польза и вред, как принимать, масло, черный и белый, советы

В западной культуре кунжут долго считали не более чем хрустящей посыпкой для булочек. Сегодня его называют суперфудом и продают в магазинах здорового питания. На Востоке о его целебных и питательных свойствах знали всегда. Расскажем, чем полезен белый и черный кунжут. Посоветуем, как выбрать тахини, масло, урбеч из его зерен. Из каких стран везти кунжутные продукты, где искать их в Сети или купить в России. В одной статье мы собрали все, что нужно знать.

Любознательным

Латинское название кунжута – sesamum, сезам. Образовано от арабского semsem – звучит как «сим-сим». Семена кунжута растут в стручках на невысоких кустиках. Когда они лопнут, можно собирать урожай. «Сим-сим, откройся!» – говорят в арабской сказке про Али-Бабу, когда речь идет о запертых сокровищах. Именно так на Востоке всегда относились к кунжуту.

Где популярен

Сегодня продукты из кунжута и семена в чистом виде активно употребляют в арабском мире, Юго-Восточной Азии, Индии. Из Турции, Израиля, Египта и других восточных стран туристы часто привозят пасту тахини или тахинную халву. Из Таиланда, Японии, Вьетнама – кунжутный соус. Продукт становится все популярнее в США и Европе. Кунжуту, особенно черному, приписывают десятки полезных свойств. Его назвали суперфудом и включили в список важнейших продуктов питания для современного человека. Из кунжута делают пасту тахини, масло, муку.

Польза и состав

В 100 граммах кунжута содержится суточная норма кальция. А еще он богат медью, марганцем, цинком, селеном и другими важными для организма элементами. Это мощный источник «правильных» жирных кислот. Калорийность кунжута – 560 ккал на 100 грамм.

Специалисты из Японии, Европы и США активно изучают влияние продукта на организм. А бразильские специалисты рекомендуют его своим футболистам в качестве профилактики растяжений и травм.

Исследования подтвердили следующие полезные свойства кунжута:

1. Профилактика рака. Кунжут, особенно черный, является мощным антиоксидантом. Одна столовая ложка семян – хорошая профилактика рака желудка, кишечника, молочной железы.
2. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Кунжут укрепляет стенки сосудов, чистит их от холестерина, нормализует давление. А черный сорт помогает бороться с анемией. Поэтому такой кунжут часто назначают беременным женщинам.
3. Восстанавливает дыхательные пути. Улучшает состояние при бронхите, сухом кашле.
4. Укрепляет кости и зубы. Кунжут богат кальцием. Поэтому он особенно полезен вегетарианцам, а также пожилым людям в качестве профилактики остеопороза.
5. Снижает сахар в крови. Ученые также доказали, что употребление кунжута повышает эффективность лекарств при диабете II типа.
6. Полезен для мужчин. В основном за счет цинка. Исследования подтвердили, что регулярное употребление кунжута положительно влияет на эрекцию, а также качество и подвижность сперматозоидов.
7. Полезен для женщин. Достаточно 1 столовой ложки в день, чтобы облегчить симптомы ПМС и менопаузы, улучшить состояние мочеполовой системы. А благодаря омега-3, кунжут полезен для женской красоты.
8. Нормализует работу ЖКТ. Улучшает пищеварение, разгоняет метаболизм, борется с запорами.
9. Помогает похудеть. Кунжут богат полезными жирами и белком, поэтому он помогает продлить чувство сытости.
10. Повышает энергию. При регулярном употреблении он нормализует сон, укрепляет иммунитет и стимулирует работу мозга.

Это лишь часть полезных свойств кунжута, ради которых стоит употреблять как минимум 1 столовую ложку зернышек в день. Для большего эффекта лучше заранее перемолоть их в муку или тщательно жевать. Все свойства сохраняются в органической тахинной пасте, масле первого отжима, урбече.

Вред и дневная норма

Главное противопоказание – аллергия на кунжут или орехи. Продукт может нанести вред при регулярной передозировке. Насчет дневной нормы кунжута и продуктов из него специалисты по-прежнему спорят. Чаще всего ученые рекомендуют ограничиться 2-3 столовыми ложками в день. Чрезмерное употребление кунжута может вызвать резкое нарушение пищеварения: диарею или запор. Длительные передозировки могут привести к колиту или воспалениям в области толстой кишки.

Ребенку продукт принесет только пользу. Но стоит ограничить употребление до 1 чайной ложки в день. Кунжут не стоит есть детям до 2 лет – он может причинить вред дыхательным путям или спровоцировать аллергию.

Применение

Самое популярное применение кунжута – кулинария. Его используют как посыпку для придания пикантности блюдам или выпечке. А также как основу для десертов или добавку в смузи. Из Южной Кореи, Таиланда, Вьетнама и других азиатских стран можно привезти кунжутный соус. Это популярная заправка для салатов. Также в кулинарии используют тахини в качестве ингредиента для хумуса. На кунжутном масле не стоит жарить, его нужно добавлять в готовые блюда.

Другие области применения кунжутных продуктов:

• нетрадиционная и традиционная медицина;
• пищевая добавка для профилактики заболеваний;
• дерматология: кунжутное масло используют для лечения грибка, кожных воспалений, ожогов;
• косметология: масло применяют как компонент масок для волос, для массажа и обогащения уходовых средств.

Черный или белый

Оба сорта полезны, поэтому можно включить в рацион любой из них. Однако черный кунжут обладает более внушительным набором полезных свойств. В нем больше антиоксидантов, железа, кальция, витаминов группы B. Именно этот сорт завоевал звание «суперфуда».

Берите белый кунжут, если вы покупаете продукт не для лечения или профилактики заболеваний, а только для выпечки. Сразу пожарьте его на сухой сковороде, остудите, пересыпьте в стеклянную банку.

Как употреблять

Кунжут нужно есть правильно, чтобы получить от него максимум пользы. Организм не способен переварить семечки – они проходят через ЖКТ целиком. Поэтому кунжут нужно тщательно разжевывать, чтобы усваивался кальций, селен, магний и другие элементы. Если замочить зернышки на несколько часов, пользы будет еще больше.

Черный кунжут обязательно требует предварительной активации. Его нужно оставить в воде на ночь. Это поможет получить максимум пользы, а заодно проверить качество зерен. Если вода окрасится в черный цвет – значит, кунжут покрасили, чтобы повысить его цену.

Как выбирать и где покупать

Белый кунжут – продукт не привередливый. К тому же, недорогой. Поэтому его не подделывают. Если кунжут золотистый, его пожарили.

При выборе кунжута обращайте внимание на условия хранения. Во влажности появляется плесень, могут завестись паразиты. Не стоит покупать кунжут, на котором есть паутинка, напоминающая пыль. Черный кунжут иногда подделывают – красят обычный и продают дороже. Это можно проверить с помощью воды.

Наибольшую пользу организму принесет органический кунжут: белый или черный. Его не стоит искать на рынках. Заказывайте в Сети у известных производителей или ищите в магазинах здорового питания.

На iHerb можно не глядя покупать органический кунжут. Все товары подтверждены сертификатами. Хиты продаж:

Продукты из кунжута

В 1 ложке продукта из чистого кунжута больше пользы, чем в том же объеме семян. Потому что концентрация выше, и усвоится он лучше. Минус – подделки. Недобросовестные производители разбавляют кунжутное масло или тахини дешевым растительным аналогом. Кроме того, неправильное хранение может окислить продукт и лишить его пользы. Поэтому стоит покупать товары известных компаний, которые дорожат репутацией.

Урбеч

Перемолотые в пасту семена кунжута, иногда масса бывает неоднородной. Из продукта удаляют лишнее масло, чтобы он стал более диетическим и не расслаивался. Густую пасту продают в чистом виде или смешивают с медом, шоколадом, реже – с сахаром. Урбечи из белого или черного кунжута можно приготовить дома при помощи блендера. Или купить в магазине здорового питания. За границей урбечи относят к густым пастам тахини. Подробнее о русском суперфуде читайте в нашей отдельной статье.

Тахини

В Турции, Египте, Израиле и других соседних странах можно купить тахини в обычных супермаркетах. Это маслянистая паста из растертых семян кунжута. Она тягучая, часто разделяется на 2 слоя. Взболтайте или перемешайте содержимое банки перед использованием, так она станет более кремообразной. На основе тахини на Востоке готовят множество блюд. Особенно популярны хумус и халва.

Покупайте тахини во время путешествий или заказывайте органические варианты на iHerb:

• паста из черного кунжута американской компании Kevala – тут;
• тахини из белого кунжута – здесь.

Масло

Кунжутное масло – ценный источник ненасыщенных жирных кислот. Оно отличается легким ореховым привкусом. Подходит для приготовления соусов, а также пассировки или тушения. Нерафинированное масло кунжута можно пить в качестве профилактики болезней суставов, сердца, ЖКТ. Недобросовестные производители разбавляют кунжутное масло дешевым аналогом. Если вы не чувствуете ореховые нотки или аромат кунжута, это плохой знак. Лучше покупать продукты от проверенных производителей в специализированных магазинах.

Бестселлеры на iHerb:

• нерафинированное органическое кунжутное масло Spectrum Culinary – здесь;
• масло из обжаренных семян кунжута La Tourangelle – по этой ссылке.

Обязательно включите в рацион кунжут. Привозите из путешествий сладости на его основе или тахини – для себя или в подарок близким.

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

В каком виде полезнее есть кунжут. Кунжутное семя как косметическое средство

Кунжут или сезам (Sesamum indicum, Sesam orientale) относится к семейству Сезамовые. Семена кунжута — это маслиничные плоды, которые используют для получения кунжутного масла и как добавку к блюдам. Кунжут – одно из самых древних масличных растений во всём мире.

Название кунжута на других языках:

• Agyptischer Olsame — на немецком;
• Sesame seeds, gin-gelly — на английском;
• Sesame — на французском.

Внешний вид

Кунжут – травянистое однолетнее растение, которое может достигать в высоту двух метров. Он обладает прямостоящими ветвистыми фетрово-опущенными стеблями. Зеленые листья сезама постепенно заостряются и сужаются к кончикам. Нижние листочки характеризуются яйцевидной формой, длина которых достигает до 20 см, верхние – ланцетные, их длина составляет 10 см.

В пазухах верхних листочков образуются горизонтально посажёные и слегка свисающие цветы в виде колокольчиков. Их цветовая гамма варьируется от белого до фиолетового цвета.

Из цветков формируются коробочки с четырьмя гнёздами. Размер такой коробочки составляет 3 см. Внутри неё есть множество семян. В зависимости от сорта кунжута цвет семян может быть белым, серым, коричневым или чёрным. Семена пользуются огромной популярностью, так как в их состав входит полезное масло и они очень вкусны.

Виды

В зависимости от вида семена кунжута имеют разную цветовую окраску.

Существует около 35 видов этого растения, но самыми популярными являются:

• Белый — внешне очень похож на рис и относится к редким и дорогим специям.
• Чёрный — имеет насыщений аромат, в его составе большое количество антиоксидантов.
• Коричневый — его семя мягкое на вкус и обладает меньшим количеством антиоксидантов, по сравнению с чёрным.

Для добавления в пищу самым лучшим вариантом является чёрный сезам, на втором месте – коричневый.

Черный кунжут самый полезный

Обратите внимание, что тот кунжут белого цвета, который продается на наших прилавках — это кулинарный кунжут, который прошел процесс сушки и шлифования. Такая технология очистки удаляет из него большинство полезных веществ.

Из органического белого кунжута делают кунжутное молоко и халву, эти продукты — ценный источник кальция и витамина Е.

Кунжутное молоко очень полезно при лечении переломов, болезней позвоночника, так как этот продукт богат кальцием

Где растёт?

Исследователи предполагают, что родиной кунжута является Индия или Восточная Африка. Сегодня это растение можно встретить на всех континентах мира, но только в тропической и субтропической зоне. Его выращивают в Индии, Китае, Греции, Египте, Центральной Америке, Эфиопии и США. На территории России это растение выращивается на огромных плантациях в Краснодарском, Ставропольском крае и в Крыму.

Как выбрать специю?

Нужно серьёзно подойти к выбору сезама, чтобы получить от него только пользу и вкусные блюда:

• Чтобы приобрести рассыпчатые и сухие семена, нужно покупать их в прозрачном пакете.
• При возможности попробуйте семечко, чтобы убедиться в отсутствии горечи, которая свидетельствует о несвежести продукта.
• Независимо от упаковки кунжута, нужно быть уверенным, что влага не попала внутрь.
• Запах сезама не должен быть кислым или протухлым, ведь это свидетельствует о несвежести продукта.

Условия хранения

Больше всего полезных веществ содержится в сырых семенах, но единственным недостатком является короткий срок хранения. В сыром виде семена сезама можно хранить от одного до трёх месяцев в прохладном помещении, проверяя их на горькость перед каждым использованием. Если держать их в холодильнике, то срок хранения увеличивается до полгода, в замороженном виде – до одного года.

Неочищенный кунжут нужно хранить только в герметичной упаковке в сухом и прохладном помещении. После очистки семена быстрее становятся горькими, поэтому их нужно хранить в холодильнике или морозилке.

Способ изготовления специи

• В начале сентября листья кунжута начинают опадать, поэтому можно начинать сбор урожая.
• Срываются растения целиком, в каждом из них содержится от 50 до 100 семян. Нужно быть аккуратными, ведь стручок может раскрыться при сборе, и все семена выпадут наружу.
• Потом связываются в небольшие пучки и сушатся под жарким солнцем.
• Каждый стручок раскрывают и извлекают семена, которые дополнительно очищаются.
• Семечки измельчают перед употреблением.

Особенности

• Кунжут в виде растения не имеет запаха.
• Эта специя обладает мягким, сладковатым, ореховым вкусом, который становиться более насыщенным после обжаривания.
• Цветёт сезам в июне и июле, а плоды приносит в конце августа или в начале сентября.
• Широко используются семечки кунжута и масло.
• Эта специя добавляет пикантности различным блюдам, ведь её можно применять к солёной и сладкой пище.

Пищевая ценность и калорийность

Кунжут обладает большой калорийность из-за высокого содержания жиров и белков.

В 100 г кунжута содержится 565 кКал.

В 100 г кунжутного масла – 884 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

• Белки – 20 грамм (78 кКал)
• Жиры – 49 грамм (438 кКал)
• Углеводы – 12 грамм (49 кКал)

Узнать больше информации о семенах кунжутах вы можете из отрывка передчи «Жить здорово!»

Сезам обладает богатым химическим составом, поэтому благоприятно воздействует на весь организм. Эта добавка содержит большое количество полезных веществ.

В 100 граммах семян кунжута содержится:

• Крахмал – 10,2 гр
• Моно- и дисахариды – 2 гр
• Насыщенные жирные кислоты – 6,6 гр
• Зола – 5,1 гр
• Пищевые волокна – 5,6 гр
• Вода – 9 гр

Витамины: Бэта-каротин – 0,005 мг; E (ТЭ) – 0,25 мг; B2 (рибофлавин) – 0,247 мг; B1 (тиамин) – 0,791 мг; B5 (пантотеновая) – 0,05 мг; B6 (пиридоксин) – 0,79 мг; B9 (фолиевая) – 97 мкг; PP (ниациновый эквивалент) – 4,515 мг; Холин – 25,6 мг.

