Как готовить дома стейк: Как правильно жарить стейк на сковороде: рецепт и фото приготовления | Мираторг

Содержание

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Ингредиенты (1 порция)

Стейк нью-йорк
300-500 гр
Приправы (перец, соль)
1 шт
Чугунная гриль сковорода (можно и обычную)
1 шт
Оливковое масло (для жарки, НЕ extra virgin)
1 шт

Мы часто слышим такие фразы:


  • В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.
  • Чтобы приготовить стейк, нужны подготовка и много времени.
  • Готовить стейки – это искусство! С первого раза у меня не получится.

Друзья, не поверите, но все это не более, чем заблуждения и сейчас мы Вам расскажем почему.

Итак, купили Вы хорошее мясо, но как его правильно готовить? Рассмотрим на примере одного из самых популярных стейков – Нью-йорк.

Подготовка

Достаньте мясо из упаковки и дайте ему немного подышать — приблизительно 20 минут. Мясо нежелательно готовить холодным, иначе соки равномерно не распределятся по волокнам и Ваш стейк не будет таким сочным. После, нарежьте мясо на стейки по 2-3 см в толщину (2 пальца).


Специи

Поставьте сковородку на плиту на максимальный огонь. Пока сковородка разогревается, заправим мясо специями (запомните, мраморное мясо не нужно предварительно мариновать!). Просто выложите мясо на доску, обильно посолите и поперчите (говядина любит перец). Далее, слегка промажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Важно использовать именно масло для жарки. Extra virgin или любое другое, предназначенное для заправки салатов, не подойдет, поскольку имеет более низкую температуру горения. Если нет оливкового для жарки, подойдет и обычное.

Другой вариант использования специй — во время жарки на сковороде. После «запечатывания» (об этом ниже) одной из сторон, посолите и поперчите стейк.


Жарим стейк!

Когда сковородка начнет слегка дымиться, выкладывайте стейк — должен начать шипеть! Кстати, сковородку НЕ нужно предварительно поливать маслом, поскольку мы жарим мраморное мясо. При жарке, жировые прослойки в мясе подтапливаются, тем самым не давая ему подгореть. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки (т.е. «запечатываем» бока стейка), слегка уменьшаем огонь и жарим еще по 2 минуты с каждой стороны. Так Вы получите прожарку medium rare. Для следующего уровня прожарки medium добавьте по 1 минуте на каждую сторону.


Осталось просто подождать!

После прожарки стейку нужно дать отдохнуть, примерно 5-7 минут, это позволит соку равномерно распределиться по мясу, что придаст ему невероятную мягкость и вкус. Если у Вас есть веточка розмарина, положите ее на стейк, она подчеркнет вкус мяса.

После, разрежьте стейк, удерживая нож слегка под углом в 45 градусов.

Ваш лучший стейк готов.
Приятного аппетита!

Правильный стейк из говядины рецепт с фото пошагово

И еще советы

Мясо. Конечно, это не всегда реально, но идеальные стейки из говядины получаются из мяса молодых бычков мясо-молочных пород, питающихся всю жизнь травой и сеном. Толщина порционного куска без костей и жилок должна быть в пределах 3 см. Нарезка только поперек волокон.
Покупая говядину в супермаркете, не забывайте посмотреть на дату забоя! Отсчитав от нее 20-25 дней, считайте, что в этот день и надо жарить стейк.
Замороженное мясо размораживают в основном отделении холодильника. Тогда все качества полезные и сохранятся. В крайне случае положите кусок мяса в полиэтиленовый пакет, закройте герметично и опустить его в тазик с водой.
Не надо мыть мясо перед самой готовкой. Если вы и промыли кусок, осушите его, а потом перед приготовлением промокните салфеткой или полотенцем.
Не вздумайте отбивать стейк перед жаркой – мясо и свою структуру потеряет, и соки.
Нюансы приготовления. Все решает степень прожарки. В стейке с кровью температура внутри него 45-50 градусов, в мясе средней прожарки – 55-50, в стейке сильной прожарки – 65-70 градусов. У вас вряд ли есть специальный термометр для проверки температуры, поэтому придется определять ее на глаз.
Надо помнить, что при сильной жарке быстро теряются соки, и мясо становится сухим.
Выдержите мясо перед жаркой в кухне час-два.
Можно не добавлять масло, если у вас есть ребристая чугунная сковорода, только разогрейте ее до легкой дымки.
Не жарьте несколько стейков, иначе нарушится температура внутри сковороды и мясо просто протушится в своем соку.
Стейки надо переворачивать только кулинарными щипцами, иначе сок растеряете.
Прежде чем перевернуть стейк, убедитесь в том, что прожаренная сторона имеет красивую колеровку коричневого цвета.
Не спешите переворачивать, если мясо не отстает от сковороды. Оно должно еще прожариться.
Если хотите, доведите до нужной степени готовности в духовке (разогретой до 190 град.), завернув фольглой емкость со стейками и выпекая минут 10 филе-миньон толщиной 5 см, 7-8 — рибай/сирлойн стейки или для более выраженной прожарки 10-15 минут соответственно.
Специи. Они могут быть разными – начиная перцем горошком, кончая травами, пряностями и др. Соль лучше брать крупного помола.
Масло для жарки. Оно может быть растительным или подсолнечным. Если вы решили использовать сливочное, берегитесь – подгореть может и масло, и мясо.
Посуда. Да, есть специальная сковорода-гриль для стейков. Можно воспользоваться и чугунной сковородой.
Если нет специального ножа, то выберите самый острый нож для нарезки стейков.

Стейк рибай на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Чтобы приготовить говяжий стейк, нам понадобится сам стейк, оливковое масло и соль. Чтобы мясо прожарилось равномерно по всему куску, говяжий стейк заранее достаньте из холодильника и дайте полежать в комнате не менее 1-2 часов. Мясо должно быть внутри одинаковой температуры. Нежелательно готовить стейк из замороженного мяса — он не получится таким же сочным и мягким, как из свежего.

  • Шаг 2:

    Если у вас целый кусок мяса, то необходимо самостоятельно нарезать его на стейки толщиной около 2 см. Отмерять толщину можно сложив вместе 2 пальца (в видео показано, как правильно отмерять толщину стейка). Это и будет нужная толщина стейка. Затем стейки вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Обсушивать мясо нужно обязательно, иначе оно будет не жариться, а тушиться в мясном соке.

  • Шаг 3:

    Кисточкой смажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Говяжья мякоть очень хорошо впитывает масло, поэтому ваш стейк получится сочным.

  • Шаг 4:

    Сковороду с толстым дном раскалите на самом сильном огне. Смазывать сковороду ничем не нужно. Выложите стейки и обжарьте с одной стороны 30 секунд. Если через это время на мясе появилась румяная зажаристая корочка, переверните стейк на другую сторону.

    Это нужно, чтобы быстро запечатать мясные соки внутри куска. Если вы хотите степень прожарки Blue/Raw, то есть почти сырое мясо с верхней поджаристой корочкой, то на этом этапе мясо можно снимать с огня.

  • Шаг 5:

    Ну а я продолжила жарить мясо дальше. Снова переверните стейк на первую сторону и снизьте огонь до среднего и жарьте 1 минуту. Затем столько же с другой стороны. Если хотите получить стейк со степенью прожарки rare, т. е. — сырой с кровью, то после этого этапа можно убирать стейк с огня. Но я продолжаю жарить дальше.

  • Шаг 6:

    Мне нужна была прожарка medium rare, оно теплое внутри, крови меньше, но она еще есть. Жарила я такой стейк еще по 1 минуте с каждой стороны. В итоге общее время обжаривания стейка с каждой стороны составило 2 минуты 30 секунд.

  • Шаг 7:

    По окончании жарки выключите огонь уберите сковороду с плиты, посыпьте стейки морской солью.

  • Шаг 8:

    Накройте сковороду крышкой и оставьте мясо на 1-2 минуты, чтобы все соки распределились по куску равномерно. Можете вместо сковороды переложить мясо на тарелку и накрыть фольгой.

  • Шаг 9:

    Готовые стейки нужной степени прожарки выложите на тарелку, сервированную свежим салатом и овощами и подайте к столу. Приятного аппетита!

  • Шаг 10:

    А вот так выглядят стейки Medium Well, если их жарить после запечатывания соков по 6-7 минут с каждой стороны. Кровь уже не выделяется, но при этом мясо не утратило своей сочности. При нажатии вытекает бледный прозрачный сок. А еще есть степень прожарки Well Done, это когда мясо сильно прожарено, что даже сок из него не вытекает. Оно получается суховатым по структуре, но многим и так нравится.

  • Как приготовить лучший рибай в вашей жизни?

    Рецепты

    Профессиональное приготовление стейка методом стейк-хаусов по силам каждому.

    1 декабря 2012

    Сейчас вы узнаете как легко приготовить самый лучший стейк в вашей жизни. Рибай – самый мраморный стейк и, благодаря этому, настолько сочный, что остается вкусным при любой степени прожарки. Он идеально подходит для начинающих, ведь его попросту невозможно приготовить неправильно.

    Лучшие стейки получаются только из правильной говядины. Первое что нужно сделать – купить рибай стейк зернового откорма, который продается в мясной лавке Бараниенбаум. Он максимально зачищен от лишнего жира, имеет правильную толщину, вес и степень качества мяса, что гарантирует наилучший результат.

    Для начала оставьте стейк размораживаться на ночь в холодильнике, не снимая вакуумную упаковку. Затем, за 2 часа до приготовления выньте мясо из холодильника, снимите вакуумную упаковку и дайте постоять при комнатной температуре. Стейк должен полностью прогреться до комнатной температуры, тогда приготовление будет равномерным.


    Посыпьте мясо свежемолотым перцем, листьями розмарина и обмажьте небольшим количеством рафинированного оливкового масла (не используйте дорогое масло Extra Virgin для жарки, т. к. при сгорании оно образует канцерогены!). Дайте стейку промариноваться 15-20 минут. За это время разогрейте чугунную гриль-сковороду до максимума и духовку до 200 градусов. В духовке вам потребуется гриль-решетка и какая-нибудь емкость под нее в качестве поддона для капающих соков и жира.

    Специальными щипцами перекладывайте стейк на сковороду и обжаривайте по 2 минуты на каждой стороне. Солите стейк по вкусу при переворачивании. В конце поставьте его щипцами на бок и обжарьте (запечатайте) боковые стороны по периметру (15-20 секунд). У вас должен получиться сырой внутри кусок мяса с запечатанными по всей поверхности волокнами и красивым узором-решеткой.


    Теперь надо быстро переложить стейк в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на гриль-решетку. Затем,

    спустя 8 минут, вынуть стейк, положить его на тарелку и оставить «отдыхать» на 2-4 минуты.

    Через пять минут можно приступать к еде. У вас должен получиться шикарный стейк со степенью прожарки чуть ниже Medium, то, что нужно для восхитительной сочности! В ресторанах стейк часто нарезают на тонкие ломтики еще перед подачей гостю, тогда ему даже не придется пользоваться ножом. Разумеется, таким способом можно готовить любой стейк, экспериментируйте и приятного аппетита!

    Отзывы о приготовлении читайте здесь.

    Как приготовить идеальный стейк — читайте на сайте BORK

    Есть только два варианта: сковорода или гриль. Гриль есть не у всех, так что начнем со сковороды: лучше брать чугунные, с толстым дном, увесистые, как кувалды. Такие сковородки долго нагреваются, но зато равномерно и хорошо держат тепло. Есть даже специальные сковородки для стейков с ребристой поверхностью — они создают на мясе изящный рисунок.

    Хотя, например, стейк по-техасски можно готовить и большой кастрюле с маслом. Такой способ популярен в южных штатах, это быстро и вкусно. Но не совсем стейк в классическом понимании. В домашних условиях лучше остановиться на сковороде.

    Жарка на сковороде

    Итак, мясо отдохнуло, нагрелось и готово к самому священному процессу — жарке стейка. Ставим на огонь чугунную сковороду, ждем, пока нагреется. Нагрев должен быть сильный, проверяем так: капните немного воды на поверхность, если испарилась — можно выкладывать мясо. Никакого масла — жир из мяса хорошо смазывает рабочую поверхность. Кроме того, масло само по себе меняет вкус продуктов.

    Часто спрашивают, когда нужно солить мясо для стейка: до или во время жарки? Тут нет однозначного ответа. Некоторые повара солят его за несколько часов и даже дней до жарки, но при этом соль вытягивает влагу. Если посолить во время готовки, то соль не пропитает мясо полностью. Оптимальный вариант — за час до жарки, но тут тоже можно ставить эксперименты и выбирать по вкусу.

    Выкладываем, жарим до корочки, переворачиваем. Как понять, что стейк прожарился? Есть такой способ:

    • потрогайте подушечку в основании большого пальца — таким должно быть мясо слабой прожарки;
    • подушечка в основании среднего пальца — это средняя прожарка;
    • в основании безымянного — хорошая прожарка.

