Мощный антиоксидант из Азии: чем полезен и опасен кунжут

https://ria.ru/20201120/kunzhut-1585581469.html

Мощный антиоксидант из Азии: чем полезен и опасен кунжут

Мощный антиоксидант из Азии: чем полезен и опасен кунжут — РИА Новости, 20.11.2020

Мощный антиоксидант из Азии: чем полезен и опасен кунжут

Кунжут — это однолетние травянистое растение, семена которого широко применяются в кулинарии разных стран мира. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА… РИА Новости, 20.11.2020

2020-11-20T18:19

2020-11-20T18:19

2020-11-20T18:39

здоровый образ жизни (зож)

судан

азия

египет

продукты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/0b/14/1585580804_0:244:3067:1969_1920x0_80_0_0_ada2d375f2aa62c1ce13127538e23410.jpg

МОСКВА, 21 ноя — РИА Новости. Кунжут — это однолетние травянистое растение, семена которого широко применяются в кулинарии разных стран мира. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости.Родина и история кунжутаЭто растение, которое по-другому называют сезам, имеет долгую и богатую историю. Его разведение началось за несколько тысяч лет до нашей эры на территории Азии, хотя некоторые исследователи считают родиной кунжута Африку. Впервые упоминается в древнеегипетском медицинском папирусе Эберса, содержащем список трав и специй. Известно, что кунжутное семя было универсальным продуктом. Так, египтяне перемалывали его в муку, жители Вавилона готовили из него пироги и вино, а римляне намазывали на хлеб перемолотую смесь из кунжута и кумина. В Китае приправу добавляли не только в блюда, а еще использовали как тушь для глаз, сделанную из сажи от сжигания кунжутного масла.Уже в древние времена люди оценили полезные свойства кунжута и использовали его в медицинских целях. Постепенно продукт распространился по странам Европы.Всего известно 26 видов кунжута, но самый популярный из них – индийский. Растение выращивают в Индии, Судане, Мексике, Египте, Греции, Иране, Эфиопии и Мьянме. Различают белый и черный кунжут. Основное различие в том, что белый очищен от шелухи. Но в ней содержится множество ценных веществ, поэтому именно черный кунжут применяется в медицинских целях.Чем полезен кунжутПродукт славится своими лечебными свойствами. Он богат цинком, железом, магнием, фосфором, кальцием, калием, а также витаминами А, витаминами группы В, С, Е. Кунжут содержит ценное вещество сезамин. Он считается очень мощным антиоксидантом, который препятствует старению кожи и полезен для профилактики раковых заболеваний. Тиамин, входящий в состав семян, улучшает обменные процессы и благотворно влияет на нервную систему.В кунжуте много кальция, который улучшает состояние ногтевых пластин, укрепляет кости и суставы, из-за чего рекомендуется для профилактики остеопороза людям старше 45 лет. Из-за высокого содержания жиров хорошо насыщает и рекомендуется в качестве добавки к блюдам при диетах. Калорийность 100 грамм кунжута — 565 ккал.Основная польза кунжута заключается в снижении уровня холестерина, борьбе с воспалительными процессами, улучшении общего тонуса организма и нормализации пищеварительной системы. Когда он опасенВредными семена кунжута могут быть для людей с варикозом и проблемами с сосудами, потому что некоторые вещества, которыми богат продукт, повышают свертываемость крови.Как и кунжут, кунжутное масло может нанести организму вред в виде аллергической реакции, поэтому впервые употреблять его стоит осторожно.Как применяют в медицинеСемена кунжута используются как лекарственное средство по сей день. В медицине применяются в качестве кровоостанавливающего средства, которое способно ускорять свертывание крови и эффективно против кровотечений. Польза кунжутного масла заключается в ярко выраженном ранозаживляющем действии, поэтому оно помогает при наружных воспалениях кожи. Кроме этого, научные исследования доказали, что оно способно облегчать боль при травмах конечностей и оказать восстанавливающее действие при остеоартритах коленей.Индийские целители назначают кунжут при слабых костях, отсутствии месячных и выпадении волос.При этом черный кунжут намного полезнее очищенного — в нем содержится на 60% больше кальция. Он способен улучшить обмен веществ, омолодить и очистить организм от шлаков и токсинов и снизить уровень холестерина.Это не вся польза семян кунжута: они эффективны при гастритах, помогают при запорах, облегчают дыхание и кашель, оказывают мочегонное действие и нейтрализуют повышенную кислотность желудка.Содержащееся в семечках масло — популярный продукт в косметологии, богатый насыщенными жирными кислотами, триглицеридами и глицериновыми эфирами. Из него делают маски, лосьоны, тоники и крема, потому что масло не только тонизирует кожу, но и регенерирует, омолаживает ее.Применение в кулинарииСемена кунжута являются одной из основных специй азиатской кухни. Ими заправляют салаты, горячие блюда, гарниры, делают сладости. Семечки добавляют в выпечку, посыпают булочки, чтобы придать им более интересный вкус.Как выбрать и хранитьПеред покупкой кунжута нужно оценить его внешний вид. Качественные семена должны быть сухими, рассыпчатыми, а не липкими и склеенными между собой. Также свежие семена не имеют запаха, а прогорклый аромат свидетельствует о залежавшемся продукте, который будет иметь горький вкус. Неочищенный кунжут хранится немного дольше очищенного. Для него подойдет обычный герметичный контейнер, который нужно положить в сухое и прохладное место. В таком виде кунжут сохранится до трех месяцев. Если его заморозить, тогда срок годности увеличится до шести месяцев или даже до года. Очищенные семена также хранятся в герметичной таре или в холодильнике, но будут портиться немного быстрее.Как правильно употреблятьЧтобы получить максимум питательных веществ, кунжут лучше не обжаривать, потому что при термической обработке он теряет полезные качества. Нужно также правильно его есть, не превышая оптимальную суточную норму в 1,5 столовой ложки. Масло кунжута лучше не употреблять натощак.

https://ria.ru/20201023/libido-1581067999.html

https://radiosputnik.ria.ru/20190813/1557428365.html

https://ria.ru/20140115/989279730.html

https://ria.ru/20200205/1564268342.html

судан

азия

египет

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e4/0b/14/1585580804_0:0:2729:2047_1920x0_80_0_0_366a2b8044b740f06caf25f3abdd7004.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), судан, азия, египет, продукты

МОСКВА, 21 ноя — РИА Новости. Кунжут — это однолетние травянистое растение, семена которого широко применяются в кулинарии разных стран мира. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости.

Родина и история кунжута

Это растение, которое по-другому называют сезам, имеет долгую и богатую историю. Его разведение началось за несколько тысяч лет до нашей эры на территории Азии, хотя некоторые исследователи считают родиной кунжута Африку. Впервые упоминается в древнеегипетском медицинском папирусе Эберса, содержащем список трав и специй. Известно, что кунжутное семя было универсальным продуктом. Так, египтяне перемалывали его в муку, жители Вавилона готовили из него пироги и вино, а римляне намазывали на хлеб перемолотую смесь из кунжута и кумина. В Китае приправу добавляли не только в блюда, а еще использовали как тушь для глаз, сделанную из сажи от сжигания кунжутного масла.

Уже в древние времена люди оценили полезные свойства кунжута и использовали его в медицинских целях. Постепенно продукт распространился по странам Европы. Всего известно 26 видов кунжута, но самый популярный из них – индийский. Растение выращивают в Индии, Судане, Мексике, Египте, Греции, Иране, Эфиопии и Мьянме. Различают белый и черный кунжут. Основное различие в том, что белый очищен от шелухи. Но в ней содержится множество ценных веществ, поэтому именно черный кунжут применяется в медицинских целях.

Чем полезен кунжут

Продукт славится своими лечебными свойствами. Он богат цинком, железом, магнием, фосфором, кальцием, калием, а также витаминами А, витаминами группы В, С, Е. Кунжут содержит ценное вещество сезамин. Он считается очень мощным антиоксидантом, который препятствует старению кожи и полезен для профилактики раковых заболеваний. Тиамин, входящий в состав семян, улучшает обменные процессы и благотворно влияет на нервную систему.

«Если добавить небольшое количество кунжута в рацион, то можно обогатить его витаминами, антиоксидантами, фитоэстрагенами, которые влияют на нормализацию гормонального фона, ненасыщенными жирными кислотами и некоторыми минералами, в особенности кальцием и магнием, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Так что кунжут в адекватных порциях положительно влияет на работу сердца и давление, нормализует метаболизм, а также углеводный и липидный обмен. Улучшает работу ЦНС и противостоит воспалениям».

В кунжуте много кальция, который улучшает состояние ногтевых пластин, укрепляет кости и суставы, из-за чего рекомендуется для профилактики остеопороза людям старше 45 лет. Из-за высокого содержания жиров хорошо насыщает и рекомендуется в качестве добавки к блюдам при диетах. Калорийность 100 грамм кунжута — 565 ккал.

Основная польза кунжута заключается в снижении уровня холестерина, борьбе с воспалительными процессами, улучшении общего тонуса организма и нормализации пищеварительной системы.

23 октября 2020, 08:00НаукаЕда для хорошего секса. Какие продукты повышают либидо

Когда он опасен

Вредными семена кунжута могут быть для людей с варикозом и проблемами с сосудами, потому что некоторые вещества, которыми богат продукт, повышают свертываемость крови.

«Если мы говорим о ежедневном потреблении значительного количества кунжута, то может быть немало побочных эффектов — от снижения давления у гипотоников до обострения воспалительных процессов при мочекаменной болезни. Насчет беременности — бывают противопоказания, но это зависит от индивидуальной непереносимости. Детям до 5-7 лет не рекомендуется употреблять кунжут в большом объеме, хотя несколько семечек на булочке могут и не сыграть никакой роли», — подчеркнула Хованская.

Как и кунжут, кунжутное масло может нанести организму вред в виде аллергической реакции, поэтому впервые употреблять его стоит осторожно.

13 августа 2019, 03:00

«Бородинский» здорового человека: зачем ученые добавили в хлеб кунжут и чиа

Как применяют в медицине

Семена кунжута используются как лекарственное средство по сей день. В медицине применяются в качестве кровоостанавливающего средства, которое способно ускорять свертывание крови и эффективно против кровотечений. Польза кунжутного масла заключается в ярко выраженном ранозаживляющем действии, поэтому оно помогает при наружных воспалениях кожи. Кроме этого, научные исследования доказали, что оно способно облегчать боль при травмах конечностей и оказать восстанавливающее действие при остеоартритах коленей.

Индийские целители назначают кунжут при слабых костях, отсутствии месячных и выпадении волос.

При этом черный кунжут намного полезнее очищенного — в нем содержится на 60% больше кальция. Он способен улучшить обмен веществ, омолодить и очистить организм от шлаков и токсинов и снизить уровень холестерина.

Это не вся польза семян кунжута: они эффективны при гастритах, помогают при запорах, облегчают дыхание и кашель, оказывают мочегонное действие и нейтрализуют повышенную кислотность желудка.

Содержащееся в семечках масло — популярный продукт в косметологии, богатый насыщенными жирными кислотами, триглицеридами и глицериновыми эфирами. Из него делают маски, лосьоны, тоники и крема, потому что масло не только тонизирует кожу, но и регенерирует, омолаживает ее.

15 января 2014, 15:00

Завтрак с пользой: рецепт мюсли с кокосом и кунжутомНе обязательно садиться на диету и совершать подвиги в фитнес-клубе, чтобы восстановиться после праздников. Начните с полезных завтраков! Мюсли от Анны Людковской подарят вам бодрость и хорошее настроение.

Применение в кулинарии

Семена кунжута являются одной из основных специй азиатской кухни. Ими заправляют салаты, горячие блюда, гарниры, делают сладости. Семечки добавляют в выпечку, посыпают булочки, чтобы придать им более интересный вкус.

«Тут можно только порадоваться широте способов применения, — отметила нутрициолог. — Можно добавить в жаркое или другое горячее, в паровые овощи, в кашу, в мюсли и гранолу, в хлеб и кексы, в йогурт и смузи, в салаты и заправки, в хумус и другие гарниры».

Как выбрать и хранить

Перед покупкой кунжута нужно оценить его внешний вид. Качественные семена должны быть сухими, рассыпчатыми, а не липкими и склеенными между собой. Также свежие семена не имеют запаха, а прогорклый аромат свидетельствует о залежавшемся продукте, который будет иметь горький вкус.

Неочищенный кунжут хранится немного дольше очищенного. Для него подойдет обычный герметичный контейнер, который нужно положить в сухое и прохладное место. В таком виде кунжут сохранится до трех месяцев. Если его заморозить, тогда срок годности увеличится до шести месяцев или даже до года. Очищенные семена также хранятся в герметичной таре или в холодильнике, но будут портиться немного быстрее.

Как правильно употреблять

Чтобы получить максимум питательных веществ, кунжут лучше не обжаривать, потому что при термической обработке он теряет полезные качества. Нужно также правильно его есть, не превышая оптимальную суточную норму в 1,5 столовой ложки. Масло кунжута лучше не употреблять натощак.

5 февраля 2020, 10:59

Роскачество назвало дешевые аналоги популярных суперфудов

Кунжут – море пользы в маленьком семечке

Особую популярность он заслужил в восточной медицине, где использовался для укрепления организма и лечения заболеваний дыхательных путей. В кулинарии из кунжута делают не только халву, но и добавляют в салаты, супы, мясные и рыбные блюда в качестве ароматной приправы.

Стоит отметить, что цвет семян не ограничивается белым и черным, – в природе также встречается желтый и коричневый кунжут.

Чем полезен кунжут?

Кунжут отличается богатым витаминно-минеральным составом: он содержит витамины А, Е, С, Н, РР, группы В, а также фосфор, железо, магний, кальций, калий, цинк, лецитин и фитин. Последние два компонента нормализуют обменные процессы в организме. Антиоксиданты, защищающие растение от негативного воздействия окружающей среды, представлены не только витаминами А и С, но и сезамином, который снижает уровень холестерина в крови и укрепляет иммунитет. Повышенное содержание антиоксидантов позволяет хранить кунжутное семя и масло из него в течение нескольких лет.

Полезные свойства растения позволяют поддерживать организм в тонусе, укрепить иммунитет, мышцы, нервную систему и зрение. Кунжут нормализует уровень холестерина в крови, насыщает ее железом и кислородом, делает стенки сосудов более эластичными и проницаемыми

Кунжут активизирует работу мозга, помогает при бессоннице, улучшает внимание и концентрацию, поэтому его стоит включить в рацион при повышенных физических и умственных нагрузках.

Масло и семена нормализуют работу ЖКТ и выводят токсины при отравлении, а также снижают риск заболеть гриппом и простудой.

Содержащиеся в растении фитоэстрогены позволяют женщинам в период менопаузы надолго сохранить молодость и красоту и послужить профилактикой остеопороза.

В кунжуте содержится очень много кальция, необходимого для прочности костей и суставов. Именно поэтому кунжут стоит ввести в рацион всем возрастным группам – от детей до пожилых людей.

Также кунжут улучшает работу репродуктивной системы и снижает риск развития заболеваний предстательной железы.

Несмотря на высокую калорийность (около 500–550 ккал на 100 г), при правильном употреблении кунжут способен снизить вес и справиться с чувством голода. Для этого достаточно съесть чайную ложку необжаренных семян в качестве перекуса. Спортсменам кунжут придаст сил и поможет набрать мышечную массу.

Кунжут принесет пользу будущим мамам: он укрепляет костную ткань и налаживает пищеварение. В период лактации употребление масла или семян кунжута стимулирует выработку грудного молока и улучшает его состав. Кроме того, оно способно снизить вероятность воспалительных процессов в груди. Но следует соблюдать норму потребления – не более чайной ложки в сутки, иначе молоко начнет горчить.

Так же умеренно нужно есть кунжут и маленьким детям. Для них он станет отличным источником кальция, а если давать его в виде козинаки или халвы – отличным лакомством.

Польза кунжутного масла

Из семян кунжута добывают масло, которое применяется не только в кулинарии, но и в медицине в качестве смягчающего, заживляющего и успокаивающего средства. Масло входит в состав пластырей и компрессов, а также средств от изжоги и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Теплое масло можно втирать в грудную клетку при простуде. Лучше всего это делать перед сном. Аналогичным образом масло используется при ревматизме, боли в суставах и артрите. Также масло можно заменить разогретыми на сухой сковороде семенами.

В косметологии кунжутное масло помогает нейтрализовать сухость кожи и предотвратить появление раздражения и высыпаний. Кроме того, оно улучшает цвет лица, сужает поры, сокращает морщины. Если применять его для ухода за волосами, то масло очистит кожу головы от лишнего жира и других загрязнений, увлажнит волосы и защитит их от ультрафиолета.

Может ли кунжут навредить?

При всех полезных свойствах кунжут требует разумного потребления. И дело здесь не только в высокой калорийности и вероятности аллергии, но и в его способности влиять на состояние организма. При проблемах со свертываемостью крови и мочекаменной болезни от кунжута лучше отказаться.

Оптимальное количество употребления семян в сутки – 1,5 ст. ложки, кулинарная обработка при этом не важна. Кунжутное масло нельзя принимать натощак – оно вызывает тошноту.

Белый или черный?

В продаже встречается не только привычный для нас белый кунжут, но и черный, который чаще всего произрастает в азиатских странах. Иногда их смешивают и используют необычное сочетание при украшении блюд. Чем еще они отличаются, кроме цвета?

• Черный кунжут обладает более выраженным ароматом и не нуждается в очистке, в нем содержится больше железа, жирных кислот, углеводов, витамина А, группы В и антиоксидантов сезаминола и сезамолина.

Черный кунжут горьковат и больше подходит для салатов и горячих блюд. Благодаря повышенному содержанию жирных кислот именно этот вид растения используется для добычи масла.

• Белый кунжут отличается мягким вкусом, в нем больше влаги, жиров и белков, витаминов Е, С и К и фитостеролов, снижающих уровень холестерина в крови. Он хорошо подходит для выпечки и козинаков.

Выбираем и правильно храним

Кунжут можно приобрести как на развес, так и в индивидуальной упаковке. Во втором случае он лучше защищен от нежелательного воздействия окружающей среды, однако мы можем убедиться в его свежести лишь по сроку годности, а не по запаху.

Хорошие семена сухие и рассыпчатые, без затхлого и горького запаха. Неочищенный кунжут не только более полезен, но и дольше хранится. Его можно держать в банке или контейнере в прохладном темном месте. Очищенное семя требует низкой температуры, иначе оно прогоркнет, поэтому его помещают в холодильник или даже морозильную камеру.

В шелухе кунжута содержится большое количество клетчатки и других полезных веществ, поэтому неочищенный кунжут ценнее шлифованного, который больше подходит для приготовления блюд.

В прохладе кунжут сохраняет свои свойства до 3 месяцев, в холоде – до 6–12. Что касается масла, то оно способно храниться несколько лет независимо от температуры, а его качество при этом не пострадает.

Что можно приготовить?

Для приготовления понадобится 200–300 г кунжута и 4 ст. ложки меда или сахара.

Налейте на сковороду немного растительного масла без запаха, добавьте кунжут с сахаром и жарьте около 5 мин. Обратите внимание на цвет будущих козинаков – они должны быть светло-золотистыми. Положите их на бумагу для выпечки и сверху накройте другим листом бумаги. Раскатайте кунжут скалкой, чтобы козинаки были тонкими. Снимите верхний лист бумаги и подождите, когда козинаки чуть затвердеют. Острым ножом придайте им произвольную форму (ромбы, квадраты, пластины) и дайте полностью затвердеть.

• Тахинная паста

Это традиционное восточное блюдо отлично дополнит мясо, рыбу и овощи, а еще в него можно добавить любые специи!

Возьмите 200 г семян кунжута и 4 ст. ложки кунжутного масла. Если семена сырые, поджарьте их на сухой сковороде до золотистого цвета, периодически помешивая. Пересыпаем в подходящую посуду и даем остыть.

Измельчаем кунжут в блендере до пастообразной консистенции, вливая по капле масло. После этого паста готова. Ее можно хранить в холодильнике 1–2 месяца.

Источник: Ирина Обухова, журналист

Кунжут – миф о кальции и варианты потребления : Отзыв

Кунжут обыкновенный или Кунжут восточный – это растение, семена которого широко используются в кулинарии, а также это одна из самых древних масленичных культур. Выращивание кунжута в Азии началось за несколько тысяч лет до нашей эры.

Кунжут употребляют в виде семян, а также из него производят масло. На производство масла направляется более 60% выращиваемого кунжутного сырья. Масло кунжута нашло широкое применение в медицине и косметологии, а также его употребляют в пищу.

Считается, что кунжут является рекордсменом среди продуктов питания по содержанию кальция. В этом вопросе есть некоторые тонкости, не всякий кунжут содержит много кальция.

Оглавление

Кунжут или Сезам

Греки назвали кунжут «сезам», на латыни это «sesamum», а по-арабски «симсим». «Симсим, откройся!» — известное нам заклинание, открывающее вход в пещеру из сказки «Али-Баба и сорок разбойников», которое на самом деле должно было звучать по-русски «Кунжут, откройся!».

На французский, например, это было переведено как «Sesame, ouvre-toi!» Почему же наши переводчики не перевели нам заклинание дословно? Может быть потому, что не поняли почему речь вообще идет о кунжуте.

..

Вопрос действительно интересный. По одной из версий, автор сказки хотел уподобить звук распахивания пещеры треску лопающейся от спелости коробочки с семенами кунжута. По другой версии, заклинание с названием кунжута возникло случайно, а изначально речь шла об имени бога на иврите.

Как это было на самом деле мы доподлинно уже никогда не узнаем, зато точно запомним, как кунжут переводится на арабский язык.

Употребление кунжута в арабских странах

В арабских странах кунжут употребляют на завтрак, обед и ужин, он настолько распространен, что их питание вообще сложно представить без кунжута.

Употребляют кунжут в основном в виде соуса под названием тахина. Тахина делается из размолотых семян кунжута с добавлением воды, лимонного сока, оливкового масла и специй.

В Египте, например, в тахину макают хлеб, фалафель, зелень, креветки, рыбу, курицу, овощи, в общем все, что подается на стол. Я прожила там несколько лет и могу сказать, что ни один прием пищи там не обходится без тахины — она всегда есть на столе.

Каждый готовит тахину немного по-своему, добавляется разное количество воды, оливкового масла, различные специи или зелень, но за основу всегда берется паста из кунжута, которая продается уже готовой в банках, то есть сами они кунжут не размалывают.

Чашка с тахиной

Я пыталась делать тахину в России из семян кунжута по рецепту, подсмотренному мной на египетской кухне, но такого вкуса как там никак не получается.

Видимо потому, что и масло другое, лимоны другие, да и сама кунжутная масса, когда ее делаешь самостоятельно из семян, отличается от того, что у них продается в банках.

Тем не менее, все равно получается довольно вкусный кунжутный соус. В него вкусно макать сладкий перец или помидоры, а также им можно заправлять салаты вместо майонеза — получается и полезнее, и вкуснее.

Кроме тахины из кунжута в арабских странах делают халву и козинаки, а также посыпают им выпечку.

Кунжутная халва отличается от халвы из подсолнечника и на вид, и на вкус, и, как и любая халва, она на любителя.

Миф о пользе кунжута

Считается, что кунжут по содержанию кальция превосходит большинство пищевых продуктов, и поэтому он крайне полезен для укрепления костей. Но здесь нужно разобраться в том, какой кунжут имеется в виду.

Кальцием богаты неочищенные семена кунжута: 100 грамм таких семян содержат более 1000 мг кальция.

Тот белый кунжут, который чаще всего можно увидеть в продаже, является очищенным. В таком очищенном белом кунжуте содержание кальция всего 60 мг на 100 грамм продукта.

Для сравнения, в 100 граммах миндаля содержится 276 мг кальция, в кураге — 160 мг, в кефире — 125 мг, в овсяной крупе — 60 мг.

То есть в стандартном стакане кефира или ряженки будет 250 мг кальция. Чтобы получить такое же количество кальция из белого кунжута нужно съесть 416 граммов, что конечно же, абсолютно неприемлемо, так как кунжут высококалориен — 570 ккал на 100 грамм. Те же 250 мг кальция можно получить из 50 граммов обыкновенного адыгейского сыра.

Неочищенным является черный и коричневый кунжут. Их можно купить в магазинах здорового питания.

Таким образом, если вашей задачей стоит пополнить свой рацион питания кальцием, то следует употреблять неочищенный черный или коричневый кунжут.

Сколько кальция содержится в 1 чайной и 1 столовой ложке кунжута

Кунжут	1 чайная ложка без горки 5 гр	1 чайная ложка с горкой 8 гр	1 столовая ложка без горки 16 гр	1 столовая ложка с горкой 24 гр
Неочищенный коричневый или черный кунжут	50 мг (4% от суточной нормы)	80 мг (6,5% от суточной нормы)	160 мг (13,5% от суточной нормы)	240 мг (20% от суточной нормы)
Очищенный белый кунжут	3 мг (0,25% от суточной нормы)	4,8 мг (0,4% от суточной нормы)	9,6 мг (0,8% от суточной нормы)	14,4 мг (1,2% от суточной нормы)

* При суточной норме потребления кальция — 1200 мг.

Черный и коричневый кунжут — вкус, проращивание

Вкус неочищенного черного и коричневого кунжута отличается от белого, он не столь мягкий, но если речь идет о здоровье, то, наверное, это уже не важно.

Есть люди, которым черный кунжут на вкус нравится больше, чем белый, так что нужно пробовать и определять для себя.

Чтобы самостоятельно убедиться, что купленный вами кунжут является точно неочищенным, можно прорастить его семена. Только целое, необработанное семя может дать живой росток.

Кое-кто уже этим занимался и на некоторых сайтах в интернете можно найти фотографии подтверждающие, что черный и коричневый кунжут хорошо проращиваются. Кстати сказать, пророщенное семя становится еще более полезным.

Полезные свойства белого кунжута

Пусть кальция в белом кунжуте и маловато, но у него несомненно есть достоинства и полезные свойства для нашего питания.

Это в первую очередь растительный белок, а также жирные кислоты омега-6 и омега-9, содержащиеся в масле кунжута.

Жирные кислоты омега-6 и омега-9 укрепляют иммунитет, улучшают работу половой, нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем.

В кунжуте также содержатся антиоксиданты — витамин Е и лигнаны, которые нормализуют липидный обмен в организме и замедляют старение.

Также кунжут содержит магний, железо, цинк, медь, марганец, фосфор.

Ну и помимо пользы, белый кунжут обладает особенным пикантным вкусом, который может дополнить и разнообразить многие блюда.

Свежая кунжутная мука и кунжутное семя

Размалывание семян кунжута для большей пользы

Кунжутное семя отличается от других съедобных семян тем, что оно очень мелкое и разжевать такие семечки, чтобы они хорошо усвоились довольно сложно. Поэтому их рекомендуют размалывать перед употреблением.

Понятно, что для посыпки выпечки лучше использовать целое семя кунжута, а для всего остального будет значительно полезнее предварительно его размолоть.

Кунжут в кофемолке

Хранить кунжут лучше в прохладном месте, в герметичном влагонепроницаемом контейнере. И это особенно актуально для молотого кунжута.

Считается, что молоть кунжут лучше с расчетом на один прием пищи, так как молотый кунжут быстро становится горьким. Я обычно молю за раз 0,5 килограмма кунжута, после чего помещаю его в герметичный пластиковый контейнер и в течение 2-4 недель использую его. За это время кунжут ни разу не начинал у меня горчить.

Молоть кунжут можно очень просто с помощью обычной кофемолки, он размалывается быстрее, чем кофе. После помола кунжута кофемолку требуется вымыть с мылом, так как кунжут очень маслянистый.

«Мука» из размолотого кунжута получается тоже масляная, не рассыпчатая.

Кунжутная мука в кофемолке

Как употреблять молотый кунжут — каши, выпечка, салаты

Я добавляю молотый кунжут при выпечке оладий, особенно овощных, добавляю его в уже готовую овсяную и подобные ей каши.

Оригинальная и полезная заправка получается если добавить молотый кунжут в овощной салат, который обычно подается с маслом или майонезом.

Кунжутное молоко

Также из белого кунжута можно делать растительное молоко, по типу миндального или овсяного.

Для приготовления кунжутного молока нужно замочить в воде на пару часов семяна кунжута из расчета 1 к 5. После чего размолоть их в блендере и пропустить молоко через ситечко.

Если вы предпочитаете сладкое молоко, то можно перед измельчением в блендер также добавить несколько очищенных от косточки фиников.

Таким образом получается богатое белком растительное молоко, которое особенно полезно при вегетарианском питании или во время поста.

Чем полезен кунжут для здоровья и фигуры

О пользе кунжута знают немногие. Мы подготовили для вас любопытную информацию о свойствах кунжута и его пользе. Читайте и применяйте наши советы для улучшения вашего здоровья.

Cостав и полезные свойства

Состав кунжута богат полезными микроэлементами. В семенах кунжута содержится 60 % масла. Целебным масло кунжута делают токоферолы, триглицерины, эфиры глицерина, органические кислоты, насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Половина от общего состава жира в кунжуте приходится на омега-3. Такой состав делает масло кунжута особенно полезным. Олеиновая кислота в составе кунжута способствует снижению уровня «плохого» холестерина и повышению «хорошего» в крови. Поэтому важно добавлять такие полезные жиры в свой ежедневный рацион.

Из 100 г семян кунжута можно получить суточную норму кальция для организма. Кальций из семян кунжута усваивается лучше, чем кальций из молока. Также семена кунжута содержит фосфор, магний, марганец, железо, цинк, медь. Семена легко усваиваются нашим организмом. 

Важно заметить, что семена кунжута содержат витамины А, Е, РР и витамины группы В — фолиевую кислоту, ниацин, тиамин, пироксидин и рибофлавин. Благодаря фитину восстанавливается баланс минералов в организме человека. Семена кунжута просто незаменимы, если вы страдаете от кожных и глазных заболеваний.

Семена кунжута считаются очень эффективными для профилактики раковых заболеваний. Также при лечении хронических воспалительных процессов часто в рацион человека добавляют кунжут. Семена кунжута улучшают усвоение витамина Е, укрепляют иммунитет.

Кунжут незаменим для женщин. Он укрепляет волосы и ногти. Предупреждает остеопороз. Для мужчин, которые занимаются спортом, также важно включать кунжут в свой рацион. Он укрепляет кости и помогает наращивать мышечную массу.

Польза кунжутного масла

Каждая женщина знает о целебных свойствах масла кунжута для нашей кожи. Кунжутное масло смягчает и увлажняет кожу, делает ее упругой и привлекательной, снимает раздражения, усиливает защитные свойства кожи и стимулирует регенерацию.

Кунжутное масло используйте для кожи лица. Масло из кунжута поможет вам выглядеть моложе, оно снимает покраснение и раздражение, сужает поры. Втирайте масло кунжута в кожу головы, и вы улучшите структуру ваших волос, сможете ускорить их рост, избавитесь от перхоти. Кунжутное масло можно добавлять и в средство для снятия макияжа, так как оно обладает противовоспалительным эффектом.

Также можно употреблять кунжутное масло при лечении гастрита. Принимайте 1–2 ч. л. кунжутного масла в день. Ложка кунжутного масла может избавить и от резко возникших болей в желудке. Масло из кунжута может помочь справиться с бессонницей, стрессом.

Полезные свойства черного кунжута

Черный кунжут – это неочищенный обыкновенный кунжут. Такой кунжут содержит на 60 % больше кальция, чем обыкновенный. Черные семена входили в эликсир бессмертия. Принято считать, что именно такие семена предотвращают кожу от старения. Они помогают очистить наш организм от шлаков. Имеют сильный аромат.

Вред кунжута

Заметного вреда кунжута на организм человека не обнаружено. Важно только знать, что не стоит употреблять кунжут людям, у которых проявляется индивидуальная непереносимость. Безопасной нормой употребления кунжута являются 2–3 ч. л.

Применения кунжута

Семена кунжута и кунжутное масло широко применяются в национальных кухнях многих стран. Чаще всего семена кунжута можно встретить в восточной, азиатской, мексиканской, южноамериканской кухне. Используют цельные семена и масло. Можно добавлять их в мясные блюда, блюда из птицы, сочетаются они с овощами, десертами, выпечкой. Козинаки, тахинная халва, роллы, суши – блюда, где без семян кунжута практически не обойтись.

Употребляйте достаточное количество семян кунжута и кунжутного масла и будьте здоровы.

Подготовлено на основе информации из открытых источников

полезные свойства, как растет, использование и рецепты на TEA.ru

Что общего у чизбургера из «Макдональдса», ароматной восточной халвы, японских роллов, средиземноморской пасты с чесноком и масла для массажа? Их объединяет крохотное семечко кунжута, в котором содержится огромная польза для всего человечества. Рассказываем, чем полезен кунжут, как его правильно выбирать и где хранить, что можно с ним приготовить и другие любопытные факты.

Сим-сим, откройся, или История появления кунжута

Смело можно сказать, что семена кунжута человечество начало использовать на заре своего существования. Кунжут (он же koundjoud, kondžud, сезам и сим-сим) упоминался во всех древних рукописях – ассирийских, китайских, персидских, вавилонских, египетских. Еще за пять тысяч лет до нашей эры из маленьких семян белого, черного, красного и желтого оттенков делали масло для светильников и массажа, пасту для лепешек.

Ассирийские боги, по старинной легенде, любили выпить чарку-другую доброго вина из кунжута в честь сотворения этого шумного, удивительного и прекрасного мира. Восточные красавицы делали свои прекрасные черные глаза влекущими и страстными, изготавливая подводку из сожженных семян растения.

А в сказке про бедного недотепу Али-Бабу и сорок грозных разбойников используется слово «сим-сим» в качестве заклинания, открывающего тяжелые двери таинственной пещеры, доверху набитой несметными богатствами. Логику безымянного создателя волшебной истории понять можно: когда коробочка с сезамом созревает, она с треском раскрывается, устраивая фееричный салют из своих семечек – так задумано матушкой-природой, чтобы они летели подальше, давая жизнь новым однолетним растениям.

Где и как растет кунжут?

Это высокое растение – до двух и более метров! – цветет очень красивыми белыми цветами и источает тонкий аромат. Оно растет в Индии, странах Дальнего Востока и Средней Азии, в Закавказье и Африке. Кунжут отличается исключительной жизнестойкостью – и продолжительная засуха, и непрекращающиеся дожди ему нипочем. Растет себе и радует глаз.

Но выращивать кунжут – дело довольно хлопотное: чуть зазеваешься, а коробочки уже созрели и разбросали ценные семена по всей округе. Поэтому приходится постоянно инспектировать растения, чтобы не пропустить момент сбора.

Сам сбор происходит вручную и с песнями. У индусов даже есть специальная песнь сборщика кунжута. Собранные коробочки раскладывают под солнечными лучами и ласковым ветром, чтобы они окончательно дошли до кондиции без риска устроить маленький шумный «бумс».

Черный, белый или цветной

Цвет семян зависит от вида растения (а их десятки!) и способа обработки кунжута. Самые популярные – белые и черные семена. Однако единственное их отличие в том, что белые – это просто очищенные от шелухи черные. Вместе с оболочкой, правда, теряется большая часть витаминов и полезных веществ, поэтому в последнее время черные семена сезама стали фаворитом кулинарии и велнеса.  

Как изготавливают кунжутное масло и халву

Из черных и белых семян холодным и горячим способами отжимают масло с характерным ароматом. Светлое масло легче и понятнее для гастрономического восприятия – его хорошо добавлять в салаты и использовать при тушении. Темное масло обладает более интенсивным и насыщенным вкусом, его любят использовать в странах Азии при жарке и для приготовления десертов.

Из белых семян сезама изготавливают пасту – тахину (или тахини). Она очень популярна в Израиле, Сирии, Египте и Греции. Из нее готовят халву и урбечи, сладкие соусы и легендарную закуску баба гануш на основе запеченных баклажанов, чеснока, зелени и помидоров.

Польза кунжута

Почему же эти маленькие семечки так полюбились людям? Кроме того, что они вкусные, с их помощью можно отлично поправить здоровье по примеру жителей Вавилона. Те и вовсе полагали, что семенами сезама щедро усыпана дорога к бессмертию. Правда, история показала, что они слегка заблуждались… Важно заметить, что все полезные вещества содержатся только в сырых семенах, а после обжаривания или другой термической обработки кунжут становится всего лишь вкусной, но бесполезной приправой.

Богатый источник питательных веществ и микроэлементов

В половине одного стандартного стакана (85 г семян кунжута) содержатся:

• медь (73,5% дневной нормы),

• магний (44,5% дневной нормы),

• кальций (35,1% дневной нормы),

• впечатляющее количество фосфора, цинка и селена. 

Это делает кунжут очень полезным для облегчения боли при ревматоидном артрите. Хорошо давать его детям и беременным женщинам, пожилым людям – особенно тем, кто не ест молочных продуктов. Понятно, что в чистом виде столько кунжута съесть нелегко, но им можно посыпать блюда из риса или овощей, салаты или десерты.

Кунжут – источник особой клетчатки

Все мы знаем, что клетчатка полезна для пищеварения (и не только), но в семенах кунжута есть два особых волокна, которые называются сезамин и сезамолин. Они являются частью группы волокон, называемых лигнанами, и обладают рядом важных преимуществ для здоровья:

• регулируют уровень холестерола в организме,

• понижают артериальное давление,

• восстанавливают и улучшают пищеварение,

• защищают печень от оксидативного повреждения,

• помогают максимально эффективному усвоению витамина Е (тем самым поддерживая молодость кожи и здоровье ногтей и волос).

Семена кунжута содержат высшие фитостерины

Фитостерины – это соединения в растениях, химическая структура которых похожа на холестерин. Это может звучать парадоксально, но на самом деле фитостерины помогают снизить уровень холестерина в крови, повысить иммунный ответ и снизить риск некоторых видов рака. 

Фитостерины особенно полезны женщинам в период менопаузы, они помогают восстановить гормональный баланс, смягчают проявления климакса, успокаивают нервную систему и защищают молочные железы от онкологии.

Фитостерины обычно получают из соевого, кукурузного или соснового масла и добавляют в обычное растительное масло или маргарины – для снижения уровня холестерина. Однако вместо того, чтобы есть такое масло, лучше просто включить в рацион кунжут. Именно он – абсолютный чемпион по количеству фитостеринов (около 400 мг на 100 г семян).

Кунжут полезен при стрессе и усталости

В наши дни стресс и тревога становятся все более частыми спутниками будней человека, и большинство людей предпочитает жить со своим состоянием, принимая подавленность и изможденность как неизменную реальность. Однако небольшое изменение рациона может помочь: есть прямая связь между низким содержанием магния и повышенным уровнем беспокойства. Магний играет важную роль во многих метаболических функциях организма: он регулирует работу нервной системы, благодаря чему мы чувствуем себя более расслабленными и спокойными. 

Кунжут ускоряет метаболизм

Семечки сезама помогают организму выйти на оптимальный баланс получения и траты энергии. Это укрепляет иммунитет, активизирует обмен веществ и помогает в нелегком деле похудения. 

Кунжут – источник протеинов и аминокислот для вегетарианцев

Белки составляют пятую часть всех питательных веществ сезама, неслучайно эти семена издревле используются в традиционно вегетарианских культурах, в той же Индии например. 

Использование кунжута в медицине

Перечислим некоторые из проверенных столетиями рецептов народной медицины. Как использовали семена кунжута, отвары и масло из него для лечения различных заболеваний:

1. При хроническом кашле и астмах кунжут снимает боль, спазмы и воспаления с органов дыхательной системы. Его принимают при ангинах и фарингитах.

2. Кунжут известен своими глистогонными и слабительными свойствами, он незаменим при лечении от паразитов, запоров и расстройств желудочно-кишечного тракта.

3. Кунжутом хорошо лечить гастриты и колиты, заболевания печени, поджелудочной железы и желчного пузыря.

4. Масло кунжута капают в уши при воспалениях.

5. Для улучшения свертываемости крови народная медицина советует принимать темное кунжутное масло.

6. При бессоннице несколько капель кунжутного масла нужно аккуратно втереть в лоб и виски, нежно массируя их: активные вещества воздействуют на сосуды, улучшая кровоснабжение мозга.

7. При кожных воспалениях и раздражениях кунжутное масло используют наружно, иногда добавляя мякоть и сок алоэ.

8. Когда болят зубы или воспаляются десны, в пораженные места втирают кунжутное масло: оно быстро и безопасно снимает боль и отеки.

Применение кунжутного масла в косметологии

Кожа от постоянного применения кунжутного масла становится мягкой, нежной и увлажненной. Его можно добавлять в любые косметические средства или использовать в чистом виде, в том числе применять как гидрофильное средство для очищения кожи от макияжа и мягкого удаления загрязнений и ороговевших частиц эпидермиса. Особенно хорошо кунжутное масло для зрелой и увядающей кожи. Можно делать на его основе питательные и увлажняющие маски, смешивая с другим маслами, например кокосовым или моринговым.

Кунжутное масло великолепно защищает кожу от ультрафиолета: его очень удобно использовать на пляже, поскольку оно быстро впитывается, так что к телу не будет липнуть песок. Но после плавания нужно, конечно, наносить масло заново и следить, чтобы оно не попало на одежду.

Кунжутное масло принято использовать для улучшения состояния волос: если втирать его в луковицы, то пряди отрастают более крепкими и густыми. Особенно хорошо сочетать масляный массаж головы с одновременным приемом кунжутного масла и пасты из семян внутрь – так организм максимально усвоит витамин Е.

Кому нельзя есть кунжут и принимать кунжутное масло?

У кунжутного масла есть и противопоказания. Стоит ознакомиться с ними, прежде чем заниматься самолечением.

Беременность и кормление грудью

Нет исследований, доказывающих безопасность употребления кунжута в зернах, отваре или масле при беременности или кормлении грудью. Будьте осторожны и придерживайтесь предписаний, полученных от вашего врача.

Некоторые заболевания ЖКТ

В семенах кунжута содержится большое количество клетчатки. Это может увеличить риск непроходимости кишечника у некоторых людей со склонностью к таким проблемам. 

Низкое кровяное давление

Кунжут снижает кровяное давление. Теоретически употребление кунжута в лечебных количествах может привести к слишком сильному падению артериального давления у гипотоников.

Хирургические случаи

Кунжут может повлиять на уровень сахара в крови, затрудняя контроль за количеством глюкозы в организме во время и после операции. Прекратите использовать кунжут как минимум за 2 недели до плановой операции.

Аллергические реакции

В некоторых случаях кунжут может стать причиной аллергии. С осторожностью давайте его маленьким детям и всегда внимательно следите за реакцией. Если у ребенка уже есть непереносимость орехов, угощать его кунжутом не следует до консультации со специалистом.

Какой кунжут покупать и как его хранить

Покупайте тот, который хорошо выглядит и пахнет: с плотными, яркими и блестящими семечками, приятным ароматом без примесей затхлости или химикатов, посторонних включений, мусора и других инородных тел.

Хранить его нужно в стеклянной банке или другой посуде с плотно закрывающейся крышкой, в сухом, прохладном, темном месте, подальше от прямых солнечных лучей.

Рецепты с использованием кунжута

Тривиальные способы применения маленьких семечек понятны: их можно добавлять в панировку и обсыпку для печенья, морепродуктов, мяса или курицы, посыпать ими салат или суп. Рассказываем о менее распространенных, но не менее интересных вариантах использования кунжута – с сохранением его полезных свойств и приятного вкуса с нотками ореха.

Проращённый кунжут

Для проращивания нужно брать только сырые черные семечки кунжута, так как они идеально подходят для разведения микрозелени. Семена нужно промыть, замочить на 10–12 часов в холодной чистой воде, а затем выложить на влажную марлю (или на специальный поддон для безземельного проращивания). Важно следить, чтобы семечки кунжута не пересыхали.  Уже на второй день проклюнутся всходы, которые можно есть, а к пятому они будут достигать 4–5 сантиметров в высоту. Ростки можно убрать в холодильник – там они продолжат расти, но не с такой скоростью.

В молодых побегах кунжута, по сравнению с семечками, содержится в 16 раз больше витамина С и вдвое больше кальция. Проращенный кунжут можно добавлять в салаты, готовить из него смузи и коктейли. Он подходит для вегетарианской и сыроедческой диеты. 

Питательные лепешки для бедуинов

Вряд ли кто-то из нас отправится в многодневный переход по пустыне, но такие лепешки удобно брать с собой в любое современное путешествие, даже если это банальный поход на работу или в школу. За счет большого количества клетчатки в семенах сезама эти лепешки надолго оставляют ощущение сытости даже после небольшой порции, а готовить их очень легко. Мы слегка адаптировали древний арабский рецепт для удобства.

Нужно смешать в равных пропорциях молотые финики или любые другие сухофрукты, слегка обжаренные овсяные хлопья, мед, кэроб, молотые орехи и кунжут (белый, черный или смесь), микс кокосового и кунжутного масел. Смесь нужно хорошенько вымешать руками, подержать в холодильнике около получаса, затем сформировать небольшие лепешки или шарики, обвалять в порошке кэроба, кунжуте или кокосовой стружке. В холодильнике их можно хранить несколько дней, но обычно они съедаются очень быстро.

Кунжутный коктейль

Чашку семечек белого или черного кунжута нужно замочить на ночь в стакане воды, а утром пюрировать блендером. В смесь можно добавить водоросли или спирулину, лимонный сок, мед или любые фрукты. Этот полезный и вкусный коктейль хорошо употреблять перед тренировкой или сразу после нее. В нем содержится множество витаминов, клетчатки и протеинов, он помогает поскорее нарастить мышцы, укрепить кости и суставы за счет рекордного содержания кальция в семенах кунжута.

Вы любите кунжут?

Белый кунжут — его полезные свойства и как правильно употреблять

Кунжут, также называемый «сезам» (sesame), выращивается в Индии, Средней Азии и на Дальнем Востоке, хотя впервые кунжут появился в Южной Африке. В этих странах кунжут известен уже несколько тысячелетий (например, семена кунжута и масло кунжута часто используются в Аюверде). 
Из кунжута изготавливают масло, халву, а также семенами кунжута посыпают выпечку. На Ближнем Востоке очень распространена тхина – густая паста из перемолотых семян кунжута. Тхину добавляют в хумус, в салаты, и другие блюда. Тхина отлично сочетается с баклажанами. Часто в тхину добавляют оливковое масло, лимонный сок, специи и используют в качестве подливки к горячим блюдам или соуса к салатам.

Полезные свойства кунжута обусловлены его составом. Семена кунжута содержат 60 % масла. В составе масла кунжута — токоферолы, триглицерины, эфиры глицерина, органические кислоты, насыщенные и полинасыщенные жирные кислоты. Все это делает масло кунжута целебным.

Кунжут содержит мононенасыщенную олеиновую кислоту Омега-3 (она составляет до 50% от общего состава жира в кунжуте, что делает масло кунжута особенно полезным). Олеиновая кислота способствует снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) и повышению «хорошего» (HDL) холестерина в крови.

100 г семян кунжута содержат суточную норму кальция, который отлично усваивается (в отличие от кальция из молока). Кунжут содержит фосфор, магний, марганец, железо, цинк, медь. Все эти минералы находятся в семенах кунжута в легкоусвояемой форме.

Семена кунжута содержат витамины группы А, Е, РР и витамины группы В — фолиевая кислота, ниацин (B3), тиамин (B1), пироксидин (B6) и рибофлавин (B6). Вещество фитин восстанавливает баланс минералов в организме. Такой богатый состав делает кунжут отличным помошником при многих кожных и глазных заболеваниях.

Семена кунжута содержат уникальные фитоэстрогены, представленные классом лигнанов. Лигнаны очень эффективны при профилактики раковых заболеваний. Так же лигнаны помогают при лечении хронических воспалительных процессов, которые могут спровоцировать развитие онкологического заболевания. Лигнаны, содержащиеся в семенах кунжута, улучшают усвоение витамина Е, который в свою очередь также имеет целый арсенал полезных качеств, в том числе,. является антиоксидантом (то есть, тоже помогает профилактике рака).

Кунжут укрепляет волосы и ногти. Предупреждает остеопороз. Укрепляет кости и помогает наращивать мышечную массу.

Семена кунжута содержат много белка, включая незаменимые (например, метионин, которого мало в других растительных продуктах), что способствует ускоренной регенерации тканей.

польза и вред, как принимать, масло, черный и белый, советы

В западной культуре кунжут долго считали не более чем хрустящей посыпкой для булочек. Сегодня его называют суперфудом и продают в магазинах здорового питания. На Востоке о его целебных и питательных свойствах знали всегда. Расскажем, чем полезен белый и черный кунжут. Посоветуем, как выбрать тахини, масло, урбеч из его зерен. Из каких стран везти кунжутные продукты, где искать их в Сети или купить в России. В одной статье мы собрали все, что нужно знать.

Любознательным

Латинское название кунжута – sesamum, сезам. Образовано от арабского semsem – звучит как «сим-сим». Семена кунжута растут в стручках на невысоких кустиках. Когда они лопнут, можно собирать урожай. «Сим-сим, откройся!» – говорят в арабской сказке про Али-Бабу, когда речь идет о запертых сокровищах. Именно так на Востоке всегда относились к кунжуту.

Где популярен

Сегодня продукты из кунжута и семена в чистом виде активно употребляют в арабском мире, Юго-Восточной Азии, Индии. Из Турции, Израиля, Египта и других восточных стран туристы часто привозят пасту тахини или тахинную халву. Из Таиланда, Японии, Вьетнама – кунжутный соус. Продукт становится все популярнее в США и Европе. Кунжуту, особенно черному, приписывают десятки полезных свойств. Его назвали суперфудом и включили в список важнейших продуктов питания для современного человека. Из кунжута делают пасту тахини, масло, муку.

Польза и состав

В 100 граммах кунжута содержится суточная норма кальция. А еще он богат медью, марганцем, цинком, селеном и другими важными для организма элементами. Это мощный источник «правильных» жирных кислот. Калорийность кунжута – 560 ккал на 100 грамм.

Специалисты из Японии, Европы и США активно изучают влияние продукта на организм. А бразильские специалисты рекомендуют его своим футболистам в качестве профилактики растяжений и травм.

Исследования подтвердили следующие полезные свойства кунжута:

1. Профилактика рака. Кунжут, особенно черный, является мощным антиоксидантом. Одна столовая ложка семян – хорошая профилактика рака желудка, кишечника, молочной железы.
2. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Кунжут укрепляет стенки сосудов, чистит их от холестерина, нормализует давление. А черный сорт помогает бороться с анемией. Поэтому такой кунжут часто назначают беременным женщинам.
3. Восстанавливает дыхательные пути. Улучшает состояние при бронхите, сухом кашле.
4. Укрепляет кости и зубы. Кунжут богат кальцием. Поэтому он особенно полезен вегетарианцам, а также пожилым людям в качестве профилактики остеопороза.
5. Снижает сахар в крови. Ученые также доказали, что употребление кунжута повышает эффективность лекарств при диабете II типа.
6. Полезен для мужчин. В основном за счет цинка. Исследования подтвердили, что регулярное употребление кунжута положительно влияет на эрекцию, а также качество и подвижность сперматозоидов.
7. Полезен для женщин. Достаточно 1 столовой ложки в день, чтобы облегчить симптомы ПМС и менопаузы, улучшить состояние мочеполовой системы. А благодаря омега-3, кунжут полезен для женской красоты.
8. Нормализует работу ЖКТ. Улучшает пищеварение, разгоняет метаболизм, борется с запорами.
9. Помогает похудеть. Кунжут богат полезными жирами и белком, поэтому он помогает продлить чувство сытости.
10. Повышает энергию. При регулярном употреблении он нормализует сон, укрепляет иммунитет и стимулирует работу мозга.

Это лишь часть полезных свойств кунжута, ради которых стоит употреблять как минимум 1 столовую ложку зернышек в день. Для большего эффекта лучше заранее перемолоть их в муку или тщательно жевать. Все свойства сохраняются в органической тахинной пасте, масле первого отжима, урбече.

Вред и дневная норма

Главное противопоказание – аллергия на кунжут или орехи. Продукт может нанести вред при регулярной передозировке. Насчет дневной нормы кунжута и продуктов из него специалисты по-прежнему спорят. Чаще всего ученые рекомендуют ограничиться 2-3 столовыми ложками в день. Чрезмерное употребление кунжута может вызвать резкое нарушение пищеварения: диарею или запор. Длительные передозировки могут привести к колиту или воспалениям в области толстой кишки.

Ребенку продукт принесет только пользу. Но стоит ограничить употребление до 1 чайной ложки в день. Кунжут не стоит есть детям до 2 лет – он может причинить вред дыхательным путям или спровоцировать аллергию.

Применение

Самое популярное применение кунжута – кулинария. Его используют как посыпку для придания пикантности блюдам или выпечке. А также как основу для десертов или добавку в смузи. Из Южной Кореи, Таиланда, Вьетнама и других азиатских стран можно привезти кунжутный соус. Это популярная заправка для салатов. Также в кулинарии используют тахини в качестве ингредиента для хумуса. На кунжутном масле не стоит жарить, его нужно добавлять в готовые блюда.

Другие области применения кунжутных продуктов:

• нетрадиционная и традиционная медицина;
• пищевая добавка для профилактики заболеваний;
• дерматология: кунжутное масло используют для лечения грибка, кожных воспалений, ожогов;
• косметология: масло применяют как компонент масок для волос, для массажа и обогащения уходовых средств.

Черный или белый

Оба сорта полезны, поэтому можно включить в рацион любой из них. Однако черный кунжут обладает более внушительным набором полезных свойств. В нем больше антиоксидантов, железа, кальция, витаминов группы B. Именно этот сорт завоевал звание «суперфуда».

Берите белый кунжут, если вы покупаете продукт не для лечения или профилактики заболеваний, а только для выпечки. Сразу пожарьте его на сухой сковороде, остудите, пересыпьте в стеклянную банку.

Как употреблять

Кунжут нужно есть правильно, чтобы получить от него максимум пользы. Организм не способен переварить семечки – они проходят через ЖКТ целиком. Поэтому кунжут нужно тщательно разжевывать, чтобы усваивался кальций, селен, магний и другие элементы. Если замочить зернышки на несколько часов, пользы будет еще больше.

Черный кунжут обязательно требует предварительной активации. Его нужно оставить в воде на ночь. Это поможет получить максимум пользы, а заодно проверить качество зерен. Если вода окрасится в черный цвет – значит, кунжут покрасили, чтобы повысить его цену.

Как выбирать и где покупать

Белый кунжут – продукт не привередливый. К тому же, недорогой. Поэтому его не подделывают. Если кунжут золотистый, его пожарили.

При выборе кунжута обращайте внимание на условия хранения. Во влажности появляется плесень, могут завестись паразиты. Не стоит покупать кунжут, на котором есть паутинка, напоминающая пыль. Черный кунжут иногда подделывают – красят обычный и продают дороже. Это можно проверить с помощью воды.

Наибольшую пользу организму принесет органический кунжут: белый или черный. Его не стоит искать на рынках. Заказывайте в Сети у известных производителей или ищите в магазинах здорового питания.

На iHerb можно не глядя покупать органический кунжут. Все товары подтверждены сертификатами. Хиты продаж:

Продукты из кунжута

В 1 ложке продукта из чистого кунжута больше пользы, чем в том же объеме семян. Потому что концентрация выше, и усвоится он лучше. Минус – подделки. Недобросовестные производители разбавляют кунжутное масло или тахини дешевым растительным аналогом. Кроме того, неправильное хранение может окислить продукт и лишить его пользы. Поэтому стоит покупать товары известных компаний, которые дорожат репутацией.

Урбеч

Перемолотые в пасту семена кунжута, иногда масса бывает неоднородной. Из продукта удаляют лишнее масло, чтобы он стал более диетическим и не расслаивался. Густую пасту продают в чистом виде или смешивают с медом, шоколадом, реже – с сахаром. Урбечи из белого или черного кунжута можно приготовить дома при помощи блендера. Или купить в магазине здорового питания. За границей урбечи относят к густым пастам тахини. Подробнее о русском суперфуде читайте в нашей отдельной статье.

Тахини

В Турции, Египте, Израиле и других соседних странах можно купить тахини в обычных супермаркетах. Это маслянистая паста из растертых семян кунжута. Она тягучая, часто разделяется на 2 слоя. Взболтайте или перемешайте содержимое банки перед использованием, так она станет более кремообразной. На основе тахини на Востоке готовят множество блюд. Особенно популярны хумус и халва.

Покупайте тахини во время путешествий или заказывайте органические варианты на iHerb:

• паста из черного кунжута американской компании Kevala – тут;
• тахини из белого кунжута – здесь.

Масло

Кунжутное масло – ценный источник ненасыщенных жирных кислот. Оно отличается легким ореховым привкусом. Подходит для приготовления соусов, а также пассировки или тушения. Нерафинированное масло кунжута можно пить в качестве профилактики болезней суставов, сердца, ЖКТ. Недобросовестные производители разбавляют кунжутное масло дешевым аналогом. Если вы не чувствуете ореховые нотки или аромат кунжута, это плохой знак. Лучше покупать продукты от проверенных производителей в специализированных магазинах.

Бестселлеры на iHerb:

• нерафинированное органическое кунжутное масло Spectrum Culinary – здесь;
• масло из обжаренных семян кунжута La Tourangelle – по этой ссылке.

Обязательно включите в рацион кунжут. Привозите из путешествий сладости на его основе или тахини – для себя или в подарок близким.

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Перспектива биоактивных компонентов для повышения полезности и рентабельности

Реферат

Семена кунжута — это резервуар питательных компонентов, обладающих многочисленными полезными эффектами, а также укрепляющими здоровье человека. Биоактивные компоненты, присутствующие в семенах, включают жизненно важные минералы, витамины, фитостерины, полиненасыщенные жирные кислоты, токоферолы и уникальный класс лигнанов, таких как сезамин и сезамолин. Присутствие фенилпропаноидных соединений, а именно лигнанов, наряду с токоферолами и фитостеринами, обеспечивает механизм защиты от активных форм кислорода и повышает сохраняемость масла, предотвращая окислительную прогорклость.В этой статье мы рассмотрели нутрицевтическую, фармакологическую, традиционную и промышленную ценность семян кунжута в отношении биоактивных компонентов, обладающих высокой антиоксидантной ценностью. Ценная информация о превосходных функциональных компонентах кунжута будет способствовать использованию семян кунжута в ежедневном рационе во всем мире. Несмотря на обширный репертуар сбора зародышевой плазмы кунжута, ограниченные исследовательские усилия по использованию традиционных и биотехнологических методик привели к минимальному успеху в выведении более питательных сортов.Как следствие, усилия по добавлению ценности кунжута позволят разработать генотипы с высокой антиоксидантной активностью и, следовательно, предотвратить заболевания, связанные со свободными радикалами. Модификация биоактивных компонентов в кунжуте позволит производить стабилизированное кунжутное масло с увеличенным сроком хранения и лучшей рыночной стоимостью.

Ключевые слова: Биоактивные компоненты, лигнаны, нутрицевтики, фитостерины, токоферолы

ВВЕДЕНИЕ

Кунжут ( Sesamum indicum L.), принадлежащий к отряду тубифлора, семейству Pedaliaceae, представляет собой однолетнее травянистое растение, культивируемое из-за его съедобных семян, масла и ароматизатора. Он также известен как семена имбиря, тиля, бенне и широко известен как «королева масличных семян» из-за его высокой степени устойчивости к окислению и прогорклости. [1] Семена кунжута содержат 50-60% высококачественного масла, богатого полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) и природными антиоксидантами, сезамином, сезамолином и гомологами токоферола. [2] Эти биоактивные компоненты повышают стабильность и сохраняемость кунжутного масла, а также обладают многочисленными преимуществами для здоровья.Семена кунжута считаются ценными продуктами, поскольку они улучшают рацион, придавая им приятный аромат и вкус, а также обладают питательными и физиологическими преимуществами. Недавние исследования антиоксидантной и антиканцерогенной активности семян кунжута значительно расширили его применение в продуктах здорового питания, которые обеспечивают защиту печени и сердца и профилактику опухолей [3]. Семена кунжута богаты белком, витамином B1, пищевыми волокнами, а также являются отличным источником фосфора, железа, магния, кальция, марганца, меди и цинка [].Помимо этих важных питательных веществ, семена кунжута содержат два уникальных вещества: сезамин и сезамолин. Оба эти вещества относятся к группе особых полезных волокон, называемых лигнанами, и обладают эффектом снижения уровня холестерина у людей, предотвращают высокое кровяное давление и увеличивают запасы витамина Е у животных.

Таблица 1

Примерный состав семян кунжута

ГЕНЕТИЧЕСКОЕ БОГАТСТВО КУНЖУТА: РАЗНООБРАЗИЯ И ГЕННОЕ РАЗНООБРАЗИЕ

Считается, что кунжут возник в Индии, где доступно максимальное разнообразие генетических ресурсов.В зародышевой плазме кунжута присутствует большое разнообразие различных желательных характеристик, таких как высота растения, схема ветвления, форма листьев, количество капсул на пазухе, количество семян в капсуле, масса 1000 семян, содержание масла, цвет семян, устойчивость к вредителям и болезни и т. д., образцы кунжута из различных агроэкологических зон Индии были изучены Bhat et al . с использованием метода случайной амплификации полиморфной дезоксирибонуклеиновой кислоты. Результаты показали высокий уровень генетического разнообразия, что свидетельствовало о рождении урожая.Раджастан и северо-восточные штаты продемонстрировали максимальное генетическое разнообразие. Использование доступного разнообразия кунжута из этих регионов позволит повысить урожайность существующих сортов кунжута.

Большие коллекции кунжута находятся в Национальном банке генов в NBPGR, Нью-Дели с 9630 образцами, хранящимися для длительного хранения при -20 ° C в холодных модулях, и 255 разновидностями Sesamum , хранящимися в криобанке (данные NBPGR, 2013, www. nbpgr.ernet.in). Гермоплазма кунжута включает дикие виды, местные сорта и улучшенные сорта и передовые селекционные линии. Однако наличие большого количества не охарактеризованных образцов является ограничением в эффективном использовании генетического разнообразия.Характеристика, документирование и сохранение зародышевой плазмы кунжута с точки зрения факторов питания наряду с другими интересными характеристиками имеют важное значение для эффективного сохранения и использования генетических ресурсов кунжута.

РАЗНООБРАЗИЕ УЛУЧШЕННЫХ СОРТОВ И ДИКИХ ВИДОВ

Кунжут имеет широкий диапазон адаптации, и было выведено очень большое количество сортов, подходящих к различным агроклиматическим условиям. Эти разновидности включают некоторые, которые широко адаптированы, а другие зависят от местоположения и сезона.[4] Спектр сортового разнообразия представлен различными агроэкологическими регионами, распределенными следующим образом: — Восток: Бихар-B-67, Кришна; Западная Бенгалия — B-67, Рама; Запад: Гуджарат-Гуджарат тиль, Пурва; Север: Харьяна — РТ-46; Пенджаб-Пенджаб тиль, ТС-289, ТС-25, РТ-46; Северо-восток: Ассам — Мадхави, Гаури; Андхра-Прадеш — Гаури, Мадхави, Раджешвари; Карнатака — E-8, CO-1; Керала — Тилотама; Центральный — Мадхья-Прадеш — JT-7, TKG-22; Уттар-Прадеш — CST (2001) 1, T-12. Богатое разнообразие диких видов африканского континента.[5] В Индии встречается около пяти видов, и индийский материал в основном включает Sesamum malabaricum , Sesamum radiatum , Sesamum alatum , Sesamum laciniatum и Sesamum prostratum . Sesamum indicum — единственный культивируемый вид, представляющий зародышевую плазму кунжута.

Нутрицевтические компоненты семян кунжута

Семена кунжута обладают множеством полезных для здоровья эффектов, некоторые из которых были отнесены к группе соединений, называемых лигнанами (сезамин, сезамолин, сезаминол и сезамолинол).Семена кунжута также содержат агликоны лигнана в масле и глюкозиды лигнана. Семена кунжута богаты маслом, содержат большое количество (83-90%) ненасыщенных жирных кислот, в основном линолевой кислоты (37-47%), олеиновой кислоты (35-43%), пальмитиновой (9-11%) и стеариновой кислоты. (5-10%) со следами линоленовой кислоты []. [6] Семена являются богатым источником антиоксидантов и биологически активных соединений, включая фенолы, фитостерины, фитаты, ПНЖК и короткоцепочечные пептиды. Кунжутный пирог — богатый источник белков, углеводов и минеральных веществ.Семена кунжута имеют особое значение для питания человека из-за высокого содержания серных аминокислот и фитостеринов. [7] Антиоксидантные агенты (сезамин, сезамолин, сезамол, их глюкозилированные формы, сезаминол, глюкозиды и токоферол делают масло очень стабильным и, следовательно, оно имеет длительный срок хранения. [8,9] Среди витаминов в семенах кунжута присутствует витамин Е. очень интересно с точки зрения эффективности семян кунжута как здорового питания.

Таблица 2

Различия в содержании функциональных компонентов в кунжутных семенах и масле

Антиоксидантные свойства кунжутных фракций

Известно, что пищевые продукты растительного происхождения обеспечивают сложная смесь натуральных веществ с антиоксидантным действием.Такая антиоксидантная активность, по-видимому, тесно связана с профилактикой дегенеративных заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания, атеросклероз и процесс старения. Семена кунжута содержат группу фенилпропаноидных соединений, а именно лигнаны, врожденный неферментативный антиоксидантный механизм защиты от активных форм кислорода, которые играют жизненно важную роль в укреплении здоровья. Кунжутные лигнаны обладают различными фармакологическими свойствами, например: антиоксидантная активность [9] антипролиферативная активность [16] и ответственный за усиление антиоксидантной активности витамина E в системах перекисного окисления липидов [10] снижение уровня холестерина, [17] увеличение ферментов окисления жирных кислот в печени [18] и антигипертензивный эффект.[19,20] Помимо лигнанов кунжута, семена и масло кунжута также содержат другие важные биологически активные соединения, такие как витамин Е (гомологи токоферола), особенно γ-токоферол. [21,22]

Лигнаны: «особый класс фенилпропаноидов».

Лигнан является составной частью лигнина, общего названия соединения, образованного двумя молекулами пара-гидроксифенилпропана. Он составляет группу важных фенольных соединений растений, характеризующихся соединением двух фенилпропаноидных (C6-C3) звеньев за счет связи между β-положениями в боковых цепях пропана.В семенах кунжута существуют две основные группы лигнанов, а именно: лигнаны, растворимые в масле, и гликозилированные лигнаны, растворимые в воде. Сезамин, сезамолин, сезаминол, сезамолинол и пинорезинол являются основными маслорастворимыми лигнанами в кунжуте []. Основными гликозилированными лигнанами являются триглюкозид сезаминола, триглюкозид пинорезинола, моноглюкозид сезаминола, моноглюкозид пинорезинола и два изомера диглюкозида пинорезинола и диглюкозида сезаминола. [11,23,24] токоферол; βT: β-токоферол; δT: δ-токоферол; γT: γ-токоферол)

Сезамин и сезамолин считались основными лигнанами в семенах кунжута [25] наряду с сезаминолом, который также был определен как важный лигнан в более поздних исследованиях.[26] Эти компоненты обладают уникальными свойствами, такими как помощь в снижении липидов в крови [27] и уровней арахидоновой кислоты, [28] они также участвуют в снижении уровня холестерина, подавляя абсорбцию и синтез холестерина одновременно у крыс, [29] обладают противовоспалительным действием [30] и обладают иммуномодулирующим действием []. [31] Было обнаружено, что индийский вид Sesamum содержит большое количество сезамина (2,45 мг на г ^-1 семян) и сезамолина (1,10 мг на г ^-1 семян) (неопубликованные данные).Лю и др. . [32] сообщили о 1520 мкмоль сезамина из общего содержания лигнана 2180 мкмоль на 100 г ^-1 семян. Значения сезамина и сезамолина для зародышевой плазмы индийского кунжута были выше, чем у 65 образцов семян кунжута, собранных в Техасе, США (1,63 мг семян ^-1 для сезамина и 1,01 мг г ^-1 семян для сезамолина [11]. , Kim и др. . [33] сообщили о более низком содержании сезамина (2,09 мг / г семян) и сезамолина (1,65 мг г ^-1 семян) в 403 местных сортах кунжута Кореи по сравнению с индийским кунжутом.Недавно Ван и др. . [34] сообщили о среднем значении содержания сезамина и сезамолина для керна из Китая в 8,54 мг / г ^-1 .

Блок-схема, изображающая физиологическую и фармакологическую активность лигнанов

Токоферолы: «Биологический тушитель свободных радикалов»

Токохроманолы — это амфипатические молекулы, в которых липофильная изопреноидная боковая цепь связана с липидами мембраны, а полярное хроманольное кольцо обнажено на поверхности мембраны [].Структурные особенности токолов определяют их метаболическую судьбу и биологическую активность. Все изоформы обладают липидной антиоксидантной активностью, а альфа-токоферол обладает наивысшей активностью витамина Е у млекопитающих. [35,36] Токоферолы — это класс фенольных соединений растений, которые обладают важными антиоксидантными и питательными свойствами. [37] Являясь природными антиоксидантами, они препятствуют окислению масла. Они действуют как биологические похитители свободных радикалов и могут предотвращать заболевания, помимо того, что они обладают важной функцией питания для человека как источник витамина Е.[38]

Основная функция α-токоферола — это антиоксидант, разрушающий радикальные цепи в мембранах и липопротеинах, а также в пищевых продуктах. [39] Обнаружено, что благодаря своему антиоксидантному потенциалу и различным другим функциям на молекулярном уровне он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых типов рака. [40] Несмотря на низкие концентрации в плазме, другие токолы по-прежнему обладают антиоксидантной и биологической активностью. Среди токоферолов α-токоферол является преобладающей формой в фотосинтетических тканях, таких как стебли и листья.γ-токоферол является основным токоферолом в семенах кунжута, тогда как α- и δ-токоферолы присутствуют в меньших количествах. Он более эффективен, чем альфа-токоферол, в снижении агрегации тромбоцитов, окислении липидов низкой плотности (ЛПНП) и замедлении образования внутриартериальных тромбов. [41,42]

Токоферолы обладают высоким антиоксидантным, противоопухолевым и гипохолестролемическим потенциалом. Йошида и др. . [43] сообщили, что количество γ-токоферола в кунжуте колеблется от 468,5 до 517,9 мг / кг ^-1 липидов, в то время как альфа- и дельта-токоферолы присутствуют в небольших количествах.Камал-Элдин и Аппельквист [44] сообщили, что γ-токоферол составляет 490-680 мг / кг, ^-1 кунжутного масла. В то время как оно составляло 210-320, 750 и 800 мг / кг, ^-1 кунжутного масла, соответственно, у диких видов: S. alatum , Sesamum angustifolium и Sesamum latifolium . В зародышевой плазме индийского кунжута α- и δ-токоферолы находятся в относительно низких концентрациях и варьируются в пределах н.о. −0.91 и н.о. -12,50 мкг г ^-1 семян соответственно, тогда как γ-форма составляет 95-96% от общего количества токоферола (0.03-800 мкг г ^-1 семян) (неопубликованные данные). Полученные результаты представляют большие вариации содержания γ-токоферола. Уильямсон и др. . в исследовании 11 генотипов из коллекции США было обнаружено, что содержание α-, δ- и γ-токоферола в семенах кунжута колеблется между 0,034-0,175, 0,44-3,05 и 56,9-99,3 мкг на г ^-1 семян, соответственно.

Фитостеролы

Растения обладают биологически активными соединениями, которые имеют химическую структуру, очень похожую на холестерин, и, когда они присутствуют в достаточном количестве в рационе, снижают уровень холестерина в крови, тем самым усиливая иммунный ответ и снижая риск некоторых видов рака.Они представляют собой три-терпены с широким спектром биологической активности у животных и людей, включая противовоспалительную [45] антибактериальную [46] антиоксидантную [47] и противораковую [48]. Различные группы фитостеринов включают ситостерин, кампестерин, стигмастерин, Δ ⁵ -авенастерин, ситостанол и кампестанол.

β-ситостерин является преобладающим фитостерином в кунжутном масле, за ним следуют кампестерин и стигмастерол, содержание которых колеблется от 231,7 до 305,2 мг на 100 г ^-1 семян кунжута.Благоприятные эффекты фитостеринов настолько поразительны, что они были извлечены из соевого, кукурузного и соснового масла и добавлены в обработанные пищевые продукты, такие как заменители «сливочного масла», которые затем маркируются как «продукты, снижающие уровень холестерина». Сообщается, что семена кунжута содержат самое высокое содержание фитостерина (400-413 мг на 100 г ^-1 ). [49] Они сравнили фитостерины в белом и коричневом кунжуте и обнаружили более высокое содержание фитостеринов в коричневом кунжуте, чем в сортах белых семян.

Фитаты

Фитиновая кислота — важный источник растительного фосфора. Его шесть реактивных фосфатных групп обладают сильной хелатирующей способностью образовывать комплексы с белками в дополнение к минералам, тем самым способствуя антипитательным эффектам. [50] Пищевые фитаты вызвали большой интерес из-за их роли в профилактике рака и гипохолестеринемическом эффекте [51]. Действие фитатов связано с антиоксидантным эффектом, благодаря которому они связывают избыток свободного железа, предотвращая образование свободных радикалов.[52] Семена кунжута являются богатым источником фитатов, и в обезжиренной кунжутной муке их содержание составляет 5,18% по сравнению с 1% в соевом шроте и 1,5% в изолированном соевом протеине. [15] Высокое содержание фитиновой кислоты и щавелевой кислоты в семенах кунжута препятствует использованию кунжутного белка в пищу. [53]

PUFA

Высокий уровень ненасыщенных и PUFA повышает качество масла для потребления человеком. ПНЖК обладают противовоспалительными, антитромботическими, антиаритмическими, гиполипидемическими и сосудорасширяющими свойствами.Более того, высокий уровень линолевой кислоты снижает уровень холестерина в крови и играет жизненно важную роль в предотвращении атеросклероза. [54] Поскольку потребность в полезных ПНЖК резко возросла, предпринимаются все более активные усилия по поиску растительных источников ПНЖК, которые были бы экономичными и устойчивыми. Жирные кислоты кунжутного масла состоят в основном из линолевой (35-50%) и олеиновой (35-50%) кислот, с небольшим количеством пальмитиновой (7-12%) и стеариновой (3,5-6%) кислот и только следовыми количествами. линоленовой кислоты. [12,55] Кунжутное масло, используемое в сочетании с соевым маслом, увеличивает питательную ценность липидов и увеличивает активность витамина Е.[56] Исследования ненасыщенных жирных кислот, проведенные различными учеными, показывают, что зародышевая плазма индийского кунжута имеет высокую генетическую изменчивость по составу жирных кислот. [13] Этот большой разброс на межвидовом и внутривидовом уровне открывает интересные перспективы на будущее [57].

Фармакологические преимущества семян кунжута и масла

Польза для здоровья

Семена и масло кунжута имеют огромное фармацевтическое применение и сыграли важную роль в системах медицины Китая и Индии [].Кунжутное масло обладает лечебным действием при ожогах [58], при втирании в кожу успокаивает незначительные ожоги или солнечные ожоги, а также помогает в процессе заживления. Кунжутное масло является идеальным массажным маслом из-за его прекрасных смягчающих свойств. При местном применении помогает излечить хронические кожные заболевания. В Индии его использовали в качестве антибактериального средства для полоскания рта, для снятия беспокойства и бессонницы, а также для лечения нечеткости зрения, головокружения и головной боли. [59] Кунжутное масло обладает естественными антибактериальными свойствами в отношении распространенных кожных патогенов, таких как Staphylococcus и Streptococcus , а также распространенных кожных грибков, таких как грибок стопы спортсмена.

Таблица 3

Нутрицевтическое, фармацевтическое, промышленное и традиционное использование пищевых компонентов и масла кунжута

Традиционное использование

С древних времен семена кунжута используются в традиционных целях. Семена кунжута используются в индуистской культуре как «символ бессмертия», а его масло широко используется в молитвах и ритуалах, совершаемых во время смерти человека. «Средневосточное масло», тахини, гладкая кремообразная паста, состоящая из обжаренных молотых семян кунжута, является традиционным ингредиентом в кулинарии Ближнего Востока.Часть питательных семян жмыха используется в качестве корма для животных, а оставшаяся часть перемалывается в кунжутную муку и добавляется в здоровую пищу. [60] Для приготовления блюд южноиндийской кухни используется кунжутное масло, тогда как в Китае до недавнего времени оно было единственным растительным маслом. Семя кунжута приносит пользу организму в целом, особенно печени, почкам, селезенке и желудку. Его высокое содержание масла не только смазывает кишечник, но и питает все внутренние органы. Также известно, что он делает волосы черными, особенно черный кунжут.Следовательно, его применяют при седых волосах, привычных запорах и недостаточной лактации. Кунжутное масло также полезно при лечении кишечных червей, таких как аскариды, ленточные черви и т. Д.

Кунжут в промышленности

Кунжут [] может использоваться в нескольких промышленных целях []. Африканцы используют цветы кунжута для приготовления духов и одеколонов. [61] Миристиновая кислота используется как ингредиент косметики. Сезамин обладает бактерицидным и инсектицидным действием [62], а также действует как антиоксидант, который может ингибировать абсорбцию и производство холестерина в печени.[63] Он используется в качестве синергиста для инсектицидов пиретрума. [64] Кунжутное масло используется в качестве растворителя, маслянистого носителя для лекарств и смягчителя кожи, а также при производстве маргарина и мыла. Кунжутное масло используется в производстве маргарина, мыловарения, фармацевтических препаратов, красок и смазок. [65] Хлорозамон, полученный из корней кунжута, обладает противогрибковым действием. [66] О производстве биодизельного топлива из кунжутного масла сообщили Ахмад и др. . [67] путем его переэтерификации метанолом в присутствии NaOH в качестве катализатора.Они также исследовали, что экологические характеристики кунжутного биодизеля выше, чем у минерального дизельного топлива. Это исследование поддерживает производство биодизеля из кунжутного масла в качестве жизнеспособной альтернативы дизельному топливу.

