Как правильно готовить стейк: Как приготовить идеальный стейк

Как правильно готовить стейк: Как приготовить идеальный стейк | Грили Weber

Содержание

Десять советов, как правильно приготовить стейк • INMYROOM FOOD

Стейки всегда пользуются особой популярностью в ресторанах. А все потому, что люди не знают, как вкусно приготовить стейк у себя дома. Первый мой опыт в приготовлении был просто ужасен. Я купила рибай-стейк и толстую чугунную сковороду-гриль. Все, как положено, посолила, поперчила, раскалила сковороду, налила на нее масла и стала жарить стейк, предвкушая блестящий результат. Но не тут-то было. Масло стало гореть, в считаные минуты моя кухня-столовая наполнилась дымом.

Спустя какое-то время я попала на мастер-класс «Искусство стейка», где теорию приготовления преподавал шеф-повар сети ресторанов “Гудман” Алексей Забелин.

Теперь могу сказать с уверенностью — сделать идеальный стейк не так уж и сложно, достаточно лишь знать некоторые тонкости и соблюдать определенные правила. Касаются они не только самого процесса приготовления, но и правильного выбора мяса. Любой шеф-повар подтвердит, что правильно подобранное мясо — это 80% успеха.

Итак, давайте разберемся, как правильно пожарить вкусный стейк.

Как выбрать мясо для стейка

Чтобы стейк получился мягким, мясо должно быть выдержанным. Если использовать свежее мясо в скором времени после забоя, стейк получится жестким, ибо мышца в куске мяса не расслаблена.

Когда покупаете мясо в супермаркете, смотрите не на дату упаковки, а на дату забоя (она также должна быть указана), отсчитывайте от нее 20-25 дней — это и будет той датой, начиная с которой можно жарить стейк.

Само собой, речь идет о кусках мяса в вакуумных упаковках (например, липецкое мраморное мясо или новозеландская говядина).

Как вкусно приготовить стейк

Стейк должен быть не тоньше 2,5 см. Если вы готовите стейки из вырезки (филе-миньон), нарезайте ее кусками толщиной не менее 5 см.
Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Так вам будет значительно легче контролировать процесс и степень прожарки.
Для жарки стейков используйте чугунную ребристую сковороду-гриль, которую разогрейте до появления легкой дымки. Масло на сковороду во избежание задымления кухни не добавляйте.
Поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того, чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца. И не вздумайте мыть стейки, можно только их обтереть.

Непосредственно перед тем, как класть стейки на сковороду, приправьте их солью и перцем с двух сторон, а затем начинайте жарить. Не кладите больше двух стейков на одну сковороду, иначе температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться, образуя румяную корочку, надежно сохраняющую все мясные соки внутри стейка.
Обжарьте стейки по 1,5-2,5 минуты с каждой стороны. Если хотите красивую “сеточку” на каждой стороне, обжарьте ее 1,5 минуты на рифленой сковороде-гриль, после чего переверните по часовой стрелке на 90 градусов, обжарьте еще 30-45 секунд и только потом переворачивайте на другую сторону.
Переворачивайте стейки только кулинарными щипцами и ни в коем случае не вилкой, чтобы не вытекал сок.
Перед тем как перевернуть стейк на другую сторону, убедитесь, что первая сторона достаточно поджарилась, и стейк приобрел красивую колеровку. Если мясо не отстает от сковороды, значит корочка пока не образовалась, и надо дать стейку еще немного времени.
Когда стейки будут обжарены с обеих сторон, положите их в емкость для запекания, накройте емкость фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут (филе-миньон толщиной 5 см) или на 7-8 минут (рибай/сирлойн стейки). Если хотите более выраженную прожарку, можно на все 15 и 10 минут соответственно.

По прошествии этого времени достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им “отдохнуть” минуту, после чего смело подавайте.

Как правильно готовить стейки дома

Для того, чтобы съесть вкусный сочный стейк, вовсе необязательно идти в ресторан. Мясо правильной выдержки можно купить в мясной лавке, главное – знать как его готовить.

Редакция FoodOboz рассказывает, как приготовить правильный стейк в домашний условиях, а также дает небольшой ликбез по степеням прожарки мяса.

Как выбрать мясо

Залог хорошего стейка – правильно выбранное мясо. Чтобы стейк получился мягким, нужно брать выдержанную говядину. Если вы будете готовить из свежего мяса сразу после забоя, то стейк получится жестким, так как мышца в куске мяса будет еще не расслаблена.

Поэтому если вы покупаете мясо в супермаркете, смотрите не на дату упаковки, а на дату забоя – ее тоже обязательно указывают на упаковке. Речь, понятное дело, идет о мясе в вакуумных упаковках – например, о куске мраморной говядины. Итак, смотрим на дату забоя, отсчитываем от нее 20−25 дней и получаем оптимальную дату, начиная с которой можно жарить стейк.

Видео дняКак жарить стейк

Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение двух часов. Так вам будет гораздо легче контролировать процесс и степень прожарки. Что касается толщины куска, то стейк должен быть не тоньше 2,5 см. Если вы готовите стейки из вырезки (например, филе миньон), режьте мясо кусками толщиной не меньше 5 см.

Мыть стейки не нужно. Более того, поверхность мяса должна быть идеально сухой. Оботрите ее бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки влаги, а солью и перцем приправляйте непосредственно перед тем, как начнете жарить стейки, после чего сразу же выкладывайте их на раскаленную сковороду. Для стейков используйте чугунную ребристую сковороду-гриль, которую нужно нагреть до появления легкой дымки.

Масло на сковороду добавлять не нужно. Во-первых, так стейк получится «сухим», во-вторых, таким образом вы избежите задымления кухни.

Не кладите больше двух стейков на одну сковороду. Так температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться, образуя румяную корочку, которая сохраняет все соки внутри стейка.

Обжарьте стейки по 1,5-2,5 минуты с каждой стороны. Переворачивать их нужно только кулинарными щипцами. Ни в коем случае не делайте это вилкой: она протыкает мясо, из-за чего из него вытекает сок. Перед тем как перевернуть стейк на другую сторону, убедитесь, что первая сторона достаточно поджарилась и стейк приобрел красивый цвет. Если мясо легко не отходит от сковороды, значит, корочки пока еще нет и надо дать стейку еще немного времени.

Когда мясо будет обжарено с обеих сторон, положите его в емкость для запекания, накройте фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут, если это филе миньон толщиной 5 см, или на 7-8 минут, если у вас рибай или стриплоин. Если хотите более выраженную прожарку, оставьте мясо в духовке на 15 и 10 минут соответственно. Затем достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им «отдохнуть» минуту, после чего подавайте на стол.

Степень прожарки стейков

Здесь важно понимать, что к разным кускам мяса нужен разный подход: постные стейки рекомендуют жарить совсем чуть-чуть, а вот более жирные куски мяса нужно готовить дольше.

