Куриные яйца бжу: Куриное яйцо — калорийность и БЖУ, польза и вред для здоровья.

Содержание

Яйцо энергетическая ценность в 100 гр. Куриные яйца: свойства, калорийность и бжу

Таблица калорийности яиц

Едва ли в мире найдется человек, который не пробовал какого-нибудь блюда из яиц. Это один из наиболее распространённых продуктов питания. В пищу можно употреблять яйца всех видов птиц и даже некоторых рептилий (черепах).

Обычно люди употребляют куриные яйца , реже – перепелиные, совсем в исключительных случаях – гусиные, утиные, страусиные и индюшиные.

Яйца не только полезный , но и уникальный продукт. Куриное яйцо усваивается человеческим организмом на 97% . Третью часть яйца составляет желток. В него входят белки, жиры, холестерин. Остальную часть занимает белок, состоящий на 90 процентов из воды и на десять процентов из белка.

Калорийность яиц

Калорийность напрямую зависит от размера яиц , в ста граммах продукта содержится 158 килокалорий . В одном среднем сыром яйце содержится 70 килокалорий.

В яйце крупного размера – 80 килокалорий, а в очень крупном – 90 килокалорий.

Калорийность приготовленных яиц отличается. В жареном яйце – 125 килокалорий, в расчете, что оно приготовлено на растительном масле. Калорийность яйца, сваренного вкрутую – 50 килокалорий, а всмятку – 70 ккал. В желтке содержится в три раза больше калорий, чем в белке.

Калорийность перепелиного яйца (этот продукт становится достаточно популярным и часто продаётся в супермаркетах) – 16-17 килокалорий. Его масса составляет около 10 – 12 грамм.

Полезные вещества

содержание активного витамина А ,
содержание витамина D (для сравнения в количестве витамина Д яйца уступают только рыбьему жиру),

в яйца входят витамины группы B1, B2, E ,
в желтке в большом количестве содержится витамин холин,
в составе яиц зафиксировано 96% полезных минералов (кальций, фосфор, йод, медь, железо),
холестерин, входящий в состав желтка, безвреден для здоровья, поскольку уравновешен лецитином,
жиры, которые содержатся в желтке, по своей природе полиненасыщенные, поэтому не причинят никакого вреда здоровью.

Употребление яиц при диете

Многие диетологи советуют во время диеты кушать яйца. Рекомендуется употреблять 2 – 3 вареных яйца в неделю . Если вы сидите на , то можно употреблять большее количество яиц.

Яйца способствуют похудению и поддерживают работу иммунной системы человека. Вареные яйца вкрутую используют во многих популярных диетах: диета по группам крови, диета Протасова, кремлевская диета, диета Аткинса.

Противопоказания

Яйца противопоказаны в тех случаях, если у вас аллергия, холецистит или повышенная непереносимость к какому-нибудь компоненту белка или желтка. Яичные желтки разрешают употреблять даже грудным детям с семимесячного возраста.

Как правильно выбирать яйца

В этом вопросе необходимо решить, какие именно яйца вам нужны – столовые или диетические. Согласно принятой в России маркировке буквой «Д » обозначается диетическое яйцо, оно должно быть реализовано в течение семи дней. Буквой « С » обозначают столовые яйца, которые должны быть проданы за 25 дней.

Второй знак маркировки обозначает вес яиц: 1, 2, 3 – в зависимости от веса, буква «О » — отборные яйца, весом от 65 грамм до 75 и «В » — высший сорт, яйца выше 75 грамм в весе.

Выбирая яйца, смотрите на срок годности, дату выпуска яиц. Обязательно откройте контейнер с продуктом и проследите, чтобы не было треснутых или разбитых яиц.

Яйца, зачастую, различаются по цвету (от белых до светло-коричневых), но это никак

не влияет на их качество или вкус .

Количественная норма употребления яиц

Согласно общепринятым стандартам питания среднестатистическому человеку требуется съедать 300 яиц в год. Людям, которые страдают повышенным уровнем холестерина в крови, рекомендуется употреблять 2-3 яйца в неделю , остальным можно кушать 5-6 яиц .

Маленьким детям вводят желток уже с семимесячного возраста. Ребёнку 2 – 3 лет можно съедать от 2 до 3 желтков в неделю, ребёнку 4 – 6 лет рекомендуется употреблять 3 яйца в неделю.

При составлении своего меню стоит учитывать, что яйца содержатся во многих продуктах: майонезе, выпечке и других.

Рецепты из яиц

Яйца можно употреблять в разном виде. В диете используют яйца, сваренные вкрутую, поскольку это самый низкокалорийный продукт. Существует несколько популярных и вкусных блюд из этого продукта.

Вареные яйца вкрутую – отварить яйца в течение 7 – 8 минут.
Вареные яйца всмятку – отварить яйца в течение 2 – 3 минут.
Жареные яйца – поджарить яйцо на сковородке, на небольшом количестве растительного масла, добавить соль, чёрный молотый перец по вкусу. Яйцо можно не переворачивать – у вас получится замечательная глазунья, можно перевернуть и поджарить с двух сторон, а можно взболтать в сковородке, тогда у вас поучится яичница – болтушка.

Омлет – популярное, лёгкое в приготовлении блюдо. Для его приготовления взбейте яйца с молоком, добавьте соль и перец и поджарьте на сковороде. В омлет можно добавить ветчину, помидоры, свежий болгарский перец, сосиски и даже сыр. Всё зависит от вашей фантазии.
Яйца Пашот – яйца, сваренные в воде без скорлупы. Это оригинальное французское блюдо, которое нравится многим людям.

Подведем итоги…

По своему составу яйца представляют уникальный и незаменимый продукт , который рекомендуется употреблять и детям, и взрослым. Они вкусны и полезны, помимо этого ещё и низкокалорийные.

Это кладезь питательных веществ. Витамин Е укрепляет наше сердце с сосудами, витамин

D и фосфор благотворно влияют на костную ткань.

Яйца полезны беременным, поскольку они содержат в себе холин и лецитин, которые правильно развивают мозг ребёнка. Яичный желток содержит в себе лютеин – сильный антиоксидант. Помимо всего сказанного яйца полезно есть людям, страдающим глазными заболеваниями, их полезно кушать при катаракте.

Яйца используют даже в уходе за кожей лица и волос . Они питают кожу, борются с перхотью и выпадением волос. Нет ни одной маски для волос, в состав которой не входили бы яйца.

Яйца – вкусная и сытная еда, которая может помочь в снижении веса. Этот диетический продукт высоко оценивается профессиональными кулинарами и специалистами в области здорового питания.

Сведения о влиянии яиц на организм и правилах их употребления помогут извлечь из еды максимум пользы. Информация о калорийности блюд позволит составить оптимальное меню и нормализовать вес.

Популярность продукта объясняется высокими вкусовыми характеристиками и пользой для организма. В современной кулинарии насчитываются десятки вариантов их приготовления – от скромной глазуньи до шедевров кондитерского искусства.

Яйца легко перевариваются, а их химический состав богат ценными элементами и витаминами. Это один из немногих компонентов рациона, который усваивается почти в 100%-м объеме.

У потребителей востребованы несколько видов яиц:

Куриные – классика жанра и хит бюджетной потребительской корзины. Питательная ценность 1 куриного яйца в диетологии приравнивается к 100 г мяса. Встречаются с белой и коричневой скорлупой. Цвет оболочки соответствует оперению курицы. Средняя масса 1 штуки – 70 г.
Перепелиные яйца занимают 2 строчку по распространенности. Они жирнее куриных, но менее аллергенны. Считаются экологически чистым продуктом, поскольку птица требует бережного отношения и продуманного меню безвредной «химии». Мелкое яйцо защищено скорлупой в крапинку и весит около 17 г.

Гусиное яйцо – продукт с выразительным вкусом и свойствами мощного антиоксиданта. Он полезен для укрепления иммунитета и активно применяется в кулинарии. Продаются только на фермерских рынках. Средний вес 1 экземпляра -200 г.
Индюшиные яйца по внешнему виду и пищевым достоинствам схожи с куриными собратьями. Главное отличие — более высокая жирность. Индюшки несутся мало и сезонно, поэтому их яйца приобретаются в индивидуальном порядке при обращении к фермеру-заводчику. Масса 1 штуки – 70-72 г.

Страусиные яйца – крупные экзотические экземпляры. Гигантский размер и яркий вкус – их ключевые особенности. Масса яиц зависит от породы страуса. Распространенный показатель – 1600 г.

Яичницей из 1 страусиного яйца можно накормить компанию из 10 человек.

Яичный порошок, или меланж (от французского mélange – смесь) — высушенные и измельченные белки и желтки обычных яиц. Он используется для приготовления блюд – омлетов, выпечки, котлет. Преимущества сухой смеси над свежими яйцами – большой срок годности и отсутствие болезнетворных микробов. В процессе переработки белки и желтки пастеризуют.

Разбираемся какое яйцо лучше перепелиное или куриное вместе с Еленой Малышевой в программе «Жить здорово».

Энергетическая ценность яиц различна. Крупный размер птицы не являются залогом высокой калорийности продукта. Это заметно при сопоставлении калорийности на 100 граммов и на 1 сырое яйцо :

Количество потребленных калорий будет зависеть от количества съеденной яичной массы. Предлагаем ознакомиться с , которая полезна для фигуры, здоровья и разрешена людям страдающим диабетом.

Состав. Калорийность белка и желтка

Белок и желток различаются по составу и обладают разной калорийностью.

Жидкий белок занимает большую часть яйца (около 60%). Название компонента дает ясное представление о его составе. Яичный белок (протеин) – это комплекс смешанных с водой одноименных соединений, которые определяют питательную ценность продукта. В организме человека белок выполняет строительную функцию и обеспечивает развитие мышечных тканей.

Яичный протеин содержит минимум жира и обладает низкой калорийностью – 25 Ккал на 1 штуку, или 60 Ккал на 100 г.

Желток вдвое меньше белка. Он содержит больше жира и обладает высокой энергетической ценностью. Средняя калорийность 1 штуки – 75 Ккал, в расчете на 100 г – 375 Ккал.

Центральная часть яйца — сгусток полезных компонентов. Состав желтка включает витамины группы A, D, E, B, фолиевую и никотиновую кислоту.

Среди минеральных веществ по количеству лидируют фосфор и железо. В меньших объемах присутствуют калий, магний, кальций, цинк, йод.

Уникальность яиц объясняется присутствием лецитина и ниацина. Эти вещества снижают активность вредного холестерина в желтке и делают состав продукта максимально сбалансированным.

Полезные свойства

Насыщенный минеральный состав белков и желтков объясняет их высокую пищевую ценность.

Яичный протеин необходим для развития и восстановления мышц.

Благодаря высокому содержанию витамина A, фосфора и железа, яйца помогают укрепить кости и зубы, увеличивают прочность и эластичность волос и ногтей.

Фолиевая кислота отвечает за нормальное развитие плода во время беременности.

Витамины D и E укрепляют иммунитет. Летицин и ниацин снижают риск развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют накоплению холестерина на стенках сосудов.

Витамины группы В поддерживают работоспособность, активизируют обменные процессы, благотворно влияют на нервную систему и умственную деятельность.

Возможный вред

Негативное влияние яиц проявляется в случае их неумеренного и невнимательного употребления. Что нужно учитывать:

Пища, богатая белком, увеличивает нагрузку на почки и печень . Неумеренное поедание яиц может нарушить работу внутренних органов.
Высокое содержание холестерина в желтке – основной аргумент противников яиц. Диетологи соглашаются с ними в этом вопросе. Полезный лецитин не избавит от проблем в случае избыточного употребления продукта. Избыток холестерина чреват зашлаковыванием сосудов и нарушением сердечной деятельности.
Болезнь сальмонеллез угрожает любителям сырых яиц. Продукты птицеводства — частый объект заражения опасными бактериями. Их попадание в человеческий организм чревато заражением крови и сильным расстройством пищеварения.

В этом видео от программы «Жить здорово» вместе с Еленой Малышевой и её командой врачей Вы узнаете в каком виде лучше есть яйца и почему, чем они полезны для нашего организма.

Тепловая кулинарная обработка яиц – гарантия безопасности продукта, приобретенного в местах розничной торговли.

Норма потребления

Взрослые мужчины и женщины могут съедать 1-2 яйца в сутки. При высоком уровне холестерина или сахара в крови рацион нужно ограничить 2 штуками в неделю.

Яйцо допускается вводить в меню детей старше 1 года. В этом возрасте ребенок может съедать 1 желток в неделю. Белок является сильным аллергеном, поэтому его нельзя предлагать детям младше 3 лет.

К 5 годам рацион ребенка может включать до 5 шт в неделю.

Противопоказания

Существует 2 основные категории лиц, для кого продукты птицеводства оказываются под запретом:

Малыши в возрасте до 1 года. Для формирующегося детского организма переработка высокобелковой животной пищи – непосильный труд.
Аллергики. Индивидуальная непереносимость вынуждает отказаться от яиц в чистом виде и тех блюд, в которых они присутствуют: выпечка, полуфабрикаты, соусы.

Калорийность жареных и вареных яиц

Кулинарная обработка обеспечивает легкое переваривание пищи и максимальное усвоение полезных компонентов.

Калорийность зависит от выбранного способа приготовления. На питательную ценность влияет длительность тепловой обработки и список ингредиентов, задействованных в рецептуре.

Вареные белки и желтки содержат меньше калорий, чем сырые яйца. Чем дольше тепловая обработка, тем ниже их энергетическая ценность.

Калорийность жареных яиц в виде глазуньи или омлета зависит от жирности масла и добавок: молока, сыра, копченостей, грибов, овощей.

Средние показатели энергетической ценности в расчете на 1 порцию из 2 яиц:

Калорийность блюд из яиц

Продукт востребован в международном масштабе. «Яичные» рецепты имеются во многих национальных кухнях и представляют широкий выбор блюд — от завтраков и салатов до горячих блюд и выпечки.

В холодных закусках вареные белки и желтки сочетаются с соусами, овощами, мясными и рыбными ингредиентами. Салат с яйцами – станет легким или сытным ужином и украсит праздничный стол.

Супы и щи благодаря добавлению яиц приобретают насыщенность и густоту. Иногда яичная смесь вводится в бульон в жидком виде. В других случаях нарезанные отварные белки и желтки засыпаются в готовый суп и выступают в роли декоративного элемента.

Основные горячие блюда – это европейские запеканки, русские фаршированные «гнезда» из овощей и мяса. Звезда кавказской кулинарии — аджарские хачапури, румяные хлебные лепешки с сыром и яичной «сердцевиной».

В кондитерском деле отварное яйцо служит начинкой для пирогов. Белок – основной ингредиент для воздушных безе. Гренки, обмакнутые в яйцо, – завтрак, который любят взрослые и дети.

В напитках яичная смесь выступает натуральным загустителем и является альтернативой молочным добавкам.

Kaisermelange («императорская смесь») – разновидность кофе по-венски с разболтанным желтком и медом.

Популярные варианты блюд с добавлением яиц и их энергетическая ценность:

Блюдо	Калорийность на 100 г.
Холодные закуски
Яйцо под майонезом	194
Яйца с красной икрой	174
Салат с тунцом и майонезом	270
Салат с огурцом и сметаной	70
Первые блюда
Щи со щавелем	36
Суп на курином бульоне	40
Свекольник	37
Окрошка	75
Горячие блюда
Цветная капуста с яйцом	100
Хачапури	200
Гнезда мясные с яйцом	180
Гратин (овощная запеканка с сыром)	110
Выпечка, десерты, напитки
Пирог с яйцом и луком	290
Безе
Пшеничные гренки с яйцом	195
Эгг-ног (белки и желтки, взболтанные с вином и сахаром)	90
Кофе по-венски с желтком	50 (на 1 чашку)

Яйца в диетическом питании

Высокая питательность яиц при небольшой калорийности определяет их полноправное присутствие в здоровом рационе.

Это частый компонент диетического меню для похудения. Они помогают избежать дефицита полезных веществ в условиях пищевых ограничений. Продукт обеспечивает чувство сытости надолго и помогает дожить до следующего приема пищи без вредных перекусов. Предлагаем узнать , в которую основным компонентом является яйцо.

В рационе, направленном на снижение веса, яйца могут присутствовать в нескольких видах:

Отварные белки и желтки.
Глазунья, приготовленная без масла.
Омлет с молоком 1%-й жирности.

Мучные блюда и кондитерские изделия с добавлением яиц нужно исключить. Они насыщены сахаром и быстрыми углеводами, которые быстро оседают на теле в виде жировых отложений.

Во время похудения важно следить за количеством жиров в рационе. Норма — порядка 1 г жиров на 1 кг веса, при похудении можно сократить до 0.7-0.9 г на кг тела. Больше сокращать не стоит, это уже не будет полезно для здоровья.

Отказ от употребления желтков сократит жирность и калорийность яиц до минимума. Отварные белки выступают в качестве легкого ужина. Протеиновый омлет без желтков – диетический завтрак. Часто омлет без белков едят спортсмены на так называемой «сушке»: в период, когда хотят сократить процент жира, чтобы мышцы выглядели более рельефно. Кстати, у нас есть статьи по сушке и .

Удачный вариант гарнира – зеленый салат, перец, капуста брокколи, спаржа. Эти овощи богаты клетчаткой, которая способствует быстрому удалению яичного холестерина из организма.

Как выбрать и хранить

Характеристики подчиняются требованиям государственных стандартов. На скорлупу яиц, поступающих в продажу, наносится обязательная маркировка в виде букв и цифр. Что она означает?

Буквенные обозначения «Д» или «С» говорят о «возрасте» товара. «Д» (диетические) – те, которые оказались на прилавке в течение первых 7 дней с момента производства. Такую продукцию можно купить в непосредственной близости от места выработки. «С» (столовые яйца) реализуются повсеместно.

Степень свежести – основное различие между продуктами категорий «Д» и «С». Диетические яйца «старше» 7 дней механически переходят в разряд столовых.

Цифровая маркировка говорит о массе. Чем больше число – тем легче и меньше яйцо. Отборный продукт С0 (масса от 65 до 74,9 г) тяжелее и больше, чем С1 (1 категория весом 55-64,9 г). Крупные экземпляры массой больше 75 г помечаются буквой «В» и относятся к высшей категории.

Вкус и качество яиц не зависят от их размера и цвета скорлупы.

В магазине стоит обращать внимание на 2 момента:

Дата производства. Яйца сохраняют свежесть в течение 25 суток при хранении в комнатной температуре и 120 дней — в холодильнике.
Адрес изготовителя. Чем ближе место изготовления к центру продаж, тем лучше.

Дома яйца нужно хранить изолированно от веществ с резкими запахами. Оптимальная температура — от 0 до 5°C.

О свежести яиц и полезных свойствах Вы узнаете из этого ток-шоу «О самом главном» с Сергеем Агапкиным и д. м. н., ведущим научным сотрудником, профессором ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», врачом высшей категории, Погожевой Аллой Владимировной.

Как правильно варить

Вопросы насчет приготовления обычно связаны с временем, необходимым для получения желаемой консистенции яйца.

2 правила , справедливые для всех рецептов:

Яйца варятся на умеренном огне.
Нельзя помещать холодные яйца в кипяток. Необходимо согреть их до комнатной температуры или нагревать воду вместе с ними.

Варка в подсоленной воде убережет от растрескивания скорлупы и вытекания белка.

Варианты приготовления:

Яйцо «в мешочек» представляет собой плотный белок и жидкий желток.

Как сделать: сырой продукт опускается в кипящую воду и варится в течение 1 минуты. После этого огонь выключается, а яйцо доходит до готовности в той же жидкости на протяжении 7 минут.

Яйцо всмятку считается наиболее полезным и легким для пищеварения блюдом. Готовый белок упругий, а желток нежный и жидковатый.

Как сделать: сырое яйцо опускается в холодную воду и ставится на огонь. После закипания жидкости процесс варки занимает 4 минуты.

Яйцо вкрутую имеет одинаково плотные белок и желток.

Как сделать: после закипания воды яйцо варится примерно 7-8 минут. Слишком долгое приготовление (более 10 минут) ухудшит вкусовые свойства блюда и усложнит процесс переваривания в желудке.

Яйцо – уникальная пища, которая сочетает доступность с удовольствием и пользой для организма. Оно понравится и привередливым малышам, и брутальным мужчинам, которые предпочитают сытную еду. Низкокалорийные и питательные яйца обогатят диетический рацион ценными элементами и помогут приобрести стройный силуэт.

Яйцо имеет безупречную как форму, так и содержание. Все древние цивилизации верили, что наш мир появился из яйца. Наука о здоровом питании еще издавна считала яйцо очень полезным продуктом, но в течение времени отношение к яйцу менялось.

Сегодня известно, что яйца очень полезны для всевозможных систем диетического питания. Как известно, яйцо является продуктом животного происхождения и лишь немногие диеты допускают яйцо для лечебного питания и похудения.

Многих интересует вопрос: действительно ли яйцо так полезно для организма человека, и как его применять во время диеты.

Одно яйцо обладает достаточно высокой калорийностью. Все зависит от вида, размера, а также происхождения. К примеру, калорийность куриного яйца составляет 70 килокалорий .

При этом имеется явный дисбаланс распределения пищевой ценности между белком и желтком. Так, на белок приходится до 20 килокалорий , а вот желток содержит не менее 50 ккал .

При этом яйца используются в яичной, японской, апельсиновой, французской и других популярных диетах.

На завтрак и ужин советуют съедать не более двух яиц.

Калорийность яйца вареного

На самом деле, калорийность вареных яиц особо не отличается от сырых. Если использовать расчет на 100 грамм продукта, то такое яйцо будет иметь 159 килокалорий. Особо отмечена полезность яичного вареного белка, так как он отлично усваивается и является отличным материалом для создания мышечной ткани.

Калорийность яйца сырого

Одно сырое яйцо стандартного размера имеет пищевую ценность в 70 ккал . Если рассчитывать на 100 грамм продукта, то в одном курином яйце содержится 157 килокалорий . По поводу того, как употреблять яйца спортсменам, существует много споров.

Одни считают, что для увеличения мышечной массы необходимо съедать около 10 сырых яиц в день, употребляя только белок. Но есть и научные доказательства того, что сырой белок из яиц усваивается не более чем на 50%.

При этом другие считают, что выкидывать желток нельзя, так как в нём содержится большое количество различных питательных веществ.

Несколько десятков лет тому назад американские ученые обнаружили в яйце большое содержание холестерина. В связи с этим основная масса людей, которые придерживаются здорового питания, объявили табу этому продукту и перестали употреблять его.

На тот момент, учёные плохо понимали влияние холестерина на организм, а также не делили его, как сейчас, на «полезный» и «вредный». Но подобное табу на яйца не привёл к ожидаемому эффекту.

Поэтому ученые решили пересмотреть свое решение и повторные эксперименты помогли обнаружить очень полезное вещество в составе яйца — лецитин. Так как холестерин и лецитин в желтке яйца являются контрастными величинами, вреда от этого продукта для человека не наблюдается.

Яйцо — это очень хорошее средство профилактики атеросклероза.

Пользу вареного яйца можно рассматривать в двух направлениях:

Белок из яиц по свойствам ничем не уступает мясному или молочному. Его удивительные свойства доказаны многими исследованиями. Именно куриный белок усваивается организмом достаточно быстро и в полной мере, что приносит ему огромную пользу. Благодаря употреблению яйца можно восстановить силы после практически любых болезней, а также укрепить иммунную систему.

