Основные углеводы пищи: 36. Основные углеводы пищи. Общая схема источников и путей расходования глюкозы в организме.

Содержание

36. Основные углеводы пищи. Общая схема источников и путей расходования глюкозы в организме.

Основными углеводами пищи являются сложные сахара, так называемые полисахариды: крахмал и гликоген, построенные из большого числа остатков глюкозы. Сама глюкоза относится к группе моносахаридов и содержится в больших количествах в винограде и сладких фруктах. В меде и фруктах, помимо глюкозы, содержатся значительные количества фруктозы. Обычный сахар, который мы покупаем в магазинах, относится к дисахаридам, так как его молекула построена из остатков глюкозы и фруктозы. В молоке и молочных продуктах содержатся большие количества менее сладкого, молочного сахара – лактозы, в состав которого наряду с глюкозой входит и моносахарид галактоза.

Важнейшие источники углеводов:

Продукты	Содержание углеводов, г в 100 г продукта
Хлеб ржаной	42-45
Хлеб пшеничный	43-50
Крупа гречневая	64
Крупа манная	70
Рис	72
Сахар	95-99
Картофель	20
Капуста белокочанная	5
Арбуз	9
Морковь	7-8
Свекла	10
Виноград	17
Яблоки	11

Учебник николаева стр. 254-258

37. Гликолиз, последовательность реакций, связь с общими путями катаболизма (полное аэробное окисление глюкозы). Физиологическая роль процесса.

Глико́лиз — ферментативный процесс последовательного расщепления глюкозы в клетках, сопровождающийся синтезомАТФ. Гликолиз при аэробных условиях ведёт к образованию

пировиноградной кислоты (пирувата), гликолиз в анаэробных условиях ведёт к образованию молочной кислоты (лактата). Гликолиз является основным путёмкатаболизма глюкозы в организме животных.

Аэробное окисление углеводов

— основной путь образования энергии для организма. Непрямой — дихотомический и прямой — апотомический.

Прямой путь распада глюкозы – пентозный цикл

– приводит к образованию пентоз и накоплению НАДФН2. Пентозный цикл характеризуется последовательным отщеплением от молекул глюкозы каждого из ее 6 атомов углерода с образованием в течение одного цикла по 1 молекуле углекислого газа и воды. Распад всей молекулы глюкозы происходит в течение 6 повторяющихся циклов.

Значение пентозофосфатного цикла окисления углеводов в обмене веществ велико:

1. Он поставляет восстановленный НАДФ, необходимый для биосинтеза жирных кислот, холестерина и т.д. За счет пентозного цикла на 50% покрывается потребность организма в НАДФН2.

2. Поставка пентозофосфатов для синтеза нуклеиновых кислот и многих коферментов.

Реакции пентозного цикла протекают в цитоплазме клетки.

При ряде патологических состояний удельный вес пентозного пути окисления глюкозы возрастает.

Непрямой путь

– распад глюкозы до углекислого газа и воды с образованием 36 молекул АТФ.

1. Распад глюкозы или гликогена до пировиноградной кислоты

2. Превращение пировиноградной кислоты в ацетил- КоА

Окисление ацетил-КоА в цикле Кребса до углекислого газа и воды

С6Н12О6 + 6 О2 ® 6 СО2+ 6 Н2О + 686 ккал

В случае аэробного превращения пировиноградная кислота подвергается окислительному декарбоксилированию с образованием ацетил- КоА, который затем окисляется до углекислого газа и воды.

Окисление пирувата до ацетил-КоА, катализируется пируватдегидрогеназной системой и протекает в несколько стадий. Суммарно реакция:

Пируват + НАДН + НS-КоА ® ацетил- КоА+ НАДН2 + СО2 реакция практически необратима

Полное окисление ацетил-КоА происходит в цикле трикарбоновых кислот или цикле Кребса. Этот процесс протекает в митохондриях.

Цикл состоит из 8 последовательных реакций:

В этом цикле, молекула, содержащая 2 атома углерода (уксусная кислота в форме ацетил-КоА) реагирует с молекулой щавелевоуксусной кислоты, в результате чего образуется соединение с 6 атомами углерода – лимонная кислота. В процессе дегидрирования, декарбоксилирования и подготовительной реакции лимонная кислота вновь превращается в щавелевоуксусную кислоту, которая легко соединяется с другой молекулой ацетил- КоА.

1) ацетил-КоА + оксалоацетат (ЩУК) →лимонная кислота

цитратсинтаза

2) лимонная кислота→ изолимонная кислота

аконитатгидратаза

3)изолимонная к-та+НАД→α-кетоглутаровая к-та+НАДН2+ СО2

изоцитратдегидрогеназа

4)α-кетоглутаровая к-та+НS-КоА+НАД→сукцинилSКоА+НАДН2+ СО2

5) сукцинил-КоА+ГДФ+Фн→янтарная кислота+ГТФ+НS-КоА

сукцинил КоА синтетаза

6) янтарная кислота+ФАД→фумаровая кислота+ФАДН2

сукцинатдегидрогеназа

7) фумаровая кислота+ Н2О→ L яблочная кислота

фумаратгидратаза

8) малат+ НАД→оксалоацетат+ НАДН2

малатдегидрогеназа

Итого при расщеплении в тканях молекулы глюкозы синтезируется 36 молекул АТФ. Несомненно, это в энергетическом отношении более эффективный процесс чем гликолиз.

Цикл Кребса – общий конечный путь, которым завершается обмен углеводов, жирных кислот и аминокислот. Все эти вещества включаются в цикл Кребса на том или другом этапе. Далее происходит биологическое окисление или тканевое дыхание, главной особенностью которого является то, что оно протекает постепенно, через многочисленные ферментативные стадии. Этот процесс происходит в митохондриях, клеточных органеллах, в которых сосредоточено большое количество ферментов. В процессе участвуют пиридинзависимые дегидрогеназы, флавинзависимые дегидрогеназы, цитохромы, коэнзим Q – убихинон, белки, содержащие негеминовое железо.

Интенсивность дыхания управляется соотношением АТФ/АДФ. Чем меньше это отношение, тем интенсивнее идет дыхание, обеспечивая выработку АТФ.

Также цикл лимонной кислоты является в клетке главным источником двуокиси углерода для реакций карбоксилирования, с которых начинается синтез жирных кислот и глюконеогенез. Та же двуокись углерода поставляет углерод для мочевины и некоторых звеньев пуриновых и пиримидиновых колец.

Взаимосвязь между процессами углеводного и азотистого обмена также достигаются посредством промежуточных продуктов цикла лимонной кислоты.

Существует несколько путей, по которым промежуточные продукты цикла лимонной кислоты включаются в процесс липогенеза. Расщепление цитрата приводит к образованию ацетил-КоА, играющего роль предшественника в биосинтезе жирных кислот.

Изоцитрат и малат обеспечивают образование НАДФ, который расходуется в последующих восстановительных этапах синтеза жиров.

Роль ключевого фактора, определяющего превращение НАДН играет состояние адениннуклеотидов. Высокое содержание АДФ и низкое АТФ свидетельствует о малом запасе энергии. При этом НАДН вовлекается в реакции дыхательной цепи, усиливая сопряженные с запасанием энергии процессы окислительного фосфорилирования. Обратное явление наблюдается при низком содержании АДФ и высоком АТФ. Ограничивая работу системы переноса электронов, они способствуют использованию НАДН в других восстановительных реакциях, таких как синтез глутамата и глюконеогенез.

Биологическое окисление и восстановление.

Клеточным дыханием называют совокупность протекающих в каждой клетке ферментативных процессов, в результате которых молекулы углеводов, жирных кислот и аминокислот расщепляются в конечном счете до углекислоты и воды, а освобождающаяся биологически полезная энергия запасается клеткой и затем используется. Многие ферменты, катализирующие эти реакции, находятся в стенках и кристах митохондрий.

Известно, что на все проявления жизни — рост, движение, раздражимость, самовоспроизведение — клетка должна затрачивать энергию. Все живые клетки получают биологически полезную энергию за счет ферментативных реакций, в ходе которых электроны переходят с одного энергетического уровня на другой. Для большинства организмов конечным акцептором электронов служит кислород, который реагируя с электронами и ионами ионами водорода образует молекулу воды. Передача электронов кислороду происходит при участии заключенной в митохондриях ферментной системы — системы переноса электронов. АТФ служит “энергетической валютой” клетки и используется во всех реакциях обмена, требующих затраты энергии. Богатые энергией молекулы не перемещаются свободно из одной клетки в другую, а образуются в том месте. где они должны быть использованы. Например, макроэргические связи АТФ, служащие источником энергии для реакций, связанных с мышечным сокращением, образуются в самих мышечных клетках.

Процесс, в котором атомы или молекулы теряют электроны (е-) называют окислением, а обратный процесс — добавление (присоединение) электронов к атому или молекуле — восстановлением.

Простым примером окисления и восстановления служит обратимая реакция — Fe2+®Fe3+ + e-

Реакция идущая вправо — окисление, отнятие электрона

Влево — восстановление (присоединение электрона)

Все окислительные реакции (при которых происходит отнятие электрона) должны сопровождаться восстановлением — реакцией в которой электроны захватываются какой-нибудь другой молекулой, т.к. они не существуют в свободном состоянии.

Передача электронов через систему переноса электронов происходит путем ряда последовательных реакций окисления-восстановления, которые в совокупности носят название биологического окисления. Если при этом энергия потока электронов накапливается в форме макроэргических фосфатных связей (~Ф), то процесс называется окислительным фосфорилированием. Специфические соединения, которые образуют систему переноса электронов и которые попеременно окисляются и восстанавливаются, называются цитохромами. Каждый из цитохромов представляет собой белковую молекулу, к которой присоединена химическая группировка, называемая гемом, в центре гема находится атом железа, который попеременно окисляется и восстанавливается, отдавая или принимая один электрон.

Все реакции биологического окисления происходят с участием ферментов, причем каждый фермент строго специфичен и катализирует либо окисление, либо восстановление вполне определенных химических соединений.

Еще один компонент системы переноса электронов — убихинон или кофермент Q, способен присоединять или отдавать электроны.

Митохондрии содержатся в цитоплазме клетки и представляют собой микроскопические палочковидные или иной формы образования, количество которых в одной клетке составляет сотни или тысячи.

Что же представляют собой митохондрии, каково их строение? Внутреннее пространство митохондрий окружено двумя непрерывными мембранами, причем наружная мембрана гладкая, а внутренняя образует многочисленные складки или кристы. Внутримитохондриальное пространство, ограниченное внутренней мембраной, заполнено так называемым матриксом, который примерно на 50% состоит из белка и имеет очень тонкую структуру. В митохондриях сосредоточено большое количество ферментов. Наружная мембрана митохондрий не содержит ни одного из компонентов цепи дыхательных катализаторов. Исходя из ферментного набора наружной мембраны, пока трудно ответить на вопрос, в чем состоит ее назначение. Возможно она играет роль перегородки, отделяющей внутреннюю, рабочую часть митохондрии от всего остального пространства клетки. С внутренней мембраной связаны ферменты дыхательной цепи. Матрикс содержит ряд ферментов цикла Кребса.

Освободившийся в ходе процессов окисления в цикле Кребса водород поступает в цепь биологического окисления, где окисляется молекулярным кислородом и происходит освобождение энергии и образование воды. Это цепь последовательных окислительно-восстановительных реакций, катализируемых специфическими ферментами. Перенос водородов осуществляется с помощью коферментов НАД, ФАД, КоQ и группы цитохромов.

С энергетической точки зрения образование воды характеризуется освобождением большого количества энергии. Известно, что при непосредственном окислении водорода кислородом образуется гремучий газ и выделяется одномоментно 57 ккал/моль энергии (взрыв). В организме этого не случается потому, что водород в цепи биологического окисления, переходя от одного переносчика к другому постепенно освобождает заключенную в нем энергию. Происходит поэтапный переход электронов водорода с более высокого на более низкий энергетический уровень, в результате чего электроны переходят к кислороду энергетически обедненными. Освободившаяся при этом энергия частично расходуется в виде тепла, а частично накапливается в макроэргических соединениях, основным из которых в организме является АТФ.

Значительная часть биологической энергии в форме АТФ генерируется ферментными системами, находящимися во внутренней мембране митохондрий, однако большая часть энергии, используемой в клетке, нужна для процессов, протекающих вне митохондрий: АТФ используется при синтезе белков, жиров, углеводов, нуклеиновых кислот и других соединений, при переносе веществ через плазматическую мембрану, при проведении нервных импульсов и сокращении мышечных волокон. В результате метаболических реакций, протекающих в клетке, только около половины энергии, заключенной в молекулах питательных веществ, запасается в форме АТФ. Часть энергии рассеивается в виде тепла.

Таким образом, биологическое окисление — совокупность реакций окисления, протекающих во всех живых клетках. Основная функция данного процесса — обеспечение организма энергией в доступной для использования форме (АТФ). Принципиальная особенность биологического окисления или тканевого дыхания то, что оно протекает постепенно, через многочисленные ферментативные стадии, т.е. происходит многократная передача протонов и электронов от донора к другому — акцептору. У аэробов конечным акцептором электронов и протонов служит кислород.

В переносе электронов от субстратов к молекулярному кислороду принимают участие:

1) пиридинзависимые дегидрогеназы, коферментами для которых служат либо НАД либо НАДФ.

2) флавинзависимые дегидрогеназы, роль простетической группы играют флавинадениндинуклеотид и флавинаденинмононуклеотид (ФАД, ФМН).

3) цитохромы, содержащие в качестве простетической группы железопорфириновую кольцевую систему.

4) коэнзим Q — убихинон

5) белки, содержащие негеминовое железо

К числу пиридинзависимых дегидрогеназ относятся свыше 150 ферментов, которые катализируют восстановление НАД и НАДФ различными органическими субстратами.