Семена кунжута как функциональная пища: перспектива для развивающихся стран

Чтобы реализовать потенциал семян кунжута как функционального продукта питания, используется согласованный междисциплинарный подход с участием ученых из различных областей, таких как питание, сельскохозяйственные химикаты, пищевая инженерия, пищевые технологии , молекулярная биология, биохимия и др., обязательно. Будущее функциональных продуктов питания зависит от недвусмысленной демонстрации их эффективности в укреплении здоровья. Точная количественная оценка биоактивных компонентов, таких как сезамин, сезамолин и токоферолы в семенах кунжута, их мониторинг и повышение уровня в пищевой цепочке потребления человеком имеют первостепенное значение для внутренних и международных выгод. Кроме того, в настоящее время признано, что оптимизация биоактивных компонентов с помощью традиционных методов селекции растений и агрономии наряду с применением молекулярных методов является жизнеспособной стратегией.Следовательно, использование аналитических хроматографических методов в сочетании с молекулярными манипуляциями с семенами кунжута позволит производить большие количества функциональных компонентов в лучших генотипах кунжута.

Увеличение стоимости кунжута: важная инициатива

Несмотря на большие преимущества кунжута как масличных семян, большое внимание не уделяется производству продуктов с добавленной стоимостью, таких как кунжутное масло и шрот, что повышает их экономическую ценность. Для увеличения стоимости этого важного масличного растения необходимо учитывать следующие важные аспекты.

Развитие кунжута с низким содержанием свободных жирных кислот (FAA)

Кунжутное масло с содержанием FAA <2% считается хорошего качества. Сорта кунжута с белыми семенами из Гуджарата (0,5-1,2%), Раджастана (0,75-1,5%) и Махараштры (1,0-2,0%) содержат низкое содержание жирных кислот (FAA), которое считается маслом хорошего качества. FAA в семенах кунжута из Андхра-Прадеша, Ориссы, Тамил Наду и Чхаттисгарха очень высоки и колеблется от 2,0% до 4,0%. Следовательно, необходимо начать исследования для программы скрининга или селекции для идентификации типов с низким FAA.Это позволит производить высококачественное масло с длительным сроком хранения и будет иметь более выгодную рыночную цену.

Выращивание кунжута с высоким содержанием лигнанов (сезамин, сезамолин) и токоферола

Лигнаны являются важными антиоксидантными биоактивными компонентами семян кунжута, состоящими из сезамина, сезамолина и их производных глюкозидов. Они отвечают за изменение качества масла и увеличение срока хранения. Семена кунжута с высоким содержанием лигнана и токоферола очень важны с точки зрения укрепления здоровья и, как следствие, профилактики заболеваний, связанных со свободными радикалами.Скрининг зародышевой плазмы кунжута для выявления разновидностей с высоким содержанием лигнана и токоферола имеет первостепенное значение для повышения количества и качества масла.

Развитие кунжута с низкими антипитательными факторами

Оболочка семян кунжута богата минералами (22,8 г 100 г ^-1 ), включая кальций (9,75 г 100 г ^-1 ), фосфор (4,29 г 100 г ⁻¹ ) и другие микроэлементы. Присутствие щавелевой кислоты (14,3 г на 100 г ^-1 ) и фитиновой кислоты (в следовых количествах) в семенной оболочке превращает кальций и фосфор в недоступную форму и придает неприятный вкус.Таким образом, пищевая ценность и вкус семян кунжута будут улучшены, а процесс шелушения будет сокращен за счет создания сортов с низкими антипитательными факторами, то есть щавелевой и фитиновой кислотами. Таким образом, большие количества кальция и фосфора будут доступны для потребления человеком в процессе шелушения, которые могут быть использованы для питания человека. Такой кунжут с добавленной стоимостью будет предпочтительнее и по более высокой цене в западных странах.

Модификация антиоксидантных биоактивных компонентов в кунжутном масле для хранения

Растительные масла иногда могут не обладать свойствами, наиболее подходящими для их предполагаемого использования.Например, они могут иметь нежелательные пищевые свойства, такие как наличие антипитательных факторов, щавелевой кислоты или высокой доли насыщенных жирных кислот по сравнению с более приемлемыми ненасыщенными формами. Такое дефицитное масло необходимо модифицировать для достижения желаемых свойств. Модификация растительных масел обычно осуществляется химическими процессами, такими как частичная гидрогенизация, фракционирование и т. Д. [68] Однако эти способы обработки дороги и иногда дают нежелательные продукты в виде пищевых масел.Выведение сортов сельскохозяйственных культур, производящих масла высокого качества с более высокой рыночной стоимостью, представляет собой лучшую альтернативу химической модификации растительных масел.

Одним из методов достижения вышеуказанной цели является одомашнивание дикорастущих растений, которые накапливают масло с интересующими характеристиками. Однако в селекции требуется много времени, чтобы сорта адаптировались к выращиванию, и требуются огромные усилия для одомашнивания и развития сортов с высокой питательной ценностью. В кунжуте делаются попытки модифицировать биоактивные антиоксидантные компоненты с помощью традиционной селекции, чтобы удовлетворить различные запросы потребителей.Хотя этот метод успешен, обычное разведение основывается на естественных вариациях внутри вида или рода и ограничивается перекрестно совместимыми таксонами.

Текущие исследования направлены на создание масел с высоким содержанием питательных компонентов с помощью генной инженерии. Этот подход превосходит предыдущие исследования благодаря своей точности и применимости для разных таксонов. Используя молекулярные методы, можно конкретно изменить качество масла семян, сохраняя при этом остальную генетическую основу растения постоянной.Основные лигнаны и токоферолы должны быть нацелены на геномную модификацию кунжута. Улучшение этих компонентов привело бы к увеличению стабильности и лежкости масла. Биотехнология предлагает наилучшие возможности для передачи высокой антиоксидантной способности и питательного состава от диких видов к культурным.

Кунжутное масло составляет около 45-50% от веса семян и имеет высокую питательную ценность благодаря наличию биоактивных компонентов. Детальное знание метаболических путей, участвующих в биосинтезе антиоксидантных соединений, является предпосылкой для генной инженерии биоактивных компонентов семян.показаны целевые ферментативные этапы, которые можно модулировать с помощью генной инженерии, чтобы изменить профиль жирных кислот семян, лигнана и токоферола, что приведет к накоплению в кунжуте масла с превосходным питанием. Более того, понижающая регуляция гена, кодирующего синтез фитиновой кислоты, может обеспечить низкую продукцию фитиновой кислоты, тем самым обеспечивая биодоступность минералов. Используя различные стратегии модификации, можно специально изменять свойства различных биоактивных компонентов. Учитывая, что обычное кунжутное масло полезно для здоровья человека, представляется целесообразным, чтобы дальнейшее улучшение качества было сосредоточено на производстве масел с новыми диетическими, косметическими, фармацевтическими и нутрицевтическими применениями, которые охватывали бы известные полезные свойства масла.

Таблица 4

Возможные цели для модификации кунжутного масла

Преимущества, риски, идеи еды и многое другое

Кунжут растет в тропических и субтропических частях мира, включая Азию, Африку и Южную Америку. Люди выращивают его из-за съедобных семян, которые являются популярным дополнением ко многим блюдам во всем мире.

Кунжут, Sesamum indicum , дает семена, содержащие белок, клетчатку и полезные жиры. Семена кунжута также содержат кальций, витамины группы B, витамин E и антиоксиданты.

Люди могут есть семена кунжута в том виде, в каком они есть, добавлять их в качестве ингредиента в еду или использовать кунжутное масло в кулинарии.

Тахини, который люди используют для приготовления хумуса и других продуктов, представляет собой пасту из семян кунжута.

В этой статье мы рассмотрим потенциальную пользу и риск для здоровья семян кунжута и объясним, как люди могут включать их в свой рацион.

Семена кунжута — хороший источник белка. Столовая ложка или 9 граммов (г) семян кунжута содержит 1,60 г белка.Столовая ложка или 15 г тахини обеспечивает 2,55 г белка.

Белок помогает костям, мышцам и тканям тела оставаться здоровыми. Он играет ключевую роль в росте.

Узнайте о других хороших источниках белка здесь.

Семена кунжута — хороший источник кальция. Одна столовая ложка семян кунжута обеспечивает 87,80 миллиграммов (мг) кальция. Столовая ложка тахини содержит 63,90 мг этого минерала.

Национальные институты здоровья (NIH) рекомендуют ежедневное потребление 1000 мг кальция для людей в возрасте 19 лет и старше.Женщинам старше 51 года и мужчинам старше 71 года требуется 1200 мг, а людям в возрасте 14–18 лет требуется 1300 мг в день.

Кальций является важным минералом для поддержания здоровья и функций:

• мышц
• гормонов
• кровеносных сосудов
• нервов
• клеточных сигналов

Узнайте о других хороших источниках кальция здесь.

Семена кунжута являются хорошим источником витаминов группы В, в 100 г содержится:

Организм не может накапливать большую часть витаминов группы В, поэтому людям необходимо регулярно получать витамины группы В с пищей.

Витамины группы В необходимы, потому что они превращают питательные вещества из пищи в энергию, которую может использовать организм. Витамины группы B также поддерживают рост клеток и производство красных кровяных телец.

Узнайте больше о витаминах группы B здесь.

Кунжутное масло содержит витамин Е.

Витамин Е — антиоксидант, который помогает защитить организм от повреждения клеток свободными радикалами. Это повреждение может произойти, когда организм превращает пищу в энергию или вступает в контакт с сигаретным дымом, загрязнениями или ультрафиолетовым светом.

Витамин Е также помогает поддерживать иммунную систему и позволяет клеткам общаться друг с другом.

Кроме того, он способствует здоровью сосудов, расширяя кровеносные сосуды и предотвращая образование тромбов.

Узнайте о других источниках витамина Е здесь.

Обзор, проведенный в 2016 году, показал, что семена кунжута и масло из семян кунжута положительно влияют на окислительный стресс и способность увеличивать количество антиоксидантов в организме.

Семена кунжута содержат фенольные соединения, такие как лигнаны, которые обладают высокими антиоксидантными свойствами.Снижая окислительный стресс, фенолы могут помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, рак и нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера.

Лигнаны в семенах кунжута обладают и другими преимуществами, помимо их антиоксидантных свойств. Исследование 2019 года показало, что фитоэстрогены, в состав которых входят лигнаны, могут помочь снизить риск остеопороза, симптомов менопаузы и рака груди.

В документе 2016 года сообщается, что другие соединения в семенах кунжута могут быть полезны для здоровья. Авторы выделяют сезамол, обладающий антиоксидантными и антивозрастными свойствами, и сезамолин, обладающий противовоспалительным, гипотензивным и противораковым действием.Они также упоминают сезамин, который обладает всеми этими свойствами.

Семена черного кунжута имеют немного более сильный вкус, чем семена белого кунжута, которые имеют более легкий вкус.

Семена черного и белого кунжута также могут иметь несколько разные питательные свойства. Исследование 2016 года показало, что семена черного кунжута могут иметь более высокую антиоксидантную активность, чем семена белого кунжута.

Люди могут использовать семена кунжута по-разному. Например, они могут посыпать семенами салаты, жаркое или супы.

Поджаривание семян кунжута делает их более хрустящими и улучшает их вкус. Люди могут поджарить семена кунжута, разложив их на противне и поместив в духовку на 5–10 минут при температуре 350 ° F. Время от времени перемешивайте семена, чтобы гарантировать, что они поджариваются равномерно.

Люди также могут испечь или купить хлеб, крекеры и зерновые батончики, содержащие семена кунжута.

Люди также могут использовать тахини в качестве ингредиента для соусов и соусов или размешивать его в блюдах для придания питательности и аромата.

Люди могут захотеть попробовать следующие рецепты, в которые входят семена кунжута:

Важно хранить семена кунжута и кунжутное масло в сухом прохладном месте, например в кухонном шкафу, чтобы продукты не прогоркли.

Кроме того, можно хранить семена кунжута в холодильнике, чтобы они оставались свежими и прослужили дольше.

Согласно отчету Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, аллергия на кунжут является девятой по распространенности пищевой аллергией в Соединенных Штатах.

Однако кунжут в настоящее время не включен в список основных пищевых аллергенов Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), что означает, что производители не должны указывать его в качестве аллергена на этикетках продуктов.

В результате люди могут контактировать с кунжутом, не осознавая этого. Непищевые продукты, которые могут содержать кунжут, включают добавки, лекарства и косметику.

Если люди думают, что у них может быть аллергия на кунжут, им следует посетить врача или аллерголога для кожного укола, который покажет, как антитела реагируют на потенциальные аллергены.

Узнайте здесь, как работают тесты на аллергию.

Аллергия на кунжут может вызвать тяжелую аллергическую реакцию, которая может быть опасной для жизни. Человеку потребуется немедленная медицинская помощь, если у него появятся симптомы тяжелой аллергической реакции, которые могут включать:

Узнайте больше об анафилаксии здесь.

Дивертикулит

Когда-то люди думали, что семена кунжута могут вызывать симптомы у людей с дивертикулитом, который является желудочно-кишечной инфекцией.

Однако, по данным Академии питания и диетологии, семена кунжута не раздражают кишечник у большинства людей с дивертикулитом.

Любой, кто думает, что кунжут вызывает симптомы, может попробовать ограничить или исключить кунжутные продукты или посоветоваться со своим врачом.

Узнайте о дивертикулите здесь.

Семена кунжута питательны и могут принести много пользы для здоровья. Они являются хорошим источником белка, клетчатки и полезных жиров. Они также содержат витамины и минералы, включая кальций, витамин E и витамины B.

Благодаря своим антиоксидантным свойствам семена кунжута могут помочь уменьшить окислительный стресс, потенциально способствуя профилактике проблем со здоровьем, включая сердечно-сосудистые и нейродегенеративные заболевания.

Сырые или поджаренные семена кунжута легко посыпать блюдами, или люди могут использовать кунжутное масло или тахини в различных рецептах.

Людям с аллергией на кунжут необходимо избегать любых продуктов, содержащих кунжут в любой форме, включая семена кунжута, кунжутное масло и тахини.

семян кунжута: 11 главных преимуществ, полезных рецептов и многое другое

«Тиль», или семена кунжута, на протяжении поколений использовались на кухне в каждой индийской семье. Семена кунжута, известные человечеству на протяжении тысячелетий, являются источником минералов и заслужили особое место в Аюрведе и других традиционных лекарственных формах.От поддержания красоты и молодости до получения достаточного количества пищевых волокон, семена кунжута или тилла ценятся многими холистическими и альтернативными лекарствами за их терапевтические свойства и способность бороться с некоторыми заболеваниями.

Хотя вы, возможно, и нечасто употребляете его, ваши предки наверняка использовали его в различных блюдах, чтобы продлить свою жизнь, укрепляя иммунитет, а также повышая содержание клетчатки и белка. Эти крошечные семена с ореховым вкусом, несомненно, являются отличной альтернативой обработанным пищевым продуктам, используемым по той же причине.

Содержание

Пищевая ценность семян кунжута

Семена кунжута растут в стручках Sesamum Indicum, цветущего растения, произрастающего в основном в тропических регионах Индии и Африки. Семена кунжута богаты необходимыми минералами, такими как цинк, медь, магний и кальций. Он также содержит несколько комплексов витамина B и большое количество антиоксидантов, клетчатки и белка.

Ниже приводится информация о пищевой ценности 100 г семян кунжута —
Энергия — 563 ккал
Углеводы — 25 г
Пищевые волокна — 16.8 г
Жиры — 43,3 г
Белок — 18,3 г
Кальций — 1450 мг
Железо — 9,3 мг
Фосфор — 570 мг
Медь — 2,29 мг
Цинк — 12,20 мг

Помимо пищевой ценности, семена кунжута имеют много преимуществ для здоровья Это заставит вас сразу же включить эти крошечные органические чудеса в свой рацион.

11 главных преимуществ семян кунжута для здоровья

# 1 Здоровая кожа и волосы

Вы теряете волосы в виде комков или чувствуете, что ваша кожа ослабевает? Затем обратитесь к семенам кунжута, прежде чем брать какие-либо промышленные продукты для кожи и волос.Семена и их масло содержат потрясающие органические свойства, которые восстанавливают сияние кожи и силу волос. Эти семена, богатые комплексами витамина B, такими как тиамин, ниацин, фолиевая кислота, пиридоксин и рибофлавин, являются одной из лучших органических альтернатив для здоровья кожи и волос. массаж для улучшения здоровья кожи и волос.

# 2 Stronger Bones

Тил содержит значительное количество кальция, необходимого человеческому организму.Даже присутствие цинка играет важную роль в укреплении костной структуры. Согласно многочисленным исследованиям, регулярное употребление семян кунжута может помочь предотвратить остеопороз в более зрелом возрасте.

# 3 Помогает контролировать уровень сахара в крови

Многочисленные исследования утверждали, что употребление семян кунжута или их масла помогает регулировать уровень сахара в крови, особенно для людей с диабетом. В долгосрочной перспективе он действует как органический регулятор сахара в крови из-за низкого содержания углеводов, высокого содержания белка и полезных жиров.Кроме того, присутствие пинорезинола, лигнана растительного происхождения, обладающего множеством полезных свойств, играет важную роль в поддержании и регулировании уровня сахара в крови.

# 4 Контролирует артериальное давление

Вы уже знаете, что семена кунжута богаты магнием. Но знаете ли вы, что они помогают предотвратить гипертонию и кровяное давление? Известно, что полиненасыщенные жиры и соединения, присутствующие в кунжутном масле, контролируют уровень артериального давления.

# 5 Органический источник высокой энергии

Семена кунжута, наряду с многочисленными витаминами и минералами, также являются хорошим источником энергии, поскольку содержат большое количество жиров, в основном омега-3.Они также содержат повышенное количество клетчатки, железа, кальция, магния и фосфора, которые повышают уровень энергии.

# 6 Средство для снятия боли и аллергии

Тил богат необходимыми минералами и обеспечивает ваше тело столь необходимой дозой меди, магния, и кальций. В то время как медь подходит для людей с ревматоидным артритом, магний идеально подходит для людей с респираторными проблемами.

# 7 Полезно для здоровья щитовидной железы

Наша щитовидная железа содержит самую высокую концентрацию селена среди всех органов тела, играющих важную роль в выработке гормонов щитовидной железы.Семена кунжута обеспечивают почти 18% рекомендуемой суточной нормы селена (RDI) как из неочищенных, так и из лущеных семян, что делает их правильным диетическим выбором для борьбы с щитовидной железой. Кроме того, присутствие в этих семенах железа, меди, цинка и витамина B6 способствует выработке гормонов щитовидной железы и способствует здоровью щитовидной железы.

# 8 Повышение иммунитета

В связи со всеми разговорами о коронавирусе, которые ходят во всем мире, иммунитет стал актуальной темой. Семена кунжута помогают укрепить иммунитет благодаря своим мощным минералам и витаминам.Например, потребление цинка помогает развиваться и активировать Т-лимфоциты, которые являются частью иммунной системы организма, которая распознает и атакует вторгшихся микробов.

# 9 Помогает поддерживать психическое благополучие

Кунжутное масло содержит аминокислоту тирозин, которая влияет на активность серотонина. Это нейромедиатор, который влияет на наше настроение. Дисбаланс серотонина может привести к депрессии или стрессу, а кунжутное масло помогает в производстве серотонина, снижая вероятность беспокойства и улучшая чувство позитива.

# 10 Улучшает пищеварение

Запор — распространенная проблема с пищеварением, с которой сталкиваются несколько человек. Если вы также изо всех сил пытаетесь поддерживать чистоту пищеварительного тракта, обратитесь к черным семенам кунжута. Благодаря высокому содержанию клетчатки и ненасыщенных жирных кислот они помогают вылечить запоры. Хотя масло, содержащееся в этих семенах, может действовать как смазка для кишечника, клетчатка помогает поддерживать плавность опорожнения кишечника.

# 11 содержит антиоксиданты и обладает противовоспалительными свойствами.

Кунжутное масло содержит сезамол и сезаминол.Это два антиоксиданта, которые положительно влияют на ваше здоровье. Они уменьшают повреждение клеток, вызванное свободными радикалами. Кроме того, кунжутное масло также обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают лечить воспаление суставов, зубную боль и царапины.

2 полезных рецепта семян кунжута

1. Семена кунжута Ladoo или Til ke Ladoo

Ингредиенты

• 1 стакан кунжута
• 0,75 стакана арахиса
• 0,75 стакана тертого кокосового ореха
• тертого джема
• 1,75 стакана нарезанные финики / сушеный инжир
• Вода (по мере необходимости)
• 1 ч.л. порошка кардамона
• Масло для смазки ладони

Инструкции по приготовлению

1. Нагрейте сковороду и слегка обжарьте семена кунжута в течение нескольких минут.Вынуть в тарелку и отложить.
2. На одной и той же сковороде по очереди обжарьте арахис и кокос и уберите в тарелку. Как только он остынет, раздавите или измельчите до крупности и отложите.
3. В ту же сковороду добавьте измельченный кокос и запекайте на слабом огне, пока он не станет светло-коричневого цвета. Выложите кокос на тарелку и отложите в сторону.
4. Теперь возьмите измельченный пальмовый сахар в кастрюлю и добавьте в него 3 чайные ложки воды. Держите его на слабом огне и дайте покипеть.
5. Продолжайте кипятить смесь, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы из нее сформировался шар.
6. Теперь хорошо перемешайте смесь жареного арахиса с раствором пальмового сахара.
7. Бобовые финики / Сухой инжир, измельченный арахис, жареный кокос, семена кунжута и порошок кардамона до однородного состояния. Смажьте ладони и раскатайте маленькие ладду.
8. Храните Ladoos в герметичном контейнере.

2. смузи из семян кунжута

Ингредиенты

• 2 маленьких банана, нарезанные кубиками
• 1 яблоко, нарезанное кубиками
• 0,25 стакана овса
• 0,25 стакана холодного миндаля и кешью
• 1 чайная ложка меда 1 стакан молока
• 1 столовая ложка семян кунжута
• Лед (на выбор)

Инструкции по приготовлению

1. Положите нарезанные кубиками фрукты, овес, мед, сухие фрукты, половину столовой ложки семян кунжута и молоко в кофемолку и хорошо перемешайте.Вы также можете положить в него лед, если хотите.
2. Убедитесь, что полученная смесь густая.
3. Вылейте его в стакан и сверху положите оставшиеся семена кунжута для получения хрустящего орехового вкуса.
4. Наслаждайтесь полезным смузи.

Резюме

Тил или кунжут являются источником энергии и тепла. Они содержат несколько минералов, таких как цинк, медь, железо, магний и фторид. Они являются лучшим органическим источником поливитаминов. Витамины B и D, семена кунжута содержат множество элементов, необходимых для человеческого организма.Все эти минералы и витамины помогают вам стать здоровее и укрепить иммунитет для борьбы с болезнями и недугами. Кроме того, семена кунжута обеспечивают организм здоровым жиром, который не увеличивает ожирение, но поддерживает сбалансированный уровень кислоты для правильного функционирования ваших органов.

Если вы хотите узнать больше о том, как семена кунжута или любые другие орехи обеспечивают фантастическую пользу для здоровья, поговорите со специалистами HealthifyMe. Наша команда поможет вам составить план диеты в соответствии с вашими предпочтениями и поможет вам оставаться здоровым.

Часто задаваемые вопросы

1. Безопасно ли есть семена кунжута ежедневно?

А. Да. Если нет аллергии, безопасно употреблять 1 столовую ложку семян кунжута в день.

2. Можно ли есть сырые семена кунжута?

А. Да. В сырой форме кунжутные семена содержат большое количество питательных веществ. Но тот, у кого нарушено пищеварение, может выбрать замоченные семена для облегчения переваривания.

3. Следует ли есть эти семена натощак или на полный желудок?

А.Есть несколько аюрведических средств, которые рекомендуют принимать комбинацию этих семян на пустой желудок. Но в целом семена кунжута можно добавлять вместе с едой и можно жевать 1-2 чайные ложки семян после еды для лучшего пищеварения, а также в качестве освежителя для рта. Также эти семена можно добавлять в середине мини-блюд.

4. Следует ли замачивать семена кунжута на ночь перед употреблением их на следующий день?

A. Люди, которые сталкиваются с проблемами пищеварения и плохо переносят сырые семена, могут замачиваться на ночь или на 4-5 часов перед употреблением.

5. Какой самый здоровый способ употребления семян кунжута?

A. Жевание сырых семян дает наибольшую пользу, но люди с чувствительным желудком могут жевать замоченные семена. Также подойдет легкое обжаривание или измельчение.

10 Пищевая ценность семян кунжута

Семена кунжута могут быть одной из самых старых и незаменимых приправ, когда-либо известных человечеству. Они могут быть универсальными, ароматными и ореховыми. Семена придают хрусткость разнообразным азиатским и ближневосточным блюдам.Кроме того, его также можно использовать в качестве растительного масла и для приготовления соусов и заправок. Семена кунжута также известны своей способностью усиливать вкус пищи.

Мощные питательные свойства семян кунжута могут включать их способность улучшать здоровье сердца, снижать кровяное давление, строить крепкие кости, улучшать мужскую фертильность и управлять диабетом. Они также могут помочь вылечить нарушения сна, улучшить пищеварение, уменьшить воспаление, улучшить здоровье дыхательных путей, помочь в уходе за зубами, а также лечить депрессию и хронический стресс.

Что такое семена кунжута?

Семена кунжута ( Sesamum indicum ) — крошечные съедобные семена растения рода Sesamum , произрастающего как в Индии, так и в Африке. Они считаются старейшей масличной культурой в мире и выращиваются более 3500 лет. Эти семена имеют ореховый вкус, и их можно купить как очищенные, так и неочищенные. ^[1]

Их обычно добавляют в салаты в качестве начинки для хлеба и зерновых продуктов, крекеров, суши, тортов, супов или в качестве панировки для рыбы и мяса.Кроме того, кунжутное масло, полученное из семян, является богатым источником питательных веществ, обладающих как слабительными, так и смягчающими свойствами.

Сами семена очень маленькие, всего 3-4 мм в длину и 2 мм в ширину, но при этом ежегодно производится 3,85 миллиона метрических тонн. Семена изначально находятся в черной оболочке внутри стручка. После того, как они будут удалены, с них необходимо избавиться от панцирей. Они бывают самых разных цветов в зависимости от сорта или сорта кунжута.

Посмотреть видео: 13 удивительных преимуществ семян кунжута

13 причин, почему семена кунжута полезны для вашего здоровья | Органические факты

Посмотрите это видео на YouTube ^[2] 60 [г] .3 905 мг] мг мг 9055 кислоты, общее количество насыщенных [г] 38 1 метионин 905 2 905 .63 9055

Пищевая ценность

---

Семена, семена кунжута, целые, сушеные

Размер порции: 100 г 1 чашка (144 г) 1 столовая ложка (9 г )
Питательное вещество	Значение
Вода [г]	4.69
Энергия	573
Энергия [кДж]	2397
Белок [г]	17,73
Всего липидов (жиров) 905 905 905 905 Зола [г]	4,45
Углеводы, по разнице [г]	23,45
Клетчатка, общая диета [г]	11,8
Сахара, всего
Кальций, Ca [мг]	975
Железо, Fe [мг]	14,55
Магний, Mg [мг]	351
Phosphorus	629
Калий, K [мг]	468
Натрий, Na [мг]	11
Цинк, Zn [мг]	7,75	4,08
Марганец, Mn [мг]	2.46
Селен, Se [мкг]	34,4
Тиамин [мг]	0,79
Рибофлавин [мг]	0,25
0,25
Пантотеновая кислота [мг]	0,05
Витамин B-6 [мг]	0,79
Фолат, всего [мкг]	97
Фолат, продукты питания [µг]
Фолат, DFE [мкг]	97
Холин, общий [мг]	25.6
Каротин, бета [мкг]	5
Витамин A, МЕ [МЕ]	9
Витамин E (альфа-токоферол) [мг]	0,25
6,96
14: 0 [г]	0,12
16: 0 [г]	4,44
18: 0 [г]	2,09	2,09
Жирные кислоты, мононенасыщенные, общее количество [г]	18.76
16: 1 [г]	0,15
18: 1 [г]	18,52
20: 1 [г]	0,07
полиненасыщенные полиненасыщенные кислоты, полиненасыщенные г]	21,77
18: 2 [г]	21,38
18: 3 [г]	0,38
Фитостерины [мг]	41 714
41 714	8	0,39
Треонин [г]	0.74
Изолейцин [г]	0,76
Лейцин [г]	1,36
Лизин [г]	0,57
г] 0,57
9055 [г]	0,36
Фенилаланин [г]	0,94
Тирозин [г]	0,74
Валин [г]	41 9055	41
Гистидин [г]	0,52
Аланин [г]	0,93
Аспарагиновая кислота [г]	1,65
глютаминовая кислота 3,396	Глицин [г]	1,22
Пролин [г]	0,81
Серин [г]	0,97
Источники включают в себя: USDA 8 4955 Пищевая ценность семян кунжута Семена кунжута могут быть богатым источником натуральных масел, лигнанов, антиоксидантов, белка, пищевых волокон, а также витаминов и минералов, таких как кальций, железо, калий, фосфор, магний, витамины группы B и витамин E в соответствии с к USDA. [4] Кроме того, эти крошечные семена могут быть также наполнены мощными аминокислотами, такими как триптофан, и полифенолами, сжигающими жир, такими как сезамин и сезамол. Исследователь Доктор Ферейдун Шахиди , автор более 600 опубликованных научных работ, продемонстрировал значительную антиоксидантную активность кунжутных продуктов в одном из своих исследований в журнале Food Chemistry . [5] [6] Преимущества семян кунжута Широкий спектр преимуществ для здоровья этих семян более подробно описан ниже. Может помочь в уходе за кожей Семена кунжута могут содержать цинк, жизненно важный компонент в образовании коллагена, который укрепляет мышечную ткань, волосы и кожу. Кроме того, кунжутное масло может содержать витамин Е, который уменьшает появление ожогов и следов на коже, а также помогает избежать признаков преждевременного старения. [7] Может улучшить здоровье волос Семена кунжута могут быть богаты растительными полифенолами, которые могут способствовать здоровью волос. Масло семян кунжута часто втирают в кожу головы, что может уменьшить преждевременное поседение и ускорить рост волос из-за наличия витаминов и минералов.Аминокислоты и антиоксиданты в этом масле также могут помочь вернуть блеск тусклым волосам. [8] Посыпьте салаты и бутерброды семенами кунжута. Фото: Shutterstock Может улучшить здоровье сердца Натуральные жирорастворимые растительные лигнаны, присутствующие в этих семенах, могут помочь в снижении гипертонии, согласно нескольким исследованиям. Это, в свою очередь, может помочь снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему и предотвратить различные сердечные заболевания.В исследовании, опубликованном в журнале Nutrition Review , говорится, что эти биоактивные фенольные соединения растений также могут быть в самой высокой концентрации в семенах льна и кунжута. Кроме того, магний давно известен как сосудорасширяющее средство (средство, снижающее кровяное давление), и эти семена могут быть богаты этим важным минералом. Семена кунжута также потенциально могут содержать до 25% вашей суточной потребности в магнии в одной порции. [9] [10] Может быть с высоким содержанием клетчатки Семена кунжута могут содержать значительное количество клетчатки, которая является важным элементом здорового пищеварения.Это может уменьшить такие состояния, как запор и диарея, одновременно защищая здоровье вашей толстой кишки и снижая риск желудочно-кишечных заболеваний. Клетчатка также полезна для сердца, удаляя опасный холестерин ЛПНП из артерий и кровеносных сосудов, тем самым действуя как защитный агент от атеросклероза, сердечных приступов и инсультов. [11] Может помочь при диабете Семена кунжута могут содержать магний, важный минерал, который помогает снизить вероятность диабета 2 типа.Он также может регулировать кровяное давление и помогает улучшить чувствительность к инсулину. Кроме того, было показано, что кунжутное масло может положительно влиять на действие различных лекарств, таких как глибенкламид, на пациентов, страдающих диабетом 2 типа. Его также можно использовать для улучшения функциональных возможностей лекарства и регулирования уровней инсулина и глюкозы в организме. Этот процесс может помочь справиться с симптомами диабета, согласно исследованию, опубликованному в журнале Clinical Nutrition. [12] [13] Может улучшить здоровье костей Кунжут может быть самым богатым источником большинства неорганических питательных веществ, говорится в отчете, опубликованном в журнале Американского общества химиков масел. Впечатляющий уровень необходимых минералов, таких как цинк, кальций и фосфор, может стать серьезным стимулом для здоровья ваших костей. Эти минералы являются неотъемлемой частью создания нового костного материала, а также укрепления и восстановления костей, ослабленных травмой или возникновением изнурительных состояний костей, таких как остеопороз. [14] [15] Может улучшить здоровье полости рта Возможно, наиболее заметным действием семян кунжута является их сильное воздействие на здоровье полости рта. Масло кунжутного семени может оказывать сильное антибактериальное и вяжущее действие на все аспекты здоровья полости рта.Это также тесно связано с уменьшением присутствия бактерий Streptococcus , распространенных бактерий, которые могут нанести ущерб вашей полости рта и другим частям вашего тела. [16] Может повысить фертильность у мужчин Семена кунжута при добавлении в рацион мужчин могут улучшить качество спермы и увеличить мужскую фертильность. Исследование 2013 года, опубликованное в журнале Journal of Research in Medical Sciences , показало, что 25 бесплодным мужчинам в возрасте от 27 до 40 лет давали семена кунжута в течение трех месяцев.Они показали значительное улучшение количества и подвижности сперматозоидов. [17] Семена кунжута содержат цинк, жизненно важный компонент в образовании коллагена. Может уменьшить воспаление Высокое содержание меди в семенах кунжута может помочь уменьшить воспаление в суставах, костях и мышцах, тем самым способствуя предотвращению боли, связанной с артритом. Кроме того, медь является важным минералом для укрепления кровеносных сосудов, костей и суставов.Наконец, медь необходима для правильного усвоения железа, ключевого компонента гемоглобина. Таким образом, правильное содержание меди в организме улучшает кровообращение и гарантирует, что системы органов всего тела получают достаточно кислорода для правильного функционирования. [18] [19] Может повысить метаболическую функцию Семена кунжута могут содержать большое количество белка, который расщепляется и повторно собирается из своих частей в белки, пригодные для использования в организме человека. Это увеличивает общую силу, здоровый рост клеток, подвижность, уровень энергии и улучшает метаболическую функцию.Это подтверждается исследованиями, опубликованными в журналах Journal of Agricultural и Food Chemistry . [20] Есть семена кунжута Семена кунжута можно использовать по-разному. Их можно употреблять следующими способами: Кунжутное масло также очень популярно и эффективно в качестве натуральных лечебных средств, от местного применения на теле до использования масла в качестве противовоспалительного вещества. Теперь давайте подробно рассмотрим некоторые из часто задаваемых вопросов. Как жарить семена кунжута? Семена кунжута можно очень легко обжарить. Разложите семена в кастрюле (не более чем по 1 чашке за раз) и убедитесь, что они продолжают двигаться непрерывно и не подгорают. Вам нужно, чтобы семена были красивого ровного коричневого цвета. Если вы почувствуете резкий или резкий запах, они начали гореть. Вы также можете положить их на противень и готовить при температуре 350 F примерно 10-12 минут. Где купить семена кунжута? Вы можете купить семена кунжута во всех основных продуктовых магазинах и магазинах натуральной здоровой пищи.В основном, семена кунжута доступны повсюду, так как они являются одними из самых популярных видов семян в мире. От GNC и Walmart до самых маленьких травников и практиков естественного здоровья, семена кунжута легко найти. Как есть семена черного кунжута? Вы должны замочить семена черного кунжута в воде на ночь, чтобы они легко усваивались. Затем вы можете посыпать ими салаты, йогурт или даже смешать их с коктейлем. Побочные эффекты Побочные эффекты семян кунжута возникают только тогда, когда они потребляются в очень больших количествах.К ним относятся: Аллергия: Чрезмерное потребление семян кунжута может вызвать раздражение желудка и толстой кишки. Уровни сахара в крови: Людям, страдающим диабетом, следует соблюдать осторожность, поскольку семена кунжута могут повышать уровень сахара в крови. Однако для подтверждения этого утверждения необходимы дополнительные исследования. Примечание: Семена кунжута не являются орехами, хотя многие люди относятся к ним именно так. Причина этого — наличие аналогичных аллергенных химикатов и белков, которые также содержатся в орехах.Поэтому, если у вас аллергия на некоторые виды орехов, было бы разумно поговорить со своим врачом о семенах кунжута. Знаете ли вы … Семена кунжута? Примечание. Чтобы просмотреть список профессионалов Торговой палаты, предлагающих дополнительные советы, рецепты и добавки по питанию и здоровому питанию, прокрутите эту статью до конца. Польза для здоровья Семена кунжута не только являются очень хорошим источником марганца и меди, но также являются хорошим источником кальция, магния, железа, фосфора, витамина B1, цинка и пищевых волокон.Помимо этих важных питательных веществ, семена кунжута содержат два уникальных вещества: сезамин и сезамолин. Оба эти вещества принадлежат к группе особых полезных волокон, называемых лигнанами, и, как было показано, обладают снижающим уровень холестерина эффектом у людей, а также предотвращают высокое кровяное давление и увеличивают запасы витамина Е у животных. Также было обнаружено, что сезамин защищает печень от окислительного повреждения. Богаты полезными минералами Семена кунжута — очень хороший источник меди и магния и кальция.Всего четверть стакана семян кунжута обеспечивает 74,0% дневной нормы меди, 31,6% дневной нормы магния и 35,1% дневной нормы кальция. Этот богатый ассортимент минералов приносит множество преимуществ для здоровья. Медь помогает при ревматоидном артрите Медь известна своим использованием для уменьшения боли и отека при ревматоидном артрите. Эффективность меди обусловлена ​​тем фактом, что этот микроэлемент играет важную роль в ряде противовоспалительных и антиоксидантных ферментных систем.Кроме того, медь играет важную роль в активности лизилоксидазы, фермента, необходимого для сшивания коллагена и эластина — основных веществ, которые обеспечивают структуру, прочность и эластичность кровеносных сосудов, костей и суставов. Магний поддерживает здоровье сосудов и органов дыхания Исследования подтвердили полезность магния в предотвращении спазма дыхательных путей при астме; снижение высокого кровяного давления, способствующего сердечному приступу, инсульту и диабетической болезни сердца; и предотвращение спазма кровеносных сосудов тройничного нерва, который вызывает приступы мигрени. Кальций помогает предотвратить рак толстой кишки, остеопороз и мигрень. В недавних исследованиях было показано, что кальций помогает защитить клетки толстой кишки от химических веществ, вызывающих рак; помогают предотвратить потерю костной массы, которая может возникнуть в результате менопаузы или определенных состояний, таких как ревматоидный артрит; и помочь предотвратить мигрень у тех, кто от них страдает. В отношении семян кунжута и кальция существует небольшое противоречие, потому что существует существенная разница между содержанием кальция в лущеных и неочищенных семенах кунжута.Когда шелуха остается на семенах, одна столовая ложка семян кунжута будет содержать около 88 миллиграммов кальция. После удаления шелухи эта же столовая ложка будет содержать около 37 миллиграммов (примерно на 60% меньше). Тахини — пастообразная паста из молотых семян кунжута — обычно изготавливается из лущеных семян (семян с удаленной оболочкой, называемых ядрами), поэтому она обычно содержит это меньшее количество кальция. Термин «кунжутное масло» иногда может относиться к тахини, приготовленной из ядер кунжутных семян, или его также можно использовать для обозначения семенной пасты, приготовленной из цельных семян кунжута, включая шелуху.Хотя оболочка семян обеспечивает дополнительный 51 миллиграмм кальция на столовую ложку семян, кальций, содержащийся в оболочке, по-видимому, в значительной степени находится в форме оксалата кальция. Эта форма кальция отличается от формы, содержащейся в ядрах, и является менее усваиваемой формой кальция. Таким образом, даже несмотря на то, что человек, вероятно, получит больше кальция из семян кунжута или масла из семян кунжута, содержащего шелуху, остается вопрос, насколько больше кальция будет задействовано.Это определенно будет меньше 51 миллиграмма, содержащегося в семенной оболочке. И, конечно же, возникнет вопрос о месте семян кунжута, содержащих шелуху, в диете с ограничением оксалатов. Цинк для здоровья костей Еще одна причина, по которой пожилые мужчины делают богатые цинком продукты, такие как семена кунжута, регулярной частью своего здорового образа питания, — это минеральная плотность костей. Хотя остеопороз часто считается заболеванием, для которого женщины в постменопаузе подвергаются наибольшему риску, он также является потенциальной проблемой для пожилых мужчин.Почти 30% переломов бедра происходит у мужчин, и каждый восьмой мужчина старше 50 лет имеет остеопоротический перелом. Исследование 396 мужчин в возрасте от 45 до 92 лет, опубликованное в Американском журнале клинического питания, обнаружило четкую корреляцию между низким потреблением цинка с пищей, низким уровнем микроэлементов в крови и остеопорозом бедра и позвоночника. Фитостерины семян кунжута понижают уровень холестерина Фитостерины — это соединения, обнаруженные в растениях, которые имеют химическую структуру, очень похожую на холестерин, и, когда они присутствуют в рационе в достаточных количествах, как полагают, снижают уровень холестерина в крови, усиливают иммунный ответ и снизить риск некоторых видов рака. Благотворное влияние фитостеринов настолько впечатляюще, что они были извлечены из соевого, кукурузного и соснового масла и добавлены в обработанные пищевые продукты, такие как пасты-заменители масла, которые затем рекламируются как продукты, снижающие уровень холестерина. ” Но зачем довольствоваться имитацией «сливочного масла», если орехи и семена матери-природы являются естественным богатым источником фитостеринов, а также кардиозащитных волокон, минералов и полезных жиров? В исследовании, опубликованном в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, исследователи опубликовали количество фитостеринов, присутствующих в орехах и семенах, обычно потребляемых в Соединенных Штатах.В семенах кунжута было самое высокое общее содержание фитостерина (400-413 мг на 100 граммов), а в английских грецких орехах и бразильских орехах самое низкое (113 мг / 100 граммов и 95 мг / 100 граммов). (100 грамм эквивалентны 3,5 унции.) Из орехов и семян, обычно потребляемых в качестве закусок, фисташки и семена подсолнечника были наиболее богаты фитостеринами (270-289 мг / 100 г), за ними следовали семена тыквы (265 мг / 100 г). . Нажмите здесь и выполните поиск по запросу «питание», чтобы найти ближайшего к вам консультанта по здоровому питанию. Полезны ли семена кунжута? Питание, преимущества, риски и рецепты Если вы поклонник кунжутных конфет, таких как сливочная халва и сладкий ломтик кунжута, ежедневная доза семян кунжута дает много преимуществ. Кредит изображения: DebbiSmirnoff / iStock / GettyImages Семена кунжута обладают множеством преимуществ для здоровья, но в среднем американском рационе они часто ограничиваются булочками для гамбургеров или рогаликами. Однако вы можете использовать это вкусное семя, чтобы увеличить потребление питательных веществ. «В общем, семена — это суперпродукт, и американцы должны есть больше», — говорит DJ Blatner, RDN, автор книги The Superfood Swap . «Семена содержат три компонента растительного белка, полезных жиров и клетчатки, а также много витаминов и минералов.« Семена кунжута являются не только отличным источником клетчатки, которая поддерживает здоровье пищеварительной системы и сердца, но также богаты необходимыми витаминами и минералами и поддерживают общее состояние здоровья. Минералы, такие как кальций, медь и магний в семенах кунжута, поддерживают вашу иммунную и нервную системы, укрепляют здоровье костей и уменьшают воспаление. Кроме того, высокая концентрация ненасыщенных жирных кислот в семенах помогает снизить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Это может предотвратить сердечные заболевания и инсульты. Вы можете найти красные, белые, коричневые, коричневые и черные семена кунжута. Эти богатые питательными веществами семечки являются ключевым ингредиентом «всего» приправы или соуса тахини (которым можно полить фалафель или дольки сладкого картофеля). Но они не только полезны для ваших вкусовых рецепторов — читайте дальше, чтобы узнать, почему семена кунжута так полезны для вас. Пищевая ценность семян кунжута Одна унция семян кунжута (около 3 столовых ложек) равна одной порции. Одна унция цельных жареных семян кунжута содержит: калорий : 160 Всего жиров : 14 г Холестерин : 0 мг Натрий : 3.1 мг Всего углеводов : 7,3 г Пищевые волокна : 4 г Сахар : 0 г Белок : 4,8 г Всего жиров : Одна унция цельных жареных семян кунжута содержит 13,6 грамма общего жира, который включает 5,9 грамма полиненасыщенных жиров, 5,1 грамма мононенасыщенных жиров, 1,9 грамма насыщенных жиров и 0 граммов трансжиров. . Углеводы : Одна унция цельных жареных семян кунжута их 7.3 грамма углеводов, в том числе 4 грамма клетчатки и 0 граммов сахара. Белок : Одна унция цельных жареных семян кунжута содержит 4,8 грамма белка. Витамины, минералы и другие микроэлементы Медь: 78% вашей дневной нормы (DV) Марганец: 31% DV Магний: 24% DV Железо: 23% DV Кальций: 22% СН Тиамин (B1): 19% DV Селен: 18% DV Цинк: 18% DV Фосфор: 14% СН Ниацин (B3): 8% СН Фолат (B9): 7% DV Рибофлавин (B2): 5% DV На 1 унцию. Очищенные семена кунжута Неочищенные семена кунжута Калорий 189 160 Всего жиров 17 г 13,6 г Холестерин 0 мг 0 мг Натрий 4.8 мг 3,1 мг Всего углеводов 3,8 г 7,3 г Пищевые волокна 2,8 г 4 г Сахар 0 г 0 г Белок 5,7 г 4.8 г Польза семян кунжута для здоровья Семена кунжута обладают высокой питательной ценностью и обладают множеством преимуществ для здоровья, которые помогают предотвратить болезни и улучшить существующие состояния здоровья, включая высокий уровень холестерина, остеопороз, высокое кровяное давление и артрит. Вот преимущества семян кунжута, которые вы получите от регулярного употребления. 1. Семена кунжута — хороший источник клетчатки Семена кунжута являются хорошим источником пищевых волокон, независимо от того, была ли их оболочка удалена или осталась нетронутой.Вот разница между лущеными и неочищенными семенами кунжута: большинство семян в США продаются очищенными, то есть их семенная оболочка была удалена, в то время как неочищенные семена кунжута все еще находятся в семенной оболочке . Неочищенные семена имеют тенденцию быть более хрустящими и немного горькими из-за соединений, называемых оксалатами, в оболочке. Неочищенные семена кунжута — лучший источник полезной для сердца клетчатки. Цельные семена кунжута содержат 4 грамма клетчатки на унцию, а очищенные семена кунжута содержат 2 грамма.8 граммов на унцию. В целом, согласно UCSF Health, американцы едят недостаточно клетчатки, в среднем всего около 15 граммов в день, а не рекомендуемых 25-30 граммов в день. Согласно метаанализу почти 40 лет исследований в , проведенному в феврале 2019 года, у людей, которые потребляют больше всего клетчатки, вероятность преждевременной смерти от любой причины или от сердечных заболеваний на 15-30 процентов ниже, чем у тех, кто ест меньше всего клетчатки. Ланцет . Употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, было связано с уменьшением на 16-24% вероятности ишемической болезни сердца, инсульта, диабета 2 типа и рака толстой кишки. Согласно Гарвардскому исследованию T.H., клетчатка — это тип углеводов, который организм не может переваривать. Школа общественного здравоохранения Чан. Он проходит через ваше тело, помогая регулировать использование сахара в организме и контролировать чувство голода. Даже соус тахини сохраняет часть клетчатки, содержащуюся в семенах кунжута, — 2,6 грамма на унцию. 2. Семена кунжута с высоким содержанием меди и кальция Эти два питательных вещества очень важны, и они упакованы в семена кунжута.Всего одна унция цельных семян кунжута содержит 78 процентов дневной нормы меди и 22 процента дневной нормы кальция. Целые семена кунжута — гораздо лучший вариант, чем лущеные, если вы пытаетесь уместить оба этих питательных вещества: очищенные семена кунжута содержат только 2 процента дневной нормы кальция, и данные о питательных веществах в них отсутствуют. По данным Национального института здоровья, медь необходима вашему организму для выполнения важных функций, в том числе для выработки энергии, создания соединительной ткани и кровеносных сосудов.Медь также помогает поддерживать вашу иммунную и нервную системы. Между тем, согласно клинике Майо, кальций важен для крепких костей и здоровья сердца, мышц и нервов. Некоторые исследования также показывают, что кальций вместе с витамином D может помочь защитить от рака, диабета и высокого кровяного давления, но необходимы дополнительные исследования. Что известно: недостаток кальция в рационе может привести к снижению костной массы — фактору риска остеопороза. «В 2020-2025 гг.В S. Dietary Guidelines кальций указан как недостаточно потребляемое или «дефицитное» питательное вещество, которое нам необходимо для получения большего количества, поэтому увеличение количества любых продуктов с кальцием — отличная идея », — говорит Блатнер.« Помимо кальция, семена кунжута имеют и другие косточки. -поддерживающие питательные вещества, такие как магний, цинк и медь ». Согласно Национальному фонду остеопороза, остеопороз — это заболевание костей, при котором кости становятся слабыми и с большей вероятностью сломаются. Около 10 миллионов американцев страдают остеопорозом, а еще 44 миллиона находятся в группе повышенного риска из-за низкой плотности костей.Каждая вторая женщина и каждый четвертый мужчина в течение жизни ломают кость из-за остеопороза. 3. Семена кунжута содержат здоровые лигнаны растений С оболочкой или без оболочки семена кунжута являются отличным источником антиоксидантов и полифенолов (семейство полезных растительных соединений), включая лигнаны. «Лигнаны могут уменьшить воспаление и риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака, таких как рак груди и толстой кишки», — говорит Блатнер. «Лигнаны обладают легким эстрогеноподобным действием, поэтому они также могут помочь при симптомах, связанных с менопаузой.« Согласно обзору, опубликованному в журнале Molecules за декабрь 2019 года, лигнаны в семенах кунжута обладают полезными для здоровья свойствами, в том числе антивозрастными и противодиабетическими. 4. Семена кунжута богаты полезными жирами Каждая унция семян кунжута содержит 5,9 грамма полиненасыщенных жиров и 5,1 граммов мононенасыщенных жиров. Но то, что они богаты полезными жирами, не означает, что семена кунжута полнеют или вредны для вас. Ненасыщенные жиры считаются здоровыми жирами, поскольку они могут уменьшить воспаление, улучшить уровень холестерина в крови и стабилизировать сердечный ритм, согласно Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чан. В основном они содержатся в растительной пище. Семена кунжута даже содержат некоторое количество омега-3 жиров, которые представляют собой тип полиненасыщенных жиров, которые организм не может производить сам. Омега-3 связаны с более низким риском преждевременной смерти среди пожилых людей. Исследования показывают, что тип жира, который вы едите, более важен, чем общее потребление жиров, согласно статье в BMJ от июня 2018 года. Например, по данным клиники Майо, употребление в пищу продуктов с высоким содержанием ненасыщенных жиров (например, семян кунжута) вместо насыщенных жиров может помочь снизить риск сердечного приступа и инсульта. Семена кунжута Содержание белка Одна унция цельных поджаренных семян кунжута содержит 4,8 грамма белка (очищенные семена кунжута содержат 5,7 грамма белка на унцию). Нельзя полагаться на семена кунжута, содержащиеся в рогалике или куске хлеба, как на единственный источник белка, поскольку эти основные продукты хлеба обычно содержат лишь немного семян и могут содержать большое количество нездоровых рафинированных углеводов.Вместо этого добавьте от одной до трех столовых ложек семян кунжута в утренний протеиновый смузи или смешайте пасту тахини (которая сделана из семян кунжута) с хумусом для высокопротеиновой закуски или еды. Когда дело доходит до полезных семян кунжута, немного помогает. Поскольку более 70 процентов калорий в семенах кунжута поступают из жиров (которые содержат больше калорий, чем углеводы и белок, согласно Министерству сельского хозяйства США), умеренность является ключом к предотвращению употребления слишком большого количества калорий. Употребление от одной до трех столовых ложек семян кунжута в день позволяет получить полезные питательные вещества, не переусердствуя.Рассмотрим пищевую ценность семян кунжута на 1 столовую ложку (цельных, жареных семян): 80 калорий, 6,8 грамма жира, 2,4 грамма белка, 3,7 грамма углеводов и 2 грамма клетчатки. Людям с пищевой аллергией также следует соблюдать осторожность при употреблении семян кунжута. Если вы испытываете покраснение, зуд или боли в пищеварении от еды, приготовленной из семян кунжута, обратитесь к аллергологу. Аллергия на кунжут — девятая по распространенности пищевая аллергия в США. Примерно 0.23% американских детей и взрослых страдают аллергией на кунжут, согласно данным некоммерческой организации Food Allergy Research and Education (FARE). «В апреле 2021 года кунжут официально стал одним из девяти основных пищевых аллергенов, присоединившись к орехам, арахису, яйцам, сою, рыбе, моллюскам, молоку и пшенице», — говорит Блатнер. «К январю 2023 года все пищевые компании должны будут указывать на этикетках, содержит ли их продукт кунжут». Белки в кунжуте связываются со специфическими антителами IgE, вырабатываемыми иммунной системой человека, страдающего аллергией, запуская иммунную систему и вызывая симптомы, которые могут быть легкими или очень серьезными, согласно FARE. Кунжут может быть указан под несколькими названиями на этикетке. Если у вас аллергия на кунжут, вам следует избегать продуктов, содержащих кунжут или следующих ингредиентов: Бенне, Бенне семя, Беннизид Gingelly, масло имбирное Гомасио (кунжутная соль) Халва Кунжутная мука Кунжутное масло Кунжутная паста Кунжутная соль Кунжут Сезамол Сезам индикаторный Сесемолина Sim sim Тахини, Тахина, Техина до Несколько примеров продуктов, которые могут содержать кунжут, включают средиземноморскую кухню (в которой обычно используется кунжутное масло), выпечку, панировочные сухари, мюсли, чипсы, крекеры, соусы для макания, фалафель, хумус, суши, темпе и вегетарианские гамбургеры. Было обнаружено, что семена кунжута отрицательно влияют на лекарство тамоксифен в уменьшении размера опухоли, но благотворно взаимодействуют с тамоксифеном на здоровье костей у мышей, согласно исследованию, опубликованному в марте 2011 года в Oman Medical Journal . Тамоксифен обычно используется для лечения рака груди, который распространился на другие части тела у мужчин и женщин, согласно Национальной медицинской библиотеке США. Он также используется для лечения рака груди на ранних стадиях у женщин, которые уже получили лучевую терапию, операцию или химиотерапию. Если вы принимаете тамоксифен или другие лекарства, поговорите со своим врачом о возможных пищевых взаимодействиях. Лучшие способы есть семена кунжута Не нужно далеко смотреть в пекарню, чтобы заметить семена кунжута. Эти семена придают внешний вид и немного питательны для выпечки, такой как булочки, многозерновой хлеб и рогалики. Однако покупка семян кунжута в больших количествах в супермаркете дает вам возможность добавлять эти крошечные семена в жаркое, овощные тарелки и другие блюда. Эти богатые питательными веществами семена часто используются в выпечке, а также из них делают тахини, соус для окунания, который подают с овощами, фалафелем или хлебом. Семена кунжута невероятно крошечные — их нужно около 1000, чтобы приготовить порцию в 1 унцию. Однако они могут добавить питательности вашему блюду. Следуйте этим советам, чтобы чаще включать семена кунжута в свой рацион. Попробуйте пасту тахини: Наслаждайтесь семенами кунжута в форме тахини, похожей на масло пастой из семян кунжута.«Тахини — это основной продукт суперпродукта», — говорит Блатнер. «Он обладает всеми преимуществами семян кунжута для здоровья, такими как растительный белок, полезные жиры и клетчатка, а также обладает прекрасным вкусом и очень прост в использовании. Он наиболее известен как ингредиент, добавляемый в хумус, но он отлично подходит для любых соусов и заправок. , соусы и пасты «. Например, попробуйте добавить тахини в свою привычную заправку «Цезарь», соус ранчо, соус для жарки или даже майонез. Добавляйте семена в закуски: Вы можете добавлять семена кунжута в коктейли и смеси для трейлов.Также попробуйте украсить свой любимый салат или овощи семенами кунжута для получения хрустящего орехового вкуса. Да, вы можете есть сырые семена кунжута — и чтобы ваше блюдо было максимально полезным, ищите сырые или жареные семена кунжута и будьте осторожны с солеными семенами, поскольку избыток натрия может привести к высокому кровяному давлению, сердечным заболеваниям и инсульту. Гарвард TH Школа общественного здравоохранения Чан. Держите свежий кунжут в прохладном месте: Храните сырые семена кунжута в прохладном сухом месте, чтобы они не прогоркли, согласно FoodPrint.Вы можете хранить семена кунжута в холодильнике, чтобы продлить их свежесть. Чтобы поджарить семена кунжута, разложите их на небольшом противне с бортиком и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 5–10 минут, периодически помешивая. Альтернативы семенам кунжута Есть несколько других видов семян, которые способствуют здоровому питанию, содержащему клетчатку, витамины, минералы и полезные жиры. Например, согласно Кливлендской клинике, семена обычно являются хорошими источниками железа, кальция, магния и фосфора.Все перечисленное является полезным дополнением к вашему рациону: Семена льна Семена чиа Тыквенные семечки Семечки подсолнечника Семена конопли Семена кунжута Преимущества, питание, рецепты и побочные эффекты Семена кунжута — действительно один из самых древних продуктов питания на Земле. Фактически, кунжут — самый старый из известных видов растений, который выращивают в основном для получения семян и масел, а не для листьев, фруктов или овощей. Высоко ценимые в культурах Востока, Средиземноморья и Африки семена кунжута ( Sesamum indicum ) тысячелетиями использовались для придания вкуса пищевым продуктам, обеспечения жизненно необходимых жиров и улучшения здоровья кожи. Кунжут содержит одно из самых высоких масел среди семян и обладает богатым ореховым вкусом, поэтому кунжутное масло, тахини и сами семена являются обычными ингредиентами в кухнях по всему миру. Готовы узнать больше об этом вкусном и питательном ингредиенте? Продолжайте читать, чтобы увидеть полный список преимуществ и побочных эффектов семян кунжута, а также то, как вы можете добавить это супер-семена в свой ежедневный рацион. Что такое семена кунжута? Хотя семена кунжута часто добавляют во все, от жаркого до рогаликов, многие люди часто задаются вопросом: откуда берутся семена кунжута? Семена кунжута получают из цветущих растений кунжута, относящихся к роду Sesamum . Стручки семян кунжута открываются, когда достигают полной зрелости, обнажая семена растения семян кунжута, которые содержат ценные масла. Семена кунжута содержат до 60 процентов масла и 20 процентов белка, что делает их важным источником незаменимых жирных кислот и аминокислот. Семена содержат от 50 до 60 процентов жирного масла, которое характеризуется двумя полезными членами семейства лигнанов: сезамином и сезамолином. Кунжутное масло также содержит два других фенольных соединения, сезамол и сезаминол, которые образуются в процессе очистки. Кунжутное масло богато линолевой и олеиновой кислотами , большинство из которых составляют гамма-токоферол и другие изомеры витамина Е . Некоторые из конкретных аминокислот, содержащихся в каждой порции, включают лизин, , триптофан, и метионин.(1) Польза для здоровья Богат необходимыми питательными веществами Снижение уровня холестерина Снижение артериального давления Уровни гормонов баланса Борьба с ростом раковых клеток Повышение сжигания жира Повышение усвоения питательных веществ 1. Богат необходимыми питательными веществами Одним из самых больших преимуществ семян черного кунжута является их впечатляющий профиль питательных веществ. Фактически, семена кунжута являются хорошим источником белка и клетчатки, а также таких ключевых минералов, как медь, марганец и кальций . Железо, содержащееся в кунжуте, может помочь предотвратить дефицит железа , связанный с анемией, и повысить низкий уровень энергии. И хотя дефицит меди встречается не так часто, семена кунжута обеспечивают хорошую дневную дозу меди, необходимую для поддержания здоровья нервов, костей и обмена веществ. Кунжут также содержит много кальция, хотя есть некоторые разногласия по поводу того, насколько полезен этот кальций. Как и все орехи и семена, семена кунжута содержат некоторые натуральные антинутриентов , которые могут блокировать определенный процент кальция от фактического усвоения и использования в организме.По сути, кальций связан с щавелевой кислотой, что делает ее менее биодоступной и полезной. Лущение семян кунжута — процесс, который включает в себя удаление их внешней оболочки, может помочь удалить большую часть щавелевой кислоты, но, к сожалению, также удаляет большую часть кальция, клетчатки, , калия, и железа. В некоторых частях мира, таких как Япония, обычно едят целые поджаренные семена кунжута и считают их неотъемлемой частью рациона, потому что их употребление в неочищенном, целиком или поджаренном виде может помочь улучшить усвоение кальция и других питательных веществ. Было показано, что кулинария удаляет большую часть оксалатов из других продуктов, хотя этот процесс вызывает другие опасения по поводу повреждения нежных масел, содержащихся в семенах. (2) Кажется, есть свои плюсы и минусы в употреблении семян кунжута по-разному, поэтому, по сути, выберите тот, который вам больше всего нравится, и дополните его здоровой диетой, чтобы заполнить любые пробелы в питании. 2. Пониженный уровень холестерина Семена кунжута занимают первое место по снижающим уровень холестерина фитостеринам почти всех орехов, семян, бобовых и зерновых культур.Фитостерины представляют собой тип фитонутриента или растительных стеролов, структурно сходных с холестерином, которые действуют в кишечнике, снижая абсорбцию холестерина. (3) Они помогают вытеснить холестерин в пищеварительном тракте, уменьшая пул доступного и всасываемого холестерина. Некоторые исследования показали, что среди 27 различных протестированных орехов и семян семена кунжута, наряду с зародышей пшеницы , выходят на первое место как имеющие самое высокое содержание фитостерола. (4) Семена кунжута также богаты лигнанами, типом полифенола , который может улучшить липидный профиль и нормализовать уровень холестерина.Лигнаны помогают естественным образом снизить уровень холестерина несколькими способами и могут снизить уровень холестерина как в крови, так и в печени. (5, 6) По этой причине исследователи иногда называют фитохимические вещества семян кунжута «гипохолестеринемическими агентами» благодаря их мощным свойствам снижения уровня холестерина. 3. Снизить артериальное давление Кунжутное масло считается сильным гипотензивным средством благодаря своей способности естественным образом понижать кровяное давление на уровнях.В одном исследовании 2006 года, опубликованном в Йельском журнале биологической медицины , изучалось влияние кунжутного масла на людей с высоким кровяным давлением и было обнаружено, что оно эффективно снижает как систолическое, так и диастолическое кровяное давление. (7) Не только это, но и исследователи обнаружили, что добавление кунжутного масла в течение 45 дней способно уменьшить повреждение клеток, вызванное перекисным окислением липидов, а также повысить статус антиоксиданта для улучшения здоровья сердца у пациентов. 4. Уровни гормонов баланса Исследования показывают, что семена кунжута могут быть особенно полезны для женщин в постменопаузе благодаря их способности повышать и регулировать уровень половых гормонов, улучшать антиоксидантный статус и помогать контролировать уровень холестерина для оптимизации здоровья. Кроме того, было показано, что сезамин, разновидность кунжутного лигнана, превращается микрофлорой кишечника в энтеролактон, соединение фитоэстрогена с эстрогеноподобной активностью. (8) Кроме того, поскольку они богаты незаменимыми жирными кислотами, белком и широким спектром важных витаминов и минералов, семена кунжута также могут быть включены в качестве основного ингредиента в диету для беременных , поддерживая здоровый уровень гормонов и обеспечивая необходимые питательные вещества. для здоровой мамы и малыша. 5. Борьба с ростом раковых клеток Как и семена льна, семена кунжута являются богатым источником предшественников лигнана. Эти специфические соединения вырабатываются микрофлорой толстой кишки и, как было показано, обладают мощным противораковым действием на несколько конкретных типов рака. В 2005 году в исследовании in vitro, проведенном Департаментом диетологии Университета Торонто, изучалось влияние 25 граммов неразмолотых целых семян льна и семян кунжута здоровым женщинам в постменопаузе в течение четырехнедельного периода.Результаты анализа мочи показали увеличение количества лигнанов млекопитающих у женщин, получавших как цельные семена льна, так и семена кунжута, что позволяет предположить, что оба они эффективно конвертируются бактериальной флорой в толстой кишке, потенциально помогая защитить от роста и распространения раковых клеток толстой кишки. (9) Аналогичным образом, исследование 2012 года, опубликованное в журнале Journal of Nutrition , также показало, что диетические лигнаны могут действовать как естественное лечение рака для снижения риска рака груди путем изменения характеристик опухоли.В исследовании потребление лигнана было связано с более низким риском рака груди, отрицательного по рецепторам эстрогена. После отслеживания общего и удельного потребления лигнанов 683 женщинами с раком груди и 611 здоровыми женщинами без рака груди было обнаружено, что у женщин с самым высоким потреблением лигнанов по сравнению с самым низким потреблением вероятность развития груди была на 40-50 процентов ниже. рак. (10) 6. Повышение сжигания жира Некоторые исследования показывают, что определенные соединения, содержащиеся в семенах кунжута, могут помочь повысить сжигание жира и держать вашу талию под контролем.На самом деле, исследование на животных в Мэриленде в 2012 году показало, что введение крысам порошка, обогащенного лигнанами, помогло снизить как массу тела, так и накопление жира. (11) Плюс, семена кунжута также содержат с высоким содержанием клетчатки , в одной столовой ложке содержится 1,1 грамма. Пищевые волокна помогают замедлить опорожнение желудка, чтобы дольше сохранять чувство сытости. Он также может поддерживать стабильный уровень сахара в крови, чтобы предотвратить скачки и сбои, которые могут привести к усилению голода и тяги. (12) 7.Улучшить усвоение питательных веществ Лигнаны, содержащиеся в семенах черного кунжута, могут усилить антиоксидантную активность витамина Е, максимизировать пользу для здоровья и помочь вам получить максимальную питательную ценность из каждой порции. (13) Семена кунжута также содержат хорошее количество незаменимых жирных кислот , которые необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов, таких как витаминов A, , D, E и K. По этой причине, включая источник здоровых Жир, такой как семена кунжута, кунжутное масло или кунжутное масло, вместе с пищей, богатой питательными веществами, может помочь вам действительно усвоить и использовать питательные вещества более эффективно. Связано: что такое фалафель? Плюсы и минусы этого вегетарианского угощения Пищевая ценность Достаточно взглянуть на профиль питания семян кунжута, и легко понять, почему эти крошечные, но мощные семена полезны для вашего здоровья. Каждая порция питательных веществ из семян кунжута содержит хорошее количество основных питательных веществ , включая большое количество белка, меди, марганца и кальция. Всего одна столовая ложка (около девяти граммов) семян кунжута содержит примерно: (14) 51.6 калорий 2,1 г углеводы 1,6 г белка 4,5 грамма жира 1,1 г пищевых волокон 0,4 миллиграмма меди (18 процентов DV) 0,2 миллиграмма марганец (11 процентов DV) 87,8 миллиграмма кальция (9 процентов суточной нормы) 31,6 миллиграмма магния (8 процентов суточной нормы) 1,3 миллиграмма железо (7 процентов дневной нормы) 56,6 миллиграмма фосфора (6 процентов дневной нормы) 0.7 миллиграмм цинка (5 процентов суточной нормы) 0,1 миллиграмма тиамина (5 процентов суточной нормы) 0,1 миллиграмма витамин B6 (4 процента суточной нормы) Помимо перечисленных выше питательных веществ, семена кунжута также содержат небольшое количество ниацина, фолиевой кислоты, рибофлавина , селена и калия. Использование в традиционной медицине Семена кунжута на протяжении веков часто используются во многих формах целостной медицины благодаря своим лечебным и укрепляющим здоровье свойствам. В аюрведической диете семена кунжута использовались для повышения выносливости, улучшения фертильности, повышения уровня энергии и помощи в удовлетворении желудка. Кунжутное масло — еще один распространенный ингредиент, который используется в аюрведической практике, и используется местно для самомассажа. Считается, что вдыхание или полоскание кунжутным маслом помогает избавиться от слизи и укрепляет здоровье полости рта. Согласно Традиционная китайская медицина , семена черного кунжута могут помочь тонизировать кровь, укрепить дух и улучшить здоровье почек и печени.Они также используются для естественного лечения таких проблем, как запор, головокружение, слабость и боли в спине. Семена кунжута против семян чиа против семян подсолнечника против семян мака Кунжут, чиа, подсолнечник и мак являются одними из самых популярных семян на рынке, и их часто добавляют во все, от йогурта до смеси и десертов. Семена подсолнечника часто едят как вкусную и соленую закуску, но кунжут, чиа и мак чаще используются в рецептах, чтобы добавить немного хрустящей корочки и сделать блюда полезными для здоровья. Что касается питания, все три продукта богаты клетчаткой и содержат большое количество витаминов и минералов, которые необходимы для здоровья. Грамм на грамм, семян подсолнечника являются самыми калорийными, но также содержат больше всего белка. Семена чиа не имеют себе равных по содержанию клетчатки: в четыре раза больше клетчатки на грамм, чем в семенах подсолнечника, и в три раза больше, чем в семенах кунжута. Между тем, семена мака содержат самое большое количество кальция и марганца, двух важных минералов, которые играют центральную роль в здоровье костей.(15, 16) С другой стороны, семена кунжута содержат медь, микроэлемент, который регулирует рост и восстановление тканей, а также поддерживает обмен веществ. (17) Для достижения наилучших результатов попробуйте чередовать все четыре в своем рационе, чтобы воспользоваться множеством преимуществ для здоровья, которые каждый из них может предложить. Семена кунжута и кунжутное масло против тахини Семена кунжута обычно употребляют во многих различных формах, включая тахини и кунжутное масло. Хотя каждый из них может похвастаться схожим набором преимуществ для здоровья, существуют некоторые уникальные различия в способах их производства и содержащихся в них питательных веществах. Тахини, также иногда называемая тахиной, представляет собой пасту из семян кунжута, которую получают путем измельчения семян кунжута. Использование профиля питания тахини путем добавления нескольких порций в свой рацион — это вкусный и удобный способ увеличить потребление семян кунжута и насладиться многочисленными питательными веществами, содержащимися в каждом укусе. Каждая порция содержит мало калорий тахини, но содержит большую дозу клетчатки, железа, магния, и полезных для сердца жиров. Масло семян кунжута, с другой стороны, получают путем извлечения полезных масел из семян, как правило, с помощью пресса-вытеснителя или экстракционной машины.Многие люди задаются вопросом: полезно ли для вас кунжутное масло, обычно используемое в качестве ингредиента для соусов, карри и приправ? Кунжутное масло богато как полиненасыщенными, так и мононенасыщенными жирами, которые полезны для здоровья сердца. Благодаря содержанию антиоксидантов в каждой порции кунжутное масло приносит пользу здоровью кожи и помогает успокоить воспаление для улучшения здоровья. Где найти и как использовать Семена кунжута бывают разных размеров и цветов, включая белые, золотисто-коричневые, черные, желтые и бежевые сорта.Часто говорят, что семена черного кунжута, которые встречаются в основном в Китае и Юго-Восточной Азии, обладают сильнейшим ароматом, но семена белого или бежевого цвета чаще всего встречаются во многих американских и европейских продуктовых магазинах и ресторанах. В развитых странах семена кунжута обычно продаются без оболочки. После уборки семена обычно очищают и лущат. Интересен тот факт, что, хотя партия семян кунжута с одинаковым внешним видом и цветом воспринимается потребителями как более качественная и может быть продана по более высокой цене, смешанные цвета собираются естественным образом, а затем проходят через электронную машину для сортировки по цвету, которая отвергает любые обесцвеченные. Все отбракованные или незрелые семена при уборке сохраняются для использования в производстве кунжутного масла. Мука, ​​которая остается после экстракции кунжутного масла (называемая кунжутной мукой), содержит от 35 до 50 процентов белка и содержит углеводы, что делает ее одним из наиболее предпочтительных кормов с высоким содержанием белка для птицы и другого домашнего скота. Приготовление или покупка масла из семян кунжута, также известного как тахини, — еще один отличный вариант того, как есть семена кунжута. Тахини — хорошая альтернатива арахисовой пасте или другим ореховым маслам, особенно если у вас непереносимость орехов.Тахини обычно готовят из цельных обжаренных семян кунжута, и поэтому это более изысканный продукт, чем использование простых, цельных и немолотых семян кунжута, хотя он по-прежнему вкусен и полезен. Тахини является основным ингредиентом многих блюд средиземноморской и ближневосточной кухни, включая хумус , и бабагануш. Он также используется в ряде азиатских закусок и блюд, в том числе в жареных баклажанах , а также в некоторых карри и заправках. При использовании в домашних условиях цельных семян кунжута вы можете значительно усилить их естественный ореховый вкус, поджарив семена кунжута в сухой сковороде на слабом или среднем огне, пока они не станут золотисто-коричневыми и ароматными.В Интернете есть множество инструкций о том, как поджарить семена кунжута, но процесс очень прост и занимает всего несколько минут от начала до конца. Внимательно следите за ними, чтобы убедиться, что они не горят, не почернеют и не имеют неприятного запаха, который может означать, что они протухли. Рецепты Существует широкий спектр рецептов с семенами кунжута, от того, как поджарить семена кунжута до того, как придать их неповторимый вкус жареным блюдам, соусам, десертам и закускам. Нужно немного вдохновения? Вот несколько простых идей рецептов для начала: История Считается, что сегодня во всем мире выращивают тысячи различных сортов кунжута, большинство из которых являются дикими и не собираются.Большинство диких видов рода Sesamum произрастают в Африке к югу от Сахары, но типы, включая Sesame Indicum , также изначально происходят из Индии. Кунжутное семя — одна из старейших масличных культур, известных человеку, упомянутая в древних писаниях Вавилона и Ассирии более 4000 лет назад и одомашненная более 3000 лет назад. Остатки кунжута, обнаруженные на археологических раскопках, датируются 3500–3050 гг. До н. Э. Некоторые записи показывают, что кунжутом продавали в некоторых частях Месопотамии и на Индийском субконтиненте около 2000 г. до н.э.C., в то время как другие показывают, что его культивировали в Египте в период Птолемея. Считается, что древние египтяне называли его семт, и он был включен в список лекарственных препаратов в древних свитках папируса Эберса года. Кунжут на самом деле представляет собой «капсулу» прямоугольной формы и длиной от двух до восьми сантиметров. Плод естественным образом раскрывается и высвобождает семена, когда созревает. Кунжутные растения очень устойчивы к засухе, долговечны и растут там, где многие другие культуры могут потерпеть неудачу, поэтому они так много лет были основным растением в пустынях и бесплодных районах. В 2013 году в мире было собрано колоссальные 4,8 миллиона метрических тонн семян кунжута. На сегодняшний день крупнейшим производителем семян кунжута является Мьянма, а крупнейшим экспортером — Индия, за которой следуют Япония и Китай. Риски и побочные эффекты Как и другие орехи и продукты, кунжут может вызывать у некоторых людей аллергические реакции. Некоторые исследования показывают, что распространенность случаев аллергии на кунжут может возрасти, возможно, из-за перекрестного заражения другими орехами или семенами , а также из-за производственных процессов.Людям, которым сложно переваривать орехи и семена, в том числе миндаль, семена льна и семена чиа, следует соблюдать осторожность при употреблении семян кунжута. Семена кунжута также содержат оксалаты, как упоминалось ранее, и большая часть кальция, содержащегося в оболочке семян, поступает в виде оксалата кальция. Большинство тахини, которые можно найти в продуктовых магазинах, чаще всего делают из ядер семян, которые остаются после удаления оболочки. Эти продукты, как правило, безопасны в умеренных количествах при диете с ограничением оксалатов, но имейте в виду, что в неповрежденной семенной оболочке может быть больше оксалатов, что может усугубить некоторые состояния, такие как камни в почках и подагра. На этикетках продукта не всегда указано, снята оболочка или нет, поэтому вы можете судить по цвету и вкусу. Тахини, приготовленный из цельных, неочищенных семян, темнее и горьковатее, чем более тяжелые оксалатные сорта, приготовленные из очищенных от шелухи ядер кунжута. Кроме того, любой человек с болезнью Вильсона, которая является генетическим заболеванием, вызывающим накопление меди в печени, должен избегать употребления большого количества семян кунжута из-за содержания в них меди. Последние мысли Семена кунжута получают из растения кунжут, которое дает небольшие стручки, которые раскрываются по достижении зрелости, чтобы обнажить питательные семена. Каждая порция семян кунжута богата клетчаткой, белком, медью, марганцем и кальцием, а также рядом других важных витаминов и минералов. Некоторые из потенциальных преимуществ для здоровья семян кунжута включают лучшее усвоение питательных веществ, усиление сжигания жира, повышение уровня гормонов, снижение артериального давления и холестерина, а также уменьшение роста раковых клеток. Семена кунжута можно употреблять в натуральном виде или превращать в тахини или кунжутное масло в качестве питательной и вкусной диетической добавки. Попробуйте добавлять семена кунжута в жаркое, соусы, заправки и салаты, чтобы добавить в свой рацион все преимущества этого суперсемена. Читать дальше: Семена подсолнечника борются с диабетом, сердечными заболеваниями и, возможно, даже с раком . No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт