• Яблоки3 кг
• Теплая вода3 л
• Мед900 г
• Сухари из черного хлеба100 г
• Сухие дрожжи60 г

1. Яблоки моем, сушим и разрезаем, перекладываем в стеклянную тару.
2. Заливаем кипяченой теплой водой, добавляем 600 граммов меда, сухари, дрожжи и перемешиваем.
3. Закрываем емкость хлопковым полотенцем и ставим в теплое и темное место на 10 дней, перемешивая несколько раз в день.
4. Переливаем в другую тару, добавляем оставшийся мед, перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим еще на 1,5-2 месяца. Перемешивать ничего не нужно.
5. По прошествии времени прозрачный уксус процеживаем и переливаем в бутылки.

Простой рецепт яблочного уксуса в домашних условиях: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Шаг 1. Соберите и подготовьте яблоки

Если вы используете собранные яблочные отходы, эта часть очень проста! Никакой подготовки не требуется. Если кусочки яблока были заморожены, дайте им разморозиться, прежде чем начинать. Холодная закваска – плохая закваска! Я советую добавить хотя бы несколько свежих кусочков фруктов к замороженным, если это возможно. Это обеспечит заражение жидкости живыми бактериями.

При приготовлении яблочного уксуса из целых яблок приготовление тоже довольно простое. Просто хорошо промойте яблоки водой (без мыла!) и нарежьте их небольшими кусочками. Не выбрасывайте ничего: оставляйте кожуру, сердцевину, семена и даже стебли!

Добавьте яблоки в выбранную вами стеклянную емкость, наполнив её наполовину. Емкость должна быть красивая и чистая, на ней не должно быть остатков мыла, которое может вызвать неприятный запах. Я мою все принадлежности для ферментации простым белым уксусом и горячей водой.

Шаг 2. Добавьте воду и сахар

Далее пора намочить и накормить бактерии! Залейте яблоки фильтрованной водой комнатной температуры до полного заполнения емкости. Следите за тем, сколько воды вы добавляете, чтобы правильно вычислить нужное количество сахара. Для этого я предлагаю доливать воду мерным стаканом или банкой, объем которой вам известен.

Например, когда я наполняю наполовину яблоками банку объемом 9 литров, это не означает, что войдет 4,5 литра воды. Обычно она вмещает около 6,5 литра воды.

Теперь вычислите нужное количество сахара из расчета 1 столовая ложку сахара на один стакан используемой воды. Тщательно перемешайте смесь, пока весь сахар не растворится в воде. Вот тут и помогает «теплая» вода – температура около 36–38 гр.С.

Чтобы ускорить начало брожения, можно добавить немного (1/3 или ½ стакана) готового яблочного уксуса. Этот шаг не обязателен, но может помочь предотвратить образование плесени, особенно если вы пытаетесь это сделать в холодное время года.

Я сделала эти шаги немного не по порядку по сравнению с моими инструкциями выше. Но я делала это так много раз, что уже точно знаю, сколько воды и сахара вместит моя банка, поэтому я сначала добавила к яблокам сахар.

Шаг 3. Дайте смеси настояться и перемешайте

Как только яблоки, вода и сахар будут смешаны, накройте емкость воздухопроницаемым материалом, например, кухонным полотенцем без ворса, старой наволочкой или кофейным фильтром. Я не рекомендую использовать марлю или какой-либо другой материал слишком прозрачный – он может пропустить плодовых мушек (дрозофил).

Установите емкость в месте, в котором температура составляет около 22–24 гр.С, если это возможно. Это идеальный диапазон температур для брожения. Емкость с заквашенными яблоками также следует хранить в темном месте. Поскольку в течение первых двух недель яблоки следует ежедневно перемешивать, я оставляю банку на кухонном столе, но заворачиваю ее в темное полотенце, чтобы заблокировать свет.

Шаг 4. Первые 2 недели смесь надо перемешивать ежедневно

Цель состоит в том, чтобы сахар не оседал на дне, а также погружать в жидкость яблоки, плавающие сверху. Если оставить яблоки долго контактировать с воздухом, на них может развиться плесень. Перемешивание предотвращает появление плесени.

Однако, если вы пропустите день, это еще не конец света! Тем не менее, я предлагаю прилагать усилия, ежедневно перемешивая, особенно в течение первой недели.

За это время вы заметите, что яблоки станут более коричневыми, а жидкость станет мутной. Также должны появиться маленькие пузырьки, и появится отчетливый яблочно-спиртовой запах.

На дне также может выпасть слой желтовато-белого осадка. Это все нормально и хорошо! Никакой явной, нечеткой, зеленой или белой выпуклой плесени на поверхности нет. Пузырьки начинают появляться на 3-й день, когда яблоки начинают бродить.

Ближе к концу второй недели количество пузырьков снизится, некоторая часть яблок опустится на дно, а жидкость станет более мутной.

Шаг 4. Процедите яблоки

После двух недель ежедневного помешивания пора процедить яблоки, чтобы отделить их от жидкости.

Для этого мы устанавливаем мелкое сито поверх большой миски и медленно выливаем через него содержимое банки. Вы также можете использовать марлю или что-нибудь еще, что у вас есть для процеживания.

Собранные яблоки теперь можно отправить в компост (кстати, если у вас есть компостная куча, яблоки – ценный элемент для нее).

Верните собранную жидкость в чистую стеклянную банку подходящего размера и накройте так же, как и раньше.

Шаг 5. Продолжайте ждать: идет брожение

Теперь наберитесь терпения. Храните банку в темном месте с умеренной температурой не менее одного месяца, а лучше – дольше! Бактерии будут продолжать работать, превращая все больше и больше сахара или спирта в уксусную кислоту, создавая уксус.

Скорость, с которой частично ферментированный яблочный сидр превращается в полноценный уксус, будет варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды и используемых яблок. Обычно я храню уксус еще около 2–3 месяцев, прежде чем разлить его в бутылки.

По прошествии месяца после процеживания вы можете попробовать уксус. Если вам нравится его вкус, переходите к следующему шагу. Если нет, дайте ему побродить дольше. Если вы сомневаетесь, можете проверить РH своего яблочного уксуса с помощью лакмусовых тест-полосок. Готовый яблочный уксус должен иметь РH в пределах 2–3 единицы.

Примечание:

За время брожения иногда на поверхности уксуса образуется пленка, похожая на чайный гриб. Это так называемая уксусная матка – тонкая, гладкая, не совсем белая мембрана, состоящая из скопившихся полезных бактерий и дрожжей. Это нормально и безвредно.

Вы можете выбросить ее, когда будете разливать уксус в бутылки. Также можно скормить ее домашним животным (например, курам), можно использовать для приготовления следующей партии уксуса. Некоторые даже употребляют уксусную матку в пищу, считая ее полезной для здоровья.

Шаг 6. Разлейте готовый уксус в бутылки

Как только яблочный уксус достигнет идеального уровня ферментации, перелейте его в бутылки с плотно закрывающимися крышками для хранения.

Домашний яблочный уксус не нужно хранить в холодильнике! Лучше всего хранить его в относительно прохладном темном месте. С понижением температуры хранения активность бактерий значительно замедлится и предотвратит ферментацию уксуса сверх того уровня, который вам нравится.

Домашний яблочный уксус хранится даже при комнатной температуре до пяти лет! Однако качество и вкус, вероятно, будут наилучшими в течение первых двух лет.

Что такого особенного в яблочном уксусе?

Напоследок, не могу не добавить еще несколько слов про пользу яблочного уксуса. Он производится в результате ферментации и отличается высоким содержанием фосфора, магния, калия и кальция. Считается, что еще Гиппократ прописывал своим пациентам яблочный уксус при различных недугах.

Яблочный уксус – это удивительный продукт, который является отличным средством, помогающим быстро избавиться от простуды.

Удивительно и вопреки тому, что кажется логичным, яблочный уксус помогает предотвратить изжогу и улучает пищеварение. В большинстве случаев изжога вызвана слишком низким содержанием кислоты в желудке, что замедляет пищеварение. Пища и газы оказывают давление на желудок, в результате чего содержимое желудка (включая желудочную кислоту) попадает обратно в пищевод.

Когда вы лечите изжогу с помощью яблочного уксуса, он увеличивает кислотность желудка и помогает организму быстрее переваривать пищу. Это предотвращает изжогу.

Помимо другой пользы при приеме внутрь, яблочный уксус прекрасно влияет на кожу. При добавлении в воду для ванны он помогает естественным образом восстановить баланс РH кожи. Он также помогает убить бактерии и грибок на коже при экземе, перхоти и других кожных заболеваниях.

Благодаря своей способности сбалансировать РH, разведенный в воде уксус является отличным ополаскивателем для волос, который заменяет кондиционер и может использоваться после мытья головы.

Также это отличное средство для наведения чистоты и дезинфекции в вашем доме – абсолютно органическое и безвредное для людей и животных.

Яблочный уксус — описание продукта на Gastronom.

Описание продукта

Яблочный уксус, более светлый и мягкий, чем винный и солодовый, производят из яблочного сидра. Он очень распространен в кухне США (правильное английское название — cider vinegar).

Яблочный уксус считается весьма полезным: всевозможные диеты, «рецепты красоты», курсы омоложения и оздоровления наперебой предлагают варианты его применения. Дело в том, что он содержит 20 важнейших минеральных веществ и микроэлементов (калий, натрий, кальций, фосфор, медь, железо, кремний, фтор и т. д.), органические кислоты (уксусную, пропиновую, молочную и лимонную), пектин, целый ряд ферментов и аминокислот, витамины А, В1, В2, В6, С, Е, Р и провитамин бета-каротин. Диетологи рекомендуют даже здоровым людям ежедневно принимать раствор ложки меда и ложки яблочного уксуса на стакан воды. 

Французы делают яблочный уксус из своего нормандского сидра — готовый продукт обладает очень нежным и изысканным букетом ароматов и лишь слегка кисловатым вкусом. Он может выдерживаться в дубовых бочках 10–12 месяцев при контролируемой температуре (в этом случае его не пастеризуют). Осадок на дне бутылки — не признак некачественного продукта, а гарантия аутентичности уксуса «ручной работы»; он вполне съедобен, однако его можно и легко отфильтровать.

Промышленные более дешевые виды яблочного уксуса практически всегда пастеризованы, осадка не имеют, зато могут содержать искусственные красители и химические консерванты. Хранить яблочный уксус легко, но делать это лучше в темном месте, без доступа прямых солнечных лучей.

Добавим, что яблочный уксус — это всего лишь один из наиболее популярных видов фруктового уксуса, который также делают из смородины, груши, айвы, малины и многих других плодов и ягод.

Как готовить

Яблочный уксус хорошо использовать для бульонов из рыбы, ракообразных и ракушек, а также для блюд из цыпленка, и, наконец, для подкисления соусов и напитков, например, яблочного компота. Его также можно использовать для маринования овощей (каперсов, коктейльного лука, пикулей, чеснока) и приготовления разнообразных индийских чатни — при этом надо помнить, что он не обладает столь сильным консервирующим свойством, каким обладают его более кислые родственники. Зато он очень хорош при приготовлении изысканных видов рыбы и морепродуктов, когда нужно сохранить их естественный аромат. Попробуйте его, например, при приготовлении слоеного теста.

Знали яблочный уксус и наши предки — вот один из старинных рецептов: «Собрать падалицу яблок, мелко изрубить и выжать прессом сок. Влить его в кадку и поставить на 3 дня в подвал на лёд. Затем слить чистый сок в бочонок, добавить в него на каждое ведро 1 стакан мёда или 2 стакана чёрной патоки. Оставить на 3 месяца».

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

яблочный уксус (сырой?, био?) (ru)

Исходными продуктами для яблочного уксуса (био) являются яблочный сок или измельченные яблоки (сырые). В результате алкогольного брожения образуется сидр, который с помощью кислорода превращается в уксус или фруктовый уксус, например пищевой уксус ферментированный (уксуснокислое брожение). Количество кислоты (ок. 5%) в яблочном уксусе зависит от первоначального содержания алкоголя.

Применение яблочного уксуса в кулинарии:

Яблочный уксус очень подходит в качестве основы для маринадов или соусов, заправок для салатов. Этот уксус особенно хорошо сочетается с сырыми овощами, а также в качестве приправы к приготовленным блюдам (особенно к овощам), соусам, дипам или чатни. Он также используется в качестве подкисляющего агента для фруктовых напитков и лимонадов или просто добавляется в обычную питьевую воду. Благодаря содержанию кислоты (около 5%) яблочный уксус можно использовать в качестве натурального консерванта, например, для маринования овощей (например, солений, перца, кабачков, смешанных солений) или фруктов.

Заменитель яиц: яблочный уксус используется в качестве разрыхлителя в тортах и ​​выпечке. Если Вы замените 1 яйцо 1 столовой ложкой яблочного уксуса (и 1 чайной ложкой кукурузного крахмала и 1 чайной ложкой пищевой соды), Вы добьетесь веганского качества в выпечке. Если у Вас нет под рукой яблочного уксуса, лимонный сок или белый винный уксус являются хорошей заменой фруктового уксуса (заменитель фруктового уксуса).

Если Вы используете обычный уксус в качестве заменителя яблочного уксуса (например, для салатов), его следует разбавить как минимум в 4 раза большим количеством воды из-за высокого содержания кислоты (около 25%).

Уксус является основным ингредиентом горчицы, наряду с семенами горчицы, водой и солью.

Веганские рецепты салата с капустой и яблочным уксусом:

Ингредиенты (на 2 человек): 250 г капусты, 1 яблоко (сырое, органическое), 20 г свежего имбиря, ½ чайной ложки соли, 2 столовые ложки яблочного уксуса (био), 4 столовые ложки яблочного сока, возможно, соль, перец и 3 столовые ложки рапсового масла.

Приготовление: Вымойте и нарежьте капусту соломкой, удалите прожилки и хорошо перемешайте с солью. Очистите и нарежьте имбирь небольшими кусочками и смешайте его с яблочным уксусом, яблочным соком, (солью,) перцем и рапсовым маслом. Нарежьте яблоко тонкими ломтиками, перемешайте и добавьте к нему капусту. Количество масла можно легко уменьшить.

Рецепт веганского яблочного уксуса для томатного кетчупа:

Ингредиенты (на 1 литр): 200 г лука-шалота, 2 столовые ложки рапсового масла, 80 г коричневого сахара, 100 г томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 50 мл яблочного уксуса (органического), 50 мл красного винного уксуса, 1 банка помидоров, 400 мл томатного сока, соль, 1 пучок базилика, 2 ч. л. черного перца, 2 ч. л. другого перца (например, тимут или сычуань), 4 столовые ложки крахмала.

Приготовление: Нагрейте рапсовое масло в сковороде и тушите измельченный лук-шалот с чесноком. Добавьте сахар и карамелизируйте. Перемешайте с томатной пастой и все потушите с уксусом. Добавьте помидоры и томатный сок, доведите до кипения и приправьте солью. Затем варите все в течение 1 часа на среднем огне. Через 30 минут добавьте листья базилика. Процедите томатную смесь из кастрюли и добавьте кукурузный крахмал, смешанный с водой, и измельченные горошины перца. Снова доведите веганский кетчуп до кипения и разлейте его в маленькие банки, пока он еще горячий. Кетчуп можно хранить в холодильнике до месяца.

Приготовление чая с яблочным уксусом:

Для напитка яблочного уксуса налейте 2 ч. л. яблочного уксуса (био) и, по желанию, 1 ч. л. меда с чашкой теплой воды. С холодной водой вместо теплой Вы получите освежающий летний напиток.

Римляне называли свой безалкогольный напиток из уксуса и воды ‘Posca’ (но приготовленный с винным уксусом).

Веганские рецепты с яблочным уксусом можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка — где купить яблочный уксус?

Вы можете найти чистый яблочный уксус во всех су пермаркетах, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Иногда можно найти натуральный мутный яблочный уксус органического производства (в основном сырой) в магазинах здорового питания, экологически чистых магазинах и супермаркетах (например, Denn’s Biomarkt, Alnatura), аптеках, специализированных магазинах или интернет-магазинах часто продаются различные виды органического яблочного уксуса (сырого?).

Какой яблочный уксус лучший? / Какой из яблочных уксусов лучше? Если Вы можете выбирать между прозрачным и естественно мутным уксусом, Вам следует предпочесть мутный вариант био качества. Органический яблочный уксус не содержит ни консервантов, ни антиоксидантов, его можно фильтровать только через бумагу. Кроме того, здесь нет термической обработки, поэтому натуральный мутный яблочный уксус (органический) на самом деле также является сырой пищей, при условии, что используемый яблочный сок не пастеризован. Органические продукты иногда содержат органический карамельный сахар для более сладкой ноты.¹¹

В случае промышленного уксуса он часто бывает окрашен карамелью (цвет сульфита аммония, карамель, E150d).

Самостоятельное приготовление яблочного уксуса (сырого):

Приготовьте яблочный уксус самостоятельно: наиболее важными ингредиентами яблочного уксуса являются сырые яблоки — кусочки яблок или целые органические яблоки — и вода. Поверхностный процесс (Орлеанский процесс или Орлеанская процедура)¹ подходит для домашнего хозяйства: Вам нужно 2 столовые ложки сахара на килограмм яблок (необязательно, сахар ускоряет процесс брожения). Подготовьте промытую или стерилизованную емкость объемом 1-2 литра и добавьте измельченные яблоки с сахаром. Теперь налейте воду, пока яблоки не будут хорошо покрыты, и накройте чистой тканью. Так емкость должна простоять несколько дней. Периодическое перемешивание или взбалтывание увеличивает подачу кислорода и снижает рост плесени. Образовавшаяся пена свидетельствует о начале спиртового брожения и является нормальным явлением. Через несколько дней появляется запах уксуса. Как только это станет интенсивным и яблоки опустятся, перелейте жидкость через ткань в другую стерильную емкость. Без добавления сахара, Вы можете сделать это позднее, через две недели. Накройте крышкой и дайте уксусу снова забродить в течение четырех-шести недель, снова процедите через ткань, разлейте по бутылкам меньшего размера и плотно закройте.¹⁴

Для приготовления яблочного уксуса из яблочного сока, оставьте натуральный, естественно мутный, непастеризованный яблочный сок, накрытый тканью, на 4-6 недель. Теперь яблочный сок ферментируется до спиртового яблочного сидра (яблочного вина), а затем до яблочного уксуса. Если Вы добавите частицу материнского уксуса, процесс пойдет быстрее.¹⁴

Чем выше содержание сахара, тем выше содержание алкоголя, которое затем снова исчезает при уксусно-кислотном брожении и проявляется в кислотности. Если образуется белый слой, это (вместо плесени) также может указывать на дикие дрожжи. Их надо убрать деревянной ложкой как можно тщательнее, чтобы они не исказили вкус уксуса. Остатки перемешиваются, образующаяся кислота естественным образом нейтрализует эти дрожжи. ¹⁴

Оба этих домашних вида можно назвать сырым и веганским яблочным уксусом — и наслаждаться сырыми продуктами. Для коммерческого производства этот способ не подходит, так как контроль брожения затруднен, и легко происходит неправильное брожение. О более подходящих способах для больших количеств см. В пункте «Промышленное производство».¹

Хранение яблочного уксуса:

Промышленно производимый яблочный уксус обычно продается без срока годности. Уксус хорошо сохраняется благодаря производственному процессу и содержанию кислоты не менее 5%. Его следует хранить в прохладном и защищенном от света месте в чистом, хорошо закрытом контейнере. С другой стороны, домашний уксус следует использовать в течение двух лет. В основном это связано с тем, что условия производства обычно не такие стерильные, как при промышленном производстве. Если уксус показывает следы плесени, например, из-за загрязнения после открытия, следует воздержаться от его употребления. ²

Через некоторое время может образоваться гелеобразный осадок «уксусная мать», что, однако, не является снижением качества, а указывает на особую естественность. С помощью сита можно процедить эти сгустки уксуснокислых бактерий.¹¹

Химический состав — пищевая ценность — калории яблочного уксуса:

По пищевой ценности на 100 г яблочного уксуса приходится 21 ккал. В нем нет жиров, клетчатки или белков. Яблочный уксус содержит незначительное количество углеводов (0,93 г / 100 г) и немного соли (13 мг / 100 г).³

Яблочный уксус содержит 0,25 мг / 100 г марганца, что сравнимо с пряным уксусом (0,25 мг / 100 г) или виноградным соком (0,24 мг / 100 г). Агар-агар содержит значительно больше марганца (4,3 мг / 100 г), меньше его в красном винном уксусе (0,05 мг / 100 г).³

В 100 г яблочного уксуса содержится 73 мг калия. Такие специи, как куркума (2080 мг / 100 г) или порошок перца (2340 мг / 100 г), имеют очень высокое содержание калия, а яблочный сироп (735 мг / 100 г) содержит значительно больше, чем рисовый уксус (89 мг / 100 г) или красный винный уксус, например, содержит всего 39 мг / 100 г. ³

В яблочном уксусе также содержатся следующие ингредиенты: кальций, магний, натрий и фосфор.³ Брожение и ферментация фруктового уксуса создают новые соединения и вещества. Однако в большинстве случаев уровни питательных веществ снижаются на этапах обработки по сравнению со свежим сырым яблоком.

Вы можете найти все ингредиенты яблочного уксуса, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье — свойства яблочного уксуса:

Полезен ли яблочный уксус? Есть много разных видов уксуса, которые, как говорят, полезны для здоровья. Точно не установлено, влияет ли яблочный уксус на здоровье. Такие заявления об эффективности основаны на исследованиях с очень выборочными пробами и маленькой статистикой или в экспериментах на животных, результаты которых не всегда могут быть перенесены на людей.

Несмотря на множество потенциально положительных эффектов, существует лишь несколько исследований, в которых анализируются химические свойства уксуса на основе его ингредиентов. Исследование, проведенное на этой основе, показывает, что процессы брожения и ферментации сокращают количество многих ингредиентов (например, от яблочного сока до яблочного сидра и яблочного уксуса). Поэтому полифенолы (и флавоноиды) более концентрированы во фруктовых и овощных соках, чем в уксусе. Минералы и микроэлементы присутствуют в таком же количестве, как и в соках, но это связано от низким суточным потреблением. Аналогичная ситуация и с пищевыми волокнами.⁷

В другом исследовании делается вывод, что различные типы уксуса обладают антибактериальным, противоинфекционным, антиоксидантным и контролирующим уровень сахара в крови действием, регулируют липидный обмен или даже предотвращают рак. Антибактериальный и противоинфекционный эффект объясняется полифенолами, органическими кислотами и меланоидинами, содержащимися в уксусе. В процессе ферментации в основном производятся полифенолы и меланоидины, которые также обладают антиоксидантным действием.⁸

Возможный эффект уксусной кислоты работает лучше, если организм производит ее сам (например, добавляя овощи и фрукты в качестве сырой пищи). Кислота, попадающая в желудок, среда которого более кислая, не может сделать много. Бактерии уксусной кислоты обычно не выживают в желудочной кислоте и поэтому даже не попадают в кишечник, где они могли бы оказать влияние.⁹ Чтобы сделать здесь более точные утверждения, необходимы дополнительные исследования механизмов действия яблочного уксуса на человеческий организм.¹³

Кроме того, большое рекламное обещание о том, что яблочный уксус поддерживает снижение веса, несколько критично. Уксусная кислота, прежде всего, регулирует вес и влияет на стабильность сахара в крови и липидный метаболизм.⁸ Существуют исследования, которые показывают положительную динамику в снижении веса у мышей, потому что их аппетит снижается, также как и вес.⁴ У людей с ожирением можно было показать тот же эффект при регулярном употреблении яблочного уксуса.⁵ Но также возникающее чувство тошноты после употребления яблочного уксуса может обуздать аппетит, что, однако, не рекомендуется в качестве «естественного» средства для похудения.⁶

Риски- непереносимости — побочные эффекты яблочного уксуса:

Вреден ли яблочный уксус? В избытке яблочный уксус может быть вредным, потому что слишком много кислоты не хорошо для организма. Люди с чувствительным желудком или существующими желудочно-кишечными проблемами, в частности, должны осторожно дозировать уксус.

Поскольку кислота уксуса атакует зубы и эмаль, после употребления всегда следует хорошо прополоскать рот и начать чистить зубы через 30 минут.¹²

Народная медицина — натуропатия о яблочном уксусе:

Натуропатия свидетельствует о различных влияниях на здоровье и пользу традиционно изготовленного яблочного уксуса. Он должен снижать желание есть сладкое и вообще снижать аппетит. Уксус предназначен также для стимулирования пищеварения и обмена веществ, очистки кишечника, облегчения изжоги, уменьшения вздутия живота, поддержки при диабете, помощи против бактерий и грибов (например, при воспалении мочевого пузыря), борьбы с бородавками и т. д.

Распространение — происхождение:

Напитки с кислым вкусом благодаря бактериям уксусной кислоты существуют с древних времен. Не только римляне, но и египтяне, персы, греки и вавилоняне производили и пили уксус. В средние века травы в уксусе использовались как лекарственные средства, уксус использовался как дезинфицирующее средство, а позже также как консервант и деликатес.

Промышленное производство:

Уксус (столовый уксус) состоит из воды и уксусной кислоты. В процессе ферментации уксуснокислые бактерии превращают спирт из фруктового вина, которое ранее было отжато из яблок, в яблочный сок, а затем ферментированное в вино (сидр, яблочный сидр, кислое сусло), в уксус. Для этого этим бактериям (в основном из рода Acetobacter) необходим кислород.¹⁵

Существует несколько способов промышленного производства уксуса. Ферментированный уксус, которым также является яблочный уксус, производится почти исключительно методом погружения (процесс ацетатора), так как это быстро и недорого. Бактерии уксусной кислоты постоянно погружаются в жидкость, и для ускорения процесса добавляют чистый кислород. Преимущество этого процесса в том, что все параметры могут быть точно установлены, а процесс автоматизирован.¹

В торговле различают фильтрованный (прозрачный) и нефильтрованный (естественно мутный) яблочный уксус. Нефильтрованный уксус все еще содержит материнский уксус (осадок бактерий уксусной кислоты на дне бутылки). Уксус сырой, когда он непастеризован и не нагрет. Яблочный сок, из которого делают уксус, возможно, пастеризован. Однако, поскольку производство яблочного сока является лишь промежуточным этапом в производстве уксуса, это вряд ли возможно. Необходимо указать, является ли уксус пастеризованным или непастеризованным в качестве конечного продукта (пастеризация перед розливом). Чтобы быть абсолютно уверенным, что продукт сырой, рекомендуем приготовить уксус самостоятельно, как описано выше.

В процессе связывания (быстрый процесс приготовления уксуса, процесс формирования стружки или процесс генерации) бактерии связываются с материалом носителя (например, древесной стружкой, пластиковыми шариками или, теперь, кусочками керамики). Эти наполнители не всегда находятся в ферментационной среде, но ее распыляют. Таким образом, бактерии уксусной кислоты получают достаточное количество кислорода во время перерывов на опрыскивание, а содержание алкоголя также очень хорошо регулируется, что вызывает меньше ложных ферментаций.¹

Стандартный уксус имеет содержание кислоты 5-6%. Иногда винный или коньячный уксус все еще содержит от 0,2 до 1,5% процента спирта.

Общая информация:

Яблочный уксус также доступен в качестве пищевой добавки в виде таблеток или порошка. Эти средства значительно дороже жидкого варианта. Но опять же, нет четких научных доказательств с точки зрения эффекта.

Альтернативные названия:

На английском языке яблочный уксус называется apple cider, apple vinegar или auch apple cider vinegar.

В русском языке существует единственное название — яблочный уксус.

Применение яблочного уксуса:

Использование яблочного уксуса не ограничивается кухней, этот уксус очень часто используется как чистящее и моющее средство, а иногда даже как дезинфицирующее средство. Однако уксус также может повредить некоторые материалы. Никогда не используйте уксус для чистки натурального камня (известь может растворяться), резиновых прокладок, силиконовых швов или меди в качестве чистящего средства. Уксус эффективен в качестве смягчителя ткани и очищает трубы. Высококонцентрированная уксусная эссенция (содержание кислоты около 25%) очень хорошо работает против известкового налета, но с ней следует обращаться осторожно из-за высокой концентрации кислоты и, следовательно, едкого действия. Также считается, что яблочный уксус полезен для кожи и волос¹⁰ и помогает против высыпаний, травм после бритья и перхоти.

Литература / Источники:

CLICK FOR: 15 источников

1. Essigherstellung.at Wie wird Essig hergestellt? – Die Herstellungsmethoden.
2. Haltbarkeit.info Apfelessig.
3. USDA United States Department of Agriculture.
4. Mohamed el-OA, Mohamed SM, Mohamed KA. The effect of cider vinegar on some nutritional and physiological parameters in mice. J Egypt Public Health Assoc. 2001;76(1–2):17–36.
5. Khezri SS, Saidpour A, Hosseinzadeh N, Amiri Z. Beneficial effects of Apple Cider Vinegar on weight management, Visceral Adiposity Index and lipid profile in overweight or obese subjects receiving restricted calorie diet: A randomized clinical trial. Journal of Functional Foods. April 2018;43:95–102.
6. Darzi J, Frost GS, Montaser R et al. Influence of the tolerability of vinegar as an oral source of short-chain fatty acids on appetite control and food intake. International Journal of Obesity. Mai 2014;38(5):675–81.
7. Pätzold M et al. Untersuchung ausgewählter Inhaltsstoffe in Apfel- und Weinessigen. Ernährungs-Umschau. 2005;52(7).
8. Chen H, Chen T, Giudici P, Chen F. Vinegar functions on health: constituents, sources, and formation mechanisms. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2016;15(6):1124–38.
9. Deutschlandfunkkultur.de Wie gesund ist Apfelessig wirklich?
10. Geo.de Diese fünf Hausmittel ersetzen eine ganze Drogerie.
11. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Potsdam: h.f.ullmann publishing GmbH; 2018.
12. Gambon DL, Brand HS, Veerman EC. Unhealthy weight loss. Erosion by apple cider vinegar. Nederlands tijdschrift voor tandheelkunde 119.12; 2012: 589-591.
13. Gopal J, Anthonydhason V, Muthu M u. a. Authenticating apple cider vinegar’s home remedy claims: antibacterial, antifungal, antiviral properties and cytotoxicity aspect. Natural Product Research. 19. März 2019;33(6):906–10.
14. Smarticular.net Apfelessig selber machen: Aus Apfelresten oder Apfelsaft.
15. Kyung L, Oger C. Fermentieren leicht gemacht. Das umfassende Buch mit 150 Rezepten aus aller Welt. Graz — Stuttgart: Leopold Stocker Verlag. 2016.

Действительно ли яблочный уксус — чудо-еда?

Народная медицина на протяжении веков предпочитала яблочный уксус, и многие заявляют о его предполагаемой пользе.

Яблочный уксус получают путем измельчения яблок, заливки их водой и выдерживания при комнатной температуре до тех пор, пока натуральные сахара не сбраживаются и не образуют этанол. Затем бактерии превращают этот спирт в уксусную кислоту.

В сидре сформируются нити «матери». Они выделены из многих продуктов, но оставлены в других, и часто являются мишенью для заявлений о пользе для здоровья.«Мать» также может быть использована для запуска производства следующей партии сидра.

Но действительно ли яблочный уксус поможет вам похудеть, бороться с сердечными заболеваниями, контролировать уровень сахара в крови и предотвратить рак? А как насчет того, что он богат ферментами и питательными веществами, такими как калий?

Прочитайте больше: Длинная и странная история диетических причуд

Похудание

Доказательства того, что яблочный уксус помогает бороться с жиром, неубедительны.

Кратковременное исследование, проведенное в Японии, добавило два ежедневных напитка из 15 миллилитров яблочного уксуса, смешанного с 250 мл воды, к обычному рациону мужчин и женщин с избыточным весом. Их вес упал примерно на один килограмм за 12 недель, но вернулся к обычному уровню в течение четырех недель.

Согласно исследованию, проведенному в Великобритании, уксус может подавлять аппетит. Когда добровольцы, выпившие оба напитка с уксусом, предлагали напиток с приятным вкусом, менее вкусный или напиток без уксуса, они чувствовали легкую тошноту.Неудивительно, что это подавляло их аппетит, причем наименее вкусный уксусный напиток имел наибольший эффект.

Другие утверждают, что употребление яблочного уксуса во время еды помогает быстрее переваривать белки и, следовательно, вырабатывать более высокий уровень гормона роста. Утверждается, что это расщепляет больше жировых клеток. К сожалению, нет никаких доказательств, подтверждающих такие идеи.

Утверждает, что пектин — тип вязкой пищевой клетчатки — в яблочном уксусе помогает похудеть, заставляя вас дольше чувствовать сытость, игнорирует тот факт, что пектин, содержащийся в яблоках, не содержится в яблочном уксусе.

Болезнь сердца

Пектин снова считается полезным уксусом при сердечно-сосудистых заболеваниях, утверждая, что он «привлекает плохой холестерин ЛПНП».

Однако японское исследование, посвященное потере веса, не обнаружило разницы в уровне холестерина ЛПНП с низким или большим количеством яблочного уксуса в течение 12-недельного периода.

Прочитайте больше: Болезнь сердца: что происходит, когда тикер изнашивается и рвется

Другие утверждают, что яблочный уксус действует как метла, очищая артерии от токсичных отходов.К сожалению, и этому нет никаких доказательств.

Сахар в крови и диабет

В нескольких исследованиях сообщалось о влиянии яблочного уксуса на уровень глюкозы в крови. Одно небольшое исследование здоровых добровольцев показало, что добавление уксуса к еде снижает уровень глюкозы и инсулина — по крайней мере, на 45 минут — и увеличивает чувство сытости на срок до двух часов.

Другое небольшое исследование людей с диабетом 2 типа показало, что добавление уксуса к высокоуглеводной пище снижает последующее повышение уровня глюкозы в крови.

Однако этот эффект был очевиден только для углеводов с высоким гликемическим индексом, таких как картофельное пюре. Когда углеводы поступали из продуктов с низким ГИ, таких как цельнозерновой хлеб, уксус не имел никакого эффекта.

Прочитайте больше: Объяснитель: что такое диабет?

Предупреждение для людей с диабетом 1 типа, у которых также есть повреждение блуждающего нерва (частая сопутствующая проблема): при приеме яблочного уксуса в воде перед богатой углеводами пищей задержка перехода содержимого желудка к Тонкая кишка может изменять количество инсулина, поэтому обычная ежедневная инъекция может быть неуместной.

Прочие болезни

Что касается аллергии, прыщей, артрита, икоты и судорог ног, нет никаких доказательств того, что яблочный уксус предотвращает или лечит какое-либо из этих состояний.

Также нет никаких доказательств того, что яблочный уксус полезен для предотвращения или лечения рака. Недоказанные методы лечения рака могут тратить драгоценное время на поиск надежных методов лечения.

Так стоит брать?

Некоторые сайты, рекламирующие неочищенный яблочный уксус, утверждают, что он является хорошим источником калия.Нам определенно нужен калий, чтобы регулировать водный баланс и кислотность крови.

Но поскольку производители яблочного сидра заявляют, что в их продуктах содержится всего 11 миллиграммов на 15 мл порции (и рекомендация — две порции в день), это ничтожный источник. Рекомендуемое диетическое потребление калия составляет 2800 мг / день для женщин и 3800 мг / день для мужчин. Бананы содержат около 400 мг.

В Австралии продукты не могут претендовать на звание источника каких-либо питательных веществ, если разумная суточная доза не обеспечивает не менее 10% от рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI).«Хороший источник» должен иметь 25% RDI.

Также нет доказательств, подтверждающих идею о том, что яблочный уксус облегчает усвоение кальция.

С другой стороны, как и все уксусы, он практически не содержит килоджоулей и, смешанный с оливковым маслом первого отжима, является отличной заправкой для салатов.

Наконец, небольшое предупреждение: не пейте яблочный уксус «в чистом виде». Это может повредить горло и пищевод. Даже в разбавленном виде его кислотность может повредить зубную эмаль.

Действительно ли яблочный уксус — чудо-еда?

МНЕНИЕ: Народная медицина на протяжении веков предпочитала яблочный уксус, и многие заявляют о его предполагаемой пользе.

Яблочный уксус получают путем измельчения яблок, заливки их водой и выдерживания при комнатной температуре до тех пор, пока натуральные сахара не сбраживаются и не образуют этанол. Затем бактерии превращают этот спирт в уксусную кислоту.

В сидре сформируются нити «матери». Они выделены из многих продуктов, но оставлены в других, и часто являются мишенью для заявлений о пользе для здоровья. «Мать» также может быть использована для запуска производства следующей партии сидра.

Но действительно ли яблочный уксус поможет вам похудеть, бороться с сердечными заболеваниями, контролировать уровень сахара в крови и предотвратить рак? А как насчет того, что он богат ферментами и питательными веществами, такими как калий?

Похудание

Доказательства того, что яблочный уксус помогает бороться с жиром, неубедительны.

Кратковременное исследование, проведенное в Японии, добавило два ежедневных напитка из 15 миллилитров яблочного уксуса, смешанных с 250 мл воды, к обычному рациону мужчин и женщин с избыточным весом. Их вес упал примерно на один килограмм за 12 недель, но вернулся к обычному уровню в течение четырех недель.

Согласно исследованию, проведенному в Великобритании, уксус может подавлять аппетит. Когда добровольцы, выпившие оба напитка с уксусом, предлагали напиток с приятным вкусом, менее вкусный или напиток без уксуса, они чувствовали легкую тошноту.Неудивительно, что это подавляло их аппетит, причем наименее вкусный уксусный напиток имел наибольший эффект.

«Мать» процеживают из одних сидровых уксусов и оставляют в других. Фото: Майк Моцарт, CC BY

Другие утверждают, что употребление яблочного уксуса во время еды помогает быстрее переваривать белки и, следовательно, вырабатывать более высокий уровень гормона роста. Утверждается, что это расщепляет больше жировых клеток. К сожалению, нет никаких доказательств, подтверждающих такие идеи.

Утверждает, что пектин — тип вязкой пищевой клетчатки — в яблочном уксусе помогает похудеть, заставляя вас дольше чувствовать сытость, игнорирует тот факт, что пектин, содержащийся в яблоках, не содержится в яблочном уксусе.

Болезнь сердца

Пектин снова считается полезным уксусом при сердечно-сосудистых заболеваниях, утверждая, что он «привлекает плохой холестерин ЛПНП».

Однако японское исследование, посвященное потере веса, не обнаружило разницы в уровне холестерина ЛПНП с низким или большим количеством яблочного уксуса в течение 12-недельного периода.

Другие утверждают, что яблочный уксус действует как метла, очищая артерии от токсичных отходов. К сожалению, и этому нет никаких доказательств.

Сахар в крови и диабет

В нескольких исследованиях сообщалось о влиянии яблочного уксуса на уровень глюкозы в крови. Одно небольшое исследование здоровых добровольцев показало, что добавление уксуса к еде снижает уровень глюкозы и инсулина — по крайней мере, на 45 минут — и увеличивает чувство сытости на срок до двух часов.

Другое небольшое исследование людей с диабетом 2 типа показало, что добавление уксуса к высокоуглеводной пище снижает последующее повышение уровня глюкозы в крови.

Однако этот эффект был очевиден только для углеводов с высоким гликемическим индексом, таких как картофельное пюре. Когда углеводы поступали из продуктов с низким ГИ, таких как цельнозерновой хлеб, уксус не имел никакого эффекта.

Предупреждение для людей с диабетом 1 типа, у которых также есть повреждение блуждающего нерва (частая сопутствующая проблема): при приеме яблочного уксуса в воде перед богатой углеводами пищей задержка передачи содержимого желудка в организм Тонкая кишка может изменять количество инсулина, поэтому обычная ежедневная инъекция может быть неуместной.

Другие болезни

Что касается аллергии, прыщей, артрита, икоты и судорог ног, нет никаких доказательств того, что яблочный уксус предотвращает или лечит какое-либо из этих состояний.

Также нет никаких доказательств того, что яблочный уксус полезен для предотвращения или лечения рака. Недоказанные методы лечения рака могут тратить драгоценное время на поиск надежных методов лечения.

Так стоит брать?

Некоторые сайты, рекламирующие неочищенный яблочный уксус, утверждают, что он является хорошим источником калия.Нам определенно нужен калий, чтобы регулировать водный баланс и кислотность крови.

Но поскольку производители яблочного сидра заявляют, что в их продуктах содержится всего 11 миллиграммов на 15 мл порции (и рекомендация — две порции в день), это ничтожный источник. Рекомендуемое диетическое потребление калия составляет 2800 мг / день для женщин и 3800 мг / день для мужчин. Бананы содержат около 400 мг.

В банане в среднем 400 мг калия. Фото: Скотт Уэбб / Unsplash

В Австралии продукты не могут претендовать на звание источника каких-либо питательных веществ, если разумная суточная доза не обеспечивает не менее 10% от рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI).«Хороший источник» должен иметь 25% RDI.

Также нет доказательств, подтверждающих идею о том, что яблочный уксус облегчает усвоение кальция.

С другой стороны, как и все уксусы, он практически не содержит килоджоулей и, смешанный с оливковым маслом первого отжима, является отличной заправкой для салатов.

Наконец, небольшое предупреждение: не пейте яблочный уксус «в чистом виде». Это может повредить горло и пищевод. Даже в разбавленном виде его кислотность может повредить зубную эмаль.

Розмари Стэнтон — диетолог и приглашенный научный сотрудник UNSW.

Эта статья изначально была опубликована на сайте The Conversation. Прочтите оригинальную статью.

Как производится яблочный уксус? Вот где вы можете узнать — Zhou Nutrition

Основной процесс:

Яблочный уксус требует трех ингредиентов: яблок, сахара и дрожжей. По сути, яблочный уксус представляет собой трехэтапный процесс, в котором алкогольная ферментация превращает яблочный сок в более кислый и универсальный аналог.

Использование уксуса

• Он с высоким содержанием уксусной кислоты, низкокалорийный и полезен для здоровья
• Может использоваться для очистки
• Уксус — натуральный раствор для консервирования продуктов
• Поддерживает уже нормальный уровень сахара в крови
• Может быть полезен людям с диабетом
• Помогает поддерживать здоровый вес
• Поддерживает здоровый уровень холестерина
• Поддерживает здоровье сердца

Резюме: яблочный уксус — это конечный результат трехэтапного процесса — от яблочного сока до сброженного яблочного сидра и, наконец, до сброженного уксуса.

В результате быстрого процесса брожения получается современный коммерческий уксус, но традиционно этот процесс прост и осуществляется путем медленного брожения.

Фаза 1: В мире существует более 5000 сортов яблок, и типы яблок, количество сахара и спелость могут влиять на качество и вкус конечного продукта. Чтобы приготовить хороший яблочный уксус, используются яблоки с высоким содержанием сахара, но не перезрелые. Яблоки очищают от сердцевины, очищают от кожуры и натирают на терке или измельчают для получения яблочного сока.

Phase 2: Затем яблочный сок наливается в чистую емкость и накрывается тканью, чтобы не допустить насекомых и пыли. Сок ферментируется из нескольких дрожжей в воздухе в теплом месте. Они превращают яблочный сахар (декстрозу, глюкозу и фруктозу) в этанол. Этот процесс может занять неделю или две. При коммерческом производстве добавление дрожжей ускоряет процесс.

Фаза 3: Этанол-спирт затем превращается в уксусную кислоту переносящимися по воздуху бактериями, называемыми acetobacter, для производства уксуса.Уксус сделан из яблок с высоким содержанием сахара, но не перезрелых. Затем уксусу дают созреть в течение от нескольких месяцев до года. Чтобы гарантировать успех яблочного уксуса, некоторые рекомендуют прививать сидр, добавляя одну часть маточного уксуса к пяти частям сидра.

Это краткое общее описание процесса производства уксуса, поскольку при приготовлении уксуса необходимо учитывать множество факторов, которые могут повлиять на качество и вкус конечного продукта.Если вы заинтересованы в приготовлении собственного уксуса, мы рекомендуем получить более конкретные инструкции о том, как приготовить уксус, на ряде веб-сайтов и в книгах с инструкциями, которые дадут вам более точные сведения — от видов яблок, которые нужно использовать, до посуды

и процедуры для безопасного и удобного приготовления уксуса.

Все уксусы, независимо от фруктов, из которых они изготовлены, содержат аналогичные компоненты — воду (~ 92-95%), уксусную кислоту и другие кислоты (~ 4-8%), а также небольшое количество сахаров и ароматизаторов, естественных для фрукты или зерно, из которых производится уксус.Отсюда виды уксуса различаются по-разному.

Способы использования яблочного уксуса

Самый простой способ добавить яблочный уксус — приготовить его на кухне: использовать его в заправках для салатов, в качестве растирани или приправы, в выпечке или домашнем майонезе или смешать с разбавленным напитком.

Из всех вариантов людям больше всего нравится разбавлять яблочный уксус в воде и пить его ежедневно (к тому же это самый простой!).

Предупреждение: Обязательно добавляйте уксус небольшими дозами и медленно.Чрезмерное употребление уксуса может иметь вредные последствия. Многие утверждения об уксусе и яблочном уксусе не подтверждаются наукой, но и не опровергнуты. Таким образом, решать вам, что делать с яблочным уксусом.

Разница между яблочным уксусом и белым уксусом — Home Cook World

Пикантный и пикантный уксус является универсальным ингредиентом домашних кухонь по всему миру.Будь то заправка салатов, приготовление куриного супа или выпечка овощей, уксус придает блюду отчетливую кислинку и сладость, улучшая его вкус и уравновешивая другие ароматы.

Два типа уксуса, которые вы найдете на большинстве кухонь, — это яблочный уксус и белый уксус. И различия между ними намного больше, чем их вкус и цвет.

Продолжайте читать эту статью, чтобы понять, почему.

В чем разница между яблочным уксусом и белым уксусом? Белый уксус содержит от 5% до 10% уксусной кислоты, что делает его самым крепким уксусом из всех.Оно прозрачное по цвету и имеет агрессивно-кислый вкус. Яблочный уксус содержит от 4% до 6% уксусной кислоты. Оно коричневого цвета и имеет кисло-сладкий вкус.

Вот почему яблочный уксус используется в основном для заправки салатов и приготовления блюд, а белый уксус для окрашивания пасхальных яиц, сбора еды и даже для очистки окон или пятен с одежды.

Откуда появился уксус

Уксус получается путем ферментации.Микроорганизмы, такие как дрожжи и другие бактерии, питаются сахаром и крахмалом при брожении пищи. В результате они производят спирт или кислоту. Кислота действует как естественный консервант для уксуса и придает ему пикантный и терпкий вкус. Алкогольные напитки, такие как пиво, сидр, вино, водка и виски, также производятся путем ферментации.

Название «уксус» происходит от слова « vin aigre » на старофранцузском языке, что означает «кислое вино». Если оставить открытой бутылки вина на 2 недели, она превратится в винный уксус.Бактерии под названием acetobacter, которые обитают повсюду (в воздухе, на фруктах, виноградных прессах), попадут в ваше вино и превратят алкоголь в уксусную кислоту. Чем больше уксусной кислоты по отношению к воде, тем крепче уксус.

Мы знаем, что люди производили уксус еще четыре тысячелетия назад. Первые документальные свидетельства были получены древними вавилонянами около 3000 г. до н.э. Они сделали уксус, ферментируя инжир и финики, и использовали его в кулинарии и в качестве лекарства.

Яблочный уксус

Острый и сладкий яблочный уксус является фаворитом домашних поваров.Вот все, что вам нужно об этом знать.

Как это сделано

Яблочный уксус создается из яблок, сахара и дрожжей. Яблоки измельчают и смешивают с сахаром и дрожжами, что запускает процесс брожения. Яблочный уксус ферментируется в два этапа: спиртовое брожение и кислое брожение.

Сначала идет спиртовое брожение. Дрожжевые бактерии питаются измельченными яблоками и сахаром, превращая его в спирт. Затем происходит кислотное брожение.Бактерии Acetobacter, которые можно найти практически везде, колонизируют жидкость и питаются оставшимися в спирте сахарами, превращая их в уксус.

Очевидно, что такие бактерии, как дрожжи и acetobacter, любят сахар не меньше (если не больше) мы.

Что использовать яблочный уксус для

Используйте яблочный уксус для заправки салатов, приправы овощей и в качестве уксуса для приготовления большинства рецептов. Некоторым людям нравится добавлять 1-2 чайные ложки яблочного уксуса в свой утренний смузи или смешивать их с водой, чтобы приготовить тонизирующий напиток из яблочного уксуса.

Люди использовали уксус в качестве лекарства на протяжении тысячелетий. В частности, утверждается, что яблочный уксус имеет ряд преимуществ для вашего здоровья (хотя многие из них на самом деле не подтверждены исследованиями). Вы можете узнать больше об этом в статье «Имеет ли яблочный уксус доказанную пользу для здоровья?» в Harvard Health Publishing .

Я могу с уверенностью сказать, что яблочный уксус — отличный уксус для домашних блюд 🙂.

Справочник покупателя яблочного уксуса

Важным побочным продуктом процесса ферментации яблочного уксуса является «мать уксуса».Это мембраноподобный материал, состоящий из белковых нитей, ферментов и «хороших» бактерий. Его можно использовать для приготовления новых партий уксуса.

Чтобы яблочный уксус выглядел более привлекательным для большинства потребителей, многие производители фильтруют материнский уксус перед розливом в бутылки. Это также устраняет некоторые полезные свойства яблочного уксуса, связанные с ферментами и бактериями, которые содержатся в организме матери.

Покупая яблочный уксус для дома, выбирайте сырой, нефильтрованный и непастеризованный яблочный уксус, когда у вас есть возможность. Таким образом, вы всегда получите максимально натуральный продукт, не прошедший никакой дополнительной обработки.

Мой личный фаворит — органический сырой яблочный уксус Bragg (на Amazon). Bragg — американская компания, основанная в 1912 году покойным американским сторонником альтернативной здоровой пищи Полом Брэггом, которая производит яблочный уксус уже более века. Их уксус сырой, нефильтрованный, непастеризованный и разбавленный до 5% кислотности. Он сделан из экологически чистых яблок, и в каждую бутылку попадает часть материнского уксуса.

Белый уксус

Белый уксус, также известный как «дистиллированный белый уксус» и «спиртовой уксус», является основным продуктом питания в большинстве американских семей.

Как это сделано

Белый уксус — самый кислый и агрессивный уксус. Его цвет чистый и, в зависимости от применения, он содержит от 5% уксусной кислоты для маринования и приготовления пищи до 10% уксусной кислоты для мытья окон и удаления пятен с одежды.

Белый уксус также производится путем естественного процесса ферментации.Исторически сложилось так, что люди производили белый уксус из сахарной свеклы, картофеля, патоки, сыворотки и любых других сладких или крахмалистых фруктов или овощей, которые были легко доступны для них в их части мира.

В настоящее время белый уксус в основном производится из зерна. Сахар и дрожжи смешиваются с зерном, вызывая спиртовое брожение. Это производит зерновой спирт, также известный как этанол (из которого сделана водка).

Поскольку этанол не содержит многих питательных веществ, производители добавляют в него дрожжи или фосфаты, чтобы запустить кислотное брожение.Acetobacter колонизирует жидкость, питается сахаром внутри и превращает зерновой спирт в белый уксус. Белый уксус разбавляется до любой концентрации от 5% до 10% уксуса до 95% и 90% воды в зависимости от области применения.

Что использовать белый уксус для

Используйте белый уксус на домашней кухне для приготовления маринада для мяса и приготовления рассола для солений.

Белый уксус можно также использовать для приготовления чистящего раствора своими руками. Вымойте пол, используя раствор из ½ стакана белого уксуса на полгаллона теплой воды.Сделайте раствор еще раз и замените воду, когда она станет грязной.

Справочник покупателя белого уксуса

Хороший белый уксус найти довольно легко. Ищите дистиллированный белый уксус с 5% кислотностью. Как правило, подойдет любой белый уксус, приготовленный из зернового спирта и дистиллированной воды. Мой личный фаворит — это дистиллированный белый уксус Heinz (на Amazon).

Подводя итоги

Яблочный уксус и белый уксус являются продуктом естественного процесса ферментации.

Микроорганизмы, такие как дрожжи и другие бактерии, питаются сахаром и крахмалом в пищевых продуктах.При этом они производят спирт (во время так называемого спиртового брожения) и уксусную кислоту (во время кислотного брожения).

Уксус — это фрукт, прошедший две стадии ферментации. Сначала он проходит спиртовое брожение и благодаря таким бактериям, как дрожжи, превращается в спирт. Затем он проходит кислую ферментацию, при которой бактерии acetobacter потребляют оставшийся сахар и производят уксус. Уксус разбавляется до менее чем 10% для домашнего использования и продается в бутылках.

Лучший яблочный уксус получают из экологически чистых яблок. Он сырой, нефильтрованный, непастеризованный и продается с «матерью уксуса». Когда вы покупаете яблочный уксус таким образом, вы получаете ферменты и «хорошие» бактерии, которые способствуют вашему благополучию.

Белый уксус получают из ферментированного зерна. Хотя я поделился своими любимыми, это ваш вкус и ваша кухня. Найдите марку и разновидность белого уксуса, которые вам нравятся больше всего.

Делитесь своими отзывами, получайте больше нужного контента.Это быстро и анонимно.

В чем разница между сидровым уксусом и яблочным уксусом?

В большинстве случаев яблочный уксус и яблочный уксус относятся к одному и тому же.

Кредит изображения: Saaster / iStock / Getty Images

Можно легко отличить сладкий, острый яблочный сидр от яблочного уксуса (ACV). Яблочный уксус — постоянный фаворит «здоровой пищи», но сравнение яблочного уксуса с яблочным уксусом становится немного мрачнее.

По большей части, «яблочный уксус» и «яблочный уксус» (5,54 доллара за 16 жидких уксусов, Amazon.com) в обычном употреблении означают одно и то же. Однако уксус с фруктовым вкусом и индивидуальные методы брендинга добавляют несколько морщин к этому практическому правилу.

Совет

В большинстве случаев яблочный уксус и яблочный уксус относятся к одному и тому же. Тем не менее, вы всегда должны проверять этикетку ингредиентов, чтобы знать, что вы покупаете.

Что такое яблочный уксус?

Есть хороший шанс, что вы слышали о приеме яблочного уксуса с водой или об использовании его как части детокс-диеты, но что это вообще такое?

Сам по себе уксус представляет собой ферментированную комбинацию уксусной кислоты и воды, которая может быть получена из сахара или крахмала многих жидкостей растений, включая зерна, рис, картофель и фрукты, согласно Гарварду Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чан.

В основе яблочного уксуса — измельченные яблоки, придающие кислому уксусу коричневый оттенок и немного более сладкий вкус. 1 столовая ложка стандартного яблочного уксуса, разбавленного водой до 5-процентной кислотности, не содержит калорий, белков, жиров, углеводов, натрия или питательных веществ в соответствии с Министерством сельского хозяйства США.

Однако некоторые бренды добавляют ингредиенты, такие как подслащивающий сироп, крахмал и ароматизатор, или используют концентрированный яблочный сок, чтобы придать продукту глубину.Эти переменные, конечно же, меняют состав продукта.

Например, один фирменный яблочный уксус с концентратом яблочного сока, глюкозно-фруктозным сиропом, модифицированным крахмалом и «натуральным ароматизатором» содержит 40 калорий, 9 граммов углеводов, 10,1 миллиграмма натрия и 8 граммов сахара в каждой столовой ложке, согласно USDA.

А как насчет сидрового уксуса?

Уксус восходит к 5000 г. до н.э. в качестве ингредиента для приготовления пищи, лекарства и консерванта, использовавшегося в древнем Вавилоне., по данным Гарвардской школы общественного здравоохранения. Естественно, эта долгая история дала производителям продуктов питания множество различных способов сделать уксус частью своего рациона.

Поскольку уксус может быть изготовлен из различных ферментированных зерновых и фруктовых основ, уксус можно подслащивать фруктовыми соками и сидром, которые можно назвать «яблочным уксусом» (хотя в некоторых случаях фруктовый сок добавляют к основе ACV) . Примеры могут включать малиновый уксус или клубничный уксус, но продукты с уксусом, на этикетке которых есть слово «сидр», но не содержащие яблочный сидр, встречаются нечасто.

Уксус сам по себе является плохим источником калорий и питательных веществ, но уксус с добавлением различных фруктов или сидра, не являющегося яблоком, может покрыть всю пищевую гамму. Тем не менее, продукты, обозначенные как «яблочный уксус», в основном представляют собой разновидность яблочного уксуса.

Уксус, питание и доказательства

Многие люди рекламируют уксус за его пользу для здоровья и обещают помочь в похудании, но доступных исследований не так много. Что точно? Уксус и яблочный уксус — панацея.

Что касается науки, подтверждающей потенциал уксуса, есть некоторые выводы. Метаанализ, проведенный в мае 2018 года из журнала Journal of Evidence-Based Integrative Medicine , предполагает, что регулярное употребление уксуса может привести к небольшому снижению уровня глюкозы.

Другое исследование, опубликованное в апрельском выпуске журнала Bioscience, Biotechnology и Biochemistry за апрель 2009 г., является одним из наиболее значительных исследований уксуса на сегодняшний день. Было обнаружено, что употребление 1-2 столовых ложек уксуса каждый день приводит к умеренной потере веса и снижению уровня триглицеридов через несколько месяцев, но исследование охватило только 175 участников с ожирением.

Как подчеркивает Гарвардская школа общественного здравоохранения, существующие исследования не подтверждают, что уксус используется для лечения проблем с пищеварением, кашля, хронических заболеваний или дезинфекции ран.

Яблочный уксус, скорее всего, не повредит вашей диете, но также «не заменит здоровый образ жизни», — написал Эдвин Макдональд IV, доктор медицины, для Чикагского университета в августе 2018 года. «Он может иметь некоторые преимущества для нашего организма. но в целом нам нужно больше исследований, чтобы по-настоящему понять пользу для здоровья и побочные эффекты, связанные с ACV.«

Что такое яблочный уксус? — Ферментация

GettyImages / Алиджейн

Яблочный уксус (ACV) — это яблочный сидр, сброженный с использованием дрожжей. Натуральный сахар, содержащийся во фруктах, расщепляется дрожжами и бактериями и превращается в спирт — это процесс брожения. Затем спирт подвергается второму процессу брожения, и вуаля ?! Уксус. Хотя для создания уксуса можно использовать самые разные углеводы, яблоки являются единственным источником, который обеспечивает уникальный вкус и пользу для здоровья от ACV.

Яблочный уксус был основным продуктом питания на протяжении десятилетий, но мало кто знает о его мощном применении, помимо брызг на салат или черпания в блюде. Органический нефильтрованный яблочный уксус сильно отличается от обычного яблочного уксуса, который есть почти на каждой полке продуктового магазина. Разница между органическим нефильтрованным сортом и сильно переработанным вариантом заключается в способе производства уксуса. Органический яблочный уксус более питателен и полезен для здоровья.Вы можете визуально отличить органический от неорганического яблочного уксуса, взглянув на них. Органический ACV имеет слегка мутный вид с осадком на дне бутылки. Неорганический ACV чистый, без каких-либо видимых частиц. Это связано с тем, что неорганический продукт подвергся пастеризации — процессу, в ходе которого вещество нагревается и перегоняется. Процесс пастеризации убивает многие естественные бактерии, питательные вещества и ферменты в яблочном уксусе, обычно называемом «материнским», и все содержащиеся в нем полезные для здоровья свойства.

ACV в истории

Использование уксуса для борьбы с инфекциями и другими заболеваниями восходит к Гиппократу (около 460–377 гг., г. до н.э. г.). Известный как «отец медицины», этот греческий врач использовал уксус для очистки ран и лечения открытых и инфицированных ран, а также прописал сочетание уксуса и меда при хронических респираторных заболеваниях.

«Мать» в яблочном уксусе

Яблочный уксус содержит всемогущую «мать» — вещество, похожее на паутинку или осадок, которое можно увидеть плавающим в нефильтрованных разновидностях ACV.Мать содержит концентрированные бактерии и ферменты, которые придают ACV противогрибковые, противовирусные и антибактериальные лечебные свойства, которыми он так известен. Хотя некоторых людей может отпугнуть осадок в бутылках с яблочным уксусом, этот элемент является результатом специальной обработки, которая сохраняет питательные вещества и ферменты яблок на протяжении всего процесса ферментации и тем самым обеспечивает уникальные целебные свойства яблочного уксуса.

Полезные питательные вещества ACV

Яблоки богаты витаминами и минералами, которые придают уксусу бесчисленное множество преимуществ для здоровья.Главное — покупать сырой нефильтрованный яблочный уксус. Из-за тщательного процесса, который используется для создания этого сорта ACV, необходимые питательные вещества остаются нетронутыми и чистыми. Вот витамины и их польза для здоровья:

• Витамин А: для здоровья глаз; также мощный антиоксидант
• Витамин B1: для функционирования нервной системы, пищеварения и здоровья мышц
• Витамин B2: для здоровой кожи, волос и ногтей; также способствует расщеплению белков, углеводов и жиров
• Витамин B6: для облегчения кожных заболеваний и повреждения нервов; также способствует усвоению белков, углеводов и жиров
• Витамин B12: для образования красных кровяных телец и правильного функционирования нервных клеток
• Витамин C: для работы иммунной системы; также мощный антиоксидант
• Витамин Е: для здоровья кожи и нервов; также мощный антиоксидант

В необработанном нефильтрованном урочище также содержится ряд минералов:

• Кальций: для здоровья костей
  Хром: регулирует уровень глюкозы в крови
• Медь: для функционирования нервов, поддержания костей и правильного использования глюкозы
• Железо: для транспортировки кислорода и здоровья крови
• Магний: для синтеза белков и производства клеточной энергии
• Марганец: для образования и поддержания костей и углеводного обмена
• Фосфор: для правильного функционирования клеток и прочности костей
• Калий: для сокращения мышц, нервных импульсов и выработки энергии
• Селен: для метаболизма жиров; также обладает антиоксидантными свойствами
• Натрий: поддерживает правильный баланс жидкости
• Цинк: способствует заживлению

Яблоки (и яблочный уксус) также содержат пектин, который, как было доказано, способствует пищеварению.Таким образом, ACV может действовать как очищающее средство и помогать толстой кишке выводить из организма токсины и шлаки, которые накопились с течением времени. Пектин в ACV образует гелеобразное вещество, которое прикрепляется к мусору в пищеварительной системе и помогает естественным образом уносить его.

Включение переменного тока в повседневную жизнь

Простое добавление ACV в ваш распорядок дня принесет вам огромную пользу для здоровья. От сияющей кожи и улучшения концентрации внимания до улучшения пищеварения и регулируемого гормонального фона — результаты приема ACV могут изменить жизнь.Яблочный уксус имеет множество потенциальных применений, от косметических продуктов до средств для уборки дома, но с точки зрения употребления его для здоровья есть несколько вещей, о которых следует знать. Прежде всего, это уксус, поэтому он очень кислый и кислый на вкус. Это не то, что вы хотели бы (или должны) пить прямо. Яблочный уксус всегда следует разбавлять или смешивать с напитком, подобным описанным в этой книге. Не существует установленной дозировки яблочного уксуса, но большинство людей принимают от чайной ложки до столовой (разбавленной каким-либо образом) до трех раз в день.

Еще из

Извлечено из Напитки из яблочного уксуса для здоровья: 100 чаев, зельцеров, смузи и напитков, которые помогут вам похудеть, улучшить пищеварение, повысить энергию, облегчить простуду, снять стресс и выглядеть сияющими by Britt Brandon Copyright © 2018 Adams Медиа, подразделение Саймона и Шустера. Используется с разрешения издателя. Все права защищены. Фотографии Джеймса Стефюка.

Настоящая разница между яблочным уксусом и белым уксусом

Юрий Гулаков / Shutterstock

Скорее всего, в последнее время вы часто слышали слово уксус.Слова «яблочный уксус» и «белый уксус» могли появиться, когда вы изучали, как вылечить недуг или учились удалять запахи в доме. Но не дайте себя обмануть, несмотря на то, что оба продукта называются уксусом, они не совсем взаимозаменяемы.

Белый уксус

Самая очевидная разница между ними — их цвет. Белый уксус, также иногда называемый дистиллированным или спиртовым, прозрачен, а яблочный уксус — коричневого цвета. Стандартный белый уксус содержит от 4 до 7 процентов уксусной кислоты и от 93 до 96 процентов воды.Его делают в результате ферментации зернового спирта. У него насыщенный кисловатый вкус, и он может быть отличным кухонным продуктом для маринования овощей, приготовления пищи и выпечки. Белый уксус также обладает противомикробными свойствами и является отличным чистящим и дезинфицирующим средством в доме. Прежде чем приступить к уборке всего дома, убедитесь, что вы знаете, что ни в коем случае нельзя чистить уксусом.

Яблочный уксус

Как упоминалось ранее, яблочный уксус коричневый и часто мутный.Он содержит от 5% до 6% уксусной кислоты и от 95% до 94% воды. Его получают путем измельчения яблок, извлечения жидкости и последующего двухэтапного процесса ферментации. Его можно использовать в качестве заправки, маринада и винегрета, вы также можете добавить его в свой рацион, чтобы помочь при различных заболеваниях, таких как потеря веса, здоровье сердца и перхоть.