Яйцо очень полезно для спортсменов, ведь, употребляя ежедневно несколько яиц, можно быстро нарастить мышечную массу.Также белок рекомендуют всем подросткам и детям во время их активного роста.

В желтке содержится очень много полезных элементов: лецитин, биотин и холин. Кроме того, в нём содержится огромное количество витаминов. В основном — это витамины А, В, Е.

Также желток богат на кальций, калий, железо и фосфор. Известно, что фосфор очень хорошо влияет на нервную систему и развитие коры головного мозга.

Польза и вред

Безусловно, яйцо несет огромную пользу для человеческого организма. Многие ученые признали, что оно является настоящим хранилищем витаминов и ценных компонентов. Кроме всех вышеперечисленных элементов, в яйце содержится йод, который очень полезен для нормальной работы щитовидной железы.

Отмечено и антиоксидантное действие яйца. Получены результаты, что среди девочек, которые съедают несколько яиц в неделю, гораздо меньше случаев раковых заболеваний молочной железы.

Однако, несмотря на такие полезные свойства, яйцо может содержать в себе и угрозу для здоровья человека.

Знать калорийность продуктов важно для всех худеющих. Все диеты в той или иной степени призывают нас контролировать энергетическую ценность пищи. Так как яйца являются частью стандартного рациона всех россиян, то и вопрос сколько калорий в яйце интересует многих. Надо отметить, что у диетологов отношение к этому продукту неоднозначное. Кто-то рекомендует яйца для похудения. На их основе, например, создана система питания эндокринолога Усамы Хамдий. Другие врачи советуют строго ограничивать количество яиц в питании. Регулярно звучат рекомендации сократить их потребление до двух штук в неделю. В этой статье мы попытаемся не только ответить сколько калорий в яйце и блюдах из яиц, но и обсудить целесообразность включения этих продуктов в меню при борьбе с лишним весом.

Сколько калорий в яйцах разных сортов

Наиболее часто в пищу мы используем куриные яйца (отборные, обыкновенные или мелкие) и перепелиные яйца. Сколько калорий в яйце зависит от его сорта. Давайте рассмотрим конкретные примеры. Яйцо куриное отборное весит около 60 грамм. Его калорийность составляет 94-100 килокалорий. Обыкновенное куриное яйцо бывает массой 50-60 грамм. Его калорийность примерно 78-85 килокалорий в одной штуке. Мелкие куриные яйца весят меньше 50 грамм. Их калорийность на одну штуку 63-77 килокалорий. Сорт куриного диетического яйца вы можете узнать ознакомившись с этикеткой на упаковке. Конечно, истинную калорийность может установить только лабораторное исследование. Приведенные нами данные усредненные и колеблются в зависимости от времени года, породы птицы, ее возраста, состава кормов на птицефабрике. В 100 граммах любого куриного яйца примерно 157-160 килокалорий. В 100 граммах перепелиного яйца калорий даже больше – около 168-170. Но яйца этого сорта гораздо мельче. Их вес около 9-12 грамм. Сколько калорий в яйце этого вида птицы? Не более 20 килокалорий в одной штуке. Реже в питании используются другие виды яиц. Утиное или гусиное яйцо содержит 185 килокалорий в 100 граммах, индюшачье – 165 килокалорий, страусиное – 118 килокалорий. Сколько калорий в яйце, зависит в первую очередь от его массы.

Калорийность яичных белков и желтков

В яйце можно четко выделить две части: белок и желток. Их состав кардинально различается по содержанию белков и жиров, а также калорий и микроэлементов. Тем, кто использует яйца для похудения надо знать эти различия. Желток богат полноценными животными белками, жиром и холестерином. В его составе около 11,5% именно жиров. Холестерина в одном желтке 210 мг. Конечно, те, кто борется с атеросклерозом, вынуждены почти полностью отказаться от яичного желтка. Но если у Вас нет выраженных проблем с сосудами, то полностью отказываться от этого продукта не стоит. В желтке есть масса полезных веществ: комплекс омега-3, кальций, фолиевая кислота, витамин Д. Калорийность каждого куриного яичного желтка равна примерно 55-65 килокалориям. Белок обладает совсем другими питательными свойствами. Он состоит из углеводов и белков (альбуминов). В белке практически нет жиров и холестерина, а значит, он не будет вреден даже при самой строгой диете. По энергетической ценности этот продукт можно отнести к низкокалорийным. Калорийность яичного белка всего 15-20 килокалорий. Если говорить о 100 граммах продукта, то для желтка калорийность составляет 352 килокалории, а для белка – всего 45 килокалорий.

Калорийность яйца всмятку и вкрутую

В качестве кулинарной обработки, яйца проще всего сварить. Время кипячения определяет то, будет ли это яйцо всмятку или вкрутую. Калорийность продукта практически одинаковая в обоих случаях. Калорийность яйца вкрутую составляет 160 килокалорий на 100 грамм. Калорийность яйца всмятку почти столько же – 157-159 килокалорий на 100 грамм продукта. Чем дольше яйцо подвергалось термической обработке, тем больше времени нужно будет для его переваривания в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, яйца, приготовленные вкрутую, могут дольше храниться. Усвояемость полезных веществ в любом случае остается высокой.

Калории в жареном яйце

Жареные яйца гораздо калорийнее сырых или вареных. Это связано с тем, что при этом способе приготовления пищи используется жир (растительное или сливочное масло). Все масла являются крайне калорийными продуктами. Растительное масло (в том числе и оливковое) считается рекордсменом по калорийности. В 100 граммах оно содержит около 900 килокалорий. Это настолько много, что существенно превышает энергетическую ценность майонеза, сала, шоколада и сахара. Яичница глазунья в 100 граммах содержит 240 килокалорий. Это на треть больше, чем в сырых или вареных яйцах. Омлет готовится из яиц с добавлением молока, сливок, муки, сыра. Его калорийность может составлять 200-350 килокалорий. Калории в жареном яйце чаще всего являются лишними при любой системе питания.

Яичный порошок

Калорийность яичного порошка крайне высокая. Этот продукт содержит около 542 килокалорий в 100 граммах. Конечно, мы никогда не едим этот продукт в большом количестве и в чистом виде. Иначе вскоре перед нами всеми остро стояла проблема ожирения. Калорийность яичных белков и желтков в сухом виде тоже сильно различается. В 100 граммах сухого белка примерно 336 килокалорий. Это много, но все-таки существенно меньше, чем в сухих желтках. Их калорийность – почти 625 килокалории в 100 граммах.

Яйца для похудения

В некоторых диетах используются яйца для похудения. В первую очередь речь идет о низкоуглеводных диетах. Такие диеты основаны на современных представления об обмене веществ. При исключении углеводов, мы запускаем процессы расщепления жира. В результате в крови появляются кетоновые тела, способствующие подавлению аппетита. В низкокалорийных диетах яйца тоже вполне могут быть использованы. Калорийность яйца вкрутую и всмятку позволяет считать эти продукты диетическими. Их энергетическая ценность на одну порцию небольшая. А чувство насыщения наступает надолго. Яйца относятся к источникам ценных витаминов и микроэлементов. При чем эти вещества усваиваются из яиц очень хорошо. В курином яйце на 100 грамм содержится: фосфора – 192 миллиграмма, калия – 140 миллиграмм, натрия – 134 миллиграмма, кальция – 55 миллиграмм, магния – 12 миллиграмм, железа – 2,5 миллиграмма, меди – 83 микрограмма, кобальта – 10 микрограммов. Все эти вещества особенно нужны для поддержания здоровья тем, кто постоянно борется с лишним весом с помощью различных несбалансированных диет. Впрочем, злоупотребление яйцами может привести к нежелательным последствиям. Особенно это касается тех, чей уровень холестерина по данным биохимии крови превышает нормальные значения. Поэтому яйца для похудения стоит использовать только при хороших анализах биохимии крови.

Яйца считаются самым низкокалорийным белковым продуктом, который насыщает человека на длительное время при минимальном потреблении калорий. На яичной диете предпочитают сидеть модели и известные личности, следящие за своей фигурой и стремящиеся к постоянному похудению. Все связано с составом продукта – здесь содержится большое количество кальция, отчего диета не вредит здоровью. Наоборот, выступает в качестве эффективного строительного материала для мышц и положительно сказывается на состоянии волос, ногтей и кожи худеющего. Но в большей степени обращается внимание на калорийность.

Поэтому будет интересно узнать, сколько калорий в яйце – курином, перепелином, приготовленном в жареном виде и прочими способами. Несмотря на эффективность в снижении веса вследствие низкой калорийности, врачи советуют не злоупотреблять употреблением яиц. Это объясняется наличием в составе желтка. Он приводит к повышению уровня холестерина в крови человека, а белок пагубно воздействует на почки. В целом яйца негативно сказываются на работе печени и способствуют нарушению работы кишечника – люли начинают страдать запором. Но представленные предостережения врачей остаются без внимания людей, стремящихся к стройной фигуре. К тому же новые исследования постепенно опровергают вред продукта в виде развития холестериновых бляшек и прочих повреждений внутренних органов.

Далее подробно будет представлена польза яиц, а также их калорийность в зависимости от вида. Это поможет в точности рассчитать рекомендуемое потребление калорий за день с включением яиц в качестве основного блюда или перекуса, но для начала необходимо разобрать состав продукта.

В белке содержатся следующие вещества:

воды в одном яйце содержится до 87%;
белка – 11%;
1% углеводов;
1% минеральных веществ.

Состав желтка представляется следующим образом:

вода – 50%;
жиры – 31%;
белки – 17%;
минералы – 2%.

Становится понятным, почему яйцо является низкокалорийным – все дело в большом содержании воды. Помимо всего прочего, куриное яйцо включает в себя кальций, фосфор, калий, цинк и прочие полезные микроэлементы. Дополнительно здесь содержатся витамины группы В, А, D, Е, РР и прочих.

Польза яиц

Польза натурального куриного продукта заключается в следующих факторах:

легкое усваивание белка – в соответствии с многочисленными исследованиями выявлено, что яичный белок гораздо безопаснее мясного;
белок является строительным материалом мышц, поэтому люди, регулярно употребляющие яйца, и занимающиеся спортом могут похвастать сильными мускулами;
в составе продукта имеется протеин – он обеспечивает сытостью при сохранении веса;
в желтке содержится лецитин – его необходимо употреблять в больших количествах женщинам во время беременности, поскольку этот продукт способствует развитию головного мозга плода;
содержащиеся в желтке животные жиры способствуют улучшению мужской половой функции;
белок способствует укреплению волос и препятствует образованию перхоти;
жирные кислоты, содержащиеся в желтке тонизируют мышцы детей;
куриные яйца предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
в составе есть провитамин А – он пагубно воздействует на клетки развивающейся инфекции или вируса;
витамин D оказывает положительное воздействие на усваивание кальция;
содержащийся в составе холин способствует липидному обмену и положительно сказывается на работе печени;
содержащийся в составе лютеин полезен для зрения – препятствует развитию катаракты;
селен способствует нормализации работы щитовидной железы и укрепляет иммунитет.

Несмотря на малое количество килокалорий, злоупотреблять продуктом не следует. Ограничить потребление следует при наличии заболеваний почек, печени, желчного пузыря, повышенного холестерина – здесь разрешается съедать не более 2-3 штук в неделю. Перед тем, как сесть на монодиету с употреблением только яиц, рекомендуется проконсультироваться у лечащего врача.

Особенности диеты

Монодиета на яйцах является эффективной, поскольку способствует снижению до 7 кг в неделю. Все объясняется малой калорийностью, но в силу особенного состава, следует соблюдать определенные рекомендации для похудения.

К основным правилам относят следующие моменты:

снизить калорийность потребляемых продуктов за день на 300 ккал можно, если заменить завтрак двумя отварными яйцами;
для большого употребления яиц рекомендуется отказаться от желтка – белки не нанесут большого вреда организму;
продукт рекомендуется употреблять в отварном виде для перекусов;
во время употребления большого количества белков следует пить больше жидкости.
Перед употреблением проверяйте свежесть продукта.

Употребление белков может негативно сказаться на работе почек. Поэтому во время диеты, когда употребляются в большей степени куриные яйца, рекомендуют пить больше напитков со слабым мочегонным воздействием – зеленый чай, отвар шиповника и просто воды.

Энергетическая ценность яйца

Калорийность яйца 1 шт зависит от способа приготовления продукта, а также его «происхождения». Известно, что куриные отличаются от страусиных или, к примеру, перепелиных, не только внешним видом и размерами, но пищевой ценностью – калорийностью и составом. Далее подробно будут представлены данные о калорийности всех возможных видов яиц.

Сырое яйцо

Сырой продукт зачастую употребляется гражданами, ведущими здоровый образ жизни или предпочитающими сыроедение. На 100 грамм сырого куриного продукта приходится около 157 килокалорий.

Поскольку в одной штуке нет 100 г, рассчитывается энергетическая ценность с учетом веса:

малые размеры – около 70 килокалорий;
средние – 80 килокалорий;
крупное куриное яйцо содержит до 90 килокалорий.

В сыром продукте гораздо больше белков, нежели в отварном или жареном.

В отварном виде

Отварной вид используется в большей степени на диете, при этом в зависимости от времени варки можно получить несколько разновидностей. К примеру, чтобы получить яйцо всмятку, необходимо варить продукт после закипания в течение 2 минут, а вкрутую – не менее 7 минут. Также определить, сколько калорий в одном вареном яйце, можно по способу приготовления. Так, сваренное всмятку содержит до 70 килокалорий, а вкрутую – не более 60 ккал. Представленные значения приводятся не на 100 г продукта, а на один средний экземпляр.

Жареный вид

Жареный вид является самым калорийным. Вследствие повышенной калорийности представленное блюдо употреблять на диете не рекомендуется. Но здесь также все зависит от способа приготовления. К примеру, если пожарить продукт с отделением белков (без желтка), можно получить калорийность в 70 ккал. В большинстве случаев люди, следящие за фигурой или желающие похудеть жарят продукт без масла – это ограничивает калорийность в 100 ккал на 100 г блюда. При желании добавить масла средняя энергетическая ценность увеличивается до 140 ккал.

В виде порошка

Порошок в большей степени используется в промышленном производстве и небольших кондитерских, что объясняется необходимостью сохранять свежесть продукта, а это требует определенных затрат. Калорийность порошка составляет около 550 ккал на 100 г продукта. Причиной повышенного количества килокалорий является большой концентрацией продукта – на 1 кг порошка приходится 90 яиц.

Белок и желток по отдельности

Продукт в отварном виде рекомендуют употреблять по отдельности – это необходимо для лучшего усваивания организмом. Безопасно на диетах употребление только белков – они быстро усваиваются на 97% и обеспечивают зарядом энергии до 4-5 часов. Калорийность отварного белка (1 штуки) не превышает 20 ккал. Аналогичным способом можно употреблять отдельно желток. Он содержит жирные кислоты и пищевые волокна, которые положительно сказываются на развитии организма. Желтки можно употреблять до 5-6 штук в неделю в отдельности от белков. Энергетическая ценность его – до 50 килокалорий.

Перепелиные яйца

Этот вид гораздо полезнее куриного, поскольку содержит в 2 раза больше витаминов и микроэлементов, при этом не вызывает аллергическую реакцию. Энергетическая ценность на 100 г продукта всего 170 ккал.

Страусиные виды

Страусиные экземпляры гораздо больше куриных – превышают объем в 20-30 раз. Калорийность продукта на 100 г составляет не менее 120 ккал. Отсюда следует, что в одном экземпляре содержится до 1300 ккал – это практически суточная норма употребляемых килокалорий для человека, придерживающегося диеты.

Гусиные разновидности

Гусиные экземпляры больше куриного в 4-5 раз, поэтому их калорийность гораздо выше. Перед варкой представленный продукт рекомендуется хорошо промыть, поскольку этот вид зачастую хозяйки получают грязными. Энергетическая ценность продукта составляет около 200 ккал на 100 г, соответственно, один отварной экземпляр содержит более 300 ккал.

Индюшачьи

Эти виды представляются в размерах в 70-80 г для одного экземпляра. В отварном виде энергетическая ценность на 100 грамм выглядит как 170 ккал. Подробнее, сколько ккал в 1 курином яйце, представляется в таблице – здесь разные виды приготовления обеспечивают правильно составленное меню для похудения.

Подробнее о составе и энергетической ценности можно узнать из таблицы.

Рассматриваемый продукт является действительно низкокалорийным, поэтому использовать его для диетического питания не только «выгодно», но и полезно. В особенности, если худеющий занимается спортом и предпочитает наращивать мышечную массу. Также отмечается большое содержание белков – строительного материала, способствующего сохранить мышечную массу при неправильном похудении, чем злоупотребляет большинство граждан. При регулярном употреблении необходимо соблюдать рекомендации, чтобы не навредить организму.

Яйца куриные с1 Красная цена

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff. foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff. foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff. alcohol}} г

Содержание БЖУ в Яйцах

* Калорийность всех продуктов указана на 100г.

Фото	Наименование	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ккал, г
	Яйцо гусиное	13.9	13.3	1.4	185
	Яйцо индюшиное	13.1	11.7	0.7	165
	Яйцо куриное	12.7	10.9	0.7	157
	Яйцо куриное (белок сухой)	73. 3	1.8	7.0	336
	Яйцо куриное (белок)	11.1	0.0	0.0	44
	Яйцо куриное (вареное в мешочек)	12.7	11.5	0.7	157
	Яйцо куриное (вареное вкрутую)	12.9	11.6	0.8	160
	Яйцо куриное (вареное всмятку)	12.8	11.6	0.8	159
	Яйцо куриное (желток сухой)	34. 2	52.2	4.4	623
	Яйцо куриное (желток)	16.2	31.2	1.0	352
	Яйцо куриное (пашот)	12.7	10.9	1.2	159
	Яйцо куриное маринованное	11.0	10.0	0.0	148
	Яйцо перепелиное	11.9	13.1	0.6	168
	Яйцо страусиное	12. 2	11.7	0.7	118
	Яйцо утиное	13.3	14.5	0.1	185
	Яйцо черепашье	10.0	12.0	0.8	155

Яйца в правильном питании — GrowFood

Все большую популярность среди населения приобретают принципы здорового образа жизни и, в частности, правильного питания. Это позволяет иметь привлекательный внешний вид, укреплять свое здоровье, улучшать общее психологическое самочувствие. Но порой, придерживаясь норм рационального питания, приходится отказываться или очень ограничивать некоторые, привычные нам, продукты питания. Могут ли среди них оказаться яйца? Попробуем ответить на этот вопрос?

Нужны ли яйца в пище?

Яйца в рационе питания человека появились в незапамятные времена и входят в состав всех (ну, или почти всех) блюд народов мира. На самом деле это – очень ценный продукт питания. Таковым его делает то, что в яйце должны содержаться все вещества, необходимые для формирования нового многоклеточного организма. Если посмотреть на процентное соотношение нутриентов куриного яйца, получим:

белки – 12,57%;
жиры – 12,02%;
углеводы – 0,67%;
минеральные вещества – 1,07%;
вода – 7,67%.

При этом все компоненты являются относительно легкоусвояемыми (зависит от способа и степени кулинарной обработки).

По витаминному составу яйца имеют следующие показатели:

витамин А — 0,45 мг;
В6 – 0,14;
В12 – 2,0;
Е – 1,2;
D – 2,0;
Фолацин – 17,0;
Рибофлавин – 0,44;
Ниацин – 0,39;
Тиамин – 0,07;
Пантотеновая кислота – 1,2;
Холин – 320;
Биотин – 20,7мкг.

Кроме того, в них содержатся такие минералы как фосфор, кальций, магний, хлор, калий, сера, железо, натрий. Благодаря такому составу яйцо считается диетическим и полноценным продуктом питания.

Сколько яиц можно есть на диете?

Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно вспомнить, что яйцо состоит из двух компонентов – желтка и белка. Это две очень разных субстанции. Белок содержит, в основном, протеины, а желток – липиды. Именно эта особенность и лежит в основе принципов применения яиц в диетическом питании. Поскольку снижение веса возможно только при условии снижения количества потребляемой энергии, по сравнению с расходуемой, то первыми под коррекцию попадают жиры. В яйце они содержатся в желтке, поэтому количество желтков следует ограничить одним. А вот белки можно употреблять в любом количестве в рамках соотношения белков жиров и углеводов. Белковые омлеты – частый гость на столе у людей, придерживающихся правильного питания. Они хорошо усваиваются и не несут в себе большой энергетической нагрузки. Протеины яичного белка – идеальный вариант для приверженцев низкокалорийных схем питания – в них содержится в четыре раза меньше калорий, чем в говядине, и в шесть раз меньше по сравнению со свининой. Не стоит полностью отказываться от желтка, поскольку он содержит так называемый «хороший» холестерин, который усваивается организмом и не оставляет жировых бляшек в кровяном русле. Кроме того, почти все витамины тоже сосредоточены в желтке. Поэтому яйца в рационе питания людей, контролирующих свой вес, должны присутствовать обязательно, но желтки следует ограничить до одного. В последе время все чаще приверженцы здорового питания говорят о перепелиных яйцах, как более полезных.

Полезнее ли перепелиные яйца, чем куриные?

Чтобы не писать оду перепелиным яйцам, достаточно просто сравнить их состав с куриными. В них в 2-3 раза больше витаминов А, группы В и рутина (витамин Р). Кроме того, они также имеют преимущество по содержанию железа, магния и калия. Но в отличие от яиц курицы, полученных на птицефабриках с высоким уровнем контроля качества и санитарных норм, перепелиные яйца продают индивидуальные фермеры с частных дворов, зачастую без соответствующих документов. Поэтому риск заражения сальмонеллезом при употреблении домашнего продукта возрастает в несколько раз. Если же выбор остановлен именно на перепелином продукте, то стоит потребовать у продавца документы, подтверждающие бактериологическую безопасность товара.

Что можно приготовить из яиц?

Известно, что разнообразное питание позволяет не только подпитывать тело, но и приносить удовольствие от принятия пищи. Ежедневно есть только вареные яйца быстро наскучит, поэтому стоит разнообразить свое меню за счет простых, но необычных блюд из них:

скрембл – американский вариант яичницы болтуньи. Секрет и отличие в том, что болтанка из яиц в процессе жарки все время перемешивается и образует своего рода крупные хлопья. К ним можно добавлять разнообразные компоненты: овощи, грибы, отварное мясо;
яйца в луке, перце или помидорах – обычная глазунья, залитая в колечки всего, что может сочетаться с яйцом и играть роль бортика;
белковый омлет – взбить три белка и один желток с водой или молоком и вылить на горячую сковороду или сварить на водяной бане. Главное, не забыть слегка подсолить.

Благодаря этим нехитрым рецептам можно включать яйца в рацион каждый день в новом, необычном вкусе.

их плюсы и минусы, какие выбрать

Яйца — универсальный продукт питания. И об их лечебных свойствах написано немало. В частности, перепелиным яйцам регулярно поют дифирамбы и считают их панацеей от всех болезней. И целебна даже скорлупа. А о яйцах других птиц пишут не только о пользе, но и указывают на очевидную опасность для организма. Любители перепелиных яиц наперебой говорят о пользе, лечебных свойствах, выведении радионуклидов, продлении молодости… Но так ли это на самом деле и есть ли смысл переплачивать? Обратимся к фактам…

Пищевая ценность

На 100 г перепелиных яиц приходится приблизительно 11,9 г белков, 13,1 г жиров, 0,6 г углеводов, 73,3 г воды и 1,2 г золы (неорганических веществ).