Минеральные вещества: Железо (Fe) – 14,55 мг; Фосфор (P) – 629 мг; Калий (K) – 468 мг; Натрий (Na) – 11 мг; Магний (Mg) – 351 мг; Кальций (Ca) – 975 мг; Цинк (Zn) – 7,75 мг; Медь (Cu) – 4082 мкг; Марганец (Mn) – 2,46 мг; Селен (Se) – 34,4 мкг.

Количество кунжута в одной ложке:

• в 1 чайной ложке 7 граммов
• в 1 столовой ложке 25 граммов

Полезные свойства

Ещё в ХІ веке Авиценна уделил особое внимание позитивному воздействию кунжута на организм человека и описал их в своём трактате.

Перед употреблением кунжута нужно принять к сведенью такие важные моменты:

• замоченный или разогретый кунжут оказывает больше пользы на организм, чем в обычном виде;
• после обжаривания и дополнения растения в пищу, оно становится обычной приправой и теряет полезные качества;
• семена сезама не стоит сильно термически обрабатывать, чтобы он сохранил свои особенности;
• кунжут необходимо тщательно пережёвывать, тогда оздоровительный эффект значительно увеличится. Если его предварительно замочить, то и пережёвывать будет намного легче.

Употребление сырых кунжутных семечек поможет справиться с различными проблемами:

• Сезам помогает нормализовать липидно-жировой обмен, понизить уровень холестерина.
• Растение повышает иммунитет благодаря уникальным компонентам.
• Кунжут помогает выводить из организма все вредные вещества.
• Семечки кунжута обладают большим количеством клетчатки, поэтому благоприятно воздействуют на состояние кишечника.

Немного подогрейте кунжут на сковородке, его полезные качества значительно увеличатся

Черный кунжут с медом повышает иммунитет и борется с вредным холестирином

Вред

Сезам следует с особой осторожностью употреблять при беременности, ведь он негативно сказывает на развитии будущего малыша и может спровоцировать выкидыш при чрезмерном применении.

При повышенной кислотности желудка кунжут будет ещё больше раздражать слизистую оболочку. Категорически запрещается принимать его на голодный желудок, ведь можно вызвать тошноту и рвоту. Чтобы предотвратить подобные симптомы, необходимо обжарить семена, а потом добавить мёда.

Противопоказания

• при мочекаменной болезни;
• при повышенной свёртываемости крови;
• при тромбозах и тромбофлебитах;
• при болезнях желудочно-кишечного тракта;
• при заболеваниях почек;
• при индивидуальной непереносимости.

Применение

В кулинарии

Сезам отлично подходит к любому блюду, поэтому можно подключить фантазию и сделать пищу ещё ароматнее и вкуснее. Чтобы сделать аромат кунжута более сильным, нужно всего лишь поджарить его семена немножко на сковороде. Молотые семечки используются в кашу или суши, а также ими посыпаются салаты. Особой популярностью пользуется кондитерская выпечка с сезамом.

Кунжут часто используют для панировки мяса или рыбы

Салат с кунжутом

Ингредиенты:

• 200 грамм шпината
• 30 грамм сезама
• 4 ст. ложечки масла оливкового
• ½ лимона
• Щепотка специи карри или шафрана
• Соль, перец и свежая зелень по вкусу
• Семена сезама для украшения

Приготовление

Помыть и высушить шпинат, использовать его листья. Для приготовления соуса нужно взять масло, лимонный сок, карри или шафран, а также щепотку соли и перца. Всё хорошенько перемешать. Выложить листья шпината на тарелку, сверху посыпать семенами сезама, вылить соус и приукрасить свежей зеленью.

Кунжутное печенье

Ингредиенты:

• 300 грамм муки
• 60 грамм сливочного масла
• 200 грамм сыра (желательно швейцарский или чеддер)
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 яйцо
• 50 грамм кунжута (желательно белого)
• Соль по вкусу
• Кунжутные семена в роли украшения

Приготовление

Натереть сыр на мелкую тёрку. Перемешать сыр, муку и охлаждённое масло в виде небольших кубиков в единую массу. Можно использовать блендер. Нужно добавить сметану, яйцо и семена кунжута и продолжать перемешивать до образования шара. Тесто в плёнке помещается в холодильник на полчаса. Взять доску и присыпать мукой. Раскатать тесто, чтобы его толщина составляла примерно 5 мм. С помощью выбранной формочки сделать круглые печенья. Рекомендуемый диаметр формы составляет 3 см. Выложить печенья на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Расстояние между печеньями должна составлять примерно 2 см. Взбить яйцо и немного помазать каждое печенье сверху, а потом присыпать кунжутными семечками. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 15 минут.

Курица в кунжуте

Ингредиенты:

• 300 грамм куриного филе
• 50 грамм огурцов
• 1 яйцо
• 100 грамм семян кунжута
• ¼ ч. ложки глютамата натрия
• 2 чайн. ложки карри
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала
• 4 ст. ложки растительного масла
• По вкусу соль и зелень

Приготовление

Тщательно вымыть куриное филе и порезать тонкими кусочками. Развести крахмал водой и добавить яйцо, глютамат натрия, карри и соль. Залить смесью курицу и дать настояться 30 минут. В тарелку насыпать семена сезама и обвалять в них мясо курицы. Обжарить куриное филе на сковороде с подсолнечным маслом до образования золотистой корочки. Выложить куриное мясо на тарелку и украсить свежими огурцами и зеленью.

Вы можете приготовить восточную (тахинную) халву из кунжута. Посмотрите следующее видео.

В медицине

Кунжут нужно употреблять в малых количествах, чтобы извлечь только пользу для организма. Суточная норма – это две-три чайные ложки.

В состав кунжута входит много полезных веществ, которые благоприятно воздействуют на весь организм человека:

• Сезамин является мощным антиоксидантом, поэтому помогает справиться с разными заболеваниями, а также оказывает положительное воздействие при раке.
• Ситостерин воздействует на уровень холестерина в крови и понижает его.
• Фитин помогает регулировать минеральный баланс организма.
• Рибофлавин отвечает за рост человека, а также оказывает положительное воздействие на состав крови.
• Тиамин отвечает за обмен веществ в организме и положительно сказывается на работе нервной системы.
• Кальций предотвращает появление остеопороза, ведь является главным компонентом костей и суставов.
• Фитостерин помогает при атеросклерозе и ожирении, ведь снижает уровень холестерина в крови.
• Фитоэстроген оказывает положительное воздействие на женский организм после 45 лет, он может заменить женские половые гормоны.

Семена кунжута в сыром виде нужно употреблять при таких болезнях:

• Пониженное артериальное давление
• Воспаление лёгких
• Проблемы с печенью
• Болезни поджелудочной или щитовидной железы
• Заболевание суставов
• Простудные болезни, грипп и астма

Кунжут является достаточно важным источников извести в организме, поэтому его рекомендуют употреблять регулярно. Всего 10 грамм кунжута в день достаточно для получения необходимого количества извести, которой очень мало в овощных и фруктовых соках, а также в других продуктах. Также сезам позволяет приглушить чувство голода, следует просто пожевать несколько семечек.

Некоторые рецепты при лечении различных заболеваний с помощью кунжута:

• При расстройствах желудка Нужно взять 200 мл охлаждённой кипячёной воды и добавить 1 ст. лодку жидкого мёда. Далее измельчить семена и добавить 1 чайную ложку в приготовленную смесь. Этот раствор необходимо употреблять несколько раз на день небольшими порциями.
• При мастите у женщин в период кормления грудью поможет решить эту проблему компресс. Сначала необходимо поджарить на малом огне семена, а потом измельчить их до порошка, перемешать с растительным маслом, потом эту смесь нужно завернуть в марлю и прикладывать к груди.
• Для омоложения поможет средство из 1 ст. ложки семян сезама, 1 чайной ложки имбиря (молотого), 1 чайной ложки сахарной пудры. Нужно употреблять эту смесь один раз в день по 1 чайной ложечке.
• Для очищения и оздоровления организма используются семена растения. Нужно перед едой употреблять примерно 15–20 грамм кунжута в виде порошка и запивать водой три раза на день.
• При геморрое понадобиться взять 2 ст. ложки кунжута в виде порошка, потом залить его 500 мл кипятка и варить на маленьком огне примерно 5 минут. Потом нужно накрыть содержимое и настоять до полного охлаждения. Отвар используется для внешнего применения на воспалённые участки.

Сорта

Кунжут, который выращивается в Индии, может быть двух сортов:

• очищенный
• обычный

В Государственный реестр России 2006 г. включено всего три сорта кунжута:

• Кубанец 55;
• Солнечный;
• Кубанец 93.

Выращивание

Для выращивания кунжута необходимы его семена. Их высеивают в грунт, если он уже прогрелся примерно до 20 градусов, ведь это растение обожает тепло. Температура воздуха должна составлять от 25 до 30 градусов.

Перед высадкой семян сначала нужно произвести несколько раз разрыхление почвы для устранения сорняков, ведь они будут приглушать рост растения, которые первый месяц растут довольно медленно.

Потом внести удобрения из расчёта на один квадратный метр 30 грамм аммиачной селитры, 100 грамм суперфосфата, 20 грамм хлористого калия. Можно ожидать хорошего урожая, если на 1 квадратный метр использовать 10 грамм гранулированного суперфосфата.

• Многие знают, что волшебная пещера Али-Бабы отрывалась паролем: «Сим-сим откройся!». Сим-сим в арабского языка переводиться, как кунжут.

Культура семейства масличных, кунжут, известна под такими названиями, как «сим-сим», «сезам». При условии грамотного употребления этой пряности гарантирована польза для женщин, мужчин и даже детского организма. Существует два варианта применения – посредством добавки в блюда и приготовления косметических составов. Однако, чтобы зёрнышки были максимально полезными, нужно уметь их выбирать и правильно использовать.

Полезные свойства кунжута

Каждое семечко растения насыщено маслом – его содержание не меньше 50%. Среди других компонентов присутствуют:

• Сезамин и бета-ситостерин – предупреждают онкопроцессы, понижают в крови уровень холестерина.
• Витамины – группы В, токоферол, ретинол, аскорбиновая кислота.
• Минеральные вещества. Каждое семя – источник кальция, калия, фосфора, магния.
• Фитин и лецитин – нормализуют нарушенный баланс.
• Фитостерин – повышает иммунитет, обеспечения устойчивость организма к простудным болезням, негативным внешним факторам. Ещё одно положительное свойство – снижение риска развития атеросклероза, решение проблемы лишнего веса.
• Тиамин – улучшает обменные процессы, восстанавливает нормальное функционирование нервной системы, регулирует пищеварение.

Семена кунжута калорийны – сто грамм содержит 500–600 ккал . Если применять растительный продукт в соответствии с рекомендациями, можно ожидать следующих результатов:

• Улучшение состояния волос и ногтей.
• Нормализация состава крови, аминокислотного баланса.
• Активизация костного роста, укрепление каркаса, что является очевидной пользой для детского организма.
• Решение проблемы артроза суставов, остеопороза.
• Наращивание мышечного объёма.
• Снижение уровня холестерина.
• Ускорение выздоровления при пневмонии, астме, простудных патологиях.
• Поддержание здоровья молочных желёз.
• Усиление полового влечения при условии одновременного употребления семян кунжута и льна.
• Применение в составе лечебных мазей для устранения кожных покраснений, высыпаний, в том числе и при аллергии, выравнивания цвета лица.
• Создание омолаживающих и увлажняющих средств, защита от избыточного попадания ультрафиолета.
• Восстановление тканей после солнечных ожогов.

Принимать кунжутное семя можно внутрь, используя сырые зёрнышки, полученное из них масло. Последний вариант целесообразен для проведения массажей, снятия макияжа, приготовления масок и для кулинарных целей.

Противопоказания

Кроме пользы, миниатюрные зёрнышки могут причинить вред организму:

• Когда кунжут употребляется на фоне высокой свёртываемости крови или подтверждённого тромбоза, повышается риск закупорки сосудов.
• Недопустимо использование при диагностированной мочекаменной болезни, воспалительных процессах в ЖКТ с поражением слизистых стенок.
• Употребление семян в больших количествах чревато сбоем пищеварения, неправильной моторикой желудка. Если суточная дозировка превышает 3 чайные ложки или продукт употребляется до основных приёмов еды, возникает ощущение тошноты, появляется сильная жажда.

Белый и черный кунжут – отличия

В продаже можно найти семечки двух контрастных оттенков. Различия в их свойствах, следующие:

• Тёмные зёрна обладают выраженным горьким привкусом и насыщенным ароматом. Используются в кулинарии, в сочетании с рисом, овощами, салатами. Белые или кремовые семена подходят для сдобной, сладкой выпечки.
• Чёрный кунжут насыщен лигнанами, фитостеролами, витаминами В, А. Светлое семя имеет в составе максимум калия, аскорбиновой кислоты, токоферола, белка и жиров.

А также тёмные зёрна богаты нутриентами, которые помогают восстанавливать дефицит веществ, сохранять молодость, стрессоустойчивость. Результат регулярного употребления продукта – улучшение зрения, устранение звона в ушах, регенерация волос, возвращение им природного оттенка.

Как принимать кунжут

Полезные свойства кунжута раскрываются в полной мере, если зёрна перед применением вымачивать или слегка подогревать. Так сохраняются все целебные вещества и приятный вкус.

Для снижения холестерина и давления

Для эффективного очищения организма, выведения токсинов и освобождения просвета сосудов от нежелательных накоплений зёрна тщательно измельчают, перемалывая их в кофемолке. Продукт съедают утром, днём и вечером. Суточное количество составляет одну столовую ложку.

Сухую смесь употребляют только с достаточным объёмом воды. Итог регулярного приёма – решение проблемы гипертонии, защита от плохого холестерина.

Для похудения

Белый или чёрный кунжут для освобождения от лишних килограммов употребляют только в сыром виде следующим образом:

• Добавляя столовую ложку продукта в готовые блюда.
• Жуя семечки перед сном и между едой для подавления сильного чувства голода.
• Проводя массажи и обёртывания проблемных зон маслом.

Для постепенного похудения без стресса для организма семена добавляют в салаты, получая эффект длительного насыщения и активизации перистальтики кишечника. Благодаря ускоренной моторике организм освобождается от продуктов распада, предупреждая застои в ЖКТ. Несмотря на высокую калорийность кунжута, полученное из него масло незначительно повышает энергетическую ценность приправленных блюд.

В отличие от строгих диет с жёстким ограничением рациона такой метод не провоцирует ухудшения состояния кожи, волос, самочувствия. Главное – не рассчитывать на мгновенный результат, а запастись терпением.

Как есть кунжут, чтобы усваивался кальций

Зёрнышки не теряют полезных микроэлементов, если продукт правильно хранить, обрабатывать и употреблять:

• Всегда используются закрытые контейнеры. Их помещают в прохладное тёмное место.
• Если семена берут для получения кунжутного молока, строго следуют рекомендациям по срокам замачивания. Важно, чтобы этот период не превышал 8 часов.
• Чтобы кальций усвоился в полной мере, обеспечивают поступление в организм витамина D, фосфора, разнообразя питание рыбой, творогом, зеленью.
• Готовка не должна включать избыточную термическую обработку – жарку или длительный подогрев.
• К минимуму сводят употребление щавеля, соли, напитков, содержащих кофеин.

Важно помнить, что кунжут богат фитиновой кислотой. При определённых условиях она становится препятствием для усвоения кальция. Для нейтрализации негативного эффекта зёрна всегда предварительно замачивают и едят в сочетании с каротином, аскорбинкой.

При беременности и грудном вскармливании

Во время вынашивания ребёнка и в период лактации кунжут становится одной из альтернатив молоку и сыру при непереносимости таких продуктов. Разрешается добавление зёрен в омлеты, булочки, кисломолочные блюда. Для разнообразия рациона готовят пасту тахини, кунжутную соль. Ещё один вариант – имеющий тягучую структуру урбеч из перетёртых семян. Самостоятельно такой продукт приготовить крайне сложно, поэтому лучше поискать его в магазинах.

Важно не переборщить с количеством зёрен, масло допускается использовать только для заправки салатов. Отказаться от такой поддержки кальциевого и витаминного баланса нужно в последнем триместре из-за риска преждевременных родов.

Для наружной обработки молочных желёз при мастите поджаренные и растёртые зёрна соединяют с растительным маслом и накладывают компрессы вместе со жмыхом на сформированные уплотнения. Если рождение малыша повлекло такое неприятное последствие, как геморрой, кунжут тоже придёт на помощь. На его основе делают отвар, заливая 2 столовые ложки продукта 500 мл кипятка, и готовя смесь на медленном огне. Пить средство можно после его остывания.

В кулинарии

Семена оптимально подходят для посыпки выпечки, обжарки рыбы или мяса, заправки салатов. Самостоятельно можно приготовить полезное и вкусное молоко. Для этого двумя стаканами воды заливают 200 грамм семян и оставляют их на ночь. Утром в набухшую массу добавляют 3 очищенных от косточки, измельчённых финика. На личное усмотрение блюдо присаливают. Смесь взбивают миксером и процеживают через марлю.

Есть ещё один интересный рецепт для приготовления кунжутного кефира:

• Стакан зёрен замачивают вечером в аналогичном количестве воды.
• Утром разбавляют содержимое 300 мл чистой жидкости и перемешивают венчиком или миксером.
• Процеженную массу помещают в стеклянную посуду и убирают в тёплое место, накрыв тонкой тряпочкой.

Продукт готов к употреблению через 10 часов. Если есть желание сделать его более кислым, длительность выдержки увеличивают. Для улучшения качества кефир соединяют с вареньем, мёдом.

Из готовой продукции кунжут можно встретить в халве, козинаках, сдобной выпечке. Пряность придаёт сладостям особенный запах и привкус.

В косметологии

Ароматные зёрна помогают поддерживать молодость и здоровье кожи. Для этого готовят специальную смесь из столовой ложки семян, 5 грамм молотого имбиря и такого же количества сахарной пудры. После тщательного перемешивания средства его принимают ежедневно по чайной ложке.

Кулинария и косметология перекликаются и когда речь идёт об уходе за ротовой полостью. Для предупреждения проблемы и сохранения идеальной улыбки, в рот набирают столовую ложку маслянистого продукта, держат его в течение 3 минут, проводя лёгкое полоскание. Затем остатки выплёвывают. Результат ежедневных процедур – исключение воспалительного процесса, кариеса и разрушения эмали.

Уместны также следующие варианты ухода за кожей:

• Массаж для расслабления мышц разных групп, их лёгкого разогрева.
• Протирания маслом для заживления мелких ссадин, устранения последствий ожогов, синяков.
• Маски для лица, в которых кунжутный продукт является базой. После сеансов кожа становится свежей, сужаются поры, отмечается лёгкое отбеливание.
• Смазывание мозолей и трещин для возвращения тканям гладкости, целостности.

Покупка и хранение

Получить качественный продукт и не лишить его полезных свойств удаётся, если знать, как правильно его покупать и хранить:

• Масса должна быть сухой, рассыпчатой. Лучше приобретать в прозрачной упаковке или на развес.
• Ощутимая горчинка в светлых зёрнах – признак их несвежести.
• Срок хранения кунжута ограничен. Неиспользованные семена портятся, спустя 2–3 месяца.
• Максимально долго лежат необработанные зёрна в кожуре. А также в помещении сухом и прохладном, защищённом от прямых солнечных лучей.
• Пряность в очищенном виде лучше поместить в холодильник или морозилку (если объём массы внушительный). В этом случае срок использования составляет минимум полгода.
• Масло хранится и при высоких температурах на протяжении 10 лет.

Полезные свойства кунжута не вызывают сомнений. Условие успешного применения – соблюдение требований по приготовлению, хранению. Женщинам лучше сразу планировать комплексный подход, сочетая кулинарные и косметические рецепты. Хорошо, если ароматное масло станет постоянным спутником очищающих и подготовительных процедур. Тогда омолаживающий и оздоровительный эффекты оказываются максимальными.

Здравствуйте, дорогие читательницы! Хочу вам рассказать о моей недавней находке для кожи и организма в целом.

Недавно знакомая сделала мне подарок: она отдыхала в Индии, и привезла оттуда кунжутное масло. В суматохе дней я подзабыла о презенте, но пару недель назад пополняла запасы специй и обнаружила его в укромном уголке. Я много слышала о пользе кунжута, поэтому решила сразу опробовать чудодейственное средство.

И я решила начать с массажа: после ванны нанесла на кожу, и хорошенько прошлась массажером. И знаете что? Мне таак понравилось! Утром после таких манипуляций моя кожа стала увлажненной и бархатистой. Обязательно попробуйте его! А сейчас я хочу рассказать вам, чем полезен кунжут для женщин.

Представляете, история кунжута насчитывает более 7000 лет. В древние времена семена сезама входили в состав эликсира бессмертия.

Да и вообще эти мелкие семечки были окутаны магией и волшебством. Вы же помните «Али-бабу и сорок разбойников», рассказанную красавицей Шехерезадой?

По преданию, брату Али-бабы не удавалось выйти из пещеры с сокровищами, так как он не мог отличить кунжут от других семян. Даже если вы плохо знакомы с этой историей, то наверняка знаете известную фразу оттуда «Сим-сим откройся»?

Так вот, Сим-сим – это тот же кунжут, только на арабском. Оказывается, известные сегодня нам названия растения произошли с персидского (кунжут) и латинского (сезам) языков.

Кунжут – источник витамин и микроэлементов

Знаете ли вы, что в кунжуте просто огромное количество всяких полезностей? Полезные жиры, аминокислоты, антоцианы, хиноны, пектиновые вещества, тиамин, фитин, фитостерин, сезамин, витамины А, Е, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, C, РР.

И почти вся таблица Менделеева: калий, магний, кальций, железо, натрий, фосфор, сера, йод, алюминий, марганец, селен, никель, цинк, хром. Вот такой огромный список. Остановлюсь на самых полезных веществах:

1. В 100 гр. кунжута содержится 970 мг кальция , а это даже больше, чем в некоторых видах сыра. А в черном кунжуте его еще на 60% больше. Вы же помните, что он незаменим для костей? Поэтому именно сезам рекомендуют при сыроедении, так как он является основным источником кальция.
2. Содержание сезамина (самого мощного антиоксиданта) в кунжуте огромное количество. Свойства этого вещества снижают холестерин в крови, помогают в профилактике рака и способствуют улучшению обмена веществ, так как это природный жиросжигатель. Думаю, все знают, что при хорошем обмене веществ худеть лучше.
3. Фитин помогает восстановить минеральный баланс, это полезно для организма и благотворно влияет на рост волос и ногтей.
4. Тиамин улучшает работу нервной системы.
5. Витамин РР помогает пищеварению и избавлению от токсинов. Поэтому семена кунжута распространены в народной медицине

Для оздоровительного эффекта и очищения от токсинов 20 гр.семян кунжута измельчить и запить большим объемом воды перед едой, принимать 2 раза в день.

1. Витамин Е и другие антиоксиданты замедляют старение. Так что не зря его включали в список продуктов для эликсира бессмертия.
2. Цинк, по содержанию которого кунжут лидирует среди многих других продуктов, необходим для красоты волос, поэтому многая косметика содержит сезам. Он улучшает структуру волос и ускоряет рост.

Чтобы семена сезама принесли пользу для здоровья, нужно знать, как принимать их правильно. Не спешите глотать кунжут горстями, он попросту не усвоится. Его обязательно нужно пережевывать, а это сделать проще, предварительно замочив водой.

Желательно использовать минимальную термическую обработку для сохранения всех его свойств. Так, при запекании его с булочками и кексами он теряет пользу и остается лишь элементом украшения.

Кунжутное масло – панацея от всех бед

Кунжутное масло невероятно полезно. Существуют различные способы лечения с кунжутом, применяемые в народной медицине.

Например, при зубной боли достаточно втереть каплю масла в десну. При простудах требуется подогреть на водяной бане масло и натереть им грудную клетку. А в традиционной медицине его используют для изготовления лечебных масел и эмульсий.

Масло активно применяется и в косметологии: в аюрведе рекомендуется мазать им поврежденные кожные покровы и делать массаж. Оно активно увлажняет и питает кожу, и создает омолаживающий эффект. Это же масло помогает не сгореть на солнце: его компоненты поглощают вредные УФ-лучи.

Здоровье волос, ногтей, эластичность кожи – все это можно получить благодаря включению в свой рацион целебных семян.

Существует множество масок для волос и лица с использованием этого чудодейственного средства. Обязательно попробуйте их и сразу же заметите разницу!

• Масло можно использовать даже для ухода за нежной кожей вокруг глаз. Нанесите его тонким слоем, а через 30 минут промокните остатки салфеткой. Это поможет разгладить мимические морщинки в области глаз, и напитает кожу. Применяйте такое средство курсами, и вы сможете поддерживать красоту вашего лица.
• Можно использовать не в чистом виде, а добавлять в крема и пенки для умывания непосредственно перед нанесением.
• Если вам надо укрепить корни волос, втирайте масло в кожу головы. Если надо смягчить кончики волос и предотвратить их сечение, то разотрите в руках несколько капель масла, и увлажните ими волосы.

Знайте меру

Я надеюсь, что вы еще не достали банку с кунжутом и не стали есть его ложками?)) Тут, как и в любых других продуктах, хорошо соблюдать меру и знать о противопоказаниях.

• Он повышает свертываемость крови, поэтому если вы склонны к варикозной болезни и тромбообразованию, то вам с употреблением кунжута и его производных стоит поосторожничать, чтоб не нанести вред своему организму!
• Не забывайте, что сезам очень калорийный, в 100 граммах семян порядка 580 калорий, а это треть суточной нормы здоровой женщины! Так что кушайте его без фанатизма.
• Аллергия.
• Болезни желудочно-кишечного тракта (если используете натощак).
• Мочекаменная болезнь.
• Осторожно принимать беременным, чтобы избежать избытка кальция.
• И всем остальным лучше не принимать его на голодный желудок по утрам. Может возникнуть тошнота и дискомфорт в животе.

На этом у меня все, мои милые! Помните, чтобы быть счастливыми, нужно, прежде всего, полюбить себя, а любовь к себе заключается в том числе в уходе за своей внешностью и здоровьем. Поэтому посмотрите на привычные вещи другими глазами: зачастую мы не видим всей пользы в каких-то окружающих нас продуктах.

Всего вам хорошего! И не забудьте присоединиться к блогу через подписку)

Обнимаю,

Анастасия Смолинец

Издревле кунжут считался очень ценным растением, которое применялось в качестве лечебного средства от многих заболеваний. Если обратиться к историческим справкам, то можно обнаружить, что кунжут выращивался в самых разных уголках Земли и являлся частью многих культур. Нужно заметить, что настоящее название описываемого растения сезам. Созревают семена в стручках и когда придет время, стручок резко распахивается с щелчком и из него вылетают семена. Многие связывают крылатую фразу «сезам – откройся» именно с особенностью размножения этого замечательного растения.

Состав и калорийность кунжутного семени

Необходимо начать с того, что кунжутное семя имеет богатый компонентный состав, благодаря которому растение и обладает такими обширными полезными свойствами для организма. Калорийность кунжута является одной из самых больших среди всех маслосодержащих продуктов. Одна семечка кунжута состоит более чем на 50 процентов жирных растительных масел, благодаря чему кунжутные семечки имеют калорийность на 100 грамм продукта в 580 килокалорий.

В составе описываемых семян присутствует большое количество полезных веществ, в числе которых жирные кислоты, витамины, минералы, микро и макроэлементы. В растении содержится: железо, фосфор, калий, магний, кальций, медь, цинк и пр. Важны и витаминные комплексы, среди которых в составе имеются компоненты групп А, Е, С и В.

От каких болезней помогает кунжут

Кунжут – это по-настоящему целебное средство, которое используется с давних времен в лечебных целях. При этом с помощью семян из описываемого растения проводится эффективная профилактика многих острых недугов, а так же снижение интенсивности выраженности симптомов при обострении хронических форм болезней. Кунжут может быть применен в виде основного терапевтического инструмента, либо в качестве прикладного компонента, усиливая действие главного действующего продукта.

С помощью конкретного средства лечат сердечные недуги, в том числе варикозное расширение вен, аритмия, плохая свертываемость крови. Пользу оказывает растительный препарат и для кожи, благодаря чему это один из основных методов профилактики дерматологических проблем, например, угревой сыпи, витилиго, нарушения продукции кожного сала. Так же, препарат восстанавливает функции щитовидки, что очень важно для диабетиков и людей, страдающих от нарушений гормонального фона. Не следует забывать и то, что семена растительного продукта улучшают зрение и усиливают иммунитет.

Отличие черного кунжута от белого и что полезнее

Необходимо отметить, что кунжут бывает разных сортов, однако все же люди стремятся разделить это растение на два вида: белый и черный. В этом случае разделение в большей степени условное, поскольку фактически это одни и те же семена, но только черные – это неочищенный продукт, а белые – это те, которые ранее прошли шлифовку.

Безусловно, является более полезным, так как именно в шелухе семян присутствует большое количество питательных веществ, однако в современной кулинарии более распространен уже обработанный продукт.

Полезные свойства семечек для организма

Благодаря своему составу, сезам обладает огромным количеством положительных свойств для всего организма. По этой причине семечки используют как в народной, так и в традиционной медицине для терапевтически-профилактических мероприятий. Именно по этому ниже подробно описана специфика влияния семян на разные системы организма человека во время произведения лечения имеющихся проблем.

Польза от применения для женщин

Необходимо начать с того, что женскому организму в любом случае крайне необходим такой продукт как сезам в рационе. В первую очередь этот компонент способствует регуляции гормонального фона, снимает дискомфорт во время менструального цикла, проводит профилактику предменструального синдрома, а так же эффективно принимается от климакса, отдаляя его или помогая пережить этот период максимально благоприятно. К тому же семечки улучшают функционирование внутренних половых органов, что крайне важно для девушек планирующих беременность в ближайшее время.