    Время приготовления стейка из говядины варьируется. Иногда прожаривание занимает 10 минут, иногда — все 40, это зависит от сковороды, размера куска, типа плиты и прочих характеристик. После прожарки выложите кусок на доску и дайте полежать половину того времени, что жарили — это сохранит сок.

    Есть распространенные мифы: переворачивать нужно часто (раз в минуту), переворачивать нужно редко, переворачивать можно только один раз. Это все ерунда: переворачивайте мясо ровно столько, чтобы образовалась аппетитная корочка, а мясо внутри прогрелось.


    Жарка на гриле или мангале

    Здесь многое зависит от типа гриля: отличные стейки получаются на угольном гриле, но с ними сложно обращаться — важно поддерживать правильную температуру, перемешивать угли, замерять стейк. Зато мясо получается с характерным «дымком». С газовыми и электрическими устройствами проще, там часто есть встроенные датчики температуры. С грилями есть несколько общих правил:

    • нагрев происходит неравномерно, поэтому мясо нужно чаще переворачивать;
    • прожарку до корочки нужно сделать ДО максимального нагрева гриля, иначе мясо можно спалить;
    • для переворачивания мяса нужно использовать только щипцы или лопатку, но не вилку;
    • для гриля лучше брать куски потолще.

    Отличные результаты показывает гриль BORK G802 (или G800), у него есть встроенный термощуп для контроля температуры мяса внутри и снаружи, так что вы хорошо прожарите стейк. Есть встроенные настройки для прожаривания разных видов мяса (но помним, что стейки только из говядины), которые помогает не запутаться и правильно приготовить нужный кусок. Это отличное устройство для приготовления стейков дома.


    С чем подавать стейк

    Мясо — это высококалорийный протеиновый продукт, поэтому подавать его нужно с чем-то легким: овощами, салатами, рукколой. Овощи с большим количеством пищевых волокон (сельдерей, шпинат, капуста, баклажаны) обеспечат комфортное переваривание и избавят от тяжести в желудке. Лучше не использовать «тяжелые» продукты: бобовые, пасту, картофель

    Идеальный вариант подачи стейка — с овощами гриль и салатом из листьев капусты с рукколой. Из напитков — французское красное сухое вино: терпкое из Лангедока или более легкое из долины Луары.

    Виды стейков

    Выше мы описали «классический» рецепт приготовления стейка из вырезки. Но существует огромное количество видов стейков, которые различаются мясом — жирностью, местом извлечения и способом приготовления.

    Стейк Томагавк (или Ковбой) — это мясо рибай (то есть ребро) на кости. Свое название стейк получил благодаря тому, что часть кости очищают от мяса и используют как рукоятку во время еды, что делает его похожим на индейское оружие. Вес хорошего «томагавка» может достигать 1,5 кг! Батлер Стейк делается из лопаточной или шейной (чак ролл) части, мраморный и нежный. По сочности сопоставим с вырезкой, без кости. Несмотря на высокое содержание жира, отличается мягкостью, хорошо прожаривается и превосходно выглядит на тарелке.

    Канзас (Нью-Йорк) Стейк (Стриплойн) — для него мы берем мясо из средней части сразу позади ребер. Там не так много жира, но много мяса, очень приятно пахнет. Отличается выраженными жировыми прослойками.

    Ти-Бон — дословно это название означает «кость в форме Т». Нежное мясо, соединенное костью в форме буквы «Т» с низким или средним содержанием жира. Знакомо нам всем по мультикам про Тома и Джерри.

    Рамп Стейк делают из бедренной части туши. Это самое требовательное в приготовлении мясо, оно легко может получиться слишком жестким. Но само мясо недорогое и доступное. Чтобы добиться нужно мягкости, рамп стейки предварительно маринуют в лимонном соке или соевом соусе.

    Гриль угольный BORK G610 bk
    • Запатентованная система быстрого авторозжига
    • 6 положений заслонок для управления температурой
    • 4 термощупа в комплекте для контроля прожарки
    • Сенсорная панель управления

    288 тыс. р.

    Купить Гриль угольный BORK G610 or
    • Запатентованная система быстрого авторозжига
    • 6 положений заслонок для управления температурой
    • 4 термощупа в комплекте для контроля прожарки
    • Сенсорная панель управления

    288 тыс.  р.

    Купить Гриль BORK G802
    • Режимы по типам продуктов
    • Термощуп для контроля прожарки
    • Съемные панели с антипригарным покрытием

    49 тыс. р.

    Купить Гриль BORK G800
    • Равномерный и быстрый нагрев
    • Антипригарное покрытие Quantanium
    • Съемный лоток для жира

    22 тыс. р.

    Купить

    Вы можете выбрать и приобрести Грили в интернет-бутике BORK или в фирменных бутиках.

    Выбираем блендер для дома Обзор мультифункционального стола и столешниц

    дома на сковороде и на мангале

    Именно стейк стал некой классикой для большого застолья или же семейных посиделок на природе. Готовить его не так уж и сложно, как многие думают. Для этого необходимо соблюдать лишь некоторые правила выбора продуктов и в целом готовки. Давайте же более детально разберемся, как готовить стейки, сколько по времени их нужно жарить, а так же взглянем на тонкости и нюансы готовки.

    Главные тонкости и секреты готовки стейка

    Начнем мы в первую очередь с того, что подробно разберемся, какие же нюансы готовки есть у данного блюда? Ведь его нельзя просто взять и бросить жариться. Отметим самые главные позиции.

    1. Самый лучший и качественный стейк получится лишь из свиной шеи. По факту, для приготовления данного блюда, нужен кусок не слишком жирный, но и не полностью сухой. Как раз свиная шея идеально подходит, так как содержит все тот нужный размер жировых прослоек. Но можно брать любой для вас удобный кусок, ведь не всегда можно найти именно свиную шею.
    2. Нельзя готовить стейк из только что убитой туши! В противном случае, когда вы начнете его готовить, то стейк скорее всего получится все равно немного сырым. По этой причине, свинину лучше всего для начала хорошенько заморозить, и причем оставить в замороженном состоянии недели на 2 -3, а уже после этого, приступать к готовке (важно!).
    3. Если вы взяли именно филе свинины, то куски необходимо будет резать только поперек волокон. Это действие поможет прожаривать нарезанные куски более равномерно.
    4. Жарить стейки нужно только на сильном огне, чтобы быстрее образовалась корочка, которая, скажем, запечатает внутри весь сок мяса.
    5. Во время готовки, не стоит класть свинину на еле теплую сковородку. Класть нужно только на раскаленную! Для этого нужно разогреть хорошо посуду и уже дождаться, пока на ней масло будет раскаленным.
    6. Жарка стейков производится без закрывания крышкой! Но именно готовые куски свинины уже можно накрывать, причем можно использовать для этого даже фольгу.
    7. Прожаривать стейки необходимо очень тщательно и сильно. В противном случае вы можете подхватить какого-нибудь паразита. Проверить готовность мяса можно по его соку. Если сок будет прозрачный, значит стейк готов!

    Как готовить стейк из свинины на сковороде?

    Начнем наше знакомство с данным блюдом, с классического рецепта. Он используется многими хозяйками очень активно, так как не вызывает никаких сложностей и удовлетворяет многих, своим изысканным вкусом. Для того, чтобы приготовить классический стейк из свинины, нам потребуется:

    • мясо из свиной шеи – примерно 0,5 килограмма;
    • растительное масло;
    • соль, перец, специи – все сугубо по вкусу

    1 шаг. Для начала мы хорошенько промываем нашу свинину, затем немного промокаем ее полотенцем. Начинаем резать на небольшие куски, толщина куска примерно, 3 сантиметра. Главное режьте поперек волокон (важно!).

    2 шаг. Потом, каждый кусочек мы смазываем слегка маслом, и посыпаем любыми специями, солим, перчим. Это все делается сугубо на ваш вкус!

    3 шаг. В это время подготавливаем сковородку. Ставим ее на большой огонь, наливаем туда немножко масло, ждем пока, масло нагреется. Как только масло сильно накалилось. То укладываем туда аккуратно каждый кусочек и жарим буквально 3 – 4 минуты до образования корочки. Пока они жарятся, их нельзя протыкать, иначе весь сок может выйти из свинины.

    4 шаг. Видим, что одна сторона отлично подпеклась, переворачиваем, обжариваем так же вторую сторону.

    5 шаг. Как только мы так же обжарили и вторую сторону стейка, то убавляем немножко огонь и продолжаем готовить. Стоит продолжать жарить еще минут 5 – 7, периодически переворачивая куски мяса. Потом, можете проверить его на готовность, проткнув, и посмотрев, какого цвета идет сок.

    6 шаг. Как только вы дожарили, то можно смело накрыть крышкой, и оставить буквально на 10 – 15 минут в покое. А дальше, угощайте своих друзей и близких! Отлично сочетается с овощами, картошкой.


    Готовим стейк из свинины на мангале

    Многие предпочитают готовить данное блюдо дома, но кто-то и обожает делать свинину под открытым небом. Ведь вкус у блюда получается совершенно другой, и с этим сложно спорить. 

    И многие люди считают, что жарить стейк на мангале, куда сложнее, чем дома, на сковородке. Они сильно ошибаются. Технология приготовления по факту одна и та же. К слову, многие предпочитают покупать свинину Мираторг, так как она по качеству лучше всех подходит для стейков.

    Для начала нам потребуются следующие ингредиенты:

    • свинина – примерно 1 килограмм;
    • соль, специи – каждой около 1 ложки.

    Шаг 1. Для того, чтобы сделать нежнейшее мясо на мангале, нужно купить именно свиную вырезку. Кто-то может купить с костями, но большинство людей предпочитает брать мясо, без содержания кости.

    Шаг 2. Первым делом, как и всегда, мы моем наше мясо, а затем его слегка просушиваем. Потом приступаем к резке. Режем по всем правилам, поперек волокон. Резать нужно на небольшие и немаленькие куски, толщина каждого примерно 3 – 4 сантиметра.

    Шаг 3. Как только мы порезали нашу свинину, приступаем к следующему этапу. Нужно ее хорошенько заправить солью, перцем, специями. Какие выбирать и сколько, это сугубо на ваш вкус. Кто-то захочет добавить остроты, а кому-то она не по душе. Ее необходимо не просто насыпать, и именно аккуратными движениями втереть в каждый кусочек свинины (важно!).

    Шаг 4. Перейдем к мариновке. Далее нам нужно произвести мариновку мяса. Для этого, ее нужно положить в любую глубокую емкость и закрыть крышкой. В крайнем случае, затянуть фольгой или же пищевой пленкой. Оставляем в таком состоянии на полтора, два часа. Кто-то дает настояться всего час, и этого бывает достаточно. Главное не ставить эту емкость на солнце, лучше в теневое, прохладное место.

    Шаг 5. Время заняться самим мангалом. Для того, чтобы стейки получились отменными, нужно сделать очень хорошие угли. Как только они готовы, то выкладываем свинину на решетку и отправляем на мангал!

    Шаг 6. Жарим изначально на сильном огне, с каждой стороны, примерно по паре минут. После этого, немножко притушим угли, сделав, так сказать огонь поменьше, и продолжаем готовить. Держим в таком положении, периодически переворачивая, около 15 – 20 минут.

    Шаг 7. По истечению времени открываем решетку, делаем проверку на готовность. Протыкаем ножом или вилкой. Если мясо готово, то можно подавать на стол, приятного аппетита!

    Так же можно готовить и другие варианты стейков. Их очень много, но мы показали два самых популярных во всем мире. Просто, кто-то может например, добавить к мариновке стейка какой-либо соус, будь то соевый или же чесночный. 

    Некоторые любители настолько изощрились, что начали добавлять к стейку просто огромное количество специй, трав, тем самым придавая ему просто невероятный специфический вкус. Но такое подойдет далеко не каждому, так как обычно, большинству, нравится добавить всего лишь щепотку специй.


    Подводим небольшие итоги

    Мы вместе рассмотрели парочку самый популярных рецептов стейка из свинины. Как видите их можно готовить не только дома, но и на природе. Причем оба рецепта пользуются огромной популярностью во всех странах.

    Особенность стейка из свинины в том, что блюдо не такое уж дорогое и сложное, как многим казалось. Чтобы получить изысканный вкус жареной свинины, и правильно ее приготовить, нужно лишь соблюдать определенный перечень правил и все. Радуйте своих близких и друзей, подавая им настоящий стейк из свинины!

    Вам понадобится:

    Купить свинину

    Купить свиную вырезку

    Купить шейку свиная

    Купить Эскалоп из свинины

    Купить Шницель свиной

    Купить свиную корейку

    Купить отбивную из свинины

    Купить молочного поросёнка

    Купить свиную рульку

    Купить Суповой набор свиной

    Купить Котлеты домашние с подарком

    Купить шашлык из свиной вырезки Экстра

    Купить Котлеты домашние

    Как и на чем пожарить стейк: помогаем определиться с критериями

    Жарка стейка — наверное, один из наиболее хорошо изученных кулинарных вопросов. Оно и не удивительно: правильно зажарить кусок мяса — далеко не сверхсложная задача, а результат (конечно, если исходное сырье было достойного качества) гарантирует богатство вкуса.

