Стейк в домашних условиях: 10 секретов приготовления идеального стейка в домашних условиях, HELLO! Russia

    Содержание

    10 секретов приготовления идеального стейка в домашних условиях, HELLO! Russia

    Если вы подумываете купить своему мужчине на 23 февраля очередной джемпер, рубашку или, чего хуже, носки — забудьте об этом. Редкий герой признается, что одежда в качестве подарка — это не совсем то, о чем он мечтает в свой единственный мужской праздник. А вот от чего — хотя бы в качестве «разминки» перед основным презентом — точно не откажется ни один настоящий мужчина, так это от сочного мясного стейка. Как приготовить идеальный стейк в домашних условиях, HELLO.RU решил узнать у шеф-повара ресторана Tarantino Виктора Апасьева.

    1. Классификация стейков 

    Согласно самой популярной классификации мясо делится на 3 вида: мраморные стейки — это стейки из толстого или тонкого края (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк), постные — стейки из вырезки (Миньон, Шатобриан) и альтернативные стейки, такие как стейк Мачете, Тибон, Тамагавк. Дома можно приготовить практически любой вид, главное — набраться терпения и понять технологию приготовления каждого.  

    2. Как выбрать мясо для того или иного вида стейка

    Главная ошибка тех, кто хочет получить аппетитный стейк в домашних условиях — излишняя экономия на мясе. Обычное филе говядины для приготовления Рибая, Шатобриана или другого выбранного вами вида стейка совсем не подходит, оно получится очень жестким. Лучше покупать стейки из мраморного мяса у проверенных мясников или брать вакуумные упаковки с готовыми нарезанными стейками. Если вы берете отруб говядины, чтобы нарезать стейки самостоятельно, делайте выбор в пользу самых популярных — это Рибай и Миньон.

    Качество мяса для Миньона можно проверить следующим способом: в хорошую вырезку палец проваливается, а после того как вы его убираете, плоть быстро восстанавливается. Мясо для Рибай-стейка должно быть достаточно мраморным и мягким, с прожилками жира. Куда сложнее выбрать качественный Топ Блейд и не перепутать его с более жесткой частью лопатки. Непрофессионалу будет трудно определить качество, поэтому лучше остановиться на классике.

    3. Можно ли готовить из замороженного мяса

    Готовить стейки из замороженного мяса также можно. Главное — правильный процесс разморозки. Мясо необходимо выложить из морозильной камеры в холодильник за сутки до приготовления, чтобы разморозка проходила мягко и деликатно. Тогда для мяса не будет стресса высокой температуры, который приводит к большой потере драгоценного сока. Если мясо будет размораживаться в холодильнике, весь сок останется внутри — и стейк будет мягким и вкусным.

    4. На чем жарить стейк дома и как выбрать сковороду

    Жарить стейк удобнее всего на гриль-сковороде или обычной сковороде с очень толстым дном. Толстое дно сковороды гарантирует, что после нагрева она не потеряет свою температуру и будет держать ее на одной отметке достаточное количество времени. Если у сковороды дно тонкое, оно быстро остывает, и мясо не жарится, а варится в собственном соку. 

    5. Как подготовить мясо к жарке

    Нужно достать мясо из холодильника непременно за пару часов до жарки и дать ему набрать комнатную температуру. Если вы все-таки решились приготовить альтернативный стейк, вам необходимо его замариновать (об этом поговорим чуть позже). За полчаса до приготовления мясо нужно освободить от пленки, чтобы вырезка чуть обветрилась по краям и мясо покрылось легкой корочкой, которая во время жарки поможет сохранить все соки внутри стейка.

    Солить и перчить мясо допустимо только после приготовления! На этом хотелось бы сакцентировать особое внимание. Если вы посолите мясо до жарки или во время нее, это будет способствовать проникновению соков наружу, отчего мясо может стать жестким.

    6. Технология приготовления стейка

    Для приготовления мраморных стейков (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк) нужно использовать минимальное количество масла, отдав предпочтение оливковому. Технология приготовления достаточно проста. Мясо необходимо выложить на хорошо разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты, затем убавить огонь до минимума, накрыть стейк крышкой и дать ему постоять еще 1-2 минуты. Обратите внимание, чем дольше мы будем выдерживать стейк под крышкой, тем выше будет степень прожарки. Для мраморных стейков лучше всего подходит прожарка степени medium, переходящая в medium well. В конце приготовления можно добавить чеснок, розмарин, тимьян или чили-перец. 

    Стейки из постной вырезки (Миньон, Шатобриан) готовятся по той же технологии, но с большим количеством масла. После того как мы обжарим стейк с двух сторон и он приобретет золотистую корочку, нужно добавить в сковороду сливочное масло и убавить температуру до средней. Продолжаем обжаривать мясо на смеси сливочного и оливкового масла, постоянно поливая его соком, который выделяется из самого стейка. Так стейк приобретет правильную прожарку.

    Филе-МиньонРибайТибон стейк

    Альтернативные стейки (Мачете, Тибон, Тамагавк) нужно заранее замариновать в травах. Чтобы мясо стало мягче, можно добавить в маринад немного минеральной воды. Для альтернативных стейков лучше подходит степень прожарки — medium. Не рекомендуется употреблять этот вид стейков с кровью.

    7. Как определить степень прожарки

    Не забывайте контролировать степень прожарки! Чтобы ее определить, лучше воспользоваться термоиглой. Для каждой степени прожарки есть своя идеальная температура: Rare — 40-43 градуса, Medium Rare — 44-46, Medium — 47-50, Medium Well — 55-57, Well Done — 60 и выше. Если под рукой нет термоиглы, можно попробовать определить степень на ощупь пальцем. Если стейк слишком мягкий, значит прожарка недостаточная, мясо еще сырое. Если стейк плотный — значит прожарка высокая. Разрезать мясо, чтобы проверить готовность, не стоит, так как из мяса сразу вытечет сок. 

    8. Специи и соусы для стейков

    Чем лаконичнее будут звучать специи на стейке, тем лучше. Поэтому не используйте более 2-3 специй одновременно. Идеально к стейку подходит розмарин, чеснок, в редких случаях — тимьян. Чтобы передать блюду аромат этих специй, достаточно положить на уже готовый стейк веточку розмарина или дольку чеснока, мясо само примет их насыщенный аромат.

    Соусов, которыми предлагается дополнять вкус стейка, много, например, соус на основе свежей зелени. Для его приготовления надо взять по 20 грамм свежей петрушки и кинзы, половину головки чеснока, мелко-мелко порубить их ножом до образования кашицы, добавить немного черного перца, соли и перца чили и полить оливковым маслом. Получается прекрасный соус, который подойдет к любому стейку.

    Еще один быстрый в приготовлении и очень вкусный соус — французский. Если вы хотите сделать его, не спешите убирать сковороду, на которой жарилось мясо. Мясо снимаем, а сковороду ставим на средний огонь, добавляем немного красного вина, сливочного масла, куриного бульона, соли и перца. Варим соус на среднем огне до нужной консистенции. Можно добавлять не только вино и специи, но и сливки, интересные азиатские соусы типа Терияки — тут можно дать волю фантазии! 

    9. Гарниры для стейка

    В этом вопросе все, безусловно, зависит от человека — кому что больше по вкусу. Но с точки зрения физиологии и правильного питания лучше употреблять стейк вместе со свежими или жареными овощами. Овощи на гриле или красные свежие томаты с луком и зеленью — это наиболее идеальный вариант.

    10. Подача и сервировка

    Одно из главных правил идеальной трапезы: стейк нужно подавать к столу немедленно. Стейк — самостоятельное блюдо, простое и понятное. Не стоит изобретать оригинальную подачу, главное — непревзойденный вкус самого стейка.

    Приятного аппетита!

    Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Выделяют 5 степеней готовности говяжьего стейка. Первая — это те самые кровавые кусочки, которые показывают в фильмах про вампиров и вервольфов, когда те делают заказ в человеческом ресторане. Исходя из комментариев на нашем сайте, я уже начала подозревать, что, очевидно, говядину с кровью доступно кушать только нежитям, потому что они и так мёртвые, и гельминтов не боятся. Но консультация медика, наконец, прояснила мне, почему же и простым смертным в норме тоже можно кушать стейк и ростбиф с кровью. Оказывается, черви и их яйца содержатся далеко не во всех частях туши. И непрожаренными готовятся именно те, у которых такой риск, при квалифицированной разделке туши, отсутствует. Ну, а при неквалифицированной — это как с рыбой фугу, ничего не поделаешь. Так вот, до коричневой корочки и кровавой середины стейк прожаривается в сумме за 6 минут — сначала интенсивное обжаривание по 1 минуте на сторону, на сильном огне, потом ещё 2 переворота по 2 минуты на среднем огне. Бок должен быть выражено розовым. Слабопрожаренный стейк (как у меня) — по 2 минуты на сильном, по 2 минуты на среднем на сторону. При разрезе мясо всё ещё кажется сырым, но оно выглядит не этакой единой массой, а уже делится на волокна. На боку остаётся лишь едва заметная розоватая полоска. Для средне-слабопрожаренного — по 2 на сильном, по 2 на среднем, по 2 на слабом на сторону. Мясо внутри розовое, сырого нет.

    Розового на краю не должно быть вообще. Среднепрожаренный бифштекс — по 1-2 минуты на сильном, по 5 на слабом на сторону. Розовое только в самом центре, большая часть куска сероватая. Края выглядят равномерно прожаренными. Полностью прожаренный стейк — по 1-2 минуты на сильном и вплоть до 14 минут в общей сложности на слабом. Общий смысл понятен? Чем короче время приготовления стейка, тем интенсивнее огонь на всех стадиях, кроме первой. А первая зависит от того, на сколько прожаренную корочку вы хотите. Количество переворотов у последних 2 долгих способов приготовления при обжаривании на сковороде не регламентируется, лишь бы больше 2. В общем, в отличии от приготовления стейков на решётке, на сковороде можно не бояться, что сок пропадёт — он останется в сковородке и пойдёт на пользу вашему же стейку. Температура слабопрожаренной говядины внутри составляет 60°С, среднепрожаренной 70°С и полностью прожаренной 75°С. Проверка готовности стейка обычно осуществляется за 2 минуты до момента его расчётной готовности (по указанным выше нормам), ибо дожарить его можно, а вот возвернуть кровавость у прожаренного чрезмерно — уже нет.
    Как определять степень готовности стейка не по времени приготовления и не по краю, и если у вас нет термометра со щупом? Существуют 2 простые пробы: разрез и нажатие. Небольшой разрез делается очень острым ножом на верхней поверхности стейка, оценивается степень прозрачности вытекающего сока: кровавый, розоватый, прозрачный. Нажатие (или щипок) сводится к тому, что чем более упруго мясо при нажатии (или щипке), тем оно менее прожарено. То есть наиболее прожаренный стейк будет наименее упругим при сдавливании мяса (мы не говорим об обуглившихся и жёстких, как подошва, кусках, речь идёт о методически правильном приготовлении).

    Calve.ru — Рецепт стейка в домашних условиях Calve

    Рецепт приготовления стейка прост. Главное — правильно выбрать мясо и соблюсти четкий алгоритм приготовления. 

    Для стейка лучше всего брать мясо молодых бычков, нарезанное поперек волокон кусками толщиной 2,5 — 4 см. Все виды отрубов по-своему хороши, но для жарки в домашних условиях лучше всего подходит рибай.

     


    Блюдо состоит из лапши, особого соуса, овощей, курицы или морепродуктов (чаще всего — креветок). Звучит просто, не правда ли? Но на самом деле приготовить остро-сладкий соус не так уж и легко: нужно смешать в правильных пропорциях тамариндовый и рыбный соус, добавить к нему пальмовый сахар и креветочный бульон, вымешать все ингредиенты до однородности.

    А можно просто взять уже готовый соус чили, предназначенный специально для острой тайской лапши, и приготовить экзотическое блюдо всего за 15 минут.

    Рецепт сочного стейка:


    пошаговая инструкция

    Рецепт:

    1. За час до жарки достаньте мясо из холодильника. Чтобы стейк прожарился равномерно, 
    он должен быть комнатной температуры. 


    2. Перед жаркой смажьте стейки оливковым маслом и поперчите. Соль лучше добавлять уже в тарелке, 
    иначе она вытянет слишком много влаги.


    3. Перед жаркой смажьте сковороду растительным или топленым маслом и раскалите на сильном огне.  


    4. Бросьте стейк на сковородку и быстро обжарьте его с обеих сторон до румяной корочки. Кусок толщиной 3 см нужно обжаривать в среднем по 4-5 минут с каждой стороны, но при этом каждые 30 секунд нужно его переворачивать. 

    Если хотите сохранить красивый узор от гриля, переворачивайте реже, но сохраните то же общее время. 


    5. Ориентируйтесь на свою любимую степень прожарки: rare требует по 2,5 минуты с каждой стороны, medium rare — 3 минуты, medium well — 4,5. Если вам нужно тщательно прожаренное мясо, доведите его до готовности на медленном огне, но не держите дольше 10-15 минут, чтобы не пережарить. Опытные повара определяют прожарку на глаз, но можно просто слегка надрезать мясо и надавить на срез: чем более сырое мясо, тем розовее цвет и ярче сок. 


    6. Перед подачей дайте стейку отдохнуть под фольгой 10 минут.

     
    7. Подавайте стейк на подогретой тарелке с любимым гарниром и специальным соусом для мяса, например, кетчупом Сalve «К мясу на углях».
     

    Стейк из говядины на сковороде, рецепт с фото

    Стейк из говядины на сковороде – достойное блюдо для любого повода. Стейки можно приготовить в домашних условиях: это не так трудно.

    Особенно любят стейки мужчины, они без мяса просто жить не могут. Смачный кусок мяса сможет утолить голод всякого мужчины, поэтому стейки будут кстати и в обед, и к ужину.

    Какое мясо выбрать для стейка

    Для стейка нужно выбирать нежное, сочное и мягкое мясо. Для данного блюда оптимально подходит вырезка. Эта лучшая часть говядины, которая ценится среди поваров. Стейк можно приготовить и из другой части, например, лопатки или тазобедренной части, но мясо будет не таким мягким. Стейки из говядины желательно жарить из свежего мяса, которое еще не подвергалось заморозке. Или выбирать мясо, которое сразу было заморожено и больше не подвергалось перепадам температуры.

    Как пожарить стейк

    Стейки можно готовить двумя способами: на сковородке и в духовке. В обоих случаях приготовление начинается на сковороде. Только во втором случае мясо ставим в духовку тушиться, чтобы в нем не было крови.

    На сковороде мы готовим мясо до требуемой степени прожарки и сразу подаем к столу. Бывают различные степени прожарки стейков: от слабой до сильной. Дома я всегда жарю стейки средней прожарки, чтобы мясо было без крови, но сочным и нежным внутри.

    Стейк можно подавать с гарниром из овощей и картофеля. Также к мясо подойдут следующие соусы:

    Ингредиенты

    • Говяжья вырезка — 400 г
    • Оливковое масло — 50 г
    • Соль — 1 ч.л.
    • Молотый перец — 0,5 ч.л.

    Как приготовить стейк из говядины на сковороде

    1. Нарезать мясо на крупные куски, чтобы из них получились толстые стейки.

      Куски мяса должны быть от 2-3,5 см в высоту, можно толще.

    2. org/HowToStep»>

      Посолить каждый кусочек, присыпать перцем по вкусу и слегка сбрызнуть оливковым маслом.

    3. Зафиксировать мясо лентой из фольги, чтобы при обжаривании стейки не потеряли свою форму.

    4. Разогреть оставшееся масло на сковороде на среднем огне. Выложить мясо на сковороду.

    5. Обжарить стейки с каждой стороны по 3 минуты.

      Время — условный ориентир. Готовность можно определить по красивой и румяной корочке.

    6. Подать к столу горячие, сочные стейки из говядины. Приятного вам аппетита!

    Приятного аппетита!

    🥧 Стейк из свинины на сковороде пошаговый рецепт с фото

    Вторые блюда

    Добавить в избранное

    (4. 8)359

    2 часа 1889 ккал. (71 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина рецепт Стейк из свинины на сковороде с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиенты

    Чтобы приготовить идеальный стейк из свинины, сковорода должна быть раскаленной. Стейк именно прижаривается, а не вариться. Еще один секрет вкусного стейка — перед обжаркой, мясо должно согреться до комнатной температуры. Ну и конечно же встает вопрос, какую часть мяса лучше всего выбирать для стейка. Шея, вырезка, мякоть окорока с тонкой жировой прослойкой отлично подойдут для домашнего эксперимента. Большие, красивые куски свинины с румяной корочкой снаружи и сочные внутри, вот за что мы так любим стейки.

    Стейк из свинины на сковороде пошаговый рецепт с фото

    #шаг 1

    Свинину нарезаем на крупные порционные кусочки.

    #шаг 2

    Отбиваем молотком для мяса или тупой стороной ножа. Лучше мясо накрыть предварительно пакетом, чтобы во время отбивания не летели брызги по всей кухне.

    #шаг 3

    И затем маринуем мясо в газированном айране 2 часа в холодильнике.

    #шаг 4

    Перед приготовлением мясо нужно обсушить бумажным полотенцем. И даем полежать так минут 20, чтобы мясо согрелось.

    #шаг 5

    Обваливаем мясо в соли и черном перце. Перец берите горошком и истолчите его в ступке или в мельнице, непосредственно перед приготовлением.

    #шаг 6

    На сильно разогретую сковороду вливаем масло и выкладываем стейки, так чтобы они не прикасались к бортам. Должно слышаться красивое шкварчание.

    #шаг 7

    Обжариваем буквально одну минуту и переворачиваем стейк.

    #шаг 8

    Чеснок не чистим, а просто раздавливаем. И добавляем его к стейку.

    #шаг 9

    Туда же кладем веточки тимьяна и снова переворачиваем стейк. Получается, что мы переворачиваем стейк каждую минуту.

    #шаг 10

    А теперь добавляем сливочное масло.

    #шаг 11

    Натираем чесноком сверху кусочки мяса.

    #шаг 12

    Поливаем раскаленным маслом стейки.

    #шаг 13

    И теперь добавляем веточку розмарина.Еще 30 секунд и выкладываем стейк на тарелку. В итоге мясо обжаривалось не больше 6ти минут.

    #шаг 14

    Но не спешите, сразу его есть, стейк должен отдохнуть 5 минут, чтобы сок распределился по всему куску мяса, и не вытек, когда вы будете мясо резать. Самое время кушать стейк. Приятного аппетита.

    Добавить в избранное

    Как приготовить стейк из свинины на сковороде

    Не знаете как приготовить стейк из свинины на сковороде? На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления стейк из свинины на сковороде с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

    Для приготовления стейк из свинины на сковороде Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.

    Технология приготовления стейка в домашних условиях

    Одно из самых популярных мясных блюд — стейк — несложно приготовить в домашних условиях, но для этого понадобится разобраться в технологии, а также понять, какие виды отборной мякоти говядины существуют.

    Стейки принято делить на постные и мраморные. К мраморным относят рибай, стриплойн и нью-йорк, это куски с толстого или тонкого края. Постные — это шатобритан и миньон.

    К альтернативным видам вырезки причисляют томагавк, тибон и мачете.

    Как правильно выбрать кусок мяса для стейка


    Главная ошибка покупателя — неверное представление о том, что такое стейк. Это точно не любой кусок мяса, даже если это будет филе.

    Найдите хорошего поставщика вырезки, не пытайтесь сэкономить, если не хотите, чтобы мясо было жестким и не изысканным на вкус.

    Если сомневаетесь в качестве мяса, проверьте его визуально и попробовав пальцем. Мякоть обязательно должна восстанавливать свою форму после нажатия, а внешне соответствовать тому типу стейка, к которому его относит продавец, например, рибай обязательно должен быть с белыми прожилками, а миньон — без них.

    Если выбираете замороженную нарезку известного производителя, то ответственно подойдите к процессу разморозки стейка. Обязательно размораживайте в холодильнике, чтобы кусок сохранил свою сочность. На этом может уйти порядка суток, зато стейк не потеряет во вкусе.

    Сковорода для стейка


    Для приготовления стейка подойдет только сковорода с толстым дном. Это связано с особенным режимом жарки, в процессе которого важно добиться корочки у стейка. Если взять сковороду с тонким дном, говядина скорее сварится, чем пожарится.

    Если собираетесь достаточно часто готовить стейки, обязательно приобретите скороду-гриль.

    Готовим стейк как в ресторане


    Приготовление говяжьей вырезки не терпит суеты, поэтому обязательно приготовьте мясо к зажарке заранее. Если оно было заморожено, то правильно разморозьте, если лежало в холодильнике, дайте ему пару часов побыть при комнатной температуре.

    В зависимости от того, в каком виде был куплена мякоть говядины, срежьте пленки по краям как минимум за полчаса до того, как мясо отправится на сковороду.

    Каких-то других приготовлений для стейков не требуется, даже солить их не следует.

    Приготовление мраморного мяса


    Разогрейте сковороду и добавьте на него немного оливкового масла. На раскаленное дно стейк укладывается на 1-2 минуты, чтобы с каждой стороны поочередно получилась корочка.

    После этого мощность огня плиты убавляется, а стейк накрывается крышкой. Оставить его так можно еще на некоторое время. Помните, что именно время проведенной стейком под крышкой на сковороде влияет на степень прожарки его мякоти под корочкой.

    В конце приготовления к стейку добавляется розмарин, тимьян, чеснок, перец, соль.

    Приготовление постного мяса


    Технология схожа, единственное отличие — потребуется больше масла для кусков без собственного жира. Чтобы постное мясо было вкуснее и сочнее, к нему после придания золотистой корочки на оливковом масле добавляется кусок сливочного, с которым зажаренные стейки доходят при средней температуре после большого огня.

    Периодически мясо смачивается сверху смесью выделенного мясного сока и масла со сковороды.

    Особенность приготовления альтернативных стейков


    Этот вид стейков с более жестким мясом, поэтому перед приготовлением томагавк, тибон и мачете маринуют. Обычно для маринада выбирают травы, раскрывающие вкус говядины, а в качестве жидкости, чтобы среда маринада не была агрессивная, достаточно взять газированной минеральной воды.

    Обязательно прожаривайте такие стейки до состояния medium, чтобы мясо наверняка размягчилось.

    Тонкая грань степени прожарки


    Если степень прожарки очень важна, обязательно используйте в домашних условиях термоиглу. Она показывает температуру мякоти внутри, и по ней можно определить показатель прожарки.

    Если температура выше 60 градусов — это Well Done, в промежутке между 55-77 — Medium Well, 47-50 — Medium, 44-46 — Medium Rare, 40-43 — Rare.

    Главное, подавайте стейк сразу, как только он приготовлен!

    Стейк из свинины на сковороде

    Стейк – отличное блюдо, подходящее как для семейного обеда, так и для праздника. Причем сочный, вкусный стейк из свинины на сковороде можно приготовить в домашних условиях, зная главные детали: выбор мяса, процедуру подготовки, правила обжарки и подачи блюда.

    Для приготовления качественного стейка следует выбирать нежирное мясо. Лучше всего подойдет кусок с небольшими прослойками сала, из такой свинины стейк получится особенно нежным и сочным. Стейк не следует готовить из недавно разделанной туши, мясу нужно дать дозреть в морозилке примерно 3 недели. К слову, на наших кулинарных курсах, мы обучаем как готовить сочные и вкусные стейки из любого мяса.

    Как приготовить сочный стейк свинины на сковороде

    Для приготовления стейка из свинины на сковороде понадобятся:

    • Свинина, лучше всего из области шеи;
    • Растительное масло либо кулинарный жир для жарки;
    • Сливочное масло;
    • Приправы, специи или травы по вкусу.

    Начать приготовление следует с маринования. Солить и мариновать свинину нужно заранее, чтобы сохранились все соки и мясо получилось мягким и нежным. Если же солить мясо прямо перед жаркой, соль лишь вытянет влагу и сделает свинину жесткой. Использовать приправы заранее также не следует, поскольку они просто сгорят при жарке и не передадут аромата и вкуса. После маринования, непосредственно перед жаркой свинину следует обтереть бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

    Нарезать мясо следует кусочками толщиной 2,5-3,5 см. Более тонкие куски пересушатся изнутри в процессе жарки, более толстые получатся сыроватыми внутри и жесткими снаружи. Для жарки стейка из свинины на сковороде ее следует сначала разогреть с 2-3 ложками растительного масла. Когда масло задымит, пора выкладывать мясо, 2-3 куска за раз.

    Жарить следует примерно 5-6 минут, иначе стейк из свинины получится сухим. Число переворачиваний мяса зависит от желаемого результата. Если нужно приготовить мясо с хрустящей румяной корочкой, то перевернуть его нужно всего один раз, разумеется, тщательно контролируя процесс обжарки, чтобы не передержать. Однако при таком подходе степень прожарки разных сторон может отличаться.

    Если требуется сочное и более нежное блюдо, то стейк следует переворачивать часто, не реже одного раза в минуту. Это позволит добиться равномерной обжарки с обеих сторон, однако хрустящей корочки уже не получится.

    Специи и пряности следует добавить за 2 минуты до окончания обжарки. Для усиления вкуса добавляют чеснок, а для придания мясу аромата – тимьян, розмарин, шалфей или лаванду. Также в это время на сковородку выкладывается сливочное масло для придания свинине тонкого орехового аромата. Важно, чтобы масло распределилось по всей поверхности стейка, для этого нужно аккуратно наклонять сковороду в разные стороны.

    Лучше всего готовить стейк из свинины, используя специальный термометр. Он позволяет аккуратно проткнуть поверхность мяса и узнать точную температуру внутри куска, по которой можно оценить степень готовности. К примеру, мясо с кровью получается уже при температуре 48,8 градусов, а средняя прожарка – при 60 градусах. Если термометра нет, оценить степень готовности мяса можно, надавив на него пальцем, однако такой способ менее точен и требует определенного опыта.

    За 2 градуса до нужной степени прожарки, стейк снимают с огня и дают остыть прямо на сковороде. Нужно также дать мясу “отдохнуть”, сняв его со сковороды и завернув в фольгу на 5 минут. Это позволит волокнам расслабиться, и сок распределится по всему куску. Если же пожарить стейк  и начать резать сразу после приготовления, сок потечет наружу и мясо будет более жестким.

    Стейк подается на отдельном блюде с гарниром, например картофелем или овощами.

    Как идеально приготовить стейк каждый раз

    Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк, с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на сковороде на плите и готовится в духовке.

    Какие сорта говядины?

    В американском супермаркете можно найти говяжий стейк трех сортов: Select, Choice и Prime . Select — это, как правило, сорт мяса по продажной цене или рекламируемого мяса.Выберите сорт чуть выше того, что Министерство сельского хозяйства США считает съедобным. Так что, если вы покупаете мясо сорта Select, не удивляйтесь, если оно окажется не таким уж хорошим. Всегда будет стоить заплатить дополнительные деньги за фунт для сорта Choice. Если это выборочный сорт, он будет рекламироваться как таковой и отмечен где-нибудь на этикетке или упаковке. Если в вашем супермаркете есть высший класс, вам повезло!

    Купите стейки Choice или Prime Grade для достижения наилучших результатов.

    При какой температуре нужно готовить стейк?

    Нравится ли вам ваш стейк практически сырым на тарелке или сушеным как кость, эта таблица степени готовности стейка вам поможет.Стандартный уровень готовности шеф-повара — средний-редкий. В этот момент он будет нежным, сочным, и, если вы все сделаете правильно, стейк тает во рту. Со временем вы сможете определить, насколько приготовлен стейк, просто по ощущениям. У каждого стейка разное время приготовления из-за разной толщины надрезов. С осторожностью следите за всем, что говорит вам о времени приготовления, а не о температуре. Для получения наиболее точных результатов используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием.

    Какой кусок стейка мне использовать?

    Какой кусок стейка вы приготовите, зависит от того, что вам нравится в стейке.Существует 5 основных вариантов стейков, каждый из которых немного отличается по текстуре и нежности.

    Портерхаус и стейки Ти-Боун

    Что это? Стейки Портерхаус и Ти-Боун — это похожие куски говядины из короткой корейки. Оба эти отруба имеют Т-образную кость посередине и содержат два разных куска мяса: вырезку и стейк. Стейки Porterhouse нарезаются с заднего конца короткой вырезки и содержат большую часть вырезки, а стейки T-Bone нарезаются с передней части и содержат меньшую часть вырезки.

    Зачем это нужно? Из этого стейка можно приготовить два разных стейка в одном! Одна сторона очень мясистая, другая нежная. Кость посередине обеспечивает равномерное приготовление.

    Стейк Рибай

    Что это? Рибай — это говяжий стейк, нарезанный в области ребер между шестью и двенадцатью ребрами. Это ароматный мраморный кусок говядины, который дает очень нежный результат при быстром и горячем приготовлении. Вы можете купить стейк рибай как на кости, так и без кости.

    Зачем это нужно? Мраморность жира в этом стейке дает стейк, который при правильном приготовлении тает во рту. Разнообразие блюд на кости поможет приготовить стейк более равномерно. Это более жирный кусок стейка, который могут не оценить более придирчивые едоки.

    Стейк Нью-Йорк Стрип

    Что это? Стейк «Нью-Йорк Стрип» — это нежирная говядина из короткой поясницы. Это одна сторона портерхауса или стейка на косточке, который всегда подается без костей.

    Зачем это нужно? Нежирный говяжий стейк с небольшим содержанием жира. Это отличный выбор для массового обращения.

    Верхний стейк из филе

    Что это? Верхнее филейное филе выходит из области спины, продолжаясь от области короткой поясницы. Верхняя вырезка без костей и нижняя круглая мускулатура.

    Зачем это нужно? Это менее дорогой кусок стейка, который все же может дать нежный и ароматный результат.Этот кусок стейка лучше всего подходит для маринования и является более бюджетным вариантом стейка.

    Филе Миньон

    Что это? Филе миньон получают из небольшой кончика вырезки.

    Зачем это нужно? Это самый нежный кусок говяжьего стейка и при этом довольно постный. Это дорогой вариант, но в результате нежность во рту тает во рту.

    На кости и стейки без костей

    Среди гурманов ведутся бесконечные споры о том, лучше ли стейки с косточкой или без костей, и это вообще имеет значение.Сторонники использования косточки говорят, что ароматный костный мозг просачивается в мясо во время приготовления, давая более ароматный результат.

    Добавление костей ДЕЙСТВИТЕЛЬНО влияет на время приготовления стейка. Кость меняет способ распределения тепла во время приготовления. Это на самом деле помогает вашему стейку готовиться более равномерно и дает немного больше возможностей для переваривания. Для стейков с косточкой потребуется больше времени для приготовления, потому что кость изолирует окружающее мясо. Чтобы тепло проникло внутрь, требуется немного больше времени, но как только оно проникает, оно распределяется равномерно.

    Если вам понравился этот рецепт, вас могут заинтересовать другие варианты стейков, от говядины до свинины и морепродуктов:

    Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

    Узнайте, как идеально готовить стейк каждый раз с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на сковороде на плите и готовится в духовке.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 45 минут

    Состав

    • 2 стейка из говядины толщиной не менее 1 дюйма
    • 2 чайные ложки оливкового масла
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    • 1/2 чайной ложки белого перца
    • 2 столовые ложки размягченного масла
    • 1-2 гвоздики чеснок рубленый

    Инструкции

    • Достаньте стейки из холодильника и любую упаковку и оставьте при комнатной температуре не менее 30 минут.

    • Натрите каждую сторону оливковым маслом для покрытия. Смешайте соль, перец и белый перец в небольшой миске. Натрите смесь для растирания с обеих сторон каждого стейка.

    • Разогрейте духовку до 375 градусов. Разогрейте тяжелую сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильном огне, пока она не станет горячей. Обжарьте стейки на горячей сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Если у стейка жирная сторона, переверните стейк на бок и растопите жир, также обжарив его в течение 2-3 минут.

    • Сдвиньте сковороду с обжаренными стейками в духовку для завершения приготовления.Выньте стейки из духовки на 5 градусов до достижения желаемой степени прожарки или 130 градусов F для средней прожарки.

    • Пока стейки готовятся, в небольшой миске смешайте масло с чесноком вилкой.

    • Когда стейки будут сняты с гриля, немедленно добавьте 1 столовую ложку масляной смеси и дайте стейкам постоять 10 минут, прежде чем нарезать их. Температура стейка будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов после его остановки.

    калорий: 475 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 50 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 1387 мг | Калий: 800 мг | Витамин А: 350 МЕ | Витамин С: 0,5 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 3,6 мг

    Как приготовить стейк на плите

    Обжаривание — лучший способ приготовить стейк, и к тому же самый простой!

    Обожаю ужин, который можно приготовить без рецепта.По правде говоря, хорошее приготовление — это больше о технике, чем рецептах, и лучшие блюда часто бывает проще всего приготовить. Примером может служить правильно приготовленный стейк. С помощью всего нескольких ингредиентов и одной сковороды вы можете приготовить такой же вкусный стейк, как тот, который вы бы заказали в элитном стейк-хаусе.

    Ключ в том, чтобы знать, как искать. Обжаривание на сковороде — это классический метод, при котором поверхность продукта готовится на очень горячей сковороде до образования хрустящей, золотисто-коричневой, ароматной корочки.Это ключ к созданию вкуса и текстуры блюда. Это также предотвращает прилипание и придает блюдам ресторанный вид. Обжаривание на сковороде — лучший способ приготовить стейк (в том числе и лосось), а также самый простой способ.

    Что вам понадобится для приготовления стейка на плите

    Когда дело доходит до говядины, лучшими кандидатами для обжаривания являются бескостные куски быстрого приготовления толщиной от одного до полутора дюймов, например, NY Strip, rib eye или филе миньон.(Для крупных или медленно готовящихся кусков, таких как вырезка ростбифа с соусом из красного вина или тушеная говядина с морковью и картофелем, обычно первым шагом является обжаривание на сковороде, а затем готовка завершается в духовке.)

    Как приготовить steak On The Stovetop

    Для начала промокните стейк бумажными полотенцами. (Любая влага на внешней стороне стейка должна сначала испариться, прежде чем мясо начнет подрумяниваться.)

    Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем; приправа прилипнет к поверхности и поможет создать восхитительную корочку.

    Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей. Лучшие сковороды для обжаривания — нержавеющая сталь или чугун, поскольку они могут выдерживать высокие температуры.

    Добавьте масло в поддон. Вы узнаете, что он достаточно горячий, когда он начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.

    Осторожно выложите стейк на сковороду, отпуская его от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Он должен шипеть. (Используйте сковороду достаточно большого размера, чтобы она не была такой плотной, иначе сковорода остынет, и ваша еда будет готовиться на пару вместо жарки.)

    Оставьте это в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать. Стейкам нужно несколько минут, пока они не потревожатся, чтобы они приобрели коричневую корочку. (Не беспокойтесь о прилипании; стейки легко отделяются, когда они готовы переворачиваться.)

    Переверните стейки, когда они легко отделяются и дно приобретает темно-коричневый цвет (обычно около 3 минут).

    Продолжайте готовить стейки еще 3–4 минуты на нижней стороне для получения прожарки или средней прожарки.

    В последнюю минуту приготовления добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и несколько веточек свежего тимьяна в сковороду со стейками (это необязательно, но вкусно).

    Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон. (Отдых позволяет соку перераспределиться снаружи стейков; если вы разрежете их слишком рано, сок выльется из них. )

    Вам также может понравиться

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Обжаренные стейки

    Обжарка на сковороде — лучший способ приготовить стейк, и к тому же самый простой!

    Ингредиенты

    • 2 стейка Нью-Йорка или рибай-стейка по 12 унций или 4 (шесть унций) филе миньона толщиной примерно 1-1 / 2 дюйма
    • 1 чайная ложка с горкой кошерной соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотый черный перец
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
    • Несколько веточек свежих листьев тимьяна

    Инструкции

    1. Для начала промокните стейки насухо бумажными полотенцами.
    2. Приправить стейки солью и перцем.
    3. Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду (желательно из чугуна или нержавеющей стали) на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей.
    4. Добавьте масло в сковороду и нагрейте, пока оно не начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.
    5. Осторожно выложите стейки на сковороду, выпуская их от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Масло должно зашипеть.
    6. Оставьте стейки в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать; стейкам нужно несколько минут, чтобы они стали золотистыми.Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретет темно-коричневый цвет, примерно 3 минуты. Продолжайте готовить стейки еще 3-4 минуты на второй стороне от прожарки до средней прожарки. (Для средней прожарки на второй стороне готовьте 4–5 минут, для хорошей готовности готовьте 5–6 минут на второй стороне).
    7. В последнюю минуту приготовления добавьте сливочное масло и веточки тимьяна в форму для стейков.
    8. Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон.

    Информация о питании

    На основе

    • На порцию (4 порции)
    • Размер порции: Порция по 6 унций NY Strip
    • Калорийность: 492
    • Жиры: 39 г 9
      • 9012 жир: 14 г
    • Белок: 33 г
    • Натрий: 421 мг
    • Холестерин: 147 мг

    Этот веб-сайт написан и создан только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте. Более того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочтительного калькулятора питания.

    Дополнительные рецепты:

    Лучшие методы приготовления стейка в помещении

    Если у вас нет доступа к грилю на открытом воздухе, или, может быть, слишком холодно, чтобы выходить на улицу, вы все равно можете приготовить фантастический стейк, не выходя из кухни.Мы опробовали разные техники, чтобы найти лучший способ приготовить стейк дома.

    Основные правила

    Вы можете использовать любой кусок стейка для этих методов, но для нашего сравнения мы использовали нежные стейки (например, полоски Нью-Йорка или рибай), нарезанные толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма. Независимо от того, какой метод вы используете, вы захотите начать с этих простых шагов:

    1. Достаньте стейк из холодильника и оставьте на столе от 30 минут до часа. Стейк комнатной температуры получится лучше, потому что он требует меньше времени на нагревании, что, в свою очередь, помогает предотвратить пережаривание.
    2. Достаньте свою чугунную сковороду. Чугун нагревается и остается горячим, а поскольку он плоский, вы можете быть уверены, что каждый дюйм вашего стейка будет соприкасаться с горячей поверхностью для готовки.
    3. Достаточно приправить. Это означает, что нужно много кошерной соли и свежемолотого черного перца.

    Мы предполагаем, что вам нравятся стейки средней прожарки или средней прожарки. Если они вам нравятся меньше или больше, вам необходимо соответственно изменить время приготовления, указанное ниже.

    Смотреть сейчас: 4 лучших (и худших) метода приготовления стейка в помещении

    Предварительно обжарить, затем закончить в духовке

    Обжаривание означает очень сильное нагревание куска мяса с целью его подрумянивания и образования ароматной корочки снаружи.Один из самых традиционных способов приготовления стейка — это сочетание обжаривания для подрумянивания стейка и непрямого нагрева в духовке, чтобы довести его до желаемой степени готовности.

    1. Разогрейте духовку до 350 F.
    2. Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте немного нагретого масла, например рафинированного масла из виноградных косточек.
    3. Разогрейте стейк и положите его на сковороду. Обжаривайте 2 минуты.
    4. Переверните и поджарьте еще 2 минуты, затем поместите всю сковороду в духовку на 2–5 минут.
    5. Снимите стейк со сковороды и оставьте, покрытый фольгой, на разделочной доске в течение 7 минут.

    Плюсы: Это широко распространенный традиционный метод. Если вы ели стейк в ресторане, почти наверняка он был приготовлен именно так. Этот метод позволяет получить твердую корочку, которая является именно тем, что вы хотите от идеально приготовленного стейка.

    Минусы: Процесс приготовления не оставляет места для ошибок в отношении времени, что может вызвать чувство паники на кухне.

    Обратный поиск

    В этом методе мы переходим к предыдущему методу. На этот раз мы запекаем стейк в духовке, а затем жарим его. С обратным шепталом нет особой спешки или паники (в отличие от предыдущего метода), что делает эту технику довольно надежной.

    1. Разогрейте духовку до 200 F.
    2. Поместите стейк на противень с решеткой и переложите в духовку. Варить от 20 до 35 минут. Ваша целевая температура для стейка составляет от 120 до 130 F, при этом он считается редким.
    3. Вынуть из духовки и смазать стейк маслом.
    4. Быстро обжарить на горячей сковороде 1-2 минуты с каждой стороны. Это повысит температуру стейка до 135 F.
    5. Дайте стейку постоять 10 минут под навесом.

    Плюсы: Стейк должен быть равномерно прожарен на всем протяжении, чтобы получилось идеальное средне-прожаренное мясо с красивой обжаренной корочкой снаружи. Сам процесс приготовления был значительно более расслабленным.

    Минусы: Обратной стороной расслабленного метода является то, что это самый медленный метод с временем приготовления от 30 до 45 минут. Если вы не против подождать, возможно, это лучший способ приготовить стейк в помещении.

    Ель / Адриан Мангель

    Метод 4-3-2

    Метод 4-3-2 — это самый простой и самый быстрый метод, в то же время он наиболее точно воспроизводит стейк на углях, приготовленный на открытом гриле.

    1. Разогрейте тяжелую сковороду в течение длительного времени на сильном огне. Не добавляйте масла.
    2. Добавьте стейк, прижмите и готовьте 4 минуты, не двигаясь.
    3. Переверните и готовьте еще 3 минуты.
    4. Снимите со сковороды и оставьте на 2 минуты перед подачей на стол.

    Плюсы: Этот метод был простым в исполнении, быстрым (всего 9 минут в сочетании с временем приготовления и отдыха) и позволил получить стейк, который был приготовлен до степени совершенства от средней до средне-прожаренной. Если вам нравится стейк на углях, этот метод для вас.

    Минусы: Очевидно, что если вам не нравится эффект жарки на углях, вы можете предпочесть следующий метод. Метод 4-3-2 лучше всего работает с ребрышком без костей, а не с ребрышком, потому что стейк должен прилегать вплотную к поверхности сковороды, и кость может мешать этому.

    Метод только с духовкой

    В дополнение к приправе мы также наносим большую часть сливочного масла на верхнюю часть стейка, прежде чем полностью готовить его в духовке.

    1. Разогрейте духовку до 450 F.
    2. Положите стейк на противень с решеткой. Сверху полейте сливочным маслом (по желанию).
    3. Выпекайте от 15 до 20 минут.
    4. Отдохните 5-10 минут.

    Плюсов: Этот метод позволяет получить стейк ровной прожарки и мягкой текстуры.Меньшая степень подрумянивания позволила проявиться чистому вкусу выдержанной говядины.

    Минусы: Этот метод не дает полностью обжаренной корки, полученной описанными выше методами, поэтому его текстура будет несколько одномерной. Более того, его меньшая степень подрумянивания означает, что в нем не будет сложных вкусов, которые создает реакция Майяра, а мясо имеет тенденцию скручиваться в духовке. Общее время приготовления 30 минут (приготовление плюс отдых) также увеличилось.

    Перед обслуживанием

    Независимо от того, какой способ приготовления вы выберете, стейки нужно давать отдыхать. Отдых помогает сохранить сок стейка, чтобы он не вылез из него, когда вы его разрежете. Время отдыха для каждого метода указано в инструкции.

    Не забудьте нарезать стейки вдоль волокон. Хотя это особенно важно для более жестких стейков, таких как стейк с фланга или стейк с юбкой, даже нежный стейк, такой как рибай, будет сложнее, если вы разрежете его на части.Если вы собираетесь приготовить его должным образом, вы также можете нарезать его как следует.

    Как приготовить стейк на плите

    15 августа 2018 г.

    Этот пост может содержать ссылки для партнерских продаж. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

    Сделайте самый сочный стейк у себя дома без гриля! Правильно, узнайте, как готовить стейк на плите и в духовке, и получается нежный, ароматный и такой же вкусный, как и в стейк-хаусах. Передайте печеный картофель и салат, потому что сегодня у нас будет стейк!

    Приготовление стейка в помещении | Легкий путь

    Хотя всем нам, вероятно, нравится время от времени готовить стейк (может быть, даже маринованный) на гриле летом, я думаю, можно с уверенностью сказать, что приготовление стейка в помещении не идеально. Хотя мне нравится этот метод приготовления, есть еще один способ, который не менее прост.

    Друзья, пора научиться готовить стейк на плите.

    Нет смысла покупать стейк действительно хорошего качества, если не умеешь его правильно готовить.

    Итак, этот небольшой пост научит вас безупречно приготовить стейк до идеальной средней. Вот так нам это нравится и так мы едим. Вы можете настроить время приготовления, чтобы приготовить идеальный стейк. Я покажу вам как! Это отличная техника, которой я занимаюсь годами.

    Необходимые основные ингредиенты

    Вы не поверите, но в этом рецепте нет подробного списка ингредиентов. Для начала вам просто понадобятся эти четыре вещи, а также подходящая для использования в духовке сковорода или какая-то сковорода.Я использовал эту чугунную сковороду, которой владею много лет.

    • Стейк : Я использовал верхнюю вырезку, но любой хороший кусок мяса подойдет, если он предназначен для приготовления на гриле. Вот несколько хороших вариантов, которые вам следует искать в случае с мясником: NY Strip, T-bone, Filet Mignon, Porterhouse, Flat Iron.
    • Масло : добавляет аромат, аромат, аромат!
    • Salt & Pepper : добавляет аромат, аромат, аромат! Кроме того, соль подчеркивает восхитительный мясной вкус стейка.

    Как приготовить стейк на плите | Проезд

    Шаг 1. Подготовьте сковороду

    Поставьте подходящую для духовки сковороду на средний огонь. Я использовал чугун, потому что это отличный универсальный сосуд для готовки. Также разогрейте духовку до 350.

    Шаг 2.

    Приготовьте стейк

    Пока сковорода разогревается, промокните стейки бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. С обеих сторон посыпать солью и перцем.

    Шаг 3. Обжарьте стейки

    Растопите немного масла в горячей сковороде и положите туда стейки, готовя 3-4 минуты с этой первой стороны, не касаясь и не перемещая.Мы хотим создать коричневую корочку и твердое поджаривание, поэтому оставим это в покое.

    Шаг 4. Переложите стейк в духовку

    Через 3-4 минуты переверните стейки. Сверху полейте каждый стейк кусочком сливочного масла и переложите его в горячую духовку на 5 минут, оставив на той же сковороде.

    Шаг 5: Отдыхайте и наслаждайтесь!

    После выпекания переложить на тарелку и накрыть фольгой. Дайте этим малышам отдохнуть.

    Через 5 минут снимите фольгу и нарежьте тонкими ломтиками, а все чистое и святое — порежьте против волокон.

    Что подавать со стейком:

    Как приготовить стейк на плите

    Самый сочный стейк из всех и надежные инструкции по его приготовлению. Повторюсь: красивый стейк, без гриля, на плите.

    Инструкции

    • Разогрейте безопасную для духовки чугунную сковороду (или другую подходящую для духовки сковороду) на среднем-сильном или сильном огне. Разогрейте духовку до 350.

    • Промокните стейки бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Посолить и поперчить стейк с обеих сторон.Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в горячей сковороде и сразу же выложите стейки на обжарку. Варить мясо с первой стороны 3-4 минуты, не прикасаясь к нему и не перемещая.

    • Переверните стейки, полейте каждый стейк 1/2 столовой ложкой сливочного масла и переложите в горячую духовку на 5 минут, оставив их на той же сковороде.

    • Через 5 минут достаньте их из духовки и переложите стейки на тарелку. Накройте фольгой и оставьте еще 5 минут.

    • Наконец, снимите фольгу и нарежьте стейк тонкими ломтиками вдоль волокон.Подавать с овощами, картофелем или другими гарнирами, которые вам нравятся, к стейку.

    Примечания

    Размер порции рассчитан на все 4 фунта стейка, то есть полфунта (8 унций) стейка на порцию.

    Питание

    Калорий: 406 ккал | Белки: 49 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 168 мг | Натрий: 229 мг | Калий: 775 мг | Витамин А: 350 МЕ | Кальций: 67 мг | Железо: 3,7 мг

    Ключевое слово: Как приготовить стейк на плите, стейк, Рецепт стейка

    Идеальный стейк с чесночным маслом

    23 июня 2016 г.

    Вот мои советы и рекомендации — хотя обещаю — это так просто! А топленое чесночное масло сверху — просто смерть !!!!

    Совершенствовать этот стейк бывает непросто.

    Иногда жареный картофель просто идеален, но внутри негде приготовить. Итак, к тому времени, когда внутренняя часть приготовлена, ваша хрустящая внешность уже практически мертва.

    Итак, вот он — этот сочный хрустящий стейк, приготовленный так, как вы хотите, с добавлением сливочного масла с чесноком. файл. крюк.

    Действительно.

    Вы можете поливать этим маслом что угодно — булочки, тосты, курицу или морепродукты. Вы называете это. Вы также можете заранее приготовить масло и заморозить его по мере необходимости.

    Я имею в виду, никогда не знаешь, будет ли нехватка масла, так что давай перестраховываемся.

    Идеальный стейк с чесночным маслом

    Выход: 8 порций

    Время приготовления: 20 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 30 минут

    Вот мои советы и рекомендации — Но обещаю — это так просто! А топленое чесночное масло сверху — просто смерть !!!!

    вход

    Идеальный стейк с чесночным маслом

    20 минут 10 минут

    Chungah Rhee

    Ингредиенты:

    • 4 (12 унций) стейка рибай * толщиной 1 1/4 дюйма, при комнатной температуре
    • 4 столовые ложки оливкового масла
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    Для сливочного масла с чесноком
    • 1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
    • 1/4 стакана нарезанных свежих листьев петрушки
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • Цедра 1 лимона
    • 1 чайная ложка измельченного тимьяна
    • 1 чайная ложка нарезанного розмарина
    • 1 чайная ложка нарезанного базилика
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 1/4 чайной ложки черного молотого перца
    • Щепотка кайенского перца

    Направления:

    1. Чтобы приготовить чесночное масло, смешайте масло, петрушку, чеснок, цедру лимона, тимьян, розмарин, базилик, соль, перец и кайенский перец в средней миске. Перенести смесь на пергаментную бумагу; сформировать в бревно. Сверните пергамент до полутора дюймов в диаметре, закрутив концы, чтобы закрыть. Храните в холодильнике до использования до 1 недели. *
    2. Разогрейте духовку, чтобы запечь. Поместите жаростойкую сковороду в духовку.
    3. Промокните стейк с обеих сторон бумажным полотенцем. Сбрызнуть оливковым маслом; Добавить соль и перец по вкусу. Выньте сковороду из духовки и нагрейте на среднем или сильном огне.
    4. Поместите стейк в середину сковороды и готовьте около 1 минуты до образования темной корочки.Щипцами переверните и готовьте еще 60 секунд.
    5. Поместите сковороду в духовку и готовьте до достижения желаемой степени готовности, примерно 4-5 минут для средней прожарки, перевернув один раз. Дать отдохнуть 3-5 минут.
    6. Подавайте сразу с чесночным маслом.

    Примечания:

    * Также можно использовать Т-образную кость, филе-миньон или стейк «Нью-Йорк стрип».