Эти реакции можно изобразить так:

субстрат-Н2+НАД(НАДФ)®субстрат (окисл.)+НАДН2(НАДФН2)

Окисленные и восстановленные пиридиннуклеотиды обладают характерными спектрами поглощения в ультрафиолетовой области, окисляются при 260 нм, восстанавливаются при 340 нм. Это свойство данных коферментов позволяет использовать спектрофотометрические методы анализа для быстрого количественного определения ряда субстратов.

Кофермент НАД находится в митохондриях, НАДФ — в цитоплазме.

Восстановленные пиридиннуклеотиды НАДН и НАДФН не могут реагировать с кислородом, их электроны должны пройти через промежуточные акцепторы системы переноса электронов (цитохромы) прежде чем они смогут быть переданы на кислород. Фермент, непосредственно переносящий электрон на кислород — оксидаза, а участвующий в отнятии электрона от субстрата и переносе на акцептор -дегидрогеназа.

Следующим акцептором атомов водорода является группа флавиновых ферментов, которые осуществляют перенос водородов (протонов и электронов) от восстановленных НАД и НАДФ.

НАДН2+флавиновый фермент (ФАД)®НАД+ФАДН2

Окисленные формы обладают характерными спектрами поглощения. ФМН и ФАД имеют мах поглощения при 450 нм. При восстановлении полоса в спектре исчезает.

Дальнейший перенос электронов от коэнзима Q или восстановленной формы флавинового фермента на кислород осуществляет система цитохромов. Данная система состоит из ряда гемосодержащих белков (гемопротеидов). В процессе тканевого дыхания наиболее важную роль играют цитохромы В, С1, С, АА3. Все они имеют простетическую геминовую группу, близкую к гему гемоглобина. Цитохромы, гемсодержащие белки, отличаются друг от друга не только своими простетическими группами, но и белковыми компонентами. В ходе каталитического процесса валентность содержащегося в цитохромах железа обратимо изменяется Fe2+®Fe3+

Цитохромы В, С1, С, выполняют функции. промежуточных переносчиков электронов, а АА3 — цитохромоксидаза — терминальный дыхательный фермент, непосредственно взаимодействующий с кислородом.

Все цитохромы особенно в восстановленной форме имеют характерные спектры поглощения. Величины окислительно-восстановительного потенциала у разных цитохромов также неодинаковы.

Убихинон, кофермент Q — подобно НАД и ФАД может играть роль промежуточного переносчика водородных атомов (протонов и электронов).

Интенсивность дыхания управляется отношением АТФ/АДФ. Чем меньше это отношение, тем интенсивнее идет дыхание, обеспечивая выработку АТФ — дыхательный контроль (изменение концентрации АДФ).

Процесс сопряжения тканевого дыхания и фосфорилирования получил название окислительного фосфорилирования.

Компоненты дыхательной цепи (а также молекулы, участвующие в сопряжении этого процесса с образованием АТФ) находятся на внутренней митохондриальной мембране в виде высокоупорядоченных ансамблей. Никотинамиддинуклеотидные коферменты и некоторые ферменты цикла трикарбоновых кислот вмонтированы в белковый слой мембраны. Металлофлавопротеиды, убихинон и цитохромы связаны с липидными ее структурами.

Учебник Т. Т. Березова стр. 244-250

Учебник А. Я. Николаев стр.254-260, 264

Углеводы + продукты богатые углеводами

Углеводами называют природные органические вещества, формула которых содержит в своем составе углерод и воду. Углеводы способны давать нашему организму энергию, необходимую для его полноценной жизнедеятельности. По своей химической структуре, углеводы делятся на простые и сложные.

1 К простым углеводам относятся углеводы, содержащиеся в молоке; фруктах и сладостях – моно- и олигосахариды.
2 Сложными же углеводами являются такие соединения как крахмал, гликоген и целлюлоза. Они содержатся в злаковых, кукурузе, картофеле и животных клетках.

Продукты богатые углеводами:

Указано ориентировочное количество в 100 г продукта

Крахмал	83,5	Крупа ячневая	71,7	Подосиновики сушеные	33	Мак	14,5
Мука рисовая	80,2	Крупа пшено	69,3	Соя	26,5	Инжир	13,9
Крупа рисовая	73,7	Баранки	68,7	Чечевица	24,8	Миндаль	13,6
Крупа манная	73,3	Крупа овсяная	65,4	Шиповник свежий	24	Рябина садовая	12,5
Мука ржаная	76,9	Сдобная выпечка	60	Кешью	22,5	Шелковица	12,5
Крупа кукурузная	75	Шиповник сушеный	60	Бананы	22	Черешня	12,3
Сушки	73	Нут	54	Мука соевая	22	Грецкий орех	10,2
Сухари пшен.	72,4	Хлеб ржаной	49,8	Кедровый орех	20	Арахис	9,7
Мука кукурузная	72	Подберезовики сушен.	37	Виноград	17,5	Какао бобы	10
Мука гречневая	71,9	Зародыши пшеницы	33	Хурма	15,9	Белые сушеные грибы	9

Суточная потребность в углеводах

Для того чтобы чувствовать себя комфортно, необходимо, чтобы каждая клетка нашего организма получала положенную ей норму энергии. Без этого мозг не сможет выполнять свои аналитико-координационные функции, а, следовательно, не передаст соответствующую команду мышцам, которые также окажутся бесполезными. В медицине такое заболевание называется кетозом.

Чтобы этого не допустить, необходимо обязательно включать в свой ежедневный рацион требуемое количество углеводов. Для человека, ведущего активный образ жизни, их суточное количество должно быть не ниже 125 грамм.

Если же ваш образ жизни менее активен, допускается употребление меньшего количества углеводов, но их количество не должно быть ниже 100 грамм / сутки.

Потребность в углеводах возрастает:

Являясь главными источниками энергии, поступающей в организм с пищей, углеводы в первую очередь, используются во время активной умственной и физической деятельности. Следовательно, во время серьезных производственных нагрузок потребность в углеводах максимальна. Увеличивается потребность в углеводах и при беременности, а также в период кормления ребенка грудью.

Потребность в углеводах снижается:

Низкая производительность труда, пассивный образ жизни снижают энергозатраты организма, а, следовательно, и потребность в углеводах. Проводя выходные дни перед телевизором, читая художественную литературу или занимаясь сидячей работой, не требующей серьезных энергозатрат, можно спокойно уменьшить количество углеводов в предельно допустимых нормах, без вреда для организма.

Усваиваемость углеводов

Как было уже сказано выше, углеводы делятся на простые и сложные. По степени усваиваемости – на быстро-, медленно- и неусваиваемые организмом углеводы.

К числу первых относятся такие углеводы, как глюкоза, фруктоза и галактоза. Эти углеводы относятся к классу так называемых моносахаридов и быстро усваиваются организмом. Продукты, содержащие быстро-усваиваемые углеводы: мед, карамель, бананы, шоколад, финики и т.д.

Самым важным углеводом для нас является глюкоза. Именно она отвечает за энергетическое обеспечение организма. Но если вы спросите, что же происходит с фруктозой и галактозой, то не волнуйтесь, они не пропадают даром. Под воздействием физико-химических реакций, проходящих в организме, они трансформируются опять таки в молекулы глюкозы.

Теперь, что касается сложных углеводов. Они, как уже было сказано выше, содержатся в животных клетках и тканях растений и усваиваются обычно медленно. Растительные углеводы в свою очередь подразделяются на перевариваемые и неперевариваемые. К перевариваемым относится крахмал, который состоит из глюкозных молекул, выстроенных особым способом, так что для их расщепления требуется больше времени.

Целлюлоза же, несмотря на то, что она также относится к углеводам, энергию для нашего организма не поставляет, так как является нерастворимой частью растительной клетки. Однако она также принимает активное участие в процессе пищеварения.

Вы, вероятно, видели на полках магазинов, аптек, либо у дистрибьюторов сетевых компаний препараты, которые содержат растительную клетчатку. Именно она и является растительной целлюлозой, которая, действует как ершик, очищая стенки нашего пищеварительного тракта от всевозможных загрязнений. Гликоген же стоит особняком. Высвобождаясь по мере необходимости, он исполняет роль своеобразного хранилища глюкозы, которая откладывается в гранулированном виде в цитоплазме клеток печени, а также в мышечной ткани. Когда же в организм поступает очередная порция углеводов, то часть из них тут же преобразуется в гликоген, так сказать «на черный день». То, что не было трансформировано в молекулы гликогена, поступает на переработку, целью которой является получение энергии.

Полезные свойства углеводов и их влияние на организм

Углеводы не только являются отличным пищевым источником энергии для организма, но также входят в строение клеточных оболочек, очищают организм от шлаков (целлюлоза), участвуют в защите организма от вирусов и бактерий, играя немаловажную роль в создании крепкого иммунитета. Применяются в различных видах производства. В пищевой промышленности, например, используется крахмал, глюкоза и пектиновые вещества. Для производства бумаги, тканей, а также как пищевая добавка, используется целлюлоза. Спирты, получившиеся путем сбраживания углеводов, применяются в медицине и фармакологии.

Какие углеводы предпочесть?

В питании необходимо соблюдать долевое количество быстро- и медленно-усваиваемых углеводов. Первые хороши в том случае, когда необходимо быстро получить некое количество энергии, предназначенной для выполнения определенной работы. Например, для того, чтобы быстрее и лучше подготовиться к экзаменам. В этом случае можно употребить определенное количество быстро усваиваемых углеводов (мед, шоколад, конфеты и т.д.). Употребляют «быстрые» углеводы и спортсмены во время выступлений и после, для быстрого восстановления сил.

Если же выполнение работы может занять длительное время, то в данном случае употреблять лучше «медленные» углеводы. Поскольку, для их расщепления требуется большее количество времени, то и выделение энергии растянется на весь период работы. Если же в данном случае употребить быстро-усваиваемые углеводы, притом в количестве, необходимом для выполнения длительной работы, может произойти непоправимое.

Энергия выделится быстро и массированно. А большое количество неуправляемой энергии, это как шаровая молния, способная нанести непоправимый вред здоровью. Часто от такого выброса энергии страдает нервная система, в которой может произойти элементарное замыкание, как и в обычных электросетях. В этом случае она начинает сбоить и человек превращается в нервное создание, которое не способно выполнять точные действия с участием мелкой моторики рук.

Опасные свойства углеводов и предостережения

Признаки нехватки углеводов в организме

Депрессия, апатия, упадок сил могут стать первыми сигналами нехватки углеводов в организме. Если питание не нормализовать, скорректировав рацион необходимым количеством углеводистых продуктов, состояние может ухудшиться. Следующий этап — это разрушение жизненно важных белков организма. Все это вызывается токсическим повреждением мозга, страдающего от недостатка углеводов. Медики называют такое заболевание кетозом.

Признаки избытка углеводов в организме

Гиперактивность, лишний вес, дрожь в теле и неспособность сконцентрироваться могут указывать на избыток углеводов в организме. В первую очередь, от переизбытка углеводов страдает нервная система.

Вторым же органом, страдающим от переизбытка энергии, является поджелудочная железа. Она расположена в левом подреберье. Тело железы представляет собой удлиненное образование длинной 14-22 см и шириной 3-9 см. Помимо того, что она производит панкреатический сок, богатый ферментами, необходимыми для пищеварения, она также участвует и в углеводном обмене. Это происходит благодаря так называемым островкам Лангенгартса, которые покрывают всю внешнюю поверхность железы. Они производят вещество, именуемое в простонародье инсулином. Именно этот гормон поджелудочной железы отвечает, будут ли у человека проблемы с углеводами или нет.

Частое и неумеренное употребление продуктов, повышающих уровень инсулина в крови («быстрых» углеводов) может стать причиной диабета II типа, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.

Что такое гликемический индекс?

Сегодня большое внимание уделяется гликемическому индексу продуктов питания. Чаще всего такими данными пользуются спортсмены и другие люди, мечтающие быть здоровыми и обрести стройные формы. Гликемическим индексом (ГИ) называется показатель того, насколько пища повышает уровень сахара в крови. За абсолютную величину взята глюкоза, с ГИ равным 100%. К продуктам с высоким ГИ чаще всего относится пища, содержащая простые углеводы, сложно-углеводистые продукты имеют, как правило, низкий ГИ.

Многим из вас известно заболевание под названием диабет. Некоторых оно, к счастью, миновало, а другие люди вынуждены в течение долгих лет пить делать себе уколы инсулина. Вызывается такое заболевание недостаточным количеством гормона инсулина в организме.

Что же происходит, когда количество поступившей глюкозы выше необходимого уровня? На ее переработку направляются дополнительные порции инсулина. Но необходимо учесть, что островки Лангенгартса, отвечающие за его производство, обладают одной неприятной особенностью. Когда инсулин, содержащийся в том или ином островке, устремляется на встречу порции углеводов, сам островок съеживается, и больше он инсулин не производит.

Казалось бы, что на его место должны прийти другие островки, продолжившие его великую миссию. Но нет, в результате современной экологии, наш организм утратил возможность к продуцированию новых островков. Поэтому, чтобы Вас не застал диабет, на самом пике вашей жизни, не стоит употреблять большое количество быстро усваиваемых углеводов. Лучше подумать о тех углеводах, которые не причинят вам вреда, а их употребление принесет вам хорошее настроение и активный образ жизни на долгие годы.

Углеводы в борьбе за стройность и красоту

Желающим оставаться стройными и подтянутыми, диетологи рекомендуют употреблять в пищу медленно усваиваемые углеводы, которые содержатся в овощах, включая бобовые, в некоторых фруктах и крупах. Эти продукты дольше усваиваются организмом и, следовательно, надолго сохраняется чувство сытости.

Что касается энергетической ценности углеводов, то она вычисляется следующим образом.

Поскольку 1 грамм углеводов способен произвести энергии в количестве 4,1 килокалории, то при активном образе жизни (суточная норма — 125 грамм), человек получит от употребляемых углеводов 512,5 килокалорий. Менее активному человеку потребуется всего лишь 410 килокалорий, при суточной норме углеводов 100 грамм.

Углеводы и здоровье

Ниже мы представляем примерный перечень продуктов, на которые следует обратить свое особое внимание. Это медленно усваиваемые углеводы, которые могут принести максимальную пользу вашему здоровью.

