👆 Что пить при сушке тела для мужчин: кофе или цикорий?

Сушка тела – сложный и длительный процесс улучшения тела, который обычно следует за набором массы. Многие новички путают сушку со строгой диетой для сброса лишних килограммов, но в действительности между ними множество отличий. Суть любой сушки сводится к снижению количества жиров и углеводов в пользу увеличения белковой пищи в рационе. Список продуктов сильно ограничивается, а один из частых вопросов связан с бодрящим напитком – можно ли пить кофе во время сушки?

Польза кофе

Когда решите подсушиться и заинтересуетесь, что пить при сушке тела для мужчин и женщин? За исключением простой воды, вам захочется чего-нибудь еще, но почти все попадает под запрет. Кофе во время сушки достаточно полезен – об этом не понаслышке знают опытные спортсмены и диетологи.

Мочегонный эффект

Кофе является хорошим мочегонным средством, выводящим из организма излишнюю жидкость.

Это одна из причин, почему кофе на сушке полезен и даже необходим. В этот период выпивать нужно до 2-3 литров воды в сутки, чтобы не было обезвоживания, однако вода накапливаться не должна. Жидкость циркулирует естественным образом, а кофе этому способствует, не позволяя воде задерживаться внутри клеток и тканей.

Слабительный эффект

Из-за строгих ограничений в питании на время сушки могут возникать запоры. Чашечка хорошего кофе способна облегчить опорожнение кишечника. При этом выступающим спортсменам не рекомендуется пить бодрящий напиток в день соревнований. Измученный организм может отреагировать на это не лучшим образом – диареей. Не стоит экспериментировать в важный день.

Бодрящий эффект

Сидя на низкоуглеводной диете вам может не хватать энергии. Вы становитесь вялым, ослабшим и сонливым, но тренировки прекращать нельзя. Чтобы для полноценной работы в зале была энергия, а вы продолжили сжигать жировые отложения, нужен кофеин. Кофе – природный стимулятор, заряжающий энергией и дающий силы на тренировках.

У вас теперь не должно быть вопроса, можно ли пить кофе во время сушки? Напиток однозначно полезен, а в некоторых случаях вовсе незаменим. Еще некоторые заменяют натуральный кофе цикорием, но он не способен дать аналогичные положительные эффекты. Также можете почитать статью о правилах сушки тела.

Читайте также

Какой кофе пить на сушке?

В процессе сушки лучше отдавать предпочтение натуральному кофе. В идеале это должен быть американо или эспрессо. Напиток нужно пить без сливок, молока, сахара, шоколада и других вкусовых добавок, которые поднимают калорийность напитка и нивелируют его полезные качества.

От растворимого кофе лучше воздержаться, так как он на сушке может повлиять непредсказуемо. Натуральный напиток ко всему прочему имеет минимальное количество калорий, но злоупотреблять им все равно не следует.

Видео

Сколько кофе можно?

Вообще медики советуют ограничиться количеством кофеина до 400 мг в сутки, что соответствует примерно 3-4 чашкам напитка из кофемашины или сваренного в турке. Лучше не пить бодрящий напиток во второй половине дня, так как усваивается он достаточно долго.

На сушке из-за дефицита калорий сон часто нарушается, а напиток способен усугубить ситуацию. Старайтесь выпивать последнюю чашку кофе хотя бы за 6-8 часов до ночного сна. Также учтите, что кофе вызывает привыкание, поэтому его эффект постепенно снижается, но не стоит постоянно увеличивать дозировку.

Как кофе может навредить?

Кофе на сушке однозначно полезен, но в одном случае он может и навредить. Такое возможно при злоупотреблении напитком. В процессе сушки организм истощен, а вы испытываете усталость. Требуется полноценный и длительный сон и отдых.

Если пить много кофе, вы не сможете быстро засыпать, а сон будет недостаточно крепким. Более того, слишком большое количество бодрящего напитка, выпиваемого в день, способно вызвать боли в сердце и даже невралгию, поэтому не злоупотребляйте.

Кофе на сушке: можно ли пить

Сушка – это ответственный этап при подготовке к соревнованиям у спортсменов. В этот период они стараются употреблять мало углеводов – 1 – 2 г на кг веса. При этом необходимо сохранять активную форму и продолжать заниматься, чтобы ускорить метаболизм.

Специальные препараты могут навредить результатам, так как содержат запрещенную химию, но кофе – продукт натуральный, поэтому разрешен в любых количествах, разумеется – в разумных.

Преимущества кофе

Кофе при сушке помогает в решении следующих проблем:

• После углеводной диеты, на которой сидят спортсмены, занимающиеся силовыми видами спорта или фитнесом, организму очень тяжело переключиться в противоположный режим. Состояние его можно описать как апатию, упадок сил, нежелание двигаться. Чашка кофе на сушке позволяет дойти до спортзала и постепенно включиться в работу.

• Белковая диета тяжело дается любому организму, но если в рационе присутствует только белок, кишечник реагирует запорами, что плохо отражается на самочувствии. Слабительный эффект кофеина может помочь поддерживать перистальтику кишечника в норме.

• Кофеин расщепляет жировые отложения более эффективно, чем это сделал бы сам организм в режиме экономии энергии. Снижение веса идет быстрее за счет стимуляции печени, где находятся запасы гликогена.

• Ускорение метаболизма позволяет также очистить организм от шлаков, которые накопились за время интенсивной углеводной диеты.

Мочегонный эффект дает возможность выводить лишнюю воду, стимулируя мочевыделительную систему.

Видео: Кофе для похудения

Когда вредно употреблять кофеин

Ошибка многих начинающих спортсменов – ограничение себя в воде в период похудения. Можно ли пить кофе при сушке в таком случае – нет. Это опасно для здоровья – сердца, почек, печени, мозга. Первым страдает от обезвоживания мозг, поэтому без воды и с большим количеством кофеина человек может потерять сознание.

Можно ли пить кофе с молоком на сушке – тоже не желательно, так как лактоза тяжело переваривается у большинства взрослых людей и может спровоцировать расстройство кишечника, а также появление метеоризма и вздутия. За неделю до соревнований от молока нужно отказаться полностью.

Можно ли пить кофе для сушки на ночь – организм и так находится в состоянии стресса, поэтому ночной прием кофеина ему только навредит. Достаточно

двух дневных доз.

Самыми полезными считаются зеленые зерна для снижения веса перед соревнованиями. В них больше кофеина, а также полезных витаминов и микроэлементов, которых нет в обжаренных зернах.

Как правильно сочетать кофеин и белок

Рекомендуется начинать день с большой дозы воды – примерно 1 л с утра. Затем можно выпить кружку зеленого кофе и дождаться, пока заработает кишечник. Затем можно принимать пищу – утром самым подходящим белковым питанием будет нежирный творог. Мясо, рыбу лучше перенести на послеобеденное время.

Вторую чашку можно выпить перед самой тренировкой, но во время занятий следить за самочувствием – может появиться тремор конечностей и головокружение. Нагрузки в таких случаях снижают. Вода поможет вывести лишний кофеин из организма, поэтому ее желательно пить не менее 2 литров в день.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

Вам также будет интересно почитать:

Правильное питание. Здоровое питание

Почему важно правильное питание, что мы можем получить в итоге и как действовать, чтобы прийти к желаемому результату….

Какие цели поможет реализовать здоровое питание?

Питание – это жизненно необходимый процесс для нашего организма, хочешь жить – необходимо питаться.

В результате этого процесса мы получаем энергию, строительный материал для обновления (роста) организма, биологические активные питательные вещества, определенное воздействие на психику. 

Правильное питание способно подарить нам здоровье, долголетие и красоту. Оно предполагает, что в организм регулярно, в необходимом количестве и оптимальных соотношениях должны поступать многие питательные вещества – белки, углеводы, жиры, вода, минеральные вещества и витамины. 

А недостаток, как и избыток  питательных элементов становятся причиной сначала временных неудобств, затем источником развития заболеваний, фактором преждевременного старения и ранней смерти.

Так, дефицит витаминов влияет на здоровье, ум и молодость значительное больше, чем ряд других причин. В основе большинства заболеваний лежит недостаток какого-либо витамина. Неудовлетворительное количество минеральных веществ представляет собой основной механизм старения организма, так же как и процесс обезвоживания. Аналогичным образом действует на организм несбалансированность в рационе других компонентов питания, таких как, углеводы, жиры и белки.

То есть на основе вышесказанного, можно сделать вывод, что необходимо иметь некоторые сведения о компонентах питания, что они собой представляют, в каком количестве требуются организму, какое воздействие оказывают. А также желательно понимать механизмы работы пищеварительной системы, процесса пищеварения, усвоения. К примеру, почему важно тщательно пережевывать пищу, что влияет на усвоение питательных элементов; как можно сэкономить собственную энергию, оптимизировав свое питание и т.д.    

Также здоровое питание даст возможность стабилизировать вес без насильственных ограничений, поможет избавиться от заболеваний и предотвратить их развитие, будет содействовать восстановлению интеллектуальной и физической энергии. То есть, проще говоря, правильное питание – это один из главных путей, который приведет нас к здоровью. А здоровье, в свою очередь, даст, прежде всего, хорошее самочувствие, а также прекрасный внешний вид и время для того, чтобы мы могли достичь тех целей, которые ставим перед собой в жизни.  

Проблемы питания

Достаточно серьезной на сегодняшний день является проблема питания на мировом и государственном уровне. И об этом нужно знать и принимать это во внимание.

Дефицит необходимых пищевых веществ (витаминов, минеральных веществ, аминокислот и т.д.) связан с рядом причин:

1. Из-за уменьшения физической активности населения и соответственно снижения энергетических затрат, резко сократилось количество потребляемой пищи (в 2 – 3 раза). То есть вместо 5 000 – 6 000 ккал потребляется 2 000 – 3 000 ккал.
2. Проблема с экологией, с одной стороны, это обеднение почв, с другой – загрязнение окружающей среды. То есть, это приводит к недостатку необходимых биологически активных веществ в продуктах питания для человека и к концентрации токсических веществ в его организме.
3. Современные технологии производства (пастеризация, консервация, введение гормонов, эмульгирование, рафинирование и т.д.) на всех производственных этапах становятся причиной потери минеральных веществ, витаминов и других биологически ценных элементов. Основная цель данных технологий – увеличить количество, чтобы повысить прибыль производителей, но никак не качество продукции.
4. Использование высокотемпературных режимов приготовления блюд провоцирует потерю необходимых пищевых веществ. К примеру, рафинирование растительных масел.
5. Нарушение режима питания и структуры, когда питаются на ходу, жирной, углеводной, однообразной, рафинированной пищей с обильными трапезами в вечернее время.  

В России проблема питания еще больших размеров по сравнению с ведущими развитыми странами. На самом деле достаточно печальная ситуация, но вполне решаемая, если только есть желание и можешь приложить усилия.

Учеными был найден способ, как восполнить тотальный недостаток питательных веществ в организме людей – были разработаны биологически активные добавки, которые в течение многих десятилетий успешно применяются в ведущих развитых странах мира, среди них Япония, США и другие.

Как правильно питаться?

Научиться правильно питаться – непросто, нужен комплексный подход, нужны знания, определенные навыки.

Исследователями, специалистами в вопросах питания разработаны различные теории, концепции, программы питания. Единой для всех теории и системы не существует, однако у нас есть возможность изучить информацию, недостатки, преимущества, принципы, последствия, узнать об отзывах и т.д. Выбрать для себя наиболее подходящий вариант и рационально организовать, таким образом, свое питание.  Это в случае, если Вы хотите разбираться самостоятельно. Кроме  того, можно обратиться к диетологам и нутрициологам для оптимального подбора рациона здорового питания.  

Также целесообразно интересоваться:

• какие продукты являются вредными, какие полезными и почему;
• на основе каких современных технологий производства были изготовлены те или иные продукты питания, какие пищевые добавки есть в их составе;
• какими технологиями приготовления пищи стоит пользоваться, а какими нет, после применения каких из них останется больше необходимых пищевых веществ;
• режим питания и почему он важен;
• что такое БАД, их виды, применение и т. д.

Наиболее правильным питанием будет то, которое подобрано для отдельного конкретного человека с учетом его возраста, конституции, основных и побочных заболеваний и других факторов. Это очень индивидуально.

Но для того чтобы улучшить свое здоровье, хорошо себя чувствовать, сохранить молодость, красоту – разумно задумываться над тем, что мы едим и интересоваться, что сделать, чтобы знать сегодня больше и быть лучше, чем вчера

Рекомендуем к прочтению:

Современные рекомендации по здоровому питанию от американских врачей

Кофе при сушке тела. CoffeeMajor. тел.+7 901 531 26 32

« Назад 15.08.2015 19:18 Кофе при сушке тела используется в качестве вспомогательного средства, способствующего сжиганию жировых отложений. Раньше о «сушке тела» знали только бодибилдеры, занимающиеся «строительством» своих красивых тел. Сегодня этот термин достиг широких масс, а сам метод «сушки» стал необычайно популярен. Благодаря ему удается не только «сжечь» жир, но и «нарисовать» на теле красивый рельефный рисунок. Многие, выбрав метод сушки, интересуются – как правильно сбалансировать свой рацион и допускается ли употребление кофе во время диеты? Что собой представляет метод сушки? Ключевая цель метода – «сжечь» побольше жировых отложений, не уменьшая мышечную массу. Существует немало мнений по поводу еды и питья во время сушки, причем советы многочисленных «экспертов» кардинально разнятся. Несмотря ни на что, пить при сушке нужно. В том числе кофе. Сушка – довольно непростой процесс, применять его нужно осторожно! Он способен ввести организм в настоящий шок. Однако изнурения голоданием тут быть не должно – во время сушки человек должен получать достаточно жидкости и белков. Какова роль кофе? Каков идеальный завтрак для человека, стремящегося «слепить» тело настоящего атлета? Разумеется, это белки и овощи. А завершается утренний прием пищи кофепитием. К кофе подают галетное печенье – оно тоже входит в список допустимых продуктов. Вот только пить кофе при сушке тела нужно непременно горьким. Ни сахара, ни сахарозаменителя! Именно так от напитка получают максимальную пользу. Кофе, кстати, замечательное мочегонное средство, что немаловажно во время диеты. Получая достаточно жидкости, организм быстро выводит ее прочь. Идет естественная циркуляция жидкости, и организм не страдает от ее дефицита. Однако и лишней жидкости не наблюдается. Сушка на дому Спортсмены-профессионалы и любители фитнеса совершенно по-разному подходят к рассматриваемой методике. У первых жиросжигание идет под жестким тренерским контролем и предусматривает серьезные физические нагрузки. Вторые, как правило, просто правильно питаются, сократив количество продуктов, препятствующих выводу жидкости из организма. А качественный, натуральный кофе способствует выведению жидкости. Только пить кофе нужно непременно по утрам. Максимум – две чашки. Кофе при сахарном диабете <<<| |>>> Кофе при холецистите

Похудение на кофе с молоком: можно ли пить напиток на диете

17 марта 2021

16 марта 2021

Cosmo

---

Чай и кофе являются двумя наиболее широко употребляемыми напитками в мире (кроме воды, конечно). И недавно мы писали о том, как молочный белок может снизить эффективность зеленого чая при снижении веса, сегодня же поговорим о пользе кофе с молоком для похудения. Если ты ярая противница «молочки» или хочешь сбросить вес, тебе стоит употреблять напиток, заменяя коровье молоко на растительное или козье, которое не вызывает воспаления в организме и не вредит ни коже, ни фигуре, ни здоровью в целом. 

Как кофе помогает похудеть

Кофеин и флаваноиды, содержащиеся в натуральном кофе, являются очень важной частью плана по снижению веса. Хотя, очевидно, как и все в жизни, слишком много полезных продуктов могут нанести вред, так что не стоит пить 10 чашек крепкого кофе в день, потому что это потенциально может помочь сбросить лишний вес.

Разумное количество чашек кофе составляет три-четыре в день при условии, что у тебя нет проблем с сердечно-сосудистой системой и органами ЖКТ. Исследования показывают, что 400 мг кофеина в день безопасны для большинства здоровых взрослых — это примерно столько же, сколько в четырех чашках сваренного кофе (в латте и капучино кофеина меньше, поэтому их можно выпить и 6 чашек без вреда для здоровья, но не фигуры).

Для того, чтобы снизить вес стоит пить черный кофе без сахара и других добавок, так он будет полезен для здоровья и не увеличит потребление калорий в течение дня.

Чашка кофе заставляет тело сжигать больше калорий. Просыпаться по утрам тяжело, действительно тяжело. Единственное, что облегчает эту задачу, — это первая чашка крепкого несладкого кофе. Он пробуждает твою нервную систему, приводит в движение пищеварительный тракт и дает импульс, необходимый для того, чтобы начать работу. Ура кофеину! Кроме того, кофе богат веществами, которые заставляют твое тело сжигать больше калорий. Это способствует похудению, а вот добавление в кофе молока снижает этот эффект.

Можно ли пить кофе с молоком при похудении

Можно, если осторожно. Стоит помнить о калорийности продукта. В одной порции черного кофе (около 450 мл) — примерно 10-15 калорий. В латте и капучино того же объема без подсластителей содержится 180 калорий. И это при условии того, что ты использовала молоко средней жирности, если добавляешь сливки, то калорий может быть больше. Например, те же 450 мл кофе мокка — это от 300 до 450 калорий. Таким образом, кофе с молоком может заменить собою целый прием пищи.

Однако, если жизнь без кофе с молоком для тебя — не жизнь, ты можешь позволить себе некоторые слабости даже при похудении. Ты можешь добавлять молоко в свой напиток и это никак не снизит эффективность снижения веса, если ты не будешь перебирать с калориями в рационе. Средний кофе с 30 мл нежирного молока (до двух процентов) без подсластителей содержит около 30-45 калорий, поэтому ты вполне можешь им «перекусить» без вреда для фигуры. Ты даже можешь выпивать 2-3 чашки в день, не опасаясь за свою фигуру, главное не пить любимый капучино на ночь, так как в молоке содержится лактоза и ее лучше употреблять до 14-16:00. Если употреблять все в меру и в правильное время, вреда не будет.

С другой стороны, зеленый чай содержит гораздо меньше кофеина, но он может быть эффективнее для снижения веса, так как его можно пить перед тренировками, натощак и даже после 16:00, не опасаясь того, что кислотность напитка может навредить системе пищеварения. Ты можешь смело выпивать до шести чашек зеленого чая в день и при этом оставаться в пределах нормы употребления кофеина, что будет способствовать похудению.  

Сублимационная вакуумная сушка кофе и фруктов – пищевая промышленность, пример применения вакуумных насосов от Leybold

Сублимационная вакуумная сушка кофе и фруктов – пищевая промышленность

Компания Dr. Suwelack Nachf. GmbH & Co KG является одним из крупнейших производителей кофе в Европе. Кроме того, компания производит сушеные фрукты для сухих смесей со злаковыми.
В 2006 Oerlikon Leybold Vacuum GmbH начал сотрудничество предложив вакуумную систему RUVAC WSU 2001/Screwline SP 630 для замены существующей вакуумной системы с маслозаполненным вакуумным насосом для осуществления процесса сушки.
К 2009 были заменены все вакуумные системы в данном технологическом процессе.

Описание применения вакуумных систем

процесс осушения проходит при уровне вакуума 10^-2 мбар. Общий объем камеры 10 м³, камера соединяется с вакуумной системой трубой DN150
• режим эксплуатации вакуумной системы – непрерывный. Вакуумная камера для загрузки продуктов проходная, она имеет входную и выходную крышки

Главная задача вакуумной системы – пропустить весь поток твердых частиц, находящихся в откачиваемой среде через рабочую полость на сторону.

При использовании маслозаполненных вакуумных насосов в данном применении, необходимо предусматривать всасывающие фильтры (снижение эффективной скорости откачки, чистка фильтров), но несмотря на это рабочее вакуумное масло будет терять свои свойства быстрее (из-за появления мелких частиц продукта), чем при отсутствии твердых частиц в процессе.
Винтовые вакуумные насосы SCREWLINE имеют лабиринтное уплотнение вала, в которое производится напуск чистого сжатого воздуха, либо азота. Данная особенность конструкции вакуумных насосов при эксплуатации в применениях с большим количеством твердых частиц образующих наросты (кофе, фрукты) является необходимой.
Решение Oerlikon Leybold Vacuum GmbH для надежной эксплуатации – сухой винтовой вакуумный насос с напуском газа в лабиринтное уплотнение подшипника и функцией газобалласта.

В результате:

• бесперебойная эксплуатация винтового вакуумного насоса SCREWLINE SP 630 – интервал замены масла в синхронизирующей передачи достигает 2 года
• наличие пыли кофе/фруктов в выхлопном трубопроводе
• отсутствие коррозии/химических реакций внутри насоса
• отсутствие фильтров на всасывании – нет снижения быстроты действия вакуумной системы

Описание вакуумной системы до модернизации

Вакуумная система –поршневой вакуумный насос Leybold S400 с вакуумным насосом типа РУТС.

Негативные моменты в ходе эксплуатации: быстрый износ подвижного уплотнения/унос масла, необходимость еженедельных чисток/замены масла.В качестве демонстрации современных сухих технологий для замены старой вакуумной системы была предложена система SCREWLINE SP630/WS 2001FC. По прошествии тестового периода компания Dr. Suwelack приняла решение приобрести тестовую вакуумную систему и заменить всю вакуумную часть системы (6 вакуумных систем).

Комплектация вакуумных систем Oerlikon Leybold Vacuum GmbH:

• вакуумный насос типа РУТС RUVAC WS 2001 (синтетическое вакуумное масло/частота вращения до 80Гц)
• безмаслянный винтовой насос SCREWLINE SP 630F (версия с водяным охлаждением)
• элетромагнитный клапан газобалласта
• глушитель/конденсатор на выхлопе
• подвод газа напуска в уплотнение
• угловой клапан DN100
• шкаф управления, преобразователь частоты (для RUVAC WSU 2001), интерфейс Profibus

CoffeeClub.ru — Растворимый кофе: сушка экстракта

Сушка экстракта

Кофейный экстракт – это коллоидная жидкость, содержащая 20-28% растворимых (сухих) веществ. Для обезвоживания экстракта его высушивают. При этом содержание сухих веществ повышается до 95,5-96%. Сушка помимо удаления влаги способствует получению порошка соответствующей агломерации с максимальным количеством питательных и ароматических веществ.

Сушка — процесс удаления влаги вследствие ее испарения и диффузии. Для отвода  с поверхности экстракта испаряемой влаги сушильным агентом является нагретый воздух, который поглощает ее и уносит из сушилки.

Распылительная сушка. Механизм распылительной сушки состоит в распылении жидкого или пастообразного материала в теплоносителе, т. е. получении аэрозоля для максимального увеличения площади поверхности высушиваемого материала, а также достижения требуемой конвективной кривизны испарительной поверхности; теплообмене между влажными частицами материла и сушильным агентом; испарении и улетучивании влаги и других летучих веществ из частиц материала; структурообразовании при переходе аэрозоля в ксерозоль; разделении ксерозоля на порошок и сушильный агент.

Для подготовки горячего воздуха (сушильного агента) используют калориферную установку, куда воздух засасывается вентилятором через фильтр. Калорифер обогревается электроэнергией, жидким топливом или газом. Собственно процесс сушки осуществляется в цилиндрической части сушильной башни, где происходит влаго- и массообмен между материалом и горячим воздухом. В конической части происходит грубое отделение сухого продукта от сушильного агента. Для отделения мелких частиц устанавливают циклон.

Важнейшим условием для правильной сушки является распыление материала для получения частиц, максимально одинаковых по размеру. Это может быть достигнуто подбором соответствующей распылительной форсунки или диска, регулированием давления жидкости или воздуха в форсунке, скорости вращения распылительного диска, вязкости и температуры материла, а также содержания в нем сухих веществ.

Для сушки экстракта кофе установлены следующие режимы:

температура воздуха на входе в сушильную башню 230-280°C;
на выходе из нее 95-120°C;
давление на форсунке 2,5-5 МПа.

Сублимационная сушка. За рубежом, главным образом в США, около 40% растворимого кофе вырабатывают методом сублимационной сушки. Хороший эффект дает сублимирование экстракта, предварительно сконцентрированного до содержания сухих веществ 50%, а не 20-30%, как принято.

Предварительное замораживание кофейного экстракта (криоконцентрирование) и последующая его сублимационная сушка способствует получению близких по размеру частиц. При сублимационной сушке составные компоненты экстракта кофе благодаря низкой температуре и вакууму не подвергаются существенным изменениям. Особенно благоприятны условия для сохранения летучих ароматических веществ кофе.

Технология субтропических и пищевкусовых продуктов.
И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И. Касьянов. | 2004

Руководство по сушке кофе

Независимо от того, как кофе обрабатывается, в какой-то момент его нужно будет высушить. В случае мытого кофе сушка происходит после того, как вишня была удалена из черешни и была удалена слизь. Для кофе, обработанного медом, сушка происходит, пока часть или вся слизь все еще присутствует на пергаменте; с натуральными ингредиентами кофе по-прежнему сушится вместе с фруктами и слизью.

Кофе сушат двумя основными способами. Первый — разложить фасоль под солнцем на приподнятых грядках или патио.Во-вторых, с помощью специальных механических сушилок для кофе. Чтобы узнать больше о сушке кофе и обсудить эти два метода, я поговорил с Бруно Рибейро из Pinhalense и Илианой Дельгадо Чегвин из Azahar Coffee. Вот что они сказали.

Вам также может понравиться Как улучшить качество при сушке мытого кофе

Роторные сушилки в Лампунге, Индонезия

Сушка кофе: обзор

Сушка кофе — это послеуборочный процесс, который обычно сохраняет качество кофе, а не улучшает его.Мытый, натуральный кофе и кофе, обработанный медом, необходимо сушить на определенном этапе обработки.

Есть два основных фактора, влияющих на то, как сохнет кофе: температура и воздушный поток. Со временем они уменьшают влажность зеленого кофе.

На протяжении всего процесса сушки важно помнить о температурных пределах для каждого типа обработки; кофе в пергаменте нельзя сушить при температуре выше 40 ° C, а натуральный кофе не следует сушить выше 45 ° C.Также рекомендуется, чтобы производитель поддерживал постоянный уровень температуры в течение определенных периодов фазы сушки.

Также следует контролировать уровень влажности, чтобы избежать развития плесени внутри бобов. Уровень влажности перед сушкой будет от 40 до 50%, и его следует снизить до 11–12%.

Когда используются механические сушилки, кофе обычно предварительно сушат на солнце. Затем будут использоваться сушилки для более точного и точного завершения процесса.

Сушка кофе также является одним из самых длительных процессов на послеуборочной стадии производства и, как следствие, является основным узким местом. Сроки сушки варьируются в зависимости от ряда факторов, включая погодные условия и метод обработки.

Если сушить только на солнце, вымытый и полумытый кофе будет сушиться меньше (от шести до девяти дней), тогда как натуральный кофе и кофе, обработанный медом, займет больше времени (от 10 до 14 дней).

Хотя тепло и воздушный поток являются двумя основными факторами, влияющими на то, как сохнет кофе, также важно сосредоточиться на том, насколько хорошо влага может выводиться из зерен.Бруно Рибейро управляет рынками Pinhalense в Северной Америке, Европе и Африке. Он говорит: «Если вы сушите во влажной среде, где влага не выходит наружу, кофе не теряет влагу».

Когда кофейные зерна высыхают на солнышке, влажность становится серьезной проблемой. Это может замедлить процесс сушки и привести к нестабильному уровню влажности в партии зеленого кофе. Однако в механических сушилках, таких как поставляемые Pinhalense, барабан перфорирован, что позволяет влаге выходить.

Илиана — менеджер по работе с клиентами в Azahar Coffee. Она тесно сотрудничает с командой Finca Isabelita в Сьерра-Невада-де-Санта-Марта, Колумбия. Она говорит: «Сушка на солнце обычно ограничивается очень маленькими партиями, если позволяет пространство и вместимость».

Однако с появлением на рынке более новых роторных сушилок с меньшими партиями и барабанов различных размеров, механические сушилки могут выиграть даже при производстве мелкосерийного кофе.

Сушилка с питателем лузги в Юньнани, Китай

Сушка кофе под солнцем: каковы риски?

Риски, связанные с сушкой кофе на солнце, включают неконтролируемое брожение, заражение животных, неправильную сушку вручную и неблагоприятные погодные условия, все из которых могут серьезно повлиять на качество чашки.

Неконтролируемая ферментация может происходить, если кофе сушится недостаточно быстро, поскольку микроорганизмы расщепляют соединения в кофе и создают нежелательные ароматы. Заражение животных включает в себя более крупных диких животных, которые наносят физический ущерб бобам и помету животных (например, птичьему), падающим в сушеный кофе. Наконец, когда кофе неправильно перевернут, происходит неправильная сушка вручную, что приводит к неравномерному воздействию температуры и воздушного потока.

Бруно добавляет, что переменная погода — еще одна проблема, с которой сталкиваются производители кофе, сушящие кофе на открытом воздухе.«Когда кофе сушат на солнце, он обычно не сушится ночью или рано утром», — говорит он.

«[Используя] сушильную террасу, производители рискуют [подвергнуть свой кофе] погодным условиям» американских горок «».

В конечном счете, сушка на солнце зависит от постоянного тепла и низкой влажности без неблагоприятных погодных условий или осадков. В периоды проливных дождей производители могут столкнуться с задержками или рискнуть качеством своего кофе (что может привести к потере как минимум годовой упорной работы).

С другой стороны, когда температура повышается, производители рискуют, что их кофе перегреется и в результате снизится качество, особенно если его не часто переворачивают.

Хотя перегрев является распространенным риском, связанным с механической сушкой, многие современные роторные сушилки оснащены внутренними термометрами или системами контроля сушки, которые позволяют пользователю установить максимальную температуру и избежать перегрева кофе в барабане.

Илиана говорит: «Сушка на солнце может быть трудной, если производители не находятся в местах, где [имеются] плоские места для разложения кофе.«Помимо того, что она занимает больше места, она говорит, что сушка на солнце обычно занимает больше времени и с большей вероятностью станет узким местом.

«Это может вызвать задержки при сборе урожая, [что] также может привести к падению вишни с дерева, перезреванию и так далее». В результате механические сушилки полезны для производителей с ограниченным пространством, а также могут повысить общую производительность фермы, сэкономив больше времени.

«Механические сушилки игнорировались и недооценивались из-за их исторического использования для производства товарного кофе», — добавляет Илиана.Однако она говорит, что передовые технологии, доступные в современных механических сушилках, предлагают новые преимущества производителям спешиэлти кофе.

Сушка кофейных ягод на грядках

Механические сушилки

: обзор

Три основных преимущества механических сушилок по сравнению с сушкой кофе на солнце — это устранение неконтролируемых факторов окружающей среды, которые могут влиять на качество кофе, повышение точности и минимизация задержек.

Кроме того, поскольку механические сушилки защищают кофе от любых погодных условий, они также могут помочь снизить беспокойство производителей по поводу сушки в неблагоприятных или непредсказуемых условиях.

Одной из важнейших особенностей многих современных ротационных сушилок для кофе являются системы контроля сушки. Эти системы предлагают производителям возможность управлять температурой с помощью трех отдельных переменных: источника тепла, воздуха и кофе.

Таким образом, системы контроля сушки предлагают производителям больше контроля на протяжении всего процесса сушки. Некоторые системы даже позволяют производителям создавать «кривые сушки», которые прерывают сушилку до того, как она достигает максимальной заданной температуры.

«С механической сушкой можно контролировать такие параметры, как время и температура», — говорит Бруно. Он объясняет, что этот дополнительный контроль означает большее постоянство качества и существенно меньший риск в процессе сушки.

«В долгосрочной перспективе [механические сушилки] позволяют производителям поддерживать стабильный урожай после сбора урожая. [В результате] они будут продолжать привлекать лояльных покупателей, которые ищут стабильный высококачественный кофе ».

Хотя механические сушилки действительно требуют вложений как в оборудование, так и в топливо, эти затраты могут быть компенсированы временем и деньгами, которые производители экономят на рабочей силе.

Бруно добавляет, что эта экономия может фактически привести к повышению производительности и прибыльности фермеров. «За счет сокращения времени сушки и уменьшения затрат труда на вращение кофе у производителей будет больше рабочего времени для сбора урожая и обработки».

Он добавляет, что для производителей, которые могут шелушить свой кофе, механические сушилки даже предлагают новые возможности для фермеров по использованию некоторых побочных продуктов их урожая. И пергамент, и кофейная шелуха могут использоваться в качестве топлива для сушилки или в качестве удобрения благодаря высокому уровню калия.

Наконец, Бруно сказал мне, что некоторые роторные сушилки Pinhalense также оснащены подвесным силосом. По его словам, их можно использовать в качестве альтернативы предварительной сушке, чтобы минимизировать риск неконтролируемого брожения и оптимизировать использование лишней энергии.

Две сушилки малых партий в Сальвадоре

Хотя сушка кофе на приподнятых грядках по-прежнему может быть подходящим вариантом для многих производителей кофе, механические сушилки предлагают ряд различных преимуществ.Такие технологии, как системы контроля сушки, обеспечивают производителю большую точность и точность на протяжении всего процесса сушки.

Роторные сушилки исторически ассоциировались с сушкой больших партий коммерческого или товарного кофе. Однако сегодня инновации в области механической сушки означают, что они также могут быть пригодны для специального производства.

Понравилось? Затем прочтите Советы по защите кофе во время сушки и хранения

Фото: Pinhalense

Подпись к фотографии к статье: Мытый кофе на грядках на плантациях Баланур, Чикмагалур, Индия

Обратите внимание: Pinhalense является спонсором Perfect Daily Grind.

Идеальный ежедневный помол

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Сушка кофе

Сушка кофе

Измерение влажности кофейных зерен

Раньше При отправке кофе сушится, и для измерения влажности кофейных зерен используется измеритель влажности кофе. Кофе должен быть высушен до влажности примерно 60%. содержание до 11-12% влажности.Кофе обычно сушат на больших террасах из асфальта или цемента, а затем переведены на механические сушилки. Кофе на сушке дворики смещаются каждые 30-40 минут и имеют форму длинные ряды высотой не более 5 см. Рядом с каждой строкой это открытый грунт, который прогревается и сушится солнцем. В кофе затем переливается на сухую часть патио, и раздел, где это было раньше, теперь разрешено сохнуть на солнце.Это помогает ускорить процесс сушки кофе. и предотвращает брожение и развитие плесневых бобов. Этот метод широко используется в Бразилии, но менее широко. в Гватемале или Коста-Рике, где кофе чаще укладываются перпендикулярно старым сваям. Только сушка кофе на патио — 6-7 дней для мытого кофе, 8-9 дней дней для натуральной целлюлозы (полумытые) и 12-14 дней для натуральный (сухой) кофе.Вот почему кофейные зерна обычно сушат на террасе, пока они не станут влажными 15% и затем переносятся в механические сушилки. Один раз кофе достигает 25% влажности или меньше, его можно складывать в стопку ночью и покрытый хлопчатобумажной тканью, чтобы кофе дышать. Если идет дождь, эти сваи также можно накрыть пластик. Кофе не следует накрывать мешковиной. так как это придаст особый вкус и аромат мешковины к кофе.

Этапы сушки кофе

В исследовании, проведенном в Кении, Камау сообщает, что существует шесть этапов сушки кофе.

1) Сушка кожи. Влажность 55-45%.
2) Белый этап сушки. Влажность 44-33%.
3) Мягкий черный этап. Влажность 32-22%.
4) Средний черный этап. Влажность 21-16%
5) Hard Black Stage. Влажность 15-12%
6) Полностью сухой кофе и кондиционер. 11-10%.

В этом исследовании он обнаружил, что высушенный на солнце кофе для третьей стадии обязательно для качества кофе. Он также сообщает, что как пока температура была между 40-50 ° C, что означает температура зерен 35 ° C — тогда качество кофе не изменится. могут серьезно пострадать на других этапах сушки кофе.

Последние две стадии сушки кофе (влажность 15-11%) занимают всего шесть часов. при 40 ° C в механической сушилке.

Оборудование для сушки кофе

Есть несколько сушилок для кофе доступные системы. Многие старые сушилки перерабатывают зерно. сушилки, которые не так эффективны, как новая горизонтальная бочка сушилки. Новые сушилки для кофе предназначены для равномерного перемешивания кофе. для равномерного высыхания. Сушка кофе с помощью механических сушилок ускоряет самую медленную часть процесса сушки кофе (15-11%) и помогает предотвратить брожение.В некоторых средах, которые иметь высокую влажность, весь процесс сушки должен длиться поместить в механические сушилки. Механические сушилки никогда не должны должна быть установлена ​​выше 40-45 ° C, и этот вопрос следует спросить, прежде чем покупать кофе, который был механически сушеные. При более высоких температурах микроб погибает, и вкус кофе разрушен. При экстремальных температурах бобы кристаллизуются, и если их разбить молотком, они будут разбиться, как стекло.

Оборудование для сушки кофе другое

лучший, но наименее используемый метод сушки кофе — использование столы для сушки. В этом методе измельченный и ферментированный кофе тонко разложен на приподнятых грядках, что позволяет воздуху пропустить кофе со всех сторон. Кофе смешивается руки и высыхание происходит более равномерно и брожение менее вероятно.Большинство кофе из Африки высушите таким образом и выберите кофейные фермы вокруг мир следуют их примеру.

Относительно новым методом сушки кофе является сушка на солнечной батарее. Солнечные сушилки для кофе более экономичны, чем механические сушилки для кофе, поскольку они не используют ископаемое топливо или электричество. Они также более эффективны, чем метод сушки в патио, поскольку при более высоких температурах сушки кофейные зерна сушатся быстрее.Хотя солнечные сушилки для кофе имеют большой потенциал для экономии энергии, сегодня они не получили широкого распространения. Для получения дополнительной информации о солнечных системах сушки кофе посетите EcoVentures International или MesoAmerican Development Institute.

Видео с изображением внутреннего дворика сушка: средняя (4,6 Мб) или маленький (1,1 Мб).

Видео механической сушки: средний (1.57 Мб) или маленький (736 Кб).

Связанные Статьи:

Сбор урожая Кофе

Обработка Кофе

Цвет Сортировка кофе

Хранилище

Плотность Сортировка кофе

Аромат Характеристики в процессе обработки

Как лучше всего сушить кофе

Процесс сушки кофе имеет первостепенное значение для успешного приготовления кофе.Независимо от того, какой метод сушки выбран, главное — внимательность и своевременность. Тем не менее, вопрос о том, как лучше всего сушить кофе, остается открытым.

Вне зависимости от того, мыты ли кофейные вишни на этапе обработки или немыты, их все равно необходимо сушить. В каждом кофейном зерне необходимо снизить содержание влаги с 60% до 10-12%, чтобы получить качественные вкусовые характеристики для конечного потребителя.

Часто утверждают, что чем дольше (или медленнее) время сушки, тем сложнее чашка.Однако, как правило, существуют различные методы сушки кофе, которые могут повлиять на конечный результат вкуса.

Как сушат кофе?

Исторически сложилось так, что кофе оставляли сушиться на открытой поверхности земли под палящим солнцем. Однако совсем недавно появились современные методы, позволяющие увеличить время сушки и улучшить вкус.

Результаты будут отличаться с годами, и метод проб и ошибок существенно повлиял на разнообразие методов сушки кофе, свидетелями которых мы являемся сегодня.

В зависимости от происхождения, фермера и запросов покупателя сушка кофе может быть такой же сложной, как и вы, но часто это баланс между доступностью и практичностью.

К ключевым факторам также относятся: влажность, перемешивание, поток воздуха и недопущение дополнительного количества воды.

Какие методы сушки кофе?

Сушка кофе получила множество форматов: от традиционной сушки патио и террасы до гибридных механических сушилок.Структура и расположение этих объектов имеют большое влияние на их работу.

Например, поверхность, на которой сушится кофе, может повлиять на окончательный вкус. Поэтому фермеры стали экспериментировать с цементом, кирпичом, бамбуковыми циновками, асфальтом и деревом, стремясь использовать определенные вкусовые качества в своих регионах.

Поднятые столы с проволочной сеткой или другими технологиями, обеспечивающими быстрый и удобный способ защиты от дождя, можно найти в регионах, где во время сбора урожая часто бывают ливни.В этом отношении также используются подвижные крыши, подвижные полы или пластиковые брезенты.

Фермеры в значительной степени зависят от погоды в своем регионе, доступной рабочей силы и доступных технологий, чтобы определить наилучшие результаты для своего кофе.

Эльбас

Многие колумбийские фермеры полагались на Эльбас в сушке кофе. Эльба — это в основном плоская крыша дома (обычно это собственное помещение фермера). Этот метод сушки кофе гарантирует попадание прямых солнечных лучей, удобен в обслуживании и добавляет элемент безопасности.Падение — это воздействие дождя и утренней росы. Для борьбы с этим были разработаны подвижные части из стали и гофрированных панелей, защищающих кофе от любого ливня.

Поверхности почвы

Уплотненная земля широко используется во всем мире в качестве метода сушки кофе, но у нее есть свои очевидные недостатки. Во-первых, обычно это занимает больше времени, особенно если есть дожди. Загрязнение также является еще одним риском, с которым сталкиваются фермеры. Несмотря на это, покупатели кофе запрашивают сушеный кофе как путь к более землистым ноткам вкуса, которые, похоже, нравятся потребителям.

Патио / террасы

Как и на Эльбасе, патио и террасы широко доступны и легко доступны. Однако обслуживание может быть непростым. Кофейные вишни необходимо часто переворачивать и сгребать, чтобы предотвратить бактериальное повреждение. С толстым слоем кофе перемешивание и взбивание нужно производить не менее четырех раз в день. Пространство для распределения урожая на более тонкий слой является серьезным ограничением, так же как и природные элементы.

Кровати с возвышением

Подъемные грядки (сушильные столы) в основном используются в районах, где в течение всего периода сушки выпадают дожди.Высота позволяет воздуху циркулировать, а влаге стекать, ускоряя общий процесс сушки. Хотя это защищает кофе от дождя и наводнений, древесина, из которой они построены, стоит дорого и подвержена гниению, грибкам и термитам. Кроме того, грядки с плохим уходом могут провиснуть под весом кофе, создавая неровные слои и непостоянную скорость сушки.

Пластиковый брезент

Очевидный и дешевый способ избежать дождя — это пластиковый брезент. Это не только защитит кофе от дождя наверху, но и предотвратит контакт с почвой внизу.Однако возможна конденсация, в которой накапливается жидкая вода. Он может испариться в более горячих, верхних областях слоистого кофе, но будет конденсироваться в других местах.

Механические сушилки

Сегодня доступны различные варианты механических сушилок для кофе. Некоторым требуется электроэнергия и энергия для питания вентиляторов и барабанов, что делает их дорогостоящими и сложными для установки в условиях выращивания кофе. По сути, огромные сушильные барабаны ускоряют весь процесс сушки кофе.Хотя эти современные методы работают быстро, они могут быть ненадежными, когда речь идет о равномерно высушенной партии кофе. Существуют более дешевые машины, которые не требуют такой мощности или рабочей силы и используют естественную конвекцию для передачи тепла.

Сушка кофе

Нет сомнений в том, что этап сушки в процессе обработки кофе имеет решающее значение для обеспечения характеристик самого кофе. Вероятно, по этой причине невозможно определить лучший метод сушки кофе.

Конечный пользователь теперь диктует тип кофе, который он предпочитает, и часто это опытный поддон, ищущий уникальный аромат. Это означает, что производители кофе охотнее идут на эксперименты, чтобы получить самые необычные результаты.

Наконец, необходимо принять во внимание происхождение. Некоторые регионы выигрывают от плоских земель, которые могут обслуживать тяжелую технику, тогда как в других, более гористых регионах, конструкции отсутствуют. Каждый климат тоже играет свою роль.Как и экономическая сторона вещей, в которой играют свою роль труд и стоимость материалов.

Обработка кофе: удаление и сушка фруктов

Сухой метод. В этом старейшем методе обработки кофейные плоды просто собирают и выставляют на солнце для просушки, фруктов и всего остального. Его распределяют тонким слоем и регулярно обрабатывают граблями, чтобы поддерживать равномерную температуру сверху донизу слоя. Сушка длится от десяти дней до трех недель, а на крупных фермах иногда может быть ускорена за счет помещения кофе в механическую сушилку.Твердая сморщенная плодовая шелуха позже снимается с бобов машиной. На рынке кофе, обработанный сухим способом, называют сухим, немытым или натуральным кофе.

Мокрый метод. Здесь плод, покрывающий семена / бобы, удаляется перед сушкой. Влажный метод далее подразделяется на классический метод ферментации и промывки и более новую процедуру, по-разному называемую аквапульпированием или механическим удалением слизи. Независимо от того, какая из этих процедур используется, кофе, обработанный влажным способом, называется кофе влажной обработки или промытым кофе.

В классической версии влажного метода «ферментация и промывка» плоды, покрывающие бобы, снимаются осторожно, слой за слоем. Сначала с помощью машины аккуратно снимается внешняя оболочка с бобов. Этот этап называется варкой. Это оставляет бобы покрытыми липкими фруктовыми остатками. Затем слизистым бобам позволяют сидеть в резервуарах, в то время как естественные ферменты и бактерии ослабляют липкий остаток, буквально начав его переваривать. Этот шаг называется брожением. Если в бродильные чаны добавляется вода, это называется влажной ферментацией; если вода не добавляется и бобы просто остаются в собственном соку, это называется сухим брожением.Этап ферментации — это один из основных способов, с помощью которого операторы кофемолки могут изменить вкус кофе, который они обрабатывают. Кофе сухого брожения обычно более сложный и сладкий, чем кофе влажного брожения, который имеет более яркий и сухой вкус.

После стадии ферментации кофе осторожно промывают, а затем сушат либо на солнце на открытых террасах, где рабочие периодически сгребают тонкий слой зерен, либо в больших механических сушилках, либо в комбинации обоих. Это оставляет последнюю тонкую кожицу, покрывающую бобы, которая называется кожицей пергамента или пергамино.Если все прошло хорошо, пергамент полностью высох, рассыпается и легко удаляется. Иногда кофе продают и отправляют в пергаменте или en pergamino, но чаще всего используется машина, называемая шелушителем, для того, чтобы срезать кожицу пергамента перед отправкой зерен. Последний необязательный шаг — полировка, которая придает сухим зернам чистый глянцевый вид, что важно для некоторых обжарщиков. Другие обжарщики осуждают полировку как бессмысленную и вредную для вкуса из-за тепла, вызываемого трением, которое она оказывает на бобы.

Машинная мокрая обработка. Механическое удаление слизи или разновидность аквапульпы влажного метода по сути является сокращенным подходом, который удаляет липкие фруктовые остатки с бобов путем машинной очистки, а не путем ферментации и промывки. Этот механизированный короткий путь становится все более популярным по двум причинам: одна достойная восхищения, а другая — не самая лучшая.

Замечательная причина: механическое удаление слизи сокращает потребление воды и загрязнение. Вода для брожения и промывки воняет, и сообщества, живущие ниже по течению от кофейных заводов, по понятным причинам возражают против того, чтобы в их рыбные промыслы и водоснабжение закачивали вонючую воду.

Причина, не вызывающая особого восхищения: удаление слизи машиной проще и предсказуемее, чем удаление ее путем ферментации и промывки. К сожалению, машинное удаление слизи обвиняют в ограничении вкусовых качеств кофе из-за преждевременного разделения фруктов и зерен. Исключая стадию ферментации, эта практика определенно лишает операторов мельниц наиболее важной выразительной возможности, имеющейся в их распоряжении, чтобы влиять на аромат кофе. Кроме того, экологическая критика метода ферментации и промывки становится все более спорной, поскольку сочетание оборудования с низким уровнем воды и отстойников позволяет добросовестным операторам мельниц проводить ферментацию без загрязнения окружающей среды.

Натуральный метод полусухого или пульпированного. Эта процедура регулярно практикуется только в двух регионах мира: в Бразилии и некоторых частях Суматры и Сулавеси. Внешняя оболочка удаляется, как и во влажном процессе, но неприятные липкие фруктовые остатки высыхают на фасоли, а затем удаляются машиной вместе с кожурой пергамента.

Сушка кофе — Кофейная библиотека Sweet Maria

После сбора кофе его необходимо высушить. Как в сухом, так и во влажном процессах (а также в других гибридных процессах, таких как натуральная целлюлоза, натуральная целлюлоза — это гибридный метод обработки кофе для преобразования его из плодов дерева в зеленую фасоль, готовую к экспорту.В частности, он включает удаление кожуры с кофе, как More и принудительное удаление слизи. Demucilage относится к способу удаления фруктового слоя кофейной вишни … так называемой слизи. Слизь — это слой между внешней оболочкой и слоем пергамента, плода, который окружает семя. Он прилипает Больше) кофе всегда необходимо сушить перед обработкой Удаление вишни и пергамента из кофейных зерен: Кофе подвергается либо влажной обработке (также называется промытой или мокрого помола), либо сухой обработке (также называемой диким, натуральным или натуральный сухой, иногда сокращенно DP).Более. В сухом процессе кофе — это метод превращения плодов с дерева в экспортируемые зеленые бобы. Целую целую кофейную вишню сушат на солнце вместе с зеленой фасолью внутри. Позже вы просто собираете кофейную вишню. Первоначально в кофейной литературе плод дерева упоминался как «ягода», но со временем он превратился в вишню. Конечно, это ни то, ни другое. И кофейное зерно не является зерном. Все еще фрукты с дерева и разложите на солнышке для просушки. Влажный процесс Влажная обработка начинается с удаления внешней оболочки кофейной вишни с помощью машины, называемой измельчителем, а затем ферментации оставшихся фруктов (с зеленой фасолью внутри) в воде в течение 8-36 часов.Брожение разрушается. Чем больше вы вытаскиваете косточку из кожуры плода, тем больше ферментация. Как аромат или привкус кофе, фермент — это дефект вкуса, возникший в результате плохой обработки или других факторов. Фермент кислый, часто похожий на уксус, что является следствием нескольких возможных проблем. Это может быть больше, чтобы сломать фруктовый вкус В лексиконе некоторых дегустаторов кофе «фруктовый» означает, что кофе имеет фруктовый привкус, а «фруктовый» означает, что кофе украшен положительными фруктовыми нотками. Мы не видим точной разницы в терминах этих двух. More mucilageMucilage указывает на фруктовый слой кофейной вишни между внешней оболочкой и слоем пергамента, который окружает семя.Он легко цепляется за внутренний пергамент, на котором находится зеленая фасоль. Подумайте о More, вымойте его, а затем высушите. Сушка на приподнятых гелях сухая обработка. Такие покупатели, как мы, обычно предпочитают Coffee More, а не на земле или в сушильной машине (механические сушилки Guardiola используются как альтернатива сушке на солнце кофе во внутреннем дворике, либо из-за плохой погоды, либо когда внутренний дворик не работает. хватит мощности.Это не считается таким же хорошим, как сушка на солнце Подробнее).

Первичная обработка кофе

Следующим шагом после сбора урожая является удаление кофейных зерен из спелых фруктов и их просушивание. Это можно сделать двумя способами: сухим и влажным.

Сухой метод

Сухой или «натуральный» метод заключается в сушке вишни целиком. Это самый старый и простой метод, требующий небольшого количества оборудования. Собранные черешни сортируются и очищаются вручную, чтобы удалить незрелые, перезрелые и поврежденные вишни, а также любую грязь, почву, веточки и листья.Это также можно сделать, поместив вишню в воду.

Кофейные вишни разложены на солнце либо на больших бетонных или кирпичных патио, либо на поднятых до пояса циновках на козлах. Если идет дождь, их укрывают. По мере высыхания вишен их сгребают или переворачивают вручную, чтобы обеспечить равномерное высыхание. До того, как вишня достаточно просохнет, может пройти до 4 недель. На более крупных плантациях иногда используется машинная сушка, чтобы ускорить процесс после того, как кофе был предварительно высушен на солнце в течение нескольких дней.

Сушеная вишня хрупкая, имеет твердую внешнюю оболочку и должна иметь максимальное содержание влаги 12,5%. Сушеная вишня хранится в силосах до отправки на мельницу для лущения, где удаляются внешние слои сушеной вишни. Затем зерна «зеленого кофе» сортируются и сортируются для продажи.

Почти все робусты обрабатываются этим методом. Сухой метод используется для приготовления большей части кофе арабика, производимого в Бразилии, большей части кофе, производимого в Эфиопии, Гаити и Парагвае, и некоторых сортов арабики из Индии и Эквадора.

Мокрый метод

Мокрый метод требует использования специального оборудования и наличия воды. Как и в случае с сухим методом, сначала очищают спелую вишню. Затем их измельчают с помощью машины, которая выжимает вишню, так что мякоть и кожица отделяются от бобов. У бобов остается скользкая внешняя оболочка (слизь) и пергаментное покрытие.

Зерна дополнительно очищаются от остатков мякоти и помещаются в большие резервуары; там слизь расщепляется естественными ферментами и вымывается.Это занимает от 24 до 36 часов. Затем кофе тщательно промывают чистой водой. На этом этапе влажность кофе составляет около 57%.

Чтобы снизить влажность до желаемого максимума 12,5%, пергаментный кофе сушат на солнце, в механической сушилке или их комбинацией. Высыхание на солнце занимает от 8 до 10 дней. Затем этот пергаментный кофе хранят.

Непосредственно перед продажей этот кофе очищается от пергамента, очищается, просеивается, сортируется и калибруется.Этот «зеленый кофе» теперь готов к продаже.

Эта информация предназначена для профессиональных медицинских работников.
Пожалуйста, обратите внимание на окружающую среду перед печатью.

Натуральный сушеный кофе | Процесс промытого кофе

Как вы могли догадаться, в Counter Culture Coffee мы много говорим о кофе. Мы увлечены и иногда используем отраслевые термины для передачи сложных концепций. Тем не менее, мы также хотим, чтобы мы говорили о кофе в понятной для всех форме.С этой целью мы начали новую серию, цель которой — в доступной форме пролить свет на кофейную тематику.

Давайте рассмотрим два наиболее распространенных процесса удаления кофейных зерен или «семян» из кофейных фруктов или «вишен» и то, как они влияют на вкус кофе. Говоря об этом, мы будем ссылаться на различные части кофейной вишни: кожица или мякоть, слизь, пергамент и семя или то, что большинство людей называют бобами, поэтому вот полезная диаграмма, на которой показаны различные компоненты. внутри кофейной вишни.

Как обрабатывается кофе и какие бывают процессы?

Поскольку семена кофе (обычно называемые «бобами») растут внутри фруктов, которые растут на деревьях, необходимо пройти несколько этапов, прежде чем мы перейдем к собственно кофейным зернам, которые мы обжариваем, измельчаем, варим и пьем.
После сбора плодов кофейных деревьев вишню нужно обработать, чтобы удалить кожицу и мякоть с семян. Для этого есть два основных процесса: мыть и сушить на солнце.

Процесс естественной сушки

Естественный процесс, сушка, немытый или естественная сушка на солнце — все это относится к одному и тому же методу обработки, который обычно включает сушку кофейных ягод на террасах или на грядках на солнце. Чтобы вишни не портились, в течение дня их сгребают и переворачивают, а затем накрывают ночью или во время дождя. Этот процесс, который обычно занимает 3-6 недель, является более традиционным методом обработки кофе. Этот процесс сушки вишни на солнце возник в местах без надежного доступа к воде и обычно лучше всего работает в районах с низкой влажностью и нечастыми дождями, например, в некоторых частях Эфиопии и Йемена, хотя у нас есть некоторые фермеры, использующие естественный процесс для выращивания. другие места.

После того, как вишни высушены до оптимального уровня, их отправляют на мельницы, чтобы отделить семена от остальных сушеных фруктов, иначе называемых «очищенными от шелухи».

Промытый процесс

Второй процесс — это промытый или влажный процесс. В этом методе черешню удаляют из семян перед сушкой. Для этого черешню сначала сортируют, чтобы обеспечить постоянную степень спелости, а затем пропускают через депульпаторы — машины, которые выжимают вишню до тех пор, пока не выскочат семена.Затем семена и кожура отделяются, и семена перемещаются в резервуары, где они проходят либо метод ферментации и промывки, либо машинный влажный процесс для удаления остальной слизи — оставшихся фруктов — для очистки семян перед они сушеные.

В процессе ферментации и промывки оставшаяся слизь расщепляется микробами и дрожжами путем ферментации, а затем снова промывается водой для удаления слизи с семян. В машинном процессе вишни механически очищают, и большая часть видимой слизи удаляется за счет трения.После промывания семена сушат на солнце на террасах, грядках или в машинах.

Как эти разные процессы приводят к получению разных вкусов кофе?

Поскольку семена натурального высушенного обработанного кофе дольше помещаются в вишню, получаемый в результате этого процесса аромат обычно более фруктовый и насыщенный. Натуральный сахар в семенах и вокруг них вливается в них во время этого процесса, что приводит к более высокому содержанию сахара, чем в мытом кофе.

Вымытый кофе, с другой стороны, дает аромат, более присущий самим зернам, а не мякоти и кожуре.

Как я могу определить, какой кофе является натуральным сушеным, а какой промытым, покупая кофе Counter Culture?

В середине каждой страницы продукта для нашего кофе есть раздел между уровнями обжарки и «дополнительными примечаниями», которые показывают процесс, который использовался для этого конкретного кофе. Для натурального сушеного кофе он также будет напечатан на передней части коробки или пакета под названием кофе.

В конце концов, мы любим кофе, полученный в результате обоих процессов. Мы надеемся, что вы тоже это сделаете и сможете почувствовать различия — и что вы сможете исследовать кофе и говорить о нем по-новому.

.