Если вы ферментируете свеклу, она будет полна того же качества, что и квашеная капуста и другие ферментированные овощи. Помимо описанных выше преимуществ, ферментированная свекла :

• Являются отличным источником пробиотиков.
  Известно, что пробиотики, вырабатываемые во время ферментации, имеют множество преимуществ для здоровья, как и те, что содержатся в йогурте: улучшенное пищеварение, усиленная иммунная система, улучшенная функция мозга и многие другие.
• Увеличили пищевую ценность.
  Молочно-кислотное брожение производит и повышает уровень ферментов, витаминов и минералов.
• Легче перевариваются, чем сырые или вареные овощи.
  Ферментация разрушает трудноусвояемую целлюлозу.
• Безопаснее есть сырые овощи.
  В сырых овощах может быть кишечная палочка, но молочная кислота, образующаяся во время ферментации, убивает бактерии кишечной палочки. Они не могут выжить в кислой среде брожения.

С 16 века свекольный сок использовался как натуральный красный краситель. В Англии XIX века викторианцы использовали свеклу для окрашивания волос.

Возможные побочные эффекты от употребления свеклы

Перед тем, как начать есть свеклу на завтрак, обед и ужин, вот несколько вещей, о которых следует знать.

• Красная моча.
  По оценкам, 10-15% взрослого населения США испытывают свеклу — покраснение мочи — после ежедневного употребления свеклы. Это явление не считается вредным, но может быть индикатором дефицита железа, избытка железа или проблем с метаболизмом железа. Если вы страдаете от свеклы и имеете какие-либо основания подозревать проблемы, связанные с железом, проконсультируйтесь со своим врачом.
• Подагра.
  Свекла богата оксалатами, которые могут способствовать развитию подагры — типа артрита, который развивается, когда в организме накапливается слишком много мочевой кислоты.
• Обесцвеченный стул.
  Вы можете обнаружить, что употребление свеклы избавляет вас от запора, но не беспокойтесь, если ваш стул розовый или красный. Это не кровь; и на самом деле безвреден.
• Нитриты.
  Нитриты могут взаимодействовать с пищевым белком в желудке, потенциально образуя вещества, называемые нитрозаминами. Большинство нитрозаминов являются канцерогенными (вызывающими рак) у животных, и это, вероятно, будет аналогично у людей. Исследования не проводились, чтобы показать, является ли длительный прием богатых нитратами овощных напитков безопасным с точки зрения уровня нитрозаминов при диете с высоким содержанием нитратов.

Приблизительно 10-15% взрослого населения США испытывают свеклу — покраснение мочи — после ежедневного употребления свеклы.

6 предложений по ароматизации ферментированной свеклы

Вы можете легко придать свекле самые разные вкусы, добавив несколько простых приправ: чеснок, укроп, имбирь, розмарин, тмин или даже хрен, чтобы назвать горстку.

Очистить и нарезать свеклу,
упаковать в банку,
вместе с выбранной приправой,
залить рассолом,
закрутить крышкой и
оставить на столешнице на 5-10 дней.Вот и все.

Умышленно отсутствует один ингредиент.

Уксус.

И, не хватает одного шага.

Приготовление, консервирование или термическая обработка любым способом.

Традиционно ферментация — это то, как культуры по всему миру сохраняют урожай, чтобы наслаждаться им в предстоящие зимние месяцы. Природные бактерии, присутствующие в вашей свекле, создают молочную кислоту, чтобы придать ей кислый привкус, снизить их pH до уровней, при которых патогенные бактерии не могут выжить, и наполняют эти живые продукты широким спектром ароматов, которые пробуждают все 5 вашего вкуса ощущения, в том числе вкусовые ощущения «умами».

Умами?

Умами, что в переводе с японского означает «приятный пикантный вкус», относится к глутамату — типу аминокислоты, которая естественным образом содержится во многих продуктах питания. Когда глутамат распадается — в процессе ферментации — он становится L-глутаматом, и именно тогда все начинает действительно иметь приятный вкус, и это объясняет, почему правильно ферментированные продукты действительно дразнят наши вкусовые рецепторы. Добавьте еще один вкус — умами — к тем четырем вкусовым ощущениям — сладкому, кислому, соленому и горькому — о которых мы узнали в детстве.

Слайд-шоу рецептов ферментированной свеклы

Во-первых, вот базовый рецепт в картинках, за которым следуют советы по достижению успеха, 6 предложений по ароматизации свеклы, а затем официальный пошаговый рецепт.

Я люблю, когда на моем фермерском рынке есть свежая свекла. Свекла со свежей ботвой — лучший выбор, но свекла из продуктового магазина подойдет. Однако имейте в виду, что если они хранились месяцами, они могут оказаться для вас непростыми.

Положите в банку 1-2 столовые ложки очищенного и натертого корня хрена и 1 чайную ложку сушеного укропа (1 столовую ложку свежего). Будьте осторожны с эфирными маслами при натирании хрена.

Положите в банку 1-2 нарезанных зубчика чеснока и 1 чайную ложку тмина.

Положите в банку 1 чайную ложку сушеного эстрагона (1 столовую ложку свежего), ½ чайной ложки порошка кардамона и чайной ложки измельченной гвоздики.

Положите в банку ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки семян кориандра и ½ чайной ложки семян тмина.

Положите в банку 1 столовую ложку крупно нарезанных свежих листьев розмарина.

Положите в банку 1 столовую ложку натертого на терке имбиря и немного апельсиновой цедры, всего апельсина.Слишком много цедры может придать горький привкус и пересилить имбирь.

Нарежьте свеклу и положите в банку вместе с выбранными вами приправами.

Для 2-литровых банок упакованной свеклы смешайте 1 столовую ложку соли, растворенную в 2 стаканах воды. Двойной для больших партий.

Залейте свеклу рассолом, чтобы она просочилась вниз.Остановитесь, когда рассол окажется чуть ниже резьбы банки.

Добавьте вес брожения по вашему выбору. Вес поможет удержать свеклу ниже рассола и предотвратит потемнение или потерю цвета свеклы.

Неплотно закрутите крышку, чтобы газы, образующиеся в процессе ферментации, могли уйти. Или добавьте крышку воздушного шлюза по вашему выбору.

Плотно закрутите крышку и поместите в неглубокую посуду на столе вдали от прямых солнечных лучей для брожения в течение 7-10 дней.

Советы и приемы для успешного сбраживания свеклы

Имея небольшой опыт и несколько партий, вы сможете настроить процесс брожения по своему вкусу. Вот несколько советов, которые следует помнить при ферментации первой партии:

• Выбирайте свеклу небольшого или среднего размера, которая кажется твердой и тяжелой для своего размера и имеет гладкую кожицу. Лучше всего подойдет свежая свекла с еще не закрытой ботвой.
  Невозможно создать сладкую, острую, тающую во рту ферментированную свеклу, если вы начнете с жесткой, сухой или выдержанной и волокнистой свеклы.По мере брожения свекла станет более нежной, но вы не сможете превратить твердую породу в нежную свеклу. Ищите свеклу без пятен, без мягких влажных участков или пятен плесени. Если вы покупаете свежую свеклу без ботвы, ищите свежую, нежную и ярко-зеленую зелень.
• Ваш лучший выбор для финальных цветов — красная свекла.
  Полосатая свекла теряет цвет и становится серой; золотистая свекла увядает.

• Нарезайте свеклу тонкими.
  Свекла не так богата водой, как капуста, и нам было бы трудно извлечь из нее достаточно рассола, просто посыпав ее солью, поэтому она ферментируется рассолом. Чтобы обнажить больше их ячеек и получить более нежный готовый продукт, вы должны думать о тонких ломтиках, хорошо нарезанном жульене, очень тонких спичках, маленьких кубиках или крупной решетке. Мне больше всего нравится сочетание текстуры и вкуса из тёртой или тёртой свеклы.

• Используйте кухонный комбайн, мандолину или спирализатор для приготовления свеклы.
  Использование этих удобных гаджетов позволяет добиться более тонких разрезов и получения нежного готового продукта. Свеклу легче резать мандолиной или спирализатором, если она свежая, нежная и молодая; жесткую, твердую свеклу, хранившуюся месяцами, бывает трудно протянуть через лезвие, и именно тогда случаются несчастные случаи.

При использовании мандолины отрежьте корень, но оставьте часть верхушки и используйте защиту для рук.

• Не готовьте свеклу.
  Некоторые рецепты естественно ферментированной свеклы требуют ее приготовления в первую очередь.Не надо! Вы убьете всю армию могучих микробов, и вместо ферментации ваша свекла превратится в слизистую вонючую массу.
• Моя любимая соль для брожения — Гималайская розовая.
  Я говорю о лучшей соли для брожения здесь, здесь. Короче говоря, используйте не йодированную соль.
• Используйте рассол с концентрацией 2%.
  Это для гиков; остальные, просто следуйте рецепту. Используйте 2% соли по весу от веса воды, в которой вы растворяете соль.
• Ниже рассола.
  Для беспроблемного брожения лучше всего использовать какой-нибудь груз, чтобы держать свеклу под рассолом. Это поможет уменьшить потемнение, которое часто встречается у свеклы.

Здесь я использую толкатель для соленья, как описано в этом посте. Он не предназначен для банок с прямыми стенками, но … он прекрасно работает с этими банками объемом 500 мл и предотвратит потемнение, которое вы используете на правой банке из-за воздействия воздуха. На банке не было веса.

• Нет шлюза?
  Воздушные шлюзы позволяют выходить лишним газам. Если у вас нет воздушного шлюза и вы хотите быть в полной безопасности, отрыгивайте банку один раз в день в течение первых 3 дней.

Здесь я использую трубку для рассола, описанную в этом посте. Он быстро становится моим любимым шлюзом.

• Темная накипь.
  Когда вы открываете крышку, чтобы проверить и попробовать на вкус банку с ферментирующейся свеклой, вы часто увидите коричневую пену на поверхности. Это совершенно нормально и происходит из-за окисленного цвета свеклы.Просто удалите то, что можете.
• Сиропистый рассол.
  Свекла содержит самое большое количество сахара из всех овощей, поэтому не удивляйтесь, если рассол вашей закваски будет густым и сиропообразным. Это природа брожения с овощами с высоким содержанием сахара. Вы также увидите это при ферментации тертой моркови. Не стесняйтесь снизить уровень сахара в закваске, добавив репу, редис или хикаму — примерно половину свеклы, половину репы, редиса и / или хикамы. Примечание: использование хикамы в закваске также является отличным способом убедиться, что вы употребляете пребиотики.
• Остаток рассола (неферментированный)?
  Если вы не использовали весь раствор — соленую воду — вы смешали, храните его в холодильнике в герметичной банке, где он будет храниться в течение нескольких недель.
• Убирать кровавый беспорядок?
  Пигмент, придающий свекле насыщенный цвет, называется беталаином . Эти беталаины являются антиоксидантами, которые очень полезны для вашего здоровья, поэтому давайте не будем изменять цвет нашей свеклы биоинженерией. Но если вам не нравится ходить с красными руками или смотреть на красную разделочную доску в течение нескольких дней, вот несколько советов для вас.
  Чтобы удалить пятна от свеклы с рук, сбрызните их пищевой содой, добавьте немного воды для увлажнения, энергично потрите. Промыть и при необходимости повторить.
  Чтобы удалить пятна от свеклы с разделочной доски, обильно посыпьте доску крупной солью, затем разрежьте лимон пополам и натрите им доску солью. Удаляет большинство, но не все пятна.
• Отрегулируйте время ферментации в зависимости от температуры окружающей среды и желаемого продукта.
  Идеальная температура брожения 65-70 ° F (18-21 ° C).Если он очень горячий, укорачивайте; холодные, удлиняются.
• Приготовьте свежий рассол для каждой партии ферментированной свеклы.
  См. Мой недавний пост о том, почему я говорю: не используйте повторно рассол — или вам кажется, что вам нужно использовать закваску.
• ОБЯЗАТЕЛЬНО пейте остатки ферментированного рассола или используйте его для заправки салатов.

Самая большая свекла в мире была выращена голландцем. Он весил более 156 фунтов.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда что-то брожу

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Рецепт ароматизаторов для ферментированной свеклы

Я предпочитаю, чтобы они были простыми, хотя вы можете не поверить, что это возможно для меня с широким спектром креативных рецептов в моей электронной книге SureFire «Коллекция рецептов квашеной капусты».

Вот шесть способов придать вашей ферментированной свекле немного дополнительного вкуса.

1. Ферментированная свекла конского типа

Для ферментированной свеклы с лошадиной добавкой: положите в банку 1-2 столовые ложки очищенного и натертого корня хрена и 1 чайную ложку сушеного укропа (1 столовую ложку свежего). Будьте осторожны с эфирными маслами при натирании хрена.

2. Ферментированная свекла Passion Pink

Для ферментированной свеклы маракуйи положите в банку 1-2 нарезанных зубчика чеснока и 1 чайную ложку тмина.

3. Кардамон Ферментированная свекла

Для ферментированной свеклы с кардамоном: положите в банку 1 чайную ложку сушеного эстрагона (1 столовую ложку свежего), ½ чайной ложки порошка кардамона и чайной ложки измельченной гвоздики.

4. Ферментированная свекла на основе куркумы

Для ферментированной свеклы на основе куркумы: положите в банку ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки семян кориандра и ½ чайной ложки семян тмина.

5. Ферментированная свекла с розмарином

Для ферментированной свеклы с розмарином поместите в банку 1 столовую ложку крупно нарезанных свежих листьев розмарина.

6. Ферментированная свекла с имбирем

Для свеклы, ферментированной с имбирем, положите в банку 1 столовую ложку тертого имбиря и немного апельсиновой цедры, всего апельсина. Слишком много цедры может придать горький привкус и пересилить имбирь.

Свекла богата клетчаткой, что способствует сытости и регулярности.

Рецепт натуральной ферментированной свеклы

• 2-3 свеклы, среднего размера (размером с бейсбольный мяч)
• АРОМАТИЗАЦИЯ | Выберите один из следующих вариантов:
• 1-2 столовые ложки очищенного и натертого корня хрена и 1 чайная ложка сушеного укропа (1 столовая ложка свежего)
• 1-2 нарезанных зубчика чеснока и 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка сушеного эстрагона ( 1 столовая ложка свежего), ½ чайной ложки порошка кардамона и ¼ чайной ложки молотых гвоздик
• ½ чайной ложки порошка куркумы, ½ чайной ложки семян кориандра и ½ чайной ложки семян тмина
• 1 столовая ложка крупно нарезанного свежего розмарина
• 1 столовая ложка только что натертого имбиря цедры апельсина в банке, всего ¼ апельсина
• 1 столовая ложка (15 мл) без йодной соли (мелкозернистая)

• Prep Flavouring Item Поместите то, что вы будете использовать для ароматизации свеклы, на дно пинты (500 мл) с широким горлом или размера банки по вашему выбору.
• Prep Beets Очистить свеклу. Затем нарежьте желаемую форму: нарезанные ломтиками, солому, натертые на терке, нарезанные кубиками. Я считаю, что тертая свекла или жульен лучше всего впитывает аромат и становится нежной при брожении.
• Сделайте рассол и погружной раствор Смешайте 1 столовую ложку соли с 2 стаканами нехлорированной воды. Перемешайте вилкой до растворения. Если есть нерастворенная соль, не волнуйтесь, она растворится во время брожения. НАЛИТЕ РАССОЛ на свеклу, чтобы он просочился вниз. Остановитесь, когда рассол окажется на расстоянии 1 дюйма от верха банки.Встряхните банку, чтобы получить рассол между упакованными свеклами и, при необходимости, добавьте еще рассола. Держите свеклу под рассолом грузом по вашему выбору. Подойдут и соленые гальки, и толкатель для солений.
• Кол. Неплотно завинчивающаяся крышка позволяет выйти любым газам, образующимся в процессе ферментации. Или воспользуйтесь крышкой для брожения по вашему выбору.
• Фермент Поместите в неглубокую миску на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей, чтобы ферментация прекратилась, обычно 7-10 дней в зависимости от температуры в вашей комнате. Не стесняйтесь пробовать их.Свекла готова, когда пузырьки перестали подниматься на поверхность, появляется слегка кисловатый аромат и острый вкус. Через 1 неделю попробуйте свеклу, чтобы убедиться, что у нее правильный вкус. Если вы хотите, чтобы они были немного кислее, продолжайте их сбраживать, проверяя их вкус каждые несколько дней.
• Store Укажите длину ферментации на этикетке и поставьте в холодильник. Ферментированную свеклу можно сразу же съесть, но со временем ее вкус будет улучшаться, и она будет храниться до года, хотя с течением месяцев она теряет цвет.
• Наслаждайтесь! А теперь самое лучшее. Ферментированную свеклу можно добавлять в салат, добавлять в сыр и крекеры, вместе с едой или прямо из банки. Не забывайте пить рассол. Я немного пью каждый раз, когда использую ферментированную свеклу.

1. Выбирайте свеклу небольшого или среднего размера, которая кажется твердой и тяжелой для своего размера и имеет гладкую кожицу. Лучше всего подойдет свежая свекла с еще не закрытой ботвой. Выбирайте зелень свежую, нежную и ярко-зеленую.
2. Ваш лучший выбор для окончательных цветов — красная свекла.Полосатая свекла теряет цвет и становится серой; золотистая свекла увядает.
3. Свекла не содержит большого количества воды, как капуста, и нам было бы трудно извлечь из нее достаточно рассола, просто посыпав ее солью, поэтому она ферментируется рассолом. Чтобы обнажить больше их ячеек и получить более нежный готовый продукт, вы должны думать о тонких ломтиках, хорошо нарезанном жульене, очень тонких спичках, маленьких кубиках или крупной решетке.
4. Используйте кухонный комбайн, мандолину или спирализатор для приготовления свеклы.
   Использование этих удобных гаджетов приводит к более тонкой резке, что делает готовый продукт нежным. Свеклу легче резать мандолиной или спирализатором, если она свежая, нежная и молодая; жесткую, твердую свеклу, хранившуюся месяцами, бывает трудно протянуть через лезвие, и именно тогда случаются несчастные случаи. Если вы используете мандолину, отрежьте корень, но оставьте часть верхушки и используйте защиту для рук.
5. Не готовьте свеклу. Некоторые рецепты естественно ферментированной свеклы требуют ее в первую очередь приготовления.Не надо! Вы убьете всю армию могучих микробов, и вместо ферментации ваша свекла превратится в слизистую вонючую массу.
6. Моя любимая соль для брожения — Гималайская розовая. Я говорю о лучшей соли для брожения здесь, здесь. Короче говоря, используйте не йодированную соль.
7. Используйте рассол с концентрацией 2%. Это для гиков; остальные, просто следуйте рецепту. Используйте 2% соли по весу на вес воды, в которой вы растворяете соль.
8. Для беспроблемного брожения лучше всего использовать какой-нибудь груз, чтобы держать свеклу под рассолом.Это поможет уменьшить потемнение, которое часто встречается у свеклы.
9. Воздушные шлюзы позволяют выходить лишним газам. Если у вас нет воздушного шлюза и вы хотите быть в полной безопасности, отрыгивайте банку один раз в день в течение первых 3 дней.
10. Когда вы открываете крышку, чтобы проверить и попробовать на вкус банку с ферментирующейся свеклой, вы часто увидите на поверхности коричневую пену. Это совершенно нормально и происходит из-за окисленного цвета свеклы. Просто удалите то, что можете.
11. Свекла содержит самое высокое содержание сахара из всех овощей, поэтому не удивляйтесь, если рассол вашей закваски будет густым и сиропообразным.Это природа брожения с овощами с высоким содержанием сахара. Вы также увидите это при ферментации тертой моркови. Не стесняйтесь снизить уровень сахара в закваске, добавив репу, редис или хикаму — примерно половину свеклы, половину репы, редиса и / или хикамы. Примечание: использование хикамы в закваске также является отличным способом убедиться, что вы употребляете пребиотики.
12. Если вы не использовали весь раствор — соленую воду — смешанный, храните его в холодильнике в герметичной банке, где он будет храниться в течение нескольких недель.
13. Чтобы удалить пятна от свеклы с рук, сбрызните их пищевой содой, добавьте немного воды для увлажнения, энергично потрите. Промыть и при необходимости повторить.
    Чтобы удалить пятна от свеклы с разделочной доски, обильно посыпьте доску крупной солью, затем разрежьте лимон пополам и натрите им доску солью. Удаляет большинство, но не все пятна.
14. Идеальная температура брожения 65-70 ° F (18-21 ° C). Если он очень горячий, укорачивайте; холодные, удлиняются.
15. Приготовьте свежий рассол для каждой партии ферментированной свеклы.Узнайте, почему: не используйте рассол повторно или почувствуйте, что вам нужно использовать закваску.
16. ОБЯЗАТЕЛЬНО пейте остатки ферментированного рассола или используйте его для заправки салатов.

Как насладиться ферментированной свеклой

Покусывайте их прямо из банки.

Наслаждайтесь ими вместе с творогом.

Добавьте их в бутерброды.

Подавайте их с сыром и хлебом для быстрого обеда или закуски.

Как насчет этого ассорти закусок из свеклы любви?

Добавляйте их в салаты.

И, когда съедена последняя свекла или ломтик, выпейте эту жидкость. В конце концов, это свекольный квас, ферментированный тоник, очень питательный. А со всеми этими ароматизаторами получается очень вкусно.

В древние времена часть корня использовалась не для приготовления пищи, а как лекарство от болезненных расстройств того времени, таких как головная и зубная боль.

Другие восхитительные способы сбраживания свеклы

Нарезанная, нарезанная кубиками или тертая свекла, ферментированная в соленом рассоле, — это быстрый и простой способ насладиться ее вкусом, добавить некоторые питательные вещества и разнообразить свой рацион.Но ферментированная в рассоле свекла может понравиться не всем. Вот три других способа сбраживания свеклы: свекольный квас, свекольный приправ и квашеная капуста со свеклой.

Квас свекольный

Свекольный квас — тонизирующее средство, которое ферментируется так же, как и свекла, при заливке рассолом измельченной свеклы. Однако вы используете меньше свеклы, обычно оставляете ее бродить дольше и пьете только рассол, который был наполнен ароматом и питательными веществами из свеклы.

«Этот напиток ценен своими лечебными свойствами и помогает пищеварению.Свекла просто богата питательными веществами. Один стакан на 4 унции, утром и вечером, является отличным тонизирующим средством для крови, способствует регулярному пищеварению, подщелачивает кровь, очищает печень и является хорошим средством от камня в почках и других заболеваний ». — Салли Фэллон, «Питательные традиции».

Свекольный квас также является хорошим вариантом для тех из вас, у кого проблемы с кишечником, и вы не можете переносить клетчатку в квашеной капусте в настоящее время. Это еще один способ сделать Gut Shots, напиток, ставший популярным благодаря Farmhouse Culture.

Квас из свеклы и куркумы золотой

В этом рецепте вместо традиционной красной свеклы используется золотая свекла и добавлен порошок куркумы, популярный в настоящее время суперпродукт. Ферментация куркумы делает ее еще более питательной.

«В этом золотом квасе из свеклы и куркумы острый вкус куркумы уравновешивает землистый вкус типичного кваса. Я считаю, что это действительно вкусно, и мой муж тоже. Мы оба на самом деле предпочитаем этот вид кваса традиционному! » — Хайди

Квас из золотой свеклы и куркумы от Хайди в усадьбе целительного урожая

Апельсиновый имбирно-свекольный квас

Этот рецепт включает в себя вторую закваску, в которую добавлен апельсиновый сок и цедра для более приятного вкуса.Отлично подходит для тех, кто не хочет. По методу двойного брожения:

«До того, как использовать этот метод, я просто терпел свекольный квас, потому что знал, что он полезен для меня. Теперь я этого жажду! » — Мелани

Апельсиновый имбирно-свекольный квас от Melanie at Pickle Me Too

Квас имбирно-свекольный

Свеклу можно сбраживать самостоятельно, но в большинство рецептов входит какой-либо ароматизатор.

«Эта версия наполнена имбирем, который придает приятный вкус и способствует пищеварению.Не стесняйтесь экспериментировать с другими ароматизаторами, такими как кожура цитрусовых, кусочки сушеного ананаса — все, что вам нравится! » — Вереск

Имбирно-свекольный квас из вереска в MommyPotamus

Свекольный вкус

Relish — прекрасный способ насладиться свеклой. Просто приготовить и прекрасно дополнить большинство блюд.

Пробиотический прикус из яблок и свеклы

Рецепт: половина измельченной свеклы и половина измельченных яблок для получения сильного землистого вкуса свеклы.

«Свекольный вкус — пикантный, сладкий и приправленный гвоздикой и звездчатым анисом — каждую зиму проникает в наши тарелки для ужина. Практически идеальная сторона жареных свиных отбивных, приправленных шалфеем, или классического ростбифа, свекольный вкус обеспечивает интенсивный вкус в сочетании с питательными микроэлементами, включая витамины, минералы и антиоксиданты ». — Дженни

Пробиотический вкус из яблок и свеклы от Дженни из Nourished Kitchen

Ферментированный хрен со свеклой

Мне нравится это сочетание, хотя я не мог найти рецепт без закусок.Я бы не стал использовать сыворотку и использовал 2% соли по весу. Все должно быть хорошо.

Во время брожения хрен теряет большую часть своего тепла из-за выделения летучих масел, поэтому не ожидайте, что это будет иметь такой же эффект, как хрен, приготовленный в коммерческих целях.

Ферментированная свекла с хреном от Hayley of Health начинается на кухне

Квашеная капуста со свеклой

Я люблю включать одну или две тертой свеклы в свои рецепты квашеной капусты. Это способ получить часть питательных веществ из свеклы, но не с таким сильным вкусом, как при употреблении ферментированной свеклы в чистом виде.

Passion Pink Квашеная капуста

Этот мой рецепт приправлен чесноком и тмином.

Розовая квашеная капуста Passion

Свекла, имбирь, квашеная капуста

Этот рецепт можно найти в моем обзоре рецептов: 35 аппетитных рецептов квашеной капусты и приправлен… как вы уже догадались, имбирем.

Свекла, имбирь, квашеная капуста

Квашеная капуста из имбирной свеклы

Этот рецепт также можно найти в моем обзоре рецептов: 35 аппетитных рецептов квашеной капусты, он приправлен имбирем и кардамоном.

Квашеная капуста из имбирной свеклы

Одно из первых известных преимуществ красной свеклы — ее использование в качестве афродизиака во времена Римской империи. И это далеко не все фольклор, поскольку было обнаружено, что он содержит большое количество бора, который напрямую связан с производством половых гормонов человека.

Ссылки и источники

11 удивительных преимуществ свеклы на основе органических фактов
15 преимуществ свеклы для здоровья, согласно науке (+8 вкусных рецептов свеклы) от Джен Обзоры
Свекла среди самых здоровых продуктов в мире
Как свекла помогает кровообращению, выработке энергии и снижению веса
Свекла Любви

Любите ли вы свеклу? Или ненавидеть их? Какой вкус свеклы для вас?

Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев.

Последнее обновление 2021-10-01 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Чаша для пикантного йогурта с нутом, огурцами и свеклой Рецепт | Бобби Флей

Убрать выделение со всего

3/4 стакана вареного нута

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Оливковое масло

1 столовая ложка пасты тахини

1/8 чайной ложки чили де арбол или кайенского порошка

1/8 чайной ложки куркумы

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 тертый персидский огурец

1 столовая ложка красного винного уксуса

1 столовая ложка нарезанного свежего укропа

1 небольшая свекла, очищенная и натертая

1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

1/8 чайной ложки тмина

2 чашки йогурта по-исландски

1 столовая ложка нарезанных жареных фисташек

1 столовая ложка жареных соленых семян фенхеля

кандзи (индийский пробиотический напиток) | Свекла Мое Сердце

В Индии люди традиционно потребляли большое количество ферментированных продуктов.

В детстве моя семья делала кисломолочные напитки, соленья, ачар и даже мясо. Мы никогда не использовали слово «ферментированный» для описания этих вещей, но это то, чем они были. Осенью и зимой моя мама готовила кандзи, кисло-соленый пробиотический напиток, который мне нравился, когда я становился старше.

Кандзи — традиционный ферментированный пенджабский напиток, лишь немного похожий на свекольный квас.

Мне нравится называть его «Индийский чайный гриб». Это, безусловно, приобретенный вкус, но я думаю, что истинные энтузиасты закваски оценят уникальный вкус.Этот напиток традиционно используется для улучшения пищеварения (и он работает, поэтому пейте в умеренных количествах).

Кандзи и тхандай (восхитительный сливочный напиток) часто являются любимыми напитками во время Холи, индийского фестиваля красок.

Моя мама говорит мне, что в Индии ее семья готовила кандзи, используя черную (темно-фиолетовую) морковь. Если бы такой моркови не было в наличии, добавляли бы свеклу, чтобы сделать напиток более темным. В этом рецепте используются как морковь, так и свекла. Помимо этих двух овощей вам также понадобятся семена черной / коричневой горчицы, мелкая морская соль и фильтрованная вода.Эти простые ингредиенты создают уникальный и сложный аромат.

После того, как вы объедините все ингредиенты для этого напитка, переложите его в стеклянный контейнер (я использую пол-галлоновую кувшинку) и поставьте на солнечное место в доме. Время, необходимое для создания закваски, будет зависеть от температуры в вашем доме, но обычно это занимает от 3 дней до 1 недели. Если будет холоднее, это, скорее всего, займет несколько дополнительных дней.

Периодически пробуйте напиток, чтобы убедиться, что он готов.

Когда он станет кислым и вкусным, процедите его и положите в холодильник для охлаждения. Не забудьте сохранить морковь и свеклу, из них получатся вкусные соленья!

• Измельчите семена горчицы в ступке или в кофемолке (ничего страшного, если они крупно измельчены).

• Морковь и свеклу нарезать длинными кусочками.

• Смешайте все ингредиенты в стеклянной банке (я использую пол-галлоновую каменную банку) и накройте крышкой или марлей.

• Дайте банке постоять в солнечном месте не менее одной недели, ежедневно помешивая деревянной ложкой.

• Когда кандзи приобретает острый вкус, это означает, что напиток подвергается ферментации.

• Процедите напиток, сохраните соленые огурцы, чтобы насладиться им позже.

• Положите напиток в холодильник, чтобы он охладился.

Прикрепить рецепт

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать это позже!

продуктов для питания Candida Diet

Последнее обновление: 22 июня 2020 г., Лиза Ричардс, CNC.

Что вам следует есть, если вы страдаете кандидами? Если вы подозреваете, что ваш кишечник разбалансирован, в первую очередь следует обратить внимание на свою диету. Диета с высоким содержанием сахара и обработанных пищевых продуктов может вызвать повторяющиеся дрожжевые инфекции, проблемы с пищеварением и ослабить иммунитет.

С другой стороны, правильное питание может восстановить баланс кишечника и предотвратить эти симптомы. К тому времени, как вы закончите читать эту страницу, вы будете точно знать, как соблюдать противовоспалительную диету с низким содержанием сахара , которая восстановит баланс вашего кишечника.

Мы отсортировали наш список диетических продуктов Candida на несколько простых для понимания групп продуктов. Они перечислены в таблице ниже. Ниже по странице вы найдете более подробное описание каждой группы продуктов. Сюда входит множество продуктов, которые особенно полезны для улучшения здоровья кишечника и восстановления после чрезмерного роста Candida.

На этом сайте есть три списка продуктов Candida. Вы нашли список продуктов, которые можно есть на этой странице. Вы также можете проверить список продуктов, которых следует избегать (например,грамм. фруктовые соки, сладкие закуски) и список «возможно» продуктов (например, бобы, персики, рис).

Foods to Eat

Важно понимать, почему эти продукты были выбраны для диеты Candida. Вот три критерия, которые следует учитывать:

Подпишитесь на наш бесплатный курс электронной почты из 8 частей сегодня и узнайте, как составить свой собственный индивидуальный план лечения Candida 🙂

• Низкое содержание сахара
  Candida albicans полагается на сахар для размножения, колонизации кишечника и создания биопленок, защищающих его от иммунной системы (1).Не имеет значения, является ли сахар, который вы едите, натуральным (например, бананы) или обработанным (например, шоколадными батончиками). В этот список входят только продукты с низким содержанием сахара.
• Без глютена
  Все больше и больше доказательств того, что глютеновая пища может создавать проблемы со здоровьем даже у тех, кто не страдает глютеновой болезнью (2). Глютен, содержащийся в хлебе, макаронах и злаках, может вызвать хроническое воспаление кишечника и разрушить связь между клетками, выстилающими стенку кишечника. Наш список диетических продуктов Candida содержит только зерна без глютена и псевдозерна.
• Противовоспалительное
  Предотвращение воспаления — один из ключевых элементов диеты Candida. Вот почему мы просим вас избегать обработанных пищевых продуктов, уменьшить количество напитков с кофеином и есть много противовоспалительных, ферментированных продуктов.

Здоровая, вкусная еда

Ваша диета Candida должна включать много некрахмалистых овощей, некоторые пробиотические продукты, много полезных белков и немного неглютеновых злаков. Вы будете поражены количеством простых и вкусных блюд, которые вы можете приготовить.Просто загляните в наш раздел рецептов, чтобы получить несколько идей!

Вы должны иметь возможность есть все продукты из списка в разумных количествах во время диеты Candida. Если вы будете придерживаться этих продуктов, вы можете быть уверены, что не подпитываете чрезмерный рост Candida, и что вы добиваетесь прогресса в восстановлении своего здоровья.

Продукты, представленные на этой странице, должны составлять большую часть вашего рациона. Вы также можете брать продукты из списка «Может быть», но обязательно ешьте их в небольших количествах и готовьте так, чтобы не повышать их гликемическую нагрузку.

Не забывайте о сбалансированном питании. Хорошим примером может служить яичный салат с простой заправкой из оливкового масла, лимона и соли. Эта еда содержит белок из яиц, полезные жиры из оливкового масла и углеводы из авокадо и других овощей. Плюс много полезных витаминов и минералов.

Типичная американская диета состоит более чем на 50% из углеводов, содержит много обработанных пищевых продуктов и мало питательных веществ (3). Это одна из причин плохого состояния кишечника.Соблюдайте диету Candida, и вы будете есть продукты, богатые питательными веществами, необработанные и полезные для вашего здоровья в целом.

The Candida Diet Foods List

Вот список продуктов, которые можно есть во время очищения от Candida. Вы можете щелкнуть любую из этих ссылок, чтобы прочитать более подробную информацию о том, какие продукты вы можете есть, как они могут помочь с Candida, а также некоторые рекомендуемые рецепты, которые стоит попробовать.

А вот таблица, показывающая список продуктов Candida.

Некрахмалистые овощи

Употребление в пищу некрахмалистых овощей лишает колонии Candida естественного сахара, которым они питаются.Старайтесь есть в основном овощи с низким содержанием крахмала, такие как спаржа, брокколи, баклажаны, лук и кабачки. Покупайте овощи в свежем виде и ешьте их сырыми, приготовленными на пару или на гриле.

Сведите к минимуму крахмалистые овощи, такие как сладкий картофель, картофель, ямс, кукурузу, тыкву, свеклу, горох, пастернак и бобы, особенно в начале вашего рациона. Когда вы переходите на диету с низким содержанием сахара, часто возникает соблазн съесть много крахмалистых овощей в качестве заменителя.

Лучше всего есть овощи с высоким содержанием микроэлементов, но с низким содержанием углеводов.К ним относятся вся листовая зелень, такая как шпинат или капуста. Они также включают в себя что-нибудь из семейства крестоцветных, например брокколи, цветную капусту или огурец.

Брюква (иногда известная как швед) является исключением и допускается в рационе. Хотя вы можете думать о нем как о крахмалистом овоще, в нем довольно мало чистых углеводов. Он также входит в наш список противогрибковых продуктов и может помочь восстановить баланс кишечных бактерий (4).

Jicama — еще одно исключение. Как и брюква, в ней обманчиво мало чистых углеводов и низкая гликемическая нагрузка.Лучшее в хикаме — это то, что он содержит много инулина, пребиотика, который может питать «полезные бактерии» в кишечнике и поддерживать здоровый микробиом кишечника.

Способ приготовления овощей очень важен. Например, у жареной моркови гораздо более высокий гликемический индекс, чем у сырой или приготовленной на пару моркови. Вы можете включить в свой рацион немного сырой или приготовленной на пару моркови, не беспокоясь о своем уровне сахара в крови. Точно так же у жареного лука гораздо более высокая гликемическая нагрузка, чем у сырого лука.

В целом лучше всего есть овощи в сыром или приготовленном на пару. В зависимости от овоща хорошим выбором могут быть отваривание, приготовление на гриле, легкое обжаривание и запекание.

Раз уж мы поговорим о крахмалистых овощах. Важно отметить, что вы не должны слишком ограничивать свой рацион. Вы должны есть в основном из списка продуктов Candida на этой странице, но вы можете чувствовать себя комфортно, включая несколько продуктов из списка «Может быть». Если вы слишком ограничиваете свой рацион (т.е. никаких углеводов), вы можете попасть в состояние кетоза, которое фактически может подпитывать чрезмерный рост Candida (5).

Вот несколько хороших примеров вкусных блюд, в которые входят некрахмалистые овощи из этого списка.
Котлеты из киноа и брюквы
Чаша фахита с курицей
Чаша из лосося с заправкой из рукколы
Артишоки, запеченные в духовке
Салат из гречки и брюссельской капусты

Выбирая овощи, не обращайте внимания только на количество углеводов. На что действительно стоит обратить внимание, так это на то, что называется «чистыми углеводами».При этом учитывается тот факт, что не все углеводы в вашей пище одинаково влияют на уровень сахара в крови. Клетчатка и сахарные спирты мало влияют на уровень сахара в крови, поэтому они исключены.

Чтобы рассчитать чистые углеводы, просто возьмите общее количество углеводов и вычтите общее количество клетчатки и сахарных спиртов. Вы можете видеть, что некоторые овощи с высоким содержанием углеводов могут иметь низкое содержание чистых углеводов, если они содержат много клетчатки.

Брюссельская капуста — отличный тому пример.Порция в 100 г содержит 9 г углеводов, но 4 г клетчатки. Это означает, что порция содержит всего 5 г чистых углеводов.

Фрукты с низким содержанием сахара

Фрукты обычно едят только в небольших количествах во время диеты Candida. Фрукты, как правило, довольно богаты чистыми углеводами, и некоторые из натуральных сахаров, содержащихся во фруктах, могут способствовать разрастанию Candida (6).

Как правило, Candida albicans не делает различий между натуральными и обработанными сахарами. Он может использовать как для поддержки своих колоний, так и для создания биопленок для защиты от вашей иммунной системы.

Между тремя типами сахара, которые обычно содержатся во фруктах, есть различия. Фрукты содержат разное количество фруктозы, глюкозы и сахарозы, и ваше тело обрабатывает все три из них по-разному.

Было показано, что сахароза сильно поддерживает рост Candida и создание биопленок (7). Было также показано, что глюкоза способствует росту и активности Candida albicans (8).

Фруктоза немного отличается. Исследования показывают, что Candida метаболизирует фруктозу медленнее, чем другие сахара (9).И есть доказательства того, что фруктоза может фактически подавлять рост Candida albicans (10). Фактически, фруктозу по-прежнему иногда рекомендуют в качестве подсластителя для диабетиков (11).

Есть, конечно, осложнение. Употребление слишком большого количества фруктозы в долгосрочной перспективе может привести к инсулинорезистентности, ожирению печени, диабету и многому другому (12, 13). Но если вы соблюдаете диету с низким содержанием сахара и избегаете подсластителей на основе фруктозы, это не должно быть проблемой.

Получите бесплатное руководство из 8 частей по победе над Candida и присоединитесь к более чем 100 000 человек, которые еженедельно получают обновления и рецепты!

Что все это означает для фруктов на диете Candida? Когда вы решаете, какие фрукты добавить в свой список продуктов, вам нужно обратить внимание на две вещи.Во-первых, рассчитайте чистые углеводы, взяв общее количество углеводов и вычтя клетчатку и сахарные спирты. Во-вторых, выясните, сколько из этих сахаров приходится на фруктозу, глюкозу и сахарозу. Помните — фруктоза меньше влияет на уровень сахара в крови, чем два других натуральных сахара.

Некоторые фрукты, такие как лимоны, лаймы и авокадо, практически не влияют на уровень сахара в крови. Вы, безусловно, можете употреблять их на диете Candida. Другие, такие как виноград, бананы и инжир, богаты чистыми углеводами и вообще не подходят.

Когда вы начинаете придерживаться Candida диеты, подумайте о том, чтобы придерживаться в основном фруктов с очень низким содержанием натуральных сахаров. Другие фрукты с низким содержанием сахара, такие как ягоды или яблоки, можно есть в небольших количествах.

Вот несколько рецептов, в которых используются фрукты с низким содержанием сахара:
Блинчики с авокадо и лимонной петрушкой где есть тенденция к разногласиям.Некоторые практикующие считают, что неглютеновые зерна можно употреблять в любых количествах. Другие считают, что чистые углеводы, содержащиеся в этих зернах, должны полностью исключить их из рациона. Истина где-то посередине.

Обычные зерна, такие как пшеница и ячмень, безусловно, следует исключить из-за содержания в них глютена. Хотя поначалу это было спорно, сейчас хорошо известно, что глютен может вызывать проблемы со здоровьем даже у людей, не страдающих глютеновой болезнью. Фактически, было показано, что глютен запускает системную иммунную активацию и повреждает слизистую оболочку кишечника (14).

Если вы страдаете хроническим разрастанием Candida в кишечнике, вероятно, ваш кишечник уже поврежден. Дайте ему возможность восстановиться, воздерживаясь от глютена, и подумайте о приеме некоторых лечебных добавок и продуктов питания. Хорошие примеры — L-глутамин, вяз скользкий и корень алтея.

Вопрос о чистых углеводах сложнее. Псевдозерновые, такие как гречка, просо и киноа, не содержат глютена, но содержат довольно большое количество чистых углеводов.Например, в 100 г гречневой крупы содержится 60 г чистых углеводов. Обычно это может исключить их из диеты Candida. Но у них есть и другие преимущества для здоровья, которые уравновешивают чистые углеводы.

Рассмотрим гречку подробнее. Это замечательное псевдозерно (на самом деле семя фрукта) имеет множество преимуществ для вашего здоровья. Он уменьшает воспаление, снижает уровень холестерина, снижает кровяное давление и может даже защитить вас от рака (15). Он также обладает свойствами пребиотиков, которые могут способствовать здоровой кишечной флоре, что особенно важно при диете Candida (16).

Квиноа, различные виды проса и амарант также содержат пребиотики, которые могут питать полезные бактерии, уже присутствующие в кишечнике (17).

В целом, полезные для здоровья и пребиотические свойства этих псевдозерновых перевешивают относительно высокое количество чистых углеводов, которые они содержат. Однако их следует есть только в небольших количествах.

Распространенная ошибка при диете Candida — сосредоточиться на одном продукте в списке и съесть его в огромных количествах. Эти псевдозерна могут быть небольшой частью сбалансированной диеты против Candida, но ешьте их в умеренных количествах.

Мы также должны обсудить муку, полученную из этих псевдозерновых. В общем, измельчение чего-либо в муку может немного усилить эффект, который это оказывает на уровень сахара в крови. Относитесь к этой муке осторожно и, опять же, ешьте ее в небольших количествах. Если вы хотите запечь, попробуйте смешать их с другой мукой, у которой меньше чистых углеводов. Хорошие примеры — кокосовая мука и миндальная мука.

Вот несколько рецептов, которые включают псевдозерновые:
Тайская киноа
Гречневые кексы на завтрак
Куриная тарелка Сатай

Мясо, рыба и яйца

Белок — очень важная часть любой диеты, но это особенно верно для Кандидозная диета.Когда вы ограничиваете потребление углеводов, недостающие калории должны поступать из комбинации жиров или белков. Уменьшение количества углеводов может стать большим изменением, но помните — это не диета для похудения. Несмотря на то, что вы едите меньше углеводов, вы должны потреблять достаточно калорий.

При покупке протеина следует помнить о нескольких вещах.

• Ищите продукты, которые богаты питательными веществами и как можно более свежие
  Это может означать покупку органических или местных продуктов, или просто работу с надежным мясником или продавцом рыбы.
• Избегайте добавления каких-либо ингредиентов в мясо
  Распространенными примерами являются декстроза, нитраты и сульфаты. Следует полностью исключить обработанное мясо (не позволяйте никому говорить вам, что бекон полезен!)
• Остерегайтесь загрязняющих веществ в рыбе
  Некоторые виды рыбы содержат гораздо более высокие уровни токсинов, чем другие. Чаще всего упоминаются тунец и рыба-меч (18). Эти токсины (особенно ртуть и другие тяжелые металлы) могут ослабить вашу иммунную систему и сделать вас более уязвимыми для таких патогенов, как Candida.
• Яйца — ваш друг
  Нет лучшего источника белка, чем органические яйца от кур свободного выгула. Яйца являются источником питания, и вы можете чувствовать себя комфортно, съедая несколько штук в день, если захотите.
• Не ешьте слишком много красного мяса
  Если вы предпочитаете есть красное мясо, помните о побочных эффектах, которые оно может иметь на ваше пищеварение и здоровье. Красное мясо может вызывать запор и быть связанным с различными видами рака желудочно-кишечного тракта. Ограничьте количество и по возможности ищите выращенное на пастбищах мясо без гормонов.
• Не забывайте о костном бульоне.
  Если вы страдаете от чрезмерного роста Candida, скорее всего, ваш кишечник нуждается в некоторой поддержке. Было доказано, что Candida повреждает слизистую оболочку кишечника, что может привести к дальнейшим симптомам, таким как повышенная чувствительность к пище. Костный бульон содержит такие соединения, как коллаген, глутамин, глицин и пролин, которые могут помочь восстановить здоровье кишечника (19, 20).

Вот несколько вкусных рецептов, включающих мясо, рыбу или яйца:
Котлеты кимчи
Курица пикката
Яичная сковорода с запеченными яйцами
Салат сардин нисуаз /

Молочные продукты

Лучше всего есть ферментированные молочные продукты.Живые пробиотические культуры помогают кишечнику пополняться полезными бактериями, а процесс ферментации снижает содержание сахара в пище. Есть два отличных примера пробиотических молочных продуктов, и вы можете включить их оба в свой рацион Candida.

Йогурт с пробиотиками, пожалуй, самый доступный пробиотический продукт. Вы можете найти его в любом супермаркете, часто под несколькими торговыми марками. Когда вы покупаете его, убедитесь, что он содержит живые культуры — это должно быть сказано где-то на упаковке.Также обязательно покупайте йогурт без добавления сахара и ароматизаторов. Простой йогурт с пробиотиками — это то, что вам нужно.

Кефир — это, скорее, специализированный продукт, но его популярность быстро растет. Если вы еще не пробовали, это кисломолочный напиток на основе молока, похожий на более острую версию йогурта. Кефир обычно содержит другой набор пробиотических штаммов, чем йогурт. Нет никаких причин, по которым вы не можете включать и то, и другое в свой рацион.

Вот список пробиотических штаммов, которые часто встречаются в молочном кефире.Обратите внимание, что к ним относятся некоторые штаммы полезных дрожжей (не все дрожжи являются условно-патогенными микроорганизмами, такими как Candida albicans!)

Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus kefranofaciens subsp. kefranofaciens, Lactobacillus kefri, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus sake, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Pseudomonas, Pseudomonas Шогезсепз, Pseudomonas putida, термофильный стрептококк, Candida Humilis, Kazachstania unispora, Kazachstania exigua, Kluyveromyces siamensis, Kluyveromyces Lactis, Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces CEREVISIAE, Saccharomyces martiniae, Saccharomyces unisporus

Одним из преимуществ ферментированных молочных продуктов продукты в том, что вы можете сделать их дома.Ферментировать собственный йогурт или кефир очень просто, и это под силу абсолютно каждому.

Другие молочные продукты более сложны. Сливочное масло и топленое масло приемлемы, потому что они содержат мало лактозы (особенно топленого масла). Некоторые сыры могут быть приемлемы для диеты Candida, особенно сыры с низким содержанием лактозы, но эти сыры, вероятно, все же содержат большое количество казеина. Молоко обычно исключается из меню, опять же из-за лактозы и казеина. Лактоза — это натуральный сахар, а казеин — это белок, ответственный за непереносимость многих молочных продуктов.

Также имейте в виду, что органические молочные продукты — гораздо лучший выбор. Неорганические молочные продукты, как правило, содержат гормоны и антибиотики, которые могут разрушить кишечник и препятствовать долгосрочному заживлению.

Вот несколько рецептов, в которых используются кисломолочные продукты:
Парфе из йогурта с яблоками и грецкими орехами
Соцветия из цветной капусты буйвола
Средиземноморский соус из цуккини

Орехи и семена

Орехи — это питательный способ увеличить потребление калорий, поскольку вы взяли на себя обязательство сократить количество углеводов, которые вы едите.

Большинство орехов содержат довольно мало углеводов, и размеры порций в любом случае, как правило, относительно небольшие. Есть несколько орехов с высоким содержанием чистых углеводов (например, кешью и фисташки), так что вы должны быть внимательны при их употреблении. Пекан и бразильские орехи, как правило, содержат меньше всего углеводов.

Плесень — еще один фактор, который следует учитывать при обсуждении орехов. Большинство орехов содержат по крайней мере некоторое количество плесени, которая может доставлять неприятности больным Candida. Это не потому, что плесень «питает Candida», как вы, возможно, читали в другом месте.Беспокойство заключается в том, что больные Candida особенно чувствительны к воздействию плесени, а плесень в орехах может вызвать реакцию.

Это что-то вроде серой зоны. Многие люди, сидящие на диете Candida, едят много орехов без каких-либо проблем. В частности, для вегетарианцев они составляют очень важную часть рациона.

Если вас беспокоит появление плесени на орехах, которые вы едите, лучше всего замочить их в воде на ночь. Кроме того, вы можете опрыскать их небольшим количеством экстракта семян грейпфрута, противогрибкового средства, которое быстро справится с любой остаточной плесенью.Наиболее подвержены плесени орехи кешью, арахис и фисташки.

Для выпечки миндальная мука и кокосовая мука являются полезными продуктами и содержат очень мало чистых углеводов. Их часто сочетают с псевдозерновой мукой, такой как гречиха.

Вот несколько рецептов, которые включают орехи и семена:
Холодный смузи с миндалем и мятой
Пирог с миндальным кокосом
Пирожные с корицей и пеканом
Бирхер мюсли

Травы, специи и приправы

Есть несколько причин, почему травы и специи — важная часть вашей диеты Candida.

Во-первых, они добавляют аромат вашей пище. Это особенно важно, если до этого момента вы ели много обработанной пищи. Когда вы убираете из своего рациона токсичные ароматизаторы, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и глутамат натрия, травы и специи могут восполнить этот пробел. Это может быть так же просто, как намазать курицу песто из базилика.

Во-вторых, травы и специи обладают множеством других преимуществ для здоровья. Помимо того, что они практически не содержат углеводов, они могут уменьшить воспаление, улучшить кровообращение, поддержать вашу печень и многое другое.

Не всегда можно найти травы и специи хорошего качества в местном супермаркете. Приправы там, вероятно, были упакованы и хранились долгое время, часто более года. К этому моменту специи уже устарели, возможно, заплесневели, и потеряли большую часть своего вкуса и пользы для здоровья.

Лучшими местами для покупок трав и специй являются этнические магазины и торговцы специями. Вы также можете найти их в Интернете у надежных поставщиков. Ищите где-нибудь с большим оборотом — их травы и специи, вероятно, будут свежее и качественнее.

Давайте взглянем на пару специй, которые вы можете включить в свой список продуктов для кандида, и как они могут помочь в борьбе с чрезмерным ростом Candida.

Куркума — кулинарная специя, обладающая замечательными полезными для здоровья свойствами. Его активный ингредиент, куркумин, оказался мощным антиоксидантом, уменьшающим воспаление и помогающим при таких состояниях, как метаболический синдром (21). Это также противогрибковое средство, которое, как было показано, подавляет рост Candida albicans (22).

Присоединяйтесь к более чем 100 000 человек в нашем списке рассылки и получите бесплатное руководство из 8 частей по борьбе с Candida 🙂

Вот несколько рецептов с добавлением куркумы:
Курица на гриле с бок-чой в кокосовом молоке
Котлеты из брюквы из киноа

Корица еще один хороший пример. Он доказал противогрибковые свойства как в лаборатории, так и in vivo (23). Это также может помочь улучшить гликемический контроль у диабетиков с уровнем сахара в крови (24).

Вот несколько рецептов с добавлением корицы:
Пироги с корицей и пеканом
Кокосовые чипсы с корицей

Приправы сложнее.Большинство, если не все, приправы в вашем супермаркете довольно нездоровы. Такие приправы, как кетчуп и соус HP, содержат добавленные сахара, которые могут подпитывать разрастание Candida, не говоря уже о всех консервантах и ​​красителях, которые могут повлиять на ваше здоровье другими способами.

Вы не найдете прямых заменителей кетчупа в диете Candida. Если вы хорошо приправляете пищу и используете много трав и специй, вы, вероятно, даже не пропустите ее. Если вы обнаружите, что ваша еда требует немного дополнительного вкуса, попробуйте кокосовые аминокислоты.Он очень похож на соевый соус, но полностью сделан из кокоса.

Для заправки салатов попробуйте сочетания яблочного уксуса, оливкового масла, лимона и кокосовых аминокислот. Какой бы салат вы ни готовили, вы можете приготовить восхитительную заправку, которая подчеркнет аромат этих свежих вкусных продуктов.

Жиры и масла

Когда дело доходит до диеты Candida, не все масла одинаковы. Такие масла, как рапсовое и растительное масло, как правило, сильно переработаны и не содержат многих питательных веществ, которые вы должны ожидать от масла.Другие масла, особенно подсолнечное, содержат много омега-6 жирных кислот, которые могут вызывать воспаление, если вы не потребляете много омега-3, чтобы сбалансировать их.

Существует ряд полезных масел, которые являются отличным выбором при диете Candida. Вы найдете их многократно использованными в рецептах на этом сайте. Лучшими примерами являются кокосовое масло и оливковое масло, два масла, которые являются особенно хорошими вариантами из-за их противогрибковых свойств.

Оливковое масло — это самое универсальное и полезное масло, которое вы можете включить в свой новый рацион.Он содержит мощное соединение под названием олеуропеин, которое может предотвратить прилипание Candida к кишечной мембране (25). И другие исследования показали, что он также может снизить уровень сахара в крови (26). Вы можете использовать оливковое масло для запекания, жарки, заправки салатов — практически для чего угодно.

При покупке оливкового масла обратите внимание на то, что помечено как «extra virgin». Имейте в виду, что в индустрии оливкового масла широко распространены мошенничества, и многие бутылки могут быть смешаны с более дешевыми маслами, такими как рапсовое масло (27). Найдите бутылку от известного производителя (итальянские производители, к сожалению, хуже всех).Еще лучше, поищите один из местных специализированных магазинов оливкового масла, которые появляются в большинстве крупных городов.

Кокосовое масло состоит из трех различных жирных кислот со средней длиной цепи — каприловой кислоты, каприновой кислоты и лауриновой кислоты. Когда кокосовое масло употребляется в качестве цельной пищевой добавки, эти удивительные жирные кислоты, как было показано, работают вместе и эффективны против Candida albicans (28). Вы можете использовать кокосовое масло в качестве обычного растительного масла или для выпечки. Имейте в виду, что при комнатной температуре он часто твердеет, поэтому вы не сможете использовать его для заправки салатов.

Мы уже обсуждали масло и топленое масло в разделе молочных продуктов. Это вполне приемлемые варианты для приготовления и запекания на диете Candida.

Подсластители

Добавленный сахар — самый важный элемент, который следует исключить из своего рациона, когда вы боретесь с грибковой инфекцией Candida. Сахар позволяет Candida albicans расти, расширять свои колонии и создавать биопленку для защиты от вашей иммунной системы (29, 30).

Во время диеты Candida не следует добавлять сахар в выпечку, рецепты или напитки.Вам также следует избегать любых продуктов с добавлением сахара, например шоколадных батончиков, суши-роллов или обработанных злаков.

Непросто отказаться от сладкого, особенно если вы всю жизнь развили пристрастие к сладкому! В долгосрочной перспективе цель состоит в том, чтобы начать получать удовольствие от пикантных блюд и вкусов — в конечном итоге вы обнаружите, что многие из ваших старых фаворитов слишком сладки для вашего вкуса. А пока вот несколько подсластителей, которые вы можете использовать при диете Candida.

Стевия — это бескалорийный травяной подсластитель с невероятно сладким вкусом (31). На самом деле, вам нужно лишь небольшое количество стевии, чтобы заменить столовую ложку сахара. Во вкусе действительно есть оттенок горечи, что не нравится некоторым людям, но многие люди, сидящие на диете Candida, регулярно используют стевию в своей кулинарии.

Экстракт плодов монаха веками использовался как подсластитель и как лекарство. Как и стевия, он очень сладкий. Но у него нет послевкусия стевии и он не вызывает расстройства пищеварения, как некоторые сахарные спирты.Экстракт плодов монаха не содержит углеводов и калорий и не содержит ничего, что могло бы способствовать разрастанию Candida.

Далее идут эритритол и ксилит. Это оба сахарных спирта, которые могут добавить сладости вашей пище, не добавляя в нее углеводов. Оба являются хорошими вариантами диеты Candida и используются для регулирования уровня сахара в крови. Также было показано, что ксилит ограничивает производство ацетальдегида Candida albicans (32).

Стевию, эритрит и ксилит можно использовать вместо сахара, но они оказывают гораздо меньшее влияние на уровень сахара в крови.Обычно вам нужно совсем немного этих подсластителей, так как они намного слаще сахара. Эти подсластители особенно полезны для выпечки.

Ферментированные продукты

Мы уже рассмотрели пару ферментированных продуктов на основе молочных продуктов — йогурт и кефир, — но ферментированные продукты заслуживают отдельной категории. Одним из центральных элементов любого плана лечения Candida является восстановление здорового баланса бактерий в кишечнике. Пробиотические продукты могут помочь вам в этом.

Давайте взглянем на несколько лучших ферментированных продуктов, которые можно использовать в диете против Candida.

Самым распространенным ферментированным продуктом должен быть йогурт, но вы должны быть осторожны при выборе йогурта. Убедитесь, что ваш йогурт содержит живые штаммы пробиотиков — где-то на упаковке должно быть написано «живые культуры» и «пробиотик». Также обязательно покупайте йогурт без добавления сахара и ароматизаторов. Лучший йогурт от Candida — простой йогурт с пробиотиками без рекламируемого вкуса.

Кефир — это ферментированный продукт, который быстро набирает популярность. Это кисломолочный напиток на основе молока, который по вкусу похож (но немного острее) на йогурт.Обычно в кефире больше пробиотических штаммов, чем в йогурте, но они оба являются хорошим выбором для кисломолочных продуктов. Их довольно легко сделать дома с очень небольшим оборудованием.

Перейдем к ферментированным продуктам на овощной основе. Вы, наверное, пробовали квашеную капусту — действительно простое ферментированное блюдо, состоящее только из капусты и соли. Квашеная капуста богата штаммами пробиотиков, и ее действительно легко включить в свой рацион. Просто добавьте мерную ложку в тарелку, когда будете обедать и ужинать.

Будьте осторожны, покупая квашеную капусту в супермаркете. Большинство коммерческой квашеной капусты маринованные, а не ферментированные. Это означает, что вместо того, чтобы использовать трудоемкий процесс ферментации, многие производители просто добавляют в капусту уксус. Такая квашеная капуста вообще не будет содержать пробиотических бактерий. Снова посмотрите на маркировку. Он должен включать такие слова, как ферментированные, живые культуры или пробиотики.

Оливки — еще один хороший пример. При правильной ферментации они становятся низкоуглеводными фруктами, сопровождаемыми множеством пробиотических бактерий, которые могут помочь восстановить баланс кишечника.Однако, как и в случае с квашеной капустой, большинство оливок, которые вы найдете в местном супермаркете, просто маринуют в уксусе, а не ферментируют.

Напитки

Какие напитки вы употребляете в течение дня? Если вы будете придерживаться чего-то вроде типичной западной диеты, ваш распорядок может выглядеть так: кофе и апельсиновый сок на завтрак, еще несколько напитков с кофеином в течение дня, затем несколько бокалов вина или пива вечером. Если это похоже на вас, ваши напитки могут способствовать чрезмерному росту Candida.

Следует избегать употребления фруктовых соков и подслащенных напитков на диете Candida. Вы можете посмотреть на гликемический индекс яблока, который довольно низкий — 6, и подумать, что яблочный сок должен быть в порядке. Однако в процессе приготовления сока из яблок удаляется почти вся клетчатка, и гликемический индекс становится намного, намного выше. Фруктовые соки могут значительно и очень быстро повысить уровень сахара в крови.

Вам следует сократить потребление напитков с кофеином. Они также вызывают повышение уровня сахара в крови и могут способствовать долговременной усталости, усугубляя симптомы Candida.Если вы обнаружите, что пьете больше кофеина, потому что устали, самое время сократить его.

Алкогольные напитки сложны, потому что на самом деле они снижают уровень сахара в крови (вот почему вы чувствуете голод после употребления алкоголя!). Однако они также ослабляют ваш иммунитет, вызывают усталость и часто приводят к неправильному выбору пищи. Дестабилизация уровня сахара в крови — плохая идея, когда у вас Candida.

Список напитков при диете Candida включает воду, травяные чаи и кофе с цикорием.Эти напитки не будут повышать уровень сахара в крови и иметь множество других полезных эффектов для вашего здоровья. Например, кофе с цикорием — это заменитель кофе без кофеина, который содержит инулин, пребиотик, который может способствовать здоровому микробиому кишечника.

Если вы действительно чувствуете, что вам не хватает кофеина, или хотите медленно отучиться от кофе, есть несколько вариантов. В зеленом чае содержится легкий кофеин, а также L-теанин, который нейтрализует воздействие кофе и успокаивает.Матча — это порошкообразная версия зеленого чая с таким же эффектом, но с большим количеством антиоксидантов.

Если вы пьете чай, по возможности попробуйте найти органический бренд. Чай и кофе, используемые в Северной Америке, являются двумя продуктами с наибольшим содержанием пестицидов, которые могут сильно подорвать заживление кишечника.

Другие напитки, которые вы найдете в списке «возможно», — это кофе без кофеина, ореховое молоко и овощные соки. Обязательно проверьте чистые углеводы в любом соке или молоке, которые вы покупаете, так как между различными брендами и продуктами существуют очень большие различия.

Вот несколько примеров напитков, которые можно приготовить на диете Candida:
Кокосовый смузи
Холодный смузи с миндалем и мятой
Чай с куркумой

The Bottom Line

Продукты, которые можно есть на диете Candida, включают некрахмалистые овощи с низким содержанием -сахарные фрукты, полезные белки и ферментированные продукты.

Ищите необработанные продукты без добавления сахара.

Избегайте продуктов, которые могут вызвать воспаление, особенно в кишечнике. К ним относятся глютен, алкоголь, некоторые растительные масла и кофеин.

Ешьте продукты, которые могут уменьшить воспаление и способствовать восстановлению кишечника. Хорошими примерами являются ферментированные продукты и костный бульон.

Диета Candida — это сбалансированная противовоспалительная диета, которая может улучшить здоровье кишечника, пищеварение и иммунитет. Это также может помочь облегчить симптомы Candida, такие как дрожжевые инфекции, усталость и повышенная чувствительность к пище.

Для получения дополнительной информации о том, как соблюдать диету Candida, ознакомьтесь с нашей программой Ultimate Candida Diet. Он включает в себя пятиступенчатую программу, в которой используются диета, пробиотики и противогрибковые препараты, чтобы обратить вспять чрезмерный рост Candida.Тысячи людей использовали его для восстановления баланса кишечника и улучшения своего здоровья.

Избавьтесь от кандиды за 60 дней с помощью этой подробной программы из 5 шагов

Если вы ищете более комплексный план лечения Candida, ознакомьтесь с программой Ultimate Candida Diet, написанной Лизой Ричардс и доктором Эриком Вудом . Этот план основан на последних исследованиях комплекса, связанного с Candida, и содержит все, что вам нужно знать, чтобы победить чрезмерный рост Candida.

Заказать сейчас

Обзор напитка: Lifeway Veggie Kefir

Добавить в свой рацион больше овощей и пробиотиков стало проще с новым вегетарианским кефиром от Lifeway Foods, Inc. (NASDAQ: LWAY). Это первое на рынке сочетание овощей и кефира, этот новый пикантный смузи с выбором из сортов помидоров, огурцов и свеклы — отличный шаг вперед по сравнению с фруктовыми пробиотиками. Он не только обеспечивает мощный аромат без добавления сахара, но также обеспечивает двойную дозу «полезного», упаковывая одну полную порцию овощей, а также 12 пробиотических культур в каждую бутылку объемом 8 унций.

Lifeway к новой группе продуктов питания обеспечивает дополнительный заряд антиоксидантов и полезных питательных веществ из овощей, помимо улучшающих иммунитет и пищеварение эффектов пробиотиков кефира. Все три разновидности легкие и освежающие, на 99% не содержат лактозы, естественно не содержат глютена и содержат 11 граммов белка на порцию и всего 2 грамма жира. Этой весной Lifeway Veggie Kefir будет доступен в бутылках по 8 унций и упаковках по четыре штуки.

«Примерно половина нашего ежедневного рациона должна состоять из фруктов и овощей, согласно последним диетическим рекомендациям, но большинство потребителей не придерживаются вегетарианской стороны, потому что овощи не так легко употреблять, как банан или яблоко», — сказала Джули. Смолянский, президент и генеральный директор компании Lifeway Foods.«Наш новый вегетарианский кефир — это простой способ увеличить потребление овощей, одновременно пить пробиотики и сократить потребление сахара без ущерба для вкуса».

Lifeway Veggie Kefir будет представлен на стенде № 3448 на выставке Natural Products Expo West, которая пройдет на этой неделе в Анахайме, Калифорния. Он присоединяется к инновационной новой линейке кефира, в которую входят три вкуса Lifeway Kefir с овсяными хлопьями, которые содержат как клетчатку, так и питательную ценность овсянки, а также подслащенный стевией кефир Lifeway Perfect 12 в четырех вариантах, предназначенный для диабетиков и тех, кто следит за потреблением сахара.

О компании
Компания Lifeway Foods выполняет миссию. Миссия началась в 1986 году, когда мы привезли в Америку наш уникальный рецепт пробиотиков Lifeway Kefir.

Как и все хорошие миссии, наша задача выражается просто: мы здесь, чтобы обеспечить лучшие пробиотические и питательные продукты. Мы здесь, чтобы улучшить здоровье наших клиентов. И мы здесь, чтобы сделать мир лучше, чем мы его нашли.

Вкратце: мы также здесь, чтобы изменить значение слова «вкусно» и немного повеселиться.Ты с нами? Хорошо очень хорошо.

Компания : Lifeway
Торговая марка : Кефир с низким содержанием жира
Слоган : кисломолочное молоко
Категория : Молочные продукты, йогурт
Происхождение : США
Упаковка : бутылки на 8 унций
Заявления : Пробиотик, белок Варианты : свекла, огурец, помидор
Цена : скоро будет
Где купить : Расположение магазинов, Интернет-магазин
Веб-сайт : lifeway.нетто