На первом месте у нас стоят овсяная, рисовая и гречневая каши. Затем идут ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола. Далее наш перечень продолжают горох и фасоль. И завершается он картофелем и макаронными изделиями из твердых сортов пшеницы.

Что же касается «быстрых» углеводов, то вместо тортиков и пирожных, съешьте лучше один банан, немного фиников, изюма, или ложечку гречневого либо липового меда. Этого количества будет достаточно для выполнения краткой, но требующей большого количества энергии работы.

Ну а мы завершаем, и надеемся, что ваш разум и чувство меры сберегут ваше здоровье на долгие годы. Здоровья вам и долголетия!

Мы собрали самые важные моменты о углеводах в этой иллюстрации и будем благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальной сети или блоге, с ссылкой на эту страницу:

Рейтинг:

9.7/10

Голосов: 10

Другие популярные нутриенты:

Что такое безуглеводная диета и какие продукты можно есть?

В то время как исследования показывают, что снижение уровня потребления углеводов может помочь вам похудеть и может принести пользу для здоровья, полное исключение углеводов крайне ограничительно и, скорее всего, не имеет смысла.

В этой статье представлен подробный обзор безуглеводной диеты, включая ее потенциальную пользу и вред, список продуктов, которые можно есть и каких продуктов следует избегать, а также пример меню.

Что такое безуглеводная диета?

Безуглеводная диета – это способ питания, который максимально устраняет углеводы из рациона.

Углеводы являются основным источником энергии вашего тела. Они содержатся в зерне, бобовых, овощах, фруктах, молоке, йогурте, макаронах, хлебе и выпечке.

Поэтому, человеку, придерживающемуся безуглеводной диеты необходимо избегать большинства из этих продуктов и вместо этого есть продукты, которые содержат главным образом белок или жир, такие как мясо, рыба, яйца, сыр, растительные масла и сливочное масло.

Все же некоторые люди, которые следуют этому плану питания, едят орехи и семена, некрахмалистые овощи и фрукты с высоким содержанием жира, такие как авокадо и кокос.

Несмотря на то, что в этих продуктах есть углеводы, в них много клетчатки. Таким образом, они содержат только минимальное количество чистых углеводов, уровень которых рассчитывается путем вычитания количества клетчатки из общего количества углеводов (1).

Безуглеводная диета напоминает кетогенную диету, которая ограничивает потребление углеводов до 30 грамм в день и побуждает вас получать 70% или более ежедневных калорий из жира (2).

В зависимости от того, что вы выбираете, безуглеводная диета может быть более строгой, чем кето-диета.

Резюме:

Безуглеводная диета в значительной степени запрещает углеводы, вместо этого, поощряя употреблять продукты, которые в основном состоят из белка и жира. В некоторых случаях вы также можете есть продукты с высоким содержанием клетчатки.

Как соблюдать безуглеводную диету

Некоторые интернет-источники рекомендуют поддерживать уровень потребления чистых углеводов на уровне 20–50 грамм в день на безуглеводной диете, но она не предусматривает каких-либо конкретных диапазонов потребления макроэлементов или каких-либо установленных протоколов.

Проще говоря, когда вы следуете безуглеводной диете, вы избегаете всех продуктов с высоким содержанием углеводов.

В частности, вы д

Углеводы в питании человека

Углеводы — это углерод и вода, которые являются жизненно важной частью клеток организма. Углеводы — главные снабженцы энергией организма человека, поэтому они очень важны.

Наш организм употребляет энергию, получаемую из углеводов (органических веществ). Если ее не хватает, то расщепляются жиры, а потом за ними и белки.

Если энергии от важных органических веществ слишком много, то они превращаются в жир и откладываются. Соответственно повышается холестерин, который негативно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Продукты с низким содержанием углеводов помогают бороться с лишними килограммами, поэтому входят в состав разных диет. Итак, углеводы в питании: польза или вред.

Простые и сложные углеводы в питании человека

По химической структуре углеводы в рационе питания подразделяются на две группы.

Быстрые (простые) — это сладкое, булки, белый рис, манка, мед, алкоголь.
Медленные (сложные) — вареные овощи, разные крупы, отруби, коричневый рис, овсянка, злаки, бобовые, горький шоколад, макароны.

Что же собой представляет процесс насыщения организма быстрыми и медленными углеводами? Главным компонентом в составе любого углевода является сахар.

Какие бывают углеводы?

Моносахариды — простые сахара, которые распадаться на простые не могут, и усваиваются организмом очень быстро.

Дисахариды — более сложные сахара, состоящие из двух молекул, соответственно на их раздробление уходит время.

Полисахариды — сложные соединения, на их разложение организм затрачивает много времени. Усваиваются они трудно.

Как только сахар проникает в кровь, человек ощущает прилив энергии, бодрость и чувство голода, усталость исчезает. Но через короткое время все проходит, так как нормализовать глюкозу в крови торопиться инсулин. Таким образом, быстрые углеводы, которым не нужно время на расщепление полимерных цепей, сразу повышают глюкозу в крови и, следовательно, происходит резкий выброс инсулина.

Инсулин нейтрализует повышенный уровень глюкозы и перенаправляет поступивший сахар в жировую прослойку. И человек снова хочет есть.

Когда в организм проникают медленные органические вещества, сахар растет постепенно, стресса для организма нет. Инсулин вырабатывается в малых количествах, жировая прослойка не появляется.

Простые углеводы в питании

Простые углеводы в питании:

моносахариды;
дисахариды.

Отдельного внимания заслуживают:

сахароза;
глюкоза;
фруктоза;
лактоза.

Глюкоза (виноградный сахар) содержится в основном во фруктах. Фруктоза (фруктовый сахар) — во фруктах, меде.

Глюкоза усваивается организмом быстро, следовательно, может повыситься сахар в крови, фруктоза разлагается дольше, она не контактирует с инсулином, поступая в клетки без его участия. Фруктоза превращается в глюкозу в печени, но этот процесс не напряженный.

Глюкоза важна для нервной системы и является основным источником окисления. Она легко преобразуется в гликоген.

Фруктоза также быстро окисляется организмом. Ее часть в печени преобразуется в глюкозу, но для усвоения инсулин не требуется. Поэтому медленное всасывание в кишечнике лучше переносится диабетиками.

Сахароза (обыкновенный сахар) является самым безопасным поставщиком энергии, она сразу поступает в кровь и при ее излишке может навредить организму, повышая сахар, приводя к сахарному диабету.

Лактоза полезна для организма, она превращается в галактозу и глюкозу. Ее можно найти в молоке и кисломолочных продуктах. Особенно ее много в молоке и кефире, небольшое количество содержится в йогурте и сметане.

С возрастом потребление молока следует ограничить, так как снижается количество ферментов расщепляющих лактозу, лучше употреблять кисломолочные продукты.

Сложные углеводы в питании

Сложные углеводы, которые усваиваются долго, являются полезными:

гликоген;
крахмал;
целлюлоза.

Сложные углеводы содержат:

крупы;
макароны темных сортов;
бобовые.

В продуктах животного происхождения содержится гликоген, в котором огромное количество молекул глюкозы. Гликогена много в печени.

Сколько должно быть углеводов в рационе питания?

Каждому человеку зависимо от возраста, пола, активности по жизни требуется разное количество углеводов. Также стоит учитывать, что их излишек может привести к избыточному весу.

Если мужчина не занимается спортом, физически не активен, ему достаточно 400 гр углеводов в день. Если человек работает умственно, то ему глюкоза не навредит.

Женщинам с обычным образом жизни требуется всего 300 гр. Но если вы хотите сбросить вес и не занимаетесь спортом, физическим трудом, то вам надо сократить количество употребляемых углеводов. Вы не только потеряете лишние килограммы, но и оздоровите свой организм, улучшите самочувствие.

Но не есть продукты, не содержащие углеводы, совсем нельзя. Может появиться слабость, усталость, апатия, потеря аппетита, так как вы отнимаете у своего организма энергию важную для жизни.

Ведь сахар полезен для наших органов:

мозгу надо — 140 гр в день;
мышцам примерно 120 гр.
сердцу, сосудам — 40 гр.

В день нам можно съесть 75 гр крахмалистых углеводов, при таком количестве сахар не увеличится, аппетит не повысится.

Содержание углеводов в рационе питания

Будет правильно если вы на свою тарелку будете класть:

половина тарелки салата;
четверть тарелки — белок;
другая четверть — крахмалистые углеводы.

Надо есть часто цельно-зерновые продукты:

хлебцы;
злаки;
крекеры;
коричневый рис;
овес;
овощи, фрукты;
бобовые;
нежирные молочные продукты.

Есть надо редко продукты с обычной мукой:

булки;
рогалики;
картошку;
белый рис.

Лучше не есть сладости, десерты:

выпечку;
пончики;
торты;
пирожки;
сладкие хлопья;
пирожные;
мороженое;
крендельки с солью.

И, конечно, не пить сладкую газировку. Она содержит огромное количество сахара и вредных для здоровья веществ.

Если вы заботитесь о своем здоровье и считаете, что лишние углеводы могут быть для вас вредны, то употребляйте продукты с небольшим содержанием органических веществ.

Включите продукты, содержащие незначительное количество углеводов.

Молочные и кисломолочные продукты с небольшим процентом жирности (молоко, маложирная сметана, творог, кефир, йогурт).
Овощи без крахмала — огурцы, помидоры, листовые овощи, редиска, салат, зеленый лук, морковка, тыква.
Мало углеводов в яйцах.
Из мясных продуктов можно отметить куриную голень (без кожи), фарш из индейки, нежирная вырезка из свинины, стейк из говядины.
Не забудьте про постную рыбу, консервированную горбушу. Они не только полезны, но и содержат мало углеводов.
Из фруктов выбирайте кислые цитрусовые (лимон, лайм), несладкие (авокадо, красный грейпфрут, абрикос).

Продукты с низким содержанием углеводов имеют в составе много полезнейшей клетчатки.

Но не нужно употреблять только эти продукты, питание должно быть разнообразным, включайте и жиры, и углеводы, и белки, иначе вы причините своему организму только вред.

Углеводы в продуктах питания

Специалисты по питанию сделали вывод, что углеводы надо разделять по гликемическому индексу. Гликемический индекс будет расти тем выше, чем выше поднимается показатель глюкозы после съедания продукта с углеводами.

Точкой отсчета приняли гликемический индекс глюкозы — 100. Все остальные продукты с углеводами стали сравнивать с ним.

Углеводы разделили на следующие группы.

Условно хорошие — увеличивают глюкозу до 50 единиц. Они хорошо усваиваются и перерабатываются организмом.
Условно плохие — повышают глюкозу в крови выше, чем на 50 единиц. Они повышают нагрузку на поджелудочную железу и весь организм, увеличивая жировые запасы.

Углеводы в питании

Углеводы с высоким индексом (условно плохие):

солод — 110;
глюкоза — 100;
печеная картошка — 95;
белый хлеб с мукой высшего сорта — 95;
картофельное пюре быстрого приготовления — 90;
мед — 90;
морковка — 85;
кукурузные хлопья, попкорн — 85;
сахар — 75;
белый хлеб — 70;
обработанные злаковые с сахаром (мюсли) — 70;
плиточный шоколад —70;
вареная картошка —70;
печенье — 70;
кукуруза — 70;
очищенный рис — 70;
серый хлеб — 65;
свекла — 65;
бананы, дыня — 60;
джем — 55;
макароны из муки высшего сорта — 55.

Углеводы с низким индексом (условно хорошие):

хлеб с мукой грубого помола с отрубями —50;
неочищенный рис — 50;
горох — 50;
необработанные злаковые, без сахара — 40;
овсяные хлопья — 40;
фруктовый сок, свежевыжатый без сахара — 40;
серый хлеб с мукой грубого помола — 40;
макароны с мукой грубого помола — 40;
цветная фасоль — 40;
сухой горох — 35;
хлеб из цельной муки — 35;
молочные продукты — 35;
сухие бобы — 30;
чечевица — 30;
горох турецкий — 30;
хлеб ржаной — 30;
свежие фрукты — 30;
фрукты консервированные без сахара — 25;
шоколад черный (60% какао) — 22;
фруктоза — 20;
соя — 15;
зеленые овощи, томаты, лимоны, грибы — меньше 15.

Такое деление условно и зависит от того насколько часто и в каких количествах человек использует в питании те или иные продукты. Если плохие углеводы есть мало и не часто, то к лишним килограммам они не приведут. Вреда организму не будет. Человеку нужны все углеводы, но в разумных количествах.

Вывод: углеводы в питании должны присутствовать обязательно. Также забывайте о физических нагрузках, спорте, зарядке, они просто необходимы для тонуса всех органов и систем. Спорт поможет вам сбросить вес, и сберечь здоровье!

С уважением, Ольга.

Это может быть вам интересно:

Лёгкие углеводы список продуктов

Таблица Список продуктов и содержание в них сложных углеводов

Для того чтобы организм работал слаженно и заряда питательной энергии хватало на целый день, во избежание бездумного употребления быстрых сахаров, стоит знать личные нормативы по употреблению углеводов в граммах.

сидячая работа и отсутствие физической нагрузки – 3 – 4 гр.;
подвижный образ жизни – 4 – 5 гр.;
профессиональное занятие спортом и особенно тяжелые нагрузки предполагают употребление до 8 граммов.

Ниже представлены сложные углеводы в виде списка продуктов и таблицы, для более простого поиска информации.

Фрукты и ягоды

Кроме поставки энергии, такие лакомства насыщают организм витаминами и минералами.

Наименование	Кол-во углеводов в 100 граммах продукта
Лимон, облепиха	3
Земляника, алыча, грейпфрут, клубника	6
Смородина	7
Мандарин, апельсин, абрикос	8
Груши	9
Вишня, слива, черешня, персики, яблоки, сливы	10
Ананас, хурма	12
Виноград	16
Бананы	21

Овощи и зелень

Именно из растительной пищи поступает клетчатка и пектин, поэтому важно следить за содержанием количества овощей в рационе питания. Но также важно, чтобы такая пища была как в сыром, так и в приготовленном виде

Наименование	Кол-во углеводов в 100 граммах продукта
Редис, спаржа, шпинат, салат листовой и Айсберг	3
Фасоль, капуста, помидоры	4
Перец сладкий, огурцы, баклажаны	5
Укроп, петрушка, базилик, орегано, душица	8
Маслины, лук репчатый и красный, свёкла	10

Каши, молочные продукты

Молочные продукты.

Несмотря на то, что молоко и производные – это быстрые углеводы, включать их в ежедневное меню надо для того, чтобы потреблять кальций и витамины.

Наименование	Кол-во углеводов в 100 граммах продукта
Масло сливочное, мягкий домашний сыр	2
Кефир, йогурт без подсластителей и добавок, сметана	4
Цельное молоко	5
Творог обезжиренный	5
Полутвёрдые сыры	8

Важно обратить внимание, что молочные продукты, указанные в таблицы – это натуральные продукты без каких-либо искусственных добавок и не произведённые из восстановленного молока. К такой группе обычно относится фермерская молочная продукция

Крупы.

Не шлифованные и термически не обработанные крупы должны ежедневно присутствовать в рационе, потому что они являются источником большого количества необходимых для хорошего пищеварения веществ.

Наименование	Кол-во углеводов в 100 граммах продукта
Греча зелёная, пшено, рис красный	68
Ячневая, макароны твёрдых сортов	71
Кукуруза	75

Бобовые и зерновые

Наименование	Кол-во углеводов в 100 граммах продукта
Фасоль	4
Бобы	8
Зеленый горошек, чечевица	20

Напитки

Большинство фруктовых соков содержат много нужных полисахаридов.

Наименование	Кол-во углеводов в 100 граммах продукта
Яблочный сок	25
Свекольный сок	30
Банановый смузи	90

Список продуктов с простыми углеводами

Сахар. Этот продукт содержит быстроусвояемые углеводы и характеризуется высокой энергетической ценностью. Сахар не имеет никакого биологического значения для человека, и его чрезмерное потребление приводит к появлению кариеса и развитию ожирения.

Наименование продукта	ГИ	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Калории (кКал)
Коричневый сахар	70	—	—	98,63	389,33
Сахар-рафинад	75	—	—	99,9	400
Сахар свекловичный	75	—	—	99,9	399
Солодовый сахар (мальтоза)	70	—	—	95,3	362

Кондитерские изделия. В состав тортов, эклеров, печенья, вафель и других кондитерских изделий входят простые углеводы, которые заряжают организм человека энергией, а также улучшают его настроение. Систематическое употребление кондитерских изделий провоцирует развитие сахарного диабета, заболеваний ЖКТ и ожирения.

Наименование продукта	ГИ	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Калории (кКал)
Халва	70	11,6	29,7	54	516,2
Сухое печенье	70	7,4	9,4	73,1	407
Вафли	75	3,2	2,8	81,1	342,1
Щербет	70	7,3	14,7	66,2	417
Бисквит	70	5,9	0,8	56,3	258
Пончики	85	6,4	22,8	43,1	403
Зефир	65	0,8	0,1	79,8	326
Варенье	70	0,4	0,3	68,2	254

Картофель. В состав сырого картофеля входят витамины группы В, каротин, магний, кальций, железо, фолиевая кислота. Картофель также богат крахмалом, который плохо усваивается и характеризуется высокой калорийностью. Термически обработанный картофель не является диетическим блюдом и содержит «пустые» калории.

Наименование продукта	ГИ	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Калории (кКал)
Картофель жареный	95	2,8	9,5	23,4	192
Картофельная запеканка	90	3	53	16,6	128
Картофель отварной в мундирах	65	2,4	0,4	11,5	82

Рис. Этот продукт используется в диетическом питании, так как не содержит холестерина и является хорошим источником углеводов. Диетологи не советуют употреблять в больших количествах очищенный белый рис. Его избыток в ежедневном меню человека приводит к развитию заболеваний органов кровеносной системы и сахарному диабету. Рациональнее всего использовать для приготовления блюд коричневый или нешлифованный рис.

Наименование продукта	ГИ	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Калории (кКал)
Рисовая каша вязкая на воде	70	1,5	0,1	17,4	78
Рис отварной коричневый	55	2,2	0,2	21,9	101
Рис отварной шлифованный	70	2,4	0,2	24,9	113
Рисовый пудинг	85	2,95	3	22	127
Рисовое молоко	85	1,2	0,8	10	52
Рисовая мука	95	5,95	1,42	77,73	366
Рисовая лапша	75	3,44	0,56	81,64	364

Кукурузные хлопья. В состав кукурузных хлопьев входит большой процент углеводов, а также консерванты, которые «засоряют» наш организм вредными соединениями. Регулярное употребление кукурузных хлопьев в сочетании с сахарным сиропом, медом или йогуртом увеличивает массу тела человека и приводит к ожирению.

Наименование продукта	ГИ	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Калории (кКал)
Кукурузные хлопья	85	9	1	81	379
Кукурузная крупа	70	8,3	1,2	71	328
Кукурузный сироп	116	—	—	77,59	286
Мамалыга	70	2	1	21	92

Шоколад. Этот продукт является не только вкусным лакомством, но и натуральным лекарственным средством. С его помощью можно увеличить количество кровяных телец, а также предотвратить развитие старческого слабоумия в преклонном возрасте. Диетологи советуют употреблять в сутки не больше 25 г шоколада.

Наименование продукта	ГИ	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Калории (кКал)
Шоколад горький	25	5,4	35,3	52,6	540
Шоколад молочный	35	6,9	35,7	52,4	550
Шоколадные яйца «Киндер Сюрприз»	35	8,6	35,5	52,6	564
Белый шоколад	38	4,2	30,4	62,2	541
Шоколадный батончик	75	13,51	21,39	45,84	492,7

Фрукты и ягоды. Эти продукты являются натуральным источником легкоусвояемых простых углеводов. В их состав входят ценные и незаменимые для организма человека витамины и минералы.

Наименование продукта	ГИ	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Калории (кКал)
Ананас	65	0,4	0,2	11,5	49
Бананы	60	1,5	0,1	21	89
Финики	146	2	0,5	72,3	306
Изюм	65	1,8	—	66	271
Арбуз	72	0,7	0,2	8,8	40
Дыня	60	0,6	—	9,1	39
Хурма	55	0,5	0,3	13,5	55
Манго	55	0,5	—	13,2	67

Мед натуральный. В состав меда входят глюкоза и фруктоза. Эти простые углеводы обеспечивают организму человека мощную энергетическую подпитку. Мед в организме полностью усваивается. Не рекомендуется употреблять людям, которые склонны к аллергии.

Наименование продукта	ГИ	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Калории (кКал)
Мед липовый	60	0,3	—	82,4	304
Мед гречишный	60	0,51	—	76,77	301
Рапсовый мед	65	0,8	—	81,5	309

Газированные напитки. В состав газировки входит сахар, ароматизаторы и кислоты. Регулярное употребление таких напитков приводит к ожирению, сахарному диабету, разрушению эмали зубов и развитию онкологических заболеваний.

Наименование продукта	ГИ	Белки	Жиры	Углеводы	Калории
«Соса-Соla»	70	—	—	10,6	42
«Фанта»	70	—	—	11,7	47
«Спрайт»	70	—	—	10,2	42

Быстрые углеводы что это такое и с чем едят

Углеводы, которые состоят из малого количества молекул, не больше двух, усваиваемые человеческим организмом с очень большой скоростью называются быстрыми или простыми углеводами. Чаще всего они имеют сладкий вкус и быстро растворяются в воде.

Совет!
У быстрых углеводов большой гликемический индекс. Это говорит о том, что для того, чтобы им превратиться в сахар крови нужно всего пара минут. Как только это произойдёт, возникнет всплеск энергии и повысится уровень инсулина.

Человек эволюционирует несколько тысяч лет, но несмотря на это его организм почти не изменился, равно как и его обмен веществ. Однако поменялась пища, которая потребляется человеком. В природе найти быстрые углеводы непросто.

Для получения сахара, в том количестве, в котором он встречается в литре газированного напитка нужно употребить в пищу не один метр сахарного тростника. Помимо сахара, в натуральном виде, простые углеводы содержатся в мёде, но его употребление нашими предками было ограничено.

По какой причине не следует потреблять быстрые углеводы

Как было сказано выше, для усваивания простых углеводов не нужно много времени. После усваивания повышается уровень сахара в крови. Для использования избытка сахара, в организме синтезируется инсулин, который использует эти калории в данный момент или превращающий их в подкожный жир.

За повышением сахара в крови следует его понижение, что в свою очередь заставляет человека чувствовать себя уставшим. Данное чувство может быть воспринято как голод. Зачастую после этого хочется съесть что-то сладкое, чтобы увеличить содержание сахара в крови. В большинстве случаев всё заканчивается перееданием и ожирением.

Чаще всего, употребляя простые углеводы постоянно, человек лишается возможности правильного усвоения глюкозы. Организм человека просто перестаёт «видеть» сахар, находящийся в крови, из-за чего теряется возможность его утилизации. С ростом уровня глюкозы в крови, ухудшается обмен веществ.

Болезнь, которая следует после вышеперечисленного, называется «сахарный диабет второго типа». Она прогрессирует благодаря большому потреблению простых углеводов и сидячего образа жизни. Эта болезнь приводит к ожирению и слабости.

Список продуктов с высоким содержанием быстрых углеводов

Сахарный песок – самый часто встречаемый продукт, содержащий огромное количество простых углеводов. Трудно найти человека, который не добавляет сахар в чай, кофе и подобные напитки. Причина в том, что цена на него не высока и достать его очень легко.
Напитки с добавлением сахара – продукты, содержащие рекордные количества быстрых углеводов. В одном литре такого напитка может содержаться количество сахара, больше, чем необходимо потреблять человеку в день. Важно учитывать, что к таким напиткам относятся, соки, нектары и компоты.
Сладости – продукт, в котором содержатся калории, совсем не типичные для человеческого метаболизма. Помимо сахара, содержащегося в них в огромных количествах, там можно встретить пшеничную муку, которая в свою очередь включает в себя глютен, вредящий здоровью и фигуре.
Мёд – продукт, который почти не отличается от сахара. Организм реагирует на мёд также, как и на сахар. Стоит помнить, что не важно какого цвета сахар, потому что помимо цвета они отличаются друг от друга только вкусом.
Варенья и джемы. Свежие фрукты знамениты своими полезными свойствами. В их состав входят витамины, антиоксиданты и клетчатка. Однако в виде варенья или джема, фрукты теряют свои полезные свойства.
Соусы. Чтобы сделать продукт вкуснее в него добавляют сахар. Не исключением являются и соусы. Рекордсмены по содержанию сахара – кислы соусы, соусы барбекю и кетчупы.

Основной вред быстрых углеводов — не только набор лишнего веса, но и развитие сахарного диабета. Сегодня, когда у людей недостаточно времени на то, чтобы нормально питаться, продукты с высоким содержанием быстрых углеводов занимают всё больше места в нашей жизни.

Для того, чтобы сохранять своё здоровье и физическую форму в отличном состоянии желательно снизить потребление простых углеводов до минимума.

Виды углеводов

Органические вещества из группы углеродов делятся на две большие группы — простые и сложные. Первые еще называют быстрыми либо легкоусвояемыми, а вторые — медленными.

Простые углеводы

Отличаются простым составом и быстро усваиваются в организме. Такая особенность углевода приводит к резкому повышению глюкозы в крови. Реакцией организма на употребление простых углеводов становится крупный выброс инсулина — гормона, который ответственен за продуцирование поджелудочной железы.

Уровень сахара под воздействием инсулина снижается ниже стандартной нормы. Таким образом, человек, который недавно съел продукты, богатые простыми углеводами, уже довольно быстро начинает испытывать чувство голода. Кроме того, преобразование молекул сахара в подкожный жир происходит в соотношении один к двум.

Если злоупотреблять пищей, которая богата быстрыми углеводами, это приведет к следующим неблагоприятным последствиям:

постоянному ощущение голода и желаниюперекусить;
повреждению инсулином кровеносных сосудов;
быстрому износу поджелудочной;
повышению риска развития сахарного диабета.

Эти негативные воздействия стали главной причиной того, что данные углеводы стали называть вредными либо нежелательными.

Сложные углеводы

Медленные органические соединения, которыми являются клетчатка, гликоген, крахмал, действуют на организм совершенно иным образом. Вещества, входящие в данную группу, обладают сложным составом, а, значит, скорость их усвоения гораздо ниже, чем у быстрых. Данные соединения имеют высокую пищевую ценность и поэтому концентрация сахара практически не повышается, а, следовательно, человек длительное время чувствует сытость.

Поскольку концентрация сахара не слишком высокая, печень успевает его перерабатывать. Это значит, что он практически полностью преобразуется в энергетические ресурсы, а не откладывается в жировые отложения. Таким образом, сложные углеводы не приносят никакого вреда организму, то есть являются полезными.

Виды сложных углеводов

Полисахариды или длинные углеводы представляют собой большие цепочки соединений, способные дать при расщеплении гораздо большее количество энергии, нежели простые. Переваривается сложный углевод медленно и долго, без резких скачков инсулина. После их приема человек надолго остается сытым, полным сил и бодрости.

Клетчатка, крахмал и гликоген относятся к сложным углеводам. Каждый из них — важный компонент для построения гармоничного рациона питания, а в идеале это должна быть комбинация из всех трех типов. Давайте рассмотрим детальнее особенности каждого.

Крахмал – считается уникальным и самым ценным, порядка 80% приходится на полезные углеводы именно из крахмалистых продуктов. По сравнению с простыми соединениями у продукта более длинные цепочки, состоящие из молекул глюкозы. Подобные полисахариды содержатся в таких продуктах питания, как крупы, макаронные и хлебобулочные изделия, рис и злаковые, зеленая фасоль и картофель. Также существуют обработанные формы – это короткие полимеры глюкозы и мальтодекстрин. Они прекрасно растворяются в воде, что способствует мгновенному попаданию в кровь после приема.

У данного продукта есть еще один большой плюс – отсутствие побочного явления в виде вздутия живота. Сложные соединения признаны лучшими источниками для получения энергии, поэтому каждому атлету следует добавить их в свое меню.

Клетчатка – этим веществом обычно очень пренебрегают многие люди. Ее очень много во фруктах и овощах, бобовых и зерновых, а также в орехах. По своей структуре является не крахмалистым полисахаридом, а в простонародье это пищевые волокна.

Имеет ряд особенностей:

отсутствует возможность переваривания клетчатки из-за ее устойчивости к ферментам пищеварения;
снижает риск появления онкологических патологий толстой кишки, сахарного диабета и заболеваний сердечно-сосудистой системы;
понижает показатели «плохого» холестерина;
способствует выведению желчной кислоты.

Волокна бывают растворимыми и нерастворимыми. Согласитесь, не многие знают, какие углеводы нерастворимы в воде и вообще для чего это нужно. Тем временем, для спортсменов есть ряд преимуществ:

Нерастворимая группа способствует улучшению процесса пищеварения, замедляя гидролиз крахмала, а также помогает выводить продукты распада и замедляют всасывание глюкозы.
Группа растворимых волокон замедляет пищеварительную деятельность и понижает уровень холестерина. Как и нерастворимая клетчатка замедляет всасывание глюкозы.

Гликоген – в составе цепочки содержится несколько молекул глюкозы. Сразу после еды в кровь попадает глюкоза, излишки которой запасаются в виде гликогена. К примеру, во время физической нагрузки уровень глюкозы падает, организм начинает расщеплять гликоген при помощи ферментов, возвращая уровень глюкозы в норму. Даже во время тренировочного процесса все органы в достаточном количестве могут производить энергию.

Основные места накопления гликогена – мышцы и печень. Общее количество варьируется в диапазоне 300-400 г. В процессе построения тела крайне важен гликоген именно из мышечных волокон.

Под воздействием физической нагрузки усталость возникает по причине истощения запасенного гликогена. В связи с этим за полтора-два часа до начала тренировки нужно употребить продукты с большим содержанием углеводов, дабы пополнить запасы гликогена.

В таблице приведены конкретные примеры каждого из видов долгих соединений.

Полисахариды
Крахмал: картофель рис злаковые макароны ямс мальтодекстрин	Растворимые волокна: бобовые фрукты геркулес	Нерастворимые волокна: пшеница злаковые овощи

Что же такое простые и сложные углеводы

Углеводы — это основной источник энергии для нашего организма. Например, мозг берет энергию только с углеводов. Но в современном мире существует проблема: углеводов в нашем рационе слишком много. Настолько много, что организм не в состоянии их все преобразовать в энергию. Лишние углеводы не выводятся наружу, как нам бы хотелось, а запасаются в виде жира. На сегодняшний день количество людей с лишним весом постоянно растет, причем это касается всех социальных прослоек и всех возрастов

Обратите внимание на современных школьников. Практически у четверти из них уже есть проблемы с лишним весом

И основная причина этого явления — избыток углеводов в питании. Избыток, конечно же, простых углеводов…

Простые углеводы — это моносахариды, простые по своей структуре, легко и быстро усваиваются. Когда Вы кушаете еду, содержащую много простых углеводов, в кровь попадает много сахара (глюкозы). Очень много для одного раза… Инсулин, гормон поджелудочной железы, регулирует количество сахара в крови. Лишнюю глюкозу он быстренько убирает, чтобы она не успела навредить здоровью. И весь избыток печенью перерабатывается в жировые отложения, которые могут быть неограниченными. Только 2000 ккал организм может запасать в виде гликогена в печени. Гликоген в первую очередь тратится в случаях голода.

Простые углеводы хороши только в случае, когда их едят перед силовой тренировкой. Тогда избыток энергии будет потрачен.

Сложные углеводы — полисахариды. Более сложные соединения углерода и воды. Усваиваются дольше, сахар в кровь попадает не весь сразу, а постепенно, маленькими порциями.
Это помогает дольше сохранять чувство сытости, избегать колебаний сахара и выброса инсулина. Организм будет получать необходимую энергию на протяжении длительного времени, а не всю сразу, как при употреблении простых углеводов.

Для здоровья нужно отдавать предпочтение сложным углеводам!

Как происходит обмен углеводов

Пища, в которой содержатся сложные углеводы, в желудочно-кишечном тракте способна расщепиться до простых соединений, а именно: глюкозы, после чего она всасывается в кровь. Синтезируется гормон (инсулин), который перерабатывает продукт в гликоген. Процесс длится до стабилизации уровня глюкозы в крови.

Запасы гликогена расположены в мышечных волокнах и клетках печени. Во время тренировок запасы в мышцах истощаются, а резервы в печени направлены на сохранение необходимого уровня глюкозы в крови. Нормой считается от 80 до 120 мг/дл.

В случае нехватки питательных элементов гликоген из печени заново превращается в глюкозу и поступает в кровь – все это необходимо для поддержания нормального функционирования организма.

Что бывает при избытке углеводов

Если сложные углеводы поступают в организм в избыточном количестве, это способствует увеличению выработки инсулина, какие бы продукты ни употреблялись. Перегрузка поджелудочной железы приводит к истощению ее клеток, что при наличии склонности может стать причиной возникновения сахарного диабета. Вовсе неприятным бонусом ко всему станет отложение жира при чрезмерной концентрации гликогена.

В том случае, когда сложные углеводы употребляются в чрезмерных объемах и плохо пережевываются, в кишечнике запускаются процессы брожения. Это не только вздутие и дискомфорта на тренировках, а еще и отравление организма токсинами из кишечника. В медицине это называется бродильной диспепсией.

Что бывает при недостатке углеводов

Если при составлении своего рациона питания вы жестко урезаете углеводы на длительное время, то это может привести к необратимым нарушениям обмена веществ. Организм не будет получать важную энергию из продуктов питания, поэтому начинает тратить гликоген из печени, что провоцирует нарушение ее деятельности.

Когда отсутствуют пищевые источники углеводов, включается процесс расщепления белков для получения необходимой энергии. В результате начинается разрушение мышечной массы, которая так долго и усердно строилась в тренажерном зале. Нужно отметить, что процесс касается и сердечной мышцы в том числе. Все эти факторы делают длительную и изнурительную низкоуглеводную диету чрезвычайно губительной для человека.

Низкий уровень глюкозы в крови провоцирует обострение голода, а длительный недостаток приводит к слабости и отсутствию энергии, тошноте и потливости, головным болям и систематическим головокружениям, тремору и тахикардии. Это называется гипогликемией, которая усугубляется резистентностью к инсулину (метаболический синдром).

Что же они дают и почему они так важны для человека

Это важный ресурс энергии, одна из важных составляющих для крепкого иммунного ответа, а также материал, из которого в конечном результате выходят другие жизненно важные реакции и метаболиты.

Научно доказано, что люди, потребляющие углеводы в достаточном количестве, могут похвастаться быстрой реакцией и хорошим функционированием мозговой деятельности. Нельзя и не согласиться, что в условиях холода или изнуряющей физической работы это самый настоящий спасательный круг в виде запасов жира.

Но в последнее десятилетие реклама и диетологи сделали из углеводов чуть ли не врагов здоровья, а врачи наоборот повсюду говорят о незаменимой пользе.

Вред простых углеводов

Потребление простых сахаров может достаточно пагубно сказаться на здоровье людей. Обычному человеку необходимо для нормальной работы и функционирования всего лишь 62 грамма глюкозы. (примерно 250 ккал).

Постоянное потребление рафинированного сахара приводит к тому, что уровень сахара остается повышенным, а поджелудочная железа не успевает справляться со своей работой. Инсулин выделяется, но он никак не используется (что приводит к резистентности и инсулину, а позже и к диабету II типа).

Постоянное состояние резистентности к инсулину негативно сказывается на деятельности мозга. Если это длится долго, то приводит к воспалению мозга, а впоследствии и к потере памяти.

Высокий уровень сахара, как итог потребления простых углеводов, часто становится следствием деменции у людей пожилого возраста. Чем выше уровень сахара, тем выше риск появления подобного заболевания. Небольшие показатели в 6,6/моль на литр должны заставить задуматься и сократить потребление простых углеводов. Показатели для организма вполне нормальные, но для мозга уже разрушительные.

Неограниченный прием продуктов с большим количеством углеводов часто приводит к ожирению. В то время как количество потребляемых простых углеводов увеличивается, процесс окисления жировой ткани значительно снижается, затем тот жир, что не израсходовался, откладывается в запас.

Как уменьшить употребление простых углеводов:

Перед тем, как вы приняли решение почти исключить углеводы из вашей жизни, необходимо проконсультироваться с терапевтом или диетологом о возможных последствиях. При наличии серьезных заболеваний диета без углеводов может быть вредной.
Придерживаясь стратегии уменьшения простых углеводов в рационе, после консультации с врачами и диетологами необходимо этот образ питания сделать привычкой всей жизни. Если вы будете придерживаться ограничений в течении некоторого времени, то плохое самочувствие (проблемы со здоровьем) могут вернуться.
Одним из самых действенных способов — это контролировать гликемический индекс продуктов. Если после потребления продукта, сахар быстро проникает в кровь, то у такого продукта высокий гликемический индекс, а тому продукту, который не так скоро и ненамного поднимает уровень сахара в крови, присваивается низкий индекс.
Прежде всего перестаньте потреблять продукты с простыми углеводами. Обходите стороной газированные напитки, соки, а также торты и пирожные.
Перейдите на продукты, содержащие сложные углеводы (в которых богатое содержание клетчатки).
Второй полезный показатель, который необходимо знать, — это гликемическая нагрузка. Этот параметр указывает: насколько быстро сахар попадает в кровеносную систему, а также сколько в продукте клетчатки, которая помогает сокращать высокий сахар.
Поменяйте рацион в пользу большего потребления рыбы, мяса. В некоторых видах низкоуглеводных диет упор делают на красное мясо (в нем много белка, но мало углеводов). Отличной заменой углеводам будет рыба и птица.
Старайтесь ограничивать порции. Рекомендуется съедать такое количество пищи, которая бы смогла уместиться в стакане. Ешьте с периодичностью 5-6 раз.
Чаще запекайте продукты, а не жарьте. Кляр из муки содержит ненужные углеводы. Для улучшения вкусовых особенностей используйте травы и специи, которые придадут блюду отличный вкус.

Такие простые принципы помогут значительно сократить потребление простых углеводов и сделать вашу жизнь более полноценной и счастливой.

Норма и переизбыток

В течение суток в организм человека должно поступать порядка 400 г углеводов, причем преимущественно медленных.

Норма по потреблению сахара составляет не более 50 г в сутки. Это не так много, как кажется. 1 ч ложка без горки – это 5 г, значит, суточная норма – это 5 чашек сладкого чая или кофе, которые легко выпить в течение рабочего дня. Но норма подразумевает не только чистый сахар, видимый, а и все его припрятанные дозы в конфетах и печенье, булочках и компотах, тортиках, леденцах и т.д. Поэтому получить передозировку по сладким веществам очень легко.

Существуют продукты питания, ГИ которых выше 100. Например, обычный сахар характеризуется ГИ 110. Любимые многими мюсли с сахаром на основе хлопьев из кукурузы имеют ГИ порядка 130, чистый отварной рис или картошка обладают ГИ близким к 110.

Чтобы предотвратить развитие многих заболеваний и не допустить ухудшения самочувствия, необходимо вести здоровый способ жизни с рациональным питанием и достаточной физической активностью. В этом случае количество поступивших с пищей калорий будет полностью расходоваться на потребности организма.

Основные источники сложных углеводов

В каких продуктах сосредоточены углеводы сложного типа? В этой информации сложного нет ничего, а список необходимых продуктов знаком и прост:

Овощи и фрукты. Считаются одним из важнейших ингредиентов правильного питания. Именно овощи и фрукты считаются источниками сложных соединений. Однако чтобы получить из них по максимуму полезных веществ, следует есть их исключительно сырыми или немного отваренными. Обработанные термически овощи теряют большую часть пектинов, витаминов и фруктовых кислот.
Каши. Непременно должны стать компонентом меню худеющих людей (но только каши, приготовленные из цельнозерновых круп). Фаворитами в плане пользы становятся гречка, булгур, пшеница. От употребления манки и белого риса лучше всего отказаться — в них включен минимум клетчатки и максимум калорий. По этой же причине нужно отказаться от хлопьев и мюслей из овса.
Зелень. Нормализует работу выделительной системы и ЖКТ. Кроме того, зелень насыщает организм минералами, витаминами и эфирными маслами.
Молочные продукты. Большая часть «молочки» включает простые углеводы, т. к. основа молока — это лактоза. Однако и некоторые виды молочной пищи считаются источниками медленных углеводов (творог, кефир, йогурт). Кроме того, молочные продукты содержат кальций и фосфор, а без них тяжело представить полноценную работу организма.
Напитки. Медленные углеводы включены также и в соки. Важный момент: они должны быть свежевыжатыми. Лучше всего выбирать яблочный, томатный, морковныйсок. Главное условие для худеющих — употребляемая жидкость не должна включать сахар.
Бобовые, зерновые. Цельнозерновые продукты — накопители сложных углеводов. Последние также включены в хлеб грубого помола и бобовые.

Внимание! Для лучшего усвоения организмом молочных продуктов, последние должны быть обезжиренными. . Таблица содержания сложных углеводов в продуктах питания

Таблица содержания сложных углеводов в продуктах питания

Продукты, содержащие сложные углеводы, можно внести в специальный список для похудения.

Продукт	Кол-во сложных углеводов	Продукт	Кол-во сложных углеводов
Вареная кукуруза	22.5	Кукурузная крупа	75
Перец сладкий	5.7	Пшено	69.3
Абрикосы	8.4	Пшеничный хлеб	53.4
Белокочанная капуста	5.4	Сушки	73
Зеленый горошек	13.3	Ржаной хлеб	48.8
Апельсины	10.5	Ячневая крупа	71.7
Картофель	19.7	Отрубные хлебцы	70.6

Совет. Чтобы поддерживать хорошее самочувствие, человеку достаточно употреблять углеводы из расчета 4-5 г на 1 кг веса. Спортсменам и людям, чья деятельность основана на физическом труде, рекомендуется потреблять около 8 г углеводов на 1 кг веса. Большее количество углеводов в потребляемой пище может спровоцировать набор веса. Так что, худеющим следует вооружиться калькулятором и списком для отслеживания углеводов в продуктах.

Вредные советы от диетологов

Не смогла я пройти мимо советов «знающих» диетологов. Ведь кто-то их может воспринять всерьез. Попробую привести аргументы, опровергающие самые распространенные в интернетах утверждения.

Исключить из рациона короткие углеводы совсем

На просторах интернета есть совет от знающих, что употреблять нужно только медленные углеводы. Аргумент один – они расщепляются медленно, а значит поддерживают стабильный уровень сахара

Это важно, так как резкий скачок глюкозы приводит к падению тестостерона на 25%.

Но что тогда делать тем, кто наращивает мышечную массу? Ведь рост мышц возможен только при высоком уровне сахара в крови. А если после тренировки не восстановить запасы глюкозы, вообще начнется разрушение мышц.

Ответ прост – не нужно отказываться от коротких углеводов. К медленным сахаридам можно добавлять небольшие порции коротких углеводов.

Это может быть батончик-мюсли или небольшой кусок белого хлеба. Тестостерон может снизиться только в том случае, если был длительный перерыв в питании. И после него вы приняли короткие углеводы.

Не ешьте картофель

Сейчас все кругом говорят, что от картофеля полнеют. Да, это так, особенно если злоупотреблять жаренной картошкой. Считается, что всему виной крахмал. Чтобы вы знали, содержание крахмала в картофеле не более чем в макаронах. И тем не менее, из фитнес диеты исключать его не стоит. Он будет даже полезен во время приема пищи после тренировки.

После тренировки сахара в крови практически нет. А данный продукт содержит короткие сахариды. Он очень быстро приведет к выработке инсулина. Который предотвратит разрушение мышечной ткани.

Так что данный овощ можно включать в первый перекус после тренировки. Если вам не нравится вареный картофель его можно приготовить на гриле.

Питайтесь правильно и будьте здоровы. Залог успеха в похудении — баланс грамотно составленного рациона и занятиях спортом. Не забывайте подписываться на обновления. Всем пока.

С уважением,

«Белки, жиры и углеводы как основа пищи»

План проведения:

Выступление учащегося с объявлением темы проекта.
Выступление учителя.
Защита проекта:
Работа в группах: составление примерного меню 1 дня.
Народная мудрость – чтение учащимися цитат народной мудрости и их пояснение.
Подведение итогов.
Рефлексия.

Оформление, оборудование: медиопроектор, экран, компьютер, слайды, рекламные буклеты.

Выступление учащегося с объявлением темы проекта.

Проблема: Питание россиян признано никуда не годным.

Гипотеза: Недостаточно знаний о составе пищи и ее полезных качествах.

Выступление учителя.

Гигиена питания очень древняя наука. Выдающиеся врачи древности предавали ей большое значение. В своих сочинениях древнегреческий врач Гиппократ пишет о том, что надо знать все пищевые вещества и напитки, употребляемые человеком, равно и свойства их. Науку о питании должны постигать не только ученые– специалисты, реализовывать на практике не только врачи-диетологи. Она должна быть в каждом доме, в каждой семье, ей должны следовать все, кому дорого здоровье свое и своих близких. Знания о законах питания, об основных процессах протекающих в организме необходимо приобрести как можно раньше.

Сейчас мы послушаем выступающих, которые донесут до нас все, что они знают об этих веществах. Сегодня состоится заключительный этап проекта – защита его.

Выступление 1 учащегося по теме: “Жиры”.

Жиры – вещество животного или растительного происхождения, жирно на ощупь, не растворяется в воде, благодаря своей низкой плотности плавает на ее поверхности и легче воды.

Если это твердое вещество, то оно называется жиром, если жидкость – маслом.

Молекулы жиров и масел представляют собой сложные эфиры глицерина и жирных кислот. Некоторые жиры содержат только 3 или 4 различных кислот другие больше до 40. Например, сливочное масло содержит 14 кислот, в число которых входит и масляная. Эти жирные кислоты могут иметь от 4 до 24 атомов углерода и их называют высшими.

Различают:

1) Животные жиры. К этой категории относится жир теплокровных животных: говяжий, бараний, свиной, куриный, сливочное масло. Они твердые, так как образованы твердыми насыщенными кислотами: стеариновая и пальмитиновая. Но встречаются и жидкие – рыбий жир.

2) Растительные масла. Примеры: подсолнечное, соевое, оливковое, горчичное, льняное, и др. Растительные масла представляют собой жидкости, так как в их состав входит большое количество жидких ненасыщенных кислот (олеиновая, линолевая). Правда, в некоторых растениях содержатся твердые жиры, например, в плодах пальм – кокосовое масло.

Химические свойства:

1) Важное химическое свойство всех жиров – гидролиз (реакция с водой). Под действием ферментов и щелочной среды жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты, из которых образуется жир свойственный нашему организму.

2) Гидрирование растительных масел. Насыщение водородом жидких жиров позволило получить маргарин, растительное сало – искусственные продукты. Маргарин считали заменителем сливочного масла. Но слабое место маргарина отсутствие витаминов особенно витамина А, который содержится в сливочном масле, поэтому сейчас маргарин обогащают витаминами. В качестве сырья для его получения используют подсолнечное масло.

Применение.

Жиры широко используются для приготовления пищи: для варки, поджаривания, печения и приготовления бутербродов. Жиры и масла можно нагревать до температуры 200 или 300 град. Когда какой-нибудь продукт жарят, то его поверхность от высокой температуры спекается и все соки остаются внутри. Кроме того, жир придает пище своеобразный вкус и обогащает ее калориями. Жир самый калорийный продукт так 1 гр. жира дает 9 ккал, в то время как углеводы дают 5 ккал, а белки 4 ккал.

Зачем нужны жиры? Без него наш организм не может нормально функционировать ведь в нем содержатся такие биологически активные вещества как стерины (холестерин), витамины А, Д, Е, фосфатиды. Жиры нужны для правильного обмена веществ.

Недостаток жиров может вызвать сбой обмена веществ, в том числе холестерина, ощущение усталости и в снижении сопротивляемости инфекциям. Обязательно каждый день надо есть 15–20 гр. растительного масла, а животного жира достаточно 60-80 гр. в том числе и скрытого жира, содержащегося во всех других продуктах. Установлено, если мы продолжительное время будем, есть жира больше положенной нормы, его избыток станет накапливаться в депо – жировой ткани. В результате разовьется ожирение.

Не злоупотребляйте и жареными блюдами! Так как жареные продукты очень калорийны. Так калорийность жареного картофеля в 7 раз больше варенного. Но есть жира меньше нормы тоже нельзя.

Выступление 2 учащегося по теме: “Углеводы”.

Углеводы широко распространены в природе и играют большую роль в биологических процессах живых организмов и человека. Название “Углеводы” возникло в связи с тем, что они соответствуют составу Cn(H₂O)m то есть являются как бы соединением угля с водой.

Рассмотрим классификацию углеводов:

Существуют: моносахариды, дисахариды и полисахариды.

1) Моносахариды – что означает один сахар. Они представляют собой своеобразные “кирпичики”, из которых построены молекулы ди– и полисахаридов. К ним относится глюкоза и фруктоза. Глюкоза имеет слабо сладкий вкус, а фруктоза самая сладкая из всех сахаров. Они содержатся в спелых фруктах, ягодах и овощах. Особенно много глюкозы в соке винограда, поэтому ее называют еще виноградным сахаром. Мед в основном состоит из смеси глюкозы и фруктозы, вот почему он очень сладкий.

Мед называют “эликсиром молодости, диетой долголетия” так как придает бодрость, способствует пищеварению, восстанавливает память, оказывает легкое успокаивающее влияние на центральную нервную систему.

Химические свойства:

Для глюкозы характерны реакции брожения (это превращение одних органических веществ в другие, которые осуществляются под действием ферментов вырабатываемых микроорганизмами). Наибольшее значение имеют:

а) Молочнокислое брожение – реакция имеет место

Основные группы продуктов питания: углеводы

УГЛЕВОДОВ

Я приберегла углеводы напоследок, потому что это группа продуктов, которая сильнее всего влияет на уровень сахара в крови. Если вы похожи на большинство диабетиков — или практически на всех, кто живет в индустриальном обществе, — вы, вероятно, придерживаетесь диеты, в основном углеводной. Зерна. Фрукты. Хлеб. Кекс. Фасоль. Закуски. Рис. Картофель. Макаронные изделия. Сухих завтраков. Бублики. Маффины. Они выглядят по-разному, но с точки зрения питания они практически одинаковы.

Если вы уже страдаете ожирением, вы знаете, и я знаю, что вы жаждете и потребляете эти продукты и, вероятно, избегаете жиров. Как показывают исследования, лучше есть жир, чем углеводы. Сгорит только жир. Сочетание продуктов с высоким содержанием углеводов и жиров способствует накоплению жира.

Таким образом, это миф, что американцы имеют лишний вес из-за чрезмерного потребления жиров. Американцы толстеют в основном из-за сахара, крахмала и других продуктов с высоким содержанием углеводов.

Согласно статистике, опубликованной U.Министерство сельского хозяйства США, потребление добавленного сахара достигло рекордно высокого уровня в 1999 году (последний год, по которому имелись статистические данные), колоссальные 158 фунтов на американца в год, что на 30 процентов больше, чем в 1983 году. добавлен.» Это не учитывает крахмал и сахар, естественно присутствующие в пище. Согласно отчету Орегонского университета медицинских наук, напиток Starbucks Grande Caramel Mocha объемом 12 унций содержит 45 чайных ложек добавленного сахара.

Это увеличение не случайно совпадает с временными рекомендациями есть меньше жира.Это было в 1984 году, когда Национальный институт здоровья (NIH) начал рекомендовать всем, кто находился в пределах досягаемости крика, сократить потребление жира. Это также вполне соответствует созданию совершенно новой многомиллиардной индустрии по производству продуктов с низким и обезжиренным содержанием жира, многие из которых чрезвычайно богаты сахаром. Более десяти лет правительство планировало раз и навсегда выпустить доклад, черт возьми, как демон, в котором были уверены некоторые ученые. Проблема заключалась в том, что исследователи не могли «перепроектировать» фактические данные, чтобы научные данные соответствовали предположениям.К сожалению, программа обвинения в жирности была оставлена умирать тихой смертью, и был выпущен не столько пресс-релиз, где говорилось: «Мы ошибались». И многие из нас до сих пор не знают правды. Они были не правы.

Без сомнения, популярные средства массовой информации сообщили вам о бесконечном количестве книг, диет и рекламных объявлений о пищевых продуктах, рекламирующих ценность высоких «сложных углеводов» в диете. Спортсмены «нагружаются» перед большими играми или марафоном. В рекламных роликах на телевидении и радио превозносятся достоинства спортивного напитка марки X по сравнению с маркой Y, потому что в нем больше «карбона».”

Как бы ошеломляюще это ни звучало — и невероятно, учитывая недавнюю любовь популярных СМИ к диете с высоким содержанием «сложных углеводов» и низким содержанием жиров, — вы можете довольно легко выжить на диете, при которой вы бы не употребляли углеводы. Есть незаменимые аминокислоты и незаменимые жирные кислоты, но не существует такого понятия, как незаменимый углевод. Кроме того, придерживаясь диеты, которая не содержит углеводов, но имеет высокий уровень жиров и белков, вы можете снизить свой профиль сердечного риска — холестерин в сыворотке, липиды крови и т. Д. — хотя вы бы лишили себя всей предполагаемой «забавной еды». », Которого мы жаждем больше всего.* Нас всех приучили думать, что углеводы — наш лучший и самый безвредный источник пищи, так как же это может быть?

Что, если бы я, врач, посоветовал вам, диабетику, придерживаться диеты, состоящей из 60 процентов сахара, 20 процентов белка и 20 процентов жира? Скорее всего, вы подумали, что я сошел с ума. Я бы подумал, что я сошел с ума, и я бы никогда не сделал это предложение диабетику (и даже не стал бы его недиабетиком). Но это всего лишь диета, которую ADA рекомендовала диабетикам на протяжении десятилетий.На первый взгляд, эти рекомендации казались разумными из-за болезней почек, сердца и нашего повышенного липидного профиля. Но это так называемое однонаправленное мышление. Казалось логичным настаивать на сокращении диетического потребления белков и жиров, потому что никто не рассматривал повышенный уровень сахара в крови и высокий уровень инсулина, необходимый для их снижения, как возможных виновников.

Итак, если вы едите очень мало жиров и белков, что вам остается есть? Углеводы. Как я обнаружил за годы экспериментов на себе, а затем в ходе моей медицинской подготовки и практики, настоящая диетическая проблема для диабетиков — это не только быстро действующие углеводы, но и большое количество любых углеводов.В любом случае результатом является высокий уровень сахара в крови, требующий большого количества инсулина, чтобы попытаться сдержать его. Итак, что такое углеводы?

Технический ответ заключается в том, что углеводы представляют собой цепочки молекул сахара. Углеводы, которые мы едим, в основном представляют собой цепочки молекул глюкозы. Чем короче цепочка, тем слаще вкус. Некоторые цепи длиннее и сложнее (отсюда «простые» и «сложные» углеводы), имеют много звеньев и даже разветвлений. Но простые или сложные углеводы полностью состоят из сахара.

«Сахар?» — спросите вы, держа в руках кусок семизернового хлеба грубого помола. «Это сахар?»

Одним словом, да, по крайней мере, после того, как переваришь. За рядом важных исключений, углеводы или продукты, полученные в основном из растительных источников, таких как крахмал, зерно и фрукты, оказывают такое же конечное влияние на уровень глюкозы в крови, что и столовый сахар. (ADA недавно официально признала, что, например, хлеб является таким же быстродействующим углеводом, как и столовый сахар.Но вместо того, чтобы рекомендовать есть хлеб, в ответ было сказано, что столовый сахар, следовательно, допустим, и его можно «обменять» на другие углеводы. Для меня это ерунда.) Съедаете ли вы самый ореховый цельнозерновой хлеб, пьете ли вы кока-колу или едите картофельное пюре, влияние на уровень глюкозы в крови практически одинаково — уровень сахара в крови повышается быстро.

* Вам также будет не хватать витаминов и других питательных веществ, содержащихся в овощах с низким содержанием углеводов, поэтому диета с нулевым содержанием углеводов мне не подходит.

Как отмечалось во введении к этой главе, процесс пищеварения разбивает каждую из основных пищевых групп на основные элементы, которые затем используются организмом по мере необходимости. Основным элементом большинства углеводных продуктов является глюкоза. Мы обычно думаем о простых углеводах как о сахарах, а о сложных углеводах как о фруктах, зернах и овощах. На самом деле, я предпочитаю называть «быстродействующими» углеводами большинство фруктов и зерновых продуктов, а также некоторые овощи.Наша слюна и пищеварительный тракт содержат ферменты, которые могут быстро расщеплять цепи до свободной глюкозы. У нас нет ферментов для расщепления некоторых углеводов, таких как целлюлоза или «неперевариваемая клетчатка». Тем не менее, наша слюна может расщеплять крахмал на более короткие цепочки при контакте, а затем превращать их в чистую глюкозу.

Макаронные изделия, которые часто делают из муки твердых сортов пшеницы и воды (но также могут быть приготовлены из простой белой муки и яичных желтков или других вариантов), рекламировались как еда мечты — особенно для бегунов, загружающих углеводы перед марафоном, — но он быстро превращается в глюкозу и может очень быстро повышать уровень сахара в крови у диабетиков.

У диабетика 2 типа с нарушенным инсулиновым ответом фазы I инсулину фазы II требуется несколько часов, чтобы догнать постпрандиальный уровень глюкозы в крови, и день за днем в течение этого времени высокий уровень сахара в крови может нанести серьезный ущерб. . У диабетика, который вводит инсулин, есть огромное количество (редко успешных) догадок, связанных с поиском правильной дозировки и времени введения инсулина, чтобы покрыть прием пищи с высоким содержанием углеводов, и введенный инсулин не только не работает достаточно быстро, он очень непредсказуемо при приеме в больших дозах в попытке покрыть большое количество углеводов (см. главу 7, «Законы малых чисел»).

Некоторые углеводные продукты, например фрукты, содержат большое количество простых, быстродействующих углеводов. Мальтоза и фруктоза — например, солодовый сахар и фруктовый сахар — действуют медленнее, чем сахароза (столовый или тростниковый сахар), но они вызывают такое же повышение уровня сахара в крови. Это может быть разница между почти мгновенным повышением и повышением за 2 часа, но повышение все еще велико, и для приведения его в норму все еще требуется много инсулина. А если инсулин вводится инъекцией, возникает еще одна проблема — догадываться о сроках и дозировке.Несмотря на старое увещевание, что одно яблоко в день убережет доктора, я не ел фруктов с 1970 года, и от этого я стал намного здоровее. Некоторые цельнозерновые овощи, то есть те, которые получают в основном из стеблей и листьев, представляют ценность как для диабетиков, так и для недиабетиков, потому что они содержат значительное количество витаминов, минералов и других питательных веществ. (Раздел рецептов в этой книге показывает вам несколько
вкусных и полезных способов включить эти овощи в свой рацион.)

Как отмечалось ранее, большинство американцев, страдающих ожирением, имеют избыточный вес не из-за пищевых жиров, а из-за чрезмерного количества углеводов.Большая часть этого ожирения происходит из-за того, что вы «отказываетесь» от углеводов, перекусов или нездоровой пищи, или даже от предполагаемых здоровых продуктов, таких как цельнозерновой хлеб и макаронные изделия. Я считаю, что эта свалка не имеет ничего общего с голодом и совсем не связана с тем, чтобы быть свиньей. Я убежден, что люди, жаждущие углеводов, унаследовали эту проблему. В некоторой степени у всех нас есть естественная тяга к углеводам — от них нам хорошо. Чем больше люди переедают углеводами, тем больше они страдают ожирением, даже если они много тренируются.Но у некоторых людей есть естественная непреодолимая тяга к углеводам, которая никак не связана с голодом. Эти люди, по всей вероятности, имеют генетическую предрасположенность к тягу к углеводам, а также генетическую предрасположенность к инсулинорезистентности и диабету. (См. Стр. 181, «Экономный генотип».) Эту тягу у многих можно уменьшить, исключив такие продукты из своего рациона и перейдя на низкоуглеводную диету.

В свете вышесказанного, можно догадаться, что я выступаю за безуглеводную диету.Фактически, в следующей главе вы обнаружите, что я включаю небольшое количество углеводов в свой рацион. Еще в 1970 году, когда я все еще экспериментировал с нормализацией сахара в крови, я вспомнил, что в течение двадцатого века новый витамин открывался каждые пятнадцать лет или около того. Хотя может и не быть такого понятия, как незаменимый углевод, казалось разумным сделать вывод, что, поскольку наши доисторические предки потребляли некоторые растения, растительная пища вполне могла содержать важные питательные вещества, которые еще не присутствовали в витаминных добавках и даже не были обнаружены.Поэтому я добавил небольшое количество овощей с низким содержанием углеводов (не крахмалистых и не сладких) в свой личный план питания. Внезапно я ел салаты и приготовленные овощи вместо хлеба, фруктов, хлопьев, обезжиренного молока и макаронных изделий, которые я ел на своей предыдущей диете ADA. К салатам нужно было привыкнуть, но теперь я смаковал их.

Только недавно, в моей жизни, были открыты фитохимические вещества (важные питательные вещества, содержащиеся в растительной пище). Фитохимические вещества теперь включены в некоторые витаминные таблетки, но исследования использования отдельных фитохимических веществ все еще находятся на начальной стадии.Возможно, вы слышали о таких фитохимических добавках, как лютеин, ликопин и так далее. Похоже, что многие химические вещества, о большом количестве которых, вероятно, даже не известно, работают вместе, обеспечивая положительный эффект. Итак, на данный момент,
имеет смысл есть салаты с низким содержанием углеводов и овощи. (Хотя фрукты содержат те же фитохимические вещества, что и овощи, они слишком богаты быстродействующими углеводами, чтобы быть частью диеты с ограничением углеводов, как будет объяснено в следующей главе.)

Сахаров — вид углеводов

Что Углеводы? — углеводы Наука — синтез углеводов — Моносахариды
Дисахариды — Олигосахариды — Полисахариды — Комплексные Углеводы — простые углеводы
Преимущества углеводов — крахмал — Пищевые волокна

Сахар — это один из углеводов.Oни легче превращаются в энергию, чем любая другая пища. По факту, простые сахара практически не нуждаются в переваривании — они могут попасть в кровоток немедленно. Диабетики, страдающие эпизодом гипогликемии (низкий уровень уровень глюкозы) можно быстро стабилизировать с помощью вареных конфет или сахара.

Все углеводы состоят из единиц сахара («сахарид»). Углеводы, содержащие только один единица сахара (так называемые «моносахариды») или две единицы сахара сахара (так называемые «дисахариды») известны как «простые сахара »или« простые углеводы.«

Тип углеводов	Молекулярное содержание
Моносахариды
Глюкоза (сахарная единица)	1 молекула глюкозы
Фруктоза (фруктовый сахар)	1 молекула фруктозы
Галактоза (полученная из лактозы)	1 молекула галактозы
Дисахариды
Сахароза (столовый сахар)	1 молекула глюкозы + 1 молекула фруктозы
Мальтоза (солодовый сахар)	2 молекулы глюкозы
Лактоза (молочный сахар)	1 молекула галактозы + 1 молекула глюкозы

Классификация углеводов на «простые» или «сложные углеводы» были заменены гликемическим индексом, который оценивает углеводы в соответствии с их влиянием на уровень глюкозы в крови.Наиболее сахара или сладкие углеводы (кроме фруктозы или фруктового сахара) классифицируются как продукты с высоким гликемическим индексом и должны (для наилучшего воздействия на уровень сахара в крови и чувствительность к инсулину) нужно есть умеренно — желательно в сочетании с продуктами с низким гликемическим индексом.

Сахара или «простые углеводы» один из самых распространенных ингредиентов в обработанной пище. Фактически около половины наше потребление сахара происходит из «невидимых» сахаров внутри продуктов (скорее чем сахар, который мы добавляем), основными виновниками углеводов являются газированные напитки, торты, печенье и конфеты.

Основы углеводов | HowStuffWorks

Углеводов состоят из комбинации углерода, водорода и кислорода. Слово углевод образован от этих слов: углевод, означающий углерод и гидрат означает воду, которая состоит из водорода и кислорода. У всех углеводов есть три основных компонента. Это как они собраны вместе, что делает каждый из них уникальным.

Углеводы — это делятся на простые и сложные. Простые углеводы состоит из единого блока различной компоновки трех элементов (углерод, водород, кислород).Каждая единица имеет одинаковое количество углерода, атомы водорода и кислорода; их различное расположение учитывает за их особые свойства, такие как сладость и растворимость. Сложный углеводы состоят из разных частей этих отдельных единиц которые связаны между собой в различные шаблоны, которые могут быть от двух до десятки тысяч единиц. Чем больше единиц связано, тем сложнее углевод. Простые углеводы — это сахара; сложный углеводы — это крахмалы, клетчатка, гликоген и декстрин.

Как читать этикетки с пищевой ценностью

Этикетка с информацией о пищевой ценности поможет вам разобраться в сколько и какого типа питательных веществ вы едите. При поиске информация об углеводах, вы знаете, что искать? Вот пример:

Всего углеводов: Сумма выражена в граммах. Итог состоит из всех углеводы, включая клетчатку и сахар, перечисленные ниже. Там есть нет различия между простым и сложным.
Пищевые волокна: Сумма выражена в граммах. Клетчатка — это сложный углевод. Это почти не содержит калорий и не усваивается организмом. Иногда вы также увидите количество растворимых и нерастворимых волокон.
Сахар: количество выражается в граммах. Общая сумма состоит из сахаров, естественно присутствующих в продуктах питания, таких как лактоза в молоке и фруктоза во фруктах, а также в виде сахара, добавленного в пищу, например столового сахара, кукурузы сироп и декстроза.

Простые углеводы

Там два вида простых углеводов: моносахариды и дисахариды.Каждый тип довольно легко расщепляется организмом на создают глюкозу, которую организм использует для получения энергии.

Моносахариды. Эти являются простейшей формой углеводов («моно» означает «сахарид» означает сахар). Глюкоза, фруктоза и галактоза, моносахариды, которые содержатся во фруктах, овощах и молоке, составляют примерно 10 процент углеводов в нашем рационе. Глюкозу часто называют кровью сахар, потому что это основная форма углеводов, которая проходит через кровоток для обеспечения энергией клеток тела.Это найдено естественно во фруктах, овощах и меде. Фруктоза, также известная как фруктовый сахар, естественным образом содержится во многих фруктах, а также медовый. Галактоза — это моносахарид, который является конечным результатом пищеварительный распад дисахарида, называемого лактозой (сахар, содержащийся в молоко).

Дисахариды. Они состоят из двух отдельных сахарных единиц (моносахаридов), которые связаны вместе. Различные типы дисахаридов («ди» означает два) создаются с помощью различных комбинаций моносахаридов.Здесь некоторые примеры дисахаридов, которые вы можете узнать, и как они образовано:

глюкоза + фруктоза = сахароза (дисахарид)
глюкоза + галактоза = лактоза (дисахарид)
глюкоза + глюкоза = мальтоза (дисахарид)

сахароза самый распространенный дисахарид; он широко известен как столовый сахар. Лактоза — это дисахарид, содержащийся в молоке. Мальтоза — наименее распространенная дисахарид; он создается во время пищеварения ферментами, которые расщепляют большие молекулы крахмала и является продуктом прорастания зерновых культур.

Комплексные углеводы

Комплексные углеводы собраны из отдельных сахарных единиц, включая глюкозу, фруктоза и галактоза или пары отдельных сахаров (дисахариды, включая сахарозу, лактозу и мальтозу), которые связаны вместе. Вот как образуются сложные углеводы:

полисахаридов. Полисахариды («поли» означает более одного) также известны как сложные углеводы и включают крахмал, клетчатку, гликоген и декстрин. Хотя сложный углеводы состоят из множества отдельных единиц сахара, они не имеют вкуса милая.Объединение этих сахарных единиц вместе создает новый, сложный углевод: крахмал, гликоген или целлюлоза (клетчатка). Крахмал содержится в растениях (крахмал — форма хранения углеводов), гликоген является формой хранения углеводов у людей и животных, и целлюлоза, неперевариваемая форма углеводов, более известная как волокно обеспечивает структуру для всех растений. Четвертый тип полисахарид, декстрин, образуется в результате распада долгого цепочки крахмала в более короткие цепочки во время пищеварения.Все из этого сложные углеводы более стабильны и менее растворимы, чем простые углеводы. Тем не менее, тело может довольно легко их сломать. в простые сахара и, наконец, в глюкозу, простой сахар, который тело использует непосредственно для получения энергии.

Химический состав углеводы — хорошая отправная точка, но реальную информацию вы Возможно, вы хотите знать об углеводах, как они используются организмом. В в следующем разделе мы рассмотрим, что происходит, когда мы едим простую и сложные углеводы.

Это информация предназначена исключительно для информационных целей. НЕ ПРЕДНАЗНАЧЕН ДЛЯ ПРЕДОСТАВЛЯТЬ МЕДИЦИНСКИЕ КОНСУЛЬТАЦИИ. Ни редакторы Consumer Guide (R), ни Publications International, Ltd., автор или издатель не принимают ответственность за возможные последствия любого лечения, процедура, упражнения, изменение диеты, действие или применение лекарство, полученное в результате чтения или следования информации содержится в этой информации. Публикация этой информации делает не составляют медицинскую практику, и эта информация не заменить совет вашего врача или другого медицинского работника

Базовый подсчет углеводов (амбулаторная помощь)

Учетные записи
Подсчет основных углеводов
Амбулаторная помощь

Этот материал нельзя использовать в коммерческих целях, в больницах или медицинских учреждениях.Несоблюдение может повлечь судебный иск.

АМБУЛАТОРНАЯ ПОМОЩЬ:

Подсчет углеводов

— это способ планировать прием пищи путем подсчета количества углеводов в продуктах. Углеводы — это сахар, крахмал и клетчатка, содержащиеся во фруктах, зернах, овощах и молочных продуктах. Углеводы повышают уровень сахара в крови. Подсчет углеводов может помочь вам съесть нужное количество углеводов, чтобы держать уровень сахара в крови под контролем.

Что нужно знать о планировании приема пищи с использованием подсчета углеводов:

Диетолог или поставщик медицинских услуг поможет вам разработать план здорового питания, который лучше всего подходит для вас.Вас научат, сколько углеводов нужно есть или пить при каждом приеме пищи и перекусе. Ваш план питания будет основан на вашем возрасте, весе, обычном потреблении пищи и уровне физической активности. Если у вас диабет, это также будет включать ваш уровень сахара в крови и лекарства от диабета. Как только вы узнаете, сколько углеводов вам следует съесть, вы сможете решить, какую пищу вы хотите есть.
Вам необходимо знать, какие продукты содержат углеводы и сколько они содержат. Следите за количеством углеводов в еде и закусках, чтобы следовать своему плану питания.Не избегайте углеводов и не пропускайте приемы пищи. Уровень сахара в крови может упасть слишком низко, если вы не потребляете достаточно углеводов или пропускаете приемы пищи.

Продукты, содержащие углеводы:

Хлеб: Каждая порция продуктов, перечисленных ниже, содержит около 15 г углеводов .
- 1 ломтик хлеба (1 унция) или 1 мука или кукурузная лепешка (6 дюймов)
- ½ булочки для гамбургера или ¼ большого рогалика (около 1 унции)
- 1 блин (около 4 дюймов в диаметре и ¼ дюйма толщиной)
Злаки и крупы: Размеры порций готовых к употреблению круп могут быть разными.Обратите внимание на размер порции и общее количество углеводов, указанные на этикетке продукта. Каждая порция продуктов питания, перечисленных ниже, содержит около 15 г углеводов .
- стакана сухих, несладких, готовых к употреблению злаков или стакана нежирной мюсли
- ½ стакана овсянки или другой вареной каши
- ⅓ чашка вареного риса или макаронных изделий
Крахмалистые овощи и бобы: Каждая порция продуктов питания, перечисленных ниже, содержит около 15 г углеводов .
- ½ стакана кукурузы, зеленого горошка, сладкого картофеля или картофельного пюре
- ¼ большого запеченного картофеля
- ½ стакана фасоли, чечевицы и гороха (гарбанзо, пинто, почки, белые, разрезанные, черноглазые)
Крекеры и закуски: Каждая порция продуктов, перечисленных ниже, содержит около 15 г углеводов .
- 3 квадрата крекера Грэма или 8 крекеров с животными
- 6 сухариков соленого типа
- 3 чашки попкорна или ¾ унции кренделей, картофельных чипсов или чипсов из тортильи
Фрукты: Каждая порция продуктов, перечисленных ниже, содержит около 15 г углеводов .
- 1 небольшой (4 унции) кусочек свежих фруктов или от до 1 чашки свежих фруктов
- ½ стакана консервированных или замороженных фруктов, упакованных в натуральный сок
- ½ стакана (4 унции) несладкого фруктового сока
- 2 столовые ложки сухофруктов
Десерты или сладкие продукты: Каждая порция продуктов питания, перечисленных ниже, содержит около 15 г углеводов .
- Квадратный незамороженный торт или брауни размером 2 дюйма
- 2 маленьких печенья
- ½ стакана мороженого, замороженного йогурта или немолочного замороженного йогурта
- ¼ чашка шербета или сорбета
- 1 столовая ложка обычного сиропа, джема или желе
- 2 столовые ложки светлого сиропа
Молоко и йогурт: Продукты из группы молока содержат около 12 г углеводов на порцию.
- 1 стакан обезжиренного или нежирного молока
- 1 стакан соевого молока
- ⅔ чашки обезжиренного йогурта, подслащенного искусственным подсластителем
Некрахмалистые овощи: Каждая порция содержит около 5 г углеводов . Три порции некрахмальных овощей считаются 1 порцией углеводов.
- ½ стакана вареных овощей или 1 стакан сырых овощей. Сюда входят свекла, брокколи, капуста, цветная капуста, огурцы, грибы, помидоры и кабачки
- ½ стакана овощного сока

Как использовать подсчет углеводов для планирования приема пищи:

Подсчитайте количество углеводов, используя размеры порции:
- Пример обеда с макаронами: Вы планируете съесть макароны, подбросить салат и стакан молока на 8 унций.Ваш лечащий врач сообщил вам, что вы можете съесть на ужин 4 порции углеводов. Одна углеводная порция пасты — ⅓ стакана. Одна чашка макарон соответствует 3 порциям углеводов. Стакан молока на 8 унций считается за 1 порцию углеводов. Такое количество еды соответствует 4 порциям углеводов. Одна чашка салата не засчитывается в углеводную порцию.
Подсчитайте количество углеводов с помощью этикеток продуктов: Найдите общее количество углеводов в упакованных продуктах питания, прочитав этикетку продуктов.На этикетках продуктов указан размер порции и общее количество углеводов в каждой порции. Найдите размер порции на этикетке продукта, а затем решите, сколько порций вы съедите. Умножьте количество порций, которые вы планируете съесть, на количество углеводов в одной порции.
- Пример закуски в батончике из мюсли: В вашем плане питания вы можете съесть 2 порции углеводов (30 граммов) в качестве закуски. Вы планируете съесть 1 упаковку батончиков мюсли, в которой содержится 2 батончика. Согласно этикетке продукта, размер порции еды в этой упаковке составляет 1 бар.Каждая порция (1 батончик) содержит 25 граммов углеводов. Общее количество углеводов в этой упаковке батончиков мюсли составляет 50 г. Исходя из вашего плана питания, вы должны съесть только 1 батончик.

Обратитесь к врачу по указанию:

Запишите свои вопросы, чтобы не забывать задавать их во время визитов.

© Copyright IBM Corporation 2020 Информация предназначена только для использования Конечным пользователем, ее нельзя продавать, распространять или иным образом использовать в коммерческих целях.Все иллюстрации и изображения, включенные в CareNotes®, являются собственностью A.D.A.M., Inc. или IBM Watson Health

, охраняемой авторским правом.

Приведенная выше информация носит исключительно учебный характер. Он не предназначен для использования в качестве медицинского совета по поводу индивидуальных состояний или лечения. Поговорите со своим врачом, медсестрой или фармацевтом перед тем, как следовать любому лечебному режиму, чтобы узнать, безопасно ли оно для вас и эффективно.

Дополнительная информация

Всегда консультируйтесь со своим лечащим врачом, чтобы информация, отображаемая на этой странице, соответствовала вашим личным обстоятельствам.

Заявление об отказе от ответственности за медицинское обслуживание

Руководство для начинающих по более здоровой пище с хорошими углеводами

28.06.2016

Углеводы, или углеводы, чтобы дать им полное название, являются основным источником энергии вашего тела. Если ваша цель — стать более здоровым, вам нужно знать свои углеводы. Итак, вот руководство для новичков.

Они состоят из клетчатки, крахмала и сахара. Короче говоря, клетчатка и крахмал — это сложные углеводы, а сахар — это простой углевод. От того, сколько каждого из них вы съедите, зависит его питательная ценность.Чем более волокнистым является углевод, тем лучше он обычно.

Организм превращает все углеводы в гликоген — форму глюкозы — и откладывает ее в мышцах, печени и кровотоке. Затем ваше тело может использовать эту накопленную энергию при необходимости. Их отличает то, как быстро организм их преобразует.

3 типа углеводов

Примерно углеводы обеспечивают 4 калории на каждый грамм. Вы часто слышите, как люди говорят о хороших и плохих углеводах. Это потому, что есть 3 разных типа углеводов, и каждый по-своему действует на организм.Это 3 типа:

Волокнистые углеводы. Они содержат большое количество клетчатки. Это замедляет превращение углеводов в гликоген, который поддерживает ваш запас энергии в течение дня. Он также помогает поддерживать постоянный уровень сахара в крови, обеспечивая бдительность в течение дня.
Простые углеводы. Это сахара, которые быстро преобразуются в организме и используются в качестве энергии. Это означает, что уровень сахара в крови быстро растет и падает.Если вы обнаружите, что в середине дня валяетесь на столе, значит, вы едите слишком много простых углеводов. Ваше тело жаждет большего количества сахара, чтобы держать вас в тонусе, что увеличивает вероятность того, что вы захотите сладкие закуски в качестве стимула.
Сложные углеводы. Это крахмалистые продукты, такие как белая паста, рис, картофель и хлеб. Они также повышают уровень сахара в крови. Любое повышение уровня сахара в крови вызывает резкое повышение уровня инсулина. Это способствует накоплению гликогена. Однако высокий уровень выработки инсулина также способствует накоплению жира.Итак, пока вы наслаждаетесь приливом энергии, вы также добавляете запасное колесо, если только вы не являетесь специализированным кузовостроителем.

Продукты с волокнистыми углеводами

Итак, для более здорового образа жизни, который улучшает ваше самочувствие, вам нужно есть больше волокнистых углеводов и меньше простых и сложных углеводов. Однако, если вы очень физически активны и занимаетесь такими занятиями, как бодибилдинг, сложные углеводы вам пригодятся.

Как правило, покупая продукты, вы должны искать на упаковке 1 грамм клетчатки на 10 грамм углеводов.К ежедневным продуктам, содержащим волокнистые углеводы, относятся:

Цветная капуста
Брокколи
Зеленая фасоль
Капуста
Брюссельская капуста
Горох
Морковь
Кабачки с простыми углеводами

их? Это:

С высоким содержанием простых углеводов

Сахар (белый / коричневый)
Джем, мед, мармелад
Крупы в коробках
Консервированные фрукты
Йогурт
Мороженое
Джем
Сладости / шоколад
Печенье
Пироги

С высоким содержанием сложных углеводов

Хлеб (коричневый / цельнозерновой)
Паста (коричневый, если возможно)
Рис (коричневый, если возможно)
Овес / каша
Сухие завтраки (только из цельной пшеницы)

Подробнее об углеводах можно узнать на веб-сайте NHS Change4Life здесь.

Углеводы :: Диабетическое образование онлайн

Если у вас сахарный диабет 1 типа , вы должны согласовать потребление углеводов с дозой инсулина. Чтобы получить наилучший результат измерения уровня сахара в крови, подсчет углеводов должен быть точным.

Если у вас диабет 2 типа , уровень сахара в крови повысится, если вы потребляете слишком много углеводов. И если вы принимаете пероральные препараты, которые высвобождают инсулин из поджелудочной железы, или инсулин, вы должны согласовывать потребление углеводов с дозой лекарства.Чтобы получить наилучший результат измерения уровня сахара в крови, вам необходимо знать, сколько углеводов содержится в вашей пище, и регулировать их потребление.

Лучший способ регулировать потребление углеводов — это «подсчитывать углеводы» в пище. Углеводы измеряются в граммах — и даже несколько граммов больше или меньше могут повлиять на уровень сахара в крови.

В этом разделе вы узнаете о:

Химия, пищеварение и источники углеводов

Химия углеводов

Углеводы — это сахар, и он включает как отдельные сахарные единицы, называемые сахаром (или глюкозой), так и цепочки сахарных единиц, химически связанных вместе, называемых крахмалом.Углеводы должны быть разбиты на отдельные сахарные единицы для усвоения. Глюкоза — это самая распространенная единица сахара в нашей пище и в нашем организме.

Переваривание углеводов

Углеводы должны быть разбиты на отдельные сахарные единицы для усвоения.

Источники углеводов

Углеводы находятся в:

Рис, крупы, крупы и макаронные изделия
Хлеб, лепешки, крекеры, рогалики и булочки
Сушеная фасоль, колотый горох и чечевица
Овощи, такие как картофель, кукуруза, горох и кабачки
Фрукты
Молоко
Йогурт
Сахар, например столовый сахар и мед
Еда и напитки, приготовленные с сахаром, такие как обычные безалкогольные напитки и десерты

Волокно

А как насчет волокна? Клетчатка — это сложный углевод, который содержится во фруктах, овощах и цельнозерновых продуктах.Однако, хотя вы можете есть клетчатку, вы не перевариваете ее. Это не приведет к повышению уровня сахара в крови, поэтому вам не нужно принимать инсулин, чтобы покрыть клетчатку.

Дополнительные ресурсы

Мы собрали для вас ресурсы, чтобы вы могли узнать больше об углеводах и их роли в управлении вашим лечением. Вот список тем в удобном для печати формате PDF, готовый для загрузки:

Тест для самооценки

Тесты для самооценки доступны по темам, затронутым на этом сайте.Чтобы узнать, как много вы узнали о Понимание углеводов , пройдите нашу викторину для самооценки, когда вы заполнили этот раздел. Викторина с множественным выбором. Пожалуйста, выберите лучший ответ на каждый вопрос. В конце викторины отобразится ваш счет. Если ваша оценка верна более чем на 70%, у вас все хорошо. Если ваша оценка меньше 70%, вы можете вернуться в этот раздел и просмотреть информацию.