Для мужчин

Каждый мужчина должен ежедневно употреблять небольшое количество сырого кунжутного семени, так как оно не просто является отличным стимулирующим средством для потенции, но и проводит профилактику рака предстательной железы. Важно отметить, что сезам увеличивает продукции тестостерона, тем самым укрепляя мужское здоровье и увеличивая подвижность и количество сперматозоидов, что напрямую влияет на плодовитость. Еще пользу кунжут несет и для мужского урогенитального тракта, предотвращая цистит, уретрит, воспаление предстательной железы и развитие других хронических заболеваний, с которыми сталкивается большинство представителей сильного пола.

Для лечения костей и суставов

Боль, появившаяся в суставах – это главный повод приступить к употреблению рассматриваемого растительного компонента в пищу. Большинство врачей считают, что если в пожилом возрасте принимать ежедневно по 15 грамм семян кунжута, то можно значительно замедлить дегенеративные процессы, затрагивающие соединительные ткани. В рамках этого, в народе данное лекарственное средство называют «семя вечной молодости». А так как в составе семян содержится большое количество полезных веществ и микроэлементов, которые участвуют в регенерации тканевых структур, продукт применяют для ускорения сращивания костей, связок и сухожилий.

Для печени

На сегодняшний день проведено огромное количество различных исследований, в рамках которых изучалось положительное влияние кунжутного семени и масла на работу печени. Как оказалось, сезам оказывает на орган крайне положительное воздействие, защищая его от патогенных процессов. Было установлено, что экстракт растения снижает в несколько раз нагрузку на печень в процессе употребления алкогольных напитков и курения. Так же активные вещества, содержащиеся в семенах, очищают печенку, освобождая ее от холестерина, шлаков и токсинов, попадающих в организм с пищей.

От давления

Как было отмечено ранее, кунжутное семя применяется в рамках народной медицины для лечения разнообразных заболеваний сердечно-сосудистой системы. Так, например, продукт актуален для борьбы с аритмией, высоким давлением, головокружением и головными болями. Благодаря тому, что в составе описываемого препарата присутствует калий, семена кунжута способны качественно снизить артериальное давление. К тому же, активные компоненты, присутствующие в составе растительного средства, могут быть полезны при внутренних кровотечениях и ранах, так как они загущает жидкую ткань, благодаря чему она быстрее начинает сворачиваться.

Масло от запоров

В большинстве случаев, кунжутное масло и семена используют в качестве слабительного средства при запорах и прочих нарушениях стула. Продукт улучшает перистальтическую функцию кишечника, благодаря чему каловые камни и застои в нем не образуются. Данное вещество рекомендовано для беременных, которые сталкиваются на ранних сроках с описываемой проблемой, так как в подобном положении следует избегать синтетических средств для лечения. Благодаря слабящим функциям кунжутное масло очень часто используют от глистов, поскольку оно не просто создает неприятную среду для вредителей в организме, но и выводит их естественным образом, всех до последнего.

Для зубов

Семена кунжута и масло, получаемое из них, является одним из лучших друзей стоматологии. Дело в том, что конкретный продукт участвует благодаря своему компонентному составу в некоторых терапевтических процессах, но больше является основным профилактическим продуктом. Так как семена обогащены кальцием, который выступает в качестве основного строительного материала для эмали зуба – это делает растительный препарат важным элементом защиты зубного ряда от кариеса. Подобного метода придерживаются девушки находящиеся в положении, так как они находятся в группе риска развития конкретного недуга, но не всегда могут прибегнуть к помощи специалиста.

Для здоровья волос и кожи лица

В народе ходят многочисленные легенды об описываемом продукте, согласно которым растение не просто способствует бережному и эффективному уходу за кожей и волосами, но и является омолаживающим. Присутствует в составе семян большое количество жирных кислот, являющихся антиоксидантами и выступающими в качестве катализатора коллагена и эластина. Эти компоненты подтягивают кожу, разглаживают морщины, делают шевелюру более упругой и прочной. Витаминный состав так же играет немаловажную роль, питая поврежденные локоны и насыщая проблемные покровы всем необходимым для красоты и здоровья.

Для похудения

Стоит отметить, что большинство современных диет и систем правильного питания построены именно на растительной пище. Если подробнее разобрать блюда для похудения, то можно заметить, что практически в каждый рецепт входит семя кунжута. Мало того, что этот продукт очищает организм, выводит из него токсины и шлаки, он еще и стимулирует работу пищеварительной системы, улучшая усвоение пищи и всасывание питательных веществ. Поскольку лекарственное растение нормализует кровообращение, обогащая жидкую ткань гемоглобином, который разносит кислород по всему организму, ускоряется обмен веществ и происходит сжигание лишних жировых отложений.

Как употреблять семена кунжута: рецепты

Как было выяснено, кунжутное семя – это крайне ценный продукт, без которого организму человека приходится нелегко, поэтому остается всего один вопрос, как правильно употреблять семечки растения. Конкретный компонент может быть жаренный, однако в этом случае зерна будут выступать в качестве специи, поскольку термическая обработка убьет в них все полезные вещества. Так же семена используют в сыром виде для добавления в салаты, либо в закуски, основные блюда. Ниже представлены наиболее вкусные и полезные рецепты, в основе которых лечит кунжут.

Как есть с медом

Совместив кунжутные семена с медом, можно приготовить очень вкусные и полезные конфеты в домашних условиях, которые любят и дети, и взрослые.

Для их создания понадобится 100 грамм семян отправить в блендер и перебить их в однородную массу, после чего в состав ввести полторы столовые ложки меда. Все ингредиенты нужно как следует вымешать, а затем приступить к формированию шариков из полученной смеси. Сверху почти готовые конфеты можно покрыть кокосовой стружкой, какао или корицей, обваляв их в посыпке и дав отлежаться в течение получаса.

Льняная каша с кунжутом для диеты

Каша, приготовленная из смеси льна и кунжута является основным диетическим блюдом, при помощи которого можно проводить разгрузочные дни, или начинать каждое утро.

Для начала следует подготовить основу, для этого столовую ложку кунжутных семян перебиваем в блендере, а затем смешиваем с половиной стакана льняной муки. Если речь идет о строгой диете, то состав заливается водой, но вкуснее будет залить сухую смесь половиной литра горячего молока, добавив столовую ложку меда. Кашу необходимо настоять в течение 5-7 минут, после чего приступать к полезной диетической трапезе.

Вред от употребления кунжута

Фактического вреда кунжут не имеет, из-за чего его можно употреблять даже детям и матерям в период вынашивания ребенка. Побочные действия могут возникнуть только в том случае, если были нарушены основные правила приема и дозировки продукта. Среди патологических реакций организма можно выделить сыпь, диарею, головокружение, тошноту и пр., однако такое встречается очень редко.

Противопоказания

Кунжут относится к высокоаллергенным продуктам, который может восприниматься иммунной системой большинства людей склонных к аллергическим реакциям, как вредоносный. Противопоказан, как уже отмечено, продукт аллергикам, людям, страдающим от низкого артериального давления. Недопустим прием растительного лекарства всем тем, у кого слабые сосуды и высокая свертываемость крови.

Кунжут, он же сезам, является одной из самых древних масленичных культур и всё больше культивируется, как уникальное растение, семя которого применяется во многих областях производства.

Но более всего он ценится в кулинарии и даже в медицине за огромную пользу кунжута для организма, а также пикантного вкуса для различных блюд.

Из этой статьи вы узнаете:

Кунжут в ботанике: свойства и химический состав

Как растет кунжут

Кунжут является однолетним растением и цветёт преимущественно в летние месяцы. Так, первые июньские цветки растения приносят плоды уже через пару месяцев цветения. Сами семена кунжута располагаются в удлинённых многогранных коробочках.

Полезные свойства кунжутных семян

Масло семян кунжута в косметологии

Нередко масло кунжута встречается и в косметических препаратах (например, в кремах). Благодаря своим увлажняющему и смягчающему действию, кунжутное масло стало природным фаворитом для многих женщин. Отличный антиоксидант благодаря наличию витамина Е. Кроме того, это масло универсально для различных видов массажа, а также натурального демакияжа. Сезамовое масло используют также в домашней косметологии .

В кулинарии

В кулинарии кунжут наиболее известен в качестве приправы: подсушенными семечками принято посыпать многие хлебобулочные изделия. В азиатских странах кунжут культивируется как хороший ингредиент для десертов: на основе кунжутных семян производят такие известные восточные сладости, как тахинная халва, козинаки, хумус и т.д. Из замоченного и измельчённого в воде семени кунжута также производят целебное растительное кунжутное молоко , способное полноценно заменить молочные продукты животного происхождения.

Хранение кунжута и сохранность его полезных свойств

Для того, чтобы семечки кунжута отдали все свои питательные и полезные вещества, а не утратили их в процессе обработки, важно не подвергать их длительной обжарке, вывариванию или вымачиванию. Слегка прокалить семечки на медленном огне рекомендуется только для устранения антипитательных веществ, препятствующих полноценному усвоению кальция.

Хранить кунжут рекомендуется в неочищенном виде в герметическом и сухом контейнере (желательно в тёмном месте). Если же вы решили продлить срок годности уже очищенных семечек, их стоит сохранять в холодильнике. Так кунжут сохраняет свои свойства до 5-6 месяцев. Намного дольше хранится кунжутное масло (срок годности масла составляет примерно несколько лет).

Противопоказания к применению или возможный вред кунжута

По статистике, у чувствительных людей кунжутное семя вызывает аллергические реакции гораздо чаще остальных видов семян, поэтому сезам стоит употреблять с особой осторожностью и в небольших количествах.

Кунжут противопоказан лицам, предрасположенным к тромбозу, мочекаменным заболеваниям. Кунжут противопоказан людям с повышенным содержанием кальция в организме, а также тем, кто соблюдает диету с минимальным количеством жира в продуктах.

Категорически запрещено применять кунжут вместе с такими веществами, как щавелевая кислота, аспирин и производные эстрогенов. Комбинация этих продуктов может привести к отложению нерастворимых соединений в почках человека, тем самым вызвав опасные болезни.

Чтобы целебные семена кунжута приносили только пользу, помните несколько основных правил их применения, а также меру употребления и качество самого кунжута.

Будьте здоровы и узнайте больше о лечебных свойствах кунжута из статей нашего сайта!

Попробуйте эти семена кунжута, качество — гарантия!

Как употреблять кунжут, что приготовить из семян кунжута

Многие из нас встречали семена кунжута в различной выпечке, салатах или роллах, еще из них получается превосходное масло. Из кунжута можно сделать халву, а можно употреблять просто так, запивая водой. Немногие знают, что в кунжуте содержится большое количество кальция, магния, фосфора и других полезных микроэлементов. Как же лучше употреблять кунжут, и что из него приготовить?

Сырой кунжут — самый полезный

Важно знать, что при термической обработке семечки кунжута теряют до 95% полезных свойств. Поэтому лучше использовать его в сыром виде. Залейте кунжут водой на несколько часов, а затем набухшие семечки можно есть просто так или добавлять в различные салаты. Кроме того, кунжут очень быстро насыщает желудок, что актуально для тех, кто хочет снизить аппетит.

Можно прорастить кунжут и получить очень полезный продукт – рекордсмен по содержанию кальция. Сделать это просто. Промойте семена прохладной водой и положите в посуду с прямым дном. Накройте сверху тонкой марлей и залейте теплой водой так, чтобы она закрывала семечки. Поставьте посуду в теплое и затемненное место. Контролируйте, чтобы марля была всегда во влажном состоянии, при необходимости подливайте теплую воду. Проростки будут готовы через один-три дня, обязательно промойте их водой и ешьте на здоровье!

Кунжут способен выводить токсины из организма. Для этого надо каждый день на протяжении 1-2 недель съедать натощак столовую ложку кунжута, запивая водой.

Как использовать семена кунжута в кулинарии

Используйте кунжут как присыпку для хлеба или другой выпечки.

В семенах кунжута даже можно обжаривать рыбу или мясо. Просто обваляйте продукт во взбитом яйце, а затем в семечках, и обжаривайте с двух сторон.

Кунжутное масло очень полезно для здоровья, его можно использовать взамен оливкового и подсолнечного. Им хорошо заправлять салаты и даже можно использовать при полоскании рта или в качестве маски для волос.

Рецепты вкусных и полезных блюд из кунжута

Из кунжута можно приготовить вкусный кефир. Для этого требуется замочить с самого вечера стакан кунжута в воде. Наутро добавьте к ним еще 300 мл воды и все перемешайте с помощью миксера или венчика. Затем процедите полученную смесь через марлю в стеклянную посуду и поставьте в тепло, накрыв марлей или тонкой тряпочкой. Кефир из кунжутных семян можно есть через десять часов. Помните, чем больше времени он стоит, тем кислее становится. В приготовленный кефир можно положить мед, варенье или лимонный сок.

Молоко из кунжутных семян также очень полезно для нашего организма. Чтобы его приготовить, необходимо замочить стакан семечек в двух стаканах воды и оставить на ночь. Утром добавить туда одну столовую ложку меда и три финика без косточек. При желании можно положить немного соли. Затем все перемешать миксером и процедить через марлю.

Кунжут – очень полезный продукт, не забывайте о его чудесных свойствах и как можно чаще используйте при приготовлении различных блюд.

полезные свойства, как растет, использование и рецепты на TEA.ru

Что общего у чизбургера из «Макдональдса», ароматной восточной халвы, японских роллов, средиземноморской пасты с чесноком и масла для массажа? Их объединяет крохотное семечко кунжута, в котором содержится огромная польза для всего человечества. Рассказываем, чем полезен кунжут, как его правильно выбирать и где хранить, что можно с ним приготовить и другие любопытные факты.

Сим-сим, откройся, или История появления кунжута

Смело можно сказать, что семена кунжута человечество начало использовать на заре своего существования. Кунжут (он же koundjoud, kondžud, сезам и сим-сим) упоминался во всех древних рукописях – ассирийских, китайских, персидских, вавилонских, египетских. Еще за пять тысяч лет до нашей эры из маленьких семян белого, черного, красного и желтого оттенков делали масло для светильников и массажа, пасту для лепешек.

Ассирийские боги, по старинной легенде, любили выпить чарку-другую доброго вина из кунжута в честь сотворения этого шумного, удивительного и прекрасного мира. Восточные красавицы делали свои прекрасные черные глаза влекущими и страстными, изготавливая подводку из сожженных семян растения.

А в сказке про бедного недотепу Али-Бабу и сорок грозных разбойников используется слово «сим-сим» в качестве заклинания, открывающего тяжелые двери таинственной пещеры, доверху набитой несметными богатствами. Логику безымянного создателя волшебной истории понять можно: когда коробочка с сезамом созревает, она с треском раскрывается, устраивая фееричный салют из своих семечек – так задумано матушкой-природой, чтобы они летели подальше, давая жизнь новым однолетним растениям.

Где и как растет кунжут?

Это высокое растение – до двух и более метров! – цветет очень красивыми белыми цветами и источает тонкий аромат. Оно растет в Индии, странах Дальнего Востока и Средней Азии, в Закавказье и Африке. Кунжут отличается исключительной жизнестойкостью – и продолжительная засуха, и непрекращающиеся дожди ему нипочем. Растет себе и радует глаз.

Но выращивать кунжут – дело довольно хлопотное: чуть зазеваешься, а коробочки уже созрели и разбросали ценные семена по всей округе. Поэтому приходится постоянно инспектировать растения, чтобы не пропустить момент сбора.

Сам сбор происходит вручную и с песнями. У индусов даже есть специальная песнь сборщика кунжута. Собранные коробочки раскладывают под солнечными лучами и ласковым ветром, чтобы они окончательно дошли до кондиции без риска устроить маленький шумный «бумс».

Черный, белый или цветной

Цвет семян зависит от вида растения (а их десятки!) и способа обработки кунжута. Самые популярные – белые и черные семена. Однако единственное их отличие в том, что белые – это просто очищенные от шелухи черные. Вместе с оболочкой, правда, теряется большая часть витаминов и полезных веществ, поэтому в последнее время черные семена сезама стали фаворитом кулинарии и велнеса.  

Как изготавливают кунжутное масло и халву

Из черных и белых семян холодным и горячим способами отжимают масло с характерным ароматом. Светлое масло легче и понятнее для гастрономического восприятия – его хорошо добавлять в салаты и использовать при тушении. Темное масло обладает более интенсивным и насыщенным вкусом, его любят использовать в странах Азии при жарке и для приготовления десертов.

Из белых семян сезама изготавливают пасту – тахину (или тахини). Она очень популярна в Израиле, Сирии, Египте и Греции. Из нее готовят халву и урбечи, сладкие соусы и легендарную закуску баба гануш на основе запеченных баклажанов, чеснока, зелени и помидоров.

Польза кунжута

Почему же эти маленькие семечки так полюбились людям? Кроме того, что они вкусные, с их помощью можно отлично поправить здоровье по примеру жителей Вавилона. Те и вовсе полагали, что семенами сезама щедро усыпана дорога к бессмертию. Правда, история показала, что они слегка заблуждались… Важно заметить, что все полезные вещества содержатся только в сырых семенах, а после обжаривания или другой термической обработки кунжут становится всего лишь вкусной, но бесполезной приправой.

Богатый источник питательных веществ и микроэлементов

В половине одного стандартного стакана (85 г семян кунжута) содержатся:

• медь (73,5% дневной нормы),

• магний (44,5% дневной нормы),

• кальций (35,1% дневной нормы),

• впечатляющее количество фосфора, цинка и селена.  

Это делает кунжут очень полезным для облегчения боли при ревматоидном артрите. Хорошо давать его детям и беременным женщинам, пожилым людям – особенно тем, кто не ест молочных продуктов. Понятно, что в чистом виде столько кунжута съесть нелегко, но им можно посыпать блюда из риса или овощей, салаты или десерты.

Кунжут – источник особой клетчатки

Все мы знаем, что клетчатка полезна для пищеварения (и не только), но в семенах кунжута есть два особых волокна, которые называются сезамин и сезамолин. Они являются частью группы волокон, называемых лигнанами, и обладают рядом важных преимуществ для здоровья:

• регулируют уровень холестерола в организме,

• понижают артериальное давление,

• восстанавливают и улучшают пищеварение,

• защищают печень от оксидативного повреждения,

• помогают максимально эффективному усвоению витамина Е (тем самым поддерживая молодость кожи и здоровье ногтей и волос).

Семена кунжута содержат высшие фитостерины

Фитостерины – это соединения в растениях, химическая структура которых похожа на холестерин. Это может звучать парадоксально, но на самом деле фитостерины помогают снизить уровень холестерина в крови, повысить иммунный ответ и снизить риск некоторых видов рака. 

Фитостерины особенно полезны женщинам в период менопаузы, они помогают восстановить гормональный баланс, смягчают проявления климакса, успокаивают нервную систему и защищают молочные железы от онкологии.

Фитостерины обычно получают из соевого, кукурузного или соснового масла и добавляют в обычное растительное масло или маргарины – для снижения уровня холестерина. Однако вместо того, чтобы есть такое масло, лучше просто включить в рацион кунжут. Именно он – абсолютный чемпион по количеству фитостеринов (около 400 мг на 100 г семян).

Кунжут полезен при стрессе и усталости

В наши дни стресс и тревога становятся все более частыми спутниками будней человека, и большинство людей предпочитает жить со своим состоянием, принимая подавленность и изможденность как неизменную реальность. Однако небольшое изменение рациона может помочь: есть прямая связь между низким содержанием магния и повышенным уровнем беспокойства. Магний играет важную роль во многих метаболических функциях организма: он регулирует работу нервной системы, благодаря чему мы чувствуем себя более расслабленными и спокойными. 

Кунжут ускоряет метаболизм

Семечки сезама помогают организму выйти на оптимальный баланс получения и траты энергии. Это укрепляет иммунитет, активизирует обмен веществ и помогает в нелегком деле похудения. 

Кунжут – источник протеинов и аминокислот для вегетарианцев

Белки составляют пятую часть всех питательных веществ сезама, неслучайно эти семена издревле используются в традиционно вегетарианских культурах, в той же Индии например.  

Использование кунжута в медицине

Перечислим некоторые из проверенных столетиями рецептов народной медицины. Как использовали семена кунжута, отвары и масло из него для лечения различных заболеваний:

1. При хроническом кашле и астмах кунжут снимает боль, спазмы и воспаления с органов дыхательной системы. Его принимают при ангинах и фарингитах.

2. Кунжут известен своими глистогонными и слабительными свойствами, он незаменим при лечении от паразитов, запоров и расстройств желудочно-кишечного тракта.

3. Кунжутом хорошо лечить гастриты и колиты, заболевания печени, поджелудочной железы и желчного пузыря.

4. Масло кунжута капают в уши при воспалениях.

5. Для улучшения свертываемости крови народная медицина советует принимать темное кунжутное масло.

6. При бессоннице несколько капель кунжутного масла нужно аккуратно втереть в лоб и виски, нежно массируя их: активные вещества воздействуют на сосуды, улучшая кровоснабжение мозга.

7. При кожных воспалениях и раздражениях кунжутное масло используют наружно, иногда добавляя мякоть и сок алоэ.

8. Когда болят зубы или воспаляются десны, в пораженные места втирают кунжутное масло: оно быстро и безопасно снимает боль и отеки.

Применение кунжутного масла в косметологии

Кожа от постоянного применения кунжутного масла становится мягкой, нежной и увлажненной. Его можно добавлять в любые косметические средства или использовать в чистом виде, в том числе применять как гидрофильное средство для очищения кожи от макияжа и мягкого удаления загрязнений и ороговевших частиц эпидермиса. Особенно хорошо кунжутное масло для зрелой и увядающей кожи. Можно делать на его основе питательные и увлажняющие маски, смешивая с другим маслами, например кокосовым или моринговым.

Кунжутное масло великолепно защищает кожу от ультрафиолета: его очень удобно использовать на пляже, поскольку оно быстро впитывается, так что к телу не будет липнуть песок. Но после плавания нужно, конечно, наносить масло заново и следить, чтобы оно не попало на одежду.

Кунжутное масло принято использовать для улучшения состояния волос: если втирать его в луковицы, то пряди отрастают более крепкими и густыми. Особенно хорошо сочетать масляный массаж головы с одновременным приемом кунжутного масла и пасты из семян внутрь – так организм максимально усвоит витамин Е.

Кому нельзя есть кунжут и принимать кунжутное масло?

У кунжутного масла есть и противопоказания. Стоит ознакомиться с ними, прежде чем заниматься самолечением.

Беременность и кормление грудью

Нет исследований, доказывающих безопасность употребления кунжута в зернах, отваре или масле при беременности или кормлении грудью. Будьте осторожны и придерживайтесь предписаний, полученных от вашего врача.

Некоторые заболевания ЖКТ

В семенах кунжута содержится большое количество клетчатки. Это может увеличить риск непроходимости кишечника у некоторых людей со склонностью к таким проблемам. 

Низкое кровяное давление

Кунжут снижает кровяное давление. Теоретически употребление кунжута в лечебных количествах может привести к слишком сильному падению артериального давления у гипотоников.

Хирургические случаи

Кунжут может повлиять на уровень сахара в крови, затрудняя контроль за количеством глюкозы в организме во время и после операции. Прекратите использовать кунжут как минимум за 2 недели до плановой операции.

Аллергические реакции

В некоторых случаях кунжут может стать причиной аллергии. С осторожностью давайте его маленьким детям и всегда внимательно следите за реакцией. Если у ребенка уже есть непереносимость орехов, угощать его кунжутом не следует до консультации со специалистом.

Какой кунжут покупать и как его хранить

Покупайте тот, который хорошо выглядит и пахнет: с плотными, яркими и блестящими семечками, приятным ароматом без примесей затхлости или химикатов, посторонних включений, мусора и других инородных тел.

Хранить его нужно в стеклянной банке или другой посуде с плотно закрывающейся крышкой, в сухом, прохладном, темном месте, подальше от прямых солнечных лучей.

Рецепты с использованием кунжута

Тривиальные способы применения маленьких семечек понятны: их можно добавлять в панировку и обсыпку для печенья, морепродуктов, мяса или курицы, посыпать ими салат или суп. Рассказываем о менее распространенных, но не менее интересных вариантах использования кунжута – с сохранением его полезных свойств и приятного вкуса с нотками ореха.

Проращённый кунжут

Для проращивания нужно брать только сырые черные семечки кунжута, так как они идеально подходят для разведения микрозелени. Семена нужно промыть, замочить на 10–12 часов в холодной чистой воде, а затем выложить на влажную марлю (или на специальный поддон для безземельного проращивания). Важно следить, чтобы семечки кунжута не пересыхали.  Уже на второй день проклюнутся всходы, которые можно есть, а к пятому они будут достигать 4–5 сантиметров в высоту. Ростки можно убрать в холодильник – там они продолжат расти, но не с такой скоростью.

В молодых побегах кунжута, по сравнению с семечками, содержится в 16 раз больше витамина С и вдвое больше кальция. Проращенный кунжут можно добавлять в салаты, готовить из него смузи и коктейли. Он подходит для вегетарианской и сыроедческой диеты. 

Питательные лепешки для бедуинов

Вряд ли кто-то из нас отправится в многодневный переход по пустыне, но такие лепешки удобно брать с собой в любое современное путешествие, даже если это банальный поход на работу или в школу. За счет большого количества клетчатки в семенах сезама эти лепешки надолго оставляют ощущение сытости даже после небольшой порции, а готовить их очень легко. Мы слегка адаптировали древний арабский рецепт для удобства.

Нужно смешать в равных пропорциях молотые финики или любые другие сухофрукты, слегка обжаренные овсяные хлопья, мед, кэроб, молотые орехи и кунжут (белый, черный или смесь), микс кокосового и кунжутного масел. Смесь нужно хорошенько вымешать руками, подержать в холодильнике около получаса, затем сформировать небольшие лепешки или шарики, обвалять в порошке кэроба, кунжуте или кокосовой стружке. В холодильнике их можно хранить несколько дней, но обычно они съедаются очень быстро.

Кунжутный коктейль

Чашку семечек белого или черного кунжута нужно замочить на ночь в стакане воды, а утром пюрировать блендером. В смесь можно добавить водоросли или спирулину, лимонный сок, мед или любые фрукты. Этот полезный и вкусный коктейль хорошо употреблять перед тренировкой или сразу после нее. В нем содержится множество витаминов, клетчатки и протеинов, он помогает поскорее нарастить мышцы, укрепить кости и суставы за счет рекордного содержания кальция в семенах кунжута.

Вы любите кунжут?

Кунжут – море пользы в маленьком семечке

Особую популярность он заслужил в восточной медицине, где использовался для укрепления организма и лечения заболеваний дыхательных путей. В кулинарии из кунжута делают не только халву, но и добавляют в салаты, супы, мясные и рыбные блюда в качестве ароматной приправы.

Стоит отметить, что цвет семян не ограничивается белым и черным, – в природе также встречается желтый и коричневый кунжут.

Чем полезен кунжут?

Кунжут отличается богатым витаминно-минеральным составом: он содержит витамины А, Е, С, Н, РР, группы В, а также фосфор, железо, магний, кальций, калий, цинк, лецитин и фитин. Последние два компонента нормализуют обменные процессы в организме. Антиоксиданты, защищающие растение от негативного воздействия окружающей среды, представлены не только витаминами А и С, но и сезамином, который снижает уровень холестерина в крови и укрепляет иммунитет. Повышенное содержание антиоксидантов позволяет хранить кунжутное семя и масло из него в течение нескольких лет.

Полезные свойства растения позволяют поддерживать организм в тонусе, укрепить иммунитет, мышцы, нервную систему и зрение. Кунжут нормализует уровень холестерина в крови, насыщает ее железом и кислородом, делает стенки сосудов более эластичными и проницаемыми

Кунжут активизирует работу мозга, помогает при бессоннице, улучшает внимание и концентрацию, поэтому его стоит включить в рацион при повышенных физических и умственных нагрузках.

Масло и семена нормализуют работу ЖКТ и выводят токсины при отравлении, а также снижают риск заболеть гриппом и простудой.

Содержащиеся в растении фитоэстрогены позволяют женщинам в период менопаузы надолго сохранить молодость и красоту и послужить профилактикой остеопороза.

В кунжуте содержится очень много кальция, необходимого для прочности костей и суставов. Именно поэтому кунжут стоит ввести в рацион всем возрастным группам – от детей до пожилых людей.

Также кунжут улучшает работу репродуктивной системы и снижает риск развития заболеваний предстательной железы.

Несмотря на высокую калорийность (около 500–550 ккал на 100 г), при правильном употреблении кунжут способен снизить вес и справиться с чувством голода. Для этого достаточно съесть чайную ложку необжаренных семян в качестве перекуса. Спортсменам кунжут придаст сил и поможет набрать мышечную массу.

Кунжут принесет пользу будущим мамам: он укрепляет костную ткань и налаживает пищеварение. В период лактации употребление масла или семян кунжута стимулирует выработку грудного молока и улучшает его состав. Кроме того, оно способно снизить вероятность воспалительных процессов в груди. Но следует соблюдать норму потребления – не более чайной ложки в сутки, иначе молоко начнет горчить.

Так же умеренно нужно есть кунжут и маленьким детям. Для них он станет отличным источником кальция, а если давать его в виде козинаки или халвы – отличным лакомством.

Польза кунжутного масла

Из семян кунжута добывают масло, которое применяется не только в кулинарии, но и в медицине в качестве смягчающего, заживляющего и успокаивающего средства. Масло входит в состав пластырей и компрессов, а также средств от изжоги и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Теплое масло можно втирать в грудную клетку при простуде. Лучше всего это делать перед сном. Аналогичным образом масло используется при ревматизме, боли в суставах и артрите. Также масло можно заменить разогретыми на сухой сковороде семенами.

В косметологии кунжутное масло помогает нейтрализовать сухость кожи и предотвратить появление раздражения и высыпаний. Кроме того, оно улучшает цвет лица, сужает поры, сокращает морщины. Если применять его для ухода за волосами, то масло очистит кожу головы от лишнего жира и других загрязнений, увлажнит волосы и защитит их от ультрафиолета.

Может ли кунжут навредить?

При всех полезных свойствах кунжут требует разумного потребления. И дело здесь не только в высокой калорийности и вероятности аллергии, но и в его способности влиять на состояние организма. При проблемах со свертываемостью крови и мочекаменной болезни от кунжута лучше отказаться.

Оптимальное количество употребления семян в сутки – 1,5 ст. ложки, кулинарная обработка при этом не важна. Кунжутное масло нельзя принимать натощак – оно вызывает тошноту.

Белый или черный?

В продаже встречается не только привычный для нас белый кунжут, но и черный, который чаще всего произрастает в азиатских странах. Иногда их смешивают и используют необычное сочетание при украшении блюд. Чем еще они отличаются, кроме цвета?

• Черный кунжут обладает более выраженным ароматом и не нуждается в очистке, в нем содержится больше железа, жирных кислот, углеводов, витамина А, группы В и антиоксидантов сезаминола и сезамолина.

Черный кунжут горьковат и больше подходит для салатов и горячих блюд. Благодаря повышенному содержанию жирных кислот именно этот вид растения используется для добычи масла.

• Белый кунжут отличается мягким вкусом, в нем больше влаги, жиров и белков, витаминов Е, С и К и фитостеролов, снижающих уровень холестерина в крови. Он хорошо подходит для выпечки и козинаков.

Выбираем и правильно храним

Кунжут можно приобрести как на развес, так и в индивидуальной упаковке. Во втором случае он лучше защищен от нежелательного воздействия окружающей среды, однако мы можем убедиться в его свежести лишь по сроку годности, а не по запаху.

Хорошие семена сухие и рассыпчатые, без затхлого и горького запаха. Неочищенный кунжут не только более полезен, но и дольше хранится. Его можно держать в банке или контейнере в прохладном темном месте. Очищенное семя требует низкой температуры, иначе оно прогоркнет, поэтому его помещают в холодильник или даже морозильную камеру.

В шелухе кунжута содержится большое количество клетчатки и других полезных веществ, поэтому неочищенный кунжут ценнее шлифованного, который больше подходит для приготовления блюд.

В прохладе кунжут сохраняет свои свойства до 3 месяцев, в холоде – до 6–12. Что касается масла, то оно способно храниться несколько лет независимо от температуры, а его качество при этом не пострадает.

Что можно приготовить?

Для приготовления понадобится 200–300 г кунжута и 4 ст. ложки меда или сахара.

Налейте на сковороду немного растительного масла без запаха, добавьте кунжут с сахаром и жарьте около 5 мин. Обратите внимание на цвет будущих козинаков – они должны быть светло-золотистыми. Положите их на бумагу для выпечки и сверху накройте другим листом бумаги. Раскатайте кунжут скалкой, чтобы козинаки были тонкими. Снимите верхний лист бумаги и подождите, когда козинаки чуть затвердеют. Острым ножом придайте им произвольную форму (ромбы, квадраты, пластины) и дайте полностью затвердеть.

• Тахинная паста

Это традиционное восточное блюдо отлично дополнит мясо, рыбу и овощи, а еще в него можно добавить любые специи!

Возьмите 200 г семян кунжута и 4 ст. ложки кунжутного масла. Если семена сырые, поджарьте их на сухой сковороде до золотистого цвета, периодически помешивая. Пересыпаем в подходящую посуду и даем остыть.

Измельчаем кунжут в блендере до пастообразной консистенции, вливая по капле масло. После этого паста готова. Ее можно хранить в холодильнике 1–2 месяца.

Источник: Ирина Обухова, журналист

Польза семян кунжута, и как я их использую

С переходом на вегетарианство я стала искать и открывать для себя множество полезных и вкусных продуктов, которых раньше не было в моем скудном мясном рационе.

Еще в школе у меня была подруга из семьи вегетарианцев и помню, что когда я приходила к ней в гости, у них на столе практически во всех блюдах всегда был кунжут. Для меня это было тогда очень экзотично, необычно, так как в нашем доме никогда семечки кунжута не водились.

Всего год назад я узнала про огромную пользу семян кунжута и поняла, почему у всех вегетарианцев, веганов и сыроедов кунжут — это как черный перец, который есть в каждом доме.

Полезные свойства кунжутных семечек

Кунжут — рекордсмен по содержанию кальция! Достаточно съедать всего пару чайных ложек кунжутного семени в день, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в кальции. Также кунжут содержит много белка, аминокислот, витаминов А, В, С, E. Кроме кальция в кунжутных семечках большое количество магния, калия, железа, фосфора.

Одна наша покупательница недавно писала отзыв по нашему кунжутному маслу, что уже через неделю после начала ежедневного приема масла у ней укрепились ногти и перестали слоиться, это даже заметила ее мастер по маникюру. Когда она рассказала мне про эту радостную новость для нее, я также вдруг обнаружила, что у меня самой уже давно нет проблемы с ногтями, а ведь еще год назад, когда еще не было в моем рационе кунжутного масла, у меня ногти ужасно слоились и ломались.

Семя кунжута также содержат мощный антиоксидант сезамин, который хорош для профилактики онкологических заболеваний и снижения холестерина в крови.

Женщинам после 45 лет кунжутные семечки помогут продлить молодость, так как они содержат женский растительный гормон — фитоэстроген — аналог женских половых гормонов.

Кунжут улучшает свертываемость крови, поэтому его хорошо употреблять при пониженной свертываемости.

Помимо несомненной пользы семечки кунжута еще и очень вкусные и ароматные, хотя, наверно, качество кунжута везде разное. Когда я раньше покупала его в магазинах, он особо ничем не пах и по вкусу как-то был нейтрален.

Но когда я получила мешок свежайших кунжутных семечек от нашего производителя кунжутного масла из Новосибирска, а кунжут они закупают напрямую из Индии, и открыла его, аромат меня просто поразил! Семечки пахнут свежей турецкой кунжутной халвой, которую я как раз купила накануне и наслаждалась ее вкусом. Я сразу влюбилась в эти интересные полезные кунжутные семечки.

Как можно применять кунжут?

Теперь у меня, как у настоящей вегетарианки, дома стоит килограммовая стеклянная банка с семечками кунжута, и я добавляю их практически во все блюда — каши, творог, салаты, кефир… Сегодня приготовила яблочный пирог -шарлотку и добавила в тесто кунжут, измельчив семечки в блендере вместе с тестом, туда же добавила семя льна. Пирог получился очень вкусный, с приятным привкусом моей любимой кунжутной халвы. Дочка тоже оценила вкус пирога, и мы вдвоем с ней умяли пол пирога в один присест, а к вечеру от него уже ничего не осталось.

Очень здорово использовать кунжут в качестве панировки. Домашние конфеты из сухофруктов я раньше обваливала в кокосовой стружке, теперь у меня появился еще вариант обсыпать их кунжутными семечками — красиво, вкусно, полезно, и разнообразие вкуса, а то кокос уже приелся и как раз хотелось чего-то нового.

Если вы любите печь дома булочки, кунжут будет шикарным полезным дополнением к ним, а также к любой другой выпечке.

Благодаря большому количеству антиоксидантов семена кунжута очень долго хранятся при комнатной температуре, сохраняя все свои полезные свойства и не портятся.

Теперь в нашем интернет-магазине в Екатеринбурге Вы можете купить не только кунжутное масло, но и  семечки кунжута очень высокого качества от производителя масел холодного отжима в Новосибирске ООО «Радоград».

Кунжут описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Sesamum indicum

Синонимы

Сезам, симсим

Родина

Родиной кунжута считается Африка. На данный момент кунжут культивируется также в Индии, Пакистане, Китае, Средней Азии, странах Средиземноморья.

О продукте

Кунжут — однолетнее растение семейства сезамовых (кунжутных). В культуре распространен кунжут индийский, который можно считать буквально 1 из 10 видов кунжута окультуренным. Кунжут индийский достигает в высоту 1-2 м. Плоды созревают в августе-сентябре в виде продолговатой коробочки зеленого или слегка красноватого цвета длиной 3-5 см. При созревании коробочка растрескивается, и семена осыпаются. Семена кунжута мелкие, обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также желтого, коричневого цвета или черного цвета.

Вкус и аромат

Семена кунжута имеют ореховый аромат и нейтральный ореховый вкус. Семена черного кунжута имеют более ярко выраженный вкус и аромат.

Гарантия высшего качества

Хороший кунжут не содержит никаких примесей, при поджаривании он приобретает яркий ореховый вкус и аромат без прогорклых тонов.

Исторические факты

Впервые название растения semsent, от которого произошло арабское simsim и латинское sesame, было упомянуто в древнеегипетском папирусе Эберса – свитке, содержащем список древних трав и специй. Универсальность использования кунжута удивительна: египтяне использовали измельченное кунжутное семя как муку; римляне готовили пряную «масту» из семени кунжута и кумина; в Китае кунжутное масло использовалось для светильников, а сажа после сгорания входила в состав туши для ресниц и бровей. В Индии кунжут считался средством, обеспечивающее жизненный рост и бессмертие, а африканцы верили в то, что семена кунжута способны защитить их от рабства. Кстати, именно африканские рабы «познакомили» Америку с этим растением.

Можно купить

Популярная пряность и украшение для многих блюд и десертов – кунжут. Как определить, качественный ли перед вами продукт?

1.Кунжут должен быть сухим и рассыпчатым

2. Обратите внимание и на цвет: однородный, чистый, без следов порчи. Цвет от белого до золотистого; черный.

Из-за своей популярности, в продаже часто можно встретить не самый качественный продукт. Все это зависит от производитедя.

Кунжут от «Айдиго» — это 100% натуральный и качественный продукт. Компания на рынке уже 20 лет и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить кунжут от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. У нас действительно есть, из чего выбрать. Только кунжут представлен в 6 вариантах: в маленькой пачке 30 грамм, в коллекции «Профи» — 260 грамм и 800 грамм, в пачке дой-пак «Профи» — 2,5 кг.
Также у нас есть смесь черного и белого кунжута — в объеме 90 грамм и 800.

Необычные свойства

• всего 100 грамм семян кунжута покрывают суточную потребность организма в кальции.
• в Корее используются листья кунжута, имеющие жгучий вкус. Свежим листьям придают красивую форму и подают в качестве овощей с соусом или жарят в кляре.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: восточные (арабская и индийская), азиатские (китайская, японская, корейская), мексиканская и южно-американская кухни

Классические блюда: Козинаки, тахини (тахина, тхина, тахин), халва, соус мол роджо (mole rojo или mole poblano), роллы, суши и сушими

Сочетание с пряностями: тмином, укропом, корицей, чесноком, кориандром, черным перцем, петрушкой

Использование: Используют в основном цельные семена. В России большей популярностью пользуется белый кунжут.

Применение: Мясо, кура, рыба, креветки, овощи, выпечка, соусы, десерты

Применение в медицине

В целом, любой вид кунжута оказывает благоприятное влияние на:

• иммунитет
• обмен веществ, так как очищает сосуды от холестериновых бляшек и улучшает формулу крови
• состояние кожи

Помимо этого кунжут

• применяется в лечении мастопатии.
• рекомендован женщинам после 45 лет, так как восстанавливает и поддерживает нормальный гормональный фон.

Советы эксперта

• Чтобы раскрыть вкус и аромат семян кунжута, обжарьте их на сухой сковороде, пока они не начнут подпрыгивать.
• Хранить семена нужно в плотно закрытой посуде в темном месте. Белый — лучше в холодильнике.

Преимущества, риски, идеи еды и многое другое

Кунжут растет в тропических и субтропических частях мира, включая Азию, Африку и Южную Америку. Люди выращивают его из-за съедобных семян, которые являются популярным дополнением ко многим блюдам во всем мире.

Кунжут Sesamum indicum дает семена, содержащие белок, клетчатку и полезные жиры. Семена кунжута также содержат кальций, витамины группы В, витамин Е и антиоксиданты.

Люди могут есть семена кунжута в том виде, в каком они есть, добавлять их в качестве ингредиента в еду или использовать кунжутное масло в кулинарии.

Тахини, которую люди используют для приготовления хумуса и других продуктов, представляет собой пасту из семян кунжута.

В этой статье мы рассмотрим потенциальную пользу и риск для здоровья семян кунжута и объясним, как люди могут включать их в свой рацион.

Семена кунжута — хороший источник белка. Столовая ложка или 9 граммов (г) семян кунжута содержит 1,60 г белка. Столовая ложка или 15 г тахини обеспечивает 2,55 г белка.

Белок помогает костям, мышцам и тканям организма оставаться здоровыми.Он играет ключевую роль в росте.

Узнайте о других хороших источниках белка здесь.

Семена кунжута — хороший источник кальция. Одна столовая ложка семян кунжута обеспечивает 87,80 миллиграммов (мг) кальция. В столовой ложке тахини содержится 63,90 мг этого минерала.

Национальные институты здравоохранения (NIH) рекомендуют ежедневное потребление 1000 мг кальция для людей в возрасте 19 лет и старше. Женщинам старше 51 года и мужчинам старше 71 года требуется 1200 мг, а людям в возрасте 14–18 лет требуется 1300 мг в день.

Кальций является важным минералом для поддержки здоровья и функций:

• мышц
• гормонов
• кровеносных сосудов
• нервов
• сигнальных клеток

Узнайте о других хороших источниках кальция здесь.

Семена кунжута являются хорошим источником витаминов группы В, в 100 г содержится:

Организм не может накапливать большинство витаминов группы В, поэтому людям необходимо регулярно получать витамины группы В с пищей.

Витамины группы В необходимы, потому что они превращают питательные вещества из пищи в энергию, которую может использовать организм.Витамины группы B также поддерживают рост клеток и производство красных кровяных телец.

Узнайте больше о витаминах группы B здесь.

Кунжутное масло содержит витамин Е.

Витамин Е — антиоксидант, который помогает защитить организм от повреждения клеток свободными радикалами. Это повреждение может произойти, когда организм превращает пищу в энергию или вступает в контакт с сигаретным дымом, загрязнениями или ультрафиолетовым светом.

Витамин Е также помогает поддерживать иммунную систему и позволяет клеткам общаться друг с другом.

Кроме того, он способствует здоровью сосудов, расширяя кровеносные сосуды и предотвращая образование тромбов.

Узнайте о других источниках витамина Е здесь.

Обзор, проведенный в 2016 году, показал, что семена кунжута и масло из семян кунжута положительно влияют на окислительный стресс и способность увеличивать количество антиоксидантов в организме.

Семена кунжута содержат фенольные соединения, такие как лигнаны, которые обладают высокими антиоксидантными свойствами. Снижая окислительный стресс, фенолы могут помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, рак и нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера.

Лигнаны в семенах кунжута обладают и другими полезными свойствами, помимо их антиоксидантных свойств. Исследование 2019 года показало, что фитоэстрогены, в состав которых входят лигнаны, могут помочь снизить риск остеопороза, симптомов менопаузы и рака груди.

В документе 2016 года сообщается, что другие соединения в семенах кунжута могут быть полезны для здоровья. Авторы выделяют сезамол, обладающий антиоксидантными и антивозрастными свойствами, и сезамолин, обладающий противовоспалительным, гипотензивным и противораковым действием.Они также упоминают сезамин, который обладает всеми этими свойствами.

Семена черного кунжута имеют немного более сильный вкус, чем семена белого кунжута, которые имеют более легкий вкус.

Семена черного и белого кунжута также могут иметь несколько разные питательные свойства. Исследование 2016 года показало, что семена черного кунжута могут иметь более высокую антиоксидантную активность, чем семена белого кунжута.

Люди могут использовать семена кунжута по-разному. Например, они могут посыпать семенами салаты, жаркое или супы.

Поджаривание семян кунжута делает их более хрустящими и усиливает их вкус. Люди могут поджарить семена кунжута, разложив их на противне и поместив в духовку на 5–10 минут при температуре 350 ° F. Периодическое перемешивание семян поможет обеспечить равномерное обжаривание.

Люди также могут испечь или купить хлеб, крекеры и зерновые батончики, содержащие семена кунжута.

Люди также могут использовать тахини в качестве ингредиента для соусов и соусов или размешивать его в блюдах, чтобы добавить питание и аромат.

Люди могут захотеть попробовать следующие рецепты, в которые входят семена кунжута:

Важно хранить семена кунжута и кунжутное масло в сухом прохладном месте, например в кухонном шкафу, чтобы продукты не прогоркли.

Кроме того, можно хранить семена кунжута в холодильнике, чтобы они оставались свежими и прослужили дольше.

Согласно отчету Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, аллергия на кунжут является девятой по распространенности пищевой аллергией в Соединенных Штатах.

Однако кунжут в настоящее время не включен в список основных пищевых аллергенов Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), что означает, что производители не должны указывать его в качестве аллергена на этикетках продуктов.

В результате люди могут контактировать с кунжутом, не осознавая этого. Непищевые продукты, которые могут содержать кунжут, включают добавки, лекарства и косметику.

Если люди думают, что у них может быть аллергия на кунжут, им следует посетить врача или аллерголога для кожного укола, который покажет, как антитела реагируют на потенциальные аллергены.

Узнайте здесь, как работают тесты на аллергию.

Аллергия на кунжут может вызвать тяжелую аллергическую реакцию, которая может быть опасной для жизни. Человеку потребуется немедленная медицинская помощь, если у него появятся симптомы тяжелой аллергической реакции, которые могут включать:

Узнайте больше об анафилаксии здесь.

Дивертикулит

Когда-то люди думали, что семена кунжута могут вызывать симптомы у людей с дивертикулитом, который является желудочно-кишечной инфекцией.

Однако, по данным Академии питания и диетологии, семена кунжута не раздражают кишечник у большинства людей с дивертикулитом.

Любой, кто думает, что кунжут вызывает симптомы, может попробовать ограничить или исключить кунжутные продукты или посоветоваться со своим врачом.

Узнайте о дивертикулите здесь.

Семена кунжута питательны и могут принести много пользы для здоровья. Они являются хорошим источником белка, клетчатки и полезных жиров. Они также содержат витамины и минералы, включая кальций, витамин E и витамины B.

Благодаря своим антиоксидантным свойствам семена кунжута могут помочь снизить окислительный стресс, потенциально способствуя предотвращению проблем со здоровьем, включая сердечно-сосудистые и нейродегенеративные заболевания.

Сырые или поджаренные семена кунжута легко посыпать блюдами, или люди могут использовать кунжутное масло или тахини в различных рецептах.

Людям с аллергией на кунжут необходимо избегать любых продуктов, содержащих кунжут в любой форме, включая семена кунжута, кунжутное масло и тахини.

10+ способов готовить с семенами кунжута | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Антонис Ахиллеос Стилист: Марина Мальчин 917751 2855

Несмотря на небольшие размеры, семена кунжута содержат множество питательных веществ, таких как полезные жиры, белок, кальций, антиоксиданты и пищевые волокна. Основные жиры в семенах — мононенасыщенные жирные кислоты, называемые олеиновой кислотой. Было показано, что олеиновая кислота снижает уровень холестерина ЛПНП («плохой») и повышает уровень холестерина ЛПВП («хороший»).

Семена, которые доступны в различных цветах, включая белый, черный, красный и желтый, являются источниками основных минералов, таких как кальций, железо, марганец, цинк, магний, селен и медь. Знаете ли вы, что чашки семян кунжута содержит больше кальция (350 мг), чем чашка молока (300 мг)?

Питательные вещества, содержащиеся в семенах кунжута, лучше усваиваются, если их измельчить в порошок, но употребление их целиком ни в коем случае не является вредным для здоровья.

Вот несколько простых способов включить семена кунжута в свой рацион:

• Тахини, один из основных ингредиентов хумуса, готовится из обжаренных семян кунжута и растительного масла, измельченных в тонкую пасту. Также из тахини можно приготовить легкую заправку для салата.
• Семена кунжута также можно жарить, измельчать, а затем посыпать салатами. Это придаст вам больше разнообразия и вкуса, чем обычный салат.
• Добавьте сырые семена кунжута в любой гарнир, чтобы добавить хруста и аромата. Например, вы можете добавлять в блюда из овощей или фасоли.
• Кунжутное масло — отличный вариант, чтобы попробовать включить его в свою кулинарию.
• Как миндальное молоко и конопляное молоко, вы можете приготовить кунжутное молоко самостоятельно.

Кунжутное молоко

Ингредиенты:

• 1 стакан кунжута
• 2 стакана воды

Направления:

1. Замочите 1 стакан семян кунжута в 2 стаканах воды на ночь
2. Утром смешайте воду и семена до однородной массы
3. Охладите и выпейте (для сохранения клетчатки) или
4. Процедите смесь, используя марлю, затем подавайте на стол

Заправка для салата с лимоном и тахини

• ¼ стакана лимонного сока
• 2 столовые ложки воды
• 2 столовые ложки тахини
• 1 чайная ложка меда
• 1 мелко измельченный зубчик чеснока
• Соль и перец по вкусу

Взбить венчиком и подавать с зеленью или сбрызнуть вареными или сырыми овощами, такими как стручковая фасоль и брокколи.

Больше рецептов:

Рис с кунжутом и зеленым луком в журнале Food Network Magazine (вверху) Курица с кунжутом и лимоном в журнале Food Network Magazine Шашлык из креветок на гриле с поджаренными семенами кунжута Имбирь, морковь и зеленая фасоль кунжута Эдамам с черными семенами кунжута

СКАЖИТЕ НАМ: Как вы больше всего любите использовать семена кунжута?

тахини, кунжутного масла и не только!

Мы изучаем основы использования семян кунжута в кулинарии.От сливочного тахини до орехового кунжутного масла — это ароматные семена, которые вы должны использовать!

Это был лишь вопрос времени, когда моя глубоко укоренившаяся любовь к хумусу проявилась в форме кунжута, который стал основным ингредиентом нашего внимания. Мы делали нут, так что, естественно, нам нужно заняться другим главным героем в хумусе… кунжутом!

Или, если быть точным, тахини. Но что такое тахини и как ее использовать? Хороший вопрос! Сегодня мы расскажем об основных продуктах на основе кунжута и о том, как использовать семена кунжута в своей кулинарии!

Как использовать семена кунжута

Я люблю использовать семена кунжута в качестве приправы или украшения.Они придают отличный ореховый, тостовый вкус! Кунжут в целом богат витамином B и полиненасыщенными жирами (хороший вид жира!), Поэтому быстрое добавление семян кунжута может действительно повысить питательную ценность вашей еды. Из семян можно сделать:

Как использовать Tahini

Тахини готовят из обжаренных семян кунжута, измельчая их до однородной массы. Хотя он может быть немного вяжущим, когда его едят отдельно, он творит чудеса благодаря кремовому ореховому привкусу хумуса и баба гануша (и, конечно же, нашего баба-га-хумуса!)

Тахини также используется для создания халвы, рассыпчатых кондитерских изделий из тахини и сахара или меда.

Как использовать кунжутное масло

Как и в случае с остальными кунжутными продуктами, используйте кунжутное масло, чтобы придать еде ореховый вкус. У него достаточно высокая температура дымления, что означает, что его хорошо использовать для приготовления на сильном огне (например, жаркого). Попробуйте в следующий раз, когда будете готовить на скорую руку жаркое. Вы будете удивлены, увидев, как он привносит изюминку!

Вы можете увидеть две разновидности кунжутного масла: светлое и темное. Легкое кунжутное масло хорошо использовать в кулинарии, так как оно имеет более мягкий вкус.Темное кунжутное масло с его более сильным ароматом хорошо подходит для добавления в заправки и маринады.

Как использовать кунжутную муку

Кунжутную муку можно использовать так же, как и другую муку на основе орехов / семян. Это безглютеновый вариант, который потребует некоторых уговоров, чтобы превратить его в пушистый заменитель хлеба, но его можно смешать с универсальной мукой, чтобы добавить кунжутный аромат в такие вещи, как печенье и хлеб.

Что такое кунжутное семя и как оно используется?

Кунжутное семя использовалось в качестве приправы и источника пищевого масла более 5000 лет.Его используют так же часто, как посыпку булочки для гамбургеров с семенами кунжута, посыпанную широким спектром азиатских блюд, а также крекеры и сладости в южноазиатской, ближневосточной, средиземноморской и карибской кухне.

Что такое кунжутное семя?

Кунжутное семя — это семя кунжута ( Sesamum indicum ). Растение представляет собой однолетнее травянистое растение с цветами, напоминающими наперстянку, из стручков, содержащих съедобные семена кунжута. Когда семена созреют, стручки открываются с хлопком.Лузга удаляется, так как она содержит щавелевую кислоту, которая придает горький привкус. Из семян также можно отжать кунжутное масло. Помимо использования в качестве приправы, в Азии обжаренные семена используются для приготовления кунжутной пасты, которая часто используется в качестве заменителя арахисового масла. В ближневосточной и азиатской кухне обжаренные семена используются для приготовления пасты тахини.

Сорта

Доступны белые и черные сорта кунжута. Белый цвет имеет тонкий вкус и может использоваться во всех блюдах, требующих кунжута.Черные семена имеют более богатый вкус и более сильный аромат, и их лучше всего использовать вместе с другими смелыми ингредиентами, чтобы не перегружать блюдо. Однако выбор между черными или белыми семенами кунжута обычно больше зависит от внешнего вида, чем от разницы во вкусе.

zhaojiankang / Getty Images Анник Вандершельден фотография / Getty Images Ханна Липс / EyeEm / Getty Images etorres69 / Getty Images rez-art / Getty Images Arx0nt / Getty Images

Вкус

Семена кунжута имеют ореховый, слегка сладковатый вкус и аромат, который усиливается при поджаривании.Говорят, что у черных семян больше горечи.

Ель / Линдси Крейгбаум

Кулинария

Поджарьте семена кунжута, чтобы подчеркнуть их ореховый вкус. Есть два метода: поджаривание на плите и запекание в духовке. Метод плиты быстрее; просто поместите ровный слой семян кунжута в сухую сковороду и готовьте, периодически помешивая, на среднем или слабом огне, пока семена не станут золотистыми и ароматными — около трех-пяти минут. Кроме того, вы можете выложить семена на противень и поджарить их в духовке с температурой 350 F в течение 8-15 минут, часто помешивая, до золотистого цвета и аромата.

Рецепты

В качестве приправы можно посыпать жареные семечки кунжута поверх жаркого, салатов и супов. Обжаренные семена можно использовать для приготовления пасты тахини, которая является ингредиентом многих блюд Ближнего Востока. Ореховый вкус и хруст сочетаются со многими видами выпечки, как сладкой, так и соленой. Есть множество рецептов на выбор.

Покупки

Семена кунжута доступны в упаковке для специй в продуктовых магазинах, а также в больших количествах в магазинах здорового питания и на рынках Ближнего Востока. Из-за высокого содержания масла семена быстро прогоркнут. Лучше всего покупать их в небольших количествах и быстро использовать.

Хранилище

Семена кунжута следует хранить в герметичной таре. Неохлажденные семена можно хранить в прохладном сухом месте до трех месяцев. Если вы охладите семена, их хватит на полгода; замороженные — до одного года. С другой стороны, кунжутное масло необычайно стабильно и будет храниться годами, не прогоркнув, даже в жарком климате.

Преимущества

Семена кунжута богаты минералами; они являются отличным источником меди и очень хорошим источником кальция, железа, магния, марганца и фосфора.

Они содержат два типа полезных волокон лигнана, которых нет в других растениях. Три столовые ложки семян кунжута обеспечивают 3,5 грамма клетчатки (12 процентов от рекомендуемой суточной нормы). Эти волокна полезны не только для здоровья пищеварительной системы, но и но это также может иметь эффект в снижении плохого холестерина. Взаимодействие с другими людьми

Хотя в семенах кунжута много жира, это в первую очередь полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры. Эти семена могут быть хорошим источником белка — 5 граммов на 3 столовые ложки. У них очень низкий гликемический индекс, а это означает, что они не вызывают повышения уровня сахара в крови после того, как вы их съедите.

10 причин включить тил в свой ежедневный рацион и как это сделать

Семена кунжута содержат много питательных веществ, что делает их незаменимыми в вашем зимнем рационе

Зима здесь, как и специальные зимние продукты.Семена кунжута или тиль с незапамятных времен являются неотъемлемой частью индийских зим. От til ke ladoo до til ki gajak трудно представить зимы в Индии, не принимая во внимание кунжут. И если вы думали, что это просто еще один ингредиент в вашей кухонной кладовой. Подумай еще раз! Ценится в Аюрведе за способность генерировать тепло и энергию в организме, а также за многочисленные преимущества для красоты и волос. Семена кунжута богаты питательными веществами, что делает их незаменимыми в вашем зимнем рационе. Вот еще несколько преимуществ семян кунжута для здоровья и красоты, которые помогут вам раскрыть всю шумиху вокруг суперпродукта.

1. Запускает рост волос

Выпадение волос? Загрузите семена кунжута. Семена кунжута укрепляют корни. Богатое содержание омега-жирных кислот, содержащихся в семенах, способствует росту волос, а также восстанавливает поврежденные волосы. Они также помогают увлажнять кожу головы и улучшают кровообращение, омолаживая волосяные фолликулы.

2.Антивозрастные свойства

Семена кунжута содержат антиоксиданты, которые обращают вспять признаки старения и придают коже молодой вид.

3. Повышает здоровье кожи

Масло, содержащееся в семенах кунжута, может творить чудеса с вашей кожей. Они помогают коже оставаться мягкой и эластичной. Они богаты противовоспалительными свойствами, которые жизненно важны для лечения покраснений, язв и других проблем с кожей лица изнутри. Вы можете смешать одну столовую ложку оливкового масла и две столовые ложки измельченных семян кунжута.Нанесите эту смесь на лицо, смочив его. Для достижения наилучших результатов делайте это один или два раза в неделю.

4. Улучшает здоровье зубов

Масло, содержащееся в семенах, помогает удалять зубной налет и улучшает здоровье полости рта.

5. Улучшает пищеварение

Семена черного кунжута могут помочь в лечении запоров из-за высокого содержания клетчатки и ненасыщенных жирных кислот. Масло, содержащееся в семенах, может смазывать ваш кишечник, а клетчатка в семенах помогает плавному опорожнению кишечника.

_{Семена черного кунжута могут помочь в лечении запоров.}

6. Хороший источник энергии

По словам консультанта-диетолога доктора Рупали Дутта, «семена кунжута являются хорошим источником энергии из-за высокого содержания жира. Содержание. Они содержат полезные жиры, такие как полиненасыщенные жирные кислоты и Омега-6. Они также содержат клетчатку, железо, кальций, магний и фосфор, которые помогают повысить уровень энергии ».

7. Стабилизирует кровяное давление

Семена кунжута богаты магнием, который помогает предотвратить гипертонию.Известно, что полиненасыщенные жиры и составной сезамин, присутствующие в кунжутном масле, контролируют уровень артериального давления.

8. Повышает здоровье костей

По словам доктора Гарги Шарма, диетолога клиники Aayna в Дели, «Остеопороз — это состояние хрупких костей с повышенной склонностью к переломам. Костная масса имеет тенденцию уменьшаться с возрастом. из 35, а потеря костной массы происходит быстрее у женщин после менопаузы. Семена черного кунжута богаты кальцием и цинком, которые укрепляют ваши кости.»

_{У женщин после менопаузы потеря костной массы происходит быстрее}

9. Помогает бороться со стрессом и депрессией

Пытается справиться со стрессом на работе? Или ваша личная жизнь доставляет вам бессонные ночи? Попробуйте кунжут . Кунжутное масло содержит аминокислоту, известную как тирозин, которая напрямую связана с активностью серотонина. Серотонин — нейромедиатор, который влияет на наше настроение. Его дисбаланс может привести к депрессии и стрессу. По мнению экспертов, употребление продуктов, которые помогают в производстве серотонина помогает чувствовать себя позитивно, предотвращая хронический стресс.Кунжутное масло — хороший тому пример.

10. Высокий источник ненасыщенных жиров

В отличие от сливочного масла и топленого масла дези, которые содержат вредные насыщенные жиры, кунжутное масло в основном содержит ненасыщенные жиры. Согласно таблице пищевой ценности кунжутного масла, на 100 граммов содержится 40 граммов мононенасыщенных жиров, 42 грамма полиненасыщенных жиров и около 14 граммов насыщенных жиров. Все кулинарные масла содержат смесь всех трех типов жиров, разное количество которых определяет, насколько оно полезно или вредно для нас.

Как получить семена кунжута:

Семена кунжута веками являются важной частью индийской кухни. Его особенно употребляют зимой из-за его согревающего характера. Семена часто смешивают с теплым джаггери, сахаром или пальмовым сахаром, превращают в шарики и употребляют в качестве закуски как тиль ка ладу. В дополнение к этому, Til Pitha, Til Gajak — обычные закуски, потребляемые зимой.

По словам доктора Анджу Суд, диетолога из Бангалора: «Вы можете посыпать этими богатыми питательными веществами семена злаки, лапшу или рис.Вы также можете смешать их с йогуртом или смузи, чтобы придать ему ореховый вкус. Кроме того, если вы замачиваете эти семена на ночь, это способствует усвоению кальция и минералов из семян, а также снижает действие содержащейся в них щавелевой кислоты, которая может препятствовать усвоению питательных веществ. Людям, у которых слабый желудок или в анамнезе есть камни в почках, не следует употреблять их слишком много ».

Так что соблюдайте здоровую диету с различными преимуществами семян кунжута.

Ожидание ответа на загрузку…

11 лучших рецептов с семенами кунжута | Лучшие рецепты с семенами кунжута

Рецепты с семенами кунжута: Обладая ореховым хрустом и сладким вкусом, семена кунжута являются популярным ингредиентом, широко используемым в индийской кулинарии. Они бывают разных цветов — черного, белого и коричневого, а также используются для получения кунжутного масла. Как и другие кулинарные масла, кунжутное масло хорошо придает вкус блюдам, которые готовятся. На кухне семена можно использовать различными способами для приготовления целого ряда деликатесов — от традиционных деревенских сладостей и роскошных закусок до потрясающих гарниров и свежих салатов на огороде.Помимо отличного вкуса, эти семена обладают множеством полезных для здоровья свойств. Сочетание незаменимых витаминов и минералов делает их идеальным дополнением к вашей повседневной трапезе. Жарьте их, обваляйте в них свои любимые закуски, готовьте с ними или просто ешьте их сырыми — выбор за вами.

Преимущества семян кунжута

1. Семена черного кунжута богаты кальцием и железом; хороший вариант для людей, страдающих анемией.

2.Семена кунжута — хороший выбор для высококачественных вегетарианских источников белка.

3. Регулярное употребление может помочь контролировать гипертонию и диабет.

4. Семена кунжута обладают антиоксидантами и противовоспалительными свойствами.

5. Они богаты полезными жирами — мононенасыщенными жирными кислотами, а также олеиновой кислотой, — которые полезны для снижения уровня холестерина и укрепления здоровья сердца.b

6. Цинк, магний, кальций и другие важные питательные вещества делают их полезными для здоровье костей.

7. Масло семян кунжута отлично подходит для решения повседневных проблем, связанных с красотой. В Аюрведе кунжутное масло ценится за его лечебные свойства.

Семена кунжута можно легко добавить в свой ежедневный рацион. Посыпка здесь и ложка придадут вашему блюду ароматный оттенок. Не знаете, с чего начать?

Наши 11 лучших рецептов семян кунжута помогут вам использовать семена кунжута как профессионал:

1. Цыпленок с кунжутом

Кусочки цыпленка с кусочками кунжута идеально запекаются с добавлением ароматных семян кунжута и масла.Все, что вам нужно, это куриные грудки без костей, мука, семена кунжута, грибы, зеленый лук, чеснок, семена кориандра и т. Д., Чтобы приготовить идеальное блюдо.

_{Мясные кусочки курицы запечены до совершенства}

2. Азиатский салат с курицей с кунжутом

Отведайте вкусные блюда из курицы, завернутой в азиатские ароматы и посыпанной кунжутом. Этот азиатский салат — идеальная выпивка, сочетающая вкус и питательность. Хрустящий свежий миндаль, семена кунжута, посыпанные нежными кусочками курицы-гриль с восхитительной заправкой.

_{Отведайте вкусную курицу, завернутую в азиатский вкус и посыпанную кунжутом}

3. Цукаты из сладкого картофеля с черным кунжутом

Кусочки картофеля обмакивают в карамель и заканчивают черным кунжутом! Вам нужен сладкий картофель, масло, семена кунжута, сахарный сироп или карамель, вода, соя и др.

4. Til ka Ladoo

Спорим, вы не сможете отказаться от этих сладких угощений! Эти зимние лакомства помогут вам согреться в холодные дни и защитят вас от озноба.

_{Спорим, вы не сможете отказаться от этих сладких угощений.}

5. Тост с креветками и кунжутом

Для всех любителей морепродуктов! Смесь креветок и специй, посыпанная на ломтики хлеба, покрытая кунжутом и обжаренная золотом. Это то, что нельзя пропустить.

_{Смесь из креветок и специй на ломтиках хлеба, покрытых кунжутом и обжаренных золотом.}

6. Тил ки Барфи

Быстрая индийская сладость, приготовленная из семян кунжута, хойи и сахара.Все, что вам нужно, это семена кунжута, топленое масло, хойя, сахар, вода, чтобы быстро приготовить этот десерт.

_{Быстрое индийское сладкое блюдо из семян кунжута, хойи и сахара}

6. Цыпленок в кунжутной корке

Курица, маринованная в пряном йогурте и запеченная в кунжутной корочке, подается с томатным чатни. Собирайтесь все любители курицы! Это лакомство — просто идеальная вечерняя закуска для вас.
.

_{Курица, маринованная в пряном йогурте и запеченная в кунжутной корочке}

7.Til ki Chikki

Квинтэссенция сладкого наслаждения! Зимы приветствуют нас добротой чикки и гаджака. Что может быть лучше, чем приготовить чикки дома? Что ж, вот вам отличный рецепт.

_{Самое главное сладкое наслаждение! Зима приветствует нас добротой чикки}

8. Пулао из семян кунжута

Приготовьте это пулао с богатым ореховым вкусом из земли Низам, Хайдарабад. Соедините его с чхоле или раитой и наслаждайтесь обедом по-королевски.

_{Приготовьте это пулао с богатым ореховым вкусом из земли Низамов}

9. Салат из шпината с кунжутным соусом

Полезный салат из вареного шпината с кунжутом и заправкой из соевого соуса. Любители здоровья, это блюдо обязательно для вас. Простой, но вкусный рецепт салата заставит вас влюбиться.

10. Салат с кунжутным яблоком

Роскошный салат с вкусом Вашингтонских яблок, множеством овощей и ореховым вкусом кунжута.

11. Рецепт базы с кунжутом и кориандром в корочке

Это сочное рыбное филе, замаринованное в смеси специй, а затем приготовленное на гриле, идеально подходит для дождливого дня. Это райское блюдо для любителей рыбы.

Сила семян кунжута

Звучит безумно. «Мощное семя кунжута», безусловно, кажется оксюмороном, но это крошечное семя предлагает гораздо больше, чем отчетливый ореховый вкус. Это источник органических минералов, особенно кальция, и щелочная пища, которая поддерживает кости и общее состояние здоровья.Именно поэтому семена кунжута попали в список «основных продуктов» в программе борьбы с остеопорозом.

Семена кунжута придают текстуру выпечке, ореховый вкус суши-роллам, жаркое и салаты, а молотые семена кунжута используются для приготовления вкусных и питательных паст, таких как тахини, хумус и кунжутное масло. К тому же, я не думаю, что когда-либо встречал кого-нибудь, кому они не нравились бы.

Неопровержимые факты о семенах кунжута

Семена кунжута богаты кальцием, магнием, медью, витамином B1, цинком и пищевыми волокнами.Они обладают наибольшей питательной ценностью, когда используются все семена (без шелухи).

Целые семена кунжута содержат около 88 мг кальция на столовую ложку семян. Всего четверть стакана натуральных семян кунжута обеспечивает больше кальция, чем целая чашка молока. В четверти чашки сырых натуральных семян кунжута содержится 351 мг кальция, в одной чашке обезжиренного молока — 316,3 мг, а в одной чашке цельного молока — всего 291 мг кальция. Кроме того, они щелочные, тогда как молоко кислое.

Семена кунжута также богаты цинком, другим минералом, который положительно влияет на минеральную плотность костей.Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, обнаружило корреляцию между низким потреблением цинка с пищей и остеопорозом бедра и позвоночника. ¹

Медь, более известная своей противовоспалительной способностью, которая снижает боль и отек при ревматоидном артрите, также поддерживает здоровье костей и кровеносных сосудов.

Больше, чем просто здоровье костей

Хотя кальций жизненно важен для здоровья костей, он также может помочь при мигрени ² и облегчить ПМС. ³

Эти многоцелевые семена также богаты сезамином и сезамолином — волокнами, называемыми лигнанами, которые могут снизить уровень холестерина и помочь предотвратить высокое кровяное давление. ⁴

Как будто вам нужна еще одна причина, чтобы сделать семена кунжута основным продуктом кладовой, они являются отличным источником фитостеринов, растительных стеролов, которые также снижают уровень холестерина в крови ⁵ и улучшают здоровье сердца. ⁶

Переработка и кулинария

Имейте в виду, что то, как пища обрабатывается и готовится, меняет ее пищевую ценность.Например, уровень кальция снижается примерно на 60 процентов при удалении шелухи из семян кунжута; однако форма кальция в шелухе — оксалат кальция, менее усваиваемая форма кальция.

Фактический вред снятия корпуса спорен. Когда семя измельчается, как в тахини или кунжутном масле, его питательные вещества легче усваиваются. Оставленные целыми, семена не разрушаются во время пищеварения.

Поджаривание или жарка семян кунжута изменяет их пищевую ценность.Исследования показывают, что уровень кальция немного выше, когда семена поджариваются. Например, можно получить 27 процентов дневной нормы кальция в одной унции цельных семян кунжута, но 28 процентов, если семена жареные. Точно так же одна унция очищенных сырых ядер даст вам 2 процента дневной нормы кальция. Это число удваивается, когда ядра поджариваются.

Мелкие семечки, большой вкус

Ладно, вы поняли, они здоровые! Но это еще не все, потому что семена кунжута тоже очень вкусные.Если вы думаете, что булочка — единственный способ подать кунжут, вы упускаете из виду. Обжаренные или сырые семена (целые или лущеные) можно добавлять в приготовленную на пару брокколи (овощи, богатые кальцием), жареные зеленые бобы, добавлять в салаты и заправки, посыпать выпечку, пюре и измельчать в приправы и распространяется. Попробуйте использовать семена кунжута вместо подкисляющих панировочных сухарей.

Во время моих путешествий по Ближнему Востоку я узнал множество способов использования кунжута, как в кулинарии, так и в медицине. Одна из моих любимых закусок по сей день — тахини.Это замечательная паста из семян кунжута, которую можно использовать в спредах, заправках, соусах или отдельно для крекеров и тостов. Вы даже можете использовать его как соус с фруктами и овощами.

Для начала, вот мой любимый и простой рецепт тахини. Наслаждаться!

Сокровищница Тахини

Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 15 минут
Выход: 4 чашки

Состав:

5 стаканов кунжутных семян (очищенных)
1½ стакана оливкового масла

Подготовка:

Разогрейте духовку до 350.Поджарьте семена кунжута в течение 5-10 минут, часто перемешивая их лопаткой. Не позволяйте подрумяниваться. Остудить 20 минут. Насыпьте семена кунжута в кухонный комбайн и добавьте масло. Взбивайте 2 минуты. Проверить согласованность. Цель — густая, но текучая текстура. Добавьте еще масла и взбивайте до желаемой консистенции.

Хранение Тахини:

Тахини следует хранить в холодильнике в плотно закрытой таре. Хранится до 3 месяцев.

Хотите больше вкусных блюд и рецептов для основы?

Семена кунжута — лишь один из примеров силовых структур, способствующих укреплению костей, которые окружают нас.Вот почему я разработал список из более чем 160 «Foundation Foods», которые вы можете смешивать и сочетать, чтобы ускорить прогресс в наращивании костей.

Чтобы увидеть полный список и более простые рецепты, обязательно ознакомьтесь с программой обращения с остеопорозом.

Список литературы

¹ Хюн Т., Барретт-Коннор Э., Милн Д.; «Потребление цинка и концентрация в плазме у мужчин с остеопорозом: исследование Ранчо Бернардо». Американский журнал клинического питания, Vol.80, № 3, 715-721. Сентябрь 2004 г.
² Thys-Jacobs S, «Облегчение мигрени с помощью терапевтического витамина D и кальция». Головная боль: журнал головной и лицевой боли. Том 34, выпуск 10, 590 — 592. Май 2005 г.
³ Тис-Джейкобс С., «Микроэлементы и предменструальный синдром: аргументы в пользу кальция». Журнал Американского колледжа питания. Vol. 19, № 2, 220-227. 2000.
⁴ Адлеркрейц Х.