На 100 г куриных яиц приходится почти 12,7 г белков, 11,5 г жиров, 0,7 г углеводов, 74 г воды и 1 г золы.

Если верить этим цифрам (а они могут сильно отличаться в зависимости от вида, породы, возраста и условий, в которых выращивают птиц), получается, что разница не слишком велика. Куриные яйца иногда даже превосходят перепелиные. Из куриных яиц и авакадо можно приготовить полезный, вкусный и быстрый завтрак. Идеальным вариантом для завтрака могут стать вкусные и ароматные оладьи с луком и яйцом.

Холестерин

Многие убеждены, что в желтке перепелиных яиц меньше холестерина. Трудно с этим спорить – ведь и само перепелиное яйцо в несколько раз меньше, чем куриное! А вот если взять равные порции продукта, обнаружится, что в перепелиных яйцах больше холестерина, чем в яйцах курицы. Для сравнения, в 100 г куриных яиц холестерина содержится 570 мг, а в 100 г перепелиных – 600 мг. Таким образом, съедая одинаковый объем этих яиц, вы получаете примерно одинаковое количество холестерина. Все просто: больше жира – больше холестерина.

Интересно, что в перепелиных яйцах больше жира, а вот незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6 гораздо меньше. Хотя, все равно, не это самое ценное в яйцах…

Если вы отдаете предпочтение перепелиным яйцам, то приготовьте салат с перепелиными яйцами и пикантной заправкой. Для приготовления этого салата нужно всего несколько минут.

Энергетическая ценность

Этот показатель тоже отличается незначительно. Калорийность 100 г яиц составляет:

куриных – 157 ккал,
перепелиных – 168 ккал.

Так что по этому показателю переходить на перепелиные яйца особого смысла не имеет.

Витамины и минералы

В состав перепелиного яйца входят:

· витамины группы В;

· ретинол;

· витамин Е;

· лизоцим;

· белок;

· минералы: цинк, калий, медь, фосфор, железо, хром и др.;

· аминокислоты: триптофан, лизин и цистин.

Перепелиное яйцо содержит на 140% больше тиамина, чем такой же куриный продукт. Тиамин он же витамин В1 очень важен для слаженной работы организма, его недостаток приводит к неврологическим расстройствам, проблемам с ЖКТ, а также к бессоннице и общему недомоганию.

Перепелиные яйца богаче фосфором (полезен для костей), калием (для сердца) и железом (входит в состав крови). В 100-граммовой порции перепелиных яиц содержится около 3,2 мг железа, и это при суточной норме, равной 15–20 мг. А вот в куриных яйцах железа вдвое меньше — 1,19 мг. Известно, что именно железо отвечает за связывания белка и перенос кислорода в кровь. Недостаток кислорода в крови приводит к анемии, патологии, характеризующейся слабостью и общим недомоганием.

5 перепелиных яиц, которые по массе равны одному куриному, содержат почти вдвое больше витаминов A, B1 и B2. Из этого можно заключить, что они полезны для зрения, нервной и иммунной систем, кожи, мышц и деятельности мозга.

В перепелиных больше магния.

Магний — это действительно ценное вещество, необходимое каждому человеку. Он участвует в метаболизме глюкозы, производстве белка и синтезе ДНК, помогает поддерживать нервную и мышечную функции и повышает прочность костей. Кроме того, магний снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета, а также помогает избавиться от головной боли и депрессии.

Так, если в 100 граммах яиц перепелки содержится 32 мг магния, то в том же количестве куриных — всего 12. Однако переплачивать за перепелиные яйца только из-за магния не стоит. Если анализы показали, что вам не хватает магния, налегать нужно на орехи кешью, в 100 граммах которых аж 257 мг этого вещества. Также нелишним будет запастись гречневой крупой (229 мг). Здоровому человеку необходимо 400 мг магния в сутки.

Перепелиные яйца намного экологичнее и безопаснее, чем куриные, — это факт. Дело в том, что у куриных яиц очень тонкая, пористая скорлупа, поэтому помет, грязь и бактерии могут проникнуть внутрь яйца всего за полчаса. А вот скорлупка перепелиных яиц намного толще и прочнее, что помогает защитить белки и желтки от вредных веществ.

И еще кое-что…

Преимущества перепелиных яиц заключаются не только в содержании витаминов, микроэлементов и белка, который легко усваивается. Тем, кто стремится к здоровому питанию, полезно принять во внимание и то, что перепелок реже «пичкают» антибиотиками. К тому же, питаясь перепелиными яйцами, вы подвергаетесь меньшему риску аллергических реакций. Иногда их даже рекомендуют давать детям для профилактики респираторных заболеваний.

Не менее полезна и скорлупа перепелиного яйца, она на 90% состоит из карбоната кальция, а также в ее состав входит 27 микроэлементов.

Чем полезны яйца перепелки?

Нельзя переоценить пользу от данного продукта для всего организма человека в целом, но есть некоторые системы и органы, которые больше остальных зависят от употребления этих яиц:

продукт обладает обволакивающим и ранозаживляющим свойством, поэтому благотворно влияет на работу ЖКТ, особенно при наличии язв желудка или гастрита;
улучшает общее самочувствие и тонус, увеличивает энергетический запас;
стимулирует работу мозга, способствует улучшению памяти;
способствует повышению уровня гемоглобина;
укрепляет мышцы;
выводит из организма радионуклиды и токсины;
способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, снижая риск возникновения гипертонии и ишемии;
способствует укреплению ногтей, а волосы приобретают здоровый вид;
позитивно влияет на развитие плода при употреблении яиц будущей мамой;
снижает риск развития анемии у беременной женщины;
регулярное употребление в рационе перепелиных яиц улучшает потенцию, увеличивает сексуальное влечение и повышает качество сперматозоидов;
снижает уровень радионуклидов.

В целом перепелиное яйцо приносит пользу всему человеческому организму, отдельным системам и органам. Какой бы ни была полезной пища, всегда необходимо соблюдать меру. Самые нужные для жизнедеятельности человека витамины и минералы при их избытке нанесут вред, а не пользу. Если у вас намечается застолье, то вы можете приготовить тарталетки с сёмгой, сливочным сыром и перепелиными яйцами. Такая закуска всегда пользуется большой популярностью среди гостей, сделает праздничным любой стол и 100% понравится всем попробовавшим.

Какая польза от куриных яиц

Выделяют следующие полезные свойства:

укрепляют нервы;
являются мощным антиоксидантам;
обеспечивают здоровый рост мышечной системы;
способствуют развитию головного мозга;
уменьшают развитие катаракты с помощью каротиноидов;
стабилизируют функциональность сердца и кровеносных сосудов;
укрепляют костную систему, включая зубы;
усиливают энергетический запас;
укрепляют иммунную систему;
ногти и волосы приобретают здоровый цвет и крепость, начинают активнее расти от введения в рацион куриных яиц.

Противопоказания для яиц

Аллергия довольно неприятна своими последствиями. Не нужно верить, что в перепелиных яйцах нет аллергенов, просто реже зафиксированы случаи такой реакции.

Когда этому подвергается детский организм, то сопровождается полным и тяжелым симптоматическим букетом: кожными высыпаниями, трудным дыханием, болями в желудке, анафилактическим шоком.

Куриные яйца оказывают негативное влияние при употреблении в сутки больше 2 штук, это повышает холестерин в крови. Необходимо правильно готовить, смывать со скорлупы грязь, именно там скапливаются бактерии сальмонеллы.

Какой бы ни была категория продукта, его предстоит ограничить, если обнаружен:

Сахарный диабет.
Повышенный холестерин.
Гипертензия.

Как выбирать и хранить перепелиные яйца

Осматривайте яйца перед покупкой. Все они должны быть целыми, без трещин, помета и перьев. Обращайте внимание на срок годности. Чем свежее яйцо перепелки, тем оно полезнее.

Перед приготовлением каждое яйцо необходимо вымыть под проточной водой и вытереть насухо. Только не используйте мыла и моющих средств — они могут остаться на скорлупе и попасть к вам в тарелку.

Хранить перепелиные яйца можно 30 дней при комнатной температуре и 50 — в холодильнике. Только не вынимайте их из коробки — иначе они впитают запахи других продуктов. Также не стоит держать их в дверке холодильника — температура воздуха там постоянно меняется, поэтому яйца могут испортиться раньше, чем истекут 50 дней.

Варите перепелиные яйца три четыре минуты — не больше: если они переварятся, большая часть полезных веществ попросту улетучится.

Диетологи рекомендуют съедать по пять перепелиных яиц ежедневно, для детей доза должна быть снижена до 1-2 штук в день.

Чтобы яйца лучше усваивались, их нужно есть в сочетании с зеленью и салатами из свежих овощей. Например, можно приготовить салат из черемши с яйцами и огурцами или салат с консервированным тунцом, яйцами и овощами.
А вот употреблять яйца сырыми опасно — ценные аминокислоты при этом практически не усвоятся. К тому же перепелиные яйца в сыром виде могут вызвать сильнейшую аллергию и проблемы с желудком.

Кто победил?

Перепелиные яйца по ряду показателей действительно отличаются в лучшую сторону. Но это еще не повод окончательно отказываться от куриных! По калорийности и составу оба вида яиц во многом близки, и если есть их в меру – можно получить не только удовольствие, но и пользу для здоровья.

Ученые при проведении исследований выяснили, что переедание яиц сокращает срок жизни. Причиной служит наличие холестерола в яичном желтке. Это вещество способствует покрытию стенок сосудов бляшками, отчего возникают сердечные приступы. Стабильный баланс в рационе защитит от последствий, который может нанести еда.

Питайтесь осознанно и в меру!

БЖУ, сколько белков, жиров, углеводов, энергетическая ценность

Яйца можно назвать одним из самых популярных и доступных продуктов.

Чем и кому они полезны, каким свойствами обладают и почему так важны? Далеко не все знают ответы на эти вопросы.

Состав и пищевая ценность Таблица калорийности яиц разного способа приготовления
Химический состав яйца в таблице
Калорийность перепелиного яйца
Страусиного
Гусиного
Индюшиного

Полезные свойства яиц

Вред и противопоказания

Яйца в диетическом питании

Норма потребления в сутки

Как выбирать лучшии

Диетические рецепты яиц

Яйца, сваренные без скорлупы

Яйца в сметане

Взбитая с сыром яичница

Пищевая ценность

В курином яйце содержится 12,7 г белков, 10,9 г жиров и 0,7 г углеводов (на 100 г продукта). В сваренном вкрутую весом около 60 г количество белков, жиров и углеводов примерно следующее: белки – 7,8 г, жиры – 7,2 г, углеводы – 0,6 г. В них содержится 12 витаминов.

Витамин А – необходим для формирования зубов и костной системы, благотворно влияет на зрение, стимулирует жировой обмен и рост новых клеток, замедляет процесс старения, предупреждает воспалительные процессы и заболевания сердечно-сосудистой системы.
В6 – ускоряет метаболизм, снимает возбуждение в центральной нервной системе, обеспечивает образование энергии из углеводов, создаёт необходимые условия для синтеза гемоглобина, участвует в синтезе инсулина.
В12 – способствует развитию эритроцитов, улучшает здоровье сердца, стимулирует обмен веществ, жировой обмен в тканях печени, снижает уровень холестерина.
Е – является антиоксидантом, улучшает транспорт кислорода к тканям, препятствует образованию тромбов, улучшает питание кожи и слизистых оболочек.
D – обеспечивает нормальное развитие костей и зубов, усиливает работу иммунной системы, стимулирует функционирование щитовидной железы.
Фолиевая кислота – участвует в синтезе ДНК, обеспечивает нормальное формирование иммунитета, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
Рибофлавин – необходим для образования гормонов и эритроцитов, предохраняет сетчатку глаза от воздействия ультрафиолетовых лучей, участвует в расщеплении белков, жиров и углеводов, обеспечивает обновление тканей.
Ниацин – участвует в окислительно-восстановительных процессах, в тканевом дыхании, углеводном и белковом обмене, стимулирует выделение желудочного сока.
Тиамин – участвует в метаболизме белков, жиров и углеводов, стимулирует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.
Холин – участвует в жировом и холестериновом обмене, обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, уничтожает холестериновые бляшки на стенках сосудов, снижает уровень сахара в крови.
Биотин – участвует в синтезе гемоглобина и в переработке глюкозы, регулирует уровень сахара в крови, способствует сжиганию жира в организме, нормализует деятельность сальных желез.
Пантотеновая кислота – участвует в формировании антител, предотвращает воспалительные процессы, способствует сжиганию жира.

Куриные яйца содержат 96% минералов:

кальций;
фосфор;
йод;
медь;
железо;
кобальт.

Полезные свойства яиц

В пользе яиц не приходится сомневаться, поэтому они обязаны быть в меню любого, кто следит за своим питанием и здоровьем. В их составе содержится весь необходимый человеку набор заменимых и незаменимых аминокислот, витаминов, а также жиры, из которых наш организм черпает энергию и «строительный материал», в том числе для синтеза гормонов.

Среди полезных свойств яиц можно выделить несколько основных:

Положительно влияют на иммунную систему благодаря витаминам
Помогают бороться с проблемами ЖКТ
Снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и онкологий
Улучшают зрение, являются хорошей профилактикой катаракты
Повышают прочность костей благодаря высокому содержанию витамина D
Имеют большое значение в строительстве мышц, тем более что протеины яйца усваиваются лучше мясных или молочных продуктов
Улучшают работу мужской половой системы
Стимулируют работу мозга, укрепляют память

Вареные яйца не теряют своих свойств, поэтому есть их лучше всего именно в таком виде. Относительно их пользы и безопасности в сыром виде мнения специалистов расходятся, но большинство все-таки рекомендуют подвергать яйца термической обработке.

Сколько яиц можно есть?

После длительных дискуссий на тему пользы и вреда яиц, специалисты из различных областей науки сошлись во мнении, что умеренное потребление не несёт никакого вреда человеку. А вот отсутствие их в рационе может серьёзно сказаться на состоянии здоровья. Ведь это – кладезь полезных веществ, которые необходимы человеку любого возраста. Исключением являются индивидуальные противопоказания (например, аллергия).

Людям с избыточным содержанием холестерина в крови можно потреблять не более трёх яиц в неделю.
Люди, у которых нормальный уровень холестерина в крови, могут есть по одному яйцу в день, или 5-7 яиц в неделю. Превышать эту норму не рекомендуется, так как они содержатся и в других продуктах (например, в выпечке или в котлетах).
Если у ребёнка нет аллергии, то можно давать ему яйца, начиная с возраста 8–12 месяцев. Начинать следует с одного желтка в неделю. Белок давать запрещено, так как он способен вызвать диатез у ребёнка.
В возрасте 1–1,5 лет ребёнку можно давать одно в неделю.
Детям в возрасте 2–3 лет можно есть не более трёх яиц в неделю.
С 4-х до 6-ти лет – не более пяти в неделю.

Польза и вред сырых яиц

Как и любой другой продукт, сырые яйца могут быть и полезны, и одновременно вредны для организма.

Источник фото: shutterstock.com

Полезные свойства сырых яиц

Основное положительное свойство — антиоксидантное действие, которое обеспечивает лютеин, входящий в химический состав продукта. Также лютеин очень полезен для зрительной функции. Благодаря этому элементу предотвращается риск развития катаракты.

Положительные свойства сырого яйца заключаются и в том, что его состав наполнен различными витаминами, ценными кислотами и микроэлементами, в число которых входят:

олин;
кальций;
фосфор;
фолиевая кислота.

Такие вещества обеспечивают укрепление ногтей и кожи. Благотворно сказываются на состоянии костей и волос. За счет них укрепляется иммунитет человека. Нервная система становится более устойчивой и крепкой к воздействию внешних негативных факторов.

Сырые яйца очень полезны для спортсменов. Если кушать их после тренировки, ее продуктивность увеличивается, а мышечная масса начинает расти.

Вред сырых яиц

Но не все считают сырые яйца полезными. Однако опасность исходит только от продукта, зараженного сальмонеллезом. После термической обработки эта бактерия уничтожается полностью.

Источник фото: shutterstock.com

Если вы решили ввести в рацион именно сырой продукт, при его покупке стоит оценить несколько моментов, чтобы избежать отравления. Нужно выбирать яйца целые и ровные, без трещин. Лучше всего покупать свежие деревенские яйца. Хранить в домашних условиях их нужно строго в холодильнике. Перед употреблением яйца рекомендуется тщательно промыть с мылом, чтобы бактерии, содержащиеся на скорлупе, не могли попасть в пищу.

Также с осторожностью стоит отнестись к введению сырых яиц в меню ребенка. Невзирая на то, что такая еда действительно полезна, нередко она провоцирует сильные аллергические реакции.

АЗБУКА РЕКОМЕНДУЕТ

Сколько калорий в вареном яйце 1 шт?

Калорийность блюд

Приготовить омлет, яичницу или гренки с яйцом на завтрак для всей семьи – легко и быстро, с этим справится практически каждый. К тому же, такая пища является весьма питательной.

Яичница

Вы можете приготовить диетическую яичницу на сковороде с керамическим покрытием, не требующей добавления масла, либо в духовом шкафу. Тогда вам следует учитывать только калорийность яиц и приправ, если вы их добавляете. Если вы привыкли готовить блюдо на масле – необходимо учитывать и его энергетическую ценность. Именно от масла зависит калорийность яичницы. В среднем, в 100 г яичницы, приготовленной на растительном масле, содержится 240 ккал.

Омлет из двух яиц

Омлет – это блюдо из яиц и молока. Традиционно жарится на подсолнечном масле, но можно приготовить его в духовом шкафу или в микроволновой печи. Тогда добавление масла не обязательно. Важный аспект – молоко. Чем жирнее молоко, тем больше ккал в омлете. Например, если для приготовления вы возьмёте 2 яйца по 60 г и 100 мл молока 2,5% жирности, калорийность которого составляет 52 калории – вы получите омлет примерно на 210 калорий. Вы можете существенно её снизить, если приготовите его из белков. Тогда его калорийность составит 90–100 ккал. Если вы любите сытные омлеты с помидорами, сыром и беконом – нужно учитывать ценность этих продуктов в зависимости от их количества в блюде.

Гренки с яйцом

На калорийность блюда влияет энергетическая ценность хлеба и масла, на котором готовятся гренки. Так, калорийность 100 г гренок (из белого хлеба) с яйцом (1 шт.), поджаренных на сливочном масле (2 г), составляет около 190 калорий.

Пирог с луком и яйцом

Пирог с зелёным луком и яйцом, для приготовления которого используются мука, яйца (5 штук и 1 желток), сметана 10% жирности, сливочное масло и разрыхлитель – блюдо весьма калорийное. На 100 г такого пирога приходится около 285 калорий.

Сколько калорий в яйце: таблица калорийности

Чтобы знать питательную ценность и калорийность не только сырых яиц, но и различных блюд на их основе, проще всего воспользоваться таблицей:

Название продукта	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Сырое яйцо	157	12,7	11,5	0,7
Яичный порошок	542	46	37,3	4,5
Сырой желток	358	16,8	30,9	1,8
Меланж	157	12,7	11,5	0,7
Омлет	184	9,6	15,4	1,9
Сырой белок	50	10,5	0	1,03
Яйцо вкрутую	160	12,9	11,6	0,8
Глазунья	243	12,9	20,9	0,9
Сухой белок	375	82,4	1,8	7,2
Сухой желток	613	51,1	52,2	4,7
Яйцо всмятку	159	12,8	11,6	0,8

Еще больше узнать о пользе яиц можно из видео:

Употребление яиц при диете

Каждого желающего обрести стройность и придерживающегося диетического питания человека неизменно интересует вопрос относительно того, а совместим ли этот продукт с процессом похудения. В этом вопросе следует прислушиваться к советам диетологов. Многие специалисты рекомендуют съедать в неделю от 2 и до 3 яиц. На низкоуглеводных диетах это количество можно увеличить.

Включение яиц в рацион помогает похудеть и поддержать иммунную систему. Вареные вкрутую, они присутствуют в большинстве пользующихся популярностью диетических программах. Среди них такие, как Протасова, Аткинса, по группам крови, кремлевская и, конечно же, белковая.

Какое яйцо полезнее: вареное или сырое

Наиболее полезным считается сырое яйцо, однако, из-за высокого риска заболевания сальмонеллезом врачи рекомендуют все же подвергать его тепловой обработке. Кроме этого, скорлупу желательно мыть теплой водой с мылом, непосредственно перед варкой, чтобы очистить от вредных веществ.

А если выбирать между вареным вариантом и яичницей, то лучше предпочесть первый: такой способ приготовления позволяет усвоиться куриному яйцу почти полностью и сохранит всю пользу его свойств без риска получить высокие калории и канцерогены от жареного блюда.

Какая пищевая и энергетическая ценность одного куриного и перепелиного яйца вареного?

Отваренное яйцо отличный вариант для завтрака и ужина, а также перекуса, так как отварное яйцо дольше остается свежим даже при комнатной температуре, что идеально подходит для перекусов в школе, офисе, во время туристических походов и различного рода поездок.

Заметим, что яйца натуральный, идеально подходящий для человеческого организма продукт, который усваивается на 97%! И если в желтке помимо белка содержится еще жир и холестерин, что вызывает множество споров о его пользе, то белок полностью состоит из воды и белка, что является идеальным сочетанием для усваивания.

Какая пищевая и энергетическая ценность одного куриного и перепелиного яйца вареного?

В одном вареном курином яйце содержится 50-70 ккал, при этом в точно таком же сыром содержится 70 ккал. Также стоит отметить, что в яйце «всмятку» — 70 ккал, а вареном вкрутую — уже 50 ккал. Из чего следует вывод о том, что чем дольше готовится яйцо, тем меньше в нем калорий.

Также стоит учитывать размер яйца, как известно в 100 гр сырого яйца будет содержаться 158 ккал, в отваренном 158-115 ккал соответственно.

Теперь самое время перейти к перепелиным яйцам. Они считаются более легкими и еще более легко усваиваемыми организмом, чем куриные. В сыром перепелином яйце содержится 16-17 ккал, в отварном 14-15 ккал.

Как правильно выбирать яйца

Чтобы ответить на данный вопрос, необходимо определиться с тем, будут ли употреблены в пищу обычные столовые либо диетические яйца. Отличить оба эти продукта друг от друга позволяет умение читать маркировку. На территории Российской Федерации буква «Д» ставится на диетическое яйцо, сроки годности которого не превышают недели, а вот «С» — на столовое, на реализацию которого отводится порядка 25 дней.

Вес яйца проставляется вторым знаком маркировки по мере возрастания цифрами 1,2 и 3. Отборные, имеющие массу от 65 и до 75 г, на скорлупе имеют букву «О», высшего сорта с весом более 75 г — буквой «В». Однако, приобретая продукт, обязательно обращают пристальное внимание на то, когда было «выпущено» яйцо. Если продукт упакован в контейнер, его нужно открыть, чтобы проверить целостность.

Качество либо вкус яиц, как ошибочно полагают многие, никак не зависит от цвета. Он варьируется от чисто белого и до светло-коричневого.

Сколько калорий в яйце всмятку и вкрутую

Яйца представляют собой уникальный продукт, который практически полностью усваивается организмом человека. Об их способности утолять голод люди узнали много веков назад, с тех пор отношения к яйцам не изменилось. Они постоянно входят в наш рацион как самостоятельный продукт, также их можно встретить и в составе других блюд.

Куриные яйца обладают высокой питательной ценностью, в 100 граммах содержится:

белков 12.8 грамма;
жиров 11.5 грамма;
углеводов 0.7 грамма.

Больше половины яйца составляет белок. Содержащиеся в нем аминокислоты полезны для нашего организма, они полностью усваиваются.

Также яичный белок богат минералами и витаминами.

Калорийность куриного белка в пересчете на 100 грамм составляет 47 ккал, а белок от одного яйца добавит организму примерно 14 ккал.

В желтке множество полезных микроэлементов, в число которых входит каротин. Именно он придает яичному желтку его цвет.

Желток яйца обладает высокой питательной ценностью, в 100 его граммах содержится:

белков 16.2 грамма;
жиров 31 грамм;
углеводов 1.8 грамма.

В 100 граммах куриных желтков будет содержаться 358 ккал.

Употребляют в пищу чаще всего куриные яйца, хотя съедобными считаются яйца и других птиц. В продаже можно встретить перепелиные яйца, которые славятся своими диетическими свойствами. Их употребление рекомендуется детям, так как они практически не вызывают аллергических реакций.

Утиные и гусиные яйца используют в основном для домашней выпечки.

Употреблять в пищу их не рекомендуется, так как яйца водоплавающих птиц являются источником различных инфекционных заболеваний.

Некоторые люди любят пить сырые куриные яйца. Это приносит определенную пользу организму, но не следует злоупотреблять яйцами, которые не прошли предварительную термическую обработку.

В желтке яйца содержатся вещества, которые могут привести к появлению аллергических реакций, особенно у детей. Также в организме может образоваться избыток витамина Н (биотина). Сырые яйца служат прекрасной средой для развития микроорганизмов, способных вызывать тяжелейшие инфекционные заболевания.

Термическое воздействие обеспечивает снижение негативного воздействия яиц на организм человека. Обычно яйца жарят или варят. От длительности варки зависит степень приготовления желтка.

Яйцо, которое варилось три минуты, будет иметь жидкий желток с проваренным белком. Если время приготовления увеличить до семи минут, то желток сварится полностью. Приготовленные таким образом яйца принято называть крутыми.

Калорийность яиц сваренных вкрутую или всмятку сильно не отличается, и составляет соответственно 160 и 159 ккал на 100 гамм.

Не оказывает большого влияние термическая обработка и на состав яйца, поскольку оно варится в скорлупе, которая надежно защищает все полезные свойства яиц.

Употребляя яйца в домашних условиях, их редко взвешивают. В магазинах они продаются поштучно, и рецепты приготовления блюд количество этого продукта также указывают в штуках. Поэтому стоит поговорить о калорийности одного яйца.

Куриное яйцо среднего размера весит около 50 грамм, хотя встречаются и более мелкие или крупные экземпляры. В зависимости от размера, все яйца делятся на категории. В продаже чаще всего можно встретить куриные яйца первой (от 55 до 64.99 грамма) и второй (от 45 до 54.99 грамма) категорий. Другие сорта яиц в свободной продаже встречаются редко.

В среднем калорийность одного куриного яйца составляет 80 ккал, это значение практически одинаково как для сырых яиц, так и для приготовленных в скорлупе.

Значительно повысится калорийность яйца только после его жарки. Для приготовления яичницы удаляется скорлупа и происходит удаление влаги, также количество калорий увеличивается за счет использования масла для обжаривания.

Содержание в одном яйце БЖУ

Как и калорийность, так и питательная ценность продуктов рассчитывается исходя из 100 грамм. Но в случае с таким продуктом как куриное яйцо, намного удобнее использовать значения, рассчитанные на одну штуку.

Пищевая ценность одного яйца (БЖУ) составит:

белков 6.4 грамма;
жиров 5.8 грамма;
углеводов 0.35 грамма.

Эти данные усредненные, поскольку на состав одного яйца влияет не только его размер, но и порода кур. Также большое значение имеют условия содержания птиц, особенность корма и другие факторы.

Если вы придерживаетесь строгой диеты, и данная информация имеет большое значение, то старайтесь приобретать яйца с птицефабрик в фирменной упаковке.

Производители сортируют свою продукцию, проверяют качество яиц, проводят необходимые лабораторные исследования. Вся полученная информация отображается на упаковке и она является наиболее достоверной.

Яйца в диетическом питании

Благодаря сочетанию низкой калорийности и высокой питательности, яйца очень часто включают в меню при различных диетах. Они прекрасно утоляют голод, чувство сытости остается надолго.

Еще одним плюсом к употреблению яиц при диетическом питании является их сбалансированный минеральный состав. Включение в дневной рацион куриных яиц позволяет избежать дополнительного приема витаминных комплексов.

Единственным противопоказанием к употреблению яиц является их непереносимость и аллергия. Перед началом диеты на яйцах лучше проконсультироваться со специалистом. Он проведет необходимые исследования, и подберет подходящую систему питания.

Любят яйца и спортсмены, для которых большое значение имеет размер мышечной массы. Поскольку куриные яйца состоят большей часть из белка, то этот продукт является поставщиком основного строительного материала для мышечной ткани человека.

При диетическом питании рекомендуется употреблять яйца, сваренные всмятку. Считается, что в таком виде белок быстрее усвоится организмом. В результате чувство насыщения наступит несколько быстрее, а желание снова поесть возникнет нескоро.

До недавних пор существовало мнение, что есть яйца каждый день вредно для здоровья. Особые опасения вызывал холестерин, который содержится в желтке. Но последние исследования в этой области показали, что холестерин из куриных яиц не оказывает вредного воздействия на организм человека. Поэтому ежедневное употребление одного куриного яйца принесет вреда, а наоборот обогатит организм ценнейшими минералами, витаминами, аминокислотами и другими полезными веществами.

Особенно важно включать яйца в рацион детей и беременных женщин, поскольку в них содержатся вещества, играющие важную роль в правильном формировании головного мозга.

Куриное яйцо представляет собой действительно уникальный продукт, в котором собраны все необходимые для жизнедеятельности вещества в самой правильной пропорции. Природа позаботилась о правильном развитии зародыша и наделила его всем необходимым.

Яичная скорлупа предназначена для сохранения всех этих замечательных свойств. При повреждении оболочки яйца внутрь попадают патогенные микроорганизмы, которые начинают развиваться в благоприятной среде.

Поэтому не стоит приобретать яйца, если на скорлупе видна трещина. Употребление надколотых яиц может привести к возникновению серьезных заболеваний.

Яйцо куриное — калорийность и БЖУ. Яйцо куриное

Буквально десять лет назад яйца считались вредными для здоровья и их разрешалось употреблять не чаще одного раза в неделю. Сейчас взгляды полностью изменились и разрешенное количество яиц в неделю значительно увеличилось.

Яйцо — основа жизни. Содержащиеся в нем вещества практически полностью усваиваются организмом. Так одно яйцо в день может удовлетворить потребность организма в белках, витаминах и микроэлементах.Содержит незаменимые аминокислоты, макро- и микроэлементы — кальций, калий, фосфор, магний, натрий, хлор, серу, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, бор, кобальт. Яйца богаты витамином В (В1, В2, В3, В6, В9, В12), также в них содержится витамин Е, С, D, А, Н, РР, К.

Яйца укрепляют зрение, являются природными антиоксидантами, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют волосы, зубы и кожу, кости; помощь в профилактике заболеваний глаз; снизить риск рака молочной железы у женщин на четверть.А кроме всего прочего, это еще и очень полезный диетический продукт, содержащий минимальное количество калорий, сытный и питательный, который используется во многих диетах. Ну а содержащийся в них холестерин не навредит вашему здоровью, если есть не более одного-двух яиц в день.

Масса одного яйца колеблется от 45 до 65 г, при этом на скорлупу приходится 10% веса. Таким образом, калорийность одного очищенного яйца составит в среднем от 60 до 80 калорий. Калорийность яиц практически не зависит от способа приготовления /вареные, всмятку, вкрутую/.Однако калорийность используемого масла следует прибавить к калорийности яичницы-глазуньи.

Таблица калорийности и пищевой ценности куриных яиц.

Название продукта	Количество граммов продукта	Содержит
калорийность очищенного яйца	100 г	157 ккал
одно среднее куриное яйцо	50 грамм	75 ккал
белки	100 г	12.7 гр.
жир	100 г	11,5 г
углеводы	100 г	0,7 гр.
пищевые волокна	100 г	0 гр.
вода	100 г	74,1 гр.

В 100 граммах содержатся следующие микро- и макроэлементы: Железо 2,5 мг, цинк 1,11 мг, йод 20 мкг, медь 83 мкг, марганец 0,029 мг, селен 31.7 мкг, хром 4 мкг, фтор 55 мкг, молибден 6 мкг, кобальт 10 мкг, кальций 55 мг, магний 12 мг, натрий 134 мг, калий 140 мг, фосфор 192 мг, хлор 156 мг, сера 176 мг

Яйцо куриное является диетическим продуктом питания, употребление которого способствует укреплению здоровья человека. Его преимущества обусловлены богатым химическим составом. В одном яйце содержится до 13 % белка, 12 % жира и 1 % минеральных веществ, необходимых для нормального функционирования организма.

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка Баба Нина: «Денег всегда будет много, если положить их под подушку…» Читать далее >>

Продукт содержит большое количество лецитина. Это органическое вещество является структурной основой мембран клеток организма, а также обеспечивает питание нервной и мозговой тканей.

Калорийность и БЖУ

Куриные яйца легко усваиваются организмом человека, насыщая его ценным белком. Они входят в меню большинства современных диет, так как из-за низкой калорийности разрешены к употреблению людям с избыточным весом.

Одно яйцо, в зависимости от размера, содержит от 70 до 90 килокалорий. Вес 1 шт. в среднем 60 грамм.

При расчете количества калорий в продуктах важно учитывать способ их приготовления. В таблице указана энергетическая и пищевая ценность (БЖУ) на 100 грамм яиц.

Каша рисовая – калорийность и БЖУ, польза и вред для здоровья

Химический состав

Химический состав куриного яйца определяет полезные свойства продукта.Белок и желток куриного яйца помимо основных питательных веществ также содержат витамины, минералы и аминокислоты.

Вещество	Свойства	Содержание в 100 г продукта
Витамин B4	Витамин, который должен присутствовать в рационе людей, занятых умственным трудом. Он защищает нервные клетки от повреждений, снижает уровень холестерина в крови и участвует в углеводном обмене в поджелудочной железе.Лучшему усвоению витамина В4 (холина) способствуют фолиевая кислота, витамин А, витамины группы В	251 мг
Витамин В5	Стимулирует выработку глюкокортикоидов – гормонов надпочечников. Благодаря этому свойству витамин входит в состав препаратов, направленных на лечение артритов, колитов и болезней сердца.	1,3 мг
Витамин РР	Участвует в окислительных процессах клеток и тканей организма, укрепляет иммунитет и ускоряет заживление ран.Витамин РР (никотиновая кислота) незаменим для взрослых, так как снижает риск инфаркта и инсульта	3,6 мг
Калий	Помогает уменьшить отек тела, регулируя содержание щелочей, солей и кислот. Входит в состав внутриклеточной жидкости, улучшает снабжение мозга кислородом и в сочетании с натрием нормализует частоту сердечных сокращений	140 мг
Натрий	Принимает участие в сокращении мышц и образовании желудочного сока, расширяет сосуды, входит в состав плазмы крови.Потребность в натрии увеличивается при регулярных физических нагрузках	134 мг
Фосфор	Поддерживает прочность скелета и зубов, способствует лучшему усвоению йода	192 мг
Омега-6 жирные кислоты	Снижают риск сердечных заболеваний, поддерживают здоровье костей, снижают артериальное давление при гипертонии, защищают клетки организма от вредного воздействия окружающей среды	1,2 г
Насыщенные жирные кислоты	Обеспечивают организм энергией и участвуют в синтезе гормонов. Недостаток насыщенных жирных кислот в женском организме может привести к бесплодию	3 г

Майонез — калорийность и БЖУ, вред и польза продукта для здоровья

Категории яиц

При покупке яиц следует обращать внимание на маркировку продукта. Используется производителями для указания даты производства яиц и их категории, которая устанавливается в зависимости от массы одного куриного яйца:

Высшее (СВ) — 75 г и более.
Выбор (СБ) — от 65 до 74,9 г.
1-й (С1) — с 55 до 64,9 г.
2-й (С2) — с 45 до 54,9 г.
3-й (С3) — с 35 до 44,9 г.

Категория продукта не влияет на его состав и вкус. На вкус в первую очередь влияет рацион птицы. Он должен быть разнообразным и включать в себя питательные вещества, в которых нуждается курица-несушка. Именно по этой причине домашние яйца считаются самыми полезными и вкусными.

Их небольшой размер указывает на то, что цыплята, которые их несли, имели низкую массу тела.

Полезные свойства

Полезные свойства куриных яиц для здоровья человека:

1. Улучшают память, повышают концентрацию внимания, полезны для продуктивной умственной деятельности. На завтрак 2-3 раза в неделю врачи рекомендуют есть блюда из яиц. В частности, эта рекомендация касается школьников, студентов и работников умственного труда.
2. Благотворно влияют на репродуктивную систему, являются хорошей профилактикой бесплодия.
3. Поддерживают деятельность нервной системы: снимают раздражительность, борются с последствиями стресса, укрепляют сон.
4. Ускоряют обмен веществ и выводят из организма лишнюю жидкость, способствуя эффективному и безопасному похудению.
5. Улучшает здоровье волос, ногтей и зубов.
6. Остановить вредное воздействие свободных радикалов и способствовать выведению токсинов из организма.
7. Для мужчин польза яиц заключается в их положительном влиянии на потенцию. Их регулярное употребление продлевает продолжительность полового акта и усиливает половое влечение.

Противопоказания

Несмотря на широкий спектр полезных свойств куриных яиц, их употребление в пищу может нанести вред здоровью человека.

Продукт должен пройти термическую обработку, иначе есть риск заражения сальмонеллезом.

Противопоказания:

Индивидуальная непереносимость.
Яичный желток не следует вводить в рацион детей до 7 месяцев, а белок — до 1 года.
Их применение следует ограничить детям до семи лет, беременным и кормящим женщинам, так как они могут вызывать аллергию.
Желтки содержат холестерин, поэтому чрезмерное их употребление способствует развитию заболеваний сердца и сосудов. Рекомендуется съедать от 3 до 6 яиц в неделю, в зависимости от возраста человека и уровня холестерина в его крови.
Яйца, продаваемые в крупных супермаркетах, содержат нитраты, оказывающие негативное влияние на здоровье человека. Термическая обработка уничтожает только часть химических веществ, поэтому желательно есть только домашние яйца.

Куриные яйца есть в рационе каждого человека, ведь они богаты полезными для нашего организма элементами и могут стать прекрасным завтраком, обедом или ужином. Но в то же время их употребление в больших количествах может негативно сказаться на здоровье, а если речь идет о похудении, то суточная норма снижается еще больше. Яйца — продукт полезный, если его правильно употреблять, но если нарушить хотя бы одно правило, результат будет не таким хорошим, как ожидалось.Чтобы понять, как и сколько их там, нужно знать, сколько БЖУ в курином яйце, какова его калорийность и какими элементами оно богато.

БЖУ, калорийность яйца

Средне- Яйцо такого размера весит около 55-60 г и содержит около 70 калорий. На белок приходится 60 % всей массы яйца, на желток — 30 %, а 10 % составляет скорлупа. БЖУ сырые куриные яйца составляют:

Белок — 12 грамм.
Жир — 11 грамм.
Углеводы — 1 грамм.

Калорийность и БЖУ куриного яйца могут быть разными в зависимости от способа его приготовления. Существует множество способов приготовления яиц, и каждый из них по-своему влияет на соотношение элементов. Например, вареные куриные яйца БЖУ и их калорийность мало чем отличаются от таких же показателей в сыром виде, но если разбить его на сковороду с маслом, то ситуация кардинально изменится.

На калорийность яйца также может влиять то, что ест курица.Если у птицы была возможность, помимо использования специального корма, ходить по большой территории и находить различные зерна или личинки, то яйцо будет иметь более высокую калорийность по сравнению с полученным на птицефабрике. Яйца от домашних кур ценятся больше не только с точки зрения содержания питательных веществ, но и с точки зрения их пользы для организма.

Существует миф, что яйца следует употреблять исключительно белые, так как если куриное яйцо коричневое или коричневое, то БЖУ и его калорийность существенно различаются. На самом деле цвет яйца никак не влияет на показатели находящихся в нем веществ.

Яйца – один из самых уникальных продуктов питания на планете, ведь они усваиваются человеческим организмом на 98%. И даже если бывают случаи аллергии, это не меняет его пищевой ценности. Куриные яйца не наносят вреда организму и полностью выводятся из организма, при этом насыщая его полезными элементами.

Куриный яичный белок: BJU

Куриный белок содержит 87 % воды, 11 % белков, 1 % углеводов и 1 % минеральных веществ.БЖУ куриных яиц без желтка намного меньше. Именно это делает его невероятно ценным источником низкокалорийного белка. Калорийность и БЖУ некрупных куриных яиц без учета желтка:

Килокалорий (на 100 г) — 52.
Белок — 11 грамм.
Жиры — 0,
Углеводы — 0,

Существуют правильные пропорции незаменимых аминокислот, в том числе метионина, которые человеческий организм не может производить. Именно метионин играет важную роль в синтезе креатина, адреналина, способствует активному действию витаминов и ферментов. Тем более, если в организме недостаточное количество метионина и есть проблемы в работе нервной системы.

БЖУ желток

Куриный желток состоит из 50% воды, 32% жиров, 16% белков, 2% уходит на минеральные вещества. Килокалорий в желтке среднего куриного яйца около 50-55; на 100 грамм — 350 калорий.

Яйца куриные БЖУ без белка:

Белки — 16 г.
Жир — 31 г.
Углеводы — 1 г.

Большая ценность желтка состоит в том, что он содержит целый комплекс жирных кислот, положительно влияющих на работу всего организма. Но многие люди едят яйца по принципу «белок — в тарелку, желток — в мусорное ведро» из-за того, что в желтке содержится много холестерина. Да, желток действительно богат холестерином, но он также необходим для организма человека. Например, если в организме низкий уровень холестерина, печень начинает вырабатывать его самостоятельно.Умеренное употребление яичного желтка не нанесет вреда вашему здоровью. Кроме того, помимо холестерина, в желтке куриного яйца много полезных веществ, таких как лецитин, который способствует мозговой деятельности и препятствует развитию склероза или активизирует обмен веществ.

Полезные микронутриенты в курином яйце

Куриные яйца — не только высококлассный продукт, но и источник большого количества полезных биорегуляторов, минералов и белков. Что именно содержит куриное яйцо и как его употребление влияет на здоровье человека?

Ниацин, или витамин В3, необходим для питания клеток, способствует выработке половых гормонов.
Холин, или витамин В4, улучшает память, активизирует процесс очищения печени от ядов.
Витамин D. Важен для поддержания уровня фосфора и кальция в организме. Яйца занимают второе место в списке продуктов, богатых витамином D, уступая только рыбьему жиру.
Витамин К необходим для нормального свертывания крови.
Витамин Е и железо – активно борются с плохим настроением и усталостью, необходимы для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин А — повышает иммунитет, положительно влияет на рост и зрение.
Витамин Е – противодействует развитию некоторых форм рака и делает яйца своеобразным «эликсиром молодости», ведь этот витамин сохраняет природную красоту и препятствует старению организма.
Витамин В12 — благотворно влияет на кроветворение и является средством профилактики нервных заболеваний. Одно яйцо удовлетворяет 100% суточной потребности в витамине В12.

И это только малая часть, ведь куриные яйца богаты кальцием, марганцем, селеном, фолиевой кислотой, натрием, цинком, биотином и фолиевой кислотой, содержат практически все витамины (за исключением витамина С), незаменимые аминокислоты .

Яйца куриные для похудения

В рационе человека, придерживающегося лечебного питания или диеты для похудения, обязательно должны присутствовать яйца. Куриные яйца БЖУ и их калорийность доказывают, что этот продукт является одним из самых низкокалорийных, но в то же время питательных в мире. Его употребление нормализует обмен веществ. Два яйца на завтрак уменьшают дневной рацион на 400 килокалорий, при этом они прекрасно насыщают организм на весь день.

Желток намного калорийнее белка, поэтому его часто выбрасывают, а вместе с ним целый набор полезных микроэлементов и витаминов.

Показатели куриных яиц БЖУ без желтка падают, и рацион становится менее калорийным, но в этом случае о пищевой ценности речи не идет. Желток также должен быть в рационе, как и белок, но в меньшем количестве. При похудении рекомендуется употреблять не более двух желтков в день. При этом белок можно есть в неограниченном количестве. То есть, съев на завтрак два круто сваренных куриных яйца с помидором и сыром, можно позволить себе белковый омлет с салатом на ужин.Разнообразие способов приготовления яиц впечатляет, что еще раз доказывает ценность этого продукта.

Как правильно варить куриное яйцо

БЖУ, калорийность вареных яиц равна соответствующим показателям в сырых. И это большой плюс, так как многие люди не могут есть сырые яйца, а вот вареные имеют гораздо лучший вкус, при этом полностью сохраняя всю пользу для организма.

Перед варкой яиц выньте их из холодильника и оставьте при комнатной температуре.Это делается для того, чтобы при попадании в кипяток они не лопнули. Затем их следует промыть – и можно готовить. Время варки зависит от того, какое яйцо вы хотите получить в результате: всмятку – 1-3 минуты, «в пакетике» – 4-5 минут, вкрутую – 7-8 минут. В этом случае нужно рассчитывать, что крупные яйца будут вариться дольше, а значит, их следует вытаскивать в последнюю очередь. Если яйца варились более 10 минут, они будут переварены, а значит, желток потеряет вкус и покроется зеленоватым налетом, а белок станет похож на резину.

Чтобы сохранить все жирные кислоты, которые есть в желтке, яйца нужно варить следующим образом: положить их в кипящую воду и через 1 минуту выключить газ, не снимая еще 5 минут. В результате белок успеет свариться, а желток останется жидким.

Варка — лучший способ приготовления яиц с сохранением их питательной ценности. При жарке яичный белок не сохраняет свою структуру, а из-за использования масла в организм попадают канцерогены, которые поражают печень и пищеварительную систему.

Потенциальный вред куриным яйцам.

Холестерин

Многие люди отказываются от яиц из-за содержания в них холестерина. Но насколько велик его вред для организма и есть ли он вообще – вопрос без окончательного ответа.

В одном яйце содержится чуть более 200 миллиграммов этого вещества. Холестерин в крови обычно делят на две категории: «хороший» (повышает уровень и «плохой» (повышает уровень липопротеинов низкой плотности, ЛПНП). Установлено, что пищевой холестерин повышает уровень как «плохого», так и «плохого» «хороший» холестерин.Действие «плохо» связано с насыщенными жирами, которых в составе яиц немного, а значит, значительного повышения такого холестерина после их употребления не будет.

Суточная доза холестерина составляет 300 миллиграммов, а это значит, что одно яйцо в день не нанесет вреда вашему здоровью. А вот тем, кто склонен к сердечно-сосудистым заболеваниям и сахарному диабету, следует есть яйца реже – хотя бы через день.

Бактерии

Если холестерин не такое страшное явление в курином яйце, то возможность заглатывания сальмонеллы с этим продуктом действительно ужасает. Через скорлупу он может попадать в яйцо на разных этапах формирования и использования этого продукта. Сальмонеллез наносит реальный вред организму, но есть способы уберечься от этого:

Не ешьте яйца, приготовленные менее 5 минут.
Не мойте яйца перед помещением их в холодильник, чтобы не снять защитную пленку, без которой возрастает риск попадания сальмонелл в яйцо. Делать это нужно непосредственно перед приготовлением.
Выбросьте яйца с треснувшей скорлупой и не храните их длительное время в холодильнике.

Аллергическая реакция

Аллергия чаще всего встречается у детей. Непереносимость яичного белка распространена, но, к счастью, большинство детей избавляются от нее к пяти годам. Симптомы включают тошноту, рвоту, заложенность носа, зуд, головокружение, обморок и в некоторых случаях анафилактический шок.

Людям с аллергией на яичный белок следует внимательно следить за составом пищевых продуктов, так как яйца являются одним из наиболее часто используемых ингредиентов во многих из них. Некоторые элементы даже добавляют в прививки.

Яйцо куриное богато витаминами и минеральными веществами, такими как: витамин А — 28,9%, витамин В2 — 24,4%, холин — 50,2%, витамин В5 — 26%, витамин В12 — 17,3%, витамин D — 22%, витамин Н — 40,4%, витамин РР — 18%, фосфор — 24%, железо — 13,9%, йод — 13,3%, кобальт — 100%, селен — 57,6%

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, повышает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию.Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к поражению кожи и слизистых оболочек.
Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот. Фолиевая кислота и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в процессах кроветворения. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолиевой кислоты, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костей.Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
Витамин Н Участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может привести к нарушению нормального состояния кожи.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное поступление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав белков различного назначения, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления.Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии и атрофическому гастриту.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлением обмена веществ, артериальной гипотензии, задержке роста и умственного развития у детей.
Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Селен — важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы.Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

еще скрыть

Полный путеводитель по самым полезным продуктам вы можете посмотреть в приложении.

Куриные яйца являются одним из наиболее часто потребляемых продуктов животного происхождения. Их любят в разных видах – вареных, жареных и даже сырных, они входят в состав множества блюд, незаменимых на любом столе. Культура употребления этого продукта из разных птиц зародилась в глубокой древности.

С тех пор в разных странах появились фермы, где птицу держат не только на мясо, но и на яйца. Куриные и другие яйца состоят из желтка и белка.

Куриные яйца в кулинарии

Составные части куриного (как и другого) яйца — желток и белок кардинально отличаются друг от друга не только по вкусовым качествам, но и по составу.В кулинарных целях их чаще используют отдельно , а не вместе для приготовления тех или иных блюд. Они подвергаются различным видам термической обработки. В кулинарии они используются следующим образом:

вареные;
жареный;
используется в качестве ингредиента для напитков;
используется в качестве ингредиента для приготовления тортов, пирожных и других десертов.

Вареные куриные яйца после термической обработки используют как готовый продукт, также их бросают в таком виде в супы, вторые блюда, а также в закуски и салаты, с их помощью фаршируют мясные или рыбные блюда.

Состав продукта

Если говорить о вареных куриных яйцах, то они очень полезны для организма , хотя и калорийны. Так, в одной штуке вареного продукта присутствуют такие компоненты, как:

цинк;
натрий;
марганец;
;
калий;
селен;
кальций;
витаминов А, В, Е, D, К и РР.

Куриные яйца: калорийность

Калорийность вареного яйца вкрутую составляет примерно 160 ккал.Так, одна штука весом около 55 г включает в себя 87 ккал. Однако они бывают большие и маленькие, все зависит от категории товаров. Так, куриное яйцо высшей категории весит около 75 г и имеет калорийность 120 ккал, а третьей категории – около 35 г и 56 ккал соответственно.

Если отварить продукт всмятку, то его калорийность и энергетическая ценность в целом не изменятся. Одна штука будет содержать на 0,5 ккал меньше, чем в предыдущем случае. Поэтому вы можете готовить его так, как хотите, не беспокоясь о его калорийности и энергетической ценности.

Если вы на диете для похудения и предпочитаете только белок, то его калорийность совсем низкая. В 100 граммах белка всего около 20 ккал. … Что касается состава этой части куриного яйца, но 90 процентов вода и 10 процентов белок.

Если говорить о желтке и его составе, то он в основном состоит из липидов:

холестерин;
кислоты мононенасыщенные;
полиненасыщенные кислоты.

Не стоит бояться холестерина, его очень мало. А ценность желтка около 60 ккал.

Многие любят не только куриные, но и утиные, гусиные и перепелиные яйца. Калорийность гусиных и утиных продуктов составляет 185 ккал, а перепелиных — около 168 ккал … Перепелка хоть и очень маленькая, но способна восполнить суточную потребность организма во многих полезных веществах. И они не так подвержены сальмонеллезу, как куриные.

Многие любят не вареные, а жареные.Но помните, что блюдо на основе одной яичницы содержит целых 350 ккал, что почти в 5 раз выше, чем у вареного продукта.

Энергетическая ценность яиц

Также в продукте содержатся минеральные соли, витамины и другие полезные вещества … Как уже говорилось, самым полезным является яйцо, сваренное вкрутую.

Большую часть веса продукта занимают жиры — более 60 процентов. Белки занимают треть массы продукта, а углеводы практически отсутствуют.

Тем, кто активно занимается спортом, рекомендуется употреблять в пищу исключительно яичный белок. Он содержит только незаменимых веществ и белков для наращивания мышечной массы , и в нем полностью отсутствуют жиры и углеводы. Но, с другой стороны, в одном белке не столько полезного, сколько в целом яйце. Но даже из одного белка можно приготовить вкуснейший омлет или яичницу с овощами или сыром с минимальным количеством масла.

Вареные яйца: вред и польза продукта

Мы уже рассмотрели выше состав вареного яйца, из которого видно, насколько богат этот продукт минералами и витаминами. Многие врачи и диетологи отмечают, насколько полезен этот продукт. в диетическом питании, а также в лечебно-профилактических целях при ряде заболеваний. Следует добавить, что полезные свойства, а также вкусовые и питательные характеристики этого продукта зависят в первую очередь от его сорта.

Вареные яйца в кулинарии чаще всего готовят трех видов, именно в таком виде этот продукт имеет минимальную калорийность и наибольшую пользу:

всмятку;
сваренный вкрутую;
«В мешке».

Однако яйца не всегда полезны, иногда они могут нанести вред организму. Не забывайте, что содержат много холестерина , который может быть опасен для здоровья человека. Поэтому вареные яйца, чтобы они принесли только пользу, нужно употреблять в меру.

Противопоказания к употреблению продукта

Несмотря на полезность и высокую ценность яиц, не стоит ими увлекаться. Очень часто на них может появиться аллергия, причем достаточно сильная.Желток всегда является источником аллергии. В таких случаях рекомендуется готовить блюда из яиц на белковой основе , которые имеют низкую калорийность и содержат много полезных компонентов. Даже если после исключения желтка из рациона аллергические проявления не проходят, то попробуйте перейти на перепелиные яйца, которые не так аллергенны, как куриные.

Используйте этот продукт с особой осторожностью, если у вас есть:

проблемы с печенью;
склонность к атеросклерозу;
высокий уровень холестерина в крови.

Для удовлетворения потребности организма в натуральном белке и желтке достаточно есть яйца только до 2 раз в неделю. Иногда, но крайне редко, можно встретить и белковую аллергию , но тогда человеку нельзя есть не только яйца, но и куриное мясо и другие продукты, содержащие белок. И он присутствует практически во всех тортах и пирожных.

Чтобы не заразиться сальмонеллезом, продукт необходимо подвергнуть термической обработке и промыть под проточной водой.

Интересные и полезные факты о куриных яйцах

Несмотря на ряд противопоказаний, этот продукт любят практически все, ведь он очень вкусный и предельно прост в приготовлении. Вот несколько интересных фактов о нем:

Среди диетологов нет единого мнения о том, сколько штук можно употреблять в течение недели. В основном говорят, что от 2 до 4, хотя многие едят гораздо больше;
доказано, что куриное яйцо может уменьшить появление рака молочной железы у женщин, но для такой профилактики их нужно употреблять каждый день, а это противоречит первому факту.Здесь уже нужно определиться, что для вас важнее;
Многие считают, что этот продукт нельзя есть утром для похудения из-за его высокой калорийности, но был проведен эксперимент, когда женщины, съедавшие два таких на завтрак, похудели намного быстрее, чем те, кто употреблял другие продукты по утрам . Ученые считают, что такой результат — работа белков, которые надолго заставляют вас чувствовать себя сытым;
если вы сварили продукт всмятку, его нужно съесть как можно скорее, а яйцо вкрутую можно хранить в холодильнике до 4 часов.После этого все ценные компоненты продукта начнут медленно расщепляться, а желтки и белки будут труднее усваиваться желудочно-кишечным трактом;
чтобы скорлупа не треснула при варке, яйцо нужно опустить в подсоленную холодную воду;
варить их нужно не более 10 минут. Так они не изменят цвет желтка на зеленый, а белки не будут выделять сероводород.

Несмотря на высокую калорийность, яйца невероятно полезны и в вареном виде вполне могут считаться диетическим продуктом.Естественно, нужно соблюдать пределы разума при их употреблении.

Вокруг Гринвилля: рестораны для особых диет

Вы и ваши друзья хотите пойти поесть, но этот друг не может есть глютен, а у этого друга непереносимость лактозы. Звучит знакомо? Сейчас, когда многие люди сидят на специальной диете, трудно найти один ресторан, который удовлетворит все потребности. К счастью, многие рестораны в Гринвилле учли множество диет клиентов.

Соблюдая безглютеновую и безмолочную диету, я нашел несколько мест, где могу найти еду, которую можно есть и при этом иметь счастливые вкусовые рецепторы.Делюсь своими любимыми.

Многие из этих заведений не могут предотвратить перекрестное загрязнение пищи, хотя и стараются изо всех сил. Поскольку у меня только пищевая непереносимость, а не глютеновая болезнь или другие аллергии, это не проблема для меня, но может быть проблемой для других.

Завтрак

Головка для печенья

Веб-сайт: biscuithead.com

Если вы с юга, то печенье с соусом — основной завтрак. Тем не менее, это не подходит для специальной диеты.Вы можете снова насладиться южной специальностью в Biscuit Head с их безглютеновым и веганским печеньем и их кокосовой подливкой из сладкого картофеля. Если вы предпочитаете варенье или желе на печенье из кошачьей головы, у них есть варианты и для этого — десятки вариантов — на их джем-баре.

Тандем

Веб-сайт: tandemcc.com

Блинчики, как сладкие, так и соленые, всегда в ходу в Tandem. Все блины в меню можно приготовить без глютена, и они очень вкусные.Я рекомендую их всем. Для тех, кто не употребляет молочные продукты, есть здесь немного сложно, хотя они предлагают альтернативное молоко для кофе и чая.

Почетные упоминания

Это не местные заведения, но в IHOP, Eggs Up Grill и Another Broken Egg подают безглютеновые блины, и они такие вкусные. В то время как IHOP и Eggs Up Grill предлагают обычные блины, Another Broken Egg посвятил большую часть своего меню безглютеновым блюдам, включая четыре типа блинов.

См. также: Вокруг Гринвилля: местные уголки для завтрака

Обед

Тропическая решетка

Веб-сайт: eattg. com

Я стал завсегдатаем этого ресторана. Так говорит мое приложение вознаграждений. Мало того, что вы можете получить бесплатную еду через их программу вознаграждений, у них есть большой выбор безглютеновых и безмолочных блюд. Мои любимые? Миска South of the Border (без сметаны и сыра чеддер) и миска с курицей и овощами с добавлением риса.К каждой миске прилагается лаваш, поэтому, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, попросите убрать ее при оформлении заказа.

Кафе и продуктовый магазин Swamp Rabbit

Веб-сайт: swamprabbitcafe.com

Кафе «Болотный кролик» подходит для особых диет. Они не только предлагают безглютеновый хлеб для своих бутербродов, но также позволяют заменить веганский сыр молочным сыром. И у них есть безглютеновые, веганские пончики и десерты, которые на вкус намного лучше, чем кажутся, поверьте мне.

Два выпускника BJU работают в кафе и продуктовом магазине Swamp Rabbit. Прочтите их историю.

Ужин

Знаки для гриля

Веб-сайт: grillmarks.com

Этот ресторан, безусловно, мое любимое место, где можно поесть. Почему? Потому что мне не нужно искать что-нибудь поесть. Почти все блюда в меню не содержат глютена. На самом деле, ресторан маркирует продукты как , а не без глютена. Лук в стоге сена, жареные соленые огурцы, жареный цыпленок, картофель фри — все, что я хочу, я могу заказать как есть (конечно, без молочных продуктов и с булочкой без глютена).Это безглютеновый гастрономический оазис.

Носовое погружение

Веб-сайт: thenosedive.com

Несмотря на то, что это гастропаб, Nose Dive — это место, где я могу провести вечер. Первое, что привлекло мое внимание, так это то, что они предлагают безглютеновые десерты, кажущиеся единорогами среди ресторанов. Когда я впервые приехал, у меня был чизкейк с манго (тогда я не ел без молочных продуктов). В настоящее время они предлагают безглютеновое мороженое с персиками и сливками, но в меню всегда есть безглютеновое мороженое и безмолочный щербет.

Многие блюда Nose Dive также не содержат глютена или могут быть сделаны без глютена по запросу, включая жареную курицу и рыбу с жареным картофелем. Хотя макароны с сыром Nose Dive не содержат молочных продуктов, их также можно сделать без глютена. Что бы вы ни заказали, все это стоит немного завышенной цены.

Почетные упоминания

Две сети быстрого питания повсюду спасли поездки для тех, кто придерживается специальной диеты: Chick-fil-A и Culver’s. Оба предлагают безглютеновые булочки, а Chick-fil-A также продает наггетсы на гриле.За то, как часто я ем в этих двух ресторанах, я уже должен быть акционером.

Десерт

Маслозавод Клэр

Веб-сайт: clarescreamery.com

Пропали рожки мороженого? Я тоже был, пока не посетил маслобойню Клэр. Безмолочное мороженое получается гладким и сливочным, в отличие от типичного альтернативного молочному мороженому. Кокос, который они едят каждый день, на вкус больше похож на ваниль, а шоколад — на насыщенный, божественный шоколад. И у них есть сахарные рожки без глютена.Мой двойной рожок из кокоса и шоколада был первым рожком мороженого, который я съел за много лет, и это сделало мой день. Кроме того, студенты BJU получают 10% скидку со своим студенческим билетом.

Черничная лягушка

Веб-сайт: blueberryfrog.com

В этом магазине замороженных йогуртов в центре города всегда есть два веганских (и, следовательно, безмолочных) вкуса — праздничный торт и вращающийся фруктовый вкус — и все вкусы не содержат глютена. Взимается за унцию, это также бюджетный вариант (и они дают студентам BJU скидку 20% с удостоверением личности).

См. также: Вокруг Гринвилля: местное мороженое, FroYo и Gelato

Пекарня у Августы

В этой пекарне продаются десерты, которые выглядят и имеют невероятный вкус. Хотя они не содержат молочных продуктов, их стоит обмануть, если у вас есть такая возможность. Безглютеновые кексы доступны только по специальному заказу, но обычно в футляре есть другие безглютеновые вкусности, такие как шоколадные жевательные конфеты.

Батончик для кексов и десертов Wildflower

Веб-сайт: ком

Бар кексов и десертов Wildflower создает необычные кексы и десерты для различных специальных диет (включая кето и без сахара, а также без глютена и без молочных продуктов). Их кексы без глютена влажные и пушистые, а не плотные или сухие, как многие другие. Хотя у них есть хороший выбор на выбор, любой вкус глазури (кроме теста для печенья, печенья и сливок) можно добавить к любой безглютеновой основе для кексов, а также у них есть безмолочные (веганские) глазури. В качестве бонуса при покупке пяти десертов шестой вы получаете в подарок.

Почетные упоминания

Abbott’s Frozen Custard, принадлежащий выпускнику BJU Марку Хопперу и его жене Аманде, предлагает заварной крем без молочных продуктов. Хотя это еще не ежедневно, они часто делают это со вкусом вишни, ананаса и лимона по очереди.

Снежные конусы — это легкое специальное диетическое лакомство, а сноболлы от Pelican не содержат глютена, молочных продуктов, красителей и сахара, но не лишены вкуса. В качестве дополнительного бонуса они продают снобол под маркой BJU под названием «Bob Jones Bruin».«Пеликан» открыт с конца марта по октябрь.

Инкубатор ховабаторов | Для перепелиных, утиных, куриных яиц

Есть вопросы? Обратитесь в службу поддержки клиентов.

406-256-0990 или Живой чат

Возраст 10+

На складе, готово к отправке

Нужно быстро? Варианты доставки смотрите в корзине.

Hova-bator — один из лучших небольших инкубаторов на рынке и самый доступный инкубатор для яиц, обеспечивающий стабильные результаты вывода. Читать Подробнее

участника My Science Perks зарабатывают не менее 1,50 доллара США обратно на этот товар. Войдите или создайте Бесплатный HST Аккаунт, чтобы начать зарабатывать сегодня

ОПИСАНИЕ

Hova-bator — один из лучших небольших инкубаторов на рынке и самый доступный по цене инкубатор для яиц, дающий стабильные результаты вывода.Он идеально подходит для использования дома или в классе. Два окна в верхней части обеспечивают обзор в течение всего периода инкубации и вылупления. 25-ваттная лучистая тепловая трубка мягко нагревает воздух и яйца внутри инкубатора. Этот инкубатор имеет литой корпус из пенополистирола для изоляции, вафельный термостат для точного контроля температуры, термометр и пластиковое дно для легкой очистки. Вместимость варьируется от 120 перепелиных яиц до 42 утиных яиц. Заказывайте яйца отдельно. Размеры 18″ х 18″ х 7-1/2″.110-вольтовый нагревательный элемент переменного тока обеспечивает мощность 25 Вт. Дополнительный переворачиватель яиц также доступен.

Примечание: Этот инкубатор Hova-bator требует переворачивания яиц и контроля температуры 3-4 раза в день на каждый день инкубационного периода. Требуется наблюдение взрослых, чтобы обеспечить тщательное соблюдение инструкций по вылуплению. Успешное вылупление обычно составляет 50-75% при соблюдении инструкций. Из-за многих переменных, не зависящих от нас, успешные показатели вывода не гарантируются.

У нас вы также можете заказать упаковку перепелиных яиц по 8 шт.

Почему стоит выбрать инкубатор Hovabator?

Превосходная изоляция позволяет использовать нагреватель малой мощности (25 Вт) для устранения горячих точек и увеличения скорости вывода.
Универсальный термостат точно регулирует температуру от 72°F до 110°F для инкубации всех видов яиц птиц и рептилий.
Широкие вентиляционные отверстия обеспечивают поступление свежего воздуха при постоянной температуре.
Термическое действие нагретого воздуха создает циркуляцию воздуха, так как горячий воздух выходит из верхних вентиляционных отверстий, а свежий воздух всасывается через нижние вентиляционные отверстия. Этот тепловой поток воздуха также помогает высушивать цыплят после их вылупления.

В термостате
Wafer используется проверенная и точная технология, обеспечивающая хорошие результаты вывода.
Прочный моющийся вкладыш обеспечивает чистоту и герметичность дна.
Инкубатор имеет высоту 6,75 дюйма для крупных цыплят, таких как утки и гуси.
Высокие боковые стенки удерживают цыплят внутри, когда крышка снята.

Бесплатные проекты и уроки для детей

ЯЩИК ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ

ВКЛАДКА СОДЕРЖИМОЕ

ТАБЛИЦА С ХАРАКТЕРИСТИКАМИ

Описание продукта: БЕ-ХОВАБАТ
Спецификации
Содержание

Мы хотим, чтобы этот предмет был живым, когда вы его получите! Поэтому нам нужно знать, когда вы будете дома, чтобы получить его (минимизируя воздействие элементов). Укажите дату доставки, среда — Пятница, это по крайней мере 7 дней с сегодняшнего дня.

Биология/Науки о жизни/Перепелиные яйца и инкубаторы

/биология/,/биология/науки о жизни/,/биология/науки о жизни/инкубаторы для перепелиных яиц/

Мы поняли. Наука может быть грязной. Но продукты и услуги Home Science Tools справятся с этим.

Наши продукты долговечны, надежны и доступны по цене, чтобы доставить вас из поля в лабораторию на кухню.Они не подведут вас, с чем бы они ни столкнулись. Будь то (чрезмерно) нетерпеливые молодые ученые из года в год или строгие требования, которые возникают раз в жизни.

И если ваш научный запрос пойдет не так, как ожидалось, вы можете рассчитывать на помощь нашей службы поддержки клиентов. Рассчитывайте на дружелюбные голоса на другом конце телефона и советы экспертов в своем почтовом ящике. Они не счастливы до тех пор, пока вы не будете счастливы.

Итог? Мы гарантируем, что наши продукты и услуги не испортят ваше научное исследование, каким бы грязным оно ни было.

Вопросы? Свяжитесь с нашей службой поддержки клиентов.

«Зеленые» яйца и ветчина? Миф об экологичном мясе и опасность местных

Миф об устойчивом птицеводстве и местные опасности

«Зеленые яйца и ветчина? Миф об устойчивом птицеводстве и опасность местного населения в работах Майкла Поллана, Барбары Кингсолвер и Джоэл Салатин», Василе Станеску

Василе Станеску представил этот анализ движения Locavore на девятой ежегодной конференции Poultry Concerns на тему «Экспертный дискурс и Проблема цыпленка», окт.30 октября 2010 года в Фэрфаксе, штат Вирджиния. Василе Станеску является докторантом Программы современной мысли и Литература в Стэнфордском университете и обладатель выдающихся наград и престижных номинаций за свои работы о животных и окружающей среде.

«Зеленые» яйца и ветчина? Миф об экологичном мясе и опасность местного
Василе Станеску

Первое, о чем я спрашиваю Салатина, когда мы садимся в его гостиной, — думал ли он когда-нибудь стать вегетарианцем.Это не то, что у меня было собирался сказать, но мы были в птичниках с хорошо выращенными курами, все радостно клюющими и с блестящими перьями, и я держал одну на руках. Внезапно становится мало смысла в том, что это животное, благополучие которого вызывало такую большую озабоченность, будет убито в течение нескольких дней. Наивный, я знаю, и Салатин кажется удивленным. «Мне никогда не приходило в голову, — говорит он… ^[1]
— Интервью с Габи Вудс, The Guardian, 31 января 2010

Я думаю, что в решении продовольственного вопроса задействовано огромное количество политических сил, и я просто жду, когда нужный политик поймет, что это большой семейный вопрос. Если этот политик прав, тем лучше. Я думаю, что это было бы потрясающе, и я поддержу его или ее.
— Майкл Поллан, Интервью с Родом Дреером,
Американский консерватор , 20 июня 2008 г.

В 2007 году издательство Oxford University Press выбрало слово Locavore словом года. ^[2] Такой ход, будучи чисто символическим, в то же время говорит о растущая популярность движения и растущее значение в любых дискуссиях о пищевой политике, защите окружающей среды или этике животных.Суть Аргумент locavore заключается в том, что, поскольку перевозка продуктов питания на большие расстояния (так называемые «продовольственные мили») наносит вред окружающей среде, вместо этого люди должны, в первую очередь по экологическим причинам, потреблять только те продукты, которые выращены или забиты «на месте». Эта идея Локаворизм был описан и защищен рядом авторов, таких как Барбара Кингсолвер в животных, овощах, чуде и Майкл Поллан в своем бестселлере New York Times Дилемма всеядного, , продвигаемом такими фермерами, как Джоэл Салатин, владелец Polyface занимается фермами и фигурирует в фильмах «Дилемма всеядного » и недавнем документальном фильме « Food Inc. ».Однако, несмотря на это популярность, я нахожу много глубоко тревожным в различных обоснованиях локаворизма.

Например, часть основного аргумента Поллана против «органического» мяса состоит в том, что оно представляет собой ложный пастырский нарратив, что-то вроде созданные силой хорошо продуманных слов и образов, но лишенные этической последовательности, реальности или, в конечном счете, осознания самих животных. Размышляя о своем опыте прогулки по проходам супермаркета Whole Foods, Поллан пишет:

На этикетке этой конкретной молочной фермы было много сказано об образе жизни крупного рогатого скота: ее голштины обеспечены «подходящей средой, включая укрытие и комфортную зону отдыха….достаточное пространство, надлежащие удобства и компания себе подобных». Все это звучало красиво отлично, пока я не прочитал историю другой молочной фермы, продающей сырое молоко — полностью необработанное — чьи «коровы пасутся на зеленых пастбищах все в течение года».
Что заставило меня задуматься, не включала ли идея первой молочной фермы о подходящей среде для коровы пастбище, как я просто предполагал. Все внезапно отсутствие в их рассказе этого слова показалось странным бросающимся в глаза.Как сказали бы литературоведы, писатель как бы упускал из виду целое представление о коровах и траве. Действительно, чем дольше я делал покупки в Whole Foods, тем больше я думал, что это место, где навыки литературного критик может пригодиться. ^[3]

Хотя я согласен с Полланом в том, что в Whole Foods нужны литературные критики, многие сторонники локаворов, в том числе Поллан, поддаются той же ошибке: создавая нереалистичную литературную пастораль в своей некритической песне органическому фермеру на свободном выгуле.Поэтому, как литературный критик, я надеюсь подвергнуть локаворское движение такому же критическому анализу, как они подвергли индустриализированному сельскому хозяйству, чтобы показать, как они сами создать идеализированную, нереалистичную, а иногда и удручающе сексистскую и ксенофобную литературную пастораль, которая тщательно избегает разыгрываемого насилия против самих животных. Я не намерен сбрасывать со счетов возможность создания более естественной, экологически устойчивой продовольственной системы. Я глубоко поддерживаю — но вместо того, чтобы раскрыть потенциальные опасности, которые может сосредотачиваться исключительно на «местном» за счет глобального содержат как для человека, так и для животного, кроме человека.

Часть I: Окружающая среда

«Веганская утопия»

Одно из наиболее убедительных доводов в пользу экологических преимуществ «местной» продовольственной системы изложено Майклом Полланом в главе Дилемма всеядного под названием «Этика употребления мяса». Под пренебрежительным подзаголовком «Веганская утопия» Поллан пишет:

Веганская утопия… обречет людей во многих частях страны на то, чтобы импортировать всю свою еду из отдаленных мест….Отказаться от поедания животных состоит в том, чтобы отказаться от этих мест в качестве среды обитания человека, если, конечно, мы не хотим полностью зависеть от высокоразвитой национальной продовольственной промышленности. цепь. Пищевая цепь, в свою очередь, будет еще больше зависеть от ископаемого топлива и химических удобрений, чем сейчас, поскольку пища должна будет путешествовать. еще дальше, и плодородие — в виде навоза — окажется в дефиците. В самом деле, сомнительно, что вы сможете построить действительно устойчивую сельское хозяйство без животных для круговорота питательных веществ и поддержки местного производства продуктов питания.Если нас заботит здоровье природы, а не, скажем, внутренней согласованности нашего морального кодекса или состояния наших душ — тогда поедание животных иногда может быть самым этичным поступком. ^[4]

Таким образом, Поллан использует один из самых сильных аргументов движения за права животных — значительное ухудшение состояния окружающей среды, которое вызывает мясо. промышленность обычно производит — и инвертирует его. ^[5] Сейчас потому что окружения употребление в пищу мяса оправдано — и действительно необходимо, — поскольку единственной альтернативой, предложенной Полланом, является загрязняющая глобализация производства продуктов питания в больших масштабах. импорт.Аргумент, если он верен, даже более силен, чем приведенный здесь. Если употребление в пищу животных, забитых на месте, — единственный способ предотвратить глобальное потепления сама по себе этика животных вполне может диктовать необходимость употребления в пищу мяса, потому что разрушение среды обитания (частично вызванное глобальным потеплением) уже вызывает массовое вымирание видов беспрецедентными темпами. Таким образом, такой аргумент представляет собой особенно мощное и детализированное опровержение к веганству и вегетарианству, к которым, я боюсь, мало кто из активистов по защите прав животных или ученых, изучающих животных, еще не обратился должным образом.

Прежде чем приступить к более подробному анализу аргумента Поллана, я хочу отметить, что он просто фактически не соответствует действительности. Что наиболее показательно Что касается цитируемого выше отрывка, так это то, что в нем отсутствуют какие-либо формы цитирования или сносок, формы документации, которые иначе украшают книги Поллана. в других местах возможных споров. Поллан не одинок в этом упущении, поскольку практически каждый другой локавор претендует на превосходство в окружающей среде. также отсутствует какая-либо документация, подтверждающая неоднократные заявления о том, что веганство на более вредно для окружающей среды, чем местная еда. забитых животных.Вместо этого локаворы почти повсеместно полагаются на логику «здравого смысла», согласно которой, поскольку транспортировка наносит вред окружающей среде, чем дальше необходимо транспортировать товар, тем более вредным он должен быть для экосистемы. Однако недавние исследования принесли этот здравый смысл мудрость под вопросом. Например, исследование, проведенное в Университете Линкольна в Новой Зеландии, показывает, что способ производства яблок, баранины и молочных продуктов в Новой Зеландии делает их более энергоэффективными, чем в США.К., чем те же самые продукты, выращенные на британской земле. Исследование заключает:

Продовольственные мили — это очень упрощенное понятие, относящееся к расстоянию, которое преодолевает еда, как мера ее воздействия на окружающую среду. Как концепция, продовольственные мили получил некоторую поддержку популярной прессы и некоторых зарубежных групп. Тем не менее, эти дебаты, которые включают только расстояния, связанные с поездками за едой, являются ложный, поскольку он не учитывает общее потребление энергии, особенно при производстве продукта. ^[6]

Действительно, единственное на сегодняшний день исследование, посвященное тому, какая диета более полезна для сокращения выбросов парниковых газов, местная или вегетарианская диета, проведенная Кристофером Л.Вебер и Х. Скотт Мэтьюз из Карнеги-Меллона пришли к следующему выводу:

Несмотря на серьезную недавнюю озабоченность общественности и внимание средств массовой информации к воздействию продуктов питания на окружающую среду, в Соединенных Штатах было проведено лишь несколько исследований. систематически сравнивали выбросы парниковых газов (ПГ) в течение жизненного цикла, связанные с производством продуктов питания, с их распространением на большие расстояния, т. е. “продовольственные мили”. Мы обнаружили, что, хотя продукты питания в целом перевозятся на большие расстояния (доставка 1640 км и цепочка поставок жизненного цикла 6760 км на в среднем) выбросы ПГ, связанные с пищевыми продуктами, преобладают на этапе производства, на долю которых приходится 83% среднего U.С. хоз-х 8,1 т Эквивалент CO2/год для потребления продуктов питания. На транспорт в целом приходится лишь 11% выбросов парниковых газов в течение жизненного цикла, а конечная доставка от производителя к розничная торговля составляет всего 4%. Различные группы продуктов питания демонстрируют большой диапазон интенсивности выбросов парниковых газов; в среднем красное мясо примерно на 150 % более интенсивное по выбросам парниковых газов, чем курица или рыба. Таким образом, мы предполагаем, что изменение рациона питания может быть более эффективным средством снижения климатического следа среднего домохозяйства, связанного с питанием, чем «Покупка местного.» Перенос калорий менее чем на один день в неделю с красного мяса и молочных продуктов на курицу, рыбу, яйца, или диета, основанная на овощах, обеспечивает большее сокращение выбросов парниковых газов, чем покупка всех продуктов питания местного производства. . ^[7]

Другими словами, переход от говядины к овощам хотя бы на один день в неделю был бы более полезен для сокращения выбросов парниковых газов, чем переход на другие виды мяса. весь свой рацион исключительно из источников местного производства.Этот вывод имеет смысл, если мы рассмотрим Организацию Объединенных Наций Межправительственная группа экспертов по изменению климата пришла к выводу, что производство мяса способствует большему выбросу парниковых газов, чем вся транспортировка. промышленности, включая все автомобили вместе взятые. ^[8] Фактически, недавние исследования показывают, что органические свободные пастбищные животные могут, в определенных случаях, быть более вредными для окружающей среды, чем животные, выращенные «традиционно». Как общество Одюбона недавно сообщил:

По иронии судьбы, данные, опубликованные в 2007 году Адрианом Уильямсом из Крэнфилдского университета в Англии, показывают, что, если учесть все факторы, цыплята на 20 процентов сильнее влияют на глобальное потепление, чем птицы-бройлеры, выращиваемые традиционным способом.Это потому, что «устойчивый» цыплятам требуется больше времени для выращивания, и они съедают больше корма. Хуже того, органические яйца оказывают на климат на 14% больше воздействия, чем яйца от кур, содержащихся в клетках. по Уильямсу. «Если мы хотим бороться с глобальным потеплением с помощью продуктов, которые мы покупаем, ясно одно: мы должны резко сократить мясо, которое мы потребляем», — говорит Тара Гарнетт из лондонской сети исследований продовольственного климата. Поэтому, хотя некоторые из нас, американцев, модно беспокоятся о наших Гарнетт говорит, что на самом деле вопрос в том, был ли продукт получен от животного или не от животного? животное?» ^[9]

Отсутствие земли

В то время как локаворы представляют, что все промышленные фермы в конечном итоге превращаются в более устойчивые мелкие семейные фермы, этот идеал просто физически не соответствует действительности. возможно, учитывая нынешний уровень потребления мяса в мире.Согласно недавнему отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН отчет «Длинная тень домашнего скота », ежегодно во всем мире выращивается и забивается более пятидесяти пяти миллиардов наземных животных для нужд человека. потребление. Эта скорость убоя уже потребляет тридцать процентов всей поверхности земли (приблизительно 3,433 миллиарда гектаров). [8483,128 акра]) и составляет ошеломляющие восемьдесят процентов всей земли, используемой людьми. ^[10] Даже если вычесть землю, используемую в настоящее время для выращивания кормовых культур, теоретически может быть полностью местной фермерской системой, общая площадь , в настоящее время занятая только пастбищами, по-прежнему составляет, по словам доклада, «26 процентов свободной ото льда земной поверхности планеты.” ^[11] И этот номер только Ожидается, что он будет расти по мере того, как численность населения и потребление человеком мяса и молочных продуктов будут продолжать расти. ^[12] Таким образом, в дополнение к проблемам устойчивости, потребление мяса также влечет за собой массовую потерю биоразнообразия, которая, по иронии судьбы, на самом деле была бы увеличена за счет перехода на местную диету, поскольку еще больше земли пришлось бы выделять бесплатно. выпас скота. По данным ООН по продовольствию и Отчет Сельскохозяйственной организации: «306 из 825 наземных экорегионов, определенных Всемирным фондом природы (WWF)… сообщается животноводство как одна из актуальных угроз.^[13]

Невозможно также, чтобы такие фермы были небольшими, привязанными к общине или даже «местными» в каком-либо осмысленном смысле этого термина. Как Джоэл Сам Салатин признается Поллану, объясняя, почему он в основном использует приходящих соседей, чтобы помочь убить животных, которых он выращивает: «Это еще одна причина, по которой мы не выращиваем сто тысяч цыплят. Не только земля не выдержала, но и сообщество тоже. Мы будем обрабатывать шесть дней в неделю, так что нам придется делать то, что делают промышленники, привозить кучу рабочих-мигрантов. потому что никто здесь не захочет потрошить цыплят каждый день. Все дело в масштабе . ^[14] Я вернусь к комментарию Салатина о «рабочих-мигрантах» позже, но моя точка зрения заключается в том, что местное мясо, независимо от уровня его популярности, никогда не может быть чем-то большим, чем редким и случайным новшеством, или продуктов питания только для нескольких привилегированных клиентов, поскольку во всем мире просто не осталось достаточно пахотных земель, чтобы выращивать большое количество пастбищных животных, необходимых для удовлетворения мирового потребления мяса.И даже если бы такой переход был физически возможен, результирующий размер такие фермы во многом разрушили бы их предполагаемую устойчивость и интеграцию в сообщество, а следовательно, и саму цель их существования. К сожалению, эта простая физическая реальность игнорируется многими участниками движения локаворов, такими как Барбара Кингсолвер, которая говорит своим детям, что они не могут есть свежие фрукты зимой, а вместо этого должны потреблять мясо, потому что оно якобы более экологично.^[15]

Бельгийский шоколад

Читая эту литературу, невольно возникает ощущение, что местные продовольственные активисты сами должны осознавать непрактичность и маргинальность экологических пользу от следования локаворским практикам, поскольку многие из них не в состоянии последовательно следовать тем самым практикам, за которые они сами ратуют. Например, готовя местную еду на фермах Polyface, Поллан признается: «Мне также нужно немного шоколада для десерта, который я задумал.К счастью, Штат Вирджиния не производит шоколада, о котором можно было бы говорить, поэтому я мог свободно покупать хорошие бельгийские штучки без всяких мучений». ^[16] Хотя эта линия рассуждений может иметь смысл с точки зрения других аргументов в пользу локальности, таких как сохранение местной экономики, с точки зрения глобального потепления и парниковых газов, это явно не соответствует интеллектуально. Даже если для некоторых неуказанных По той причине, что шоколад был необходим Поллану, совершенно непонятно, почему этот шоколад должен был поступать из Бельгии , а не из какой-либо другой страны. больше местных источников шоколада со всей территории Соединенных Штатов (что также может быть более эффективным с точки зрения сохранения местных экономики).Действительно, большинство упомянутых локаворов по-прежнему пользуются разнообразными неместными товарами, такими как кофе, чай, оливковое масло и (на мой взгляд, любимый пример от Kingsolver) Budweiser не местного производства. ^[17]

Деловая практика Джоэла Салатина, владельца ферм Polyface, которого Поллан считает возможной моделью, также не способствует последовательному сохранению окружающей среды. смысл. Например, Салатин отказывается от FedEx для любого своего мяса, поскольку, по его словам, «я не верю, что оно экологически безопасное или органическое, если вы будете — на мясо FedEx по всей стране.^[18] Вместо этого он говорит Поллану, что чтобы получить его, нужно «приехать сюда» в Вирджинию — из Калифорнии. ^[19] Но просить клиентов водить на фермы Polyface на индивидуальных автомобилях — значительно менее эффективный способ перевозки грузов, чем использование централизованного сеть доставки и распределения в сочетании с несколькими продуктами, перевозимыми на одном полностью загруженном транспортном средстве. И все же Салатин, на самом деле, гордится как далеко проедут отдельные люди, чтобы купить ему еду.Как он публикует на своем собственном веб-сайте в качестве положительного отзыва от клиента: «Я ехать в Полифейс 150 миль в одну сторону, чтобы получить чистое мясо для моей семьи ». ^[20] Следовательно, романтические представления о личном контакте и возможно, даже великое американское дорожное путешествие, кажется, играет большую роль в столкновении Поллана и Салатина, чем любая логика окружающей среды.

Действительно, одна из показательных ироний, связанных со всеми упомянутыми сторонниками локаворов, заключается в удивительно большом количестве вождения, полета и транспортом, которым они сами регулярно и видимо «беспардонно» занимаются.Например, Майкл Поллан путешествует по стране, от Канзаса до Калифорнии всего на страницах Дилемма всеядного ; Кингсолвер еще более экстремальный, уезжающий на машине из Аризона, чтобы она могла заниматься сельским хозяйством в сельской местности Джорджии, а затем ехать в Канаду (из Джорджии) на семейный отдых, который она особенно наслаждается, потому что теперь она может потреблять так много продуктов питания, которые в противном случае были бы не в сезон. Как она пишет: «Как те джет-сеттеры, летающие через всю страну в канун Нового года, мы собирались обмануть время и не раз отпраздновать этот момент.сезон спаржи, дважды за год: отпуск мечты». ^[21] Кингсолвер и ее семья даже летают в Европу, в часть, чтобы насладиться местной кухней. ^[22] И Джоэл Салатин, который не хотел отправлять свое мясо в Калифорния, недавно согласился сам полететь туда для выступления в Стэнфорде. По иронии судьбы, речь шла, в частности, об экологических преимуществах местного экономика. Возможно, определенную долю иронии и лицемерия в движении локаворов можно оправдать тем аргументом, что, хотя и далеко не в полной мере, реализовано, оно находится на пути к еще большему локаворизму.Что огорчает, так это то, как нарушение даже основных идей местного образ жизни, основанный на образе жизни, происходят «бесхитростно» и то, как движение оправдывает себя действиями, которые на больше вредны для общества. окружающей среды, чем нынешняя продовольственная система, например, ездить за покупками местных продуктов или наслаждаться внесезонной едой в Канаде и Европе.

Футболки и DVD

Один из аспектов локаворизма, который наиболее явно противоречит обоснованиям, данным для оправдания движения, — не только с точки зрения окружающей среды, но и с точки зрения с точки зрения защиты местного бизнеса и протеста против злоупотреблений глобализацией, заключается в том, что она решительно сосредотачивается только на вопросе продовольствия. Ни Поллан, ни Кингсолвер, ни даже Салатин не пытаются научиться ткать свою собственную одежду, хотя хлопок как сельскохозяйственный материал товар, поднимает многие из тех же вопросов, что и импортные продукты питания. Тем не менее, как недавно было задокументировано в журнале Environmental Health Perspective , Воздействие на окружающую среду пищевой промышленности и индустрии моды очень похоже как с точки зрения загрязнения, так и с точки зрения эксплуатации рабочих. В соответствии с авторы:

Хлопок, одно из самых популярных и универсальных волокон, используемых в производстве одежды, также оказывает значительное воздействие на окружающую среду.Эта культура составляет на четверть всех пестицидов, используемых в Соединенных Штатах, крупнейшем экспортере хлопка в мире, по данным Министерства сельского хозяйства США. Урожай хлопка в США выгоды от субсидий, которые удерживают цены на низком уровне, а производство на высоком уровне. Высокое производство хлопка по субсидируемым низким ценам является одной из первых спиц в колесо, которое приводит в движение глобализацию моды.
Большая часть хлопка, произведенного в США, экспортируется в Китай и другие страны с низкой стоимостью рабочей силы, где материал перемалывается, ткется. в ткани, вырезаны и собраны в соответствии со спецификациями индустрии моды.Китай стал крупнейшим экспортером быстрой моды, на долю которого приходится 30% мирового экспорта одежды, согласно базе данных ООН по статистике торговли товарами. В своей книге 2005 года «: Путешествия футболки в глобальной экономике » Пьетра Риволи, профессор международного бизнеса в Школе бизнеса Макдонаф Джорджтаунский университет пишет, что каждый год американцы покупают около 1 миллиарда предметов одежды, сделанных в Китае, что эквивалентно четырем предметам одежды. одежда для каждого U.С. гражданин. ^[23]

Следовательно, по крайней мере, с точки зрения «миль», хлопок на самом деле является более вопиющим примером экологических отходов, чем продукты питания. И это не конец «одежных миль», поскольку Соединенные Штаты покупают так много одежды, что местные благотворительные организации просто не могут ее всю обработать. ^[24] Таким образом, дополнительная одежда затем отправляется обратно в развивающиеся страны (где в большинстве случаев она был первоначально произведен), что для некоторых развивающихся стран фактически составляет импорт номер один из Соединенных Штатов.^[25] Одна хлопковая футболка из хлопка, выращенного в США, отправляется в развивающемся мире для производства одежды, затем обратно в Соединенные Штаты для покупки и, наконец, отправки в развивающуюся страну, где одежда либо дарится, либо покупается. И то, что верно для хлопка, в равной степени верно почти для любого другого продукта, регулярно потребляемого в Соединенные Штаты. Почти все, что мы покупаем сегодня, производится и потребляется на глобальном рынке и, следовательно, является частью этих же самых систем. производства и распространения.С точки зрения дальности доставки важно обсудить «мили одежды», «компьютерные мили». миль» или даже «миль сотового телефона», многие из которых на самом деле переносятся на гораздо большие расстояния, чем еда, и гораздо более токсичны в их результаты. А с точки зрения неэкологических соображений условия труда для многих несельскохозяйственных продуктов вполне могут быть хуже, чем для более традиционный сельский труд в сельском хозяйстве (за исключением некоторых продуктов, таких как кофе и шоколад). ^[26]

Моя цель здесь не в том, чтобы несправедливо критиковать локаворов за незначительное лицемерие или неверные суждения, ни одно из которых не подрывает логику их аргумент как таковой.Скорее, меня беспокоит то, что узкий фокус только на «еде» и «продовольственных милях» делает многие другие экологические невидимые нездоровые практики, будь то сознательные решения разъезжать в поисках лучшей местной еды или бессознательное участие в потребление непродовольственных товаров с экологическими и человеческими издержками. Например, в интернет-магазине подарков Салатина менее чем за четыре В строках он одновременно заявляет, что «Мы не отправляем продукты питания в любое время, в любом месте и период», и в то же время рекламирует непродовольственные товары. предметы коллекционирования, такие как сумки Polyface и DVD-диски ^[27], и хвастается тем, что (для последних): «Все поставки это бесплатно! Пожалуйста, подождите 2-4 недели для доставки.«Нет никаких дискуссий о том, как, где или кем были сделаны любые из этих других продуктов.

Часть II: Опасность местных

Кровь и почва

Если локальность не означает «на самом деле» защиту окружающей среды, то о чем она? Один ответ был предложен Урсулой Хейз в ее недавняя книга « Чувство места и ощущение планеты: экологическое воображение глобального ».^[28] Хайзе иллюстрирует, как акцент на «местном» в более широком экологическом движении в целом может вызывать глубокое беспокойство. напряжение консерватизма, провинциализма, ксенофобии и антииммигрантских настроений. В самом деле, она заходит так далеко, что генеалогически раскапывает нацистскую риторику. Blut und Boden (кровь и почва), чтобы показать, что некоторые сходные штаммы в современном энвайронментализме перекликаются с убеждениями национал-социалистов. переплетение энвайронментализма с гипернационализмом, основанным на романтизированных автохтонных отношениях как с почвой, так и с местным.Ни я, ни Хейзе не предполагают, что движение локаворов или движение к местничеству в защите окружающей среды эквивалентно нацизму. Скорее, Актуальность анализа Хайзе заключается в том, что он показывает, как откровенная забота об окружающей среде может также содержать и поддерживать правый консерватизм — против тех, кто рассматривается как чуждый говорящему ощущению его/ее «местного» сообщества. В связи с этим видно, что многие в движении locavore движимы стремлением к несуществующей литературной пастырской жизни, ностальгией по ушедшему веку, которого никогда не было.Например, Поллан вызывает именно этот образ в своем описании своего первого местного ужина на фермах Полифейса, когда он пишет: «Многое об обеде с Салатинами имел для меня привкус давно минувших дней и далекого места в Америке». ^[29] Однако Опасность этой литературной пасторальной сказки не только в том, что она полностью вводит в заблуждение (салатинцы ежедневно используют квадроциклы для передвижения своего скота), но и в том, что у него есть потенциал, чтобы замаскировать темную сторону ностальгического прошлого, в том числе рассказы об исключении и насилии, которые сосредоточены исключительно на местный» ускользает.

Женщины на кухне

Например, поскольку локаворы предпочитают сосредотачиваться только на вопросе транспортировки еды, этот акцент иногда сливается с негативным изображением женщины, особенно феминистки, которых часто обвиняют в том, что они коллективно отказались от кухни, т. е. от приготовления осмысленных и питательных блюд. для семьи. Такое утверждение естественным образом ведет к другому: призыву к обществу вернуться к традиционным гендерным ролям гетеросексуальных мужчин, занимающихся сельским хозяйством и скотоводство, в то время как гетеросексуальные женщины готовят и убирают.Например, и Майкл Поллан, и фильм Food Inc. специально задерживают Джоэла Салатина и Фермы Polyface как многообещающая парадигма местной экономики. Но чего Поллан не говорит нам, так это того, что Салатин так твердо верит в традиционные гендерных ролей, что в прошлом он даже не принимал женщин в качестве рабочих или стажеров для аспекта сельскохозяйственного труда на своей ферме, хотя они могли работать в кухня. ^[30] Отношение Салатина — что надлежащее место для женщин находится в кухне и что их роль каким-то образом «утеряна» — всплыло в недавнем интервью:

Эй, 40 лет назад каждая женщина в стране — я буду настоящим сексистом — каждая женщина в стране знала, как разделать курицу… В настоящее время 60% наших клиентов даже не знают, что у курицы есть кости! Я серьезно. Мы перешли к невероятно невежественной кулинарной связи. ^[31]

Эта критика феминизма, по-видимому, не вызвала комментариев у Поллана, потому что он разделяет подобное мнение. Например, в своем обзоре Джанет А. Книга Фламманга, Вкус цивилизации: еда, политика и гражданское общество Поллан соглашается с основной предпосылкой Фламманга, написав с одобрением в своей последней опубликованной работе, что «бросая вызов феминисткам второй волны, призывавшим женщин выйти из кухни, Фламманг предполагает, что, очерняя «работу с едой» — все, что связано с приготовлением еды на семейном столе, — мы не задумываясь разрушил один из питомников демократии: семейную трапезу.” ^[32] Комментарии, которые просто повторил свой предыдущий комментарий о том, что «упадок [блюд местного производства] вызван несколькими причинами: женщины, работающие вне дома; продовольственные компании убедить американцев позволить им готовить еду; и достижения в области технологий, которые облегчили им это. Готовить больше не обязательно, и для многих людей, особенно для женщин, это было благословением. Но, возможно, смешанное благо, если судить по сохранению культуры, если не углубление, увлечение предметом.Комментарий, который он связывает в той же статье с описанием книги Бетти Фридан «Женское Mystique» как «книгу, которая научила миллионы американских женщин относиться к работе по дому, в том числе и к приготовлению пищи, как к тяжелой работе, даже как к форме угнетение». ^[33]

Что еще более удивительно, Барбара Кингсолвер также выражает явный гендерный консерватизм на протяжении всей серии Animal, Vegetable, Miracle , когда она описывает феминизм как «великий обман моего поколения», потому что он ошибочно удалил женщину из очага и дома.[34] Действительно, она очень гордится тем, что превратилась в домохозяйку, которая, наконец, знает как сделать свой собственный сыр. ^[35] Как написала Дженнифер Джеффри в особенно проницательной статье, «Феминистка на моей кухне»

Однажды во время Pennywise Eat Local Challenge , как Я метался между встречами и размышлял, как же мне приготовить ужин из местных ингредиентов в рамках бюджета с почти нет времени ходить по магазинам, эта мысль промелькнула в моей голове: вся эта местная концепция еды , так что не дружелюбна для работающих женщин….
Если для меня по-прежнему сложно питаться местными блюдами, то как насчет женщин, которые, вольно или невольно, работают по 8–10 часов в день пять или шесть дней в неделю в офисе? или больница или зал суда? А как насчет женщин, которые, помимо многочасовой работы и поездок на работу и обратно, также имеют дома детей, которым нужна помощь? любовь и привязанность и помочь с домашним заданием? …
Можем ли мы называть себя феминистками (просто определяемыми здесь как люди, стремящиеся к равенству всех женщин повсюду) и при этом считать, что идеальный обед состоит из равиоли ручной лепки и медленно тушеной маринары из созревших на виноградной лозе помидоров, собранных вручную, и салата из овощей, которые (давайте будем честные) недоступны в Safeway?

Джеффри специально связывает свой аргумент с книгой Барбары Кингсолвер:

Барбара Кингсолвер потратила год своей жизни на то, чтобы вырастить сад, чтобы прокормить свою семью, и написала прекрасную книгу об этом опыте, но что? если бы она сделала то же самое двадцать пять лет назад, незадолго до начала своей писательской карьеры? Я предполагаю, что такая книга (если она дошла до публикации вообще, что сомнительно), может быть, и не было такой восприимчивой публики, но , что важнее , вся эта прополка и полив и планирование еды могло отвлечь ее от тяжелой одинокой работы по обучению письму.^[36]

«Все американское»

Если локаворское движение кажется сомнительным союзником феминизма, оно также кажется неприятно близким к нативистским течениям в американском дискурсе раса и национальность. Возьмем, к примеру, критерии, которые Джоэл Салатин использует для определения того, кто получит одно из его теперь весьма конкурентоспособных стажировки на его ферме. Самое первое требование гласит, что кандидаты должны быть «[b]правоглазыми, пушистыми, инициативными, нетерпеливыми, ситуационная осведомленность, инициативность, способность к обучению, позитивный, не жалующийся, благодарный, радующийся, доведенный до конца надежный, верный, настойчивый Take-Responsibility четкие, все американские персонажи с внешностью мальчика и девочки.Мы очень, очень, очень дискриминируем ». ^[37] Такой список, конечно, кажется повторением гендерного консерватизма (так как трудно представить, что женщина, которая носит только мужскую одежду, будет считаться «чистокровной американской девушкой»). Кроме того, можно себе представить, мужчина, который носит женскую одежду, а тем более гомосексуал или транссексуал, считается «всеамериканским» мальчиком. На самом деле странно, что «внешность» — такая важная категория того, кому Салатин позволит или не позволит работать на ферме.Кроме того, мы должны спросить, что такое «Полностью американский» внешний вид означает даже в стране с таким огромным расовым и иммигрантским разнообразием, как США? Не обнадеживает тот факт, что Салатин получил степень бакалавра в Университете Боба Джонса, чрезвычайно консервативном евангельском христианском университете, который запрещал Афроамериканцы не посещали школу до 1975 года и запретили межрасовые свидания в 2000 году (что вызвало бурю негодования в СМИ и снижение числа студентов). посещаемость, что окончательно заставило университет пересмотреть свою политику).^[38] На протяжении всей своей истории Университет Боба Джонса фактически запрещал в качестве официальной политики все акты гомосексуализма как извращения, осуждаемые Бог. ^[39] Предположительно, вопросы расовой принадлежности, прав геев или даже социальных справедливость не была особенно сильной движущей силой в ранней жизни Салатина. Однако, что более важно, Салатин от этого не отказался. отношения с Университетом Боба Джонса, который в 2009 году признал его «выпускником года».^[40]

Салатин также охарактеризовал консервативного ведущего ток-шоу Гленна Бека, откровенного критика однополых браков и нелегальной иммиграции, как «беспредметный» и «правдолюбец». ^[41] Да и сам Салатин склонен к замечаниям в отношении трудящихся-мигрантов, которые, как представляется, выставляют их в негативном или унижающем свете свете. Например, в показаниях перед Конгрессом о том, как сделать Более прозрачная мясная система, Салатин утверждал, что «индустриальные продукты питания и сельское хозяйство стали ароматически и эстетически отвратительными, отбросы общества студентов троек и двойников вместе с их иностранными рабочими.^[42] Такие настроения не должно нас удивлять. Как пишет Келефа Саннех в New Yorker , «аграрное движение, как и защита окружающей среды, не всегда считается прогрессивным делом, и в кустарном сыре или кустарных велосипедах нет ничего изначально либерального… Род Дреер, участник National Review и автор «Хрустящих минусов», яростно выступает за органические и яростно против однополых браков. Виктор Дэвис Хэнсон, автор книги «Поля без грез: защита аграрной идеи», также является автором «Мексифорнии» о опасности, связанные с иммиграцией.” ^[43] На самом деле профсоюзы сельскохозяйственных рабочих, пытающиеся чтобы использовать фильм в качестве организующего инструмента, неоднократно удалялись из показа Food Inc . ^[44]

Поэтому странно, что Майкл Поллан, с одной стороны, осуждает практику сбора органических продуктов с использованием переработанного биодизеля. тракторы как недостаточно прогрессивные — из-за несправедливого обращения с мексиканскими сельскохозяйственными рабочими в процессе — и в то же время задерживают Джоэла Салатин как представитель будущего авангарда прогрессивного и эгалитарного продовольственного движения.^[45] Как недавно заявила британский обозреватель Ясмин Алибхай-Браун:

Должны ли хорошие люди участвовать в громогласном движении, которое хочет запретить доступ к «чужой» пище? Посмотрите на используемый язык, и вы поймете, что это прокси для антииммиграционных настроений: эти продукты из других мест приходят и заменяют наш рацион, низводят национальные блюда до статуса третьего сорта, конкурируют несправедливо со шотландским бульоном и хаггисом, оба вымирают, возбуждают наши чувства сверх приличия, необратимо загрязняют идентичность страны.
Обратитесь к западу, чтобы нарезать импортные продукты, и во рту распространится горький привкус. Если мы решим — как многие мои друзья — не покупать продукты, которые перелетели, это означает только дальнейшее разорение для самых бедных. Это невероятно трудолюбивые фермеры в развивающийся мир, уже ставший жертвой торгового протекционизма, навязанного богатыми блоками. Это означает говорить «нет» и производителям справедливой торговли, потому что их продукты должны поехать в наши супермаркеты.Должны ли мы теперь сказать, что эти средства к существованию не имеют значения, потому что мы предпочитаем добродетель более модного своего рода? Позорные защитники окружающей среды, способные быть такими кавалерами. Они могли бы поверить в то, что они делают, только если бы эти крестьянские жизни не имели значения. все. ^[46]

На самом деле, движение «локаворов» может обладать тем же потенциалом антииммигрантских настроений, что и более раннее движение «Покупай». Американское» движение, проявлявшееся в период 1970-90-х гг.Например, многие из тех же причин, которые сейчас используются для поддержки локаворизма, включая страхи глобализации, поддержка профсоюзов, критика практики эксплуатации труда в других странах и призывы защищать традиционные американские методы жизни ранее были переплетены в аналогичное движение, которое со временем выродилось в региональный национализм, антииммигрантские настроения и ксенофобия. Как документирует Дана Франк в Buy American: The Untold Story of Economic Nationalism :

Тем не менее популярные сторонники «Покупай американское» обещали защищать и служить американскому народу; но внутренняя защита «наши» против угрожающих «иностранцев» становились все более и более узкой клубничностью.Что началось невинно в граница округа Ориндж, штат Флорида, или штата Аляска заканчивалась менее невинно на экономической границе, проведенной по признаку расы или гражданства. ^[47]

Поэтому есть все основания опасаться, что современное движение за предотвращение ввоза товаров из других стран в конечном итоге будет опираться на или мобилизовать националистические и ксенофобские страхи перед другими нациями и народами. И это беспокойство, возможно, тем более актуально, когда бойкотируемый продукт является едой из-за глубокой связи между самобытностью культуры и пищей, которую она ест.^[48] Следовательно, к стигматизация пищи исключительно из-за того, откуда она поступает, сопряжена с крайним риском стигматизации и связанных с ней людей. Разнообразие также может пострадать как результат. Как пишет Джеймс Маквильямс:

И последний парадокс: в некотором смысле любое сообщество с базой активистов, стремящихся локализовать поставки продовольствия, также является сообществом, которое подрывает разнообразие. Хотя мы редко учитываем влияние рынка, которое делает возможной диверсификацию сообщества, минутное размышление обнаруживает сильную связь между культурным разнообразием и доступом к рынку.Критики глобализации утверждают (часто с достаточными доказательствами), что глобальные силы подрывают разнообразие культур коренных народов мира — стирание народных привычек, мудрости и языков. Однако они упускают из виду, как материал проявления разнообразия приносят нам глобализация.
Локализация, напротив, определяет, что приемлемо, а что нет в произвольных границах. В этом смысле он ограничивает разнообразие. Любой, кто сомневается, что это утверждение должно представлять, как будет выглядеть кулинарная карта Нью-Йорка без открытого доступа к производителям со всего мира.Его только потому, что дистрибьюторы со всего мира могут поставлять специализированные ингредиенты, которые делают Гарлем, Чайнатаун и Маленькую Италию такими яркими. эмблемы городского, кулинарного и культурного разнообразия. ^[49]

Спасение душ

До сих пор, однако, я игнорировал то, что на самом деле является самым пугающим и тревожным аспектом движения локаворов, — его натурализацию и открытое оправдание произвольного и ненужного насилия над другими животными.Здесь мы возвращаемся к более раннему заявлению Майкла Поллана, сделанному в контексте противопоставления веганства locavore, единственное, что мотивирует веганство, — это стремление к абсолютной нравственной чистоте, вплоть до разрушения природы, чтобы спасти «души» веганов. Поллан продолжает эту тему на протяжении всего своего текста, называя вегетарианцев самодовольными и даже утверждающими, что они «пуритане»: «Глубокое течение пуританства пронизывает письмо животного философы, постоянное неудобство не только с нашей животностью, но и с животностью животных.Они не хотели бы ничего лучше, чем доставить нас по воздуху от «внутреннего зла» природы, а затем взять с собой животных. Вы начинаете задаваться вопросом, если их ссора на самом деле не с самой природой». ^[50] Однако ирония этого аргумента в том, что хотя Поллан обычно изображает веганов как самодовольных пуритан, единственные примеры, которые он и Кингсолвер приводят, — это люди, причинам, не испытывают затруднений по поводу убийства животных, потому что они считают последних совершенно лишенными души.Как пишет Поллан: «Когда я был в ферме Я спросил Джоэла, как он смог заставить себя убить цыпленка. — Это легко. У людей есть душа, у животных ее нет; это коренное убеждение мое. Животные не созданы по образу Божию. Поэтому, когда они умирают, они просто умирают». Салатин призывает даже маленьких детей перерезать горло животным:

Интересно, что обычно к нам приходят семьями — они хотят прийти и посмотреть, как разделывают кур, например.Ну, мама и папа (они в возрасте от 20 до 30 лет), они остаются позади в машине, и 8-, 9-, 10-, 11-летние дети приходят посмотреть на это. мы не нашли любой ребенок младше 10 лет, которого это хоть немного отталкивает. Они сразу вникают в это. Мы даже дадим им нож и пусть они нарежут горло. ^[52]

Безжалостное пренебрежение Салатеном к телесной неприкосновенности или существованию других животных на самом деле слишком характерно для сторонников локаворизма как все.Интеллектуалы, находившиеся в авангарде этого движения, особенно Поллан и Кингсолвер, стремятся переписать тот самый спесишизм, который локаворизм поначалу кажется, что ставится под сомнение. В самом деле, трудно себе представить, как локаворское движение когда-либо могло привести к реальному улучшению жизни животных, поскольку многие из его самых известных сторонников считают, что у животных нет души, и принимают доминирование «человека» над ними и их потребление как само определение нашей человечности. Например, и Поллан, и Кингсолвер заявляют, без каких-либо ссылок, длинный список все более эзотерических человеческих характеристики, которые, предположительно, появились у людей только благодаря поеданию мяса, в том числе большой мозг ^[53] , все формы социального взаимодействия, включая неопределенные «удовольствия за столом» ^[54] , человеческие свобода воли, ^[55] и даже сама «цивилизация».^[56] В наиболее забавном примере такого присвоения человеческих черт Поллан предполагает, что причина марихуана работает на людях, потому что она имитирует эффекты охоты в человеческом мозгу. Он пишет:

Позже мне пришло в голову, что это психическое состояние [во время охоты], которое мне очень нравилось, во многом напоминало состояние, вызванное курением марихуаны: чувства становятся особенно острыми, а разум, кажется, забывает обо всем, что находится за пределами его текущего внимания, включая физическое дискомфорт и течение времени…Может ли быть так, что каннабиноидная сеть — это именно тот вид адаптации, которому благоприятствовал бы естественный отбор? в эволюции существа, которое выживает за счет охоты? Химическое вещество мозга, которое обостряет чувства, сужает ваш умственный фокус, позволяет вам забыть все, что постороннее для поставленной задачи (включая физический дискомфорт и течение времени), и вызывает чувство голода, казалось бы, идеально фармакологическое средство для человека охотника. ^[57]

Таким образом, одна из самых странных частей местной литературы заключается в том, что даже тогда, когда ее сторонники графически и даже поэтически описывают злоупотребления промышленные фермы, в то же время они устраняют все причины, по которым кто-либо должен вообще беспокоиться.Поскольку у животных нет души, мы не можем понять, что, или даже если они думают или чувствуют. Более того, наше господство над ними представляет собой самую суть того, что определяет нас как людей. Джоэл Салатин на самом деле неоднократно высказывался против так называемых инициатив голосования «Предложение 2» по всей стране, спонсируемых Обществом защиты животных Соединенных Штатов. В штатах запретить наихудшие злоупотребления промышленным животноводством, такие как аккумуляторные клетки и ящики для беременных. ^[58] В то время как инициативы Предложения 2 сами по себе вызывают споры среди животных сообщества (поскольку они приводят к увеличению размеров клеток, а не к отсутствию их вообще), позиция Салатина состоит в том, что люди должны иметь законную возможность делать все, что они хотят с сельскохозяйственными животными.Следовательно, он на самом деле выступает за меньше надзора и контроля над тем, как фермеры выращивают свой скот. Пока меньше Государственный надзор может, а может и не помочь, как утверждает Салатин, мелким фермам, занимающимся «переработкой» животных, расширить свою деятельность, он реабилитирует существующие методы, которые причиняют ужасные страдания сельскохозяйственным животным, которые в противном случае теперь пользуются хоть какой-то защитой закона, пусть и минимальной. В виде важно то, что положение локавора эффективно подрывает будущие усилия по защите животных, поскольку оно натурализует первичное отношение доминирования. на котором основаны все формы насилия над другими животными.

Я «Локавор» (и веган)

Ничто из этого не отрицает, что «локаворизм» действительно имеет смысл. Например, городское общественное садоводство, фермерские рынки, общественные Важно поддерживать сельское хозяйство (CSA) и органические фермы, которые воздерживаются от использования монокультурных культур, пестицидов и хорошо относятся к своим работникам. цели, которые локаворизм помогает продвигать. Проблема с локаворским движением, однако, в том, что оно продолжает формулировать себя на основе ложная дихотомия между «веганами и вегетарианцами», с одной стороны, и сознательными потребителями пищи, с другой, как будто невозможно одновременно заботиться о благополучии животных, окружающей среде и более широких вопросах продовольственной политики и продовольственной справедливости.Отлично Таким образом, разумные аргументы против монокультурных культур превращаются в необоснованные нападки на вегетарианцев. Однако реальность такова, что многие вегетарианцы и веганы, уже сделавшие шаг к сознательному контролю и управлению своим питанием, часто лучше осознают опасность промышленного земледелия. практики и, следовательно, с большей вероятностью будут искать фрукты и овощи, выращенные с соблюдением этических норм, где бы в мире они ни существовали. Как Поллан и другие указывали, что операции по откорму животных в замкнутом пространстве (CAFO) или «фабрично-заводские фермы» экономически целесообразны только из-за огромные субсидии, которые правительство регулярно предоставляет крупным промышленным фермерам, выращивающим огромные площади сои, пшеницы и кукурузы, которые, в свою очередь, продаются промышленным фермам, которые являются крупнейшим потребителем таких продуктов в Соединенных Штатах.Таким образом, вопрос не в том, должны ли мы прекратить движение за осознанное потребление всех продуктов питания. Крупномасштабное промышленное сельское хозяйство действительно очень вредно для окружающей среды, рабочих и животные. Скорее, вопрос заключается в том, можем ли мы прийти к новому пониманию и новой формулировке того, как цели местного движения выражаются и понимаются. Что имеет большее значение, чем чрезмерно упрощенное понятие «продовольственных миль», так это общий углеродный след нашего производства. продукты питания, а также общее воздействие на окружающую среду любой покупки продуктов питания.Подход к проблеме с такой широкой точки зрения может означать только значительно сократить количество потребляемого людьми мяса, а также сократить весь спектр услуг, включая одежду и электроники, которая сейчас продается на мировом рынке.

Наконец, очень важно, как и почему создаются эти призывы к «локаворизму». В связи с этим, как я показал, тенденция многих в движении несправедливой и неточной критики феминисток и иммигрантов как развращающих идеализированное, романтическое состояние местного сообщества. оба глубоко тревожные и потенциально довольно опасные.Как показывает движение «Покупай американское», изначально созданное профсоюзами, выступающими против потогонной торговли, изначально «прогрессивные» причины, которые, тем не менее, не учитывают пересечения пола, расы, класса и гражданства, могут превратиться в национализм или ксенофобский местничество. В общем, можно положить конец ложной дихотомии между веганом и местным, так что и борцы за права животных, и активисты продовольственной политики могут объединиться в общее и, следовательно, более эффективное движение. Мы должны опираться на растущий консенсус в отношении необходимости более просто диета, но делайте это таким образом, чтобы решить весь спектр вопросов социальной справедливости, которые должны быть связаны с действительно справедливой и «зеленой» диетой.

Примечания

[3] Pollan, M., T Дилемма всеядного: естественная история четырех приемов пищи (Нью-Йорк: Penguin Books, 2006), 135–136.

[5] Конечно, сам Поллан также указывает на ту же экологическую деградацию промышленного животноводства, и его утверждение состоит в том, что мелкие местные фермы решит проблему.Я просто хочу сказать, что Поллан переворачивает одно из самых распространенных утверждений защитников прав животных.

[6] Кэролайн Сондерс, Эндрю Барбер и Грег Тейлор, «Food Miles — Сравнительные показатели энергии/выбросов новых Сельскохозяйственная промышленность Зеландии» Отчет об исследованиях № 285 Университет Линкольна, Новая Зеландия, июль 2006 г. 93.

[7] Кристофер Л.Вебер и Х. Скотт Мэтьюз, « Продовольственные мили и относительное влияние выбора продуктов питания на климат в Соединенных Штатах » Окружающая среда. науч. Технол. , 42, № 10 (2008): 3508. Выделение добавлено.

[9] Майк Тидуэлл, «Низкоуглеродная диета» AubobonMagizine.org Последний доступ 1 апреля 2010 г.

[10] Steinfeld и др., Длинная тень животноводства: экологические проблемы и варианты , (Рим, Италия: продовольствие и сельское хозяйство Организация Объединенных Наций, 2006 г.), xxi.

[12] «Рост населения и доходов, наряду с изменением предпочтений в еде, быстро увеличивает спрос на продукты животноводства, в то время как глобализация стимулирует торговлю животноводческими ресурсами и продуктами. Прогнозируется, что мировое производство мяса увеличится более чем вдвое с 229 млн. тонн в 1999/01 году до 465 миллионов тонн в 2050 году, а молока — с 580 до 1043 миллионов тонн. «(Steinfeld, Livestock’s Long Shadow , xx) Честно говоря, сам Поллан в своей последней работе начал призывать людей к снизить потребление мяса.Однако эти призывы недостаточно строги и не находят отклика в более широком движении. Учитывая экспоненциальный темпы прогнозируемого увеличения потребления мяса, то, что необходимо, — это значительно долгосрочное и повсеместное снижение количества животные, выращенные и забитые на убой, не являются прохладными, требует незначительного снижения индивидуальных норм потребления мяса.

[13] Steinfeld, Длинная тень домашнего скота, xxiii.

[14] Поллан, Дилемма всеядного 230, курсив добавлен.

[15] Барбара Кингсолвер, Животное, Овощное, Чудо: Год продовольственной жизни (Нью-Йорк: HarperCollins Publishers, 2007), 33

[16] Поллан, Дилемма всеядного , 263.

[17] Kingsolver, Животное, Овощное, Чудо , 151.

[18] Поллан, Дилемма всеядного , 133.

[21] Барбара Кингсолвер, Животное, Овощ, Чудо , 158.

[23] Клаудио, Л., «Waste Couture: воздействие швейной промышленности на окружающую среду», Environmental Health Perspectives 115, № 9. (2007): А450.

[24] «Только пятая часть одежды, пожертвованной благотворительным организациям, напрямую используется или продается в их комиссионных магазинах. Говорит Риволи: «Там в Америке далеко не так много людей, чтобы поглотить горы отверженных, даже если их отдали.’» (там же, А450).

[25] «Одежда, которая не считается винтажной или элитной, упаковывается для экспорта в развивающиеся страны. Данные международной торговли Комиссия указывает, что в период с 1989 по 2003 год американский экспорт бывшей в употреблении одежды увеличился более чем втрое, почти до 7 миллиардов фунтов стерлингов в год. Использовал одежда продается более чем в 100 странах мира. Для Танзании, где бывшая в употреблении одежда продается на рынках митумба , разбросанных по стране, эти предметы являются импортом номер один из Соединенных Штатов.(Там же А452)

[26] Например, в случае с одеждой: «Согласно данным Национального комитета по труду США, некоторые китайские рабочие производят всего 12–18 центов в час при работе в плохих условиях. И с жесткой глобальной конкуренцией, которая требует все более низкого производства расходы, многие страны с развивающейся экономикой стремятся получить свою долю на мировых рынках одежды, даже если это означает более низкую заработную плату и бедность. условия для рабочих.(Там же. А450)

[27] По данным Агентства по охране окружающей среды, DVD-диски являются особенно вопиющим источником загрязнения электронными отходами, поскольку они редкие материалы, добытые из земли, практически невозможно переработать, выщелачивать в воду и приводить к токсичным последствиям как для окружающей среды, так и для окружающей среды. и здоровье человека. Кроме того, как пытается объяснить листовка, сделанная EPA для школьников: «После того, как диски упакованы, они готовы к использованию». для отправки в распределительные центры, торговые точки или другие места.Транспортировка самолетом, грузовиком или по железной дороге требует использования ископаемых топлива для энергии, которые способствуют изменению климата».

[28] Heise, Великобритания, Чувство места и ощущение планеты: экологическое воображение глобального (Оксфорд: издательство Оксфордского университета, 2008)

[29] Поллан, Дилемма всеядного , 203.

[30] «Вернуться к натуральному сельскому хозяйству только для мужчин?» Irregular Times http://www.irregulartimes.com/polyface.html, по состоянию на 1 мая 2009. Примечание: это может измениться из-за внешнего давления. Однако это, безусловно, имело место, когда Поллан посещал ферму. Верно На веб-сайте Салатина, хотя и говорится, что они примут шестерых мужчин и двух женщин, в начале все же написано: «Чрезвычайно интимное отношения, ученичество предлагает молодым мужчинам возможность жить и работать с Салатинами.(выделено мной). это неясно, скольким женщинам, если таковые имеются, было разрешено работать на ферме в рамках ученичества.

[34] Kingsolver, Животное, Овощное, Чудо, 127.

[35] Там же, 126–127 и 156.

[39] Справочник для студентов (Университет Боба Джонса, 2005 г.), 29

[41] Льюис Маккрари, «Культивирование свободы: Джоэл Салатин практикует этичное животноводство — не благодаря федералам.” American Conservative, 1 ноября 2009 г., http://www.amconmag.com/ По состоянию на 1 апреля 2010 г.

[42] Свидетельство Джоэла Салатина, Polyface Farm, Swoope, Virginia Конгресс США «После отзыва говядины: изучение большего Прозрачность в мясной промышленности» Комитет Палаты представителей по надзору и правительственной реформе 17 апреля 2008 г. Хотя я согласен с точкой зрения рабочие-мигранты эксплуатируются в системах промышленного земледелия, неясно, как их группировать промежуточно со студентами C и D и обращение к ним как к изгоям общества помогает улучшить условия их труда.Дополнительные комментарии по этому вопросу см. в сноске 23.

[44] См. несколько статей в блоге Коалиции рабочих иммокали (CIW): http://www.ciw-online.org/news.html Последний доступ 1 апреля 2010. Особый интерес представляет также то, как Chipotle использует мясо с ферм Polyface, чтобы избежать критики в отношении своего обращения с сельскохозяйственными рабочими-мигрантами.

[45] Хотя можно было бы возразить, что комментарии Салатина о труде мигрантов лишь отражают озабоченность трудовыми стандартами, Санне, как мне кажется, считает: отличный ответ: «Сторонники домашней еды и (очень) малого бизнеса… иногда говорят о том, как ремесленничество улучшает жизни рабочих.Но гениальность этого свободно организованного движения в том, что это не рабочее движение; это потребитель движение.» Хотя я тщательно искал, я не могу найти доказательств того, где Джоэл Салатин непосредственно работал с сельскохозяйственными рабочими. профсоюзы для улучшения условий труда.

[47] Франк, Д., . Купить американца: невыразимая история экономического национализма, (Бостон: Beacon Press, 1999), 243.

[48] Обзор недавней литературы по этому вопросу см. у Sidney W. Mintz and Christine M. Du Bois. «Антропология еды и Питание», Ежегодный обзор антропологии , 31 (2002): 99-119.

[50] Поллан, T Дилемма всеядного , 322.

[52] «Энни Корриган, Джоэл Салатин и ферма Polyface: распорядители творения» EarthEats 26 марта 2010 г. http://indianapublicmedia.org/eartheats/joel-salatin-complete-interview/ По состоянию на 1 апреля 2010 г.

[53] Поллан, Дилемма всеядного , 291.

[56] Kingsolver, Животные, Овощи, Чудо, 222 .

[57] Поллан, Дилемма всеядного , 342.

Списки продуктов — проект IC Diet

Списки продуктовДжилл Осборн2017-07-14T18:08:01+00:00
Если вам недавно поставили диагноз, и у вас бушуют симптомы мочевого пузыря, вы можете испытывать такой сильный дискомфорт, что просто не можете определить, раздражают ли продукты ваш мочевой пузырь. Модификация диеты является важным первым шагом в получении контроля над вашими симптомами. Спросите себя: «w , не могли бы вы налить кофе на открытую рану на руке?» Ответ, конечно же, «нет.» Тогда как ты можешь оправдать заливание кислотой раны в мочевом пузыре? Пришло время взять на себя ответственность за свою диету, чтобы защитить и успокоить мочевой пузырь.
Производные списки исследований
Начните с продуктов, которые исследования определили как «более надоедливые» или «менее надоедливые» для пациентов с интерстициальным циститом. В Таблицу 1 включены наиболее надоедливые продукты, которые следует немедленно исключить из своего рациона. В таблице 2 вы найдете продукты, которые пациенты с интерстициальным циститом обычно могли есть, не раздражая мочевой пузырь, при условии, конечно, что вы не добавляли к ним продукты риска (т.е. острые соусы). Очевидно, что есть много продуктов, которые не включены в этот список, но вы найдете их в следующем списке.
Самые надоедливые продукты* Наименее надоедливые продукты*
кофе — регулярный и DECAF
чай — COAFEEINE
Газированные напитки — Cola, Non-Colas, Diet & Caffeine
Алкоголь — пиво, красное вино, белое вино, шампанское
фрукты – Грейпфрут, лимон, апельсин, ананас
Фруктовые соки – Клюква, грейпфрут, апельсин, ананас
Овощи – Помидоры и томатные продукты глутамат (MSG)
Искусственные подсластители – NutraSweet, Sweet ‘N Low, Equal (подсластитель), сахарин
Этнические продукты – Мексиканские, тайские, индийские продукты Вода
Молоко – обезжиренное и цельное
Фрукты – Бананы, черника, дыня, груши, изюм, арбуз , Грибы, горох, редис, кабачки, кабачки, белый картофель, сладкий картофель и ямс
Птица – Курица, яйца, индейка,
Мясо – Говядина, свинина, баранина
Морепродукты – Креветки, тунец, лосось
Зерновые – Овес, рис
Закуски – Крендельки, попкорн
*Фридлендер Дж.и другие. Диета и ее роль при интерстициальном цистите/синдроме болей в мочевом пузыре (IC/BPS) и сопутствующих заболеваниях. БЖУ Интернэшнл. БЖУ Интерн. 2012 11 января.
Список продуктов ICN
Когда вы будете готовы расширить свой рацион, список продуктов ICN поможет вам выбрать продукты, которые могут быть более полезными для мочевого пузыря. Этот список диет заменяет старые, устаревшие списки. Список продуктов питания ICN 2012 года является самым последним и объединяет информацию от пациентов и научных исследований в всеобъемлющий алфавитный список продуктов, предлагающий варианты продуктов, подходящие для мочевого пузыря, пробуйте и будьте осторожны.Основная цель этого документа — предоставить список продуктов для тех пациентов, которые чувствуют себя сбитыми с толку и/или боятся есть. Это новое руководство представляет собой документ на тринадцати страницах в удобном для печати формате PDF. Чтобы загрузить свою копию, щелкните изображение ниже или следующую ссылку: http://ic-network.com/downloads/2012icnfoodlist.pdf
Приложения со списком продуктов ICN
Вы также можете получить список продуктов, которые можно использовать на мобильных телефонах Apple или Android и iPad! Нажмите на изображение ниже, чтобы узнать больше!
Недержание мочи и пузырчатая мочекаменная болезнь: курица или яйцо?
EQUINE VETERINARY EDUCATION / AE / ФЕВРАЛЬ 200625
приводит к перемежающемуся недержанию мочи, наиболее заметному во время
физической нагрузки или движения, в то время как функция детрузора остается
нормальной.Сообщается, что больные лошади нормально мочатся.
При пальпации
в прямой кишке мочевой пузырь нормальных размеров,
но моча может легко выделяться при надавливании.
Накопление мокроты, как правило, отсутствует, потому что
пораженных лошадей все еще могут опорожнять мочевой пузырь во время мочеиспускания.
Неудивительно, что этот синдром чаще
распознается у кобыл из-за их более короткой уретры. У некоторых пораженных кобыл
может наблюдаться улучшение при терапии эстрогенами.Напротив,
с дисфункцией детрузора нормальная поза при мочеиспускании больше не наблюдается, хотя владельцы могут принять
использование брюшных мышц для частичного опорожнения мочевого пузыря за нормальное мочеиспускание. У некоторых пораженных лошадей сохраняется ощущение растяжения мочевого пузыря, что наиболее заметно во время надувания мочевого пузыря во время цистоскопического исследования, в то время как у других наблюдается потеря как чувствительности, так и двигательной функции.
Уродинамические исследования, включая цистометрографию и
профилометрию давления в мочеиспускательном канале
, используются у людей и мелких
животных для лучшего документирования дисфункции сфинктера уретры и
детрузора.Хотя эти методы были проверены как на нормальных кобылах, так и на меринах, они применялись на нескольких лошадях с настоящим недержанием мочи (Clark
et al.
1987; Kay and Lavoie 1987; Ronen 1994). Кроме того, тот факт, что многие лошади имеют терминальную стадию заболевания, когда они первоначально были представлены для оценки недержания мочи, во многих случаях может сделать уродинамическое исследование ограниченным. К сожалению, на конечной стадии заболевания у многих лошадей с недержанием также имеются клинические признаки дисфункции сфинктера уретры и детрузора
(e.г. большой атонический мочевой пузырь, который периодически переполняется). Если первоначальной проблемой была
дисфункция детрузора, дисфункция уретрального сфинктера
может развиться со временем из-за колебаний
внутрипузырного давления, связанных с движением
внутренних органов брюшной полости и сокращением мышц живота. При начальной
дисфункции уретрального сфинктера прерывистое недержание может
ограничивать наполнение мочевого пузыря и чувствительность (растяжение), необходимые для
стимуляции мочеиспускания. Менее частое мочеиспускание и сниженный тонус сфинктера
могут привести к накоплению осадка мочи, восходящему циститу
и последующей потере функции детрузора.В этом случае
гнойный уролитиаз также может рассматриваться как фактор
развития паралича мочевого пузыря. В качестве альтернативы, как это могло произойти в
случае 4 в отчете
Keen and Pirie (2006), как уретральный сфинктер
, так и детрузор могли быть повреждены во время родов и привести
к прогрессированию признаков от дисфункции уретрального сфинктера до
обоих детрузоров. и дисфункция сфинктера с течением времени.
Дисфункция как сфинктера, так и детрузора может также
сопровождать некоторые неврологические расстройства.Следует подчеркнуть, что эти объяснения спекулятивны. Чтобы преобразовать эти
идеи в действительное понимание недержания мочи,
дополнительные диагностические процедуры, в том числе
уродинамическое исследование и электромиографию детрузора
и мышц внутреннего и наружного сфинктера уретры,
должны будут выполняться последовательно в течение определенного времени в ряде исследований.
больных лошадей. Так что же это оставляет нам в настоящее время?
При тщательной
тщательной оценке исторических данных и тщательном
клиническом обследовании вероятная
провоцирующая причина может быть установлена у большинства лошадей,
страдающих недержанием мочи.
Например, в серии из 37 случаев недержания мочи
, оцененных автором и его коллегами, причина
была вовлечена в 80% случаев (Schott
et al. 2004). Однако лечение
было далеко не таким результативным, так как недержание было устранено в
только у 20% больных лошадей. Кроме того, лечение было эффективным только в 90 877 случаях, когда врожденные дефекты были исправлены хирургическим путем или у кобыл были удалены 90 877 цистолитов. Таким образом, оставшимся из 90 877 лошадей с недержанием мочи требовалось пожизненное лечение, чтобы ограничить 90 877 ошпариваний и восходящей инфекции.
Длительное содержание
лошадей с недержанием мочи во многом зависит от
владельцев? приверженность гигиене и постоянное ветеринарное
обследование и лечение
(периодическое промывание мочевого пузыря и
противомикробная терапия). Кроме того, для ограничения накопления осадка мочи рекомендуется использовать диету с низким содержанием кальция
.
Манипуляции с балансом катионов и анионов в рационе также обещают
в качестве метода снижения рН мочи и ограничения образования кристаллов
в лошадиной моче.
К сожалению, как и для всех
4 лошадей в отчете Keen and Pirie (2006),
большинство пострадавших лошадей в конечном итоге уничтожены из-за
проблемы
. Тем не менее, у этого автора были преданные клиенты
, которые поддерживали лошадей в добром здравии и работоспособности в течение более 5 лет
с синдромом идиопатического паралича мочевого пузыря.
Ссылки
Chaliha, C. and Stanton, S.L. (2002)Урологические проблемы при беременности. БЖУ Интерн. 89, 469-476.
Кларк, Э.С., Семрад, С.Д., Бичсел П. и Оливер Дж. Э. (1987) Цистометрография и профили давления в уретре у здоровой лошади
и кобыл-пони.
утра. Дж. вет. Рез. 48, 552-555.
Холт, ЧП (1997) Недержание мочи у лошадей.
Ветеринар по лошадям. Образовательный . 9,
81-84.
Холт, ЧП и Pearson, H (1984) Мочекаменная болезнь у лошадей: обзор 13 случаев.
Ветеринар по лошадям. Дж. 16, 31-34.
Холт, ЧП и Майр, Т.С. (1990) Десять случаев паралича мочевого пузыря, связанного с пузырчатой мочекаменной болезнью у лошадей.
Вет. Рек. 127, 108-110.
Кей, А.Д. и Лавуа, Ж.-П. (1987)Профилометрия уретрального давления у кобыл.
Дж. Ам. ветеринар мед. Жопа. 191, 212-216.
Кин, Дж.А. и Пири, Р.С. (2006)Недержание мочи, связанное с сабулозным уролитиазом: серия из 4 случаев.
Ветеринар по лошадям. Образовательный 18, 11-16.
Ронен, Н. (1994) Измерение профилей уретрального давления у самца лошади.
Ветеринар по лошадям. Дж. 26, 55-58.
Шотт, Х.К., Карр, Э.А., Паттерсон, Дж.С. и Хайнс, М.Т. (2004) Недержание мочи у 37 лошадей.
Проц. Являюсь. Жопа. лошадиная практика. 50,
345-347.
Ватанабэ Т., Ривас Д.А. и канцлер М.Б. (1996) Уродинамика травмы спинного мозга.
Урол. клин. Н. Ам. 23, 459-473.
Ватанабэ, Т., Ваккаро, А.Р., Кумон, Х., Уэлч, В.К., Ривас, Д.А. и канцлер М.Б. (1998) Высокая частота скрытой нейрогенной
дисфункции мочевого пузыря у неврологически интактных пациентов с
грудопоясничными травмами позвоночника.
Дж. Урол. 159, 965-968.
Райт, Дж. (1649)
Английский кузнец или одобренные средства для лечения всех
болезней у лошадей .Напечатано в Kings Head в Олд-Бейли.
Какие продукты следует есть или избегать, если у меня рак простаты?
Могут ли какие-либо продукты помочь при раке простаты?
Некоторые исследования показывают, что определенные продукты могут помочь замедлить рост рака предстательной железы или снизить вероятность его рецидива после лечения. Мы опишем некоторые из этих продуктов ниже. Для всех этих продуктов доказательства не очень убедительны, и другие исследования не показали никакого эффекта.Это означает, что мы не можем точно сказать, может ли какой-либо из этих продуктов помочь.
Соевые бобы и прочие бобовые
Соевые бобы относятся к группе растений, называемых бобовыми или бобовыми. Некоторые химические вещества в соевых бобах также содержатся в других бобовых, таких как фасоль, нут и чечевица.
Мы не знаем, влияют ли бобовые на рак предстательной железы, но они являются хорошим источником белка и других питательных веществ, важных для общего состояния здоровья. Три столовые ложки приготовленных бобовых с горкой могут считаться одной из ваших пяти ежедневных порций овощей.
Соевые бобы доступны в некоторых супермаркетах в отделах замороженных продуктов или сухих закусок. Если вы решите есть больше соевых бобов, попробуйте такие продукты, как соевое молоко и йогурты, тофу, соевый хлеб, мисо и темпе. Старайтесь избегать продуктов с добавлением соли и сахара.
Зеленый чай
Некоторые исследования показывают, что химические вещества, содержащиеся в зеленом чае, могут защищать от роста рака предстательной железы и прогрессирующего рака предстательной железы. Но мы не можем сказать наверняка о влиянии зеленого чая, так как другие исследования не выявили таких же преимуществ.
Если вы решите выпить зеленый чай, вам нужно будет заваривать его в течение пяти минут, чтобы убедиться, что высвобождается достаточное количество питательных веществ, что делает вкус достаточно сильным. Возможно, вы захотите выбрать сорт без кофеина, особенно если у вас проблемы с мочеиспусканием, поскольку кофеин может раздражать мочевой пузырь.
Помидоры и ликопин
Помидоры содержат химическое вещество под названием ликопин. Некоторые исследования показали, что употребление помидоров может помочь защитить от роста рака простаты и агрессивного рака простаты.Но эксперты недавно просмотрели все исследования ликопина и нашли лишь ограниченные доказательства какой-либо пользы для мужчин с раком простаты. Так что мы не знаем, полезно ли это.
Приготовленные и обработанные помидоры, такие как томатные соусы, супы, пюре и пасты, являются лучшим источником ликопина, чем свежие помидоры. Это связано с тем, что организму легче усваивать ликопин из помидоров, которые были приготовлены или обработаны, особенно с небольшим количеством масла. Старайтесь выбирать варианты с низким содержанием соли и сахара, так как в некоторые продукты, такие как кетчуп, добавляют соль и сахар.
Ликопин также содержится в арбузах, розовых грейпфрутах, гуаве и папайе. Поскольку ликопин не хранится в организме очень долго, вам нужно регулярно есть продукты, содержащие ликопин, чтобы сохранить его в организме. Возможно, вам придется избегать употребления грейпфрута, если вы принимаете определенные лекарства, в том числе некоторые препараты для снижения уровня холестерина или артериального давления, препараты для лечения проблем с эрекцией и варфарин для разжижения крови. Спросите своего врача или фармацевта, если вы не уверены.
Крестоцветные овощи
К ним относятся брокколи, цветная капуста, белокочанная капуста, брюссельская капуста, китайская капуста, шпинат и листовая капуста.Некоторые исследования показывают, что овощи семейства крестоцветных могут помочь замедлить рост рака предстательной железы и снизить риск прогрессирующего рака предстательной железы. Но нам нужно больше исследований о влиянии овощей семейства крестоцветных, так как другие исследования этого не обнаружили.
Гранат
Некоторые исследования показывают, что гранатовый сок может быть полезен мужчинам с раком простаты. Но мы пока не знаем, так ли это. Если вы хотите попробовать гранатовый сок, выбирайте сорт без добавления сахара. Возможно, вам придется избегать употребления граната, если вы принимаете определенные лекарства, отпускаемые по рецепту.Обратитесь за советом к своему фармацевту.
.
No related posts.

Самые надоедливые продукты*	Наименее надоедливые продукты*


кофе — регулярный и DECAF чай — COAFEEINE Газированные напитки — Cola, Non-Colas, Diet & Caffeine Алкоголь — пиво, красное вино, белое вино, шампанское фрукты – Грейпфрут, лимон, апельсин, ананас Фруктовые соки – Клюква, грейпфрут, апельсин, ананас Овощи – Помидоры и томатные продукты глутамат (MSG) Искусственные подсластители – NutraSweet, Sweet ‘N Low, Equal (подсластитель), сахарин Этнические продукты – Мексиканские, тайские, индийские продукты	Вода Молоко – обезжиренное и цельное Фрукты – Бананы, черника, дыня, груши, изюм, арбуз , Грибы, горох, редис, кабачки, кабачки, белый картофель, сладкий картофель и ямс Птица – Курица, яйца, индейка, Мясо – Говядина, свинина, баранина Морепродукты – Креветки, тунец, лосось Зерновые – Овес, рис Закуски – Крендельки, попкорн
*Фридлендер Дж.и другие. Диета и ее роль при интерстициальном цистите/синдроме болей в мочевом пузыре (IC/BPS) и сопутствующих заболеваниях. БЖУ Интернэшнл. БЖУ Интерн. 2012 11 января.