калорийность и свойства. Польза и вред картофеля



Свойства картофеля

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит картофель ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

18 р.

 

Родиной картофеля считается Латинская Америка. Настоящей удачей для древних людей, гонимых голодом, было найти съедобные клубни дикого картофеля. Неслучайно картофель в Латинской Америке очень долгое время почитался как дар богов. Благодаря своим замечательным питательным свойствам картофель надолго стал одним из главных продуктов питания для индейцев.

Годом появления картофеля в Европе принято считать 1565 год. Именно в это время по приказу испанского короля Филиппа II овощ был доставлен ко двору. Приживался картофель в Европе медленно и неохотно. По неведению люди употребляли в пищу неспелые клубни и ботву, что вызывало массовые отравления.

Случались даже картофельные бунты, но европейские правители были непреклонны в своем желании распространить картофель и тем самым избавить народы от голода.

Появление картофеля в России неизменно связывают с именем Петра I. По преданию, во время своего визита в Голландию российский император познакомился и по достоинству оценил свойства этого овоща. После чего, по его приказу, в Россию был доставлен мешок картофеля, и именно с этих пор началось славное шествие этого прекрасного корнеплода по просторам нашей необъятной страны. А так ли это на самом деле, наверно, и не столь важно. Важно, что в настоящее время ни один житель России не представляет свой рацион без картофеля.

Сейчас остается лишь поражаться, в каких только сферах не использовалась данная культура. Пожалуй, самое знакомое и привычное – применение в качестве основного продукта питания, в лечебных целях и даже для декора.

Польза картофеля

Теперь уже не оспариваются уникальные полезные свойства картофеля. В нем содержится крахмал, белки, углеводы, а также фосфор, магний, кальций и большое количество аминокислот. В 100 гр. молодого картофеля содержится примерно 20 мг витамина С. Однако, при длительном хранении его содержание постепенно снижается. Важно, что клетчатка картофеля не обладает раздражающим эффектом при воздействии на слизистую оболочку кишечника и желудка, именно поэтому этот овощ можно употреблять в пищу даже в периоды обострения гастрита и язвы, что тоже говорит о пользе картофеля.

Крахмал, полученный из картофеля, способствует снижению холестерина в печени и в крови. В картофеле содержится большое количество солей калия, помогающих выводить лишнюю воду из организма человека.

Польза картофеля заключена и в его соке. Соком сырого картофеля рекомендуется полоскать рот при заболеваниях фарингитом и ларингитом. Картофель помогает победить парадонтоз. Кроме того, полезно выпивать картофельный сок для избавления от головных болей. Сок к тому же прекрасно помогает при тошноте, изжоге и запорах.

Калорийность картофеля считается средней по своему значению и составляет 77 ккал. на 100 гр. продукта.

Вред картофеля

Вред картофеля проявляется при длительном его хранении и связан он с тем, что в клубнях картофеля накапливается опасное вещество соланин. Перед употреблением в пищу перезимовавшего картофеля рекомендуется хорошо его очищать и использовать в приготовлении блюд только сердцевину клубня.

Калорийность картофеля 77 кКал

Энергетическая ценность картофеля (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2 г. (~8 кКал)

Жиры: 0.4 г. (~4 кКал)
Углеводы: 16.3 г. (~65 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10%|5%|85%

Рецепты с картофелем



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 100 граммов

 

Пищевая ценность и состав картофеля

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0. 1 г

Моно- и дисахариды

1.3 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.1 г

Органические кислоты

0.2 г

Пищевые волокна

1.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 38934

Картофель (1 средний) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий   1 средний (5,5 см — 7,5 см диаметром, сырая) Пищевая Ценность Размер Порции 1 средний (5,5 см — 7,5 см диаметром, сырая) Энергетическая ценность 727 кДж 174 ккал Жиры 4,01г Насыщенные Жиры 0,765г Мононенасыщенные Жиры 1,82г Полиненасыщенные Жиры 1,199г Углеводы 32,33г Сахар 1,37г Клетчатка 2,8г Белки 2,77г Натрий 424мг Холестерин 0мг Калий 529мг 9% от РСК* (174 кал) Классификация калорий:   Углеводы (74%)   Жиры (20%)   Белки (6%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 174 Жир 4,01г Углев 32,33г Белк 2,77г Картофель (1 средний) содержит 174 калорий. Классификация калорий: 20% жир, 73% углев, 6% белк. Обычные размеры порций: Похожие типы Картофель: Похожие типы Овощи: См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск.

Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Картофель — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

77 килокалорий Картофель — одноименное клубненосное травянистое растение, одна из самых популярных овощных культур, выращиваемое по всему миру. В кулинарных целях используются клубни растения, которые употребляются в пищу преимущественно в приготовленном виде. Виды В настоящее время существует около 5 тысяч сортов картофеля. Помимо органолептических показателей они отличаются сроками созревания, урожайностью и устойчивостью к болезням. Кроме того, картофель различается по сфере применения на четыре основные группы сортов — универсальные, столовые, технические и кормовые. Наибольшее распространение получили столовые сорта, отличающиеся более привлекательным вкусом и пищевой ценностью, а также округлой или овальной формой клубней. Калорийность В 100 граммах картофеля содержится около 77 ккал. Состав Химический состав картофеля отличается повышенным содержанием белков, углеводов, клетчатки, золы, витаминов (B3, B4, B9, C, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (йод, кобальт, марганец, молибден, фтор). Как готовить и подавать Большинство рецептов приготовления блюд из картофеля предполагает очистку клубней от тонкой кожицы, в которой содержится вредный для здоровья алкалоид соланин. Затем они разрезаются на части, форма и размеры которых зависят от собственных предпочтений и особенностей приготовления того или иного блюда. Как правило, крупные клубни нарезаются соломкой, брусочкам, кубиками, стружкой, а средние — стружкой, дольками, кружочками. Применение картофеля в кулинарии крайне широко. В большинстве случаев данный овощ варят, жарят или тушат, используя его для приготовления самых разнообразных блюд, начиная от блинов и заканчивая супами и сухими закусками. О разнообразии употребления картофеля в пищу можно судить по советскому фильму “Девчата”, в одном из отрывков которого перечисляется несколько десятков способов его приготовления. Как выбирать Основным фактором выбора картофеля является внешний вид овоща. Он должен иметь ровную поверхность, без каких-либо дефектов, начиная от пятен и заканчивая трещинами и вмятинами. Кроме того, качественный корнеплод отличается средними размерами, ровностью (без бугров и наростов), а также твердостью. Наиболее привлекательным вкусом отличается молодой недозревший картофель. Хранение Оптимальными условиями для хранения картофеля считается температура от 2 до 4 градусов по Цельсию и влажность около 85%. При их соблюдении данный овощ можно хранить до 9 месяцев. Полезные свойства Регулярное употребление картофеля оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное воздействие, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, а также предотвращает резкие колебания уровня содержания сахара в крови. Ограничения по употреблению Свежие клубни картофеля нередко содержат опасные для здоровья алкалоиды, в частности, соланин. Наибольшая концентрация этих веществ наблюдается у полностью созревших клубней, достаточно долго находящихся под воздействием солнечных лучей, о чем свидетельствует их зеленый цвет. Гарантированно избавиться от них можно посредством механической очистки поверхности картофеля, либо при помощи термической обработки при температуре выше 170 градусов по Цельсию. Картофель: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г Углеводы 17,49 г 77 килокалорий Общая информация Вода 79,25 г Энергетическая ценность 77 ккал Энергия 322 кДж Белки 2,05 г Жиры 0,09 г Неорганические вещества 1,11 г Углеводы 17,49 г Клетчатка 2,1 г Сахар, всего 0,82 г Углеводы Сахароза 0,17 г Глюкоза (декстроза) 0,31 г Фруктоза 0,26 г Крахмал 15,29 г Минералы Кальций, Ca 12 мг Железо, Fe 0,81 мг Магний, Mg 23 мг Фосфор, P 57 мг Калий, K 425 мг Натрий, Na 6 мг Цинк, Zn 0,3 мг Медь, Cu 0,11 мг Марганец, Mn 0,153 мг Селен, Se 0,4 мкг Витамины Витамин С 19,7 мг Тиамин 0,081 мг Рибофлавин 0,032 мг Никотиновая кислота 1,061 мг Пантотеновая кислота 0,295 мг Витамин B-6 0,298 мг Фолаты, всего 15 мкг Фолиевая кислота, пищевая 15 мкг Фолиевая кислота, DFE 15 мкг Холин, всего 12,1 мг Бетаин 0,2 мг Каротин, бета- 1 мкг Витамин A, IU 2 МЕ Лютеин + зеаксантин 9 мкг Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг Витамин К (филлохинон) 2 мкг Липиды Жирные кислоты, насыщенные 0,025 г 10:0 0,001 г 12:0 0,003 г 14:0 0,001 г 16:0 0,016 г 18:0 0,004 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,002 г 16:1 недифференцированно 0,001 г 18:1 недифференцированно 0,001 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,042 г 18:2 недифференцировано 0,032 г 18:3 недифференцированно 0,01 г Фитостеролы 5 мг Аминокислоты Триптофан 0,021 г Треонин 0,067 г Изолейцин 0,066 г Лейцин 0,098 г Лизин 0,107 г Метионин 0,032 г Цистин 0,024 г Фенилаланин 0,081 г Тирозин 0,048 г Валин 0,103 г Аргинин 0,101 г Гистидин 0,035 г Аланин 0,063 г Аспарагиновая кислота 0,48 г Глутаминовая кислота 0,351 г Глицин 0,057 г Пролин 0,063 г Серин 0,074 г

Оригинальные рецепты с фото:

Химический состав картошка

Калорийность Картофель.

Химический состав и пищевая ценность.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Состав картофеля — Большая химическая энциклопедия

A. Основные ингредиенты от трех сортов. состава и свойств сладкого картофеля (Бовелл-Бенджамин и др., 2004) … [Стр.1]

A. МАССОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ИЗ ТРЕХ CV. СОСТАВА И СВОЙСТВ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ (BOVELL-BENJAMIN et al., 2004) … [Стр.23]

Крахмал — это полисахарид, содержащийся во многих видах растений. Комбинация и картофель — два распространенных источника промышленного крахмала. Состав крахмала несколько варьируется в зависимости от степени разветвленности полимерных цепей (11).Его основное применение в качестве флокулянта — в процессе Байера для извлечения алюминия из бокситовой руды. При переваривании бокситов в растворе гидроксида натрия образуется суспензия тонкодисперсных минералов и сукатов железа, называемая красным шламом, в сильно щелочном растворе. Крахмал используется для осаждения красного шлама, так что из осветленного Hquor можно производить относительно чистый оксид алюминия. Он был в значительной степени заменен полимерами на основе акриловой кислоты и акриламида (11,12), хотя некоторые растения добавляют немного крахмала в дополнение к синтетическим полимерам, чтобы снизить уровень остаточных суспендированных веществ в растворе.Крахмал [9005-25-8] может быть модифицирован различными реагентами для получения полусинтетических полимеров. Основным из них является катионный крахмал, который используется в качестве удерживающего средства при производстве бумаги как компонент двойной системы (13,14) или системы микрочастиц (15). [Pg.32]

Hoff JE, Castro MD (1969) Химический состав клеточной стенки картофеля. Jagr Fd Chem 17 1328-1331 … [Pg.396]

PTLC использовали для обогащения полярной фракции жареных во фритюре картофельных чипсов и растительных масел, используемых в промышленных жарочных операциях. После PTLC, капиллярная ГХ, ГХ-МС и ЯМР были использованы для количественного определения стеринов и оксидов стеролов в продуктах из жареного картофеля, а также состава стеринов в масле, используемом для жарки [72]. [Pg.319]

Готовый счетчик количества азота, фосфора и калия, удаленного некоторыми репрезентативными культурами, показан в таблице 5.2. Потребность в P и K может быть выражена в терминах элемента, а не оксида (P205 или K20). P205 содержит 0,43 единицы P K20 содержит 0,83 единицы K. Истощение азота, фосфора и калия в зернах пшеницы, ячменя и овса пропорционально урожаю, но питательный состав соломы отличается, солома овса содержит очень калия намного больше, чем в пшеничной или ячменной соломе.Картофель и капуста содержат гораздо больше азота и калия, чем зерновые культуры. [Стр.81]

Родригес-Саона LE, Джусти М.В. и Рольстад RE. 1998. Антоциановый пигментный состав красного картофеля. J Food Sci 63 458-465. [Стр.47]

РИС. 17 Значения активности воды (или относительного давления пара) и содержания влаги (%, wb) нанесены на график для различных пищевых материалов (как есть), что приводит к составной (или универсальной) пищевой изотерме. Данные о картофельных чипсах и обезжиренном сухом молоке (NFDM) взяты из van den Berg (1986).Все остальные данные взяты из лаборатории автора (при 20 или 25 ± 1 ° C). Значения активности воды и содержания влаги для категорий сухих завтраков и фруктов и овощей имели самые большие диапазоны (выраженные здесь как стандартное отклонение) 0,311 0,073 aw и 2,94 1,55% me (wb) и 0,995 0,004 aw и 89,8 3,90% me (wb), соответственно. Кривая предназначена для направления взгляда — это не аппроксимирующая линия. [Стр.37]

Поскольку о составе и питательных свойствах основных пищевых бобовых и масличных культур сообщалось в многочисленных технических журналах и книгах (перечисленных выше), в разделе, посвященном составу и химии, выделяются менее известные, но потенциально важные источники растений. белок, не получивший такого же внимания.Некоторые из этих продовольственных культур выращиваются в течение многих лет, поэтому они не являются «новыми» источниками. Такие культуры, как крылатая фасоль, сладкий картофель, семена тропических растений, фрукты и листья, ямс и тыквенные культуры, являются потенциальными источниками белка в районах их выращивания. Они обсуждаются более подробно в оставшихся пяти главах. [Стр.11]

Монды Н.И., Мунши CB. 1988. Химический состав картофеля под влиянием гербицида, метрибузина. Ферментативное изменение цвета, содержание фенолов и аскорбиновой кислоты.J Food Sci 53 475-476. [Pg.219]

Гэмбл, М. Х. и Райс, П. (1988). Влияние толщины ломтика на урожайность и состав картофельных чипсов. ]. Food Eng. 8, 31-46. [Pg.232]

DC046 Колаттукуди, П. Э., К. Кронман и А.]. Пулозе. Определение структуры и состава суберина из корней моркови, пастернака, брюквы, репы, красной свеклы и сладкого картофеля методами комбинированной газожидкостной хроматографии и масс-спектрометрии. Физиология растений 1975 55 567. [Pg.212]

Torsdottir, I., М. Альпстен, Д. Андерсон, Р.]. Браммер и Х. Андерсон. Влияние различных крахмалистых продуктов в составе комплексных блюд на скорость опорожнения желудка и метаболизм глюкозы. 1. Сравнение картофеля, риса и белой фасоли. Hum Nutr Clin Nutr 1984 38 (5) 329-338. [Pg.418]

Quiros, C.F. и др. Устойчивость томатов к розовой форме картофельной тли Macrosiphum euphorbiae. Роль анатомии, эпидермальных волосков и состава листвы, J. Am. Soc. Hortic. Sci., 102, 166, 1977. [Pg.425]

---

.

Ботаника, физико-химический состав картофеля. Часть 2

Заштрихованная часть показывает среднюю потерю питательных веществ при варке

Поперечный и продольный срезы картофеля: а, кожица; 6 — корковый слой; в — наружный медуллярный слой; d, внутренняя медуллярная область. Из «Фермерского бюллетеня 295» Министерства сельского хозяйства США.

Вид еды	Ref-use Per ct.	Вода Проц.	Белок Пер.	Жир Процт.	Углеводы Сахар, | Сырой крахмал, клетчатка и т. Д. Per ct. Per ct.		Ясень Проц.	Топливная ценность На фунт Калорий
Картофель, приобретенный	20,0	62,6	1. 8	0,1	13,8	0,9	0,8	310
Картофель, съедобная часть				0 .1	18,0	.4	1,0	375
Картофель вареный		75.5	2,5	.1	20,3	.6	1.0	440
, картофельное пюре, 9112	2,6	3,0	17,8		1,5	505
Картофель, жареный в жире, «Картофельные чипсы	2 9008.2	6,8	39,8	46,7		4,5	2.675
Картофель, выпаренный	911	911	. 4	80,9		3,1	1,680
Белый хлеб		35.3	9,2	1,3	52,6	.5	1,1	1215

Картофель на корке составляет примерно всего, а корковый слой 8,5%, оставив 89%. для медуллярных областей. Теоретически кожица является единственным мусором или несъедобным материалом картофеля, но на практике вместе с ней обычно удаляется значительная часть коркового слоя.

Съедобная часть картофеля — i. е. клубень без пробковой кожуры — в среднем около 78%. воды, и поэтому только около 20% всего клубня имеет прямую пищевую ценность.

На рисунке очень ясно видно, что большая часть клубня картофеля — это вода. Стадия роста и другие условия влияют на долю присутствующих, молодые клубни более сочные или водянистые, чем полностью сформировавшиеся.

Углеводы являются наиболее богатыми питательными веществами. Из 18,4%. менее 0,5 процента. состоит из целлюлозы, но иногда можно услышать утверждение, что картофель неперевариваемый из-за большого количества содержащейся в нем целлюлозы. На самом деле столько же или больше содержится почти во всех злаках и других овощных продуктах, и такая критика картофеля не имеет никаких оснований.

Большая часть углеводов, которые картофель сохраняет для будущего использования, находится в форме крахмала, который, конечно, нерастворим в холодной воде, и в небольших количествах таких растворимых углеводов, как декстроза, сахар и т. Д.В молодых клубнях содержится больше сахара и меньше крахмала, чем в зрелых клубнях. По мере залегания клубня в землю содержание крахмала увеличивается. Однако, когда он начинает прорастать, часть крахмала превращается ферментом в клубне в растворимую глюкозу. Таким образом, молодой или ранний картофель и старый картофель имеют меньшую долю крахмала и больше растворимых сахаров, чем хорошо выращенные, но все еще свежие клубни. Если натертый картофель смешать с водой, крахмал выпадет из битых клеток и осядет на дно сосуда, и его можно удалить в виде белого налета.В значительной степени крахмал производится из картофеля способами, которые в принципе аналогичны описанным выше.

Другими углеводами в картофеле являются так называемые пектозные тела, вещества, вызывающие застывание фруктовых желе, а когда клубни большие и мясистые, пектозы могут составлять 4 процента. клубня, хотя обычно они встречаются в гораздо меньших количествах. Считается, что они имеют примерно такую ​​же пищевую ценность, что и крахмал.

Жир или эфирный экстракт содержится в картофеле в таких небольших количествах, что им можно практически пренебречь при обсуждении их пищевой ценности, особенно потому, что большая часть находится в несъедобной кожуре в форме воскообразного тела.

Белковые тела довольно скудные по сравнению с таковыми злаков и таких овощей, как горох и фасоль. Всего около 60 процентов. от общего количества присутствует настоящий белок, то есть в форме, которая может использоваться для построения и восстановления тканей тела. Это означает, что фунт картофеля дает только около 1,3 процента. или 0,2 унции истинного белка, и подчеркивает уже сделанное утверждение, что один только картофель составляет очень неполный рацион, так как доля азотсодержащего материала будет очень мала в количестве, достаточном для снабжения организма всеми необходимыми энергоемкими материалами. .

Эти протеиды картофеля были изучены Экспериментальной станцией Коннектикута, и было установлено, что они состоят из формы глобулина, для которой предложено название туберин, и протеозы, часть этих азотистых компонентов растворяется в соке, а часть хранится. с крахмалом в клетках, особенно в корковом слое.

Небелковыми формами азотистых веществ в картофеле являются аспарагин и небольшие количества амидокислот, которые в основном содержатся в соке. Если у них есть какая-либо пищевая ценность, то она косвенная и связана с тем, что они защищают настоящие протеиды от отходов во время пищеварения.Возможно, они каким-то образом способствуют пищеварению или служат аналогичной цели. В молодом картофеле больше белковых соединений, особенно более растворимых форм, чем в старом.

Самыми важными минеральными веществами, содержащимися в картофеле, являются калий и соединения фосфорной кислоты. Существует несколько органических кислот (лимонная, винная и янтарная), которые различаются в клубнях разного возраста и в какой-то мере определяют вкус картофеля.

Если очищенный картофель находится на воздухе, его внешняя поверхность становится коричневой, как и мякоть многих фруктов.Такое изменение происходит из-за действия ферментов или неорганизованных ферментов, естественно присутствующих в растениях. В присутствии кислорода воздуха они воздействуют на таниноподобные тела клубня или плода таким образом, что последние меняют цвет. В случае картофеля это потемнение можно предотвратить, поместив очищенные клубни в подсоленную воду или даже в холодную простую воду.

В том состоянии, в котором он был приобретен, картофель напоминает такие сочные углеводные продукты, как репа и свекла, со средним содержанием воды 90 процентов. , больше, чем они делают такие сухие углеводные продукты, как мука или рис, в среднем на 12 процентов. Следует также учитывать условия, в которых едят пищу, поскольку, если о ценности продукта судить только по его химическому составу, так как он продается на рынке, можно получить неверное впечатление. Например, покупной картофель содержит одну пятую, а рис — семь восьмых питательного материала. Первый вывод заключается в том, что рис более чем в четыре раза питательнее картофеля. В каком-то смысле это правда — то есть фунт сырого риса содержит более чем в четыре раза больше питательных веществ, чем фунт сырого картофеля.Но если мы возьмем около четырех фунтов картофеля — то есть количество, необходимое для получения такого же количества питательного материала, как фунт риса, — состав и пищевая ценность этих двух количеств будут примерно одинаковыми, в то время как с финансовой точки зрения Преимущество будет на стороне картофеля. Основное различие между двумя продуктами перед приготовлением заключается в том, что один из них сочный и объемный, а другой — сухой и, следовательно, более концентрированный. При варке риса мы смешиваем с ним воду и, таким образом, можем получить материал, не сильно отличающийся по составу от картофеля.Сушив картофель, можно сделать его очень похожим по составу и пищевой ценности на рис. Учитывая, что эти два товара покупаются обычно, 4,5 фунта сырого картофеля и фунт сырого риса содержат почти равные веса каждого класса питательных веществ и примерно одинаковую питательную ценность ».

.

клубней, состав картофеля — Большая химическая энциклопедия.

Клубни картофеля собирали через 8 дней после четвертого и последнего применения состава [Cl-PBO. Клубни картофеля объединяли, образец гомогенизировали и анализировали на TRR. Концентрации TRR в клубнях и листьях картофеля показаны в Таблице 10.2 и указывают на то, что имела место ограниченная транслокация от листьев к клубням … [Стр.159]

Dufresne, A., Dupeyre, D., Vignon, MR. (2000). Микрофибриллы целлюлозы от обработки клеток клубней картофеля и характеристика композитов крахмал-целлюлозных микрофибрилл. J. Appl Polym. Scl, 76,2080-2092. [Стр.77]

Юсуф, М., Тестер, Р. Ф., Анселл, Р., Снейп, К. Э. (2003). Состав и свойства крахмала, полученного из клубней разных сортов картофеля, выращенных в одинаковых условиях окружающей среды. Food Chem., 82,283-289. Чжу, К., Бертофт, Э. (1996). Состав и структурный анализ альфа-декстринов амилопектина картофеля. Carbohydr. Res., 288, 155-174. [Стр.98]

Общий белковый состав — протеом клубней картофеля … [Стр.100]

Bergenstrahle, A., Борга, П., Йонссон, Л. (1996). Состав и синтез стеролов в дисках клубней картофеля в связи с синтезом гликоалкалоидов. Фитохимия, 41, 155-161. [Pg.118]

Кольбе, Х., Стефан-Бекманн, С. (1997). Развитие, рост и химический состав посевов картофеля (Solarium tuberosum L.). II. Клубень и целые растения. Картофель Рес., 40, 135-153. [Стр.121]

Мехта А., Сингх С. П. (2004). Биохимический состав и качество измельчения клубней картофеля при хранении в зависимости от внесения удобрений.J. Food Sci. ТехноЛ, 41, 542-547. [Стр.159]

Галлиард Т. (1973). Липиды клубней картофеля 1. Липидный и жирнокислотный состав клубней различных сортов картофеля. Journal of the Science of Food and Agriculture, 24, 617-622. [Pg.246]

Millard, P. (1986). Содержание азота в клубнях картофеля (Solanum tuberosum L.) в зависимости от внесения азота — влияние на аминокислотный состав и урожайность. Journal of the Science of Food and Agriculture, 37,107-114. [Pg.247]

Шарма, М.К., Ислейб Д. Р., Декстер С. Т. (1959). Влияние удельного веса и химического состава на твердость клубней картофеля после варки. Am. Картофель Дж., 36, 105-112. [Pg.271]

Чтобы поместить доступные углеводы картофеля, что является основной темой данной главы, в контекст питания, состав питательных веществ типичного коммерческого сорта картофеля показан в таблице 13.1. Важным аспектом питательного состава клубней картофеля является то, что они преимущественно состоят из воды (около 80%) и в пересчете на сухой вес состоят в основном из доступных углеводов в форме крахмала и практически не содержат липидов. [Pg.372]

Состав производных фолата и уровни глутамилирования в клубнях картофеля … [Pg.402]

Дефицит железа поражает более 1,7 миллиарда человек во всем мире и был назван миром самой распространенной проблемой здравоохранения в мире. Организация здравоохранения. Из-за серьезного дефицита железа ежегодно более 60 000 женщин умирают во время беременности и родов, и почти 500 миллионов женщин детородного возраста страдают от анемии. Потребности в железе зависят от различных факторов, например возраста, пола и состава диеты.Рекомендуемая суточная доза в США зависит от пола и возраста. Картофель — скромный источник железа. Исследование культурных сортов показало 0,3–2,3 мг Fe в 100 г клубнях (True et al., 1978). Сообщалось о диапазоне содержания железа от 6 до 158 p, г / г DW (Andre et al., 2007 Wills et al. [Pg.410]

Таблица 1 Средний состав клубней картофеля на 100%). г, после кипячения в коже и пилинга перед употреблением (Источник USDA, Национальная база данных по питательным веществам) . ..

Карим, М.С., Персиваль, Г. К., Диксон, Г. Р. (1997). Сравнительный состав надземных и подземных клубней картофеля (Solarium tuberosum L). Journal of the Science of Food and Agriculture, 75, 251-257. [Pg.520]

Gelder, W.M.J. и van Vonk, C.R. (1980) Аминокислотный состав коагулирующего белка из клубней 34 сортов картофеля и его взаимосвязь с содержанием белка. Картофельные исследования 23,427-434. [Pg.154]

Чтобы правильно оценить данные, относящиеся к развитию и составу резервного крахмала, необходимо принимать во внимание развитие клеток тканей, в которых этот крахмал образуется.Увеличение клубней картофеля, 38 семядолей развивающихся семян гороха39 и эндосперм … [Стр.26]

---

.

% PDF-1.4 % 289 0 объект > endobj xref 289 60 0000000016 00000 н. 0000002293 00000 н. 0000002458 00000 н. 0000002943 00000 н. 0000003090 00000 н. 0000003232 00000 н. 0000003795 00000 н. 0000004495 00000 н. 0000004917 00000 н. 0000005029 00000 н. 0000005143 00000 п. 0000005170 00000 н. 0000005878 00000 н. 0000006147 00000 н. 0000006685 00000 н. 0000006963 00000 н. 0000007502 00000 н. 0000007777 00000 н. 0000008204 00000 н. 0000008231 00000 п. 0000008649 00000 н. 0000009912 00000 н. 0000010991 00000 п. 0000011993 00000 п. 0000013000 00000 н. 0000013996 00000 п. 0000015006 00000 п. 0000015155 00000 п. 0000015550 00000 п. 0000015577 00000 п. 0000016568 00000 п. 0000017400 00000 п. 0000018341 00000 п. 0000018630 ​​00000 п. 0000058298 00000 п. 0000058591 00000 п. 0000058661 00000 п. 0000090423 00000 п. 0000090536 00000 п. 0000137607 00000 н. 0000166860 00000 н. 0000167143 00000 н. 0000167773 00000 н. 0000167843 00000 н. 0000167939 00000 н. 0000190676 00000 н. 0000190965 00000 н. 0000191274 00000 н. 0000191344 00000 н. 0000191438 00000 н. 0000209408 00000 н. 0000215107 00000 н. 0000217179 00000 н. 0000217578 00000 н. 0000218002 00000 н. 0000218422 00000 н. 0000218858 00000 п. 0000219281 00000 п. 0000002111 00000 п. 0000001526 00000 н. трейлер ] / Назад 318787 / XRefStm 2111 >> startxref 0 %% EOF 348 0 объект > поток hb«b«d`c`Y Ā

.

Химический состав и пищевая ценность батата — Батат

Батат, со всем его естественным био-разнообразием является непримиримым врагом голода, яростным защитником здоровья, имеющий свою культуру и историю. Сладкий картофель — это КОРЕНЬ с огромным питательным и лекарственным потенциалом из-за большого присутствия в нем витаминов, белков и макро- и микроэлементов.

В последние годы сладкий картофель становится предметом исследований благодаря своим уникальным питательным и функциональным свойствам. Биоактивные углеводы, белки, липиды, каротиноиды, антоцианы, конъюгированные фенольные кислоты и минералы представляют собой универсальные питательные вещества в разных частях батата (корнеплоды, листья и стебли). Уникальный состав различных частей растения способен принести пользу для здоровья, например: антиоксидантное, гепатозащитное, противовоспалительное, противоопухолевое, противодиабетическое, противомикробное, противодействующее ожирению, противовозрастное действие.

Батат относят к VI продовольственной группе. Он содержит преимущественно сложные углеводы, однако, в его составе находятся и простые сахара. Поэтому гликемический индекс сладкого картофеля довольно высок и именно эти сахара мешают стать батату идеальным продуктом в питании диабетиков и тучных людей.
Белков очень мало, а жиров еще меньше. Зато содержание волокон очень велико и этот аспект делает батат пищевым продуктом, подходящим для тех, кто страдает от запора. Что касается минералов, то сладкий картофель богат калием и марганцем.
Что касается витаминов, то было обнаружено высокое содержание пиридоксина (вит. В 6 ) и провитамина A. Именно из-за него сладкий картофель так ценится в Мире. Этим также объясняется тот факт, что его потребление широко распространено в большинстве развивающихся стран. Батат используется для борьбы с фронтальной детской слепотой, которая по-прежнему затрагивает более 2,5 миллионов детей во всем мире.

По оценкам Центра науки и общественных интересов, питательная ценность батата на 100 пунктов выше, чем у обычного картофеля. По сравнению с последним, сладкий картофель имеет гораздо более высокое содержание ретиноловых эквивалентов, в частности β-каротина.
В Уганде в 2012 году было проведено исследование в котором участвовало около 10 000 домохозяйств. Оно показало, что среди тех, кто ест сладкий картофель темно-оранжевого цвета, только 10% страдают от недостатка витаминов в ретиноловых эквивалентах. А среди тех, кто предпочитают обычный картофель бежевому или бледно-желтому батату целых 50% людей, страдающих гиповитаминозом (вплоть до авитаминоза).
Чем более насыщенный оранжевый цвет у мякоти батата, тем больше провитамина А содержится в нём.

Еще одной важной особенностью сладкого картофеля является присутствие в нём витамина С, органического вещества, необходимого для роста и восстановления тканей, а также для заживления ран и поддержания хрящей, костей и зубов. Также важно подчеркнуть присутствие калия .
Так же батат богат содержанием значительного количество железа, крахмала, натрия и фолиевой кислоты. Именно наличие последней делает это растение рекомендуемым для женщин в период беременности, если они не употребляют таблетки с добавками фолиевой кислоты.
Батат с оранжевой мякотью богат витаминами А и С, а также калием и железом: «Ключ к снижению риска развития рака желудка и заболеваний печени».
В зарубежных исследованиях говорится,что мякоть сладкого картофеля замедляет старение, так как она обладает антиоксидантными свойствами и высокой витаминной и белковой ценностью, которая гораздо превышает обычный картофель. Другие исследования показывают, что сладкий картофель помогает уменьшить депрессию и противодействует избыточному весу.
Согласно исследовательской работе по лечению рака шейки матки, свежие листья фиолетового батата будут полезны для борьбы с болезнью на ранних стадиях. В течение одного года были исследованы химические компоненты листьев сладкого картофеля. Ученые пришли к выводу, что этиловый экстракт из них (Ipomoea batatas (L.) Lam) полезен при лечении неоплазии. А ещё после года исследований был вынесен вердикт, что этанольный экстракт полезен при лечении новообразований.
В Андах используется свежая инфузионная терапия пурпурного сладкого картофеля при раке шейки матки.
Особенность фиолетового батата препятствовать раку заключается в высоком содержании пурпурного пигмента, большим, чем в других овощах, фруктах и лекарственных растениях (такие пигменты также найдены в чернике и красной капусте). Природа создала большое разнообразие продуктов, содержащих те же самые элементы, лечащие рак, которые содержат пурпурный сладкий картофель. Это позволяет употреблять в пищу разные продукты, способствующие лечению рака.
Нужно заметить, что батат, как и любой другой овощ при термообработке теряет многие свойства. Многие элементы теряются при варке или жарке (больной раком не должен есть жареную пищу, подгоревшие края и жиры особенно плохи), поэтому рекомендуется извлекать мякоть фиолетового батата (таких сортов на сегодня существует большое множество) и употреблять её с каким-то соком. Можно сочетать, например, с проростками пшеницы и т. д.. В этом случае батата не потребуется слишком много: полстакана каждое утро в сочетании с любым соком.
Также практикуется приготовление настоя на пурпурных листьях батата. Его необходимо принимать вместо питьевой воды. Возможно сочетание такого настоя с различными лекарственными травами. Однако, такие растения необходимо собирать в экологически чистых местах.

Пищевая ценность батата

 

В таблице показаны питательные характеристики батата в сравнении с рекомендуемым суточным потреблением (количеством), которое указывает количество питательных веществ (макроэлементов и микроэлементов). Согласно современным медицинским знаниям именно такое количество нутриентов здоровый человек должен принимать для удовлетворения своих ежедневных потребностей. Это значение часто неверно истолковывается как «минимальное требование».
Ранее упоминалось, что батат относится к VI пищевой группе. Давайте рассмотрим, что это означает?
Продовольственная группа — это набор продуктов, которые имеют сходные питательные свойства или биологические классификации. Различные руководства по питанию делят все продукты на такие группы. Затем выносят рекомендации по их процентному соотношению для здорового суточного питания человека. Например, Министерство сельского хозяйства США классифицирует продукты питания от 4 до 11 различных групп.

 

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

LiveJournal

Одноклассники

Мой мир

Химический состав и пищевая ценность клубнеплодов

1. Химический состав и Пищевая ценность клубнеплодов

2. Картофель

Химический состав клубней зависит от сорта, условий
выращивания (климатических, погодных, типа почвы,
применяемых удобрений, агротехники возделывания),
зрелости клубней, сроков и условий хранения и др.
В среднем картофель содержит (в %): воды 75 %;
крахмала-18,2; азотистых веществ-2; сахаров-1,5;
клетчатки-1; жиров-0,1
Крахмал составляет 70—80 % всех сухих веществ клубня.
Находится крахмал в клетках в виде слоистых
крахмальных зёрен размером от 1 до 100 мкм, но чаще
20—40 мкм. Содержание крахмала зависит от
скороспелости сортов, которое выше у позднеспелых.

3. Картофель

Клубни содержат в среднем:
› · воды — 76,3 %
› · сухого вещества — 23,7 %, в том числе
› · крахмала — 17,5 %
› · сахаров — 0,5 %
› · белка — 1-2 %
› · минеральных солей — около 1 %
› Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8 %,
крахмала 29,4 %, белка 4,6 %, витаминов С, B1, B2, B6, PP, К

4. Картофель

Пищевая ценность картофеля:
› белки – 2 г;
› жиры – 0,4 г;
› углеводы – 18 г.
А так же в клубнях картофеля содержатся:
› витамины В, С, К, Е, РР;
› минералы;
› аминокислоты;
› пищевые волокна;
› органические кислоты;
› пектин;
› крахмал;
› клетчатка и др.
Суммарно в картофеле содержится 80Ккал

5. Топинамбур

Пищевая ценность=60 Ккал
Химический состав:углеводы-12.8гр,Жиры-0.1гр,Белки2.1гр,Вода-79.0гр,Моно- и дисахариды-3.2гр,Крахмал9. 6гр,Пищевые волокна-4.5гр,Органические кислоты-0.1гр.
Витамины: Витамин А-0.02мг,Витамин B1-0.07мг,Витамин
В2-0.06мг,Витамин В6-0.2мг,Витамин В9-18.5мкг,Витамин C6.0мг,Витамин PP-1.3мг.

6. Топинамбур

Также топинамбур является источником большого колва инулина, который являясь полисахаридом на 95%
состоящим из фруктозы, благотворно влияет на
пищеварение.

7. Батат

Калорийность:76 кКал.
Состав батата:
Жиры-0,14гр, Белки-1,37гр, Углеводы-17,72гр, Вода-80,13гр,
Суммарное содержание сахаров-5,7гр, клетчатки2,5гр, крахмала-5,2гр.
Также батат не содержит холестерина и различных
трансжиров
В 100 г батата содержатся 2% суточной нормы белка,
жиров — 0% и углеводов — 6%.
Из жирорастворимых витаминов в батате присутствуют A,
бета-каротин, E и K. Из водорастворимых — витамины C,
B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

Картофель — кладезь питательных веществ

На страницах сайта www.eestikartul. ee используются файлы Cookie (известные также как HTTP cookie). Файл cookie представляет собой небольшой блок данных (текстовый файл), сохраняемый на вашем компьютере по требованию сайта, который вы просматриваете.

Существует два типа файлов cookie:

• Постоянные файлы cookie сохраняются в вашем компьютере после завершения сеанса. Их можно использовать, например, чтобы сайт мог распознать вас при повторном посещении, или чтобы содержание сайта соответствовало вашим потребностям, а также для сбора статистических данных.
• Сеансовые файлы cookie – это временные файлы, которые удаляются после ухода со страницы или закрытия браузера. Сеансовые файлы cookie можно использовать для работы определенных функций сайта, например, корзина или вход пользователя.

Файлы cookie используются на наших страницах, чтобы обеспечить удобство пользования. Файлы cookie позволяют нашему серверу распознать вас и автоматически приспособить свое содержание так, чтобы оно соответствовало вашим потребностям при посещении страницы. Благодаря использованию cookie мы имеем статистику по пользователям, которая позволяет нам измерять и улучшать функционирование нашего сайта.

Наши файлы cookie могут быть созданы различными поставщиками услуг, которые помогают нам передавать свои веб-услуги. Такими поставщиками являются, например, Google, Facebook, Instagram.

Считается, что пользователи наших сайтов согласны с использованием файлов cookie, если в настройках их браузера это разрешено. Если вы не согласились с использованием файлов cookie, то некоторые услуги и функции нашего сайта могут быть ограничены.

Вы можете сами выбрать, желаете ли вы разрешить использование файлов cookie в своем браузере. Если вы не желаете использовать файлы cookie, то можете настроить свой браузер так, что он запретит автоматическое использование файлов cookie или будет извещать вас каждый раз, когда сайт просит разрешение на добавление файлов cookie. Для выполнения необходимых настроек, пожалуйста, посмотрите функцию «помощь» в своем браузере.

Настоящие условия могут время от времени меняться без предварительного уведомления, чтобы обеспечить соответствие законам и/или общепризнанной практике, касающейся использованию файлов cookie.

Sweet Potato Nutrition — Польза сладкого картофеля для здоровья

Используете ли вы сладкий картофель в праздничном блюде или просто кладете его в духовку для быстрого ужина после работы, вы получаете вегетарианец, обладающий огромными сверхспособностями для здоровья. Сладкий картофель богат минералами, клетчаткой, витаминами и фитонутриентами — они помогают как вашему телу, так и разуму. Мало того: их просто приготовить. Вы можете приготовить сладкий картофель разными способами: от запекания до затирания, запекания и жарки на воздухе.Так что не стесняйтесь бросать их в корзину!

Пищевая ценность

Размер порции: 1 сладкий картофель среднего размера

• 112 калорий
• 0 г жиров
• 0 г насыщенных жиров
• 26 г углеводов
• 4 г пищевых волокон
• 5 г сахара
• 2 г сахара
• 2 г белка 438 мг калия (12% DV)
• 32 мг магния (8% DV)
• 39 мг кальция (3% DV)
• 0,8 мг железа (3% DV)
• 3 мг витамина C (5% DV)
• 0. 3 мг витамина B6 (15% DV)
• 18443 МЕ витамина A (386% DV)

Польза сладкого картофеля для здоровья

• Способствует здоровому зрению : Все эти витамины A помогают поддерживать зрение и укреплять здоровье зрение. Кроме того, исследования показывают, что повышенное потребление витамина А и бета-каротина может быть обратно пропорционально связано с риском катаракты.
• Поддерживает иммунитет: Витамин А также помогает с другими функциями организма, включая клеточную коммуникацию, рост и дифференциацию.Недавние исследования показывают, что он также играет важную роль в повышении иммунитета.
• Может помочь снизить артериальное давление и риск инсульта: Сладкий картофель содержит калий и магний, которые поддерживают артериальное давление. Исследования показывают, что диета, богатая калием, может помочь поддержать здоровье сердца за счет снижения артериального давления и даже защиты от инсульта.
• Может снизить уровень холестерина ЛПНП: Полезные растительные волокна в этом овоще могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП (он же «плохой»), а также снизить риск сердечных заболеваний, ожирения и диабета 2 типа.
• Способствует долголетию : Сладкий картофель с апельсиновой мякотью является одним из лучших источников бета-каротина, антиоксиданта, который является предшественником витамина А. Известно, что антиоксиданты, такие как бета-каротин, помогают защитить организм от повреждения свободными радикалами. .

Getty Images

А теперь ответьте на самые популярные вопросы о сладком картофеле.

Сладкий картофель лучше для вас, чем белый картофель?

«Как сладкий, так и белый картофель питательны», — говорит диетолог-диетолог и соучредитель Culina Health Ванесса Риссетто, MS, RD, CDN . «Белый картофель и сладкий картофель сопоставимы по калорийности, белку и содержанию углеводов, но белый картофель с высоким содержанием калия, а сладкий картофель — с высоким содержанием витамина А», — добавляет она. В сладком картофеле также немного больше клетчатки, но оба варианта — фантастический выбор, и замена его поможет вам получить пользу от обоих.

Сладкий картофель с высоким содержанием сахара?

Этот клубень содержит натуральный сахар, но в сладкий картофель не добавлен сахар (если вы не добавляете его во время приготовления).На самом деле сладкий картофель может стать отличным дополнением к диабетической диете. Распространенное заблуждение, что диабетики должны полностью избегать углеводов. Что имеет значение, так это типа углеводов, размер порций и их распределение в течение дня.

Сладкий картофель считается продуктом с низким гликемическим индексом и высоким содержанием клетчатки, что означает, что он очень медленно выделяет и поглощает глюкозу в кровоток, предотвращая скачок сахара в крови. Но будьте осторожны с тем, как вы их готовите.«Вареный сладкий картофель имеет низкий гликемический индекс 44, но если его запекать в течение 45 минут, он имеет гликемический индекс 94», — отмечает Риссетто.

Сладкий картофель — это то же самое, что ямс?

Хотя многие американцы используют эти названия как синонимы, на самом деле эти два овоща не связаны между собой. Ямс почти исключительно выращивают в Африке и Азии. Ищите цилиндрическую форму с черной или коричневой кожей, напоминающей кору, а также с белой, пурпурной или красноватой мякотью. Они более сухие и крахмалистые, чем сладкий картофель, и их часто можно найти только в международных супермаркетах.

Настоящий сладкий картофель более доступен в продуктовых магазинах США. Так что с путаницей в названии? В США выращивают два основных сорта сладкого картофеля: с белой и апельсиновой мякотью. Судя по всему, сорт апельсина появился на американском рынке лишь несколько десятилетий назад. Чтобы различать их, производители начали продавать их как батат. Поэтому апельсиновый сладкий картофель часто ошибочно называют бататом в магазинах.

Getty Images

Апельсиновый, желтый или фиолетовый сладкий картофель: в чем разница?

Исследования показывают, что сладкий картофель разного цвета может содержать различные уровни фитонутриентов — полезных для здоровья химических веществ, содержащихся в растениях.Например, апельсиновый сладкий картофель имеет самый высокий уровень бета-каротина, каротиноида с антиоксидантной активностью. С другой стороны, фиолетовый сладкий картофель содержит больше антоцианов, флавоноидов, содержащихся в чернике. Антоцианы также обладают антиоксидантным действием и могут поддерживать здоровую функцию мозга. Итог: Включите в свой рацион разные цвета!

Что вы получаете слишком много витамина А?

Хотя это правда, что избыточные уровни предварительно сформированного витамина A из добавок могут привести к токсичности, известной как гипервитаминоз A, большие количества каротиноидов провитамина A (т. е. из фруктов и овощей) НЕ связаны с серьезными побочными эффектами. Однако употребление в пищу чрезмерного количества продуктов, богатых бета-каротином, таких как морковь, может вызвать безвредное состояние, называемое каротинемией, которое характеризуется желтой пигментацией кожи.

С точки зрения любых недостатков сладкого картофеля, он должен быть безопасным для большинства здоровых людей. «В них много калия, что может быть проблематичным для людей, принимающих бета-блокаторы», — добавляет Риссетто.Если у вас заболевание почек или хроническая гиперкалиемия, сладкий картофель может быть не лучшим выбором из-за высокого содержания в нем калия.

Насколько полезен сладкий картофель фри?

Не обманывайтесь хитрым маркетингом меню — картофель фри из сладкого картофеля по-прежнему остается картофелем фри. Богатый жиром и избытком натрия, картофель фри из сладкого картофеля из ресторана может составлять до 350 калорий всего на одну чашку. Не говоря уже о том, что в этой маленькой порции соли есть практически половина вашего дневного рациона. Главное — избегать жареных во фритюре блюд. Запеченные варианты намного полезнее, особенно если вы сами нарезаете картофель и запекаете картофель дома.

Как мне их приготовить?

Есть так много вкусных способов пожинать плоды сладкого картофеля! Выбирайте при покупке клубни плотные (без мягких пятен) с гладкой кожицей. Храните их в рассыпном виде в течение недели в прохладном, сухом и темном месте — не в холодильнике, так как это может привести к затвердеванию их сердцевины и появлению неприятного вкуса при приготовлении.

Используйте картофель в различных рецептах, включая блюда для завтрака, запеканки и даже десерты. Нам нравится печь сладкий картофель на неделю и добавлять его как в сладкие, так и в соленые блюда. Риссетто любит жарить их с небольшим количеством оливкового масла и розмарина, а в холодные месяцы года она добавляет 1/2 стакана яиц каждый день. Совет: не снимайте кожуру сладкого картофеля, чтобы максимально увеличить содержание клетчатки.

Включите его и попробуйте позвонить:


* Дополнительный отчет Кэролайн Уолдер

Жаклин Лондон, MS, RD, CDN Жаклин «Джеки» Лондон, зарегистрированный диетолог со степенью бакалавра гуманитарных наук Северо-Западного университета и магистра наук в области клинического питания Нью-Йоркского университета, в период с 2014 по 2019 год занималась всем содержанием, тестированием и оценкой Good Housekeeping.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

фактов о питании — Альянс за исследования и образование в области картофеля

Картофель — это богатые питательными веществами овощи, обеспечивающие значительное количество дефицитных питательных веществ.Белый картофель является важным источником необходимых питательных веществ, включая калий, витамин C, витамин B6, пищевые волокна и магний, а также важные фитонутриенты.

• Картофель — один из лучших источников калия и клетчатки — двух питательных веществ, которые часто недополучают взрослые и дети. Для получения дополнительной информации прочтите «Картофель и детское питание и здоровое питание».
• Картофель обеспечивает около 20 процентов калия в рационе американцев. Согласно исследованиям, поддерживаемым APRE, биодоступность калия в картофеле такая же, как и в добавках глюконата калия (1).
• Сборник исследований, опубликованных в дополнении Advances in Nutrition при поддержке APRE, выявил значительный объем доказательств, демонстрирующих, как включение белых овощей, таких как картофель, может увеличить потребление дефицитных питательных веществ, а также способствовать увеличению общего количества питательных веществ. потребление овощей (2). Приложение в открытом доступе можно посмотреть здесь.
• Картофель — одна из лучших по питательной ценности в овощном отделе, обеспечивая значительно лучшую пищевую ценность на доллар, чем многие другие сырые овощи.Анализ 2013 года изучал плотность питательных веществ на единицу стоимости 46 наиболее часто потребляемых овощей в рамках Национальной программы школьных обедов (NSLP) и обнаружил, что картофель и бобы были наименее дорогими источниками не только калия, но и клетчатки. В частности, белый картофель, богатый калием, был почти вдвое дешевле большинства других овощей, что делало его более доступным, чтобы соответствовать основным диетическим рекомендациям для хорошего здоровья (3).
• Картофель — удивительно хороший источник белка.Один большой картофель содержит 7 граммов белка, биологическая ценность которого составляет 90-100, что считается очень хорошим, особенно для неживотного источника.

Для получения дополнительной информации о питательной ценности и пользе картофеля читайте:

Для получения дополнительной информации о том, как калий и клетчатка в картофеле по сравнению с другими обычно потребляемыми источниками, читайте:

Список литературы

1. Macdonald-Clark CJ, et al.Биодоступность калия из картофеля и глюконата калия: рандомизированное испытание зависимости реакции от дозы.

2. Белые овощи: забытый источник питательных веществ. Adv Nutr. 2013; 4: 318S-326S, 2013.

3. Drewnowski A, Rehm CD. Метрики стоимости овощей показывают, что картофель и бобы содержат больше всего питательных веществ на пенни. PLoS One. 2013 15 мая; 8 (5): e63277.

Хотите внести свой вклад в науку о картофеле?

Программа исследований APRE была создана для того, чтобы расширить понимание пищевой ценности картофеля, придерживаясь при этом руководящих принципов, которые поддерживают обоснованные и заслуживающие доверия исследования за счет отраслевого финансирования.Чтобы получать по электронной почте объявления о наших ежегодных программах грантов и стипендий, зарегистрируйтесь ниже.

Держать в курсе

Сладкий картофель полезнее белого картофеля? | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Кажется, что у сладкого картофеля есть «ореол здоровья», и любой, кто страдает фобией углеводов, посоветует вам выбрать сладкий картофель вместо белого, но является ли это разумным советом по питанию? Не совсем.Картофель богат питательными веществами независимо от его цвета, и как белый, так и сладкий картофель имеют питательную ценность, о которой стоит говорить. Вот что вам нужно знать о том, какой картофель лучше для вас: сладкий или белый картофель.

Запеченный сладкий картофель среднего размера содержит 100 калорий, 23 грамма углеводов, 2 грамма белка и не содержит жиров и холестерина. Он также богат антиоксидантом бета-каротином и витамином С. Сладкий картофель также богат калием и витамином B6.

Многие сторонники Палео разрешают употребление сладкого картофеля в рационе, в то время как углеводы и сахар запрещены. Из-за более низкого гликемического индекса и обилия питательных веществ многим последователям Палео понравится сладкий картофель. Однако это не означает, что сладкий картофель в целом полезнее для среднего потребителя.

Запеченный, жареный, протертый, добавленный в перец чили или протертый в суп — добавление сладкого картофеля к еде может помочь вам оставаться довольным и обеспечить вас изрядной дозой питательных веществ.

Белый картофель может быть одним из семи распространенных сортов картофеля, включая красновато-коричневый, желтый, белый, красный, пурпурный / синий, сеголеток и миниатюрный.

Один белый картофель среднего размера содержит около 110 калорий, 26 граммов углеводов, 3 грамма клетчатки и 3 грамма белка, а также не содержит жиров и холестерина. Что касается витаминов и минералов, белый картофель наполнен витаминами C, B6, ниацином, фолиевой кислотой, калием, марганцем, магнием и фосфором.

Как и сладкий картофель, белый картофель сам по себе может стать легким и вкусным гарниром. Они также замечательны в классической легкой еде, такой как пастуший пирог и картофельные оладьи. Чтобы получить больше клетчатки в вашем рационе, не снимайте кожицу с картофеля, когда готовите пюре или готовите другие блюда.

Если вы посмотрите на пищевую ценность сладкого и белого картофеля, они не сильно отличаются. Оба содержат одинаковое количество белка, калия и витамина B6.И сладкий, и белый картофель включены в список 20 лучших сырых овощей FDA. Таким образом, эта борьба за еду — ничья, потому что оба эти корнеплода могут многое предложить.

* Эта статья написана и / или отрецензирована независимым зарегистрированным диетологом-диетологом.

Пищевая ценность белого картофеля

[Обновлено 10 мая 2018 г.]

В окорочках есть что нравится.Они универсальны, удовлетворительны, доступны по цене и хорошо хранятся. Тем не менее, есть опасения, что этот основной продукт питания может быть плохим для вашего сахара в крови, сердца и веса. Картофель также часто употребляют в не очень полезных для здоровья формах, таких как соленый картофель фри или запеченный картофель, задушенный маслом, сметаной и сыром. Предпочитаете ли вы классический руссет, сливочный картофель с красной кожицей или желтоватый картофель Юкон Голд (все считается «белым» картофелем), важно учитывать их влияние на здоровье, поскольку мы едим больше картофеля на душу населения, чем любые другие овощи.

Dreamstime.com

«У нас было несколько наблюдательных исследований, которые показывают, что употребление картофеля может увеличить риск определенных состояний, таких как ожирение, диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания», — говорит Дайан Маккей, доктор философии, доцент в школе Фридмана Тафтса и ученый в своей лаборатории антиоксидантов HNRCA. «Однако эти исследования не всегда учитывают, как был приготовлен картофель, например, ели ли люди картофель фри или запеченный картофель без кожицы.«Вот что мы знаем о картофеле и здоровье.

Пищевая ценность белого картофеля

Картофель является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, а также содержит фитохимические вещества и клетчатку (особенно с кожурой).

Питание на 1 небольшой (5 унций) запеченный картофель с кожурой:

Калорий: 130
Жиры: 0 г
Углеводы: 30 г
Клетчатка: 3 г
Белок: 3 г
Натрий: 10 мг
Калий: 751 мг
Марганец: 261 мкг
Ниацин: 2. 1 мг
Витамин B6: 291 мкг
Фолиевая кислота: 52 мкг

Примечание: г = граммы, мг = миллиграммы, мкг = микрограммы

Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных ссылок

Картофель и контроль веса

Одна проблема, связанная с картофелем, — это относительно высокое количество быстро усваиваемых углеводов (крахмала). «Крахмалистые овощи, включая картофель, как правило, повышают уровень сахара в крови больше, чем некрахмалистые овощи, такие как стручковая фасоль и брокколи», — говорит Маккей.«Это не значит, что человек с диабетом не может есть картофель, но есть смысл есть его реже и в меньших количествах». Кроме того, вы можете снизить уровень сахара в крови картофеля, если добавите в него полезные жиры, такие как оливковое масло, и будете есть его как часть сбалансированной еды с небольшим количеством постного белка, например куриной грудки на гриле.

Отказ от картошки фри выглядит благоразумным. В недавнем систематическом обзоре наблюдательных исследований картофеля и риска заболеваний, который был опубликован в Американском журнале клинического питания, датские ученые обнаружили неоднозначные результаты.В то время как два исследования показали связь между повышенным потреблением картофеля и повышенным риском диабета 2 типа, пять других исследований этого не сделали. Результаты были более ясными для картофеля фри: все три исследования, в которых отслеживалось потребление картофеля фри, показали, что он связан с повышенным риском диабета.

Картофель фри также может быть самым большим виновником ассоциации между картофелем и ожирением. В обзоре датских ученых только два из четырех исследований показали связь между повышенным потреблением картофеля и повышенным риском ожирения.Однако, когда они сосредоточились на картофеле фри, все три исследования, которые отслеживали это, показали, что они увеличивают риск ожирения. Чего эти исследования не смогли определить, так это того, что именно картофель фри увеличил риск для здоровья или картофель был просто маркером менее здорового режима питания и образа жизни.

Связь между картофелем и здоровьем сердца

Вы можете подумать, что картофель полезен для вашего сердца, так как в нем много калия, минерала, которого не хватает многим людям и который связан с контролем артериального давления.Фактически, недавно было обнаружено, что наша способность поглощать и использовать калий из картофеля очень хорошая. Однако нет данных, свидетельствующих о том, что картофель снижает артериальное давление или снижает риск гипертонии.

По крайней мере, свежий картофель (например, вареный или запеченный) не связан с повышенным риском сердечного приступа, сердечной недостаточности или инсульта при употреблении в пищу хотя бы один раз в день. Таковы результаты нового шведского обсервационного исследования, опубликованного в журнале American Journal of Clinical Nutrition , в котором наблюдали 69 313 мужчин и женщин в течение 13 лет и оценивали потребление картофеля с помощью утвержденного вопросника по питанию. Однако потребление картофеля измерялось только в начале исследования, поэтому нельзя исключать возможность изменения привычек питания со временем.

В настоящее время кажется разумным отказаться от картофеля фри и есть множество ярких овощей, а не переедать с белым картофелем. Когда вы едите картофель, запекайте, жарьте или варите (и разминайте) его, используйте травы и специи для придания вкуса и контролируйте размер порций (например, несколько маленьких или половину большого картофеля). Кроме того, «при приготовлении картофеля по возможности старайтесь не снимать кожуру — именно там сосредоточена большая часть клетчатки и некоторых минералов», — говорит Маккей.«Грязное (неочищенное) картофельное пюре с обезжиренным молоком и жареным чесноком, кто-нибудь?»

Чтобы узнать больше: Американский журнал клинического питания , август 2016 г.

Чтобы узнать больше: Американский журнал клинического питания , ноябрь 2016 г.

Питательных веществ в голубом картофеле | Здоровое питание

Автор: Кевин Рейл Обновлено 27 ноября 2018 г.

Благодаря своему цвету синий картофель придает неповторимый шарм повседневной кухне. На их родине в Южной Америке их часто используют вместе с травами и специями для приготовления салатов и картофельных лепешек, или их нарезают, сушат и едят в том виде, в каком они есть.С точки зрения питания, эти семейные реликвии с синим пигментом имеют множество наворотов.

Содержание макроэлементов

Все формы картофеля содержат много углеводов и мало белков и жиров. Белки, углеводы и жиры составляют макроэлементы, которые необходимы организму в значительных количествах для повседневной работы. Пять маленьких синих картофелин содержат 19 граммов углеводов, 2 грамма белка и 0 граммов жира. Рекомендуемая суточная доза углеводов составляет 130 граммов для среднего взрослого человека.Женщины должны стремиться к потреблению не менее 46 граммов белка в день, а мужчины — 56 граммов. Приготовление картофеля в качестве гарнира к другим продуктам изменит содержание макроэлементов в еде. Например, нежирный стейк с голубым картофелем увеличивает содержание белка.

Содержание антиоксидантов

Фрукты и овощи синего цвета, такие как синий картофель, содержат особое вещество, известное как антоцианы. Эти мощные антиоксиданты впитывают изменчивые клетки, называемые свободными радикалами, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и рака.Приготовление картофеля с другими яркими овощами еще больше усилит антиоксидантные свойства блюда. Согласно отчету «Обзоры эндокринных и метаболических расстройств» за 2015 год, многочисленные исследования связывают антоцианы с пользой для здоровья, включая уменьшение воспаления и повышение инсулинорезистентности.

Содержание клетчатки

Синий картофель содержит умеренное количество пищевых волокон. Это неперевариваемое вещество помогает насытиться, а также регулирует уровень сахара в крови и предотвращает высокий уровень холестерина.Порция из пяти маленьких картофелин содержит 2 грамма клетчатки. Взрослые женщины должны получать не менее 20 граммов клетчатки в день, а мужчины — 30 граммов и более.

Содержание калия

Высокое содержание калия содержится в голубом картофеле, а также в других сортах. Пять маленьких синих картофелин содержат 510 миллиграммов. Рекомендуемая суточная доза калия составляет 4700 миллиграммов. Этот минерал-электролит отвечает за мышечную и пищеварительную функции, а также за мышечные сокращения.Мясо и рыба также содержат большое количество калия. Сочетание синего картофеля с мясом создаст блюдо с высоким содержанием калия.

Пищевая ценность красного картофеля — ешьте столько

крупный картофель (от 3 дюймов до 4-1 / 4 дюйма диаметром, картофель средний (от 2-1 / 4 дюйма до 3-1 / 4 дюйма) картофель мелкий (от 1-3 / 4 дюйма до 2-1 / 2 дюйма диаметром .)

Пищевая ценность
Для порции (грамм)
Сколько калорий в красном картофеле? Количество калорий в красном картофеле: калорий	калорий из жира (%)
	% дневная стоимость *
Сколько жира в красном картофеле? Количество жира в красном картофеле: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров в красном картофеле? Количество насыщенных жиров в красном картофеле: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров содержится в красном картофеле? Количество мононенасыщенных жиров в красном картофеле: мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров содержится в красном картофеле? Количество полиненасыщенных жиров в красном картофеле: полиненасыщенные толстый
Сколько натрия в красном картофеле? Количество натрия в красном картофеле: Натрий
Сколько калия в красном картофеле? Количество калия в красном картофеле: Калий
Сколько углеводов в красном картофеле? Количество углеводов в красном картофеле: Углеводы
Сколько чистых углеводов содержится в красном картофеле? Количество чистых углеводов в красном картофеле: нетто углеводы
Сколько сахара в красном картофеле? Количество сахара в красном картофеле: сахар
Сколько клетчатки в красном картофеле? Количество клетчатки в красном картофеле: клетчатка
Сколько глюкозы в красном картофеле? Количество глюкозы в красном картофеле: глюкоза
Сколько фруктозы в красном картофеле? Количество фруктозы в красном картофеле: фруктоза
Сколько сахарозы в красном картофеле? Количество сахарозы в красном картофеле: сахароза
Сколько белка в красном картофеле? Количество белка в красном картофеле: Белки
Витамины и минералы
Сколько витамина А в красном картофеле? Количество витамина А в красном картофеле: витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в красном картофеле? Количество МЕ витамина А в красном картофеле: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 содержится в красном картофеле? Количество витамина B6 в красном картофеле: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в красном картофеле? Количество витамина B12 в красном картофеле: витамин B12
Сколько витамина С содержится в красном картофеле? Количество витамина C в красном картофеле: витамин C
Сколько витамина D содержится в красном картофеле? Количество витамина D в красном картофеле: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в красном картофеле? Количество витамина D МЕ в красном картофеле: витамин D МЕ
Сколько витамина Е содержится в красном картофеле? Количество витамина E в красном картофеле: витамин E
Сколько витамина К содержится в красном картофеле? Количество витамина К в красном картофеле: витамин К
Сколько кофеина содержится в красном картофеле? Количество кофеина в красном картофеле: кофеин
Сколько кальция в красном картофеле? Количество кальция в красном картофеле: кальций
Сколько железа в красном картофеле? Количество железа в красном картофеле: железо
Сколько магния в красном картофеле? Количество магния в красном картофеле: магний
Сколько фосфора содержится в красном картофеле? Количество фосфора в красном картофеле: фосфор
Сколько цинка в красном картофеле? Количество цинка в красном картофеле: цинк
Сколько меди в красном картофеле? Количество меди в красном картофеле: медь
Сколько марганца в красном картофеле? Количество марганца в красном картофеле: марганец
Сколько селена в красном картофеле? Количество селена в красном картофеле: селен
Сколько ретинола содержится в красном картофеле? Количество ретинола в красном картофеле: ретинол
Сколько ликопина содержится в красном картофеле? Количество ликопина в красном картофеле: ликопин
Сколько тиамина в красном картофеле? Количество тиамина в красном картофеле: тиамин
Сколько рибофлавина в красном картофеле? Количество рибофлавина в красном картофеле: рибофлавин
Сколько ниацина в красном картофеле? Количество ниацина в красном картофеле: ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в красном картофеле? Количество фолиевой кислоты в красном картофеле: фолиевая кислота
Сколько холина в красном картофеле? Количество холина в красном картофеле: холин
Сколько бетаина в красном картофеле? Количество бетаина в красном картофеле: бетаин
Сколько воды в красном картофеле? Количество воды в красном картофеле: вода
Жирные кислоты
Аминокислоты
Сколько триптофана в красном картофеле? Количество триптофана в красном картофеле: триптофан
Сколько треонина содержится в красном картофеле? Количество треонина в красном картофеле: треонин
Сколько изолейцина содержится в красном картофеле? Количество изолейцина в красном картофеле: изолейцин
Сколько лейцина в красном картофеле? Количество лейцина в красном картофеле: лейцин
Сколько лизина в красном картофеле? Количество лизина в красном картофеле: лизин
Сколько метионина в красном картофеле? Количество метионина в красном картофеле: метионин
Сколько цистина в красном картофеле? Количество цистина в красном картофеле: цистин
Сколько фенилаланина содержится в красном картофеле? Количество фенилаланина в красном картофеле: фенилаланин
Сколько тирозина в красном картофеле? Количество тирозина в красном картофеле: тирозин
Сколько валина содержится в красном картофеле? Количество валина в красном картофеле: валин
Сколько аргинина в красном картофеле? Количество аргинина в красном картофеле: аргинин
Сколько гистидина в красном картофеле? Количество гистидина в красном картофеле: гистидин
Сколько аланина в красном картофеле? Количество аланина в красном картофеле: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в красном картофеле? Количество аспарагиновой кислоты в красном картофеле: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в красном картофеле? Количество глутаминовой кислоты в красном картофеле: глутаминовая кислота
Сколько глицина в красном картофеле? Количество глицина в красном картофеле: глицин
Сколько пролина в красном картофеле? Количество пролина в красном картофеле: пролин
Сколько серина содержится в красном картофеле? Количество серина в красном картофеле: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

10 здоровых причин закапывать красный картофель

В качестве «белой пищи» картофель часто смешивают с белым хлебом и белой пастой, которые считаются запрещенными при попытках питаться здоровой пищей. Однако, имея всего около 110 калорий, 45% дневной нормы витамина С, больше калия, чем банан, естественно обезжиренный, нулевой натрий или холестерин — только по научным данным красный картофель должен быть частью сбалансированной диеты и здоровый образ жизни.

Красный картофель может иметь огромное влияние на здоровье. Есть так много способов и причин, чтобы включить полезный красный картофель в свой ежедневный рацион и образ жизни. Вот 10.

1. Увеличение общего потребления овощей
   Что может быть лучше, чтобы познакомить или заинтересовать людей (особенно детей) в еде овощей, а затем добавить их в уже здоровый красный картофель? Исследование, проведенное по заказу Совета по картофелю США и представленное на конференции Федерации американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) в Вашингтоне, округ Колумбия.C., показал, что картофель не вытесняет другие овощи на тарелке, но на самом деле доказано, что он увеличивает порцию овощей во время еды.
   Совет: Используйте красный картофель с кожицей в пюре и добавьте горох, фасоль, морковь и другие овощи, и назовите это «Конфетти пюре».
   
2. Пониженный уровень стресса
   Красный картофель содержит не менее 10% рекомендуемой дневной нормы витамина B6. Этот витамин имеет решающее значение для обновления клеток, здоровой нервной системы и уравновешенного настроения.Добавление этого витамина вместе с другими полезными для здоровья свойствами красного картофеля поможет справиться с повседневным стрессом, а также снизит уровень холестерина и поможет предотвратить сердечные заболевания. Чтобы получить максимальное количество B6 из картофеля, запекайте красный картофель.
3. Повышенная энергия
   Запеченный, протертый или вареный красный картофель на самом деле содержит больше сложных углеводов, доставляющих энергию, чем чашка макаронных изделий. Картофель, богатый сложными углеводами и другими витаминами, является прекрасным топливом для нашего организма.Настоящие и необработанные, они, вероятно, являются лучшим и самым вкусным источником крахмалистой энергии из возможных в нашем рационе. В мире, где многие углеводы переработаны настолько, что лишены необходимых питательных веществ, красный картофель, естественно, на голову выше остальных.
   
4. Без естественных жиров
   Вот и все. Плохие вещества, связанные с картофелем, возникают из-за различных способов приготовления обычного картофеля. Красный картофель имеет натуральный маслянистый вкус и влажную текстуру.Отварите, запеките или запеките красный картофель, добавьте немного свежих трав и приправ, добавьте свежие овощи, и он все равно останется вкусным и обезжиренным.
5. Здоровое кровяное давление
   Красный картофель, не содержащий натрия и богатый калием, является основным фактором поддержания нормального кровяного давления. Калий необходим для поддержания здоровья клеток, нервов и биологических жидкостей в организме, а натрий опасен. В порции красного картофеля больше калия, чем в ЛЮБОМ ДРУГИХ овощах.
   Знаете ли вы: банан содержит 9% вашей дневной потребности в калии. В красном картофеле почти 20%.
6. Естественно без глютена
   Даже если у вас непереносимость глютена или вы придерживаетесь безглютеновой диеты, картофель по-прежнему должен быть неотъемлемой частью вашего ежедневного рациона. Распространенное заблуждение состоит в том, что глютен и углеводы — это одно и то же. Они не. Белые овощи — это не то же самое, что белая мука. Углеводы состоят из сахара, а глютен — это группа белков.
   Совет: Используйте небольшой жареный картофель вместо гренок в салате или используйте ломтики картофеля, запекайте в духовке и используйте вместо хрустящего хлеба для брускетты.
   
7. Поддержка иммунитета
   Картофель содержит 45% рекомендуемой нами суточной нормы витамина С. В то время как кожица красного картофеля обеспечивает большую часть клетчатки, именно внутренняя часть красного картофеля наполнена витамином С. Питательные вещества жизненно важны для нашего общего здоровья, помогая восстанавливать ткани тела и обеспечивая антиоксиданты.Это больше витамина С, чем в помидоре. Тем не менее, посыпать запеченный красный картофель свежими помидорами и небольшим количеством базилика действительно звучит восхитительно.
8. Be Full, Longer
   Один красный картофель среднего размера (с кожурой) содержит 3 г пищевых волокон на порцию. Красный картофель является отличным источником клетчатки, потому что кожура, в которой находится большая часть клетчатки, потребляется независимо от приготовления. Это не только полезно для здоровья кишечника, но и потому, что клетчатка дает картофелю свое вещество, которое поможет вам дольше чувствовать сытость.Такое же количество клетчатки в картофеле содержится во многих цельнозерновых хлебах, макаронных изделиях и крупах.
   
9. Улучшенная функция клеток
   Железо играет важную роль в клетках, помогая в использовании кислорода, ферментативных системах, особенно для развития нервной системы, и общей функции клеток во всем теле. Запеченный красный картофель содержит около 6% рекомендуемой дневной нормы железа. Сам по себе картофель — отличный способ получить сбалансированное количество железа, но также отличной идеей, если вы чувствуете анемию, добавляйте картофель в овощные супы-пюре — картофель добавляет сливки, в то время как витамин С в других овощах способствует усвоению железа.Если вы едите мясо, подача квадратного обеда из мяса, картофеля и овощей позволит вам усвоить железо из картофеля.
10. Красная кожица
    Большая часть питательной ценности картофеля заключена в его кожуре. Красный картофель особенно полезен из-за тонкой кожицы, наполненной питательными веществами, которая богата клетчаткой, витамином B, железом и калием. Половина клетчатки картофеля поступает из кожуры. В частности, у красного картофеля кожица уже супертонкая, поэтому она не портит вкус или текстуру.
    Black Gold Farms выращивает картофель. Вот что мы делаем. Мы не диетологи и не врачи; поэтому большая часть этой информации взята из других источников, которые знают о факторе здоровья красного картофеля гораздо больше, чем мы. Но мы кормим свои семьи красным картофелем. Регулярно. Мы занимаемся картофельным бизнесом более 80 лет. Мы любим продукты, которые выращиваем. Мы любим картошку — все о ней. Мы хотим, чтобы все остальные были так же увлечены продуктами, которые мы выращиваем, как и мы. Мы как фермеры обязаны не только выращивать эти продукты в безопасных условиях, но и следить за тем, чтобы семьи понимали, что они едят.
    


Конфетти Картофельное пюре:
1 1/4 фунта. красный картофель с кожицей
1 небольшая нарезанная луковица
1 1/2 столовых ложки здорового сливочного масла
1/2 стакана тертых цуккини
1/3 стакана тертой моркови
1/2 стакана каждого: обезжиренный простой йогурт и обезжиренное молоко
1/4 чайной ложки морской соли (или 1/2 чайной ложки чеснока или приправленной соли)
Свежемолотый перец по вкусу

Подготовка к приготовлению
Поместите цельный картофель (не тыкать) в форму, пригодную для использования в микроволновой печи.Накройте блюдо. (Если накрыть посуду полиэтиленовой пленкой, проделайте небольшое отверстие в пластике.) Включите ВЫСОКУЮ микроволновую печь в течение 10–12 минут, в зависимости от мощности микроволн. Пока картофель готовится, обжарьте лук на сливочном масле в течение 10 минут на среднем огне. Добавьте кабачки и морковь; варить еще 3 минуты. Используйте прихватки, чтобы вынуть посуду из микроволновой печи; осторожно снимите крышку и хорошо разомните. Добавьте к горячему картофельному пюре йогурт, молоко, сливочное масло и приправы. Добавьте смесь сливочного масла, йогурт, молоко и приправы.Готовьте еще одну-две минуты, чтобы нагреться, если необходимо.

Red Potato Bruchetta:
1 фунт маленького красного картофеля
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные
3 столовые ложки тертого сыра Пармезан, разделенные
1/2 чайной ложки морской соли
От 1/4 до 1/2 чайной ложки измельченного красного перец (по вкусу)
2 стакана нарезанных кубиками свежих спелых помидоров
2/3 стакана небольшого свежего жемчуга моцарелла (или кубики 1/4 дюйма)
2 столовые ложки белого бальзамического уксуса (можно заменить обычным бальзамическим уксусом)
2 измельченных зубчика чеснока
1/4 стакана нарезанного свежего базилика

Подготовка к уроку
Разогрейте духовку до 425 ° F.Выстелите 2 противня фольгой и слегка смажьте маслом или сбрызните оливковым маслом кулинарный спрей. Нарежьте картофель ломтиками толщиной 1/4 дюйма и выбросьте маленькие закругленные концы. Выложите в миску среднего размера с 2 столовыми ложками оливкового масла и хорошо перемешайте. Добавьте сыр, соль и красный перец и снова перемешайте, чтобы покрытие было как можно более равномерным. Выложить одним слоем на противень и варить 25 минут. Пока картофель готовится, смешайте оставшееся масло, помидоры, моцареллу, бальзамик и чеснок в средней миске. Посыпьте картофель равным количеством томатной смеси и запекайте еще 5 минут или пока сыр не начнет таять; посыпать базиликом.Подавать теплым или комнатной температуры. На 8 порций.

Красный картофель и зеленая фасоль:
1 фунт красного картофеля, разрезанного на четвертинки
Соль и перец по вкусу
1 фунт зеленых бобов с обрезанными концами
2 столовые ложки сливочного масла

Подготовка к приготовлению
Положите картофель в кастрюлю и залейте водой. Добавьте 2 чайные ложки соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите почти до готовности вилки, около 15 минут. Когда картофель почти готов, примерно через 15 минут добавьте стручковую фасоль и готовьте еще 5 минут, пока фасоль не станет мягкой.Слейте воду и вернитесь в горшок. В картофель добавить сливочное масло и растопить на медленном огне. Добавьте соль и перец по вкусу, аккуратно перемешайте и подавайте. На 4 порции

Источники:
www.besthealthmag.ca
www.supermarketguru.com
www.ehow.com
www.fruitsandveggiesmorematters.org
www.potatogoodness.com
www.livestrong.com
www.runnersworld.com
www.forbes. com
www.potato.ie
www.eurekalert.org
www.dailymail.co.uk/health

.

No related posts.