов медуз
• Вместо льда можно использовать яблочный уксус для уменьшения воспаления, синяков и отеков
• Использование яблочного уксуса в качестве косметического средства также продолжается. Например, британский поэт-романтик лорд Байрон потреблял огромное количество белого уксуса, пытаясь сохранить бледный цвет лица.
• Уксус используется для снятия солнечных ожогов легкой и средней степени тяжести
• Сидровый уксус действует как естественное средство от дрожжевых инфекций при разбавлении водой и использовании в качестве душа

Хотя некоторые из вышеперечисленных средств можно проверить с помощью контролируемых медицинских испытаний, клинические испытания показали, что небольшое количество уксуса, добавляемого в пищу, или Принимаемые вместе с едой, снижают гликемический индекс как у здоровых, так и у пациентов с диабетом после приема пищи с высоким содержанием углеводов (Liljeberg and Bjorck 1998; Leeman et al.2005; Johnston et al. 2004; Sguiyama et al. 2003; Остман и др. 2001). Многочисленные испытания показывают, что прием уксуса с пищей увеличивает насыщение (чувство сытости), уменьшая количество потребляемой пищи (Ostman et al. 2005; Roberts 2000). Даже однократное применение уксуса может привести к сокращению количества потребляемой пищи до конца дня (Almada 2006).

В качестве уборщицы

Белый уксус, разбавленный водой, часто используется как натуральное чистящее средство в домашних условиях. Он особенно полезен для очистки от минеральных отложений на стекле и других гладких поверхностях.Следует соблюдать осторожность, чтобы не допустить попадания в глаза (при таком контакте следует немедленно и постоянно промыть глаза теплой водой) или на кожу (пораженный участок кожи следует тщательно промыть после использования).

Использование в сельском хозяйстве и садоводстве

Уксус можно использовать в качестве гербицида, как показали научные испытания, опубликованные Министерством сельского хозяйства США в 2002 году (Comis 2002). Испытания показали, что с рядом обычных сорняков можно эффективно бороться с помощью уксуса с содержанием уксусной кислоты от 5 до 20 процентов (более низкие концентрации менее эффективны).Урожай кукурузы можно опрыскивать 20-процентным уксусом, не причиняя вреда урожаю. Уксусная кислота не всасывается в корневую систему, поэтому уксус убивает верхушку, а многолетние растения перерастают. Поскольку уксус, изготовленный из натуральных продуктов, классифицируется как органический, существует интерес к использованию уксуса в качестве гербицида на фермах, сертифицированных как органический.

Список литературы

• Алмада, А. 2006. Контроль углеводов и веса с помощью уксусной кислоты? Функциональные продукты питания и нутрицевтики .Проверено 11 июня, 2007.
• Антол М. Н. 2000. Невероятные секреты уксуса . Нью-Йорк: издательская группа «Эйвери». ISBN 1583330054
• Аткинс П. и Л. Джонс. 2005. Химические принципы , 3-е издание. Нью-Йорк: В. Х. Фриман. ISBN 071675701X
• Комис, Д. 2002. Опрыскивать сорняки уксусом? Министерство сельского хозяйства США . Проверено 11 июня, 2007.
• Johnston, C. S., C. M. Kim, and A. J. Buller. 2004. «Уксус улучшает чувствительность к инсулину к высокоуглеводной пище у субъектов с инсулинорезистентностью или сахарным диабетом 2 типа.” Уход за диабетом 27: 281-282.
• Лиман М., Э. Остман и И. Бьорк. 2005. «Заправка уксусом и хранение картофеля в холодильнике снижает постпрандиальную гликемическую и инсулинемическую реакции у здоровых людей». Eur J Clin Nutr 59: 1266-1271.
• Лильеберг, Х. и И. Бьорк. 1998. «Задержка опорожнения желудка может объяснить улучшение гликемии у здоровых людей крахмалистой пищей с добавлением уксуса». Eur J Clin Nutr 64: 886-93.
• Государственный университет Нью-Мексико, Колледж сельского хозяйства и домоводства.2004. «Уксус как гербицид». Государственный университет Нью-Мексико . Проверено 11 июня, 2007.
• Э. Остман, Ю. Гранфельдт, Л. Перссон и И. Бьорк. 2005. «Добавки уксуса снижают реакцию на глюкозу и инсулин и повышают чувство насыщения после хлеба у здоровых субъектов». Eur J Clin Nutr 59: 983-988.
• Остман, Э. М., Х. Лильеберг, Х. Г. Эльмшталь и И. Бьорк. 2001. «Несоответствие между гликемическим и инсулинемическим ответами на обычные и кисломолочные продукты.” Am J Clin Nutr 74: 96-100.
• Робертс, С. Б. 2000. «Продукты с высоким гликемическим индексом, голод и ожирение: есть ли связь?» Nutr Ред. 58: 163-169.
• Сугияма М., А. К. Танг, Ю. Вакаки и В. Кояма. 2003. «Гликемический индекс продуктов для однократного и смешанного приема пищи среди обычных японских продуктов с белым рисом в качестве эталонного продукта». Eur J Clin Nutr 57: 743-752.
• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (USFDA). 1995. «Разд. 525.825 Уксус, определения — фальсификация уксусными угрями (CPG 7109.22) ». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Министерство здравоохранения и социальных служб . Проверено 15 июня 2007 г.

Внешние ссылки

Все ссылки получены 8 мая 2020 г.

Кредиты

New World Encyclopedia Авторы и редакторы переписали и завершили статью Wikipedia в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства.Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia, , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в энциклопедию Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Уксус | Источник питания

Не многие продукты могут быть одновременно ценным ингредиентом для приготовления пищи и чистящим средством. Слово уксус происходит от французского «vin aigre», или кислое вино. Он восходит к 5000 году до н. Э. в Вавилоне не только для приготовления пищи, но и в качестве лекарства, консерванта и напитка для повышения сил и улучшения здоровья. Легенда описывает открытие уксуса, когда забытое вино оставляли на несколько месяцев на складе, в результате чего оно забродило и скисло.

Уксус — это смесь уксусной кислоты и воды, полученная в результате двухэтапного процесса ферментации. Во-первых, дрожжи питаются сахаром или крахмалом любой жидкости из растительной пищи, такой как фрукты, цельнозерновые, картофель или рис. Эта жидкость переваривается в спирт. Затем спирт подвергается воздействию кислорода, и уксуснокислые бактерии Acetobacter снова ферментируют в течение недель или месяцев, образуя уксус. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует, чтобы уксус содержал не менее 4% уксусной кислоты, но в обычно используемых уксусах может составлять до 8%.Хотя уксусная кислота отвечает за распознаваемые нами терпкие и едкие вкусы и запахи, уксус также содержит следовые количества витаминов, минеральных солей, аминокислот и полифенольных соединений [1]. Вкус варьируется от кислого до соленого и сладкого. Некоторые уксусы, например бальзамический, можно оставить для брожения до 25 лет.

Уксусы и здоровье

Ранние записи из Китая, Ближнего Востока и Греции описывают уксус в лечебных целях: в качестве пищеварительного средства, антибактериального бальзама для перевязки ран и лечения кашля.Сегодня уксус часто рекламируется как универсальное средство от любых недугов, от легких до хронических. Чтобы быть ясным, существующие научные исследования не поддерживают использование уксуса в качестве эффективного лечения любого из этих состояний. Однако некоторые исследования на животных и небольшие исследования на людях показали, что уксус полезен для здоровья, что повысило его популярность в основных средствах массовой информации.

Ниже мы рассмотрим некоторые из самых популярных заявлений о пользе для здоровья, связанных с уксусом, и рассмотрим ограниченные исследования, стоящие за ними.

Диабет
Может ли уксус снизить уровень сахара в крови? Люди с диабетом или преддиабетом хотят знать ответ. Несколько исследований на людях дали противоречивые результаты с небольшими размерами выборки из дюжины или меньше участников. [2-5] Метаанализ 11 клинических испытаний (от 5 до 12 участников), в которых наблюдали людей, которые были здоровыми, инсулинорезистентными или страдающими диабетом 2 типа, показал, что прием уксуса (в количестве от 2 до 4 чайных ложек) ежедневно) значительно снижается уровень глюкозы и инсулина после еды.[6] Пилотное исследование 14 участников с диабетом 2 типа показало, что прием уксуса два раза в день во время еды снижал уровень глюкозы натощак через 12 недель, но не уровень глюкозы после еды. [7]

Эти исследования трудно сравнивать из-за различий в дизайне исследований: здоровые субъекты и пациенты с инсулинорезистентностью или диабетом; когда и сколько было принято уксуса; содержание углеводов в приеме пищи; и диета с высоким гликемическим индексом по сравнению с низким. Эти факторы могли независимо вызывать повышение или снижение уровня сахара в крови или инсулина.

Одна из теорий состоит в том, что уксус мешает перевариванию углеводов, блокируя ферменты, которые их расщепляют. Эта задержка пищеварения может вызвать меньший скачок сахара в крови после еды или большее чувство сытости. Другими возможными действиями являются замедление выработки глюкозы печенью или более эффективное использование инсулина у инсулинорезистентных людей. [5] Однако Американская диабетическая ассоциация не поддерживает использование уксуса для контроля гликемии из-за отсутствия убедительных доказательств.Прежде чем давать рекомендации, необходимы более крупные долгосрочные исследования с более единообразным дизайном.

Потеря веса
Если уксус вызывает задержку пищеварения и опорожнение желудка, это может вызвать чувство сытости во время еды, в результате чего человек ест меньше. Другие теории предполагают прямое влияние на метаболизм жиров. Одно исследование на животных показало, что уксусная кислота защищает крыс от образования абдоминального жира и предотвращает избыточное накопление жира в печени. [8] В двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании, в котором участвовали 155 японцев в течение 12 недель с индексом массы тела 25-30 (классифицируется как ожирение в Японии), давали напиток, содержащий 0, 15 или 30 мл яблочного сидра. уксус.[9] Результаты показали небольшое, но значительное снижение массы тела (2-4 фунта) и индекса массы тела (0,4-0,7 балла) через 12 недель. Однако при сравнении всего объема исследований уксуса и массы тела, в первую очередь исследований на животных, нет убедительных доказательств, подтверждающих пользу. Данные о влиянии уксуса на опорожнение желудка и аппетит неоднозначны. [1,5]

Рак
Уксус содержит полифенолы, растительные химические вещества, обладающие антиоксидантным действием, которые могут защищать клетки от окислительного стресса, возможного стимулятора роста опухоли.Исследования на клетках и мышах показывают, что уксус может предотвращать рост раковых клеток или вызывать их гибель. Однако исследований на людях, показывающих пользу уксуса при этом заболевании, недостаточно. [1] Тем не менее, уксус добавляет аромат и дополняет другие растительные продукты, содержащие полифенолы, такие как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, которые составляют здоровую диету для профилактики заболеваний.

Желудочно-кишечный тракт
Несмотря на то, что уксус получают путем ферментации, это удивительно не является пробиотической пищей, содержащей полезные бактерии.Однако некоторые уксусы, такие как яблочный уксус, который содержит пектин, могут действовать как пребиотик или пища для полезных бактерий.

Уксус используется в качестве домашнего средства для лечения гастроэзофагеальной рефлюксной болезни или ГЭРБ. Если ГЭРБ вызвана слишком низким содержанием кислоты в желудке, считается, что прием уксуса может увеличить кислотность желудка и улучшить пищеварение. Другая теория заключается в том, что уксус может помочь снизить pH крови до более кислой среды, которая уничтожает вредные патогены в кишечнике.Нет опубликованных исследований, подтверждающих эти теории. Кроме того, одновременный прием слишком большого количества уксуса в концентрированной форме может вызвать побочные эффекты, в том числе расстройство желудка и раздражение пищевода. Его высокое содержание кислоты может разрушить зубную эмаль.

Питательные вещества

Уксус содержит мало калорий и питательных веществ. В зависимости от типа, одна столовая ложка уксуса содержит от 2 до 15 калорий. Самые низкокалорийные варианты, такие как дистиллированный уксус, не имеют питательной ценности; другие содержат следовые количества питательных веществ.Поскольку большинство уксусов не содержат натрия и сахара, они являются идеальным ингредиентом для придания вкуса пищевым продуктам при строгом соблюдении диеты. Однако не все калорийны. Некоторые уксусы представляют собой смесь виноградного сока и винного уксуса, иногда с добавлением сахара, поэтому важно прочитать этикетку с информацией о пищевой ценности и список ингредиентов, чтобы точно знать, что вы получаете.

Как использовать

• Кислотность или кислинка уксуса делают вкус еды ярче и гармонично сочетаются с богатым блюдом. Он содержится в популярных продуктах питания, таких как заправки для салатов, маринады, соусы, майонез и кетчуп.
• Уксус может изменить текстуру продуктов. Он разрушает химическую структуру белка, например, при использовании в качестве маринада для смягчения мяса и рыбы. Уксус также можно использовать для приготовления творога, добавив его в молоко. Кислота в уксусе отделяет твердый творог молока от жидкой сыворотки.
• Быстро маринованная свекла и фенхель

  Уксус можно использовать для маринования продуктов питания. Этот метод консервирования продлевает срок хранения скоропортящихся продуктов за счет уничтожения бактерий. При мариновании пищу замачивают в рассоле из уксуса, воды, соли и сахара, что также меняет вкус пищи.

• Доступно несколько видов уксусов. В специальные уксусы могут быть добавлены травы, такие как базилик, гвоздика или корица, или они подслащены фруктовыми соками. Ниже приведены распространенные типы и способы их использования:

Идеи рецептов и предложения по сервировке с уксусом:

Знаете ли вы?

Следующим по популярности способом использования уксуса, особенно белого уксуса, после приготовления является чистка. Хотя 5% уксусная кислота в уксусе достаточно сильна, чтобы убить некоторые домашние патогены, она не убивает их всех (например,g., сальмонелла) и не рекомендуется в качестве замены коммерческих дезинфицирующих средств. [1] Однако дистиллированный белый уксус — недорогой, нетоксичный «зеленый» продукт, который может быть полезен при выполнении некоторых домашних дел. Похоже, что он особенно хорошо удаляет минеральные отложения и мыльную пену, например, в раковинах, водостоках и душевых кабинах.

Ссылки

1. Johnston, C.S. and Gaas, C.A. Уксус: применение в медицине и противогликемический эффект. 2006; 8 (2): 61.
2. Johnston CS et al.Исследование антигликемических свойств уксуса у здоровых взрослых. Ann Nutr Metab. 2010; 56 (1): 74-9.
3. Salbe AD et al. Уксус не обладает антигликемическим действием на энтеральное всасывание углеводов у людей. Nutr Res. 2009 декабрь; 29 (12): 846-9.
4. Ostman E. et al. Добавки уксуса снижают реакцию на глюкозу и инсулин и повышают чувство насыщения после хлеба у здоровых людей. Eur J Clin Nutr. 2005 сентябрь; 59 (9): 983-8.
5. Петсиу Э., и другие. Эффект и механизмы действия уксуса на метаболизм глюкозы, липидный профиль и массу тела. Nutr Ред. , октябрь 2014 г .; 72 (10): 651-61.
6. Шишехбор, Ф., Мансури, А., Ширани, Ф. Употребление уксуса может ослабить постпрандиальный ответ на глюкозу и инсулин; систематический обзор и метаанализ клинических испытаний. Diabetes Res Clin Pract. Май 2017 г .; 127: 1-9.
7. Johnston, C.S., Quagliano, S., White, S. Прием уксуса во время еды снижает концентрацию глюкозы в крови натощак у здоровых взрослых людей с риском диабета 2 типа.Журнал функционального питания. Том 5, выпуск 4, октябрь 2013 г., страницы 2007-2011.
8. Ямашита Х. Биологическая функция улучшения уксусной кислоты при ожирении и толерантности к глюкозе с помощью уксусной кислоты у диабетических крыс 2 типа. Crit Rev Food Sci Nutr. 29 июля 2016 г .; 56 Прил. 1: S171-5.
9. Kondo T1, Kishi M, Fushimi T, Ugajin S, Kaga T. Потребление уксуса снижает массу тела, жировую массу и уровень триглицеридов в сыворотке у тучных японцев. Biosci Biotechnol Biochem. Август 2009 г .; 73 (8): 1837-43.Epub, 7 августа 2009 г.,

Последняя редакция: октябрь 2019 г.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Химические составляющие древесного уксуса проанализированы с помощью ГХ-МС.

Контекст 1

… составляющие были идентифицированы путем сравнения их масс-спектров с базой данных NIST MS 14.0 с совпадениями больше или равными 90%. ГХ-МС анализ древесного уксуса выявил в общей сложности 17 различных компонентов, перечисленных в таблице 1, что составляет 83,96% всех составов древесного уксуса. Среди 17 различных соединений тремя основными компонентами (рис.2) были 2,6-диметоксифенол (сирингол, 29.54%), 2-метоксифенол (гваякол, 12,36%) и 3,5-диметокси-4-гидрокситолуол (11,07%). …

Контекст 2

… Как показано в таблице 1, анализ ГХ-МС выявил в общей сложности 17 химических компонентов древесного уксуса, большинство из которых были фенольными соединениями. …

Контекст 3

… фенольные компоненты, катехол, вероятно, образуется путем деметилирования гваякола, а 3-метокси-1,2-бензолдиол может быть получен путем деметилирования сирингола [15]. Результаты, представленные в таблице 1, показывают, что основными единицами лигнина древесного уксуса были синапиловый спирт и конифериловый спирт….

Контекст 4

… фенольные компоненты, катехол, вероятно, образуется путем деметилирования гваякола, а 3-метокси-1,2-бензолдиол может быть получен путем деметилирования сирингола [15]. Результаты, представленные в таблице 1, показывают, что основными единицами лигнина древесного уксуса были синапиловый спирт и конифериловый спирт. …

Контекст 5

… отчеты показали, что основные компоненты органических кислот и фенольных соединений в древесном уксусе могут подавлять патогенные грибки и бактерии [10] [11] [12] [13].Химический профиль, представленный в таблице 1, показывает, что более 70% всех композиций древесного уксуса были идентифицированы как фенольные соединения, из которых три основных компонента проявляют антибактериальную активность: 2,6-диметоксифенол (сирингол, 29,54%), 2-метоксифенол (гваякол , 12,36%) и 3,5-диметокси-4-гидрокситолуол (11,07%).