    К тому же не будем забывать, что мясо для стейка (по аналогии с дорогим алкоголем) вполне может быть признаком высокого статуса, что добавляет этому блюду легкий налет «элитарности».

    Подозреваем, что именно подобные стереотипы (наравне с рассуждениями о «настоящей мужской еде», а также о том, что «мясо должен готовить мужчина») во многом и обеспечивают стейку его популярность: даже не увлекающийся кулинарией человек может освоить блюдо, которое не стыдно подать вне зависимости от того, какая компания собралась за столом.

    При этом у современного любителя стейков появился обширный выбор устройств, подходящих для приготовления. Давайте взглянем на весь ассортимент и разберемся, чем они различаются, а в чем схожи. Какие из них помогут нам в жарке мяса, а какие — вряд ли.

    Предварительная подготовка

    Честно говоря, нам не хотелось делать акцент на общеизвестных вещах, однако мы решили, что эта информация будет нелишней для тех читателей, которые никогда не интересовались данной темой ранее.

    • Перед началом приготовления стейк нужно достать из холодильника и дать ему слегка прогреться при комнатной температуре (как правило, достаточно 30 минут). Это нужно для того, чтобы в процессе жарки тепло распределялось внутри куска мяса правильным образом.
    • Не помешает убрать лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец: чем меньше влаги на поверхности, тем более выраженная корочка получится у мяса.
    • Если вы планируете добавлять сливочное масло, то это надо делать в конце приготовления (у масла низкая температура горения, и если добавить его сразу, то ничего хорошего не получится).
    • Соль лучше брать мелкую — для более равномерного посола.
    • Настоятельно рекомендуем (особенно новичкам) воспользоваться термометром-щупом для замера температуры внутри куска мяса (к тому же благодаря термометру вам не придется резать стейк чтобы проверить степень его прожарки).
    • После завершения приготовления стейку нужно дать «отдохнуть» в течение 3-5 минут (за это время соки распределятся внутри куска мяса более равномерно).

    Степень прожарки

    Степень прожарки стейка — исключительно дело вкуса. Прожаренный стейк не бывает «сырым», а стейки «с кровью» на самом деле не содержат крови — это просто расхожий штамп, который успел превратиться в устойчивую идиому.

    Прожарка зависит от температуры внутри куска мяса (именно там нужно замерять температуру термометром-щупом).

    Если вы жарите стейк из сырого мяса на сковороде или гриле, внешняя часть стейка будет прожарена лучше внутренней. Прекращать жарить стейк нужно в тот момент, когда температура внутри куска оказалась на 3-5 °C ниже желаемой степени прожарки.

    Для наглядности приведем иллюстрации:

    к Rare — 52 °C Medium rare — 57 °C Medium — 63 °C Medium well — 66 °C Well done — 71 °C

    Скажем пару слов специально для тех, кто опасается наличия всевозможных «бактерий» и «паразитов» и призывает не готовить «сырое» мясо дома. Чудес не бывает: если вы прогреете говяжий стейк существенно выше 70 °C, то он превратится в «подошву». То же самое можно сказать и про любое другое мясо — будь то свинина или курица. Соответственно, если вы заказываете стейк в ресторане, то повар его приготовит точно так же, как вы сделали бы это дома.

    Если есть сомнение в качестве мяса, то лучший вариант — попросту не покупать его. Если вы не умеете выбирать мясо и жарить его и не желаете учиться — очевидно, что именно вам действительно следует воздержаться от этих занятий.

    Сковорода

    Классический (он же — требующий особой сноровки) способ жарить стейк — это воспользоваться обычной сковородой.

    Плюсы данного способа понятны: как правило, сковорода в доме есть всегда. А следовательно, этот способ подходит всем, у кого попросту не оказалось под рукой другого, более современного или специализированного устройства.

    Минусы также очевидны: к сковороде (равно как и к плите) нужно привыкнуть, а в процессе — хорошо представлять, как мы собираемся готовить мясо и какую степень прожарки хотим получить.

    К тому же сковорода должна быть подходящей. Что это означает? Желательно воспользоваться тяжелой сковородой, которая хорошо держит тепло (например, чугунной): перепады температуры в процессе жарки стейка нам не нужны.

    Развеем расхожее мнение, что стейк лучше получается на специальной «ребристой» сковороде. На самом деле ребристая поверхность предназначена в основном для получения красивых полосок на куске мяса. Непосредственно на процесс приготовления они практически не влияет, а если и влияет, то далеко не в лучшую сторону: ведь наличие ребер приведет к менее равномерному прогреву.

    Итак, мы заранее достали стейк из холодильника и готовы жарить его на сковороде. Какова правильная последовательность действий?

    • Наливаем на сковороду растительное масло и как следует прогреваем (на газовой плите время нагрева может составить около 3 минут, а на электрической — до 8-10 минут). Не помешает включить вытяжку.
    • Убираем лишнюю влагу с обеих сторон стейка с помощью бумажных полотенец или салфеток, добавляем соль и перец (впрочем, перец можно добавить и в конце — тогда он точно не сгорит).
    • Помещаем стейк на сковороду и слегка прижимаем его, чтобы убедиться, что он полностью находится в контакте со сковородой.
    • Готовим до появления характерного коричневого цвета с нижней стороны (около 3 минут).
    • Переворачиваем стейк и продолжаем готовить.
    • За 10 градусов до желаемой температуры (примерно за 3 минуты до завершения приготовления) уменьшаем нагрев до средне-низкого и добавляем сливочное масло (тут же можно добавить чеснок, веточку тимьяна и т. п.).
    • Растопленное масло собираем ложкой, наклонив сковороду, и поливаем наш стейк (примерно 1 минуту).
    • За несколько градусов до достижения желаемой температуры (степени прожарки) переносим стейк на тарелку (возможно — заранее прогретую) и даем ему отдохнуть около 5 минут.
    • Готово!

    Электрический гриль

    Практически любой современный электрический гриль умеет автоматически поддерживать разные уровни температуры, а также оснащен таймером. Благодаря такой комбинации можно существенно упростить процесс приготовления стейка: достаточно экспериментальным образом подобрать наиболее подходящее сочетание времени и нагрева — и впоследствии раз за разом получать идеальный результат.

    Конечно, вначале придется готовить «наугад» либо воспользоваться термометром-щупом, однако после нескольких экспериментов процесс можно довести практически до автоматизма.

    Основным требованием к прибору в нашем случае будет достаточная для поддержания температуры мощность и, по возможности, равномерный прогрев панелей (на это нужно обратить особое внимание: дело в том, что у многих бюджетных грилей равномерность прогрева панелей может существенно «плавать»).

    Современные «продвинутые» грили научились подбирать режим прожарки автоматически: для этого используется специальный датчик, измеряющий толщину куска мяса. Таким образом, пользователю остается лишь сообщить прибору, какое именно мясо мы собираемся жарить и какую степень прожарки хотим получить, а гриль самостоятельно подберет оптимальную температуру и время приготовления.

    Polaris 3002DP Optimal Temp с технологией автоматического определения толщины продукта и времени приготовления

    Удивительно, но данная функция в самом деле работает! В ходе тестирования всевозможных грилей на страницах iXBT.com мы обнаружили, что подобная автоматизация может понравиться даже тем, кто привык контролировать приготовление с помощью гриля лично. Благодаря подобной автоматизации повар может освободить себе несколько минут и заняться другими блюдами, тогда как стейк будет жариться автоматически.

    При выборе гриля помимо его технических характеристик (мощности, наличия специальных программ, функции автоматического выбора степени прожарки и т. п.) мы обращаем особое внимание на способ крепления панелей. Наилучшим вариантом являются съемные панели, которые можно мыть в посудомойке. Менее предпочтительны съемные панели, которые мыть в посудомойке нельзя. А вот на грили с несъемными панелями мы советуем смотреть очень осторожно: подобные устройства окажутся существенно сложнее в уходе, да и вообще несъемные панели — первый признак бюджетного устройства.

    Стейк в су-виде

    Бытовые су-виды, на наш взгляд, уже перестали вызывать недоумение и лишние вопросы. Подавляющее большинство людей, интересующихся кулинарией, прояснили для себя все нюансы, касающиеся назначения и правил эксплуатации этого прибора. А многие из тех, кто пока не решился на приобретение этого безусловно полезного устройства, вовсю используют в качестве «бюджетного су-вида» обычную мультиварку. Конечно, такая замена не может сравниться с погружным или стационарным су-видом по удобству и точности контроля температуры, однако данное положение дел говорит о том, что приготовление пищи на низких температурах востребовано не только среди любителей высокой кухни, но и на самом обычном бытовом уровне.

    Стейк и су-вид буквально созданы друг для друга! Благодаря точному контролю температуры мы можем установить желаемую степень прогрева с идеальной точностью (многие су-виды обещают нагрев с точностью до 0,1 °C, что, на наш взгляд, даже избыточно).

    Вдобавок к этому мы оказываемся не привязаны к определенному времени. Гости могут опоздать, но не случится ничего страшного, если стейк проведет в горячей воде лишний час или два. На вкусе и степени «прожарки» это никак не сказывается.

    Все, что потребуется от повара — вакуумировать стейк вместе со специями, выбрать желаемую степень прожарки (установить нужную температуру) и поместить пакеты с мясом в воду.

    По завершении приготовления в су-виде стейк нужно распаковать, обсушить с помощью бумажных полотенец и слегка обжарить для появления характерного цвета, вкуса и запаха.

    Проще простого!

    В интернете можно найти немало инструкций и руководств, позволяющих подобрать оптимальный режим.

    Обратим особое внимание, что при приготовлении в су-виде стейк оказывается «прожарен» более равномерно. Мы практически не наблюдаем более сильной прожарки по краю (как при использовании сырого мяса).

    Не будет лишним упомянуть, что некоторые современные су-виды позволяют последовательно установить несколько температурных режимов. Таким образом мы можем приготовить сразу несколько стейков с разной степенью прожарки — в зависимости от вкусовых предпочтений едоков.

    Процесс оказывается крайне прост: сначала все стейки готовятся на минимальной температуре, а при увеличении температуры прибор будет подавать звуковые сигналы. Задача повара, таким образом, сводится к тому, чтобы извлекать стейки по мере их готовности — начиная с самых «сырых» и заканчивая наиболее «прожаренными».

    Наконец, вспомним еще об одной особенности приготовления методом су-вид. Благодаря длительной термообработке мы можем получить результат приемлемого (а то и хорошего) качества из посредственного сырья. Если в наличии оказалось несколько кусков мяса, которые могут пойти на стейк, но выглядят слегка жестковато — дело можно исправить с помощью су-вида. Вакуумируем мясо как обычно и ставим его готовиться на 12—24 часа. В результате мы получим гораздо более нежный стейк, чем при «традиционном» приготовлении.

    Уличные грили

    Переходим от домашних устройств к уличным. Если вы собираетесь жарить мясо на свежем воздухе (на даче или просто на пикнике), вам не обойтись без угольного, газового, а может быть — и электрического гриля.

    На тестах в лаборатории iXBT.com побывало немало подобных устройств, и все они достойно справились с возложенными на них задачами. Выбор конкретной модели, таким образом, оказывается обусловлен в первую очередь ценовой категорией гриля, его габаритами и производительностью.

    В качестве компактного и бюджетного решения может выступить небольшой угольный гриль, который всегда будет под рукой, если вы путешествуете на автомобиле. Понятно, что также придется захватить с собой уголь, средства для розжига и прочие необходимые аксессуары.

    В качестве примера компактного электрического гриля можно привести Weber Pulse 2000. При весе около 25 кг его при необходимости его можно перенести из дома на улицу или даже установить на балконе городской квартиры (если нет проблем с вытяжкой).

    Если места в багажнике хватает, можно взять с собой и газовый гриль. Вместе с 5-литровым газовым баллоном мы получаем неплохую «фабрику стейков» в любом месте, куда сможет проехать автомобиль. Ну а если водрузить гриль на специальную тележку, то последние несколько сотен метров вполне можно пройти пешком.

    Weber Q 2200 с фирменной тележкой в походном положении Weber Q 2200 с фирменной тележкой в рабочем положении

    Качество стейков в подобных устройствах (конечно, при наличии электронного термометра-щупа) получается высочайшим.

    Отметим, что для любителей загородной кулинарии хорошим приобретением может стать термометр-щуп с передачей данных на смартфон.

    Такое универсальное устройство не только проконтролирует температуру внутри куска мяса, но и вовремя подаст на смартфон владельца сигнал о том, что блюдо готово.

