При раздельном питании помидоры с чем сочетаются: С чем можно есть помидоры и не навредить организму

Содержание

С чем можно есть помидоры и не навредить организму

Привычные всем нам томаты не в любой комбинации одинаково полезны. Разберемся, с чем можно есть помидоры, а какое сочетание этого овоща с другими продуктами губительно сказывается на организме человека.

С чем сочетаются помидоры?

Люди, руководствующиеся принципами раздельного питания, учитывают при составлении ежедневного меню химический состав используемых ингредиентов. Для них важно заботиться о своем здоровье и организме членов своей семьи.

Как правило, среднестатистический человек не знает с какими продуктами сочетаются помидоры. Так, например, делая салат с томатами, следует заправлять его растительным маслом или сметаной, а среди ингредиентов лучше всего использовать болгарский перец, орехи, брокколи, сыр или мясо.

Итак, в еде наиболее приемлемы следующие сочетания помидоров:

  • овощи — болгарский перец, баклажаны, брокколи, тыква;
  • фрукты — ананасы, яблоки, сливы, авокадо;
  • мясо птицы;
  • морепродукты — семга, треска, креветки, кальмары;
  • молочные продукты — сыр, сметана, творог.

Идеальное сочетание — помидоры и растительное масло. Такая комбинация способствует продлению молодости кожи и выступает профилактикой онкологических заболеваний.

Ликопин, содержащийся в помидорах, является мощным антиоксидантом. Он снижает вред ультрафиолетовых лучей. Жиры растительного происхождения способствуют его усвоению. Особенно полезно употребление помидоров с оливковым маслом.

Кроме того, с помидорами прекрасно сочетаются сыр, орехи, зелень и овощи. Это значит, что можно смело делать салаты и заправлять их сметаной и растительным маслом.

С чем не сочетаются помидоры?

Итак, помидоры не сочетаются с:

  • зернобобовыми — фасолью, горохом, чечевицей, бобами;
  • хлебом;
  • крупами;
  • картофелем;
  • молоком;
  • кондитерскими изделиями и сахаром.

С точки зрения биологии помидоры относятся к фруктам, поэтому могут вызвать брожение в организме. Особенно губительна для томатов «встреча» с макаронными изделиями и мясом.

По этой же причине рекомендуется не есть яблоки, апельсины, персики и другие фрукты на десерт. Лучшее время для их употребления — за полчаса-час до приема пищи.

Почему нельзя есть огурцы и помидоры вместе?

Салат из огурцов и помидоров — это традиционное блюдо на летнем столе наших соотечественников. Однако диетологи забили тревогу и утверждают, что эти овощи не сочетаются. Но так ли это?

Есть мнение, что огурцы и помидоры нельзя смешивать по той причине, что первые способствуют возникновению щелочной среды в организме, тогда как томаты — кислой. При такой комбинации запускается процесс образования солей, которые при высоком уровне содержания в организме оказывают непоправимый вред почкам и печени.

Более того, специалисты утверждают, что не совместимость помидоров и огурцов подтверждается еще и тем, что томаты — это источник аскорбиновой кислоты, а известный зеленый овощ способствует нейтрализации ее действия. Таким образом, витамина C организм не получит. В совокупности с первым пунктом польза и вред подобного сочетания становятся очевидными.

Это не все аргументы, почему нельзя есть эти популярные овощи вместе. Для усвоения огурцов и помидоров требуются особые ферменты, разные для каждого из овощей. Это неизменно приводит к тому, что пока один из них усваивается организмом, второй гниет. Это приводит к чрезмерному газообразованию.

Однако с мнением, что огурцы и помидоры не сочетаются, согласны не все. Приводим цитату обратной теории с аргументацией автора.

Сейчас объясню, как обстоят дела на самом деле.

1) Огурец — щёлочь, а помидор — кислота. Вместе они дают соль и это плохо…..

Вся эта ересь исходит из кислотно-щелочного баланса питания, что является порождением беспросветной тьмы невежества. У них даже лимон — щёлочь. А белки и углеводы вместе соединять нельзя.

Непонятно кто это пишет и кто на это ведётся (они на уроки химии вообще не ходили?) Так вот. Обратимся к нормальным пособиям (учебники по биохимии, научные статьи, википедия, проведение эксперимента и т.п.):

Томаты — богаты всеразличными органическими кислотами и всякими макро- и микроэлементами. Довольно полезный продукт.

Огурцы: 95-97% воды, мало белков, углеводов. Содержат небольшое количество витаминов (C, B, PP), которые являются кислотами(!) и довольно приличное кол-во калия и магния (Довольно полезный продукт, который содержит много усваиваемого калия, при этом с небольшой калорийностью.)

Следовательно, тут никак не может быть щелочной среды (более подробно в следующем пункте). Для пущей уверенности я срезал небольшой кусок огурца и капнул на него фенолфталеина (индикатор, определяющий только щелочную среду (становится малиновым)) — реакции не наблюдалось — окрас не изменился ни насколько.

Вывод — это утверждение является бредом в корне.

2) Пишут, что в томатах много витамина С (на самом деле не так уж и много), а в огурцах содержится аскорбиназа/аскорбинат-оксидаза(фермент окисляющий аскорбиновую кислоту(Витамин С)) и поэтому он усваиваться не будет при смешении этих продуктов.

На самом деле этот фермент содержится практически во всех растениях, но его активность (да и количество) зависит от времени и условий хранения (чем дольше хранится, тем больше фермента выделяется и благоприятная температура действия фермент — до 50°С(при 60°С он разрушается)). В некоторых овощах (брюкве, капусте (кочерыжке), сладком перце, репчатом луке) и плодах (мандаринах, апельсинах, шиповнике, черной смородине) аскорбиназа отсутствует.

А в некоторых ее содержание мало(лимон), поэтому в нем сохраняется витамин С очень долго. Однако аскорбиновая кислота может окислиться и без ферментов (на самом деле существует много ферментов, которые не окисляют) — просто на воздухе при взаимодействии с О². Так что лучше всего есть салат из свежих овощей (только что сорванных), а вероятность того, что витамина С практически не осталось в чистом виде (а только в окисленном) в покупных продуктах очень высока. Поэтому тут уже можно особо не заморачиваться.

P.s. аскорбиназа активна только в кислой среде (или подкисленной), поэтому огурец не может быть щелочным.

Окончательный вывод: Все данные из интернета всегда нужно проверять (Очень Тщательно). И да, огурцы и помидоры можно спокойно смешивать.

UPD: дегидроаскорбиновая кислота (окисленный витамин С) тоже довольно важна и полезна для нашего организма, примерно так же как и аскорбиновая кислота.

Соглашаться с автором этого комментария или нет — решать вам. Делитесь своим мнением в комментариях.

С какими овощами сочетается помидор?

С чем еще сочетается помидор? Поговорим о наиболее часто употребляемых овощах.

Лук, равно как и помидор, богат селеном. Это вещество оказывает положительное воздействие на репродуктивную систему человека. Правильно усваиваться селену помогает витамин E, поэтому салат с луком и помидорами, заправленный растительным маслом — полезное блюдо.

Помидоры хорошо сочетаются с болгарским перцем и белокочанной капустой. Однако от употребления последней следует воздержаться людям, страдающим заболеваниями системы ЖКТ.

Что касается других продуктов, можно сказать, что помидоры отлично сочетаются с оливками. Такая комбинация выступает профилактикой возникновения онкологических заболеваний.

фиалка ват мистика. Спешите! На сайте Kuchenland можно купить поднос в кровать для завтрака. Подробнее.

Сейчас читают

Теория раздельного питания. Часть вторая.

Как готовим и что едим

К раздельному питанию подходим без фанатизма, помним — всё хорошо в меру! Нельзя зацикливаться на мелочах и граммульках в отношении состава продуктов. Идеально чистых крахмалов или белков в природе НЕ СУЩЕСТВУЕТ.
Помним, что
1. Готовые блюда — это, как правило, еда, состоящая из разных продуктов, поэтому
Не забываем проверять совместимость продуктов по таблице! Если вы едите 2-3 блюда, то все продукты, входящие в них должны быть совместимы между собой.

2. При приготовлении пищи желательно свести потребление жиров к минимуму, особенно это касается завтраков и обедов, т.к. время переваривания жиров — 12 часов.

3. Большая порция зелени и зеленых овощей прекрасно расщепляет жиры, поэтому в обед и ужин желательно присутствие салатов из зелени и зелёных овощей.

Специи, приправы, уксус

1. Специи, смеси из специй и приправы из специй и ароматических трав — натуральныe продукты, поэтому используем иx в любые блюда по своему вкусу.

2. Покупные соусы, приправы (кетчупы, всевозможные соусы к мясу-курице, бульонные кубики и т.д.) — являются смешаными продуктами, в состав которых входят продукты не сочетаемые друг с другом, а также различные химические добавки в виде усилителей вкуса, не натуральных красителей, консерванты и т.д.). Поэтому лучше избегать их употребления.

3. Соевый соус лучше всего покупать легкий, и без сахара в составе.
При покупке соусов типа аджики, горчицы, хрена проверять входящие в них ингредиенты. Если в них только натуральные продукты, то можно их употреблять в небольших количествах, без фанатизма. Помним, что острые и солёные соусы возбуждают аппетит и вызывают жажду.

4. Избегать использования столового уксуса. Винный или яблочный уксус лучше обычного столового. Но им тоже не нужно злоупотреблять — никогда не есть с крахмалами, а только с белками, и чуть-чуть. Только такими уксусами могут быть заправлены салаты к белковому столу (любого вида), Но лучше — обходимся без уксуса по возможности.

Помидоры и томатные пасты-соусы

Помидор относится к кислым фруктам. Он сочетается с некрахмалистыми овощами и жирными белками. Но в обоих сочетаниях его надо есть без хлеба, т.к. крахмалы и кислые продукты несовместимы.

При готовке блюд в духовке лучше добавлять крупно порезанные помидоры, a во время еды их просто откладывать в сторону.

Макаронные изделия и помидоры, томатные соусы — несовместимы.

Помидоры замечательно вписываются в Греческий салат, но его можно есть только на ужин, т.к. в составе есть брынза или сыр (12 часов на переваривание), едим без хлеба.

Салаты

1. Лучшая заправка для салатов — оливковое или растительное масло.

2. Допускается сметана, если в салате нет крахмалов и белков

3. Кислые заправки плохо сочетаются с крахмалами (картофельный салат). Лучше их использовать для салатов, в состав которых входят белки и (или) некрахмалистые зелёные овощи.

4. Майонез — это смешанный продукт (в его состав входят несочетаемые продукты из разных категорий — яйца, растительное масло, специи, горчица, уксус…), так что его стараемся есть совсем понемногу и только «легкий».
Я использую майонез домашнего приготовления (яйцо, оливковое масло, соль и немного яблочного уксуса) для салатов с животными белками.

Консервированные овощи

1. Солёные овощи употребляем так же как и свежие.
2. Квашеные (кислые овощи) с крахмалами не употреблять, их можно в небольшом количестве с мясом, рыбой.
3. Маринованные овощи (с уксусом, лимонной кислотой — ненатуральные продукты, плюс — наличие сахара в маринаде) лучше не употреблять.

Холодные мясные и рыбные закуски

Колбасы, солёное сало, мясные рулеты, холодец, заливное, балыки и т.д., солёная жирная рыба, икра — только на ужин, поскольку в них содержится жир в большом количестве. Никаких бутербродов с хлебом с этими продуктами, поскольку они входят в категорию “Животный белок”. Исключение только бутерброд с салом без прослоек, т.к. сало без прослоек входит в категорию “Жиры”.

Супы

Суп в идеале должен быть густым. Его можно сварить на любом бульоне — овощном, мясном или рыбном. На обед желательно варить или овощной суп, или суп на втором бульоне, чтобы избежать повышенного содержания жира в нём. То есть с мяса надо обрезать весь жир, с курицы снять шкуру, залить водой, довести до кипения и через 1 минутy слить первый бульон. Затем залить мясо чистой водой и варить суп как обычно. Или можно сварить бульон вечером, поставить его в холодильник и утром снять застывший на поверхности жир.

Для суповой заправки использовать не более 1 ст.л. масла — этого количества масла вполне достаточно, чтобы сделать зажарку из овощей. После лёгкой обжарки можно добавить немного бульона и протушить овощи.

Если суп едим с хлебом, то мясо или рыбу из супа не едим — ими можно поужинать.

Если суп овощной (без картошки, макаронных изделий и круп), то его можно есть с мясом, рыбой, но без хлеба.

Если суп с крупами, макаронными изделиями и картошкой, то лучше есть его без хлеба, или сьесть 1 небольшой кусочек, чтобы не переесть крахмальной пищи.

Допускается 1 ч.л. обезжиренной сметаны на большую тарелку супа.

На ужин жирный суп разрешается, т.к. время его переваривания — 12 часов.

Суп из бобовых (крахмалистые белки -12 часов) едим только на ужин и без хлеба.

Холодные супы типа окрошки готовим из продуктов, сочетаемых друг с другом. Заправку к ним подбираем исходя из продуктов в супе.
Например, если это зелень, свежие огурцы, яйца и куриная грудка (мясо), то заправить можно лёгким майонезом, развести водой, по вкусу добавить специи и немного лимонного сока или уксуса. Едим такой суп без хлеба, т.к. в состав входят животные белки.

Гарниры из круп, макаронные изделия, картофель

В гарниры из круп, макаронных изделий, картофельное пюре в обед допускается 1 ч.л. масла. Едим без мяса, можно с салатами из зелёных некрахмалистых овощей и блюдами из овощей (рагу, соусы и т.д.). Хлеб допускается, но лучше есть гарниры без хлеба, чтобы не было переедания.
Предпочтение отдавать макаронным изделиям из цельнозерновй муки твёрдых сортов (макаронные изделия тёмного цвета).

На ужин допускается более жирный гарнир (жареная картошка, картошка со сливками), но в разумных пределах и изредка. Старайтесь избегать жарения во фритюре. Лучше картошку и другие продукты жарить в небольшом количестве жира в сковороде или запекать иx в духовке. Помним, что потребление жиров надо стараться свести к минимуму.

Мясные и рыбные блюда, блюда из птицы

Поскольку животные белки плохо сочетаются с pастительными жирами, то жарить эти продукты лучше на минимальном количестве рафинированного растительного масла. Мясо, рыбу и птицу полезнее всего тушить, готовить в духовке или отваривать.
При готовке используем только натуральные жиры и масла, никаких маргаринов и комбинированных жиров.
Допускается мариновать, запекать, жарить мясо, рыбу в натуральных, но только кислых соках. Потом мясо, рыбу едим без подливок.

Изделия из теста

Можно готовить вареники и рулеты с капустой, картошкой, грибами, зеленью, тыквой. Фруктовые начинки не подходят, поскольку фрукты не сочетаются с другими продуктами.

Выпечка

Для раздельного питания подходит тесто из муки, жиров, воды или обезжиренного молока и соли (слоёное тесто, или пресное тесто с разрыхлителем). Сахар, яйца исключены, Tо есть это несладкая выпечка без яиц. Из такого теста можно испечь пирожки с начинкой из некрахмалистых овощей — картошки, капусты, грибовили крахмалами-рисом, тыквой. Поскольку в состав такого теста входит масло (12 часов на переваривание), то есть эту выпечку можно на ужин с большим количеством салата из зелёных некрахмалистых овощей и зелени. Для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса, выпечка на ужин не желательна. Её можно иногда позволить себе после стабилизации веса.

Сладкая выпечка не имеет никакого отношения к раздельному питанию. Но изредка сладкую выпечку, т.е. кондитерские изделия (только без мёда и орехов), могут позволить себе те, у кого нет проблем с лишним весом. Такую выпечку можно есть только утром, потому что с утра мы реально будем расходовать энергию, и, возможно эта выпечка не отложится в жир, а частично просто полупереварится. После нее, как минимум, все равно нельзя кушать 6 часов, чтобы дать выпечке возможность хотя бы покинуть желудок и частично перевариться в тонком кишечнике.

Десерты

Наши главные враги: халва (любая), сгущенoe мoлoкo, шоколад (< 75% какао), ореховые, шоколадно-ореховые (типа «нутеллы») пасты и намазки. В общем все, что содержит белки с сахаром вперемешку.
Десерты — это еда, поэтому точно так же проверяем сочетание продуктов по таблице и выдерживаем время на их переваривание.

Натуральные мармелад, варенье (из сладких фруктов с фруктозой вместо сахара), мед
Чёрный горький шоколад с содержанием какао не менее 75% и без орехов или начинок
Фруктовые салаты из кислых фруктов с йогуртом
Желе с агар-агаром(вместо желатина)
Творожные муссы с кислыми фруктами
Cухофрукты и компоты из ниx

Напитки

Никаких газированных напитков с искусственными ингредиентами!
Помним, что пить во время и сразу после еды нельзя.
Пить можно через 2 часа после еды, а после животного белка и жирных белков лучше через 3 часа.
Пить можно воду,  чай, кофе без сахара, мёда, варенья, шоколада и т.д.
Фруктовые соки с мякотью, чай, кофе с сахаром, шоколадом и т.д. считаются едой и пить их можно только после полного переваривания предыдущей пищи. После них так же надо выдерживать необходимое время (2-3 часа).
Овощные соки без мякоти пить за 2 часа до еды, с мякотью — за 5.

Из алкогольных напитков предпочтительнее красное и белое сухие вина. Лучше выпить перед едой бокал вина, а во время застолья лишь слегка потягивать, чтобы не получилось запивания еды.

Молоко лучше вообще не пить, или пить обезжиренное (1%).

Кефир любой жирности желательно пить не менее, чем за 2-3 часа до сна (для тех, кто привык пить кефир перед сном). И пить его можно только если на ужин были жирные белки, т.е. творог, сыр и т.д.

Разгрузочный день

Разгрузочный день полезен для всех, но особенно для тех, кто хочет побыстрее избавиться от лишнего веса.
Разгрузочный день — только 1 раз в неделю!!! Но выдержанный и качественный — разгружаться надо грамотно. Разгружаться можно на любых фруктах. Только надо обязательно выдерживать время переваривания . Очень хорошо разгружаться бахчевыми (дынями или арбузами). Пить разрешается как обычно — за 15-20 минут до еды и через 2 часа после еды.

Если вес остановился

При переходе на раздельное питание уменьшение избыточного веса происходит у всех людей по-разному. У кого-то вес начнёт убывать в первые дни, а кому-то понадобится месяц, а то и два. У кого-то вес снижается понемногу и постоянно, а у кого-то рывками. Если избыточный вес перестал снижаться, то можно попытаться «подтолкнуть» его.

1. Снизить потребление крахмальной пищи — есть 1 вид крахмала 1 раз в день (желательно не на ужин).

2. Снизить потребление жира (особенно животного жира)
— продукты не жарить, а отваривать или запекать,
— употреблять продукты пониженной жирности,

3. Увеличить потребление овощей и салатов из свежих овощей.

4. Ужинать не менее чем за 4 часа до сна. Ужин лучше всего белковый, нежирный.

5. Проводить разгрузочный день 1 раз в неделю.

Сочетаемость продуктов

Кроме разделения на три группы по содержанию белков/углеводов, существует еще принцип сочетаемо­сти продуктов. Очень важно соблюдать этот принцип в составлении дневного рациона. Рассмотрим его по­дробно.

Некоторые овощи и фрукты содержат такое количест­во кислот, что их одновременное употребление с углево­дами резко тормозит переваривание последних (из-за увеличения общей кислотности среды желудка щелочное усвоение крахмалов может полностью прекратиться). По­мидоры и цитрусовые не должны сочетаться с углевод­ной пищей Поэтому нежелательно есть хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие углеводные про­дукты с лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, помидорами и прочими кислыми фруктами.

Следует также избегать включения томатов в салаты, употребляемые с углеводной пищей.

Помидоры можно сочетать с лиственными овоща­ми, белковой и жирной пищей. В этом случае комбина­ция цитрусовой, яблочной и щавелевой кислот, содержащихся в томатах, напротив, облегчает переварива­ние белков и уменьшает нагрузку на желудок.

Крахмалы нельзя сочетать с белками и фруктами. Лучше всего сочетаются углеводные продукты (содер­жащие сложный углевод — крахмал) с жирами (расти­тельным и сливочным маслом) и зелеными овощами. В то же время естественные сладости, такие как мед, фруктовые сиропы, патока и т. п., относящиеся к группе углеводов, могут в небольших количествах сочетаться с белковыми продуктами.

Белковосодержащие продукты (мясо и орехи всех видов, яйца, сыр) не должны сочетаться с другими бел­ками, молоком, крахмалами, сладостями и жирами. Наилучшие сочетания — с зелеными овощами и кислы­ми фруктами. При некоторых условиях, однако, мясо может с успехом сочетаться с жирами. Пример такого сочетания — обжаренное на жиру мясо, на гарнир к ко­торому подаются помидоры и (или) капуста (разумеет­ся, количество жира нужно свести к минимуму).

Злаковые плохо сочетаются с кислыми фруктами, белками, сладостями. Рекомендуемое сочетание — зе­леные овощи. Также хорошо сочетаются между собой злаковые и жиры.

Если горох и бобовые все же не исключены из рацио­на полностью, они не должны сочетаться с другими белками и углеводами, а также со сладостями, фрукта­ми, молоком, сливочным и растительным маслом. Со­четать бобовые можно только с зелеными овощами. Если бобовые все же употребляются в качестве гарнира к мясным блюдам (некоторыми практикуется такое со­четание на основании того, что горох, фасоль и бобы условно можно отнести к белковой пище; содержанием в них углеводов в таком случае пренебрегают), не следу­ет включать в тот же прием пищи томаты. С точки зре­ния раздельного питания сочетание белков с бобовыми — небезупречное, но допустимое. При первых сиг­налах того, что организм не справляется с сочетанием «мясо-бобовые» (тяжесть в желудке, газообразование и т. п.) откажитесь от такого сочетания.

Есть продукты, которые не должны сочетаться ни с какими другими во избежание негативных послед­ствий для организма. Среди таких продуктов — молоко и дыня

Чем больше разнообразие блюд в один прием, тем сложнее и, следовательно, менее эффективным стано­вится процесс пищеварения. Простая еда усваивается лучше и с наименьшей по сравнению со сложной пи­щей нагрузкой на органы пищеварения Усвоение наи­более эффективно, когда лишь один вид пищи прини­мается в один прием.

На завтрак можно есть любые фрукты или сухофрук­ты, лучше всего — растущие в вашем регионе Принци­пу раздельного питания соответствуют такие сочета­ния фруктов, которые совпадали бы по кислоте/сладо­сти, поэтому сладкие и кислые фрукты лучше чередовать через день. Если на завтрак — бананы, лучше ограни­читься только ими, то же относится и к дыне.

Завтрак из свежих фруктов наиболее предпочтите­лен, так как они содержат много минералов, большинст­во витаминов и сахара в их наиболее здоровой и гото­вой к усвоению форме. К тому же они легко усваивают­ся организмом.

Предпочтительнее фрукты в их естественном, сы­ром виде и целиком. Консервированные фрукты прак­тически не содержат витаминов и являются просто сла­достями. Ешьте фрукты в отдельный прием, при не­большом их разнообразии. Три фрукта за раз должны удовлетворять потребности каждого.

На обед можно приготовить любое крахмальное блю­до (вареный или жареный картофель), большой овощной салат, зеленые овощи (можно — вареные). Карто­фель по желанию можно заменить на белковое блюдо.

При трехразовом питании салат необходим как ми­нимум дважды в день, ведь зеленые листья незаменимы в биологической диете человека — именно зеленые лис­тья поставляют сложные белки, которые составляют все важные компоненты человеческого белка. Простые белки злаковых, корнеплодов и фруктов или не содер­жат, или содержат недостаточное количество таких важных составных частей, как триптофан, лизин и дру­гие. Зеленые листья содержат в легкоусвояемой форме различные важные витамины — А, В, С, много щелоч­ных солей (особенно железа и кальция). Зеленые лис­тья дают также нежную клетчатку, которая поставляет необходимую массу пищи, а зеленое вещество (хлоро­филл) играет важную роль в питании человека.

На ужин также рекомендуется большой салат из сы­рых овощей, вареные овощи и белковосодержащее блюдо.

Все животные белки в рационе можно заменить на орехи и сыр, но если от жирной и мясной пищи отказы­ваться не хочется, можно получать белки и из мяса, в этом случае в состав гарнира (салата) могут быть включены помидоры Главное условие — никаких крахмалов (угле­водов) одновременно с мясными блюдами.

Похожие статьи

как правильно сочетать продукты • INMYROOM FOOD

Наверняка каждому из нас знакомо состояние, когда пищеварение «ругалось» на неудачное сочетание продуктов. Сторонники теории раздельного питания считают, что следствиями неумелого комбинирования ингредиентов различной природы могут стать не только осложнения со стороны желудка и кишечника, но и различные проявления болезней кожи, хронические боли, усталость и даже депрессии. В чем же суть этой теории? 

Автором концепции раздельного питания принято считать Герберта Шелтона, который написал научный труд на эту тему. Так, по мнению Шелтона, каждый съеденный продукт усваивается определенным отделом пищеварительного тракта и с помощью конкретного набора ферментов. Например, белки расщепляются в кислой среде, а углеводы — в щелочной, поэтому смешивание таких ингредиентов чревато нарушениями, о которых мы упоминали. Кроме того, такие плохо переваренные продукты не могут усвоиться и остаются в организме в виде вредных шлаков. Поэтому для сохранения здоровья и долголетия эта система предлагает разделить все продукты на сочетаемые и несочетаемые. 

Хотя, как и многие другие теории, эта система подвергается многочисленной критике, многим удалось не только сбросить вес благодаря этой диете, но и существенно укрепить здоровье и излечиться от хронических заболеваний. Поэтому предлагаем изучить принципы сочетания продуктов и взять понравившиеся на заметку.

Хлеб, крупы и картофель

Из-за своего сложного углеводного профиля такие продукты хорошо пойдут в сочетании с маслами и всеми видами овощей, что дает в результате бесконечное множество крупяных каш, супов, гарниров, пюре и запеченных овощей, которые можно есть вприкуску с ломтиком хлеба.

Мясо, рыба, яйца

Эти продукты представляют собой концентрированный белок, для усвоения которого организму требуется выработать большое количество кислоты и пищеварительных ферментов. Поэтому в компаньоны таким продуктам годятся не картофельное пюре и спагетти, а зеленые листовые и некрахмалистые овощи как лук, спаржа, стручковая фасоль, цукини, огурцы. 

Масла

Согласно этой системе, масла делятся по происхождению. Так, все растительные масла объединяются в одну группу, сочетающуюся с зернобобовыми, хлебом, крупами, орехами, кислыми фруктами и помидорами, а также всеми видами овощей, включая картофель. А вот в компаньоны сливочному маслу следует выбрать кислые фрукты, все виды овощей, творог и кисломолочную продукцию. 

Cыр, брынза, сметана

Такие продукты, как сыр и брынза, можно сочетать с творогом и кисломолочной продукцией, кислыми фруктами, томатами и всеми видами овощей, кроме картофеля. А вот сметану лучше всего добавлять к хлебу, крупам, овощам, кислыми фруктами, томатами, зерновыми, бобовыми, творогу и кисломолочной продукции.

Орехи

Любителям подсыпать дробленых орешков в блюда следует помнить, что они хорошо сочетаются с растительным маслом, кислыми фруктами, всеми видами овощей, кроме картофеля, творогом и кисломолочной продукцией. А вообще, орехи лучше есть в виде самостоятельного перекуса отдельно от всех комбинаций.

Зерновые и бобовые

Сложная группа, требующая определенного подхода: берем в напарники все овощи, кроме картофеля, сметану и растительное масло. А для того чтобы облегчить усвоение бобовых, их лучше всего замачивать минимум на ночь и готовить с добавлением чеснока, лука или индийской специи асафетиды.

Фрукты с кислым вкусом и томаты

Оказывается, кислые фрукты, к которым относят цитрусовые, гранат, ананас и томаты в виде исключения, в принципе совместимы с кисломолочными продуктами, маслами, сметаной, сыром, брынзой, орехами и некрахмалистыми овощами. Поэтому смузи на основе греческого йогурта можно оставить, а вот вариант с бананом затруднит пищеварение. 

Сладкие фрукты

Это группа, к которой относят бананы, хурма, инжир, финики, манго, яблоки, груши, виноград, персики, абрикосы, малина, земляника и все сухофрукты. Из-за того, что эти продукты перевариваются дольше кислых фруктов, их желательно съедать до приема пищи или сочетать с некрахмалистыми овощами, творогом и кисломолочными продуктами.

Некрахмалистые овощи

Эта группа овощей, включающая листовую зелень, хорошо сочетается с мясом, рыбой и яйцами, орехами, маслами, сметаной хлебом, крупами, сыром, брынзой, сладкими фруктами, сухофруктами, кислыми фруктами, помидорами, картофелем и зернобобовыми.

Крахмалистые овощи

Крахмалистые овощи, к которым относят свеклу, морковь, тыкву, цветную капусту, кукурузу, батат и редьку, хорошо сочетаются с большим количеством продуктов: их можно есть с любыми маслами, творогом, кисломолочными продуктами, некрахмалистыми овощами орехами, брынзой, сыром, зерновыми и бобовыми культурами, хлебом, картофелем и крупами. 

Творог и кисломолочные продукты

Творог и кисломолочные продукты хорошо сочетаются со всеми видами овощей, кроме картофеля. Также удачную комбинацию можно составить со сметаной, сладкими фруктами, сухофруктами, орехами и сыром. Поэтому легкий перекус из творога, перетертого со сметаной и фруктами, можно оставить в списке удачных сочетаний.

Плохо сочетающиеся продукты

Да, существуют и продукты, которые лучше всего есть по отдельности от всех остальных — это дыня, арбуз, молоко и сахар. Такие продукты, как джем и варенье, а также любые другие с сахаром и фруктозой в составе лучше всего употреблять в отдельном приеме пищи, поскольку в комбинации с другими ингредиентами они вызывают брожение. Однако не без исключений: мед, например, можно сочетать с растительными продуктами, избегая ингредиентов животного происхождения.

Сочетание мяса говядины, свинины, курицы с другими продуктами

Добрый день, друзья!

О сочетании продуктов мы задумываемся каждый раз, заказывая обед или собираясь в дорогу. Еда должна быть не только вкусной и сытной, но также полезной и легкой в усвоении. А несовместимые продукты могут испортить день.

Сочетание мяса с другими продуктами. Источник: 4toest.ru

Однако совместимость относительна. Кулинарные традиции диктуют одни сочетания, нутрициология — наука о здоровом питании — совсем другие.

Мы расскажем о подходящих к мясу продуктах, учитывая оба принципа.

Кратко о нутрициологии 

Основа правильного питания — овощи. Источник: unsplash.com

Теорий правильного питания несколько, и не все согласуются между собой. Бесспорны три положения: умеренность, разнообразие, режим питания. Правильная еда должна быть:

  • сытной;

  • сбалансированной по составу белков, жиров и углеводов;

  • включать больше натуральных, сезонных, органически чистых фруктов и овощей;

  • снабжать организм полезными веществами. 

Последнее во многом зависит от сочетаемости продуктов. 

Мы расскажем вкратце о двух популярных теориях.

Теория раздельного питания Г. Шелтона

Основное правило — употреблять белки, жиры и углеводы отдельно друг от друга. Так, мясо не едят с картофелем, хлебом и крахмалистыми крупами. На самом деле крахмал есть почти во всех крупах, больше всего — в рисе, кукурузной и манной, меньше — в гречке.

Теория раздельного питания. Источник: nur.kz

Идеальное сочетание мяса по этой системе — с зеленью, некрахмалистыми и зелеными овощами. Это спаржа, стручковая фасоль, перец, лук, шпинат. 

Морковь, тыква, кабачки, свекла, патиссоны относятся к крахмалистым овощам и вместе с картофелем не рекомендуются к мясу. 

Традиционно тыква и картофель — одни из любимых гарниров. Да и кто может представить себе мясной суп без морковки? 

Облегчить пищеварение можно, если добавить в привычное сочетание специи. 

Для легкого усвоения пищи жирное мясо едят с сырыми овощами и зеленью, нежирное — с термически обработанными овощами или салатом со сметаной/маслом. Можно подать и нейтральные продукты: зелень, овощи, сыры, орехи, кислое молоко — они сочетаются с любой пищей.

Полноценное меню должно включать крупы и овощи. К каше рекомендуется легкий салатик, а к тушеным овощам можно подать зерновые хлебцы. 

Кислотно-щелочная теория (первооткрыватель Отто Варбург)

Закисляющая пища (сахар, яйца, рыба, мучное, мясо, морепродукты, дрожжи) считается вредной, ощелачивающая (зеленые овощи, многие фрукты, кислые цитрусовые, помидоры, авокадо) — полезной. На самом деле вредны не сами продукты, а нарушение баланса. Соотношение щелочной и кислой пищи в меню должно быть 2:1, а лучше 3:1.

Кислотно-щелочная теория. Источник: vk.com

Для равновесия мясо сочетают с щелочными продуктами: картофелем, свеклой, морковью, зеленым горошком, овсянкой, перцем. Крупы (особенно кукурузная, ячневая, рис), сушеные семена и орехи являются кислыми. Как видно, между теориями есть разногласия.

Дальше мы расскажем, с чем вкусно и полезно сочетать основные виды мяса.

Говядина

В говядине, по сравнению с другим мясом, содержится немного железа, но усваивается оно лучше. Для этого нужно сочетать с говядиной продукты, содержащие витамины (томаты, морковь). Кальций же, наоборот, затрудняет усвоение железа, поэтому молочные и прочие кальцесодержащие продукты (например, яйца) лучше не смешивать с мясными. 

Говядина. Источник: kulinarika.ru

Усваивать железо мешают и некоторые злаки, например, пшеница. Белый хлеб и макароны с мясом лучше не употреблять. А вот ячневая каша будет кстати.

Перловка, гречка, овсянка и коричневый рис помогают организму получить из мяса L-карнитин. Он содержится и в другом нежирном мясе (курица, индейка, нежирная свинина). Это полезное вещество отвечает за выработку внутриклеточной энергии и помогает сжигать жиры в организме. 

Греча с говядиной в дорогу

Говядина прекрасно сочетается с овощами и травами, кроме содержащих щавелевую кислоту (свеклы, ревеня, щавеля, шпината). Помидоры, огурцы, морковь имеют щелочную реакцию и прекрасно оттеняют вкус говядины. Эти овощи входят в состав говядины со сладким перцем — готового блюда, составленного по правилам полезного питания. 

 

Тушеную говядину традиционно готовят с макаронами и гречкой. Макароны можно заменить более полезным булгуром: он содержит клетчатку, марганец и витамин В3. 

Из тушенки варят супы, а еще можно приготовить вкусное и очень сытное азу.

Рецепт азу по-татарски с говяжьей тушенкой

Азу по-татарски с говяжьей тушенкой. Источник: twitter

Говяжья тушенка — 1 реторт-пакет, 700 г картофеля, 1 большая морковь, 1 крупный соленый огурец, 2 красных помидора или 100 г томатной пасты, 1 острый перец, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Овощи режут на мелкие кусочки и закладывают в казан с растительным маслом. Тушат, пока не выкипит вода, а затем обжаривают. Картофель ждет своей очереди в отдельной тарелочке. Когда морковь и лук становятся слегка коричневыми, добавляют полтора стакана воды и томатную пасту, варят 5 минут и добавляют картофель. Когда он почти готов, кладут тушенку, чеснок, лавровый лист и соль.

Курица

Куриное мясо не зря считается диетическим: оно содержит мало жиров и углеводов, зато много белка и аминокислот. Курица ценится за высокое содержание кальция, магния, фосфора, калия, железа и, конечно, за нежный вкус, сочетающийся со многими продуктами. Недаром куриное филе кладут в разные салаты.

Курица. Источник: professionali.ru

С курицей хороши кукуруза, брокколи, белокочанная и цветная капуста. По нормам диетологии кукуруза сочетается с мясом курицы, а кукурузная крупа — нет.

Из крупы подойдет гречка (можно добавить свежих томатов). Рис и другие крахмалистые крупы не рекомендованы, но подобные сочетания приняты во многих кухнях мира. Мы, как и многие наши покупатели, не готовы отказываться от традиций приготовлений классических каш с мясом, только чтобы удовлетворить современный подход к диетам. В нашем ассортименте есть, например, классический цыпленок с рисом и овощным соусом. 

 

Быстрый рецепт с куриной тушенкой: кесадилья 

Кесадилья. Источник: wh72.ru

Тушенка куриная: 4 упаковки по 250 г,

Лук-репка — 3 шт,

Перцы болгарские зеленый, оранжевый, желтый — по 1 шт.,

Консервированная кукуруза — 1 банка,

Лепешки тортилья — 1 упаковка,

Масло для жарки, соль, перец.

Цыпленка тушат 10-15 минут. Лук режут мелкими кубиками и обжаривают до полупрозрачности, затем добавляют перец кубиками, после — кукурузу и тушенку. оставляют на огне 5-8 минут, пока не выпарится жидкость. 3-4 ложки смеси выкладывают на половинку лепешки, заворачивают и обжаривают каждую сторону до румяной корочки. Режут на порции и подают горячим. 

 

Свинина

Свинина обладает наиболее выраженным закисляющим действием. Поэтому крупы для гарнира нужно замачивать: так они меняют реакцию на щелочную и делают блюдо более сбалансированным. К свинине хороши гречка, овсянка, перловка, пшено.

Свинина. Источник: vladtime.ru

Не забываем о щелочных овощах и фруктах. Те, что с кислинкой (лимон, ананас) выгодно оттеняют вкус и помогают усваивать кальций. К свинине хорошо подойдут грейпфрут и сливы — их добавляют в соусы (китайский, ткемали).

Тем, кто боится поправиться, стоит употреблять свинину с капустой: ее тартроновая кислота не дает излишкам углеводов превратиться в жиры. Квашеная капуста еще полезнее свежей: в ней содержится молочная кислота, которая помогает усвоить гемовое (мясное) железо. Сосиски с квашеной капустой — вкусное сочетание для быстрого перекуса.

Современные тенденции здорового питания не рекомендуют употреблять свинину с бобовыми, но традиционная кулинария богата рецептами вкусных блюд: свинина с красной и белой фасолью, горох со свининой. 

Свинина с фасолью

Картофель также не самый легкий продукт. Но к свинине привычно готовят пюре, картофель “в мундире” и тертый. Последний входит в состав швейцарского народного блюда рёшти. 

Рецепт рёшти 

Рёшти. Источник: swissmilk.ch

1 стол. ложка муки, 1 ч.л. сушеного лука, 0,5 ч.л. чесночного порошка, 3 ст.л. кефира, 30 г твердого сыра, соль, зеленый лук и бекон по вкусу, оливковое масло для жарки. 

  • Картофель трут на крупной терке, сок отжимают, добавляют муку, лук и чеснок.
  • Затем солят, добавляют лук, кефир и перемешивают.
  • Полученную массу выкладывают ровным слоем на разогретую сковородку и жарят до румяной корочки, затем переворачивают. 
  • После обжарки второй стороны рёшти снимают, а на сковороду кладут бекон и посыпают сыром. Сверху снова кладут рёшти и жарят еще 10-15 минут. 

Порой непросто совмещать приятное с полезным. Но учитывая большой выбор рецептов и готовой продукции, можно питаться весьма разнообразно, полезно и вкусно, включая в свой рацион и традиционные, и диетические сочетания продуктов.  

Полезной и приятной вам еды! 

Готовая еда в дорогу:

 

 

Совместимые и несовместимые продукты, таблицы сочетаемости продуктов

Совместимые и несовместимые продукты, таблицы сочетаемости продуктов

Итак, вы уже знаете, что в основе теории раздельного питания лежат серьезные научные исследования, касающиеся обработки и усвоения различной пищи в желудочно-кишечном тракте. Для расщепления и переваривания разных пищевых продуктов необходимы строго определенные пищеварительные ферменты. Когда мы употребляем в один прием пищу только одного вида, ферменты действуют эффективно, поскольку их работе ничто не мешает. Соответственно, процесс переваривания и усвоения пищи протекает легко, без лишних затрат энергии и загрязнения организма. Пища усваивается полноценно и приносит максимальную пользу.

В том случае, если мы едим смешанную пищу, работа ферментов уже не является столь же эффективной. Их активность подавляется другой пищей и ферментами, выделяющимися для ее обработки. Так, например, жиры и белки препятствуют нормальному усвоению друг друга. Жиры подавляют выделение желудочного сока, необходимого для переваривания белков. Происходит нарушение многих биохимических процессов, что приводит к брожению или даже гниению непереваренной пищи, возникает избыточное газообразование, расстройство желудка и другие неприятные явления, свидетельствующие о том, что организм подвергается отравлению собственными токсинами.

Чтобы всего этого избежать, следует употреблять только совместимые продукты, одновременное переваривание которых не приводит к нарушению работы пищеварительного тракта. Это отнюдь не означает, что каждый продукт придется употреблять отдельно от всех остальных. Шелтон разделил все продукты на группы. Некоторые группы сочетать друг с другом возможно и даже полезно для пищеварения, другие же являются категорически несовместимыми. Смысл раздельного питания и состоит в употреблении в пищу только хорошо сочетающихся веществ.

Рассмотрим классификацию продуктов, предложенную Шелтоном.

1. Белки.

Это пища, отличающаяся высоким уровнем протеина. К данной группе относятся:

• мясные продукты (за исключением жира), рыба;

• молочные продукты нежирные (к примеру, кефир, простокваша или сметана и творог с малым процентным содержанием жира), брынза, сыр нежирный, яйца;

• бобы и фасоль сухие (в том числе соевые бобы), горох, грибы, орехи, чечевица.

Нетрудно заметить, что белки вовсе не являются исключительно пищей животного происхождения (различаются животные и растительные белки).

2. Углеводы.

Это продукты преимущественно растительного происхождения.

В них может преобладать крахмал или сахар. К первым относятся картофель, крупы, макаронные изделия, мука, хлеб. Ко вторым — мед, сахар, сиропы и т. п.

3. Жиры.

В эту группу входят топленое и сливочное масло, жирная сметана, сливки, сыр, а также все растительные масла (подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое, хлопковое, ореховое и т. п.). Кроме того, к группе жиров относятся сало, жирные мясо и рыба, иногда — орехи с высоким содержанием жиров.

4. Умеренно крахмалистые овощи — брюква, капуста цветная, козлобородник, морковь, свекла и т. п.

5. Некрахмалистые и зеленые овощи — аспарагус, баклажан, побеги бамбука, горчица, зеленый горошек, капуста белокочанная, капуста брюссельская, капуста китайская, капуста кормовая, капуста огородная, кольраби, кресс-салат, латук, листья репы зеленые, листья свеклы зеленые, лук, лук-порей, огурец, одуванчик, перец сладкий, петрушка, ревень, редис, репа, салат, сельдерей, спаржа, сурепица, тыква летняя, цикорий, чеснок, шпинат, щавель кислый и т. д.

6. Кислые фрукты, овощи и ягоды — ананас, апельсины, виноград кислый, гранат, грейпфрут кислый, лимоны, мандарины, персики кислые, помидоры, слива кислая, яблоки кислые и т. п.

7. Полукислые фрукты и ягоды — абрикосы, вишня сладкая, груша, инжир свежий, манго, персики сладкие, слива сладкая, черника, яблоки сладкие и др.

8. Сладкие фрукты и ягоды — бананы, виноград мускатный, груша, сушенная на солнце, изюм, инжир, финики, хурма, чернослив.

Помимо этих групп, Шелтон выделил дыни, арбузы и молоко как совершенно не сочетаемые ни с какими другими группами продукты. Их следует употреблять отдельно.

В результате многолетней работы Шелтоном были определены самые неблагоприятные сочетания, которых следует стараться избегать.

Белок — белок. Два насыщенных протеинами продукта препятствуют нормальному перевариванию друг друга и полностью не усваиваются. Причина состоит в том, что эти продукты, хотя и принадлежат к одной группе, имеют различный химический состав, требуют разных ферментов и их концентрации.

Каждый продукт переваривается со своей скоростью. Поэтому согласно принципам раздельного питания не стоит употреблять в один прием, к примеру, мясо и рыбу, мясо и яйца, яйца и сыр, сыр и орехи, мясо и орехи. Не следует есть совместно мясные и молочные продукты (к примеру, колбасу с майонезом или говядину с сыром), так как молочные продукты также содержат немало белков.

Белки — углеводы. Данный запрет означает, что мясо, рыбу, сыр, грибы, орехи, яйца и прочие белковые продукты вредно употреблять в один прием с картофелем, хлебом, кашами, а также сладостями, в том числе сладкими фруктами. Это объясняется тем, что обработка в желудочно-кишечном тракте белков и углеводов настолько отличается, что при смешанном питании они просто тормозят переваривание друг друга. Так, для расщепления белков необходима высокая концентрация соляной кислоты, содержащейся в желудочном соке, а усвоение углеводов требует щелочной среды, вырабатываемой преимущественно слюнными железами. Еще из школьных уроков химии вам известно, что щелочь и кислота нейтрализуют друг друга. Поступившая в желудок пища перестает перевариваться, и вместо усвоения питательных веществ начинается брожение непереваренного комка.

Согласно принципам раздельного питания богатые белками и насыщенные углеводами продукты можно употреблять лишь с промежутком в 2–3 ч.

Если, к примеру, вам приходится съесть бутерброд с сыром, то наилучшим выходом из этой ситуации будет сначала скушать сыр, а через какое-то время — хлеб. Тогда сыр попадет в желудок раньше, и желудочный сок не будет нейтрализован щелочью. А затем, когда сыр будет переварен, соляная кислота уже не будет столь концентрированной, и начатая еще слюнной жидкостью обработка хлеба успешно продолжится в желудке. Усвоение обоих продуктов пройдет более полноценно. Кстати, так инстинктивно поступают многие дети, съедающие сначала сыр, а потом уже хлеб, вызывая при этом нарекания со стороны родителей: «Ешь с хлебом!»

Белки — крахмалы. Нейтрализация происходит и при совместном употреблении протеиновой пищи с крахмалистой, которой также требуется щелочная среда. Поэтому мясо не рекомендуется совмещать с изделиями из теста — макаронами, лапшой, а также использовать в качестве начинки для пирогов.

Белки — жиры. Растительные масла не рекомендуется сочетать с мясом, сливочным маслом и сливками, яйцами, орехами, сыром и т. п. Дело в том, что жиры тормозят выработку желудочного сока. Это значительно ухудшает общую пищеварительную деятельность, а особенно переработку белков, которые выводятся практически в непереваренном виде.

Углеводы — жиры. Неблагоприятным является сочетание хлеба, и также кондитерских изделий, с растительными маслами и жирными сливками. Шелтон исключил из этого правила только хлеб с маслом.

Сахар — крахмал. Сахар, варенье, джем не стоит есть вместе с картофелем, хлебом, различными крупами. Шелтон установил, что горячо любимые пирожки с повидлом, хлеб с фруктовым джемом или шоколадной пастой, каши с вареньем, сладкие запеканки из каш, макарон или картофеля приводят к брожению в желудке. Причина заключается в плохой сочетаемости сахара и крахмала, затрудняющей переработку крахмалистых продуктов.

Кислота — белок. Кислые плоды не стоит употреблять с мясом, яйцами и прочими белковыми продуктами. А ведь на первый взгляд должно быть наоборот: дополнительная кислота сделает переваривание белков более легким. Однако наш организм предусмотрел достаточно собственных ферментов для переваривания белков, и постороннее вмешательство станет для него лишь помехой (разумеется, если кислотность желудка в норме). Кроме того, для переваривания фруктов требуется около 20 минут, мясо же перерабатывается значительно дольше.

Фруктовые кислоты затормозят естественную выработку желудочного сока, что неизбежно нарушит нормальную переработку белка. В результате пища, особенно белковая, переварится не полностью. Она осядет в кишечнике в виде шлаков и жира и может стать причиной брожения и гниения, отравляющего организм токсическими веществами. Сочетая мясо с фруктами, вы рискуете не только вызвать расстройство пищеварения, запоры и даже боли в кишечнике, но и со временем приобрести массу очень серьезных заболеваний. Поэтому Шелтон не советует употреблять, например, помидоры с яйцами или сыром, а мясо сочетать с томатным соком или фруктами.

Поэтому, как бы ни привлекала вас экзотика таких необычных блюд, как курица с лимоном или мясо с ананасом, старайтесь не поддаваться искушению полакомиться ими. Не рекомендуется также начинять овощи мясным фаршем, тем более с большим количеством соли, пряностей, специй.

Крахмал — крахмал. Согласно принципам раздельного питания допускается употреблять за один прием лишь один вид пищи, основным компонентом которого являются углеводы. Так, например, недопустимым является совместное употребление картофеля, хлеба и сладкого пирожного, поскольку желудок «выберет» для переработки и усвоения только один продукт, а все прочие будут ждать своей очереди, мешая другой пище и подвергаясь брожению.

Кислоты — углеводы. Углеводы не должны сочетаться с кислыми фруктами и овощами. Это означает, что не следует употреблять картофель, хлеб, сахар, мед, варенье, а также бобы и горох одновременно с яблоками, сливами, цитрусовыми, кислым виноградом, щавелем и помидорами. Кислота перечисленных фруктов и овощей нейтрализует фермент птиалин, существующий в щелочной среде и необходимый для усвоения углеводов.

Дыня и арбуз. Как уже говорилось, их следует употреблять отдельно от другой пищи. Дыня перерабатывается не в желудке, а только начиная с кишечника. Но часто мы совмещаем именно дыню с иными продуктами. В этом случае дыня подвергается процессам разложения, способствует повышенному газообразованию и провоцирует кишечное расстройство. Поэтому люди ошибочно утверждают, что дыня сильно «слабит». Это неверно. Она может служить хорошим «чистильщиком» желудочно-кишечного тракта, не сопровождая свою работу неприятными побочными эффектами, но только в том случае, если съедается отдельно. Между употреблением дыни и других продуктов должно проходить не менее 2 часов. Тогда неприятных последствий можно не опасаться. В меньшей степени то же самое относится к арбузам. Попробуйте употреблять арбуз или дыню на полдник — вам вполне хватит их, чтобы утолить легкий голод. Также Шелтон предлагает дыню или арбуз в качестве завтрака (который, кстати, и должен быть легким).

Молоко. Можно ли взрослым пить молоко? Шелтон советует употреблять его также отдельно от прочих продуктов либо отказаться от него совсем. Дело в том, что молоко — как у животных, так и у человека — представляет собой пищу детенышей, причем у каждого вида оно имеет свой специфический состав. Новорожденному козленку полезнее козье молоко, теленку — коровье. Человеческому младенцу — молоко его матери.

С возрастом организм большинства людей утрачивает способность переваривать молоко. Попадая в желудок, молоко, реагируя с достаточным количеством желудочного сока, должно для начала свернуться. Однако в цельном молоке животных содержится много жиров, которые угнетают выделение пищеварительных кислот, и потому в желудке оно не усваивается. Переваривание его начинается лишь с двенадцатиперстной кишки. Нередко молочные продукты становятся причиной нарушения обмена веществ. Они даже могут способствовать развитию дисбактериоза, гастрита, колита, почечнокаменной болезни, полиартрита и некоторых других заболеваний.

Если вы хорошо переносите молоко, пить его, разумеется, можно. Но не забывайте рекомендацию Шелтона: молоко следует употреблять, не сочетая с другими продуктами. Если вы выпьете стакан молока за обедом, то переваривание обеда у вас в желудке просто затормозится. Обладая обволакивающими свойствами, молоко надежно оградит ваш обед от воздействия желудочного сока. В присутствии молока желудок просто перестанет ощущать наличие в нем иной пищи, и тогда вам не избежать неприятных явлений, сопровождающих расстройство пищеварения.

Вообще для взрослых более полезными являются кисломолочные продукты — кефир, обезжиренный творог, пахта, ряженка и т. п. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в них, сами участвуют в процессе переработки таких продуктов и помогают усвоению других. Благодаря их деятельности кефир, например, усваивается в 2–3 раза легче и быстрее, чем цельное молоко. Кроме того, кефирная сыворотка намного богаче витаминами группы B, а содержащаяся в ней молочная кислота препятствует размножению гнилостных микробов. Однако не следует забывать, что хлебобулочные изделия не должны сочетаться с молочнокислыми продуктами.

Итак, запомните, что не следует употреблять одновременно:

1) различные виды белков;

2) углеводы и белки;

3) белки и крахмалы;

4) белки и жиры;

5) углеводы и жиры;

6) сахара и крахмалы;

7) белки и кислоты;

8) различные крахмалистые продукты;

9) кислоты и углеводы;

10) кислоты и крахмалистую пищу (либо кислоты употреблять раньше крахмалов с интервалом не менее получаса).

Дыни и арбузы, а также молоко не сочетаются ни с какими видами пищи.

Также плохо совместимы практически со всеми продуктами различные десерты. Шелтон считал, что они не приносят никакой пользы и потому их лучше избегать.

Составляя свой рацион, нужно обязательно учитывать сочетаемость продуктов, а также следовать постулату, к которому Герберт Шелтон пришел за долгие годы своей работы в школе здоровья: «Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективного пищеварения можно ожидать». Шелтон призывал каждую трапезу составлять из простых и хорошо сочетающихся продуктов. Более того, чем меньшее число продуктов вы поглощаете в один прием (даже если они принадлежат к одной группе или отлично сочетаются), то есть чем меньше веществ вы смешиваете в желудке, тем легче, быстрее и эффективнее протекает пищеварение, так как в этом случае выделяется самый оптимальный набор пищеварительных соков и одна пища не препятствует усвоению другой. В результате правильного питания устраняется дисбактериоз и в желудочно-кишечном тракте начинает преобладать здоровая микрофлора, также помогающая пищеварению.

Чем проще набор попадающей в желудок пищи, тем в большей степени она благоприятствует здоровью всего организма и долголетию — это мнение разделяют представители многих медико-философских учений мира, в том числе и йоги.

Что же происходит при смешанном питании? Учитывая выводы, сделанные Шелтоном и его последователями, можно сказать, что традиционное смешанное питание сильно затрудняет переработку и усвоение пищи, заставляя органы пищеварения работать в условиях повышенной нагрузки. Переваривание пищи замедляется. Органы пищеварения стараются обеспечить все поступившие в желудок продукты необходимыми для их переработки ферментами, однако это просто невозможно.

В самом лучшем случае организм вырабатывает такое сочетание пищеварительных соков, чтобы переработался и усвоился хотя бы один вид пищи. При менее удачных обстоятельствах получается некое «среднее арифметическое» из всех требующихся в данный момент ферментов, которое в равной мере плохо переваривает все присутствующие продукты. Неполноценно обработанная пища залеживается в желудке и кишечнике. В результате вместо усвоения начинается ее брожение и даже гниение, развивается болезнетворная микрофлора, откладываются шлаки, а в кровь начинают поступать токсины, вызывая самоотравление организма.

Такая ситуация возникает, к примеру, при совместном употреблении яблока и мяса. Съеденное отдельно, яблоко благополучно уйдет из желудка в кишечник примерно через 15–20 минут. Но вместе с мясом оно останется в желудке надолго, причем оба продукта переварятся некачественно и с большим трудом. В неподготовленном виде они попадут в следующие отделы желудочно-кишечного тракта, и на печень с поджелудочной железой ляжет несоразмерно высокая нагрузка. А частицы пищи, не переваренные совсем, будут накапливаться в кишечнике, что приведет к интоксикации, а со временем — к болезни.

Конечно, наши видавшие виды органы пищеварения до поры до времени справляются с подобным варварским отношением к ним. Неусвоенная пища, пролежав какое-то время, все-таки уйдет из организма, не принеся ему ничего, кроме вреда. А человек долго будет ощущать тяжесть, неприятные ощущения в животе и… голод, поскольку пища не усвоилась и в кровь не поступили необходимые питательные вещества.

Шелтон говорил: «Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить пищу в пищеварительном тракте — напрасная трата пищи».

Но трата продуктов — беда не такая серьезная по сравнению с тем, что в результате плохого переваривания организм подвергается интоксикации и тратит массу энергии на попытки как-то усвоить залежавшуюся пищу и справиться с токсинами. Бедствие ликвидируется, но какой ценой! При этом сгорает энергия организма вместе с 25–50 годами жизни!..

Человек не должен считать себя мусорным баком, в который можно кидать все подряд. Учеными было установлено, что неправильное питание и засорение организма шлаками приводят к тому, что на переваривание пищи и нейтрализацию токсинов уходит почти половина приобретаемой организмом энергии.

Чем отличается питание, когда в рационе сочетаются только совместимые продукты и число их в один прием пищи является минимальным? Переваривание пищи, вопреки сложившемуся житейскому представлению, является серьезным биохимическим процессом, в котором принимают участие и ферменты, и желудочный сок, и гормоны. При соблюдении принципов раздельного питания пищеварение происходит в свободном от шлаков желудочно-кишечном тракте, а переработка малого числа совместимых продуктов протекает легко, значительно быстрее, с экономией всех жизненных ресурсов организма. При этом освобождается много энергии, которую организм может использовать для других видов жизнедеятельности. У человека прибавляется сил, улучшается здоровье и возрастают шансы жить полноценной жизнью даже в преклонном возрасте. Люди, употребляющие совместимую пищу, забывают об изжоге, болях и тяжести в желудке и кишечнике. По мнению Шелтона, раздельное питание вместе с постепенной очисткой организма от внутренних загрязнений представляет собой возвращение человека к естественной жизни, сближение его с природой, обретение утраченной гармонии с ней.

Большинству людей перспективы, открываемые раздельным питанием, кажутся привлекательными, однако не у каждого хватает времени и терпения ежедневно просчитывать свой рацион, самостоятельно подбирать наилучшие сочетания из имеющихся у него в доме продуктов.

Поэтому существует масса специальных схем и таблиц, облегчающих эту задачу. Имея такую таблицу, человек уже не должен вспоминать, к какому виду (белки, жиры, кислые фрукты и т. п.) относятся продукты на его столе. Ему не приходится тратить время на то, чтобы обдумать все возможные комбинации совместимости.

Существуют подробные (табл. 2) и упрощенные (табл. 1) таблицы. Подробные более предпочтительны, поскольку вторые лишь приблизительно указывают те сочетания продуктов, употреблять которые не следует категорически.

Дыня, арбуз и молоко ни с какими продуктами не сочетаются.

Между приемами несовместимой пищи должно проходить не менее 2 ч.

Табл. 1 является упрощенной. Она напомнит вам, что мясо не стоит есть с хлебом, а в вареный картофель не следует добавлять фасоль. Однако таблица ничего не сообщает о взаимосвязях продуктов внутри своей группы (к примеру, из нее не видно, что сочетания «белок — белок» или «крахмал — сахар» также являются неприемлемыми). Кроме того, в данной схеме нет указания на запрет употребления в один прием белков и кислых фруктов, которые здесь отнесены к нейтральным, сочетаемым и с белками, и с углеводами продуктам. Посмотрев внимательнее, можно обнаружить и другие недостатки этой таблицы, типичной для статей из глянцевых журналов.

Таблица 1

Таблица 2

Значительно удобнее пользоваться подробной таблицей (табл. 2). С ее помощью вы быстро и легко определите, как сочетается с другими каждый конкретный продукт.

Пользоваться этой таблицей чрезвычайно просто. Здесь приведены самые часто употребляемые человеком продукты. Каждый из них имеет свой номер. Так, например, № 4 принадлежит сметане, № 12 — молоку, № 16 — орехам и т. п. На пересечении строки и столбца, соответствующих выбранным вами продуктам, вы найдете знак «+», «—» или «0», которые подскажут вам, что интересующее вас сочетание является хорошим (+), плохим (—) или допустимым (0).

Иногда вместо плюсов и минусов сочетаемость обозначается цветом. В этом случае цвета чаще всего полностью совпадают с цветом сигналов светофора: красный — «стоп, запрещено», желтый — «умеренно допустимо», зеленый — «полный вперед к столу!».

Перечислим выделенные группы подробнее.

Мясо, рыба, птица

Эти продукты не должны быть жирными. По возможности жир следует удалять во время приготовления. Данная группа совместима с некрахмалистыми и зелеными овощами, причем данное сочетание помогает перевариванию белков и выводит из крови лишний холестерин. Запомните: животные белки совершенно не сочетаются с алкоголем! Чем крепче спиртное, тем сильнее оно способствует осаждению пепсина — фермента, который необходим для переработки белков животного происхождения. Натуропаты советуют, что если ситуация за праздничным столом безвыходная, то лучше вместо традиционного «выпить и закусить» сначала закусить, а потом… не выпить.

Зернобобовые

К ним относятся бобы, фасоль и горох, чечевица, соя и т. п. Специфика сочетаемости зернобобовых заключается в двойственности их природы. Будучи крахмалами, они сочетаются с жирами (наиболее хорошо — с легкими для усвоения сметаной и растительным маслом), а в качестве белка растительного происхождения совместимы с крахмалистыми овощами и зеленью.

Масло растительное

Является чрезвычайно полезным в том случае, когда употребляется нерафинированным и к тому же в сыром виде.

Сахар, кондитерские изделия

Это сахар, различные сиропы и джемы. Шелтон советует избегать кондитерских изделий. Любые сахара подавляют выработку желудочного сока. Для их усвоения не требуются ни желудочный сок, ни слюна, поскольку они перерабатываются и усваиваются в кишечнике. Об употреблении сладостей с другими продуктами мы уже говорили. Повторим, что в этом случае они «залеживаются» в желудке, понижают его активность и провоцируют процессы брожения. В результате мы ощущаем изжогу и кислую отрыжку.

Мед не включен в группу сахаров. Это уникальный продукт, уже обработанный пищеварительными органами пчел. Он быстро усваивается и попадает в кровь уже спустя 20 минут, не давая нагрузки для печени и прочих пищеварительных желез.

Хлеб, картофель, крупы

Все крахмалистые продукты усваиваются с большим трудом. Поэтому запрет на совмещение при одной трапезе крахмалов и животных белков есть важнейший принцип раздельного питания. Хлеб в общем-то является отдельной пищей, а вовсе не непременным приложением к любому блюду. В то же время хлеб, особенно из неочищенного зерна, хорошо сочетается с салатами, а также растительным маслом.

Фрукты кислые, помидоры

К ним относятся цитрусовые, а также яблоки, сливы, груши, кислые абрикосы, а также некоторые виды ягод, к примеру клюква и виноград. Помидоры выделены из группы овощей благодаря высокой концентрации в них различных кислот.

Кислые фрукты совместимы друг с другом, а также с полукислыми фруктами, сметаной, другими кисломолочными продуктами. Употреблять их разрешается с орехами, зеленью и сырами. Категорически они несочетаемы с белками животного происхождения, крахмалами, зернобобовыми продуктами.

Сладкие фрукты, сухофрукты

Допускается совмещать их с орехами, но количество пищи не должно быть большим, иначе на пищеварительные органы ляжет слишком тяжелая нагрузка. Однако лучше всего любые фрукты (как сладкие, так и кислые) употреблять отдельно, поскольку их усвоение происходит в кишечнике. Оптимальное время для употребления фруктов — за 15–20 минут до принятия другой пищи. Дыни и арбузы разрешается есть только отдельно.

Овощи зеленые и некрахмалистые

Хорошо сочетаются со многими продуктами (см. табл. 2). Категорически «не дружат» с молоком. Овощи полезно сочетать с жирами, тогда организм хорошо усвоит витамины A, B, E, K, содержащиеся в овощах.

Последние три группы витаминов относятся к жирорастворимым, поэтому для их усвоения жиры необходимы.

Овощи крахмалистые

Совместный прием данных овощей с сахаром и сладостями приводит к брожению и расстройству желудка. Сочетания с другими группами полезны либо допустимы.

Творог и кисломолочные продукты

Творог относится к белкам, и его переваривание является достаточно трудным. Совместимыми считаются продукты, схожие по составу с кислым молоком (сметана, брынза, сыр).

Сыр, брынза

Самыми полезными считаются сыры молодые, по виду представляющие собой что-то среднее между сыром и творогом. Плавленые сыры относятся к ненатуральным продуктам, прошедшим серьезную фабричную обработку. Поэтому употреблять их не рекомендуется. Брынза, по мнению натуропатов, является очень полезным белковым продуктом. Однако она содержит чересчур много соли, и перед употреблением ее следует отмочить, то есть подержать достаточное время в чистой холодной воде, пока не растворится избыток соли.

Яйца

Яйца не столь вредны, как считают некоторые медики. В сочетании с некрахмалистыми и зелеными овощами вред для здоровья, связанный с высоким уровнем холестерина в яйце, практически сводится к нулю.

Орехи

Содержат значительное количество жиров, что делает их схожими по составу с сыром.

Однако усваиваются орехи гораздо легче, поскольку содержащиеся в них жиры — растительного происхождения, в то время как сыр богат животными жирами.

Какие же сочетания продуктов Шелтон считает самыми полезными? Приведем несколько советов по применению теории раздельного питания на практике.

• Овощи, содержащие небольшое количество крахмала, хорошо сочетаются с нежирным мясом, зеленью, творогом и яйцами. Данные комбинации разрешается дополнить ломтиком некислого хлеба.

• Крахмалистые овощи допустимо совмещать с крупами: к примеру, тыквенную кашу можно употреблять с пшеном, морковь — со свеклой, а рис — с кабачками.

• Свежие помидоры допускается есть лишь с творогом или брынзой. Солить такие блюда не нужно.

• Фрукты лучше всего употреблять только в отдельную трапезу, например в качестве полдника.

• Мясо, птица, рыба должны быть «постными». Во время приготовления нужно тщательно удалять все жировые вкрапления, а также пленки и жилки. У курицы аккуратно удаляют кожу и подкожную клетчатку. Употреблять их в пищу не рекомендуется.

• Хлеб хорошо есть как отдельное блюдо либо вместе со сливочным маслом, но не дополнять им любой прием пищи. Исключение можно сделать для хлебобулочных изделий, изготовленных из неочищенного зерна или отрубей.

• Растительное масло — только нерафинированное! Причина заключается в том, что во время фабричной очистки утрачивается множество полезных для нашего организма веществ.

• Все виды соков (фруктовых и овощных) лучше пить приблизительно минут за тридцать до начала еды. Очень кислые соки употреблять вообще не рекомендуется, так как они могут спровоцировать брожение как в желудке, так и в кишечнике.

Правила приема пищи

Помимо системы раздельного питания, предусматривающей употребление только сочетаемых продуктов, Г. Шелтон сформулировал ряд правил, касающихся приема пищи и воды. Рассмотрим выведенные им принципы правильного питания.

1. Принимать пищу следует только при появлении чувства голода.

Не стоит заставлять себя есть, когда у организма нет потребности в пище. Научитесь отличать аппетит от голода. Это нетрудно. Если вы сейчас, как Буратино, с наслаждением съели бы даже сухую хлебную корочку — вы по-настоящему голодны. Такая воображаемая проверка помогает избавиться от постоянных перекусываний, путающих и нарушающих нормальную работу органов пищеварения. Особенно не следует поддаваться уговорам близких «что-нибудь скушать», если у вас повышена температура. Заболев, следует сознательно уменьшить суточный рацион, чтобы организм тратил энергию не на избыточное пищеварение, а на борьбу с болезнью (разумеется, при гастрите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта необходимо вначале посоветоваться с врачом). Кроме того, повышенная температура угнетает выработку пищеварительных соков.

2. Никогда не принимать пищу при болях, а также физическом, эмоциональном или умственном напряжении. Боль и различные значительные нагрузки на организм также подавляют выделение пищеварительных ферментов. Шелтон говорил, что отрицательные эмоции особенно вредны для пищеварения. Страх, ненависть, зависть, тревога и гнев он называл «смертельными врагами» усвоения пищи, пусть самой сочетаемой и полезной. За столом недопустимы ссоры, брань и даже просто недовольное ворчание.

3. Никогда не принимать пищу во время любой напряженной работы, а также непосредственно перед ней и сразу же после нее.

4. Не пить во время еды.

Принимаемую пищу не следует запивать. Исследования Шелтона показали, что вода покидает желудок спустя 10 минут. Поэтому питье надо прекращать как минимум за 10 минут до начала еды. Запивая каждый свой глоток пищи, человек выводит значительную часть пищеварительных ферментов. Кроме того, вода в этом случае заменяет слюну, и человек глотает пищу, пропитанную водой, однако плохо пережеванную и мало обработанную слюнными пищеварительными веществами.

Шелтон не одобрял традиционные напитки — кофе и чай, считая, что они подстегивают аппетит и провоцируют переедание. Он рекомендовал пить простую кипяченую воду комнатной температуры за 10 минут (а лучше за 15 минут) до начала еды и разрешал возобновлять питье только через 30 минут после употребления фруктов, через 2 часа — после приема крахмалистой пищи и лишь спустя 4 часа — после употребления белков

5. Пища нуждается в тщательном пережевывании.

Тщательно, не торопясь, пережевывайте любую пищу. Тогда она уже во рту хорошо обрабатывается пищеварительными ферментами, и ее дальнейшее переваривание и усвоение проходят более легко и качественно. Помимо этого, благодаря продолжительному пережевыванию человек быстрее чувствует насыщение и не переедает.

6. Одновременно употребляйте только сочетаемые продукты — главное правило теории раздельного питания.

Кроме этих основных правил, Шелтон давал своим пациентам следующие советы.

• Отдыхайте перед приемом пищи и после него.

• Следите за тем, чтобы не переедать. Наполняйте желудок не больше чем на две трети, — это приблизительно равно объему пригоршни, сложенной из ваших ладоней.

• Отдавайте предпочтение простой трапезе, состоящей из небольшого числа компонентов. Также помните, что ваш организм находится в большей биологической гармонии с местными продуктами, поэтому старайтесь употреблять именно их, а не экзотические, привезенные из дальних стран.

• Выбирая температуру пищи, избегайте экстремально высокой или слишком низкой. Температура блюд не должна быть ниже комнатной, горячие же не должны обжигать. Потребность бросить горячую ложку или подуть на ее содержимое говорит о том, что температура пищи слишком высока.

• Не менее половины всего рациона должны составлять сырые овощи и фрукты (этот совет не годится при некоторых заболеваниях, поэтому лучше проконсультируйтесь со своим врачом или диетологом).

• Ягоды и фрукты очень полезны, однако их следует есть не позже чем за 20 минут до еды и никогда — сразу после приема пищи.

• Постарайтесь исключить из рациона следующие продукты и напитки или существенно ограничить их содержание в нем:

• колбасы, копчености и соленья;

• сахар-рафинад и пища, в которой он содержится;

• маргарин, майонез, любые рафинированные масла;

• какао, кола, кофе и чай;

• вялые, мягкие фрукты и овощи, даже если они явно не имеют признаков «второй свежести»;

• всевозможные консервы, сгущенное и сухое молоко.

Как переходить со смешанного на раздельное питание?

Во-первых, надо знать, что это реально сделать в любом возрасте и при любом состоянии здоровья. Однако при наличии хронических заболеваний следует вначале получить одобрение врача.

Во-вторых, переход должен быть постепенным, чтобы от резкой смены рациона и некоторых необходимых ограничений не страдало ни пищеварение, ни настроение. Ломка стереотипов (как физиологических, так и психологических) — дело нелегкое.

Начните с одного-единственного дня в неделю, а потом постепенно добавляйте по одному дню. В какой-то период вам, возможно, понадобится сила воли. Это в основном относится к людям, привыкшим постоянно перекусывать и переедать. Но пройдет определенное время — и новые сочетания продуктов покажутся вам естественными и привычными, организм словно вспомнит сам, как он должен питаться. Ваши вкусовые ощущения станут более тонкими. А спустя 2 месяца вы почувствуете улучшение самочувствия. Это может произойти и раньше, если вы одновременно (под руководством врача) осуществите очистку организма, кишечника в первую очередь.

Очень хорошо, когда на раздельное питание переходит вся семья: и хозяйке легче, и единодушие всех домашних на пути к здоровому питанию обеспечено.

Кроме того, моральная поддержка в минуту отчаянных колебаний («съесть кусок торта или салатик?») часто бывает просто необходимой.

Ощутив заметный прилив сил, вы с большим энтузиазмом и уверенностью будете продолжать переход к правильному питанию, проявляя фантазию в приготовлении новых блюд и заинтересовывая ими своих друзей. Которые, кстати, вскоре начнут допытываться, что же помогает вам не болеть, сохранять высокую работоспособность и при этом еще и великолепно выглядеть.

Отдельно следует упомянуть о так называемых традиционных застольях и о том, как не причинить вреда своему очистившемуся от шлаков, правильно питающемуся организму. Идеальную схему раздельного питания иногда нужно нарушать — ради тренировки на случай чрезвычайной ситуации (похода в гости или корпоративной вечеринки). Организм должен уметь справляться с такими обстоятельствами, поэтому время от времени его нужно тренировать, подвергая подобным нагрузкам. Разумеется, не для того, чтобы «оторваться по полной», а ради готовности вашей пищеварительной системы выдержать без последствий вынужденный краткий переход на смешанное питание.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Как сочетать овощи и фрукты между собой и с другими продуктами

Каждый день мы употребляем привычные продукты и не задумываемся, правильно ли мы их сочетаем, когда готовим и когда едим. А ведь если следовать нехитрым правилам, можно значительно повысить ценность питания: от того, как продукты сочетаются между собой, зависит их усвояемость.

Фрукты и овощи полезны в любом количестве и любом сочетании — мнение распространенное и не вызывает вопроса: что здесь может быть не так? Режем овощной или фруктовый салат, чем он разнообразнее, тем лучше — и порция витаминов готова. Но оказывается, не все овощи и фрукты «дружат» между собой. Существуют комбинации, в которых каждый овощ усиливает пользу другого. А есть и такие, где они плохо соседствуют и мешают усвоению витаминов и микроэлементов. Мы расскажем подробно, как нужно правильно сочетать овощи и фрукты.

Правила сочетания овощей

Известный российский физиолог И.В.Павлов изучал особенности переваривания пищи организмом и пришел к выводу, что разные продукты перевариваются в разных участках ЖКТ. Одни усваиваются организмом быстрее, другие — медленнее. Благодаря этим открытиям появились диеты на основе раздельного питания, их задача — позволить продуктам лучше усвоиться в процессе пищеварения.
По составу и степени усвоения организмом овощи можно разделить на три группы.

1. Некрахмалистые, зеленые овощи и зелень: огурец, брокколи, шпинат, листовой салат, зеленый и репчатый лук, петрушка, укроп, редис, чеснок, помидор, белокочанная капуста, брюссельская капуста, пекинская капуста, кресс-салат, сельдерей и другие.
Эти овощи наиболее просты с точки зрения сочетаемости: они легко комбинируются с любыми овощами, крахмалистыми продуктами, растительными и животными жирами. Их можно смело соединять с белковой и жирной пищей — они способствуют лучшему пищеварению.

2. Полукрахмалистые (или умеренно крахмалистые): свекла, баклажан, кабачки, цукини, морковь, репа, болгарский перец, тыква, патиссоны.
Эти овощи составляют полезные миксы с любыми овощами, крахмалистыми продуктами, растительными и животными жирами и зеленью. Хуже сочетаются с точки зрения пищеварения с животными белками — мясом, яйцами. Категорически не сочетаются с молоком и фруктами.

3. Крахмалистые овощи и бобовые культуры: картофель, каштаны, кукуруза, батат, топинамбур, фасоль, соя, горох, чечевица. Сюда же относятся рис и другие зерновые культуры.
Эти овощи хорошо сочетаются с предыдущими группами, жирами и зеленью. Не стоит сочетать крахмалистые овощи между собой, особенно тем, кто следит за весом. Кроме того, крахмал мешает усвоению мяса и другой белковой пищи животного происхождения. Плохо сочетаются крахмалистые овощи и с углеводами.

Интересный факт: классика жанра — салат из огурцов и помидоров — не самое удачное сочетание с точки зрения пользы. В огурцах содержатся вещества, разрушающие витамин С, которым как раз богаты помидоры.

Правила сочетания фруктов

Фрукты также можно разделить на три группы.

1. Сладкие: виноград, банан, хурма, инжир, сухофрукты.
Очень быстро расщепляются и усваиваются организмом, поэтому их лучше употреблять между приемами пищи, а не сразу после нее или в сочетании с другими продуктами. Если у вас есть предрасположенность к сахарному диабету, то сладкие фрукты могут вызвать скачок инсулина из-за повышенного гликемического индекса. В этом случае советуем употреблять их с осторожностью, а лучше заменить на овощи, например на сельдерей или морковь, или на кислые и полукислые фрукты.

2. Полукислые: яблоко, персик, слива, абрикос, груша, нектарин, малина, земляника, черника, дыня, арбуз, полукислые сорта винограда.
Эти фрукты «дружат» с кислыми и сладкими собратьями, а также с некоторыми белковыми и кисломолочными продуктами. Например, со сливками или с жиросодержащей едой. Не стоит сочетать их с крахмалистыми продуктами, бобовыми, яйцами, грибами и рыбой.
Исключение в этой компании — черника, голубика, дыня, арбуз, персик, виноград. Эти плоды быстро расщепляются в желудке и не задерживаются там надолго, поэтому их лучше тоже есть отдельно.

3. Кислые: вишня, киви, апельсин, лимон, мандарин, грейпфрут, гранат, клюква, крыжовник. А также некоторые сорта яблок, винограда, груш, абрикосов и слив.
Все они хорошо соседствуют друг с другом, с кисломолочными продуктами, орехами и зеленью. Плохие варианты для комбинаций — белковая животная пища, овощи и крахмалосодержащие продукты.

Вкусные сочетания овощей с фруктами

А как же сочетаются между собой овощи и фрукты? Они образуют вкусные комбинации, где кроме всего прочего еще и усиливают пользу друг друга или способствуют более полноценному усвоению тех или иных витаминов. Вот некоторые вкусные фруктово-овощные миксы, которые могут стать основой соков, смузи, коктейлей и салатов.

1. Морковь и яблоко: укрепляют иммунитет, а заправленный сметаной морковный салат помогает организму лучше усвоить витамин А.

2. Яблоко и огурец: снижают холестерин, помогают при расстройствах желудка, освежают в жаркую погоду.

3. Шпинат и апельсин: супер-парочка, так как витамин С из апельсина помогает усвоить содержащееся в шпинате железо.

4. Абрикос и батат: непривычная, но очень интересная комбинация. Попробуйте, например, приготовить запеканку или пирог. Сладковатый картофель и кисло-сладкий абрикос подчеркивают вкусы друг друга.

5. Шпинат и манго: суховатый шпинат хорошо сочетается с сочным манго. При этом они оба богаты растительным белком.

6. Морковь, яблоко, груша, манго: укрепляют иммунитет, снижают артериальное давление, нейтрализуют свободные радикалы. Из-за некоторой схожести вкусов моркови и манго сочетание получается насыщенным и приятным.

Правильно сочетать овощи и фрукты между собой нетрудно, если подойти к употреблению пищи чуть более осознанно, чем обычно. Зато польза для организма увеличится в разы и качественно улучшится пищеварение.

Свойства томатов для здоровья

Я живу в Калифорнии, где мы, кажется, едим много бутербродов, салатов и мексиканской еды. И моя любимая кухня — итальянская. В моем доме, если мы не наслаждаемся помидорами в наших бутербродах, салатах или сальсе, мы заправляем ужин маринарой. А этот ароматный, свежий виноград и помидоры черри? Мы едим их просто, как вишню.

Съесть много помидоров любым способом — это здорово. Этот фрукт, который действует как овощ, обладает целебными свойствами.

Вот 10 причин, по которым помидоры должны быть на кухне и в кладовой:

  1. Помидоры содержат все четыре основных каротиноида: альфа- и бета-каротин, лютеин и ликопин. Эти каротиноиды могут иметь индивидуальные преимущества, но также иметь синергетический эффект в группе (то есть они взаимодействуют, обеспечивая пользу для здоровья).
  2. В частности, помидоры содержат огромное количество ликопина, который, как считается, обладает самой высокой антиоксидантной активностью из всех каротиноидов.
  3. Помидоры и брокколи обладают синергическим действием, которое может помочь снизить риск рака простаты.Одно исследование показало, что опухоли простаты росли намного медленнее у крыс, которых кормили как помидорами, так и порошком брокколи, чем у крыс, которым давали ликопин в качестве добавки или кормили только брокколи или томатным порошком.
  4. Согласно исследованию Монреальского университета, диета, богатая продуктами на основе томатов, может помочь снизить риск рака поджелудочной железы. Исследователи обнаружили, что ликопин (в основном из помидоров) был связан с 31% снижением риска рака поджелудочной железы между мужчинами с самым высоким и самым низким потреблением этого каротиноида.
  5. Помидоры содержат все три мощных антиоксиданта: бета-каротин (который обладает активностью витамина A в организме), витамин E и витамин C. В отчете Министерства сельского хозяйства США What We Eat in America отмечается, что в-третьих, мы получаем слишком мало витамина С, а почти половина — слишком мало витамина А.
  6. Помидоры богаты калием, минералом, которого большинству из нас не хватает. Чашка томатного сока содержит 534 миллиграмма калия, а 1/2 чашки томатного соуса — 454 миллиграмма.
  7. Согласно исследованию Университета штата Огайо, когда помидоры едят вместе с более здоровыми жирами, такими как авокадо или оливковое масло, усвоение организмом каротиноидных фитохимических веществ, содержащихся в помидорах, может увеличиться в 2-15 раз.
  8. Помидоры — большая часть знаменитой здоровой средиземноморской диеты. Многие средиземноморские блюда и рецепты требуют помидоров, томатной пасты или соуса. Некоторые недавние исследования, в том числе исследование, проведенное в Медицинской школе Афинского университета, показали, что люди, которые наиболее внимательно следят за средиземноморской диетой, имеют более низкий уровень смертности от сердечных заболеваний и рака.Исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения, которые наблюдали за более чем 39000 женщин в течение семи лет, обнаружили, что потребление продуктов на основе масла и томатов, особенно томатного соуса и соуса для пиццы, было связано с сердечно-сосудистыми преимуществами.
  9. Когда кормящие мамы едят томатные продукты, повышается концентрация ликопина в их грудном молоке. В этом случае лучше всего приготовить. Исследователи также обнаружили, что употребление томатных продуктов, таких как томатный соус, увеличивает концентрацию ликопина в грудном молоке больше, чем употребление свежих помидоров.
  10. В кожуре томатов содержится высокая концентрация каротиноидов, содержащихся в томатах. Согласно исследованию, проведенному в Марселе, Франция, количество каротиноидов, всасываемых клетками кишечника человека, было намного больше в томатной пасте, обогащенной кожурой томатов, по сравнению с томатной пастой без кожуры. Кожура томата также содержит большую часть флавонолов (еще одно семейство фитохимических веществ, которое включает кверцетин и кемпферол). Поэтому, чтобы улучшить полезные свойства помидоров, не очищайте их от кожуры, если это возможно!

Потрясающие рецепты из помидоров

Хорошая новость в том, что Америка уже любит помидоры.Согласно статистике Министерства сельского хозяйства США, это одни из самых популярных свежих овощей, потребляемых в этой стране, и наиболее часто употребляемые консервированные овощи.

Вот два рецепта томатов, которые помогут вам начать есть больше этих питательных фруктов уже сегодня.

Домашний соус для пасты с чесноком и луком на полпути

Журнал для участников клиники похудения WebMD: 1 стакан овощей с 1 чайной ложкой жира максимум

Вы начинаете с бутылки или банки соуса маринара и заканчиваете кусочком домашнего приготовления соус для пасты.

2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима

2/3 стакана нарезанного сладкого лука

1/2 стакана нарезанного красного, желтого или оранжевого болгарского перца

2 чайных ложки измельченного чеснока

A щепотка черного перца

1/4 стакана нарезанного свежего базилика

2 стакана бутилированного или консервированного соуса маринара

1/4 стакана красного вина на выбор, например, мерло (по желанию)

  • Добавить оливкового масла в среднюю кастрюлю с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.Когда масло станет горячим, добавьте лук и болгарский перец и тушите до готовности (около 4 минут).
  • Уменьшите огонь до минимума. Добавьте измельченный чеснок и черный перец и готовьте еще около минуты. Добавьте свежий базилик, маринару и вино (при желании) и тушите, пока соус не станет хорошим и горячим (еще минуту или две). Подавать с приготовленными макаронами, курицей, рыбой и т. Д.

Выход: 4 порции (от 3/4 стакана до 1 стакана каждая)

На порцию: 132 калории, 3 г белка, 17 г углеводов, 6 г жиров, 0 .9 г насыщенных жиров, 3,8 г мононенасыщенных жиров, 1,4 г полиненасыщенных жиров, 0 мг холестерина, 3 г клетчатки, около 500 мг натрия (в зависимости от используемого соуса маринара). Калорийность из жира: 41%.

Простой салат из помидоров и зелени

Члены клиники по снижению веса WebMD: Журнал как 1 порция «овощей с 1 чайной ложкой жира максимум»

Это блюдо простое, потому что в нем используется заправка для салата в бутылках. Остальное нарезка и нарезка происходит быстро. Все дело в том, чтобы показать садовые свежие или созревшие помидоры во всей красе.

2 1/2 фунта (около 6 средних) садовых свежих или созревших помидоров

1/2 стакана тонко нарезанного красного лука, разделенного на кольца

2 лука-шалота, нарезанного тонкими ломтиками

6 столовые ложки легкой или обезжиренной итальянской заправки для салатов (на ваш выбор)

1/3 стакана измельченных свежих трав, таких как базилик, петрушка и эстрагон

  • Помидоры с сердцевиной и нарезать их толщиной 1/2 дюйма ломтики.Выложите ломтики помидоров в глубокую сервировочную тарелку (подойдет блюдо размером 9×11 дюймов) и рассыпьте по ним лук и лук-шалот.
  • Равномерно полейте салат заправкой для салата в бутылках. Накройте блюдо и охладите 20-30 минут.
  • Сверху посыпать смесью зелени и подавать.

Выход: 6 порций.

На порцию: 72 калории, 2 г белка, 12 г углеводов, 3 г жиров, 0,6 г насыщенных жиров, 1 г мононенасыщенных жиров, 1 г полиненасыщенных жиров, 0 мг холестерина, 2.5 г клетчатки, 243 мг натрия. Калорийность из жира: 35%.

Рецепты предоставлены Элейн Маги; © 2007 Элейн Маги

Элейн Маги, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, является «врачом-рецептом» клиники похудания WebMD и автором множества книг по питанию и здоровью. Ее мнения и выводы — ее собственные.

Помидоры: преимущества, факты и исследования

Поделиться на PinterestПомидоры обладают чрезвычайно высокой питательной плотностью.
Изображение предоставлено: unique_capture, собственная работа

Помидоры — очень питательная растительная пища.

Польза от употребления различных фруктов и овощей впечатляет, и помидоры ничем не отличаются. По мере увеличения доли растительной пищи в рационе снижается риск развития сердечных заболеваний, диабета и рака.

Есть помидоры разных видов и размеров, и их можно приготовить по-разному. К ним относятся помидоры черри, тушеные помидоры, сырые помидоры, супы, соки и пюре.

Польза для здоровья может различаться в зависимости от типа.Например, помидоры черри содержат больше бета-каротина, чем обычные помидоры.

Высокое потребление фруктов и овощей также связано со здоровьем кожи и волос, повышением энергии и снижением веса. Увеличение потребления фруктов и овощей значительно снижает риск ожирения и общей смертности.

1) Рак

Помидоры — отличный источник витамина С и других антиоксидантов. Благодаря этим компонентам помидоры помогают бороться с образованием свободных радикалов.Известно, что свободные радикалы вызывают рак.

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Molecular Cancer Research , связывает потребление высоких уровней бета-каротина с предотвращением развития опухоли при раке простаты.

Помидоры также содержат ликопин. Ликопин — это полифенол или растительное соединение, которое связывают с одним типом профилактики рака простаты. Это также придает помидорам характерный красный цвет.

Томатные продукты обеспечивают 80 процентов диетического ликопина, потребляемого в США.S.

Исследование населения Японии показывает, что потребление бета-каротина может снизить риск рака толстой кишки. Потребление клетчатки из фруктов и овощей связано со снижением риска колоректального рака.

Диеты, богатые бета-каротином, могут играть защитную роль против рака простаты.

Необходимы дальнейшие исследования на людях для изучения возможной роли ликопина и бета-каротина в профилактике или лечении рака.

2) Артериальное давление

Поддержание низкого уровня потребления натрия помогает поддерживать нормальное артериальное давление.Однако увеличение потребления калия может быть не менее важным из-за его расширяющего воздействия на артерии.

Согласно данным Национального исследования здоровья и питания (NHANES) , менее 2 процентов взрослого населения США соответствуют рекомендуемой суточной дозе калия в 4700 миллиграммов (мг).

Высокое потребление калия и низкое потребление натрия также связаны с 20-процентным снижением риска смерти от всех причин.

3) Здоровье сердца

Содержащиеся в помидорах клетчатка, калий, витамин С и холин поддерживают здоровье сердца.

Увеличение потребления калия, наряду с уменьшением потребления натрия, является наиболее важным диетическим изменением, которое средний человек может сделать для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Помидоры также содержат фолиевую кислоту. Это помогает сбалансировать уровень гомоцистеина. Гомоцистеин — это аминокислота, которая образуется в результате распада белка. Считается, что он увеличивает риск сердечных приступов и инсультов. Управление уровнем гомоцистеина с помощью фолиевой кислоты снижает один из факторов риска сердечных заболеваний.

Высокое потребление калия не только связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, но также известно тем, что защищает мышцы от разрушения, сохраняет минеральную плотность костей и снижает образование камней в почках.

4) Диабет

Исследования показали, что у людей с диабетом 1 типа, потребляющих пищу с высоким содержанием клетчатки, уровень глюкозы в крови ниже, в то время как у людей с диабетом 2 типа может наблюдаться повышение уровня сахара в крови, липидов и инсулина.Одна чашка помидоров черри содержит около 2 граммов (г) клетчатки.

Американская диабетическая ассоциация рекомендует потреблять около 25 г клетчатки в день для женщин и примерно 38 г в день для мужчин.

5) Запор

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием воды и клетчатки, таких как помидоры, может помочь гидратации и поддержать нормальный стул. Помидоры часто называют слабительным фруктом.

Клетчатка увеличивает объем стула и помогает уменьшить запоры.Однако исключение клетчатки из рациона также продемонстрировало положительное влияние на запор.

Чтобы подтвердить слабительные свойства томатов, необходимы дополнительные исследования.

6) Здоровье глаз

Помидоры являются богатым источником ликопина, лютеина и бета-каротина. Это мощные антиоксиданты, которые, как было показано, защищают глаза от повреждений, вызванных светом, развития катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна (AMD).

Исследование возрастных глазных болезней (AREDS) недавно показало, что у людей с высоким потреблением в рационе каротиноидов лютеина и зеаксантина, присутствующих в помидорах, риск неоваскулярной ВМД снижается на 35 процентов.

7) Кожа

Коллаген является важным компонентом кожи, волос, ногтей и соединительной ткани.

Производство коллагена в организме зависит от витамина С. Дефицит витамина С может привести к цинге. Поскольку витамин С является мощным антиоксидантом, его низкое потребление связано с повышенным ущербом от солнечного света, загрязнения окружающей среды и дыма.

Это может привести к появлению морщин, обвисанию кожи, пятнам и другим неблагоприятным последствиям для здоровья кожи.

8) Беременность

Адекватное потребление фолиевой кислоты необходимо до и во время беременности для защиты от дефектов нервной трубки у младенцев.

Фолиевая кислота — это синтетическая форма фолиевой кислоты. Он доступен в виде добавок, но его также можно повысить с помощью диетических мер.

Хотя беременным женщинам рекомендуется принимать добавки с фолиевой кислотой, помидоры являются отличным источником естественного фолата. Это в равной степени относится к женщинам, которые могут забеременеть в ближайшем будущем.

Включение в рацион помидоров сопряжено с определенными рисками.

Ежегодно Рабочая группа по окружающей среде (EWG) составляет список фруктов и овощей с самым высоким уровнем остатков пестицидов.Эти продукты известны как «Грязная дюжина».

На 2017 год томаты занимают 10 место в списке, а черри — 14 место. Хотя не было доказано, что употребление органических продуктов в целом полезно для здоровья, EWG предлагает людям покупать органические помидоры там, где это возможно.

Покупка органических продуктов сводит к минимуму воздействие пестицидов, хотя однозначно не доказано, что это предотвращает болезни.

Не забудьте мыть помидоры перед едой.

Бета-адреноблокаторы, тип лекарств, которые чаще всего назначают при сердечных заболеваниях, могут вызывать повышение уровня калия в крови.При приеме бета-адреноблокаторов продукты с высоким содержанием калия, такие как помидоры, следует употреблять в умеренных количествах.

Потребление слишком большого количества калия может быть вредным для людей с нарушенной функцией почек. Неспособность удалить избыток калия из крови может привести к летальному исходу.

Люди с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) могут испытывать усиление таких симптомов, как изжога и рвота, при употреблении очень кислой пищи, такой как помидоры. Индивидуальные реакции различаются.

Питательные вещества одного типа пищи не дают полного представления о том, как достичь здорового питания.Лучше придерживаться разнообразной диеты, чем концентрироваться на отдельных продуктах.

Помидоры: польза для здоровья и сведения о питании

Помидоры встречаются в американском рационе повсеместно. Они появляются в соусах, салатах, соках, супах и в других местах. Их распространенность — хорошие новости; помидоры не только полезны, но и вкусны, и разнообразны. Их особенно хвалят за их сердечно-сосудистые свойства.

«Помидоры низкокалорийны (около 25 калорий на один помидор среднего размера), но питательны», — сказала Хизер Манджери, диетолог и диетолог из Питтсбурга, автор по здоровью и представитель Академии питания и диетологии. .Они являются хорошими источниками нескольких витаминов, минералов и фитонутриентов, особенно каротиноида ликопина, который придает помидорам яркий красный цвет.

Но американцы не всегда пользовались преимуществами помидоров. Помидоры использовались как декоративное растение до конца 1800-х годов. Люди думали, что помидоры ядовиты, вероятно, потому, что они принадлежат к семейству пасленовых, согласно отделу садоводства Техасского университета A&M. (Помидоры действительно содержат алкалоиды, которые могут вызывать побочные реакции у некоторых людей.)

Однако, в то время как люди в Северной Америке избегали помидоров, коренные народы Южной Америки, а также европейцы их поедали. Помидоры родом из Колумбии, Эквадора, Перу, Боливии и Чили. Примерно в 1500-х годах испанские конкистадоры начали отправлять их по всему миру.

Итальянцы были одними из первых жителей Запада, которые полюбили помидоры. В Италии помидор — это pomodoro , или золотое яблоко, что, вероятно, относится к помидорам желтого или оранжевого цвета.Французы иногда называют их «любовными яблоками» — pomme d’amour , согласно веб-сайту World’s Health’s Foods Фонда Джорджа Мательяна.

Фрукты или овощи?

Классифицируется ли помидор как фрукт или овощ, зависит от того, кого вы спрашиваете. Ботаник скажет вам, что помидор — это не только ягода, но и фрукт, потому что он развивается из одной оплодотворенной завязи.

Однако повар или политик США могут не согласиться. По данным National Geographic, в 1886 году в налоговом иске с импортером помидоров Верховный суд постановил, что помидоры являются овощами.Министерство сельского хозяйства США вносит помидоры и томатные продукты в группу овощей в Национальной базе данных по питательным веществам. Но основная причина, по которой мы думаем о помидорах как о овощах, — это их пикантный вкус, который мы ассоциируем с основными блюдами, а не с десертом или закусками.

Есть сотни разновидностей томатов. Они могут быть красными, розовыми, желтыми, оранжевыми / мандариновыми, зелеными, пурпурными, коричневыми или черными, согласно World’s Healthiest Foods. Среди самых крупных сортов — бифштекс и помидоры мастера из говядины.Помидоры рома среднего размера, а помидоры черри и виноград — мелкие.

Термин «помидоры семейной реликвии» имеет несколько различных значений. Традиционно этот термин относится к семенам, которые передаются из поколения в поколение в семье. Но на рынке есть также томаты из семейной коммерческой реликвии, которые часто получают путем скрещивания и открытого опыления.

Профиль питательных веществ

«Помидоры богаты клетчаткой и являются хорошим источником витаминов A, C, B2… фолиевой кислоты и хрома», — сказал Манжери.Согласно статье в Pharmacognosy Review, витамины действуют как антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы, чтобы остановить состояние окислительного стресса. Свободные радикалы вызывают повреждение и разрушение клеток, что может способствовать развитию заболеваний. Минералы играют важную роль в обеспечении правильного функционирования организма.

«Есть также множество каротиноидов [включая ликопин и бета-каротин], фитонутриентов, которые, как считается, играют роль в профилактике хронических заболеваний», — сказал Манжери.Манжери отметил, что приготовление помидоров увеличивает количество поглощаемого вами ликопина.

«Помидоры также богаты калием, минералом, которого американцы не хватает в своем рационе. Один средний помидор содержит почти 300 мг калия», — сказал Манжери. «Одна чашка томатного сока содержит 534 миллиграмма калия, а полчашки томатного соуса — 454 миллиграмма». Калий связан со здоровьем сердца и правильной функцией нервов и мышц.

Вот пищевая ценность томатов, согласно U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, которое регулирует маркировку пищевых продуктов посредством Закона о национальной маркировке и образовании:

Помидоры являются наиболее концентрированным пищевым источником ликопина. (Изображение предоставлено Shutterstock)

Польза для здоровья

Здоровье сердца

Считается, что ликопин снижает риск сердечных заболеваний, сказал Манжери. Обзор исследований ликопина и болезней сердца в 2011 году, опубликованный в Current Medicinal Chemistry, показал, что большинство исследований подтверждают положительную взаимосвязь между потреблением ликопина или добавками в низких дозах и снижением риска сердечных заболеваний.Вероятно, это связано с двумя действиями ликопина, связанными с жирами в кровотоке. Ликопин и некоторые другие фитонутриенты могут снижать перекисное окисление липидов. Перекисное окисление липидов — это когда жиры в крови повреждаются кислородом, и их избыток может вызвать постепенную блокировку кровеносных сосудов (атеросклероз). Ликопин также снижает уровень холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов.

Бета-каротин может помочь снизить риск метаболического синдрома, по крайней мере, у мужчин среднего и пожилого возраста, говорится в исследовании, опубликованном в Journal of Nutrition.Метаболический синдром характеризуется высоким кровяным давлением, высоким уровнем сахара в крови, аномальным уровнем холестерина и избытком жира в области талии. Его часто считают предвестником сердечных заболеваний и диабета. В исследовании мужчины с наибольшим потреблением бета-каротина имели самый низкий риск метаболического синдрома, а также уменьшение окружности талии. Ученые подозревают, что это результат антиоксидантной активности бета-каротина.

Фитонутриенты в томатах также могут помочь уменьшить чрезмерное скопление тромбоцитов, которое может привести к нежелательному свертыванию и закупорке кровеносных сосудов, согласно исследованию 19 фруктов и 26 овощей, опубликованному в журнале «Фибринолиз свертывания крови».Исследование показало, что помидоры являются одними из самых эффективных продуктов в этом отношении.

Витамин С также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. В исследовании 2015 года, опубликованном в The American Journal of Clinical Nutrition, приняли участие более 100000 человек, и было обнаружено, что у тех, кто ел больше фруктов и овощей, риск развития сердечных заболеваний на 15 процентов ниже. Те, у кого в плазме был самый высокий уровень витамина С, имели еще более низкий уровень сердечных заболеваний. Ученые предполагают, что витамин С полезен для сердечно-сосудистой системы, поскольку является антиоксидантом.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, он также может снизить уровень плохого холестерина ЛПНП и сохранить гибкость артерий.

«Диета, богатая калием, помогает компенсировать некоторые вредные воздействия натрия на кровяное давление», — сказал Манжери. Это связано с тем, что калий способствует расширению сосудов или расширению кровеносных сосудов, что снижает кровяное давление. Одно исследование 12000 взрослых, опубликованное в Archives of Internal Medicine, показало, что те, кто потреблял 4069 мг калия каждый день, снижали риск сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца на 37 процентов и 49 процентов соответственно по сравнению с теми, кто принимал 1793 мг калия. в день.

Антиоксидантная сила

Хотя большинство фитонутриентов и витаминов в томатах обладают мощными антиоксидантными свойствами, ликопин является выдающимся. В исследовании в пробирке, опубликованном в «Архиве биохимии и биофизики», исследователи обнаружили, что ликопин наиболее эффективно дезактивирует синглетный кислород (вредный свободный радикал) из всех каротиноидов. Это может быть связано с тем, что ликопин имеет уникальную форму молекулы, которая очень эффективно дезактивирует свободные радикалы.

Крепкие кости

Ликопин может способствовать здоровью костей и предотвращать развитие остеопороза.Исследование, опубликованное в Journal of Bone and Mineral Research, показало, что участники с более высоким уровнем ликопина в крови с меньшей вероятностью испытали переломы бедра или непозвоночные переломы. Кроме того, исследование, опубликованное в Osteoporosis International, показало, что у женщин в постменопаузе, которые добавляли ликопин в свой рацион в течение четырех месяцев, наблюдалось снижение резорбции костей (разрушение костей).

Зрение

Помидоры содержат как витамин А, так и бета-каротин, который при переваривании может превращаться в витамин А.Известно, что витамин А необходим для зрения. По данным Института Лайнуса Полинга при Университете штата Орегон, это необходимо для правильной работы сетчатки и обеспечения цветового зрения при слабом освещении. Он также играет роль в развитии глаз.

Пищеварение

Манжери отметил высокое содержание клетчатки в помидорах, которые удовлетворяют около 9 процентов ваших ежедневных потребностей на чашку. Это может способствовать гладкому пищеварению, здоровому объему и регулярности стула, что помогает поддерживать здоровье толстой кишки.По данным клиники Майо, диета с высоким содержанием клетчатки может помочь снизить риск геморроя и дивертикулита (небольшие болезненные мешочки на толстой кишке).

Кожа

Содержащиеся в помидорах витамины С и А полезны для кожи. По данным Института Лайнуса Полинга при Университете штата Орегон, витамин С необходим для выработки коллагена, который сохраняет вашу кожу молодой и способствует заживлению ран, а витамин А — это соединение в ретиноидах, которые популярны в средствах против старения кожи.

Бета-каротин может помочь защитить от солнечных ожогов, согласно метаанализу, опубликованному в Photochemistry and Photobiology. Исследователи просмотрели несколько исследований и обнаружили, что участники, которые принимали добавки бета-каротина в течение 10 недель, имели более низкие показатели солнечных ожогов. За каждый месяц дополнительных добавок уровень защиты повышался.

Профилактика рака

Обзор 1999 года, опубликованный в Журнале Национального института рака, показал, что помидоры и ликопин связаны со снижением риска рака простаты, легких, желудка, поджелудочной железы, толстой и прямой кишки, пищевода, полости рта. , грудь и шейка матки.Наиболее сильные ассоциации наблюдались при раке простаты, легких и желудка.

Многие исследования посвящены взаимосвязи между снижением риска рака простаты и помидорами. Например, крупномасштабное исследование почти 50 000 мужчин, опубликованное в Журнале Национального института рака, обнаружило обратную зависимость между ликопином из помидоров и риском рака простаты. У мужчин с самым высоким уровнем ликопина вероятность развития рака простаты на 21 процент ниже, чем у мужчин с самым низким уровнем ликопина.

Другое исследование, опубликованное в PloS One, показало, что альфа-томатин, сапониновый фитонутриент томатов, был связан с гибелью клеток рака простаты в лабораторных условиях. Согласно исследованию, проведенному в Cell Biochemistry and Biophysics, альфа-томатин также был связан с анти-ростовыми эффектами в клетках немелкоклеточного рака легкого.

Обзор 2015 года, опубликованный в Журнале профилактики рака, показал, что ликопин снижает риск рака желудка за счет своего антиоксидантного действия.Исследователи смотрели в первую очередь на участников, которые курили, страдали хроническим воспалением или имели повышенный уровень желудочных бактерий Helicobacter pylori , хотя они отметили, что плохое питание и семейный анамнез также могут быть факторами риска, сниженными ликопином.

Инсульт

Ликопин может снизить риск инсульта, по крайней мере, у мужчин. Согласно 12-летнему исследованию, опубликованному в журнале Neurology, у мужчин среднего возраста с самым высоким уровнем ликопина в крови частота инсультов любого вида снижалась на 55 процентов.У них на 59 процентов снизилось количество инсультов из-за сгустков крови, самого распространенного вида.

Познание

Бета-каротин в томатах может помочь защитить от когнитивных нарушений. Исследование, опубликованное в JAMA, показало, что мужчины, которые принимали добавки бета-каротина в течение длительного времени — исследование длилось 18 лет — были менее склонны к потере когнитивных способностей. Мужчины, которые принимали добавки с бета-каротином всего один год, не увидели результатов. Авторы предполагают, что долгосрочные результаты были результатом действия бета-каротина как антиоксиданта, но также могли быть результатом факторов образа жизни или других характеристик.Требуются дополнительные исследования.

Кроме того, согласно данным World’s Healthiest Foods, некоторые исследования связывают диеты с помидорами со снижением риска неврологических заболеваний, включая болезнь Альцгеймера.

Asthma

Некоторые мелкомасштабные исследования показывают, что содержание ликопина в томатах может помочь больным астмой. Одно исследование, опубликованное в Free Radical Research, показало, что прием томатного экстракта уменьшает воспаление легких. Другое исследование, опубликованное в журнале Allergy, показало, что ежедневная доза ликопина в течение недели снижает астму, вызванную физическими упражнениями, у 55% ​​участников.Исследователи подозревают, что это было из-за антиоксидантного эффекта в легких.

Здоровье нервов, мышц и клеток

«Помидоры богаты калием, минералом, который помогает нервам и мышцам общаться», — сказал Манжери. Например, калий помогает регулировать сердцебиение. «Это помогает перемещать питательные вещества в клетки и продукты жизнедеятельности из клеток», — добавила она.

Риски, связанные с употреблением в пищу помидоров

Как и многие фрукты и овощи со съедобной кожицей, помидоры часто покрыты пестицидами.Помидоры заняли девятое место в ежегодном списке грязной дюжины Рабочей группы по окружающей среде, в котором собраны фрукты и овощи с наибольшим количеством пестицидов. По возможности, покупайте экологически чистые помидоры.

Нельзя есть листья томатов. Согласно рейтингу «Самая здоровая пища в мире», они содержат большое количество алкалоидов.

При употреблении в пищу в разумных количествах помидоры не должны вызывать серьезных побочных эффектов. Однако, если вы ежедневно едите много помидоров, у вас могут возникнуть проблемы из-за слишком большого количества ликопина или калия.По данным Американского онкологического общества, ежедневное употребление более 30 мг ликопина может вызвать тошноту, диарею, расстройство желудка и вздутие живота.

Людям с серьезной гиперкалиемией или слишком высоким содержанием калия в крови следует поговорить со своими врачами о том, какое количество помидоров следует употреблять в пищу. По данным Национального института здоровья, гиперкалиемия может привести к нерегулярному сердцебиению и другим сердечно-сосудистым проблемам, а также к снижению мышечного контроля.

Наслаждение помидорами

Манжери, самопровозглашенный любитель помидоров, дал несколько советов по включению большего количества помидоров в свой рацион.Она сказала:

  • Помидоры определенно лучше в свежем виде, но это не значит, что вы не можете наслаждаться ими в зимние месяцы. Поместите свежие помидоры в пакеты с застежкой-молнией и заморозьте их на зиму. Их можно использовать для приготовления супов, рагу и чили в холодные месяцы.
  • Добавьте в лазанью слой свежих нарезанных помидоров. Это отличный способ повысить уровень питательных веществ в этом блюде.
  • Ешьте молодые помидоры с хумусом или нежирной заправкой.
  • Свежие помидоры, нарезанные свежей моцареллой, посыпанные свежим базиликом, сбрызнутые оливковым маслом.

Дополнительные ресурсы

Информационное бюро | ИЛЛИНОИС

«Когда помидоры и брокколи едят вместе, мы видим дополнительный эффект». — Джон Эрдман

UI фото

Удалить

Отредактируйте встроенный носитель на вкладке «Файлы» и при необходимости вставьте заново.

Новое исследование UI показывает, что помидоры и брокколи — два овоща, известные своими противораковыми свойствами — лучше уменьшают опухоли простаты, когда оба являются частью ежедневного рациона, чем когда их едят в одиночку.

«Когда помидоры и брокколи едят вместе, мы видим дополнительный эффект. Мы думаем, что это потому, что разные биоактивные соединения в каждом продукте питания действуют на разные противораковые пути », — сказал профессор UI и диетологии Джон Эрдман.

В исследовании, опубликованном в прошлом месяце в журнале Cancer Research, Эрдман и докторант Кирсти Канене-Адамс кормили лабораторных крыс, которым были имплантированы клетки рака простаты, диету, содержащую 10 процентов томатного порошка и 10 процентов порошка брокколи.Порошки были сделаны из цельных продуктов, поэтому эффект от употребления всего овоща можно сравнить с потреблением отдельных его частей в качестве пищевой добавки.

Другие крысы в ​​исследовании получали только порошок томатов или брокколи; или дополнительная доза ликопина, красного пигмента томатов, который считается эффективным средством профилактики рака в томатах; или финастерид, препарат, назначаемый мужчинам с увеличенной простатой. Другая группа крыс была кастрирована.

Через 22 недели опухоли взвешивали.Комбинация помидоров и брокколи превзошла все другие диеты в уменьшении опухолей простаты. Биопсии опухолей были оценены в Университете штата Огайо, подтвердив, что опухолевые клетки у крыс, получавших помидоры / брокколи, не размножались так быстро. По словам Эрдмана, единственным лечением, которое приблизилось к уровню эффективности диеты из помидоров и брокколи, была кастрация.

«Мне, диетологам, было очень интересно сравнить эту радикальную операцию с диетой и увидеть, что уменьшение опухоли было таким же.
пожилым мужчинам с медленно растущим раком простаты, которые предпочли бдительное ожидание химиотерапии и лучевой терапии, следует серьезно подумать об изменении своего рациона, чтобы включить в него больше помидоров и брокколи », — сказал Канене-Адамс.
Сколько помидоров и брокколи следует съесть 55-летнему мужчине, заботящемуся о здоровье простаты, чтобы получить эти преимущества? Ученые сделали некоторые преобразования.

«Чтобы добиться этих эффектов, мужчинам следует ежедневно потреблять 1,4 стакана сырой брокколи и 2,5 стакана свежих помидоров, или 1 стакан томатного соуса, или 1/2 стакана томатной пасты. Я думаю, что для мужчины вполне выполнимо съедать полторы чашки брокколи в день или положить
брокколи в пиццу с 1/2 стакана томатной пасты », — сказал Канене-Адамс.

Эрдман сказал, что исследование показало, что употребление цельных продуктов лучше, чем их компонентов. «Лучше есть помидоры, чем принимать добавки с ликопином», — сказал он. «А приготовленные помидоры могут быть лучше сырых. Измельчение и нагревание делают компоненты томатов и брокколи, борющиеся с раком, более биодоступными ».
«Например, когда томаты готовятся, вода удаляется, а полезные составляющие становятся более концентрированными. Это не значит, что вам следует держаться подальше от свежих продуктов.Урок здесь, я думаю, заключается в том, чтобы есть разнообразные фрукты и овощи, приготовленные разными способами », — добавила Канене-Адамс.

Другое недавнее исследование Эрдмана показывает, что у крыс, получавших каротиноиды томатов, фитофлуен, ликопин или диету, содержащую 10 процентов томатного порошка в течение четырех дней, значительно снизился уровень тестостерона. «В большинстве случаев рак простаты чувствителен к гормонам, и снижение уровня тестостерона может быть еще одним способом, которым употребление помидоров снижает рост рака простаты», — сказал Эрдман.

Эрдман сказал, что исследование помидоров / брокколи было естественным явлением для проведения в Иллинойсе из-за новаторской работы, которую его коллега Элизабет Джеффри проделала над препаратами для борьбы с раком, содержащимися в брокколи и других крестоцветных овощах.Джеффри обнаружил в брокколи соединения серы, которые усиливают определенные ферменты в организме человека, которые затем действуют, разрушая канцерогены.

«В течение 10 лет я изучаю, как фитохимические вещества в помидорах влияют на прогрессирование рака простаты. Тем временем (Джеффри) исследовал способы получения полезных свойств брокколи. Объединение усилий для того, чтобы увидеть, как эти овощи работают вместе, имело смысл и, безусловно, вносит свой вклад в наши знания о диетическом лечении рака простаты », — сказал Эрдман.

Авторы исследования помидоров / брокколи — Эрдман, Канене-Адамс, Брайан Л. Линдшилд и Джеффри из UI, а также Шихуа Ван и Стивен К. Клинтон из Университета штата Огайо. Исследование финансировалось Американским институтом исследований рака и Министерством сельского хозяйства США.

Исследование UI влияния каротиноидов томатов на уровень тестостерона в сыворотке было опубликовано в декабрьском номере журнала «Journal of Nutrition» за 2006 год. Авторы — Джессика К. Кэмпбелл, Чад К. Страуд, Манабу Т.Накамура, Мэри Энн Лила и Эрдман. Финансирование было предоставлено Национальным институтом рака при Национальном институте здравоохранения.

Обновленная информация о влиянии на здоровье томатного ликопина

Annu Rev Food Sci Technol. Авторская рукопись; доступно в PMC 2013 4 декабря.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC3850026

NIHMSID: NIHMS525956

, 1, * , 2, * 1

Эрика Н.История

1 Кафедра пищевых продуктов, биотехнологий и диетологии Университета штата Северная Каролина, Роли, Северная Каролина 27695

Рэйчел Э. Копек

2 Департамент пищевых наук и технологий, междисциплинарная программа PhD в области питания , Университет штата Огайо, Колумбус, штат Огайо 43210

Стивен Дж. Шварц

2 Департамент пищевых наук и технологий, Междисциплинарная программа PhD в области питания человека, Университет штата Огайо, Колумбус, Огайо 43210

G.Кейт Харрис

1 Департамент пищевых продуктов, биопереработки и питания Университета штата Северная Каролина, Роли, Северная Каролина 27695

1 Департамент пищевых продуктов, биотехнологий и диетологии Университета штата Северная Каролина, Роли, Север Каролина 27695

2 Департамент пищевых наук и технологий, Междисциплинарная программа PhD в области питания человека, Государственный университет Огайо, Колумбус, Огайо 43210

Автор, отвечающий за переписку.

* Эти авторы внесли равный вклад в эту работу.

См. Другие статьи в PMC, в которых цитируется опубликованная статья.

Abstract

Ликопин — это непровитаминный каротиноид А, который отвечает за окраску от красного до розового в помидорах, розовом грейпфруте и других продуктах питания. Обработанные томатные продукты являются основным диетическим источником ликопина в Соединенных Штатах. В отличие от многих других природных соединений, ликопин обычно устойчив к переработке, если он присутствует в матрице растительной ткани.Недавно ликопин также был изучен на предмет его потенциального воздействия на здоровье. Хотя многообещающие данные эпидемиологических, а также исследований на культурах клеток и на животных показывают, что ликопин и потребление продуктов, содержащих ликопин, могут влиять на риск рака или сердечно-сосудистых заболеваний, для подтверждения этой гипотезы необходимы дополнительные данные клинических испытаний. Кроме того, необходимы будущие исследования, чтобы понять механизм (ы), посредством которых ликопин или его метаболиты обладают биологической активностью у людей.

Ключевые слова: ликопин, каротиноиды, ликопеноиды, биодоступность, рак, сердечно-сосудистые заболевания

ВВЕДЕНИЕ

Эпидемиологические исследования показывают, что диета, богатая фруктами и овощами, связана со сниженным риском хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) ( Игнарро и др., 2007) и рак (Блок и др., 1992). По оценкам, примерно 50% случаев рака и 35% смертей от рака в Соединенных Штатах могут быть связаны с неправильным питанием (Williams et al.1999). Эпидемиологические исследования связывают потребление томатов со снижением риска рака простаты (Jain et al. 1999, Giovannucci et al. 2002) и сердечно-сосудистых заболеваний (Arab & Steck 2000). Несмотря на эти данные, неясно, какие отдельные соединения, присутствующие в томате, такие как ликопин, придают эти потенциальные преимущества и оказывают ли другие компоненты томатов и томатных продуктов положительный эффект.

Ликопин, красный каротиноидный пигмент природного происхождения, содержащийся в помидорах, розовом грейпфруте, арбузе, папайе, гуаве и других фруктах, активно изучается более 70 лет, более 2000 статей опубликовано в рецензируемых журналах и 4000 статей. другие публикации (научные и прочие), написанные по данной теме.Большинство этих статей посвящено ликопину, полученному из помидоров. Учитывая огромный объем уже опубликованной информации о ликопине, мы сосредоточимся на недавней литературе (1999–2009 гг.), Касающейся воздействия ликопина томатов на здоровье человека. Хотя исследования in vitro и на животных жизненно важны для понимания механизмов, лежащих в основе потенциальных последствий для здоровья, исследования на людях, в частности клинические испытания, в конечном итоге используются для определения влияния пищевых компонентов на здоровье, а также для разработки политики в отношении питания и маркировки пищевых продуктов.Для получения дополнительной информации об исследованиях in vitro и на животных, касающихся потенциального воздействия ликопина на здоровье, см. Обзоры Rao et al. (2006) и Коэн (2002). Сообщалось, что за последнее десятилетие продукты, содержащие ликопин (в основном томатные продукты) и добавки с ликопином, влияют на различные заболевания, от рака до сердечных заболеваний и астмы (Dahan et al., 2008, Riccioni et al., 2008, Wood et al., 2008). . Совсем недавно исследователи начали изучать ликопеноиды, окислительные метаболиты ликопена, основываясь на возможности того, что эти ликопеноиды могут вызывать биологические эффекты (Erdman et al.2009 г.).

Учитывая объем опубликованной литературы о потенциальной пользе для здоровья этого каротиноида в рационе, в данном документе мы рассматриваем публикации, касающиеся химии ликопина, источников, потребления и биодоступности. Кроме того, мы обобщаем литературу о присутствии и образовании ликопеноидов и обсуждаем наиболее многообещающие направления будущих исследований ликопена.

ХИМИЯ ЛИКОПЕНА

Ликопин — один из пигментов в большом семействе растительных пигментов, известных как каротиноиды.Каротиноиды дают цвет от желтого цвета тыквы до оранжевого цвета тыквы и красного цвета помидоров. Каротиноиды также вносят свой вклад в аромат некоторых растительных пищевых продуктов (Rodriguez-Bustamante & Sanchez 2007). Некоторые каротиноиды также обладают активностью провитамина А и обладают мощной антиоксидантной активностью. На сегодняшний день идентифицировано более 700 каротиноидов (Britton et al. 2004). Есть два основных типа каротиноидов: углеводородные каротиноиды и ксантофиллы. Углеводородные каротиноиды, такие как ликопин, полностью состоят из водорода и углерода.Напротив, ксантофиллы, такие как лютеин, помимо углерода и водорода содержат кислород (Furr & Clark 1997). Некоторые углеводородные каротиноиды, такие как β-каротин и α-каротин, могут ферментативно расщепляться с образованием витамина A. Ликопин не обладает активностью провитамина A из-за отсутствия концевого бета-иононового кольца (Rao & Rao 2007). Каротиноиды обычно содержат 40 атомов углерода. Апо-каротиноиды содержат менее 40 атомов углерода. Префикс апо используется для идентификации каротиноидов, длина которых была укорочена одним или несколькими атомами углерода (Britton et al.2004 г.). Независимо от количества атомов углерода, все каротиноиды обладают изопреноидной основой (Бриттон и др. 2004).

Химическая формула ликопина: C 40 H 56 . 11 конъюгированных и 2 неконъюгированных двойных связей, присутствующих в ликопене, позволяют проводить обширную изомеризацию, приводя к 1056 теоретическим цис-транс-конфигурациям (Zechmeister 1944). Однако на самом деле в природе встречается лишь несколько изомеров (), причем конфигурация ликопина, состоящая из транс , является наиболее распространенным изомером, содержащимся в пищевых продуктах (Nguyen & Schwartz 2000).Термодинамическая стабильность обычных изомеров ликопина была определена относительно всего изомера -транс . Изомер 5- цис оказался наиболее стабильным, за ним следуют все -транс , 9- цис , 13- цис , 15- цис , 7- цис и 11-. цис (Chasse et al. 2001). Изомеры ликопина, обнаруженные в плазме крови человека, грудном молоке и тканях человека, в основном относятся к изомерному типу цис- (Hadley et al.2003 г., Аллен и др. 2002, Ферруцци и др. 2001 г., Boileau et al. 2002). Цвет ликопина напрямую зависит от его изомерной формы. Все изомеры -транс и большинство других изомеров ликопина имеют красный цвет, тогда как ликопин тетра- цис- имеет оранжевый оттенок (Nguyen & Schwartz 2000, Zechmeister 1944).

Структура ликопина и нескольких изомеров.

Активные формы кислорода (АФК) представляют собой кислородсодержащие молекулы, которые либо являются, либо могут генерировать свободные радикалы.Избыточное производство АФК приводит к состоянию, известному как окислительный стресс, которое связывают как с раком, так и с сердечно-сосудистыми заболеваниями (Halliwell 1994). Каротиноиды, включая ликопин, могут быть мощными антиоксидантными молекулами и особенно эффективны при поглощении синглетного кислорода ROS. Из каротиноидов ликопин является наиболее эффективным поглотителем синглетного кислорода in vitro (Sies & Stahl, 1995). Эта антиоксидантная активность была предложена в качестве механизма потенциальной пользы каротиноидов для здоровья (Sies & Stahl 1995, Agarwal & Rao 2000).Недавно этот антиоксидантный механизм был поставлен под сомнение, учитывая низкую концентрацию ликопина в организме по сравнению с другими молекулами антиоксиданта, такими как витамин E (Erdman et al. 2009). Это привело к предположению, что наблюдаемая польза для здоровья может быть связана с влиянием ликопина или окислительных метаболитов на экспрессию генов (Erdman et al. 2009).

ИСТОЧНИКИ ЛИКОПЕНА, ПРИЕМ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ДОСТУПНОСТЬ

Более 80% диетического ликопина в США приходится на переработанные томатные продукты, такие как кетчуп, томатный сок, соус для спагетти и соус для пиццы (Clinton 1998).Количество ликопина, содержащегося в обработанных пищевых продуктах, часто намного выше, чем в свежих пищевых продуктах, учитывая, что обработка часто включает концентрацию за счет потери воды. Например, кетчуп содержит 9,9–13,44 мг ликопина / 100 г, тогда как свежие помидоры содержат примерно 0,88–7,74 мг ликопина / 100 г сырого веса (Rao et al. 1998, Nguyen & Schwartz 1998).

Потребление ликопина с пищей сильно варьируется в зависимости от исследуемой популяции. Средний итальянец потребляет 14,3 мг каротиноидов в день (Lucarini et al.2006 г.). Ликопин составляет самую большую долю каротиноидов в итальянской диете, его среднее потребление составляет 7,4 мг / день (Lucarini et al. 2006). Среднее дневное потребление ликопина в США колеблется от 6,6 до 10,5 мг в день для мужчин и от 5,7 до 10,4 мг в день для женщин (Porrini & Riso 2005). Среднее зарегистрированное суточное потребление ликопина составляет 1,1 мг / день в Соединенном Королевстве, 1,6 мг / день в Испании, 3,8 мг / день в Австралии, 4,8 мг / день во Франции и 4,9 мг / день в Нидерландах (Porrini & Riso 2005 ).

Биодоступность ликопина может зависеть от ряда факторов, включая обработку пищевых продуктов и состав рациона. Ликопин может присутствовать в нескольких формах в свежих растительных продуктах, включая каротиноидно-белковые комплексы в хлоропластах или в кристаллической форме внутри хромопластов (Parada & Aguilera 2007). Влияние обработки и хранения на структуру и стабильность ликопина представляет интерес по ряду причин. Неправильная обработка и хранение (то есть воздействие света и кислорода) может изменить соотношение изомеров ликопина или полностью разрушить ликопин, делая эти пищевые продукты менее желательными для потребителя (Xianquan et al.2005). Традиционные коммерческие методы обработки не оказывают значительного влияния на уровни ликопина или на изомеризацию 90–150 цис / транс (Nguyen & Schwartz 1998). Фактически, термическая обработка обычно улучшает биодоступность ликопина за счет разрушения клеточных мембран, что позволяет ликопину высвобождаться из тканевого матрикса (Nguyen et al. 2001). Многочисленные исследования показали, что ликопин из термически обработанных томатов более биодоступен, чем ликопин из свежих томатов (Gärnter et al.1997, Stahl & Sies 1992, Allen et al. 2002).

Абсолютное количество абсорбированного ликопина не сильно зависит от дозы. В исследовании, проведенном на мужчинах, наблюдалось всасывание ликопина после употребления одной порции томатного сока (Diwadkar-Navsariwala et al. 2003). Разные объемы томатного сока с постоянным процентом жира вводили для доставки от 10 до 120 мг ликопина. Диапазон абсорбции ликопина, независимо от дозы, составлял от 1,8 мг до 14,3 мг, в среднем 4.7 мг. Количество ликопина, поглощаемое мужчинами, потребляющими сок, содержащий 120 мг ликопина, существенно не отличалось от количества, поглощаемого мужчинами, потребляющими сок, содержащий 10 мг ликопина. Эти авторы предположили, что индивидуальные различия, а не дозы, имеют наибольшее влияние на количество абсорбированного ликопина (Diwadkar-Navsariwala et al. 2003).

Биодоступность ликопина сильно зависит от состава рациона. Учитывая, что ликопин является жирорастворимым соединением, употребление его с жиром увеличивает его биодоступность.Например, употребление салатов с жирной заправкой приводит к более высокому уровню каротиноидов в крови, чем употребление салатов с заправкой с пониженным содержанием жира. Когда в том же исследовании салаты потреблялись без жира, измеримого поглощения ликопина не наблюдалось (Brown et al. 2004). Исследование Unlu et al. (2005) показали аналогичный результат, согласно которому потребление томатной сальсы с авокадо (в качестве источника липидов) привело к увеличению абсорбции ликопина в 4,4 раза по сравнению с сальсой без авокадо.

Схема переваривания и абсорбции ликопина показана на рис.При попадании внутрь ликопин должен сначала высвободиться из пищевой матрицы, прежде чем он будет включен в смешанные мицеллы. Мицеллы содержат соли желчных кислот, холестерин и жирные кислоты из пищи, а амфифильная природа структуры мицелл помогает сохранять липофильные питательные вещества растворимыми в водном пищеварении (Во время и Харрисон, 2004). Мицеллы достигают неперемешиваемого водного слоя апикальной стороны кишечных клеток (энтероцитов), и ликопин пассивно диффундирует через апикальную мембрану (Во время и Харрисон 2004).Исторически исследователи полагали, что ликопин всасывается тем же путем, что и пищевые липиды, то есть пассивной диффузией (Furr & Clark 1997), и это до сих пор считается, по крайней мере, частично правдой. Однако за последние пять лет исследователи обнаружили, что абсорбции ликопина может способствовать мембранный переносчик холестерина, известный как рецептор-скавенджер класса B типа I (SR-BI) (В течение и др., 2005 г., Мусса и др., 2008 г.). Исследования также показали, что абсорбция ликопина может облегчаться другими переносчиками, но это еще не подтверждено (Во время и др.2005 г., Moussa et al. 2008 г.). Попадая в энтероцит, ликопин вместе с другими пищевыми липидами упаковывается в хиломикроны (Во время и Харрисон 2004). Затем хиломикроны транспортируются через базолатеральную мембрану и попадают в лимфатическую систему, которая в конечном итоге высвобождает хиломикроны в кровь.

Конкуренция других каротиноидов или холестерина также может влиять на абсорбцию ликопина. Одно исследование на людях после приема пищи продемонстрировало, что совместное потребление томатного пюре (30 мг ликопина) + лютеина шпината (30 мг) или инкапсулированного лютеина (30 мг) снижает уровни ликопина хиломикрона на 70% и 61% соответственно по сравнению с уровнями ликопина. наблюдается после употребления только томатного пюре (Tyssandier et al.2002). Однако, когда субъекты употребляли эти продукты ежедневно в течение трех недель в половине предыдущей дозы (15 мг ликопина + 15 мг лютеина), не наблюдалось разницы в стабильных уровнях ликопина в плазме (Tyssandier et al. 2002). Исследование на людях, проведенное Johnson et al. (1997) наблюдали, что совместное введение кристаллов β-каротина в масле (60 мг) с кристаллами ликопина в масле (60 мг) увеличивало 24-часовую площадь сыворотки после приема пищи под кривой (AUC) ликопина в четыре раза по сравнению с с введением только ликопина.Неясно, увеличится ли абсорбция ликопина как части пищевого продукта при совместном употреблении с пищевым продуктом, содержащим β-каротин. Учитывая недавние исследования, демонстрирующие перенос ликопина переносчиком холестерина SR-BI, вполне вероятно, что генетические различия в экспрессии SR-BI также могут влиять на абсорбцию ликопина. Однако исследований по этой теме еще не опубликовано.

Кроме того, на абсорбцию ликопина могут влиять другие факторы, такие как пробиотики и однонуклеотидные полиморфизмы (SNP).Употребление йогурта, содержащего пробиотики, по сравнению с обычным йогуртом снизило уровень ликопина в крови в группе из 17 женщин, которые употребляли пробиотики в общей сложности 4 недели (Fabian & Emaldfa 2007). Это исследование предполагает, что пробиотики могут влиять на биодоступность или метаболизм ликопина (Fabian & Emaldfa 2007). Borel et al. (2007) сообщили, что на уровни каротиноидов в крови человека влияют SNP в аполипопротеинах A-IV и B, которые связаны с транспортом липидов.

Более 90% ликопина, содержащегося в переработанных томатных продуктах, имеет конформацию -trans (Nguyen & Schwartz 1998, Nguyen et al.2001 г., Boileau et al. 2002). Исследования in vivo демонстрируют, что цис- -изомеры ликопина, по-видимому, более биодоступны, чем все -транс-изомеры (Stahl & Sies 1992, Unlu et al. 2007). Эксперименты in vitro подтверждают вывод о том, что повышенная биодоступность изомеров ликопина цис , по крайней мере, частично обусловлена ​​повышенной мицелларизацией и повышенным поглощением энтероцитами по сравнению с ликопином all- trans (Failla et al. 2008).

Человеческие органы содержат ликопин в различной степени.Ликопин содержится в самых высоких концентрациях в печени, семенниках, надпочечниках и жировой ткани (Kun et al. 2006). В более низких концентрациях он обнаруживается в почках, яичниках, легких и простате (Kun et al. 2006).

ПОТЕНЦИАЛЬНАЯ ПОЛЬЗА ЛИКОПЕНА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

За последнее десятилетие эффекты ликопина были изучены в отношении широкого спектра заболеваний (различных видов рака, ССЗ) (Dahan et al. 2008, Riccioni et al. 2008). Здесь мы обобщаем данные недавних исследований на людях, изучающих биологическое воздействие ликопина на эти болезненные процессы.

Рак

Рак — вторая ведущая причина смерти в Соединенных Штатах: в 2008 году было диагностировано около 1,5 миллиона новых случаев рака (American Cancer Society 2008). Употребление помидоров и томатных продуктов было связано со снижением заболеваемости рядом различных типов рака, в первую очередь рака простаты, легких и желудка (Giovannucci, 1999).

Из болезней, связанных с ликопином, рак простаты является одним из наиболее хорошо изученных.Помимо рака простаты, на мужское здоровье негативно влияет доброкачественная гиперплазия предстательной железы (ДГПЖ) — возрастное незлокачественное разрастание предстательной железы. Некоторые из самых убедительных эпидемиологических данных, подтверждающих связь между потреблением томатных продуктов и снижением заболеваемости раком простаты, были получены из Последующего исследования медицинских работников (HFPS). Совсем недавно проспективное обсервационное исследование Giovannucci et al. (2002) собрали данные опросника по частоте приема пищи (FFQ) для группы HPFS из 47 365 мужчин в 1986, 1990 и 1994 годах.Потребление ≥2 порций томатного соуса в неделю было связано со снижением риска рака простаты [относительный риск (ОР) = 0,77 по сравнению с < 1 порция томатного соуса в месяц, тренд P < 0,001]. Прием ликопина также был связан со снижением риска рака простаты, но эта связь была более слабой (Giovannucci et al. 2002). Исследование Lu et al. (2001) количественно определили ликопин в плазме крови 65 пациентов с раком простаты и 132 контрольных группы без рака.Значимая обратная связь между раком простаты и концентрацией ликопина в плазме [отношение шансов (OR) = 0,17, P тренд = 0,005] наблюдалась между самым высоким и самым низким квинтилями потребления (Lu et al. 2001). Другая группа исследователей наблюдала мужчин (n = 4770) из группы плацебо в исследовании по профилактике рака простаты в 1994–2003 годах, у которых исходно не было ДГПЖ (Kristal et al. 2008). В ходе исследования 876 мужчин заболели аденомой простаты (Kristal et al. 2008). Данные FFQ показали, что было снижение риска ДГПЖ на 18% у мужчин, которые потребляли наибольшее количество ликопина в качестве пищи или добавки (тенденция P = 0.056). Недавний метаанализ продемонстрировал умеренную обратную зависимость между потреблением сырых томатов (RR = 0,89 для максимального и самого низкого квартилей потребления) и томатных продуктов (RR = 0,81 для максимального и самого низкого квартилей потребления) и раком простаты (Etminan et al. 2004 г.). В совокупности эти исследования показывают, что потребление ликопина или продуктов, содержащих ликопин, снижает риск развития рака простаты.

Напротив, другие наблюдательные исследования показали слабость (Chang et al.2005) или неубедительных (Peters et al. 2007) доказательств, подтверждающих связь между раком простаты или ДГПЖ и потреблением ликопина.

С 1999 года по меньшей мере 12 клинических испытаний изучали взаимосвязь между томатными продуктами или добавками, содержащими ликопин, и раком простаты. В большинстве этих исследований измеряли специфический антиген простаты (ПСА). Уровни ПСА обычно измеряются для определения риска рака простаты и мониторинга лечения рака простаты (Chen et al. 2001). В одном исследовании Chen et al.(2001) 32 пациента с раком простаты употребляли томатный соус ежедневно в течение трех недель (30 мг ликопина в день) перед радикальной простатэктомией. Уровни сывороточного ПСА снизились после диетического вмешательства на 20% (p < 0,001). Кроме того, анализ ткани предстательной железы выявил снижение отношения 8-гидрокси-2′-дезоксигуанозина (8-OHdG), аддукта ДНК, указывающего на окислительный стресс и связанного с раком, к 2′-дезоксигуанозину (маркер окислительное повреждение ДНК) у пролеченных пациентов по сравнению со случайным контролем (соотношение = 0.76 против 1,06 соответственно; р = 0,03) (Чен и др., 2001). В отдельном клиническом исследовании изучалось влияние потребления томатов и томатных продуктов с изолятом соевого белка и без него у мужчин (n = 41) с рецидивирующим бессимптомным раком простаты (Grainger et al. 2008). Ежедневное потребление помидоров и томатных продуктов (целевой уровень потребления ликопина 25 мг / день) в течение восьми недель снижало уровень ПСА в сыворотке у 34% субъектов (Grainger et al. 2008). Клиническое испытание фазы II было проведено с участием мужчин (n = 71) с диагнозом рака простаты, изучающих влияние на уровни ПСА капсулы с экстрактом томатов (Lyc-o-Mato®, ликопин 15 мг / день), потребляемой два раза в день на срок до 6 месяцев. с изофлавонами сои или без них (Vaishampayan et al.2007). Lyc-o-Mato® представляет собой олеорезин экстракта томатов, содержащий 15 мг ликопина вместе с другими фитохимическими веществами томатов, включая фитоен (1,5 мг), фитофлуен (1,4 мг), β-каротин (0,4 мг) и токоферолы (5 мг) (Voskuil et al. др. 2008 г.). Эти исследователи отметили, что у субъектов в обеих группах лечения наблюдалось снижение скорости повышения уровня ПСА (Vaishampayan et al. 2007). В плацебо-контролируемом клиническом исследовании с участием 37 мужчин с подтвержденной ДГПЖ мужчины принимали либо синтетическую добавку ликопина LycoVit® (15 мг / день), либо таблетку плацебо ежедневно в течение шести месяцев (Schwarz et al.2008 г.). Прием таблеток LycoVit® снизил уровень ПСА в сыворотке на 10% (p < 0,05) в течение шести месяцев, тогда как в группе плацебо не было изменений в уровне ПСА в сыворотке (Schwarz et al. 2008). В отличие от клинических испытаний, показывающих снижение уровня ПСА в качестве суррогатного маркера статуса рака простаты, в некоторых исследованиях наблюдали слабый эффект (Barber et al. 2006) или отсутствие эффекта (Clark et al. 2006, Bunker et al. 2007, Jatoi et al. 2007) потребления томатов или добавок ликопина для снижения риска рака простаты.

Эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что потребление продуктов, содержащих ликопин, может снизить риск рака груди. Проспективное когортное исследование Cui et al. (2008) обнаружили, что потребление ликопина, согласно оценке FFQ, было обратно пропорционально связано с риском рака груди, положительного по рецепторам эстрогена и прогестерона у женщин в постменопаузе (n = 84805), за которыми наблюдали в среднем 7,6 лет (RR = 0,85 для самого высокого квартиля потребления. по сравнению с самым низким квартилем потребления, тренд P = 0.064). В двух исследованиях случай-контроль, сравнивающих пищевые привычки женщин с раком груди и без него, также наблюдалось значительное снижение отношения шансов у тех, кто потреблял наибольшее количество ликопина по сравнению с наименьшим количеством диетического ликопина (Ronco et al.1999, Levi et al. 2001).

Также было исследовано влияние на биомаркеры риска рака груди. Поперечное исследование 207 выживших после рака груди, проведенное Thomson et al. (2007) продемонстрировали, что повышенные концентрации ликопина в плазме умеренно коррелировали со сниженными уровнями 8-OHdG.Недавнее рандомизированное плацебо-контролируемое двойное слепое перекрестное исследование, проведенное Voskuil et al. (2008) определили, что добавление томатного экстракта (Lyc-o-Mato®, 30 мг / день ликопина) в течение двух месяцев у женщин в пременопаузе с высоким риском рака груди (n = 36) снижает уровень свободного инсулиноподобного фактора роста-I ( IGF-I) на 7,0% (p < 0,05). IGF-I является биомаркером, связанным с повышенным риском рака груди у женщин в пременопаузе (Hankinson et al. 1998).

Рак легких — основная причина смерти от рака в США.С. как для мужчин, так и для женщин. Большинство случаев рака легких связано с употреблением табака. Рак легких представляет особый интерес с точки зрения исследований каротиноидов, учитывая повышенный риск развития рака легких, наблюдаемый у курильщиков, принимающих добавки с β-каротином (Omenn et al. 1996, Albanes et al. 1996). Совсем недавно когортное исследование «Витамины и образ жизни» (VITAL) показало, как предыдущее употребление бета-каротина коррелировало с частотой развития рака легких у 77 126 свободноживущих жителей штата Вашингтон.Это исследование показало, что добавление β-каротина было связано с трехкратным увеличением заболеваемости раком легких (Satia et al. 2009). Эпидемиологические исследования показывают, что более высокое потребление ликопина связано либо со снижением риска рака легких (Yuan et al. 2001, Holick et al. 2002, Michaud et al. 2000, Ito et al. 2005b), либо с отсутствием изменений в раке легких. риск по сравнению с более низкими уровнями потребления (Yuan et al. 2003, Rohan et al. 2002, Voorrips et al. 2000, Knekt et al. 1999, Steinmetz et al.1993 г., Satia et al. 2009 г.). Недавний мета-анализ Gallicchio et al. (2008) обобщает имеющиеся данные по ликопину и раку легких.

Также были неоднозначные результаты эпидемиологических исследований, изучающих связь между ликопином и риском колоректального рака. В проспективном когортном исследовании 3182 свободноживущих субъектов в сельских районах Японии было выявлено, что более высокие уровни ликопина в сыворотке значительно снижают риск смертности от колоректального рака (Ito et al. 2005a). Однако исследование случай-контроль, проведенное Kune & Watson (2006), метаанализ 11 когортных исследований Männisto et al.(2007) и исследование Leung et al. (2008) обнаружили, что потребление ликопина и уровни ликопина в плазме не были связаны с риском колоректального рака или выживаемостью у пациентов, у которых уже был диагностирован рак.

В нескольких клинических испытаниях сообщалось о положительном влиянии добавок, содержащих ликопин, на биомаркеры колоректального рака. Рандомизированное плацебо-контролируемое двойное слепое перекрестное исследование, проведенное Vrieling et al. (2007) продемонстрировали, что добавление ликопина, полученного из томатов (Lyc-o-Mato®, 30 мг / день ликопина) в течение восьми недель у 40 мужчин и 31 женщины в постменопаузе с высоким риском колоректального рака, увеличивало сывороточный белок-1, связывающий инсулиноподобный фактор роста. (IGFBP-1) у женщин на 22%.Концентрация IGFPB-2 в сыворотке крови у мужчин и женщин также увеличилась на 8,2% и 7,8% соответственно (Vrieling et al. 2007). Было показано, что IGFBP связывают и инактивируют IGF (более высокие концентрации IGF связаны с более высоким риском развития рака) (Vrieling et al. 2007). В другом двойном слепом рандомизированном плацебо-контролируемом исследовании Walfisch et al. (2007) наблюдали влияние добавок ликопина на уровни IGF у пациентов с раком толстой кишки. Это исследование показало, что добавление экстракта томатов (Lyc-o-Mato®, 30 мг / день ликопина) у 30 пациентов, ожидающих операции колэктомии, привело к снижению концентрации IGF-I в плазме на 25% (p = 0.02). Также наблюдалось 24% снижение соотношения IGF-I / IGFBP-3 (p = 0,03) (Walfisch et al. 2007). Это было сочтено положительным результатом исследования Ma et al. (1999) сообщили, что мужчины из самого высокого квинтиля концентрации IGF-I в плазме имели повышенный риск колоректального рака по сравнению с мужчинами из самого низкого квинтиля (p = 0,02). В другом исследовании 20 здоровых субъектов участвовали в двойном слепом перекрестном диетическом вмешательстве и употребляли напиток из томатного сока (250 мл напитка Lyc-o-Mato®, 5.7 мг ликопина, 3,7 мг фитоена, 2,7 мг фитофлуена, 1 мг β-каротина и 1,8 мг α-токоферола) и напиток плацебо в течение 26 дней каждый с 26-дневным вымыванием между ними (Riso et al. 2006) . Уровни IGF-I в плазме крови обратно коррелировали с потреблением ликопина (Riso et al. 2006). Напротив, исследование Graydon et al. (2007) не нашли доказательств того, что синтетический ликопин снижает IGF-I и IGFBP-3 у здоровых мужчин.

Рак желудка не распространен в Соединенных Штатах, но является обычным заболеванием в Корее, Японии и других странах Азии.Большинство исследований на людях, изучающих влияние ликопина на рак желудка, были скорее наблюдательными, чем клиническими. В 12-летнем исследовании типа случай-контроль с участием 191 случая и 570 контрольных групп в группе из 18 244 мужчин среднего возраста в Шанхае, Китай, наблюдались более высокие уровни ликопина в сыворотке крови у лиц, у которых развился рак желудка, по сравнению с контрольной группой (Yuan et al. 2004) . Аналогичным образом, двухлетнее исследование случай-контроль в Уругвае выявило сильную обратную зависимость между потреблением ликопина с пищей (как определено FFQ) и раком желудка при сравнении 120 случаев рака желудка с 360 контрольными (De Stefani et al.2000). В проспективном когортном исследовании наблюдалась подгруппа из 243 субъектов из исследования по профилактике рака α-токоферола, β-каротина (ATBC), у которых была диагностирована аденокарцинома желудка, и они сравнивались с ~ 29000 мужчин-курильщиков в исходном исследовании (Nouraie et al. 2005). ). Данные этого исследования показали, что более высокое потребление ликопина, определенное FFQ, коррелировало со снижением риска некардиального рака желудка (отношение рисков = 0,67). Некардиальный рак желудка — это тип рака желудка, прочно связанный с Helicobacter pylori (Nouraie et al.2005). Напротив, ряд наблюдательных исследований, проведенных в Нидерландах, Испании, Швеции и Японии, не выявил связи между потреблением ликопина или уровнями ликопина в плазме и риском рака желудка (Botterweck et al. 2000, Garcia-Closas et al. 1999, Larsson et al. 2007 г., Перссон и др. 2008 г.).

В нескольких исследованиях изучалось влияние ликопина на рак поджелудочной железы. Ранние данные свидетельствуют о том, что повышенные уровни ликопина в сыворотке крови связаны со снижением риска рака поджелудочной железы (Burney et al.1989, Комсток и др. 1991). Совсем недавно исследование «случай-контроль» кувейтцев (11 случаев с подобранной контрольной группой), проведенное Abiaka et al. (2001) обнаружили, что низкие уровни ликопина в плазме (0,12 мкМ для случаев по сравнению с 0,72 мкМ для контроля) были связаны с раком поджелудочной железы (p < 0,0001). Другое исследование случай-контроль (462 случая и 4721 популяционный контроль) в Канаде, проведенное Nkondjock et al. (2005) сообщили, что повышенное потребление ликопина с пищей (по оценке FFQ) было связано со снижением риска рака поджелудочной железы у мужчин при сравнении самого высокого и самого низкого квинтилей потребления (OR = 0.69, P тренд = 0,026).

Было проведено ограниченное количество эпидемиологических исследований ликопина и рака яичников. В исследовании «случай-контроль» (549 случаев, 516 контролей) Cramer et al. (2001) у женщин в пре- и постменопаузе обнаружили, что потребление ликопина с пищей (определяемое FFQ) было значительно и обратно пропорционально связано с риском рака яичников (OR = 0,53 для самого высокого квинтиля по сравнению с самым низким квинтилем потребления, P тенденция = 0,003).Недавнее исследование методом случай-контроль (45 случаев, 135 контролей) Jeong et al. (2009) корейских женщин также обнаружили, что повышенный уровень ликопина в плазме был связан со снижением риска рака яичников (OR = 0,09 между максимальным и самым низким уровнем потребления, тренд P = < 0,0001). В отличие от этих исследований, другие не обнаружили взаимосвязи между ликопином в сыворотке и риском рака яичников (Helzlsouer et al. 1996, Zhang et al. 2007).

Сердечно-сосудистые заболевания

Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) являются основной причиной смерти в Соединенных Штатах, и в 2005 году на их долю пришлось более 652000 смертей (U.S. Данные о смертности за 2008 г.). Повышенные уровни ликопина в плазме были связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, а также сообщалось об улучшении биомаркеров, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Например, исследование Sesso et al. (2003) из 38 445 женщин обнаружили, что более высокие уровни потребления продуктов на основе томатов были связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний (RR = 0,71, тренд P = 0,029) и инфаркта миокарда (RR = 0,43, тренд P = 0,033) между самым высоким и самым низким квинтилями потребления.Отдельное исследование с участием финских мужчин (n = 1028) обнаружило обратную связь между концентрацией ликопина в сыворотке и толщиной интима-медиа общей сонной артерии, показателем раннего атеросклероза (Rissanen et al. 2003). Кроме того, в исследовании с использованием подмножества данных (n = 4557) из третьего Национального исследования здоровья и питания (NHANES III) наблюдалось снижение уровня каротиноидов (включая ликопин) в сыворотке крови у лиц с более высокими уровнями С-реактивного белка, маркера. воспаления (Кричевский и др.2000).

Некоторые клинические испытания также подтвердили связь между сердечно-сосудистыми заболеваниями и потреблением ликопина. Некоторые исследования показали, что ликопин может снижать синтез холестерина и усиливать деградацию липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) (Arab & Steck 2000). В рандомизированном перекрестном исследовании, проведенном Агарвалом и Рао (1998), использовались четыре различных метода лечения: плацебо (0 мг ликопина), томатный сок (50,4 мг ликопина), соус для спагетти (39,2 мг ликопина) и томатный олеорезин (75 мг ликопина).Девятнадцать здоровых субъектов принимали каждое лечение ежедневно в течение одной недели и проходили недельный период вымывания между каждой неделей лечения. Концентрация ликопина в сыворотке крови удваивалась у субъектов, получавших ликопин-содержащую терапию. Кроме того, значительное снижение перекисного окисления липидов в сыворотке и окисления ЛПНП наблюдалось после того, как субъекты принимали любой из трех препаратов, содержащих ликопин (Agarwal & Rao 1998). В исследовании Hadley et al. (2003) здоровые люди получали одну из трех томатных процедур в течение 15 дней (сгущенный томатный суп, готовый к употреблению томатный суп или овощной сок V8®).Образцы крови были взяты в начале и после лечения, и фракция ЛПНП + ЛПОНП (липопротеины очень низкой плотности) подвергалась ex vivo окислительному стрессу (Hadley et al. 2003). Период задержки окисления липопротеинов, показатель защиты от окислительного стресса, был значительно увеличен во всех трех группах лечения (Hadley et al. 2003). Отдельное клиническое испытание Shen et al. (2007) лечили 24 пациента свежими помидорами, томатным соком или ликопиновым напитком (все они давали 40 мг ликопина в день) в течение шести недель.Это исследование показало, что уровни триглицеридов и холестерина ЛПНП были снижены, а уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) увеличился у субъектов, которые потребляли свежие томаты и томатный сок. В более недавнем исследовании 18 здоровых мужчин и женщин ежедневно употребляли соево-томатный напиток (21 мг ликопина в день) в течение восьми недель (Bohn et al. 2009). Опять же, потребление напитка значительно снизило восприимчивость фракции плазмы крови ЛПНП + ЛПОНП к окислительному повреждению. Кроме того, уровни холестерина ЛПВП значительно увеличились, а соотношение общий холестерин / холестерин ЛПВП значительно снизилось в ходе исследования (Bohn et al.2009 г.).

Напротив, четырехнедельное исследование диетических вмешательств, проведенное Paterson et al. (2006) наблюдали, что потребление диеты, богатой каротиноидами, не влияло на антиоксидантный статус плазмы или маркеры окислительного стресса.

Другие болезни

Хотя исследования способности ликопина изменять рак и риск сердечно-сосудистых заболеваний наиболее распространены, было проведено множество других заболеваний, которые также были исследованы в отношении потребления ликопина. Эти состояния включают вызванные ультрафиолетом (УФ) солнечные ожоги, гингивит, остеопороз, психические расстройства и астму.

Способность ликопина воздействовать на солнечные ожоги, вызванные УФ-излучением, была исследована на девяти здоровых людях, потребляющих 40 г томатной пасты (~ 16 мг ликопина) с оливковым маслом ежедневно в течение 10 недель. Контрольная группа (n = 10) употребляла только оливковое масло. На неделе = 0 и неделе = 10 субъектов облучали имитатором солнечного излучения, а значение а (т. Е. Покраснение) оттенка кожи измеряли с помощью хроматометрии. У лиц в группе лечения наблюдалось 32% -ное снижение значений a между неделей = 0 и неделей = 10, и на 40% ниже значений a по сравнению с контрольной группой.Это исследование показывает, что обработка томатной пастой защищает от солнечных ожогов, вызванных УФ-излучением (Stahl et al. 2001). Отдельное клиническое исследование было проведено с участием 36 здоровых взрослых, в ходе которого субъекты потребляли только синтетический ликопин, экстракт томатов в мягком геле или томатный напиток в течение 12 недель. Кожу спины облучали на 0, 4 и 12 неделях искусственным ультрафиолетовым светом на достаточно высоких уровнях, чтобы вызвать легкий солнечный ожог. У субъектов, потреблявших томатный экстракт и томатный напиток, количество солнечных ожогов, вызванных симулятором солнечного излучения, на 12 неделе снизилось на 38% и 48% соответственно, по сравнению с только 25% снижением в группе, получавшей синтетический ликопин (Aust et al.2005).

Рандомизированное плацебо-контролируемое исследование гингивита с разделением рта было выполнено Chandra et al. (2007) у 20 здоровых людей с клиническими признаками гингивита. Группа лечения (n = 10) получала ликопин в дозе 8 мг / день (LycoRed®), тогда как контрольная группа (n = 10) получала плацебо ежедневно в течение двух недель. В этом исследовании пациенты, получавшие лечение ликопином, показали статистически значимое снижение гингивита и индекса кровотечения (Chandra et al. 2007).

Низкие уровни ликопина в сыворотке крови также связаны с повышенным риском психических расстройств (Li & Zhang 2007).Поперечное исследование с использованием данных NHANES III (n = 6680) выявило обратную связь между уровнями определенных витаминов и каротиноидов в сыворотке крови и попытками самоубийства у субъектов (Li & Zhang 2007). У людей, пытающихся покончить жизнь самоубийством, уровень антиоксидантных витаминов и каротиноидов в сыворотке был ниже, чем у тех, кто не пытался покончить с собой. Разница между средними уровнями ликопина в сыворотке крови у лиц, пытающихся покончить жизнь самоубийством, и у тех, кто не пытается совершить самоубийство, = 0,142 мкмоль / л (Li & Zhang 2007).

Исследования также показали, что ликопин может оказывать терапевтическое действие на астму.Рандомизированное перекрестное исследование 17 взрослых астматиков, получавших плацебо, томатный экстракт (Lyc-o-Mato®, 45 мг / день ликопина) и томатный сок (45 мг / день ликопина) в течение семи дней, показало снижение притока нейтрофилов в дыхательные пути. и снижение активности эластазы нейтрофилов мокроты после обработки томатным экстрактом и томатным соком (Wood et al. 2008). Во время лечения плацебо концентрация ликопина в плазме снижалась, процент нейтрофилов увеличивался, а уровни нейтрофильной эластазы увеличивались (Wood et al. 2008).Это исследование предполагает, что потребление ликопина может улучшить функцию легких у астматиков.

Наконец, недавний отчет также показал, что потребление ликопина с пищей, измеряемое FFQ, было обратно пропорционально риску перелома в 17-летнем последующем исследовании пожилых людей (Sahni et al. 2009). Хотя все эти исследования являются предварительными, они представили положительные результаты и указывают потенциальные направления будущих исследований ликопина и диетических вмешательств с томатными продуктами.

ЛИКОПЕНОИДЫ: ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ ОКСИДАТИВНЫЕ МЕТАБОЛИТЫ ЛИКОПЕНА

Исследователи недавно использовали термин ликопеноиды для обозначения продуктов окисления ликопина, которые содержат по крайней мере один атом кислорода (Lindshield et al.2007). Исторически о ликопеноидах сообщалось в томатах и ​​томатных продуктах, но только недавно они привлекли внимание людей, заинтересованных в потенциальной пользе ликопина или его метаболитов для здоровья. Этот вновь обретенный интерес в значительной степени стимулирован недавним открытием второго фермента расщепления каротиноидов у млекопитающих (β-каротиноксигеназа 2 или BCO2) и возможностью того, что он может расщеплять ликопин с образованием метаболитов (Kiefer et al. 2001). До этого отчета было известно, что у млекопитающих существует только один фермент расщепления каротиноидов — фермент, ответственный за превращение каротиноидов провитамина А в витамин А.

Несколько ликопеноидов были обнаружены в пищевых продуктах. Сообщалось об апо-6′-ликопенале и апо-8′-ликопенале в томатной пасте (Winterstein et al. 1960). Позже в 1973 году Бен-Азиз и др. подтвердили присутствие апо-6′-ликопенала и апо-8′-ликопенала в сырых томатах, что указывает на то, что эти продукты также присутствуют в необработанных фруктах. Недавно мы наблюдали апо-10′-, -12′- и -14′-ликопенал (в дополнение к ранее описанным апо-6′- и апо-8′-ликопеналам) в сырых томатах, арбузе, грейпфруте и томатные продукты (Kopec et al.2008, 2009). Сообщалось также о производных эпоксида в томатах. Ликопин-1,2-эпоксид и ликопин-5,6-эпоксид были идентифицированы в томатах и ​​томатных продуктах несколькими группами (Britton & Goodwin 1969, 1975; Ben-Aziz et al.1973; Kamber & Pfander 1984; Khachik et al. 1992). Позже исследование ядерного магнитного резонанса (ЯМР) показало, что ликопин-5,6-эпоксид был ошибочно идентифицирован и на самом деле был 2,6-циклоликопен-1,5-эпоксидом (Khachik et al. 1998b). Производное спирта, 2,6-циклоликопен-1,5-диол, также было обнаружено в томатных продуктах, а позднее обнаружено, что оно присутствует в плазме крови и грудном молоке человека (Khachik et al.1992, 1997, 1998а). Эти исследователи выдвинули гипотезу о том, что 2,6-циклоликопен-1,5-эпоксид превращается в 2,6-циклоликопен-1,5-диол у людей, предположительно во время пищеварения, учитывая, что ни один из эпоксидов не был идентифицирован в образцах человека, и алкоголь присутствует в пище в небольших количествах (Хачик и др., 1998b).

Присутствие аполикопеноидов в тканях томатов неудивительно. Анализ генома Arabidopsis выявил девять потенциальных ферментов расщепления каротиноидов (Schwartz et al.2001). Было показано, что расщепляющая каротиноиды диоксигеназа 1 (CCD1) в растении аннато расщепляет ликопин с образованием биксинового альдегида, предшественника каротиноидов биксина и норбиксина (Bouvier et al. 2003). CCD1 из томатов также, как было показано, расщепляет ликопин по двойным связям 5′-6 ‘и 9′-10’ при трансфекции в модель Escherichia coli , которая накапливает ликопин (Vogel et al. 2008). Нелетучими фрагментами этих реакций могут быть апо-6′-ликопенал и апо-10′-ликопенал соответственно (см.), Хотя они не исследовались в этом исследовании (Vogel et al.2008 г.). Расщепление каротиноидов диоксигеназа 7 (CCD7), как было показано, расщепляет 9′-10 ‘связь ликопена (Schwartz et al. 2004). Однако неизвестно, расщепляют ли ликопин другие идентифицированные ПЗС. В качестве альтернативы ликопин можно неспецифически расщеплять в результате реакции с активными формами кислорода или совместного окисления с другими липидами в растительной ткани.

Состав различных ликопеноидов.

Совсем недавно ликопеноиды были идентифицированы в тканях животных, потребляющих ликопин.В одном исследовании хорьки потребляли добавку ликопина (порошок LycoVit®, 10% ликопина) ежедневно в течение девяти недель (Hu et al. 2006). После умерщвления апо-10′-ликопенол был обнаружен в легочной ткани этих животных (Hu et al. 2006). В отдельном исследовании Gajic et al. (2006) крысам давали ликопен как часть их ежедневного рациона в течение 50 дней, а затем вводили радиоактивную дозу ликопена на 51 день. Затем извлекали печень крыс и извлекали апо-8′-ликопенал и предполагаемый апо-12′-ликопенал. идентифицированы (Gajic et al.2006 г.). Кроме того, мы идентифицировали апо-6 ‘, -8′-, -10′-, -12′- и -14’-ликопенал в плазме крови людей, которые потребляли 300 мл напитка на основе томатного сока ежедневно в течение восемь недель (Kopec et al. 2008, 2009).

Предполагается, что присутствие ликопеноидов у животных является результатом ферментативного расщепления. Фактически было показано, что ликопин ферментативно расщепляется BCO2 in vitro (Keifer et al. 2001, Hu et al. 2006). Другие исследователи инкубировали ликопин с различными гомогенатами тканей ex vivo и продуцировали продукты окисления, но неясно, являются ли они продуктами реакции BCO или могут ли они продуцироваться in vivo (dos Anjos Ferreira et al.2004 г.).

Данных о биологическом действии ликопеноидов очень мало. Было показано, что апо-10′-ликопеновая кислота ингибирует рост эпителиальных клеток бронхов человека BEAS-2B in vitro (Lian & Wang 2008). Также было показано, что кормление апо-10′-ликопеновой кислотой снижает множественность опухолей легких на модели мышей A / J, эффект, который был дозозависимым (Lian et al. 2007).

ВЫВОДЫ

В этой статье мы суммировали химический состав ликопина, источники, потребление, биодоступность, а также последние данные относительно потенциального воздействия ликопина на здоровье.Однако остается много вопросов. Во-первых, что наиболее важно, оказывает ли ликопин воздействие на здоровье человека? Обзор эпидемиологической литературы, проведенный Джованнуччи (2005), показывает, что еще слишком рано определять, полезны ли помидоры или ликопин для здоровья.

Кроме того, неясно, является ли явное снижение риска заболевания, наблюдаемое в эпидемиологических и краткосрочных проспективных исследованиях, результатом всего томата или одного ликопина (Giovannucci 2005, Clinton 2005).Исследования ликопина проводились с томатными продуктами, добавками на основе томатов и синтетическим ликопином. Эти методы лечения не являются взаимозаменяемыми и не должны считаться эквивалентными. Фактически, различие между ликопином и томатами было проведено Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в своем обзоре литературы в 2005 году, чтобы оценить предлагаемые полезные свойства томатов, ликопина и рака (Kavanaugh et al. 2007). FDA пришло к выводу, что «нет достоверных доказательств связи между потреблением ликопина и снижением риска рака простаты, легких, колоректального рака, желудка, груди, яичников, эндометрия или поджелудочной железы», но FDA обнаружило «очень ограниченные доказательства в поддержку. связь между употреблением томатов и снижением риска рака простаты, яичников, желудка и поджелудочной железы »(Kavanaugh et al.2007). Этот вывод был основан на ограниченных данных высококачественных клинических испытаний на людях, необходимых для соответствия стандартам FDA, и может измениться, если будут опубликованы более строго спланированные исследования с положительными результатами.

Как и другие натуральные продукты с потенциальной пользой для здоровья, ликопин продолжает исследоваться благодаря многообещающим эпидемиологическим данным, а также обнадеживающим результатам в исследованиях на культурах клеток и на животных. Расхождения между данными о животных, которые в целом являются положительными, и данными о людях, которые менее ясны, могут быть связаны с различиями в абсорбции и метаболизме каротиноидов у людей по сравнению с другими видами, а также с межличностными различиями у людей.Исследования на животных обычно проводятся с использованием инбредных животных, что снижает генетическую изменчивость и дает более четкие результаты. Эффекты ликопина могут варьироваться от человека к человеку в зависимости от диетического потребления ликопина и жиров, пробиотиков, генетических различий в метаболизме и других факторов. Еще одним ограничением исследований на людях является отсутствие легкодоступных биомаркеров конкретных заболеваний для оценки воздействия лечения на процесс заболевания. Хотя ПСА часто используется для мониторинга риска рака простаты, а ЛПНП широко признаны в качестве маркера сердечно-сосудистых заболеваний, многие другие заболевания не имеют специфических биомаркеров.По этой причине более общие маркеры, такие как IGF-I или 8-OHdG, часто используются для оценки воздействия ликопина или томатных продуктов на биохимические процессы заболевания.

При рассмотрении воздействия диетического компонента на здоровье трудно отделить действие одного соединения от воздействия нескольких соединений, содержащихся в цельных продуктах питания и цельных диетах. Если ликопин в томатах действительно влияет на здоровье, является ли он основным активным компонентом или действует синергетически с другими биологически активными соединениями томатов (провитамином А, флавоноидами, витамином С, клетчаткой и т. Д.)? Фактически, как сообщалось, флавоноиды томатов, включая рутин, кверцетин, нарингенин, потенциально могут повлиять на здоровье. Было показано, что кверцетин и рутин снижают индуцированную IGF-1 пролиферацию клеток простаты in vitro (Wang et al. 2003). Было показано, что кверцетин снижает индуцированное нейтрофилами окисление ЛПНП (Loke et al. 2008). Также было показано, что халкон нарингенина из кожуры помидоров оказывает противовоспалительное действие у мышей (Yamamoto et al. 2004). Эти исследования предоставляют доказательства того, что флавоноиды могут влиять на здоровье помидоров и томатных продуктов.Другие исследования показали, что гликоалкалоиды, присутствующие в томате, также вызывают множество биологических эффектов (см. Обзор Friedman 2002). Кроме того, недавние исследования показали, что водорастворимые компоненты томатов могут снижать агрегацию тромбоцитов, фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний (O’Kennedy et al. 2006), хотя компоненты, присутствующие в этой фракции, не были четко идентифицированы. Аналогичным образом, некоторые авторы предположили, что уровни ликопина и других каротиноидов в крови просто указывают на диету, включающую фрукты и овощи.Все больше данных указывает на то, что цельные продукты могут быть более эффективными, чем отдельные соединения для снижения риска заболеваний (Clinton 2005, Gómez-Romero et al. 2007).

Если ликопин действительно оказывает положительное воздействие на здоровье, то какие механизмы задействованы? Действует ли ликопин сам по себе или у человека он метаболизируется в биологически активное соединение? Всасываются ли окислительные продукты ликопина, содержащиеся в пищевых продуктах (ликопеноиды)? Ликопин может быть мощным антиоксидантом в соответствующих химических условиях, но он присутствует в человеческом организме в таких низких количествах, что некоторые исследователи предположили, что любые наблюдаемые эффекты для здоровья могут быть связаны с влиянием ликопина или его метаболитов на регуляцию генов (Erdman et al. al.2009 г.). Однако накопление ликопина в некоторых органах может допускать несколько механизмов действия, включая антиоксидантную активность. Данные исследований на животных предполагают, что ликопин может метаболизироваться в организме человека (Hu et al. 2006, Gajic et al. 2006), тогда как данные исследований на людях предполагают, что окислительные продукты ликопина могут абсорбироваться и далее метаболизироваться в организме человека (Khachik et al. др. 1992, 1997, 1998a, 1998b). Возможно, существуют другие биологически активные метаболиты ликопина, которые еще предстоит идентифицировать.Необходима дальнейшая работа, чтобы понять, как ликопин метаболизируется во фруктах и ​​овощах, а также всасываются ли эти продукты в кровоток, распределяются и хранятся ли они в тканях. Кроме того, необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, как ликопин метаболизируется в организме человека и имеют ли эти метаболиты биологические эффекты.

Благодарности

Мы хотели бы поблагодарить Рут Уоткинс за ее помощь с техническим редактированием этой рукописи.

Глоссарий

907 могут генерировать свободные радикалы
Сердечно-сосудистые заболевания сердечно-сосудистые заболевания
Изопреноид относится к ненасыщенной, разветвленной 5-углеродной структуре
Реактивные молекулы кислорода (ROS)
Окислительный стресс дисбаланс между окислительными и восстановительными реакциями в живых системах, благоприятствующий окислению до такой степени, что повреждение может привести к повреждению
Однонуклеотидный полиморфизм (SNP) вариации в одна пара оснований ДНК в гене, которая может влиять на функцию белков, продуцируемых геном
ДГПЖ доброкачественная гиперплазия предстательной железы
FFQ Опросник частоты приема пищи
RR относительный риск
OR отношение шансов
Простатоспецифический антиген (ПСА) Биомаркер, обычно используемый для мониторинга риска или прогрессирования рака простаты
8-гидрокси-2′-дезоксигуанозин (8-OHdG) ДНК-аддукт, указывающий на окислительный стресс, который может привести к раку или другим заболеваниям
Рандомизированное плацебо-контролируемое двойное слепое перекрестное испытание клиническое испытание, в котором лечение назначается случайным образом, ни исследователи, ни участники не знают группы лечения, и каждый участник получает каждый участник получал каждое лечение в ходе исследования
Инсулиноподобный фактор роста-1 (IGF-I) биомаркер роста, который иногда используется для мониторинга развития и прогрессирования нескольких видов рака, включая рак простаты, легкое и толстая кишка

ЦИТИРОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

  • Abiaka CD, Al-Awadi FM, Al-Sayer H, Gulshan S, Behbehani A, Фергалы М.Антиоксидант микронутриентов плазмы у онкологических больных. Обнаружение рака Пред. 2001. 25 (3): 245–53. [PubMed] [Google Scholar]
  • Agarwal S, Rao AV. Томатный ликопин и окисление липопротеинов низкой плотности: исследование с вмешательством в рацион человека. Липиды. 1998. 33 (10): 981–84. [PubMed] [Google Scholar]
  • Agarwal S, Rao AV. Ликопин из помидоров и его роль в здоровье человека и хронических заболеваниях. CMAJ. 2000. 163 (6): 739–44. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Albanes D, Heinonen OP, Taylor PR, Virtamo J, Edwards BK.Добавки с альфа-токоферолом и бета-каротином и заболеваемость раком легких в исследовании профилактики рака с альфа-токоферолом и бета-каротином: влияние исходных характеристик и соответствие исследования. J Natl Can Inst. 1996. 88 (21): 1560–70. [PubMed] [Google Scholar]
  • Аллен К.М., Смит А.М., Клинтон С.К., Шварц С.Дж. Употребление помидоров увеличивает концентрацию изомеров ликопина в грудном молоке и плазме кормящих женщин. J Am Diet Assoc. 2002. 102 (9): 1257–62. [PubMed] [Google Scholar]
  • Американское онкологическое общество.Факты и цифры о раке, 2008 г. Атланта: Американское онкологическое общество; 2008. [Google Scholar]
  • Араб Л., Штек С. Ликопин и сердечно-сосудистые заболевания. Am J Clin Nutr. 2000; 71 (6): 1691С – 95С. [PubMed] [Google Scholar]
  • Aust O, Stahl W, Sies H, Tronnier H, Heinrich U. Добавление продуктов на основе томатов увеличивает уровни ликопина, фитофлуена и фитоенов в сыворотке крови человека и защищает от эритемы, вызванной УФ-светом. . Int J Vitam Nutr Res. 2005. 75 (1): 54–60. [PubMed] [Google Scholar]
  • Barber NJ, Zhang X, Zhu G, Pramanik R, Barber JA, et al.Ликопин подавляет синтез ДНК в первичных эпителиальных клетках предстательной железы in vitro, и его введение связано со снижением скорости специфического антигена простаты в клинических исследованиях фазы II. Prostate Cancer Prostatic Dis. 2006. 9 (4): 407–13. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бен-Азиз А., Бриттон Дж., Гудвин Т.В. Эпоксиды каротина томатов. Фитохимия. 1973; 12 (11): 2759–64. [Google Scholar]
  • Block G, Паттерсон Б., Субар А. Фрукты, овощи и профилактика рака: обзор эпидемиологических данных.Nutr Cancer. 1992. 18 (1): 1-29. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бон Т., Блэквуд М., Фрэнсис Д., Тиан К., Шварц С. Дж., Клинтон С.К. Биодоступность фитохимических компонентов из нового томатного сока, обогащенного ликопином, обогащенного соей, разработанного для целевых испытаний по профилактике рака. 2009. Отправлено. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Boileau TWM, Boileau AC, Erdman JW., Jr. Биодоступность полностью транс- и цис-изомеров ликопина. Exp Biol Med. 2002. 227 (10): 914–19. [PubMed] [Google Scholar]
  • Borel P, Moussa M, Reboul E, Lyan B, Defoort C, et al.Уровни витамина Е и каротиноидов в плазме крови человека связаны с генетическим полиморфизмом генов, участвующих в метаболизме липидов. J Nutr. 2007. 137 (12): 2653–59. [PubMed] [Google Scholar]
  • Botterweck AAM, Van Den Brandt PA, Goldbohm RA. Витамины, каротиноиды, пищевые волокна и риск рака желудка. Рак. 2000. 88 (4): 737–48. [PubMed] [Google Scholar]
  • Бувье Ф., Догбо О., Камара Б. Биосинтез пищевого и косметического растительного пигмента биксина (аннатто) Наука. 2003. 300 (5628): 2089–91.[PubMed] [Google Scholar]
  • Бриттон Дж., Гудвин Т.В. Встречаемость 1,2-оксида фитоена и родственных каротиноидов в томатах. Фитохимия. 1969. 8 (11): 2257–58. [Google Scholar]
  • Бриттон Дж., Гудвин Т.В. Эпоксиды каротина из мутанта дельта-томата. Фитохимия. 1975. 14 (11): 2530–32. [Google Scholar]
  • Бриттон Дж., Лиаэн-Йенсен С., Пфандер Х. Справочник по каротиноидам. Базель / Бостон / Берлин: Birkhäuser Verlag; 2004. [Google Scholar]
  • Brown MJ, Ferruzzi MG, Nguyen ML, Cooper DA, Eldridge AL, et al.Биодоступность каротиноидов выше в салатах, употребляемых с полным содержанием жира, чем с заправкой для салатов с пониженным содержанием жира, как измерено с помощью электрохимического обнаружения. Am J Clin Nutr. 2004. 80 (2): 396–403. [PubMed] [Google Scholar]
  • Bunker CH, McDonald AC, Evans RW, de la Rosa N, Boumosleh JM, Patrick AL. Рандомизированное испытание добавок ликопина у мужчин Тобаго с высоким риском рака простаты. Nutr Cancer. 2007. 57 (2): 130–37. [PubMed] [Google Scholar]
  • Burney PGJ, Comstock GW, Morris JS.Серологические предшественники рака: микроэлементы сыворотки и последующий риск рака поджелудочной железы. Am J Clin Nutr. 1989. 49 (5): 895–900. [PubMed] [Google Scholar]
  • Чандра Р.В., Прабхуджи М.Л., Рупа Д.А., Равираджан С., Кишор Х.С. Эффективность ликопина при лечении гингивита: рандомизированное плацебо-контролируемое клиническое исследование. Здоровье полости рта Prev Dent. 2007. 5 (4): 327–36. [PubMed] [Google Scholar]
  • Чанг С., Эрдман Дж. У., мл., Клинтон С. К., Вадивело М., Стром С. С. и др. Связь между каротиноидами плазмы и раком простаты.Nutr Cancer. 2005. 53 (2): 127–34. [PubMed] [Google Scholar]
  • Chasse GA, Mak ML, Deretey E, Farkas I., Torday LL, et al. Неэмпирическое компьютерное исследование выбранных изомеров ликопина. J Mol Struc. 2001; 571: 27–37. [Google Scholar]
  • Чен Л., Стацевич-Сапунтзакис М., Дункан С., Шарифи Р., Гош Л. и др. Окислительное повреждение ДНК у пациентов с раком простаты, потребляющих первые блюда на основе томатного соуса в качестве цельного питания. J Natl Cancer Inst. 2001; 93 (24): 1872–79. [PubMed] [Google Scholar]
  • Clark PE, Hall MC, Borden LS, Jr, Miller AA, Hu JJ, et al.Фаза I-II проспективного исследования дозы ликопина у пациентов с биохимическим рецидивом рака простаты после окончательной местной терапии. Урология. 2006. 67 (6): 1257–61. [PubMed] [Google Scholar]
  • Клинтон СК. Ликопин: химия, биология и значение для здоровья и болезней человека. Nutr Rev.1998; 56 (2): 35–51. [PubMed] [Google Scholar]
  • Клинтон СК. Помидоры или ликопин: роль в канцерогенезе простаты? J Nutr. 2005; 135 (8): 2057С – 59С. [PubMed] [Google Scholar]
  • Коэн Л.Обзор исследований каротиноидов, ликопина и химиопрофилактики рака на животных моделях. Exp Biol Med. 2002. 227 (10): 864–68. [PubMed] [Google Scholar]
  • Комсток GW, Helzlsouer KJ, Bush TL. Преддиагностические уровни каротиноидов и витамина Е в сыворотке крови в связи с последующим раком в Вашингтоне, штат Мэриленд. Am J Clin Nutr. 1991; 53 (1): 260С – 64С. [PubMed] [Google Scholar]
  • Крамер Д.В., Купер Х., Харлоу Б.Л., Титус-Эрнстофф Л. Каротиноиды, антиоксиданты и риск рака яичников у женщин в пре- и постменопаузе.Int J Cancer. 2001. 94 (1): 128–34. [PubMed] [Google Scholar]
  • Цуй Ю., Шикани Дж. М., Лю С., Шагуфта Ю., Рохан Т. Э. Избранные антиоксиданты и риск инвазивного рака груди, определяемого рецепторами гормонов, среди женщин в постменопаузе в обсервационном исследовании здоровья женщин. Am J Clin Nutr. 2008. 87 (4): 1009–18. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Dahan K, Fennal M, Kumar NB. Ликопин в профилактике рака простаты. J Soc Integr Oncol. 2008. 6 (1): 29–36. [PubMed] [Google Scholar]
  • Де Стефани Э, Боффетта П., Бреннан П., Денео-Пеллегрини Х., Карцоглио Дж. К. и др.Диетические каротиноиды и риск рака желудка: исследование случай-контроль в Уругвае. Eur J Cancer Пред. 2000. 9 (5): 329–34. [PubMed] [Google Scholar]
  • Diwadkar-Navsariwala V, Novotny J, Gustin DM, Sosman JA, Rodvold KA, et al. Физиологическая фармакокинетическая модель, описывающая распределение ликопина у здоровых мужчин. J Lipid Res. 2003. 44 (10): 1927–39. [PubMed] [Google Scholar]
  • дос Аньос Феррейра А.Л., Йеум К.Дж., Рассел Р.М., Крински Н.И., Тан Г. Ферментативные и окислительные метаболиты ликопина.J Nutr Biochem. 2004. 15 (8): 493–502. [PubMed] [Google Scholar]
  • Во время A, Dawson HD, Harrison EH. Транспорт каротиноидов снижается, а экспрессия транспортеров липидов SR-BI, NPC1L1 и ABCA1 подавляется в клетках како-2, обработанных эзетимибом. J Nutr. 2005. 135 (10): 2305–12. [PubMed] [Google Scholar]
  • Во время A, Harrison EH. Кишечная абсорбция и метаболизм каротиноидов: выводы из клеточной культуры. Arch Biochem Biophys. 2004. 430 (1): 77–88. [PubMed] [Google Scholar]
  • Эрдман Дж. У., младший, Форд Н. А., Линдшилд Б.Л.Связаны ли свойства ликопина с его антиоксидантной функцией? Arch Biochem Biophys. 2009. 483 (2): 229–35. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Etminan M, Takkouche B., Caamano-Isorna F. Роль томатных продуктов и ликопина в профилактике рака простаты: метаанализ наблюдательных исследований. Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 2004. 13 (3): 340–45. [PubMed] [Google Scholar]
  • Фабиан Э., Эльмадфа И. Влияние ежедневного потребления пробиотиков и обычного йогурта на оксидантные и антиоксидантные параметры в плазме молодых здоровых женщин.Int J Vitam Nutr Res. 2007. 77 (2): 79–88. [PubMed] [Google Scholar]
  • Failla ML, Chitchumroonchokchai C, Ishida BK. Мицелляризация in vitro и поглощение цис-изомерами ликопина кишечными клетками превышают таковые для полностью транс-ликопина. J Nutr. 2008. 138 (3): 482–86. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ferruzzi M, Nguyen ML, Sander LC, Rock CL, Schwartz SJ. Анализ геометрических изомеров ликопина в биологических микропробах методом жидкостной хроматографии с кулонометрической решеткой. J Хроматограф B.2001; 760 (2): 289–99. [PubMed] [Google Scholar]
  • Фридман М. Гликоалкалоиды томатов: роль в растениях и в питании. J. Agric Food Chem. 2002. 50 (21): 5751–80. [PubMed] [Google Scholar]
  • Furr HC, Clark RM. Кишечная абсорбция и тканевое распределение каротиноидов. J Nutr Biochem. 1997. 8 (7): 364–77. [Google Scholar]
  • Gajic M, Zaripheh S, Sun FR, Erdman JW., Jr. Апо-8′-ликопенал и апо-12′-ликопенал являются продуктами метаболизма ликопена в печени крысы. J Nutr. 2006. 136 (6): 1552–57.[PubMed] [Google Scholar]
  • Галликкио Л., Бойд К., Матаноши Г., Тао XG, Чен Л. и др. Каротиноиды и риск развития рака легких: систематический обзор. Am J Clin Nutr. 2008. 88 (2): 372–83. [PubMed] [Google Scholar]
  • Гарсия-Клосас Р., Гонсалес, Калифорния, Агудо А., Риболи Э. Потребление определенных каротиноидов и флавоноидов и риск рака желудка в Испании. Контроль причин рака. 1999. 10 (1): 71–75. [PubMed] [Google Scholar]
  • Gärtner C, Stahl W, Sies H. Ликопин более биодоступен из томатной пасты, чем из свежих помидоров.Am J Clin Nutr. 1997. 66 (1): 116–22. [PubMed] [Google Scholar]
  • Джованнуччи Э. Помидоры, продукты на основе томатов, ликопин и рак: обзор эпидемиологической литературы. J Natl Cancer Inst. 1999. 91 (4): 317–31. [PubMed] [Google Scholar]
  • Джованнуччи Э., Римм Э.Б., Лю Й., Штампфер MJ, Виллетт WC. Перспективное исследование томатных продуктов, ликопина и риска рака простаты. J Natl Cancer Inst. 2002. 94 (5): 391–98. [PubMed] [Google Scholar]
  • Джованнуччи Э. Томатные продукты, ликопин и рак простаты: обзор эпидемиологической литературы.J Nutr. 2005; 135 (8): 2030–31с. [PubMed] [Google Scholar]
  • Гомес-Ромеро М., Арраэс-Роман Д., Сегура-Карретеро А., Фернандес-Гутьеррес А. Аналитическое определение антиоксидантов в помидорах: типичные компоненты средиземноморской диеты. J Sep Sci. 2007. 30 (4): 452–61. [PubMed] [Google Scholar]
  • Грейнджер Е.М., Шварц С.Дж., Ван С., Унлу Н.З., Буало TWM и др. Комбинация томатов и соевых продуктов для мужчин с рецидивирующим раком простаты и повышенным уровнем специфического антигена простаты. Nutr Cancer.2008. 60 (2): 145–54. [PubMed] [Google Scholar]
  • Graydon R, Gilchrist SECM, Young IS, Obermüller-Jevic U, Hasselwander O, Woodside JV. Влияние добавок ликопина на инсулиноподобный фактор роста-1 и белок-3, связывающий инсулиноподобный фактор роста: двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Eur J Clin Nutr. 2007. 61 (10): 1196–200. [PubMed] [Google Scholar]
  • Hadley CW, Clinton SK, Schwartz SJ. Употребление переработанных томатных продуктов увеличивает концентрацию ликопина в плазме в сочетании со сниженной чувствительностью липопротеинов к окислительному повреждению.J Nutr. 2003. 133 (3): 727–32. [PubMed] [Google Scholar]
  • Холливелл Б. Свободные радикалы, антиоксиданты и болезни человека: любопытство, причина или следствие? Ланцет. 1994. 334 (8924): 1–4. [PubMed] [Google Scholar]
  • Hankinson SE, Willett WC, Colditz GA, Hunter DJ, Michaud DS и др. Циркулирующие концентрации инсулиноподобного фактора роста I и риск рака груди. Ланцет. 1998. 351 (9113): 1393–96. [PubMed] [Google Scholar]
  • Helzlsouer KJ, Alberg AJ, Norkus EP, Morris JS, Hoffman SC, Comstock GW.Проспективное исследование сывороточных микроэлементов и рака яичников. J Natl Cancer Inst. 1996. 88 (1): 32–37. [PubMed] [Google Scholar]
  • Холик К.Н., Мишо Д.С., Штольценберг-Соломон Р., Майн С.Т., Пиетинен П. и др. Диетические каротиноиды, бета-каротин и ретинол в сыворотке крови и риск рака легких в когортном исследовании альфа-токоферола и бета-каротина. Am J Epidemiol. 2002. 156 (6): 536–47. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ху К., Лю С., Эрнст Х, Крински Н., Рассел Р., Ван X. Биохимическая характеристика каротин-9,10-монооксигеназы хорька, катализирующей расщепление каротиноидов in vitro и in vivo.J Biol Chem. 2006. 281 (28): 19327–38. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Игнарро Л.Дж., Балестриери М.Л., Наполи К. Питание, физическая активность и сердечно-сосудистые заболевания: обновленная информация. Cardiovasc Res. 2007. 73 (2): 326–40. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ито Й, Курата М., Хиоки Р., Сузуки К., Очиай Дж., Аоки К. Смертность от рака и уровни каротиноидов, ретинола и токоферола в сыворотке крови: последующее популяционное исследование жителей сельской местности Японии. Азиатский Pac J Cancer Prev.2005а; 6 (1): 10–15. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ито Й, Вакай К., Сузуки К., Озаса К., Ватанабе И и др. Смертность от рака легких и уровни каротиноидов, ретинола, токоферолов и фолиевой кислоты в сыворотке крови у мужчин и женщин: исследование случай-контроль, включенное в исследование JACC. J Epidemiol Suppl. 2005b; 2: S140–49. [PubMed] [Google Scholar]
  • Jain MG, Hislop GT, Howe GR, Ghadirian P. Растительные продукты, антиоксиданты и риск рака простаты: результаты исследований методом случай-контроль в Канаде. Nutr Cancer. 1999. 34 (2): 173–84.[PubMed] [Google Scholar]
  • Jatoi A, Burch P, Hillman D, Vanyo JM, Dakhil S, et al. Вмешательство на основе томатов, содержащее ликопин, для лечения андроген-независимого рака простаты: результаты исследования фазы II, проведенного в группе лечения рака северной центральной части. Урол. 2007. 69 (2): 289–94. [PubMed] [Google Scholar]
  • Джеонг Н.Х., Сонг Э.С., Ли Дж.М., Ли КБ, Ким М.К. и др. Уровни каротиноидов в плазме, ретинола и токоферола и риск рака яичников. Acta Obstet Gynecol Scand. 2009. 88 (4): 457–62.[PubMed] [Google Scholar]
  • Джонсон Э. Дж., Цинь Дж., Крински Н. И., Рассел Р. М.. Употребление мужчинами комбинированной дозы бета-каротина и ликопина не влияет на абсорбцию бета-каротина, но улучшает абсорбцию ликопина. J Nutr. 1997. 127 (9): 1833–37. [PubMed] [Google Scholar]
  • Камбер М., Пфандер Х. Разделение каротиноидов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии III 1,2-эпоксикаротиноиды. J Chromatogr. 1984. 295 (1): 295–98. [Google Scholar]
  • Кавано С.Дж., Trumbo PR, Ellwood KC.Проведенный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США обзор обоснованных заявлений о пользе для здоровья: помидоры, ликопин и рак. J Natl Cancer Inst. 2007. 99 (14): 1074–85. [PubMed] [Google Scholar]
  • Khachik F, Goli MB, Beecher GR, Holden J, Lusby WR, et al. Влияние приготовления пищи на качественное и количественное распределение основных каротиноидных составляющих томатов и некоторых зеленых овощей. J. Agric Food Chem. 1992. 40 (3): 390–98. [Google Scholar]
  • Хачик Ф., Пфандер Х., Трабер Б.Предложены механизмы образования синтетических и встречающихся в природе метаболитов ликопина в томатных продуктах и ​​сыворотке крови человека. J. Agric Food Chem. 1998a; 46 (12): 4885–90. [Google Scholar]
  • Хачик Ф., Спанглер С.Дж., Смит Дж.С., Кэнфилд Л.М., Пфандер Х., Стек А. Идентификация, количественная оценка и относительные концентрации каротиноидов и их метаболитов в материнском молоке и сыворотке. Anal Chem. 1997. 69 (10): 1873–81. [PubMed] [Google Scholar]
  • Khachik F, Steck A, Niggli UA, Pfander H.Частичный синтез и выяснение структуры окислительных метаболитов ликопина, обнаруженных в томатной пасте, томатном соке и сыворотке крови человека. J. Agric Food Chem. 1998b; 46 (12): 4874–84. [Google Scholar]
  • Кифер С., Хессель С., Ламперт Дж. М., Фогт К., Леферер МО и др. Идентификация и характеристика фермента млекопитающих, катализирующего асимметричное окислительное расщепление провитамина А. J Biol Chem. 2001. 276 (17): 14110–16. [PubMed] [Google Scholar]
  • Кнект П., Ярвинен Р., Теппо Л., Аромаа А., Сеппянен Р.Роль различных каротиноидов в профилактике рака легких. J Natl Cancer Inst. 1999. 91 (2): 182–84. [PubMed] [Google Scholar]
  • Kopec RE, Riedl KM, Curley RW, Jr, Harrison EH, Schwartz SJ. Наличие аполикопеналов в пищевых продуктах и ​​плазме крови человека. FASEB J. 2008; 22: 1105.8. (Abstr.) [Google Scholar]
  • Kopec RE, Riedl KM, Harrison EH, Curley RW Jr, Hruszkewycz DP, et al. Наличие аполикопеналов в пищевых продуктах и ​​плазме крови человека. 2009. Отправлено. [Google Scholar]
  • Kristal AR, Arnold KB, Schenk JM, Neuhouser ML, Goodman P, et al.Режимы питания, дополнительное употребление и риск симптоматической доброкачественной гиперплазии простаты: результаты исследования по профилактике рака простаты. Am J Epidemiol. 2008. 167 (8): 925–34. [PubMed] [Google Scholar]
  • Кричевский С.Б., Буш А.Дж., Пахор М., Гросс М.Д. Каротиноиды в сыворотке крови и маркеры воспаления у некурящих. Am J Epidemiol. 2000. 152 (11): 1065–71. [PubMed] [Google Scholar]
  • Кун Дж., Уотсон Л. Защитные эффекты от рака прямой кишки и диетические питательные микроэлементы фолиевая кислота, метионин, витамины B6, B12, C, E, селен и ликопин.Nutr Cancer. 2006. 56 (1): 11–21. [PubMed] [Google Scholar]
  • Кун И, Луле США, Сяо-Линь Д. Ликопин: его свойства и отношение к здоровью человека. Food Rev Intr. 2006. 22 (4): 309–33. [Google Scholar]
  • Larsson SC, Bergkvist L, Näslund I, Rutegård J, Wolk A. Витамин A, ретинол и каротиноиды и риск рака желудка: проспективное когортное исследование. Am J Clin Nutr. 2007. 85 (2): 497–503. [PubMed] [Google Scholar]
  • Leung YL, Crozier JEM, Talwar D, O’Reilly DSJ, McKee RF и др.Витаминные антиоксиданты, перекисное окисление липидов, состояние опухоли, системная воспалительная реакция и выживаемость у пациентов с колоректальным раком. Int J Cancer. 2008. 123 (10): 2460–64. [PubMed] [Google Scholar]
  • Леви Ф., Паше С., Луккини Ф., Ла Веккья С. Диетическое потребление выбранных микронутриентов и риск рака груди. Int J Cancer. 2001. 91 (2): 260–63. [PubMed] [Google Scholar]
  • Li Y, Zhang J. Концентрация антиоксидантных витаминов и каротиноидов в сыворотке крови у людей с попытками самоубийства в анамнезе низкая.Nutr Neurosci. 2007. 10 (1–2): 51–58. [PubMed] [Google Scholar]
  • Лиан Ф., Смит Д.Е., Эрнст Х., Рассел Р.М., Ван XD. Апо-10′-ликопеновая кислота ингибирует рост клеток рака легкого in vitro и подавляет онкогенез легких в модели мыши A / J in vivo. Канцерогенез. 2007. 28 (7): 1567–74. [PubMed] [Google Scholar]
  • Лиан Ф, Ван XD. Ферментные метаболиты ликопина индуцируют Nrf2-опосредованную экспрессию детоксицирующих / антиоксидантных ферментов фазы II в эпителиальных клетках бронхов человека. Int J Cancer.2008. 123 (6): 1262–68. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Линдшилд Б.Л., Канене-Адамс К., Эрдман Дж. У., мл. Ликопеноиды: являются ли метаболиты ликопина биоактивными? Arch Biochem Biophys. 2007. 458 (2): 136–40. [PubMed] [Google Scholar]
  • Локи В.М., Праудфут Дж. М., Мак-Кинли А. Дж., Нидс П. В., Крун П. А. и др. Кверцетин и его метаболиты in vivo ингибируют опосредованное нейтрофилами окисление липопротеинов низкой плотности. J. Agric Food Chem. 2008. 56 (10): 3609–15. [PubMed] [Google Scholar]
  • Лу QY, Hung JC, Heber D, Go VLW, Reuter VE и др.Обратная связь между ликопином в плазме и другими каротиноидами и раком простаты. Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 2001. 10 (7): 749–56. [PubMed] [Google Scholar]
  • Лукарини М., Ланци С., Д’Эволи Л., Агуицци А., Ломбарди-Бочча Г. Потребление витамина А и каротиноидов итальянским населением — результаты итальянского исследования общего рациона питания. Int J Vitam Nutr Res. 2006. 76 (3): 103–9. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ма Дж., Поллак М.Н., Джованнуччи Э., Чан Дж. М., Тао Ю. и др. Проспективное исследование риска колоректального рака у мужчин и уровней в плазме инсулиноподобного фактора роста (IGF) -1 и IGF-связывающего белка-3.J Natl Cancer Inst. 1999. 91 (7): 620–25. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мяннисто С., Яун С., Хантер Д., Шпигельман Д., Адами Х. и др. Диетические каротиноиды и риск колоректального рака в объединенном анализе 11 когортных исследований. Am J Epidemiol. 2007. 165 (3): 246–55. [PubMed] [Google Scholar]
  • Мишо Д.С., Фесканич Д., Римм Э.Б., Голдиц Г.А., Шпайзер Ф.Е. и др. Потребление определенных каротиноидов и риск рака легких в 2 проспективных когортах США. Am J Clin Nutr. 2000. 72 (4): 990–97. [PubMed] [Google Scholar]
  • Moussa M, Landrier J, Reboul E, Ghiringhelli O, Comera C, et al.Абсорбция ликопина в клетках кишечника человека и у мышей включает в себя рецептор-поглотитель класса B типа I, но не рецептор Ниманна-Пика C1-подобный 1. J Nutr. 2008. 138 (8): 1432–36. [PubMed] [Google Scholar]
  • Нгуен М.Л., Фрэнсис Д., Шварц С.Дж. Восприимчивость каротиноидов к термической изомеризации различных сортов томатов. J Sci Food Agric. 2001. 81 (9): 910–17. [Google Scholar]
  • Nguyen ML, Schwartz SJ. Стабильность ликопина при переработке пищевых продуктов. Proc Soc Exp Biol Med. 1998. 218 (2): 101–5. [PubMed] [Google Scholar]
  • Nguyen ML, Schwartz SJ.Ликопин. В: Лауро Г.Л., Фрэнсис Ф.Дж., редакторы. Натуральные пищевые красители: наука и технологии. Нью-Йорк: Марсель Деккер, Инк; 2000. С. 153–92. [Google Scholar]
  • Нконджок А., Гадириан П., Джонсон К.С., Кревски Д. Группа эпидемиологических исследований канадских регистров рака. Потребление ликопина с пищей связано со снижением риска рака поджелудочной железы. J Nutr. 2005. 135 (3): 592–97. [PubMed] [Google Scholar]
  • Nouraie M, Pietinen P, Kamangar F, Dawsey SM, Abnet CC и др. Фрукты, овощи и антиоксиданты и риск рака желудка среди курящих мужчин.Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 2005. 14 (9): 2087–92. [PubMed] [Google Scholar]
  • О’Кеннеди Н., Кросби Л., Уилан С., Лютер В., Хорган Г. и др. Влияние экстракта томатов на функцию тромбоцитов: двойное слепое перекрестное исследование у здоровых людей. Am J Clin Nutr. 2006. 84 (3): 561–69. [PubMed] [Google Scholar]
  • Omenn GS, Goodman GE, Thornquist MD, Balmes J, Cullen MR, et al. Факторы риска рака легких и воздействия вмешательства в CARET, испытании эффективности бета-каротина и ретинола.J Nat Can Inst. 1996. 88 (21): 1550–59. [PubMed] [Google Scholar]
  • Парада Дж., Агилера Дж. М.. Микроструктура пищи влияет на биодоступность нескольких питательных веществ. J Food Sci. 2007. 72 (2): R21–32. [PubMed] [Google Scholar]
  • Патерсон Э., Гордон М. Х., Ниват С., Джордж Т. В., Парр Л. и др. Добавки с фруктовыми и овощными супами и напитками увеличивают концентрацию каротиноидов в плазме, но не изменяют маркеры окислительного стресса или факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. J Nutr. 2006. 136 (11): 2849–55.[PubMed] [Google Scholar]
  • Перссон С., Сасадзуки С., Иноуэ М., Курахаши Н., Ивасаки М. и др. Уровни каротиноидов, ретинола и токоферола в плазме и риск рака желудка в Японии: вложенное исследование случай-контроль. Канцерогенез. 2008. 29 (5): 1042–48. [PubMed] [Google Scholar]
  • Питерс Ю., Лейтцманн М.Ф., Чаттерджи Н., Ван Й., Албейнс Д. и др. Ликопин в сыворотке, другие каротиноиды и риск рака простаты: вложенное исследование случай-контроль в скрининговом исследовании рака простаты, легких, толстой кишки и яичников.Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 2007. 16 (5): 962–68. [PubMed] [Google Scholar]
  • Поррини М., Ризо П. Каковы типичные дозы ликопина? J Nutr. 2005; 135 (8): 2042С – 45С. [PubMed] [Google Scholar]
  • Рао А.В., Рао Л.Г. Каротиноиды и здоровье человека. Pharmacol Res. 2007. 55 (3): 207–16. [PubMed] [Google Scholar]
  • Рао А.В., Рэй М.Р., Рао Л.Г. Ликопин. Adv Food Nutr Res. 2006. 51: 99–164. [PubMed] [Google Scholar]
  • Рао А.В., Васим З., Агарвал С. Содержание ликопина в томатах и ​​томатных продуктах и ​​их вклад в содержание ликопина в рационе.Food Res Intern. 1998. 31 (10): 737–41. [Google Scholar]
  • Риччони Дж., Манчини Б., ди Илио Э., Буччарелли Т., Д’Орацио Н. Защитный эффект ликопина при сердечно-сосудистых заболеваниях. Eur Rev Med Pharacol Sci. 2008. 12 (3): 183–90. [PubMed] [Google Scholar]
  • Рисо П., Брусамолино А., Мартинетти А., Поррини М. Влияние томатного напитка на уровни инсулиноподобного фактора роста (IGF) -1 в сыворотке крови у здоровых субъектов. Nutr Cancer. 2006. 55 (2): 157–62. [PubMed] [Google Scholar]
  • Rissanen TH, Voutilainen S, Nyyssonen K, Salonen R, Kaplan GA, Salonen JT.Концентрации ликопина в сыворотке и атеросклероз сонных артерий: исследование факторов риска ишемической болезни сердца Куопио. Am J Clin Nutr. 2003. 77 (1): 133–38. [PubMed] [Google Scholar]
  • Родригес-Бустаманте Э., Санчес С. Микробное производство норизопреноидов C-13 и других ароматических соединений посредством расщепления каротиноидов. Crit Rev Micro. 2007. 33 (3): 211–30. [PubMed] [Google Scholar]
  • Рохан Т.Э., Джайн М., Хау Г.Р., Миллер А.Б. Когортное исследование диетических каротиноидов и риска рака легких у женщин (Канада). Контроль причин рака.2002. 13 (3): 231–37. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ronco A, De Stefani E, Boffetta P, Deneo-Pellegrini H, Mendilaharsu M, Leborgne F. Овощи, фрукты и связанные с ними питательные вещества и риск рака груди: исследование методом случай-контроль в Уругвае . Nutr Cancer. 1999. 35 (2): 111–19. [PubMed] [Google Scholar]
  • Сахни С., Ханнан М.Т., Блумберг Дж., Купплс, Лос-Анджелес, Киль Д.П., Такер К.Л. Защитный эффект общего потребления каротиноидов и ликопина на риск перелома бедра: 17-летнее наблюдение по результатам исследования остеопороза во Фрамингеме.J Bone Miner Res. 2009. 24 (6): 1086–94. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Satia JA, Littman A, Slatore CG, Galanko JA, White E. Долгосрочное употребление добавок с бета-каротином, ретинолом, ликопином и лютеином и риск рака легких: результаты исследования «Витамины и образ жизни» (VITAL). Am J Epidemiol. 2009. 69 (7): 815–28. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Schwartz SH, Qin X, Loewen MC. Биохимическая характеристика двух ферментов расщепления каротиноидов из Arabidopsis показывает, что производное каротиноидов соединение ингибирует латеральное ветвление.J Biol Chem. 2004. 279 (45): 46940–45. [PubMed] [Google Scholar]
  • Schwartz SH, Qin X, Zeevaart JAD. Характеристика новой диоксигеназы, расщепляющей каротиноиды, из растений. J Biol Chem. 2001. 276 (27): 25208–11. [PubMed] [Google Scholar]
  • Schwarz S, Obermüller-Jevic UC, Hellmis E, Koch W., Jacobi G, Biesalski HK. Ликопин подавляет прогрессирование заболевания у пациентов с доброкачественной гиперплазией простаты. J Nutr. 2008. 138 (1): 49–53. [PubMed] [Google Scholar]
  • Сессо Х., Лю С., Газиано Дж. М., Бьюринг Дж. Э.Диетический ликопин, продукты на основе томатов и сердечно-сосудистые заболевания у женщин. J Nutr. 2003. 133 (7): 2336–41. [PubMed] [Google Scholar]
  • Шен Ю.С., Чен С.Л., Ван СК. Вклад фенольных соединений томатов в антиоксидантную и понижающую регуляцию липидов крови. J. Agric Food Chem. 2007. 55 (16): 6475–81. [PubMed] [Google Scholar]
  • Sies H, Stahl W. Витамин E и витамин C, бета-каротин и другие каротиноиды в качестве антиоксидантов. Am J Clin Nutr. 1995; 62 (6): 1315С – 21С. [PubMed] [Google Scholar]
  • Шталь В., Генрих У., Вайзман С., Эйхлер О., Сейс Х., Тронье Х.Пищевая томатная паста защищает людей от эритемы, вызванной ультрафиолетовым светом. J Nutr. 2001. 131 (5): 1449–51. [PubMed] [Google Scholar]
  • Шталь В., Сис Х. Поглощение ликопина и его геометрических изомеров больше из-за термической обработки, чем из необработанного томатного сока у людей. J Nutr. 1992. 122 (11): 2161–66. [PubMed] [Google Scholar]
  • Штайнмец К.А., Поттер Дж. Д., Фолсом АР. Овощи, фрукты и рак легких в исследовании здоровья женщин Айовы. Cancer Res. 1993. 53 (3): 536–43. [PubMed] [Google Scholar]
  • Thomson CA, Stendell-Hollis NR, Rock CL, Cussler EC, Flatt SW, Pierce JP.Плазма и пищевые каротиноиды связаны со снижением окислительного стресса у женщин, ранее лечившихся от рака груди. Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 2007. 16 (10): 2008–15. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Tyssandier V, Cardinault N, Caris-Veyrat C, Amiot MJ, Grolier P, et al. Растительный лютеин, ликопин и бета-каротин конкурируют за включение в хиломикроны, не оказывая неблагоприятного воздействия на среднесрочный (3-недельный) статус каротиноидов в плазме крови человека. Am J Clin Nutr.2002. 75 (3): 526–34. [PubMed] [Google Scholar]
  • Unlu NZ, Bohn T, Clinton SK, Schwartz SJ. Усвоение каротиноидов из салатов и сальсы человеком усиливается за счет добавления масла авокадо или авокадо. J Nutr. 2005. 135 (3): 431–36. [PubMed] [Google Scholar]
  • Unlu NZ, Bohn T, Francis D, Clinton SK, Schwartz SJ. Поглощение каротиноидов у людей, употребляющих томатные соусы, полученные из мандарина или сортов томатов с высоким содержанием β-каротина. J. Agric Food Chem. 2007. 55 (4): 1597–1603. [PubMed] [Google Scholar]
  • Данные о смертности в США, 2005 г.Национальный центр статистики здравоохранения, Центры по контролю и профилактике заболеваний; 2008. [Google Scholar]
  • Vaishampayan U, Hussain M, Banerjee M, Seren S, Sarkar FH, et al. Ликопин и изофлавоны сои в лечении рака простаты. Nutr Cancer. 2007. 59 (1): 1–7. [PubMed] [Google Scholar]
  • Vogel JT, Tan B, McCarty DR, Klee HJ. Фермент диоксигеназа 1, расщепляющий каротиноиды, обладает широкой субстратной специфичностью, расщепляя несколько каротиноидов в двух разных положениях связи. J Biol Chem.2008. 283 (17): 11364–73. [PubMed] [Google Scholar]
  • Voorrips LE, Goldbohm RA, Brants HA, van Poppel GA, Strumans F, et al. Проспективное когортное исследование потребления антиоксидантов и фолиевой кислоты и риска рака легких у мужчин. Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 2000. 9 (4): 357–65. [PubMed] [Google Scholar]
  • Voskuil DW, Vrieling A, Korse CM, Beijnen JH, Bonfrer JMC, et al. Влияние ликопина на систему инсулиноподобного фактора роста (IGF) у переживших пременопаузальный рак груди и женщин с высоким риском семейного рака груди.Nutr Cancer. 2008. 60 (3): 342–53. [PubMed] [Google Scholar]
  • Vrieling A, Voskuil DW, Bonfrer JM, Korse CM, van Doorn J, et al. Добавка ликопина повышает концентрацию циркулирующих белков-1 и -2, связывающих инсулиноподобный фактор роста, у людей с повышенным риском колоректального рака. Am J Clin Nutr. 2007. 86 (5): 1456–62. [PubMed] [Google Scholar]
  • Walfisch S, Walfisch Y, Kirilov E, Linde N, Mnitentag H, et al. Добавка экстракта ликопина из помидоров снижает уровень инсулина-фактора роста I у пациентов с раком толстой кишки.Eur J Cancer Пред. 2007. 16 (4): 298–303. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ван С., ДеГрофф В.Л., Клинтон СК. Полифенолы томата и сои снижают стимулированную инсулиноподобным фактором роста-I пролиферацию клеток рака простаты крысы и устойчивость к апоптозу in vitro посредством ингибирования внутриклеточных сигнальных путей с участием тирозинкиназы. J Nutr. 2003. 133 (7): 2367–76. [PubMed] [Google Scholar]
  • GM Williams, CL Williams, Weisburger JH. Диета и профилактика рака: диета прежде всего с клетчаткой. Toxicol Sci.1999; 52 (2 приложение): 72–86. [PubMed] [Google Scholar]
  • Winterstein A, Studer A, Ruegg R. Neuere Ergebnisse der Carotinoidforschung. Chemische Berichte- Recueil. 1960. 93 (12): 2951–65. [Google Scholar]
  • Wood LG, Garg ML, Powell H, Gibson PG. Лечение, богатое ликопином, снижает неозинофильное воспаление дыхательных путей при астме: доказательство концепции. Free Radic Res. 2008. 42 (1): 94–102. [PubMed] [Google Scholar]
  • Xianquan S, Shi J, Kakuda Y, Yueming J. Стабильность ликопина во время обработки и хранения пищевых продуктов.J Med Food. 2005. 8 (4): 413–22. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ямамото Т., Йошимура М., Ямагути Ф., Коучи Т., Цудзи Р. и др. Противоаллергическая активность халкона нарингенина из экстракта кожуры томата. Biosci Biotechnol Biochem. 2004. 68 (8): 1706–11. [PubMed] [Google Scholar]
  • Юань Дж. М., Росс Р. К., Чу XD, Гао Ю. Т., Ю. М.К. Предварительные диагностические уровни бета-криптоксантина и ретинола в сыворотке позволяют прогнозировать риск рака легких, связанный с курением, в Шанхае, Китай. Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 2001. 10 (7): 767–73.[PubMed] [Google Scholar]
  • Yuan JM, Ross RK, Gao YT, Qu YH, Chu XD, Yu MC. Предиагностические уровни сывороточных микроэлементов в отношении риска рака желудка в Шанхае, Китай. Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 2004. 13 (11): 1772–80. [PubMed] [Google Scholar]
  • Yuan JM, Stram DO, Arakawa K, Lee H, Yu MC. Диетический криптоксантин и снижение риска рака легких: Сингапурское исследование здоровья в Китае. Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 2003. 12 (9): 890–98. [PubMed] [Google Scholar]
  • Zechmeister L.Цис-транс-изомеризация и стереохимия каротиноидов и дифенилполиенов. Chem Rev.1944; 34 (2): 267–344. [Google Scholar]
  • Zhang M, D’Arcy C, Holman J, Binns CW. Потребление определенных каротиноидов и риск эпителиального рака яичников. Br J Nutr. 2007. 98 (1): 187–93. [PubMed] [Google Scholar]

Как приготовить наиболее полноценную пищу

Вы бы налили треть своей бутылки вина еще до того, как сделаете глоток?

Мы так не думали.То же самое и с приготовлением еды. Тот факт, что вы готовите блюдо из полезных ингредиентов, не означает, что вы получаете от него все возможные преимущества. То, как вы выбираете, как готовить, сочетать и готовить пищу, влияет на количество доступных питательных веществ. Например, когда вы варите шпинат, уровень витамина C в нем снижается на 35 процентов по сравнению с тем, когда вы едите его в сыром виде. Это потому, что тепло и вода могут разрушить некоторые витамины в овощах, особенно водорастворимый витамин C, витамины группы B, такие как фолиевая кислота, и калий.

С другой стороны, некоторые исследования действительно показывают, что некоторым продуктам полезно небольшое количество огня. Если это так, то это потому, что тепло способствует высвобождению антиоксидантов, разрушая клеточные стенки, что облегчает усвоение этих соединений организму. На питание влияет не только способ приготовления — это также может быть то, как вы обрабатываете или нарезаете пищу, и даже то, с чем вы ее сочетаете, когда едите.

Прежде чем вас ошеломит, убедитесь, что есть несколько простых шагов, которые вы можете предпринять на кухне, чтобы повысить полезный потенциал ваших продуктов — без ущерба для вкуса.Вот краткий обзор методов, которые вам нужно знать: научно доказанные секреты, которые делают и без того полезные для вас ингредиенты еще лучше и с большей вероятностью передадут свои преимущества в виде плоского живота.


Shutterstock

Включите огонь красным помидорам, чтобы дать этим фруктам дополнительную силу в борьбе с болезнями. Это связано с тем, что приготовление пищи значительно повышает уровень полезного соединения, называемого ликопином — каротиноида, отвечающего за красный цвет помидоров, который снижает риск рака и, возможно, даже защищает кожу от ультрафиолетового излучения, удаляя вызывающие болезни свободные радикалы (это то, что делает их отличными еда, чтобы приготовить вам бикини).Тепло вызывает изменение структуры ликопина, превращая его в «биодоступную» конфигурацию, которая легче усваивается нашим телом. Еще один способ раскрыть абсорбирующую способность ликопина — это обработать помидоры. Этот процесс может включать в себя их измельчение (например, измельченные консервированные помидоры) или превращение их в томатную пасту.

Съешь это! Подсказка:

Чем дольше будет время приготовления, тем лучше. Клиническое испытание, проведенное Государственным университетом Огайо, показало, что у людей было на 55 процентов больше ликопина в крови после употребления специально обработанного томатного соуса, прошедшего второй этап приготовления в течение 40 минут, чем после употребления обычного красного томатного соуса.

То же самое касается: Продукты, богатые ликопином, такие как сладкий красный перец, спаржа, пурпурная капуста и морковь

Shutterstock

Если рак — это гигантская сложная печатная плата, брокколи похожа на большой красный выключатель. Исследователи приписывают противораковые свойства в первую очередь сульфорафану (SPN), мощному соединению, которое действует на генетическом уровне, эффективно «выключая» гены рака. Но вызвать его высвобождение сложно, и слишком много готовки может повредить мирозиназу, фермент, который жизненно важен для образования этого мощного антиоксиданта.К счастью, исследователи точно выяснили, как максимально увеличить эффективность брокколи в борьбе с раком. Он включает нагревание соцветий ровно настолько, чтобы удалить белок, захватывающий серу, который деактивирует противораковые свойства овоща, но не настолько, чтобы убить фермент, который помогает производить мощное антиканцерогенное соединение.

Съешь это! Подсказка:

Согласно исследованию, лучший способ приготовить брокколи — это слегка запарить ее на водяной бане (причудливая фраза для горячей водяной бани) в течение 3-4 минут, пока брокколи не станет жестко-нежной.Если вам нравится хорошо прожаренная брокколи, но вы все же хотите пожинать плоды SPN для борьбы с раком, другие исследования рекомендуют сочетать ее с горчицей. Острые продукты, такие как горчица, хрен и васаби, содержат фермент (называемый мирозиназой), который образует SPN, но разрушается при нагревании.

То же самое касается: Сульфорафановые продукты, такие как цветная капуста, брюссельская капуста, капуста и капуста

Нет ничего лучше, чем сладкий хрустящий хруст свежей моркови, но жевать этот апельсиновый овощной сыр — не лучший способ получить суточную дозу витаминов (например, клетчатки).Согласно отчету International Food Research Journal , кипячение апельсинового овоща позволяет человеческому организму извлекать гораздо большую часть своего бета-каротина — каротиноида, который организм превращает в иммуностимулирующий, защищающий зрение и сияющий для кожи. витамин А — из клеточных стенок моркови. Тепло также помогает освободить каротиноиды от белкового комплекса, в котором они находятся в моркови.

Съешь это! Подсказка:

Приготовьте морковь до мягкости путем варки или запекания.Чтобы добавить аромат вареной моркови, слейте воду, переложите ее в миску и перемешайте, сбрызнув оливковым маслом, перцем и сушеным розмарином. Добавление масла улучшает их вкус, но также увеличивает усвоение бета-каротина, поскольку это жирорастворимый витамин. Пюре из моркови также помогает разрушить клеточные стенки, чтобы каротиноиды были более доступны для усвоения. Морковный суп или морковный пирог?

То же самое касается: Бета-каротиновых продуктов, таких как сладкий картофель, кабачки, красный перец, горох и брокколи

Шпинат — непростой овощ.С одной стороны, он полон ликопина, бета-каротина и лютеина — всех антиоксидантов, которые, как выяснилось, становятся гораздо более биодоступными и легче усваиваются нашим организмом после процесса приготовления. Он полон железа, которое при приготовлении пищи делает его более доступным для усвоения за счет уменьшения содержания оксалатов, кислоты, которая делает минералы недоступными, связываясь с ними.

С другой стороны, это также отличный источник витаминов А и С, фолиевой кислоты, таких минералов, как гидратирующий калий, а также кальций, магний и марганец, способствующие укреплению костей.Каждый из них слишком легко разрушается при приготовлении.

Съешь это! Подсказка:

С точки зрения питания сочетание сырого и вареного шпината принесет вам наибольшую пользу для здоровья. В любом случае заправьте его небольшим количеством масла, чтобы повысить усвоение жирорастворимых каротиноидов и лютеина.

Многие исследования показывают, что переварка овощей может фактически расщепить их питательные вещества, что делает их менее полезными для здоровья, чем их сырые.В частности, продукты с высоким содержанием водорастворимых витаминов, таких как витамин C и витамины B, являются наиболее термочувствительными. Порция капусты в 90 г содержит 108 мкг фолиевой кислоты, 99 мг витамина С и 117 мг кальция (почти столько же, как и стакан молока!) — все это значительный вклад в ваше ежедневное потребление, но все микроэлементы, которые могут потреблять ударить, если приготовлено. Фактически, около трети витамина С в капусте теряется при кипячении.

Съешь это! Подсказка:

Когда вы едите сырое, не забудьте хорошо его порезать.Нарезка сырых фруктов и овощей обычно высвобождает питательные вещества, разрушая жесткие стенки клеток растений. Если вы готовите, убедитесь, что это сделано на слабом огне и без излишка воды, запарив, обжарьте или запеките. И добавьте немного масла, чтобы поглотить лютеин, содержащийся в капусте.

То же самое касается: продуктов с витамином B1 (семена подсолнечника и свекла), продуктов с витамином B6 (капуста и авокадо), продуктов с витамином B12, то есть фолиевой кислоты (рыба и моллюски (например, моллюски) и продуктов с витамином C (сладкий перец) ).Фактически, согласно исследованиям Национального института здоровья, значительный процент витамина С в болгарском перце — всего 150 процентов от вашей суточной нормы — разлагается, если его готовить при температуре выше 375 градусов.

Shutterstock

В отчете Journal of Agriculture and Food Chemistry изучалось влияние различных методов приготовления пищи на такие соединения, как каротиноиды, аскорбиновая кислота (витамин С) и полифенолы (например, антиоксидант кверцетин) в кабачках. Исследователи обнаружили, что кипячение на самом деле увеличивает количество каротиноидов и поддерживает уровень витамина С в кабачках по сравнению с тем, когда вы их жарите или готовите на пару.Исследователи предположили, что это связано с тем, что жарка или приготовление на пару на самом деле пропускает больше света, кислорода и происходит при более высокой температуре, чем кипячение — все факторы, которые вызывают ухудшение этих антиоксидантов.

Съешь это! Подсказка:

Хотя кипячение по-прежнему обеспечивает высокий процент бета-каротина, оно все же снижает количество полифенолов в цуккини. Простое исправление? Оставьте цукини в бульоне, в котором вы его варили, в котором теперь будут все водорастворимые полифенолы, и приготовьте наш любимый суп минестроне.

Shutterstock

Вы знаете эти светящиеся в темноте ожерелья, которые дарят на вечеринках и 4 июля? Вы щелкаете их, некоторые химические вещества смешиваются вместе, и затем БАМ! Светящиеся палочки! То же самое происходит и с чесноком. Чеснок содержит аллицин — то же соединение, которое делает гвоздику убийцей дыхания, — который действует как жиросжигатель и может иметь противораковые эффекты. Единственная загвоздка? Предшественник аллицина, аллиин, изолирован от фермента, который необходим, чтобы превратить его в версию для борьбы с раком.Просто раздавив зубчик чеснока, фермент и аллиин смешаются, и вы получите аллицин!

Съешь это! Подсказка:

Хотя аллииназа (фермент) полностью инактивирует аллииназа (фермент) за одну минуту приготовления, аллицин относительно термостабилен. Итак, если вы раздавите и нарежете чеснок, а затем подождите около 10 минут, пока не образуется аллицин, вы можете приготовить его. Если вы хотите, чтобы он оставался сырым, добавляйте чеснок в соус песто, сальсу и домашние, а не ультра-обработанные заправки для салатов.

Shutterstock

Хлеб имеет плохую репутацию как источник «пустых калорий», которые повышают уровень сахара в крови и заставляют организм накапливать жир.Но исследование, опубликованное в European Journal of Clinical Nutrition , показало, что поджаривание хлеба может значительно снизить его гликемический индекс — показатель того, как уровень сахара в крови повышается в ответ на определенную пищу, при этом продукты с более низким гликемическим индексом с меньшей вероятностью вызывают всплески, связанные с увеличением веса.

Съешь это! Подсказка:

Если вы сначала заморозите хлеб, а затем поджарите его, количество глюкозы, которое ваша кровь поглотит после еды, будет вдвое меньше, чем вы усваиваете из свежего хлеба.(Вы буквально делаете хлеб более удобным для похудания!) Исследователи подозревают, что молекулы крахмала в хлебе приобретают другую структуру в результате замораживания, размораживания и поджаривания, а это означает, что вашему организму приходится усерднее работать, чтобы расщепить хлеб. сахар.

Какая часть яйца самая полезная: белок или желток? Мы говорим и то, и другое, и диетологи соглашаются. Поскольку обезжиренный яичный белок содержит большую часть насыщающего белка яйца, именно сливочный желток содержит все незаменимые жирные кислоты, питательные вещества, борющиеся с болезнями, и жирорастворимые витамины, включая холин, витамин группы B, который помогает предотвратить накопление жира на животе.Исследования показывают, что повышение полезности яйца для здоровья может быть связано с методом приготовления:

Съешь это! Подсказка:

Хотя исследования показывают, что приготовленный белок яичного белка легче переваривается, поскольку он уже денатурирован, некоторые исследования показали, что сырой или жидкий желток содержит на 50 процентов больше питательных веществ, чем сваренный вкрутую. Решение: браконьерство — обезжиренный метод приготовления, при котором яйцо разбивается на кипящей воде.

Знаете ли вы, что макароны могут помочь в похудании? Ну, то есть холодные макароны.Снижение температуры, когда вы кладете макароны или картофель в холодильник, превращает крахмал в нечто, называемое «резистентным крахмалом», который замедляет пищеварение и способствует сжиганию жира. Некоторые натуральные устойчивые крахмалы — это чечевица, горох, фасоль и овсянка, которые проходят через тонкий кишечник в целости и сохранности, сохраняя чувство сытости и дольше. Исследования показывают, что добавление резистентного крахмала к ужину может повысить чувство сытости более чем на 50 процентов, а также способствовать сжиганию жира. Достаточно сказать, что более холодная лапша = вам горячее.

Съешь это! Подсказка:

Вы можете либо приготовить холодный салат из пасты со свежими овощами и легкой заправкой из оливкового масла, либо просто подогреть остатки! Один эксперимент на шоу BBC «Поверьте мне, я доктор », проведенный под наблюдением доктора Дениз Робертсон, старшего специалиста по питанию из Университета Суррея, показал, что остатки еды могут быть даже полезнее, чем оригинальные макаронные изделия. Им удалось снизить скачок уровня глюкозы в крови на 50 процентов!

Shutterstock

Черника обладает мощным антиоксидантным действием, а замораживание ягод, борющихся с болезнями, может сделать их еще более здоровыми, по словам исследователя из Государственного университета Южной Дакоты.Это потому, что антоцианы, укрепляющие здоровье антиоксиданты, которые также придают ягодам их блестящий синий оттенок, в основном содержатся в коже. Кристаллы льда, образующиеся при замораживании, проникают сквозь стенки клеток, делая антоцианы более доступными. Приготовление черники имеет противоположный эффект, согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , которое показало, что после выпечки уровень антоцианов упал на 10–21 процент.

И не только черника.Есть много продуктов для похудения, которые вы должны покупать замороженными. Когда вы срываете фрукты с их источника, они перестают питаться питательными веществами. Чем дольше они разделены, тем больше питательной ценности они теряют. По оценкам некоторых экспертов, к тому времени, когда вы купите «свежие» фрукты или овощи в продуктовом магазине, они могут потерять 15-60 процентов многих витаминов. А когда продукты замораживаются, замораживаются в тот же день, когда они собраны, с сохранением питательных веществ и антиоксидантов.

Съешь это! Подсказка:

Купите замороженные ягоды, чтобы пожинать плоды, даже если вы хотите их вскрыть, как только вернетесь домой.Замороженные сорта идеально подходят для приготовления смузи, а также для приготовления фруктовых соусов для мороженого.

Shutterstock

Хотя вам может понравиться слегка подгоревший вкус, который ваш гриль придает овощным кебобам, жаркая и сухая среда может истощить питательные вещества ваших продуктов. Что еще хуже, если вы оставите их на гриле достаточно долго, чтобы они приобрели почерневший, обугленный вид, это признак того, что овощи могли подвергнуться воздействию бензопирена, канцерогенного химического вещества, обнаруженного в сигаретном дыме.Еще один рецепт пищевой катастрофы? Намазывать овощи маслом, а затем готовить их на очень сильном огне, чтобы поскорее сесть за обеденный стол. Когда масло подвергается сильному нагреву, из него образуется дым, разрушающий антиоксиданты овощей.

Съешь это! Подсказка:

В следующий раз, когда будете готовить барбекю на улице, откажитесь от кебабов и вместо этого приготовьте овощи в корзине для гриля. Эта тактика устраняет риск употребления опасного угля, помогая овощам сохранять влагу, витамины и минералы.Готовишь ужин в помещении? При готовке используйте средне-сильный огонь и не поливайте овощи оливковым маслом, прежде чем разогревать их. Приготовление их в сухом виде и добавление жира после этого поможет сократить количество дыма, истощающего антиоксиданты.

Как подготовить


Shutterstock

Если вы думали, что делать гудок — это плохо, узнайте, что еще бобы делают с вами. Оказалось, что бобовые (фасоль, горох и чечевица), цельнозерновые злаки и семена богаты фитиновой кислотой. Это злое соединение связывается с такими минералами, как железо, цинк, кальций и магний, что делает их недоступными для усвоения.Когда проросли зерна, бобы, горох и рис, они снижают содержание фитиновой кислоты, чтобы сделать ее питательные вещества более биодоступными для организма. Прорастающие семена также начинают выделять ферменты, расщепляющие белки и углеводы, которые помогают сделать эти продукты более легко усвояемыми, позволяя нам усваивать обычно теряемые питательные вещества. Это еще не все. Очевидный процесс прорастания увеличивает количество и биодоступность некоторых витаминов (например, витамина С) и минералов, что делает проросшие зерна еще более мощным источником питания.

Съешь это! Подсказка:

По данным Фонда Вестона А. Прайса, лучший способ снизить содержание фитатов в бобах — это прорастить их, а затем приготовить. Они обнаружили, что выдержка бобовых при умеренных температурах в течение 12 часов приводит к снижению содержания фитатов на 8-20%. Если слишком долго, семена могут полностью прорасти и потерять усвояемость.

Хотя вы можете быть полностью заняты приготовлением еды, вы можете принести больше вреда, чем пользы.Нарезка клубники подвергает ее воздействию света и кислорода, которые разрушают их драгоценный витамин С! Хотя это может быть набор плохих новостей, решение простое: просто засуньте их в рот целиком!

Съешь это! Подсказка:

При необходимости вымойте и нарежьте клубнику непосредственно перед тем, как использовать. А чтобы получить еще больше витамина С, исследователи предлагают хранить их в холодильнике.

Shutterstock

Он может быть коричневым и нечетким, но не позволяйте этому отвлекать вас.«Кожура киви содержит клетчатку, снижающую уровень холестерина, антиоксиданты и иммуностимулирующий витамин С», — говорит Лиза Московиц, доктор медицины, основатель NY Nutrition Group. Так же, как вы ополаскиваете персик или грушу, чтобы снизить воздействие пестицидов и химикатов, мыть киви необходимо, если вы планируете откусить сразу.

Съешь это! Подсказка:

Еще одна удивительная новость об этом маленьком зеленом фрукте: киви содержат актинидин, фермент, расщепляющий белок, что делает их отличным смягчителем мяса.Вместо того, чтобы бросать старые киви, натрите ими стейк или птицу с обеих сторон, а затем переложите мясо в пакет Ziploc на 20 минут, чтобы дать ему время впитать сок и разрушиться.

То же самое касается: Огурцы — если вы удалите кожицу с огурцов, вы удалите те самые питательные вещества (например, клетчатка и витамин А), которые делают овощи источником здоровой пищи. Волокнистый пилинг усиливает чувство сытости и способствует снижению веса.

Shutterstock

Кожура цитрусовых содержит соединение под названием d-лимонен, мощный антиоксидант, который стимулирует ферменты печени, помогая избавить организм от токсинов и вывести жир из организма.Единственный недостаток? Есть не так много привлекательных способов его съесть. Лучше всего натереть кожуру на терке — так же, как вы это делаете с сыром — и хранить в сумке для заморозки.

Съешь это! Подсказка:

Бросьте ломтики цитрусовых или их кожуру в кувшин с водой, чтобы приготовить воду для детоксикации. Если вы чувствуете себя немного более смелым, сделайте свой собственный натюрморт из цитрусовых. Вот как это сделать: высушить кожуру мандарина или апельсина в духовке при температуре 200 градусов по Фаренгейту. Дайте им остыть, прежде чем нарезать их очень мелко.Смешайте 1/4 стакана сушеных кожуры с 2 столовыми ложками соли и столовой ложкой черного перца.

Shutterstock

Льняное семя — это качественный источник основных пищевых продуктов, белка и клетчатки, а также растительный источник противовоспалительных омега-3. Но если вы хотите максимально использовать эти питательные вещества, вам придется измельчить семена льна. Их шелуха настолько твердая, что употребление в пищу целых семян льна приведет к тому, что они просто пройдут через вас непереваренными и не потеряют своих полезных свойств.

Съешь это! Подсказка:

Но не поддавайтесь на предварительно намолотые семена льна. Они потеряют свою силу в течение 24 часов после измельчения, если вы не храните их в морозильной камере. Лучше всего купить пакет целых семян льна и при необходимости измельчить их самостоятельно.

Shutterstock

Чай — это самое близкое к волшебному эликсиру для похудания, которое у нас есть в настоящее время. Богатый полезными для здоровья соединениями, называемыми катехинами, регулярное употребление напитка может поджарить стойкий жир на животе и даже побороть болезни.Но если вы хотите улучшить свое тело, поставьте чашку в микроволновую печь.

Съешь это! Подсказка:

Проведя серию подготовительных сценариев в лаборатории, исследователи обнаружили, что нагревание заваренной чашки чая в микроволновой печи в течение одной минуты перед употреблением может увеличить доступность катехинов почти на 20 процентов. Это также немного повысило содержание кофеина! Исследователи предупреждают, что дополнительное время заваривания может придать чаю немного более горький вкус, и предлагают сорта зеленого чая с добавлением фруктов, которые помогают замаскировать вкус.

Shutterstock

Еще одна причина любить смузи: вы усвоите еще больше питательных веществ! Во-первых, смузи более эффективны для жевания. Поскольку смешивание помогает разрушить стенки трудно перевариваемых растительных клеток фруктов и овощей, вашему организму легче усваивать питательные вещества по сравнению с тем, как если бы вы пережевывали каждый кусочек пищи, пока она не превратилась в кашицу, прежде чем вы ее проглотили. Кроме того, разрушение этих клеточных стенок позволяет соединениям, которые обычно физически разделены в клетке, — например, ферментам, застрявшим в клетке, и их мишеням, застрявшим внутри клеточных стенок, — смешиваться и проходить через полезные химические реакции.

Съешь это! Подсказка:

Одно из этих смесей типа «щелкнуть и смешать» приводит к образованию изотиоцианатов, которые обладают мощными противораковыми свойствами и, как было показано, подавляют рост опухолей и рака. Они содержатся в таких продуктах, как капуста и кресс-салат, поэтому неплохо добавить в коктейль немного зелени. И мы не можем достаточно подчеркнуть это: смесь, а не сок. Когда продукты проходят через соковыжималку, их кожица и мякоть, богатые клетчаткой, которые способствуют насыщению, остаются позади.


Shutterstock

Есть простой и естественный способ сделать рис менее калорийным; и, как ни странно, это связано с добавлением жира. После многочисленных раундов тестирования различных сортов риса и методов приготовления исследователи из Колледжа химических наук в Шри-Ланке нашли лучший способ приготовления риса. Их метод калорийности работает на двух уровнях: охлаждение горячего риса изменяет природу крахмала на форму, которая сопротивляется расщеплению, а добавленный жир действует как барьер против быстрого переваривания.

Съешь это! Подсказка:

Вскипятите кастрюлю с водой и капните чайную ложку кокосового масла. Добавьте полстакана риса и варите около 40 минут. После приготовления уберите в холодильник на 12 часов. Рис, приготовленный таким образом, имел по крайней мере в 10 раз больше резистентного крахмала и на 10-15 процентов меньше калорий, чем обычно приготовленный рис; и исследователи считают, что с некоторыми видами риса этот метод может сократить калорийность на 50-60 процентов. Лучшая новость: низкоуглеводный коктейль безопасен для остатков, поскольку повторный нагрев риса не повлиял на уровень резистентного крахмала.

Shutterstock

Низкокалорийные, богатые витаминами и богатые важными питательными веществами, которые могут уменьшить вашу талию, овощи — лучший друг человека, сидящего на диете; Но, по мнению исследователей, вы не получите особой пользы от садового салата без добавления небольшого количества жира. И здоровые жиры, содержащиеся в оливковом масле, превыше всего. Одно исследование показало, что салаты с добавлением мононенасыщенных жиров оливкового масла требовали наименьшего количества заправки (всего 3 грамма) для максимального усвоения каротиноидов, борющихся с болезнями, по сравнению с заправками из полиненасыщенных или насыщенных жиров (которые требовали 20 граммов для той же пользы).Другое исследование показало, что когда посетители сочетали сальсу или салат с богатыми жирами авокадо, они поглощали в 4 раза больше ликопина, в 7 раз больше лютеина и в 18 раз больше бета-каротина, чем те, кто ел овощи без добавок или с низким содержанием жира. заправка.

Съешь это! Подсказка:

Дайте вашей зелени максимальный заряд питательных веществ с помощью легкого покрытия оливкового масла первого холодного отжима. Или вы можете добавить ложку ароматного гуакамоле, несколько ломтиков свежего авокадо или столовую ложку винегрета на основе масла авокадо — авокадо содержит те же полезные мононенасыщенные жиры, что и оливковое масло.Эти небрежные люди не знают, чего им не хватает.

Shutterstock

Даже некоторые специи нуждаются в небольшом повышении биодоступности. Это касается куркумина, биологически активного фитохимического вещества в куркуме, которое, как было показано, обладает широким спектром биологических действий, включая противовоспалительное, антиоксидантное, антиканцерогенное и противораковое средство. К сожалению, он известен тем, что плохо усваивается нашим организмом, потому что большая часть потребляемого нами куркумина метаболизируется, прежде чем мы сможем насладиться его множеством преимуществ.

Съешь это! Подсказка:

Согласно исследованию Медицинского колледжа Св. Иоанна, употребление куркумы с черным перцем может повысить усвояемость куркумина благодаря содержанию пиперина в черном перце. Пиперин помогает замедлить метаболизм куркумина в печени. Эти же преимущества помогают черному перцу останавливать образование новых жировых клеток, что делает его незаменимым продуктом, помогающим вам подготовиться к пляжному отдыху.

Приготовьте порошок карри из куркумы, свежемолотого черного перца, тмина, кардамона, кориандра, сухой горчицы и небольшого количества кайенского перца.Используйте его, чтобы приправить курицу и подавать с рисом и некоторыми овощами, такими как лук, цветная капуста и кабачки.

Мы любим кусок шоколадного торта так же, как и другие парни, но мы любим кусочек шоколадного торта, который снижает риск сердечных заболеваний и еще больше повышает наши мозговые способности. И именно это делает эту полезную выпечку особенно сладкой. Исследование, опубликованное в журнале Journal of Food Science , показало, что использование комбинации разрыхлителя и пищевой соды может удерживать более 85 процентов защитных для сердца флаванолов какао, которые в противном случае теряются в процессе горячей выпечки.

Съешь это! Подсказка:

Частично заменить пищевую соду разрыхлителем. В результате получился красивый и красивый торт, в котором сохранились почти все полезные для здоровья флаванолы и антиоксиданты.

Shutterstock

И не зеленый чай. Любопытная комбинация, но мы полагаем, что предупреждали бы вас. Согласно недавнему исследованию, железо в мясе и растительных источниках, таких как шпинат, плохо сочетается с антиоксидантами в зеленом чае. Полифенолы связываются с железом в кишечнике, предотвращая всасывание минерала и выводя его в виде отходов.Витамин С, с другой стороны, может блокировать эти пищевые соединения, которые препятствуют всасыванию. Более того, он помогает повысить биодоступность растительных источников железа — так называемого негемового железа, менее мощной формы по сравнению с гемовым железом животного происхождения — до 6 раз больше, чем без витамина.

Съешь это! Подсказка:

Если вы едите стейк, шпинат, капусту или чечевицу (все они являются отличными источниками железа), убедитесь, что вы сочетаете их с продуктами, богатыми витамином С, такими как помидоры, лимонный сок, клубника или перец чили.

Если вы пытаетесь придерживаться диеты с низким содержанием жиров, вы можете оказать своему здоровью медвежью услугу. По данным исследователей из Университета штата Айова и Огайо, сочетание небольшого количества жира с красными, желтыми, оранжевыми и темно-зелеными овощами помогает организму усваивать борющиеся с раком и полезные для сердца питательные вещества, такие как ликопин и бета-каротин, а также жирорастворимые. витамины A, D, E и K. Результаты исследования показывают, что вам нужно потреблять шесть граммов добавленного жира с овощами, чтобы получить максимальную питательную пользу.Это меньше половины столовой ложки оливкового масла!

Съешь это! Подсказка:

Добавьте к овощам здоровые источники жира. Продукты с витамином A (сладкий картофель, морковь, кабачки), продукты с витамином D (яйца, грибы), продукты с витамином E (шпинат и спаржа) и продукты с витамином K (капуста, шпинат и брокколи) должны быть сбалансированы полезными жирами, такими как оливковое или кокосовое масло, авокадо, жирная рыба, орехи или жирный йогурт.

Помидор как функциональная пища | Журнал питания

РЕФЕРАТ

Помидоры — четвертый из наиболее часто потребляемых свежих овощей и наиболее часто потребляемые консервированные овощи в американском рационе.Появляются новые эпидемиологические данные, подтверждающие связь между повышенным потреблением томатов и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака простаты. Здесь мы суммируем питательные вещества и фитохимический состав томатов и томатных продуктов, а также то, как эти биоактивные компоненты могут действовать вместе, чтобы модулировать развитие болезни. В недавних исследованиях на животных изучались томаты, ликопин и рак простаты с использованием моделей N -метил- N -нитрозомочевины и крыс Даннинга.Эти исследования на животных также показывают, что диета, содержащая помидоры, может снизить риск или прогрессирование рака простаты. Из-за частоты и масштабов потребления томатов, подтверждающих эпидемиологических данных и данных о животных, которые связывают повышенное потребление со снижением риска рака и сердечно-сосудистых заболеваний, роль томатов в американской диете имеет неоспоримое значение как часть здорового питания.

Ежегодно средний американец потребляет 17,9 фунтов свежих помидоров ( Lycopersicon esculentum, ) и 68 фунтов.7 фунтов переработанных томатных продуктов, как показано в Таблице 1 (1,2). Лук, кочанный салат и картофель — единственные свежие овощи, которые в Америке потребляются чаще, чем помидоры, тогда как помидоры, безусловно, являются наиболее часто потребляемыми овощными консервами (1,2). По оценкам Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США, 35% сырых помидоров перерабатываются в соусы, 18% — в томатную пасту, 17% — в консервированные помидоры, 15% — в соки и 15% — в кетчуп (2). Интересно, что у мальчиков-подростков (возраст 12–19 лет) самый высокий уровень потребления кетчупа на душу населения, причем потребление свежих томатов и томатного сока растет с возрастом как у мужчин, так и у женщин (2).Многие томатные продукты являются хорошими источниками калия, фолиевой кислоты и витаминов A, C и E, как показано в таблице 2 (3). Продукты из томатов содержат такое же количество калия и фолиевой кислоты по сравнению с другими популярными овощами, но продукты из томатов являются превосходным источником альфа-токоферола и витамина С (3). По сравнению с другими регулярно потребляемыми овощами только морковь является лучшим диетическим источником витамина А, чем продукты на основе томатов.

ТАБЛИЦА 1

Использование свежих и консервированных овощей на душу населения в США, 2001 1

.
Овощи . Потребление свежей . Консервы потребление .
фунт / год
Морковь 10,6 —
Помидоры 17.9 907 907 907 Кочан салата 24,2 —
Картофель 46.7 —
Бобы фасоль — 3,7
Соленья — 3,8
Кукуруза — 9,2 — 9,2 Потребление свежей . Консервы потребление .
фунт / год
Морковь 10.6 —
Помидоры 17,9 68,7
Лук 18,1 —
Салат из кочана 714 914 — 714 914 —
Фасоль — 3,7
Соленья — 3,8
Кукуруза — 9.2
ТАБЛИЦА 1

Использование свежих и консервированных овощей на душу населения в США, 2001 1

467 —
Овощи . Потребление свежей . Консервы потребление .
фунт / год
Морковь 10,6 —
Помидоры 17.9 68,7
Лук 18,1 —
Кочан салата 24,2 —
Картофель 14 467 —
Соленья — 3,8
Кукуруза — 9,2
ТАБЛИЦА 2

Питательный состав томатов и родственных томатных продуктов 1

Овощи . Потребление свежей . Консервы потребление .
фунт / год
Морковь 10,6 —
Помидоры 17.9 907 907 907 Кочан салата 24,2 —
Картофель 46.7 —
Фасоль — 3,7
Соленья — 3,8
Кукуруза — 9,2
9014 1213 9015 913 9014 1213 907 914 913 907 914 914 18,3
Питательные вещества . Продукты из помидоров ( на 100 г ) 2 .
Сырые помидоры . Кетчуп . Томатный сок . Томатный соус . Томатный суп .
Калий, мг 237 382 229 331 181
α-токоферол, 913 07 1, 9014 913 946 914 913 946 914 914 914 914 2,08 0,50
Витамин A, МЕ 833 933 450 348 193
7,0 27,3
Всего фолиевая кислота, μ г 15 15 20 9 7

1

91 . Продукты из помидоров ( на 100 г ) 2 . Сырые помидоры . Кетчуп . Томатный сок . Томатный соус . Томатный суп . Калий, мг 237 382 229 331 181 α-токоферол, 13 1 907.54 1,46 0,32 2,08 0,50 Витамин A, МЕ 833 933 450 348 914 901 901 901 907 12,7 15,1 18,3 7,0 27,3 Всего фолиевой кислоты, μ г 15 15 20 9 6 9 томаты и родственные томатные продукты 1

914 901 901 901 907 12,7 9 9 . 914 901 901 901 901 907 12,7 микр. , томаты также содержат ценные фитохимические вещества, в том числе каротиноиды и полифенолы.Например, каротиноиды, такие как красный пигментированный ликопин, β-каротин, соединение провитамина А; фитоен и фитофлуен в изобилии содержатся в сырых помидорах и томатных продуктах (таблица 3) (3,4). Содержание флавонолов в томатах также высокое: до 98% от общего количества флавонолов содержится в коже в виде конъюгированных форм кверцетина и кемпферола (5). 85% потребления ликопина приходится на томатные источники, такие как консервированные томатные соусы (∼288 мкг / г), а другие пищевые источники ликопина включают свежий арбуз (∼45 мкг / г) и розовый грейпфрут (∼14 мкг / г) ( 6,7).

ТАБЛИЦА 3

Содержание каротиноидов в томатах и ​​родственных томатных продуктах 1

Питательные вещества . Продукты из помидоров ( на 100 г ) 2 .
Сырые помидоры . Кетчуп . Томатный сок . Томатный соус . Томатный суп .
Калий, мг 237 382 229 331 181
α-токоферол, 13 1 907.54 1,46 0,32 2,08 0,50
Витамин A, МЕ 833 933 450 348 15,1 18,3 7,0 27,3
Всего фолиевой кислоты, μ г 15 15 20 9 90
Продукты из помидоров ( на 100 г ) 2 .
Сырые помидоры . Кетчуп . Томатный сок . Томатный соус . Томатный суп .
Калий, мг 237 382 229 331 181
α-токоферол, 13 1 907.54 1,46 0,32 2,08 0,50
Витамин A, МЕ 833 933 450 348 15,1 18,3 7,0 27,3
Общее количество фолиевой кислоты, μ г 15 15 20 9 7
907 907 907 907 907
Каротиноид a . Томатные продукты 2 .
Сырые помидоры . Кетчуп . Томатный сок . Томатный соус . Томатный суп .
мкг / 100 г
β-каротин 2 449 560 270 1216 290 101 0 0 0 0
Ликопин 2 2573 17007 9037 15152 0 60 0 1
Фитоен 3 1860 3390 1900 2950 16 1720 830 1270 720
91 749 Каротиноид a . 907 907 907 907 907
Томатные продукты 2 .
Сырые помидоры . Кетчуп . Томатный сок . Томатный соус . Томатный суп .
мкг / 100 г
β-каротин 2 449 560 270 1216 290 101 0 0 0 0
Ликопин 2 2573 17007 9037 15152 0 60 0 1
Фитоен 3 1860 3390 1900 2950 16 1720 830 1270 720
ТАБЛИЦА 3

Автомобиль содержание отеноидов в томатах и ​​родственных томатных продуктах 1

907 907 907 907 907
Каротиноид a . Томатные продукты 2 .
Сырые помидоры . Кетчуп . Томатный сок . Томатный соус . Томатный суп .
мкг / 100 г
β-каротин 2 449 560 270 1216 290 101 0 0 0 0
Ликопин 2 2573 17007 9037 15152 0 60 0 1
Фитоен 3 1860 3390 1900 2950 16 1720 830 1270 720
91 749 Каротиноид a . 907 907 907 907 907
Томатные продукты 2 .
Сырые помидоры . Кетчуп . Томатный сок . Томатный соус . Томатный суп .
мкг / 100 г
β-каротин 2 449 560 270 1216 290 101 0 0 0 0
Ликопин 2 2573 17007 9037 15152 0 60 0 1
Фитоен 3 1860 3390 1900 2950 16 1720 830 1270 720

Эти томатные фит химические вещества, как полагают, способствуют снижению риска заболеваний человека, таких как сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) 4 и рак простаты.Похоже, что при раке простаты правильный выбор продуктов питания может замедлить начало заболевания и может сыграть роль в профилактике (8,9). В 2005 году предполагаемые новые случаи рака простаты в Соединенных Штатах достигнут более 232 000 мужчин; на них приходится 33% новых случаев рака; Таким образом, рак простаты является наиболее часто диагностируемым раком (10). По оценкам, число смертей от рака простаты составит 30 350, что составляет 10% от всех случаев смерти от рака у мужчин, что делает рак простаты второй ведущей причиной смерти от рака у мужчин (10).Правильное питание также показало свою эффективность в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний, и Американская кардиологическая ассоциация разработала рекомендации по снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (11). Более 70 миллионов американцев страдают той или иной формой сердечно-сосудистых заболеваний, и на это заболевание приходится 38% всех смертей, в результате чего сердечно-сосудистые заболевания становятся убийцей номер один среди американцев при одной смерти каждые 34 секунды (12). Из-за того, что подавляющее число американцев страдает этими двумя заболеваниями, успешное вмешательство в области питания может иметь огромное влияние на стоимость здравоохранения и улучшение качества жизни.Необходимо провести много исследований, чтобы определить механизмы, с помощью которых диета может отсрочить или предотвратить возникновение сердечно-сосудистых заболеваний и рака простаты.

Помидоры, ликопин и риск рака простаты

Эпидемиологические доказательства.

Несколько эпидемиологических исследований сообщили об обратной зависимости между потреблением помидоров и / или их основного каротиноида ликопина и снижением риска рака простаты. Используя образцы плазмы от мужчин, включенных в исследование здоровья врачей, рандомизированное и плацебо-контролируемое исследование аспирина и β-каротина, было обнаружено, что ликопин является единственным антиоксидантом со значительно более низкими уровнями в случаях рака простаты, чем в подобранной контрольной группе ( Р = 0.04) (13). Эта обратная связь была особенно очевидна для агрессивных типов рака простаты и для мужчин, не принимавших добавки с β-каротином. Было проведено исследование случай-контроль для изучения каротиноидов плазмы и риска рака простаты с использованием стандартного эпидемиологического опросника и анализа каротиноидов в сыворотке крови с помощью ВЭЖХ у 65 пациентов с раком простаты и 132 контрольных пациентов без рака (14). Снижение риска рака простаты на 83% наблюдалось в группе с самой высокой концентрацией ликопина в плазме (0.40 мкм / л) по сравнению с низшей ликопеновой группой (0,18 мкм / л) (14). В последующем исследовании медицинских специалистов были обнаружены аналогичные результаты: потребление ≥2 порций томатных продуктов в неделю приводило к снижению риска рака простаты (15). В этом конкретном исследовании приняли участие 51529 мужчин-профессионалов в области здравоохранения в возрасте от 40 до 75 лет, оценили потребление ликопина и томатных продуктов и установили, что большее снижение риска рака простаты происходит при употреблении томатного соуса [относительный риск (ОР) = 0.77 для 2+ порций в неделю против <1 порции в месяц; 95% ДИ: 0,66–0,90; P тенденция <0,001], чем при потреблении только ликопина (RR = 0,84 для высоких и низких квинтилей; 95% ДИ: 0,73–0,96; P тенденция = 0,003) (15). Вложенное исследование случай-контроль, проведенное в когорте Health Professionals Follow-Up Study, дополнительно изучило связь между каротиноидами плазмы и риском рака простаты (16). Сопоставив 450 случаев с 450 контролями, было определено, что существует значительная обратная связь между более высокой концентрацией ликопина в сыворотке и более низким риском рака простаты.Это открытие было ограничено пожилыми мужчинами и теми, у кого в семье не было рака простаты. Авторы предположили, что эти результаты показывают, что помидоры обладают способностью защищать от спорадического рака простаты лучше, чем семейный рак простаты.

В ходе недавнего метаанализа был проведен поиск в MEDLINE и EMBASE соответствующих документов по раку томатов и простаты, и для анализа были выбраны 11 исследований случай-контроль и 10 когортных исследований (17). На момент проведения этого метаанализа исследование случай-контроль, описанное выше (16), еще не было опубликовано и поэтому не было включено.Этот метаанализ показал, что по сравнению с теми, кто нечасто употреблял сырые помидоры, ОР для рака простаты в самом высоком квартиле потребления составлял 0,89 (95% ДИ: 0,80–1,00), а для тех, кто потреблял вареные томатные продукты, ОР составлял 0,81. (95% ДИ: 0,71–0,92) (17). Авторы отметили, что наблюдаемый эффект был умеренным даже при высоком уровне потребления томатов. В целом, эпидемиологические данные поддерживают дальнейшее исследование связи между потреблением томатных продуктов и снижением риска развития рака простаты.Исследования на животных позволят ученым выяснить возможные механизмы действия, а также дозу и форму томатов, которые могут обеспечить оптимальное снижение риска рака, до проведения более дорогостоящих и трудоемких клинических испытаний.

Экспериментальные доказательства.

Существует несколько установленных моделей на животных, которые можно использовать для изучения инициации, развития и прогрессирования рака простаты, некоторые из которых подходят для исследований диетических вмешательств. Одной из таких моделей является модель N -метил- N -нитрозомочевины (NMU) и индуцированного тестостероном рака простаты, разработанная Bosland (18,19).Эта модель использовалась нашей лабораторией для изучения влияния потребления томатов или ликопина на развитие рака простаты. В этом исследовании крыс кормили диетой на основе AIN-93G, содержащей 10% томатного порошка или 0,025% ликопина. Кормление томатным порошком привело к значительно большей выживаемости из-за меньшего количества смертей от рака простаты, чем у крыс, получавших контрольную диету (отношение рисков = 0,74; 95% ДИ: 0,59–0,93; P = 0,009) (20). Диета, содержащая ликопин (отношение рисков = 0,91; 95% ДИ: 0,61–1,35; P = 0.630) привел к незначительному снижению выживаемости от рака простаты, предполагая, что в томатах могут содержаться фитохимические вещества, помимо ликопина, которые могут помочь в профилактике рака.

Модель трансплантируемой опухоли Dunning R-3327H исследует более поздние стадии рака в клетках простаты, подкожно введенных у самцов крыс Копенгагена (21,22). Наша лаборатория изучила эффекты диет, содержащих томатный порошок, ликопин, порошок брокколи и комбинацию порошка помидор и брокколи, чтобы определить, какие пищевые добавки были наиболее эффективными в снижении роста опухоли простаты.Результаты пилотного исследования показывают, что диеты, содержащие брокколи, помидоры, ликопин и комбинацию порошков томатов и брокколи, могут снизить скорость роста опухоли простаты Dunning R-3327H (23). В следующем году будут проведены дальнейшие испытания на животных, чтобы более четко изучить эти диетические вмешательства, а также оценить возможные дополнительные эффекты между брокколи и томатным порошком. Возможные механизмы действия также будут проверены, чтобы определить, как эти диетические вмешательства могут уменьшить рост опухоли.

В недавно опубликованном исследовании изучалось влияние ликопина и / или витамина Е, двух компонентов томатов, на рост опухоли предстательной железы с использованием модели крыс Dunning MatLyLu (24). В этой модели быстрорастущие опухолевые клетки вводятся непосредственно в вентральную часть простаты крыс. В то время как никакие диетические вмешательства не уменьшали размер опухоли, ликопин, витамин Е и их комбинация увеличивали фракционную площадь опухолевой ткани, которая была некротической, по сравнению с необработанными животными и животными, получавшими носитель.Микроматричный анализ опухолевых тканей показал снижение передачи сигналов андрогенов через витамин Е, тогда как ликопин подавлял экспрессию 5-альфа-редуктазы 1, инсулиноподобного фактора роста-1 и IL-6.

Примечательно, что исследования с 3 моделями рака простаты на крысах дали обнадеживающие результаты. Ясно, что необходимо провести больше исследований на животных моделях. В настоящее время работа с животными в сочетании с эпидемиологией подтверждает необходимость клинических испытаний на людях, ориентированных на диеты, содержащие помидоры, продукты на основе томатов и фитохимические вещества томатов.

Помидоры, ликопин и риск сердечно-сосудистых заболеваний

Несколько эпидемиологических исследований связали повышенную концентрацию ликопина в плазме с более низким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний (25). Например, в исследовании факторов риска ишемической болезни сердца Куопио изучалась взаимосвязь между сывороточными антиоксидантами и толщиной общей сонной артерии, опосредованной интимой, (CCA-IMT), маркером, связанным с риском развития острого коронарного события. Они сообщили, что более низкие уровни ликопина в плазме наблюдались у мужчин, у которых было коронарное событие, по сравнению с мужчинами, у которых его не было (26,27).Кроме того, более высокая концентрация ликопина в сыворотке обратно коррелировала со снижением среднего и максимального CCA-IMT ( P для линейного тренда <0,001) с низким содержанием ликопина, что приводило к увеличению CCA-IMT на 18% (27). . Многоцентровое исследование «случай-контроль» по антиоксидантам, инфаркту миокарда и раку молочной железы, более известное как исследование EURAMIC, является еще одним исследованием «случай-контроль», в котором изучалась корреляция между концентрацией ликопина в жировой ткани и риском сердечно-сосудистых заболеваний. В этом исследовании образцы жировой ткани были проанализированы на содержание каротиноидов, поскольку эта ткань считается хранилищем каротиноидов для длительного хранения.Было обнаружено, что более высокая концентрация ликопина независимо защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. В частности, отношение шансов защитного эффекта ликопина составляло 0,52 при сравнении 10-го и 90-го процентилей концентраций ликопина в жировой ткани (28).

С 1984 года сердечно-сосудистые заболевания стали причиной большего числа смертей среди женщин, чем среди мужчин: одна смерть в минуту, т.е. полмиллиона женщин в год (12). Исследование здоровья женщин — это продолжающееся рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое факторное исследование 2 × 2, в котором изучается влияние витамина Е и аспирина на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний и рака у женщин (29,30).Участники заполнили FFQ, и женщины из первого квинтиля потребления томатов (<1,5 порции в неделю) сравнивались с теми, кто ел от 1,5 до <4, от 4 до <7, от 7 до <10 или ≥10 порций в неделю. ОР ССЗ при употреблении томатов составляли 1,02, 1,04, 0,68 и 0,71 соответственно ( P для тренда = 0,029). Также сообщалось, что снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний в большей степени было связано с более высоким потреблением томатов, чем с потреблением ликопина (29). Образцы крови были проанализированы на концентрацию ликопина, и у женщин из трех верхних квартилей ликопина в плазме было обнаружено значительное, многофакторное снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний на 50% по сравнению с женщинами из нижнего квартиля (95% ДИ: 0.33–0,82, P = 0,005) (30). Эта эпидемиологическая работа предполагает, что изучение влияния потребления томатов и томатов на развитие сердечно-сосудистых заболеваний на животных моделях может предоставить некоторые интересные данные, которые помогут установить роль томатов в кардиозащитной диете.

Биоактивные компоненты томата и механизмы действия

Помидоры содержат много биоактивных компонентов, включая те, которые действуют как антиоксиданты, такие как витамины C и E, а также многие каротиноиды.Как основной каротиноид в помидорах, ликопин часто считается ответственным за положительное воздействие на здоровье, наблюдаемое при повышенном потреблении томатов. В частности, ликопин является наиболее эффективным каротиноидом по улавливанию синглетного кислорода и активных форм кислорода (31,32). Антиоксидантный эффект ликопина потенциально полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и рака простаты. Что касается сердечно-сосудистых заболеваний, ликопин и томаты, возможно, могут уменьшить развитие заболевания за счет уменьшения воспаления, подавления синтеза холестерина или улучшения иммунной функции (25).

Предлагаемые механизмы действия ликопина в профилактике рака простаты включают ингибирование пролиферации, антиандрогенные эффекты и эффекты фактора роста (33,34). Было обнаружено, что продукты, богатые ликопином, снижают эндогенные уровни разрывов цепей ДНК в лимфоцитах человека (35). В попытке понять механизмы, которые могут объяснить обратную связь между потреблением ликопина / томата с пищей и риском рака простаты, 15 мужчинам дали либо плацебо, либо Lyc- O -мато, содержащий 15 мг ликопина, 2.5 мг фитоена и фитофлуена и других второстепенных каротиноидов два раза в день в течение 3 недель перед радикальной простатэктомией (36). Исследователи установили, что в группе, получавшей добавку ликопина, было меньше рака на хирургических границах и в экстрапростатических тканях, меньшие опухоли и снижение уровня специфического антигена простаты (ПСА) на 18%, тогда как уровни ПСА в контрольной группе увеличились на 14%. Было также обнаружено, что лечение ликопином увеличивает экспрессию коннексина 43 в раковой ткани предстательной железы. Коннексин 43 является признанным геном-супрессором опухоли, который может увеличивать коммуникацию по щелевому соединению и, следовательно, подавлять чрезмерный рост клеток (36).

Во втором небольшом клиническом исследовании 32 пациента с раком простаты ежедневно потребляли макаронные изделия на основе томатного соуса, содержащие 30 мг ликопина, в течение 3 недель перед запланированной радикальной простатэктомией (37). Хотя контрольной группы не было, потребление томатного продукта привело к снижению уровня ПСА в сыворотке с 10,9 до 8,7 мкг / л ( P = <0,001). Окислительное повреждение ДНК лейкоцитов было статистически ниже после регулярного употребления томатов, чем до диетического вмешательства.Кроме того, ткань предстательной железы также показала меньшее количество окислительного повреждения ДНК у мужчин, которых лечили, по сравнению с теми, кто был выбран случайным образом.

ВЫВОДЫ

Новые эпидемиологические данные, касающиеся ликопина, томатов и сердечно-сосудистых заболеваний, показали многообещающие защитные эффекты при более частом употреблении. Эпидемиология, исследования in vitro, исследования на животных и небольшие клинические испытания на людях подтверждают значительное влияние потребления томатов на развитие рака простаты, хотя многие вопросы все еще остаются.Например, механическое действие компонентов томата, включая ликопин и другие каротиноиды, и их взаимодействие друг с другом требует дальнейшего изучения. Ученые должны помнить, что продукты из томатов помимо ликопина содержат множество соединений, таких как витамины C и E, растворимая клетчатка, другие каротиноиды и полифенолы. Более того, воздействие на здоровье компонентов томатов также может быть частично связано с эффектами продуктов метаболизма этих биоактивных соединений.Требуются исследования, чтобы определить, как фитохимические вещества томатов взаимодействуют с другими пищевыми компонентами, такими как сульффорофан в брокколи, изофлавоны в сое и различных растительных продуктах. Только тогда мы сможем по-настоящему понять возможности томатов по профилактике заболеваний и понять, как правильно обрабатывать и употреблять томатные продукты для максимальной пользы для здоровья. Из-за большого объема томатов, которые потребляют американцы, помидоры представляют собой удобную матрицу, с помощью которой питательные вещества и биоактивные компоненты могут доставляться для потребления человеком (38).В целом, независимо от того, пытаетесь ли вы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний или рака простаты, диета, регулярно содержащая помидоры, кажется здоровым выбором и полезна для всех нас.

ЦИТИРОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

1.

Статистика сельского хозяйства

(

2003

)

Глава IV: Статистика овощей и дынь

.

Национальная служба сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США, 2003 г.

Типография правительства США Вашингтон

,

округ Колумбия

.4.

Tonucci

,

L.

,

Holden

,

J.

,

Beecher

,

G.

,

Khackik

,

F.

,

Davis

,

C.

&

,

G.

(

1995

)

Содержание каротиноидов в термически обработанных пищевых продуктах на основе томатов

.

J. Agric. Food Chem.

43

:

579

—

586

. 5.

Стюарт

,

А.

,

Bozonnet

,

S.

,

Mullen

,

W.

,

Jenkins

,

G.

,

Lean

,

M.

и

Crozier

,

A.

(20003

(

)

)

Наличие флавонолов в томатах и ​​продуктах на основе томатов

.

J. Agric. Food Chem.

48

:

2663

—

2669

.6.

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справочных материалов

Выпуск 16–1

2004

Содержание ликопина в отобранных пищевых продуктах, по общим меркам, отсортированное по содержанию питательных веществ.

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp [по состоянию на июль 2004 г.] 7.

Леви

,

J.

и

Шарони

,

Y.

(

2004

)

Функции ликопина томатов и его роль в здоровье человека

.

Травяной грамм.

62

:

49

—

56

.8.

Wilkinson

,

S.

и

Chodak

,

G. W.

(

2003

)

Критический обзор дополнительных методов лечения рака простаты

.

J. Clin. Онкол.

21

:

2199

—

2110

.9.

Коэн

,

Л.А.

(

2002

)

Питание и рак простаты: обзор

.

Ann. N.Y. Acad. Sci.

963

:

148

—

155

. 11.

Krauss

,

R. M.

,

Eckel

,

R. H.

,

Howard

,

B.

,

Lawrence

,

J.

,

Appel

,

L.J.

,

Daniels

,

S. R.

,

Deckelbaum

,

R.J.

,

Erdman

,

J. W.

,

Jr и Kris-Etherton

,

P.

, et al. (

2000

)

Диетические рекомендации AHA: редакция 2000 г .: заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации

для медицинских работников.

Обращение

102

:

2284

—

2299

. 13.

Ганн

,

П.

,

Ma

,

J.

,

Giovannucci

,

E.

,

Willett

,

W.

,

Sacks

,

F.

,

Hennekens

,

C.

fer ,

M.

(

1999

)

Снижение риска рака простаты у мужчин с повышенным уровнем ликопина в плазме: результаты проспективного анализа

.

Cancer Res.

59

:

1225

—

1230

. 14.

Lu

,

Q.

,

Hung

,

J.

,

Heber

,

D.

,

Go

,

V.

,

Reuter

,

V.

,

Crordon-Cardo

,

C.

,

Scher

,

H.

,

Marshall

,

J.

и

Zhang

,

Z.

(

2001

)

Обратная связь между ликопином плазмы и другими каротиноидами и раком простаты

.

Cancer Epidemiol. Биомаркеры Пред.

10

:

749

—

756

.15.

Giovannucci

,

E.

,

Rimm

,

E.

,

Liu

,

Y.

,

Stampfer

,

M.

и

Willett

,

W.

(2002

W.

) )

Проспективное исследование томатных продуктов, ликопина и риска рака простаты

.

J. Natl. Cancer Inst.

94

:

391

—

398

. 16.

Ву

,

К.

,

Erdman

,

JW

,

Jr, Schwartz

,

SJ

,

Platz

,

EA

,

Leitzmann

,

M.

,

Clinton

,

SK2000 V.

,

Willett

,

WC

и

Giovannucci

,

E.

(

2004

)

Плазма и пищевые каротиноиды и риск рака простаты: вложенное исследование случай-контроль

.

Cancer Epidemiol. Биомаркеры Пред.

13

:

260

—

269

. 17.

Etminan

,

M.

,

Takkouche

,

B.

&

Caamano-Asorna

,

F.

(

2004

)

Роль томатных продуктов и ликопина в профилактике рака простаты: метаанализ наблюдательных исследований

.

Cancer Epidemiol. Биомаркеры Пред.

13

:

340

—

345

.18.

Bosland

,

M. C.

(

1992

)

Животные модели для изучения канцерогенеза простаты

.

J. Cell Biochem. Дополнение

16H

:

89

—

98

,19.

Bosland

,

MC

,

Prinsen

,

MK

и

Kroes

,

R.

(

1983

)

Аденокарциномы простаты, индуцированные N -нитрозо--нитрозо- крысы, предварительно обработанные ацетатом ципротерона и тестостероном

.

Cancer Lett.

18

:

69

—

78

.20.

Boileau

,

TW

,

Liao

,

Z.

,

Kim

,

S.

,

Lemeshow

,

S.

,

Erdman

,

Jinton

и Cl

SK

(

2003

)

Канцерогенез предстательной железы у крыс, получавших N -метил- N -нитрозомочевины (NMU) -тестостерон, получавших томатный порошок, ликопин или диету с ограничением энергии

.

J. Natl. Cancer Inst.

95

:

1578

—

1586

. 21.

Tennant

,

T. R.

,

Kim

,

H.

,

Sokoloff

,

M.

и

Rinker-Schaeffer

,

C. W.

(

2000

) Модель

Dunning.

Простата

43

:

295

—

302

. 22.

Isaacs

,

J. T.

,

Isaacs

,

W.B.

,

Feitz

,

W.F.J.

и

Scheres

,

J.

(

1986

)

Создание и характеристика семи линий клеток рака предстательной железы крыс Dunning и их использование в разработке методов прогнозирования метастатической способности рака простаты

.

Простата

9

:

261

—

281

. 23.

Канене-Адамс

,

К.

,

Клинтон

,

С. К.

,

Кинг

,

Дж.L.

,

Lindshield

,

BL

,

Wharton

,

C.

,

Jeffery

,

E.

и

Erdman

,

JW

Jr (

2004

)

Рост D Трансплантируемая аденокарцинома предстательной железы R-3327-H у крыс, получавших диету, содержащую помидоры, брокколи, ликопин, или получающих лечение финастеридом

.

FASEB J.

18

:

A886 (591,4)

,24.

Siler

,

U.

,

Barella

,

L.

,

Spitzer

,

V.

,

Schnorr

,

J.

,

Lein

,

M.

,

Goralczyk

,

R.

& ,

K.

(

2004

)

Ликопин и витамин E мешают аутокринным / паракринным петлям в модели рака простаты Даннинга

.

FASEB J.

18

:

1019

—

1021

. 25.

Петр

,

Л.

и

Erdman

,

J. W.

(

2005

)

Ликопин и риск сердечно-сосудистых заболеваний

.

Packer

,

L.

Obermueller-Jevic

,

U.

Kramer

,

K.

Sies

,

H.

ред.

Каротиноиды и ретиноиды: биологическое действие и здоровье человека

204

—

217

AOCS Press Champaign

,

IL

.26.

Риссанен

,

Т.

,

Voutilainen

,

S.

,

Nyyssonen

,

K.

&

Salonon

,

J.

(

2002

)

Ликопин, атеросклероз и ишемическая болезнь сердца

.

Exp. Биол. Med.

227

:

900

—

907

0,27.

Rissanen

,

T.

,

Voutilainen

,

S.

,

Nyyssonen

,

K.

,

Salonon

,

J.

,

Kaplan

,

G.

&

Salonen

,

J.

(

2003

)

Концентрация ликопина в сыворотке и атеросклероз сонной артерии: исследование факторов риска ишемической болезни сердца Куопио

.

г. J. Clin. Nutr.

77

:

133

—

138

. 28.

Kohlmeier

,

L.

,

Kark

,

J. D.

,

Gomez-Gracia

,

E.

,

Martin

,

B.C.

,

Steck

,

S. E.

,

Kardinaal

,

A. F.

,

Ringstad

,

J.

,

Thamm

,

M.

&

Masaev

,

V.

, et al. (

1997

)

Ликопин и риск инфаркта миокарда в исследовании EURAMIC

.

г. J. Epidemiol.

146

:

618

—

626

,29.

Sesso

,

H. D.

,

Liu

,

S.

,

Газиано

,

Дж. М.

и

Бьюринг

,

Дж. Э.

(

2003

)

Диетический ликопин, пищевые продукты на основе томатов и сердечно-сосудистые заболевания у женщин

.

J. Nutr.

133

:

2336

—

2341

.30.

Sesso

,

HD

,

Buring

,

JE

,

Norkus

,

EP

и

Gaziano

,

JM

(

2004

)

Плазма, каротиноиды и другие ликопиноиды. сердечно-сосудистых заболеваний у женщин

.

г. J. Clin. Nutr.

79

:

47

—

53

. 31.

Di Mascio

,

P.

,

Kaiser

,

S.

и

Sies

,

H.

(

1989

)

Ликопин как наиболее эффективный биологический гаситель синглетного кислорода каротиноидов

.

Arch. Biochem. Биофиз.

274

:

532

—

538

.32.

Conn

,

P. F.

,

Schalch

,

W.

и

Truscott

,

T. G.

(

1991

)

Взаимодействие синглетного кислорода и каротиноидов

.

J. Photochem. Photobiol. В

11

:

41

—

47

. 33.

Nelsom

,

W. G.

,

De Marzo

,

A. M.

&

Isaacs

,

W. B.

(

2003

)

Механизмы заболевания: рак простаты

.

N. Engl. J. Med.

349

:

366

—

381

.34.

Wang

,

S.

,

DeGroff

,

VL

и

Clinton

,

SK

(

2003

)

Полифенолы томата и сои снижают инсулиноподобный фактор роста простаты у крыс-1. пролиферация раковых клеток и устойчивость к апоптозу in vitro посредством ингибирования внутриклеточных сигнальных путей с участием тирозинкиназы

.

J. Nutr.

133

:

2367

—

2376

.35.

Пул-Зобель

,

Б.L.

,

Bub

,

A.

,

Muller

,

H.

,

Wollowski

,

I.

и

Rechkemmer

,

G.

(

1997

)

Сокращает потребление овощей генетические повреждения у людей: первые результаты исследования вмешательства человека с продуктами, богатыми каротиноидами

.

Канцерогенез

18

:

1847

—

1850

.36.

Кучук

,

О.

,

Саркар

,

Ф.H.

,

Sakr

,

W.

,

Djuric

,

Z.

,

Pollak

,

MN

,

Khachik

,

F.

,

Li

,

YW

,

YW

, ,

M.

и

Grignon

,

D.

, et al. (

2001

)

Рандомизированное клиническое испытание фазы II приема ликопина перед радикальной простатэктомией

.

Cancer Epidemiol. Биомаркеры Пред.

10

:

861

—

868

.37.

Chen

,

L.

,

Stacewicz-Sapuntzakis

,

M.

,

Duncan

,

C.

,

Sharifi

,

R.

,

Ghosh

,

,

van Breemen

,

R.

,

Ashton

,

D.

и

Bowen

,

PE

(

2001

)

Окислительное повреждение ДНК у пациентов с раком простаты, потребляющих основные блюда на основе томатного соуса. продовольственное вмешательство

.

J. Natl. Cancer Inst.

93

:

1872

—

1879

.38.

Beecher

,

G. R.

(

1998

)

Содержание питательных веществ в томатах и ​​томатных продуктах

.

Proc. Soc. Exp. Биол. Med.

218

:

98

—

100

.

Сокращения

  • CCA-IMT

  • CVD

  • NMU

  • PSA

    простатоспецифический антиген

Заметки автора

© 2005 Американское общество диетологии

.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *