Полезные свойства куриных яиц | Жасминка

Яйца являются богатым источником белков и ряда важных питательных веществ. Новые данные свидетельствуют о том, что их употребление связано с улучшением качества питания и большим чувством сытости после приема пищи, что может способствовать более эффективному управлению весом. Кроме того, вещества, содержащиеся в яичном желтке, помогают предотвратить возрастную потерю зрения. Рассмотрим, какова питательная ценность яиц, как их безопасно хранить и готовить.

Незначительное влияние на количество холестерина в крови

В прошлом были опасения, что потребление яиц и другой высокохолестериновой пищи может повысить уровень холестерина в крови, тем самым увеличивая риск сердечных болезней. Однако диетический холестерин в большинстве случаев не влияет на этот показатель так сильно, как количество и тип съеденного жира (за исключением некоторых людей, которые вообще чувствительны к употреблению пищи с высоким содержанием холестерина).

Текущие данные свидетельствуют о том, что у большинства людей потребление яиц, как части здоровой сбалансированной диеты, не приводит к существенному увеличению уровня холестерина крови. Исследователи, изучавшие пищевые причины сердечных заболеваний, не обнаружили никаких связей с регулярным потреблением яиц (до шести в неделю), даже у людей с уже существующим высоким уровнем холестерина.

Другие аспекты здоровья

Помогают снизить вес. Продукты с высоким содержанием белка, как известно, увеличивают чувство сытости, и это заставляет ученых активно изучать связь между яичными блюдами и контролем веса. Результаты двух контролируемых исследований показали, что употребление их на завтрак способствует чувству сытости и снижению ежедневного потребления калорий. Так, люди с избыточным весом, завтракавшие яйцами по крайней мере 5 дней в неделю в течение восьми недель, теряли вес гораздо быстрее, чем испытуемые, придерживающиеся низкокалорийной диеты и евшие на завтрак углеводную пищу.

Каротиноиды лютеин и зеаксантин, найденные в больших количествах в яичном желтке, как полагают, снижают риск возрастной макулярной дегенерации — основной причины слепоты у пожилых людей. Одно исследование показало, что потребление шести яиц в неделю в течение 12 недель поднимало уровень зеаксантина в крови, что увеличивало оптическую плотность макулярного пигмента, тем самым помогая уменьшить стресс глаз от воздействия солнечного света (фотостресс).

Состав куриных яиц и их питательная ценность

В среднем куриное яйцо весит около 60 г и состоит на 11% из скорлупы, на 58% из белка и на 31% из желтка. В свою очередь яичный белок состоит из воды (88%) и белка (9%), а желток из воды (51%), жира (31%) и белка (16%).

Основные питательные вещества, содержащиеся в яйцах:

• витамин D;
• витамин B12;
• фолиевая кислота;
• селен.

Эти вещества связаны с профилактикой хронических заболеваний, таких как болезни сердца, повышенное кровяное давление, снижение когнитивных функций и врожденные дефекты.

Одно исследование показало, что взрослые, потреблявшие от трех яиц в неделю, имели значительно более высокие уровни витаминов B12, A и D, ниацина (витамина B3), йода, цинка и магния по сравнению с теми, кто не ел яйца. Примечательно относительно высокое содержание в составе витамина D, так как немногие продукты признаются его источники.

В целом питательный состав можно изменить с помощью питания, предлагаемого курам. В результате применения такой тактики получаются яйца, например, с повышенным содержанием докозагексаеновой кислоты (ДГК), важной для развития мозга, нормального зрения, здоровья сердца и некоторых других функций организма.

Как правильно хранить и готовить яйца?

Продукт может содержать сальмонеллы — бактерии, связанные со вспышками пищевых отравлений. Однако правильность хранения и использования яиц в доме также влияет на безопасность пищевых продуктов. Следы сальмонеллы могут присутствовать на яичной скорлупе, поэтому важное значение имеет мытье рук после контакта с яйцами с целью предотвратить попадание каких-либо микроорганизмов в приготовленную пищу.

Саму скорлупу мыть не следует, так как она покрыта защитным слоем (кутикулой или налетом), предотвращающим проникновение бактерий через поры в оболочке. Если яйца загрязнены и все-таки требуют мытья, после этого рекомендуется немедленно их использовать. Разбитые яйца и яичную скорлупу нужно сразу же выбрасывать, а не хранить в одном лотке с целыми яйцами.

Хранение в холодильнике уменьшает рост сальмонелл, но снижает ли это риск заражение человека сальмонеллезом, еще предстоит оценить. Важно отметить, что следует избегать неоднократных изменений температуры хранения, поскольку это может привести к конденсации воды на скорлупе, что в свою очередь способствует развитию бактерий и проникновению их внутрь яйца.

Поскольку сальмонелла погибает от жары, правильное приготовление яиц (т. е. при минимальной температуре 70°C) делает более безопасным их употребление в пищу. Для уязвимых групп, таких как немощные старики, больные люди, младенцы, маленькие дети и беременные женщины, готовить яичные блюда нужно с особой тщательностью.

ВОЗ рекомендует сократить потребление продуктов, содержащих сырые или недоваренные яйца, примерами которых являются майонез, голландский соус, мороженое и некоторые десерты (такие как муссы, особенно приготовленные дома и из свежего продукта). После взбивания сырых желтков и белков настоятельно рекомендуется очищать и дезинфицировать поверхности, а также убедиться, что рядом не стояли готовые к употреблению продукты питания.

В целях безопасности используйте пастеризованные яичные продукты, а не сырые яйца.

Яйца могут внести ценный вклад в здоровую, сбалансированную диету, так как они содержат высококачественный белок и ряд витаминов и минералов. Если вы будете придерживаться главных принципов безопасности пищевых продуктов в доме, они станут отличным питательным дополнением к меню. В целом незначительный риск, связанный с употреблением яиц, с лихвой компенсируется их вкладом в здоровый рацион питания всех возрастных групп.

 

 

Химический состав и пищевая ценность яйца — Студопедия

План

Использование яиц и яйцепродуктов в технологиях блюд в ресторанном хозяйстве

1. Товароведная характеристика яйцепродуктов

2. Требования к качеству и хранению яиц их санитарно-гигиеническая обработка.

3. Технологические свойства яиц.

2. Технология приготовления блюд из яиц

4. Требования к качеству блюд из яиц

1. Товароведная характеристика яйцепродуктов

Яйцо

Яйцо – ценный пищевой продукт, имеющий высокую пищевую ценность. По виду птицы различают яйца: куриные, гусиные, утиные, индюшиные, наиболее ценными являются куриные яйца. Гусиные и утиные яйца на ПРХ не поступают, так как могут быть источником болезней.

Яйцо состоит из скорлупы, белка и желтка.

Белок составляет 56% массы яйца, состоит из нескольких слоев и представляет собой прозрачную, почти бесцветную (или с зеленоватым оттенком) массу.Самый плотный белок расположен внутри яйца, самый прочный – градинки, удерживающие желток в центре яйца.

Желток составляет 32% массы яйца, покрыт тонкой оболочкой, представляет густую массу из светлого и темного слоев, чередующихся между собой. В верхней части находится зародышевый диск. Воздушная камера. (пуго) —

Скорлупа на 97% состоит из неорганического вещества — солей карбоната кальция.

Яичные мороженые продукты.

Отечественная промышленность вырабатывает яичный мороженый меланж (смесь белка и желтка куриных яиц в естественном соотношении), яичный мороженый белок и яичный мороженый желток.

Определены следующие допустимые сроки хранения мороженых яичных продуктов: при температуре — 12°С продукты, упакованные в металлические банки, хранятся 10 мес., упакованные в ящики из гофрированного картона с вкладышами из полиэтиленовой пленки — 8 мес.; при температуре — 15°С — 15 мес.

Яичные сухие продукты.

В настоящее время наиболее эффективным способом их консервирования является сушка жидких яичных продуктов.

Функциональные свойства сухих яичных продуктов, высушенных на современном оборудовании с соблюдением технологии подготовки и сушки яичной массы, после восстановления (обводнения) до исходного состояния сравнимы с функциональными свойствами свежих яиц.

Сухие продукты отличаются высокой стойкостью при хранении. Однако высокая температура неблагоприятно отражается на их свойствах, поэтому по возможности их следует охладить до температуры помещения.

Ферментативные обессахаренные яичные сухие продукты.

Физико-химические и бактериологические процессы, интенсивно протекающие в жидких яичных продуктах, после удаления воды резко замедляются, но не прекращаются, причем скорость протекания физико-химических реакций остается весьма значительной и во время хранения относительно быстро вызывает нежелательные изменения качества (быстро по отношению к устойчивости сухих продуктов, которые должны храниться годами).

Высушенный после предварительного обессахаривания яичный белок изменяется менее заметно. Вкусовые свойства, способность образовывать воздушную. стабильную пену, растворимость белка во время хранения мало изменяются: качество ферментативного сухого белка после долгого хранения остается хорошим. Повышается стойкость хранения яичного порошка, если яичную массу перед сушкой обессахарить.

В куриных яйцах содержится около 1% углеводов. В белке они находятся в свободном состоянии — в виде глюкозы. Полагают, что именно взаимодействие глюкозы с белковыми соединениями приводит к неферментативному покоричневению сухого продукта, снижению его растворимости и изменению вкуса и запаха. Эффективное удаление сахара из жидких яичных продуктов обеспечивается несколькими путями: добавлением в яичную массу микроорганизмов, использующих для питания углеводы, и последующей инкубацией яичной массы с внесенной в нее микрофлорой до полного исчезновения сахара; ферментацией яичной массы путем обработки ферментами, расщепляющими сахара; удалением сахара из яичной массы физическим способом, например ультрафильтрацией.

В основной химический состав целого яйца, включая скорлупу, входят вода, белок, жир, углеводы, неорганические или минеральные вещества, витамины, пигменты. Средний химический состав содержимого яиц одного вида примерно одинаковый, хотя колебания химического состава отдельных яиц обычно довольно значительные. Содержание сухих веществ в белке куриных яиц варьирует от 8,5 до 14,5%, в желтке — от 50,5 до 54,5%.

В яйцах водоплавающих птиц несколько больше жира и меньше воды, чем в яйцах сухопутной птицы.

Белки входят в состав всех частей яйца. Строение и свойства белков определяются той функцией, которую несут эти части белка.

В белке яйца, выполняющем в первую очередь защитную функцию, содержатся растворимые белки, образующие в свежем яйце структурированную вязкую гелеобразную жидкость. В состав яичного белка входят простые белки: овальбумин (75% всей массы яичного белка), овокональбумин (3%), овоглобулин (2%) и сложные белки-гликопротеиды (мукопротеиды): овомукоид и овомуцин (7%), в состав которых входят углеводные компоненты.

В состав желтка, функцией которого является образование нового живого организма, входят сложные белки-фосфопротеиды: вителлин, ливитин и фосфофитин.

В белке яйца содержатся все незаменимые аминокислоты в составе, оптимальном для развития живого организма.

Липиды яйца сосредоточены практически только в желтке, в белке и оболочках яйца их менее 1%. В состав желтка входят простые липиды, или жиры, содержание которых составляет около ²/з всех липидов, и сложные липиды, или жироподобные соединения, в основном фосфолипиды. В большом количестве в желтке содержатся стеролы, в основном холестерол.

Более 60% жирных кислот, входящих в состав липидов яйца, являются ненасыщенными, что определяет низкую температуру плавления жира.

Содержание углеводов в яйце невелико — около 1%. Однако их присутствие влияет на технологические свойства яичных продуктов, резко уменьшая способность длительного хранения яичного порошка и особенно сухого белка.

По сравнению с другими пищевыми продуктами в яйцах содержится много витаминов, особенно жирорастворимых, так что они являются одними из поставщиков этих важных компонентов в питании людей.

В яйцах содержатся все минеральные вещества и микроэлементы, необходимые для развития живого организма. Большая часть минеральных веществ связана с органическими соединениями, некоторое количество находится в диссоциированном состоянии.

Микроэлементов в одном курином яйце содержится около 7 мг. В яйцах находят алюминий, барий, бор, бром, ванадий, кремний, молибден, мышьяк, рубидий, свинец, селен, серебро, стронций, титан, уран, фтор, хром. Минеральный состав яиц в большой степени подвержен колебаниям и зависит от многих факторов: условий содержания птицы, ее возраста и присутствия минеральных веществ в корме. Однако направленно изменять минеральный состав яиц пока не удается.

Пищевая ценность. Яйца являются одним из лучших продуктов для питания людей. В содержимом яйца содержатся в оптимальном соотношении все питательные вещества, необходимые для развития и поддержания жизни организма. Скорлупа надежно защищает содержимое яиц. В надскорлупной оболочке яиц и в белке содержатся бактерицидные соединения, обеспечивающие устойчивость содержимого к бактериальной порче.

Основными компонентами содержимого яиц, имеющими особое значение в питании, являются белки, липиды и витамины. Белки яиц полностью усваиваются организмом человека. Поэтому аминокислотный состав белков часто выбирают для сравнения в качестве оптимального.

В сыром яичном белке содержатся ферменты, угнетающие действие пищеварительных ферментов. Поэтому при потреблении сырого яичного белка, особенно в большом количестве, заметная часть его остается непереваренной и, следовательно, не усвоенной организмом. При потреблении целого яйца угнетающее действие белка на пищеварительные ферменты практически не проявляется и сырые яйца усваиваются полностью. Однако при большом потреблении сырых яиц переваримость белка может быть не полной.

Вареные яйца, особенно сваренные всмятку, усваиваются несколько лучше сырых. С яйцами человек потребляет существенную часть всего белка, причем самого высококачественного, необходимого для нормального существования организма.

Не менее важным компонентом питания являются липиды яиц. В желтках жир находится в тонкоэмульгированном состоянии и поэтому отличается прекрасными вкусовыми свойствами. Эмульгированные жиры хорошо усваиваются — усвоение липидов яиц почти полное. Однако основное значение липидов яиц определяется высоким содержанием в них незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, поступление которых с другими продуктами ограничено. Поэтому, хотя в среднем с яйцами в организм человека поступает не более 3-4% общего потребления жиров, их значение в питании человека, особенно детей, значительно выше.

Значение липидов яиц в питании определяется не только их высокой биологической ценностью. В яичном жире содержатся жирорастворимые витамины, поступление которых в организм человека с яйцами в значительной степени покрывает их потребность.

Значение поступления в организм с яйцами углеводов, макроэлементов и микроэлементов обычно не считают существенным, так как с другими продуктами человек потребляет эти соединения в значительно большем количестве.

Яйцо (пищевой продукт) — Википедия

Яйцо́ — распространённый пищевой продукт. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Кроме этого, существует практика употребления яиц некоторых рептилий (например, черепах). Несмотря на пищевую ценность яиц, их потребление может нанести вред здоровью в связи с возможностью заражения сальмонеллой или аллергией на яичные белки.

По всему миру широко распространено массовое производство куриных яиц. В 2009 году 6,4 миллиарда кур во всем мире произвели около 62,1 миллиона тонн яиц^[1].

История

Птичьи яйца были ценными продуктами питания с доисторических времён как в охотничьих обществах, так и в более поздних культурах, где птицы были одомашнены. Курица, вероятно, была одомашнена для высиживания своих яиц около 7500 года до н. э. Куры были привезены в Шумер и Египет к 1500 году до н. э., а затем около 800 года до н. э. привезены в Грецию, где основным источником яиц был перепел^[2]. В египетских Фивах, на гробнице Гаремхаба, датируемой приблизительно 1420 годом до н. э., изображён человек, несущий посуду с крупными яйцами страуса и, предположительно, пеликана^[3]. В Древнем Риме яйца сохранялись различными способами, а приём пищи древних римлян часто начинался с яиц^[3]. Древние римляне измельчали скорлупу яиц, чтобы оградить себя от злых духов^[4]. В Средние века яйца были запрещены во время христианского Великого поста из-за их пищевой ценности^[4].

В XIX веке развивалась индустрия сушёных яиц, на смену которой пришла индустрия замороженных яиц^[5]. В 1878 году компания в Сент-Луисе (штат Миссури) начала процесс сушки путём преобразования желтка и яичного белка в похожее на еду светло-коричневое вещество^[5]. Производство сушеных яиц значительно расширилось во время Второй мировой войны для питания военнослужащих США и их союзников^[5].

В 1911 году Джозеф Койл из Смитерса (Британская Колумбия), изобрел картонную коробку для яиц, чтобы разрешить спор о разбитых яйцах между фермером в Балкли-Вэлли и владельцем отеля Aldermere. Первые яичные коробки были сделаны из бумаги^[6].

Химический состав яиц

Состав колеблется в зависимости от вида, породы, возраста, условий содержания и кормления домашней птицы^[7]:

Вид яиц	Содержание, %					Калорийность 100 г яичной массы, ккал/кДж
	Белки	Жиры	Углеводы	Минеральные вещества	Вода
Куриные	12,57	12,02	0,67	1,07	73,67	158/663
Утиные	12,77	15,04		1,08	70,81	184/772
Гусиные	13,90	13,30	1,31	1,10	70,40	180/756
Индюшиные	14,04	11,80	1,20	0,80	73,1	165/693

Пищевая ценность куриного яйца

Яйцо состоит из яичного белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. Яичный белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков. Соотношение массы скорлупы, белка, желтка составляет примерно 3:14:8^[7].

Средняя масса одного куриного яйца, г	Отход на скорлупу, стек и потери[8]	Коэффициент пересчёта[чего?][зачем?] (остаток в десятичном виде)
От 48 и выше	12,0 %	0,880
От 43 до 48	12,5 %	0,875
До 43	13,0 %	0,870

Состав яичного белка

В состав куриного яичного белка входят^{[источник не указан 3451 день]}: вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

Перечень белков яичного белка:

• Овальбумин (около 54 %). Овальбумин преобладает в яичном белке, он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году.
• Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
• Лизоцим (3,4—3,5 %). Лизоцим (muramidase) — один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.
• Овомукоид — главный фактор, вызывающий аллергические реакции в организме.
• Овомуцин (1,5—3,5 %). Овомуцин — высоковязкий гликопротеин.
• Овоглобулины (2 %). Включает две разновидности G1 и G2.

Состав яичного желтка

На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца.

Калорийность желтка — 352 ккал на 100 г, что в 8 раз больше, чем в белке (44 ккал на 100 г).

Желток 50-граммового куриного яйца составляет ориентировочно 17 граммов и содержит примерно: 2,7 г белков, 139 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA)^[9]. От массы желтка это составляет, соответственно, 16 % белков, 0,8 % холестерина, 3,6 % углеводов и 26,5 % жиров.

Процентное содержание жирных кислот в желтке:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

Мононенасыщенные жирные кислоты:

Насыщенные жирные кислоты:

Содержание витаминов

100 г куриных яиц содержат следующие витамины^[7]:

Витамины	Белок	Желток	Яйцо в целом
А, мг	0	1,26	0,45
В6, мг	0,01	0,37	0,14
В12, мкг	0	6,0	2,0
Е, мг	0	3,0	1,2
D, мкг	0	5,0	2,0
Фолацин, мкг	1,2	45,0	17,0
Рибофлавин, мг	0,56	0,24	0,44
Ниацин, мг	0,43	0,34	0,39
Тиамин, мг	Следы	0,18	0,07
Пантотеновая кислота, мг	0,30	3,0	1,2
Холин, мг	—	—	320
Биотин, мкг	7,0	50,0	20,7

Виды

Куриное и перепелиные яйца

Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, в Великобритании они обычно светло-коричневые.

Помимо яиц птиц, в пищу используют яйца черепах^[10] и другие:

Маркировка куриных яиц

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

• Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
• Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы^[12]:

Яйцо с двумя желтками

• Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
• Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
• Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
• Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
• Высшая категория (В) — 75 г и более.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном^[13] или йодом^[14].

География производства и потребления

Тройку лидеров по производству куриных яиц составляют Китай, США и Индия. Крупнейшими производителями куриных яиц в мире (приведены страны с выпуском более 10 млрд штук) в 2016 году по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН были:^[15].

Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц (на 2009 год), на одного жителя приходится полтора яйца в сутки. Ранее лидером числилась Япония, где на одного жителя приходится 1 яйцо в сутки, Россия занимает 12-е место^[16].

Россия

Яичные производства в России распределяются неравномерно: почти 29 % крупнейших яичных птицефабрик сосредоточено в Центральном федеральном округе, на долю Приволжского округа приходится около четверти, Северо-западного и Сибирского округов — по 14 %, в Южном округе — 11 %, Уральском — 6 %, Дальневосточном — 4 %^[17].
В 2012 году в России было произведено 42 млрд яиц, что превышает медицинские показатели потребления на душу населения — 277 штук в год при норме в 260 штук^[18]. В 2016 году в России произведено 43,5 млрд штук^[19].

Приготовление

В целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки^[20].

Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.

Использование яиц водоплавающих птиц имеет ряд ограничений^[21]. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных ёмкостях в следующей последовательности: тёплым раствором кальцинированной соды (1—2 %), раствором хлорамина (0,5 %) или другими разрешёнными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду^[22].

Яйца готовят следующими способами:

• Запекают в духовке.
• Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы содержимое яйца не вытекло, если само яйцо при варке треснуло. Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов. Продолжительность варки куриных яиц^[23]:
  • яйца всмятку варятся 3—4 минуты с момента погружения в кипяток;
  • яйца «в мешочек» — 5—6 минут;
  • яйца вкрутую — 8—10 минут после закипания воды. Более продолжительное время варки яйца приводит к нежелательному потемнению наружного слоя желтка, вызванному накоплением продуктов распада.
• Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п. Причём при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается от консистенции при жарке на холодной сковороде.
• Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую воду). Приготовленные таким образом яйца называются яйца-пашот.
• Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется безе.
• Добавляют в коктейли.
• Солят или маринуют.
• Яйца являются ингредиентом теста для многих видов мучных изделий, а также компонентом для разнообразных блюд, например котлет и сладких гренок.
• Из яичного желтка и крошеного хлеба делают болтушку.
• Яичный желток один из основных ингредиентов майонеза и, по одной из версий, дал ему имя.
• Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.
• В Китае утиные яйца подвергают ферментации особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Такой способ приготовления называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».
• В китайской провинции Чжэцзян популярны яйца, отваренные в моче мальчиков до 10 лет.
• На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом.

См. также

Примечания

1. ↑ Outlook for egg production // WATT Ag Net — Watt Publishing Co
2. ↑ McGee, Harold. McGee on Food and Cooking (неопр.). — Hodder and Stoughton (англ.)русск., 2004. — С. 70. — ISBN 978-0-340-83149-6.
3. ↑ ^{1 2} Brothwell, Don R.; Patricia Brothwell. Food in Antiquity: A Survey of the Diet of Early Peoples (англ.). — Johns Hopkins University Press (англ.)русск., 1997. — P. 54—55. — ISBN 978-0-8018-5740-9.
4. ↑ ^{1 2} Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique (неопр.). — Clarkson Potter (англ.)русск., 2001. — С. 447—448. — ISBN 978-0-609-60971-2.
5. ↑ ^{1 2 3} Stadelman, William. Egg Science and Technology (неопр.). — Haworth Press (англ.)русск., 1995. — С. 221—223. — ISBN 978-1-56022-854-7.
6. ↑ Easterday, Jim. The Coyle Egg-Safety Carton, Hiway16 Magazine (21 апреля 2005). Архивировано 15 сентября 2008 года. Дата обращения 21 апреля 2008.
7. ↑ ^{1 2 3 4} Основы технологии производства и переработки продукции растениеводства и животноводства. Часть 1: Технология производства и переработки продукции животноводства / М. А. Гласкович, М. В. Шупик, Т. В. Соляник. — Горки : БГСХА, 2013. — 312 с.
8. ↑ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.  — М.: Экономика, 1982.
9. ↑ По данным USDA
10. ↑ Многообразие яиц, Kuking.net
11. ↑ ГОСТ 31655-2012 Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия
12. ↑ ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия с учётом поправки
13. ↑ В Вологде выпускают яйца, обогащенные селеном, FoodsMarket: Новости пищевой промышленности
14. ↑ «Пользики» с йодом — новая марка на рынке куриного яйца (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 15 октября 2009. Архивировано 18 сентября 2011 года.
15. ↑ Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН
16. ↑ Мексика признана мировым лидером в потреблении яиц, РИА Новости, Юрий Николаев, 09.10.2009
17. ↑ «Справочно-адресная информация по яичным птицефабрикам России»
18. ↑ Потребление яиц в России на душу населения превысило медицинские нормы — Интерфакс
19. ↑ rbc.ru
20. ↑ KM.RU Энциклопедия здоровья. Яйца (неопр. ) (недоступная ссылка). Дата обращения: 15 октября 2009. Архивировано 13 августа 2007 года.
21. ↑ Постановление Правительства РФ от 9 марта 2010 г. N 132 «Об обязательных требованиях в отношении отдельных видов продукции и связанных с требованиями к ней процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, содержащихся в технических регламентах Республики Казахстан, являющейся государством — участником таможенного союза»
22. ↑ СП 2.3.6.1079-01.2.3.6
23. ↑ Библия повара или энциклопедия современной кухни — Зданович, Леонид — Google Книги

Литература

• Яйца куриные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 996—1001
• Яйца куриные // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина.  — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 730—731. — 770 с.

Яйцо как еда — Egg as food

«Куриное яйцо» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о дилемме причинно-следственной связи, см. Курица или яйцо .

Съедобный продукт животного происхождения

Яйца с морковью, пармезаном и сливками

Яйца откладывают самки животных многих различных видов, включая птиц , рептилий , земноводных , некоторых млекопитающих и рыб , и многие из них были съедены людьми в течение тысяч лет. Яйца птиц и рептилий состоят из защитной яичной скорлупы , белка ( яичного белка ) и желтка ( яичного желтка ), содержащихся в различных тонких оболочках . Чаще всего потребляются куриные яйца. Едят и другие яйца птицы, в том числе утиные и перепелиные . Рыбные яйца называют икрой и икрой .

Яичные желтки и цельные яйца содержат значительное количество белка и холина и широко используются в кулинарии. Из-за содержания в них белка Министерство сельского хозяйства США ранее относило яйца к категории « Мясо» в рамках пирамиды Food Guide (теперь MyPlate ). Несмотря на питательную ценность яиц, существуют некоторые потенциальные проблемы со здоровьем, связанные с содержанием холестерина, заражением сальмонеллой и аллергией на яичные белки.

Куры и другие яйца-откладывающие существа широко разводятся по всему миру, а массовое производство куриных яиц — это глобальная отрасль. По оценкам, в 2009 году во всем мире было произведено 62,1 миллиона метрических тонн яиц от общего стада несушек, насчитывающего примерно 6,4 миллиарда кур. Существуют вопросы региональных различий в спросе и ожиданиях, а также текущие дебаты о методах массового производства. В 2012 году Европейский Союз запретил разведение цыплят в батареях .

История

Яйца птиц были ценным продуктом питания с доисторических времен как в охотничьих обществах, так и в более поздних культурах, где птицы были приручены. Курица , вероятно , была одомашнена для своих яиц (из джунглей мяса птицы родом из тропических и субтропических Юго — Восточной Азии и Индийском субконтиненте ) , прежде чем 7500 BCE . Цыплята были завезены в Шумер и Египет к 1500 г. до н. Э. И прибыли в Грецию около 800 г. до н. Э., Где перепела были основным источником яиц. В Фивах, Египет , в гробнице Гаремхаба, датируемой примерно 1420 г. до н.э., изображен мужчина, несущий миски со страусиными яйцами и другими большими яйцами, предположительно яйцами пеликана , в качестве подношений. В Древнем Риме яйца консервировали разными способами, и зачастую прием пищи начинался с яичного блюда. В Римлянах подавили снаряды в своих тарелках , чтобы предотвратить злые духи из укрытия там. В средние века яйца были запрещены во время Великого поста из-за их большого количества.

Яичная болтунья с кислыми фруктовыми соками была популярна во Франции в семнадцатом веке; это могло быть происхождением лимонного творога .

Индустрия сушеных яиц развивалась в девятнадцатом веке, до появления производства замороженных яиц. В 1878 году компания в Сент-Луисе, штат Миссури, с помощью процесса сушки начала преобразовывать яичный желток и яичный белок в светло-коричневое, похожее на муку вещество. Производство сушеных яиц значительно расширилось во время Второй мировой войны для использования вооруженными силами США и их союзников.

В 1911 году коробка для яиц была изобретена Джозефом Койлом в Смитерсе, Британская Колумбия , для разрешения спора о разбитых яйцах между фермером из Балкли-Вэлли и владельцем отеля Aldermere. Ранние коробки для яиц делали из бумаги.

Разновидности

Перепелиные яйца (вверху слева), куриное яйцо (внизу слева) и страусиное яйцо (справа). Собранные куриные яйца и перепелиные яйца в плетеную корзину.

Птичьи яйца — обычная еда и один из самых универсальных ингредиентов, используемых в кулинарии. Они важны во многих отраслях современной пищевой промышленности .

Чаще всего используются птичьи яйца из куриных , утиных и гусиных яиц. Яйца меньшего размера, такие как перепелиные , иногда используются в качестве изысканного ингредиента в западных странах. Яйца — обычная повседневная пища во многих частях Азии, таких как Китай и Таиланд , причем в 2013 году на азиатское производство приходилось 59 процентов от общего количества в мире.

Самые большие птичьи яйца, полученные от страусов , обычно используются только как особая роскошная еда. Яйца чайки считаются деликатесом в Англии , а также в некоторых скандинавских странах, особенно в Норвегии . В некоторых африканских странах яйца цесарок часто можно увидеть на рынках, особенно весной каждого года. Яйца фазана и яйца эму съедобны, но менее доступны; иногда их можно приобрести у фермеров, птицеводов или в роскошных продуктовых магазинах. Во многих странах яйца диких птиц охраняются законами, которые запрещают их сбор или продажу или разрешают сбор только в определенные периоды года.

Производство

В 2017 году мировое производство куриных яиц составило 80,1 млн тонн . Крупнейшими производителями были Китай — 31,3 миллиона из них, США — 6,3 миллиона, Индия — 4,8 миллиона, Мексика — 2,8 миллиона, Япония — 2,6 миллиона, Бразилия и Россия — по 2,5 миллиона. Типичная большая яичная фабрика отправляет миллион дюжин яиц в неделю.

В январе 2019 года в Соединенных Штатах было произведено 9,41 миллиарда яиц, из которых 8,2 миллиарда были предназначены для потребления на стол и 1,2 миллиарда — для выращивания цыплят. Согласно прогнозам, каждый американец съест 279 яиц в 2019 году, что является самым высоким показателем с 1973 года, но меньше, чем 405 яиц, съеденных на человека в 1945 году.

Во время производства яйца обычно просвечивают, чтобы проверить их качество. Определяется размер ее воздушной камеры, и исследование также показывает, была ли яйцеклетка оплодотворена и, таким образом, содержит ли эмбрион. В зависимости от местного законодательства яйца можно мыть перед тем, как поместить их в ящики для яиц , хотя мытье может сократить срок их свежести.

Анатомия и характеристики

Сырое куриное яйцо внутри оболочки с удаленной скорлупой путем замачивания в уксусе .

По форме яйцо напоминает вытянутый сфероид с одним концом больше другого и имеет цилиндрическую симметрию по длинной оси.

Яйцо окружено тонкой твердой оболочкой. Внутри оболочки существуют тонкие мембраны. Яичный желток подвешен в яичном белке одной или двумя спиральными лентами ткани, называемыми халаза (от греческого слова χάλαζα, что означает «градин» или «твердый комок»).

Воздушная ячейка

На большем конце яйца находится воздушная ячейка, которая образуется, когда содержимое яйца остывает, и сжимается после того, как его отложили. Куриные яйца сортируются по размеру воздушной камеры, измеренному во время просвечивания . Очень свежее яйцо имеет небольшую воздушную камеру и получает оценку AA. По мере увеличения размера воздушной ячейки и снижения качества яйца оценка перемещается от АА к А до В. Это дает возможность проверить возраст яйца: когда воздушная ячейка увеличивается в размере из-за всасывания воздуха. через поры в скорлупе, когда вода теряется, яйцо становится менее плотным, и большой конец яйца поднимается на все меньшую глубину, когда яйцо помещается в миску с водой. Очень старое яйцо будет плавать в воде, и его нельзя есть.

Оболочка

Цвет яичной скорлупы обусловлен отложением пигмента во время формирования яиц в яйцеводе и может варьироваться в зависимости от вида и породы , от более распространенного белого или коричневого до розового или сине-зеленого цвета с крапинками. Как правило, цыплята с белыми мочками ушей откладывают белые яйца, а цыплята с красными мочками откладывают коричневые яйца. Хотя между цветом скорлупы и пищевой ценностью нет существенной связи, часто в культуре отдается предпочтение одному цвету перед другим (см. «Цвет яичной скорлупы» ниже). Коричневые яйца имеют значительно более высокую вероятность появления пятен крови из-за того, что свечи менее эффективны.

Мембрана

Мембрана яичной скорлупы является прозрачной пленкой , выстилающей яичной скорлупу, виден , когда один кожица вареного яйца. В первую очередь, он состоит из волокнистых белков, таких как коллаген I типа . Эти мембраны можно коммерчески использовать в качестве пищевой добавки.

Белый

«Белый» — это общее название прозрачной жидкости (также называемой белком или глером / глером), содержащейся в яйце. Изначально бесцветный и прозрачный, после варки становится белым и непрозрачным. У цыплят он образуется из слоев секрета переднего отдела яйцевода курицы во время прохождения яйца. Он образуется вокруг оплодотворенных и неоплодотворенных желтков. Основная естественная цель яичного белка — защитить желток и обеспечить дополнительное питание во время роста эмбриона .

Яичный белок примерно на 90 процентов состоит из воды, в которой растворено 10 процентов белков (включая альбумины , мукопротеины и глобулины ). В отличие от желтка с высоким содержанием липидов (жиров), яичный белок почти не содержит жиров, а содержание углеводов составляет менее одного процента. Яичный белок широко используется в продуктах питания и во многих других сферах, включая приготовление вакцин , например, от гриппа .

Желток

Желток в новом проложенных яйцах круглый, крепкий. По мере старения желток поглощает воду из белка, что увеличивает его размер, заставляет его растягиваться и ослаблять желточную оболочку (прозрачную оболочку, покрывающую желток). В результате получается сплющенная и увеличенная форма желтка.

Цвет желтка зависит от рациона курицы. Если в рационе содержатся желтые или оранжевые растительные пигменты, известные как ксантофиллы , они откладываются в желтке, окрашивая его. Лютеин — самый распространенный пигмент яичного желтка. Диета без таких красочных продуктов может привести к почти бесцветному желтку. Цвет желтка, например, улучшается, если в рацион входят такие продукты, как желтая кукуруза и лепестки календулы . В США запрещено использование искусственных красителей.

Аномалии

В яйцах, приобретенных для употребления в пищу, были обнаружены следующие аномалии:

• Яйца с двойным желтком , когда яйцо содержит два или более желтка, происходит, когда овуляция происходит слишком быстро или когда один желток соединяется с другим желтком.
• Яйца без желтка, которые содержат белок , но не содержат желток, обычно появляются во время первой попытки молодки, произведенной до того, как ее механизм откладки полностью готов.
• Яйца с двойной оболочкой , когда яйцо может иметь две или более внешних оболочки, вызывается сокращением контрперистальтики и возникает, когда второй ооцит высвобождается из яичника до того, как первое яйцо полностью пройдет через яйцевод и будет отложено.
• Shell меньше или тонкая скорлупой яйца может быть вызван синдромом падения яйца .

Кулинарные свойства

Виды блюд

Куриные яйца широко используются во многих типах блюд, как сладких, так и соленых, в том числе во многих выпечках . Некоторые из наиболее распространенных методов приготовления включают омлет , жареный , пашот , сваренный вкрутую , всмятку, омлеты и маринованные . Их также можно есть сырыми, хотя это не рекомендуется людям, которые могут быть особенно восприимчивы к сальмонеллезу , таким как пожилые люди, немощные или беременные женщины. Кроме того, биодоступность белка сырых яиц составляет всего 51 процент , тогда как белок вареных яиц — около 91 процента, а это означает, что белок вареных яиц почти вдвое лучше усваивается, чем белок сырых яиц.

В кулинарии яичные желтки являются важным эмульгатором на кухне, а также используются в качестве загустителя, например, в заварном креме .

Альбумины (яичный белок) содержит белка, но мало или нет жира , и может быть использован при приготовлении пищи отдельно от желтка. Белки в яичном белке позволяют ему образовывать пену и взбивать блюда. Яичные белки могут быть аэрированными или взбитыми до легкой воздушной консистенции и часто используются в десертах, таких как безе и мусс .

Молотую яичную скорлупу иногда используют в качестве пищевой добавки для доставки кальция . Каждая часть яйца съедобна, хотя яичная скорлупа обычно выбрасывается. В некоторых рецептах требуются незрелые или невыложенные яйца, которые собирают после того, как курицу забивают или готовят, еще находясь внутри курицы.

Готовка

Половина жареного яйца.

Яйца содержат несколько белков, которые превращаются в гель при разных температурах в желтке и белке, и температура определяет время гелеобразования. Яичный желток превращается в гель или затвердевает при температуре от 65 до 70 ° C (от 149 до 158 ° F). Яичный белок превращается в гель при разных температурах: от 60 до 73 ° C (от 140 до 163 ° F). Белый цвет содержит внешний белок, который схватывается при самой высокой температуре. На практике во многих процессах приготовления белый гель сначала превращается в гель, потому что он дольше подвергается воздействию более высоких температур.

Сальмонелла погибает мгновенно при температуре 71 ° C (160 ° F), но также погибает при температуре 54,5 ° C (130,1 ° F), если выдерживать при этой температуре в течение достаточно длительного времени. Чтобы избежать сальмонеллы, яйца можно пастеризовать в скорлупе при 57 ° C (135 ° F) в течение часа 15 минут. Хотя тогда белок будет немного более молочным, яйца можно использовать как обычно. Взбивание безе занимает значительно больше времени, но конечный объем практически не меняется.

Если вареное яйцо пережарено, вокруг яичного желтка иногда появляется зеленоватое кольцо из-за изменений в составе железа и серы в яйце. Это также может произойти из-за большого количества железа в воде для приготовления пищи. Переварка вредит качеству белка. Охлаждение переваренного яйца в течение нескольких минут в холодной воде до его полного охлаждения может предотвратить образование зеленоватого кольца на поверхности желтка.

Очистить сваренное яйцо проще всего, когда оно было опущено в кипящую воду, а не медленным нагреванием с самого начала в холодной воде.

Варианты вкуса

Пачку яиц с чаем с неповрежденной скорлупой, замачивание в отваре из специй и чая.

Хотя возраст яйца и условия его хранения имеют большее влияние, диета птицы влияет на вкус яйца. Например, когда курица с коричневым яйцом ест рапс (канола) или соевую муку, ее кишечные микробы метаболизируют их в триэтиламин с рыбным запахом , который попадает в яйцо. Непредсказуемый рацион кур на свободном выгуле также будет давать непредсказуемый вкус яиц. Утиные яйца, как правило, имеют аромат, отличный от куриного, но все же напоминающий его.

Яйца можно замачивать в смеси для впитывания аромата. Чайные яйца , обычная закуска, продаваемая в уличных тележках в Китае, для придания аромата замачивают в отваре из смеси различных специй, соевого соуса и листьев черного чая.

Место хранения

Тщательное хранение съедобных яиц чрезвычайно важно, так как яйцо с неправильным обращением может содержать повышенный уровень бактерий сальмонеллы, которые могут вызвать тяжелое пищевое отравление . В США яйца моют. Это очищает скорлупу, но разрушает ее кутикулу . Поэтому USDA рекомендует охлаждать яйца, чтобы предотвратить рост сальмонеллы .

Охлаждение также сохраняет вкус и консистенцию, однако неповрежденные яйца (немытые и неразбитые) можно оставить в холодильнике в течение нескольких месяцев без порчи. В Европе яйца обычно не моют, скорлупа более грязная, но кутикула не повреждена, и они не требуют охлаждения. В частности, в Великобритании кур иммунизируют против сальмонеллы, и в целом их яйца остаются безопасными в течение 21 дня.

Сохранение

Соленое утиное яйцо.

Самый простой способ сохранить яйцо — посолить . Соль вытягивает воду из бактерий и плесени , что препятствует их росту. Китайское соленое утиное яйцо готовится путем погружения утиных яиц в рассол или покрытия их по отдельности пастой из соли и грязи или глины . Яйца перестают поглощать соль примерно через месяц, достигнув осмотического равновесия. Их желтки приобретают оранжево-красный цвет и затвердевают, но белый остается жидким. Их часто варят перед употреблением и подают с рисовым отваром .

Маринованное яйцо, окрашенное свекольным соком.

Другой способ — приготовить маринованные яйца , предварительно отварив их и погрузив в смесь уксуса , соли и специй, таких как имбирь или душистый перец . Часто для придания яицам красного цвета добавляют сок свеклы . Если яйца погрузить в него на несколько часов, при нарезании яиц можно будет увидеть отчетливые красный, белый и желтый цвета. Если мариновать несколько дней и более, красный цвет достигнет желтка. Если яйца мариновать в смеси в течение нескольких недель или больше, уксус растворяет большую часть карбоната кальция в скорлупе и проникает в яйцо, делая его достаточно кислым , чтобы препятствовать росту бактерий и плесени. Приготовленные таким образом маринованные яйца обычно хранятся в течение года или более без охлаждения.

Вековое яйцо или столетнее яйцо консервируют, покрывая яйцо смесью глины , древесной золы , соли, извести и рисовой соломы в течение от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от метода обработки. После завершения процесса желток становится темно-зеленым кремообразным веществом с сильным запахом серы и аммиака, а белый — темно-коричневым прозрачным желе со сравнительно мягким, отчетливым ароматом. Трансформирующим агентом в столетнем яйце является щелочной материал, который постепенно повышает pH яйца приблизительно с 9 до 12 или более. Этот химический процесс расщепляет некоторые сложные безвкусные белки и жиры желтка на более простые и ароматные, которые в некотором смысле можно рассматривать как «неорганическую» версию ферментации .

Заменители кулинарии

Для тех, кто не ест яйца, альтернативы, используемые в выпечке, включают другие разрыхлители или связующие материалы, такие как молотые семена льна или мука из картофельного крахмала . Тофу также действует как частичный связывающий агент, так как он содержит много лецитина из-за содержания сои . Можно использовать яблочное пюре , а также аррорут и банан . Экстрагированный соевый лецитин , в свою очередь, часто используется в упакованных пищевых продуктах в качестве недорогой замены лецитина яичного происхождения. Бобовые бульоны, такие как рассол из нута или консервирующая жидкость из зеленого горошка , также известная как аквафаба , могут заменить яичные белки в десертах, таких как безе и муссы.

Другие заменители яиц производятся только из яичного белка для тех, кто беспокоится о высоком содержании холестерина и жира в яйцах. В эти продукты обычно добавляются витамины и минералы, а также эмульгаторы и загустители на растительной основе, такие как ксантановая камедь или гуаровая камедь . Это позволяет продукту сохранять питательные и некоторые кулинарные свойства настоящих яиц, что делает такие продукты, как голландский соус , заварной крем , майонез и большинство хлебобулочных изделий, с этими заменителями возможными.

Питание

Размеры яиц

Куриное яйцо
целиком, сваренное вкрутую

Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	647 кДж (155 ккал)
	1,12 г
	10,6 г
	12,6 г
Триптофан	0,153 г
Треонин	0,604 г
Изолейцин	0,686 г
Лейцин	1,075 г
Лизин	0,904 г
Метионин	0,392 г
Цистин	0,292 г
Фенилаланин	0,668 г
Тирозин	0,513 г
Валин	0,767 г
Аргинин	0,755 г
Гистидин	0,298 г
Аланин	0,700 г
Аспарагиновая кислота	1,264 г
Глютаминовая кислота	1.644 г
Глицин	0,423 г
Пролин	0,501 г
Серин	0,936 г
Витамины	Количество % DV †
Эквивалент витамина А	19% 149 мкг
Тиамин (B 1 )	6% 0,066 мг
Рибофлавин (B 2 )	42% 0,5 мг
Ниацин (B 3 )	0% 0,064 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )	28% 1,4 мг
Витамин B 6	9% 0,121 мг
Фолиевая кислота (B 9 )	11% 44 мкг
Витамин B 12	46% 1,11 мкг
Холин	60% 294 мг
Витамин Д	15% 87 МЕ
Витамин Е	7% 1,03 мг
Витамин К	0% 0,3 мкг
Минералы	Количество % DV †
Кальций	5% 50 мг
Железо	9% 1,2 мг
Магний	3% 10 мг
Фосфор	25% 172 мг
Калий	3% 126 мг
Натрий	8% 124 мг
Цинк	11% 1.0 мг
Другие составляющие	Количество
вода	75 г
Холестерин	373 мг
Только для съедобной части. Отказ: 12% (оболочка). Яйцо, достаточно большое, чтобы его можно было классифицировать как «большое» в США, дает 50 граммов яйца без скорлупы. Яйцо этого размера классифицируется как «средний» в Европе и «стандартный» в Новой Зеландии. Ссылка на запись в базе данных USDA
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.

Пищевая ценность

50-граммовое (1,8 унции) куриное яйцо среднего / большого размера обеспечивает примерно 70 калорий (290  кДж ) пищевой энергии и 6 г белка .

Яйца (вареные) содержат несколько витаминов и минералов в качестве значительного количества дневной нормы (DV), включая витамин A (19 процентов DV), рибофлавин (42 процента DV), пантотеновую кислоту (28 процентов DV), витамин B ₁₂ (46 процентов). DV), холин (60 процентов DV), фосфор (25 процентов DV), цинк (11 процентов DV) и витамин D (15 процентов DV). Способы приготовления влияют на пищевую ценность яиц.

Желток содержит более двух третей рекомендуемой суточной нормы холестерина — 300 мг .

Рацион кур-несушек также может влиять на пищевую ценность яиц. Например, куриные яйца с особенно высоким содержанием омега-3 жирных кислот производятся при кормлении кур диетой, содержащей полиненасыщенные жиры из таких источников, как рыбий жир , семена чиа или льняное семя . Куры , выращиваемые на свободном выгуле , которые добывают себе пищу, также производят яйца, которые относительно обогащены омега-3 жирными кислотами по сравнению с яйцами кур, выращенных в клетке.

Исследование, проведенное Министерством сельского хозяйства США в 2010 году, показало, что существенных различий в содержании макроэлементов в различных куриных яйцах не было.

Вареные яйца легче перевариваются, чем сырые, а также имеют меньший риск сальмонеллеза .

Влияние на здоровье

Холестерин и жир

Более половины калорий, содержащихся в яйцах, приходится на жир в желтке; 50 граммов куриного яйца (содержимое яйца достаточно большое, чтобы его можно было классифицировать как «большое» в США, но «среднее» в Европе) содержит примерно пять граммов жира. Людям, соблюдающим диету с низким содержанием холестерина, возможно, потребуется сократить потребление яиц; однако только 27 процентов жира в яйце составляют насыщенные жиры ( пальмитиновая , стеариновая и миристиновая кислоты ). Яичный белок состоит в основном из воды (87 процентов) и белка (13 процентов) и не содержит холестерина и мало, если таковые имеются, жира.

Существует спор о том, представляет ли яичный желток риск для здоровья. Некоторые исследования показывают, что диетический холестерин увеличивает отношение общего холестерина к холестерину ЛПВП и, следовательно, отрицательно влияет на профиль холестерина в организме; в то время как другие исследования показывают, что умеренное потребление яиц, до одного в день, не увеличивает риск сердечных заболеваний у здоровых людей. Гарольд МакГи утверждает, что холестерин в яичном желтке не является причиной проблемы, потому что жир (особенно насыщенный) с гораздо большей вероятностью повысит уровень холестерина, чем потребление холестерина.

Сахарный диабет 2 типа

Исследования показали противоречивые результаты о возможной связи между потреблением яиц и диабетом 2 типа . В проспективном исследовании 1999 г., проведенном Гарвардской школой общественного здравоохранения с участием более 117 000 человек, был частично сделан вывод о том, что «очевидный повышенный риск ИБС, связанный с повышенным потреблением яиц среди диабетиков, требует дальнейших исследований». Исследование, проведенное в 2008 г. по результатам исследования Physctors ‘Health Study I (1982–2007 гг.) И исследования здоровья женщин (1992–2007 гг.), Показало, что «данные свидетельствуют о том, что высокие уровни потребления яиц (ежедневно) связаны с повышенным риском развития диабета 2 типа». Однако исследование, опубликованное в 2010 году, не обнаружило связи между потреблением яиц и диабетом 2 типа. Мета-анализ, проведенный в 2013 году, показал, что употребление четырех яиц в неделю было связано с увеличением на 29 процентов относительного риска развития диабета. Другой метаанализ 2013 года также подтвердил идею о том, что потребление яиц может привести к увеличению заболеваемости диабетом второго типа.

Метаанализ 2020 года показал, что не было общей связи между умеренным потреблением яиц и риском диабета 2 типа.

Сердечно-сосудистый риск

Яйца — один из крупнейших источников фосфатидилхолина ( лецитина ) в рационе человека. Исследование, опубликованное в научном журнале Nature , показало, что диетический фосфатидилхолин переваривается бактериями в кишечнике и в конечном итоге превращается в соединение ТМАО , соединение, связанное с увеличением сердечных заболеваний.

Исследование Гарвардской школы общественного здравоохранения, проведенное в 1999 году с участием 37 851 мужчины и 80 082 женщины, пришло к выводу, что его «результаты показывают, что потребление до 1 яйца в день вряд ли окажет существенное общее влияние на риск ИБС или инсульта среди здоровых мужчин и женщин». В исследовании с участием 4000 человек ученые обнаружили, что употребление яиц повышает уровень в крови метаболита, способствующего атеросклерозу , ТМАО, и что это, в свою очередь, вызывает значительно более высокий риск сердечного приступа и инсульта после трех лет наблюдения.

Исследование, проведенное в 2007 году с участием почти 10 000 взрослых, не продемонстрировало корреляции между умеренным (шесть в неделю) потреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями или инсультами , за исключением субпопуляции пациентов с диабетом, у которых также был повышенный риск ишемической болезни сердца . Одно из возможных альтернативных объяснений нулевого результата состоит в том, что фоновый диетический холестерин может быть настолько высоким в обычной западной диете, что добавление немного большего количества оказывает незначительное влияние на холестерин в крови. Другие исследования подтверждают идею о том, что высокое потребление яиц увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний у пациентов с диабетом. Проспективное когортное исследование, проведенное в 2009 году с участием более 21 000 человек, показывает, что «потребление яиц до 6 [в] неделю не оказывает существенного влияния на риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертность, а потребление [более 7 в неделю] связано с умеренным повышенный риск общей смертности «у мужчин, в то время как среди мужчин с диабетом« любое потребление яиц связано с повышенным риском общей смертности, и имеются убедительные доказательства повышенного риска инфаркта миокарда и инсульта ».

Мета-анализ 2013 года не обнаружил связи между потреблением яиц и сердечными заболеваниями или инсультом. Систематический обзор и метаанализ 2013 года не выявили связи между потреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями или смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний, но обнаружили, что потребление яиц более одного раза в день увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний в 1,69 раза у людей с сахарным диабетом 2 типа по сравнению с диабетом 2 типа. 2 диабетика, которые ели менее одного яйца в неделю. Другой метаанализ 2013 года показал, что употребление четырех яиц в неделю увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний на шесть процентов.

В 2020 году два метаанализа показали, что умеренное потребление яиц (до одного яйца в день) не связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Обзорный обзор 2020 года пришел к выводу, что повышенное потребление яиц не связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний среди населения в целом.

Загрязнение

Очистка яиц на ферме в Норвегии.

Проблема со здоровьем, связанная с яйцами, — это заражение патогенными бактериями , такими как Salmonella enteritidis . Может произойти заражение яиц другими представителями рода Salmonella при выходе из самки птицы через клоаку , поэтому необходимо соблюдать осторожность, чтобы не допустить загрязнения скорлупы яйца фекалиями . В коммерческой практике США яйца быстро моют дезинфицирующим раствором в течение нескольких минут после кладки. Риск заражения сырых или недоваренных яиц частично зависит от санитарных условий содержания кур.

Эксперты в области здравоохранения советуют хранить вымытые яйца в холодильнике, использовать их в течение двух недель, тщательно готовить и никогда не употреблять сырые яйца. Как и в случае с мясом , емкости и поверхности, которые использовались для обработки сырых яиц, не должны контактировать с готовыми к употреблению продуктами.

Исследование Министерства сельского хозяйства США в 2002 г. (Анализ рисков, апрель 2002 г., 22 (2): 203-18) предполагает, что эта проблема не так распространена в США, как считалось ранее. Исследование показало, что из 69 миллиардов яиц, производимых ежегодно, только 2,3 миллиона заражены сальмонеллой — что эквивалентно только одному из каждых 30 000 яиц. Таким образом, инфекция сальмонеллы довольно редко вызывается яйцами. Однако этого не произошло в других странах, где инфекции Salmonella enteritidis и Salmonella typhimurium, вызванные потреблением яиц, вызывают серьезную озабоченность. Яичная скорлупа действует как герметичное уплотнение , защищающее от проникновения бактерий, но оно может быть нарушено из-за неправильного обращения или при закладке нездоровыми цыплятами. Большинство форм загрязнения проникают через такие слабые места в оболочке. В Великобритании , в Британском Совете Egg промышленности награда львов топ яйцо , которые, помимо всего прочего, приходит от кур , которые были вакцинированы против сальмонелл .

В 2017 году власти заблокировали продажу миллионов яиц в Нидерландах, Бельгии и Германии из-за заражения инсектицидом фипронилом .

Пищевая аллергия

Одна из самых распространенных пищевых аллергий у младенцев — яйца. У младенцев обычно есть возможность вырасти из этой аллергии в детстве, если свести к минимуму воздействие. Аллергические реакции на яичный белок встречаются чаще, чем на яичные желтки. Помимо настоящих аллергических реакций, у некоторых людей наблюдается пищевая непереносимость яичных белков. Практика маркировки пищевых продуктов в большинстве развитых стран теперь включает яйца, яичные продукты и обработку пищевых продуктов на оборудовании, которое также обрабатывает продукты, содержащие яйца, в специальном разделе об аллергенах ингредиентов на этикетках.

Сельское хозяйство

Продажа яиц в продуктовом магазине. Белые и коричневые яйца в ящике для яиц.

Большинство выращиваемых в промышленных масштабах куриных яиц, предназначенных для употребления в пищу людьми, неоплодотворены, поскольку куры-несушки содержатся без петухов . Оплодотворенные яйца можно есть, с небольшой разницей в питании по сравнению с неоплодотворенными. Оплодотворяющие яйца не будут содержать развитого эмбриона , поскольку температура охлаждения задерживает рост клеток на длительный период времени. Иногда эмбриону дают развиваться, но его едят перед вылуплением, как в случае с балутом .

Сортировка по качеству и размеру

Министерство сельского хозяйства США оценивает яйца по внутреннему качеству яйца (см. Раздел Хау ), а также по внешнему виду и состоянию яичной скорлупы. Яйца любого качества могут отличаться по весу (размеру).

• США класс AA
  • Яйца имеют густые и твердые белки; желтки высокие, круглые, практически без дефектов; и иметь чистую, целую скорлупу.
  • Яйца классов AA и A лучше всего подходят для жарки и варки, когда важен внешний вид.
• США класс A
  • Яйца имеют характеристики яиц класса AA, за исключением того, что белки «достаточно твердые».
  • Это качество, которое чаще всего продается в магазинах.
• США класс B
  • Яйца имеют более тонкий белок и более широкий и плоский желток, чем яйца более высокого сорта. Скорлупа должна быть целой, но на ней могут быть небольшие пятна.
  • Это качество редко встречается в розничных магазинах, потому что обычно они используются для производства жидких, замороженных и сушеных яичных продуктов, а также других продуктов, содержащих яйца.

В Австралии и Европейском Союзе яйца классифицируются по методу выращивания кур, на свободном выгуле , в клетках и т. Д.

Куриные яйца сортируются по размеру с целью продажи. Некоторые яйца макси могут иметь двойные желтки, а некоторые фермы выделяют яйца с двойным желтком для специальной продажи.

• Сравнение яйца и яйца макси с двойным желтком — закрыто (1/2)

• Сравнение яйца и яйца макси с двойным желтком — Открытое (2/2)

• Яйцо с двойным желтком — Открытое

Цвет яичной скорлупы

Белые, крапчатые (красные) и коричневые куриные яйца.

Хотя цвет яичной скорлупы — это в значительной степени косметическая проблема, не влияющая на качество или вкус яиц, это серьезная проблема в производстве из-за региональных и национальных предпочтений в отношении определенных цветов и результатов таких предпочтений по запросу. Например, в большинстве регионов США куриные яйца обычно белого цвета. Тем не менее, коричневые яйца более распространены в некоторых частях северо-востока Соединенных Штатов , особенно в Новой Англии , где в течение многих лет телевизионный джингл провозглашал, что «коричневые яйца — это местные яйца, а местные яйца свежие!». Куриные породы местных пород, в том числе красный род-айленд , откладывают коричневые яйца. Коричневые яйца предпочитают в Китае , Коста-Рике , Ирландии , Франции и Великобритании . В Бразилии и Польше белые куриные яйца обычно считаются промышленными, предпочтительны коричневые или красноватые яйца. Небольшие фермы и подсобные хозяйства , особенно в экономически развитых странах, могут продавать яйца самых разных цветов и размеров, с сочетанием белого, коричневого, крапчатого (красного), зеленого и синего цветов (как отложено некоторыми породами, включая арауканы, историческое наследие и т. и кремовая ножка) яйца в одной коробке или картонной коробке, в то время как супермаркеты в то же время продают в основном яйца от более крупных производителей того цвета, который предпочитают в этой стране или регионе.

Эти культурные тенденции наблюдаются уже много лет. The New York Times писала во время Второй мировой войны, что домохозяйки в Бостоне предпочитали коричневые яйца, а те, что в Нью-Йорке, предпочитали белые яйца. В феврале 1976 года журнал New Scientist , обсуждая вопросы цвета куриных яиц, заявил: «Домохозяйки особенно привередливы к цвету своих яиц, предпочитая даже платить больше за коричневые яйца, хотя белые яйца столь же хороши». В результате этих тенденций коричневые яйца обычно дороже покупать в регионах, где белые яйца считаются «нормальными» из-за более низкого производства. Во Франции и Великобритании очень сложно купить белые яйца, поскольку в большинстве супермаркетов продаются только более популярные коричневые яйца. Напротив, в Египте очень сложно закупить коричневые яйца, поскольку спрос почти полностью на белые, причем крупнейший поставщик страны описывает белые яйца как «столовые яйца» и упаковывает коричневые яйца на экспорт.

Исследования, проведенные французским институтом в 1970-х годах, показали, что синие куриные яйца чилийской птицы араукана могут быть более прочными и более устойчивыми к разрушению.

Исследования в Nihon University , Япония в 1990 году выявили целый ряд различных вопросов , были важны для японских домохозяек, решая , какие яйца купить и что цвет был особым фактором, при этом большинство японских домохозяек , предпочитающих белый цвет.

Производители яиц тщательно рассматривают культурные и коммерческие аспекты при выборе породы или пород кур, используемых для производства, поскольку цвет яиц варьируется в зависимости от породы. Производители и заводчики часто называют коричневые яйца «тонированными», в то время как крапчатые яйца, предпочитаемые некоторыми потребителями, часто называют «красными».

Условия жизни птиц

Куры-несушки в аккумуляторных клетках.

Коммерческие промышленные фермы часто включают выращивание кур в маленьких переполненных клетках, что препятствует естественному поведению цыплят, например, взмахам крыльев, купанию в пыли, царапинам, клеванию, усаживанию и построению гнезд. Такие ограничения могут привести к стимуляции и побегу .

У многих кур, содержащихся в клетках с батареями, а у некоторых кур, выращенных в условиях без клеток, снимаются клювы, чтобы они не причиняли друг другу вред и не участвовали в каннибализме . По мнению критиков этой практики, это может вызвать у куриц сильную боль до такой степени, что некоторые могут отказаться от еды и умереть от голода. Некоторых кур можно заставить линять, чтобы улучшить качество яиц и уровень продуктивности после линьки . Линьку можно вызвать из-за длительного изъятия пищи, воды или программ контролируемого освещения.

Куры-несушки часто забивают в возрасте от 100 до 130 недель, когда их яйценоскость начинает снижаться. Благодаря современному селекционному разведению породы кур- несушек отличаются от мясных. Поскольку самцы несушек не откладывают яиц и не подходят для производства мяса, их обычно убивают вскоре после вылупления.

Некоторые защитники считают яйца от кур на свободном выгуле приемлемой заменой яиц, выращенных на промышленных фермах. Курам- несушкам, выращиваемым на свободном выгуле , предоставляется доступ на улицу вместо содержания в переполненных клетках. Вопросы, касающиеся условий содержания кур на свободном выгуле, были подняты в Соединенных Штатах Америки, поскольку в этой стране нет юридического определения или правил для яиц, помеченных как кур на свободном выгуле.

В Соединенных Штатах растущая озабоченность общества благополучием животных подтолкнула различных производителей яиц к продвижению яиц в соответствии с различными стандартами. Самый распространенный стандарт определяется United Egg Producers в рамках их добровольной программы сертификации. Программа United Egg Producers включает руководящие принципы относительно жилья, еды, воды, воздуха, жилого пространства, обрезки клюва, линьки, обращения и транспортировки, однако противники, такие как The Humane Society , утверждают, что сертификация UEP вводит в заблуждение и позволяет животная жестокость. Другие стандарты включают «Без клеток», «Натуральный», «Сертифицированный гуманный» и « Сертифицированный органический ». Из этих стандартов — «Certified Humane», который устанавливает требования к плотности посадки, содержанию без клеток и т. Д., И «Certified Organic», который требует, чтобы куры имели доступ на улицу и их кормили только органическими вегетарианскими кормами и т. Д. самый строгий.

С 1 января 2012 года Европейский Союз запретил использование обычных батарейных клеток для кур-несушек, как указано в Директиве ЕС 1999/74 / EC. ЕС разрешает использование «обогащенных» меблированных клеток, которые должны соответствовать определенным требованиям к пространству и удобствам. Производители яиц во многих государствах-членах возражают против новых стандартов качества, в то время как в некоторых странах даже меблированные клетки и семейные клетки также подлежат запрету. Стандарт производства яиц виден в обязательной классификации яиц, где код яиц ЕС начинается с 3 для цыплят в клетках, 1 для яиц свободного выгула и 0 для органических яиц.

Убийство цыплят-самцов

В клетках-батареях и при выращивании яиц на свободном выгуле нежелательные цыплята-самцы погибают при рождении в процессе обеспечения следующего поколения кур-несушек. В Германии в июне 2019 года суд постановил, что выбраковка цыплят «нарушает законы страны, запрещающие убивать животных без уважительной причины».

Культурное значение

Hanácké kraslice , пасхальные яйца из региона Гана , Чехия .

Популярной пасхальной традицией в некоторых частях мира является украшение сваренных вкрутую яиц (обычно путем умирания, но часто с помощью окраски распылением). Подобная традиция росписи яиц существует в регионах мира, находящихся под влиянием культуры Персии . Перед весенним равноденствием по персидской новогодней традиции (называемой Норуз ) каждый член семьи украшает сваренное вкрутую яйцо и складывает их в миску.

В Северной Европе и Северной Америке пасхальные яйца могут быть спрятаны взрослыми, чтобы дети могли найти их во время охоты за пасхальными яйцами . Их можно катать по каким-то традициям.

В Восточной и Центральной Европе и некоторых частях Англии пасхальные яйца можно постучать друг о друга, чтобы увидеть, чье яйцо разбивается первым.

С шестнадцатого века традиция танцующего яйца проводится во время праздника Корпус-Кристи в Барселоне и других каталонских городах. Он состоит из полой яичной скорлупы, расположенной над струей воды из фонтана, которая заставляет скорлупу вращаться, не падая.

Смотрите также

Ссылки

внешние ссылки

Руководство по размеру яиц | Какие бывают размеры яиц?

Руководство по размеру яиц

Размещено: 31 января 2018

Почти все любят хорошее блюдо из яиц. Яйца вкрутую, жареные на солнечной стороне, легкие или в составе омлетов — они вкусные, питательные и являются основным продуктом многих блюд.

В дополнение к вашим любимым блюдам из яиц по воскресеньям, эти свежеприготовленные белковые ингредиенты играют важную роль во всех аспектах международной кухни.Они являются звездой популярного французского пирога с заварным кремом, сливочным вкладом в любимый на праздниках яичный гоголь-моголь, секретный ингредиент, придающий коктейлям легкую пену, и связующий элемент в тесте для выпечки. От пушистого заварного крема до густых соусов, от пирожных до крем-брюле, от пирожных до хлебного теста и от блинов до макаронных изделий — яйца необходимы практически во всем в кулинарном мире.

Но как много вы знаете о выборе яиц, которые вы включаете в каждый из своих рецептов? Когда вы берете коробку с дюжиной яиц в продуктовом магазине или выбираете органический ассортимент на местном фермерском рынке, вы, вероятно, не обращаете внимания на размер образцов, которые приносите домой, чтобы жарить, перемешивать и смешивать. питание.Но в следующий раз, когда вы будете тестировать новый рецепт теста, десерта, ужина или чего-то еще, что вызывает у вас покалывание, обратите внимание, требуется ли для этого блюда яйцо определенного размера.

Хотя вы можете не думать об этом, когда взламываете, взбиваете и ждете вкуса, яйца бывают разных размеров, и разные рецепты требуют разного количества яиц, чтобы сбалансировать другие ингредиенты и создать идеальную влажность и текстуру. , загуститель, консистенция или химическая реакция. Если у вас есть рецепты, в которых указаны размеры яиц, вам может быть интересно, какой размер яиц лучше всего покупать, как рассчитать эквиваленты размера яиц и можно ли заменить один размер на другой, если у вас под рукой неправильный тип.

Если вы собираете блюдо на скорую руку и ищете руководство по размеру, или ищете информацию, которую можно сохранить для будущих кулинарных изысков, мы расскажем вам все, что вам нужно знать о размере яиц, конверсии и измерении для ваших любимых рецептов.

Разница в размерах яиц

В этом нет сомнений — американцы обожают яйца. Фактически, среднестатистический гражданин в этом году съел около 267 яиц в рамках своей обычной диеты, будь то завтрак, сытный омлет, выпечка, хлеб, супы, начинка или другие восхитительные блюда.При таком большом ежегодном потреблении яиц производство яиц также должно оставаться на высоком уровне. Яичная промышленность Соединенных Штатов произвела 7,67 миллиарда яиц только за октябрь 2017 года, а годовой уровень производства яиц по стране составляет около 50 миллиардов.

Но столько же времени, сколько мы тратим на покупку, приготовление и потребление этих превосходных ингредиентов, сколько мы знаем о размере и содержании яиц, которые мы едим?

Даже если ваша коробка с яйцами кажется одинаковой по форме и размеру, не совершайте ошибку, думая, что курицы естественным образом производят яйца почти одинакового размера.Фактически, яйца, которые вы найдете в продуктовых магазинах и на рынках, сортируются по классу и весу на предприятии по переработке и упаковываются в группы одинакового размера перед отправкой на продажу. Хотя это создает иллюзию единообразия с точки зрения размера, между яйцами по-прежнему много разнообразия — даже одни и те же куры не всегда откладывают яйца одинакового размера, даже если они придерживаются определенной диеты.

Итак, каковы бывают разные размеры яиц, сколько их содержимое соответствует жидкости — и как вы можете отличить? U.S. классифицирует свои яйца по шести категориям размеров на основе веса дюжины яиц, стандартного количества в картонной коробке. Вот различные обозначения, используемые для описания размера яиц и их значения.

• Peewee : Хотя яйца Peewee редко и практически никогда не продаются в продуктовых магазинах, их размер составляет менее 18 унций на дюжину, что означает, что каждое яйцо имеет объем чуть более унции. Эти яйца происходят от очень молодых цыплят, которые нечасто откладывают яйца, а еще реже откладывают мелкие яйца.Маловероятно, что вы когда-нибудь сможете найти эти яйца на обычном рынке, поэтому не беспокойтесь о них для приготовления пищи.
• Маленькие: Маленькие яйца имеют размер приблизительно 18 унций на дюжину или 1,5 унции на яйцо, и они поступают от молодых кур только в первые несколько месяцев их способности к яйцекладке. Хотя эти маленькие яйца, иногда называемые яйцами «молодки», имеют более сильный, полный и пикантный вкус, они не пользуются спросом у потребителей и часто продаются растениям для других целей яичных продуктов, поэтому вы не найдете их в своих продуктах. местный продуктовый магазин.
• Средний : при весе 21 унция на дюжину и около 1,75 унции на яйцо, эти яйца являются самыми маленькими, которые вы, вероятно, найдете на полках в вашем продуктовом магазине. При приготовлении пищи жидкость в желтке и яичном белке составляет около трех столовых ложек.
• Большие : большие яйца весят около 24 унций на дюжину или две унции на яйцо, и обычно именно к ним относятся рецепты яиц. Их жидкое содержание составляет 3,25 столовых ложки.
• Очень большие : эти яйца весят не менее 27 унций на дюжину и 2 штуки.25 унций на яйцо. Они добавят около 4 столовых ложек в тесто или смесь. Яйца среднего, большого и очень большого размера — самые распространенные типы, которые вы можете найти в продуктовых магазинах и использовать в кулинарии.
• Jumbo : Яйца Jumbo относятся к особенно крупным яйцам, которые измеряют 30 унций на дюжину или 2,5 унции на яйцо. Это относительно редко, но не так необычно, как яйца крошки.

Почему некоторые яйца разного размера?

Различия между размерами яиц могут быть довольно значительными — от маленького до гигантского яйца, вес может отличаться до унции на яйцо.Но почему возникают эти различия в размере и какие факторы способствуют тому, что яйца становятся больше или меньше? Ответ, конечно же, кроется в источнике — цыплятах, откладывающих яйца.

С 18-недельного возраста куры обладают способностью производить съедобные яйца. В то время как особенно молодые куры откладывают яйца реже — возможно, каждые несколько дней — здоровые молодые цыплята, выведенные для несушки, могут откладывать до яйца в день в расцвете сил. Как правило, большинство кур могут продолжать нести около 13 месяцев после достижения зрелости.По мере того, как они становятся старше и их тела привыкают производить яйца, откладываемые ими яйца становятся больше и чаще.

Как правило, крошечные яйца поступают только от очень молодых цыплят, которые кладут редко, а маленькие яйца являются продуктом начала цикла яйцекладки молодой курицы — в течение первого месяца. С другой стороны, большие яйца являются нормой для полностью зрелых, здоровых цыплят в первые месяцы их яйценоскости. Чем старше курица, тем крупнее яйцо. Помимо возраста и состояния здоровья, на размер куриных яиц могут влиять и другие факторы.В то время как некоторые из них относятся к самой курице, другие влияющие элементы связаны с окружающей средой.

Вот несколько факторов, которые влияют на определение размера яиц, которые откладывает курица.

• Масса тела : чем больше курица, тем крупнее яйцо. Куры, которые размножаются больше, весят больше или принадлежат к большим семьям, производят большие яйца. Цыплята, которые на момент вылупления становятся крупнее и питаются плотной пищей, превращаются в здоровенных кур, откладывающих здоровенные яйца, в то время как яйца меньших кур будут меньше даже в расцвете яйценоскости.
• Порода : Как и любое другое животное, куры бывают разных пород, и разные породы имеют разные размеры и разные способности откладывать яйца. Породы, которые от природы больше или специально выведены для яйцекладки, обычно дают самые большие яйца, от больших до гигантских. Некоторые породы, известные своей способностью откладывать самые крупные и частые яйца, включают Орпингтоны, Айза Браунс, Ред-Айленд Редс, Полосатые Плимутские Скалы и Велсаммерс.
• Размер скелета: Как и вес тела, размер скелета оказывает значительное влияние на размер яйца.Чем больше и длиннее кости, тем больше кур и большие яйца, в то время как цыплята с меньшими костями, естественно, способны откладывать только относительно меньшие яйца. Опять же, определенная диета может помочь в увеличении роста костей для увеличения размера яиц.
• Потребление корма : Диета курицы имеет решающее значение, и количество питательных веществ, потребляемых цыплятами, напрямую зависит от размера и веса откладываемых ими яиц. В то время как здоровый рацион способствует увеличению размера яиц, факторы, мешающие правильному кормлению, такие как нехватка воды, перенаселенность или слишком высокая температура, могут снизить размер яйца.
• Уровень протеина: Ключевой фактор в потреблении курицами питательных веществ, уровень протеина влияет на размер яиц, и фермеры могут специально управлять количеством протеина в корме для кур, чтобы улучшить содержание яиц. Например, в течение первых двух месяцев естественного производства куриных яиц, кормление ее содержанием белка от 18 до 20 процентов приведет к увеличению размера яиц.
• Освещение : Условия окружающей среды, в которой курочки растут, могут повлиять на их развитие, возраст, в котором они начинают нести, а, следовательно, на размер и состояние их яиц.Куры, подвергнутые большему воздействию света до 19-недельного возраста, начнут нести моложе, и чем раньше курица начнет откладывать яйца, тем меньше будут ее яйца в течение первого года. Однако снижение уровня освещенности задержит начало яйценоскости, в результате чего яйца станут крупнее.

Уход за курицей так же важен, как и их размер, вес, структура костей и порода, и все эти факторы играют важную роль в определении того, созреют ли цыплята для получения однородных яиц среднего, большого, очень большого или гигантского размера.

Какой размер яиц наиболее распространен?

Учитывая все факторы, которые влияют на размер яиц и различия в количестве яиц, какой размер встречается наиболее часто и чаще всего встречается при покупках в местном продуктовом магазине?

Поскольку яйца пользуются большим спросом в Америке, фермеры и производственная промышленность стремятся производить яйца большего размера, и они выращивают и кормят цыплят в наиболее оптимальных условиях для более крупной кладки. Как мы уже упоминали, вы, как правило, никогда не найдете редких яиц крошки для покупки, и небольшие яйца, полученные в первые месяцы кладки цыплят, также встречаются реже.Яйца Jumbo, хотя и продаются чаще, чем крошки, также не являются наиболее доступными в продуктовых магазинах.

Яйца среднего размера часто являются самыми маленькими яйцами, из которых вы можете выбрать в ряду для яиц. Наряду с большими и очень большими яйцами они являются одним из наиболее распространенных размеров, которые можно найти в продуктовых магазинах. Куры чаще всего откладывают яйца от среднего до крупного, и почти любой рецепт, требующий яиц, относится к большим яйцам, поэтому они лучше всего подходят для приготовления и пересчета размеров яиц.

Имеют ли яйца разного размера разную питательную ценность?

Теперь вы знаете все о размере яиц, о том, что влияет на их вес, и какие яйца вы чаще всего найдете в магазинах. Возможно, вам интересно, какие яйца лучше всего покупать.Будут ли яйца большого размера содержать больше протеина, чем яйца среднего размера? Являются ли яйца меньшего размера более здоровым выбором, если они содержат меньше жира?

Как сказал бы вам почти любой диетолог, все яйца вносят благотворный вклад в здоровое питание. Каждое яйцо немного отличается по форме и размеру, и хотя размеры яиц могут варьироваться по весу до 30 грамм, разница не настолько заметна, чтобы существенно изменить пищевую ценность от размера к размеру. Все яйца содержат несколько разный уровень основных питательных веществ, и употребление одного в день — отличный способ сбалансировать свой рацион и убедиться, что вы принимаете здоровую дозу всех его компонентов.

Хотя яйца содержат относительно высокое количество холестерина — например, 186 мг для среднего и 213 мг для большого, — они также содержат 13 основных минералов и витаминов и от 6 до 7 граммов белка. Повышая уровень железа и иммунные способности, одно яйцо в день может принести множество физических преимуществ. Вот что яйца могут сделать для вас с пищей.

• Помощь в контроле веса: Яйцо, содержащее протеин, в качестве закуски или части еды — отличный способ обуздать голод, поддержать вес и даже помочь в долгосрочной потере веса.
• Повысьте физическую работоспособность : высококачественный протеин, содержащийся в яйцах, является важным фактором в наращивании сухой мышечной массы, обеспечивает дополнительную энергию, повышает работоспособность и помогает поддерживать мышечную массу тела.
• Добавьте к сбалансированной диете. : Белок, питательные вещества, витамины, минералы и каротиноиды, содержащиеся в яйцах, способствуют здоровому питанию и укреплению тела.
• Борьба с болезнями и дегенерацией : Уровни питательных веществ и каротиноидов в яйцах помогают предотвратить такие заболевания, как дегенерация желтого пятна, которая может вызвать слепоту у пожилых людей.Они также могут помочь в развитии мозга и улучшении памяти.
• Помощь в развитии ребенка : Потребление незаменимых питательных веществ яйца может помочь поддержать здоровую беременность, способствовать росту и развитию ребенка в молодые годы, а также улучшить функции и мышечную массу по мере старения.

Яйца любого размера — отличное дополнение к сбалансированной диете и здоровому образу жизни, не говоря уже об их впечатляющих и разнообразных кулинарных возможностях.Просто убедитесь, что вы потребляете их в умеренных количествах.

Почему имеет значение размер яйца?

Если размер яйца не имеет большого значения для пищевой ценности, вы можете задаться вопросом, почему размер вообще имеет значение. Имеет ли значение, покупаете ли вы коробку со средой или более крупный ассортимент для пасты, выпечки, булочек, скрамблов, омлетов и закусок? Да и нет. Все зависит от рецепта, который вы используете, и от типа блюда, которое вы собираетесь приготовить.

Если в ваших планах по питанию яйца являются единственной звездой, размер менее важен. Для ваших любимых закусок, сваренных вкрутую, омлетов на завтрак, яиц-пашот или даже омлетов вы можете использовать любой размер, от маленького до гигантского, без разницы, влияющей на ваш рецепт, потому что здесь основное внимание уделяется приготовлению самих яиц, а размер лишь незначительно повлияет на количество вы используете, а не состав самого рецепта.

Рецепты, в которых яйца в жидком тесте или маринадах используются для покрытия куриных тендеров или жареных оладий, также имеют большую снисходительность, когда дело касается размера.На самом деле не имеет значения, насколько велико яйцо, если вы просто обваливаете в нем курицу или используете его в качестве связующего фактора в кляре из панировочных сухарей и муки.

Однако когда дело доходит до выпечки, заварного крема, теста и жидкостей, особенно важна пропорция яиц. Если вы, например, готовите домашний голландский соус или майонез, вам понадобятся яичные желтки для эмульгирования или постоянного смешивания двух веществ, которые обычно не смешиваются, например, яйца и масла или сливочного масла. Правильное количество яиц создает идеальную эмульсию, но слишком много или слишком мало может изменить консистенцию и помешать смеси достичь своего химического совершенства.

Точно так же, если вы взбиваете идеальное безе, в котором используется яичный белок и принудительный воздух, чтобы создать пушистый рай пиков, вам нужно точно следовать спецификациям яиц рецепта, чтобы убедиться, что консистенция заварного крема — это все. вы мечтали. В блинах, выпечке, пирожных, тесте и выпечке количество яиц может иметь решающее значение для текстуры, влажности, связывания и успеха вашей еды, поэтому, если рецепт требует определенного размера или измерения добавленного яйца, вам не следует пытаться заменить другое количество, не зная эквивалентов надлежащего размера яиц.

Преобразование размера яйца

В тех случаях, когда ваш рецепт требует среднего размера, и у вас под рукой есть только картонная коробка очень большого размера — или указывается необходимое количество яиц в измерении жидкости, а не количество яиц — вам понадобится ссылка на преобразование, чтобы убедиться, что вы используете правильное количество яиц, независимо от размера.

Если вам интересно, сколько яиц среднего размера составляет очень большое, вот несколько полезных преобразований размера яиц для замены других яиц в соответствии с требуемым количеством больших яиц.

• Одно большое яйцо: Чтобы соответствовать размерам при замене одного большого яйца другого размера, всегда можно использовать только одно яйцо любого другого размера. Независимо от того, есть ли у вас в картонной коробке маленькие, средние, очень большие или гигантские яйца, если в рецепте указано одно яйцо, подойдет любое.
• Два больших яйца: Если по вашему рецепту требуется два больших яйца, вы можете заменить их двумя яйцами среднего, очень большого или гигантского размера. Единственная необходимая корректировка количества — это если вместо этого у вас есть маленькие яйца, и в этом случае вам следует использовать три.
• Три больших яйца: Чтобы соответствовать количеству трех больших яиц, используйте два больших яйца, три очень больших или средних яйца или четыре маленьких яйца.
• Четыре больших яйца: Когда рецепт требует четырех больших яиц, а у вас нет под рукой нужного размера, с уверенностью используйте другие эквиваленты размера яиц. Вы можете заменить три больших яйца, четыре очень больших яйца, пять средних яиц или пять маленьких.
• Пять больших яиц : Чтобы соответствовать количеству в пяти больших яйцах, замените четыре огромных или очень больших яйца, шесть средних яиц или семь маленьких яиц.
• Шесть больших яиц: Для соответствия размерам шести больших яиц потребуются пять больших или очень больших яиц, семь средних яиц или восемь маленьких яиц.

Также важно знать приблизительные размеры жидкости в яйце, на случай, если в рецепте указано количество в столовых ложках или чашках, а не количество яиц. Яйца среднего и большого размера составляют от трех до четырех столовых ложек каждое, а половина яйца — это около четырех чайных ложек, так что имейте это в виду при измерении количества.Чтобы оказать вам дополнительную помощь, вот яичные эквиваленты одной чашки:

• Шесть маленьких яиц
• Пять средних яиц
• Пять больших яиц
• Четыре очень больших яйца
• Четыре больших яйца

Несмотря на то, что количество жидкости варьируется даже в пределах одного и того же размера яиц, обращайтесь к этим эквивалентам преобразования, чтобы уверенно заменить яйца разных размеров в свои рецепты.

Рецепты с использованием яиц любого размера

Имея в своем арсенале информацию о размерах яиц, пищевую ценность и конверсии, вы, вероятно, готовы попробовать вкусные блюда, в состав которых входят яйца всех форм и размеров.Для рецептов без стресса и изменения размера попробуйте один из следующих рецептов для яиц любого размера:

• Осенний пирог с заварным кремом

Сытный, вкусный и идеальное блюдо как на завтрак, так и на обед, пирог с заварным кремом может быть самостоятельным блюдом или полезным дополнением к полезному спреду, независимо от того, подаете ли вы его горячим или комнатной температуры. Вы можете приготовить пирог с заварным кремом из любого ассортимента овощей, сыра и вдохновляющих ингредиентов, но этот рецепт идеально подходит для того, чтобы согреть ваше сердце и напомнить вам о вкусах и ароматах осеннего сезона.И что самое лучшее? Размер вашего яйца не должен быть конкретным. Вот как сделать свой:

Ингредиенты: 4 взбитых яйца, ½ стакана молока, ½ стакана сметаны, 1 стакан измельченного чеддера, 1 ст. муки, 1 стакан нарезанных листьев мангольда, 2 стакана нарезанной кубиками и очищенной ореховой тыквы, 1 предварительно приготовленная корочка для пирога, 6 зубчиков чеснока, ½ нарезанного среднего лука, 1 ст. рапсовое масло, ¾ ч. соль, ¾ ч. черный перец

Способ приготовления: разогрейте духовку до 375 градусов, затем смешайте тыкву с 1 ½ чайной ложки. масло на противне.Смешайте зубчики чеснока и ½ ч. Л. масло на алюминиевой фольге, затем смять фольгу с чесноком внутри, выложить на выстланный противень и запекать в духовке 10 минут. Добавьте на лист лук и оставшееся масло, посыпьте ¼ ч. Л. соль и перец, перемешать и снова поставить в духовку еще на 20-30 минут.

Выложите предварительно приготовленную корочку пирога в смазанную маслом форму для пирога, обрезайте, наколите вилкой и запекайте на нижней решетке в течение 15 минут.

Затем приготовьте начинку для пирога с заварным кремом, смешав яйца, молоко, сметану, муку и ½ чайной ложки.соль и перец в миске. Добавьте обжаренный чеснок после того, как вы выдавите зубчики из кожуры, взбейте, затем добавьте лук, мангольд, тыкву и сыра чеддер. Когда вы закончите перемешивание, добавьте начинку в корку пирога, посыпьте остальным сыром и запекайте 40 минут. Пикантно и сенсационно!

• Запеченные яйца на сковороде

Завтрак на ужин, кто угодно? Когда вы думаете о приготовлении блюд из яиц, вы, вероятно, выбираете с солнечной стороны, слишком легкие, фриттаты или уникальные омлеты.Но задумывались ли вы о запеченных яичных блюдах? Эти вдохновляющие итальянские пряности, шипящие и сытные, эти запеченные яйца на сковороде — именно то, о чем вы даже не подозревали, и вы можете использовать яйца любого размера, которые вам нравятся. Подавайте это ароматное семейное блюдо на поджаренном хлебе или вне сковороды. Вот как создать свой собственный:

Состав: 4 яйца, 1 яйца по 28 унций. банка помидоров, ½ фунта сладкой итальянской колбасы, 6 унций. тертая моцарелла, ¼ стакана тертого пармезана, 2 нарезанных зубчика чеснока, 1 ч. л. оливковое масло, 1/8 чайной ложки хлопьев красного перца, ¼ стакана нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу

Способ приготовления: на среднем огне обжарить колбасу с маслом в течение пяти или 10 минут до хрустящей корочки, разделив колбасу на мелкие крошки.Добавьте хлопья красного перца и чеснок, помешивая еще минуту, затем вылейте целую банку томатов и сока в сковороду и нагрейте на средне-сильном огне, при желании добавив соль и перец. Когда соус начнет пузыриться, убавьте огонь и тушите еще пять минут.

Используя тыльную сторону ложки, отодвиньте немного мяса и помидоров в сторону, чтобы образовались небольшие углубления, затем разбейте яйца в пустые места, следя за тем, чтобы мясной соус не затопил их. Когда яйца лежат в смеси, увеличьте огонь и добавьте сыр.Продолжайте готовить еще 7-10 минут, вращая сковороду, чтобы яйца нагрелись равномерно. Когда белки станут твердыми, но желтки сохранят некоторую текучесть, посыпьте петрушкой и приготовьтесь к подаче. Блюдо из запеченных яиц идеально подходит для макания.

Рецепты, требующие определенного размера яиц

Когда вы будете готовы проверить свои знания о размере яиц и конверсии и принять вызов, вы можете углубиться в несколько более сложных рецептов сладостей, для которых требуется определенное количество или размер яиц для правильной интеграции яиц.Возьмите картонную коробку подходящего размера или держите под рукой таблицу конверсий и попробуйте эти вкусные угощения:

• Яичный крем

Классический, успокаивающий и удивительно простой заварной крем — это кремовый десерт, безупречная текстура и богатый вкус которого основан на яйцах. Хотя вы можете приготовить заварной крем разными способами, приправить его чем угодно, от цитрусовых до корицы и подавать в выпечке, в пирогах или между слоями восхитительных пирогов, иногда простота делает самые восхитительные блюда.

Выпекаете ли вы на завтрак или на десерт, этот простой рецепт яичного заварного крема научит вас ценить все, на что способны яйца — просто убедитесь, что вы используете правильное количество! Вот как приготовить заварной крем сегодня:

Ингредиенты: 2 больших яйца, 2 стакана молока, 4 ст. сахар, 1/8 ч. соль, щепотка тертого мускатного ореха

Указания: Прежде чем приступить к приготовлению заварного крема, разогрейте духовку до 325 градусов и поставьте четыре чашки заварного крема на 6 унций в форму для выпечки. Смешайте молоко, яйца, соль и сахар в средней миске и взбивайте, пока смесь не станет однородной.Когда вы закончите перемешивание, налейте равномерное количество заварного крема в каждую из шести чашек для заварного крема.

Тщательно наполните кастрюлю, на которой стоят чашки для заварного крема, горячей водой почти до краев чашек. Добавьте немного мускатного ореха на каждую порцию заварного крема.

Поставьте противень вместе с чашками для заварного крема в предварительно разогретую духовку и запекайте от 40 до 55 минут. Вы сможете определить, когда заварной крем застынет, по легкому покачиванию, заметному в центре чашки. Если вы не уверены, вставьте нож в центр — заварной крем готов, когда нож выйдет чистым.Эти легкие пушистые десертные чашки понравятся каждому!

• Пушистый пирог с безе

Если вы любите кусочек классического пирога с лимонным безе, то знаете, что топпинг — лучшая его часть: сливочная взбитая смесь, тающая во рту, просто божественна, а яйца — все, что скрывается за пушистой текстурой. Будь то суфле, мусс, пирожные или пироги, легкое, сочное безе — прекрасный пример того, на что способны яйца. Сделайте свой собственный сегодня, следуя простому рецепту с яйцом определенного размера.Вот как:

Ингредиенты: Белки 2 больших яиц комнатной температуры, 4 ст. сахар высшего сорта, 1/8 ч. винный камень, ½ ч. л. экстракт ванили, щепотка соли

Способ применения: Отделите яичные белки от желтков и дайте им остыть до комнатной температуры. В миске из стекла или нержавеющей стали взбейте соль и яичные белки электрическим миксером на низкой скорости до образования пены. Добавьте винный камень, увеличивая скорость перемешивания до средней, и продолжайте взбивать, пока белки не станут пушистыми и пузырящимися, затем медленно добавьте сахар и ваниль, пока работает миксер.

Когда пики смеси станут твердыми, но останутся глянцевыми, выложите безе ложкой на верхнюю часть начинки для пирога и распределите ее по корочке, чтобы запечатать начинку по краям, затем взбейте, чтобы образовались пики на пироге. Выпекайте 12 минут при температуре 350 градусов, чтобы получить самое пушистое и аппетитное безе, которое вы можете попробовать на пироге.

Попробуйте яйца саудера для размера

Если вы хорошо знаете размер яиц и знаете, как использовать их в своих любимых рецептах, вы должны быть еще более уверены в качестве своих яиц.Стремясь к совершенству, целостности, свежести и семейным ценностям с 1930-х годов, мы производим высококачественные яйца домашнего выращивания со страстью семейной фермы и превосходством, которое превосходит все остальное, что вы найдете в продуктовом магазине. Чтобы найти места, где продаются наши качественные яйца, и узнать больше о нашем превосходстве, получив нашу информационную рассылку, заполните нашу контактную форму сегодня.

Информационный бюллетень — Типы яиц

Информационный бюллетень — Типы яиц

---

Яйцо — универсальный продукт питания с множеством вариантов, доступных для современных потребителей.Скорлупа — это сырые яйца, которые продаются в розничных магазинах.

Класс яиц AA, A или B определяется внутренним качеством яйца и внешним видом / состоянием скорлупы.

Яйца могут быть коричневыми или белыми.

Размеры яиц бывают гигантские, большие, средние и маленькие.

Типы яиц включают обычные, бесклеточные, яйца на свободном выгуле, органические и обогащенные.

Яйца в сырой скорлупе, продаваемые в продуктовых магазинах или предприятиях общественного питания, тщательно моются и дезинфицируются перед сортировкой, упаковкой, охлаждением и транспортировкой в ​​магазины.

Сортировка яиц — это добровольная программа Министерства сельского хозяйства США, которая проверяет как внутреннее, так и внешнее качество яиц. Яйца любого качества могут отличаться по весу и размеру.

Grade AA — яйца имеют толстый и твердый белок; желтки высокие, круглые, практически без дефектов; и чистые, целые скорлупы.

Класс A — яйца имеют характеристики яиц класса AA, за исключением того, что белки «достаточно плотные».

Сорт B — яйца имеют более тонкий белок и более широкий и плоский желток, чем яйца более высоких сортов.Скорлупа должна быть целой, но на ней могут быть небольшие пятна. Этот сорт обычно используется для приготовления жидких, замороженных и сушеных яичных продуктов.

Размер не относится к размерам яйца или тому, насколько оно выглядит большим, но указывает минимально необходимый вес нетто на дюжину яиц. Хотя некоторые яйца в коробке могут выглядеть немного больше или меньше остальных, это общий вес дюжины яиц, которые помещают их в один из следующих классов:

Размер или весовой класс	Минимальный вес нетто на дюжину
Джамбо	30 унций
Очень большой	27 унций
Большой	24 унции
Средний	21 унция
Малый	18 унций
Peewee	15 унций

Все картонные коробки для яиц имеют следующее сообщение о безопасном обращении, напоминающее потребителям о замораживании и приготовлении пищи.

ИНСТРУКЦИИ ПО БЕЗОПАСНОМУ ОБРАЩЕНИЮ: Чтобы предотвратить заражение бактериями: храните яйца в холодильнике, варите яйца до тех пор, пока желтки не станут твердыми, и тщательно готовьте продукты, содержащие яйца.

Яйца из скорлупы можно пастеризовать, их также можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Пастеризованные яйца следует хранить в холодильнике и обращаться с ними как с скорлупой. Эти яйца можно безопасно использовать в рецептах, требующих сырых или слегка сваренных яиц.

Яичные продукты

Термин «яичные продукты» относится к продуктам, подвергшимся дальнейшей переработке или готовым к употреблению, полученным после разбивания и обработки яиц.Яичные продукты бывают разных форм, включая цельные яйца, яичные белки и яичные желтки в замороженных, охлажденных жидких и сушеных формах.

Фирменные яичные продукты включают предварительно очищенные яйца вкрутую, яичный салат, предварительно приготовленные омлеты, яичные котлеты, пироги с заварным кремом, яичницу-болтунью, яичницу-глазунью и другие.

Яичные продукты популярны в сфере общественного питания благодаря удобству, а также экономии затрат на рабочую силу, хранение и контроль порций. Замороженные, охлажденные жидкие и сушеные яичные продукты схожи с яичной скорлупой по питательной ценности и большинству функциональных свойств.

По закону все яичные продукты обрабатываются и пастеризуются в санитарных помещениях под надзором Министерства сельского хозяйства США. При пастеризации жидкая часть яйца быстро нагревается и выдерживается при минимально необходимой температуре в течение определенного времени. Этот процесс уничтожает Salmonella , но при этом не происходит приготовления яиц и не влияет на цвет, вкус, пищевую ценность или использование. Сушеные яйца пастеризуют нагреванием в сушеном виде. Важно помнить, что несмотря на то, что яичные продукты пастеризуются, правильное обращение и хранение по-прежнему являются ключевой частью обеспечения безопасного продукта.

Пастеризованные яичные продукты помогают обеспечить безопасность пищевых продуктов. Эти продукты могут использоваться для защиты групп высокого риска, таких как пожилые люди, младенцы и дети ясельного возраста, или люди с ослабленным иммунитетом.

Экономика яиц — хобби-фермы

Для большинства людей можно купить дюжину яиц без клетки в продуктовом магазине примерно за 3 доллара. Яйца продают даже многие круглосуточные магазины.Однако такая простота получения коммерчески доступной еды, вероятно, не входит в список причин, по которым вы фермер. Причины, которые могут быть в вашем списке — контроль над тем, как выращивается ваша еда, проблемы с окружающей средой и благополучием животных, расходы на продукты, удовлетворение самообеспечением — вдвойне объясняют, почему этой дюжины яиц из продуктового магазина недостаточно. для тебя.

Проследите за кудахтанью кур у себя на заднем дворе.

Каким бы простым ни казалось содержание цыплят, истинная стоимость производства яиц для себя и производства яиц в местных розничных масштабах варьируется — и не является незначительной.Здесь мы рассмотрим финансовые затраты, необходимые для содержания небольшого стада кур на свободном выгуле для домашнего производства и стада для мелкомасштабного коммерческого производства яиц. Следите за тем, как мы складываем затраты и выгоды от содержания каждого типа стада в течение одного года.

Экономия за счет масштаба

Если вы хотите получить только нематериальные выгоды от домашнего производства яиц, экономия на этом может не сильно повлиять на ваши решения относительно размера стада или породы кур.Но нет причин, по которым нельзя держать кур, не теряя денег.

Концепция экономии масштаба применима практически к любому предприятию, которое вы можете назвать. Если у вас есть передвижной курятник, вмещающий 30 птиц, строительство или покупка этого курятника будет стоить вам столько же денег, независимо от того, будет ли в нем 30 или всего две курицы; то же самое для поилок, кормушек, ограждений из электрической сети, собаки-охранника и времени, которое вы тратите на перемещение курятника.

Переменные входы — это реальные затраты и даже некоторая экономия на масштабе.Корм стоит меньше, если вы покупаете его оптом, и, например, стоимость цыпленка снижается, когда вы покупаете больше.

Не существует стандартной точки безубыточности для производства яиц на пастбищах, так как у всех разные операции. Это то место, откуда доцент кафедры сельскохозяйственной экономики Университета Кентукки Грег Халих происходил, когда он и старший научный сотрудник Саманта Киндред разработали свою интерактивную электронную таблицу «Помощь в принятии решений для несушек на пастбищах».

«Я знал людей, которые собирались выращивать небольшие стаи несушек», — говорит Халич. «Они смогли найти информацию об управлении небольшим стадом, но не смогли найти полезной информации, которая помогла бы им понять, действительно ли они будут прибыльными».

Халич и Сородичи потратили около двух лет на исследования, общение с производителями яиц и специалистами по распространению знаний и занесение результатов в интерактивную таблицу, чтобы помочь мелким фермерам и птицеводам на приусадебных участках стать прибыльными — или, по крайней мере, не потерять свои деньги предприятие.

Выбери себе стадо

Для этой статьи и с использованием бюджета предприятия Halich и Kindred, в нашем маломасштабном коммерческом и домашнем стаде HF Hens в первый год яйцекладки будут использоваться породы Barred Plymouth Rocks. Выбранная вами порода повлияет на вашу прибыльность с точки зрения скорости яйцекладки, возраста начала яйцекладки и средних показателей смертности.

HF Куры получают органический корм и живут в передвижных домиках, которые переводятся на новое пастбище один раз в неделю.Мы оцениваем наш опыт содержания кур как новичок. (Каждый из этих элементов — это поле, которое вы должны заполнить в вышеупомянутой таблице.)

Затраты на корм

Оба наших стада получают коммерческий бренд органического корма для кур, который мы забираем в кормовом магазине в мешках по 40 фунтов по цене 0,62 доллара за фунт. Цена на корма колеблется в зависимости от цен на сырье, поскольку кукуруза и соя, как правило, являются основными ингредиентами корма для кур. Вы можете найти лучшую цену или вдвое больше в вашем районе.

Опции подачи

Если вам не нравятся органические корма или вы не хотите возить корм в мешках, есть другие способы получения корма для кур, и они повлияют на ваши расходы. Само собой разумеется, что органический корм будет стоить дороже, чем корм без ГМО, который будет стоить дороже, чем обычный корм. Если у вас есть другие проблемы, например, отказ от сои, это также увеличит ваши расходы.

Вы можете найти лучшую цену, закупив на комбикормовом заводе оптом, или вы также можете пойти с соседями, чтобы купить большее количество кормов и разделить расходы на вывоз или доставку.
Другой вариант корма — это выращивание некоторых ингредиентов самостоятельно, хотя это может оказаться более дорогостоящим. Истинная стоимость выращивания собственного корма зависит от земли, на которой вы выращиваете; семена; оборудование и рабочая сила для посадки, возделывания, сбора урожая и уборки; пространство для хранения; и смешивая это с витаминами, минералами и другими ингредиентами, чтобы обеспечить курицу диету, необходимую для хорошего самочувствия и сохранения здоровья.

Собирательство

Куры не переваривают корма, как жвачные животные.Некоторые потребности в питании удовлетворяются на пастбищах — в основном за счет насекомых и личинок, семян и иногда мышей. Куры, живущие на пастбищах, могут получать от 2 1/2 до 15 процентов своих диетических потребностей с пастбищ.

«Вы можете более легко предоставить меньшим стадам больший доступ к пастбищам, а также заменить большую часть их рациона отходами пищи с кухни и сада», — говорит Халич. «Эффективная стоимость корма будет пропорционально снижаться. Это может быть большим преимуществом в стоимости, поскольку затраты на корм обычно составляют 2/3 или более всех переменных затрат, не считая трудозатрат.”

Ваш дом может производить достаточно пищевых отходов, чтобы иметь значение для стада домашнего производства, но если вы не получаете качественные пищевые отходы из других источников — например, из местного заведения общественного питания — ваши домашние кухонные отходы, вероятно, выиграют » t дополняют потребности небольшого коммерческого стада.

Ваше время

«Для домашнего производства поддержание разумного уровня затрат на птицу, вероятно, является наиболее сложной задачей», — говорит Халич. «В целом, чем меньше стадо, тем выше будет труд на птицу.Вы должны заниматься работой по дому, независимо от того, 10 слоев у вас или 100. Да, 100 слоев займут больше времени, но оно не будет почти пропорционально количеству ».

Если вы занимаетесь этим, чтобы зарабатывать деньги, нужно учитывать труд. Регистрируется время ежедневного кормления, очистки поилки, сбора яиц и общего обслуживания; еженедельно отары переводятся на новое пастбище. Для мелкого коммерческого стада яйца моют раз в неделю, и время также тратится на продажу яиц.

«То, что может считаться« трудом »для одного человека, может считаться чем-то другим для другого», — говорит Халич. «Так же, как у многих людей есть хобби, такие как гольф, некоторые могут считать кур-несушек хобби, которым они занимаются частично для своего удовольствия или для удовольствия своей семьи».

Это место, где домашнее производство яиц и мелкое коммерческое производство яиц сильно расходятся.

Фермеры, содержащие мелкое коммерческое стадо HF Hens, получают 10 долларов в час за свою работу; те, кто выращивает птиц в домашнем стаде, не уделяют внимания своему времени.По нашим расчетам, мы тратим 30 минут в день на уход за цыплятами и сбор яиц, плюс еще час каждую неделю на перемещение цыплят на свежевыпасное пастбище и один час в неделю на мытье яиц. (Это скромный счет времени мытья яиц.)

Коробки для яиц

Вы можете подумать, что это глупая категория затрат, но картонные коробки для яиц — это очень реальные расходы. По оценкам Халича, одна новая упаковка для яиц и этикетка стоят около 0,50 доллара. Во многих штатах вы не можете законно продавать яйца в использованных картонных коробках, поэтому эти расходы увеличиваются.Если вы просто используете яйца дома, никто не остановит вас от утилизации картонных коробок для яиц, поэтому эти расходы не учитываются в домашнем стаде HF Hens.

Вода

Это незначительные расходы — они даже не учтены в таблице помощи при принятии решений. Вода недорого — в среднем 0,0015 доллара за галлон в США, по данным Американской ассоциации водопроводных сооружений, — но это ценный ресурс. Вода вам понадобится для кур, для мытья яиц, для мытья курятника и других поверхностей.

Маркетинг

Если есть какая-либо причина, по которой производитель яиц небольшого стада хотел бы сохранить свою деятельность в масштабе домашнего производства, то это ужасное слово на букву м. Маркетинг часто является самой сложной частью любого фермерского хозяйства.

«Самым большим препятствием, которое я вижу для коммерческого производителя, является наличие жизнеспособного рынка для его премиального продукта», — говорит Халич. «Попытка продать яиц на пастбищах по ценам уровня супермаркетов — это рецепт неудачи».

Если вы конкурируете за бизнес с крупными традиционными производителями яиц или с ребенком, продающим яйца в рамках проекта FFA, конкуренция только по цене почти никогда не сработает.

«Яйца нужно продавать по реальной цене», — говорит Халич. «Но это сложно сделать в некоторых сельских районах, где люди продают яйца по цене 2 доллара за дюжину прямо по дороге. Эти люди не берут на себя ответственность за все свои расходы ».

Чтобы продать свои яйца, лучше всего наладить отношения с клиентами, заинтересованными в ваших яйцах с точки зрения их нематериальных выгод: пастбищное производство, поддержка местных фермеров и т. Д. Время, которое вы вкладываете в маркетинг, включает время, потраченное на обновление вашего веб-сайта; поездка на фермерский рынок, создание, продажа и выход из строя; время, потраченное на исследования и холодные звонки поварам; и стоимость сертификации органического или другого производства, если это входит в ваш бизнес-план.
Что касается наших стад HF HF, мы не тратим времени на маркетинг домашнего стада и в среднем один час в неделю на маркетинг нашего небольшого коммерческого яичного стада.

Маркетинг тоже стоит денег. Включите в свой бюджет расходы на веб-дизайн и хостинг, а также гонорары поставщикам как маркетинговые расходы. Коммерческое стадо HF Hens имеет скромные маркетинговые расходы в размере 100 долларов в год.

В целях экономии денег и времени маркетинговые соображения коммерческого стада делятся с другими небольшими сельскохозяйственными предприятиями.С другой стороны, если бы у вас был веб-сайт только для яиц, весь маркетинг попал бы в бюджет яиц.

Фиксированные затраты

Все, от вашей брудерной комнаты до холодильника для яиц и принадлежностей для ограждений и корзин для яиц, — это фиксированные расходы на поголовье несушек. Эти расходы существуют независимо от того, какое у вас стадо, но они могут быть разделены между другими фермерскими хозяйствами.

Ваши отбраковки

Еще одним недостатком яйценоскости являются куры-несушки старшего возраста, но они также могут принести пользу.У этих девочек всего около двух лет здоровой несушки, но в этих потраченных курах есть некоторая ценность в качестве тушеных кур или для изготовления запаса.

Мы продаем около 80 процентов наших HF-кур по цене 6 долларов за птицу прямо на ферме, поэтому у нас нет затрат и хлопот, связанных с переработкой, или мы перерабатываем их для домашнего использования. Остальные 20 процентов наших кур живут на нашей ферме.

Навоз

Вот еще одно препятствие, которое обернулось выгодой: если кур на пастбище, то их навоз обогащает почву по мере продвижения.Пока они хранятся в брудере, этот навоз и подстилка можно компостировать для вашего собственного сада или продавать другим. Финансовая ценность фертильности не учитывается в бюджете HF Hens, но, как сторонники устойчивого сельского хозяйства, мы это ценим.

Точка безубыточности

Целью предприятия по производству яиц на пастбищах, конечно же, является зарабатывание денег; для стада домашнего производства было бы неплохо не тратить на кур больше, чем их яйца стоили бы в розницу.
Яйца от выращиваемых на пастбищах и выращиваемых органическим зерном отар HF Hens оцениваются в скромные 6 долларов за дюжину и 5 долларов.50 на десяток оптом. Если в последнее время вы устанавливали цены на выращенные на пастбищах яйца органического откорма на своем фермерском рынке, то знаете, что это воровство, хотя наши воображаемые стада не являются сертифицированными органическими продуктами. Мы продаем 50 процентов наших яиц оптом, 40 процентов в розницу (включая то, что мы оставляем себе) и учитываем 10 процентов, не проданных из-за дефектов и других потерь.

Учитывая такую ​​цену на яйца, согласно Инструменту принятия решения о несушках на пастбищах, в нашем небольшом коммерческом поголовье нам потребуется 219 кур-несушек Barred Rock, чтобы окупиться в конце года.(На самом деле мы получаем колоссальную прибыль в размере 14 долларов, но 218 птиц теряют нам деньги.) Безубыточная стоимость одной дюжины яиц в этой системе составляет 5,90 долларов; помните, что оптовая цена на яйца составляет всего 5,50 доллара США, а это означает, что бизнесу необходимо пересмотреть цены. На самом деле, бизнесу тоже нужно получать больше кур, если мы действительно хотим иметь успешное предприятие.

В домашней птице HF Hens цифры выглядят иначе. Для того, чтобы это яйценоское стадо стало прибыльным, нужно всего восемь кур.Отказ от затрат на маркетинг, рабочую силу, картонные коробки и этикетки, а также холодильник для яиц имеет большое значение.

Затраты и доходы

Мы использовали инструмент для принятия решений по выпасу кур-несушек Университета Кентукки, чтобы определить прогнозируемые расходы на наши воображаемые стада яйцекладок HF HF на год. Не перечисляя все введенные числа, вот некоторые важные факты и цифры, которые могут помочь вам в принятии решения о яйцах, выращенных на пастбищах.

Промышленное стадо: 219 кур

Стоимость

Цыплята (включая доставку): 729 $

(Мы начали с 243 и учли 7.От 5 до 10 процентов смертности.)

Корм: 12 779 долларов (20 455 фунтов)

Картонные коробки и этикетки: 1471 долл. США (3428 коробок и этикеток)

Рабочая сила (маркетинг и работа со стадами): 4170 долларов (417 часов)

Основные средства и оборудование: 889 долл. США

Итого (фиксированная и переменная): $ 20180

Выручка

Продажа яиц: $ 19 570

Тушеная курица Продажи: 624 $

Итого: $ 20 194

Домашнее производство: 8 кур

Стоимость

Цыплята (включая доставку): 45 $

(Мы начали с девяти цыплят, предполагая, что по пути мы потеряем одну.)

Корм: 467 долларов (748 фунтов)

Основные средства и оборудование: 213 долл. США

Общие годовые затраты: 767 долларов

Значение

Общая ценность яйца: 750 $

Тушеная курица Стоимость: 28 $

Общая годовая стоимость стада: $ 778

Прежде чем в ваши мечты о ферме вкрадутся звуки кудахтанья кур, проведите время с реалистичными финансовыми и управленческими данными по содержанию кур.Если ваша цель — получение прибыли, ставьте цели, чтобы не пополнять ряды мелких фермеров, разочаровавшихся в бизнесе яиц. Яйца, выращенные в домашних условиях, по-прежнему превосходят яйца из продуктовых магазинов в любой день, но только тогда, когда они того стоят.

Эта статья изначально была опубликована в выпуске Hobby Farms за март / апрель 2017 года.

Польза яиц для здоровья — Value FoodValue Food

Сам факт, что Всемирный день яиц отмечается каждый год во вторую пятницу октября, показывает, насколько важны яйца для людей.Этот день — международное мероприятие, посвященное празднику универсального яйца, информирующему общественность о его различных преимуществах для здоровья. Яйца, богатые белком, витаминами и минералами, обладают множеством полезных для здоровья свойств, что делает их настоящей суперпродуктом во всех смыслах. Многие люди избегают яиц из-за высокого содержания холестерина в желтках. Однако исследования показывают, что здоровым людям нормально есть яйцо каждый день, не беспокоясь о сердечных заболеваниях. По данным Американской кардиологической ассоциации, яичные желтки содержат лютеин, который защищает от ранних сердечных заболеваний.

Профиль питания яиц

Как упоминалось ранее, яйца являются кладезем витаминов, минералов и других питательных веществ, которые составляют основу здорового и хорошо сбалансированного питания. Большое яйцо содержит почти 70 калорий и 6 граммов белка. На самом деле, яйца считаются одним из лучших доступных источников белка. Они являются прекрасным источником множества витаминов, включая витамин A, витамин D, витамин E, витамин K и витамины группы B, тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевую кислоту.Яйца также содержат внушительный список минералов, таких как кальций, магний, железо, фосфор, калий, цинк, медь, марганец, фторид и селен. Яйца богаты питательными веществами, такими как лютеин и зеаксантин, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами. Яйца также содержат большое количество длинноцепочечных омега-3 жирных кислот в форме докозагексаеновой кислоты (DHA).

Почему яйца полезны для вас

Яйца — один из суперпродуктов, богатых питательными веществами. На самом деле, яйца можно считать идеальной пищей, поскольку они обеспечивают организм практически всеми необходимыми питательными веществами.Вот некоторые доказанные преимущества этой замечательной пищи для здоровья:

Яйца с высоким содержанием белка

Яйца — идеальный выбор для тех, кто ведет активный и здоровый образ жизни, поскольку они являются богатым источником белка. Белок вместе с различными другими питательными веществами в яйцах обеспечивает энергию, которая помогает вам оставаться активными в течение длительного времени. Яйца также считаются полноценным белком, поскольку они содержат все девять незаменимых аминокислот, которые образуют строительные блоки для организма.Помимо повышения уровня энергии, белок, содержащийся в яйцах, также помогает наращивать и поддерживать здоровые мышцы, строить и восстанавливать клетки и ткани тела, предотвращать инфекции, балансировать жидкости в организме и формировать крепкие ногти и волосы.

[Ищете источник белка? Вы пробовали протеин семян чиа? Подробнее]

Яйца не сильно влияют на уровень холестерина

Хотя яйца содержат много холестерина, их употребление в пищу не обязательно увеличивает уровень холестерина в крови.Согласно исследованию, яйца повышают уровень ЛПВП или хорошего холестерина, что связано со снижением риска многих проблем со здоровьем, таких как болезни сердца, инсульт и т. Д.

Яйца — хороший источник холина

Холин — один из витаминов группы В, необходимых для различных функций человеческого организма. Он играет важную роль в построении клеточных мембран, сигнальных процессах, деятельности нервной системы и т. Д. Один из способов получить достаточное количество этого витамина в организме — употреблять в пищу яйца, поскольку они являются отличным источником холина.

Яйца полезны для глаз

Яйца содержат высокую концентрацию лютеина и зеаксантина, двух антиоксидантов, которые содержатся в сетчатке глаза. Согласно исследованиям, употребление продуктов, богатых этими питательными веществами, может помочь снизить риск двух серьезных заболеваний глаз, а именно катаракты и дегенерации желтого пятна. Яйца также богаты витамином А, который также улучшает зрение.

[Подробнее о преимуществах шпината]

Яйца для красивой кожи

Два антиоксиданта — лютеин и зеаксантин, содержащиеся в яйцах, обеспечивают защиту от ультрафиолетового излучения и повреждения свободными радикалами, которые могут привести к появлению морщин, тонких линий и коричневого цвета. пятна и даже рак.Различные витамины, минералы и другие питательные вещества, содержащиеся в яйцах, играют важную роль в поддержании здоровья кожи. Яйцо — прекрасный источник аминокислот, которые помогают в выработке коллагена и эластина, белков, обеспечивающих прочность тканей кожи. Витамин А в яйцах способствует росту новых тканей и развитию новых клеток кожи, что ускоряет процесс заживления ран.

Яйца помогают сбросить вес

Яйца богаты белком и очень быстро насытят.У них высокий показатель индекса сытости (показатель способности продуктов вызывать чувство сытости и, таким образом, предотвращать потребление большего количества калорий). Это свойство яиц делает их идеальным продуктом для похудения. Исследования показывают, что наличие яиц на завтрак увеличивает чувство насыщения у людей, страдающих ожирением, и может даже способствовать снижению веса.

Яйца содержат железо

Дефицит железа может вызвать такие симптомы, как головные боли, усталость, анемия и раздражительность.Железо — важный минерал, который играет важную роль в энергетическом обмене, доставляя кислород ко всем частям тела, повышая иммунитет и ряд других функций организма. Высокое содержание железа в яйцах легко усваивается организмом и помогает предотвратить проблемы, вызванные дефицитом железа.

Яйца способствуют здоровью мозга

Как упоминалось ранее, яйца богаты холином, который способствует развитию мозга у плода и новорожденных. Они также помогают улучшить функцию памяти у пожилых людей.Холин является предшественником нейромедиатора, известного как ацетилхолин, который помогает вам запоминать вещи. По мнению исследователей, ежедневное употребление яиц может помочь улучшить общие когнитивные способности. Яйца также богаты фолатом, который действует как противовоспалительный агент, помогая при воспалительных состояниях, таких как потеря памяти и снижение когнитивных функций.

[Подробнее о пользе грецких орехов]

Яйца улучшают здоровье костей

Яйца являются прекрасным источником важных питательных веществ, которые питают ваши кости.Яичные желтки содержат большое количество витамина D, который помогает улучшить здоровье ваших костей. Высокий уровень серы в яйцах способствует образованию коллагена, который обеспечивает прочную инфраструктуру костей. Коллаген придает гибкость костям, предотвращая их легкое разрушение.

Яйца могут предотвратить рак груди

Исследователи из Гарвардского университета обнаружили, что регулярное употребление яиц может помочь снизить риск развития рака груди у взрослых.Было обнаружено, что высокая концентрация холина в яичных желтках снижает риск рака груди примерно на 24 процента. Исследования показывают, что женщины, которые регулярно ели яйца в подростковом возрасте, имели более низкие шансы на развитие рака груди во взрослом возрасте.

Яйца для здоровья волос и ногтей

Яйца содержат большое количество серы, очень важного питательного вещества, связанного со многими жизненно важными функциями организма. Он также необходим для производства кератина и коллагена, которые помогают в росте и поддержании здоровых и сильных волос и ногтей.

Яйца и здоровье сердца

Несмотря на то, что яичные желтки содержат много холестерина, они не сильно влияют на уровень холестерина в крови. Фактически, яйца полезны для здоровья вашего сердца, поскольку они богаты белком и полезны для сердца, такие как фолиевая кислота, рибофлавин, витамин B12 и витамин D. Согласно исследованию, регулярное употребление яиц в диете может снизить риск сердечного приступа, тромбов и инсульта.

Яйца помогают нарастить мышцы

Яйца играют важную роль в обеспечении здорового и сбалансированного питания для всех, особенно для бодибилдеров.Белок важен для роста и наращивания мышц. Яйца, являясь отличным источником белка, могут помочь в увеличении мышечной массы. Яйца также богаты другими питательными веществами, необходимыми для наращивания мышечной массы и восстановления.

Как правильно приготовить яйцо?

Преимущества сырого яйца

Как мы уже упоминали, яйца могут содержать высокий холестерин, однако это не должно вызывать беспокойства. Много зависит от того, как вы варите яйца. Готовка яиц решит, насколько они будут полезными.Вот несколько советов по здоровому употреблению яиц:

• Никогда не добавляйте масло в яйца-пашот.
• Убедитесь, что желток, содержащий витамин биотин, полностью приготовлен, но не подвергается воздействию высоких температур.
• Вареные яйца — лучший способ есть яйца. Вареные яйца — это хороший завтрак и хороший источник белка.
• Люди, слишком заботящиеся о холестерине и жирах, могут избегать употребления яичного желтка. Но человек также теряет жирорастворимые витамины, такие как витамин D и витамин А, присутствующие в яичном желтке.
• Добавление молока в рецепт яичницы приведет к увеличению количества жиров.Вместо этого вы можете использовать воду.
• Добавьте овощи в омлет.

Яйца — это очень питательный источник пищи, который люди во всем мире употребляют в пищу на протяжении нескольких тысяч лет. Они недороги, легко доступны, их легко есть, они универсальны и хорошо переносятся людьми любого возраста. Благодаря научным исследованиям, доказывающим важность и пользу яиц для человеческого организма, нет причин, по которым эту питательную пищу нельзя включать в свой ежедневный рацион.

[image-credits]

Как купить органические яйца

Выгонные яйца по сравнению с яйцами свободного выгула? Какая разница? В этом посте я расскажу, как покупать органические яйца.

Если вы регулярно читаете мой блог, вы знаете, что я люблю яйца. Обычно мы перевариваем около 3-4 дюжин яиц в неделю. Наша маленькая семья, состоящая из 2 взрослых и одного малыша.

Яйца — один из самых экономичных способов увеличить количество питательных веществ в рационе вашей семьи. Яйца полны витамина D, витамина A, витамина E, жирных кислот омега-3, бета-каротина, холестерина (что полезно для вас) и насыщенных жиров (также полезно для вас).

Почему пастбищные яйца?
Я не покупаю яйца просто так. Я покупаю яйца только на пастбище у местных фермеров, которые держат своих кур на открытом воздухе и позволяют им гулять на солнце, поедая насекомых. Я также покупаю яйца только у фермеров, которые не кормят своих цыплят соей.

В течение многих лет я покупал яйца от органических кур. Из того, что я читал, лучше всего были органические яйца от кур свободного выгула.

Я знал, что яйца из супермаркета плохие. Цыплята теснятся в клетках. У них даже нет места, чтобы двигаться или развернуться.Их накачивают антибиотиками и кормят генетически модифицированными кормами. Они больны и очень нездоровы — вот почему так часто можно найти сальмонеллу у кур и яиц с промышленных ферм.

Поэтому я всегда покупал «органические» яйца от «свободного выгула». Примерно полтора года назад я обнаружил по-настоящему выпасные яйца. Определение «свободный выгул» или «клетки без клетки» заключается в том, что они дают цыплятам «доступ на улицу». Что это значит? Ну ничего. Они действительно выходят на улицу? Нет, обычно нет.Они теснятся в больших навесах без окон и редко выходят на улицу.

Они могут быть «органическими» и «свободными от клеток», но это не совсем здоровые птицы. Поскольку им не вводят антибиотики, они очень восприимчивы к заболеваниям. Люди, которые работают на этих «больших органических» птицеводческих фермах, должны быть в костюмах для чистых помещений, когда приходят навестить птиц.

Так выглядит костюм для чистых помещений:

Я спрашиваю вас, ребята, что не так с этой картинкой? Разве это не странно, что фермерам приходится одеваться так, будто они работают на атомной электростанции?

Блог Homegrown Evolution недавно разместил эти потрясающие фотографии в блестящем посте под названием «Открытое письмо трейдеру Джо».Они подделали фотографию коробки для яиц от Trader Joe’s, чтобы показать, как на самом деле выращивают цыплят.

Вот коробка для яиц до:

Разве эти цыплята не выглядят счастливыми? Клюет червяков на солнышке, вдали красный сарай. Прямо как мы помним из детских сборников рассказов.

Вот коробка для яиц после:

Вот парень в костюме для чистой комнаты, сарай без окон, вокруг много зеленых пастбищ, а цыпленка не видно! Реальная картина «больших органических» птицеферм.(Если вы хотите узнать больше об этом, возьмите копию превосходной книги Майкла Поллана «Дилемма всеядного животного». Вы можете прочитать главу о «больших органических птицефермах» «Big Organic: Supermarket Pastoral» в Интернете.)

Вот в чем дело: цыплят должны находиться на улице, чтобы получать витамин D от солнца. Цыплята тоже не вегетарианцы. Вы всегда видите ящики для яиц с «вегетарианской диетой». Угадайте что, ребята? Куры должны есть насекомых и червей. Вот где они должны получать свой белок!

Примерно в то же время я обнаружил эту статью «Знакомьтесь, яйца свободного выгула» на веб-сайте «Новости Матери-Земли».Они провели исследование, в котором сравнили питательные вещества в настоящих пастбищных яйцах с яйцами из супермаркетов.

Вы только посмотрите на эти числа! По сравнению с яйцами из супермаркетов (с заводских ферм) у настоящих пастбищных яиц:

В 5 раз больше витамина D
На 2/3 больше витамина А
В 2 раза больше омега-3 жирных кислот
В 3 раза больше витамина E
В 7 раз больше бета-каротина

Щелкните здесь, чтобы загрузить PDF-файл с результатами.

The Mother Earth News была не единственной, кто исследовал это.Ознакомьтесь со всеми этими другими исследованиями, которые они цитируют:

В 1974 году British Journal of Nutrition обнаружил, что яйца пастбищ содержат на 50 процентов больше фолиевой кислоты и на 70 процентов больше витамина B12, чем яйца от кур промышленных ферм.

В 1988 году Артемис Симопулос, соавтор книги «Омега-диета», обнаружил, что яйца пастбищ в Греции содержат в 13 раз больше полиненасыщенных жирных кислот омега-3, чем коммерческие яйца в США.

Исследование 1998 г., проведенное в журнале «Наука и технология кормов для животных», показало, что яйца пастбищ содержат больше омега-3 и витамина Е, чем яйца кур, содержащихся в клетках.

Исследование, проведенное в 1999 году Барб Горски из Университета штата Пенсильвания, показало, что яйца от пастбищных птиц содержат на 10 процентов меньше жира, на 34 процента меньше холестерина, на 40 процентов больше витамина А и в четыре раза больше омега-3 по сравнению со стандартными данными Министерства сельского хозяйства США. Ее исследование также проверило мясо цыплят, выращенных на пастбищах, и обнаружило, что в нем на 21 процент меньше жира, на 30 процентов меньше насыщенных жиров и на 50 процентов больше витамина А, чем в стандарте USDA.

В 2003 году Хизер Карстен из Университета штата Пенсильвания сравнила яйца от двух групп кур сорта Хай-Лайн, одна из которых содержалась в стандартных условиях переполненной фабричной фермы, а другая — на пастбище со смешанными травами и бобовыми.Яйца содержали схожие уровни жира и холестерина, но яйца пастбищ содержали в три раза больше омега-3, на 220 процентов больше витамина Е и на 62 процента больше витамина А, чем яйца от кур в клетках.

Исследование Mother Earth News, проведенное в 2005 году на четырех пастбищных стадах традиционных пород в Канзасе, показало, что в яйцах, выпасенных на пастбище, было примерно вдвое меньше холестерина, на 50 процентов больше витамина Е и в три раза больше бета-каротина.

Но как насчет стоимости?
Это правда, что выпасные яйца стоят дороже.Но разве не очевидно, что оно того стоит? Вам нужно съесть 5 яиц из супермаркета, чтобы получить такое же количество витамина D из одного выпасного яйца. Вы можете купить дюжину яиц за доллар или два в продуктовом магазине, но вы получаете то, за что платите. В среднем по стране для выпасных яиц составляет около 4-5 долларов за дюжину. Однако они того стоят с точки зрения плотности питательных веществ.

Я немного прикинул, насколько в действительности экономичны выпасные яйца.

Допустим, вы платите 5 долларов за дюжину выпасных яиц.Это означает, что каждое яйцо стоит около 42 центов. «Большое» яйцо составляет около 2 унций, так что вы платите 20 центов за унцию.

Двадцать центов, люди. Как это соотносится с другими продуктами с такой же плотностью питательных веществ? (Цены основаны на том, что мы платим здесь, в Калифорнии.)

Сырое органическое масло травяного откорма (8 долларов за фунт): 50 центов за унцию
Сырые органические сливки травяного откорма (7 долларов за пинту): 44 цента за унцию
Пастеризованное масло травяного откорма — (5 долларов за фунт): 31 цент за унцию
Трава органический говяжий фарш (4 доллара за фунт): 25 центов за унцию
Органическая говяжья печень травяного откорма (3 доллара за фунт): 19 центов за унцию
Сырое органическое молоко травяного откорма (10 долларов.50 за галлон): 8 центов за унцию

Где вы найдете настоящие пастбищные яйца?
Когда я переключился с яиц от кур на свободном выгуле на яйца с настоящих пастбищ, я понятия не имел, где их достать. Я понятия не имел, что они были прямо у меня под носом на местном фермерском рынке. На моем местном фермерском рынке в Санта-Монике есть три разных фермера, которые продают пастбищные яйца. (Я почти уверен, что один из них действительно кормит своих птиц соей, поэтому я покупаю только у двух других, Rocky Canyon и Healthy Family Farms.)

Если в вашем районе есть местный фермерский рынок, поищите яйца. Поговорите с фермером, спросите, держат ли птиц на открытом воздухе, и спросите, чем их кормят. (Лучше не кормить соей — это отдельная статья в блоге.)

Вы также можете посетить веб-сайты Eat Wild или Local Harvest, чтобы найти выпасные яйца в вашем районе.

Все еще не можете их найти? Свяжитесь с кем-нибудь из местного отделения Уэстон А. Прайс (так я нашел яйца, выпасаемые на местном пастбище — я встретил руководителя отделения WAPF на фермерском рынке, и она познакомила меня с фермерами).

Найди меня в Интернете

Я нахожусь в процессе переезда по пересеченной местности, чтобы сбежать из Commiefornia, но скоро я снова буду вести блог и снимать видео … Я подвергся цензуре на многих платформах. Вот как меня найти:

• Подпишитесь на мой список рассылки и получайте уведомления, когда я публикую новое видео или сообщение в блоге.
• Подпишитесь на мой канал на YouTube.
• Поддержите меня на Patreon Я все еще настраиваю бонусы от уровней, но вы можете начать делать пожертвования прямо сейчас.Я начну публиковать эксклюзивный контент на Patreon, когда вернусь к работе (скоро).
• Следуйте за мной в Твиттере: https://www.twitter.com/cheeseslave Я ежедневно публикую в Твиттере.
• Следуйте за мной в Parler: https://parler.com/profile/cheeseslave/ Я не публикую сообщения в Parler каждый день, но вы должны подписаться на меня на случай, если меня забанят в Twitter.
• Следуйте за мной на Gab: https://gab.com/cheeseslave Я не публиковал сообщения на Gab, но у меня есть там учетная запись.
• Следуйте за мной на Facebook: https: // www.facebook.com/cheeseslave Меня полностью забанили на Facebook
• Следите за мной в Instagram: https://www.instagram.com/ann.marie.michaels/ Меня полностью забанили в Instagram
• Следуйте за мной в Pinterest: https://www.pinterest.com/cheeseslave Ссылки на мои веб-сайты заблокированы (помечены как спам) в Pinterest.

Поддержи меня и мою работу

Я веду блог о реальной пище, альтернативном здоровье и об опасностях вакцин и большой фармацевтики с 2007 года.В результате клика жестоко наказала меня финансово через IRS, FTC, взломы и т. Д. Я потерял свою сеть блогов в 2014 году, что, как я теперь считаю, было спланированной атакой. Прошлым летом я потерял 80% своего дохода от моего блога из-за изменения алгоритма Google, которое затронуло почти всех блоггеров о здоровье, включая доктора Мерколу.

Сейчас я работаю над созданием своего блога и канала на YouTube, и я ценю всю поддержку моих поклонников. Как только я начну зарабатывать больше денег, я смогу нанять помощь и присмотр за детьми, чтобы я мог создавать больше контента.Спасибо за любую помощь, которую вы можете предложить. Вот несколько способов поддержать меня как автора контента и журналиста:

1. Поддержите меня на Patreon Я все еще настраиваю бонусы от уровней, но вы можете начать делать пожертвования прямо сейчас. Я начну публиковать эксклюзивный контент на Patreon, когда вернусь к работе (скоро).
2. Купите мой шампунь или средство для ухода за кожей. Хотите больше информации? Прочтите мой обзор MONAT. Есть вопросы? Отправьте мне письмо по адресу [email protected] с любыми вопросами или если вам нужна помощь в размещении заказа.
3. Отправьте мне пожертвование через Paypal: [email protected]
4. Запишитесь на мой онлайн-курс: Упрощенный интернет-маркетинг. Обновление курса временно приостановлено, поэтому я могу рассказать о Q — но я вернусь к добавлению уроков курса, как только ураган закончится и мы выйдем из карантина — в любую неделю!
5. Если вы не можете помочь материально, ничего страшного! Вы можете помочь, поделившись моим контентом. Делитесь сообщениями в моем блоге, видео на YouTube, сообщениями в Facebook и Instagram и оставляйте мне комментарии.Совместное использование помогает увидеть мою работу, а лайки и комментарии помогают повысить контент в алгоритмах поисковых систем.

Фотография предоставлена: auxesis на Flickr

Обратите внимание: в этом посте у меня могут быть партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию, когда вы заказываете по моим партнерским ссылкам. Однако я рекомендую только те бренды, которым доверяю. Спасибо за помощь в поддержке моего блога!

Google+ .