полезные свойства, как растет, использование и рецепты на TEA.ru

Что общего у чизбургера из «Макдональдса», ароматной восточной халвы, японских роллов, средиземноморской пасты с чесноком и масла для массажа? Их объединяет крохотное семечко кунжута, в котором содержится огромная польза для всего человечества. Рассказываем, чем полезен кунжут, как его правильно выбирать и где хранить, что можно с ним приготовить и другие любопытные факты.

Сим-сим, откройся, или История появления кунжута

Смело можно сказать, что семена кунжута человечество начало использовать на заре своего существования. Кунжут (он же koundjoud, kondžud, сезам и сим-сим) упоминался во всех древних рукописях – ассирийских, китайских, персидских, вавилонских, египетских. Еще за пять тысяч лет до нашей эры из маленьких семян белого, черного, красного и желтого оттенков делали масло для светильников и массажа, пасту для лепешек.

Ассирийские боги, по старинной легенде, любили выпить чарку-другую доброго вина из кунжута в честь сотворения этого шумного, удивительного и прекрасного мира.

Восточные красавицы делали свои прекрасные черные глаза влекущими и страстными, изготавливая подводку из сожженных семян растения.

А в сказке про бедного недотепу Али-Бабу и сорок грозных разбойников используется слово «сим-сим» в качестве заклинания, открывающего тяжелые двери таинственной пещеры, доверху набитой несметными богатствами. Логику безымянного создателя волшебной истории понять можно: когда коробочка с сезамом созревает, она с треском раскрывается, устраивая фееричный салют из своих семечек – так задумано матушкой-природой, чтобы они летели подальше, давая жизнь новым однолетним растениям.

Где и как растет кунжут?

Это высокое растение – до двух и более метров! – цветет очень красивыми белыми цветами и источает тонкий аромат. Оно растет в Индии, странах Дальнего Востока и Средней Азии, в Закавказье и Африке. Кунжут отличается исключительной жизнестойкостью – и продолжительная засуха, и непрекращающиеся дожди ему нипочем. Растет себе и радует глаз.

Но выращивать кунжут – дело довольно хлопотное: чуть зазеваешься, а коробочки уже созрели и разбросали ценные семена по всей округе. Поэтому приходится постоянно инспектировать растения, чтобы не пропустить момент сбора.

Сам сбор происходит вручную и с песнями. У индусов даже есть специальная песнь сборщика кунжута. Собранные коробочки раскладывают под солнечными лучами и ласковым ветром, чтобы они окончательно дошли до кондиции без риска устроить маленький шумный «бумс».

Черный, белый или цветной

Цвет семян зависит от вида растения (а их десятки!) и способа обработки кунжута. Самые популярные – белые и черные семена. Однако единственное их отличие в том, что белые – это просто очищенные от шелухи черные. Вместе с оболочкой, правда, теряется большая часть витаминов и полезных веществ, поэтому в последнее время черные семена сезама стали фаворитом кулинарии и велнеса.  

Как изготавливают кунжутное масло и халву

Из черных и белых семян холодным и горячим способами отжимают масло с характерным ароматом. Светлое масло легче и понятнее для гастрономического восприятия – его хорошо добавлять в салаты и использовать при тушении. Темное масло обладает более интенсивным и насыщенным вкусом, его любят использовать в странах Азии при жарке и для приготовления десертов.

Из белых семян сезама изготавливают пасту – тахину (или тахини). Она очень популярна в Израиле, Сирии, Египте и Греции. Из нее готовят халву и урбечи, сладкие соусы и легендарную закуску баба гануш на основе запеченных баклажанов, чеснока, зелени и помидоров.

Польза кунжута

Почему же эти маленькие семечки так полюбились людям? Кроме того, что они вкусные, с их помощью можно отлично поправить здоровье по примеру жителей Вавилона. Те и вовсе полагали, что семенами сезама щедро усыпана дорога к бессмертию. Правда, история показала, что они слегка заблуждались… Важно заметить, что все полезные вещества содержатся только в сырых семенах, а после обжаривания или другой термической обработки кунжут становится всего лишь вкусной, но бесполезной приправой.

Богатый источник питательных веществ и микроэлементов

В половине одного стандартного стакана (85 г семян кунжута) содержатся:

• медь (73,5% дневной нормы),

• магний (44,5% дневной нормы),

• кальций (35,1% дневной нормы),

• впечатляющее количество фосфора, цинка и селена. 

Это делает кунжут очень полезным для облегчения боли при ревматоидном артрите. Хорошо давать его детям и беременным женщинам, пожилым людям – особенно тем, кто не ест молочных продуктов. Понятно, что в чистом виде столько кунжута съесть нелегко, но им можно посыпать блюда из риса или овощей, салаты или десерты.

Кунжут – источник особой клетчатки

Все мы знаем, что клетчатка полезна для пищеварения (и не только), но в семенах кунжута есть два особых волокна, которые называются сезамин и сезамолин. Они являются частью группы волокон, называемых лигнанами, и обладают рядом важных преимуществ для здоровья:

• регулируют уровень холестерола в организме,

• понижают артериальное давление,

• восстанавливают и улучшают пищеварение,

• защищают печень от оксидативного повреждения,

• помогают максимально эффективному усвоению витамина Е (тем самым поддерживая молодость кожи и здоровье ногтей и волос).

Семена кунжута содержат высшие фитостерины

Фитостерины – это соединения в растениях, химическая структура которых похожа на холестерин. Это может звучать парадоксально, но на самом деле фитостерины помогают снизить уровень холестерина в крови, повысить иммунный ответ и снизить риск некоторых видов рака.

 

Фитостерины особенно полезны женщинам в период менопаузы, они помогают восстановить гормональный баланс, смягчают проявления климакса, успокаивают нервную систему и защищают молочные железы от онкологии.

Фитостерины обычно получают из соевого, кукурузного или соснового масла и добавляют в обычное растительное масло или маргарины – для снижения уровня холестерина. Однако вместо того, чтобы есть такое масло, лучше просто включить в рацион кунжут. Именно он – абсолютный чемпион по количеству фитостеринов (около 400 мг на 100 г семян).

Кунжут полезен при стрессе и усталости

В наши дни стресс и тревога становятся все более частыми спутниками будней человека, и большинство людей предпочитает жить со своим состоянием, принимая подавленность и изможденность как неизменную реальность. Однако небольшое изменение рациона может помочь: есть прямая связь между низким содержанием магния и повышенным уровнем беспокойства. Магний играет важную роль во многих метаболических функциях организма: он регулирует работу нервной системы, благодаря чему мы чувствуем себя более расслабленными и спокойными.

 

Кунжут ускоряет метаболизм

Семечки сезама помогают организму выйти на оптимальный баланс получения и траты энергии. Это укрепляет иммунитет, активизирует обмен веществ и помогает в нелегком деле похудения. 

Кунжут – источник протеинов и аминокислот для вегетарианцев

Белки составляют пятую часть всех питательных веществ сезама, неслучайно эти семена издревле используются в традиционно вегетарианских культурах, в той же Индии например. 

Использование кунжута в медицине

Перечислим некоторые из проверенных столетиями рецептов народной медицины. Как использовали семена кунжута, отвары и масло из него для лечения различных заболеваний:

1. При хроническом кашле и астмах кунжут снимает боль, спазмы и воспаления с органов дыхательной системы. Его принимают при ангинах и фарингитах.

2. Кунжут известен своими глистогонными и слабительными свойствами, он незаменим при лечении от паразитов, запоров и расстройств желудочно-кишечного тракта.

3. Кунжутом хорошо лечить гастриты и колиты, заболевания печени, поджелудочной железы и желчного пузыря.

4. Масло кунжута капают в уши при воспалениях.

5. Для улучшения свертываемости крови народная медицина советует принимать темное кунжутное масло.

6. При бессоннице несколько капель кунжутного масла нужно аккуратно втереть в лоб и виски, нежно массируя их: активные вещества воздействуют на сосуды, улучшая кровоснабжение мозга.

7. При кожных воспалениях и раздражениях кунжутное масло используют наружно, иногда добавляя мякоть и сок алоэ.

8. Когда болят зубы или воспаляются десны, в пораженные места втирают кунжутное масло: оно быстро и безопасно снимает боль и отеки.

Применение кунжутного масла в косметологии

Кожа от постоянного применения кунжутного масла становится мягкой, нежной и увлажненной. Его можно добавлять в любые косметические средства или использовать в чистом виде, в том числе применять как гидрофильное средство для очищения кожи от макияжа и мягкого удаления загрязнений и ороговевших частиц эпидермиса. Особенно хорошо кунжутное масло для зрелой и увядающей кожи. Можно делать на его основе питательные и увлажняющие маски, смешивая с другим маслами, например кокосовым или моринговым.

Кунжутное масло великолепно защищает кожу от ультрафиолета: его очень удобно использовать на пляже, поскольку оно быстро впитывается, так что к телу не будет липнуть песок. Но после плавания нужно, конечно, наносить масло заново и следить, чтобы оно не попало на одежду.

Кунжутное масло принято использовать для улучшения состояния волос: если втирать его в луковицы, то пряди отрастают более крепкими и густыми. Особенно хорошо сочетать масляный массаж головы с одновременным приемом кунжутного масла и пасты из семян внутрь – так организм максимально усвоит витамин Е.

Кому нельзя есть кунжут и принимать кунжутное масло?

У кунжутного масла есть и противопоказания. Стоит ознакомиться с ними, прежде чем заниматься самолечением.

Беременность и кормление грудью

Нет исследований, доказывающих безопасность употребления кунжута в зернах, отваре или масле при беременности или кормлении грудью. Будьте осторожны и придерживайтесь предписаний, полученных от вашего врача.

Некоторые заболевания ЖКТ

В семенах кунжута содержится большое количество клетчатки. Это может увеличить риск непроходимости кишечника у некоторых людей со склонностью к таким проблемам. 

Низкое кровяное давление

Кунжут снижает кровяное давление. Теоретически употребление кунжута в лечебных количествах может привести к слишком сильному падению артериального давления у гипотоников.

Хирургические случаи

Кунжут может повлиять на уровень сахара в крови, затрудняя контроль за количеством глюкозы в организме во время и после операции. Прекратите использовать кунжут как минимум за 2 недели до плановой операции.

Аллергические реакции

В некоторых случаях кунжут может стать причиной аллергии. С осторожностью давайте его маленьким детям и всегда внимательно следите за реакцией. Если у ребенка уже есть непереносимость орехов, угощать его кунжутом не следует до консультации со специалистом.

Какой кунжут покупать и как его хранить

Покупайте тот, который хорошо выглядит и пахнет: с плотными, яркими и блестящими семечками, приятным ароматом без примесей затхлости или химикатов, посторонних включений, мусора и других инородных тел.

Хранить его нужно в стеклянной банке или другой посуде с плотно закрывающейся крышкой, в сухом, прохладном, темном месте, подальше от прямых солнечных лучей.

Рецепты с использованием кунжута

Тривиальные способы применения маленьких семечек понятны: их можно добавлять в панировку и обсыпку для печенья, морепродуктов, мяса или курицы, посыпать ими салат или суп. Рассказываем о менее распространенных, но не менее интересных вариантах использования кунжута – с сохранением его полезных свойств и приятного вкуса с нотками ореха.

Проращённый кунжут

Для проращивания нужно брать только сырые черные семечки кунжута, так как они идеально подходят для разведения микрозелени. Семена нужно промыть, замочить на 10–12 часов в холодной чистой воде, а затем выложить на влажную марлю (или на специальный поддон для безземельного проращивания). Важно следить, чтобы семечки кунжута не пересыхали.  Уже на второй день проклюнутся всходы, которые можно есть, а к пятому они будут достигать 4–5 сантиметров в высоту. Ростки можно убрать в холодильник – там они продолжат расти, но не с такой скоростью.

В молодых побегах кунжута, по сравнению с семечками, содержится в 16 раз больше витамина С и вдвое больше кальция. Проращенный кунжут можно добавлять в салаты, готовить из него смузи и коктейли. Он подходит для вегетарианской и сыроедческой диеты.  

Питательные лепешки для бедуинов

Вряд ли кто-то из нас отправится в многодневный переход по пустыне, но такие лепешки удобно брать с собой в любое современное путешествие, даже если это банальный поход на работу или в школу. За счет большого количества клетчатки в семенах сезама эти лепешки надолго оставляют ощущение сытости даже после небольшой порции, а готовить их очень легко. Мы слегка адаптировали древний арабский рецепт для удобства.

Нужно смешать в равных пропорциях молотые финики или любые другие сухофрукты, слегка обжаренные овсяные хлопья, мед, кэроб, молотые орехи и кунжут (белый, черный или смесь), микс кокосового и кунжутного масел. Смесь нужно хорошенько вымешать руками, подержать в холодильнике около получаса, затем сформировать небольшие лепешки или шарики, обвалять в порошке кэроба, кунжуте или кокосовой стружке. В холодильнике их можно хранить несколько дней, но обычно они съедаются очень быстро.

Кунжутный коктейль

Чашку семечек белого или черного кунжута нужно замочить на ночь в стакане воды, а утром пюрировать блендером. В смесь можно добавить водоросли или спирулину, лимонный сок, мед или любые фрукты. Этот полезный и вкусный коктейль хорошо употреблять перед тренировкой или сразу после нее. В нем содержится множество витаминов, клетчатки и протеинов, он помогает поскорее нарастить мышцы, укрепить кости и суставы за счет рекордного содержания кальция в семенах кунжута.

Вы любите кунжут?

Кунжут, семена льна и тыквенные семечки в рационе

Кунжут, семена льна, тыквенные семечки являются полезным дополнением к любому блюду и незаменимой добавкой нашему рациону.

В семенах кунжута содержится сезамин, который является антиоксидантом, что помогает не допустить преждевременное старение кожи. Также сезамин влияет на уровень холестерина в организме.

В семенах кунжута содержится масса витаминов, таких как группа В, А, С, Е, а также важные микроэлементы – цинк, железо, магний, фосфор, кальций, калий. За счет высокого содержания кальция улучшается состояние ногтей, укрепляются кости и суставы.

Кунжутное семя отлично укрепляет иммунитет, ускоряет метаболизм, благотворно влияет на пищеварение и обменные процессы в организме.

Масло из кунжута улучшает состояние эпидермиса и является хорошим вспомогательным средством для лечения дерматологических заболеваний.

1 чайная ложка кунжута обеспечивает суточную потребность организма в кальции.

Семена кунжута противопоказаны к употреблению людям с варикозом, имеющим тромбы и проблемы с сосудами, поскольку вещество сезамин повышает свертываемость крови.

Не рекомендуется употребление кунжута при мочекаменной болезни, язвах желудка, беременности и в период лактации.

Также не стоит включать его в рацион, если вы имеете склонность к аллергическим реакциям или индивидуальную непереносимость продукта, поэтому при введении кунжута в свой рацион, обязательно проконсультируйтесь с врачом.

В состав льняного семени входят три вида ценных полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3, Омега-6 и Омега-9), правильный баланс которых необходим для всех процессов жизнедеятельности человеческого организма. По содержанию Омега-3 семена льна превосходят все пищевые растительные масла (этой кислоты в семени льна в 3 раза больше, чем в рыбьем жире). В 1 ложке льняного масла содержится суточная норма омега-3. А содержание ее в 100 мл продукта в 384 раза выше, чем в 100 мл оливкового масла.

Аминокислотный состав белка льняного семени аналогичен составу растительных протеинов сои, знаменитых своей пищевой ценностью. Семена льна являются отличным источником растительной клетчатки, повышенное содержание которой в продуктах способствует снижению риска онкологических заболеваний и положительно влияет на иммунитет. Благодаря высокому содержанию полисахаридов отвар из семян льна оказывает обволакивающее и бактерицидное действие при гастрите и язве желудка.

Лигнаны («растительные гормоны»), которых в семенах льна в 100 раз больше, чем в других растительных продуктах, хорошо известны как антиоксиданты, препятствующие развитию рака. Они также обладают антибактериальным и антивирусным эффектом.

Семена льна — отличный внешний источник важного для организма витамина F, активно участвующего в жировом и холестериновом обмене (этот витамин не синтезируется в организме). Витамины А и Е («витамины молодости») оказывают благотворное влияние на кожу — именно благодаря им льняные семена нашли применение во множестве косметических рецептов.

Кроме того, семена льна являются важным источником селена, который, в свою очередь, препятствует развитию опухолей, очищает организм от тяжелых металлов, помогает улучшить зрение и мозговую деятельность. Богаты семена льна также и лецитином, столь полезным для человека.

Однако, при употреблении семян льна в количестве более 1 столовой ложки в день в некоторых случаях возможны неприятные ощущения в области печени.

Одна тыквенная семечка содержит большое количество питательных веществ, среди которых белок, марганец, медь, магний, железо и др. В ней также содержатся антиоксиданты и фитостеролы.

Помимо того, что тыквенные семечки обладают практически всеми полезными свойствами самой тыквы, у них есть особые преимущества. Главное из них – высокое содержание цинка.

Тыквенные семечки – продукт высококалорийный. Энергетическая ценность 100 г семян составляет примерно 560 ккал. Соответственно, не стоит ими увлекаться людям, склонным к набору веса или уже имеющим избыточную массу тела.

Несмотря на то что тыква относится к гипоаллергенным продуктам, индивидуальная непереносимость и аллергические реакции на нее встречаются. В таком случае от тыквенных семечек в рационе тоже придется отказаться.

Известно, что семена тыквы способны провоцировать головную боль у людей, склонных к мигреням.

Поскольку тыквенные семечки относятся к «грубой» пище, следует категорически отказаться от их употребления людям с болезнями органов пищеварения (гастритами, колитами, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки), особенно в период обострения.

Чрезмерное употребление тыквенных семечек может привести к повышенному газообразованию и диарее.

Три сущности кунжута: лечебный, полезный и опасный

Кунжут, чьи семена так популярны — однолетняя трава. Мы употребляем ее семена. Каков эффект?

Аптека в семечке

Кунжутное семя как добавка в продукты питания и есть лекарство — само его присутствие, по мнению диетологов и нутрициологов, переводит любую пищу в иное качество.

«Кунжут в адекватных порциях положительно влияет на работу сердца и давление, нормализует метаболизм, а также углеводный и липидный обмен. Улучшает работу центральной нервной системы и борется с различными воспалениями», — цитируют РИА Новости нутрициолога Веронику Хованскую.

За счет чего в маленьких семенах, имеющих специфичный привкус, целая аптека?

так он растёт

Специалист рассказывает, что в этой «аптеке» целый комплекс витаминов: А, С, Е и группы В (их несколько). Плюс — минеральные вещества — цинк, железо, магний, фосфор, кальций и калий.
Одна горстка кунжута, посыпанная поверх салата, заменит вам витаминную горошину из дорогой упаковки мультикомплекса.

«Черный (неочищенный) кунжут намного полезнее очищенного — в нем содержится на 60% больше кальция, — уточняет нутрициолог. Кальций, как известно, улучшает состояние ногтей, костей и суставов, поэтому кунжут надо иметь в рационе людям старше 45 лет. Это хорошая не лекарственная профилактика остеопороза.

Семена кунжута, по мнению диетологов, как дополнение к лекарствам, помогают при гастритах, запорах, облегчают дыхание и кашель, оказывают мочегонное действие и нейтрализуют повышенную кислотность желудка.

В странах, где лекарства дефицит,»сезам» -еще одно имя волшебных семян, употребляют при проблемах с желудком и кишечником вместо препаратов. Напомним, что растет эта волшебная трава в Азии, Африке и даже в Латинской Америке. В Европе встречается в Греции.

Секретное оружие

Особенность кунжута в том, что он один их немногих на планете растений, который содержит лигнаны — фенольные соединения растительного происхождения.

У кунжута это сезамин, это мощнейший антиоксидант. То есть — препятствует старению кожи и обладаем противораковыми свойствами. Это вещество фармацевты выделяют из семян и изготавливают биодобавки, пользующиеся популярностью. Но лучше принимать все естественное.

Еще один секрет кунжута — фитоэстроген, заменитель женских половых гормонов. После менопаузы просто незаменим для женщин, которые боятся принимать гормоны.

На фабриках и заводах

Из-за большого количества витаминов, минералов и уникальных веществ, которых нет в других продуктах из семян кунжута желают косметические средства, используют просто кунжутное масло как антиоксидант.

Недавно ученые Южно-уральского госуниверситета разработали новую рецептуру Бородинского хлеба с добавлением муки из семян кунжута и чиа.

«Эта смесь содержит рекордное количество меди, кальция, железа и других минералов, отличается сбалансированным аминокислотным составом, что делает хлеб «Бородинский улучшенный» продуктом особой биологической ценности», – рассказала радио Sputnik один из авторов инновационного рецепта профессор кафедры пищевых и биотехнологий ЮурГУ Наталья Наумова.

Когда он опасен

Кунжут повышает свертываемость крови. Это серьезное противопоказание для тех, у кого проблемы с варикозом, сосудами, сердцем. Не зря в Индии семена кунжута лекари прописывали при кровотечениях — для остановки крови.

С осторожностью, то есть есть в меру, рекомендуют и гипотоникам — кунжут снижает давление, может обострить желчекаменную болезнь. И беременным надо просто снизить употребление семян до одной чайной ложки.

Но опять же — посыпанная семенами булочка и немного семян в салате до скорой не доведут. Тем, у кого нет противопоказаний можно смело употреблять в день полторы столовой ложки семян кунжута.

Чтобы использовать все полезные вещества, которые содержатся в семенах кунжута, конечно, надо покупать свежий продукт, без заплесневелого запаха, следите, чтобы семена не прогоркли. Хранить их надо в сухом месте, желательно в герметичной таре.

химический состав и калорийность продукта, использование семян в медицине и косметологии, показания и противопоказания к употреблению, рекомендации по применению

Семена кунжута являются древней масличной культурой, которая широко используется и по сей день. Кунжутное семя полезные свойства и противопоказания интересуют многих потребителей, так как этот продукт вкусный, доступный и очень полезный.

Кунжут выращивают в странах Южной Африки, Средней Азии, Дальнего Востока и в Индии и именно там оно находит самое широкое применение. В Европе он обязательно входит в меню Средиземноморской диеты. В нашей местности семена кунжута используются в основном в кулинарии для посыпки разных хлебобулочных изделий или при изготовлении халвы.

Стоит получше узнать, какие имеют семена кунжута полезные свойства. На самом деле кунжутные семечки обладают лечебным эффектом. Разобравшись в этом вопросе, вы увидите, что можно использовать кунжут не только для приготовления десертов.

Чем полезно кунжутное семя? Многие его полезные свойства для организма мы подробно опишем далее. А масло из семян кунжута можно применять и в медицинских целях, и в косметологии и в кулинарии.

Чем полезны и вредны семена кунжута как принимать, существуют ли противопоказания. Сначала осветим, что содержится в кунжутных семенах — состав и полезные свойства этого чудесного продукта питания. Где купить семена кунжута.

Семена кунжута польза и вред как принимать

Чем же так полезны семена кунжута? Многие лечебные и полезные свойства семян кунжута обусловлены их уникальным составом. В кунжуте процентное содержание масел выше, чем во всех других семечках и составляет от 45% до 60%.

Кунжутное семя полезные свойства — состав и калорийность

Кроме масел кунжутное семечко содержит много аминокислот, углеводов и 20% белков, богатых лизином, триптофаном и метионином. В состав одной столовой ложки семян кунжута входит 2 грамма белков, 4 грамма жиров, 1 грамм углеводов.

Кунжутное семечко богато химическими веществами калием, магнием (31 мг 8% суточной нормы), железом, кальцием (87 мг 9% дневной нормы) и фосфором.

Содержит 4 мг меди (18% суточной нормы), 2 мг марганца (11% суточной нормы) и 1 мг тиамина (5%), который нормализует обмен веществ в организме и улучшает работу нервной системы.

Все эти микроэлементы способствуют улучшению здоровья при употреблении кунжута в пищу.

Также в семенах содержится мощный антиоксидант сезамин и бета-ситостерин, главная польза которых заключается в снижении уровня плохого холестерина в крови и способность защитить от различных заболеваний, даже онкологических. Считается, что главная польза семени кунжута заключается именно в этих жирорастворимых лигнанах и фитостеролах.

В состав семени входят полезные витамины: ретинол, токоферол, витамины группы В, витамины A, C, E, витамин РР обеспечивает полноценную бесперебойную работу системы пищеварения и органов ЖКТ.

Вещество фитин, содержащееся в кунжуте, восстанавливает и нормализует минеральный баланс в организме, если он нарушен. Фитостерин способствует укреплению иммунной системы, снижает риск заболевания инфекционными болезнями и атеросклерозом, а также помогает в борьбе с ожирением.

Энергетическая ценность одного кунжутного семечка составляет около 560-580 ккал, а калорийность 1 столовой ложки содержит 52 калории.

Семена кунжута лечебные свойства и противопоказания

Кунжутное семя полезные свойства и противопоказания которого обусловлены химическим составом, приятно на вкус. Чтобы получить максимальную пользу из семян, употреблять их лучше всего в сыром виде, можно их замочить или немного подогреть, но не обжаривать.

Кунжутное семя польза состоит в следующем:

• Их употребление положительно сказывается на состоянии волос и ногтей, улучшает состав крови, а благодаря содержанию витамина В2 стимулируется рост человека.
• Улучшение состояния сердечно-сосудистой системы благодаря огромному содержанию фитостеролов в семечковых культурах. А жирорастворимые лигнаны снижают уровень холестерина в плазме крови и уменьшают его выработку печенью.
• Восполнение необходимого количества минеральных веществ.
• Обладают cлaбитeльным дeйcтвием, благодаря чему происходит очищeниe opгaнизмa oт шлaкoв и тoкcинoв.
• Действие фитocтepина снижает риск образования жиpoвых бляшeк нa cтeнкaх вeн и кaпилляpoв и возникновения aтepocклepoзa.
• Нopмaлизуется кpoвянoе дaвлeние.
• Улyчшается paбoта нepвнoй cиcтeмы зa cчeт pибoфлaвина и тиaминa.
• Витaмин PP способствует хорошей работе желудочно-кишечного тракта.
• Помощь в похудении. Входящий в состав семян кунжута бeтacитocтepин ускоряет обменные процессы в организме, а лигнaны пoвышают aктивнocть пeчeнoчных фepмeнтoв, которые pacщeпляют жиpные киcлoты. Кроме того, кунжут богат белком и полезные перекусы семечками помогают уменьшить аппетит и пpeдoтвpaщают пepeeдaние. Эти свойства способствуют cнижeнию лишнего веса.
• Профилактика рака. Кунжутное семя содержит лигнаны, образующие соединения энтеродиол и энетеролактон, которые обладают антиканцерогенной активностью.

Семя кунжута полезные свойства и противопоказания которого были известны еще много веков назад, древние целители применяли их для лечения инфекционных заболеваний, а также для облегчения дыхания при астме и заболеваниях легких.

Кроме того, польза сырых семечек кунжута известна для лечения и профилактики бoлeзнeй пoчeк, пeчeни, пoджeлyдoчнoй и щитoвиднoй жeлeзы, oнкoлoгичecких зaбoлeвaний.

Семена черного кунжута

Кунжутное семечко бывают разных цветов — белое, золотистое, бежевое, коричневое и черное. Чаще всего семена кунжута купить можно белого цвета. В нашей местности, в Европе и Америке более распространён именно белый кунжут.

Семена черного кунжута купить сложнее и они дороже по цене. Черное семя чаще встречается в Китае и Юго-Восточной Азии. Оно имеет более ярко выраженный вкус и аромат, но полезные свойства у белых и черных семечек почти одинаковые. Поэтому особой необходимости гоняться за более редкими и дорогими черными семенами нет.

Семена черного кунжута полезные свойства и противопоказания

Кунжутное семя черного цвета отличается от белого следующими свойствами:

1. Черные семена продаются вместе с шелухой темного цвета, а белые уже очищены.
2. Вкус черного кунжута немного горьковатый, а белое кунжутное семя имеет более мягкий ореховый вкус. Масло же из черных семян более качественное с очень богатым составом.
3. Запах черных семечек более выраженный и ярче, чем аромат белого кунжута.

Кунжутное семя польза для женщин

Чем полезно кунжутное семя для женщин? Кунжут помогает поддерживать в хорошем состоянии женскую половую систему. Еще в давние времена целители рекомендовали женщинам ежедневно съедать по ложке сырых семян тщательно их пережёвывая.

Семя кунжута польза для женщин после 45 лет неоценима, так как кунжут содержит фитоэстроген и является аналогом женских гормонов, пополнение которых очень важно в период климакса.

Молодые кормящие матери могут поддерживать здоровье молочных желез и снизить риск развития мастопатии. Употребляя 50 грамм семечек каждый день женщина существенно улучшит свой гормональный фон.

Кpoмe тoгo, кyнжyтное семя имеет полезные свойства в кocмeтoлoгии. Кyнжyтнoe мacлo cнимaeт paздpaжeния и шелушения кожи, пoмoгaeт cдeлaть кoжy бoлee cвeжeй и yпpyгoй, ycтpaняeт мeлкиe мopщинки, yвлaжняет и улучшает состояние вoлoc.

Кунжутное семя польза и вред

Выше мы осветили полезные свойства кунжутного семени. Существует ли вред от этого продукта? Семена кунжута польза и вред которого могут граничить между собой, имеют некоторые противопоказания.

Кунжутное семя полезные свойства и противопоказания к применению кунжутного семени:

• Аллергические реакции, которые могут coпpoвoждaтьcя пpиcтyпaми кaшля и пpoявлeниями cыпи и пoкpacнeния нa кoжe.
• Дeтям в вoзpacтe от 1 года до 5 лeт следует воздерживаться от кyнжyта, ведь их opгaнизм eщe нe cпocoбeн пoлнocтью ycвaивaть и pacщeплять жиpы.
• Так как кунжутное семя имеет свойства повышать свертываемость крови, его частое употребление противопоказано людям с тромбозами и у кого и так повышенная свертываемость.
• Кунжут противопоказан при наличии песка в органах мочевыделительной системы и при мочекаменной болезни.
• Слизистые стенки желудка чувствительны к семени кунжута, поэтому его чрезмерное потребление, а также если съесть семя натощак вызывает чувство тошноты и жажды. Достаточная норма для взрослого человека составляет до трёх маленьких ложек в день.
• Кунжутное масло понижает артериальное давление, что полезно для гипepтoникoв. Но гипотоникам нужно относиться к нему с осторожностью.
• Не следует употреблять кунжутные семена беременным в тpeтьeм тpимecтpe, так как повышенное содержание кaльция и других вeщecтв мoгут вызвать пpeждeвpeмeнныe poды.

Кунжутное семя как принимать

Многие задаются вопросом, как правильно употреблять кунжутное семя. По сути, это не лекарственный препарат. Это просто продукт питания, имеющий многие полезные свойства.

Поэтому особенных рекомендаций, как правильно принимать кунжутное семя нет.
Многие употребляют семя кунжута так, как хотят, и тогда, когда хотят, главное — соблюдать меру и проявлять благоразумие.

Семена кунжута как употреблять — их мoжнo иcпoльзoвaть для пpигoтoвлeния paзличных блюд: добавляя в салаты, дecepты, кoктeйли и просто в готовые блюда.

Чтобы кунжутное семя полезные свойства отдало мaкcимyм пoлeзных cвoйcтв, можнo пoдгoтoвить eгo к пpимeнeнию следующими cпocoбами:

1. Замочить на пapy чacoв;
2. Раздробить или размолоть;
3. Разогреть на сковороде, но не жарить;
4. Сырое кунжутное семя добавляйте в блюдо в самом конце приготовления.

Как употреблять кунжутное семя для повышения кальция

Так как семена кунжута богаты кальцием, это незаменимый продукт для укрепления костей и суставов и профилактики остеопороза. Кроме того, они помогают нарастить объём мышц. Как принимать кунжутное семя при недостатке кальция? Суточной нормой для насыщения организма кальцием считается около 100 граммов семян (1475 мг кальция).

Как принимать кунжутное семя при переломах. Действительно, после перелома очень полезно употреблять кунжут в любом виде — сырой, в козинаках или халве. Для извлечения максимальной пользы при переломах костей, особенно больших трубчатых, замочите кунжутные семечки в воде на 3-4 часа или на ночь.

Кунжутное масло из обжаренных семян обладает слабительным эффектом. Оно защищает от ультрафиолетовых лучей. Также мacлo, выжaтoe из ceмян кyнжyтa, можно добавлять в различные крема, эмульсии и мази. Его используют для массажа и как средство для удаления макияжа. Кунжутное масло добавляют в пластыри, так как оно имеет свойство улучшать свертываемость крови.

Как растет кунжутное семя — фото

Как растет кунжутное семя. Вообще родиной кунжутных семян является Африка. В России эту культуру выращивают в основном на юге, в Краснодарском и Ставропольском краях.

Растение вырастает до двух метров в высоту. Некоторые садоводы пробуют разводить кунжут на приусадебном участке.

Итак, мы рассмотрели кунжутное семя полезные свойства и противопоказания. Дополните свой рацион этими вкусными семечками и будьте здоровы!

Источник: https://ssvsport.ru/kunzhutnoe-semya-poleznyie-svoystva-i-protivopokazaniya/

Кунжутное семя: химический состав, польза и противопоказания

Кунжутное семя можно назвать уникальным продуктом, который получают в результате вылущивания стручков растения сезам. На территории России кунжутные семечки получили свое распространение благодаря древней науке о создании гармонии в жизни, которая называется Аюрведа. Абсолютно все знания об использовании кунжута пришли в нашу страну с Востока.

Несмотря на это сезам, а также продукты на его основе, с большим успехом можно применять и в условиях России в лечебных целях, а также для организации здорового рациона.

Особенности и состав продукта

Прежде всего стоит отметить, что кунжут обладает довольно приятным вкусом, который будет еще более выраженным, если семена немного поджарить на сковороде.

Во время жарки разлагается фитиновая кислота, которая мешает человеческому организму усваивать полезные вещества в кунжуте. В состав кунжутных семян входит огромное количество жиров, около 60%.

Кроме этого, кунжут содержит насыщенные жирные кислоты, которые обогащены следующими антиоксидантами:

• Сезамин и сезамолин, которые относятся к классу лигнанов, обладают противовоспалительным свойством.
• Сезамол и сезаминол, которые принадлежат классу фенольных антиоксидантов, нейтрализуют разрушительное действие свободных радикалов.

15% всего состава кунжута приходится на углеводы, 20% — на растительный белок, 5% — на клетчатку.

Натуральный продукт очень богат кальцием. На 100 г кунжута приходится 975 мг этого микроэлемента.

Полезные свойства

Главное уникальное свойство кунжутного семени заключается в его способности активизировать работу ферментов печени, которые отвечают за расщепление жирных насыщенных кислот и трансформируют их в энергию. Также польза при регулярном употреблении кунжута заключается в следующем:

• Уменьшается тяга к употреблению сладкого благодаря насыщению организма микроэлементами кальция.
• Полифенолы способны снижать концентрацию холестерина в крови.
• Употребление кунжута снижает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний благодаря оптимизации соотношения липопротеинов низкой и высокой плотности в организме.
• При употреблении кунжутного семени у женщины смягчаются симптомы ПМС, а в период климакса нормализуется эмоциональное состояние благодаря синтезу в кишечнике фитоэстрогена энтеролактон.
• В кишечнике из лигнанов образуется соединение энтеродиол, которое обладает высокой противораковой активностью.

Обратите внимание на то, что энтеродиол и энтеролактон являются особенно эффективными при профилактике злокачественных опухолей толстой кишки и молочной железы.

Этот продукт используется и в нетрадиционной медицине для лечения различных заболеваний. Например, при конъюнктивите закапывается в уголки глаз сезамовое масло по одной капле.

А также масло является эффективным при заболеваниях дыхательной системы. В этом случае его надо смешать с медом. При имеющихся кожных заболеваниях масло необходимо наносить на пораженные участки тела.

Оно обладает регенерирующим эффектом, поэтому порезы и раны быстро заживают.

Для беременных и кормящих мам

Опираясь на точку зрения Аюрведы, при беременности не рекомендуется употреблять кунжутные семена, так как они являются горячим продуктом и могут спровоцировать выкидыш. Однако современная медицина не соглашается с подобным мнением, поэтому кунжут был внесён в список 7 продуктов, которые необходимы беременной женщине. Это можно объяснить следующим образом:

• В семенах содержится большое количество кальция, необходимого для формирования костной системы плода, а также для восполнения запасов этого микроэлемента в материнском организме.
• Кунжут способен предотвратить анемию, так как в нём содержатся почти все витамины группы B, а также медь.
• Кроме этого, в продукте содержится триптофан и ниацин, которые способны избавить будущую маму от тревожности.
• Благодаря содержанию в кунжутных семенах большого количества жирных кислот они способны предотвратить запоры.

Но несмотря на это, некоторые врачи всё же не рекомендуют употреблять в пищу кунжут во время первого триместра беременности, чтобы не допустить развитие аллергии у будущей мамы.

Особенно полезными являются семена кунжута в период лактации, так как они способны усиливать выработку молока, улучшать его жирность и вкус, облегчать сцеживания. А также употребление этого продукта выступает в качестве профилактики мастопатии.

В период кормления женщинам противопоказан прием препаратов с содержанием кальция, так как они провоцируют преждевременное закрытие родничка. Именно поэтому в таком случае кунжутные семена являются прекрасной альтернативой с содержанием этого микроэлемента, употребление которой не спровоцирует возникновения каких-то побочных эффектов.

Кунжут для детей

Детям старше 1 года уже разрешается давать кунжутное молоко. Раньше этого делать не стоит по причине того, что появляется риск развития аллергии.

Кунжутное молоко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Делается это довольно просто:

1. Необходимо взять 20 г кунжута, залить семена 150 мл горячей воды, дать настояться одну ночь.
2. Утром получившуюся разбухшую массу необходимо размолоть при помощи блендера, процедить.

Если ребенку понравится вкус такого напитка, то на основе кунжутного молока можно будет приготавливать каши. Если кунжутное молоко оставить в тёплом месте примерно на 10 часов, то из него получится полезный для малыша кефир.

Детям постарше разрешается давать целые зерна в количестве одной чайной ложки в сутки.

Кроме этого, для детей является довольно полезной тахинная халва, паста, а также другие сладости, изготовленные на основе кунжутных семян.

Стоит отметить, что регулярное употребление этого продукта предотвращает у малышей развитие кариеса и рахита. Кроме этого, семена способствуют формированию крепкой нервной системы благодаря тому, что в них содержится большое количество аминокислот триптофан, метионин, гистидин и другие.

Особенности употребления в пожилом возрасте

Пожилым людям кунжутные семена будут также полезны благодаря высокому содержанию кальция в более усваиваемой форме. Если ежедневно употреблять кефир или кунжутное молоко либо же просто сырые семена, то это послужит отличной профилактикой остеопороза, а также следующих заболеваний:

• Сердечно-сосудистых болезней.
• Возрастных депрессий.
• Болезни Альцгеймера.
• Онкологических заболеваний.

Но если у человека имеется склонность к полноте, то ему рекомендуется избегать тахинную халву и другие сладости с содержанием кунжута, так как в них содержится много калорий.

Противопоказания и вред

Стоит отметить, что у многих людей на неочищенные кунжутные семена довольно часто бывает аллергическая реакция. Прежде всего, это связано с тем, что в шелухе содержатся оксалаты органических кислот. Но если говорить об очищенном продукте, то аллергия на него встречается гораздо реже. Употребление семян категорически противопоказано при следующих заболеваниях:

• Варикозе.
• Повышенной свертываемости крови.
• Склонности к образованию тромбов.
• Болезни Вильсона, которая связана с содержанием в печени большого количества меди.

Советы и рекомендации

Если у вас отсутствуют индивидуальная непереносимость и противопоказания, то кунжутные семена можно употреблять, но в разумном количестве.

Людям, которые склонны к полноте, необходимо ограничить употребление этого продукта до 20 г семян в день. Это связано с тем, что они очень калорийны, на 100 г продукта приходится 600 килокалорий.

Кроме этого, кунжут не рекомендуется употреблять натощак, так как семена могут спровоцировать изжогу и тошноту.

Перед едой семена рекомендуется подвергнуть кратковременной термической обработке. Для этого необходимо проделать следующие действия:

1. Прокалите семена на сковороде на протяжении 3 минут.
2. Залейте кипятком, чтобы приготовить молоко или кефир.

Под воздействием высокой температуры начинает распадаться фитиновая кислота, которая только мешает усвоению микроэлементов и аминокислот, включая и кальций.

После легкой прожарки семян можно сделать из них полезную вкусную пасту. Делается она следующим образом:

1. Необходимо перемолоть в блендере семена в муку, можно также их растереть вручную, используя пестик и ступку.
2. В полученную пасту добавьте по вкусу немного оливкового масла и соль.
3. Всё тщательно перемешать.

Полученную пасту можно употреблять как отдельно, так и намазывать на хлеб. Рекомендуется употреблять людям более старшего возраста, а также беременным женщинам на ночь, но в строго ограниченном количестве, не более одной чайной ложки. Кальций лучше всего усваивается во время сна.

Беременным женщинам, а также во время лактации, необходимо ограничить употребление цельных сырых семян кунжута до 10 граммов в день, чтобы избежать развитие аллергии.

Обратите внимание на то, что кунжутные семена бывают белого, золотистого, бежевого, жёлтого, коричневого и чёрного цвета. Но цвет семян совершенно не влияет на свойства, поэтому полезные свойства и противопоказания черного кунжута ничем не будут отличаться от, например, золотистого.

Отмечается, что одно и то же растение способно за один урожай дать семена разных цветов. Однако потребители предпочитают приобретать продукт одного цвета. Именно поэтому после сбора урожая производители сортируют семена при помощи специальных машин, которые способны различать цвет.

Такая операция влияет на цену продукта, но не на его качество.

Применение в косметологии

Как известно, масло на основе кунжута отличается сильным увлажняющим, регенерирующим и омолаживающим воздействием на кожу. Чаще всего в косметологии применяется масло для массажа тела и лица, а также волосистой части головы. Кунжутное масло способно защитить кожу от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.

Если же во время приготовления молока кунжут залить горячим отваром трав, то можно получить тоник с соответствующим направлением, например, если использовать траву шалфея, то полученный тоник будет иметь противовоспалительный эффект, ромашка же отличается очищающим и успокаивающим действием.

Диетическая добавка

Кунжутные семена довольно полезно вводить в рацион, сидя на низкокалорийных диетах. Этот продукт способен помочь расщепить жиры, нормализовать стул и оздоровить кишечную флору.

Чтобы достичь максимального эффекта, рекомендуется приправлять овощные салаты кунжутным маслом, его также разрешается добавлять в супы в конце варки.

Но при соблюдении диеты необходимо помнить о том, что суточная доза кунжута не должна превышать 20 г. Ведь, как уже говорилось ранее, кунжут считается довольно калорийным продуктом.

В заключение стоит отметить, что кунжутное семя довольно полезно абсолютно для всех категорий людей.

Привлекателен продукт также тем, что он способен прекрасно сочетаться абсолютно со всеми другими продуктами.

Единственным условием при употреблении кунжута является то, что обязательно надо учитывать калорийность семян, противопоказания, а также индивидуальные особенности и склонность к аллергии.

Источник: https://zaryadka.guru/pitanie/kunzhutnoe-semya

Кунжут — уникальные полезные свойства восточного символа бессмертия

О существовании кунжута знают все, даже дети, ведь он придает блюдам невероятный, неповторимый вкус. А кунжутные козинаки, это же объедение!

Но вряд ли кто-то задумывался о том, есть ли в нем положительные качества.

Между тем, это просто-таки идеальный продукт для лечения и профилактики многих заболеваний, так как имеет поистине уникальный природный состав.

Давайте выясним, чем полезен кунжут и почему его нужно обязательно включить в рацион своего питания.

Кунжу́т, или Сеза́м (лат. Sésamum) — род травянистых растений семейства Педалиевые (Pedaliaceae).

Бывает однолетним и многолетним.

Листья супротивные или очередные, а также первый и второй варианты могут сочетаться, цветки пятичленные, крупные.

• Плод представляет собой, образно говоря, коробочку, прижатую к стеблю.
• Он имеет удлиненную форму, раскрывается почти до основания, четырехгранный.
• Произрастает в большинстве своем в Африке, однако, может расти и в тропических, и в субтропических условиях, при этом носит название кунжут индийский.

 

Химический состав семени кунжута

Что входит в состав кунжута:

• Большую часть семечки занимает жирное масло – почти 60%. Это линолевая, олеиновая, линоленовая, стеариновая и пальмитиновая жирные кислоты.
• Еще 20% — белки.
• Примерно 16% составляют углеводы.
• Из микроэлементов: марганец, железо, медь, цинк.
• Макроэлементы – натрий, фосфор, кальций, магний, калий.
• Фитоэстрогены.
• Протеиногенные аминокислоты – триптофан и гистидин.
• Витамины: тиамин, аскорбиновая кислота и токоферол (В1, С, Е).

Отдельно стоит отметить содержание кальция. Это, пожалуй, один из самых богатых данным элементом продуктов. Для сравнения: если выпить лишь 1 ст. л. кунжутного масла, то содержание кальция в организме увеличится сразу в три раза.

Кстати, именно благодаря этому элементу кунжут стал самым востребованным в приготовлении пасты с очень интересным названием – урбеч.

Он полезен тем, что лечит сухой кашель и облегчает дыхание, останавливает выпадение волос, борется с болезнями ротовой полости, восстанавливает организм.

Чем полезен кунжут  — полезные свойства зернышек

Фитостерол в кунжуте

С кальцием разобрались, но также в составе есть фитостерол. Его преимущество в том, что он не дает вредному холестерину возможности попасть в кровь.

Это весьма полезное качество, ведь значительно снижается риск развития атеросклероза.

Фитоэстроген в кунжуте

Другой элемент с похожим названием – фитоэстроген.

Его работа заключается в том, что он блокирует развитие «лишних» женских гормонов, которые, в свою очередь, часто являются причиной развития рака. Это необходимо как для мужчин, так и для женщин.

Другим полезным свойством кунжута является очищение организма. Особенно хорошо масло – оно быстро выводит вредные вещества и продукты метаболизма.

О том, насколько важны витамины, известно абсолютно всем людям. В семечках имеется витамин Е, или токоферол, называемый также витамином красоты.

Но у него есть и более важные свойства: это отличный антиоксидант, укрепляющий иммунитет и являющийся хорошим профилактическим средством против онкологии.

Кунжут против вредных привычек

Такие аминокислоты, как триптофан и гистидин незаменимы для организма.

Первый можно назвать «борцом с вредными привычками»: снижает аппетит, влечение к алкоголю, а также уничтожает негативные последствия никотина.

Второй, гистидин, также незаменим для человека. Он помогает расти и восстанавливаться тканям, является частью гемоглобина.

Кунжут полезен людям, больным сахарным диабетом и ожирением.

Хорошо снижает вес и очищает организм, именно благодаря таким свойствам семечки часто делают составляющей многих диет.

Чем полезен кунжут в косметологии — кунжутное масло

И, конечно, никуда без семечек кунжута в кулинарии и косметологии.

1. Во многих азиатских странах его добавляют в салаты, так как он является символом долголетия и источником здоровья.
2. Вкуснее с ним становятся и хлебобулочные изделия

В косметологии же кунжут известен как замечательное средство, задерживающее ультрафиолетовые лучи.

Поэтому не нужно удивляться, если кунжутное масло будет в составе кремов против или после загара.

Масло из семян этого растения:

• заживляет кожу, когда имеется раздражение;
• лечит солнечные ожоги;
• отлично сужает поры;
• снимает покраснение;
• восстанавливает естественный цвет лица и структуру волоса, если сделать маски.

Кунжут помогает справиться с рядом стоматологических проблем, для чего готовят отвар.

Широко используется в рецептах для восстановления кожного покрова лица и структуры волос.

Благодаря большому содержанию в масле кунжута витаминов, кислот Омега-6 и Омега-9, а также макро- и микроэлементов, оно оказывает следующее действие:

• смягчает, питает и увлажняет кожу/волосы;
• запускает процесс регенерации;
• защищает кожный покров от неблагоприятного воздействия внешних факторов;
• способствует выработке коллагена, благодаря чему кожа становится эластичнее и более упругой;
• помогает коже дольше оставаться молодой, постоянно обновляя клетки;
• оказывает бактерицидное и противовоспалительное действие.

В домашних условиях можно делать не только маски для лица и волос, а и питательный крем. Он будет способствовать очищению и наполнению структуры волосков и клеток кожи питательными веществами; помогать сохранять молодость и заранее бороться с возрастными проблемами.

Способы использования кунжута

Применяют его наружно и внутрь, как масло и в сыром виде, в зависимости от цели использования.

Например, при болезнях желудка (гастрит, язва) масло пьют по чайной ложке трижды в день.

Кунжут обладает высокой калорийностью, поэтому употреблять его нужно с осторожностью, не больше трех чайных ложек в сутки.

Еще можно отварить семена и развести их с медом (лучше цветочным) – это поможет остановить диарею.

Из кунжута даже делают соль, которая является полезной в отличие от поваренной.

Чем отличается белый кунжут от черного?

Некоторых людей может запутать то, что бывает белый кунжут, а бывает черный.

Второй отличается лишь тем, что имеет более выраженный запах и его не очищают, в отличие от первого.

Кунжутное масло и его свойства

Для медиков это настоящая находка, ведь такое масло является основой при изготовлении разнообразных мазей и эмульсий, и даже пластырей, ведь оно улучшает свертываемость крови.

Другие свойства масла:

• противовоспалительное;
• ранозаживляющее;
• бактерицидное;
• иммуностимулирующее;
• обезболивающее;
• слабительное;
• противоглистное;
• мочегонное.

Способно лечить заболевания:

• желудка и 12-перстной кишки; поджелудочной железы;
• сердца и сосудов;
• женской и мужской мочеполовой систем;
• сахарный диабет и ожирение;
• костей, зубов и суставов.

Противопоказания кунжута

Основные противопоказания:

• Так как кунжут улучшает свертываемость крови, его нельзя принимать людям, страдающим тромбозами, и у кого повышена свертываемость – это нанесет непоправимый вред организму.
• Не рекомендован тем, у кого диагностирована мочекаменная болезнь.

Источник: https://zdorovyda.ru/kunzhut-unikalnye-poleznye-svojstva/

Полезные свойства и противопоказания кунжута – вся правда о растении!

Полезные свойства и противопоказания кунжута, как и многих других растений, известны с глубокой древности. Причем, в современность пришли не только знания об использовании в кулинарии и народной медицине, а и придания.

Например, одно из них рассказывает, что сезам (как еще называют это растение) использовался для изготовления эликсира бессмертия, которым питались боги.

Химический состав и положительные свойства

Самые первые записи про полезные свойства и противопоказания семян кунжута, которые были найдены, датируются XI веком и принадлежат Авиценне. Сезам – продукт высококалорийный, на 0.1 кг семян приходится 560 ккал, а масла – 884 ккал.

Больше половины объема семечки занимают растительные жиры.

В их число входят такие кислоты:

• Арахиновая;
• Пальмитиновая;
• Линолевая;
• Стеариновая;
• Миристиновая;
• Олеиновая;
• Лигноцериновая.

Кроме этого, кунжут является источником питательных веществ. Это, прежде всего, цинк, магний, железо, фосфор и кальций. Из витаминов – представители группы B, A, E, C.

Также семена растения содержат в себе органические кислоты:

• Лецитин;
• Фитин;
• Бета-ситостерин.

Сезамин в составе исполняет роль антиоксиданта, а ситостерин способствует выведению из крови вредного холестерина, предотвращает развитие многих болезней, в числе которых злокачественные новообразования. Фитин нормализует минеральный баланс в органах и системах, а аминокислоты позитивно влияют на все процессы, происходящие в организме.

Регулярное употребление в пищу кунжута поможет укрепить волосы, ногти и улучшить состояние кожи. Растение позитивно влияет на органы кроветворения, а для детей необходимо потому, что стимулирует рост (благодаря рибофлавину). Успокаивает нервную систему и помогает ЖКТ лучше выполнять свою работу.

Больше всего в растении кальция, элемента, который укрепляет костную систему и препятствует развитию остеопороза. Такое вещество, как фитостерин, является хорошим средством для профилактики атеросклероза.

Семена растения полезны для прекрасной половины в предклимактерическом и климактерическом периоде, так как содержат фитоэстроген, способный восстановить гормональный фон.

Противопоказания к кунжуту

Полезные свойства и противопоказания кунжута связаны между собой, так как одно качество одновременно может принести пользу и навредить двум разным людям.

Например, его способность улучшить свертываемость крови окажет пагубное воздействие на тех, кто склонен к тромбообразованиям или страдает от повышенной свертываемости крови. Кроме этого, употребление семян растения будет вредным для человека с мочекаменной болезнью.

Как и другими продуктами, кунжутом нельзя злоупотреблять, тем более что он очень калорийный. С осторожностью кушать тем, кто страдает от ожирения и сахарного диабета. Здоровому человеку в сутки рекомендуется съедать не более 20 г.

О кунжутном масле

Не менее полезно масло семян растения. Его используют как в медицине, так и в фармацевтической промышленности – для производства эмульсий, мазей и пластырей. Как и семена, масло улучшает свертываемость крови, оказывает мягкое слабительное действие и используется для лечения геморрагических диатезов.

Ценно в косметологии, потому что хорошо увлажняет и питает кожу, быстро снимает раздражение, стимулирует регенеративную способность клеток и нормализует баланс в глубоких слоях.

Черный кунжут

Полезные свойства и противопоказания черного кунжута такие же, как и золотистого или перламутрово-белого. Но выбирают эту разновидность семян растения чаще, потому что она имеет насыщенный ореховый аромат.

Кунжут в кулинарии

Чтобы семена не потеряли своих полезных свойств, их нельзя жарить. Перед употреблением можно только вымочить или подогреть, но ни в коем случае не подвергать термической обработке на протяжении длительного времени.

В кулинарии используется широко, и многие рецепты имеют такой ингредиент. Причем, блюда довольно необычные. Например, сосиски с медом и кунжутом. Также семена добавляют при изготовлении хлебобулочных изделий, во многие кулинарные шедевры из рыбы и мяса, овощные салаты.

Их можно употреблять с разнообразными блюдами и во время диеты, только в небольшом количестве.

Польза для худеющих заключается в способности семян растения улучшать обмен веществ, замедлять процесс образования жиров и стимулировать их расщепление, выводить из организма вредные вещества.

Также с целью похудения можно пить кунжутное масло – 1 чайную ложку натощак. При этом важно исключить из рациона другие жиры. Оно поможет не только похудеть, но и будет давать организму все необходимые вещества, которых во время диеты обычно не хватает.

Источник: https://mirdiets.ru/produkty/vse-o-kunzhute-i-ego-poleznye-svojstvah-i-protivopokazaniyah.html

КУНЖУТ: полезные свойства и противопоказания

Кунжут ценится с древнейших времен не только за приятный нежный вкус, но и за удивительные полезные свойства. Специалисты рекомендуют регулярно включать в рацион питания этот продукт, ведь он обладает богатым витаминно-минеральным составом и помогает защитить организм от многих заболеваний.

Описание кунжута.
Кунжут (сезам) – однолетние и многолетние травянистые растения семейства Педалиевые. В кулинарных и лечебных целях используют семена кунжута. Семена, как правило, имеют белую окраску, но встречаются также коричневые и черные. Вкус кунжута нежный, приятный, сладковато-ореховый.

Семена кунжута являются незаменимым продуктом в индийской, китайской, японской, корейской и других кухнях мира. Его используют для приготовления мясных и овощных блюд, всевозможных салатов, соусов и конечно же выпечки, десертов и кондитерских изделий. Максимальную пользу организму приносит необжаренный кунжут.

Из кунжута также получают очень полезное кунжутное масло, которое используют в кулинарии, медицине и косметологии.

Состав кунжута.
Около 50% состава кунжута занимают масла. Кунжут богат белками, содержащими необходимые для здоровья аминокислоты, а также углеводами.

В состав кунжута входят витамины Е, РР, группы В, кальций, железо, калий, магний, фосфор и другие минеральные вещества. При этом, по содержанию кальция семена кунжута превосходят очень многие продукты питания.

Кунжут является источником антиоксидантов, которые помогают защитить организм от множества недугов.

Калорийность кунжута.
Калорийность кунжута составляет около 550 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства кунжута.

• Семена кунжута способствуют укреплению иммунной системы.
• Помогают справиться с бронхо-легочными заболеваниями.
• Снижают уровень плохого холестерина в крови, повышают свертываемость крови, помогают нормализовать кровяное давление.
• Кунжут помогает защитить организм от онкологических заболеваний.
• Благоприятно влияет на нервную систему.
• Полезен для женской половой системы.
• В сочетании с семенами льна и мака считается сильным афродизиаком.
• Кунжут необходим для укрепления костной ткани, является хорошим профилактическим средством остеопороза и других болезней костей и суставов.
• Регулярное употребление кунжута помогает замедлить процессы старения организма.
• Улучшить состояние кожи, ногтей и волос.

Противопоказания кунжута.
Как и большинство продуктов питания, кунжут имеет противопоказания. Кунжут противопоказан при индивидуальной непереносимости и аллергических реакциях, повышенной свертываемости крови и склонности к тромбозам, мочекаменной болезни, некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Не стоит употреблять кунжут маленьким детям.

Беременным женщинам и людям, страдающим заболеваниями костей и суставов, перед употреблением кунжута стоит проконсультироваться с врачом. Нельзя кушать кунжут на голодный желудок, это может вызвать жажду и тошноту. Даже совершенно здоровым людям стоит помнить о том, что все хорошо в меру! Специалисты рекомендуют употреблять не более 2-3 чайных ложек кунжута в сутки.

Источник: https://chudesalegko.ru/kunzhut-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Кунжут

Кунжут (от лат. Sesamum – масляное растение) – одно- и многолетнее растение, в стручках которого созревают кунжутные семена. Существует несколько видов семян кунжута: белые, желтые, коричневые и черные. Но чаще всего встречаются два основных вида: белые и черные. Белые применяются в кулинарии для блюд, подвергающихся термической обработке, а черные – наоборот. Именно этот вид более ароматный.

Использовать семена кунжута человечество начало очень давно. Его применяли в лечебных целях еще в Древней Греции, Риме, Вавилоне и Китае.

Упоминания о кунжутном масле отражены в древнем культурном наследии многих стран, а также в Святом писании.

Первым кто описал максимальное количество полезных свойств кунжута и кунжутного масла был Авиценн, который создал огромный труд по врачеванию в 11 в.

Сейчас семечки кунжута для экспорта выращивают в Закавказье, Средней Азии, на Дальнем Востоке и в Индии.

Выбор и хранение

При покупке семян кунжута нужно выбирать те, которые не слипаются между собой и максимально сухие.

Наиболее полезными являются сырые семена кунжута, т.к. при термической обработке основная масса питательных веществ улетучивается. Однако хранить длительное время сырые семена не следует. Уже через 1-2 месяца они начинают прогоркать.

Дольше всего можно хранить кунжутное масло, полученное путем холодного отжима. Оно сохраняет свои полезные свойства на протяжении 9 лет без существенных изменений витаминно-минерального и химического состава.

По вкусу масло имеет сходство с оливковым маслом, но является более ароматным и без присущей оливковому маслу горчинки. Жарить на кунжутном масле нельзя, т.к. оно сразу начинает гореть и при высокой температуре в нем начинают образовываться канцерогенные вещества.

Используют его исключительно для заправки овощных, мясных и сырных салатов. Масло кунжута применяют также в косметических целях для массажа, снятия макияжа и в качестве основы увлажняющих кремов.

Использование и применение

Семена кунжута в кулинарии используют для приготовления казинаков, конфет, халвы и прочих сладостей, в хлебобулочных изделиях и как приправу к мясу.

Калорийность кунжута

Кунжут обладает большой калорийность из-за высокого содержания жиров и белков. В 100 г кунжута – 560 кКал. А в 100 г кунжутного масла – 884 кКал. Данный продукт вызывает ожирение, поэтому людям с избыточным весом, а также тем, кто следит за своей фигурой, важно употреблять его с осторожностью.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
20	49	12	5	9	560

Кунжутные семена относят к масленичным продуктам.

В них содержится почти 60% объема семени растительных жиров, среди которых линолевая, олеиновая, пальмитиновая, миристиновая, арахиновая, стеариновая и лигноцериновая кислоты. Эти вещества являются незаменимыми для организма человека и принимают участие во всех жизненно важных процессах.

Также семена кунжута имеют богатый витаминно-минеральный состав. Тут содержатся витамины А, С, Е и группы В; минералы — магний, цинк, фосфор, железо, но больше всего в кальция. На 100 г. кунжута его приходится целых 783 мг, что представляет собой суточную дозу взрослого человека.

Кроме того в семенах присутствуют органические кислоты: бета-ситостерин, фитин и лецитин.

Полезные и лечебные свойства

Людям придерживающихся сыроедения, вегетарианства или диет кунжутные семечки необходимо употреблять не более 25-30 г в день или заменять их столовой ложкой кунжутного масла.

Врачи-диетологи рекомендуют употреблять кунжут и его масло для нормализации липидно-жирового обмена, снижения уровня холестерина в крови и рассасывания жировых бляшек на стенках кровеносных сосудов, что является основной причиной атеросклероза, образованию тромбов, а также закупорки сосудов. Масло кунжута при приеме его вовнутрь оказывает влияние на состав крови. Усиливаются ее свойства свертываться, поэтому принимают масло при геморрагическом диатезе.

Также сырые семена кунжута применяют для лечения и профилактики таких заболеваний, как гипертония, воспаление легких, заболевания суставов, печени, щитовидной и поджелудочной железы.

При возникновении мастита у женщин в период лактации, необходимо к образовавшимся уплотнениям приложить марлю смоченной кунжутным маслом или измельчить в кофемолке сырые семена, а из образовавшейся кашицы сделать компресс, перемешав его с растительным маслом.

Двоякое действие оказывает кунжут на половую систему. С одной стороны он способствует притоку крови в малый таз, сокращает риск возникновения мастопатии и прочих новообразований молочных желез, а с другой стороны – в совокупности с льняными и маковыми семенами является сильнейшим афродизиаком, усиливающим сексуальное влечение, как у мужчин, так и у женщин.

Антиоксидантные свойства кунжута используются для облегчения кашля при простуде, гриппе и астме. Для этого на водяной бане разогревают масло кунжута до 36-38°С и втирают в кожу шеи и грудной клетки. Затем накрывают полиэтиленом и шерстяной тканью.

Кунжут следует осторожно принимать беременным женщинам, т.к. чрезмерное его употребление может привести к выкидышу или же рождению ребенка с гипокальциемией.

Для людей с заболеваниями ЖКТ, сопровождающимися повышением кислотности, кунжут не следует принимать, т.к. он достаточно сильно раздражает слизистую внутреннего эпителия. А прием их натощак может вызывать жажду и тошноту.

Уменьшить такое негативное влияние возможно при приеме обжаренных семян вместе с медом.

• Кунжут противопоказан людям, имеющим повышенную свертываемость крови и заболевания почек.
• Не рекомендуется употреблять кунжут при мочекаменной болезни, чтобы не усугублять ситуацию из-за высокого содержания кальция в кунжуте.
• Кунжутное масло нельзя употреблять с аспирином и щавелевой кислотой, так как, соединяясь с ними, кальций образовывает отложения в почках.
• Известны случаи индивидуальной непереносимости кунжута.

Источник: https://edaplus.info/produce/sesame.html

Семена кунжута — польза, состав и применение

Кунжутные семечки — это крошечная и вкусная добавка к еде, которую можно встретить на рогаликах, хлебных палочках и булочках для гамбургеров, а также на суши-роллах и куриных кусочках с кунжутом. Не зря их называют «королем масличных семян». Хотя они не так широко представлены, как льняное семя, чиа и другие так называемые «супер семена», они являются заметным источником питательных веществ, включая белок, железо, цинк, медь, витамин Е, тиамин, кальций, магний и марганец, а также уникальные лигнаны (сезамин и сезамолин), фитостеролы (преимущественно В-ситостерол), клетчатку и другие потенциально полезные соединения.

По составу половина объема семян — это жиры, в основном ненасыщенные. 30 гр. (3 столовые ложки) содержит около 160 калорий, 14 граммов жира, 5 граммов белка и 4 грамма клетчатки.

Семена, которые варьируются от молочного до черного цвета, в зависимости от их сорта, растут в стручках растения Sesamum indicum. Они происходят из Индии и Африки. Стручки напоминают бамию, но бамия, по сути, является плодами. Когда кунжут созревает, его стручки раскрываются при малейшем прикосновении, высвобождая семена. Даже существует такое выражение — «открытый кунжут». Но ученые разработали устойчивые к разрушению сорта. Каждый стручок содержит от 50 до 100 и более семян. Семена кунжута обычно очищают от кожуры и слегка обжаривают, что придает им ореховый вкус и более коричневый цвет.

Из кунжутного семени делают многие вкусные и питательные продукты.

Если вы любите кунжут, то разнообразие его использования огромно. Например, невероятно вкусная халва из кунжута пользуется популярностью.

От Вавилона до Дальнего Востока люди потребляли семена кунжута. Их использовали в медицинских целях в течение тысяч лет. Индуистская культура рассматривает их как символ бессмертия и использует масло в молитвах и ритуалах, связанных со смертью. Согласно аюрведической (древнеиндийской) медицине, масло, помещенное в ноздри, может облегчить беспокойство и бессонницу; когда его массируют на голове или дают в виде клизмы, оно может предотвратить головные боли. Масло также используется в народной медицине как местное средство для лечения кожных заболеваний, антибактериальное средство для полоскания рта и слабительное, а также для облегчения лактации и облегчения менструальных спазмов. Китайские травники рекомендуют употреблять семена черного кунжута для лечения помутнения зрения, шума в ушах и головокружения.

Сегодня веб-сайты рекламируют их для всего: от улучшения пищеварения и устранения морщин до профилактики диабета и рака. Излишне говорить, что большая часть утверждений не подкреплены исследованиями. С другой стороны, ряд исследований оценили кунжут, и дают некоторые многообещающие результаты.

Для снижения уровня холестерина

В небольшом исследовании, опубликованном в журнале Journal of Nutrition в 2006 году на Тайване, женщины в постменопаузе, которые потребляли около 60 грамм кунжутного порошка в день в течение пяти недель, имели 10-процентное снижение уровня ЛПНП (плохого холестерина). Другое исследование, опубликованное в Международном журнале пищевых наук и питания в 2012 году, показало, что семена белого кунжута (около 40 грамм в день в течение 60 дней) производят сопоставимое снижение уровня холестерина у людей с высоким уровнем холестерина. Однако два исследования, проведенные в 2009 году с использованием чуть менее 25 грамм кунжута в день, не обнаружили улучшения уровня холестерина.

Для снижения артериального давления

Эти маленькие семена очень эффективно контролируют уровень кровяного давления.

Для борьбы с окислительным стрессом

Семена кунжута снижают маркеры окислительного стресса у людей с гипертонией, диабетом и высоким уровнем холестерина. В частности, семена кунжута повышают уровень антиоксидантов в крови (включая витамин Е) и ферментов (таких как глутатионпероксидаза), которые защищают от окислительного повреждения, связанного с некоторыми хроническими заболеваниями.

От остеоартрита

В небольшом иранском исследовании, опубликованном в Международном журнале ревматических заболеваний в 2013 году, люди с остеоартрозом коленного сустава, которые добавляли около 4 столовых ложек порошкообразных семян кунжута в день к своему обычному лечению (ацетаминофен и глюкозамин) в течение двух месяцев, сообщали о большем облегчении боли, чем те, кто проходил обычное лечение.

Для диабета

В небольшом исследовании в области клинического питания в 2011 году людям с диабетом 2 типа давали кунжутное масло, лекарства от диабета или и то, и другое. Те, кто был в комбинированной группе, имели наибольшее снижение уровня сахара в крови в течение 60 дней, что привело исследователей к выводу, что масло обладает синергическим эффектом с лекарством.

Другие применения

Существует теория, что кунжут может принести пользу здоровью костей (из-за нахождения в его составе кальция, магния и других компонентов) и защитить от гормонального рака (из-за лигнанов, которые могут связываться с рецепторами эстрогена), но исследования ограничены экспериментами на животных; исследования на людях необходимы, чтобы доказать любую такую связь.

Итог: кунжут может добавить аромат к пище и может иметь некоторые преимущества для здоровья. Но не принимайте добавки (некоторые продукты содержат высокие концентрации кунжутных лигнанов), так как они не были хорошо изучены, и их эффекты — хорошие или плохие — в значительной степени неизвестны.

Как растет кунжут? Где в России растет сезам?

Одной из самых популярных приправ по праву является кунжутное семя или сезам. Это очень древнее растение, о полезных свойствах которого говорят средневековые труды ученых. Эта статья будет посвящена кунжуту, тому как растет кунжут и благодаря чему он настолько популярен.

Сезам используется в кулинарии при выпечке, приготовлении салатов, а также других блюд. Он придает еде пикантность и необычный вкус. Не менее любимо кулинарами кунжутное масло, которое принято добавлять во многие блюда, так как оно очень полезно для человеческого организма.

Что же такое кунжут?

Бытует мнение, что кунжут — дикорастущее растение, но оно в корне неверно. Выращивать его возможно только в теплых климатических условиях. Сезам внешне представляет собой довольно высокое растение, которое вырастает до трех метров. Из пазух листьев вырастают цветы белого, сиреневого или розового цвета. Причем цветут эти цветы только один день.

Сразу же после того, как цветок вянет, на этом месте образуется своеобразный стручок, в котором и находятся кунжутные семена. Длина стручка варьируется от 3 до 5 сантиметров, с котором может находиться до сотни семян.

Где растет кунжут

Как было сказано ранее, кунжут — это растение, которое растет только в теплом климате. Это очень теплолюбивая культура, поэтому в России она не произрастает в дикой природе.

Первоначально сезам начали выращивать в Индии, Аравии и Северной Африке, а также Пакистане. Затем разведением занялись Средняя и Юго-Восточная Азия. Массовое выращивание и разведение кунжута в России зародилось в Краснодарском Крае.

В умеренном климате этого региона кунжут растет не очень хорошо. Максимально растение может достигать 80 сантиметров в высоту. В принципе, сезам при желании и обеспечении необходимых условий можно вырастить и в средней полосе России. Но специалисты агротехники говорят о том, что это очень хлопотный и кропотливый процесс.

Семя кунжута

В семени сезама содержится большое количество полезных веществ, белков и масел. Его состав богат:

• Витаминами;
• Антиоксидантами;
• Кальцием;
• Цинком.

Семечки очень маленького размера бывают разных цветов:

• красные;
• черные;
• желтые;
• белые.

Как выращивается растение сезам

Эта культура любит суглинистую почву. Можно выращивать его и в плодородной почве, но тогда нужно обеспечить качественный дренаж.

Растет он летом, а посадка производится весной. Когда почва достигает температуры в среднем +17 градусов, это значит, что она полностью готова к посадке семян. При резком снижении температуры воздуха до нуля, растение может просто погибнуть.

Перед посадкой следует основательно подготовить участок. Грунт перекапывается, при этом удаляется вся сорная трава, так как она основательно мешает развитию растения. Затем почву нужно удобрить. На 1 квадратный метр почвы следует применить:

• 100 грамм суперфосфатного удобрения;
• 30 грамм селитры;
• 20 грамм калия хлористого.

Под посев семян нужно сделать борозды по 3 сантиметра глубиной. Междурядья при этом должны быть около 50 сантиметров в ширину. Произрастая в таких условиях, кунжут будет хорошо развиваться и при этом за ним будет очень легко ухаживать. Семена следует сеять в слегка влажный грунт, поэтому его предварительно нужно немного полить.

При появлении первых ростков, сезам нужно проредить. Чтобы развитие растения происходило как можно лучше, расстояние между ними должно быть около семи сантиметров. Впоследствии уход за кунжутом будет заключаться лишь в поливе, рыхлении грунта и удалении сорной травы.

Невероятно интересно наблюдать за растущим кунжутом. В интернете можно даже найти видео или фото с поэтапным развитием растения. Также в сети предложено много рецептов с это прекрасной приправой.

По мере роста растения, на его стеблях начинают появляться пушистые листья, которые устойчивы к ветрам. Именно благодаря своим листьям и устойчивости к порывам сухого ветра, кунжут выращивают как кулисную культуру, которая защищает более слабые растения как стена.

Сроки сбора урожая

В сентябре, когда кунжутные листья пожелтеют, а затем отпадут, начнется пора сбора кунжутного урожая. Проводить его нужно очень осторожно и бережно, так как стручки с семенами открываются от малейшего неправильного движения, при этом громко щелкают.

При открытии стручка семена просто высыпятся оттуда полностью. Именно поэтому стоит предварительно позаботиться о том, чтобы под растениями было расстелено тканое полотно. Оно поможет собрать сто процентов урожая, не потеряв ни одного зернышка.Хранить семена нужно в сухом помещении, где влажность не превышает 10 процентов.

Болезни, вредители и борьба с ними

В этом аспекте выращивание кунжута является очень не хлопотным делом. Запах листьев растения отпугивает насекомых, но, к сожалению, не всех. Растение может поражаться тлёй и белокрылками. В такой ситуации без применения специализированных препаратов — инсектицидов просто не обойтись. Но оно выгодно только на небольшом участке. Если произошло нашествие насекомых, то такая обработка будет экономически невыгодна, так как потребуется большое количество препаратов.

Болезни, которые могут поражать кунжут, это, в основном, микроорганизмы, размножающиеся во влажной среде. Они даже могут убить молодое растение.

Чем полезен кунжут?

О применении семян растения было сказано выше, а теперь поговорим о полезных свойствах этого прекрасного семени:

• он является необходимым элементом для организма человека, повышает сопротивляемость организма и улучшает обмен веществ;
• применяется в профилактике и лечении остеопороза;
• регулярное его применение способствует снижению уровня холестерина;
• растение содержит женский гормон, который называется «лигнан». Он прекрасно зарекомендовал себя в лечении мастопатии;
• кунжут считается прекрасным и очень эффективным средством народной медицины в помощи при кашле и астме.

Решив выращивать эту культуру на своем участке, огородник сможет обеспечить себя и свою семью очень полезным урожаем. При этом процесс выращивания кунжута — очень занимательно зрелище, от которого невозможно оторвать глаз. Хоть это и сложный, кропотливый процесс, но он очень занятный и стоит хоть раз попробовать вырастить в своем огороде такую полезную и такую древнюю культуру. Блюда, приправленные кунжутным семенем, приобретают совершенно волшебные вкусовые качества, а его польза для организма человека просто неоценима.

Приправа ИНДАНА Кунжут семена, 15г, Россия, 15 г

Производитель

ООО «Русская Бпакалейная Компания»

Вид изделия

Кунжут

Вес

15 г

Пищевая ценность

0 ккал

Страна производителя

Россия

Сахар

Без добавления сахара

Вид упаковки

Саше

Условия хранения

Хранить при температуре не более +25.

Содержание глютена

Нет

Содержание фруктозы

Нет

Содержание лактозы

Нет

Для веганов

Нет

Для вегетарианцев

Нет

Форма выпуска

Целая

Назначение

Для придания вкуса и аромата блюдам

Кошер

Нет

Готово к употреблению

Да

Стандарт качества

ТУ

семян кунжута | Nutrition Stripped®

Семена кунжута — одни из лучших по вкусу семян, богатых питательными веществами!

Семена кунжута обладают сильным ореховым вкусом и добавляют хрустящую корочку любому блюду. Легкий способ насладиться этими крошечными семечками — тахини! Тахини — это то же самое, что арахисовое масло для арахиса — молотые семена кунжута в густой кремообразной пасте.

Семена кунжута уже много лет используются в азиатской и ближневосточной кухнях. Они идеально подходят для добавления в блюда, где требуется немного орехового вкуса или хрустящей корочки, без необходимости использовать большой объем.

Польза семян кунжута для здоровья:

Семена кунжута богаты минералами, которые невероятно важны для нашего организма. В частности, семена кунжута являются отличными источниками магния, кальция, железа, цинка, молибдена и селена! Было показано, что медь помогает облегчить воспалительные заболевания, такие как артрит. Было показано, что другие минералы, содержащиеся в семенах кунжута, такие как магний, кальций и цинк, помогают при раке толстой кишки, предотвращают мигрень, уменьшают симптомы ПМС, уменьшают потерю костной массы, поддерживают общее здоровье костей, поддерживают здоровье дыхательных путей, поддерживают здоровье сердца и снижают уровень холестерина. !

Расщепление питательных веществ в семенах кунжута:

* На 1 стакан без скорлупы

• Белок | 26 г
• Волокно | 17 г
• Полезные жиры | 72 г
• Кальций | 9% DV
• Утюг | 53% DV
• Фосфор | 100% DV
• Магний | 129% DV
• Калий | 16% DV
• Цинк | 67% DV
• Медь | 105% DV
• Марганец | 108% DV
• Селен | 209% DV
• Витамин E | 13% DV
• Тиамин | 70% DV
• Ниацин | 44% DV
• B6 | 30% DV
• Фолиевая кислота | 43% DV
• Антиоксиданты | фенольные антиоксиданты

Как использовать:

Используется в тахини (или пюре из семян кунжута) или в смузи, овсянке, каше, мюсли, мюсли, салатах, выпечке, заправках для салатов или соусах.Поджаренные семена кунжута отлично подходят практически ко всему!

Рецептов:

Песочное печенье с кунжутом

Мороженое с черным кунжутом и кокосом

Фалафель из печеного гороха с шариками из риса кунжута

NS рекомендует:

Если вы покупаете семена оптом, храните половину в морозильной камере, чтобы не прогоркнуть, а оставшуюся часть храните в кладовой для быстрого использования в герметичном контейнере.

Как выращивать кунжут и ухаживать за ними

Кунжутные растения производят вкусные, вездесущие семена кунжута, которые мы видим в рогаликах, в тахини и в качестве важного ингредиента многих продуктов.Семена получаются крошечными, но из одного стручка можно вырастить сотни семян.

Кунжут известен как «масличная культура» и является одной из старейших культивируемых культур, известных в истории человечества. Он имеет высокое содержание масла, что делает его питательным. Богатый, неповторимый ореховый вкус узнаваем в пасте тахини, одном из самых распространенных продуктов, приготовленных из нее. Он также используется для многих коммерческих хлебобулочных изделий, включая хлеб, торты и печенье.

Это тропическое многолетнее растение, произрастающее в Африке и Индии.Для выращивания растения должны быть очень жаркие и сухие условия, поэтому садоводам, живущим в неподходящих зонах выращивания, будет непросто.

Кунжутные растения производят висячие цветы в форме колокольчиков, которые немного похожи на наперстянки и могут быть белыми, пурпурными или синими. Пчелы любят эти цветы, а мед очень вкусный и пользуется большим спросом.

Растения вырастают до трех футов в высоту. Семена различаются по цвету в зависимости от разновидности и могут быть белого, коричневого, красного или желтовато-коричневого цвета.

Слово «кунжут» происходит от латинских, греческих и семитских слов, которые означают «масло» или «жидкий жир». Они не только калорийны, но также содержат жир, белок и углеводы, а также некоторые диетические минералы и витамины группы B.

Научное название	Сезам индикаторный
Общее название	Кунжут
Тип установки	тропический
Размер зрелой	3-4 фута
Воздействие солнца	Полное солнце
Тип грунта	Средняя текстура, хорошо дренированный
pH почвы	Нейтральный, сладкий (без соли)
Время цветения	Лето
Цвет цветка	Белый, фиолетовый, синий
Зоны устойчивости	10 и выше
Родные территории	К югу от Сахары и Северная Африка, Индия
Токсичность	Нетоксичный

Цветки кунжута напоминают наперстянки и обычно белые с розовым или пурпурным оттенком. Сонджин Кан / ​​Flickr / CC BY-NC 2.0

Уход за кунжутом

Существуют тысячи сортов кунжута, вероятно, потому, что это растение известно людям более 5000 лет.

Хотя эти растения обычно терпимы к очень плохим условиям выращивания (тонкая почва, высокая жара, засуха), лучшие урожаи получаются на плодородной, хорошо дренированной почве.

Свет

Кунжутным растениям нужно много прямого солнечного света, и они любят тепло. Попробуйте посадить растение возле каменной или кирпичной стены, чтобы получить дополнительное тепло.

Почва

Кунжутные растения очень устойчивы к различным почвенным условиям, но хороший дренаж необходим. Хороший вариант — супесчаная, суглинистая почва. Оплодотворение не требуется, и его, собственно, не следует рекомендовать.

Кунжут не переносит стоячую воду, влажную или тяжелую глинистую почву, а также соленую почву или соленый воздух.

Вода

Хотя регулярный полив важен для прорастания и развития молодых растений, растениям кунжута не нужно много воды.

Лучше не размещать их рядом с другими растениями, которые регулярно поливают. Предоставление им собственной грядки или участка сада обеспечивает соответствующую влажность и низкую влажность.

Высаживать их вместе с другими засухоустойчивыми растениями (например, лавандой, тимьяном или очитком) — хорошая идея. Не используйте капельный полив, так как это приведет к утоплению растений.

Температура и влажность

Способность кунжута противостоять жарким засушливым условиям пустыни делает его очень ценной пищевой культурой для частей мира, страдающих от засухи.

Выращивание кунжута из семян

Семена кунжута нельзя сеять прямо на открытом воздухе. Сажайте семена в помещении за четыре-шесть недель до последней даты заморозков.

Слегка засыпать беспочвенной посадочной смесью. Держите во влажном состоянии, пока они не прорастут, затем поливайте примерно раз в неделю.

Лучше всего семена кунжута прорастают при температуре от 68 до 75 градусов. Это индетерминантные растения, а это означает, что они будут продолжать цвести и завязывать семенные коробочки в течение длительного периода летом, с пиком цветения в июле и начале августа.

Уборка семян

Семена кунжута очень мелкие, и сушить их очень сложно. Но при хранении они должны быть сухими, чтобы не прогоркнуть, что может быть связано с высоким содержанием масла. Поэтому перед сбором урожая необходимо убедиться, что они достаточно высохли на растении внутри семенного стручка.

Кунжут созревает снизу растения вверх. Первые цветы появляются внизу. Когда стручки начнут раскалываться, что происходит в конце лета, срежьте стебли и положите их в сухое место.Если их повесить, семена выпадут, но вы можете сделать это таким образом, если у вас есть поддон или ведро для сбора семян.

По мере высыхания листья растения темнеют, а стручки продолжают раскрываться. Затем вы можете постучать стеблями и стручками о стенки ведра, чтобы собрать семена. Некоторые энтузиасты поджаривают сушеные семена перед хранением, так как это поможет сохранить их аромат и предотвратить порчу.

Факты и вкусы одного из самых универсальных культур

Изготавливают вино в качестве подношения богам, запекают в современный хлеб и печенье, спрессовывают в питательное масло: нет никаких сомнений в том, что семена кунжута — это разнообразная культура с богатой и яркой историей и разнообразием использования.

В этом блоге мы продемонстрируем вкус, историю и распространенное использование семян кунжута, а также обсудим множество способов его использования сегодня.

Ароматизатор

Семена кунжута имеют мягкий сладкий ореховый вкус и приятный хруст при употреблении целиком. Их часто запекают или поджаривают, чтобы усилить миндальный вкус и аромат и сделать семена более заметными в блюдах.

Масло кунжутного семени бледно-желтого цвета без запаха со слабым мягким ореховым привкусом, что делает его идеальным для приготовления блюд и отличным дополнением к картофелю фри и блюдам в азиатском стиле.

Когда вы едите семена кунжута разного цвета, вы заметите, что их вкус немного различается. Например, семена черного кунжута имеют более землистый вкус, чем другие цвета.

Внешний вид

Семена кунжута находятся внутри плода кунжута, который представляет собой продолговатый стручок с гребнями, содержащий маленькие овальные семена длиной около дюйма. Чтобы удалить семена из стручка, плоды кунжута сушат, в результате чего он начинает открываться, что позволяет легко вытряхнуть семена.Семена кунжута покрыты шелухой более темного оттенка, чем само семя, и чаще всего их удаляют перед употреблением. Когда семена кунжута открываются из шелухи, они могут быть белыми, черными, красными, коричневыми или желтовато-коричневыми. в зависимости от сорта самого кунжута. Большинство семян кунжута, которые вы увидите в США, имеют кремово-белый цвет, в то время как семена черного кунжута чаще всего используются в китайской кухне.

История

Семя кунжута — древний урожай, который упоминается в религиозных текстах и ​​баснях.На резных рисунках изображены семена кунжута, брошенные в большие горшки с едой. Исторические документы рассказывают о времени, когда семена кунжута использовались в очищающих ритуалах как символ бессмертия в погребальных церемониях. Во время войн семена кунжута были нормированы для солдат, которым требовалась сила для выживания в тяжелых условиях.

Истоки

Семена кунжута получают из растения Sesamum Indicum . Это растение произрастает на Зондских островах в Индонезии и является старейшим известным масличным растением в истории. Его культивируют более 4000 лет.Из Индонезии семена кунжута попали в Китай, Египет, Индию и Японию. Данные свидетельствуют о том, что добыча масла из семян кунжута восходит к 900-700 годам до нашей эры на востоке Турции, и что оно использовалось в Китае не менее 2000 лет.

Компания Pacific Spice поставляет семена кунжута из Индии, Мексики и Гватемалы, которые являются основными поставщиками семян кунжута в США. Способность растения выживать без воды в очень жарких и засушливых условиях делает его отличным урожаем для регионов с условия, похожие на пустыню, в которых иначе не было бы урожая.

Качество, источники и безопасность

Pacific Spice специализируется на производстве специй высочайшего качества. Для этого мы закупаем качественные цельные семена, обрабатываем и очищаем их на месте. Под нашим полным контролем мы можем гарантировать, что наши строгие методы производства намного превосходят стандарты качества американских производителей продуктов питания. В результате получается чистый, без примесей и примесей продукт, который станет ароматным дополнением к вашим любимым блюдам.

Хранение

Семена кунжута всегда следует хранить в герметичном контейнере в сухих, темных и прохладных условиях.

При хранении в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике семена кунжута хранятся до 3 или 6 месяцев соответственно. При хранении в герметичном контейнере в морозильной камере семена кунжута могут храниться до года.

Использование и питание

Семена кунжута

Обладая высоким содержанием витамина B1, диетической клетчаткой (полезной для пищеварения), высокой концентрацией полиненасыщенных (полезных) жиров, а также множеством витаминов и минералов, семена кунжута используются для различных пищевых целей.

Многие люди любят поджаривать или запекать семена кунжута, чтобы подчеркнуть ореховый вкус и добавить их в качестве декоративного украшения к пикантным блюдам. В китайской кулинарии семена кунжута используются для покрытия продуктов, придавая им хрустящий внешний вид. В США вы, вероятно, найдете семена кунжута в крекерах, заправках для салатов, супах, блюдах из риса и булочках для гамбургеров.

Второй ингредиент хумуса — это тахини (или тахина), а тахини почти полностью (как вы уже догадались) состоит из семян кунжута , измельченных и превращенных в пасту.У нас не было бы хумуса без семян кунжута!

Кунжутное масло

Кунжутное масло — очень популярное масло для приготовления пищи, потому что семена кунжута содержат около 50% нелетучего масла, что делает его очень стабильным при высоких температурах. Его обычно используют при жарке на сильном огне, например, при жарке, а также в азиатской кухне.

Кунжутное масло также известно своими свойствами по уходу за кожей и используется в Индии из-за его увлажняющих и антиоксидантных свойств, а также в качестве ингредиента мыла и косметики.

Мы оставим вам еще один забавный факт об использовании: Цветки кунжута можно прессовать для создания духов!

Поговорим о универсальности.

PSC Семена кунжута

В Pacific Spice мы продаем цельные семена кунжута разных цветов:

• Лущеный (белый)
• Тост с шелухой
• натуральный
• Черный

Независимо от того, выберете ли вы только один или попробуете все сорта, мы призываем вас проявить фантазию и найти свои собственные излюбленные варианты использования давно известных и универсальных семян кунжута.

Может быть, это блюдо из вашей страны или вы только что изобрели. У вас есть любимое блюдо, в которое входят семена кунжута? Присоединяйтесь к нам в Instagram и делитесь!

Семена кунжута и масло

Мы находим их на булочках для гамбургеров и хлебных палочках, и большинство людей думает, что они просто декоративные. Кунжут — это больше, чем просто украшение еды. Они придают легкий хруст, придают особый вкус и, особенно в жареном виде, неописуемо уникальный аромат.

Как заметил Спиди после того, как проглотил свою тарелку китайского куриного салата, семена кунжута делают все вкуснее. Это то, что американцы могут сказать о беконе и что европейцы могут сказать о сыре. Но это Азия, и мы любим семена кунжута.

Сорта семян кунжута

Считается, что это самая старая пряность, известная человеку, самая ранняя ее запись восходит к «ассирийскому мифу, который утверждает, что боги пили кунжутное вино в ночь перед созданием земли.”

Впервые культивируется в Индии, существует несколько разновидностей семян кунжута. Они бывают черного, красного, коричневого, золотого, серого и кремового цветов. Более темные считаются более ароматными, но большинству людей знакомы только кремовые оттенки.

Лично я использовал только семена кунжута черного, коричневого и кремового цвета. За годы покупок продуктов я не встречал других цветов. Среди этих трех коричневые семена кунжута имеют самый ореховый вкус и аромат.

Я использую черный в основном для создания цветовых контрастов в приготовленных блюдах.Кунжутное семя кремового цвета, хотя и является наиболее распространенным и широко доступным, наименее ароматно и наименее ароматно.

Как покупать и хранить семена кунжута

Во-первых, давайте рассмотрим самый очевидный вопрос: где можно купить семена кунжута? В Азии семена кунжута продаются почти на всех рынках, в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах.

За пределами Азии вам придется заглянуть в азиатские магазины или в азиатские ряды местных продуктовых магазинов.

При покупке семян кунжута выбирайте небольшие пакеты, храните их в герметичном контейнере вдали от солнечного света и тепла.Охлаждение продлевает срок их хранения. В холодильнике их хватает на шесть месяцев и вдвое дольше, если хранить в морозильной камере.

Как поджарить кунжут

В кулинарии семена кунжута встречаются в блюдах от Ближнего Востока до Дальнего Востока.

Отмерьте необходимое количество семян кунжута и поместите в безмасляную сковороду. На среднем огне поджарьте семена кунжута, часто встряхивая сковороду, чтобы они равномерно подрумянились. Когда семена кунжута станут золотистыми, выключите огонь и продолжайте поджаривать их на горячей сковороде, часто встряхивая, пока цвет не станет светло-коричневым.

При поджаривании коричневых или черных семян кунжута трудно заметить изменение цвета. Как мы можем определить, достаточно ли они поджарены? Использую два теста.

Один, аромат. Если ореховый аромат начинает разноситься по сковороде, вероятно, они достаточно поджарены.

Но, чтобы убедиться, применим второй тест. Посмотрите внимательно на семена и посмотрите, не блестят ли они от масла. На самом деле это то, чего вы хотите. Чтобы извлечь масло и дать семенам поджариться в собственном масле.Вот почему вы обжариваете семена кунжута на сковороде без масла. Вам вообще не нужно добавлять масло, потому что семена кунжута богаты маслом.

Виды кунжутного масла

Есть два типа кунжутного масла. Светлый сорт, приготовленный из необжаренных семян кунжута, используется для жарки (обратите внимание, что он имеет высокую температуру копчения).

Сорт темного цвета, приготовленный из обжаренных семян кунжута, используется — экономно из-за сильного вкуса — в соусах и в качестве гарнира, часто добавляемых к блюду непосредственно перед подачей на стол.Другими словами, темное кунжутное масло — это масло для финишной обработки, а не кулинарное масло. Однако темное кунжутное масло также можно использовать для жарки, если его разбавить мягким маслом.

Паста из семян кунжута

Если вы пробовали приготовить соус хумус, то вы наверняка знакомы с тахини, пастой из семян кунжута, которая является важным ингредиентом этого соуса. Сделанный из необжаренных (иными словами, сырых) семян кунжута, тахини, безусловно, является наиболее распространенным названием пасты из семян кунжута.

Однако есть паста из семян кунжута, приготовленная из жареных семян кунжута. Его обычно называют китайской кунжутной пастой. Как и тахини, вы можете приготовить домашнюю версию китайской кунжутной пасты с помощью кухонного комбайна.

Семена кунжута и здоровье

Семена кунжута богаты минералами, поэтому они, несомненно, полезны для здоровья. Согласно исследованию, семена кунжута также могут быть эффективным обезболивающим?

В исследовании приняли участие пятьдесят пациентов с остеоартрозом коленного сустава, и они были разделены на две группы по 25 пациентов: группа кунжута, получавшая 40 граммов / день порошкообразных семян кунжута, и группа стандартной лекарственной терапии, получавшая две дозы по 500 мг Тайленол два раза в день вместе с 500 мг глюкозамина один раз в день…

… кунжут был явным победителем.Эта пищевая терапия не только превосходила по снижению интенсивности боли, но и была, по крайней мере, равна по эффективности тайленолу и глюкозамину…

Чтобы быть эффективным обезболивающим, «клиническая доза» состоит из четырех столовых ложек сырых и не облученных гамма-излучением семян кунжута (или его эквивалента).

Легкий рецепт тахини — лучше, чем в магазине

Домашний тахини так легко приготовить. Наш быстрый рецепт позволяет приготовить тахини, которые на вкус намного лучше, чем все, что вы можете купить в магазине. Перейдите к рецепту Tahini или посмотрите наше видео с быстрым рецептом, в котором показано, как его приготовить.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Что такое тахини?

Вы знаете, что такое тахини? Хотите узнать, как приготовить его дома, а не покупать дорогие банки в магазине? Мы расскажем вам все о тахини, для чего его можно использовать (да, это больше, чем хумус) и покажем, как легко приготовить его дома.

Тахини — это паста из семян кунжута , которая используется во многих кухнях, особенно в странах Средиземноморья и Ближнего Востока. Это веганский, без глютена, ореховый вкус и простой в приготовлении.

Тахини, покупаемые в магазине, обычно готовят из лущеных семян кунжута. Это тоже наше предпочтение, но вы можете приготовить его из неочищенных и проросших семян кунжута.

Очищенные семена кунжута — это то, что вы чаще всего видите в магазинах. Вот фото очищенных и неочищенных семян кунжута. Очищенные семена слева имеют более светлый цвет. Справа неочищенные семена намного темнее и все еще имеют неповрежденную оболочку или внешнюю оболочку.

Очищенные семена кунжута имеют более светлый цвет слева. Справа неочищенные семена намного темнее и все еще имеют неповрежденную оболочку или внешнюю оболочку.

По нашему опыту, тахини, приготовленная из неочищенных семян кунжута, имеет более горький вкус, а тахини не становится такой гладкой, как если бы она была сделана из очищенных от шелухи семян кунжута.

Способы использования тахини

Пожалуй, самый известный способ использования тахини — это приготовление хумуса. Несмотря на то, что мы большие фанаты хумуса, мы используем тахини по-разному на нашей собственной кухне.

Вот список советов, как использовать тахини, кроме хумуса.

Мы уверены, что когда у вас в холодильнике появится тахини (его хватит на месяц), вы сможете добавлять его в различные блюда без нашего разрешения!

Как приготовить тахини за минуты

Тахини очень и очень просто сделать. Если вы когда-либо делали ореховое масло, такое как арахисовое масло, прежде чем вы заметите, это практически тот же процесс: измельчите семена кунжута в кухонном комбайне с небольшим количеством масла до однородной массы.

Ингредиенты

Для приготовления тахини вам понадобятся только ТРИ ингредиента.

Семена кунжута — Как я уже упоминал ранее, мы предпочитаем использовать лущеные семена кунжута. Чаще всего мы слегка поджариваем семена, чтобы подчеркнуть их естественный ореховый вкус, но вы можете пропустить этот шаг, если хотите.

Масло — Чтобы тахини превратился в гладкую кремообразную пасту, мы добавляем несколько столовых ложек масла с нейтральным вкусом. Подойдут самые разные масла, попробуйте масло авокадо, легкое фруктовое оливковое масло, растительное масло и масло виноградных косточек.

Соль — необязательный ингредиент, но я всегда использую ее. Это только улучшает вкус тахини.

Наш простой процесс изготовления

Сделать тахини легко, и для этого требуется всего несколько простых шагов.

Шаг 1. Поджарьте семена кунжута. Я люблю поджарить семена кунжута перед приготовлением тахини. Таким образом, аромат намного лучше. Если вы планируете поджарить семена, мы рекомендуем делать это на плите, а не в духовке.Семена кунжута очень маленькие и очень легко горят.

Чтобы поджарить семена кунжута, я бросаю их в широкую сухую кастрюлю на средний или слабый огонь, затем постоянно помешиваю ложкой, пока семена не потемнеют и не станут ароматными.

Поджаривание семян кунжута на сухой сковороде придает тахини невероятный аромат.

Шаг 2. Обработайте семена кунжута до рассыпчатого состояния. Когда семена кунжута остынут, мы бросаем их в чашу кухонного комбайна, закрываем крышку и обрабатываем до образования рассыпчатой ​​пасты.

Кухонный комбайн превращает семена в рассыпчатую смесь.

Шаг 3. Добавьте масло и взбейте до однородной массы. Чтобы помочь тахини превратиться в очень гладкую пасту, мы добавляем несколько столовых ложек масла с нейтральным вкусом. Вы можете удалить часть масла, если хотите, но тахини не будет такой гладкой или текучей. Мы обнаружили, что для достижения консистенции, подобной покупной в магазине, этого должно хватить от 3 до 4 столовых ложек масла.

После дополнительной обработки, нескольких остановок для очистки дна и боковых сторон чаши и еще немного обработки после этого, тахини готов.Очень гладкий и готовый к использованию по любому рецепту, который вам нравится.

После добавления масла и обработки в течение минуты или двух тахини становится гладким и текучим.

FAQ: Могу ли я использовать блендер?

С момента публикации рецепта многие из наших читателей спрашивали, будет ли блендер работать вместо кухонного комбайна при приготовлении тахини. Я предпочитаю использовать свой кухонный комбайн, но если у вас есть мощный блендер (например, Vitamix), вы сможете использовать его для приготовления тахини. Когда вы это сделаете, не забудьте как можно чаще очищать блендер со стенок и дна, чтобы все семена смешались с соусом.

Наконечники для хранения

Вы можете держать тахини накрытыми в холодильнике в течение месяца, а может, и дольше. Вы можете обнаружить, что через некоторое время в холодильнике оно отделяется, как натуральное арахисовое масло. Все, что вам нужно сделать, чтобы это исправить, — это хорошо перемешать.

Легкий рецепт тахини — лучше, чем в магазине

• PREP 10 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 5 минут
• ИТОГО 15 минут

Приготовить тахини дома проще и дешевле, чем покупать в магазине. Мы рекомендуем искать семена кунжута в бункерах или на международных, азиатских и ближневосточных рынках, чтобы найти лучшие предложения. Хотя тахини можно приготовить из неочищенных, проросших и очищенных от шелухи семян кунжута, мы предпочитаем использовать очищенные от шелухи семена кунжута для тахини. Тахини можно хранить в холодильнике месяц.

Из

получается примерно 1/2 стакана

Вам понадобится

1 стакан (5 унций или 140 граммов) семян кунжута, мы предпочитаем лущеные

От 2 до 4 столовых ложек масла с нейтральным вкусом, такого как виноградные косточки, канола или легкое оливковое масло

щепотка соли, по желанию

Указания

• Тост с семенами кунжута

Добавьте семена кунжута в широкую сухую кастрюлю на среднем или медленном огне и поджарьте, постоянно помешивая, пока семена не станут ароматными и очень легкими (не коричневыми), 3-5 минут.Будьте осторожны, семена кунжута могут быстро сгореть.

Переложите поджаренные семена на противень или большую тарелку и полностью остудите.

• Приготовить тахини

Добавьте семена кунжута в чашу кухонного комбайна и перемешайте до образования рассыпчатой ​​пасты, около 1 минуты.

Добавьте 3 столовые ложки масла, затем перемешивайте еще 2–3 минуты, останавливаясь, чтобы пару раз поскрести дно и боковые поверхности кухонного комбайна. Проверьте консистенцию тахини. Он должен быть гладким, не рассыпчатым и текучим.Возможно, вам придется обрабатывать еще минуту или добавить дополнительную столовую ложку масла.

Попробуйте тахини в качестве приправы, затем добавьте соль по вкусу. Подмешайте от 5 до 10 секунд.

• На хранение

Храните тахини в холодильнике в течение одного месяца. Вы можете заметить, что со временем оно отделяется, как натуральное арахисовое масло. В этом случае хорошенько перемешайте тахини перед использованием.

Советы Адама и Джоанны

• Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 136 калорий / 3 г белка / 5 г углеводов / 3 г пищевых волокон / всего сахара 0 г / всего жиров 12 г / насыщенных жиров 2 г / холестерина 0 мг

Автор: Адам и Джоанн Галлахер

черных семян кунжута — это нечто большее, чем просто украшение: NPR

Азиатская и ближневосточная кухни веками использовали семена кунжута как в соленых, так и в сладких блюдах.Тем не менее, для многих американцев семена кунжута, похоже, имеют немного больше пользы, чем что-то, что можно посыпать поверх булочки или буханки хлеба.

Когда я был ребенком, я питал к ним тайную любовь. Я снимал их со своих булочек для гамбургеров, одну за другой, наслаждаясь приятным вкусом каждого ядра, когда я его откусил. Когда мы посетили нашу любимую местную пекарню, все остальные ахали и ахали над липкими палочками корицы и тортами с желе. Мне? Мне очень понравились палочки кунжута, короткая коса из подслащенного теста, пропитанная глазурью и усыпанная обильно посыпанными семенами.Я подумал, что я странный, потому что никто другой не обратил внимания на эти скромные усилители вкуса.

Помимо этого раннего введения в виде палочек кунжута, в США было мало вещей, демонстрирующих сладкий, слегка ореховый вкус кунжута. Теперь американские повара используют этот недооцененный вкус, иногда заимствуя из других культур и находя восхитительные способы подать их на американский стол.

Более того, я вижу блюда, приготовленные из экзотических семян черного кунжута, которых я никогда не испытывал, когда рос.Я впервые начал замечать эти красивые темные драгоценности несколько лет назад, когда они начали присоединяться к своим бледным братьям на булках в модных ресторанах. Затем постепенно их стали добавлять в соусы и корочку для тунца. И, наконец, самое важное: кунжутный вкус подается в чашке мороженого с черным кунжутом в местной джелатерии. Это аромат, который довольно часто встречается в японских вкусах, но я был взволнован, увидев, что он преодолевает культурный барьер.

Рина Рапуано, писатель-фрилансер и обозреватель ресторанов из Вашингтона, округ Колумбия.C. Она регулярно пишет статьи для сайта The Food Network’s CityEats и журнала Capitol File , а также много пишет для отдела продуктов питания Washington Post и журнала Washingtonian . Когда она не таскает мужа и двоих детей в рестораны, она обычно готовит на кухне, печет или крадет печенье. Найдите Рапуано в Твиттере по адресу @rinarap.

Ноа Дэн, основатель и генеральный директор Pitango Gelato в Вашингтоне, округ Колумбия.С., выросший в Израиле, говорит, что кунжут гораздо более распространен на Ближнем и Дальнем Востоке, чем здесь.

«Это гораздо больше, чем здесь, — говорит Дэн. «Но когда он используется в конфетах, это отличный аромат».

Дэн говорит, что вкус зависит от многих факторов, в том числе от того, используете ли вы белый или черный (или желтый или красный) кунжут, поджариваете ли вы его, и от качества поставщика. Для домашних поваров их часто можно найти на азиатских и ближневосточных рынках, а также в отделе оптовых специй в некоторых специализированных магазинах, если не в обычном супермаркете.

Как и многие люди, Дэн говорит, что черный кунжут имеет немного более ореховый вкус, чем его белый аналог.

«Люди из стран, которые привыкли к кунжуту, чувствуют себя так, как будто они возвращаются домой», — сказал он, когда его спросили, как клиенты отреагировали на аромат. «Всем это нравится, но у некоторых есть настоящая тяга».

Вкус, текстура и традиции — не единственные причины включить семена кунжута в свой рацион. Семена «являются отличным источником многих незаменимых минералов, а также очень хорошим источником витамина B1 (тиамина) и пищевых волокон», — пишет диетолог Микеле Тюркотт в LiveStrong. ком статья. Кроме того, она говорит, что они богаты необходимыми микроэлементами, медью и цинком, а также кальцием, особенно неочищенными семенами. Она также утверждает, что они содержат два вещества, снижающие уровень холестерина.

Какой бы ни была причина, черный кунжут заслуживает внимания. Он терпеливо ждал в американских крыльях на протяжении десятилетий.

Чайный торт с черным кунжутом и грушей

Как вы уже догадались по фотографии, дети определенного возраста, скорее всего, задирают нос от этого влажного орехового пирога — особенно если вы достаточно любезны, чтобы предупредить их, что это не шоколад.Но если вы заставите их попробовать, они могут даже признать, что им это нравится. Этот рецепт адаптирован из рецепта, опубликованного в журнале Bon Appetit в марте 2012 года.

1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, комнатной температуры, плюс еще для смазывания сковороды

1 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки

1 стакан миндальной муки или миндальной муки

2 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки кошерной соли

2 столовые ложки плюс 1/2 стакана семян черного кунжута

1 1/3 стакана плюс 2 столовые ложки сахара

1 большое яйцо

1 большой яичный желток

3/4 стакана пахты

1 (средняя) плотная, но спелая груша Bosc, очищенная, с сердцевиной, нарезанная кубиками 1/4 дюйма

Разогрейте духовку до 325 градусов.Смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 9 на 5 на 3 дюйма. Взбейте 1 1/2 стакана муки, миндальную муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и 2 столовые ложки кунжута в средней миске.

Измельчите оставшиеся 1/2 стакана семян кунжута в мельнице для специй или кухонном комбайне примерно 2 минуты до образования густой пасты, примерно 2 минуты.

Используя электрический миксер, взбейте 1/2 стакана сливочного масла и 1 1/3 стакана сахара в большой миске до однородного состояния в течение 2–3 минут. Добавьте кунжутную пасту и взбивайте, иногда соскребая со стенок миски, 1-2 минуты до однородного состояния.Добавьте яйцо и яичный желток. Взбивайте, пока не станет более бледным и пушистым, 3-4 минуты.

На низкой скорости взбить мучную смесь в три порции, чередуя с пахтой в две порции, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Перемешайте грушу с оставшимися 2 столовыми ложками муки в небольшой миске; сложить в тесто.

Выложить тесто ложкой в ​​подготовленную форму; гладкий верх. Посыпать оставшимися 2 столовыми ложками сахара.

Выпекайте до тех пор, пока тестер не выйдет чистым, когда он вставлен в центр, примерно 1 час 40 минут, хотя начать тестирование примерно через 1 час 20 минут.Дать остыть в сковороде на решетке.

Черная лапша соба с кунжутом и хрустящей капустой

Со всеми доступными рецептами сладкого кунжута я хотел попробовать рецепт пикантного, в котором использовались бы семена. Я адаптировал это блюдо с лапшой из блюда, опубликованного блоггером по супу лука-пореем Диной Авила, которая адаптировала его из Super Natural Every Day Хайди Свенсон (Ten Speed ​​Press, 2011). Авила говорит, что добавила хрустящую капусту и успешно заменила мирин щепоткой сахара.Я использовал поджаренное кунжутное масло и обычный рисовый уксус, так как это то, что у меня было под рукой.

На 6-8 порций

1 чайная ложка семян подсолнечника

1 чайная ложка семян белого кунжута

1/2 стакана семян черного кунжута

1 столовая ложка плюс 1 щепотка натурального тростникового сахара

1 1/2 столовой ложки сёю (Японский соевый соус, продается в специализированных магазинах или на азиатских рынках)

1 1/2 чайной ложки мирина

1 столовая ложка кунжутного масла

2 столовые ложки коричневого рисового уксуса

1/8 чайной ложки порошка чили

Крупные щепотки хлопьев красного перца

Морская соль

12 унций лапши соба

1 лук-порей, тонко нарезанный

1 пучок капусты, тщательно высушенный, разорванный на небольшие кусочки, толстые стебли удалены

Кунжутное масло

Морская соль

Поджарить семена подсолнечника и семена кунжута на среднем огне на сухой сковороде, часто помешивая, до появления аромата, или около 5 минут.Вылейте поджаренные семена в кухонный комбайн и взбивайте, пока они не станут песчинками. Добавьте сахар, шою, мирин, кунжутное масло, уксус коричневого риса, порошок чили и хлопья красного перца. Пульсируйте до однородности.

Перелить в миску или банку и отставить.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте лапшу соба. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.

Слейте воду, оставив около 1/3 стакана воды для лапши, и промойте лапшу прохладной водой.

Добавьте все, кроме 1 столовой ложки кунжутной пасты в горячую воду для лапши.Положите лапшу и примерно половину нарезанного лука-порея в большую миску и перемешайте с кунжутной пастой и водной смесью. Если паста кажется комковатой, добавьте еще немного воды, пока она не превратится в соус.

Подавать горячим с ложкой кунжутной пасты, нарезанным луком-пореем и хрустящей капустой.

Для капусты разогрейте духовку до 350 градусов. Смешайте очень сухую капусту со столовой ложкой кунжутного масла и несколькими щепотками морской соли. Выпекайте примерно 15-20 минут, пока капуста не станет хрустящей, а ее края не начнут обугливаться.

Мороженое из черного кунжута с профитролями и творогом из юзу-имбиря

Отчаявшись сфотографировать что-то еще, кроме черноватой массы, я был рад найти этот красивый и вкусный рецепт в блоге под названием Savory Sweet Living. Я адаптировал его из блоггера Маргарет Чен , которая сколотила его из рецепта мороженого Дайаны Куан (из The Chinese Takeout Cookbook , Ballantine Books, 2012) и рецепта лимонного творога от шеф-кондитера и автора Ника Мальджери. .Юдзу — японский цитрус, но даже Whole Foods никогда о нем не слышала. Попробуйте Amazon, если поблизости нет азиатского рынка, или используйте свежий лайм или апельсиновый сок, или их комбинацию. Я уменьшил вдвое рецепт профитролей, зная, что никогда не должен есть почти 20 бутербродов с мороженым. Мороженое нужно начинать на день вперед.

Мороженое с черным кунжутом

На 1 кварту

2 стакана жирных сливок

3/4 стакана сахара

1/8 чайной ложки соли

2 стакана цельного молока

1/2 чайной ложки чистой ванили экстракт

1/4 стакана семян черного кунжута

Смешайте 1 стакан жирных сливок, сахара и соли в средней кастрюле на среднем или медленном огне.Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Перелейте смесь в миску. Добавьте оставшийся 1 стакан жирных сливок, молока и ванильного экстракта. Накройте крышкой и охладите не менее 3 часов или на ночь.

Когда смесь остынет, измельчите семена кунжута в чистой мельнице для специй. Вылейте смесь в мороженицу, медленно всыпьте молотые семена черного кунжута и взбейте в соответствии с инструкциями производителя. Перелейте мороженое в контейнер, пригодный для заморозки, и заморозьте не менее 4 часов или на ночь.

Профитроли

Получается около 8

1/2 стакана воды

1/2 стика несоленого сливочного масла

1 столовая ложка сахарного песка

1/4 чайной ложки соли

1/2 стакана универсальной муки

2 больших яйца

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Смешайте воду, масло, сахар и соль в средней кастрюле и доведите до полного кипения, периодически помешивая. После закипания снимите кастрюлю с огня и всыпьте всю муку, помешивая до однородной массы.Поставьте сковороду на средний или слабый огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока тесто не высохнет, и отодвиньте его в сторону. Снимите с огня и дайте остыть.

Положите тесто в настольный миксер с лопастной насадкой. Перемешивайте на средней скорости, добавляя по 1 яйцу, пока оно полностью не впитается, прежде чем добавлять еще одно яйцо.

После того, как яйца полностью перемешаны, поместите тесто в кондитерский мешок и выложите кружки диаметром 1 1/2 дюйма на противень для печенья, покрытый силиконовым ковриком для выпечки.Выпекать 15-20 минут до слегка золотистого цвета. Остудите и отложите в сторону.

Творог Yuzu-Ginger

На 1/4 стакана

1/4 стакана сока юзу

1/4 стакана сахарного песка

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

3 больших яичных желтка

2 чайных ложки свежий имбирь, тертый

Смешайте в кастрюле сок юдзу, сахар и масло и доведите до кипения на среднем огне.

В отдельной миске взбейте яичные желтки.Добавьте четверть кипящей жидкости к яичным желткам, взбивая, чтобы они успели. Оставшуюся жидкость снова довести до кипения на медленном огне. Взбейте яичную смесь в сковороде и взбивайте, пока она не загустеет. Добавьте тертый имбирь. Продолжайте взбивать; не позволяйте творогу закипеть, иначе он взболтется.

Перелейте творог юдзу в чистую миску, прижав полиэтиленовую пленку к поверхности, чтобы предотвратить образование корки. Охладите и отложите в сторону.

Для сборки разрежьте профитроль пополам, положите в него ложку мороженого с черным кунжутом, затем положите на тарелку немного творога юдзу.

Семян кунжута

Sesamum indicum был одомашнен тысячи лет назад и теперь культивируется во всем мире для получения съедобных семян. Семена кунжута являются богатыми и маслянистыми с ореховым привкусом и являются одним из основных продуктов многих кухонь. Кунжутное семя часто используется в выпечке крекеров, хлеба, конфет и пирожных. Семена также используются во многих пикантных кухнях, включая салаты, маринады, супы, тушеные овощи и смеси специй. Кроме того, из семян кунжута можно приготовить приправы, такие как тахини.

Одно из старейших (и наименее понятных) словосочетаний в поп-культуре, «открытый кунжут», было предоставлено миру Шахерезадой в ее рассказе об истории «Али-Баба и сорок разбойников» в «Тысячи и одной ночи». собрание ближневосточных сказок, относящихся как минимум к 10 веку. В этой истории фраза «открытый кунжут» использовалась, чтобы открыть запечатанную пещеру, где проживала группа воров. Причина использования этого термина заключается в том, что спелые стручки кунжута лопаются при малейшем прикосновении.Эта общая фраза с тех пор проникла в нашу культуру и используется в самых разных контекстах.

Семена кунжута считаются самой старой приправой в мире и на протяжении тысячелетий были неотъемлемой частью кухни Индии, Шумера, Египта и азиатского субконтинента. Легенда творения из Ассирии рассказывает нам, что однажды ночью боги напились кунжутного вина, а на следующий день они сотворили землю, навсегда переплетая их между собой. Археологические данные показывают, что использование кунжутного масла в качестве пищи восходит к как минимум 3000 году до нашей эры на Ближнем Востоке, и что вавилоняне использовали его в качестве основы для своих духов еще в 2100 году до нашей эры.Может показаться, что семена кунжута на хлебе — новая идея, но есть египетские рисунки, на которых пекари опрыскивают ими тесто. И хотя семена кунжута — хорошо известная пища, они также являются лекарством, используемым, по крайней мере, со времени написания Классика Божественного земледельца из Материи Медики, написанного более 2000 лет назад. Кунжут — член семейства растений Pedaliaceae.

Меры предосторожности
Кунжут — относительно частая причина пищевой аллергии. Мы рекомендуем вам проконсультироваться с квалифицированным практикующим врачом перед использованием растительных продуктов, особенно если вы беременны, кормите грудью или принимаете какие-либо лекарства.

Эта информация не проверялась Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

No related posts.