Откуда берется карнозин?

л карнозина — это две разные аминокислоты, соединенные простой связью. Это комбинация бета-аланина и гистидина.

Является ли бета-аланин веганским? Нет, это одна из аминокислот, не встречающаяся в растениях. Но поскольку это не важно, это не проблема. Наши тела создают его внутри, поэтому нам не нужно получать его из пищевых источников.

Гистидин присутствует в изобилии во всех источниках пищи. Это, в сочетании с тем фактом, что наши тела синтезируют бета-аланин, означает, что мы производим карнозин внутренне.

Если нам действительно нужен бета-аланин из диеты , то почему продукты с самым высоким содержанием карнозина поступают из мяса травоядных?

Точно так же холестерин не обнаружен в растениях . Да, нам это нужно, но мы делаем это внутренне. Вот почему получение лишнего холестерина из бекона и яиц на завтрак или куриного котлета на обед для некоторых может быть проблематичным.

Хотя в отличие от холестерина, наука предполагает, что избыток L-карнозина полезен для вас .

Добавки в сторону, когда дело доходит до того, чтобы получить его уже из диетических источников, вы можете получить его только одним способом … съев животных.

В частности, мышцы животных — это то место, откуда оно исходит. Мозг, глазные яблоки и спинной мозг тоже, но завтра вы вряд ли съедите их на ужин.

Несмотря на то, что вы, возможно, читали в другом месте, количество карнозина в яйцах, молоке и сыре практически отсутствует.Только следовые суммы.

Конечно, технически источником могут быть молоко и яйца, но это примерно то же самое, что технически сказать, что пиво Miller Lite и пончики Krispy Kreme являются источниками других антиоксидантов. Недостающая оговорка — насколько ужасны они на самом деле. . Лучшими пищевыми источниками L-карнозина, как правило, являются самые сильные мышцы данного животного. Хотя не у всех животных есть «сильные» мышцы, которые мы едим.

Карнитин против карнозина

Карнозин — это то же самое, что карнитин? Нет, это совершенно разные вещи.

Многие источники говорят, что карнитин — это аминокислота, и это неверно. . Как и карнозин, карнитин является дипептидом, то есть состоит из двух разных аминокислот.

В случае карнитина наш организм естественным образом вырабатывает его, используя лизин и метионин, две незаменимые аминокислоты, которых много как в рационе всеядных, так и в растительной диете.

Существуют различные типы карнитина, включая ацетил-L-карнитин, L-карнитин и пропионил-L-карнитин.

Они играют важную роль в производстве энергии, передавая длинноцепочечные жирные кислоты нашим митохондриям, которые являются энергетическими установками наших клеток. В зависимости от формы карнитина они могут либо откладывать жиры на внешней мембране (CPT1), либо «перемешивать» их непосредственно внутри (CPT2).

Хотя их названия кажутся похожими, важно не путать эти две очень разные вещи. Можно ли принимать карнозин и карнитин вместе? Конечно, но их преимущества подобны сравнению яблок и апельсинов. Между ними огромная разница. .

Чем полезен L-карнозин?

Это соединение наиболее известно как антиоксидант, но вопреки распространенному мнению, это соединение считается хорошим акцептором гидроксильного радикала (.ОН). L-карнозин показывает небольшую эффективность против супероксидного радикала, перекиси водорода или хлорноватистой кислоты in vitro (1). Было найдено:

«… обладают слабым ингибирующим действием при использовании в высоких концентрациях в некоторых (но не во всех) системах анализа»

«Системы анализа» относится к различным тестам.Итак, что же карнозин делает для организма?

«… предположительно могут действовать как физиологические антиоксиданты, поглощая .OH, но они [ссылаясь на карнозин и ансерин] не обладают широким спектром антиоксидантной активности»

Короче говоря, это слабый антиоксидант . Хотя для ясности, хотя в целом он очень слаб по сравнению с антиоксидантами растительного происхождения, такими как мощный астаксантин, это не значит, что он вреден для вас.

Почему тогда важен карнозин? Считается, что полезен для вас, будь то из диетических источников или в качестве добавки, из-за антигликационной активности , которую он демонстрирует.

Гликация и старение

Здесь, в Superfoodly, мы всегда пытаемся донести идею минимизировать потребление сахара. И не обязательно потому, что это пустые калории. Если вы тренируетесь ежедневно и придерживаетесь здоровой диеты, основанной на цельных продуктах, то вы не получите ни грамма от того, что время от времени потворствуете «пустым калориям» печенья и кексов.

Скачок сахара в крови? ГИ Кока-Колы составляет 63, а ГИ белого риса хуже — 73.

Скорее, настоящая проблема с сахарами заключается в том, как они образуют конечные продукты гликирования (AGE) , когда они вступают в реакцию с аминокислотами внутри вашего тела после того, как попадают в ваш кровоток.Это верно независимо от того, получаете ли вы сахар из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или арбузного сока.

Сахар (глюкоза) — это важное питательное вещество, необходимое для функционирования большинства клеток вашего тела. Однако реакция Майяра, которая представляет собой процесс гликирования, приводит к вредным побочным эффектам из-за реакции глюкозы с лизином и другими первичными аминокислотами.

Аналогичный процесс происходит с сахарами и жирами (липидами) , которые технически представляют собой конечные продукты повышенного окисления (ALEs).Но для простоты большинство людей, в том числе многие ученые, используют AGE в качестве обобщающего термина по отношению ко всем конечным продуктам, независимо от того, происходят ли они из сахара + белка или сахара + жира.

Точно так же, когда это фруктоза вместо глюкозы, никто не говорит о конечных продуктах фруктации . Это не настоящий термин, даже в медицинской литературе.

За исключением случаев, когда требуется дифференциация, мы также используем AGE в качестве обобщающего термина.

11 лучших натуральных пищеварительных ферментов для здоровья кишечника: руководство

Исследования неоднократно доказывали, насколько важно здоровье пищеварительной системы для благополучия всего тела.Микробный микрокосм кишечника напрямую влияет на здоровье вашего мозга и иммунной системы. Если ваш кишечник в беспорядке, скорее всего, ваше здоровье тоже.

Если человек может оптимизировать переваривание пищи, это в геометрической прогрессии снижает вероятность возникновения боли, дискомфорта и осложнений. Один из эффективных способов поддержания микробного баланса в кишечном тракте — это начать прием пробиотических добавок широкого спектра действия, чтобы вредные бактерии не взяли верх.

Другой не менее важный аспект здоровья пищеварительной системы — обеспечение жизненно важными пищеварительными ферментами, которые помогают нам расщеплять нашу пищу на легко усваиваемые питательные вещества. Пищеварительные ферменты растительного происхождения, принимаемые в сочетании с пробиотиками, помогают излечить кишечник изнутри, позволяя вашему организму в полной мере использовать питательную пищу, которую вы едите.

Конечно, есть естественные способы, с помощью которых люди могут улучшить свое пищеварение и получить необходимые им пищеварительные ферменты в своей системе.Есть потрясающие фрукты и овощи, богатые пищеварительными ферментами, которые помогают в процессе пищеварения.

Эти специальные пищеварительные ферменты помогают расщеплять пищу и даже трудно перерабатываемые компоненты, такие как белки. Но это не единственный способ получить необходимые ферменты.

Эти 11 продуктов следует употреблять регулярно, чтобы способствовать здоровому пищеварению и поддерживать уровень полезных пищеварительных ферментов.

1. Кефир

Этот продукт по консистенции похож на йогурт, но не такой кремовый.Легко употреблять как напиток. Этот напиток сделан из молока, ферментированных ферментов и дрожжей.

Он содержит ферменты, необходимые человеку для здорового пищеварения, и дополнительные полезные для кишечника бактерии. В кефире этих естественных бактерий больше, чем в большинстве йогуртов.

2. Бананы

Бананы богаты калием, но бананы обладают дополнительными преимуществами. Бананы содержат ферменты амилазу и мальтазу.

Амилаза естественным образом содержится в слюне и способна расщеплять продукты, включая углеводы.Мальтаза способна расщеплять солодовый сахар в организме и позволяет пищеварительной системе легко перерабатывать эти продукты.

3. Соевый соус

Эта приправа часто используется для добавления солености к пище, но соус — это гораздо больше, чем просто его аромат. Его ферменты помогают организму расщеплять белки и углеводы.

Его получают путем ферментации соевых бобов с добавлением воды, соли, дрожжей и пшеницы. Выбирая соевый соус, ищите бренды, которые не содержат искусственных красителей, так как краситель не имеет никакой пищевой ценности.

4. Ананасы

Этот фрукт содержит соединение, которое называется бромелайн. Это соединение может снизить вероятность развития рака. Он также обладает сильными противовоспалительными свойствами.

Ананас содержит ряд ферментов, которые помогают пищеварению. Плод содержит цистеиновые протеиназы, которые помогают организму расщеплять и легко усваивают белок. Этот фермент также помогает свертыванию крови и может замедлить рост раковой опухоли, пока не стало слишком поздно.

5. Авокадо

Этот суперпродукт имеет ряд преимуществ для здоровья, но пищеварение мало известно об одном из них. Эта пища имеет высокий уровень полезных жиров и липазу.

Липаза — это пищеварительный фермент, который помогает расщеплять жир в пищеварительном тракте. Это может помочь уменьшить симптомы расстройства желудка и дискомфорта. Было обнаружено, что авокадо снижает уровень воспаления в организме, что делает его отличным выбором.

6.Пчелиная пыльца

Пчелиная пыльца содержит практически все, что нужно человеческому организму для здоровья. В нем, безусловно, есть ряд пищеварительных ферментов. Фактически, пчелиная пыльца содержит более 5000 различных ферментов.

Пчелиный мед помогает поддерживать иммунную систему, а также содержит натуральные антиоксиданты. Эти ферменты также помогают организму в процессе пищеварения. Пчелиную пыльцу можно добавлять в различные продукты, в том числе в овсянку, смузи и хлопья. Польза для здоровья невероятна.

7. Папайя

Этот фрукт содержит протеолитические ферменты и фермент папаин. Это поможет сохранить здоровье и правильное функционирование пищеварительной системы. Папайя считается одним из самых эффективных продуктов, который помогает переваривать мясо и другие трудно перевариваемые белки.

| Связанный: Польза семян папайи для пищеварения |

Этот фрукт обладает рядом противовоспалительных свойств.Он не только полон ферментов, но и его семена полезны.

8. Квашеная капуста

Это обычно употребляемая ферментированная еда. Ферментированные продукты всегда являются отличным средством от проблем с пищеварением, а квашеная капуста — один из лучших продуктов, помогающих организму и повышающих функциональность на протяжении всего процесса пищеварения.

Поскольку квашеная капуста не подвергается тепловой обработке и приготовлению, она богата многими пищеварительными ферментами. Сырая квашеная капуста — лучший выбор, поскольку она не прошла процесс пастеризации, что снижает количество содержащихся в ней ферментов.

Этот продукт приготовлен из измельченной капусты, которая ферментируется в ее натуральных соках. Для придания аромата можно добавить специи, но это не обязательно. В капусте есть натуральные культуры, которые помогают в процессе ферментации, что также может помочь вашему пищеварению.

9. Мисо

Мисо — паста, которая часто используется в азиатских блюдах и во многих ресторанах страны. Паста производится путем ферментации соевых бобов, риса или ячменя и соли.

Ферментация способствует формированию здорового сообщества пищеварительных ферментов, которые помогают и поддерживают ваше пищеварение. Эта паста может быть добавлена ​​к ряду блюд для придания дополнительного вкуса, а ее преимущества для здоровья слишком велики, чтобы перечислять.

10. Киви

Этот фрукт может быть маленьким, но он приносит большую пользу для здоровья, когда касается функции вашей пищеварительной системы. Этот фрукт содержит фермент, известный как актинидин, который помогает расщеплять белки, содержащиеся в определенных продуктах питания.

Актинидин очень хорошо помогает организму расщеплять продукты, включая красное мясо, яйца, молочные продукты и рыбу. Потреблять киви невероятно полезно.

11. Темпе

Многие люди на самом деле не знают, что такое темпе, но, как только они услышат, как он может помочь их пищеварительному тракту, они могут гораздо больше заинтересоваться им. Темпе используется в качестве заменителя мяса, и вегетарианцы употребляют его, чтобы получить весь необходимый им белок.

В этой пище также есть натуральные культуры, которые помогают пищеварению.Он проходит особый процесс ферментации, в ходе которого соевые бобы превращаются в лепешки. Так как они ферментированы, в них сохраняются естественные ферменты, которые помогают пищеварению и обладают множеством преимуществ для здоровья.

Итог

Это лишь некоторые из лучших продуктов, которые помогают организму в процессе пищеварения. Эти 11 продуктов содержат ферменты, необходимые для улучшения пищеварительной функции и расщепления продуктов, минералов и витаминов.

Когда человек хочет иметь здоровую пищеварительную систему, ему следует увеличить потребление этих продуктов, а также подумать о начале режима приема пробиотиков широкого спектра действия с добавлением мощной формулы пищеварительных ферментов.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ >>> Обратить повреждение ГЭРБ пищеварительными ферментами

Продукты, богатые серой

Поиск по всей базе данных серных питательных веществ:

Найдено 668 продуктов. Выберите питательные вещества для отображения в разделе ОПЦИИ.

Примечание по использованию

• Данные о питании рассчитаны на 100 г веса пищи или 100 мл жидкой пищи.
• Щелкните заголовок столбца, чтобы отсортировать продукты по названию или содержанию питательных веществ. Щелкните еще раз, чтобы изменить порядок сортировки.
• Щелкните число в нижнем колонтитуле таблицы, чтобы перейти на определенную страницу.

ОПЦИИ: Выберите данные о питании для отображения

Установите или снимите отметку с питательных веществ в списке ниже, чтобы выбрать, какие данные о питании отображать.

Сера

Сера — это природный минерал, который в основном встречается возле горячих источников и вулканических кратеров. У него отчетливый запах «тухлого яйца», вызванный выбросом в воздух двуокиси серы.

Сера является шестым по содержанию макроминералом в грудном молоке и третьим по содержанию минералом в процентах от общей массы тела.Серосодержащие аминокислоты (SAA) — это метионин, цистеин, гомоцистеин и таурин.

MSM (метил-сульфонил-метан) — это естественная форма органической серы, обнаруженная во всех живых организмах. МСМ обеспечивает питательную серу и метильные группы, которые жизненно важны для создания и регенерации различных тканей, включая соединительную ткань, а также для структурной целостности суставного хряща.

Диетический анализ SAA и протеиновые добавки могут быть показаны спортсменам-веганам, детям или пациентам с ВИЧ из-за повышенного риска дефицита SAA в этих группах.

Метилсульфонилметан (МСМ), летучий компонент в круговороте серы, является еще одним источником серы, присутствующим в пище человека. МСМ может быть эффективным при лечении аллергии, болевых синдромов, спортивных травм и заболеваний мочевого пузыря. Другие соединения серы, такие как SAMe, диметилсульфоксид (ДМСО), таурин, глюкозамин или хондроитинсульфат и восстановленный глутатион, также могут иметь клиническое применение при лечении ряда состояний, таких как депрессия, фибромиалгия, артрит, интерстициальный цистит, спортивные травмы, застойные явления. сердечная недостаточность, диабет, рак и СПИД.

Грязевые ванны, содержащие серу, часто называемые бальнеотерапией, могут помочь в лечении кожных заболеваний и артрита. Бальнеотерапия — одна из старейших форм обезболивания при артрите. Некоторые люди утверждают, что эти ванны полезны при аллергии и респираторных заболеваниях, но нет никаких научных доказательств их использования.

Добавки серы использовались для лечения боли. Люди также наносят на кожу продукты из серы для лечения акне и других кожных заболеваний.

Источники пищи, богатые серой

В качестве добавки сера доступна в двух формах: диметилсульфоксид (ДМСО) и метилсульфонилметан (МСМ).

МСМ содержится в продуктах, богатых белком, таких как яйца, мясо, птица, рыба и бобовые. Другие хорошие источники включают чеснок, лук, брюссельскую капусту, спаржу, капусту и зародыши пшеницы.

Здоровым людям, которые придерживаются сбалансированной диеты, обычно не требуется дополнительная сера. Однако люди, соблюдающие веганскую диету, могут подвергаться риску дефицита серы.

МСМ важен для здоровья суставов и помогает формировать соединительную ткань — хрящи, сухожилия и связки. Это также может замедлить нервные импульсы, которые передают болевые сигналы, уменьшая боль.

Список продуктов с высоким содержанием серы

В следующем списке содержание серы (измеряемое в основном масс-спектрометрией с индуктивно связанной плазмой) выражается в миллиграммах на 100 г веса пищи (или 100 мл жидкой пищи).

Сайты партнеров

Добавьте в закладки веб-сайты наших партнеров, чтобы использовать их, когда какой-либо из наших калькуляторов питания недоступен или перегружен.

Frontiers | Вариабельность пребиотических углеводов в различных рыночных классах нута, фасоли и чечевицы, собранных на местном рынке США

Введение

Углеводы широко присутствуют в растениях и животных и используются в качестве источника энергии для удовлетворения метаболических потребностей (1). Углеводы подразделяются на три основные группы: простые сахара, олигосахариды и полисахариды или сложные углеводы в зависимости от их химической структуры.Сложные углеводы имеют степень полимеризации 10 и более, чем простые и олигосахариды. Пребиотические углеводы, категория сложных углеводов, также известных как углеводы с низкой усвояемостью, определяются как « — селективно ферментированный ингредиент, который допускает определенные изменения как в составе, так и в активности микрофлоры желудочно-кишечного тракта, что способствует благополучию хозяина и здоровья »(2, 3). Пребиотический углевод — это специфическое питательное вещество толстой кишки, которое действует как биосинтетический предшественник активности микробиоты человека.Отнесение пищи к пребиотическим углеводам требует, чтобы ингредиент: (1) сопротивлялся пищеварительным процессам в верхней части желудочно-кишечного тракта, (2) ферментировался кишечной микробиотой и (3) избирательно стимулировал рост и активность, способствующую укреплению здоровья. бактерии (2). Простые углеводы состоят из одной сахарной единицы (моносахариды) или двух сахарных единиц (дисахариды), которые легко усваиваются, тогда как олигосахариды содержат от 3 до 10 сахарных единиц, а сложные углеводы содержат более десяти сахарных единиц (полисахариды) (4).

Сложные углеводы обеспечивают пользу для здоровья пребиотиками, воздействуя на здоровые кишечные бактерии (5). Цельнозерновые продукты богаты пребиотическими углеводами, но большинство методов обработки пищевых продуктов удаляют пребиотические углеводы, особенно из злаков, например, из белого хлеба и хлопьев для завтрака, поэтому потребление таких продуктов может привести к повышенному риску ожирения и связанных с ним неинфекционных заболеваний (6 ). Бобовые культуры, такие как чечевица ( Lens culinaris Medikus.), Фасоль обыкновенная ( Phaseolus vulgaris L.) и нут ( Cicer arietinum L.) потребляются как цельные продукты и не требуют обработки или требуют минимальной обработки, и поэтому содержат большее количество пребиотических углеводов, чем обработанные злаки и другие зерна (7–9). Рацион, богатый пребиотическими углеводами, изменяет микробный состав кишечника, приводит к выработке жирных кислот (ацетат, бутират и пропионат), регулирует перистальтику кишечника и предотвращает запоры (2). Кроме того, такие диеты, как правило, увеличивают всасывание минералов и снижают риск ожирения за счет регулирования уровней глюкозы и холестерина в крови (10).Тем не менее, текущее ежедневное потребление пребиотических углеводов в западных популяциях составляет <50% от рекомендуемой суточной нормы (RDA) (11), но может быть увеличено путем включения зернобобовых в рацион.

Польза пребиотических углеводов не ограничивается людьми, но также распространяется на здоровье растений за счет повышения устойчивости к холоду и засухе. Например, олигосахариды семейства рафинозы листьев (RFO) усиливают засуху (12), переохлаждение (13, 14) и устойчивость к замораживанию растений (15).Кроме того, сахарные спирты (СК; сорбит и маннит) повышают устойчивость к холоду (16), засухе (17) и засолению (18, 19). RFO и SA действуют как осмолиты для поддержания структуры клеток во время засухи и солевого стресса (12, 20) и как антиоксиданты для нейтрализации активных форм кислорода, вызывающих повреждение клеток (13, 14, 21). Кроме того, SA и RFO действуют как сигнальные соединения для биотического стресса, вызванного насекомыми и патогенами (22, 23).

Текущее годовое производство чечевицы, фасоли и нута во всем мире составляет ~ 6, 12 и 26 миллионов тонн соответственно (24).В связи с изменением климата производство зернобобовых в будущем может быть ограничено из-за увеличения засухи и температур. Таким образом, выращивание устойчивых к изменению климата и более питательных сортов посредством селекции и селекции растений имеет важное значение для будущего улучшения зернобобовых культур и обеспечения глобальной продовольственной безопасности (25). Порция чечевицы 100 г содержит 1-2 г SA, 5-6 г RFO, 0-1 г фруктоолигосахаридов (FOS) и 2-8 г устойчивого крахмала (RS) (9). Однако очень ограниченная информация с точки зрения подробных профилей пребиотических углеводов доступна для других зернобобовых, включая нут и фасоль.Целью этого исследования было выявление и количественная оценка пребиотических профилей углеводов (простые сахара, SA, RFO, FOS, RS, целлюлоза, гемицеллюлоза, амилоза) в двух классах рынка чечевицы (красный и зеленый), семи классах рынка обычных бобов (маленькие красные , клюква, большая северная, светло-красная почка, черная, темно-синяя и пинто) и два рыночных класса нута (дези и кабули).

Материалы и методы

Материалы

Химические вещества, используемые для высокоэффективной анионообменной хроматографии (HPAE) и ферментативных анализов, были приобретены у Fisher Scientific (Эшвилл, Северная Каролина, США), Sigma-Aldrich (St.Луис, Миссури, США) и VWR International (Satellite Blvd, Сувани, Джорджия, США). В этих анализах использовалась дистиллированная и деионизированная вода (ddH ₂ O) с сопротивлением ≥18,2 МОм (NANO-pure Diamond, Barnstead, IA, USA).

Семена чечевицы, фасоли и нута

Примерно 4 кг из пяти имеющихся в продаже образцов семян чечевицы двух рыночных классов (красный и зеленый) были собраны в Северной ассоциации производителей бобовых культур, Северная Дакота, США. Класс красного рынка включал цельные семена (с семенной оболочкой), лущеные (цельные семена без семенной оболочки) и лущеные раздельные семена (раздельные семена без семенной оболочки), а класс зеленого рынка включал цельные семена и лущеные дробленые семена (Таблица 1).Образцы (~ 2 кг) семи коммерчески доступных рыночных классов фасоли (мелкие красные, клюквенные, большие северные, светло-красные почки, черные, темно-синие и пинто), выращенных в США, были получены из местных продуктовых магазинов и двух классов с рынка нута. (desi и kabuli) были получены от коммерческого дистрибьютора пульса (AGT Foods, Бисмарк, Северная Дакота, США) (Таблица 1). Эти разные образцы зернобобовых семян были собраны у региональных дистрибьюторов зернобобовых культур и на местном рынке, поэтому дополнительная информация об условиях выращивания, управлении почвой и сортах недоступна.

Таблица 1. Описание классов бобового рынка, использованных в этом эксперименте.

Образцы очищали вручную, гомогенизировали, отбирали пробы и измельчали ​​до размера частиц 1 мм с использованием циклонной мельницы (CT 193 Cyclotec Sample Mill, FOSS North America, MN, США). План лечения представлял собой полностью рандомизированный план с пятью типами чечевицы, семью распространенными типами фасоли и двумя видами нута ( n = 14) и тремя повторностями ( n = 3), всего 42 ( n = 42).

Удаление жиров и белков

Пробы измельченных семян сушили при 100–102 ° С в течение 3 ч. Жир удаляли гексаном при 90 ° C в течение 2 ч в экстракторе ANKOM (XT15, Macedon, NY, USA). Обезжиренные образцы обрабатывали 0,2% NaOH (1: 6; вес / объем) на водяной бане при 45 ° C в течение 90 минут для удаления белка (26, 27). Затем образцы смешивали в течение 2 минут и центрифугировали при 3000 x g (Fisher Scientific, Уолтем, Массачусетс, США) в течение 15 минут. Супернатант удаляли и верхний слой удаляли. Добавляли десять мл ddH ₂ O, раствор перемешивали и центрифугировали, а супернатант и верхний слой удаляли.Этот процесс повторяли до тех пор, пока верхний желтый слой не перестал быть видимым. Суспензию ресуспендировали в 10 мл ddH ₂ O и доводили до pH ~ 7 с помощью 50 мМ HCl (27). После центрифугирования образцы трижды промывали ddH ₂ O и сушили на воздухе при 60 ° C в течение ночи.

Углеводы с низкой молекулярной массой (LMWC)

Пробы измельченных семян (500 мг) отвешивали в полипропиленовые конические пробирки объемом 15 мл. Затем в пробирки добавляли десять мл ddH ₂ O, которые инкубировали в течение 1 ч при 80 ° C согласно Muir et al.(28). Образцы центрифугировали при 3000 g в течение 10 мин. Аликвоту (1 мл) супернатанта разбавляли 9 мл ddH ₂ O, и разбавленный супернатант фильтровали через нейлоновый шприц-фильтр 13 мм × 0,45 мкм (Fisher Scientific, Уолтем, Массачусетс, США) перед HPAE. анализ.

Концентрации низкомолекулярных углеводов (SA, RFO и FOS) измеряли с помощью HPAE (Dionex, ICS-5000, Саннивейл, Калифорния, США) в соответствии с ранее опубликованным методом (29). SA, RFO и FOS определяли, прогоняя подвижные фазы (A: 100 мМ гидроксид натрия / 600 мМ ацетат натрия; B: 200 мМ гидроксид натрия; C: ddH ₂ O) при скорости потока 1 мл / мин. через колонку CarboPac PA1 [250 × 4 мм; Дионекс, Калифорния, США], соединенный с защитной колонкой CarboPac PA1 (50 × 4 мм; Dionex, Калифорния, США).Общее время работы 25 мин. Детектирование проводили с помощью импульсного амперометрического детектора (PAD; ICS-5000, Thermo Scientific, Waltham, MA, USA) с рабочим золотым электродом и хлорсеребряным электродом сравнения при 2,0 мкА. Сахарные спирты (сорбит и маннит), RFO (рафиноза, стахиоза и вербаскоза) и FOS (кестоза и нистоза) были идентифицированы и количественно определены с использованием чистых стандартов (> 99%), а концентрации низкомолекулярных углеводов были обнаружены в линейном диапазоне. 3–1000 мкг / г с минимальным пределом обнаружения 0.2 мкг / г. Лабораторный эталон (CDC Redberry чечевица) использовался для обеспечения точности и воспроизводимости обнаружения. Площади пиков внешнего эталона, глюкозы (100 ppm), SA (3–1000 ppm), RFO (3–1000 ppm) и FOS (3–1000 ppm) обычно анализировались на согласованность метода и чувствительность детектора с помощью погрешность <5% (9). Концентрация LMWC в образцах (C _s ) была рассчитана согласно C _s = (C _f × V) / м, где C _f — концентрация фильтрата, полученная из HPAE, V — конечный разбавленный объем, а m — масса образца (с поправкой на влажность).Концентрации неидентифицированного соединения определяли на основе тех идентифицированных площадей пиков углеводов, которые были очень близки к временам удерживания.

Гемицеллюлоза

Образцы массой 500 мг загружали в полипропиленовые конические пробирки объемом 15 мл, которые инкубировали с 5 мл 7% (мас. / Мас.) HCl при 55 ° C в течение 120 мин с последующим центрифугированием при 3000 x g в течение 10 мин (30). Концентрации арабинозы и ксилозы измеряли с использованием метода HPAE-PAD, описанного выше. Концентрация гемицеллюлозы представлялась как сумма концентраций арабинозы и ксилозы, а затем умножалась на 0.9. Концентрация пектина не измерялась.

Целлюлоза

Целлюлозу измеряли с помощью ферментативного гидролиза целлюлозы (31). Фермент целлюлаза (экстрагированный из Aspergillus niger , 1 ед. Фермента высвобождает 1,0 мкмоль глюкозы при 37 ° C в течение 1 ч инкубации) был приобретен в Sigma-Aldrich, Сент-Луис, Миссури, США. Образцы (100 мг) отвешивали в полипропиленовые конические пробирки объемом 15 мл. Добавляли аликвоту (3,5 мл) целлюлазы (34 Ед / мл в 50 мМ цитратном буфере, pH 4,7) и смесь инкубировали на водяной бане (шейкерная баня Orbit, Lab Line Instruments Inc., Melrose Park, ILL) на роторном шейкере (200 об / мин) при 37 ° C в течение 10 ч (31). Затем пробирки центрифугировали при 3000 x г в течение 10 минут и 1 мл супернатанта затем разбавляли 19 мл ddH ₂ О. Общая концентрация глюкозы, полученная в результате гидролиза целлюлозы, была измерена с помощью ферментативного анализа (32). Аликвоты (0,1 мл) разбавленного раствора и стандарт глюкозы (1 мг / мл) добавляли отдельно в 10-мл круглодонные стеклянные пробирки. Затем 3 мл реагента GOPOD (12000 Ед / л глюкозооксидазы, 650 Ед / л пероксидазы и 0.В каждую пробирку добавляли 4 мМ 4-аминоантипирин (pH 7,4), которые затем инкубировали на водяной бане при 50 ° C в течение 20 минут. Поглощение образцов измеряли с использованием спектрофотометра (Genesys 20, Thermo Scientific, NC, USA) при 510 нм (значение поглощения стандарта глюкозы) для определения концентрации глюкозы в образцах. Концентрацию целлюлозы определяли, умножая концентрацию глюкозы на 0,9 (отношение свободной глюкозы к ангидроглюкозе, которое встречается в целлюлозе).

Устойчивый крахмал

RS определялась согласно McCleary and Monaghan (33) и Megazyme (32). Измельченные образцы (500 мг) инкубировали с 4 мл 100 мМ малата натрия (pH 6), содержащего α-амилазу (10 мг / мл) и амилоглюкозидазу (3 Ед / мл), в течение 16 ч на водяной бане (37 ° C). при вертикальном встряхивании 200 ударов / мин (шейкерная ванна Orbit, Lab Line Instruments Inc., Мелроуз Парк, Иллинойс, США). После инкубации добавляли 4 мл 95% этанола, и затем образцы центрифугировали при 1500 x g в течение 10 минут при комнатной температуре.Осадки ресуспендировали в 6 мл этанола (50% об. / Об.), Центрифугировали и декантировали. Процесс ресуспендирования и центрифугирования проводился дважды. Супернатанты от трех центрифугирований объединяли и доводили до объема 100 мл с ddH ₂ О. Осадки растворяли в 2 мл гидроксида калия (2 М) на ледяной бане (~ 0 ° C) при перемешивании с магнитная мешалка на 20 мин. Суспензии разбавляли 8 мл натрийацетатного буфера (1,2 М, pH 3,8), затем сразу добавляли 0,1 мл амилоглюкозидазы 3300 Ед / мл с последующей инкубацией при 50 ° C в течение 30 минут.Затем суспензию центрифугировали при 1500 x g в течение 10 минут при комнатной температуре. Аликвоты (0,1 мл) как супернатанта, содержащего фракции RS, так и разбавленных промывных вод, содержащих фракции растворимого крахмала (SS), переносили отдельно в стеклянные пробирки объемом 10 мл. Бланк реагента готовили с использованием 0,1 мл натрий-ацетатного буфера (pH 4,5). Аликвоту (3 мл) реагента GOPOD добавляли в каждую пробирку, которую инкубировали на водяной бане при 50 ° C в течение 20 мин. Поглощение измеряли с помощью спектрофотометра (Genesys 20, Thermo Scientific, Северная Каролина, США) при 510 нм.Фракции крахмала рассчитывались следующим образом:

, где Abs _{образца} и Abs _{глюкозы} — значения поглощения образца и глюкозы, скорректированные относительно холостого опыта, соответственно; W _{образец} — масса образца с поправкой на влажность; а X и Y — коэффициенты разбавления для RS и SS соответственно. Обычный кукурузный крахмал [концентрация RS 1,0 ± 0,1% (мас. / Мас.)] Использовали для проверки данных, и партии регулярно проверяли, чтобы гарантировать аналитическую погрешность <10%.

Амилоза и амилопектин

Уровни амилозы определяли с помощью ферментативного анализа (34, 35). Образцы (20–25 мг) обезжиренной и депротеинизированной муки переносили в полипропиленовые конические пробирки объемом 15 мл с завинчивающейся крышкой. Аликвоту (1 мл) диметилсульфоксида (ДМСО; 99,5% об. / Об.) Добавляли в каждую пробирку, которую нагревали в течение 1 мин на кипящей водяной бане. Затем содержимое пробирки энергично перемешивали в высокоскоростной вихревой среде и нагревали в течение 15 мин на кипящей водяной бане. Пробирки охлаждали до комнатной температуры и при непрерывном перемешивании добавляли аликвоту (2 мл) этанола (95% об. / Об.).Затем к образцам добавляли 4 мл этанола, которые после тщательного перемешивания оставляли на 15 мин. Пробирки центрифугировали при 2000 x g в течение 5 минут, и супернатант отбрасывали. Добавляли два мл ДМСО, и образцы нагревали в течение 15 мин на кипящей водяной бане с периодическим перемешиванием. Сразу после их удаления к образцам добавляли 4 мл буфера конканавалина A (Con A) (180 мМ натрий-ацетатный буфер, pH 6,4), которые тщательно перемешивали. Содержимое разбавляли буфером Con A до 25 мл (растворитель A).

Аликвоты (1 мл) разбавленного растворителя A переносили в 2-мл микроцентрифужные пробирки, в которые добавляли 0,5 мл раствора лектина Con A (6 мг / мл). Пробирки осторожно перемешивали повторным переворачиванием и инкубировали в течение 1 ч при комнатной температуре с последующим центрифугированием при 14000 x g в течение 10 мин. Супернатант (1 мл) переносили в центрифужную пробирку на 15 мл и затем добавляли 3 мл натрий-ацетатного буфера (100 мМ, pH 4,5). Содержимое перемешивали на кипящей водяной бане в течение 5 мин и инкубировали при 40 ° C в течение 5 мин.Четыре мл 100 мМ натрийацетатного буфера добавляли к 0,5 мл растворителя A. Аликвоту (0,1 мл) амилоглюкозидазы (333 Ед / мл) / фермента α-амилазы (67 Ед / мл) добавляли в пробирки, содержащие либо разбавленный раствор. супернатант с растворителем A или con A, которые затем инкубировали при 40 ° C в течение 10 минут с последующим центрифугированием при 2000 xg в течение 5 минут. Аликвоту (4 мл) реагента GOPOD добавляли к 1 мл супернатанта и инкубировали при 40 ° C в течение 20 мин. Абсорбцию измеряли при 510 нм на спектрофотометре, при этом процент амилозы и амилопектина измеряли следующим образом:

, где 6,15 и 9,2 — это коэффициенты разведения для экстрактов Con A и общего крахмала соответственно.

Статистический анализ

Рыночные классы чечевицы, фасоли и нута и их дубликаты рассматривались как случайные факторы и включались в качестве переменных класса. Дисперсионный анализ (ANOVA) был выполнен с использованием процедуры общей линейной модели (PROC GLM) SAS версии 9.4 (36) и защищенного метода наименьшего значимого различия Фишера (LSD) при P <0.05 использовался для разделения средств.

Результаты

Общие концентрации углеводов составляли в среднем 51/100 г в чечевице, 53/100 г в фасоли и 54/100 г в нуте, в то время как общее количество углеводов-пребиотиков составляло в среднем 12/100 г в чечевице, 15/100 г в фасоли и 12 г / 100 г в нуте (Таблица 2). Концентрации сахарных спиртов и олигосахаридов обычно были выше в чечевице, тогда как гемицеллюлоза, целлюлоза, резистентный крахмал, амилоза и амилопектин были немного выше в фасоли и нуте.

Таблица 2. Пребиотические углеводные профили чечевицы, фасоли и нута.

Чечевица

Среди простых сахаров сахароза была наиболее распространенной (1,17–2,289 / 100 г), за ней следовали глюкоза (21–61 мг / 100 г), фруктоза (0,2–21,9 мг / 100 г), манноза (1,2–7,9 мг / 100 г). г) и рамнозы (0,5–1,0 мг / 100 г) (таблица 3). Что касается SA, чечевица содержала более высокие концентрации сорбита (606–733 мг / 100 г), чем маннит (9–31 мг / 100 г) и ксилит (14–31 мг / 100 г), независимо от рыночного класса (Таблица 4).Цельный красный цвет имел значительно ( P <0,05) более высокий уровень сорбита, чем все другие рыночные классы, а цельный зеленый цвет имел значительно более высокие концентрации маннита и ксилита. Для RFO концентрации стахиозы (2,24–2,35 / 100 г) были выше, чем концентрации рафинозы (403–646 мг / 100 г) и вербаскозы (581–1 769 мг / 100 г) (Таблица 5). Что касается ФОС чечевицы, то концентрации кестозы были значительно выше, чем концентрации нистозы. Концентрации арабинозы были значительно выше в цельной зеленой чечевице по сравнению с красной дробленой чечевицей (рис. 1А).Среди рыночных классов красный шелушащийся и красный дробленый содержали значительно более высокие концентрации ксилозы (1 912–1936 мг / 100 г), чем другие рыночные классы. Цельный красный и цельный зеленый имели значительно более высокие концентрации целлюлозы (611-640 мг / 100 г), чем другие рыночные классы (рис. 1A). Концентрации растворимого крахмала варьировались от 37 до 44/100 г, причем уровни в красном лущеном и лущеном зеленом цвете были значительно выше, чем в цельном красном и красном разделенном (рис. 2А). Существенных различий в уровнях RS между классами рынка не наблюдалось; тем не менее, концентрации амилозы были значительно выше в красном лущеном, цельнозеленом и лущеном зеленом, чем в цельном красном (рис. 2А).

Таблица 3. Концентрация простых сахаров различных рыночных классов чечевицы, фасоли и нута.

Таблица 4. Концентрация сахарных спиртов (сорбит, маннит и ксилит) в различных рыночных сортах чечевицы, фасоли и нута.

Таблица 5. Концентрации олигосахаридов семейства рафинозы (рафиноза, стахиоза и вербаскоза) и фруктоолигосахаридов (кестоза и нистоза) в различных рыночных классах чечевицы, фасоли и нута.

Рисунок 1. Концентрации гемицеллюлозы (арабиноза + ксилоза) и целлюлозы в различных рыночных классах (A), , чечевица, (B), , фасоль и (C), , нута. Значения представлены на основе сырого веса (влажность 10%). Значения в пределах каждого рыночного класса, за которым следует другая буква, значительно различаются: P <0,05 ( n = 42).

Рисунок 2. Растворимый крахмал (SS), резистентный крахмал (RS) и общая концентрация амилозы в различных рыночных классах (A) чечевица, , фасоль (B) и нут (C).Значения представлены на основе сырого веса (влажность 10%). Значения в пределах каждого рыночного класса, за которым следует другая буква, значительно различаются: P <0,05 ( n = 42).