Почему может горчить кунжут? | Рутвет

1. Вкусовые характеристики кунжутных семечек
2. Секреты выбора хорошего кунжута
3. Правила хранения кунжута
4. Особенности хранения кунжутного масла
5. Качества кунжута

В современной кулинарии все чаще начали, применять сезам. Дело в том, что этот продукт отлично подходит как к мясным, так и к рыбным продуктам. Но, бывают случаи, когда люди жалуются на слишком горький вкус этих семечек. Чтобы понять на самом деле горчит кунжут или нет, нужно сначала детально разобраться в его вкусовых качествах.

Вкусовые характеристики кунжутных семечек

Немного обжаренные семечки, являются универсальной приправой, которая сможет раскрыть вкус главных компонентов и стать главным украшением блюда. Качественные и свежие семечки имеют легкий кисловатый вкус, с небольшими нотками маслянистости. А некоторые сорта отличаются от других особым ореховым привкусом.

  Из него делают отличное масло, которое славится своими антиоксидантными качествами. Это лёгкое и насыщенное масло сейчас стали очень активно использовать в самых разных сферах жизнедеятельности.  Оно довольно жирное, но приятное на вкус.

Секреты выбора хорошего кунжута

Чтобы купить качественный и свежий продукт нужно обращать внимание на следующие факторы:

• семечки должны быть рассыпчатыми;
• убедитесь, что семена не мокрые, а полностью сухие.

Не рекомендуется покупать этот продукт в супермаркетах, где кунжут расфасован по отдельным пачкам. В магазине он может лежать долго и тем, самым все его полезные и вкусовые качества быстро улетучатся. Следовательно, этот продукт лучше покупать на обычном рынке на вес. Если отвечать на вопрос – почему кунжут горчит, то это может свидетельствовать о том, что семена не свежие, или они были обработанным различными химикатами. Лучше покупать семя сезама черного цвета, поскольку они нешлифованные, а это в свою очередь означает, что они намного дольше сохраняют все свои полезные качества.

Но, это совсем не означает, что белый сезам не полезен, поскольку в нём также содержится много полезных микроэлементов, просто срок хранения белого кунжута намного меньше, нежели черного. Два вида сезама активно используют в кулинарии. Так, существует масса рецептов кунжута в салатах.

Смотрите видео о том, как правильно обжарить кунжут.

Очень многие люди задаются вопросом – можно ли есть горькие кунжутные семечки. Несомненно, лучше отказаться от употребления такого продукта, поскольку горький вкус может свидетельствовать о том, что:

• семечки старые;
• продукт испорчен;
• семечки обработаны химическими веществами.

Если продавец товара говорит, вам о том, что если кунжут горчит – это нормально. То поскорей убегайте от него и его товара. Только так вы сможете защитить себя и свою семью от отравления.

Правила хранения кунжута

Даже если вы купили качественный сезам, обязательно позаботьтесь о правильности его хранения. Так, если через некоторое время вы заметили, что кунжут горчит, то это говорит о несоблюдении правил хранения этого продукта. Правила правильного хранения кунжута сводятся к выполнению следующих действий:

1. Для хранения лучше выбирать темные и прохладные места.
2. Семена необходимо хранить в герметичных контейнерах.
3. В места хранения не должна поступать влага.

Если вы покупаете уже очищенные семечки сезама, то постарайтесь как можно быстрее их использовать. Все дело в том, что буквально за две недели такое очищенное семя не только потеряет свои полезные микроэлементы, но и станет более горьким на вкус. Такие семечки потребуется выбросить, поскольку их категорически запрещается использовать в пищу. Поэтому если вы не успеваете использовать очищенное кунжутное семя, то лучше его заморозить. Семя сезама может храниться в морозилке в течение года и не терять своих изначальных качеств.  Только жареный кунжут нужно употреблять сразу.

Читайте о том, какой на вкус фрукт фейхоа.

А также о том, какой на вкус хамон и как его приготовить.

Особенности хранения кунжутного масла

Благодаря своему богатому составу, масло сезама активно используется не только в кулинарии, но и в медицине. В кунжутном масле находится большое количество антиоксидантов. Благодаря этим микроэлементам оно может на протяжении длительного времени не ставать горьким. Если более детально рассматривать правила хранения кунжутного масла, то, прежде всего, нужно:

• поставить кунжутное масло в сухое место;
• исключить вероятность попадания солнечных лучей на масло;
• температура для хранения не должна быть слишком высокой.

Если соблюдать все вышеперечисленные правила, то продукт может оставаться пригодным к употреблению годами. Если вы уже открыли бутылку с маслом сезама, то её лучше использовать в течение полугода. Поскольку во время контакта с воздухом, срок хранения значительно уменьшается. Не нужно бояться того, что масло, которое стоит в холодильнике начнёт мутнеть и густеть. Такое состояние очень просто объясняется, все дело в физико-химических свойствах. При воздействии низких температур оно начнёт медленно густеть. 

Масло сезама может быть разного цвета, это зависит от того, какой вид семечек был использован и от метода получения. Так, масло из необработанных семечек будет светлым и легким, а если использовали жареные семечки, то продукт получится более тёмным.

Качества кунжута

Если кушать качественный и не горький сезам, то он в свою очередь будет комплексно оздоравливать организм человека, а именно:

• стимулирует мозговую деятельность;
• нормализует работу женской половой системы;
• улучшается работа желудочно-кишечного тракта;
• приводит в норму давление;
• сосуды становятся более эластичными.

Как качественный продукт, сезам зарекомендовал себя и в косметологии. Так, в результате его периодического употребления намного улучшается состояние кожи, она становится более эластичной. Многие современные косметические кампании используют сезам с другими компонентами, для производства кремов от морщин и растяжек. А также, уместно употреблять кунжут при похудении.

Таким образом, можно смело сказать о том, что делать если кунжут горчит, то с уверенностью можете его выбрасывать. Поскольку пользу вашему организму такой продукт не принесёт, а совсем наоборот сильно ему навредит. 

Делитесь своим опытом употребления кунжута и его хранения в комментариях. А также смотрите видео о том, как хранить крупы и кунжут.

Почему КУНЖУТ горький на вкус? 🌿 Нормально ли это?

🌿 Считаясь полезным продуктом, кунжут, в семенах которого присутствует огромное количество кальция, витаминов, жиров и белков, у многих поваров и хозяек является незаменимым при выпечке, а также приготовлении роллов, салатов и прочих блюд.

Современная кулинария не обходится без использования кунжутных семян. Однако известны случаи, при которых люди жаловались на горечь блюд и выпечки с содержанием кунжута. Чтобы изучить это неприятное явление необходимо тщательно разобраться в его вкусовых качествах.

Причины горечи КУНЖУТА

Основной причиной, почему кунжут горчит, является их не свежесть, а также неправильная обработка разнообразными химикатами. Кунжутные семечки боятся влаги, поэтому неправильные методы хранения могут способствовать порче данного продукта и появлению горчинки.

Должен ли горчить КУНЖУТ?

Необходимо запомнить, что свежий кунжут, который хранился при оптимальной температуре и влажности, никогда не будет горьким.

Качественный и свежий кунжут обладает легким кисловатым вкусом с незначительными нотками маслянистости. Кроме этого, зачастую ему присущ особый ореховый привкус.

Секреты выбора качественного кунжута

Для приобретения свежих кунжутных семечек необходимо обратить внимание на следующие факторы — они должны быть сухими и рассыпчатыми. Не стоит покупать семяна в расфасованной упаковке. Такое хранение может сделать продукт бесполезным и даже вредным.

Способы хранения

Чтобы кунжутные зерна не горчили и сохранили полезные свойства, нужно выбрать правильный способ хранения, среди которых:

• хранить оптимально в прохладном и темном месте;
• герметичные контейнеры сохраняют свойства и качество семян;
• отсутствие влаги.

Если при покупке кунжута продавец уверяет вас в том, что зерна должны горчить, то лучше воздержаться от приобретения данного продукта. Неприятная горечь свидетельствует, что кунжутные семечки испорчены и неприемлемы для приема в пищу. Зерна с горечью не принесут никакой пользы организму, а могут, наоборот, сильно навредить вашему здоровью и здоровью ваших близких.

Почему горчит кунжут — Спорт и ЗОЖ

Автор На чтение 21 мин. Просмотров 15 Опубликовано 21.01.2020 Обновлено 21. 01.2020

Кунжут или Сезам

Греки назвали кунжут «сезам», на латыни это «sesamum», а по-арабски «симсим». «Симсим, откройся!» — известное нам заклинание, открывающее вход в пещеру из сказки «Али-Баба и сорок разбойников», которое на самом деле должно было звучать по-русски «Кунжут, откройся!».

На французский, например, это было переведено как «Sesame, ouvre-toi!» Почему же наши переводчики не перевели нам заклинание дословно? Может быть потому, что не поняли почему речь вообще идет о кунжуте…

Вопрос действительно интересный. По одной из версий, автор сказки хотел уподобить звук распахивания пещеры треску лопающейся от спелости коробочки с семенами кунжута. По другой версии, заклинание с названием кунжута возникло случайно, а изначально речь шла об имени бога на иврите.

Как это было на самом деле мы доподлинно уже никогда не узнаем, зато точно запомним, как кунжут переводится на арабский язык.

Употребление кунжута в арабских странах

В арабских странах кунжут употребляют на завтрак, обед и ужин, он настолько распространен, что их питание вообще сложно представить без кунжута.

Употребляют кунжут в основном в виде соуса под названием тахина. Тахина делается из размолотых семян кунжута с добавлением воды, лимонного сока, оливкового масла и специй.

В Египте, например, в тахину макают хлеб, фалафель, зелень, креветки, рыбу, курицу, овощи, в общем все, что подается на стол. Я прожила там несколько лет и могу сказать, что ни один прием пищи там не обходится без тахины — она всегда есть на столе.

Каждый готовит тахину немного по-своему, добавляется разное количество воды, оливкового масла, различные специи или зелень, но за основу всегда берется паста из кунжута, которая продается уже готовой в банках, то есть сами они кунжут не размалывают.

Чашка с тахиной

Я пыталась делать тахину в России из семян кунжута по рецепту, подсмотренному мной на египетской кухне, но такого вкуса как там никак не получается.

Видимо потому, что и масло другое, лимоны другие, да и сама кунжутная масса, когда ее делаешь самостоятельно из семян, отличается от того, что у них продается в банках.

Тем не менее, все равно получается довольно вкусный кунжутный соус. В него вкусно макать сладкий перец или помидоры, а также им можно заправлять салаты вместо майонеза — получается и полезнее, и вкуснее.

Кроме тахины из кунжута в арабских странах делают халву и козинаки, а также посыпают им выпечку.

Кунжутная халва отличается от халвы из подсолнечника и на вид, и на вкус, и, как и любая халва, она на любителя.

Размалывание семян кунжута для большей пользы

О существовании кунжута знают многие. Его, например, часто используют в качестве приправы для хлебобулочных изделий.

Но знали ли вы, что эти крошечные семена бывают еще и черного цвета? В нашей стране такой продукт пока еще не слишком популярен, а в странах Востока о его пользе знают на протяжении уже не одного тысячелетия.

В Азии именно чёрный кунжут предпочитают белому, потому что считается, что он обладает наилучшими лечебными свойствами.

Что же он представляет из себя и как выглядит? Черный  кунжут — это крошечные овальные, неочищенные семена растения сезам (Sesamum), которые являются более питательным вариантом обычных белых семян. Черный цвет свидетельствует об их высоких антиоксидантных свойствах. Например, в Китае такие семечки с давних пор почитают как символ бессмертия, «которое дается каждому, кто их ест».

Какова же польза черных семян и лучше ли они белых? Как правильно их употреблять в лечебных целях? На все эти вопросы, мы дадим подробные ответы в этой статье.

Предотвращает развитие диабета — Согласно исследованию масло черного кунжута повышает эффективность глибенкламида — перорального противодиабетического препарата, назначаемого людям, страдающим диабетом 2 типа. Другое исследование показало, что введение этого масла в рацион помогло снизить уровень глюкозы в крови у гипертоников.

Снижает кровяное давление – Это масло полезно для снижения высокого давления, особенно для диабетиков. Как утверждают медики, гипертония может развиваться вследствие нехватки в организме магния, а в этом продукте он содержится в больших количествах.

Полезен для кожи — Они содержат большое количество цинка, который является важным минералом для производства коллагена, а также для поддержания эластичности кожи. Цинк играет решающую роль в восстановлении поврежденных тканей тела. А богатое содержание витамина Е в кунжуте делает его особенно полезным для кожи.

Поддерживает здоровье костей — Цинк полезен для укрепления костей и повышения минеральной плотности костной ткани. Его дефицит увеличивает риск развития остеопороза. Помимо этого, семена кунжута, особенно черные, являются отличным источником кальция.

Нормализует пищеварительную систему — Как богатый источник источник пищевых волокон, продукт очень необходим для пищеварения, а также предотвращает и облегчает запор.

Уменьшает риск возникновения рака — Он содержит противораковое соединение под названием фитат, который способен предотвращать и бороться с различными видами рака. Кстати, магний также обладает противораковыми свойствами.

Улучшает работу сердечно-сосудистой системы — Еще одна значительная полезность этого продукта заключается в том, что он может служить профилактикой против атеросклероза благодаря наличию сесамола, мощному антиоксиданту и противовоспалительному средству. Мононенасыщенная жирная кислота, олеиновая кислота, присутствующая в черном кунжуте, помогает снизить уровень «плохого холестерина» при одновременном повышении «хорошего холестерина» Это помогает предотвратить заболевания коронарной артерии и инсульты.

Содержит фолиевую кислоту — В 100 граммах семян содержится 97 мкг фолиевой кислоты. Фолиевая кислота играет важную роль в синтезе ДНК и предотвращает различные врожденные дефекты у плода во время беременности.

Хороший источник витаминов группы B — Содержит целый комплекс витаминов группы B, включая В1 (тиамин), B6 (пиридоксин), В2 (рибофлавин) и В3 (ниацин). 100 граммов кунжута обеспечивают около 24% суточного необходимого количества ниацина. Ниацин очень полезен для пищеварительной и нервной систем, кожи.

Оздоравливает волосы — Он имеет в составе белки и лецитин, которые необходимы для роста волос. Считается также, что он помогает избавиться от седых волос.

В целом, продукт не вызывает никакого вреда и побочных эффектов у большинства людей. Тем не менее, у некоторых людей эти семена могут вызывать аллергические реакции в виде дерматита, зуда или покраснения глаз. Не стоит их давать детям до 4 лет, так при попадании в горло могут привести к удушью.

Существует распространенное мнение, о том, что употребление кунжута во время беременности может вызвать различные осложнения. Но, по сути, он содержит различные питательные вещества, которые очень необходимы в дневном рационе беременной. Тем не менее, в этом случае мы рекомендуем все таки проконсультироваться со своим врачом перед употреблением.

Калорийность черного кунжута составляет 573 ккал на 100 грамм, из них:

• углеводы — 13 г;
• пищевые волокна — 11,8 г;
• протеин — 17,73 г;
• жиры — 49,67 г;
• вода — 4,69 г.

Минералы
кальций	975 мг
медь	4.082 мг
железо	14,55 мг
магний	351 мг
калий	468 мг
селен	5,7 мкг
натрий	11 мг
цинк	7,75 мг
Жирные кислоты
мононенасыщенные жирные кислоты	18,759 г
полиненасыщенные жирные кислоты	21,773 г
насыщенные жирные кислоты	6,995 г
Витамины
витамин B3	4,515 мг
витамин B5	0,050 мг
витамин B2	0,247 мг
витамин В6	0,790 мг
витамин Е	0,25 мг
витамин В1	1,36 мг
витамин РР	12,1 мг

Наиболее очевидная и отличительная разница — в цвете. Черные семена имеют темный цвет, тогда как белые — беловато-кремовый цвет. Разница в цвете обусловлена тем, что первые являются очищенными.

Черные семена имеют слегка горьковатый вкус, но зато дают масло самого высокого качества. Белые — обладают мягким ореховым привкусом и лучше подходят для приготовления сладких блюд и выпечки например хлеба, тортов, гранолы, кексов.

• Применение
• Белые семечки чаще используют в виде пищевой добавки и сырья для изготовления самостоятельных пищевых продуктов, а черные — обычно для изготовления масла и их охотнее применяют в народной медицине.
• Питательная ценность
• Черный кунжут имеет в составе больше важных питательных веществ, богаче по питательной ценности и содержит больше масла.

Рекомендуемая доза  – 10-15 граммов или 1 столовая ложка в день. Можно также употреблять его в порошкообразном виде.

Или возьмите 3 чашки семян и слегка поджарьте на слабом огне при регулярном перемешивании в течение 10 минут. После охладите и положите в герметичный контейнер. Хранить можно до двух месяцев. Ешьте по 2 чайные ложки 2-3 раза в неделю. Их можно добавлять в каши, салаты, йогурт, молоко или другие ваши любимые продукты и блюда.

Где же можно купить черный кунжут? В первую очередь, загляните в ваш местный супермаркет, в отдел специй, орехов и сухофруктов. Также его можно найти в магазинах, где продают продукты для азиатской кухни, в магазинах здорового питания и возможно заказать в интернете.

Он в основном используется в лечебных и профилактических целях. Посмотрите как его можно принимать в следующих случаях.

Для похудения

Благодаря богатому составу продукт подходит в качестве средства для похудения. Он содержат кальций, магний, витамин Е и цинк, которые необходимы организму для нормального обмена веществ и регулирования уровня сахара в крови. Клетчатка дает ощущение сытости на долгое время и регулирует пищеварение.

Чтобы похудеть добавляйте черный кунжут в салаты, коктейли, супы, выпечку, рис, лапшу или любые другие блюда. Достаточно 15-25 г семян в день.

Эти семена в сочетании с медом обеспечивают гораздо больше пользы для здоровья. Мед наполняет организм огромным количеством питательных веществ, которые повышают иммунитет и дают энергию, позволяющую выполнять повседневные работы. В то время как кунжут помогает предотвратить рост вредных бактерий и вируса в организме.

Черный кунжут содержат много белка, жиров, углеводов, витаминов, лецитина, кальция и железа.

Как известно, белки, разнообразные микроэлементы и ненасыщенные жирные кислоты необходимы для здоровья кожи головы и роста волос.

Витамин В нормализует циркуляцию крови в волосистой части головы и дает жизненную силу сухим и истонченным волосам. Точно так же лецитин помогает предотвращать поседение волос.

Как же правильно их есть, чтобы избавиться от седины?  Мы рекомендуем 20 г жареных черных семян употреблять утром и вечером. Или же измельчите 15 г грецкого ореха и 15 г семян кунжута и принимайте перед сном.

От анемии

Также продукт является мощным средством для лечения анемии. Он богат железом, необходимого для образования эритроцитов. Для лечения анемии воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты:

• черные семена кунжута — 2 ст.л.
• мед — 1 ст.л.
• вода — 1 стакан

Приготовление:

1. Вначале семена промойте и замочите их в воде на 2-3 часа.
2. Затем процедите воду и измельчите их.
3. Смешайте вместе с медом и сразу же употребите эту смесь.
4. Повторяйте регулярно дважды в день.

При диабете

Диабет является одним из наиболее распространенных заболеваний, которое может нанести повреждения жизненно важным органам организма. Хотя его невозможно полностью излечить, но с правильным лечением и диетой можно поддерживать нормальный уровень глюкозы.

При диабете следует посыпать по 1 столовой ложке кунжута в блюда, которые вы обычно готовите.

При давлении

Магний, содержащийся в нем, известен своим положительным влиянием на стабилизацию давления.   Люди с гипертонией могут нормализовать давление изменив свой образ жизни и, в том числе, добавив магний в свой рацион в достаточном количестве.

Все, что вам нужно сделать это заменить в рационе привычное подсолнечное масло на кунжутное. Также можно использовать семена в качестве приправы для различных блюд.

При варикозе

Традиционно в Аюрведе масло черного кунжута используется для нормального кровотока в пораженном участке артерии и уменьшения нежелательных красных и синих линий паутинных вен.

Поэтому чтобы избавиться от варикоза смешайте несколько капель кунжутного и горчичного масел и перед сном массируйте проблемные места в течение нескольких минут. Чтобы ускорить процесс заживления делайте процедуру дважды в день.

От остеопороза

Этот продукт содержат достаточное количество кальция и меди, которые делают их идеальным средством для лечения остеопороза.

Вам понадобятся:

• черный кунжут — 1 ч. л.
• вода — ¼ стакана

Приготовление:

1. В воду положите семена и оставьте на ночь.
2. На следующее утро натощак следует съесть их, запив водой.
3. Повторяйте ежедневно по утрам.

От выпадения волос

Сколько кальция содержится в 1 чайной и 1 столовой ложке кунжута

Кунжут	1 чайная ложка без горки 5 гр	1 чайная ложка с горкой 8 гр	1 столовая ложка без горки 16 гр	1 столовая ложка с горкой 24 гр
Неочищенный коричневый или черный кунжут	50 мг (4% от суточной нормы)	80 мг (6,5% от суточной нормы)	160 мг (13,5% от суточной нормы)	240 мг (20% от суточной нормы)
Очищенный белый кунжут	3 мг (0,25% от суточной нормы)	4,8 мг (0,4% от суточной нормы)	9,6 мг (0,8% от суточной нормы)	14,4 мг (1,2% от суточной нормы)

* При суточной норме потребления кальция — 1200 мг.

Черный кунжут: полезные свойства и противопоказания, как принимать, отзывы

Вкус неочищенного черного и коричневого кунжута отличается от белого, он не столь мягкий, но если речь идет о здоровье, то, наверное, это уже не важно.

Есть люди, которым черный кунжут на вкус нравится больше, чем белый, так что нужно пробовать и определять для себя.

Чтобы самостоятельно убедиться, что купленный вами кунжут является точно неочищенным, можно прорастить его семена. Только целое, необработанное семя может дать живой росток.

Кое-кто уже этим занимался и на некоторых сайтах в интернете можно найти фотографии подтверждающие, что черный и коричневый кунжут хорошо проращиваются. Кстати сказать, пророщенное семя становится еще более полезным.

Пусть кальция в белом кунжуте и маловато, но у него несомненно есть достоинства и полезные свойства для нашего питания.

Это в первую очередь растительный белок, а также жирные кислоты омега-6 и омега-9, содержащиеся в масле кунжута.

Жирные кислоты омега-6 и омега-9 укрепляют иммунитет, улучшают работу половой, нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем.

В кунжуте также содержатся антиоксиданты — витамин Е и лигнаны, которые нормализуют липидный обмен в организме и замедляют старение.

Также кунжут содержит магний, железо, цинк, медь, марганец, фосфор.

Ну и помимо пользы, белый кунжут обладает особенным пикантным вкусом, который может дополнить и разнообразить многие блюда.

Свежая кунжутная мука и кунжутное семя

В приготовлении восточных блюд чаще всего используются семена черного кунжута.

Семена черного кунжута являются источником такого важного для человека вещества, как фитин.

• белки – 19 г;
• углеводы – 12 г;
• жиры – 49 г;
• пищевые волокна – 5,6 г;
• вода – 9 г;
• витамины В1, В2, Е, РР;
• минеральные соли магния, калия, кальция, фосфора, железа;
• фитин;
• фитостеролы и т. д.

Неочищенный черный кунжут имеет больше полезных свойств и дольше хранится.

Черный кунжут очень полезен для укрепления иммунитета.

Семена черного кунжута улучшают состав крови, состояния волос и ногтей, поддерживают здоровье щитовидной железы, благодаря содержанию рибофлавина.

1. Фитин из неочищенных семян восстанавливает баланс минералов в организме, выводит радиоактивный цезий.
2. Фитостеролы укрепляют иммунную систему, повышают сопротивляемость организма к различным инфекциям, предотвращают развитие рака.
3. Кунжутное масло помогает при бессоннице, если делать с ним на ночь массаж, быстрый и крепкий сон гарантирован.
4. Семена кунжута полезны для женского здоровья, так как регулируют гормональный фон, предупреждают мастопатию.

Полезные свойства кунжута сохраняются при комнатной температуре около 3 месяцев. В замороженном виде семена могут храниться около 1 года. Кунжутное масло остается свежим годами, оно не портится со временем даже в очень жарком климате.

лечение народными средствами поджелудочной железы

Чтобы получить максимальную пользу для организма, кунжут необходимо употреблять в замоченном или перетертом виде. Если обжарить семена и добавить в какое-то блюдо, получится просто ароматная приправа, лишенная большинства полезных свойств.

Черный кунжут поможет в лечении и профилактики многих болезней.

Кунжут служит не только для приготовления кулинарных блюд.

1. Кунжут используется для профилактики заболеваний костей и суставов, онкологических болезней, атеросклероза.
2. Кунжут полезен женщинам старше 45 лет, так как в нем содержатся вещества, подобные женским половым гормонам – фитоэстрогены.
3. Употребление кунжута повышает количество тромбоцитов в крови, улучшает ее свертываемость, полезно тем, кто страдает кровотечениями.

В медицине кунжутное масло служит основой для приготовления жирорастворимых инъекционных препаратов.

Им пропитывают ранозаживляющие повязки и пластыри.

В черных семенах кунжута содержится больше антиоксидантов, они имеют насыщенный аромат. Эта разновидность считается лучше, чем белая для употребления в пищу.

Отличие черного кунжута от белого в его аромате и вкусе.

Реализуется черный кунжут в отличие от белого, неочищенным, сердцевина и шелуха имеют черный цвет. Его вкус ореховый, ярко выраженный, без горечи.

Кунжут может исцелить многие болезни. Но семена содержат много жиров, они являются высококалорийным продуктом, на 100 г приходится 590 ккал. Поэтому для взрослого человека дневная норма продукта – не более 3 чайных ложек.

При употреблении важно не превышать его дневную норму.

Чтобы получить максимальную пользу от кунжута, его едят нежареным, без тепловой обработки. Можно перетереть семена в блендере, замочив предварительно в воде на 1 час.

В России кунжут используется в основном для приготовления десертов (козинаки, халва) и посыпки различной выпечки. В восточной кухне ему находят более широкое применение. Кунжутные семена имеют маслянисто-ореховый вкус, поэтому хорошо сочетаются с овощными и мясными салатами, креветками, рыбой, различными соусами. В Дагестане из кунжута делают пасту – урбеч.

В косметологии используют кунжутное масло для получения кремов, мазей и эмульсий. Оно хорошо снимает раздражение кожи, омолаживает и очищает ее.

Польза и вред черного кунжута изучаются на протяжении многих десятилетий. Зерна богаты полезными для организма микро- и макро- элементами. Светлые и темные зернышки используют при приготовлении блюд, производстве косметических средств и медицинских препаратов.

Полезными свойствами обладают как светлые, так и темные зерна. Принести пользу или нанести вред здоровью могут оба вида сезама. Основные различия между темным и светлым кунжутом:

• черный сезам продается неочищенным, при этом само семя черное;
• белый же очищают от шелухи и на прилавки попадают лишь белые семена;
• у темного кунжута более выражен горьковатый привкус, у светлого – мягкий ореховый;
• масло из черных семян считают более качественным и поэтому чаще всего используют в медицинских и косметологических целях;
• темный кунжут ароматнее белого.

Сезам отличается не только по цвету, вкусу, запаху, но и по местам произрастания. Темные зерна произрастают на территории Таиланда и Китая, а светлые – в Пакистане, Сальвадоре, Средней Азии, Мексике, Гватемале, Африке.

Сезам весьма калориен и обладает полезными свойствами для организма.

Наименование	Значение	% от суточной нормы
Калорийности	565 ккал	39,68
Белки	19,36 г	23,66
Жиры	48,68 г	74,92
Углеводы	12,17 г	9,53
Пищевые волокна	5,56 г	28
Воду	9 г	0,35
Витамины группы В
В1	1,28 мг	84,7
В2	0,36 мг	20
В3	11,98 мг	56
В6	0,79 мг	40
В9	97 мкг	24
Микро- и макроэлементы
Витамина E	2,28 мг	23
Калий	496 мг	20
Кальций	1475 мг	147
Магний	541 мг	135
Фосфор	721 мг	72
Натрий	74 мг	6
Железо	17 мг	114
Триптофан	297 мг	119
Изолейцин	783 мг	39
Валин	886 мг	25
Лейцин	1338 мг	27
Треонин	768 мг	137
Лизин	554 мг	35
Метионин	559 мг	43
Фенилаланин	885 мг	44
Аргинин	1900 мг	38
Гистидин	478 мг	32

Польза семян черного кунжутного семени неоспорима. Дополнительно к основному лечению врачи рекомендуют употреблять растение в качестве пищевой добавки. Регулярное употребление сезама помогает:

• улучшить обмен веществ;
• выводить вредные вещества;
• ускорить регенерацию клеток;
• влиять на состав крови: привести к норме в крови уровень сахара и холестерина;
• замедлить старение;
• нормализовать кровяное давление;
• стимулировать работу сердечной мышцы;
• нормализовать сон.

Медицине известны полезные свойства черного кунжута для мужчин. Они проявляются:

• в быстром наборе мышечной массы;
• как альтернатива при лактозной непереносимости;
• в укреплении сердечной мышцы;
• нормализации кислотности желудочного сока;
• уменьшении в крови холестерина;
• положительном влиянии на потенцию.

О некоторых свойствах кунжута люди знали или еще в древности. В античные времена кунжутные семена называли «сезамом» и считали, что они обладают «магией бессмертия». Кстати, в чем-то наши предки были правы. Пусть магией семена кунжута и не обладают, но содержат множество полезных для организма веществ.

Если регулярно добавлять в пищу семена кунжута (черного или белого — без разницы), нормализуются обменные процессы, в том числе и жировой обмен, очищается организм, снижается уровень холестерина в крови. Кроме того, кунжут имеет легкий успокоительный эффект, помогает бороться со стрессами, нормализует здоровый сон. Чем же отличается черный и белый кунжут? Какой из них полезнее?

Кунжут содержит до 20 г растительного белка и много минералов  — цинка, селена, магния, железа, калия, кальция, фосфора, а также витаминов группы В, С (особенно много жирорастворимых  — А и Е).

Кунжут полезен для кожи (делает ее упругой и эластичной), укрепляет  волосы и ногти, а также улучшает состояние нервной системы, сердца и сосудов, костно-мышечной системы.

А недавно японские ученые провели эксперимент, доказавший, что семена черного кунжута содержат особые вещества, которые способны обновлять клетки и сдерживать процессы старения.

Среди других противопоказаний — гиперкальцемия и индивидуальная непереносимость.

Если у вас есть избыточный вес и вы стараетесь следить за своим питанием,  с осторожностью включайте в рацион кунжут из-за его высокой калорийности.

Почти 50% состава кунжутных семян — жиры, поэтому кунжут относится к калорийному продукту. В 100 г — около 560 ккал. Так что для тех, кто следит за весом,  лучше есть не более 30-40 г кунжутных семян в день.

Изюм замочите. Яблоки и морковь натрите на крупной терке. Апельсин очистите и нарежьте. Перемешайте натертые яблоки и морковь с изюмом и кусочками апельсина. Добавьте мед и семена кунжута, размешайте.

Другой рецепт — салат из помидоров с кунжутом. Возьмите один крупный помидор, 1,5 столовых ложек кунжутных семян, 1 зубчик чеснока, красный жгучий перец — по вкусу, небольшой пучок зеленого лука. Нарежьте помидор дольками и выложите на блюдо.

Зеленый лук нарежьте и посыпьте сверху на помидоры. Кунжут слегка поджарьте на сухой сковороде.  Смешайте по 2 столовые ложки оливкового масла, воды и сока лимона. Добавьте мелко нарезанный чеснок, кунжут, соль и перец по вкусу.

Получившейся заправкой равномерно полейте сверху салат.

• При недостатке в организме железа

Семена кунжута белого и черного: польза и вред

Кунжут содержит 45-55% масел. В его составе есть антиоксидант сезамин, который рекомендован при профилактике многих заболеваний, включая онкологию, а также при снижении холестерина в крови. Сбалансировать уровень холестерина в крови поможет и бета-ситостерин, имеющийся в продукте.

В кунжуте имеются белки, аминокислоты, витамины А, В, С, Е, углеводы, калий, железо, магний, фосфор, лецитин и пищевые волокна.

В составе присутствует фитин, способствующий нормализации и восстановлению минерального баланса в организме человека.

Семена кунжута, состав которых настолько разнообразен, имеют также свойства нормализации процессов обмена веществ и работы нервной системы, обусловленные наличием витамина РР.

Калорийность кунжутных семян составляет около 560-580 ккал. Для улучшения состояния организма, достаточно съедать 1 ст. ложку семян, запивая водой.

Рекомендован прием семян утром, так как в это время полезные микроэлементы лучше усваиваются в организме. Но, конечно, куда вкуснее добавить семечки в салат или посыпать ими второе блюдо.

Например, обычная тушеная говядина от такого дополнения сразу станет интереснее.

• Использование продукта в рационе улучшает состояние волос и ногтей.
• Семечки кунжута, его масло незаменимы для здоровья костей и суставов, а также активно помогают наращивать мышечную массу.
• Уже давно люди узнали, как принимать семена кунжута в качестве лекарства, учитывая, что и польза, и вред от него могут быть при тех или иных условиях.
• Семена активно применяли их в борьбе с простудными заболеваниями, астмой и легочными болезнями.
• Стоит отдельно отметить, чем полезны семена кунжута для женщин.

Данный продукт помогает поддерживать в здоровом состоянии женскую половую систему.

Для кормящих мам продукт полезен к применению для снижения риска возникновения мастопатии, а также как отличный помощник в улучшении выработки молока. Полезен он для женщин в возрасте от 45 лет, так как в составе семечек содержится фитоэстроген – заменитель женских гормонов.

Кунжут — это не только польза, организм может получить и вред, так как к регулярному употреблению есть и противопоказания. Нельзя постоянно кушать эти семечки людям с тромбозами, мочекаменной болезнью и при повышенной свертываемостью крови.

Вообще, полезные свойства и противопоказания напрямую зависят от количества принимаемого продукта.

Категорически запрещается применение кунжута в сочетании со щавелевой кислотой, аспирином и производными эстрогенов, так как при этом в почках могут накапливаться нерастворимые соединения.

Важно знать, как употреблять данный продукт. К примеру, при термической обработке полезные свойства кунжута значительно снижаются (до 95%). Использовать этот продукт лучше в сыром виде.

Для этого семечки заливают водой на 2-3 часа, а затем употребляют в пищу в составе салатов или как самостоятельное блюдо.

Они способствуют быстрому насыщению, поэтому активно используются как продукт для снижения аппетита.

1. Его часто используется в салатах, особенно в азиатской кухне.
2. Прекрасно сочетается с помидорами черри, заправленных лимонным соком и любых фруктовых вариациях.
3. Слегка обжаренные семечки являются приправой, которая раскроет вкус запеченных или приготовленных на пару продуктов правильного питания – рыбы, диетического мяса птицы.
4. Альтернативой арахисовому маслу для приверженцев здорового образа жизни является паста-тахини на основе кунжута.

• — Хранить кунжутные семена стоит в контейнере в сухом, прохладном и темном месте.
• — Срок годности семечек при хранении в холодильнике – 6 месяцев, в морозильной камере – около 1 года.
• — При покупке семян необходимо выбирать только те, которые не слипаются и выглядят сухими.
• — Жарить продукты на кунжутном масле нельзя, так при этом в нем образовываются канцерогенные вещества.

Стоит учитывать некоторые особенности при употреблении в рационе спортивного и здорового питания такого продукта, как кунжут: польза и вред, как принимать, дневная норма и сочетание с другими продуктами питания.

Данный продукт поможет поддержать и укрепить организм, побороть возможные имеющиеся недуги, повысить иммунитет и подарить прекрасное настроение, избавив от стрессовой неустойчивости и депрессивных состояний.

Кунжут развесной — «Кунжут VS углеводная зависимость: кто кого? Богатые кальцием веганские вкусняшки: кунжутное «молоко», смузи, паста тахини, конфеты»

Дисклеймер: отзыв содержит материалы веганского характера, могущие оскорбить чувства противников растительной пищи, посему последним рекомендуется воздержаться от чтения и кидания идеологическими тапками в адрес автора. Спасибо! А всем любителям вкусной и здоровой пищи — вэлкам!

Кунжут, Sesamum indicum. Тысячи крохотных белых семян, созревших под жарким солнцем Юго-Восточной Азии, наполненных жизненной силой, растительным маслом, белком, кальцием, ароматом!

Пищевая ценность в 100 г:

Энергетическая ценность: 565 Ккал

Белки — 19,4 г,

Жиры — 48,7 г,

Углеводы — 12,2 г.

Мне нравится аромат семян кунжута, орехово-семечковый, но уникальный, не похожий ни на что иное. Но именно аромат сырого кунжута. Если семена пожарить аромат становится очень насыщенным и резким, для меня слишком резким, поэтому не по душе пришлось и масло из жареных семян кунжута.

Вкус у сырых семян кунжута сладковатый, что намекает на их питательность. Можно почувствовать во вкусе кунжута и легкую горчинку, но она настолько легкая, что неприятных ощущений не вызывает. Если кунжут сильно горчит, то, скорее всего, он не свежий.

Я могу есть его прямо горстями. И запасаюсь кунжутом килограммами, т.к. съедается он у меня быстро.

 

Семенам кунжута приписывают массу полезных свойств. Вот о чем в один голос говорят все встреченные мной источники о кунжуте:

Молочка нервно курит в сторонке

Кунжут — гигант по содержанию кальция: 800-900 миллиграмм на 100 грамм семян. Это раз в 6 больше, чем в молоке и кисломолочных продуктах. Вы все еще кормите детей «растишками»?

А кальций, как известно, нужен нашим костям, зубам, ногтям, волосам. В тех же 100 гр кунжута дневная норма кальция для человека. Пишут, что неочищенный кунжут полезнее, чем очищенный белый, но неочищенный мне пока не встречался. Еще, может, не весь кальций из кунжута усваивается, для лучшего усвоения кунжут рекомендуют замачивать или прокаливать на сковороде и перемалывать.

Кунжут VS углеводная зависимость

У вас такое бывает, что невыносимо хочется сладкого, все мысли только о том, где бы раздобыть печенья или плюшку? И чем больше грызешь печенек, тем больше хочется. Простые углеводы вызывают самую настоящую зависимость! Да сладости в магазинах надо прятать за ширмы на кассе, как это сделали с табаком!

Так вот, бытует мнение, что патологическая тяга к сладкому напрямую связана с нехваткой кальция в организме. Проверим на практике! Именно с целью избавиться от тяги к сладостям я ем кунжут каждый день.

И знаете, результат есть! Примерно на третьей неделе активного поедания кунжута я стала замечать, что могу обойтись одной овсяной печенюшкой (а раньше 200 гр за день — как нечего делать) и парой кусочков хлеба в день, по дороге домой не строю лихорадочные планы запастись сладостями и побольше. Кунжут помогает мне сохранять лучшее: чистое питание и нормальную фигуру.

UPD от января 2016: не прошло и года, как я смогла полностью отказаться от хлеба и других мучных вкусностей! И даже не страдаю от их отсутствия. Кунжут по-прежнему является моим мастхевом. За три месяца без хлеба похудела на размер и чувствую значительный прилив энергии!

А для того, чтобы получить от кунжута максимум пользы, надо его не просто есть горстями, а перемалывать, вооружившись блендером. Три вкусных простых веганских рецепта:

 

Кунжутное «молоко»

Сырые кунжутные семена, грамм 50-70, вечером заливаю водой и оставляю на ночь.

Утром воду сливаю через сито. Наливаю к кунжуту заново чистой теплой воды и перемалываю все это погружным блендером. В итоге вода с перемолотым кунжутом приобретает молочно-белый цвет. Процеживаю получившееся кунжутное «молоко» через сито.

Оно вкусное само по себе! Не жирный, но плотный вкус с орехово-семечковым оттенком.

Можно добавлять его в кофе и другие напитки. Я с кунжутным молоком иногда готовлю пряный чай по рецепту индийского масала-чая.

Оставшийся жмых можно использовать, как в следующем рецепте.

 

Смузи с кунжутом

Компонеты:

— жмых после процеживания «молока» из предыдущего рецепта, или можно не процеживать отдельно «молоко», а сразу после перемалывания кунжута с водой добавлять нижеприведенные компоненты и готовить смузи,

— отруби или заранее залитую кипяточком на 5 минут овсянку,

— бананы и другие фрукты — какие нравятся,

— если любите послаще, добавляйте финики,

— порошковый зеленый чай.

Все это, а также любые другие компоненты по желанию смешиваем в блендере. Вкусный, питательный, богатый на полезности завтрак готов!

Зеленый смузи: шпинат, яблоко, банан, кунжут, вода, ростки льна:

 

Кунжутная паста тахини

Кунжут прогреваю на сковородке, но не до потрескивания, потому что не нравится запах жареного кунжута. Кстати, Вики утверждает, что прокаливание семян кунжута на сковороде, улучшает усвояемость кальция. В чаше блендера, предназначенной для измельчения, перемалываю этот кунжут, пока не получится густая паста. Затем добавляю немного растительного масла и еще перемалываю.

От количества растительного масла будет зависеть и консистенция пасты: густая или жидкая.

Пасту можно использовать как заправку к салатам, намазывать на бутерброды. А если добавить мед или тростниковый сахар, получится десертная паста, напоминающая по вкусу халву.

 

Также с перемолотым в блендере кунжутом (но без добавления масла) готовлю веганские конфетки с орехами, сухофруктами и кэробом.

Отлично кунжут подходит как добавка в льняные хлебцы: перемолотый лен, кунжут, измельченные томаты, соевый соус, пряности — из этого получается тесто, которое раскатываем тонким слоем и подсушиваем в духовке. В итоге вкуснейшие хрустящие льняные хлебцы.

А можно просто посыпать кунжутом все, что душе угодно: салаты, бутерброды, каши, супы, выпечку.

 

Не устаю убеждаться, что все по-настоящему питающее человека — естественно вкусно, все полезное — гениально просто!

Конечно, кунжут — не таблетка, не сработает принцип «пропил курс — и успокоился». Невозможно точно подсчитать, сколько кальция усвоилось. Кроме того, есть еще куча факторов, которые влияют на усвоение и вымывание (!) кальция из организма (я их здесь расписывать не буду). Но кунжут может по праву стать довольно важной частью здорового и — самое главное — по-настоящему вкусного рациона (а для веганов так и вообще незаменим!).

Ищите кунжут в местах, где продают орехи, сухофрукты, специи на развес (обычно это не крупные магазины, а места рыночного типа). Я кунжут покупаю на развес в магазинчиках с орехами и сухофруктами. Цена 250-300 руб за кг. Килограмм съедается примерно за 2-2,5 недели.

О пользе кунжута | О переходе на живую пищу

Кунжут восточный, он же обыкновенный, он же кунжут индийский, сезам, является одной из древнейших специй и приправ. Кунжут — полезные свойства, как употреблять и хранить — обо всем этом и пойдет речь в статье.

Где растет кунжут, как он выглядит?

Как растет кунжут — фото, представленное ниже даст полное представление об этом.

Высота растения может достигать трех метров. В основном кунжут расцветает белыми цветами (хотя могут быть и розовые, и сиреневые), которые вырастают из зеленых листьев. Примечательный факт — кунжут цветет только один день, после этого он опыляется, и постепенно формируются небольшие стручки с семенами разных цветов. Кунжут (растение фото с коробочками, наполненными семенами).

Кунжут предпочитает теплый климат и растет в основном только в тропических поясах. Еще с древних времен его выращивают на территории Индии, Северной Африки, Аравии и Пакистане. Спустя годы кунжут начали выращивать на территории России, в сельскохозяйственной местности Краснодарского края, однако делать это довольно сложно из-за не очень пригодных климатических условий. Следует отметить, что заняться выращиванием кунжута можно и в домашних условиях, однако размер растения не будет превышать 80 см, а его плотность окажется не большой.

Виды кунжута.

Кунжутные семена бывают разных видов — белые, золотистого цвета, красноватые, коричневые или черные. Более всего распространены белый и черный виды кунжута. Черный кунжут — чем отличается от белого, какой из них полезнее? Четкого ответа на такой вопрос дать невозможно — все зависит от ваших целей. Черный кунжут больше распространен в юго-восточных азиатских странах, а белый — на западе. Черный кунжут имеет более выраженный аромат — его используют для маринадов, а белый — более нежный, его применяют преимущественно в сладких блюдах. В черном кунжуте больше таких витаминов, как А и В, и углеводов, а в белом — витаминов Е, К и С, а еще — белка и жира. При этом масло из черных семян считается более качественным.

Состав кунжута

Кунжутные семена имеют достаточно богатый ассортимент витаминов и минералов, которые приносят огромную пользу организму человека. Содержание жиров в кунжутных семечках в среднем 48,7 %, углеводов — 12,2 %, на белки приходится 19,4%. Витамины — В1, В2, РР, Е, А, С; минеральные вещества — калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий, цинк, марганец, медь. Особо много в кунжутном семени содержится кальция — кунжут, как и мак, является великолепной альтернативой традиционному источнику кальция — молочным продуктам, с которыми, на самом деле не все так хорошо, как пропагандируется (чем больше молочных продуктов вы потребляете, тем больше кальция вам будет не хватать). Сколько кальция в кунжуте? На сто граммов продукта может приходиться до 1,4 г кальция, что составляют суточную потребность человеческого организма в кальции.

Чем полезен?

Польза кунжута для организма – заключается в его способности выводить шлаки и токсины из организма, стабилизировать обмен веществ, понижать уровень холестерина. Кунжутные семена являются профилактическим средством от заболеваний суставов, остеопороза, рака; укрепляют ногти, волосы, костную систему, помогают набрать мышечную массу, помогают скорейшему заживлению ран, омоложению организма.

Кому нельзя кунжут?

Не рекомендуется употреблять кунжут при тромбозах, мочекаменной болезни, повышенной свертываемости крови. Так же следует учесть, что может проявиться индивидуальная непереносимость этого продукта.

Калорийность

Все растения имеют семена, которые являются довольно калорийным продуктом из-за большого содержания жиров. Не стал исключением и кунжут, калорийность семян у которого разная из-за индивидуальной формы и размера. Однако в среднем 100 грамм продукта дадут вам 560 — 580 ккал.

Зачем замачивать кунжут?

Черный кунжут полезные свойства и противопоказания которого мы рассмотрели, требует своего подхода в употреблении. Это в той же мере относится и к белому кунжуту, и к другим его видам. Для того, чтобы кунжут проявил лучшие качества, его желательно употреблять сырым или же замоченным, т.к. любые семена, подвергшиеся термической обработке, теряют практически все свои полезные свойства.
Если приобретать сушеный кунжут и после его замачивать, то семена будет проще пережевать до необходимой консистенции и повышается уровень усвоения его в организме.

 Еще один способ употребить кунжутные семена — предварительное их измельчение. Здесь следует уточнить, что кунжут, как и лен, не рекомендуется хранить измельченным, ведь в таком виде он быстрее теряет свои ценные качества.
Пророщенный кунжут также очень полезен. При проращивании в нем увеличивается содержание витаминов С и Е.

Нормы потребления кунжута в сутки

Что представляет из себя кунжут, полезные свойства и как употреблять его, мы уже рассмотрели. Теперь поговорим о том, в каких количествах его можно кушать. Чтобы кунжутные семена приносили наибольшую пользу организму, следует установить нормированную суточную дозировку. Кунжут — сколько есть в день — средняя дозировка для человека составляет не больше трех ч. л. за один день. В целом же советую ориентироваться на свои ощущения. К примеру, можно делать кунжутное молочко. Скорее всего в таком случае норма потребления будет превышена, но вместе с тем, жмых от молочка будет использован/съеден в другое время.

Масло из кунжута

Семена кунжута, полезные свойства и противопоказания, а также состав которых приведены выше, используются еще и для получения ценного по своим лечебным и косметическим свойствам масла.

Масло могут производить как из обжаренных, так и из необжаренных семян кунжута. В первом варианте масло будет обладать более темным цветом и более сильным ароматом, а во втором случае — будет более светлым, с менее выраженным запахом, но гораздо более полезным для организма.
Масло содержит поли- и мононенасыщенные жирные кислоты (линолевая и олеиновая), витамины, минералы, сезамол, сквален, фосфолипиды, фитостеролы.
Масло из семян кунжута обладает многими лечебными качествами: обезболивающее, противовоспалительное, иммуностимулирующее, бактерицидное, ранозаживляющее, слабительное, мочегонное, противоглистное, седативное, антидепрессантное. Оно полезно для сердца и сосудов. А кроме того, как и семена кунжута, употребление масла помогает нарастить мышечную массу.

Противопоказаниями для применения сезамового масла окажутся повышенная свертываемость крови, тромбозы и мочекаменная болезнь. 100 грамм такого масла содержат в себе 899 ккал.

 

Почему кунжут горчит?

Кунжут может горчить по следующим причинам:
— в следствие порчи из-за длительного или неправильного хранения;
— в результате обработки семян химикатами.
Мне кажется, что семя кунжута все же обладает легчайшей горчинкой, еле заметной. А если горчит сильно, то стоит задуматься и сделать выводы.

Как хранится кунжут

Неочищенные семена кунжута желательно хранить в сухом, прохладном и темном помещении. Если получилось приобрести очищенные семена, то срок хранения такого продукта будет меньше, нежели неочищенного и со временем они приобретают горький привкус.
Что касается сезамового масла, то это довольно долгохранящийся продукт, благодаря содержанию в нем антиоксидантов. Его можно хранить долгие годы и даже не в охлажденном месте. Со временем масло не приобретает горечи и не теряет своих полезных свойств.

Кунжут и беременность, лактация

Можно ли кунжут при грудном вскармливании? — Конечно же, да. Кунжут при беременности, как и при лактации, должен присутствовать в рационе женщины ежедневно. Его витаминный и минеральный состав окажут значительное оздоровительное и укрепляющее воздействие на организм как матери, так и малыша.
Чем полезен кунжут для женщин? Благодаря своему составу кунжут оказывает положительное влияние на эндокринную и женскую половую системы — позволяет смягчить дискомфорт во время месячных и в период климакса.
Введение в свой рацион кунжута пойдет на пользу и мужчинам — как при заболеваниях мужской половой сферы, так и для увеличения потенции.
А еще кунжут входит в состав сильного афродизиака как для мужчин, так и для женщин, наряду с маком и льном (все в равных пропорциях).

 

Возможно, Вам будут интересны эти статьи:

Кунжутное молоко рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим кунжутное молоко

Кунжутное молоко — отличный источник кальция. Лучше всего семя кунжута употреблять в пищу в сыром виде, так сохраняется его максимальная польза. В 100 граммах кунжутного семени содержится 99% суточный нормы кальция. Но гораздо проще употребить такое количество в виде молока, чем просто съесть 100 грамм семени кунжута, тем более, что оно горчит.

Я предлагаю сделать кунжутное молоко, а из жмыха, который останется в результате его приготовления, испечь печенье к такому вкусному напитку.

Как приготовить «Кунжутное молоко» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для рецепта нужны кунжутное семя, вода и мёд (вместо мёда можно взять финики без косточки).

Шаг 2 Ссылка

Замочить 100 г кунжутного семени на 2 часа.

Шаг 3 Ссылка

В чашу блендера вылить замоченное семя кунжута (вместе с водой, в которой он замачивался), добавить воды до 1 литра, добавить 1 столовую ложку мёда (количество можно варьировать по вкусу).

Шаг 4 Ссылка

Тщательно взбиваем в течение 5 минут. Готовность проверяется отсутствием цельных семян кунжута. Собственно говоря, молоко готово для тех, кому понравится его употреблять со жмыхом. Но он придаёт горьковатый вкус, поэтому я процеживаю.

Шаг 5 Ссылка

Нужно взять ёмкость большего размера по объёму, накинуть на неё марлю в несколько слоёв (или взять ситечко с марлей) или, как у меня: чаша для блендера с крышкой, а в крышке дополнительное отверстие, и с помощью крышки я удерживаю марлю на ёмкости (марля должна быть не в натяжку) и процедить молоко. Молоко процеживать нужно небольшими порциями. Когда плохо начинает стекать молоко, то аккуратно снять марлю и отжать массу вручную, убирать жмых с марли и продолжить процеживать (на самом деле, процесс не трудоёмкий и достаточно быстрый, хотя сначала так и не кажется).

Шаг 6 Ссылка

Кунжутное молоко готово. Не спешите выкидывать жмых, ведь его можно успешно использовать в выпечке. Например, испечь печенье.

Почему полезна паста тахини и как ее приготовить? • INMYROOM FOOD

Очень многие продукты на нашей кухне подчас остаются недооцененными. При том, что, даже несмотря на небольшой размер, могут принести огромную пользу всему организму. В числе таких продуктов семена кунжута.

Представьте только: эти старейшие посевы масличных культур культивируются в мире более 3 500 лет! Еще в древние времена люди убедились не только во вкусе кунжута, но и в его пользе. Кунжут богат кальцием, железом, магнием, фосфором, марганцем, медью, цинком, витаминами В1 и В6.

Кунжут обычно добавляют в салаты и суши, в панировку и всевозможную выпечку — от хлеба до печенья. А на основе тахини делают вкуснейшие соусы для мясных и рыбных блюд и заправки для салатов. Что такое тахини? Это питательная паста на основе кунжута, широко используемая в восточной и средиземноморской кухне. 

Чем полезна тахини?

Понижает давление

Масло семян кунжута снижает артериальное давление, помогая уменьшить нагрузку на сердечно-сосудистую систему и предотвратить различные сердечные заболевания. Кроме того, магний, которым богат кунжут, давно известен как сосудорасширяющий агент, снижающий кровяное давление. Даже небольшая порция кунжута содержит до 25% рекомендуемой дневной нормы магния.

Предотвращает диабет

Полезные вещества, содержащиеся в тахини, уменьшают риск развития диабета и помогают облегчить симптомы у пациентов, страдающих этой болезнью. Кроме того, доказано, что кунжутное масло регулирует уровень инсулина и глюкозы в организме и повышает функциональность различных лекарств для лечения диабета.

Укрепляет кости

Впечатляющее содержание в тахини цинка, кальция и фосфора помогает сохранить здоровье костей. Эти минералы являются неотъемлемыми компонентами при создании новой костной материи и укреплении костей, которые могут быть ослаблены травмами или развивающимися болезнями (например, остеопорозом).

Уменьшает воспаление

Высокое содержание меди в семенах кунжута позволяет справиться с воспалениями в суставах, костной ткани и мышцах, тем самым уменьшая боль. Кроме того, медь является важным минералом для укрепления кровеносных сосудов, а еще она необходима для правильного усвоения железа — ключевого компонента гемоглобина. Поэтому необходимое количество меди в организме гарантирует, что все системы получают достаточное количество кислорода для правильной работы.

Помогает в уходе за кожей и волосами

Кунжут содержит высокий уровень цинка — важного компонента в образовании коллагена, который укрепляет мышечную ткань и волосы и сохраняет молодость кожи. Доказано, что масло семян кунжута предотвращает появление солнечных ожогов на коже и борется с признаками преждевременного старения.

А еще кунжутная паста улучшает пищеварение, уменьшая риски желудочно-кишечных заболеваний и рака, ускоряет обмен веществ и за счет антибактериального действия защищает полость рта от разных болезней.

Как приготовить тахини?

Конечно, кунжутную пасту можно купить в магазине. Но, во-первых, цена ее будет довольно высока, во-вторых, из-за длительного и не всегда правильного хранения на полках магазинов тахини часто начинает горчить.

Избежать этого просто — приготовьте пасту самостоятельно. Чаще всего для приготовления тахини используют белые очищенные семена кунжута. Необработанные семена содержат чуть больше питательных веществ, но такая паста может горчить, и она получается грубоватой по текстуре.

Масло при приготовлении тахини добавляют нечасто, потому что кунжут и так достаточно калориен. Однако именно масло позволяет создать кремообразную, нежную пасту. Если все же решитесь, лучше добавить оливковое масло, масло виноградных косточек или немного кунжутного. Чаще в блендер кладут одновременно и кунжут, и масло. Однако, если семена предварительно измельчить, паста будет нежнее.

Почти все повара рекомендуют слегка обжарить кунжут перед приготовлением тахини, потому что это помогает раскрыть легкий ореховый аромат семян. Лучше обжаривать их на сковороде, так как из-за маленького размера в духовке их очень просто сжечь.

Измельчать кунжут рекомендуют при помощи блендера или кухонного комбайна. В качестве альтернативы можно использовать ступку и пестик, но этот процесс, конечно, более трудоемок.

Тахини

Ингредиенты:

• Кунжут1 стакан
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Соль, сахар по желанию

Способ приготовления:

• Высыпьте кунжут на сухую сковородку и слегка поджарьте на среднем огне, часто помешивая деревянной ложкой. Вам потребуется около пяти минут, кунжут должен стать слегка золотистым и очень ароматным.
• Снимите поджаренные семена с плиты, пересыпьте на большую тарелку и дайте им полностью остыть. 

• Добавьте в блендер две столовые ложки оливкового масла. Измельчайте еще 1–2 минуты. Смесь должна стать пышной и гладкой.
• В готовую пасту можно добавить соль или сахар по вкусу.
• Если хотите поэкспериментировать со вкусами, в тахини можно добавить немного лимонной цедры или измельченный имбирь. В соленую пасту иногда добавляют чеснок и перец.

Как хранить тахини?

После приготовления тахини нужно переложить в плотно закрывающуюся банку или герметичный контейнер. Хранить пасту в холодильнике можно в течение месяца. Если на поверхности пасты появляется масло, периодически перемешивайте тахини. 

Как приготовить тахини — простой рецепт с использованием двух ингредиентов

Опубликовано 1/6/2009 , последнее обновление 20.07.2020 Стеф

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом посте без дополнительных затрат для вас.

Узнайте, как приготовить домашний тахини по этому смехотворно простому рецепту! Для этого требуется всего два ингредиента: семена кунжута и оливковое масло.

Тахини (как сушеный кокос и дульсе де лече) — это предмет, который люди часто покупают, даже не задумываясь о том, чтобы сделать его самостоятельно.Оказывается, домашняя версия имеет такой же вкус, как и купленная в магазине, если не лучше.

Основное различие между домашним тахини и его магазинным аналогом связано с текстурой. Меня это не беспокоило, так как тахини обычно во что-то примешивают.

Что такое тахини?

Тахини — это паста из семян кунжута и оливкового масла. Его используют во всех видах средиземноморской кухни; это ключевой ингредиент в большинстве рецептов хумуса и баба гануша.

Можно также использовать в выпечке. Я люблю использовать его в кексах из рожкового дерева с маслом тахини (или просто поливать этим кремом что угодно).

Советы по рецептам

Чтобы приготовить тахини, вам понадобятся тяжелый сотейник с широким дном и кухонный комбайн.

Сначала нужно поджарить семена кунжута. Начните с нагрева сковороды (чугунная сковорода тоже очень хорошо работает) на среднем или сильном огне.

Добавьте семена кунжута и слегка обжарьте — около 2 минут, встряхивая сковороду или энергично помешивая, чтобы они поджаривались равномерно.Внимательно следите за семенами кунжута, поскольку они очень быстро переходят от поджаренного к подгоревшему; они готовы, как только они начинают коричневеть .

Переложите семена в миску и дайте полностью остыть.

Затем обработайте поджаренные семена оливковым маслом.

Совет: Если вы хотите сделать свой тахини более гладким, используйте кофемолку, чтобы измельчить поджаренные семена кунжута до порошка на этом этапе .

Положите поджаренные семена кунжута в кухонный комбайн и сбрызните оливковым маслом.Как видите, я полил, а не брызнул. Это сработало просто отлично!

Пульсируйте 3-5 минут или пока он не станет максимально гладким. При необходимости добавьте еще немного оливкового масла, чтобы получить желаемую консистенцию.

Выньте из кухонного комбайна и храните в холодильнике.

Выбор семян кунжута

Семена кунжута продаются двумя способами: неочищенные и очищенные. Когда вы делаете тахини с нуля, важно выбрать правильный.

Оболочка или оболочка семян содержится в неочищенных семенах кунжута (которые обычно продаются как натуральные семена кунжута).Большинство семян кунжута, продаваемых в Соединенных Штатах, очищены от шелухи с удаленной кожурой.

Использование неочищенных семян кунжута даст вам более густой конечный продукт с текстурой, напоминающей арахисовое масло. Этот вид тахини считается более полезным для здоровья, и из-за его толщины его часто называют кунжутной пастой.

Тахини, купленные в магазине (слева), и тахини домашнего приготовления с использованием очищенных семян кунжута (справа)

Использование очищенных семян кунжута даст тахини более удушливую.

Купленный в магазине тахини (показан слева) обычно даже более гладкий, чем домашний вариант, сделанный из лущеных семян кунжута.Вы можете приблизиться к этой текстуре, измельчив поджаренные семена кунжута с помощью кофемолки для кофе или специй.

Почему тахини иногда бывает горьким?

Тахини из неочищенных семян кунжута иногда может иметь горький привкус, так как оболочка семян кунжута имеет горьковатый привкус. Большинство людей не против этого вкуса, но некоторых он может оттолкнуть. Используйте очищенные семена кунжута, если хотите избежать горечи.

Он также может иметь горький вкус, если сжечь семена кунжута.Следите за тем, чтобы они были золотисто-коричневого цвета и не пригорели.

Хранение

Если вы собираетесь съесть его в течение нескольких дней, можно оставить свой тахини на прилавке. Однако, если вы планируете хранить его в течение нескольких недель или дольше, лучше всего хранить его в холодильнике.

Можно ли использовать семена черного кунжута?

Да! Вы можете следовать тем же инструкциям по рецепту, приведенным ниже, используя черные семена кунжута, чтобы сделать тахини черного на вид.

Рецепт тахини

Тахини легко приготовить — вам понадобятся только семена кунжута и оливковое масло.

• Нагрейте тяжелый сотейник с широким дном на среднем или сильном огне.

• Добавьте семена кунжута и слегка обжарьте около 2 минут, встряхивая сковороду, чтобы они поджарились равномерно. Я предпочитаю просто энергично помешивать, а не бросать. (Внимательно следите за семенами кунжута, поскольку они очень быстро превращаются из поджаренных в подгоревшие. Как только они начинают подрумяниваться, все готово.)

• Переложите в миску и дайте полностью остыть.

• Положите поджаренные семена кунжута в кухонный комбайн и сбрызните оливковым маслом.

• Пульсируйте 3-5 минут или пока он не станет настолько плавным, насколько это возможно.

• При необходимости добавьте еще немного оливкового масла.

• Выньте из кухонного комбайна и храните в холодильнике.

Дает около 2 чашек. Если тахини не использовался в течение нескольких дней, его следует хранить в холодильнике.

калорий: 98 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 2 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 58 мг | Клетчатка: 1 г | Кальций: 122 мг | Утюг: 1.8mg

Оставайтесь на связи!

Давайте общаться!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Черная кунжутная паста — это жареная морковь с ореховым привкусом и горьким оттенком

«Подождите, подождите, подождите! Я могу исправить это». Я разговаривал с Вики, нашим визуальным директором, но на самом деле пытался успокоить себя. Это был конец долгого съемочного дня, я опаздывал на праздничный ужин своего тестя, и мой последний рецепт просто ужасно испортился.

В отличие от многих тщательно проверенных рецептов здесь, на сайте Serious Eats, этот был импровизацией, чем мы с коллегами время от времени занимаемся. Идея состоит в том, чтобы взять сезонный ингредиент, а затем приготовить из него что-то очень вкусное, но очень простое, используя не более четырех ингредиентов (не включая такие основные продукты, как соль, лимонный сок, масло и уксус). Я люблю это упражнение, потому что глубоко верю, что способность проявлять творческий подход в рамках ограничений — основа хорошего повара.И обычно это упражнение у меня хорошо получается.

Но это была катастрофа, и у меня не хватало времени. Моя идея заключалась в том, чтобы обжарить морковь, следуя нашей «лучшей практике» для этой техники: сначала бланшировать ее почти до готовности, затем бросить в масло и довести до готовности в горячей духовке. Затем я хотел взять японскую пасту из черного кунжута, которую Стелла пихала в холодильнике во время тестирования рецептов ранее, и сделать из нее быструю заправку.

Черная кунжутная паста изготавливается из неочищенных, обжаренных семян кунжута и имеет темную ореховую глубину с оттенком горечи (черный тахини, с другой стороны, сделан из очищенных от шелухи семян кунжута, которые могли или не могли быть обжаренными).Я думал, что смогу превратить его во что-то вкусное, добавив в него несколько трав и специй и добавив сливок, сгладив края и сделав более насыщенным. Это не работает. Я обнаружил, что смотрю в таз с илом, который выглядел как цемент и, вероятно, имел такой же вкус. Мне нужно было сразу же отправиться на ужин, но мне также нужно было закончить рецепт.

В панике я обошел кухню, набросив свежую пасту из черного кунжута в миску и добавив более простой набор ингредиентов: соль, свежий лимонный сок и оливковое масло.Он был черным как уголь, имел более насыщенный вкус благодаря удалению сливок и обеспечивал идеальный баланс насыщенности и терпкости. Простота — часто лучший путь.

Поливая ярко-оранжевую обжаренную морковь, заправка стала визуально ярким компонентом. (Это может быть действительно забавный гарнир на Хэллоуин, если вы любите тематические блюда.) Посыпать сверху немного петрушки и немного тертой цедры лимона. Результат не только выглядит круто, но и имеет прекрасный вкус, благодаря добавлению горькой черной кунжутной пасты и сладкой моркови.

Было так вкусно, что я съела всю тарелку, а затем помчалась на ужин в день рождения моего тестя, не проголодавшись ни капли.

Семена кунжута — польза для здоровья, пищевая ценность и рецепты

(Sesamun indicum)

Кунжутное семя считается травой. Это однолетнее растение вырастает до двух-четырех футов в высоту.

Цветки от белого до бледно-розового созревают в стручки, содержащие съедобные семена кунжута, которые лопаются, когда маленькие семена созревают.Знаменитая фраза из «Арабских ночей» «Открытый кунжут» отражает особенность кунжутного семени, которое лопается, когда достигает зрелости.

Семена кунжута представляют собой крошечные плоские овальные семена. Они бывают разных цветов в зависимости от разновидности растений, которые включают оттенки коричневого, красного, черного, желтого и наиболее распространенного — бледно-сероватого цвета слоновой кости. Семена кунжута хрустящие и имеют легкий ореховый вкус.

Кожуру семян кунжута часто удаляют, поскольку они содержат небольшое количество щавелевой кислоты.Эта кислота может препятствовать усвоению кальция и придает семенам горький вкус.

Масло из семян кунжута, известное как имбирное масло или тильское масло, используется в кулинарии как масло для жарки или усилитель вкуса. В отличие от многих других масел из семян кунжута устойчиво к прогорклости, поэтому оно высоко ценится и является одной из старейших приправ, известных человечеству. Более 5000 лет назад китайцы сжигали кунжутное масло не только как источник света, но и как сажу для своих чернильных блоков.

Пищевая ценность

Как и другие орехи и семена, основной источник калорий в семенах кунжута — это жиры. Однако в большинстве рецептов, требующих небольшого количества семян для придания вкуса, вклад калорий невелик (52 калории на столовую ложку).

Столовая ложка семян кунжута содержит 4 грамма жира, подавляющее большинство из которых из ненасыщенных источников. Как и многие другие семена, масло из семян кунжута в основном относится к семейству полиненасыщенных жиров Омега-6.

Одна столовая ложка семян кунжута обеспечивает почти 20% дневной нормы содержания меди. Эти семена также являются источником марганца, кальция, магния и железа.

Льготы для здоровья

Семена кунжута содержат фитостерины, которые в растениях представляют собой соединения, похожие на молекулы холестерина, обнаруженные в организме человека. Из фитостеринов, присутствующих в орехах и семенах, семена кунжута имеют самое высокое общее содержание фитостеринов. При употреблении в пищу в достаточном количестве фитостерины могут помочь снизить уровень холестерина в крови.

Семена также содержат соединения сезамин и сезамолин, полезные волокна, называемые лигнанами (похожие на льняное семя), которые обладают эффектом снижения уровня холестерина.

Семена кунжута также содержат фитонутриенты, включая сезамол и сезаминол, которые обладают мощной антиоксидантной способностью.

Потенциал аллергической реакции на семена кунжута за последние несколько лет увеличился. Одна из причин связана с широким использованием семян кунжута и масла в пищевых и косметических продуктах.Другая причина связана с перекрестной реактивностью, когда люди с аллергией на арахис, грецкие орехи, фундук или кешью могут также иметь аллергию на семена кунжута. Наконец, загрязнение, связанное с обработкой, является фактором, из-за которого продукты, которые обычно не содержат семян кунжута, в конечном итоге остаются в следовых количествах во время хранения, обработки или транспортировки.

Выбор и хранение

Семена кунжута доступны круглый год в супермаркетах в расфасованных контейнерах и в отделении зерна и орехов в бункерах для массовых грузов.Они также доступны в разделе, посвященном травам, в магазинах обычных и натуральных продуктов.

Будьте осторожны при покупке семян кунжута в бункерах; Убедитесь, что семена хранятся в закрытых бункерах без мусора. Из-за высокого содержания масла они могут стать прогорклыми, поэтому перед покупкой понюхайте семена в бункерах. Если вы покупаете оптом, покупайте в магазине с большим оборотом продукции (например, Whole Foods).

Чтобы обеспечить максимальную свежесть и предотвратить попадание влаги в неочищенные семена кунжута, храните их в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте.После лущения семена становятся более прогорклыми, поэтому их следует хранить в холодильнике или морозильной камере.

Рецепты

Семена кунжута обычно содержатся в хлебе, кексах, рогаликах и крекерах. Они являются ключевым ингредиентом тахини (пасты из семян кунжута), основного ингредиента хумуса. Семена кунжута также входят в состав халвы, вкусного ближневосточного кондитерского изделия из кунжутной муки и меда, которое вы можете легко приготовить или купить.

Тонкий ореховый вкус семян кунжута придает блюдам аромат.Попробуйте это отличное сочетание семян кунжута с говядиной или салатом из китайской капусты. Семена кунжута придают особый вкус рыбным рецептам, таким как тунец в кунжутной корке. Оживите приготовленную на пару брокколи, добавив поджаренные семена кунжута и немного лимонного сока.

Для тех, кто ведет активный образ жизни и которым во время похода нужен здоровый перекус, нам понравятся эти закуски из семян кунжута, которые продаются в REI.

Интересные факты

Треть урожая семян кунжута в Мексике закупается у McDonalds для производства булочек с кунжутом.Семена кунжута были первой приправой и растением, которое использовалось для производства пищевого масла.

Дэвид Х. Рам, доктор медицины, является основателем и медицинским директором оздоровительного центра, медицинской клиники, расположенной в Лонг-Бич, Калифорния. Доктор Рам также является президентом и медицинским директором VitaMedica. Доктор Рам — один из избранных врачей-медиков, имеющих образование и опыт в области функциональной медицины и диетологии. За последние 20 лет доктор Рам опубликовал статьи в литературе по пластической хирургии и обучал врачей важности правильного питания во время операции.

Hulled Vs. Неочищенные семена кунжута: SPICEography Showdown

У семян кунжута есть внешняя оболочка, которую можно удалить. Это пальто также известно как корпус или шелуха. Очищенные семена кунжута — это семена с удаленной оболочкой. Вы можете сказать, какой из них, по тому факту, что неочищенные семена кунжута имеют коричневый цвет. Лущеные семена кунжута полностью белые. Очищенные семена кунжута относительно легко найти, особенно в США. Неочищенный сорт в основном используется в японской кухне и не так широко доступен.Различны ли они по вкусу и питательной ценности? Можете ли вы использовать одно вместо другого? Эти и многие другие вопросы будут рассмотрены на этом SPICEography Showdown.

Различаются ли по вкусу очищенные и неочищенные семена кунжута?

Большая разница во вкусе лущеных и неочищенных семян кунжута является результатом оксалатов в шелухе. Оксалаты — это соединения, которые также содержатся в капусте, ревене и многих других овощах. Эти соединения могут иметь горький привкус.Из-за них неочищенные семена кунжута становятся горькими. Очищенные семена кунжута имеют более мягкий вкус, более ореховый, чем горький, поэтому они являются популярной начинкой для булочек для гамбургеров. Горечь неочищенных семян кунжута ценится теми, кто считает очищенные кунжутные семена относительно безвкусными.

С точки зрения питания, оба они похожи по содержанию питательных веществ. Оба богаты антиоксидантами, такими как лигнаны и другие полифенолы. Эти соединения делают их полезными для снижения риска сердечных заболеваний и могут способствовать поддержанию здорового уровня холестерина.Независимо от того, есть ли у семян кунжута оболочка или нет, они являются богатыми источниками кальция и клетчатки, хотя вы получите больше каждого из неочищенных семян, чем из лущеных семян. Семена также богаты витамином B и витамином E, но вы получите больше витамина E из унции очищенных семян, чем из того же размера порции целых семян. Это потому, что большая часть витамина Е находится во внутренней части семени.

Если вы придерживаетесь диеты с ограничением оксалатов, вам следует избегать неочищенного сорта.

Можно ли использовать одно вместо другого?

Очищенные семена кунжута могут служить заменой неочищенных семян в большинстве приготовлений, хотя они могут не иметь такого вкуса. Острые специи в блюде могут полностью замаскировать его вкус. Они по-прежнему будут обладать хрустящей текстурой и питательной ценностью. Чтобы компенсировать снижение вкуса, вы можете использовать их больше. Точно так же вы можете использовать неочищенные семена кунжута вместо лущеных; Однако имейте в виду, что легкая горечь может оттолкнуть тех, кто предпочитает более простые вкусы.Те, кто любит более сильный вкус, могут оценить более крепкий вкус. Также обратите внимание, что коричневый цвет неочищенных семян может придавать выпечке другой вид, и они имеют более плотную текстуру, что может быть либо преимуществом, либо недостатком.

Когда следует использовать лущеные семена кунжута, а когда — неочищенные?

Из-за различий во вкусе и текстуре эти семена можно использовать по-разному. Мягкий вкус очищенных от шелухи семян кунжута делает их лучшими для десертов и хлеба, где они придают тосты и хрустят.Их ореховый вкус хорошо сочетается со сладостью. Неочищенные семена кунжута имеют сложный состав, который лучше подходит для пикантных блюд, таких как японские жареные блюда.

Черный кунжут — это не белый кунжут. Ни за что.

Когда вы думаете о семенах кунжута, на ум приходят сливочные завитки тахини, ореховой халвы или точки на булочках для гамбургеров. У этих маленьких бежевых семечек в форме слезы, восхитительно ореховых с богатым, жареным ароматом, есть кузен, который, хотя и значительно реже встречается в определенных частях мира, не менее впечатляет.Введите черный кунжут.

Семена белого кунжута обычно продаются с удаленной коричневатой коричневатой оболочкой, из которой виден не совсем белый зародыш внутри, тогда как у черного кунжута оболочка часто остается неповрежденной. Но помимо цвета есть еще тонкая разница во вкусе. Семена черного кунжута имеют немного более ореховый и горький вкус по сравнению с их более сладким белым эквивалентом. При употреблении в больших количествах становится очевидной более богатая и острая землистость черных семян кунжута, что существенно меняет такие десерты, как японское мороженое курогома или зи маа гюн, желеобразные роллы из черного кунжута, популярные в Гонконге.

По всей Азии черный кунжут встречается во всех типах продуктов питания. Это обычный компонент фурикаке (японская смесь специй, сделанная из сушеной рыбы, морских водорослей и семян кунжута) и индийских сладостей, таких как чикки и ладду (хрустящие ломтики и десертные шарики из орехов и специй). Измельченный в порошок, он действует как ореховое покрытие на моти и инчжолми (японские и корейские сладкие рисовые лепешки). Черная кунжутная паста в пастообразном виде часто используется в качестве начинки для приготовленных на пару десертных бао или китайских тан-юань (клейких рисовых шариков).Если вы хотите по-настоящему вкусный завтрак, попробуйте намазать тосты черным кунжутом вместо арахисового масла, а затем сбрызнуть его щедрой дозой меда и кокосового молока. Ореховая, слегка горьковатая паста часто сочетается со сладкими ароматами, такими как матча или красная фасоль в Японии и джаггери в Индии.

Но в царстве десертов с черным кунжутом безраздельно властвует хакзимааву (黑 芝麻 糊). Этот традиционный кантонский десертный суп сделан из черных семян кунжута, риса, сахара и воды, смешанных вместе и сваренных на медленном огне до образования горячего, вязкого, чернильного шлама.Хотя концепция супа на десерт может показаться странной, его повсеместное распространение в кантонских блюдах настолько велико, что у него даже есть своя собственная категория — тонг суи, что буквально означает сахарная вода, поскольку он приносит сладкий, долгий конец трапезе, одновременно выступая в качестве тоник для бодрости или успокоения тела, согласно принципам китайской медицины.

Что касается тонг суи, то хакзимааву — одно из самых необычных блюд по сравнению с пудингом с тофу или супом из красной фасоли. На первый взгляд, хакзимааву может напоминать сильнодействующий колдовской отвар или смесь чернил кальмара, которую собираются смешать с макаронами.Его вязкость, напоминающая грязь, не позволяет ему конкурировать с более фотогеничными десертами из черного кунжута, такими как мягкие закуски и блестящие пироги. Но сделайте большой глоток, и вы откроете для себя совершенно новый мир чистого, необузданного кунжутного ореха, о существовании которого вы даже не подозревали.

Первое место, где я когда-либо ел хакзимааву, которое также оказалось единственным местом, где я знаю, что до сих пор его подают, — это один из пережитков старой школы кантонской кухни в Малайзии — Мин-Корт в Ипохе. На протяжении десятилетий они подают традиционные димсамы по неподвластным времени рецептам от поколений кантонской диаспоры.Из всех их подлинных димсам, их хакзимааву занимает особое место в моем сердце, вызывая у меня детские воспоминания о приятных, окрашивающих губы губах и чернозубых ухмылках каждый раз, когда я их получаю. Но так как было бы почти безумием совершать двухчасовую поездку в Ипох каждый раз, когда у меня возникает тяга к хакзимааву, я прибегал к созданию собственной версии дома.

Конечно, в следующий раз, когда вы наткнетесь на черный кунжут, вы можете посыпать им десерт или использовать как варенье. Но чтобы по-настоящему обуздать темную магию черного кунжута и раскрыть его самый полный, самый чистый потенциал, встряхните горшок с хакзимааву.

Состав

• 3 столовые ложки длиннозерного риса
• 1 стакан черного кунжута
• ¼ чашка арахиса, очищенного от скорлупы
• ½ стакана китайского каменного сахара (может заменить сахарный песок)
• 1 чайная ложка соли
• 5 стаканов воды

Не позволяйте его мрачному, угольно-черному виду сбить вас с толку; черный кунжутный суп (黑 芝麻 糊) — восхитительный ореховый и ароматный кантонский десерт.Впервые я купил его в старомодном магазине дим-сам в родном городе моей мамы Ипохе, Малайзия, и это была любовь с первого вкуса. Здесь я воссоздал этот классический тонг-суи, добавив в смесь немного арахиса, чтобы получился супер ароматный и насыщенный десерт.

1. Замочите рис минимум на 3 часа или до 12 часов. После замачивания рис должен легко рассыпаться.
2. Разогрейте духовку до 320 ° F. Затем разложите черные семена кунжута и арахис на двух отдельных противнях и поджарьте их в духовке до легкого коричневого цвета.Как вариант, их можно поджарить на сковороде на медленном огне. Обязательно продолжайте перемешивать, чтобы они не пригорели.
3. В блендере или кухонном комбайне измельчите семена кунжута и арахис до состояния порошка. Будьте осторожны, не смешивайте их слишком долго, так как они могут выделять много масла и слипаться. Пара трехсекундных очередей должны помочь! Добавьте замоченный рис и примерно половину воды в блендер. Взбивайте от 30 до 45 секунд до однородного состояния.
4. Поместите сито или ситечко на кастрюлю и вылейте перемешанную жидкость через сито. В ситечке останутся твердые пастообразные кусочки черного кунжута. Зачерпните это и поместите обратно в блендер. Добавьте в пасту около стакана воды и взбивайте еще 30 секунд, затем снова процедите в кастрюлю. Если в сетчатом фильтре все еще остается достаточное количество твердых частиц, повторите процедуру смешивания и процеживания еще один или два раза, пока в сетчатом фильтре не останется почти никаких кусочков.Добавьте в кастрюлю оставшуюся воду.
5. Добавьте сахар и соль в черный кунжутный суп. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Дайте ему повариться под крышкой 10-15 минут, пока он не загустеет и не потемнеет.
6. Подавать в горячем виде!

В чем разница между обычным и поджаренным кунжутным маслом?

Поджаренное кунжутное масло не пытается вас обмануть.Как и обычное кунжутное масло. Они именно те, кем себя называют. Обычное обжаренное кунжутное масло изготавливается из сырых прессованных семян кунжута, а обжаренное кунжутное масло — из поджаренных кунжутных семян. Это одна из вещей в нашем нелепом мире, которая действительно имеет смысл. Спасибо, кунжутное масло. Нам это было нужно.

Но в чем разница между обычным и поджаренным кунжутным маслом с точки зрения вкуса и использования при приготовлении пищи? Хороший вопрос.

В процессе поджаривания кунжутному маслу придается аромат.Когда вы обжариваете специи, их вкус становится более живым. То же самое и с семенами. Это делает ореховый вкус более интенсивным. Но этот добавленный аромат делает поджаренное кунжутное масло лучше для финиша, чем для приготовления . У него более низкая температура дыма, чем у обычного кунжутного масла, которое мы используем для мелкой жарки или жарки, в основном так же, как мы использовали бы нейтральное масло, такое как рапсовое или виноградное масло.

Думайте об этом как о хлебе. Хлеб — это не тост. Что ж, очевидно. Но подумайте о разнице.Тепло придает хлебу более глубокий жареный вкус, когда он поджарен. Если бы вы снова поджарили кусок тоста, этот вкус продолжал бы развиваться, становясь все более интенсивным, пока вы не столкнулись с грубым, горьким, подгоревшим хлебом. То же самое и с кунжутным маслом. Поскольку обжаренное кунжутное масло уже приобрело аромат, повторное нагревание сделает его вкус подгоревшим и слегка горьким. . Поджаренное кунжутное масло не требует интенсивного нагрева.

Используйте поджаренное кунжутное масло для покрытия приготовленного удона

Alex Lau

Так что используйте поджаренное кунжутное масло для завершения некоторых жареных овощей или добавления в заправку для салата.Добавьте немного жареной лапши, предварительно добавив в нее обычное кунжутное масло. Общее правило таково: начните с обычного кунжутного масла и закончите поджаренным кунжутным маслом .

Овощи, приготовленные на гриле, станут более ароматными. Ваши супы с лапшой станут более ароматными. Ваши капустные кочерыжки будут больше наводить на размышления. Ваши друзья будут счастливее, и вас будут уважать. Все выигрывают. Все время. Все потому, что ты знал, что за чертовщина творится с кунжутным маслом.

Тем не менее, вы можете

использовать немного кусочка поджаренного кунжутного масла для приготовления пищи. Вот доказательство:

Жареные куриные бедра с кунжутом на одной сковороде

Куриные бедра с костями и кожей — это подарок богов за ужином домашним поварам. Каждая из них представляет собой идеальную порцию хрустящей кожуры и сочного мяса, которое практически невозможно пережарить. Просто убедитесь, что вы сначала тщательно готовите их со стороны кожи, чтобы удалить как можно больше жира и обеспечить максимальную хрустящую корочку.

Посмотреть рецепт

SCITECH — Уменьшение горечи и повышение антиоксидантной активности кунжута с помощью нового ультразвукового метода

ВВЕДЕНИЕ

Кунжутный жмых предварительно экстрагировали с использованием метанола в качестве экстракционного растворителя [1]. За этим процессом последовало применение технологии экстракции Сокслета и экстракция экстремально полярными растворителями. Согласно данным высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), лигнин составлял примерно 15% семян кунжута, что делает его основным компонентом таких семян.

Лигнан-сезамин экстрагировали из кунжутного остатка с помощью безводного метанола и очищали путем кристаллизации. Количественный анализ с помощью ВЭЖХ дал экспериментальные результаты, показывающие, что в остатке кунжута было содержание сезамина 0,251%, подтверждающее, что остаток кунжута содержит сезамин и что остаток кунжута может быть использован в качестве источника сырья для дальнейшей экстракции [2].

Кунжут давно используется в народной медицине и как съедобная культура, содержащая множество незаменимых аминокислот, а также витамин E, витамин B1, кальций, льняное масло и лецитин.Однако эти важные для здоровья компоненты составляют лишь около 0,5% от массы урожая. После экстрагирования большого количества масла полученный кунжутный остаток имеет низкое содержание масла, является сухим и твердым и имеет горький вкус, что делает его непригодным для использования в пищевых продуктах для человека. Однако это вещество действительно содержит высокий уровень питательных веществ, которые могут восстанавливаться, например, сезамин.

Сезамин — это жирорастворимый лигнан, который, как предполагается, способствует метаболизму алкоголя, антиоксидантной защите, защите печени, снижению холестерина в крови и противораковым механизмам.Однако с преобладанием здоровых и стремлением к повторному использованию «зеленых» ресурсов остатки кунжута с низким содержанием клетчатки, низким содержанием жира и высоким содержанием кальция были подвергнуты исследованиям с целью определения его дальнейшего использования.

Целью данного исследования было изучение кунжутного жмыха, традиционных остатков или шрота, оставшихся после обработки или экстракции кунжутного масла. В настоящее время кунжутный жмых используется только в качестве корма для скота или удобрения и поэтому может использоваться недостаточно.Хотя исследования вторичной экстракции кунжутного масла из кунжутного жмыха были проведены, экстракции и очистке активных веществ (например, сезамина и сезамола) непосредственно из кунжутного жмыха в значительной степени не уделялось должного внимания. Кунжутный жмых богат белком, пищевыми волокнами, минералами и лигнанами, которые полезны для здоровья человека. Кунжут широко используется, но в основном он используется в качестве кунжутного масла и других кулинарных продуктов. Это не только из-за его уникального ароматного вкуса, но и из-за его сильной пользы для здоровья [3].

Причина уникальных физиологических функций кунжута заключается в том, что он содержит многие типы соединений лигнана (в основном лигнановые антиоксиданты), которые обладают ключевыми физиологическими свойствами, в основном в форме липидорастворимых соединений лигнана, таких как сезамин, сезамол, сезамолин и сезаминол, а также а также водорастворимые соединения лигнана, такие как глюкозиды лигнана. Глюкозиды лигнана — это очень мощные гликозиды, образованные комбинацией кунжутного лигнана и одной-трех молекул глюкозы, которые в основном включают гликозиды кунжута (глюкозиды сезамина), глюкозиды сезамолинола и глюкозиды пинорезинола [4].В последние годы экстракция стала важной технологией при разработке продуктов растительного происхождения и других продуктов природного происхождения. Экстракция может ускорить разделение активных компонентов и увеличить их концентрацию для достижения оптимальных результатов. Новые методы экстракции также постепенно заменяют традиционные методы экстракции. Например, метод ультразвуковой экстракции оказался особенно успешным при экстракции активных компонентов.

Сезамин — это натуральное соединение лигнана и основной активный ингредиент семян кунжута и кунжутного масла.Что касается фармакологической активности сезамина, исследования его эффективности в качестве лекарства показали, что сезамин не только имеет питательную ценность, но также обладает антиоксидантными, антибактериальными, защищающими печень, липидорегулирующими, регулирующими кровяное давление и подавляющими опухоли свойствами. а также другие виды биологической активности [5]. Структура сезамина показана на рис. 1 .

ЦЕЛИ

Основной целью этого исследования было повышение ценности сезамина в кунжутном жмыхе, побочном продукте, широко доступном в Южной Африке и на Тайване.Кунжутный жмых содержит большое количество сезамина, который обладает антиоксидантными, противоопухолевыми, антиатеросклеротическими и гиполипидемическими свойствами.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

1. Сбор и подготовка проб

Образцы по 500 г (n = 6) были собраны из остатков при производстве кунжутного масла из свежих семян кунжута на маслобойне (Таиланд). Полученный кунжутный остаток имел форму твердого круглого пирога.Перед приемкой образцы были проверены на наличие плесени, вредителей, запаха и других изменений.

2. Предварительная обработка дроблением

Остатки кунжутного масла в форме лепешки были разбиты на более мелкие куски. Впоследствии их измельчали, обрабатывали измельчителем и просеивали через сито с размером ячеек 40 меш (, рис. 2А, ). После измельчения кунжутного остатка в порошок образцы смешивали с 95% этанолом, загружали во флаконы с сывороткой (, рис. 2В), и помещали в машину для ультразвуковой очистки.После завершения ультразвукового удара порошок кунжутного остатка и раствор этанола были разделены с помощью устройства для фильтрации с отсасыванием (, рис. 2C, ). Твердый кунжутный остаток переносили в печь при 40 ° C на 5 часов для сушки, облегчая улетучивание этанола ( Рисунок 2D).

3. Аналитическая методика

Подготовка образца для определения содержания сезамина: Образцы экстрагированного сезамина были приготовлены в соответствии с методом, показанным на Рисунок 3. Seasmin определяли путем сравнения его времен удерживания с отдельными эталонными стандартами сезамина, полученными от Sigma Chemical Co. (Сент-Луис, Миссури, США). Количественное определение сезамина проводилось в соответствии с его относительной площадью в процентах по сравнению с соответствующими калибровочными кривыми.

4. ВЭЖХ – прибор для обнаружения диодной матрицы:

Условия обнаружения ВЭЖХ были следующими: длина волны обнаружения составляла 235 нм, скорость потока составляла 1 мл / мин, время обнаружения составляло 20 минут, подвижная фаза представляла собой метанол: вода (75:25, об. / Об.), И ввод образца объем 40 мкл.

5. Статистический анализ

Все данные выражены как среднее значение ± стандартная ошибка и были проанализированы с помощью одностороннего дисперсионного анализа (ANOVA). Статистическую значимость определяли с помощью теста Даннета с использованием полистирола для культивирования тканей в качестве контроля. Значения вероятности менее 0,05 считались значимыми.

Результаты и обсуждение

Сначала были исследованы стандарты сезамина, используемые для качественного и количественного анализов, и на карте появились два пика (, рис. 4, ), которые обозначаются как сезамин_1 и сезамин_2.Для изменения объема впрыска необходимо вычислить два пика контрольной линии (Фигуры 5 и 6 ). Линейная точность Sesamin_1 составляла 0,9997, а Sesamin_2 — 0,9998, что указывает на высокую точность этих стандартов и их пригодность в качестве контрольных стандартов для анализа содержания остатков сезамина кунжута в этом исследовании. Сезамин_2 был выбран в качестве контроля.

1. Определение данных сезамина

Полученный кунжутный остаток до и после удаления горечи был подвергнут количественному анализу для определения содержания сезамина с использованием карт обнаружения света ( рисунки 7 и 8). После расчета данных были получены следующие результаты: кунжутный остаток содержал 1,26 мг / г сезамина до удаления горечи и 1,17 мг / г после. Эти результаты показывают, что влияние удаления горечи на уровень сезамина было чрезвычайно низким.

2. Проверка качества (кислотное и пероксидное число)

Кроме того, для тестирования нескольких процедур удаления горького привкуса остатков кунжута, кислотное число (AV) и пероксидное число (POV) образцов до и после удаления горечи оценивали с помощью измерителя спектральной яркости и теста оптической плотности.AV составлял 1,07 для кунжутного остатка и 0,82 для горького кунжутного остатка (единица: мг КОН / г). Кроме того, величина поглощения света при окислении составляла 0,267 для кунжутного остатка и 0,225 для горького кунжутного остатка. Исходя из этих данных, мы пришли к выводу, что остаток кунжута в обработанном AV стандартном значении был ниже 2,5 и что горечь в тесте спектральной яркости до и после обработки значений оптической плотности также уменьшилась. Следовательно, оказал меньшее влияние на ухудшение качества составляющих масла (данные не показаны).

3. Горечь

На рис. 9 показана горечь кунжутной муки, кунжутной муки, экстрагированной водой, и кунжутного жмыха, экстрагированного этанолом. Были проведены функциональные оценочные тесты для оценки образцов с использованием 5-балльной шкалы, где 5 означало сильную или максимальную горечь, а 1 — слабую или минимальную горечь.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Экспериментальные данные показывают, что остатки кунжута, подвергнутые удалению горечи для улучшения вкусовых качеств, все же содержат значительное количество сезамина.Поскольку экстракция кунжутного масла удаляет большую часть жира, оставляя после себя только волокна семян кунжута, остатки кунжута, следовательно, имеют низкое содержание калорий и высокое содержание клетчатки и кальция. Таким образом, кунжутный жмых может использоваться в качестве диетического источника сезамина, новой альтернативы современному стремлению к здоровью. Этот источник с низким содержанием жира можно использовать в нескольких обработанных пищевых продуктах, таких как макароны и пирожные. Этот эксперимент проводился с использованием недорогого сырья и простых и удобных методов обработки.

No related posts.