    Повар, таким образом, оказывается освобожден от необходимости сидеть рядом с грилем, чтобы не пропустить нужный момент. Ну а при наличии нескольких датчиков можно контролировать приготовление каждого куска мяса независимо от остальных.

    Если на участке оборудовано специальное место для гриля, имеет смысл обратить внимание на более серьезные модели — стационарные грили. Сюда относятся и классические грили-«летающие тарелки», и всевозможные электрические и газовые модели.

    Выбор конкретной модели зависит в большинстве случаев от личных предпочтений пользователей. Угольные грили разогреваются дольше газовых, да и коптят они чуть сильнее (все-таки ароматизированных продуктов горения при сжигании угля выделяется куда как больше).

    С другой стороны, баллон с газом — аксессуар, за которым придется специально следить, тогда как уголь можно купить практически на любой заправке.

    Упомянем еще один тип устройств — керамические грили.

    Такое устройство позволит готовить не только стейки и запеченные овощи, но и продукты, требующие длительной температурной обработки (например, большие куски мяса).

    Прибор долго разогревается и долго держит жар и с обычным, и, в особенности, с фирменным углем. Он позволяет готовить продукты на прямом жаре или может выступать в качестве большой духовки. В таком гриле можно готовить блюдо за блюдом, а можно помещать крупные куски на невысокую температуру надолго — всё, что захочется.

    Если же вернуться к стейкам, то мы не можем особо выделить ни одно из подобных устройств и сказать, что оно окажется лучше остальных: у каждого способа приготовления есть свои нюансы, поэтому выбор конкретной модели и способа разогрева (электричество/уголь/газ) определяется имеющимися возможностями и личными предпочтениями пользователей.

    Можем лишь сказать, что при достаточной сноровке результат в любом случае будет стабильно хорош.

    Выводы

    Как мы видим, на современном рынке представлено огромное количество устройств, позволяющих быстро и просто получить идеальный стейк. Конечно, некоторые из них могут оказаться не слишком доступны по цене (в особенности это касается больших уличных грилей), однако если говорить о домашних пользователях, то они смогут без труда найти подходящий прибор за адекватную цену.

    Особо сильно экономить при выборе устройства для жарки стейка мы при этом не советуем: с учетом довольно высоких цен на качественное мясо подобная экономия вряд ли окупит себя. И уж тем более не нужно смотреть в сторону максимально бюджетных маломощных домашних электрических грилей: проблем они могут доставить немало, а испорченное мясо уже буквально после пары подходов сведет на нет потенциальную экономию.

    Как приготовить стейк в духовке

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

    Мой любимый метод приготовления стейка в духовке. Стейк на удивление легко приготовить и приготовить в духовке до желаемой степени прожарки, и он такой же вкусный, как и всегда!

    Один из случайных недостатков нашей квартиры в Барселоне? Нам не разрешается иметь гриль.

    Я не думал, что это будет иметь большое значение, когда мы переехали.Но, конечно же, как только вы не можете чего-то получить, это мгновенно становится тем, чего вы так жаждете — верно ?! Особенно в эти теплые месяцы я как безумно жаждал всех моих любимых шашлыков на гриле, гамбургеров и персиков. Так что вместо того, чтобы упустить что-то, мы решили этим летом проявить изобретательность и усовершенствовать нашу игру «Жарить в помещении все в духовке». (Что — эй — похоже на девушку, которая назвала свой блог Gimme Some Oven.) И, конечно же, прямо посреди вещей — я всегда жарил на гриле, но теперь готовлю в духовке. Категория — одна из моих любимых:

    СТЕЙК.

    На самом деле сейчас я ем очень мало мяса и стараюсь приберечь его больше для особых случаев. Но когда я это сделаю, мой любимый протеин, вероятно, навсегда останется красивым, сочным, отлично приготовленным стейком. Что я могу сказать — я вырос на Среднем Западе и до сих пор люблю время от времени вкусно поесть с мясом и картошкой. Особенно, если стейк органический и травяной. Особенно, если оно хорошо приправлено. И — поскольку стейк для меня уже стал особенным блюдом, особенно с щедрым растопленным маслом сверху.Полное угощение.

    Тем не менее, после того как я всю жизнь готовил стейки на гриле, я первым признаю, что очень скептически относился к тому, что стейк можно правильно приготовить в духовке. Но, как оказалось, это действительно хорошо работает! Он создает идеально обожженную и хрустящую корочку снаружи, но при этом позволяет вам выбрать желаемую степень прожарки внутри. На его приготовление уходит всего около 10 минут, и его легко добавить любимыми приправами или маринадом для стейка.И эй — в те холодные зимние месяцы — это удобный способ приготовить стейк, не выходя из кухни, вместо того, чтобы сворачиваться и выходить на улицу. Беспроигрышный вариант в моей книге.

    Итак, приступим! Поговорим о том, как приготовить стейк в духовке.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК В ПЕЧИ | 1-МИНУТНОЕ ВИДЕО

    Ингредиенты для жареного стейка в духовке и инструменты для приготовления:

    Для приготовления этого запеченного стейка вам понадобится:

    • Стейк: Если говорить о стейке, советую искать:
      • Хорошее качество: Для меня важно, чтобы любая говядина, которую я покупаю, была органической, выращенной на траве и выращенной на устойчивой основе.Это более этично и всегда вкуснее.
      • Толстая нарезка: Этот способ приготовления в духовке будет гораздо более щадящим, если ваш стейк будет иметь толщину не менее 1–1,5 дюймов. (Если нет, просто внимательно следите за стейком, чтобы убедиться, что он не пережарился.)
      • Ваш любимый нарез: Я рекомендую филе-миньон, рибай, Т-образную кость, фланговый стейк, вырезку, стейк или любой другой кусок стейка, который вам нравится больше всего.
    • Масло: Любое масло для жарки, нагреваемое при высокой температуре, которое вы предпочитаете.Мне нравится использовать масло авокадо для этого рецепта.
    • Приправы: Я обычно использую простой чесночный порошок, морскую соль (или приправленную солью) и смесь приправ с черным перцем для стейка. А затем подавайте его с кусочком масла и, возможно, немного свежего тимьяна. Но не стесняйтесь использовать любые другие сухие приправы или маринады для стейков, которые вам нравятся.

    Вам также понадобится (включая партнерские ссылки) :

    • Жаростойкая сковорода: Я очень-очень-очень рекомендую использовать чугунную сковороду (или чугунную голландскую печь), если она у вас есть.Он лучше всего удерживает тепло и равномерно готовит стейк. Но в противном случае подойдет и любая жаростойкая сковорода, способная выдерживать сильный жар.
    • Щипцы: Они необходимы для переворачивания стейка во время его поджаривания. Я рекомендую эти 12-дюймовые щипцы от OXO.
    • Термометр с мгновенным считыванием: Мне кажется, он просто необходим при приготовлении стейка в духовке. Термометр для приготовления пищи — лучший способ гарантировать со 100% точностью, что ваш стейк достигнет вашей точной степени готовности (т.е. редкий, средне-редкий, средний, средне-прожаренный, хорошо прожаренный). Кроме стейка, он помогает при приготовлении многих других белков. Я рекомендую это:
      • Беспроводной термометр для мяса с двумя датчиками: я тоже владею и люблю, потому что его можно использовать внутри горячей духовки (особенно полезно для запекания свинины, лосося, стейков и курицы), который продается на Amazon примерно за 24,99 доллара
      • Термометр для готовки с мгновенным считыванием: я владел и использую в течение многих лет, его розничная цена составляет около 9 долларов.99 на Amazon. (Единственным недостатком является то, что его нельзя использовать внутри духовки.)

    Как приготовить стейк в духовке:

    Их ключи к приготовлению стейка в духовке довольно просты: вам нужно начать со стейка комнатной температуры, поджарить его на кричащей горячей сковороде, поджарить его остаток в духовке, пока он не дойдет до вашего желаемого уровня готовности, а затем дайте стейку постоять несколько минут, чтобы он застрял в соке.Как я уже упоминал выше, я также очень, очень рекомендую использовать термометр для приготовления пищи , чтобы измерить внутреннюю температуру стейка и убедиться, что он достиг желаемого уровня готовности. Это будет огромным подспорьем, особенно если вы придирчивы к точному уровню готовности.

    Итак, поговорим о деталях! Чтобы приготовить стейк в духовке, просто:

    .
    1. Начните со стейка комнатной температуры. Дайте ему постоять на столе примерно на 30-45 минут, пока он полностью не нагреется до комнатной температуры.Это всегда важно при приготовлении любого стейка. Ближе к концу этого времени разогрейте жаровню в духовке.
    2. Приправьте стейк. Промокните стейк бумажными полотенцами. Затем смажьте маслом с обеих сторон. Посыпьте желаемыми сухими приправами. (Мне нравится смесь чесночного порошка, кошерной соли и черного перца.)
    3. Разогрейте сковороду. Тем временем, пока вы приправляете стейк, нагрейте сковороду на сильном огне примерно 6-8 минут, пока она не станет очень горячей.Когда стейк приправлен и сковорода будет готова…
    4. Обжарьте стейк с одной стороны. Поместите стейк в горячую сковороду (осторожно, чтобы не разбрызгалось масло). Затем слегка надавите на верхнюю часть стейка лопаткой, чтобы вся нижняя поверхность стейка соприкоснулась со сковородой (вместо того, чтобы случайно изогнуться). Варить 30 секунд. Затем переверните стейк и быстро…
    5. Переложите форму в духовку и запекайте. Осторожно используйте прихватку для духовки, чтобы переместить весь противень в духовку, где вторая сторона стейка будет продолжать прожариваться.Жарить 3 минуты, затем перевернуть стейк. Жарьте еще 2-3 минуты или пока стейк не станет на 5 ° ниже желаемой степени прожарки. (Стейки будут продолжать готовиться еще немного после того, как их вынут из духовки.) Температуры готовности, измеренные в самой толстой части стейка, следующие:
      • Редко: 125 ° F или 52 ° C (вынуть из духовки при 120 ° F или 49 ° C)
      • Средне-редкая: 135 ° F или 57 ° C (вынуть из духовки при 130 ° F или 54 ° C.)
      • Среда: 145 ° F или 63 ° C (вынуть из духовки при 140 ° F или 60 ° C.)
      • Средняя ячейка: 150 ° F или 66 ° C (вынуть из духовки при 145 ° F или 63 ° C.)
      • Хорошо прожарено: 71 ° C или 160 ° F (вынуть из духовки при 155 ° F или 68 ° C.)
    6. Переложите стейк на чистую тарелку . Затем с помощью кондитерской кисти смажьте стейк любым из этих излишков сока на сковороде (именно здесь скрывается так много аромата!). Тент плита с алюминиевой фольгой и…
    7. Оставьте стейк. Дайте стейку постоять 3 минуты, чтобы запереть все эти вкусные соки. Когда стейк будет готов к употреблению…
    8. Подавать теплым! И наслаждайтесь!

    После приготовления стейк можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Или вы можете заморозить на срок до 3 месяцев. (<- Я рекомендую нарезать стейк, нарезать кубиками или измельчить его перед замораживанием для облегчения использования.)

    ** Еще одно важное замечание — стейк точно будет очень дымным во время приготовления! Поэтому обязательно включите вытяжной вентилятор над плитой (если он у вас есть) или откройте окно.

    Маринады для стейков и приправы:

    Когда дело доходит до приправы для стейков, я большой поклонник простой смеси чесночного порошка / соли / перца по рецепту ниже, который подходит практически к любой кухне. (Или мне также очень нравится добавлять приправленную соль вместо обычной кошерной.) Но если вы хотите что-то смешать, не стесняйтесь добавлять любую из ваших любимых сухих смесей приправ. Или посмотрите эти 5 простых рецептов маринада для стейков. И, конечно же, не стесняйтесь подавать стейк с любыми любимыми соусами.

    Идеи рецепта гарнира:

    Ищете гарниры к этому рецепту стейка? Вот несколько моих любимых:

    Дополнительные уроки по запеченному белку:

    Обязательно ознакомьтесь с другими нашими руководствами по запеченному протеину здесь, в блоге. (Скоро будет больше!)

    Наслаждайтесь всем!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Мой любимый метод приготовления стейка в духовке.Жареный в духовке стейк удивительно легко приготовить до желаемой степени прожарки, и он такой же вкусный, как и всегда!



