Какие бывают кокосы: зеленые, желтые, коричневые, чем отличаются сорта и какой из них питьевой?

Содержание

зеленые, желтые, коричневые, чем отличаются сорта и какой из них питьевой?

Что такое кокос, какие бывают сорта кокосовых пальм и виды плодов, чем они отличаются, — подробно разобрано в этой статье.

Что такое кокос

Кокос — это плод кокосовой пальмы, имеет округлую форму длиной от 15 до 30 см и весом 1,5-2,5 кг. Да, это не ошибка, плод кокоса действительно такой большой и тяжелый. Маленький коричневый кокос, который мы привыкли видеть в магазинах, это только часть кокоса – внутренняя, в природе она покрыта наружной оболочкой. Эту оболочку снимают при транспортировке для уменьшения веса, потому что она не употребляется в пищу.

Какие есть пальмы

Существует два основных вида кокосовых пальм. Самый распространенный вид кокосовых пальм – это сильнорослые (высокие) или, как ещё их называют, обычные пальмы. Этот вид имеет наиболее продолжительный период жизни и плодоношения, поэтому он предпочтительнее для выращивания в коммерческих целях. Основные характеристики высокорослых пальм:

Продолжительность жизни 60-70 лет.
Продолжительность продуктивного периода 50-60 лет.
Первые завязи плодов появляются к 6 годам.
Высота дерева 25-30 метров.

Кокосы на них, как правило, средних и крупных размеров. При оценке плодов во внимание принимается количество и качество мякоти.
К обычным видам кокосовых пальм относятся следующие сорта:

Сан-Рамоне (Филиппины). Отличается высокой урожайностью и крупными плодами. Выход мякоти с 1 плода в среднем 320 гр.
Ява (Индонезия). Высокоурожайный крупноплодный сорт с выходом копры 290-320 гр. У мякоти ароматный запах и приятный сладковато-соленый вкус, который придает блюдам особую специфичность.
Каппадам (Индия). Сорт средне урожайный. Мякоть отличается особой мягкостью. Употребляется в пищу в основном в свежем виде.

Кохинхина (Индокитай). Высокоурожайный сорт, плоды которого достигают 350 гр копры. Местные жители просто жарят мякоть на костре без соли и сахара, что придает продукту особый вкус.
Сан Блас (Южная Америка). Сорт с крупными плодами. Мякоть имеет приятный сладковатый вкус. Это неотъемлемый продукт для блюд местной кулинарии.

Менее распространенный вид кокосовых пальм – это низкорослые или карликовые пальмы. У него менее продолжительный период жизни и плодоношения, но этот вид любят из-за раннего появления плодов. Основные характеристики низкорослых пальм:

Продолжительность жизни до 30 лет.
Продолжительность продуктивного периода 20-25 лет.
Первые завязи плодов появляются к 3 годам.
Высота дерева около 10 метров.

К самым популярным видам низкорослых пальм относятся следующие сорта:

Кокониньо (Филиппины). Мякоть у плодов сладкая и питательная. Употребляется в пищу в свежем и термически обработанном виде.
Клана Гадинг (Малайзия, Индонезия). Выращивается в основном на экспорт. Пользуется высоким спросом благодаря отличным вкусовым качествам. Применяется для изготовления дорогостоящих десертов, которые очень ценят гурманы.

Кинг (Шри-Ланка). Плоды, которые снимают с этого сорта карликовых пальм, отличаются более крупными размерами. Мякоть используют для приготовления национальных блюд.

Виды кокосов

Известно много видов кокоса, их различают по:

Форме:

Грушевидные (индонезийские).
Круглые (филиппинские — сорт 7, 13,14, 15).
Овальные (Vietnam coconut,Viet Delta).
Продолговатые (Shell Of Coconut Manuf, филиппинские — сорт 12).

У плодов с вытянутой формой ядра меньше, поэтому в них мало воды, в круглых больше.

Размеру:

Крупные. Содержат кисловатый сок и не слишком сладкую мякоть. Такие плоды хорошо утоляют жажду.

Средние. Их сок имеет насыщенный, сладкий вкус, а мякоть немного сладковатый оттенок.
Мелкие. Содержат сок и мякоть приторно-сладкого вкуса.

Если плод крупных размеров, это не значит, что внутри много жидкости. Количество сока зависит от размера ядра.

Цвету:

Зеленый. Это самый распространенный плод. В нем много жидкости, имеющей полезные свойства и приятный вкус. Также такой кокос называют питьевым.
Желтый. Его редко продают и вообще не транспортируют в другие страны.
Коричневый. Этот цвет характеризует последнюю стадию зрелости плода. Такие плоды покупают ради белоснежной мякоти, жидкости в орехе мало.

Цвет плодов меняется в зависимости от степени созревания и сорта. Есть сорта зеленые и желтые, которые также становятся коричневыми со временем. Желтые кокосы отличаются по форме и размеру от зеленых. У молодых плодов цвет как правило зеленый. Читайте подробную статью о пользе и вреде кокоса.

Особенности

На всем ареале распространения — кокосовые пальмы незаменимый ценный продукт как для употребления в пищу, так и для промышленных целей. Например, на Цейлоне растение служит источником благосостояния многих селений. Из соцветий сорта Cocos coronata Mart добывают пальмовое вино (тоди), из которого вываривают сахар и выделывают арак – крепкий алкогольный напиток.

Произрастающий в Бразилии сорт С. flexuosa Mart используют для производства саго (крупа в виде маленьких шариков, не содержащая глютен, богатая питательными веществами, углеводами и флавоноидами). Нужно знать, что употребление саго до его полной обработки может вызвать сильную рвоту, повреждение печени и даже привести к смертельному исходу.

С. butiracea L — южноамериканский сорт кокосов, из которого производят пальмовое масло 3 видов: необработанное, рафинированное, техническое. Польза первого — большое содержание витаминов Е и А. Второе — изготавливается специально для пищевой промышленности и содержит в 2 раза меньше полезных свойств. Третье — производится для использования исключительно в бытовой химии, так как в таком масле много вредных окисленных жиров.

Doung Pieung — популярный сорт среднерослых кокосовых пальм, произрастающих в Индии. Копру плодов используют для приготовления традиционных национальных блюд. Местные жители, которые постоянно употребляют кокосы этого сорта в пищу, живут в среднем 95-100 лет.

Любой плод кокосовой пальмы полезен для здоровья человека. Пальмы, которые чаще всего нам встречаются в тропических странах – это обычный (высокорослый) вид растения. Люди занимаются селекцией других видов пальм для получения урожая на более ранних стадиях созревания дерева. Кто знает, возможно, вскоре появятся новые виды кокосовых пальм, т.к. все части этого дерева, начиная от ствола, заканчивая плодом, используются человеком для различных целей.

Молодые и старые кокосы в Таиланде

Наверное все, кто побывал в Таиланде пробовали кокос, точнее кокосовый сок и мякоть молодого кокоса!

А вы помните, как это было впервые? Мы с Жанной попробовали первый кокос теплым, на острове Пхи-Пхи, в наше первое посещение Таиланда в декабре 2008 года. Кокос был очищенным и замоченным в холодной воде, чтобы не портился за день, но это его не спасло, сок был теплым и уже не таким сладким, даже пить не стали. После этого мы не сразу решились пробовать новый молодой кокос, но вкус его оказался изумительным – настоящий, свежий, молодой кокос! Его сок и мякоть не могут не понравится. После этого за все зимовки в Азии было выпито, не побоюсь этого слова сотни кокосов, т.к. в Тае я каждый день пил по кокосу, бывало и не по одному, а сейчас во Вьетнаме подсел на другой натуральный сок, о нем в следующем посте!

Так вот в странах Азии выделяют: молодые кокосы – Young Coconut и старые кокосы – Old Coconut, однако, есть еще печеные кокосы, кокосы для производства кокосового сахара, кокосовой стружки, кокосового молока и для других целей.

Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, я решил написать этот пост.

Самый первый в этом списке молодой кокос – его сок, не путать с молоком, используют для утоления жажды, вместо воды, т. к. это отличный электролит, а так же очень вкусный. В Тае даже в тетрапаках продают сок молодого кокоса.

Как правильно выбрать молодой кокос?

Обычно молодые кокосы вкуснее, если собраны с высоких, уже не молодых кокосовых пальм, желательно не диких. Их срезают специальным ножом на конце длинной палки или за ними на пальму забираются обученные обезьяны.

Необходимо выбрать большой, но не переросший кокос, об этом позже. После того как кокос сорвали его можно хранить, в его плотной кожуре – копре, довольно долго. Но лучше его вскрыть сразу.

Советую любой кокос вскрывать с нижней стороны, не с той, которой он был прикреплен к пальме, так удобнее всего. Необходимо послойно, срубая копру до кокосового ореха, очистить его так, чтобы потом удобно было открыть плотный орех с небольшой крышечкой.

Вот такой огромный кокос нам попался на Ко Чанге, но его уже сложно назвать молодым!

Обычно, я сам выбираю кокосы на рынках, попробовав кокосы у определенного продавца, можно ему доверять. В Хуахине я брал у одной и той же бабушки средние кокосы по 15 бат, я знал, что они всегда свежие, не отбеленные и самые вкусные!

Кстати, на фото пакет из TESCO т.к. обычно мы повторно используем пластиковые пакеты, отказываемся от БЕСПЛАТНЫХ пакетов на рынке (привозим свои), забираем пакеты и пластиковый мусор с пляжей, чтоб хотя бы от нас не оставался мусор, который разлагается сотни лет! Друзья, советую поступать так же. Используйте многоразовые сумки или минимизируйте использования пластика (повторное использование), откажитесь от лишней упаковки, если она не нужна явным образом.

Для транспортировки кокосы обрезают от лишней кожуры почти до самого ореха, который очень твердый, и порой заматывают в пищевую пленку как в супермаркетах Big C и Tesco Lotus, а так же отмачивают кокосы в воде с добавками позволяющими кокосам быть белыми долгое время!

Как раз такие кокосы, упакованные в пакеты по 10 штук я видел в Чианг Мае на центральном рынке города, предварительно их отмачивали в большое ванне, потом упаковывали и отправляли для уличных торговцев в городе. Спасибо за фото ванны Адженде, т.к. моей фото, к сожалению, нет.

Если не хотите кушать отбеленные кокосы, просто просите обычный плод на ветке, не обтесанный, пусть откроют его при вас!

После того, как выпиваете сок, обязательно попробуйте нежную белесую мякоть кокоса, можно воспользоваться ложкой, для выскребания его изнутри.

Печеные кокосы

А еще есть печеные кокосы – это что-то среднее между старыми и молодыми кокосами (средние по зрелости) с тонкой мякотью внутри и сладковатым на вкус соком. Они очень тяжелы для моего переваривания, не рекомендую их для регулярного употребления. Они некоторое время запикаются на угляж так что кокосовый сок закипает внутри, но без доступа кислорода, получается на вкус сладкий вареный кокос.