Существует пять основных степеней прожарки мяса. Они отличаются тем, до какой температуры доводится мясо в середине куска.

Rare (с кровью) – непрожаренное мясо (обжаренное снаружи, красное внутри) с красным соком, прогретое до 49-55°C. Такой стейк готовится 2-3 мин при 200°C.
Medium rare (слабой прожарки) – непрожаренное мясо, с соком ярко выраженного розового цвета и прогревом до 55-60 °C. Такой стейк готовится 4-5 мин при 190-200°C.
Medium (средней прожарки) – среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 60-65 °C. Готовится 6-7 мин при 180 °C.

Medium well (почти прожаренное) – мясо с прозрачным соком и прогревом до 65-69 °C. Готовится 8-9 мин при 180 °C.
Well done (прожаренное) – полностью прожаренное мясо почти без сока, прогретое до 71-100 °C (готовится 8-9 мин при 180 °C с доготовкой).

Как сообщал OBOZREVATEL, ранее диетолог Светлана Фус рассказала, чем можно заменить красное мясо в рационе. Однако при этом сообщила, что не рекомендует полностью исключать мясо из меню, лучше уменьшить его количество.

Как приготовить правильный и вкусный стейк дома на гриле www.grillandjoy.ru

Важное условие для хорошего стейка – он должен быть толстым. В основном толщина варьируется от 2,5 до 3 сантиметров, а для филе-миньон – от 5 до 6 сантиметров. Обычно в магазинах продается уже порезанный на куски отруб, но если вы купите целый, помните – резать его нужно поперек волокон.

О правилах выбора мяса мы уже писали в предыдущей статье. Теперь же пару слов о том, как правильно подготовить его к термической обработке и превращению в блюдо для гурманов

Разморозка

Если вы купили мясо в специализированном магазине, то скорее всего оно охлажденное, не замороженное. Поэтому оставьте его при комнатной температуре на пару часов и переходите к разделу о специях и соли.

Тем же, кто покупал отруб в супермаркете, интернет-магазине или достал из морозилки, необходимо правильно его подготовить: замороженный или сильно охлажденный, он не прожарится по всей толщине. Вместо аппетитного стейка вы получите сгоревшую корочку снаружи и абсолютно сырое мясо внутри, похожее на прожарку Rare (об этом чуть позже).

Разморозка – довольно тонкий момент, который многие упускают и лишают себя большой части вкуса. Суть заключается в том, что чем быстрее разморозка, тем больше соков вытечет, а это играет определяющую роль.

Самый правильный путь разморозки – оставить мясо в основном отделении холодильника на сутки. При этом вытечет небольшое количество влаги. После этого оставьте его при комнатной температуре на пару часов.

Второй вариант не самый правильный, но для тех, кто уже ощущает во рту вкус жареной говядины, он подойдет лучше чем сутки ожидания. В этом случае оставьте мясо при комнатной температуре на 6-8 часов (в зависимости от толщины куска).

Остальные варианты разморозки – в микроволновке, разогретой духовке, горячей воде или на солнце – совершенно не подходят. Мясо потеряет свою текстуру.

Специи

Для того чтобы приготовить стейк не только правильно, но и вкусно, нужно использоваться специи. Применяют множество различных приправ, но есть две главные: соль и перец. Весьма популярны тимьян и розмарин, за ними по популярности идут кайенский перец, чеснок, орегано.

Насчет специй существует множество различных мнений. Один из главных камней преткновения – выбор момента, когда мясо нужно солить и перчить. Здесь из кулинарного общества выделилось два лагеря:

Один лагерь утверждает, что специи нужно применять после жарки, уже на тарелке, иначе они подгорают. При жарке на сковороде этому будет препятствовать вытопившийся жир и масло, а вот на гриле они все же будут гореть. К тому же посоленное мясо при термической обработке быстро теряет влагу.

Другой лагерь уверен, что время специй – в самом начале.
Из-за корочки соль плохо проникает в поверхность мяса, а вот посолив и быстро обжарив стейк, все соки будут надежно запечатаны внутри. А то, что остальные специи немного подгорят, не проблема – лишнее можно стряхнуть, а остальное смазать оливковым маслом.

Вы можете экспериментировать. Например, при жарке на сковородке особенно хорошо раскрываются специи (особенно свежие тимьян и розмарин), добавляемые вместе с куском сливочного масла при переворачивании мяса.

Прожарка

Прожарка мяса напрямую влияет на его вкус. Чем больше температура внутри – тем больше жидкости и вкуса теряет блюдо, становясь более жестким.

Степени прожаренности определяют по температуре в его середине:

от 38°C – blue, практически сырое, так называемое «мясо с кровью». Вопреки распространенному мнению, в готовой для жарки мраморной говядине нет крови, а вытекающая красная жидкость – обычный мясной сок;

от 52°C – medium rare, слабая прожарка, где слой сырого мяса по толщине равен прожаренному слою;

от 58°С (medium), от 63°С (medium well) – рекомендуемые ресторанами степени прожарки, где все еще есть ярко выраженный вкус мраморной говядины, но уже нет красного сока;

от 74°С – well done, полностью прожаренный кусок.

На фото изображен популярный способ как приготовить стейк нужной прожарки, контролируя мягкость мяса:

Мы все же рекомендуем пользоваться кулинарным термометром: он безопаснее и позволит вам более точно контролировать температуру.

Как приготовить правильный стейк дома на сковородке

Для того чтобы пожарить аппетитное и сочное мясо, вам потребуется сковорода с толстым днищем, которое не потеряет свою температуру при соприкосновении с прохладным мясом. Идеальный вариант – чугунная сковорода с ребристой поверхностью. В этом случае вы не только зададите хрустящую корочку, но и получите эффектную сеточку, характерную для приготовленных на гриле продуктов.

Перед готовкой поверхность мяса должна быть сухой: просто оберните его бумажными полотенцами и оставьте так секунд на 10. После этого можно применить приправы (или после готовки – выбирайте сами) и начать разогревать сковороду. Попутно включите духовку и доведите ее до 180-190 градусов.

Существует множество мнений насчет того как правильно приготовить стейк дома, например на этом видео:

Как только сковорода сильно нагреется и начнет дымиться, слегка брызните на сковороду оливковое масло или просто протрите ее слегка смоченной в масле чистой тканью.

Обжарьте их по полторы-две минуты с каждой стороны, а если они толстые – то аккуратно обжарьте торцы. Для получения аппетитной сеточки на ребристой сковороде спустя минуту после того, как вы положили мясо, просто поверните его на 90 градусов. То же самое проделайте и для другой стороны. Для переворачивания лучше всего использовать специальные щипцы, а не вилку – так вы сохраните драгоценный сок внутри.

Когда он будет обжарен с двух сторон, положите его в емкость для запекания, накройте фольгой (или просто оберните толстым слоем фольги) и отправьте в разогретую до 180-190 градусов духовку на 10-12 минут. Таким образом задается нужная степень прожарки (если вы, конечно, не хотите попробовать прожарку rare или blue), при этом сок остается внутри, надежно запечатанный корочкой. Воспользуйтесь кулинарным термометром, чтобы точно знать, когда мясо пора доставать.

По прошествии этого времени достаньте мясо, сервируйте и наслаждайтесь вкусом блюда.

Как правильно приготовить вкусные стейки на гриле

О том как приготовить вкусный стейк дома мы рассказали, но идеальный кусок мяса можно получить только на гриле. Так он получает замечательный аромат дыма, а сам запах жареного мяса на свежем воздухе значительно улучшает аппетит.

Для готовки на гриле нам необходим сильный жар. Он быстро задаст корочку и цвет, при этом мясо не успеет дойти до прожарки well done. Старайтесь распределять угли таким образом, чтобы в каждом месте был жар: это нужно, чтобы в случае появления огня от капающего жира мясо можно было переложить в другое место.

Готовьте его так же, как и на сковороде: жарьте с каждой стороны по 1,5-2 минуты, поворачивая на 90 градусов каждую минуту. После снятия с решетки мясо все еще будет готовиться: за счет перераспределения сока температура внутри даже вырастет. Не режьте его сразу, лучше оставьте «отдохнуть» пять минут на открытом воздухе или обернув фольгой. После этого обжарьте мясо еще по 30 секунд с каждой стороны чтобы при подаче оно выглядело как только снятый с решетки. Сервировать их можно листьями салата и небольшой веточкой розмарина.

Как правильно готовить стейк — Банкетоф

Готовка стейка кажется невероятно простой задачей. Но на самом деле она намного тяжелее, чем кажется на первый взгляд. Есть несколько важных правил, которые требуется учитывать во время приготовления. Иначе получится не качественный продукт, а испорченный кусок мяса. Давайте же рассмотрим, как его правильно готовить.

Сковорода

Готовить мы будем на сковороде, потому нужно выбрать правильные инструменты. Готовить на любой сковороде не получится, ведь нужна посуда с толстым дном. Дело в том, что стейк — большой кусок мяса. Если кинуть его на сковороду тонкую, то он просто охладит её собой, и тогда будет происходить процесс варки мяса. А это не совсем то, что нам требуется. Потому возьмите самую толстую сковородку, которую только сможете найти.

Температура

По определению стейк — кусок мяса, который имеет румяную корочку и сочную внутренность. Именно такого эффекта и надо добиться во время готовки. А чтобы добиться этого, требуется достичь правильного температурного режима. Если бросить мясо на холодную сковороду, оно будет медленно тушиться, а не жариться. Потому тщательно нагреваем сковороду, как только сможем. А уже потом бросаем на неё мясо.

Учтите, что лучше не переусердствовать со сковородой. Ждем появления румяной корочки, а потом отправляем мясо в духовку. Всё дело в том, что корочка может обуглиться, а середина просто остаться сырой. Потому для создания корочки используем сковороду, а уже для приготовления середины нам понадобится духовка.

Соль

Следующим параметром является соль. Посолить продукт можно сразу перед его отправкой в духовку. В таком случае, мясо просто поджариться вместе с солью. Намного качественнее будет, если посолить за 40 минут до приготовления. Так соль лучше впитается. Главное не полениться и подождать такое количество времени.

Переворачивание

Не забываем переворачивать мясо. Чем чаще оно переворачивается, тем равномернее происходит обжаривание. Конечно, не нужно переворачивать каждые 10 секунд, но раз в минуту это точно стоит делать. Главное не забываем о том, что на мясе должна образоваться корочка, если переворачивать слишком часто, она может не появляться долгое время.

Специи

Много специй не потребуется. Добавляем всего одну специю — соль. После окончания приготовления можно будет добавить кусочек сливочного масла, но не более того.

Какие из этих советов пригодились вам?

Научитесь готовить стейки правильно. Мастер-класс от известного шеф-повара Андрея Сулимы

Какое горячее точно порадует всех гостей новогоднего застолья? Бесспорно – мясо! Сочные мясные стейки, приготовленные из мраморной говядины или аппетитной утиной грудки никого не оставят равнодушным. Особенно, если приготовлены с соблюдением всех нюансов.

Многие считают, что приготовить идеальный стейк под силу только профессиональным поварам на кухне дорогого ресторана. Мы докажем, что это не так! Известный шеф-повар Андрей Сулима 18 декабря в 19:00 в прямом эфире #coolcleverlive проведет мастер-класс для наших подписчиков, на котором раскроет все секреты идеального стейка.

Андрей Сулима
Шеф-повар и владелец кулинарной студии, су-шеф в реалити-шоу «Адская кухня» (3 сезон) на телеканале Пятница

Вместе с вами в режиме реального времени Андрей Сулима приготовит:

Из эфира вы узнаете:

Что такое толстый и тонкий край и чем отличаются стейки Рибай, Нью-Йорк и Топ Сирлойн;
Как определить степень прожарки стейков из говядины;
Как правильно выбрать вырезку и нарезать ее на стейки;
Как подготовить мясо к жарке и как его правильно запечь;
Как сделать стейк сочным.

Также во время трансляции к нам присоединится бренд-амбассадор Союза СОМЕЛЬЕ Сергей Жульев и посоветует лучшие вина, которые идеально подойдут к стейкам.

Готовить с КуулКлевер не только увлекательно, но и выгодно: до 31 декабря мы дарим вам скидку 15% при покупке стейков из мраморной говядины (от 2-х штук). Также напоминаем, что весь декабрь в КуулКлевер действуют мясные недели. Покупайте любимые мясные деликатесы от МясновЪ и получайте шанс стать обладателем приятного подарка!

Как пожарить вкусный стейк

Вкусный стейк, прожаренный именно до такой степени, как вы задумали — это большое искусство. «Или просто дело техники», — говорит шеф-повар гриль-хауса «Фани Кабани» Дмитрий Шуршаков и делится своими секретами с читателями «МИР 24» (фото в тексте предоставлены рестораном).

Секрет первый. Выбираем правильное мясо

Главное, от чего зависит хороший вкус стейка — это, конечно, качественное мясо (стейк делается только из говядины). Но, поскольку на вид выбрать подходящий кусок умеют далеко не все, нужно просто пользоваться подсказками. Самые лучшие части для стейков — вырезка, толстый край и тонкий край. Идеальное мясо для стейков должно иметь высокую степень мраморности.

Вырезка в ресторанной терминологии — это тендерлоин, толстый край – рибай, тонкий край — стриплойн. Есть и более бюджетные варианты, тоже хорошо подходящие для стейков. Так, стейк фланк вырезается из пашины. Стейк мясника — из диафрагмы. Стейк мачете – из внутренней диафрагмы со сравнительно хорошей мраморностью. Ориентируйтесь на эти названия, и вы точно купите подходящую для стейка говядину.

Секрет второй. Мясо не должно быть холодным

Дома кусок мяса нужно достать из холодильника хотя бы за час до того, как вы начинаете его жарить. Поскольку стейк получается вкусным только тогда, когда он пожарен быстро, и при этом внутри у него расплавились и потекли слои жира, давая сочность. А если кусок из холодильника, то пока он прогревается внутри, снаружи он успевает уже сгореть. Поэтому прежде чем жарить мясо, надо дождаться, когда оно согреется до комнатной температуры.

Всем ясно, что мясо для стейков надо резать поперек волокон. А вот что касается толщины куска, мнения могут быть разными. Дмитрий Шуршаков советует делать не слишком толстые стейки.

— Для оптимальной прожарки лучше отрезать кусок толщиной с палец и быстро обжарить его с двух сторон без крышки, — говорит он.

С другой стороны, меняя толщину куска, можно регулировать степень прожарки мяса. Отрезал в полтора раза толще, чем обычно, и получил при том же режиме зажаривания уже не medium, а rare, то есть с кровью.

Секрет третий. Хорошо разогреваем сковородку

Здорово, когда вы можете приготовить кусок мяса на углях, в мангале. Он получается сочный, аппетитный, «с дымком».
Но чаще в домашних условиях люди используют все же сковородки — тефлоновые или чугунные. «Мне нравятся чугунные сковородки, — говорит Дмитрий Шуршаков. — Они дают равномерный хороший жар. К тому же рабочие сковороды, на которых все время готовят, как бы чуть вбирают в себя жир. И отдают его при новом разогреве. Поэтому перед приготовлением мяса на такую сковороду можно капнуть совсем чуть-чуть жира и к ней ничего прилипать не будет. Главное — не перестараться, ведь кусок мяса, жарясь, станет отдавать еще и свой жир. Стейк всегда кладем только на хорошо разогретую сковородку и жарим на сильном огне без крышки.

Секрет четвертый. Как получить правильную степень прожарки

Всего разделяют шесть степеней прожарки мяса: blue, rare, medium rare, medium, medium well, well done. Есть еще wery well done, но это уже просто пережаренное мясо.

— Если есть электронный термометр, определить степень прожарки стейка довольно просто, — говорит Дмитрий Шуршаков.— Надо на максимальной температуре обжарить кусок до легкой корочки с одной стороны, а потом перевернуть и жарить с другой стороны, проверяя температуру внутри куска.

Когда она достигнет 30°С — это blue, почти сырой стейк. Когда термометр покажет 35°С — это rare, очень слабо прожаренный стейк. На разрезе мы получим кусок мяса с отчетливой, толстой красной полоской внутри. От 40 до 45°С получается medium rare, слабо прожаренный. Разрезаем — видим, что ярко красная сердцевина в куске существенно уже, и много розового сока. От 50 до 55°С — medium, средне прожаренный. Алый сок уже не выделяется, мясо внутри розового цвета. Medium и medium rare — самые популярные степени прожарки. Если температура внутри куска достигает 60°С — то это уже medium well, основательно прожаренный стейк. Он не сочный, но мясо довольно вкусное. И на любителя — well done, сильно прожаренный, довольно жесткий стейк. Он получается, если кусок мяса внутри достигает температуры 70 градусов.

И, наконец, последнее: соль и перец используем в самом конце, когда мясо уже поджарилось. Если есть желание сдобрить стейк другими специями, то их можно добавить чуть раньше, когда с одной стороны мясо уже обжарилось, и мы его перевернули на вторую сторону.

Секрет пятый. Как обойтись без гаджетов

Можно обойтись и без термометра. Для определения уровня прожарки мяса можно просто пощупать его пальцем! Чем мягче мясо, тем меньше степень зажарки. Чтобы понять, каким должен быть на ощупь стейк, для сравнения, указательным пальцем пощупайте подушечку ладони у основания большого пальца. Мышца в основании большого пальца расслаблена — на ощупь она будет как стейк blue с кровью. Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца при этом чуть напряглась, ее упругость напоминает прожарку степени rare. Соединив большой и средний пальцы, получим твердость той же мышцы, сходную со стейком medium rare. Когда большой палец касается безымянного, она будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium well. Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу напрячься и стать довольно твердой — примерно как стейк well done.

Секрет шестой. Будьте проще!

Рассказав все это, Дмитрий Шуршаков предлагает не заморачиваться и быть проще.

— Стейк средней прожарки легко получить так, — говорит он. — Обжарить кусок мяса толщиной в один палец на максимальном огне по одной минуте с каждой стороны, затем снять сковороду с огня, добавить кусок сливочного масла, закрыть крышкой и дать стейку «дойти» еще несколько минут под крышкой. Если вы любите, чтобы на стейке непременно была хрустящая корочка, тогда закрывать крышкой мясо не надо, а время жарки с каждой стороны можно увеличить на 10 секунд. Чтобы получить стейк, чуть менее прожаренный внутри, можно отрезать кусок потолще — в полтора-два пальца и приготовить его точно также, в течение того же времени. Если мясо вы купили подходящее, то результат будет отличным: в тарелке окажется сочный, мягкий, ароматный стейк.

Приятного аппетита!

Татьяна Рублева

5 жестких правил приготовления сочных стейков | Кухни мира | Кухня

Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.

Фото: globallookpress.com

ТОП-5 правил идеального стейка

■ Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.

■ Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.

■ Кусок мяса для стейка должен быть толстым — не менее 2,5 см, но и не более 4 см.

■ Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки исключительно поперек волокон.

■ Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Фото: globallookpress.com

Превращение мяса в стейк

При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри — надо начинать есть довольно быстро.

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых — прослыть знатоком и гурманом.

Фото: globallookpress.com

Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши

Фото: globallookpress.com

Клаб-стейк — готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины

Стриплойн — готовится из верха филейной части

Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

Фото: globallookpress.com

Портерхаус-стейк — готовится из поясничной части спины

Фото: globallookpress.

com

Сирлойн-стейк — готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки

Раундрамб-стейк — готовится из верха тазобедренной части

Фото: globallookpress.com

Стейк-филе — готовится из головной части вырезки

Торнедос — готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

Фото: globallookpress.com

Степень прожаренности стейка

от 38°С blue, стейк с кровью

от 48°С rare, очень слабо прожаренный

от 52°С medium rare, слабо прожаренный

от 58°С medium, нормально прожаренный

от 63°С medium well, сильно прожаренный

от 74°С well done, очень сильно прожаренный

Автор фото

Определяем своей рукой

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже — на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью.

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare.

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare.

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!

Вопрос-ответ

Отвечает Влад Пискунов, Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ», известный кулинарный блоггер

Какая говядина подойдет для стейка?

— Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.

Нужно ли мариновать стейки?

— Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

— Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Смотрите также:

Steak Au Poivre — Жил-был повар

Классическое французское блюдо, steak au poivre, представляет собой обжаренное на сковороде филе-миньон с хрустящей корочкой из перца и насыщенным коньячным соусом.

Фото Александры Граблевской, Chronicle Books 2018

Когда мне было двадцать лет, я устроилась работать летней помощницей по хозяйству в Париже. Я пошел туда, думая, что буду посещать музеи и задерживаться в парижских кафе, пока дети бегают вокруг меня в очаровательных беретах, всегда готовые и желающие вздремнуть, когда мне нужен перерыв.ХА! Я до сих пор над этим смеюсь. Вместо этого я присматривала за тремя озорными маленькими мальчиками и щенком, бегала по поручениям и часами гладила детскую одежду.

Но у этой работы была одна особенность: моя принимающая мать, Валери, была замечательным поваром. Когда я думаю о ней сегодня, я до сих пор представляю ее стоящей за кухонным столом, дающей перец горошком задней стенкой сковороды для своего стейка au poivre — филе говяжьей вырезки с хрустящей корочкой из перца, залитой насыщенным коньячным соусом. .(Фото выше Александры Граблевски, Chronicle Books 2018)

Что вам понадобится для приготовления стейка au Poivre

Как приготовить стейк с соусом

Для начала положите горошины перца в небольшой пластиковый пакет и положите на разделочную доску. Используя мясорубку, разотрите горошины перца до крупного помола.

Промокните стейки насухо и, если они толстые, аккуратно прижмите их, чтобы они были примерно 1-1/2 дюйма в высоту. Приправьте стейки молотым перцем и солью, прижимая, чтобы приправа прилипла.

В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем огне. Когда масло нагреется и заблестит, добавьте стейки и готовьте около 4-5 минут с первой стороны, пока они не подрумянятся.

Переверните стейки и готовьте еще 4–5 минут. Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой.

Слейте лишний жир со сковороды, но не вытирайте. Уменьшите огонь до средне-низкого и добавьте масло и лук-шалот.

Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым и не станет мягким, 2–3 минуты.

Аккуратно добавьте коньяк (он может воспламениться) и доведите до кипения, помешивая, чтобы соскребать коричневые кусочки со дна кастрюли.

Готовьте, пока жидкость не превратится в глазурь и не впитается в основном луком-шалотом, несколько минут.

Добавьте сливки и горчицу и доведите до кипения.

Готовьте, пока не загустеет, около 3 минут, а затем добавьте мясной сок, скопившийся на тарелке.

Переложите стейки на тарелки и полейте сверху соусом.

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Стейк с соусом Poivre

Ингредиенты

Четыре филе-миньона весом от 6 до 8 унций
1 чайная ложка кошерной соли с горкой
1 столовая ложка цельных перцев горошком
1 столовая ложка растительного масла
2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/3 стакана мелко нарезанного лука-шалота, от 1 среднего лука-шалота
1/2 стакана коньяка или другого бренди
3/4 стакана густых сливок
1 чайная ложка дижонской горчицы

Инструкции

Обсушите стейки и, если они толстые, аккуратно придавите их, чтобы они стали толщиной примерно 1-1/2 дюйма. Приправьте стейки со всех сторон солью.
Запечатайте горошины перца в небольшой полиэтиленовый пакет и положите на разделочную доску. Используя молоток для мяса или дно сковороды, разотрите горошины перца до крупной крошки. Равномерно прижмите измельченный перец к обеим сторонам стейков.
В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем огне. Когда масло нагреется и заблестит, добавьте стейки и готовьте около 4 минут с каждой стороны, переворачивая только один раз, для средней прожарки (или около 5 минут с каждой стороны для средней прожарки).Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой.
Слейте лишний жир со сковороды, но не вытирайте. Уменьшите огонь до средне-низкого и добавьте масло и лук-шалот. Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым и не станет мягким, 2-3 минуты. Осторожно добавьте коньяк (он может воспламениться) и кипятите, снова помешивая, чтобы соскребать коричневые кусочки, пока жидкость не превратится в глазурь и не впитается в основном луком-шалотом, несколько минут. Добавьте сливки и горчицу и осторожно варите до загустения, около 3 минут. Вмешайте любые мясные соки, которые скопились на тарелке. Переложите стейки на тарелки и полейте сверху соусом.

Пара с

Информация о пищевой ценности

Размер порции: 1 филе весом 6 унций
Калорийность: 721
Жир: 55 г
Насыщенный жир: 26 г
Углеводы: 5 г
Сахар: 2 г
Клетчатка: 1 г
Белок: 34 г
Натрий: 587 мг
Холестерин: 217 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемая записка без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки своих ингредиентов, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Посмотреть больше рецептов:

Стейк из пашины на гриле с чесноком и розмарином

Легкий и ароматный стейк на гриле – один из моих любимых летних стейков на гриле.

Скромно адаптированный из Cooks Illustrated , этот стейк на гриле с чесноком и розмарином — один из моих любимых летних стейков.Вы можете приготовить маринад утром, дать мясу впитать свой аромат в течение всего дня, а к обеду останется только разжечь гриль. Убедитесь, что ваш гриль очень горячий, чтобы получить хорошие следы от гриля, и готовьте мясо не выше средней прожарки; Стейк из пашины очень постный, поэтому может быть немного жестким, если его пережарить.

Вы сделали этот рецепт?

Стейк из пашины на гриле с чесноком и розмарином

Дженнифер Сигал, адаптировано из Cooks Illustrated

Легкий и ароматный стейк на гриле – один из моих любимых летних рецептов на гриле.

Ингредиенты

1/2 стакана оливкового масла холодного отжима
2 столовые ложки свежего нарезанного розмарина
4 зубчика чеснока, крупно нарезать

2 чайные ложки кошерной соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 — стейк из пашины весом 2-1/2 фунта

Инструкции

Приготовьте маринад, смешав в блендере оливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец.Взбивайте в течение нескольких минут, пока чеснок и розмарин не превратятся в порошок.
Поместите стейк из пашины в форму для запекания среднего размера. С помощью вилки проткните мясо примерно по 10 раз с каждой стороны. Сверху полейте маринадом и несколько раз переверните стейк, чтобы он равномерно покрылся им. Накройте саранской пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
Смажьте гриль маслом и разогрейте до высокой температуры. Когда гриль разогреется, поджарьте стейк из пашины под крышкой около 5 минут. Переверните и готовьте под крышкой еще около 3-4 минут. Оставьте мясо на разделочной доске, покрытой алюминиевой фольгой, примерно на 15 минут.Нарезать очень тонко поперек волокон.

Пара с

Адаптируемая записка без глютена

Посмотреть больше рецептов:

Жареный стейк в азиатском стиле

Нежный плоский стейк, обжаренный на гриле и покрытый насыщенным коричневым соусом в азиатском стиле.

Флэт айрон стейк — один из моих любимых кусков говядины для домашней кухни. Он похож на стейк из пашины или юбки, только намного нежнее — фактически, после вырезки, это второй по нежности отруб. Кроме того, это дешево. Здесь я поджарил его и покрыл богатым коричневым соусом в азиатском стиле. С рисом с маслом и овощами, приготовленными на пару, это легкий и элегантный ужин, который можно подать на стол менее чем за 30 минут.

Что вам понадобится для приготовления стейка в азиатском стиле

Рецепт требует двухфунтового бифштекса; если вы не можете найти большой, можно использовать два стейка меньшего размера.(Примечание: его иногда называют стейком из нежных кусочков или стейком с верхним лезвием.) Как видите, он имеет одинаковую толщину и прямоугольную форму, что делает его идеальным для жарки на гриле или во фритюре. Не стесняйтесь жарить его, если хотите.

Как приготовить стейк в азиатском стиле

Начните с подготовки имбиря. Просто снимите кожицу, а затем нарежьте тонкими ломтиками. Нарежьте ломтики на полоски, соберите полоски вместе, а затем снова нарежьте в другом направлении, чтобы мелко нарезать.

Начните приготовление соуса с обжаривания имбиря в кастрюле с небольшим количеством масла.

Добавьте чеснок — я использую пресс для чеснока, чтобы измельчить его прямо в кастрюлю — и готовьте еще минуту. Не коричневый.

Добавьте сухой херес, соевый соус, коричневый сахар, томатную пасту и воду и варите на медленном огне 8–10 минут или до легкого загустения.

Смешайте кунжутное масло и сливочное масло, затем отложите в сторону.

№

Положите стейк на сковороду или решетку над противнем и приправьте солью и перцем.

Жарьте до желаемой степени прожарки — около 5 минут с каждой стороны для средней прожарки — затем накройте фольгой и дайте постоять около десяти минут. Очень важно дать мясу отдохнуть; если разрезать сразу, из стейка польются все соки.

Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперек волокон. Подавайте с коричневым соусом и наслаждайтесь!

Вы сделали этот рецепт?

Жареный стейк в азиатском стиле

Нежный плоский стейк, обжаренный на гриле и покрытый насыщенным коричневым соусом в азиатском стиле.

Ингредиенты

Для соуса

1 столовая ложка растительного или арахисового масла
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
2 зубчика чеснока, измельчить
1/2 стакана сухого хереса
1/3 стакана соевого соуса (при необходимости используйте безглютеновый)

2 столовые ложки томатной пасты
1/4 стакана светло-коричневого сахара
1/2 стакана воды
1 чайная ложка азиатского/поджаренного кунжутного масла
1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Для стейка

1 (1. 75-2 фунта) Флэт Айрон Стейк
1 чайная ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки молотого черного перца

Инструкции

Разогрейте бройлер и установите решетку духовки в верхнее положение.
Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте имбирь и готовьте, пока он не станет мягким и ароматным, несколько минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Не коричневый. Добавьте сухой херес, соевый соус, томатную пасту, коричневый сахар и воду; доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне, пока слегка не загустеет, 8-10 минут.Добавьте кунжутное масло и сливочное масло и перемешайте, пока масло не растает. Отложите.
Приправьте стейк с обеих сторон солью и перцем и положите на противень для жарки (или на решетку на противне). Обжарьте стейк до желаемой степени прожарки, примерно по 5 минут с каждой стороны для средней прожарки. С помощью щипцов переложите стейк на разделочную доску; накройте фольгой и дайте постоять 10 минут, чтобы соки отстоялись (не спешите на этом этапе, иначе соки потекут из стейка, когда вы его нарежете). Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперек волокон и подавайте с соусом.

Пара с

Информация о пищевой ценности

На порцию (4 порции)
Калорийность: 483
Жир: 24 г
Насыщенный жир: 10 г
Углеводы: 19 г
Сахар: 15 г
Волокно: 1 г
Белок: 45 г
Натрий: 2019 мг
Холестерин: 152 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam. com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемая записка без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки своих ингредиентов, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Посмотреть больше рецептов:

Как приготовить стейк {обжаренный на сковороде с чесночным маслом}

Этот рецепт стейка практически гарантированно станет одним из ваших любимых способов приготовления стейка! Это так просто, а конечные результаты просты, но невероятно вкусны.Когда вы начинаете с хорошего стейка, не требуется многого: немного масла и чеснока (и тимьяна, если он у вас есть), и вы получите стейк, который люди запомнят.

Идеальный обжаренный стейк на сковороде

Почти из любой еды стейк всегда был для меня одним из самых пугающих блюд в приготовлении. Я не знаю, что это было, может быть, высокая цена и как их можно легко пережарить, но с несколькими простыми советами (как указано ниже) стейк можно приготовить на одном дыхании.

Это одно из любимых блюд моего мужа и детей, поэтому я стараюсь готовить его раз в месяц, и в последнее время этот способ стал моим любимым.Я просто не могу насытиться этой хрустящей коричневой корочкой и этим насыщенным чесночным маслом!

Кроме того, мне нравится, что этот метод можно использовать круглый год, в том числе, когда ваш гриль зимой покрыт снегом.

Как приготовить стейк?

Сначала дайте стейкам отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут (это приблизит их к комнатной температуре для более равномерного приготовления).
Нагрейте растительное масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне (вы хотите, чтобы оно нагрелось, предварительный нагрев должен занять около 3 минут, если вы используете газовую плиту, и больше для электрической.). Мне нравится включать вентилятор над плитой.
Промокните обе стороны стейка насухо бумажными полотенцами, затем приправьте обе стороны солью и перцем (некоторые люди могут порекомендовать подождать с перцем до конца, потому что он может подгореть, но я никогда не пробовал жженого перца).
Поместите стейки в сковороду и прижмите металлическими щипцами верхнюю поверхность стейков, чтобы убедиться, что вся нижняя поверхность непосредственно соприкасается со сковородой.
Готовьте, пока нижняя часть не подрумянится, около 3 минут.
Переверните и продолжайте готовить, пока температура стейка не достигнет желаемой степени прожарки примерно на 10 градусов (температуры см. в примечаниях ниже), еще примерно 3 минуты.
Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян. Используя кухонную прихватку, возьмите сковороду и наклоните сковороду, чтобы масло стекало в одну сторону, выложите масло на стейки и продолжайте готовить, пока стейки не приобретут желаемую температуру прожарки, примерно на 1 минуту дольше.
Переложите на тарелки, дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.

Советы по приготовлению лучшего стейка

Начните со стейка хорошего качества.Основные или отборные нарезки, и этот рецепт хорошо работает с Рибай или Нью-Йорк Стрип (и используйте бескостные, NYT говорит, что они готовятся более равномерно, кроме того, что кость в любом случае едва ли придаст аромат лишь небольшой порции).
Приготовьте стейк на чугунной сковороде. Эта тяжелая сковорода хорошо держит тепло, красиво подрумянивается и равномерно пропекается.
Как и в любом другом рецепте, предварительно разогрейте сковороду (и используйте самую большую конфорку на плите). В этом случае действительно дайте кастрюле нагреться. Это придает стейку отличную прожарку.Моей газовой плите требуется около 3 минут, чтобы разогреть сковороду, тогда как электрической плите может потребоваться более 8-10 минут. Масло должно переливаться, почти дымиться.
Промокните стейки насухо бумажными полотенцами. В конце концов, более сухой экстерьер означает более свежий экстерьер.
Не экономьте на соли и выбирайте кошерную приправу.
Не добавляйте масло до конца, иначе оно сгорит из-за низкой точки дымления.
Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить центральную температуру.Никто не хочет недожаренный или пережаренный стейк. В рецепте указано по 3 минуты на каждую сторону просто для того, чтобы дать вам общее представление, но вам не хотелось бы тратить хорошие деньги на стейк только для того, чтобы он пережарился. Кроме того, вам не придется разрезать стейк, чтобы проверить цвет перед подачей на стол.
Дайте ему постоять при комнатной температуре 5 минут после приготовления, прежде чем нарезать его. Это позволит сокам перераспределиться, так что соки не окажутся просто на нашей тарелке.

Температура готовности стейка:

Вот краткая разбивка температуры, на которую следует обратить внимание для достижения желаемой степени прожарки.(С точки зрения изображения это отличная цветовая таблица ЗДЕСЬ.)

Rare (холодный красный центр) – 125 градусов (не рекомендуется)
Средняя прожарка (теплый красный центр) – 135 градусов
Medium (тепло-розовый центр) — 145 градусов
Средняя лунка (слегка розовый центр) — 150 градусов
Колодец (мало или совсем нет розового) — 160 градусов

С чем подавать стейк?

Стейк, обжаренный на сковороде с чесночным маслом

Простой и понятный метод приготовления превосходного стейка с использованием основных ингредиентов! Рецепт, который понравится всем членам семьи. Прекрасно сочетается с рибай или стейком Нью-Йорк, используйте то, что вы предпочитаете или то, что есть в продаже. Если у вас нет тимьяна, попробуйте розмарин или вообще откажитесь от него, и у вас все равно получится вкусный стейк.

Порции: 4 (1/2 стейка на человека)

Подготовка 5 минут

Приготовление 10 минут

Время ожидания 30 минут

Готовность через: 45 минут

2 (12 унций) стейков Рибай или Нью-Йорк (толщиной около 1 1/4 дюйма)
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
3/4 ч.л. сливочного масла
2 веточки свежего тимьяна
2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных

Дать стейкам отдохнуть при комнатной температуре 30 минут.
Нагрейте растительное масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на умеренно сильном огне (вы хотите, чтобы оно нагрелось, масло должно мерцать и дымиться, предварительный нагрев должен занять около 3 минут, если вы используете газовую плиту, дольше для электрической). ).
Промокните обе стороны стейка насухо бумажными полотенцами, затем приправьте обе стороны солью и перцем.
Поместите стейки в сковороду и прижмите металлическими щипцами верхнюю поверхность стейков, чтобы убедиться, что вся нижняя поверхность непосредственно соприкасается со сковородой.
Готовьте, пока нижняя часть не подрумянится, около 3 минут.
Переверните и продолжайте готовить, пока температура стейка не достигнет желаемой степени прожарки примерно на 10 градусов, это еще примерно 3 минуты.
Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте масло, чеснок и тимьян.
Используя кухонную прихватку, возьмите сковороду и наклоните сковороду, чтобы масло стекало в одну сторону, выложите масло на стейки и продолжайте готовить, пока стейки не приобретут желаемую степень готовности (температура указана в примечаниях ниже, имейте в виду, что они поднимутся еще примерно на 5 минут). градусов тепла), примерно на 1 минуту дольше.
Переложить на тарелки. Дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
Источник рецепта: адаптировано из Мои рецепты

Степень прожарки стейка: 135 градусов средней прожарки 145 градусов средний 150 градусов средний колодец 160 градусов хорошо В целях безопасности FDA рекомендует готовить при температуре не менее 145 градусов.

Пищевая ценность

Обжаренный на сковороде стейк с чесночным маслом

Количество на порцию

Калорий 437 Калории от жира 297

% Дневная стоимость*

FAT 33G 51%

51%

Насыщенный жир 17G 106%

Choleaterol 119 мг 40% 9000 мг 40%

натрия 670 мг 29%

Калий 455 мг 13%

Белок 34 г 68%

Витамин А 225 МЕ 5%

Витамин С 1. 2 мг 1%

Кальций 15 мг 2%

Железо 3 мг 17%

3 способа приготовить отличный стейк > Начать готовить

«Sir Loin» Акварель Кэти Майстер, 2015 г.*

Три основных способа приготовления стейка…

#1… Можно пожарить.

#2… Его можно запечь в духовке, как это делают в ресторанах.

#3… Можно на гриле.

Автор чертежа: The Reluctant Gourmet

ОК, сделайте глубокий вдох и начните со стейка толщиной не менее 1 дюйма (стрип-стейк, стейк на косточке, портерхаус и т. д.) — все, что тоньше, скорее всего, высохнет, а все, что толще, затрудняет измерение Готовность. Независимо от того, какой способ приготовления вы выберете, начните с того, что посыпьте мясо хорошей дозой соли и перца. Я также люблю брать измельченный зубчик чеснока и натирать им говядину. Если хотите, попробуйте замариновать стейк, но это не обязательно для любого из методов, описанных ниже.

Теперь давайте рассмотрим наши варианты приготовления:

1. Фрай:

Проще говоря, вы бросаете кусок говядины на сковороду. Разогрейте сковороду на среднем огне и разогрейте чайную ложку масла в течение минуты, а затем положите стейк на сковороду. (Убедитесь, что вы включили вентилятор на плите и накрыли сковороду крышкой, потому что это, как правило, дает дым.) Стейк толщиной 1 дюйм должен готовиться примерно 4 минуты с каждой стороны , в зависимости от того, как вы любите его готовить.

2. Жарка в духовке:

Рестораны часто используют этот метод приготовления стейка, но он требует двух шагов:

Предварительно разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и возьмите тяжелую сковороду, которую можно использовать в духовке (например, одну из тех черных чугунных сковородок, которые использовала ваша мама).
Включите горелку или элемент на сильный огонь и разогрейте сковороду, пока она не станет горячей.
Бросьте чайную ложку масла на сковороду и дайте ему нагреться
Используя щипцы, аккуратно положите стейк на сковороду и обжарьте его примерно 90 секунд с каждой стороны .Это блокирует соки.
Теперь поместите сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление. Жарьте мясо 6-9 минут , в зависимости от того, как вы любите его готовить.

Если у вас нет железной сковороды, надежда еще не потеряна. Используйте обычную сковороду, чтобы обжарить стейк, а затем переложите его и все соки в сковороду, пригодную для духовки, чтобы завершить процесс запекания.

3. Решетка:

Обычно этот метод предпочитают любители мяса. Убедитесь, что ваш гриль горячий (не менее 450 градусов по Фаренгейту).Налейте немного оливкового масла на бумажное полотенце или маленькую щетку и протрите пластины гриля, прежде чем положить стейк. Как только он окажется на гриле, уменьшите огонь до среднего и держите крышку приоткрытой (и перестаньте подглядывать!) Через 4-5 минут пора перевернуть стейк и дать ему постоять еще 4-5 минут с другой стороны. .

5 советов по приготовлению отличного стейка:

Перед тем, как начать готовить, решите, как вы хотите приготовить стейк. Некоторым нравится «синий» (почти сырой!), но большинство предпочитает стейки от средней прожарки до хорошо прожаренных.Если вы решите заранее, то, скорее всего, обратите на это внимание и вовремя уберете мясо.
Старайтесь не переворачивать мясо слишком много раз. В идеале у вас должен быть один флип — максимум два. Не поддавайтесь искушению слишком сильно прикасаться к мясу.
Используйте набор щипцов, чтобы перевернуть стейк. Если проткнуть его вилкой, в нем появятся дырки, и сок вытечет наружу, и тогда вы просто попросите вяленую говядину.
Не разминайте стейк щипцами. Это так же плохо, как проткнуть его вилкой, и выдавит все соки. Если вы проверяете готовность, просто аккуратно нажмите плоской частью щипцов. Чем тверже мясо, тем суше оно будет.
Не съедайте стейк сразу после того, как перестанете его готовить. Положите на тарелку и дайте постоять несколько минут. Вы заметите, что прекрасный сок сочится, когда он оседает.

*На создание акварели «Sir Loin» Кэти Майстер вдохновил Джереми Пол, художник дикой природы

Как приготовить сочный стейк на сковороде

Четверг — время подумать, что будет на ужин в эти выходные.Как насчет сочного стейка? Не пугайтесь; это одна из самых простых вещей в мире, и она заставит вашу душу петь.

Давайте сегодня приготовим рибай.
Ищите стейк без костей с « хорошая мраморность «, который относится к крошечным полоскам жира, распределенным по всему стейку. Мраморность придает вкус, сочность и нежность приготовленному стейку. Этот конкретный стейк имеет толщину около 1 дюйма.

Для этого урока я буду использовать свою надежную (но не ржавую) железную сковороду-гриль.Подойдет любая сковорода-гриль, или вы, конечно, можете использовать обычную (но не с антипригарным покрытием) сковороду.

Включите горелку на средний или средний огонь; вам нужно, чтобы сковорода была очень горячей, когда вы будете готовы начать готовить.

Вот мой беспроигрышный арсенал: приправленная солью Лоури, лимонный перец Маккормик и хорошая пачка обычного (соленого) сливочного масла.

Сначала нанесите тонкий слой Lawry’s…

…За ним следует щедрый слой лимонного перца.

Теперь, когда сковорода нагрелась и нагрелась, разотрите кусочком сливочного масла всю варочную поверхность.

На один стейк я растоплю около четверти пачки сливочного масла.

Теперь дайте маслу постоять пару минут на сковороде…

Затем положите приправленный стейк на горячую сковороду.

Плотно прижмите ее, чтобы на мясе оставались красивые черные следы от гриля.

1 минута, 45 секунд спустя , повернуть стейк на 90 градусов.

Целью этого вращения является формирование крестообразного узора на отметинах гриля и более равномерное приготовление поверхности стейка. Обратите внимание, что до того, как я повернул его, следы решетки шли только в одном направлении.

Через две минуты , переверните стейк на другую сторону.

Через 1 минуту 45 секунд поверните его на 90 градусов и готовьте еще две минуты.

Готовый продукт

Лучше и быть не может.

Это средне-редкий, мой любимый.Помните, вы всегда можете бросить его обратно на сковороду, если он слишком красный на ваш вкус… но вы не можете ОТМЕНИТЬ его, если он пережарился , так что будьте осторожны. Если вы начинаете с более тонкого стейка, уменьшите время приготовления со всех сторон. И не бойтесь отрезать небольшой кусочек стейка, чтобы проверить готовность во время приготовления. И помните, что стейк будет продолжать готовиться после того, как вы снимете его с огня.

Если внимательно следовать вышеупомянутым инструкциям, вот несколько возможных сценариев:
1.Если вы приготовите его для своего парня, он сделает вам предложение.
2. Если вы приготовите его для своей девушки, она устроит вам 90-минутное массаж ног.
3. Если вы приготовите его для своего мужа, он скажет вам, что не может представить себя женатым на ком-либо другом в мире.
4. Если вы приготовите его для своей жены, она устроит вам 90-минутное массаж ног.
5. Если ты приготовишь это для себя, ты решишь, что тебе не нужна вонючая супруга.
6. Если вы приготовите его для своих друзей, они больше никогда не пригласят вас к себе домой на ужин.Вы навсегда поднимите планку.

Бери их! И доложите мне, когда выполните задание.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить стейк (с иллюстрациями)

Об этой статье

В соавторстве:

Штатный корреспондент wikiHow

Эта статья была написана в соавторстве с wikiHow Staff.Наша обученная команда редакторов и исследователей проверяет статьи на точность и полноту. Команда управления контентом wikiHow тщательно следит за работой нашей редакции, чтобы гарантировать, что каждая статья подкреплена надежными исследованиями и соответствует нашим высоким стандартам качества. Эта статья была просмотрена 244 061 раз.

Соавторы: 41

Обновлено: 8 ноября 2021 г.

Краткое содержание статьиX

Чтобы приготовить стейк на гриле, сначала разогрейте гриль до высокой температуры.Затем смажьте обе стороны стейка оливковым маслом и приправьте мясо солью, перцем и любыми другими вашими любимыми приправами. Поместите стейк прямо на гриль и готовьте его в течение 4-5 минут или пока он не станет золотисто-коричневым и слегка обугленным. Наконец, переверните стейк и готовьте еще 4 минуты для средней прожарки, еще 6 минут для средней прожарки или еще 9 минут для средней прожарки. Если вы не можете приготовить стейк на гриле, вы также можете приготовить его на плите и в духовке. Сначала разогрейте духовку до 375°F (190°C).Затем натрите каждую сторону стейка оливковым маслом, а затем добавьте свои любимые приправы, такие как соль, перец и луковый порошок. Разогрейте сковороду для духовки на сильном огне, пока она не начнет дымиться, затем обжарьте стейк в течение 2–3 минут с каждой стороны. Если по краям стейка есть жир, обжарьте его в течение 2 минут, чтобы он стал менее жевательным. Теперь поместите сковороду в духовку и готовьте стейк примерно 5 минут на 1 дюйм (2,5 см) толщины для средней прожарки и несколько минут, если вы хотите, чтобы он был хорошо прожарен. Наконец, дайте стейку отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.Чтобы узнать, как пожарить стейк в духовке, продолжайте читать!

Печать
Отправить фанатскую почту авторам

Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 244 061 раз. .