Какие продукты НЕ обезвоживают?

Хотя большая часть продуктов может быть обезвожена, есть некоторые, которых следует полностью избегать по соображениям безопасности или эффективности пищевых продуктов, например:

↠ Жиры: Правильное обезвоживание зависит от испарения влаги, и, к сожалению, жиры не испаряются.В результате в пище останется влага, которая может испортиться или прогоркнуть.
↠ Ореховое масло: Ореховое масло слишком жирно для обезвоживания. Однако есть коммерчески доступные порошки арахисового масла, из которых удалены жиры.
↠ Авокадо (слишком много жира)
↠ Оливки (слишком много жира)
↠ Молочные продукты: Молочные продукты, как правило, небезопасно обезвоживать из-за высокой вероятности пищевого отравления. Есть некоторые коммерчески доступные альтернативы, такие как сухое сливочное масло, сухое молоко, сухая сметана и сыр, которые вы можете добавлять в свои обезвоженные походные блюда.
↠ Яйца: Яйца небезопасны для обезвоживания из-за высокой вероятности пищевого отравления; сальмонелла, обычная для яиц, процветает в температурном диапазоне, используемом во время обезвоживания. Если вы хотите есть яйца в глуши, мы настоятельно рекомендуем OvaEasy.
↠ Приправы, купленные в магазине: не все приправы подходят для обезвоживания. Многие из них содержат ингредиенты, которые нельзя обезвоживать (масла, жиры, яйца или молочные продукты), или содержат натрий или консерванты. Если вы хотите обезвоживать приправы, обязательно прочтите этикетку.

Температура обезвоживания

Важно сушить пищу при правильной температуре. Слишком низкая температура может привести к тому, что продукты останутся в «опасной зоне» надолго, и возникнет риск роста бактерий. Слишком высокая температура — риск затвердевания.

Упрочнение происходит, когда внешняя поверхность продукта высыхает слишком быстро и образует прочный корпус вокруг него, который препятствует правильному обезвоживанию внутренней части, удерживая влагу внутри, что может вызвать плесень и порчу во время хранения.

Закаленные продукты могут выглядеть должным образом обезвоженными, так как внешняя поверхность высохла, поэтому важно полностью избегать этого, используя правильную температуру. Всегда полезно проверить несколько кусочков, разрезав их пополам, сжимая и проверяя, не выдавливается ли влага.

Вот рекомендации по температуре обезвоживания для различных типов продуктов:

95 ° F Травы
125 ° F Овощи
125 ° F Фасоль и чечевица
135 ° F Фрукты
145 ° F Зерна
145 ° F Готовое мясо
160 ° F Мясо, морепродукты
165 ° F Птица

Как видите, температура сильно различается, поэтому важно правильно группировать продукты, если вы обезвоживаете более одного типа ингредиентов одновременно (например, при обезвоживании полноценной еды. ).

Если вам нужно ускорить процесс обезвоживания, просто включить нагрев НЕ вариант. Вместо этого вы можете либо нарезать пищу на более тонкие / мелкие кусочки, либо меньше загружать в дегидратор.

Обезвоживающие ингредиенты и обезвоживающие блюда

Вы можете обезвоживать партии отдельных ингредиентов и готовить блюда позже или можете приготовить, а затем обезвоживать полные блюда.

Ключ к обезвоживанию готовых блюд — убедиться, что все ингредиенты могут быть обезвожены при более или менее одинаковой температуре, чтобы предотвратить отвердение ингредиентов.

Кроме того, при обезвоживании полноценной еды вы должны убедиться, что вся еда содержит очень мало жира, так как это повлияет на срок хранения конечного продукта.

Такие ингредиенты, как сыр и масла, следует брать с собой и добавлять во время процесса регидратации. Мы используем эти силиконовые хумангейры с двойным замком GoToobs, чтобы привозить с собой масла в отдаленные районы.

Как приготовить пищу и оборудование для обезвоживания

Вы знакомы с 6 Ps? Правильная подготовка предотвращает плохую работу мочи.Эта концепция полностью применима к обезвоживанию. Вот несколько способов подготовить пищу к успеху.

Старт с чистой станции

Перед началом работы убедитесь, что вы тщательно очистили и высушили все поверхности, оборудование и руки. Вам не нужно носить перчатки (они защищают ваши руки, а не то, к чему вы прикасаетесь), но мы рекомендуем часто мыть руки при работе с пищей до и после обезвоживания .

Нарезать все на однородные части

Один из ключей к равномерной сушке — обеспечить однородный размер продуктов.Для кукурузы или гороха ничего делать не нужно. Они достаточно маленькие. Но для более крупных фруктов и овощей, которые нужно будет нарезать ломтиками или нарезать, важно разрезать все на кусочки одинакового размера.

Для нарезки мандолина позволит вам нарезать кусочки одинаковой толщины и быстро справится с задачей (но будьте очень осторожны, это буквально самый опасный кухонный прибор из существующих). Рассмотрите возможность использования защитных перчаток или этого безопасного для пальцев поршня. -стиль мандолина).Нарезка для яиц также хороша для небольших предметов, таких как грибы и клубника, или для более крупных предметов, таких как бананы и кабачки, если их сначала разделить на более мелкие части.

Предварительная обработка

Предварительная обработка относится к ряду различных процессов, выполняемых с фруктами и овощами перед обезвоживанием, чтобы сохранить цвет и вкус, улучшить время регидратации и текстуру, а также увеличить срок их хранения.

Не все фрукты и овощи «требуют» предварительной обработки, но в целом это хорошая идея.

Аскорбиновая кислота (для фруктов): Замачивание фруктов в растворе аскорбиновой кислоты (витамина С) поможет предотвратить потемнение. Смешайте 1 чайную ложку порошкообразной аскорбиновой кислоты с двумя стаканами воды и замочите нарезанные фрукты на 3-5 минут, прежде чем слить. Вы можете использовать одно и то же решение для двух партий.

Фруктовый сок (для фруктов): Фрукты с высоким содержанием лимонной кислоты, такие как лимоны, лаймы и апельсины, можно использовать для приготовления раствора для предварительной обработки. Положите нарезанные фрукты в миску с достаточным количеством сока, чтобы покрыть их.Замочите 3-5 минут перед сливом. Вы можете использовать сок для двух партий, прежде чем заменять его. * Этот метод не так эффективен, как использование раствора аскорбиновой кислоты, и также изменит вкус ваших фруктов.

Бланширование или приготовление на пару (для овощей): Бланширование (погружение продуктов в кипящую воду с последующим быстрым охлаждением в холодной воде) или приготовление на пару может помочь овощам сохранить свой цвет и сократить время регидратации. Этот метод обычно используется для овощей, которые вы не едите в сыром виде, или особенно жестких овощей, таких как морковь.

Sulfite Dip (для фруктов и овощей): Sulfite Dip — вариант, если вы планируете хранить фрукты в течение длительного времени. Он может вызывать реакции у людей с чувствительностью к сульфиту или астмой, поэтому у нас лично нет опыта использования этого метода. Вы можете прочитать больше об этом здесь.

Как обезвоживать овощи

Мы любим сушить овощи, чтобы добавлять их в наши походные блюда!

Приготовьте на пару или бланшируйте овощи, которые нельзя есть в сыром виде, или которые являются особенно жесткими или волокнистыми: морковь, кукуруза, спаржа, брокколи, стручковая фасоль, картофель и сладкий картофель.Болгарский перец не нужно готовить на пару или бланшировать, хотя в таком случае он будет быстрее восстанавливать влагу. Мягкие овощи, такие как шпинат, грибы, сельдерей, лук, окра и кабачки, не нужно готовить на пару / бланшировать.

Большинство овощей следует нарезать тонкими ломтиками (толщиной ~ дюйма) или нарезать небольшими кусочками. Некоторые овощи, такие как кукуруза, горох и шпинат, вообще не нужно разрезать.

Совет: использование замороженных овощей (которые были разморожены) — отличный способ сэкономить время, поскольку они уже нарезаны и бланшированы для вас! Просто разложите их по лоткам осушителя, и готово.

Овощи следует обезвоживать при температуре 125 ° F, пока они не станут хрустящими или твердыми. Это займет от 4 до 12 + часов в зависимости от овощей, размера, дегидратора, загрузки дегидратора, влажности в вашем доме и т. Д. Невозможно чрезмерно обезвоживать овощи при использовании правильной температуры (но вы можете поджечь их, если обезвоживается при слишком высокой температуре).

Как обезвоживать фрукты

Обезвоженные фрукты отлично подходят для перекусов в течение дня или добавления в завтрак, например, овсянки или каши с киноа.

Фрукты можно нарезать тонкими ломтиками (яблоки, бананы, клубника, киви), нарезать небольшими кусочками (ананас, яблоки), оставить целыми (малина, черника) или протереть и высушить на кожуру фруктов.

Обязательно тщательно мойте все фрукты, которые будут сушиться с кожицей, так как большинство из них имеют восковой налет (естественный или добавленный для его защиты). Некоторые фрукты, такие как цельная черника, виноград и вишня, следует бланшировать в горячей воде, а затем быстро принять ледяную ванну, чтобы кожа потрескалась и ускорила обезвоживание.Этот процесс называется «проверкой».

Фрукты должны обезвоживаться в один слой (без перекрытия!) При 135F. Время высыхания может сильно различаться в зависимости от конкретного фрукта. Ломтики яблока можно приготовить всего за 6 часов, а целиком чернику и вишню — несколько дней.

Совет: просто купите сублимированную чернику у Trader Joe’s, наш тест на обезвоживание черники занял 3 дня!

Фрукты обезвоживаются, когда они становятся кожистыми и перестают быть липкими.Несколько кусочков разрежьте пополам и отожмите — вы не должны выдавливать влагу.

Дайте фруктам остыть, а затем кондиционируйте их (о кондиционировании читайте здесь) перед хранением.

Как обезвоживать зерна, бобовые и макаронные изделия

Обезвоживание предварительно приготовленных зерен, риса и бобовых, таких как фасоль и чечевица, сэкономит вам массу времени и сэкономит время на приготовление в пути.

Зерна + рис

Приготовьте рис и зерна как обычно в воде или обезжиренном бульоне.Рис будет лучше восстанавливать влагу, если его готовить без примеси аль денте. Обезвоживайте при 145F в течение 6-12 часов, пока полностью не высохнет и не затвердеет.

Мы видели, что некоторые интернет-ресурсы утверждают, что рис / зерно можно обезвоживать при температуре до 125 ° F, но есть тип бактерий ( B. cereus ), которые могут вызывать пищевое отравление и размножаются на вареном рисе при более низких температурах. чем 135F, поэтому мы рекомендуем следовать рекомендации 145F для риса и зерна (источник).

Бобы и чечевица

Консервированная фасоль лучше всего обезвоживает и восстанавливает влагу, хотя фасоль, приготовленная в домашних условиях, также подойдет.Чечевицу можно готовить на плите до готовности или использовать консервированную чечевицу (Trader Joe’s также продает предварительно пропаренную чечевицу).

Обезвоживайте при 125 ° F до твердого или хрустящего состояния в течение 6–12 часов. Бобы имеют тенденцию к раскалыванию во время регидратации. Это никогда не беспокоило нас лично и позволяет им восстанавливаться быстрее, чем если бы они оставались целыми. Мы читали несколько сообщений о том, что приготовление бобов до тех пор, пока они не станут немного недожаренными, может помочь предотвратить расслоение (но мы сами не пробовали этого).

Макаронные изделия

Некоторые формы макарон лучше других поддаются обезвоживанию и регидратации, и во многих случаях мы даже не беспокоимся об обезвоживании макаронных изделий, если знаем, что будем регидратировать еду, варив ее на медленном огне (в отличие от замачивания в горячей воде). В конечном счете, нет существенной разницы в весе сырых и приготовленных и обезвоженных макаронных изделий, только изменение метода приготовления в процессе приготовления, так что вам решать, хотите ли вы потратить время на их обезвоживание.

Для обезвоживания макаронных изделий приготовьте их как обычно, затем слейте воду и равномерно распределите по лоткам дегидратора, избегая максимально возможного перекрытия.Обезвоживайте при 135 ° F до тех пор, пока они не станут сухими и ломкими, 6-12 часов (вы должны быть в состоянии сломать кусок спагетти, когда сгибаете его).

Как обезвожить мясо

Постное мясо можно обезвоживать, если его готовить до безопасной температуры (160F для говядины или 165F для птицы), а затем обезвоживать при 145F до полного высыхания (Источник: USDA).

Говяжий фарш

Используйте самый нежирный говяжий фарш, который только сможете найти. Говяжий фарш будет лучше восстанавливать влагу, если его смешать с панировочными сухарями или овсяными хлопьями (трюк, который мы узнали от шеф-повара Backpacking).На 1 фунт сырой говядины смешайте ½ стакана панировочных сухарей и втирайте в мясо. Вы также можете добавить в мясо сушеные специи, если хотите придать ему аромат (попробуйте тмин, кориандр, перец чили и чесночный порошок для крошек тако!).

Приготовьте смесь из говядины и панировочных сухарей в неглубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, разбивая ее лопаткой, чтобы в итоге получились красивые крошки. После того, как мясо будет готово (говядина должна быть приготовлена ​​до 160 ° F), снимите с огня и при необходимости нарежьте небольшими кусочками. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить как можно больше жира.

Равномерно распределите по сетчатым лоткам дегидратора и обезвоживайте при 145F в течение 6-12 часов, пока не затвердеет и не высохнет. Несколько раз в процессе сушки промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы он впитал весь всплывший жир, а при использовании дегидратора с вертикальным потоком перетасуйте противни.

Цыпленок

Цыпленок, приготовленный под давлением, даст вам наилучшие результаты при регидратации. Вы можете купить предварительно приготовленную консервированную курицу (которая готовится под давлением в банке) или приготовить ее самостоятельно, используя Instant Pot.Белое мясо предпочтительнее, так как в нем меньше жира.

При использовании консервированной курицы промойте и промокните бумажным полотенцем. Если вы готовите курицу самостоятельно, приготовьте курицу при температуре 165 ° F, измельчите, промойте и промокните бумажным полотенцем. Выложите курицу ровным слоем на сетчатые листы дегидратора. Сушите при 145F в течение 6-12 часов, пока полностью не высохнет.

Несколько раз во время процесса сушки промокните курицу бумажным полотенцем, чтобы впитать весь попавший на поверхность жир, а при использовании дегидратора с вертикальным потоком перетасуйте лотки.

Фарш из индейки

Как и говяжий фарш, фарш из индейки лучше всего увлажняет, если его смешать с панировочными сухарями или овсяным молотым. На 1 фунт сырой индейки смешайте ½ стакана панировочных сухарей и втирайте в мясо.

Приготовьте индейку на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, разломив ее лопаткой, чтобы в итоге получились красивые крошки. После того, как мясо будет готово (птицу необходимо приготовить до 165 ° F), снимите с огня и при необходимости нарежьте мелкими кусочками. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить жир.

Равномерно распределите по сетчатым лоткам дегидратора и обезвоживайте при 145F в течение 6-12 часов, пока не затвердеет и не высохнет.

Несколько раз в процессе сушки промокните индейку бумажным полотенцем, чтобы впитать весь попавший на поверхность жир, а при использовании дегидратора с вертикальным потоком перетасуйте подносы.

Как безопасно хранить обезвоженные продукты

После того, как вы обезвожили пищу, вы захотите сохранить ее, чтобы она была готова к следующему приключению!

Как долго сохраняется обезвоженная пища?

Большинство обезвоженных в домашних условиях продуктов питания при правильном приготовлении и хранении может храниться от месяцев до года.Но многое зависит от способа хранения и среды хранения.

Фрукты и овощи: 1 год для фруктов, около 6 месяцев для овощей при температуре 60 ° F (источник: NCHFP), хотя вакуумная герметизация может продлить срок хранения.

Кожа фруктов: до месяца при комнатной температуре или года в морозильной камере (источник: NCHFP).

Мясо: От 1 до 2 месяцев (источник: USDA) или 6 месяцев, если герметично закрыто и заморожено (источник: The Dehydrator Cookbook).

Зерна, фасоль и рис: 1 год (источник: Поваренная книга дегидратора).