Старые кокосы

Старые же кокосы, используются для производства сахара, стружки, кокосового молока. Вообще понятие старый кокос может включать множество кокосов разного возраста, т.к. чем старее пальма и старше кокос, его мякоть становится толще и белее, сок полностью отдает все что есть в мякоть и становится безвкусным и даже бродит. Если вам попадется очень старый кокос, попробовать его можно, но часто употреблять не стоит.Мы пили сок старых кокосов на Бали, т.к. нам редко попадались совсем молодые, нежные кокосы с тонкой мякотью внутри.

Ниже мое фото кокоса на острове Панган, из стружки которого мы самостоятельно делали кокосовое молоко!

А тайцы вот на таком самодельном агрегате снимают стружку с кокосового ореха.

Старые кокосы не сложно очистить при помощи специального ножа на палке, который жестко установлен на земле (воткнут), копра отделяется не так уж сложно, но и не легко. Получается почти чистый кокосовый орех, который удобно транспортировать.

Если старый кокос оставить в джунглях и его не тронут звери, то он вот так красиво прорастет 🙂

Жуй кокосы, ешь бананы, Чунга-Чанга!

Сорта кокоса maksiflora.ru

Сорта кокоса

Молодой кокос — чуть ли не символ тропиков, поскольку там он незаменим. Охлаждает в любую жару, растет всюду, куда ни пойдешь, кормит и питает своей мякотью, которая бывает очень разной консистенции в зависимости от стадии зрелости, а соответственно и разных вкусов. Плюс, чего местные жители тропических стран только ни делают из кокосов, это невероятно — возьмите хотя бы филиппинцев.

Большинство людей привыкло к тому, что кокосы коричневые, потому что в России и Украине в основном такие кокосы и продают. А также в рекламе Баунти с пальмы падает почему-то уже обтесанный кокос и разбивает. Такой вот абсурд — будто бы на пальме кто-то почистил кокос, снял с него верхний слой (экзокарп и койр). На самом деле это уже старые перезревшие кокосы, которые в тропических странах даже никто никогда не ест. Там их используют для получения кокосового масла, для жарки, для разведения костра и готовки и много-много еще для чего, но только для употребления в свежем виде. В тех странах, где растут кокосы, их употребляют только в молодом виде, когда они зеленые, коричневые или желтые (в зависимости от сорта). В таких кокосах во много раз больше сока, а также более съедобная, свежая и легко усваиваемая мякоть.

Кокосы бывают самых разных сортов. Зелёные, коричневые, оранжевые, жёлтые и различных оттенков этих цветов. А также разных форм – круглые, овальные, вытянутые. И, конечно, же разных размеров. Но размер самого кокоса не влияет на количество кокосового сока, т.к. ядро внутри может быть различным. Подробнее читайте об этом здесь.

Молодые кокосы являются полезнейшим продуктом, и все жители тропических стран знают это. Каждая часть молодого кокоса безумно полезна и питательна – и кокосовая вода, и мякоть, и проросток внутри зрелого кокоса (буа), и ствол кокосовой пальмы (сердце пальмы). Все это едят в свежем сыром виде, и все это невероятно вкусно.

Кокос, который также называют кокосовым орехом, на самом деле является костянкой. Т.е. это косточковый плод, такой же как вишня, черешня, персик, абрикос. Относится кокос с отделу покрытосеменных, классу однодольных, порядку пальмоцветных, семейству пальмовых, роду кокос и виду кокосовая пальма.

Название Кокос произошло от португальского слова Coco (коко), что обозначает обезьяна. Почему именно кокосу дали такое название? Да потому, что на очищенном от волокон кокосе есть 3 глазка, которые напоминают обезьянью мордочку.

Родиной кокосов является Юго-Восточная Азия. Больше всего кокосовые пальмы распространены на Филиппинах, в Малайзии, Таиланде, Индонезии, Индии, Бразилии, Шри-Ланке, Вьетнаме и т.д. Кокосы предпочитают песчаные берега, но могут расти в целом в любой почве. Кокосы хорошо распространяются по всему миру, т.к. они могут плавать по океану в течение целого года и не терять жизнеспособность. Потом их прибивает к берегу и они прорастают.

А также смотрите и читайте как открыть кокос. И о том, как снимают молодые кокосы с пальм — очень интересно и не так просто, как вы думали!

А здесь читайте и смотрите как едят кокосы.

Интересные факты о кокосах:

— Кокосы бывают очень разной стадии зрелости, что очень сказывается на консистенции и вкусе их мякоти, а также вкусе и консистенции кокосового сока. Читайте об этом подробнее здесь.

— Из кокосовых пальм добывают сырое кокосовое вино, готовое к употреблению. Подробнее.

— Пятна от кокосов не отстирываются. Имеются в виду пятна не от кокосового сока или мякоти, а от кокосовых волокон (у молодых кокосов). Пятна от них становятся ещё более коричневыми после стирки. Подробнее.

— Сок перезрелых кокосов отлично промывает кишечник. Подробнее. А соком молодых кокосов можно делать длительные очень эффективные антипаразитарные чистки, о чем подробнее читайте здесь.

— Из кокосовой мякоти можно выжать сок в хорошей соковыжималке. Подробнее здесь и здесь.

— Животные тоже любят кокосы, например, курицы, собаки и кошки.

— Сок перезревших кокосов имеет вкус точно такой же, как у коровьего молока. Подробнее.

— Читайте здесь и смотрите видео как легко расколоть кокосы пополам. А здесь о том, как открыть кокосы без каких-либо инструментов и приспособлений.

— А также читайте о том как растут кокосы.

— Читайте о том, какие страны больше всего производят кокосов.

Наисвежайший молодой кокос — это вам не коричневый волосатый его собрат…

Кокосы растут вот такими связками.

Кокосовая пальма и сборщик кокосов.

Старые кокосы:

Кокосовая вода (сок внутри молодого кокоса).

Пальмовый сок (сок из ствола пальмы).

Ствол кокосовой пальмы (самая верхушка, дальше после которой уже начинаются листья), называемый также сердцем пальмы.

Проросток внутри кокоса (называемый также кокосовым яблоком или буа).

Самые часто задаваемые вопросы о молодых кокосах

Какой вкус у молодых кокосов?

1) У сока молодых кокосов очень-очень разный вкус в зависимости от сорта кокоса и страны произрастания. Бывает как кисленькая вода, бывает как кисло-сладкая, бывает приторно сладкая, бывает как баунти, бывает как газировка, что-то вроде Пепси.

2) У мякоти молодых кокосов вкус яичницы, сладкого молочного супа с макаронами, молочных продуктов, вареного яичного белка, иногда вкус мороженого. Все зависит опять-таки от сорта кокоса. Бывает, что вообще абсолютно безвкусная мякоть кокоса попадется.

Какая консистенция у кокосовой мякоти?

Нежно-желейная. Более молодая – сопливая. Более зрелая – становится хрустящей.

Какой аромат у молодых кокосов?

В закрытом виде никакого. В открытом – есть запах, но его трудно описать. Не сильный.

Как выбирать молодые кокосы?

Отдавайте предпочтение кокосам круглой формы, а не вытянутой, тогда в них точно будет много кокосовой воды. В вытянутых же кокосах обычно слишком мелкое ядро внутри, а значит в них мало жидкости. А также лучше выбирать те кокосы, у которых наименее потрепанная кожура, они будут помоложе и повкуснее.

Зеленые ли или коричневые кокосы – роли не играет, это всего лишь цвет кожуры.

Как открывают-разбивают и едят молодые кокосы?

Есть много способов, вот самые удобные и распространенные:

7) Как тайцы открывают кокосы:

Это мы открывали кокосы, чтобы выпить сок. А теперь способы, как разбить/открыть молодые кокосы, чтобы поесть их вкусную нежную мякоть:

Очень удобно, быстро и эффективно разбить выпитый кокос об землю:

Однако разрубить кокос тесаком менее шумно, а также чистоплотно;)

С помощью игры в баскетбол:

И самый интересный способ – открытие кокоса локтем!

Возможно ли распробовать и полюбить молодой кокос с первого раза?

Очень вряд ли. Скорее всего вы разочаруетесь… особенно в кокосовой воде. Но со 2 и 3 раза влюбитесь в молодые кокосы!

Где больше всего растут кокосы?

Во всех тропических странах. Но самый кокосовый культ в Таиланде, на Филиппинах, в Индонезии и Малайзии.

В какой стране молодые кокосы вкуснее?

По моему мнению в Таиланде. Но там они маленькие, почти нечего пить. Поэтому я также обожаю менее сладкие, но огромные филиппинские, малайские и индонезийские молодые кокосы, а также вьетнамские.

Круглый год. Нон-стоп.

Калорийность молодых кокосов?

Кокосовая вода:
По одним данным — 0% белков, 0% жиров, до 28% углеводов на 100 грамм.
По другим данным — 0,72г белков, 0,2г жиров, от 2,6 до 3,7 г углеводов, 14 или 19 ккал, на 100 г.

Кокосовая мякоть:
По одним данным – 3г белков, 3г жиров, 120-130 ккал на 100 г.
По другим данным – 0 г белков, 1,412 г жиров, 9,882 г углеводов, 52 ккал на 100 г.

1 целый тайский кокос (и мякоть и сок): 3г белка, 10г жиров, 43г углеводов, 270 ккал – в одном кокосе, а не в 100 г.

Какой эффект оказывают молодые кокосы на тело?

Кокосовая вода – только самые наиприятнейшие. Я вообще пила 19 дней только одну кокосовую воду (из совсем молодых кокосов), и это было одно из самых лучших самочувствий в моей жизни! Тренировки Insanity делались так легко, что я просто летала! Настроение было безумно классным, все так радовало, аж распирало, думала лопну!

А вот от кокосовой мякоти не очень. Есть немного ее съесть, то все нормально. Если больше, то может быть слабость в теле, тошнота, нарушение пищеварения…

Сорта и виды кокосов

Их огромное множество! Маленькие, средние, огромные. Круглые, вытянутые, овальные. Светло-зеленые, темно-зеленые, желтые, коричневые. Со сладкой кокосовой водой, кислой, кисло-сладкой, газированной. С разными вкусами мякоти.

Вся правда о кокосовом орехе

Кого удивишь в тропиках кокосовым орехом? Зелёные кокосовые орехи продаются в Камбодже буквально на каждом шагу. А между тем, многие туристы знают совсем немного информации о них.

Кокосовый орех – это вовсе не орех.

Кокосовый орех относится к косточковым (костянкам), как, например, персик или вишня. Косточкой в кокосе является его белая мякоть, которая по мере созревания ореха, становится всё толще и твёрже. Так что название “орех” хоть и является общепринятым, но по сути оно неправильное.

Зелёные кокосовые орехи и коричневые орехи – это один и тот же вид кокосов.

Зрелый лущёный кокос

Полностью зрелым кокосовый орех становится на пальме через 10-12 месяцев. Такой орех будет коричневого цвета, в нём очень много белой мякоти, а жидкость внутри ореха к этому времени уже превратится в чрезвычайно калорийное кокосовое молоко. По жирности кокосовое молоко намного жирнее коровьего молока и даже калорийнее, чем сало.

Коричневые, волосатые кокосовые орехи, которые экспортируется из Юго-Восточной Азии – это лущёные орехи, с них уже очищена кожура. (Многие ошибочно думают, что это особый вид кокоса.) Так что коричневые, волосатые кокосовые орехи с очень твёрдой оболочкой – это тот же самый вид кокоса, что и гладкие коричневые или зелёные кокосы.

Зелёные кокосовые орехи снимаются с пальм через 5-6 месяцев их созревания. Зелёные орехи очень ценны своей кокосовой водой, которая находится внутри.

Полезные свойства кокосовой воды из зелёных кокосов.

Именно из-за кокосовой воды многие плоды снимают с пальмы до периода их полного созревания.

Кокосовая вода является природным энергетическим напитком, которую рекомендуют употреблять после занятий спортом и сильных, физических нагрузок. В ней содержится большое количество полезных микроэлементов и минеральных веществ. Кокосовая вода содержит очень много калия, кальция, натрия, фосфора, железа, меди, серы. Среди всех полезных минералов более половины составляет калий. Кроме того, в кокосовой воде содержится значительное количество витаминов группы В и витамина С, содержание которого уменьшается по мере созревания кокоса.

В кокосовой воде зелёных орехов содержится класс фитогормонов, которые стимулируют деление клеток. Исследованиями было установлено, что эти фитогормоны обладают противоканцерогенными свойствами, замедляют процессы старения организма и препятствуют образованию тромбов.

Кокосовая вода прекрасно утоляет жажду и предохраняет от обезвоживания в жарком климате. А также обладает жаропонижающими свойствами.

Кокосовая вода подойдёт для тех, кто хочет снизить вес или соблюдает диету. Она подавляет аппетит и создаёт чувство утоления голода.

Необычное лечебное свойство кокосовой воды.

У кокосовой воды зелёных кокосовых орехов есть ещё одно уникальное свойство – эта жидкость внутри зелёного ореха полностью стерильна и по своему составу очень сходна с физраствором. Поэтому в тех странах, где растут кокосовые пальмы, кокосовую воду по сей день используют в экстренных мерах в качестве физраствора.

Так как кокосовая вода содержит фитогормоны роста, её используют также для стимуляции роста детей.

Кроме того, она способствует заживлению гнойников различного происхождения. У неё есть выраженные противоглистные свойства.

Кокосовая вода эффективна при лечении камней в почках и мочевом пузыре, из-за своих мочегонных свойств.

Употребление кокосовой воды также окажет пользу людям с высоким давлением.

Сколько можно хранить кокосовую воду?

После вскрытия ореха, его можно хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Кокосовая вода внутри зелёного ореха быстро закисает из-за своей большой ферментивной активности.

Если вы привезёте кокосовые орехи из отпуска в тропической стране, то хранить их можно при комнатной температуре не более 5-10 дней.

Широко известны ценные свойства кокосового масла в косметологии. Эта тема очень обширная и требует отдельной статьи, которая будет написана нами в ближайшее время. А также мы расскажем вам о полезных свойствах мякоти кокоса – это тоже интересная тема, которая требуют отдельного рассказа.

Какие бывают кокосы, сорта, разница зеленых и коричневых

Коричневый кокос, к которому привыкли россияне, является перезревшим и в тропических странах не употребляется в пищу. Там из него делают масло, используют для жарки и разжигания костра. В странах, где произрастают эти плоды, употребляют исключительно свежие виды кокосов: зеленые, желтоватые и молочного цвета.

Молодые кокосы

Молодой кокос является условным символом тропиков, поскольку пользуется там огромной популярностью. Освежает в жару, растет «на каждом углу», кормит и питает мякотью, которая может быть разной консистенции и вкусов (в зависимости от стадии зрелости). Кокосовое масло часто используют в создании косметических средств для молодости и красоты кожи.

Кокос, который в народе величают орехом, в действительности же является костянкой. То есть это такой же косточковый плод, как персик, вишня и черешня. Кокосы на пальме растут группами (в среднем их количество достигает 15-20 штук в одной группе) и созревают за 10 месяцев. Но обычно этот процесс растягивается. Ведь костянки зреют не одновременно, а постепенно на протяжении года.

Молодые кокосы чрезвычайно полезны. Об этом знают все жители тропиков. Каждый продукт, полученный из кокоса, обладает ценными питательными свойствами. К примеру, мякоть костянки богата клетчаткой, натуральными маслами и витаминами групп С, Е и В, что и сделало ее такой знаменитой. Да что там говорить, даже ствол кокосового дерева (сердце пальмы) является полезнейшим продуктом.

Содержание питательных веществ в 100 гр. молодого кокоса:

белки – 3,9 гр.;
жиры – 36,5 гр.;
углеводы – 4,8 гр.

Соотношение питательных веществ в соке несколько иное:

белки – более 4 гр.;
жиры – 27 гр.;
углеводы – 6 гр.

За счет стерильности и состава, приближенного к плазме крови человека, содержимое молодых кокосов является «универсальным донором». Во времена Второй мировой войны кокосовую жидкость использовали для переливания.

Название «кокос» имеет португальские корни (от слова «коко») и переводится как «обезьяна». На орехе есть три темных глазка, которые действительно похожи на обезьянью мордашку. Именно это и послужило причиной выбора такого «имени».

Где растут

Эти плоды относят к семейству пальмовых. Их родина – Юго-Восточная Азия. Впервые они появились в Малайзии. Сегодня кокосы растут везде, где царит тропический климат. Плодоносят пальмы круглый год, понятия сезонности как такового нет.

Вес одного целого кокоса составляет 1,5-2,5 кг. В связи с чем их обычно продают поштучно. Употребляется в свежем, и в сушеном виде (стружка). Больше полезных веществ содержится в мякоти и соке свежего кокоса.

Разновидности кокосов

В зависимости от формы различают следующие виды кокоса:

У вытянутых кокосов ядра мельче, поэтому в них мало воды. При выборе лучше отдать предпочтение круглому ореху. Кокосового сока в нем гораздо больше.

Размеры плодов кокосовой пальмы варьируются от крупных до миниатюрных. Сорта кокоса отличаются друг от друга следующим:

В крупных плодах содержится чуть кисловатая кокосовая вода и не очень сладкая мякоть. Они хорошо удаляют жажду.
Плоды средних размеров – самый распространенный сорт. Их сок имеет сладкий, насыщенный вкус, а мякоть кокоса – умеренную сладость.
Маленькие плоды кокосовых пальм обладают приторной сладостью. Утолить жажду такой жидкостью не получится.

Если костянка огромных размеров, это не значит, что в ней наибольший процент жидкости. Чаще приходится убеждаться в обратном. Иногда воды там даже меньше, чем в маленьких орехах. Ведь данный показатель зависит от размеров ядра, а его габариты от сорта.

документ Adobe Acrobat (971 kb)

Различия по цвету

Тот факт, что зеленый кокос и коричневый — это разные сорта, является мифом. Цвет орехов меняется в зависимости от степени созревания. Молодые плоды имеют желтый либо зеленый окрас. По мере созревания их цвет сменяется молочным оттенком. Старые и перезревшие костянки становятся коричневыми.

Желтые кокосы уступают по вкусу своим собратьям, поэтому они не так распространены, как зеленые.

Внутри зеленого ореха сладкая и прозрачная вода. В коричневом – очень мало жидкости, зато много белой и ароматной мякоти. Молодые кокосы собирают через 6 месяцев после того, как дерево отцветет. Коричневые оставляют дозревать еще на 5 месяцев. После чего с них снимают верхний слой и высушивают на солнце. Такие костянки используют в промышленных масштабах.

Кокос и вправду бывает разных окрасов. Но цвет кожуры зависит не от сорта, а от времени года, в которое был собран урожай.

Таким образом, зеленый, желтый, коричневый – это стадии созревания кокоса. Со временем прозрачная вода превращается в белую эмульсию (молоко) за счет появления в ней капель масла. Затем она густеет и твердеет, превращаясь в мякоть.

Различия по степени спелости

В зависимости от цвета скорлупы местное население разделяет орехи на:

Жители других стран не могут давать подобные оценки, поскольку перед перевозкой кожура удаляется. С течением времени оболочка высыхает и становится коричневой. Вкусить зеленый кокосовый плод можно лишь во время путешествий.

Костянки средней зрелости (только начинают темнеть) обычно используют в кулинарии. Оболочку легко счищают ножом. Кокосовый плод запекают на углях, а после угощают этим блюдом туристов.

Старый кокосовый орех с толстой мякотью подходит как сырье для воплощения в жизнь различных лакомств и кулинарных шедевров.

Разница во вкусе

Зеленые и желтые кокосы совсем не похожи ни на перезревшие плоды, которые продаются в России, ни на кокосовую стружку. Многие надеются ощутить именно этот вкус, но попробовав, разочаровываются. Молодой орех отличается нежным и освежающим соком. Иногда он сладкий, иногда соленый, порой с кислинкой или вовсе нейтральный. Но во всех случаях он вкусный.

Молодые плоды содержат 0,5-1 литра воды. В перезревших орехах всего 50-100 мл молока. Мякоть свежих кокосов имеет желеобразную консистенцию. И по запаху, и по вкусу напоминает молоко или мороженое, иногда омлет, либо молочный суп, в зависимости от сорта.

Разновидности пальм

Бывают карликовые и обычные виды. Первые живут меньше, их кокосы маленького размеры, урожайность низкая. Плоды карликовых деревьев не могут похвастаться высоким качеством. Обычные сорта выращивают в целях коммерции. Они хорошо и долго плодоносят. Кокосы крупные. Пальмы различают по месту «проживания»: тайские, вьетнамские и т.п.

12 интересных фактов

Кокосовая пальма – одно из старейших деревьев на земном шаре и одно из первых к которым приспособился человек. Но до сих пор ученым известны далеко не все его тайны. Кое-что правда удалось законспектировать:

Кокос водонепроницаем, его нельзя потопить. Поэтому упав в воду, плоды плывут по течению, расширяя область своего произрастания.
Если замарать одежду кокосовым волокном, то ее уже не отстирать.
Кокосовое молоко перезревшего ореха может напоминать коровье.
Существует 360 способов применения кокосовой пальмы.
С помощью костянки и кокосового масла можно вырабатывать электричество.
Жители тихоокеанского побережья высаживают пальму каждый раз как рождается дитя. По дереву судят и ребенка.
Кокосовый сок полезней апельсинового. На его переработку организм не тратит энергию.
Кошки и собаки тоже любят кокосы.
В Таиланде плоды собирают дрессированные макаки.
Продолжительность жизни пальмы – 100 лет, каждый год она дает 450 кокосов.
В древние времена, при спускании индийского корабля, об него били кокос. Если плод раскалывался, то это было плохим предзнаменованием.
На Сейшельских островах растут деревья, плоды которых схожи на два сросшихся ореха. Их вес достигает 20 кг. Вывозить эти кокосы нельзя.

Подведение итога

Кокосовые орехи бывают двух разновидностей – зелеными и желтыми. Коричневые являются созревшими и специально обработанными. Свежий и более зрелый орех отличаются цветом, запахом и содержанием. Также различают несколько сортов, в зависимости от формы и размеров плода.

Польза зеленого кокоса

Зеленые кокосы – еще один вид этого фрукта наряду с тем, который вы уже знаете – с коричневой и волосатой кожурой. Польза зеленого кокоса для здоровья такая же мощная. Оба ореха растут на кокосовой пальме (Cocos nucifera). Разница заключается в возрасте кокосового ореха. Зеленые кокосы молодые и не созрели полностью, а коричневые — полностью зрелые.

В зеленых кокосах мякоти намного меньше, чем в зрелых. Вместо этого они ценятся за их освежающую и полезную кокосовую воду (2).

В этой статье мы узнаем, в чем заключается польза зеленого кокоса, а также как их использовать, чтобы эту пользу получить.

Этапы созревания

Для полного созревания кокосов требуется 12 месяцев. Однако их можно есть в любое время после семи месяцев. Они в основном зеленые, пока не станут полностью зрелыми. Мякоть зеленых кокосов все еще развивается, так как они содержат в основном воду. В процессе созревания внешний цвет постепенно темнеет.

Внутренняя часть также проходит через различные стадии:

В шесть месяцев. Ярко-зеленый кокосовый орех содержит только воду и не содержит жиров.
В 8–10 месяцев. Зеленый кокос имеет больше желтых или коричневых пятен. Его вода становится более сладкой и образует желеобразную мякоть, которая постепенно утолщается и уплотняется.
С 11–12 месяцев. Кокос начинает становиться коричневым, а мякоть внутри сгущается, затвердевает и развивает высокое содержание жира. В таком кокосе намного меньше воды.

Зеленые кокосы молодые и не полностью созревшие, поэтому они содержат в основном воду с небольшим количеством мякоти. По мере взросления их вода становится слаще, и мякоть начинает развиваться.

Молодой зеленый кокос

Польза зеленого кокоса

И кокосовая вода, и мякоть предлагают впечатляющие полезные свойства и питательную ценность.

Пищевая ценность

Польза зеленого кокоса обусловлена содержанием в нем важных нутриентов. Вода и нежная мякоть зеленых кокосов наполнены электролитами и микроэлементами.

По мере того как кокос созревает и превращается из воды в мякоть, содержание его питательных веществ сильно меняется.

Порция 100 мл или 100 г кокосовой воды и сырой кокосовой мякоти, соответственно, обеспечивает (3, 4):

Кокосовая вода

Сырая кокосовая мякоть

Калории

Белки

Жир

Углеводы

Клетчатка

Марганец

Медь

Селен

Магний

Фосфор

Железо

Калий

Натрий

Может предотвратить обезвоживание

Кокосовая вода имеет такой же состав сахаров и электролитов, что и растворы для пероральной регидратации, поэтому ее можно использовать для компенсации потери жидкости при легкой диарее (5).

Кроме того, многие люди предпочитают ее бутылочным спортивным напиткам в качестве натурального регидратационного напитка.

Исследование с участием восьми мужчин, которые ездили на велосипеде в жарких условиях столько времени, сколько могли определить, что употребление кокосовой воды позволяет участникам тренироваться дольше, достигать более высокой частоты сердечных сокращений и испытывать меньшее обезвоживание по сравнению со спортивным напитком или простой водой (6).

Полезен для здоровья сердца

Польза зеленого кокоса в том, что его кокосовая вода может помочь улучшить метаболический синдром, который представляет собой группу состояний, повышающих риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Метаболический синдром характеризуется высоким кровяным давлением, уровнем сахара в крови, триглицеридами и уровнем холестерина ЛПНП (плохой), а также низким уровнем холестерина ЛПВП (хороший) и ростом жира на животе.

В трехнедельном исследовании на крысах с метаболическим синдромом, вызванным диетой с высоким содержанием фруктозы, употребление зеленой кокосовой воды улучшало кровяное давление, уровень сахара в крови, уровень триглицеридов и инсулина (7).

Исследователи также отметили более высокий уровень антиоксидантной активности в организме животных, что, по их мнению, может защитить от окислительного повреждения кровеносных сосудов.

Богат антиоксидантами

И мякоть и вода зеленого кокоса богаты фенольными соединениями, которые являются антиоксидантами, которые могут уменьшить воспаление и предотвратить окислительное повреждение ваших клеток (8, 9).

В исследовании в пробирке кокосовая вода из одного из наиболее распространенных сортов кокосовых орехов защищала клетки от окислительного повреждения, вызванного перекисью водорода (10).

Витамины и микроэлементы в кокосовых орехах, такие как цинк, медь, марганец и селен, также помогают поддерживать естественную систему антиоксидантной защиты вашего организма (10).

Вода и нежная мякоть молодых кокосов очень питательна. Вода может быть использована в качестве натурального спортивного восстановительного напитка. Кроме того, польза зеленого кокоса в содержании в нем антиоксидантных соединений, которые могут защитить от повреждения клеток и сердечных заболеваний.

Как насладиться зеленым кокосом

В то время как вы можете купить упакованную кокосовую воду, зеленые кокосы — намного более свежий и более естественный способ употребить ее в пищу.

Молодой зеленый кокос содержит около 325 мл освежающей воды.

Вода и мякоть стерильны до тех пор, пока кокос не откроется, поэтому его можно употреблять без обработки и консервантов.

Если вы выберете немного более зрелый зеленый кокос, вы обнаружите, что мякоть намного нежнее, чем у зрелого коричневого кокоса.

Выбирая зеленый кокос, выберите тяжелый. Когда вы встряхиваете его, вы не должны слышать, как плещется вода. Это указывает на то, что он полон воды и еще незрел.

Зеленые кокосы имеют более мягкую внешнюю шелуху и внутреннюю оболочку, поэтому их гораздо легче открыть, чем твердые, коричневые.

Как пить кокосовую воду:

Срежьте с молодого зеленого кокоса лепесток на верхушке ножом.
Срежьте область, которая была покрыта лепестком.
Вытащите ядро и пейте воду через соломинку, либо наливайте ее в стакан.

Чтобы увидеть, есть ли в вашем кокосе мякоть, разрежьте его пополам с помощью очень острого ножа. Если она есть, вы сможете соскоблить ее ложкой.

Зеленая кокосовая вода и мякоть — это вкусное и освежающее лакомство, которое можно есть прямо из кокосового ореха, или вы можете добавить их в протеиновый коктейль для идеального перекуса после тренировки.

Нежную мякоть молодого зеленого кокоса также можно использовать для приготовления десертов, таких как мороженое.

Зеленые кокосовые орехи идеально подходят для питья, но если вы выберете более зрелый, вы можете насладиться его очень мягкой и нежной мякотью вместе с водой. Зеленые кокосовые орехи открыть намного легче, чем зрелые.

Заключительные мысли

Зеленые кокосы — это молодые кокосы, которые еще не созрели и не стали коричневыми.

Их сладкая вода и очень нежная мякоть — питательные лакомства.

Польза зеленого кокоса также огромна. Они отлично подходят для предотвращения обезвоживания и содержат питательные вещества и соединения, которые могут предложить антиоксидантные преимущества, помогая снизить риск метаболического синдрома и сердечных заболеваний.

Если вы хотите добавить этот освежающий тропический деликатес в свой рацион, обратите на него внимание, когда в следующий раз зайдете в супермаркет.

Зеленый кокос и другие разновидности

Зеленый кокос – непривычный фрукт для нашего региона. Однако он содержит в своем составе большое количество полезных для организма витаминов и минералов. Именно поэтому его полезно употреблять в пищу. Для нашего соотечественника будет интересно узнать отличие зеленого кокоса от коричневого. Немаловажное значение играют вкусовые характеристики. Удивительный дар природы сможет украсить стол и сделать его экзотическим.

Где «родился» кокос?

Волосатый фрукт впервые стали употреблять в пищу в Юго-Восточной Азии. Однако доподлинно данный факт остается неизвестным. Научные деятели продолжают вести споры на данную тематику.

Вес плода зависит от сорта и степени созревания. В среднем он составляет от 1 до 2 кг. Для удобства продажа осуществляется поштучно. Фрукт не пострадает даже от длительного контакта с водой. Среди особых свойств следует отметить всплывание в любой жидкости. В сезон кокосов в регионе их произрастания достаточно часто можно их увидеть плывущими по реке. Благодаря такому способу перемещения, удается увеличить ареал обитания. Пальмы можно встретить практически на всем берегу водоема.

Разновидности

Существует несколько видов плодов. Разновидности кокосов определяются исходя их формы:

Последний вариант характеризуется маленьким ядром. Внутри него также скапливается небольшое количество жидкости. Если фрукт покупается из-за сока, то целесообразно приобрести большой орех. Жидкости внутри него гарантированно хватит для утоления жажды не одному человеку.

Размер может изменяться от мелкого до очень крупного. Виды кокосовых орехов выделяют также по вкусу жидкости, которая находится внутри:

Крупный сорт имеет внутри жидкость с легкой кислинкой. Дополнительно следует отметить сильную сладость мякоти. Однако с помощью такой воды удается быстро и эффективно утолять жажду.
Россия уже давно привыкла к вкусу средних по размеру орехов. Этот сорт самый распространённый и популярный. Его сок имеет сладкие и яркие нотки. Мякоть также не характеризуется приторностью. За умеренный вкус данный сорт полюбили наши соотечественники.
Мелкий плод пальмы самый сладкий. Он придется далеко не всем по вкусу из-за своей приторности. Его редко используют для утоления жажды даже в регионе произрастания.

Следует отличать также костянку. Она имеет огромный размер. Внутри плода не скапливается большое количество жидкости. Внешний вид обманчив. В этом можно убедиться на личном опыте. Специалисты рекомендуют покупать маленькие орехи. Однако общие характеристики ядра и жидкости напрямую зависят от сорта. Именно поэтому его следует узнать перед непосредственной покупкой.

Зеленый и коричневый кокос: в чем разница?

Бытует ошибочное мнение, что существует только зеленый и коричневый кокос. В продаже также можно встретить желтый вариант. Он имеет свои отличительные черты в плане вкуса сока и мякоти.

Если человек покупает зеленый орех, то он должен понимать, что внутри будет сладкая вода прозрачного цвета. В коричневом варианте плода практически полностью отсутствует данный компонент. Однако его преимущество заключается в мякоти. Она имеет белый цвет и источает приятный аромат.

Получить первый молодой зеленый плод можно через 6 месяцев после окончания цветения пальмы. Для получения коричневого ореха потребуется подождать еще пять месяцев. Именно поэтому специалисты выделяют две стадии созревания. Со временем жидкость перестает быть прозрачной и приобретает более насыщенный оттенок. Изменения также происходят с мякотью кокоса. Разница должна заинтересовать любого человека. В противном случае плод может не соответствовать индивидуальным предпочтениям.