    1. Разогрейте жаровню в духовке. Оставьте стейки на тарелке, пока они полностью не достигнут комнатной температуры.
    2. В небольшой миске взбейте соль, перец и чесночный порошок до однородности. Отложите в сторону.
    3. Промокните стейки бумажными полотенцами. Затем смажьте равномерно с обеих сторон маслом и равномерно посыпьте смесью приправ с обеих сторон стейков.
    4. Тем временем нагрейте чугунную сковороду (или сотейник, пригодный для использования в духовке) на плите на сильном огне в течение 6-8 минут. Когда сковорода станет очень горячей, добавьте стейки и с помощью лопатки равномерно вдавите их в сковороду так, чтобы вся нижняя поверхность стейков соприкасалась со сковородой. Варить 30 секунд.
    5. Осторожно переверните стейки щипцами. Затем с помощью прихватки для духовки осторожно перенесите сковороду в духовку. Жарить 3 минуты. Затем переверните стейки еще раз и продолжайте выпекать еще 2-3 минуты или пока внутренняя температура стейка не опустится на 5 градусов ниже желаемого уровня готовности (см. Таблицу ниже, я рекомендую измерять температуру термометром для мяса, пригодным для использования в духовке. ).После того, как вы достанете его из духовки, стейк еще немного будет готовиться.
    6. Как только стейки будут готовы к употреблению, немедленно выньте противень из духовки и переложите стейки на чистую тарелку. Смажьте стейк кистью со сковородой. Затем слегка накройте тарелку алюминиевой фольгой и дайте стейку постоять не менее 3 минут.
    7. Подавать теплым. Или поместите в холодильник в закрытом контейнере на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.


    Банкноты

    Источник: Рецепт, слегка адаптированный из книги Альтона Брауна.

    Степень готовности: Внутренняя температура для стейка следующая (измеряется в самой толстой части стейка):

    • Редкий: 125 ° F или 52 ° C (вынуть из духовки при 120 ° F или 49 ° C.)
      Средне-редкий: 135 ° F или 57 ° C (вынуть из духовки при 130 ° F или 54 ° C.)
      Среда: 145 ° F или 63 ° C (вынуть из печи при 140 ° F или 60 ° C.)
      Среднеглубинный: 150 ° F или 66 ° C (Удалить из духовки при 145 ° F или 63 ° C.)
      Хорошо прожарено: 160 ° F или 71 ° C (Вынуть из духовки при 155 ° F или 68 ° C.)

    FDA Примечание: FDA рекомендует готовить стейк при внутренней температуре 145 ° C или 63 ° C.)

    Как приготовить стейк на плите

    Презентация — это основная часть стейка, и, хотя вкус — король, хрустящее коричневое жаркое необходимо для воссоздания желанного опыта стейк-хауса в домашних условиях. И как бы мы ни любили готовить стейк на гриле, иногда это просто невозможно. К счастью, приготовить бифштекс на плите вполне возможно.

    Наш быстрый и простой способ приготовления стейка на плите требует всего двух простых инструментов: тяжелой сковороды и термометра для мяса. И хотя время приготовления будет варьироваться в зависимости от желаемой степени готовности и размера стейков, этот метод можно применить к любому куску стейка (или куску!). Ознакомьтесь с некоторыми из наших лучших рецептов стейков, затем откройте окно или включите вытяжку и попробуйте свои силы в приготовлении стейка на плите.

    1. Для получения более насыщенного приправы и подрумянивания обильно посолите стейки кошерной солью перед приготовлением.Лучше всего оставить соленое мясо на ночь в холодильнике, но если вы не можете спланировать это заранее, попробуйте приправить мясо за час до приготовления и дать ему остыть при комнатной температуре.

    2. Когда пришло время готовить, очень горячая сковорода — ключ к успеху: сильный нагрев отгонит всю поверхностную влагу от стейков, в результате чего получится глубоко подрумяненная и хрустящая корочка. Мы предпочитаем чугунную сковороду или другую прочную сковороду, которая сохранит тепло и не деформируется от длительного использования при высоких температурах.Слегка смажьте сковороду рапсовым или растительным маслом и нагрейте, пока с поверхности не поднимутся струйки дыма. Поместите стейк в центр сковороды и хорошо обжарьте его сверху, снизу и по краям, используя пару крепких кухонных щипцов, чтобы переворачивать мясо по мере того, как подрумянивается каждая сторона.

    При приготовлении нескольких стейков не переполняйте сковороду; это приведет к понижению температуры металла и выведению шептала из строя. Приготовление более тонкого стейка от редкой до средней прожарки требует немного большего, чем жаркое; для более толстых нарезок или для более хорошо прожаренной температуры закончите стейк, поставив его (все еще в сковороде) в духовку, предварительно разогретую до 400 ° F.Готовьте до 145 ° F для среднего, 150 ° F для среднего, 160 ° для хорошего.

    Подпишитесь сейчас и сэкономьте 72%
    Ограниченное по времени предложение. Saveur для iPad в комплекте. Доступны подарочные подписки.

    3. Существуют десятки методов оценки степени готовности, но единственный по-настоящему надежный способ ее измерить — это использовать термометр для мяса. Мы предпочитаем точную цифровую версию с высоким температурным диапазоном, которая может работать в тройном режиме при приготовлении конфет и жарке во фритюре (привет, жареные стейки).

    4 . Когда стейк почти готов, бросьте на сковороду кусок сливочного масла и несколько капель вустерширского соуса и начните непрерывно поливать мясо. Горячий жир сделает корку еще более хрустящей, добавив маслянистого аромата и придавая стейку привлекательный блеск.

    5. Прежде чем копать — и это важно — дайте стейку отдохнуть от 5 до 10 минут , в зависимости от размера. В результате получается более вкусный стейк, позволяя сокам перераспределяться и не позволяя им вытекать из мяса после резки.Перед подачей посыпьте крупной или рассыпчатой ​​финишной солью и свежемолотым черным перцем.

    Оттачивайте свои навыки стейка на плите с некоторыми из наших любимых новых стейков »

    Как приготовить стейк каждый раз идеально

    Плохой стейк — одно из самых разочаровывающих впечатлений от обеда, с которым можно когда-либо столкнуться. Иногда это хуже, чем вообще не есть стейк.

    Точно так же одно из самых приятных впечатлений от обеда, которое вы можете получить, — это съесть отличный стейк, особенно , если вы приготовили его сами.СЕГОДНЯ Food обратилась за советом к двум экспертам, которые, вероятно, достаточно разбираются в стейках, чтобы иметь докторскую степень по приготовлению ребер. Вот их основные советы по приготовлению идеального стейка в домашних условиях — на гриле или на сковороде.

    Сопутствующие товары

    Как купить подходящий стейк

    Чтобы закончить с отличным стейком, вы должны начать с отличного куска мяса. «Ищите обилие мраморности — тех маленьких белых пятен жира, которые вы видите внутри постного мяса», — сказала Дайана Кларк, ученый-мясник из сертифицированной говядины Ангуса.

    Популярные куски говядины включают рибай, вырезку и полоску New York. Предоставлено сертифицированным брендом говядины Angus

    Когда вы добавляете тепло к жиру, он превращает его в ароматизатор. Жир также делает мясо нежным и сочным. Хотя многие люди привыкли думать, что филе миньон является лучшим, в нем очень мало жира, что означает, что оно может быстро высохнуть. К тому же это довольно дорого.

    Конечно, выбор, который вы выберете, зависит от того, как вы хотите его приготовить. «Если вы готовите на гриле, выберите вырезки из корейки или ребер», — сказал Кларк.Подумайте о стрипе, рибай, портерхаусе, филе вырезки и фланке.

    Связанные

    После 17 лет приготовления в стейк-хаусах любимая нарезка Скотта Кронера — стейк из стрипов.

    «В нем идеальный баланс мраморизации и нежности», — сказал генеральный директор и шеф-повар ресторана Rick Erwin’s West End Grille.

    Лаура Витале

    Лучший стейк для начинающих

    Стейк, который вы заказываете в стейк-хаусе, может оказаться не тем стейком, который вы пытаетесь приготовить дома, если вы никогда его раньше не готовили.Для хорошего стейка, который сложно испортить, подумайте о рибай.

    «В нем много жира», — сказал Кроенер. «Так что если вы его переварите, он все равно будет сочным из-за повышенного уровня мраморности».

    Кларк согласен с тем, что для новичков чем больше мрамора, тем лучше. Ее лучший выбор для новичков — это стейк из центральной вырезки, но она также порекомендовала более удобную для кошелька альтернативу, которую сложно испортить: стейк из верхней вырезки.

    Как только вы почувствуете себя увереннее в своих навыках приготовления стейков и захотите получить идеальный сочный стейк, вы можете попробовать разные нарезки.Кроенер говорит, что рибай по-прежнему будет самым сочным, но вырезка (или филе) будет самым нежным. Если вы хотите добиться идеального баланса и того, и другого, попробуйте стейк из Нью-Йорка.

    Сопутствующие товары

    Как приготовить стейк на сковороде

    Этот метод лучше всего подходит для стейков толщиной менее 1 дюйма. Стейки толще, чем нужно, нужно готовить в духовке, иначе их поверхность пригорит на сковороде.

    Нежные нарезки меньшего размера и филе приготовятся на сковороде более равномерно, чем ребрышки.На приготовление стейка до средней прожарки уходит около четырех минут.

    Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

    Что касается оборудования, Kroener рекомендует использовать предварительно приправленную чугунную сковороду. Вот как приготовить стейк на сковороде:

    1. Нагрейте сковороду на среднем огне.
    2. Когда сковорода станет очень горячей, добавьте 1 столовую ложку несоленого сливочного масла. Когда масло растает и вспенивается, обильно приправьте обе стороны стейка солью и перцем.
    3. Выложите стейк на сковороду и жарьте до желаемой степени готовности, не переворачивая.
    4. Затем добавьте в сковороду 3 столовые ложки несоленого сливочного масла. Большой ложкой смазать стейк растопленным сливочным маслом. Переверните стейк, продолжая поливать его. Добавьте измельченные зубчики чеснока и желательно свежую зелень.
    5. Когда стейк почти не готовится к желаемой степени готовности (так как он будет продолжать готовиться, пока он не готовится), снимите его со сковороды щипцами.
    6. Поместите его на решетку и дайте постоять 5-7 минут.

    Хотя у вас может возникнуть соблазн закопаться сразу после того, как вы вынули стейк из кастрюли, не делайте этого! Это одна из самых больших ошибок домашних поваров, когда дело касается стейков.Отдых «позволяет соку стейка перераспределиться, тем самым делая стейк однородным по всему цвету», — сказал Кроенер. «Это также делает жевание более сочным и более вкусным».

    Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

    Как приготовить стейк на гриле

    Во многих частях страны лето — лучшее время для приготовления стейков, но не единственное. Кроенер, как известно, готовит гриль, когда на земле лежит снег. «Приготовление (стейка) внутри даст только карамелизованный вкус, а не уголь», — отметил Кроенер, который использует в своем ресторане жаровню с температурой 1800 градусов.К сожалению, большинство домашних кухонь не имеют такого тепла.

    Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

    Стейки толщиной более 1 дюйма отлично подходят для гриля. Вот как приготовить стейк на гриле:

    1. Нагрейте гриль как можно сильнее. Если вы используете древесный уголь, стремитесь к 600-700 F. Если используете газ, стремитесь к 500 F.
    2. Приправьте обе стороны ваших стейков кошерной солью (тип соли действительно имеет значение!) И свежемолотым перцем.
    3. Затем положите стейк на самую горячую часть гриля.Варить две минуты. Переверните стейки на 45 градусов и готовьте еще две минуты. Эта техника даст вам любимые штриховки.
    4. Переверните стейки и дайте готовиться еще две минуты. Затем поверните на 45 градусов и готовьте еще две минуты. Снимите стейк с гриля и положите его на решетку, чтобы собрать капающий сок. Эти горячие соки могут продолжать готовить стейк и привести к его перевариванию. Подождите 5 минут, а затем снова поставьте стейки на решетку по 30 секунд с каждой стороны.
    5. Снимите и положите прямо на сервировочные тарелки.

    Аланна Хейл / Дома с Натали: простые рецепты здорового образа жизни от кухни моей семьи до вашей

    Как приготовить стейк по принципу «су-вид»

    Для максимального контроля температуры лучший способ приготовить стейк — это использовать технику, называемую «су-вид» . Кроенер объяснил, что это позволяет поварам готовить стейк в течение длительного периода времени при определенной температуре. Эта техника позволяет приготовить мясо, птицу или рыбу до идеальной нежности, тающей во рту.

    Лучший способ контролировать температуру вашего стейка — это использовать метод, называемый sous vide.Certified Angus Beef LLC / (C) 2019 Certified Angus Beef LLC

    Однако, даже если вы готовите стейк sous vide, вам все равно придется поджарить или приготовьте на гриле в конце, чтобы получить карамелизованную желаемую корочку. Вот как приготовить бифштекс:

    1. Приправить стейк солью и перцем с обеих сторон.
    2. Поместите мясо в сумку на молнии и застегните ее на 80%.
    3. Медленно начните погружать мешок в воду.Держите расстегнутую часть сумки над поверхностью воды. Когда вы погружаете стейк в воду, воздух из пакета вытесняется водой.
    4. Когда сумка почти полностью погружена в воду (все, кроме расстегнутой части), застегните ее. Прикрепите его к стороне контейнера с помощью зажима из кожи аллигатора.
    5. Установите желаемую температуру су-видео в зависимости от того, насколько сильно вы хотите приготовить стейк.
    6. Готовьте до 2 часов.
    7. Вынуть стейк, обсушить и снова приправить солью и перцем.
    8. Обжарьте на очень горячем гриле или на раскаленной сковороде, чтобы придать им приятный цвет и корочку (примерно по 1 минуте на каждую сторону).
    9. Дайте настояться 3-5 минут. Наслаждаться!

    Связано:

    Как приготовить идеальный стейк: руководство для начинающих

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности для получения дополнительной информации.

    В студенческие годы, когда я только начинал работать на кухне, готовить стейк было непросто.

    Это не самый дешевый ингредиент. Так что я всегда боялся облажаться и потратить впустую хороший кусок мяса.

    Если вы новичок в приготовлении стейков, , без сомнения, самый быстрый и простой способ — это поджарить на сковороде. Это метод, которому я научился, когда впервые попробовал себя в мире стейков.

    Из этого руководства для начинающих по стейку вы найдете простой 6-шаговый метод , чтобы каждый раз получать идеально прожаренный стейк.

    Для получения идеального стейка жизненно важно начать с выбора качественного куска говядины.

    Коровы — большие животные! У них много разных нарезок, и каждый из них лучше всего подходит для определенных методов приготовления.

    Итак, вам нужно выбрать разрез, который подходит для обжаривания на сковороде. Мои главные рекомендации: Eye Fillet, Scotch Fillet, Porterhouse, Sirloin, T-Bone, New York Strip и Rump.

    Я усвоил этот урок на собственном горьком опыте. Когда я был бедным студентом, я хотел научиться готовить стейки. Поэтому я пошел в супермаркет и купил самый дешевый кусок мяса, который смог найти — стейк из чака за 12 долларов.00/1 кг.

    Я был очень рад приготовить свой первый стейк. Вернувшись домой, я посмотрел на YouTube видео о том, как приготовить стейк, и шаг за шагом следил за ним.

    За исключением одной проблемы. Вы слышали поговорку: «Вы получаете то, за что платите»? Ну, когда я нарезал свой стейк из чака, я точно понял, за что я заплатил. Переваренная и жевательная катастрофа.

    Я не говорю, что стейк из чака плохой. Это просто не подходит для обжаривания на сковороде. Более дешевые куски мяса идеально подходят для медленного приготовления, например для тушения.Не поджигать быстро на горячей сковороде.

    Так что учись на моей ошибке. Выберите правильный кусок мяса для обжаривания стейка!

    П.С. Ищите толстый стейк. Предпочтительно около 1-1,5 дюйма / 2,5 см — 3,5 см.

    Еще одна особенность хорошего стейка — это мраморность. Это маленькие полосы жира, которые пронизывают мясо. Чем более мраморным будет стейк, тем он будет нежнее.

    Всегда не забывайте вынимать стейк из холодильника за 20–30 минут до того, как готовить его. Это помогает снизить температуру охлажденного мяса до комнатной.

    Это серьезная ошибка, которую допускают многие нетерпеливые или занятые домашние повара при приготовлении стейка. Признаться, раньше я был очень нетерпеливым и несколько занятым домашним поваром.

    Они хотят, чтобы еда сразу же была на столе. Поэтому они берут холодный стейк из холодильника и сразу же бросают его на раскаленную сковороду.

    Не делайте этого! Ваш стейк не приготовится равномерно. То, что у вас останется, — это жесткая и вязкая снаружи, а внутренняя часть все еще холодная и недоваренная.

    Итак, вот вам второе высказывание: «Хорошие вещи приходят к тем, кто ждет». И это как нельзя более верно в контексте ожидания, пока ваш стейк остынет до комнатной температуры.

    Дайте стейку остыть до комнатной температуры, чтобы он приобрел красивую коричневую корочку и оставался нежным и нежным в середине.

    Натереть стейк с обеих сторон оливковым маслом. Это предотвратит разбрызгивание масла повсюду на следующем этапе, когда вы поместите его на горячую сковороду.

    Затем обильно приправить солью и перцем. Иногда герои не носят плащи. Что касается соли, это действительно так.

    На мой взгляд, соль — это невоспетые герои кухни. Соль обладает странной магической способностью раскрывать натуральный вкус ингредиентов. Он может превратиться в вкусный за считанные секунды.

    Это причина, по которой повара добавляют соль при плавлении шоколада! Они подчеркивают натуральный вкус шоколада, приправляя его солью.

    Поэтому очень важно обильно приправить стейк солью. И не забывайте о его близком друге перце. Стейк обладает прекрасным мясным вкусом, который усиливается, если правильно приправить мясо.

    Если вы мне не верите, попробуйте приготовить два стейка (один с приправами, а другой без приправы) и сравните вкусовые качества бок о бок. Это безумие, как соль может иметь такое значение!

    У вас может быть лучший стейк в мире. Но если вы не умеете его правильно готовить, он либо будет сырым, либо превратится в сухую кашу.И то, и другое — нежелательный результат, если вы ищете классный стейк.

    Это похоже на воина, у которого лучший в мире меч ручной работы. Если он не знает, как им владеть, ему надорвут задницу!

    Итак, вот что вам нужно для идеального стейка. Поставьте самую тяжелую сковороду на сильный огонь и дайте ей стать горячей. Причина, по которой мы делаем это, — чтобы стейк получился красивой коричневой корочкой.

    Рекомендуется использовать тяжелую сковороду или чугунную сковороду, потому что тепло будет распределяться более равномерно. А что касается стейка, то чем равномернее распределяется тепло, тем лучше жареное мясо.

    Как только стейк попадет на сковороду, просто оставьте его там и переворачивайте только каждые 90 секунд (1,5 минуты). Я знаю, что это заманчиво поиграть со стейком, но не делай этого.

    Продолжайте листать до минимума. Вы хотите, чтобы мясо продолжало соприкасаться со сковородой, чтобы образовалась красивая корочка.

    П.С. Если на стороне стейка есть жир, переверните его на бок, чтобы жир также растекся на сковороде.

    Если вы когда-нибудь ходили в ресторан и ели стейк, официант спросит вас: «А как бы вы хотели, чтобы ваш стейк был готов, сэр / мадам?»

    Они имеют в виду, насколько тщательно вы хотите, чтобы стейк был приготовлен. Большинству людей, в том числе и мне, он нравится средней редкости, хотя посередине он все еще слегка розоват. Но решать вам.

    Есть два способа узнать, когда стейк готов.

    1. Термометр

    Самый точный способ определить степень готовности — это измерить температуру стейка термометром.Сделайте это в середине времени приготовления, чтобы оценить, сколько еще нужно готовить.

    Вот приблизительное время приготовления стейка для стейка 300 г:

    • Редко: 5-6 минут — 125 градусов F / 52 градуса C
    • Средний: Редко 6-7 мин — 130 градусов F / 55 градусов C
    • Средняя: 7-8 мин — 140 градусов F / 60 градусов C
    • Готово: 8-10 мин.

    2. Метод пальца

    Однако, хотя термометр является наиболее точным методом, мне лично нравится использовать метод проверки пальцем . Когда вы протыкаете бифштекс термометром, из него вытекает весь прекрасный стейк-сок.

    Метод пальцевой проверки — это простой тест на ощупь, позволяющий увидеть, насколько хорошо ваш стейк приготовлен. Раскройте руку и расслабьте ее. Затем используйте указательный тоньше и надавите на мясистую часть ладони ниже большого пальца. Это мягкость сырого мяса.

    Перед тем, как приготовить стейк, вы можете попробовать это.

    Чтобы определить, насколько тщательно приготовлен стейк, достаточно соединить большой палец с разными пальцами. Когда вы это сделаете, вы поймете, что мясистая часть под вашим большим пальцем изменится в твердости.

    Чем он тверже, тем лучше прожарен стейк.

    Так, например, если вы хотите, чтобы стейк был средней прожарки, вы должны соединить средний палец с большим пальцем и почувствовать твердость своей мясистой части. Затем возьмите указательный палец и ткните свой стейк. Если степень твердости аналогичная, то стейк должен быть средней прожарки.

    Честное предупреждение, этот метод потребует некоторой практики.Но через пару раз вы будете хорошо знакомы с тем, насколько твердый вам нравится ваш стейк.

    Когда стейк будет готов, переложите его на тарелку и смазать маслом. Это придаст стейку приятный аромат.

    Это, наверное, самый сложный шаг.

    Ваша кухня пропиталась прекрасным ароматом стейка. И у вас есть сочный на вид кусок мяса, который сидит там и говорит: «СЪЕШЬ МЕНЯ СЕЙЧАС!»

    Поговорим об искушениях.

    Но научите себя ждать. Дайте стейку постоять 5 минут.

    Благодаря этому сок стейка останется внутри, и вы получите сочный нежный кусок мяса. Если вы сразу нарежете стейк, все эти прекрасные соки стейка потекут наружу, и вся ваша тяжелая работа будет испорчена.

    Помните, что я сказал вам: «Хорошие вещи приходят к тем, кто ждет».

    Когда стейк отдохнет, пора его нарезать и съесть!

    При нарезке стейка всегда помните, что разрезать его нужно поперек волокон. Таким образом образуются более короткие мясные волокна, что придает стейку более нежный вкус. Ищите длинные полосы на стейке и врежьте их, а не параллельно им.

    Обычно зерно движется горизонтально. Итак, как правило, если вы все еще не уверены, куда движется зерно, просто разрежьте его вертикально.

    Поздравляем! Теперь, когда ваш стейк идеально приготовлен и нарезан, можно приступать к работе.

    Надеюсь, эта статья оказалась для вас полезной и придаст вам уверенности в приготовлении идеального стейка.

    Сообщите мне свои мысли в комментариях ниже. Я хотел бы получить известие от вас!

    В любом случае ttyl.

    -Jono

    Жареный стейк

    • 300 грамм Шотландский стейк из филе См. Примечание 1
    • Оливковое масло
    • Соль перец
    • 1 столовая ложка масло
    1. Достаньте стейк из холодильника за 20-30 минут до приготовления.

    2. Натереть стейк оливковым маслом и обильно приправить солью и перцем.

    3. Нагрейте сковороду на сильном огне, пока не начнет выходить дым.

    4. Выложите стейк на сковороду и готовьте примерно 6 минут, переворачивая каждые 90 секунд.

    5. Переложите стейк на место и дайте ему постоять 3-5 минут.

    6. Нарезать стейк против волокон и подавать.

    1. Если у вас стейк другого веса, соответственно отрегулируйте время приготовления. Учтите, что чем светлее и тоньше стейк, тем быстрее он приготовится. Вы также можете выбрать свой любимый кусок говядины (см. Шаг 1 этой статьи).

    Спасибо за подписку! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту для получения дальнейших инструкций.

    Как приготовить стейк — Panlasang Pinoy

    Не нужно быть шеф-поваром ресторана, чтобы уметь готовить стейк идеально. Стейк — это мясо быстрого приготовления, которое можно приготовить за считанные минуты на плите или в духовке. Однако то, как вы готовите стейк и как долго, зависит от нарезки, сорта и толщины мяса. Найдите время, чтобы немного узнать о стейке, который вы готовите, чтобы добиться отличных результатов.

    Виды и сорт стейков

    Стейк вырезают из разных частей тела коровы.Некоторые кусочки получаются нежными и быстро готовятся, другие — более жесткими, но ароматными. Поэтому способ, которым вы приправляете и готовите, например, вырезку, будет отличаться от метода, который вы используете для приготовления рульки. Что касается сорта, ваше мясо может быть отборным, отборным или первоклассным. Помните, что самые нежные стейки делают из задней части коровы. Мясо, расположенное ближе всего к плечам, обычно более жесткое, но менее дорогое.

    Приправа для стейка

    Приправа и маринование — очень важные факторы при обучении приготовлению стейка.Приправлять специями рекомендуется для нежных стейков. Это потому, что они слишком мягкие, чтобы их можно было мариновать, и добавление слишком большого количества аромата может испортить их. Маринады лучше всего подходят для более жестких разрезов, таких как боковые поверхности, патроны, а иногда и филе. На самом деле, если вы хотите смягчить жесткий стейк, рекомендуется использовать маринады с цитрусовыми нотками, такими как лимон и зелень.

    Будьте осторожны при добавлении соли для стейков, особенно нежных нарезок. Известно, что соль делает стейк жестче, если его использовать перед приготовлением. Лучше всего солить стейк после того, как мясо будет приготовлено.Вы также можете посолить мясо перед приготовлением. Просто дайте соленому стейку постоять около часа, затем промойте его холодной водой и высушите.

    Как приготовить стейк на плите

    Ингредиенты

    • 2 8 унций стейка Нью-Йорка или любой другой стейк по вашему выбору.
    • Соль и перец для растирания
    • 1-2 столовые ложки растительного масла

    Инструкции

    • Натрите стейк солью и перцем по всей поверхности. Вы также можете использовать свой любимый натертый стейк.