Конечно, некоторые сообщают, что их обезвоженная пища длится намного дольше, чем сроки, указанные выше, но это общие рекомендации, которым мы следуем, основываясь на перечисленных источниках. Кроме того, некоторые продукты могут храниться не так долго из-за обезвоживания и условий хранения. В случае сомнений откажитесь от сомнительной пищи!

Кондиционер

Кондиционирование — важный заключительный этап, в первую очередь для обезвоженных фруктов, перед их упаковкой на хранение. Вот что об этом сообщает NCHFP:

“ Когда сушеные фрукты извлекаются из дегидратора или печи, оставшаяся влага может неравномерно распределяться между кусочками из-за их размера или их расположения в дегидраторе.Кондиционирование — это процесс, используемый для выравнивания влажности и снижения риска роста плесени. »(источник)

Для кондиционирования охладите сушеные фрукты до комнатной температуры и храните их в неплотно упакованном виде в прозрачном герметичном непластиковом контейнере, например в большой стеклянной банке. Оставьте на неделю, ежедневно проверяя на наличие признаков влаги или конденсата. Если вы их заметили, положите фрукты обратно в дегидратор, чтобы они высохли дольше. Если за это время вы заметите рост плесени, выбросьте всю партию. Ежедневно встряхивайте банки, чтобы фрукты не слиплись, что может привести к образованию карманов влаги.

Через неделю, если не будет признаков влаги или плесени, вы можете упаковать и хранить фрукты одним из следующих способов.

вам не нужен для кондиционирования овощей, так как во время процесса обезвоживания удаляется гораздо больше влаги, и легче определить, полностью ли они высушены, но все равно не повредит их кондиционировать . При кондиционировании вы можете избежать риска испортить остаток еды из-за неправильно высушенных ингредиентов.

Способы хранения и рекомендации

Есть несколько факторов окружающей среды, которые влияют на срок хранения обезвоженных продуктов:

Температура: Даже при правильной сушке и закрытии температура все равно влияет на срок хранения ваших продуктов.Например, продукты, хранящиеся при температуре 60F, имеют в два раза больший срок хранения, чем продукты, хранящиеся при температуре 80F (источник: NCHFP).

Влажность: Вся суть обезвоживания пищи состоит в том, чтобы удалить как можно больше влаги, чтобы продукты можно было безопасно хранить без их порчи, поэтому последнее, что вы хотите сделать, — это повторно ввести влагу в процессе хранения!

Кислород: Окисление приведет к разрушению пищи, потере вкуса и сокращению срока хранения.

Свет: Как и кислород, свет разрушает пищу и вызывает неприятный запах, потерю питательных веществ и сокращает срок хранения.

Лучшее решение — хранить обезвоженные продукты в герметичных контейнерах в прохладном, сухом, темном месте с хорошей вентиляцией. Дайте продуктам полностью остыть, прежде чем переложить их в контейнер для хранения, чтобы предотвратить образование конденсата.

Продезинфицируйте руки и контейнеры перед тем, как брать продукты на хранение, и убедитесь, что все они полностью высохли. .

Повторно закрывающийся контейнер с охлаждением: Если вы готовите еду для поездки, которая состоится на следующей неделе или две (и вы не отправляете ее в качестве пополнения запасов), вы можете хранить ее в холодильнике в сумке с застежкой-молнией. .Обязательно дайте пище нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать пакет, чтобы предотвратить попадание влаги из-за конденсации. Этот метод не подходит для длительного хранения , поскольку пакеты такого типа не являются действительно «герметичными». Для этого очень нравятся эти многоразовые пакеты от ReZip.

Герметичные контейнеры: Правильно высушенные продукты можно хранить в герметичных стеклянных или твердых пластиковых контейнерах, например в консервных банках. Хранить в темном, прохладном, сухом месте.Мы используем Ball Mason Jars.

Вакуумное запечатывание: Этот метод подходит для длительного хранения. В результате из контейнера удаляется весь кислород, чтобы продлить срок хранения продуктов. Это можно сделать двумя способами:

↠ Вакуумное запечатывание (пакеты): Вакуумное запечатывание ваших блюд в пакеты с вакуумным запечатыванием — хороший вариант для длительного хранения, например, отправки с ящиками для пополнения запасов. Food Saver производит широкий ассортимент вакуумной запайки.

↠ Вакуумное запечатывание (банки): Отличный вариант для хранения больших количеств обезвоженных блюд или ингредиентов, пока вы не будете готовы собрать их и разделить на отдельные блюда.Если вы собираетесь открывать и снова закрывать банки, мы рекомендуем добавить пакет с влагопоглотителем (обязательно повторно закрывайте вакуум после каждого открытия банки!), Чтобы поглотить любую влагу, попавшую в банку, пока она была открыта.

Майларовые мешки (с поглотителем O2 для длительного хранения): Это хороший вариант, если вы хотите хранить пищу в течение более длительного периода времени, но не хотите покупать вакуумный упаковщик. Если ваши майларовые пакеты рассчитаны на такую ​​температуру (по данным производителя, они рассчитаны на 250F), вы также можете добавить кипящую воду прямо в майларовый пакет, чтобы увлажнить пищу, так что уборка будет легче в пути.

Пакеты осушителя и пакеты поглотителя кислорода

В зависимости от вашего метода хранения вы можете рассмотреть возможность использования пакета с осушителем или с поглотителем кислорода.

Пакеты с осушителем удаляют влагу. Может использоваться при вакуумной герметизации (особенно в банках, которые будут открываться и снова закрываться), но не обязательно, если ингредиенты должным образом высушены и обработаны.

Поглотители кислорода удаляют… кислород. Их можно использовать в термосвариваемых майларовых пакетах или в консервных банках, если у вас нет вакуумного упаковщика.

Как регидратировать обезвоженные продукты в полевых условиях

Регидратация зависит от воды, тепла и времени. Вообще говоря, вам нужно снова добавить в пищу столько воды, сколько вы взяли в процессе обезвоживания. Вы можете выяснить это, взвесив пищу перед тем, как она попадет в дегидратор, а затем вычтите обезвоженный вес, и это число будет количеством воды, которое вы хотите добавить обратно при регидратации.

Честно говоря, мы никогда не отличаемся такой точностью, и наше общее правило — добавлять воду, чтобы покрыть ингредиенты в кастрюле, добавляя больше или меньше в зависимости от нашей идеальной консистенции финального блюда.Это несовершенная система, но она работает довольно хорошо. Помните, что при необходимости вы всегда можете добавить еще воды!

Вот три метода приготовления и увлажнения еды:

Замачивание и кипячение: Это самый быстрый метод, но требует наибольшего расхода топлива. Добавьте еду и воду в кастрюлю и дайте ей немного впитаться, может быть, пока вы разбиваете лагерь или делаете работу по дому (держитесь под рукой, если в стране медведей). Затем варите блюдо, пока оно не восстановится. Уменьшите огонь ближе к концу, чтобы не пригорать.

Замачивание, кипячение и установка: Этот метод занимает немного больше времени, но требует гораздо меньше топлива, чем предыдущий метод. Это также отличный вариант, если вы используете такую ​​плиту, как JetBoil, у которой нет хорошего контроля кипения. То же, что и выше: добавьте еду и воду в кастрюлю и дайте ей немного впитаться. Затем накройте крышкой и доведите блюдо до быстрого кипения в течение нескольких минут, прежде чем выключить огонь. Поместите кастрюлю в уютное помещение (если вы используете печь Jetboil или Windburner, изоляционной пленки должно быть достаточно).Дайте еде увлажниться, помешивая, через 10 минут. Вы можете снова поставить его на огонь, если он слишком сильно остынет до того, как будет готов.

Варить в пакете: Если вы упаковываете пищу в майларовые пакеты с температурой 212F или выше, вы можете налить кипяток прямо в пакет, закрыть и дать ему увлажниться (перемешайте пищу через 10 минут). Поместить сумку в уютное место поможет сохранить тепло. Этот метод занимает больше всего времени, обычно 15-20 минут, но иногда и дольше, в зависимости от еды и высоты.Тем не менее, он наиболее экономичен, и после этого не нужно чистить горшок.

Вдохновение для рецептов

Вот некоторые из наших любимых обезвоженных блюд на нашем сайте. Смотрите наш полный указатель обезвоженных рецептов здесь. Мы всегда добавляем новые рецепты, поэтому не забудьте подписаться на нашу рассылку новостей ниже, чтобы быть в курсе!

Завтраки

↠ Каша из киноа с яблоком и корицей
↠ Каша с клубникой и кремом из киноа
↠ Малиновая и кокосовая каша с киноа
↠ Овсяная каша с черникой и кокосом

Ужины

↠ Суп из тортильи
↠ Ризотто с овощами
↠ Красная чечевица и чили с фасолью
↠ Паста Primavera
↠ Красная чечевица Маринара
↠ Рагу из сладкого картофеля и арахиса
↠ Суп Минестроне

Закуски

↠ Как приготовить вяленую говядину
↠ Фруктовая кожа с тай-дай
↠ Фруктовая кожа со специями чили
↠ Вяленая говядина терияки

Десерты

↠ Яблочная хрустящая корочка

Обезвоживание продуктов 101 | Путеводители по стране чудес

В первый раз, когда я решил попробовать приготовить себе еду для похода с рюкзаком, я не стал проводить никаких исследований на эту тему.Я немного умел готовить, и работать с дегидратором казалось несложной задачей. Я бросила жареные кусочки куриной грудки в одолженный дегидратор и прогнала его на ночь. С небольшой приправой, порошком сыра и лапшой я представил, что меня ждет приличная и сытная еда. К сожалению, я разочаровался.

В первую ночь моего девятидневного похода я понял две вещи. Во-первых, меня ждали ужасные ужины, потому что сушеная курица на самом деле не восстанавливает влагу за разумный промежуток времени.Моей второй мыслью было то, что в отдаленных районах должно быть искусство обезвоживания и регидратации отдельных ингредиентов.

В последующие годы я решил научиться готовить качественную обезвоженную пищу для пеших прогулок. Понимание того, как обезвоживание сохраняет пищу, было хорошим первым шагом. Это помогало мне делать обоснованные предположения, когда я не мог найти инструкции. Понимание важности чистоты также помогло мне добиться лучших результатов. Но затем были всевозможные мелкие детали: предварительная обработка, сульфирование, регидратация отдельных ингредиентов в отдаленных районах, и я начал делать заметки.Я записал результаты своих экспериментов по обезвоживанию в тетрадь, и в течение нескольких лет эти результаты составили основу этого руководства.

Эта статья суммирует все, что я узнал за годы работы с обезвоживанием, и начинается со всего, что я хотел бы знать до того, как начал. Моя основная причина для сохранения пищи с помощью дегидратора — это пеший туризм, поэтому я часто упоминаю об этом в статье. Если вы пропустите разделы, посвященные альпинизму, вы найдете, как я надеюсь, хорошее базовое руководство для начала работы с общим обезвоживанием пищи.

Обезвоженная пища — это основа кулинарии в сельской местности, позволяющая сохранить пищу и уменьшить ее вес на 95 процентов.

Обезвоженная пища — краеугольный камень диеты в сельской местности, точно так же, как она служила человечеству на протяжении бесчисленных тысячелетий. Удаление воды из пищи служит двойной цели: уменьшению веса и сохранению пищи. В отсутствие воды обезвоженная пища становится слишком суровой средой для выживания большинства бактерий.

Как обезвоживание сохраняет пищу?

Это может показаться глупым вопросом, но ответ может быть более сложным, чем вы думаете. Понимание того, «как и почему» стоит за обезвоживанием пищи, поможет вам принимать более правильные решения в отношении того, как вы относитесь к отдельным ингредиентам.

На молекулярном уровне сахар сильно притягивается к воде.

На молекулярном уровне сахар обладает электронными свойствами, притягивающими воду, иными словами, он гигроскопичен. Сахар настолько притягивается к воде, что фактически может вытягивать молекулы воды прямо из влаги в воздухе.Вот почему столовый сахар часто слипается. В этом случае молекулы сахара скапливаются вокруг молекул воды, которые вытягиваются из воздуха, заставляя их прилипать друг к другу.

Обезвоживание сохраняет пищу, потому что сахар притягивает воду, и это высасывает воду из ближайших бактерий.

Когда вы обезвоживаете фрукты и овощи, сахара составляют большую часть оставшейся массы обезвоженной пищи. Эти сахара сильно притягивают любую проходящую мимо воду.Бактерии напоминают мешочки с водой. Если бактерия попадает на кусок обезвоженной пищи, содержащиеся в ней сахара сильно притягивают молекулы воды в бактерии. Сахар высасывает воду прямо из бактерии, убивая ее в процессе. Именно по этому принципу желе и кетчуп — оба с высоким содержанием сахара — могут дольше храниться в холодильнике.

Концентрация сахара в продукте определяет, насколько он должен быть сухим, чтобы сохранить его сохранность.

На самом деле, чем меньше в продукте сахара, тем он должен быть суше, чтобы сохранить его.Например, сушеный ананас значительно переживет что-нибудь менее сладкое, например, сушеную до такой же степени стручковую фасоль. Крайне важно следить за тем, чтобы овощи были сухими до хрустящей корочки, в то время как сладкие фрукты могут сохранять некоторую жевательную способность, прежде чем они достигнут того же уровня сохранности.

Какие продукты стоит обезвоживать?

Не все продукты стоят усилий и затрат на обезвоживание. Если вы не выращиваете еду самостоятельно, вам будет сложно превзойти по цене и удобству все, что продает Costco.

Ниже я собрал три списка ингредиентов, обычно используемых в походных обедах. Первый — это ингредиенты, которые обычно не стоят затрат времени и усилий, следующий список — это «иногда» ингредиенты, а последний список ингредиентов обычно всегда стоит затраченных усилий. Эти списки предполагают, что вы сами не выращиваете пищу. Я отсортировал ингредиенты на основе сочетания стоимости, а также того, насколько хорошо ингредиенты выдерживают процесс обезвоживания и регидратации. Имея в руках эти списки, я, как правило, слежу за предложениями или за продукцией особо высокого качества на моем любимом стенде.

В зависимости от ингредиента обезвоженные продукты могут храниться в течение многих месяцев при правильном хранении. Обезвоженная пища прослужит дольше всего при удалении кислорода и низкой температуре. Другими словами, упакуйте сушеные продукты в вакуумную упаковку и храните их в холодильнике. Если вы сможете предотвратить попадание влаги в высушенные продукты, большинство ингредиентов сохранятся в течение многих месяцев.

Если вы чувствительны к диоксиду серы, имейте в виду, что он используется в качестве антиоксидантного консерванта в большинстве традиционных сушеных фруктов и овощей.

Если вы чувствительны к сульфитам, возможно, вам следует избегать сульфитов, скрытых в сухофруктах. Это означает, что большинство коммерчески сушеных фруктов запрещено. Если у вас нет поблизости магазина здорового питания с запасом несульфированных сухофруктов, вы можете самостоятельно высушить все фрукты.

Диоксид серы является мощным антиоксидантом и противомикробным средством и считается безопасным для употребления людьми FDA, а также группами наблюдения за потребителями (такими как Центр науки в интересах общества).Он обычно используется в красном вине и содержится почти во всех традиционно сушеных фруктах и ​​овощах, что значительно увеличивает срок их хранения. Единственная причина избегать этого — если у вас на него аллергия.

Некоторые люди, особенно страдающие астмой, могут иметь чувствительные реакции на диоксид серы. Чувствительность к сульфиту — одна из наиболее часто перечисленных пищевых аллергий, и, по оценкам FDA, до 1% населения может быть чувствительным.

Если у вас есть побочные реакции на сульфиты, возможно, вам повезет найти фрукты без сульфитов в некоторых кооперативах по производству натуральных продуктов и в магазинах здоровой пищи.В противном случае вы можете подумать о покупке пищевого дегидратора большей емкости для обезвоживания всех ваших ингредиентов, чтобы гарантировать, что сульфиты не попадают в вашу пищу.

При сушке большая часть продуктов теряет от 60 до более 90 процентов своего веса в свежем виде. Учтите это при сравнении цен на сушеные и свежие продукты.

Например, помидоры обычно теряют около 95% своей массы при сушке. Если вам нужны обезвоженные помидоры и они продаются в свежем виде за 2 доллара.00 за фунт, вы все равно получите гораздо более выгодную сделку, если купите вяленые на солнце помидоры по 12 долларов за фунт (и это даже не учитывает объем работы, который вам удалось сэкономить).

Сухие ингредиенты, коммерчески обезвоженные:

Предполагая, что вы не выращиваете пищу самостоятельно и не страдаете аллергией на сульфиты, в большинстве случаев следующие ингредиенты не стоят усилий и затрат энергии на обезвоживание.Поищите эти товары в крупных продуктовых магазинах с отделением для баков. Большинство фруктов и овощей из этого списка довольно легко обезвоживаются, поэтому не стесняйтесь сушить их самостоятельно, если у вас уже есть свежие продукты.

• яблоки
• абрикосы
• вяленая говядина
• бульон
• клюква
• даты
• яйца
• инжир
• фруктовая кожа
• чеснок (можно купить в порошке)
• мюсли
• имитация говядины или курицы
• молоко
• большинства трав / специй — лучшие предложения можно найти в латиноамериканских и азиатских продуктовых магазинах.
• лапша
• лук
• сливы (чернослив)
• картофель (можно купить в виде сушеных картофельных оладий, хлопьев или ломтиков)
• изюм
• вяленое мясо с лососем
• рыба соленая
• приправочные смеси
• смеси для соусов
• креветки
• кальмар
• вяленых помидоров
• текстурированный растительный белок (TVP)

Сушеные ингредиенты, которые иногда стоит обезвоживать самостоятельно:

Эти ингредиенты часто можно найти в сушеном виде по разумным ценам, но это не всегда так.Иногда вы можете найти достаточно выгодную сделку на свежие продукты, чтобы потратить на их обезвоживание самостоятельно.

• помидоры
• ананас — иногда можно очень дешево купить на фруктовых рынках
• грибы — дорогие сушеные, но иногда можно найти хорошие предложения, особенно на азиатских рынках, на грибах шитаке
• ягод можно дешевле обезвожить

Ингредиенты, которые почти всегда стоит обезвоживать самостоятельно:

И, наконец, после всей барабанной перемотки, мы подошли к списку ингредиентов, которые почти всегда стоят усилий, чтобы высушить их самостоятельно.Если вы обезвоживаете пищу, чтобы приготовить себе еду в походе, многие из этих ингредиентов могут оживить вашу еду в отдаленных районах.

Овощи

• сердечки артишока
• фасоли всех видов (убедитесь, что они полностью приготовлены!)
• свекла
• сладкий перец
• капуста
• морковь
• сельдерей
• кукуруза
• огурец
• баклажаны
• острый перец
• капуста, другая зелень
• лук-порей
• грибы
• лук (только если вам нужны более крупные куски — луковые хлопья дешевые)
• пастернак
• горох
• Картофель — нарезанный кубиками или только кубиками (можно купить замороженным), сушеные хлопья, ломтики и измельченный, имеется в наличии предварительно высушенный
• брюква
• шпинат
• сквош (Лето и зима)
• горошек сахарный
• сладкий картофель и ямс
• томатный соус, томатная паста (для фруктовой кожи)

Фруктов для обезвоживания:

• бананы (большинство коммерческих банановых чипсов глубоко приготовлены и покрыты кукурузным сиропом)
• дыни
• вишня
• дыни медовая
• киви
• персики (пюре и кожица)
• груши (пюре и кожица)
• клубника
• арбуз

Мясо и белки, которые хорошо обезвоживаются:

Если вы делаете вяленое мясо, выбирайте нежирную говядину.Чем меньше жира, тем лучше оно сохранится. Если вы планируете регидратировать сушеное мясо для похода в обед, выбирайте только фарш или фарш. Сушеные кусочки куриной грудки или говядины почти никогда не восстановят достаточное количество жидкости. Опять же, постные порезы не испортятся так быстро. Даже если вы несгибаемый плотоядный животный, вы можете оказаться более довольными результатами, полученными от хорошо приправленного TVP во время обеда, чем от регидратированного мяса. Вяленое мясо, как правило, является наиболее вкусной формой вяленого мяса, но на самом деле ему нет места в большинстве закусок.

• говяжий фарш
• колбаса фарш
• Ланч мясные нарезки
• бекон
• Канадский бекон
• тофу
• темпе

Все о пищевых дегидраторах, сушке на солнце и обезвоживании в обычных печах

Большинство обычных сушилок для пищевых продуктов являются дорогостоящими.

Помимо затрат на свежие продукты, наибольшие затраты на их обезвоживание связаны с энергией, необходимой для выработки тепла.Во многих настольных дегидраторах используются нагревательные элементы мощностью 500-1000 Вт, и это обязательно будет учтено в вашем счете за электроэнергию, если вы регулярно запускаете дегидратор. Если вы используете план коммунальных услуг с гибкой оплатой, вы можете сэкономить много денег, запустив дегидратор в непиковые периоды использования.

Учитывая стоимость электроэнергии, стоит поискать более дешевые альтернативы, если вы живете в более теплом климате.

Жить в теплом климате? Сушите пищу на солнце.

Если вы живете в засушливом засушливом климате, например, на юго-западе Америки, сушить фрукты и овощи на солнце можно. Совместная расширенная программа Университета Джорджии рекомендует сушить продукты на солнце, если температура составляет минимум 86 ° F, а влажность ниже 60 процентов. Однако, если вы живете во влажном климате, о сушке на солнце, скорее всего, не может быть и речи, поскольку плесень может очень быстро разрастаться в теплой и влажной среде.

Обычные печи можно использовать для обезвоживания пищи, но иногда бывает сложно добиться хороших результатов.

Поскольку внутренний воздух не циркулирует в большинстве конвекционных печей потребительского класса, обезвоживание может длиться в два-три раза дольше, чем в специальном дегидраторе, а это потребляет гораздо больше энергии. Кроме того, большинство обычных духовок не предназначены для точного регулирования температуры в диапазоне от 95 ° F до 160 ° F (термин «теплый» открыт для интерпретации), и температура сильно колеблется в интервалах, в которых нагревательный элемент либо включен, либо выключенный.Обязательно используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что температура находится в заданном диапазоне. Если у вас есть камень для пиццы, добавьте его в духовку. Это сохранит тепло и поможет смягчить колебания температуры низкокачественной электрической духовки.

Сушилки, как правило, необходимы при использовании обычных духовок для обезвоживания продуктов.

Рейки на большинстве решеток духовки слишком широкие, чтобы их можно было использовать для сушки большинства продуктов. Вам потребуются специальные решетки или решетки, чтобы продукты не пропадали через решетки из-за испарения воды и усадки продуктов.Если у вас нет доступа к недорогим безопасным для пищевых продуктов металлическим сеткам или стеллажам, стоимость покупки стеллажей для сушки может приближаться к стоимости специального осушителя для пищевых продуктов со стойками.

Это подводит нас к выводу, что, если вы не живете в теплом и сухом климате, где вы можете сушить пищу на солнце, имеет смысл купить или построить специальный дегидратор для пищевых продуктов. Однако дорогостоящие энергоблоки — не единственный вариант. Если вы любите делать все своими руками, вы можете создать свой собственный.

Сушилки для пищевых продуктов, изготовленные своими руками, просты в сборке и могут работать на солнечной энергии.

Перед тем, как обратиться к обычным сушильникам для пищевых продуктов, один особенно интересный вариант для тех, кто делает это своими руками, — это создать собственный дегидратор, работающий от солнечной печи. Разве термин «солнечная печь» не звучит захватывающе?

Различные планы дегидраторов для солнечных печей можно найти в Интернете и в прошлых выпусках домашних журналов, таких как Mother Earth News. Большинство конструкций солнечных печей основаны на переработанных алюминиевых банках для напитков, фанере и оргстекле.Горячий воздух из печи можно направлять в шкаф, вмещающий сушильные стеллажи. Этот тип конструкции прослужит дольше любого обычного осушителя и потребляет всего несколько ватт энергии для запуска вентиляторов.

Основным недостатком солнечных печей является то, что ваши планы по обезвоживанию продуктов питания зависят от погоды, и вам нужно будет запускать большинство партий рано утром. Контроль температуры также будет проблемой, если в конструкцию не включен термостат, который регулирует скорость вентилятора (или какой-либо другой механизм контроля температуры).Очевидно, что для солнечной печи вам понадобится хороший доступ к прямым солнечным лучам.

В других популярных самодельных сушилках для пищевых продуктов в качестве нагревательных элементов используются простые лампы накаливания.

Использование ламп накаливания в качестве источника тепла упрощает регулирование температуры, поскольку вы можете контролировать температуру, просто регулируя мощность лампочек. По сути, это дань уважения духовым шкафам Easy-Bake нашей молодости.

Я больше не буду вдаваться в подробности о сушильных машинах, сделанных своими руками.Интернет наводнен инструкциями и рисунками, и я уверен, что вы сможете найти что-то, что подойдет вам, если захотите.

Настольные сушилки для пищевых продуктов доступны по цене, легко доступны и хорошо работают.

Большинству людей лучше всего подойдут небольшие сушилки для еды на столешнице. Их легко купить в универмагах или на Amazon.com. Цены на популярные модели колеблются от 40 до 150 долларов, а на коммерческие дегидраторы — больше. Большинство недорогих сушилок для пищевых продуктов, устанавливаемых на столешнице, имеют штабелируемые подносы, а также установленные сверху нагревательные элементы и вентиляторы, чтобы нагнетать нагретый воздух в зону сушки.Другие — шкафы со съемными лотками, вентиляторами и нагревательными элементами, установленными сзади или снизу.

Nesco — крупнейшее название дегидраторов потребительского уровня, и они производят несколько моделей, которые подойдут большинству туристов и туристов, которым нужно вытаскивать их только несколько раз в год. Их вместимость можно увеличить, купив дополнительные лотки.

Важные особенности пищевого дегидратора:

Нагревательный элемент с термостатом и вентилятором

В лучших дегидраторах для пищевых продуктов используется термостат для включения и выключения нагревательного элемента, чтобы поддерживать камеру обезвоживания в заданном диапазоне температур.Избегайте дегидраторов без вентиляторов, так как они не подходят для большинства продуктов. Дегидраторы без вентиляторов полагаются только на конвекцию и плохо справляются с распределением влаги и удалением влаги из сушильной камеры. В такой теплой и влажной среде фрукты портятся очень быстро, а соусы почти всегда портятся, прежде чем из них можно будет высушить кожу.

Нагревательные элементы, устанавливаемые сверху, упрощают очистку

Когда нагревательный элемент расположен в основании устройства, капли и продукты могут попадать в вентиляционные отверстия, что затрудняет очистку.Большинство новых моделей Nesco имеют нагревательные элементы, расположенные в верхней части осушителя, и твердый поддон, который легче мыть.

Не рекомендуется использовать незащищенные нагревательные элементы из спиральной проволоки сопротивления

В большинстве дешевых дегидраторов для нагревательных элементов используется спиральный резистивный провод, аналогичный тому, что вы видели бы в сушилках для волос или тостерах. Мухи, которых привлекает обезвоживающая пища, могут попасть в приточный вентилятор, если он не защищен должным образом, и обычно умирают, не пройдя мимо вентилятора и нагревательного элемента.Мертвые мухи могут накапливать и замыкать нагревательный элемент, перегорая предохранитель (и ломая устройство, если предохранители недоступны), и даже потенциально могут стать причиной пожара.

Я усвоил это на собственном горьком опыте. Одним жарким летним днем ​​я вынесла сушилку на террасу, чтобы дом не нагрелся. Я вернулся через час и обнаружил, что он отключился. Обгоревшие трупы по меньшей мере двадцати мух отомстили великой злобной ловушке для ананасовых мух. К сожалению, это означало, что у меня не было дегидратора.

Дегидраторы более высокого качества имеют трубчатые герметичные нагревательные элементы, похожие на электрическую духовку или плиту. Это снижает вероятность короткого замыкания, поскольку провод под напряжением защищен, что значительно затрудняет превращение несчастной домашней мухи в проводящую часть элемента.

Таймер

Это удобная функция, если вы запускаете дегидратор вечером, но не хотите, чтобы он работал всю ночь. Вы можете испортить много разных ингредиентов, оставив их слишком долго.Даже если в вашем дегидраторе нет таймера, достаточно будет купить таймер для электрической розетки за несколько долларов в любом хозяйственном магазине.

Легко мыть, складные поддоны и стенки, которые легко чистить

В некоторых из самых популярных моделей сушилок для пищевых продуктов используются пластинчатые лотки с решетчатыми пластинами, которые также образуют стенки устройства. Это облегчает уборку. Большинство небольших устройств Nesco имеют противни с твердым дном, которые также можно использовать для соусов. Стоит задуматься, поместятся ли противни в вашу посудомоечную машину.После того, как вы быстро соскоблите / потрите все затвердевшие остатки, просто бросьте грязные подносы в посудомоечную машину, чтобы сэкономить время.

Круглые противни обычно обеспечивают более равномерную сушку

Дегидраторы имеют круглые или прямоугольные поддоны. Круглые лотки для штабелирования с центральным вентиляционным отверстием обычно обеспечивают наиболее равномерную циркуляцию и сушку. Поскольку поддоны штабелируются и сами образуют основную сушильную камеру, емкость дегидратора можно увеличить, просто купив дополнительные поддоны.

Стойки и поддоны для сушки

Если вы собираете свой собственный дегидратор, сушите на солнце или пользуетесь духовкой, вам потребуются подходящие подставки для сушки. В идеале решетки для сушки должны иметь достаточно тонкие решетки, чтобы продукты не проваливались при сушке при сморщивании.

Избегайте металлических лотков, изготовленных не из нержавеющей стали — пластиковые лотки, пригодные для пищевых продуктов, лучше всего подходят для обезвоживания пищи.

Некоторые люди используют проволочную сетку (аппаратную ткань) для подносов, не понимая, что оцинкованный металл не безопасен для пищевых продуктов.Алюминий, медь, цинк и другие металлы вступают в реакцию со многими ингредиентами и могут оставлять опасные отложения в вашей пище. Подносы из безопасного для пищевых продуктов пластика, нержавеющей стали или с тефлоновым покрытием — ваш лучший выбор.

Используйте нейлоновую сетку для удержания сыпучих продуктов, таких как кукуруза, и предотвращения прилипания продуктов к решеткам для сушки

Для обезвоживания таких продуктов, как горох и кукуруза, хорошо подойдет полипропиленовая или нейлоновая сетка, разложенная на решетке для выпечки. Прокладка сетки между продуктами и решетками для сушки также предотвращает прилипание пищи во время высыхания и упрощает очистку решеток.

Используйте только безопасный для пищевых продуктов нейлон или полипропилен

Рулоны пищевой многоразовой сетки из полипропиленовой сетки можно найти у различных поставщиков оборудования для мясопереработки и коммерческого пищевого оборудования. Безопасная для пищевых продуктов полипропиленовая и нейлоновая сетка безопасна для использования при температурах, значительно превышающих температуры, при которых работают дегидраторы. Для облегчения очистки их можно пропустить в стиральной машине, когда вы закончите. Вы также можете найти подходящий сетчатый материал в магазине тканей, но будьте осторожны с любыми материалами, которые явно не считаются безопасными для пищевых продуктов, так как вы можете случайно проглотить следы вредных химикатов.

Оборудование для сушки соусов и пюре

Из соусов, паст и пюре можно высушить кожу, напоминающую кожу фруктов. Кожа фруктов — хорошее применение посредственных фруктов, потому что вы можете добавить мед и немного фруктового сока, чтобы они были вкуснее.

Соусы необходимо распределить тонким и равномерным слоем, обычно толщиной не более 1/8 — 1/4 дюйма, на противнях с полиэтиленовой пленкой или тефлоновых противнях. дегидратора), снимите его с полиэтиленовой пленки и переверните, чтобы обеспечить равномерное высыхание.

Не используйте алюминиевую фольгу или вощеную бумагу для соусов.

Алюминиевая фольга вступает в реакцию с кислотами и солями, а парафин на вощеной бумаге может плавиться и вытесняться жидкостью, пропитывая бумагу и разрушая соус. Лучше всего положить соус на полиэтиленовую пленку или прямо на тефлоновый противень. Если вы наносите соус непосредственно на тефлон, позаботьтесь о своем тефлоне и используйте только резиновую лопатку с мягким наконечником, чтобы очистить соус, когда он высохнет до кожи.

Оборудование полезное для обезвоживания пищевых продуктов

Помимо сушилки для продуктов и сушилок, следующие инструменты облегчат сушку.

• яблочный сердечник
• дуршлаг
• кухонный комбайн
• овощечистка для фруктов и овощей
• сетка (пищевой нейлон или полипропилен)
• термометр для духового шкафа
• щетка для чистки овощей
• острые ножи
• толстая щетка для чистки сушильных стоек
• вакуумный упаковщик (необязательно, но приятно)

Ингредиенты для приготовления дегидратора

Когда я впервые начал сушить свою еду, у меня было несколько необычных партий, потому что я никогда не утруждал себя домашним заданием.Я понял, что помимо контроля температуры и времени, очень важно избегать загрязнения, а также использовать только свежие высококачественные ингредиенты.

Свежесть имеет первостепенное значение при сушке таких продуктов, как овощи или фрукты. Старые продукты с большей вероятностью испортятся, пока вы обезвоживаете. Условия в работающем сушилке пищевых продуктов могут быть тяжелыми для выживания бактерий или плесени, но под поверхностью фруктов или овощей все обстоит иначе. Здесь влажно, температура будет постепенно повышаться до оптимальной для роста бактерий и плесени.По мере высыхания поверхности пищи и повреждения ее клеточной структуры воздух может просачиваться в теплые влажные карманы, создавая почти идеальную (хотя и временную) аэробную среду для размножения зараженных микроорганизмов.

Выбирайте только самые свежие и качественные фрукты и овощи. Сушка не улучшит и не замаскирует их качество.

Если микробные контаминанты уже имели преимущество в виде заброшенных фруктов наверху холодильника (другими словами, фрукт приближается к перезрелости), эти твари могут резко увеличиться в росте населения в период между приготовлением пищи и ее обезвоживанием. до такой степени, что это больше не гостеприимная среда.

Соблюдайте гигиену: всегда тщательно мойте продукты, руки и оборудование.

Вокруг нас существуют микроорганизмы, которые могут метаболизировать и портить пищу. Если вы когда-либо работали со стерильными полями в микробиологии, вы знаете, как легко ввести загрязняющие вещества даже с исключительной осторожностью.

Бактерии уже будут присутствовать на поверхности продуктов, а также на оборудовании и рабочих поверхностях вашей кухни. Как и все живые существа, бактерии и плесень будут расти в геометрической прогрессии, пока не закончатся необходимые ресурсы.Чем больше организмов вы можете уничтожить в пище, тем меньше будет конечная популяция после обезвоживания пищи до такой степени, что бактерии больше не смогут расти. Проще говоря, чем чище вы можете быть, тем меньше загрязняющих веществ попадет в вашу пищу и тем менее неприятным будет вкус конечного продукта.

Продезинфицируйте оборудование белым уксусом

Белый уксус отлично подходит для дезинфекции, так как содержащаяся в нем уксусная кислота достаточно кислая, чтобы убить большинство контаминационных микроорганизмов.Он также отлично подходит для удаления жира. Используйте неразбавленный белый уксус в пульверизаторе и нанесите его на столешницы, сушилки и деревянные разделочные доски. Вытрите его чистой сухой тканью и повторяйте до тех пор, пока поверхность не станет чистой. Когда уксус испаряется, он оставляет твердые частицы уксусной кислоты, дополнительно защищая поверхность. Белый уксус — один из лучших методов очистки деревянных поверхностей, таких как разделочные доски, поскольку мыло и вода могут повредить древесные волокна.

Дезинфекция с помощью отбеливателя

Дезинфицирующая смесь с отбеливателем — это промышленный стандарт безопасного обращения с пищевыми продуктами.Его можно использовать на сушилках, ножах и рабочих поверхностях.

• Используйте только прохладную воду при смешивании и использовании отбеливателя для дезинфекции. Использование горячей воды приведет к испарению хлора. Газообразный хлор очень токсичен и повреждает дыхательные пути.
• Никогда не смешивайте отбеливатель с другими чистящими средствами.
• Стремитесь к концентрации отбеливателя 100 ppm. Это примерно 1/2 столовой ложки отбеливателя на галлон воды.
• Протрите поверхности тряпкой, смоченной дезинфицирующим раствором, и дайте поверхности высохнуть перед использованием.

Личная гигиена

Держите ногти подстриженными и тщательно мойте руки, не забывая прикасаться к продуктам.

Мытье овощей и фруктов перед сушкой

Большинство обычных фруктов и овощей покрывают как пестицидами, так и минеральными маслами или воском, чтобы они дольше оставались свежими. Это вредно для здоровья, поэтому рекомендуется очищать фрукты и овощи щеткой для овощей и холодной водой, чтобы удалить их.Мыло также может помочь удалить восковой налет, но оно также может быть опасным для проглатывания, и вы должны быть очень осторожны, чтобы хорошо промыть овощи. Большинство магазинов натуральных продуктов продают моющие средства для фруктов и овощей, которые предпочтительнее, чем средство для мытья посуды, поскольку они обычно сделаны из более безопасных ингредиентов.

Рекомендуемый способ мытья и подготовки фруктов и овощей к сушке

1. Продезинфицируйте все оборудование с помощью отбеливателя или уксуса и вымойте руки.
2. Не мойте овощи и фрукты, пока не будете готовы их использовать.
3. Промойте теплой питьевой водой и удалите грязь и мусор руками или щеткой для чистки овощей.
4. Избегайте использования воды, температура которой более чем на 10 ° F холоднее, чем температура продукта. Это создаст перепад давления между продуктом и внешней средой, в результате чего микроорганизмы потенциально могут попасть в поры продукта.
5. При необходимости используйте моющее средство, одобренное FDA, как указано.
6. Очистите овощи или фрукты, если они имеют толстый восковой налет (как это обычно бывает с яблоками или огурцами).
7. После очистки продукт промыть еще раз, чтобы удалить остатки.
8. Нарежьте или приготовьте отдельные фрукты или овощи, как рекомендовано в рецептах. Удалите коричневые или помятые участки.
9. Бланшируйте или обрабатывайте продукты, как описано здесь, перед обезвоживанием

Избегайте использования перекиси водорода или отбеливателя для дезинфекции продуктов

Овощи и фрукты, продезинфицированные в разбавленном растворе перекиси водорода или отбеливателя, с меньшей вероятностью вызовут немедленное заболевание патогенными микроорганизмами и обычно хранятся дольше, чем необработанные продукты.Однако это также может представлять серьезный риск для здоровья, и его лучше избегать.

Почему? И отбеливатель, и перекись водорода являются мощными окислителями и убивают микроорганизмы, разрывая и преобразовывая химические связи (ковалентные химические реакции) с молекулами, составляющими микроб. Это произойдет не только с микробами, но и (гораздо больше) с поверхностью фруктов и овощей. Это приведет к образованию бесчисленных сложных органических соединений, некоторые из которых неизбежно будут небезопасны для приема внутрь.

FDA предостерегает от использования отбеливателя и перекиси водорода на поверхности фруктов и овощей. Они осознают возможность образования опасных хлорорганических соединений, которые могут накапливаться в тканях тела и действовать как канцерогены.

Несмотря на то, что дезинфекция с использованием отбеливателя популярна среди некоторых практиков сушки пищевых продуктов, я не могу рекомендовать это делать. Вместо этого вам следует тщательно промыть водой, как указано ниже, или, если вы намереваетесь использовать химическую стирку, приобретайте только одобренные FDA неокислительные промывки для продуктов.

Для тех из вас, кто не против поскорее пойти к онкологу или Иисусу, вот мой совет по использованию отбеливателя: используйте только отбеливатель, продаваемый как «пищевой», и никогда не используйте концентрацию более 200 ppm (около 1 столовая ложка 5,25% гидрохлорита натрия — обычного бытового отбеливателя — на один галлон прохладной воды). Тщательно промойте овощи, так как оставшийся отбеливатель сильно изменит вкус и испортит пищу.

Куда идти дальше

Но причем тут сушка еды? Каждый ингредиент, который вы обезвоживаете, будет немного отличаться, и очень стоит потратить на поиски в Google несколько рецептов пищевого дегидратора для ингредиента, прежде чем вы начнете сушить его самостоятельно.Важные детали: а) Как лучше всего нарезать и приготовить ингредиент? б) Какая хорошая температура? в) Как долго? и г) Какая предварительная обработка наиболее подходит для данного ингредиента? Располагая этими деталями, мы можем использовать надлежащую технику для мытья и подготовки наших фруктов и, вероятно, добьемся максимально качественных результатов наших усилий.

Использование солнца для сушки продуктов

Сбор урожая летних овощей и фруктов идет полным ходом.Это идеальное время, чтобы подумать о сушке множества этих продуктов. Сушка продуктов — отличный способ продлить срок хранения свежих продуктов. Использование силы солнца для сушки продуктов питания — это не только экологически безопасный метод сохранения продуктов питания, но и освященная веками традиция, которая использовалась веками.

Что такое солнечная сушка пищевых продуктов?

Как и звучит из названия, сушка пищи на солнце подразумевает сушку продуктов на солнце. Это может быть что-то столь же простое, как установка тарелки с едой на улице и позволяющая солнцу высушить ее, или что-то столь же сложное, как создание собственной системы, которая защищает еду от пыли, мусора и вредителей, пока еда сохнет.В зависимости от условий в вашем районе на сушку пищи в солнечном сушильном аппарате уходит в среднем два солнечных дня.

Зачем обезвоживать пищу?

Многие задаются вопросом, зачем обезвоживать пищу? На самом деле сушка пищи дает много преимуществ, некоторые из которых более очевидны, чем другие.

Preppers, или люди, которые делают ставку на подготовку к тяжелым дням, которые могут быть впереди, например, к обезвоженной пище, потому что ее можно долго хранить, легко хранить и легко переносить.

У экологов или людей, заинтересованных в спасении планеты, есть разные причины оценить преимущества обезвоживания продуктов, в том числе следующие:

• Требует меньше энергии, чем замораживание или консервирование.
• Не подвержен перебоям в подаче электроэнергии.
• Создает концентрированный продукт, для которого требуется меньше емкостей и меньше места для хранения, чем для исходных продуктов.

Еще есть люди, которые являются поклонниками силы фруктов и овощей. Они понимают, что сушка пищевых продуктов создает продукты, которые сохраняют больше питательных веществ, чем традиционные методы консервирования, а процесс сушки продуктов может улучшить их вкус.

Почему солнечное обезвоживание?

Существуют и другие методы обезвоживания пищевых продуктов.Зная это, почему люди так стремятся сушить пищу на солнечных батареях?

Во-первых, фактор стоимости. Солнце светит свободно — даже в те дни, когда вы хотите, чтобы оно нашло облако или около того, чтобы спрятаться за ним. Это сводит к нулю эксплуатационные расходы на сушку продуктов с помощью солнечной энергии, как только вы создадите среду, в которой вы будете сушить.

Даже затраты на строительство собственной солнечной сушилки для еды можно снизить, купив расходные материалы в излишках здания или в магазине Habitat for Humanity.Это помогает планете, давая новую жизнь старым строительным материалам и позволяя сэкономить кучу расходных материалов.

Еще один фактор стоимости, который следует учитывать, — это экономия по сравнению с другими методами консервирования, такими как замораживание и консервирование. Замораживание фруктов, овощей и мяса — эффективный способ их сохранения для использования в будущем, но это требует ежемесячных затрат на эксплуатацию морозильной камеры, не говоря уже о риске потери продуктов в морозильной камере в случае отключения электроэнергии или неисправность оборудования.

Консервирование часто требует длительного времени приготовления при высокой температуре, чтобы правильно сохранить и хранить фрукты или овощи, не допуская порчи. Это расходует драгоценное ископаемое топливо и делает внутреннюю часть домов, если вы консервируете пищу внутри, неприятно теплым, из-за чего кондиционеры работают еще тяжелее, чтобы успевать за ними.

Тогда есть тот простой факт, что это легко сделать и требует очень небольшого участия с вашей стороны, когда вы приводите колеса в движение. Поскольку для того, чтобы правильно высушить пищу, часто требуется два полных дня, это освобождает время, которое вы можете посвятить другим вещам.Вам не нужно стоять над этим и смотреть как ястреб, чтобы это произошло.

Какие продукты можно сушить?

Сушка продуктов питания является универсальной и предлагает безграничные возможности, когда речь идет о фруктах и ​​овощах и, в меньшей степени, о мясе, хотя Министерство сельского хозяйства США не поощряет такую ​​практику с мясом.

Фрукты

Большинство людей думают о сушке пищевых продуктов как о сушке фруктов или даже о производстве кожицы из фруктов. Из них получаются отличные закуски, и с ними интересно экспериментировать.Кроме того, есть дополнительная универсальность, заключающаяся в том, что после того, как фрукты высушены, их можно будет регидратировать позже, замочив их во фруктовом соке или воде, а затем использовать для приготовления джемов и сиропов, в соусах и для выпечки.

Овощи

Перед сушкой овощи необходимо бланшировать. Это остановит активность ферментов и поможет убить любые микроорганизмы на овощах. Фасоль — один из лучших продуктов для сушки, в том числе фасоль лима и фасоль, но есть и другие продукты, которые хорошо сушат:

• Картофель
• Перец
• Петрушка
• Лук (резкий запах при сушке)
• Чеснок
• Кукуруза
• Фасоль
• Морковь
• Свекла

Есть и другие.Если есть овощ, который ваша семья любит и ест в изобилии, вероятно, есть способ высушить его для дальнейшего использования.

Мясо

Мясо вызывает споры среди экспертов по сушке пищевых продуктов, несмотря на то, что люди делали это на протяжении веков. Из-за опасности заболевания важно убедиться, что вы хорошо обучены тому, как правильно сушить мясо, если это то, что вас интересует. Самый распространенный метод сушки мяса — превращение его в вяленое мясо.Вы можете приготовить вяленое мясо практически из любого мяса, включая рыбу, оленину, говядину, свинину и многое другое.

Как использовать солнце для сушки пищи?

Успешная сушка продуктов зависит от двух основных факторов: температуры и воздушного потока. Основная цель — поддерживать температуру воздуха на достаточно низком уровне, чтобы пища не готовилась или не образовывалась корка, и при этом поддерживать достаточно теплого воздуха, чтобы препятствовать активации ферментов, которые в противном случае начали бы процесс порчи. Целевая температура обычно составляет от 120 до 185 градусов.Воздушный поток также важен, поскольку он помогает сбалансировать процесс сушки.

Перед тем, как начать, вам следует приготовить пищу, бланшировав овощи или запарив их на пару. Хотя это относительно новая идея, когда речь идет о сушке пищевых продуктов, она предназначена для предотвращения порчи и гниения.

Нарежьте пищу тонкими ломтиками, толщиной менее полдюйма, и разложите их по лоткам для сушки, чтобы воздух мог свободно перемещаться по отдельным кусочкам фруктов или овощей.

Добавьте противни в сушилку для пищевых продуктов на солнечных батареях и каждый день поворачивайте их на 180 градусов, пока пища полностью не высохнет. Это помогает создать равномерный процесс сушки.

Надлежащее хранение вяленой на солнце пищи

Перед хранением дайте обезвоженным продуктам полностью остыть. Сухие продукты следует хранить в герметичных банках или пластиковых контейнерах в темных местах. Между фруктами должны быть слои бумаги, чтобы они не прилипали друг к другу.

При правильном выполнении сушка продуктов на солнечных батареях дает семьям возможность наслаждаться любимыми фруктами и овощами в течение всего года, безопасно ли это дома или в дороге.

Ссылка на нас!

Если вы нашли эту статью полезной и доступной для совместного использования, скопируйте и вставьте в HTML-код своего веб-сайта или блога следующую строку:

 Узнайте больше о том, как стать экологичным, на сайте  PlushBeds Green Блог о сне . 

* Обратите внимание, что мы НЕ принимаем сообщения в гостевых блогах. Любые вопросы по этому поводу будут оставлены без ответа.

Сообщение Солнечная сушка продуктов: использование солнца для сушки продуктов впервые появилось на Блог о зеленом сне PlushBeds.