    • Перед жаркой стейка рекомендуется сначала натереть его небольшим количеством масла.

    • В большой сковороде разогрейте одну или две столовые ложки растительного масла. Если вы любите стейк на редкость, установите сильный огонь. Если вы предпочитаете средний огонь, установите средний огонь.

    • Подождите, пока масло не станет шипящим, и добавьте стейк. Обжарить мясо до образования румяной корочки, перевернуть и обжарить с другой стороны. Не трогайте стейк во время приготовления.

    • Следите за соками.Если после приготовления с обеих сторон поверх стейка остались соки, это все же редкость. Лучший способ продолжить приготовление — либо переложить его в духовку, либо обернуть фольгой и готовить до средней прожарки.

    • Обслуживать.

    Питание

    Порция: 2 г

    Как приготовить стейк в духовке

    Шаг 1 : Чтобы приготовить средний и хорошо прожаренный стейк, выберите опцию гриля и предварительно разогрейте духовку.

    Шаг 2 : Следуйте инструкциям по жарке на сковороде, приведенным выше.

    Шаг 3 : Снимите сковороду с плиты и перенесите ее в духовку.

    Шаг 4 : Готовьте стейк с обеих сторон внутри сковороды по 2 минуты до готовности.

    Шаг 5: Проверьте степень готовности, нажав на стейк руками, прикрытыми варежками. Если мясо на ощупь мягкое, оно все еще редкость. Если он плотный снаружи и более мягкий по центру, он средний. Если стейк весь твердый, скорее всего, он хорошо прожарен.

    Научиться идеально готовить стейк не должно быть трудным.Хотя есть много советов по приготовлению пищи, которые стоит попробовать на практике, освоение основ может дать вам хорошие результаты. Это просто: приправьте стейк соответствующим образом, обжарьте на сковороде, переложите в духовку и продолжайте готовить, пока он не будет готов так, как вам нравится.

    4 лучших способа приготовить стейк

    Это для любителей стейков. У меня есть четыре способа приготовить самый сочный и вкусный стейк, который вы когда-либо делали. Каждая техника и рецепт действительно просты, но они полны полезных советов, о которых вы, возможно, не знали.Подсказка: если ваш стейк перед приготовлением не был комнатной температуры, вы делаете это неправильно!

    Если вам нужны рецепты гарниров к стейку, обратите внимание на мой шпинат со сливками и мое лучшее картофельное пюре.

    Вот четыре рецепта и техники стейков, которые мы изучим в посте :

    • Обжаренный в перевернутом виде стейк с добавлением специй : лучший способ приготовить толстый стейк — это, вероятно, противоположность тому, чем вы делали всю свою жизнь.Сначала нужно приготовить его в духовке, а потом поджарить. В результате получается самый равномерно приготовленный и самый хрустящий стейк, который вы только можете себе представить.
    • Обжаренный на сковороде стейк рибай, смазанный сливочным маслом : все сводится к переворачиванию стейка рибай каждые две минуты в горячую чугунную сковороду и завершению его щедрой ванной из масла, чеснока и тимьяна в конце. След от шептала никогда не бывает слишком глубоким, и рецепт не может быть проще.
    • Стейк из юбки с приправами и рецептом сальсы-верде : Стейк из кофе и копченой юбки из анчо, приготовленный на горячей чугунной сковороде и завершенный пикантным соусом сальса-верде.
    • Рецепт стейка Sous vide : Возможно, самый сочный стейк, который вы когда-либо делали. Все, что вам нужно, это погружной термостат и горячая чугунная сковорода.
    Как перевернуть стейк

    Как перевернуть стейк

    Это мой любимый метод приготовления сочного толстого стейка. Цель состоит в том, чтобы аккуратно приготовить стейк в духовке при 275 F до 115 F, а затем поджарить его на горячей чугунной сковороде, чтобы корочка стала золотистой и обугленной. Этот метод, вероятно, противоположен тому, что вы всегда делали, но все дело в том, чтобы серая метка не попала слишком глубоко в стейк.

    Вам знакомо ощущение, когда вы разрезаете стейк и видите грубую темно-серую линию — это означает, что стейк слишком долго прожарился, а мясо пережарено.

    Приправьте толстый стейк NY или стейк рибай щепоткой соли и натрите все специями. Старайтесь использовать стейк толщиной не менее 1,5 дюйма, чем толще, тем лучше. Для достижения наилучших результатов дайте стейку мариноваться на ночь в холодильнике. Установить на решетку поверх противня.

    Это позволит приправе глубоко проникнуть в мясо и привнести серьезный аромат.Если у вас нет времени, просто оставьте его на решетке при комнатной температуре на 30 минут.

    Готовьте стейк в духовке в течение 30-40 минут или пока термометр не достигнет 115 градусов по Фаренгейту. При приготовлении толстых стейков и жаркого очень важно купить цифровой термощуп. Это единственный способ узнать, готово ли мясо по своему вкусу.

    Завершите приготовление стейка, обжарив все стороны в чугунной сковороде, поставленной непосредственно на сильный огонь. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны или до полного обугливания.Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как я это делаю. Дайте стейку постоять 5 минут и наслаждайтесь!

    Как поджарить стейк на сковороде

    Как приготовить обжаренный стейк с чесночным маслом

    Чтобы приготовить обжаренный на сковороде стейк с хрустящей корочкой, убедитесь, что у вас стейк рибай или нью-йоркский стейк толщиной не менее 1,5 дюймов. К тому времени, когда сформируется корочка, стейк изнутри будет идеально приготовлен.

    Чтобы чугунная сковорода нагрелась равномерно, поместите ее в духовку с температурой 500 градусов F на 30 минут. Если вы спешите, разогрейте сковороду на среднем или слабом огне в течение 6 минут, а затем увеличьте огонь до средне-сильного еще на 3 минуты.

    Приправьте стейк большим количеством соли и несколькими трещинками черного перца со всех сторон. Я обнаружил, что большинство домашних поваров не используют достаточно соли, особенно для стейков. Соль делает вкус стейка более мясистым, поэтому будьте щедры и дайте стейку постоять при комнатной температуре на 20-30 минут. Холодный стейк на горячей сковороде приготовится неравномерно.

    Вот как работает рецепт обжаренного стейка. Поставьте предварительно нагретую чугунную сковороду на средний или сильный огонь и добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно.Выложите стейк на сковороду и надавите рукой, чтобы мясо плотно прилегало к сковороде.

    Установите таймер на 2 минуты, затем переверните стейк и готовьте еще 2 минуты. Снова переверните, уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 2 минуты. Переверните еще раз и сразу же добавьте 1 столовую ложку нарезанного кубиками масла поверх стейка вместе с несколькими раздавленными зубчиками чеснока и свежими веточками тимьяна.

    Готовьте стейк еще одну минуту, постоянно поливая его ложкой растопленным маслом.Наклоните сковороду и выложите на мясо как можно больше масла.

    Снимите стейк со сковороды и дайте ему постоять 5 минут перед тем, как разрезать. Этот метод приготовления обжаренного стейка гарантирует, что след от прожарки никогда не войдет слишком глубоко в мясо, поэтому мы переворачиваем его каждые две минуты.

    Рецепт стейка в юбке со специями

    Рецепт стейка в юбке со специями

    Стейк с юбкой — менее дорогой кусок мяса, который очень легко приготовить. Все, что вам нужно, это горячая чугунная сковорода и хорошо натереть специями.Лучше всего покупать стейк с внешней юбкой. Он более нежный и съедается как стейк, чем стейк внутри юбки, который представляет собой более жесткий крой мяса.

    Приправьте стейк из юбки щепоткой соли и кофе и натрите копченым анчо специями. Эта смесь специй — мой взгляд на секретную приманку для барбекю, которая состоит в том, что вкусы кофе и чили великолепны вместе. Перед приготовлением позвольте стейку мариноваться несколько часов в холодильнике или при комнатной температуре в течение 30 минут.

    Разогрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне с достаточным количеством масла, чтобы покрыть дно.Когда масло станет горячим, готовьте стейк из юбки по 3-4 минуты с каждой стороны.

    Можно пальцем ткнуть мясо. Если он кажется мягким, это все еще редкость. Если он немного твердый, но есть какие-то уступки, значит, он готов. Дайте стейку остыть, а затем разрежьте его против волокон. В противном случае мышечное волокно будет слишком длинным, и мясо будет жевательным.

    Рецепт сочного стейка су-вид

    Как приготовить рецепт сальсы Верде

    После того, как стейк с юбкой будет нарезан, полейте немного пикантной сальсы верде. Он подчеркнет вкус говядины и подчеркнет его сочность.Для рецепта сальсы-верде вам понадобится действительно хорошее оливковое масло первого отжима, каперсы, молотая горчица, цедра и сок лимона, свежая петрушка и хлопья перца.

    Сальса верде можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.

    Сальса верде — самый простой соус, который можно приготовить для стейка с юбкой, но он также подойдет для других кусков мяса, курицы или свинины. Попробуйте полить ложкой сальса-верде мои куриные бедра с хрустящей кожей и тушеную краснокочанную капусту.

    Также воспользуйтесь промокодом на оливковое масло на 1 доллар от The Oil Club.Это один из лучших продуктов первого отжима, которые я когда-либо пробовал, и промо-акция — воровство!

    Как мне приготовить стейк по принципу су-вид?

    Приготовить стейк су-вид намного проще, чем вы думаете. Единственное необходимое оборудование — это погружной циркуляционный насос. Цены на это действительно снизились, и все, что вам нужно сделать, это установить термостат в большую кастрюлю с водой и установить желаемую температуру, при которой вы хотите приготовить стейк. На видео ниже я установил температуру су-вид на 127 градусов и позволил стейку готовиться в течение 3 часов.

    Чтобы запечатать стейк в пакете, не покупайте вакуумную упаковку. Просто купите качественную сумку на молнии и используйте технику вытеснения воды. Из дешевых пластиковых пакетов в мясо попадут химические вещества, поэтому покупайте хорошие. Приправьте толстый нарезанный ребро или стейк щепоткой соли и перца и положите в пакет.

    Положите несколько веточек тимьяна поверх стейка и почти полностью закройте пакет на молнии. Поместите пакет в кастрюлю с водой почти до конца и позвольте воде вытолкнуть воздух и запечатать пакет.Прикрепите пакет к кастрюле и убедитесь, что стейк погружен в воду.

    Когда стейк готовится в течение 3 часов, достаньте его из пакета и промокните бумажными полотенцами. Очень важно, чтобы стейк был как можно более сухим, прежде чем обжарить его на очень горячей чугунной сковороде. Иначе он не станет хрустящим и золотистым.

    Как и в приведенных выше рецептах, предварительно нагрейте чугунную сковороду с достаточным количеством масла, чтобы покрыть дно. Затем обжаривайте со всех сторон до очень хрустящей корочки примерно по 1 минуте с каждой стороны.Дайте стейку постоять 5 минут и наслаждайтесь самым сочным стейком су-вид.

    Как приготовить идеальный стейк

    Готовя дорогой стейк, вы должны быть уверены, что приготовили его правильно. С пошаговыми инструкциями по приготовлению What’s Cooking America вы научитесь каждый раз готовить идеальные стейки!

    Вы не только научитесь готовить идеальный стейк, но и научитесь покупать и готовить стейки.Мы расскажем, как обжарить в чугунной сковороде, запечь в духовке или приготовить на гриле на гриле.

    Самый важный совет, который я усвоил за эти годы, заключается в том, что использование сухого тепла — лучший способ приготовить идеальные стейки и другие нежные куски мяса. При жарке на сухом огне внешняя поверхность мяса становится коричневой и карамелизируется, что придает стейкам насыщенный комплексный вкус. Частично это является результатом того, что сахара, содержащиеся в мясе, проходят серию сложных реакций, называемых «реакцией Майяра».«Влага с поверхности мяса также испаряется, а соки концентрируются, образуя красивую коричневую корочку.

    Покупка стейков:

    При покупке стейков покупает лучший сорт мяса, который вы можете себе позволить . Это должна быть говядина старшего возраста Министерства сельского хозяйства США. Если у вашего мясника его нет, следующий лучший сорт — выбор USDA.

    Ищите стейк с тонкой текстурой и твердый на ощупь .Вы хотите, чтобы цвет был светло-вишнево-красным цветом (не темно-красным).

    Также ищите стейки с мраморным рисунком , так как именно тонкие жирные нити, проходящие через мясо, делают его основным и придают чудесный аромат. Мраморность — это белый жир, который вы видите во всех кусках говядины. Помните, что большое количество равномерно распределенного мрамора — это хорошо. Ищите маленькие, равномерно распределенные пятнышки жира, а не более крупные и разреженные. .

    Мраморность — это мелкие кусочки жира внутри мяса. Хотя исследования показывают, что мраморность существенно не увеличивает калорийность говядины, она значительно усиливает вкус и нежность. Говядина с богатой мраморной отделкой получает более высокую оценку, поскольку она более нежная, сочная и ароматная, потому что внутримышечный жир плавится и смазывает мякоть во время приготовления. Кроме того, поскольку жир изолирует, мраморность обеспечивает некоторую страховку от переваривания. Если вы не хотите, чтобы в вашем рационе было много животных жиров, не ешьте стейки! Избегать жира в стейке — значит вообще избегать стейка!

    Размер и толщина имеют значение при покупке стейков.Лучшие стейки имеют толщину от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма. Тонкий срез может высохнуть. Толщина стейка важнее веса.

    Сортировка отрубов говядины:

    Система оценок Министерства сельского хозяйства США дает хороший способ оценки качества. Обозначения градации в значительной степени определяются количеством видимого жира, пронизывающего мышечную ткань, что называется мраморностью.

    Prime Beef: Самый высокий сорт в системе классификации мяса США.USDA Prime Beef имеет обильную мраморность (сеть тонких линий белого жира). Эта мраморность, а также другие факторы, такие как качество корма и старение, добавляют богатый вкус и тонкую текстуру лучшим нарезкам. Первоклассная говядина чаще всего продается в изысканных ресторанах, на специализированных мясных рынках и экспортируется в высококлассные рестораны зарубежных стран.

    Choice Beef: USDA Choice — следующий лучший сорт говядины. У Choice меньше мраморности, чем у Prime, но больше, чем у Select.Отбор может быть несколько более жестким по текстуре и легче высыхать при переваривании, особенно в виде стейков. Отборная говядина обычно находится в ящике с мясом в вашем местном продуктовом магазине.

    Select Beef: Select имеет наименьшее количество мраморности из трех верхних сортов, что делает его более постным, но, возможно, менее нежным, сочным или ароматным, чем Prime или Choice. Чаще всего Select можно найти в ящике для мяса самообслуживания в вашем местном продуктовом магазине. Не рекомендуется для приготовления высококачественных стейков.


    Соление стейков:

    Не солите стейки непосредственно перед приготовлением. Я знаю, что некоторые люди солят стейки перед приготовлением, но поверьте мне и не солите — в результате получатся сочные, вкусные стейки для вашей семьи и гостей! Соль посолите после того, как стейк приготовлен по своему вкусу, постоял необходимое время и непосредственно перед подачей на стол.

    Соль приносит влагу (воду) на поверхность стейка, и вода остается на поверхности, когда вы готовите стейк.Таким образом, вы снова в основном готовите стейк на пару. Традиционно при обжаривании мяса повара не добавляют соль, потому что соль вытягивает воду с поверхности мяса за счет осмоса. Если, например, вы должны были приправить стейк всего за 10 минут до приготовления на гриле, на поверхности появятся капельки влаги, которые в конечном итоге образуют небольшую лужицу сока. На гриле стейк становился серым, а не коричневым.

    О еде и кулинарии, Гарольд МакГи (специалист по пищевым продуктам):
    Мясные клетки приобретают коричневый цвет при температуре около 310 градусов по Фаренгейту.Вода на поверхности стейка закипает и превращается в пар при температуре 212 градусов по Фаренгейту, поэтому влажный стейк может поседеть и прожариться до того, как его поверхность станет коричневой.

    Исключение из правил — стейк солевой способ отверждения: Этот метод солевого отверждения позволяет сделать стейк на выбор по вкусу, как стейк высшего сорта.

    Используйте только крупную, кошерную или морскую соль (не мелкую поваренную соль).

    Используйте стейки толщиной 1 дюйм или толще. Обильно посолите стейк с обеих сторон. Оставьте на один (1) час при комнатной температуре.Если вы используете более тонкие или толстые стейки, соответственно измените время.

    Смойте всю соль водой и промокните стейки бумажными полотенцами.

    Приготовьте стейк по своему вкусу.


    Использование термометра для мяса:

    Что представляет собой приготовленное мясо средней и средней прожарки? Чтобы удовлетворить домашних экономистов из правительства, Совет по говядине говорит, что редкая говядина означает внутреннюю температуру 140 градусов по Фаренгейту. Что ж, это нормально, если вам нравится хорошо прожаренное и сушеное мясо.Если вам нравится влажное розовое мясо (как и я), редкость начинается, когда внутренняя температура достигает 120 градусов по Фаренгейту, и начинает становиться средней прожаркой при 125 или 130 градусов по Фаренгейту. Чтобы приготовить мясо должным образом, вы должны купить и использовать хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием.

    Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при готовке и выпечке.Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.


    Приготовление с остаточным теплом или переносом:
    Помните, что стейк будет готовиться по мере застывания. Температура поднимется до 125-130 градусов по Фаренгейту (средняя и низкая) за 15-20 минут. Итак, обратите внимание на то, как долго вы даете стейку постоять перед подачей на стол!

    Определение остаточного тепла: Приготовление с переносом происходит из-за передачи остаточного тепла от более горячей внешней части мяса к более холодному центру.Как правило, чем больше и толще кусок мяса и чем выше температура приготовления, тем больше остаточного тепла будет в мясе и тем сильнее будет повышаться внутренняя температура во время покоя из-за перенесенного приготовления. Это означает, что мясо необходимо снимать с огня при внутренней температуре ниже, чем желаемая конечная внутренняя температура, позволяя остаточному теплу завершить приготовление.

    Как приготовить идеальные стейки Рецепт:

    Курс: Основное блюдо

    Ключевое слово: Как приготовить идеальные стейки

    Состав

    • От 4 до 6 унция (от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма толщиной) стейки из говядины (на ваш выбор), комнатная температура *

    Инструкции

    Обжаренные стейки:

    1. В тяжелой сковороде (я использую свою чугунную сковороду) на среднем или сильном огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла.

    2. Обжарьте стейки, слегка сдвигая их щипцами в чугунной сковороде, чтобы они не прилипали ко дну, примерно по 5–6 минут на каждую сторону. Используя эту технику обжаривания, приступайте к приготовлению стейка до желаемой внутренней температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности:

    3. Средний Редкий — 125 градусов по Фаренгейту

    4. Когда стейки обугливаются и готовятся по вашему вкусу, достаньте их из чугунной сковороды, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5–10 градусов после его извлечения из духовки), а соки перераспределяются (добавляйте соки, которые накапливаются из стейков, в любой соус, который вы готовите).

    5. Подавать целиком или тонкими ломтиками и рассыпать по тарелкам.

    Стейки для запекания в духовке:

    1. Разогрейте духовку до 500 градусов F.(очень горячая духовка дает сочную внутреннюю часть). Поместите 10–12-дюймовую жаростойкую или чугунную сковороду и поставьте на плиту на сильный огонь (сковорода и ручка будут очень горячими — будьте осторожны).

    2. Немедленно выложите стейки в середину горячей сухой чугунной сковороды (при приготовлении нескольких кусков мяса аккуратно складывайте их, чтобы они не касались друг друга). Готовьте 1-2 минуты, не двигаясь; переверните щипцами и готовьте еще 1-2 минуты.

    3. Снимите с огня и поставьте чугунную сковороду с стейками в духовку.Готовьте еще 3-5 минут, в зависимости от толщины стейков и степени готовности. Используя технику Sear-Roasting, приступайте к приготовлению стейка до желаемой внутренней температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности:

    4. Средний Редкий — 125 градусов по Фаренгейту

    5. Когда стейки обугливаются и готовятся по вашему вкусу, снимите их с чугунной сковороды, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5–10 градусов после того, как его вынут из духовки), а соки перераспределяются (добавьте в винный соус соки, которые накапливаются из стейков на отдыхе). Подавать целиком или нарезать тонкими ломтиками и рассыпать по тарелкам.

    Стейки для гриля или барбекю:

    1. Использование сухого тепла гриля (барбекю) — еще один отличный способ приготовить качественные стейки.Выньте стейки из холодильника за 1 час до приготовления и сотрите со стейков излишки маринада (если используется).


    2. Когда вы будете готовы жарить на гриле, предварительно разогрейте гриль для барбекю и нанесите на него антипригарный кухонный спрей, прежде чем начать, чтобы стейки не прилипали к грилю. Выложите стейки на горячий гриль. Переверните стейк только один раз. Дайте ему приготовиться с одной стороны, затем дайте ему закончиться с другой стороны.

    3. Готовьте на гриле до желаемой степени прожарки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности.

    4. Средний Редкий — 125 градусов по Фаренгейту

    5. Когда стейки обуглены и приготовятся по вашему вкусу, снимите их с гриля и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол (температура мяса повысится на 5–10 градусов после того, как оно будет извлечено из духовки).

    Примечания к рецептам

    * Стейки комнатной температуры: Всегда дайте стейкам нагреться до комнатной температуры (70 градусов по Фаренгейту).) перед приготовлением или приготовлением на гриле. Если температура в вашей комнате отличается от 70 градусов по Фаренгейту, просто отрегулируйте время соответствующим образом.

    Холодный стейк сжимается, когда попадает на тепло, и эта стена заставляет его становиться жестче. Возможно, это первая самая большая ошибка, которую делают люди. Выньте стейки из холодильника как минимум за 30 минут до того, как сажать их, чтобы приготовить их, иногда до 60 минут (в зависимости от размера). Промокните стейки бумажным полотенцем. Перед приготовлением необходимо получить полностью сухой стейк.Если у вас стейк влажный, вы, по сути, будете его готовить на пару!

    Я попробовал подписку ButcherBox, и она мне очень понравилась! В свою коробку я получил несколько отличных кусков экологически чистого мяса, которым моя семья наслаждалась в течение следующих недель. Сделайте покупки немного проще и подпишитесь на ButcherBox, чтобы получать качественное органическое мясо прямо к вашей двери.

    спонсорский контент

    Любимые рецепты стейков:

    Стейки из говяжьей вырезки, фаршированные сморчками

    Каберне-Черри Филе Миньон

    Каберне Филе Миньон

    Филе чипотле на гриле

    Говяжья вырезка на гриле в соусе Каберне

    Жареное филе миньон или стейки на косточке

    Стейк из филе с перцем сверху

    Стейк Дайан

    Отдельные сапоги из говядины с перечным соусом

    Типы стейков из говядины:

    При приготовлении на гриле очень важно правильно выбрать мясо.Одни из лучших стейков для гриля — это нарезки премиум-класса. Толщина стейка очень важна. Каждый надрез должен быть толщиной от 1 до 1 дюйма. Стрип-стейки и верхняя вырезка должны быть немного дешевле, чем филе-миньон, тибон, портерхаус и рибай.

    Фотографии от Hormel Foods и CSU Meat Sciences.

    Филе миньон — Филе миньон — это стильная нарезка из сердцевины говяжьей вырезки, обладающая выдающимся вкусом и текстурой.Это самые нежные стейки, которые вы можете купить, но не самые ароматные.

    Также известен как:
    Вырезка
    Tournedos
    Шатобриан
    Медальон из говядины

    New York Strip — New York Strip идеально подходит для приготовления на гриле, многие эксперты по грилю называют его «идеальным» стейком для приготовления на открытом воздухе.

    Также известно как:
    Стрип-филейная часть
    Стейк из ракушек
    Канзас-Сити-Стрип
    Стейк-стейк в Нью-Йорке

    Porterhouse — Porterhouse — это очень большой стейк, который на самом деле представляет собой комбинацию двух стейков: стейка New York с одной стороны и нежного филе с другой.Многие считают, что это лучший из всех стейков.

    Также известно как:
    T-Bone
    Short Loin

    T-Bone — Названный из-за отличительной Т-образной кости, этот отборный нарез почти идентичен стейку Портерхаус, только в нем не так много мышц вырезки. Стейк на косточке T-bone — это сочное мясо, которое нравится любителям стейков. Это и стрип-вырезка (с косточкой), и нежное филе-миньон.

    Также известен как:
    Short Loin
    Porterhouse
    Club Steak

    Рибай — Еще одна классическая фасовка, рибай имеет мраморность по всему мясу, что делает его одним из самых сочных и очень нежных нарезок.

    Также известна как:
    Филе Скотча
    Стейк Дельмонико

    Верхнее филе — Филе находится рядом с крупом, поэтому мясо немного жестче, чем отрубы из филейной части или ребра.Верхняя часть вырезки — это сочная вырезка, полученная из центра вырезки — самой нежной части — и отлично подходит для жарки на гриле.

    Мошенничество с филе — не дайте себя обмануть!

    Также известен как стейк из искусственного мяса, рыбный стейк, стейк из филе чака, нежный стейк из чака, нежный стейк из лопатки. Некоторые менее чем благородные мясники и рестораны подают и продают более дешевые куски мяса, которые маскируются под дорогое филе миньон. Настоящее филе имеет очень мелкое зерно и маслянистую текстуру без соединительной ткани.Чак-тендер имеет больше мраморности и заметных соединительных тканей. Другими словами, это жестче.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *