польза, вред, изготовление и применения продукта

Состав продукта

Кокосовая стружка – питательный продукт, насыщенный полезными жирами (более 60% от общей массы). Большая часть из них – это насыщенные жиры, мононенасыщенные и полиненасыщенные в сумме дают 8%. Всего по 14% приходится на углеводы и белки. Калорийность равна 590 ккал на 100 г. В состав входят группы витаминов Е, А, В, С, представленные аскорбиновой кислотой, биотином и токоферолом. Из микро- и макроэлементов больше всего содержится следующих (в мг):

• марганца (2,4),
  
• калия (230),
  
• натрия (260),
  
• меди (0,3),
  
• кальция (15),
  
• цинка (1,8),
  
• железа (1,9),
  
• фосфора (107).
  

В продукте присутствует клетчатка (4,5 г на 100 г), помогающая в очистке от вредных веществ и шлаков, нет холестерина, крахмала, а также мало сахаров (фруктозы, сахарозы, глюкозы).

Воды в стружке содержится 12 г.

Сорта стружки

Измельченная мякоть кокоса подразделяется на несколько видов. Все они отличаются по размеру частиц и содержанию жирных кислот. Наименьшей ценностью обладает продукт грубого помола, называемый «корс». Это самая дешевая кокосовая мука. Сорт «медиум» представляет собой несладкие средне измельченные гранулы. В них содержится много жира.

Самые мелкие частички имеют наибольшие жировые показатели, продукт маркируется как «файн». Это самая дорогая и элитная стружка, отличающаяся высокой пищевой ценностью. Все три сорта изготавливают в юго-восточной части Азии. Размеры частиц зависят от частоты сита, через которое проходит очищенная и высушенная мука.

Полезные свойства

Одним из основных полезных свойств измельченной кокосовой мякоти считается способность продукта к выведению из организма всего лишнего благодаря содержанию клетчатки. Пористая структура продукта, а следовательно, и очищающий эффект от его употребления, не теряется даже при пропитке гранул водой. Если регулярно включать в меню стружку кокоса, можно снизить риск возникновения заболеваний сердца и сосудов. Это достигается путем нормализации содержания холестерина в крови, чему способствует лауриновая кислота в продукте. Помимо всего этого польза перемолотой кокосовой муки заключается в следующем:

• улучшение работы органов пищеварения;
  
• повышение защитных функций организма;
  
• снижение риска образования злокачественных опухолей;
  
• очищение сосудов;
  
• повышение активности;
  
• положительное влияние на органы зрения и слуха;
  
• защита от бактерий и вирусов;
  
• совершенствование памяти.

Сушеная измельченная мякоть является отличным антиоксидантом натурального происхождения. Ее применяют как безопасное средство для избавления от паразитов у маленьких детей. Стружка на долгое время сохраняет все полезные свойства, которыми отличается кокосовый орех.

Области применения

Измельченная мякоть кокосового ореха получила распространение в кулинарии, пищевой и косметологической промышленности, фармацевтике, народной медицине.

В косметологии

Рассматриваемый экзотический продукт широко используется в сфере красоты. Чаще всего она является ингредиентом для очищающих средств с бережным действием. Положительно то, что такие пенки и лосьоны подходят для всех типов кожи. Мелкие частички прекрасно отшелушивают отмершие клетки. Отмечается увлажняющее и питательное действие на кожные покровы. Измельченная сушеная мякоть может встретиться в составе шампуней и масок для волос.

Со стружкой кокоса можно встретить различные скрабы, пилинги для лица и тела на основе мыла или масла. Средства способствуют активации роста клеток, повышают тонус кожи, заряжают ее энергией и нормализуют процессы кровообращения. Эксперты в области красоты советуют включать скрабы и лосьоны со стружкой в ежедневный уход, особенно, если в составе присутствует кокосовое масло.

При выборе качественных продуктов можно попробовать приготовить пилинг самостоятельно.

В кулинарии

Главной сферой применения стружки кокоса является кондитерское дело. Сушеная мякоть используется в качестве начинки или же декоративного украшения пирожных, тортов, шоколадных конфет. Ею часто посыпают бисквитные рулеты, батончики, глазированные сырки, печенья. Так же продукт можно встретить в наборе с мюсли и в сладких напитках, например, в молочных коктейлях.

При помощи кокосовой мякоти получаются невероятно ароматные начинки в десертах, но на этом применение стружки не ограничивается. Можно встретить ее в несладких блюдах: горячих или закусках. Есть множество рецептов, где кокосовая мука прекрасно сочетается с мясом, овощами или зеленью, может использоваться как панировка к рыбе. В соусы и салаты ее добавляют, что придать приятный хруст блюду, необычный аромат и вкус. Продукт отлично подходит для вегетарианского меню.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

При нормальном течении беременности стружку разрешено включать в рацион будущей маме. В продукте содержится большое количество минералов и различных витаминов. В период лактации так же можно есть сушеную мякоть. Однако делать это нужно осторожно, начиная с маленьких порций, чтобы быстро выявить развитие у малыша аллергической реакции.

Рекомендуемая норма для беременных и кормящих женщин – не более 30 г в сутки. В таком количестве продукт не навредит, если нет его индивидуальной непереносимости. Перед добавлением кокоса в меню обязательно нужно посоветоваться с ведущим беременность гинекологом или же педиатром после рождения малыша.

Вредные свойства и противопоказания

Вредоносных свойств от умеренного употребления продукта не наблюдается, то есть отсутствуют негативные последствия, связанные с нарушением работы жизненно важных органов и систем. Единственное противопоказание – наличие индивидуальной непереносимости или склонность к возникновению аллергии. В этом случае требуется обратиться за консультацией к специалисту с целью выявления, на какие именно составляющие стружки кокоса появилась реакция.

Не рекомендуется давать сушеную мякоть маленьким детям, не достигшим годовалого возраста по причине содержания значительного количество жирных кислот. Из-за высокой калорийности продукта не стоит добавлять его в диетическое меню или при проблемах с весом.

Как выбрать и хранить

Стоит обратить внимание, что качественные гранулы получаются только из свежего и полностью созревшего кокоса. Не нужно экономить, приобретая крупную по размеру стружку. В ней практически отсутствуют полезные вещества. При выборе нужно ориентироваться на маркировку «медиум» или же «файн», что свидетельствует о высоком или среднем качестве продукции.

Если планируется измельчить кокос до стружки в домашних условиях, то нужно быть внимательным при выборе ореха. Свежий плод отличается следующими качествами:

• тяжелым весом,
  
• сухими «глазками» у основания,
  
• отсутствием повреждений и плесени,
  
• «булькающим» звуком при встряхивании.

После вскрытия упаковки со стружкой ее нужно пересыпать в герметичную емкость. Условия для хранения – прохладное место, куда не поступают солнечные лучи. Не рекомендуется оставлять гранулы рядом с душистыми специями, так продукт потеряет свой специфический ненавязчивый аромат. Если стружка покупается на развес, лучше всего подсушить ее на сковороде и герметично закрыть. В таком состоянии она не потеряет своих свойств в течение года. При изменении цвета или появлении неприятного запаха не следует употреблять продукт в пищу.

Измельченная мякоть кокосового ореха – ценный по своим свойствам продукт. К его употреблению практически отсутствуют противопоказания, он богат микроэлементами и пищевыми волокнами. При регулярном его употреблении в умеренных количествах можно улучшить обмен веществ, повысить тонус организма и нормализовать пищеварение.

Кокосовая стружка — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Кокосовая стружка содержит 23,7 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 13% всей энергии из порции или 95 кКал. Калорийность — 660 кКал.
Состав кокосовой стружки:

жиры — 64,53 г, белки — 6,88 г, углеводы — 23,65 г, вода — 3,00 г, зола — 1,94 г.

Суммарное содержание сахаров — 7,4 г, клетчатки — 16,3 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 0,0 мг, трансжиров — н/д.

Кокосовая стружка — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г кокосовой стружки содержатся 9% суточной нормы белка, жиров — 77% и углеводов — 8%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в кокосовой стружке присутствуют E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

5", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»> 44", "dnorm":"14.6", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 5", "dnorm":"90", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 1", "dnorm":"1.3", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 1", "dnorm":"500", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 3", "dnorm":"1.3", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 4", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»>

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	0,0 мкг	0,0%
Бета-каротин	0,0 мкг	0,0%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	0,0 мкг	0,0%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	н/д	0,0%
Витамин E	0,4 мг	3,0%
Витамин K	0,3 мкг	0,3%
Витамин C	1,5 мг	1,7%
Витамин B1	0,1 мг	5,0%
Витамин B2	0,1 мг	7,7%
Витамин B3	0,6 мг	3,8%
Витамин B4	22,1 мг	4,4%
Витамин B5	0,8 мг	16,0%
Витамин B6	0,3 мг	23,1%
Витамин B9	9,0 мкг	2,3%
Витамин B12	0,0 мкг	0,0%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в кокосовой стружке, представлено в таблице с помощью диаграмм.

32", "dnorm":"10", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 01", "dnorm":"11", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»> 745", "dnorm":"2.3", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	26,0 мг	2,6%
Железо	3,3 мг	33,2%
Магний	90,0 мг	22,5%
Фосфор	206,0 мг	29,4%
Калий	543,0 мг	11,6%
Натрий	37,0 мг	2,8%
Цинк	2,0 мг	18,3%
Медь	0,8 мг	88,4%
Марганец	2,7 мг	119,3%
Селен	18,5 мкг	33,6%
Фтор	н/д	0,0%

Кокосовая стружка: разбор состава, польза и вред для организма, условия хранения.

Рейтинг лучших производителей | HelperLife.ru

Кокосовая стружка: где применить, кроме кулинарии? Какой вред она несет здоровью человека? Самые популярные производители кокосовой стружки.

Содержание

Кокосовую стружку можно встретить во многих составах продуктов питания. У многих поваров кокосовая стружка стоит на полке рядом с прочими приправами и специями. Но правильно ли они ее хранят?
Состав, польза и вред кокосовой стружки и многие другие вопросы подробно разобраны в данной статье.

Свойства кокосовой стружки. Калории и разбор состава

В момент высушивания мякоти кокоса, полезные качества сохраняются. Свойства кокосовой стружки:

• Содержит большое количество минералов и витаминов
• Выводит из организма токсичные вещества
• Снижение риска заболевания онкологическими болезнями
• Обладает противовирусным и антибактериальным эффектом
• Концентрирует внимание
• Улучшает зрение и память
• Понижение холестерина

В состав стружки кокоса входят такие полезные составляющие, как:

• Витамины группы В, С, Е
• Кальций
• Железо
• Жирные кислоты

На этом состав стружки, конечно, не ограничивается. Но это самые активные вещества, имеющие положительные качества.
Калорийность продукта составляет почти 600 кКал. на 100 гр. Это гораздо выше, чем если бы отмечать калорийность свежей мякоти кокоса. Энергетическая ценность стружки: белки – 13 гр., жиры – 65 гр., углеводы – 14 гр.

Чем полезна кокосовая стружка для организма и есть ли вред

Любой продукт несет как пользу организму, так и вред. Кокосовая стружка не исключение.
Чем полезна кокосовая стружка:

• Налаживает работу кишечника благодаря волокнистой структуре
• Укрепление иммунной системы
• Нормализация обмена веществ

Положительно кокосовая стружка влияет не особо активно при минимальном употреблении. Но благоприятное влияние все равно присутствует.
Негативное влияние на организм кокос не оказывает. Если человек не имеет предрасположенности к аллергии на продукт и употребляет его в меру, то переживать за здоровье не придется.

Как можно использовать стружку

Кокосовая стружка используется в кулинарии. Куда можно направить продукт в приготовлении еды?

• Украшение мороженного, кондитерских изделий, холодных и горячих блюд
• Добавляют в соусы и заправки
• Как один из ингредиентов приготовления еды

Чаще всего кокосовую стружку применяют в выпечке. Кондитерские изделия получают не только привлекательный вид, но и очень нежный и приятный вкус.

Совет! Если добавить кокосовую стружку в масло и обжарить в этом креветки, то таким блюдом можно сразить наповал всех гостей.

Креативные повара используют стружку кокоса как дополнение к мясу и рыбе. Необходимо всего лишь сделать панировку из белой стружки. Потрясающий привкус приглянется любому гурману, а привлекательный хруст блюда заставит попробовать его все окружающих.
Украшение стружкой обеспечивает максимально красивый вид приготовленным блюдам. При этом кокос обязательно даст свой оттеняющий привкус.
Некоторые умельцы используют кокосовую стружку в мыловарении. Это позволяет придать аромат готовому мылу. А также присутствует небольшие массирующий и скрабирующий эффекты.

Условия правильного хранения

Многие любители приготовления еды все пакетики со специями и приправами хранят в одном месте. Как хранить кокосовую стружку?
Покупную кокосовую стружку требуется хранить в сухом месте при комнатной температуре. Желательно уберечь ее от попадания солнечных лучей.
Если же упаковка была вскрыта и остатки необходимо сохранить для дальнейшего использования, то лучше всего пересыпать продукт в банку с плотно закрывающейся крышкой. Это позволит сохранить стружку от попадания влаги или же посторонних запахов. В случае оставления продукта в открытом пакетике, существует риск впитывания запаха соседних специй.
Если стружка была сделана самостоятельно из свежего кокоса, то рекомендуется ее использовать сразу. Остатки можно хранить непродолжительное время в холодильнике, но предварительно убедившись, что стружка хорошо подсушена.
Если же продукт куплен на вес, то перед тем, как его пересыпать в банку и убрать, рекомендуется слегка подсушить его на сухой сковороде.

Рейтинг лучших фирм-производителей кокосовой стружки

Лучшая кокосовая стружка, несомненно, будет та, которая произведена в стране, где и растут кокосы. Однако заплатить за такое удовольствие придется гораздо больше, чем за продукт отечественного производителя. Наиболее распространена в нашей стране стружка из Вьетнама:

• VILACONIC GROUP. Эта компания зарекомендовала себя во многих странах мира. Однако в свободном доступе найти этот продукт нельзя. Потребуется время для заказа и ожидания посылки
• COM DUA NAOSAY. Самая популярная стружка среди кондитеров России. Ее также невозможно найти на прилавках магазинов.
• Русские производители кокосовой стружки
• ROYAL FOREST. Наиболее натуральный продукт. Крупная, с выраженным вкусом. Отзывы о данном производители сплошь положительные
• Парфэ Декор. Одна из бюджетных стружек, часто встречающаяся в продуктовых магазинах
• Приправыч. Самая дешевая, но популярная среди множества других

Важно! Эксперты советуют не покупать цветную кокосовую стружку. Лучше всего приобрести белую и самостоятельно окрасить в нужный цвет.

Как сделать кокосовую стружку в домашних условиях

Большее количество поваров и любителей предпочитает подобные продукты изготавливать самостоятельно.

Как сделать кокосовую стружку в домашних условиях?

• На кокосе с одной из сторон расположены три небольших углубления. Одно из них необходимо пробить при помощи ножа и слить в стакан сок
• При помощи небольшого молоточка требуется простучать орех для отделения мякоти от кожуры. Удары не должны быть сильными. Простукивать нужно долго и старательно
• Когда на кожуре появятся трещины и сколы, ножом можно отделить ее от мякоти. Если простукивание было правильным, то отделение будет легким
• Ножом удалить серую пленку с мякоти кокоса
• Мякоть нарезать на небольшие кусочки и натереть на мелкой терке. Или же можно измельчить мякоть в кухонном комбайне, этот способ займет гораздо меньше времени
• Измельченную мякоть необходимо сушить пару часов тонким слоем на полотенце или отправить в теплую духовку на несколько минут

Кокосовая стружка готова. Если хочется немного придать сладости полученному продукту, то его можно смешать с сахарной пудрой.

Как покрасить стружку: придаем красивый цвет

Для украшения блюд часто может потребовать стружка яркого и насыщенного цвета. Чтобы не бежать в магазин за новым пакетиком продуктов, стружку можно покрасить самостоятельно.
Один из способов – использовать пищевые красители. Немного цветного порошка развести в воде. Полученный состав капнуть в пакетик со стружкой и хорошо перемешать. Стружку выложить на салфетку и дать подсохнуть. По такому же принципу можно использовать и гелиевые красители.
Можно использовать и натуральные красители. Например, кокосовую стружку положить в марлю и опустить в свекольный сок. Спустя несколько минут стружку подсушить. Но в этом случае цвета не получатся насыщенными.

Кокосовая стружка — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

456 килокалорий Измельченная мякоть спелого кокоса, плода кокосовой пальмы. Отличается нежным, приятным кокосовым запахом. Основными производителями кокосовой стружки являются Вьетнам, Индонезия, Малайзия, Филиппины. Изготовление Чтобы получить коксовую стружку мякоть спелых кокосов измельчается, а затем сушится при высокой температуре. После охлаждения она просеивается и раскладывается по специальным ящикам. Виды Кокосовая стружка может быть представлена в нескольких вариациях: Fine – самая ценная, мелко гранулированная, несладкая стружка с высоким содержанием жира Medium – также содержит большое количество жира и представлена в виде гранул среднего размера Flakes — кокосовая стружка в виде мелких хлопьев Fancy Shred – хлопья среднего размера Chips – стружка в виде чипсов Сoarse – грубо перетертая стружка, ценится менее других видов. Кроме того, кокосовая стружка может быть обжаренной, подслащенной или обжаренной и подслащенной. Калорийность В 100 граммах продукта содержится 600 кКал. Состав Кокосовая стружка содержит 65% жиров, 14% углеводов, 13% белков, 7% минеральных веществ. Она вмещает витамины С, Е, группы В, минеральные элементы (кальций, фосфор, натрий, калий, железо), глюкозу, фруктозу, сахарозу и незаменимые жирные кислоты. Использование Чаще всего кокосовую стружку используют при приготовлении кондитерских изделий, конфет, мороженого, пирожных, печенья, тортов, крекеров, десертов, кокосовых булочек, мюсли, шоколадных изделий, рулетов, творожных сырков. Кроме того, ее можно использовать для придания особого аромата блюдам из мяса, салатам, гарнирам. Хранение Кокосовая стружка хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому ее нужно хранить в плотно закрытой таре, изолировав от посторонних запахов. Помещение должно быть сухим и прохладным. Полезные свойства Кокосовая стружка благотворно сказывается на органах пищеварения. Особенно ценной она является для очистки кишечника, выступая в роли скраба и природного сорбента. Также она поддерживает работу иммунной системы, снижает риск возникновения сердечнососудистых и онкологических заболеваний, проявляет антиоксидантные свойства, восстанавливает силы, поддерживает остроту зрения, выводит яды и токсины из организма. Ее рекомендуют употреблять при урологических заболеваниях, ушной боли, простудах, для снижения уровня холестерина в крови, избавления от паразитов. Ограничения по употреблению Кокосовую стружку не стоит употреблять при аллергической реакции. Кокосовая стружка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г Углеводы 51,85 г 456 килокалорий Общая информация Вода 15,46 г Энергетическая ценность 456 ккал Энергия 1908 кДж Белки 3,13 г Жиры 27,99 г Неорганические вещества 1,57 г Углеводы 51,85 г Клетчатка 9,9 г Сахар, всего 36,75 г Углеводы Сахароза 36,21 г Глюкоза (декстроза) 0,53 г Фруктоза 0,01 г Минералы Кальций, Ca 11 мг Железо, Fe 1,51 мг Магний, Mg 51 мг Фосфор, P 100 мг Калий, K 361 мг Натрий, Na 285 мг Цинк, Zn 0,71 мг Медь, Cu 0,295 мг Марганец, Mn 0,959 мг Селен, Se 16,1 мкг Витамины Тиамин 0,015 мг Рибофлавин 0,015 мг Никотиновая кислота 0,697 мг Пантотеновая кислота 0,14 мг Витамин B-6 0,03 мг Фолаты, всего 3 мкг Фолиевая кислота, пищевая 3 мкг Фолиевая кислота, DFE 3 мкг Холин, всего 19,3 мг Бетаин 1,3 мг Токоферол, гамма 0,03 мг Токотриенол, альфа 0,46 мг Токотриенол, гамма 0,12 мг Липиды Жирные кислоты, насыщенные 26,396 г 6:0 0,206 г 8:0 2,362 г 10:0 1,841 г 12:0 13,78 г 14:0 5,103 г 15:0 0,003 г 16:0 2,242 г 17:0 0,002 г 18:0 0,825 г 20:0 0,022 г 22:0 0,004 г 24:0 0,008 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 1,377 г 16:1 недифференцированно 0,004 г 16:1 c 0,004 г 18:1 недифференцированно 1,363 г 18:1 c 1,363 г 20:1 0,009 г 22:1 недифференцированно 0,002 г 22:1 t 0,002 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,222 г 18:2 недифференцировано 0,222 г 18:2 n-6 c,c 0,222 г Жирные кислоты, всего транс 0,002 г Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,002 г Аминокислоты Триптофан 0,02 г Треонин 0,084 г Изолейцин 0,067 г Лейцин 0,188 г Лизин 0,146 г Метионин 0,06 г Цистин 0,03 г Фенилаланин 0,131 г Тирозин 0,057 г Валин 0,12 г Аргинин 0,536 г Гистидин 0,074 г Аланин 0,168 г Аспарагиновая кислота 0,339 г Глутаминовая кислота 0,775 г Глицин 0,158 г Пролин 0,164 г Серин 0,218 г

Оригинальные рецепты с фото:

Калорийность Кокосовая стружка, подслащенная. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Кокосовая стружка, подслащенная».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	456 кКал	1684 кКал	27.1%	5.9%	369 г
Белки	3.13 г	76 г	4.1%	0.9%	2428 г
Жиры	27.99 г	56 г	50%	11%	200 г
Углеводы	41.95 г	219 г	19.2%	4.2%	522 г
Пищевые волокна	9.9 г	20 г	49.5%	10.9%	202 г
Вода	15.46 г	2273 г	0.7%	0.2%	14702 г
Зола	1.57 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.015 мг	1.5 мг	1%	0.2%	10000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.015 мг	1.8 мг	0.8%	0.2%	12000 г
Витамин В4, холин	19.3 мг	500 мг	3.9%	0.9%	2591 г
Витамин В5, пантотеновая	0.14 мг	5 мг	2.8%	0.6%	3571 г
Витамин В6, пиридоксин	0.03 мг	2 мг	1.5%	0.3%	6667 г
Витамин В9, фолаты	3 мкг	400 мкг	0.8%	0.2%	13333 г
гамма Токоферол	0.03 мг	~
Витамин РР, НЭ	0.697 мг	20 мг	3.5%	0.8%	2869 г
Бетаин	1.3 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	361 мг	2500 мг	14.4%	3.2%	693 г
Кальций, Ca	11 мг	1000 мг	1.1%	0.2%	9091 г
Магний, Mg	51 мг	400 мг	12.8%	2.8%	784 г
Натрий, Na	285 мг	1300 мг	21.9%	4.8%	456 г
Сера, S	31.3 мг	1000 мг	3.1%	0.7%	3195 г
Фосфор, P	100 мг	800 мг	12.5%	2.7%	800 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.51 мг	18 мг	8.4%	1.8%	1192 г
Марганец, Mn	0.959 мг	2 мг	48%	10.5%	209 г
Медь, Cu	295 мкг	1000 мкг	29.5%	6.5%	339 г
Селен, Se	16.1 мкг	55 мкг	29.3%	6.4%	342 г
Цинк, Zn	0.71 мг	12 мг	5.9%	1.3%	1690 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	36.75 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.53 г	~
Сахароза	36.21 г	~
Фруктоза	0.01 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.536 г	~
Валин	0.12 г	~
Гистидин*	0.074 г	~
Изолейцин	0.067 г	~
Лейцин	0.188 г	~
Лизин	0.146 г	~
Метионин	0.06 г	~
Треонин	0.084 г	~
Триптофан	0.02 г	~
Фенилаланин	0.131 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.168 г	~
Аспарагиновая кислота	0.339 г	~
Глицин	0.158 г	~
Глутаминовая кислота	0.775 г	~
Пролин	0.164 г	~
Серин	0.218 г	~
Тирозин	0.057 г	~
Цистеин	0.03 г	~
Жирные кислоты
Трансжиры	0.002 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.002 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	26.396 г	max 18.7 г
6:0 Капроновая	0.206 г	~
8:0 Каприловая	2.362 г	~
10:0 Каприновая	1.841 г	~
12:0 Лауриновая	13.78 г	~
14:0 Миристиновая	5.103 г	~
15:0 Пентадекановая	0.003 г	~
16:0 Пальмитиновая	2.242 г	~
17:0 Маргариновая	0.002 г	~
18:0 Стеариновая	0.825 г	~
20:0 Арахиновая	0.022 г	~
22:0 Бегеновая	0.004 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.008 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.377 г	min 16.8 г	8.2%	1.8%
16:1 Пальмитолеиновая	0.004 г	~
16:1 цис	0.004 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.363 г	~
18:1 цис	1.363 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.009 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.002 г	~
22:1 транс	0.002 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.222 г	от 11.2 до 20.6 г	2%	0.4%
18:2 Линолевая	0.222 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.222 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.222 г	от 4.7 до 16.8 г	4.7%	1%

Энергетическая ценность Кокосовая стружка, подслащенная составляет 456 кКал.

• cup = 85 гр (387.6 кКал)
• oz = 28.35 гр (129.3 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Кокосовая стружка — польза и вред; приготовление (описание с фото); применение

Калорийность: 592 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кокосовая стружка:
Белки: 13 г.
Жиры: 65 г.
Углеводы: 14 г.

Описание

Кокосовая стружка – это продукт переработки кокосовой мякоти (см. фото), который очень часто используется в приготовлении всевозможной выпечки, а иногда даже мяса и гарниров.

Кокосовая стружка получается нетрудным путем: свежий кокос очищают, сливают кокосовое молочко, после чего выскребают всю мякоть. Её хорошенько разминают, а затем сушат на солнце. Только после этого можно приступать к её измельчению. Калорийность готовой стружки кокоса выходит намного выше, чем у свежей кокосовой мякоти.

Интересен тот факт, что кокосовая мякоть и кокосовое молоко довольно часто используется не только в кулинарии, но и в некоторых других отраслях человеческой жизнедеятельности, например, в парфюмерии, медицине и косметологии. Кокос – это уникальный продукт, который может быть полезен всеми своими составляющими.

Польза и вред

Польза от кокосовой стружки весьма неоднозначна. Мнения расходятся, однако, многие считают, что кокосовая стружка наделена очень полезным свойством: благодаря особым пищевым волокнам, которые образуются в процессе сушки мякоти, кокосовая стружка может помочь организму избавиться от накопившихся внутри токсинов, а также вывести шлаки. Кроме того, в составе кокосовой стружки содержится большое количество микроэлементов и витаминов, благодаря которым происходит укрепление иммунной системы и организма в целом.

Органические кислоты, которые тоже присутствуют в составе кокосовой стружки, помогают понизить уровень холестерина в крови человека. Благодаря этому значительно снижается возможность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред кокосовой стружки минимален. Противопоказания к ее употреблению следует учесть только тем, у кого наблюдается аллергия на кокосовый орех. Всем остальным при разумном употреблении можно не переживать за свое здоровье.

Приготовление кокосовой стружки в домашних условиях

Покупаемая в магазинах кокосовая стружка наверняка содержит большое количество ароматизаторов и вредных добавок, употребление которых негативно сказывается на организме человека. Именно поэтому целесообразно сделать кокосовую стружку самому в домашних условиях. Это не так уж и трудно! Итак, для осуществления задуманного, прежде всего, понадобится свежий кокос.

Для начала кокос необходимо очистить от кожуры, после чего следует его расколоть на две части. Делать это нужно следующим образом:

1. На руку положите махровое полотенце, чтобы избежать травмы.
2. Затем найдите острый топорик или крепкий нож с толстым острым лезвием.
3. После этого кокос следует взять в левую руку, положив его на полотенце, а по центру ореха наметить пунктирную линию, по которой вы будете его раскалывать.
4. Чтобы правильно расколоть кокос, пунктирную линию необходимо наметить не вдоль волокон, а поперек. Таким образом расколоть кокос дома будет легче.
5. Теперь аккуратно, но сильно ударьте топориком по намеченной линии. Сразу кокос не расколется, поэтому вращайте его в руке и бейте по намеченной линии.
6. Будьте внимательны, так как при появлении трещины из кокоса начнет вытекать молочко. Если оно пригодится вам в приготовлении блюд, то позаботьтесь о том, чтобы оно вытекало в заранее приготовленную емкость.
7. После того как вы расколете кокос, обе половинки положите перед собой на столе. Полдела сделано.

Теперь вам очень пригодится специальное приспособление, с помощью которого можно легко приготовить кокосовую стружку дома. Его вы можете увидеть на фото. Если такого приспособления найти не удалось, тогда обычная мелкая терка тоже подойдет.

Если вы используете специальное приспособление для приготовления кокосовой стружки в домашних условиях, то пользоваться им очень просто. Вам нужно всего лишь взять половинку кокоса в левую руку и прислонить его к лезвиям машинки. Затем следует вращать ручку приспособления, пока не получите необходимое количество кокосовой стружки.

Если вы пользуетесь теркой, то сначала вам нужно достать мякоть кокоса из скорлупы с помощью ножа. Только после этого можно начинать тереть ее на терке. Чтобы облегчить процесс, оставьте половину кокоса на солнце на некоторое время, мякоть благодаря этому немного просушится и работать с ней будет проще.

Когда кокосовая стружка будет готова, можете разложить ее по пакетикам и убрать в темное место до надобности.

Применение в кулинарии

Существует большое количество рецептов, в которых используется кокосовая стружка в качестве основного ингредиента. Также кокосовой стружкой очень часто украшают выпечку и другие блюда.

Если у вас есть большое количество кокосовой стружки, но вы не знаете, что из нее можно приготовить, то наша статья вам пригодится. Из теста с кокосовой стружкой можно приготовить печенье, торты и пироги, кексы, куличи, конфеты, крем, булочки, рулеты, пирожные и бисквиты. Также кокосовая стружка очень часто используется в блюдах из мяса и рыбы, чтобы разнообразить вкус будничной еды.

Если у вас есть кокосовая стружка, то вы можете поэкспериментировать и добавить ее в любое другое блюдо. Не ограничивайте свою фантазию, и, возможно, вы изобретете новый кулинарный шедевр!

Рецепты приготовления блюд c фото

Двухцветный кекс

55 мин.

Рулет Баунти и чай с фруктами

40 мин.

Похожие продукты питания

Кокосовая стружка — калорийность и свойства. Польза и вред кокосовой стружки



Свойства кокосовой стружки

Сколько стоит кокосовая стружка ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

185 р.

 

Кокосовый орех – это плод кокосовой пальмы, которая относится к растениям из семейства “пальмовых”. Впервые увидев эти “лохматые” орехи, матросы из Португалии стали называть их “коко”, что в переводе означало “обезьяна”. Родиной кокосовой пальмы предположительно является Малайзия или Новая Гвинея, так как точно никто не может сказать, где и когда впервые это тропическое дерево появилось.

Кокосовая пальма нередко носит название “дерево жизни”, а связано это с тем фактом, что плоды используются полностью в самых разных целях, причём не только в кулинарии, но и в фармацевтической области в качестве лекарственного средства.

Внутри ореха находится жидкость, которая называется кокосовая вода или молочко и белая сочная мякоть. Так вот именно эту мякоть разминают, а затем высушивают. Для того чтобы получить кокосовую стружку, ее впоследствии тщательно измельчают. Следует отметить, что свойства кокосовой стружки практически идентичны со свойствами свежей мякоти. При этом калорийность кокосовой стружки значительно выше и составляет 592 ккал на 100 граммов вещества.

В кулинарии ее используют для приготовления кондитерских изделий, как в качестве ароматной начинки, так и при украшении печенья, рулетов и тортов. Кстати, кроме сладких блюд с кокосовой стружкой можно приготовить мясо, салаты и гарниры, значительно разнообразив свой рацион питания и побаловав близких нестандартной пищей.

Польза кокосовой стружки

Что касается пользы кокосовой стружки, то здесь мнения ученых сходятся: за счёт содержащихся в ней пищевых волокон, она обладает способностью отлично очищать кишечник от вредных токсинов и шлаков. Даже после того, как она напитывается водой, её структура не теряет пористости, с чем и связаны её очищающие свойства.

Химический состав этого продукта лишний раз доказывает то, что польза кокосовой стружки — бесспорный факт. Кокос богат различными макро и микроэлементами, витаминами и полезными веществами, которые в совокупности оказывают исключительно положительный эффект на организм человека. Лауриновая кислота, входящая в его состав, способствует нормализации уровня холестерина в крови, поэтому при употреблении кокосовой стружки в пищу, риск возникновения сердечнососудистых заболеваний значительно снижается.

Вред кокосовой стружки

Вред кокосовой стружки на сегодняшний день может сказаться только в том случае, если у человека наблюдается индивидуальная непереносимость кокосового ореха. Поэтому, перед непосредственным употреблением этого продукта в пищу необходима консультация врача. Если не будет выявлено предрасположенности к аллергическим реакциям, вы спокойно сможете получать удовольствие от этого экзотического ореха.

Калорийность кокосовой стружки 592 кКал

Энергетическая ценность кокосовой стружки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 13 г. (~52 кКал)
Жиры: 65 г. (~585 кКал)
Углеводы: 14 г. (~56 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9%|99%|9%

Рецепты с кокосовой стружкой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 7 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 140 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 53937

Композиция | Справочник по кокосу

Состав кокоса зависит от нескольких факторов, таких как возраст и разновидность. В этой главе дается описание химического состава кокоса, которое сформирует основу для понимания химических процессов в следующих главах.

Части кокоса

Кокос, известный в науке как cocos nucifera , представляет собой волокнистый плод костянки (рис. 3.1). Обычно он имеет яйцевидную форму, бывает разного размера и цвета (Рисунок 3.2). Обычно кокосовый орех созревает около 12 месяцев, а его вес составляет 1,2-2 кг.

Рисунок 3.1.

3.1 Части кокоса
Фото любезно предоставлено Азиатско-Тихоокеанским сообществом кокосовых орехов (APCC)

Примечание 3.1

Жизненный цикл кокоса

В идеальных условиях кокосовая пальма дает один лист и одно соцветие, или более известные как мужские и женские цветы на одном покрове, ежемесячно.После раскрытия соцветия и оплодотворения цветков начинают формироваться кокосы (рис. 3.3).

Они начинают увеличиваться в размерах, а полость внутри ореха дифференцируется на втором месяце, достигая максимального размера к седьмому месяцу, заполненного кокосовой водой. Также в это время образуется тонкий и мягкий слой сырого ядра. По мере созревания орехов их твердость и количество возрастают со снижающейся скоростью. Толщина ядра также увеличивается, а внутренняя полость уменьшается в размерах.Также по мере созревания орехов количество кокосовой воды постепенно уменьшается. Более подробная информация о жизненном цикле кокоса содержится в главе 4.

Рисунок 3.2.

Различные сорта кокоса
Фото любезно предоставлено Азиатско-Тихоокеанским сообществом кокосовых орехов (APCC)

Рисунок 3.3.

Мужские и женские цветы на покрове (вверху справа) и недавно сформированные кокосы (внизу слева)
Фото любезно предоставлено Азиатско-Тихоокеанским сообществом кокосовых орехов (APCC)

Общий состав

Как правило, каждый месяц формируется новая связка кокосов.По мере того, как они увеличиваются в размере в течение 12 месяцев, объемный состав кокосовой воды и вес ядра претерпевают серьезные изменения.

После созревания неубранные кокосы, оставленные висящими на деревьях, начинают прорастать. Этот процесс истощает кокосовую воду и ядро, что способствует росту корней и побегов прорастающего кокоса.

Состав кокосовой воды

Кокосовая вода — это жидкий эндосперм, находящийся в полости ореха. К третьему месяцу развития плодов кокосовая вода остается в небольшом количестве.Это количество увеличивается и достигает максимума, когда ореху исполняется 7-9 месяцев. Это также когда кокосовая вода имеет самый сладкий вкус и классифицируется как молодая кокосовая вода.

Состав кокоса зависит от нескольких факторов, таких как возраст, разновидность, вегетационный период (месячные или годовые колебания), географическое положение и условия окружающей среды, включая количество осадков и температуру.

Кокосовая вода, полученная из орехов возрастом 10-13 месяцев, классифицируется как зрелая кокосовая вода.После созревания орехов количество кокосовой воды уменьшается. Это связано с тем, что во время созревания кокосовая вода используется для образования мякоти кокоса внутри плода, что характерно для всех сортов кокоса.

Малайские высокорослые кокосы имеют самый высокий уровень сахара — 6,15 ° Brix (общее количество растворимых твердых веществ) (таблица 3.1). В местных кокосах Thai Tall, известных как Tap Sakae, средний уровень сахара составляет 6,7 ° Brix (Twishsri, 2015). В кокосах Thai Nam Hom уровень сахара может достигать 7,6-8,0 ° Brix в возрасте семи месяцев и двух недель.Он даже достигает 9 ° Брикса в возрасте восьми месяцев и трех недель (Petchpirun, 1991).

Кокосовая вода на 95% состоит из воды с небольшими количествами углеводов, белков, масел, витаминов и минералов.

Химический состав малайских высоких кокосов представлен в таблице 3.1.

Таблица 3.1

Физико-химические свойства кокосовой воды
¹ Титруемая кислотность в процентах яблочной кислоты
² Общее содержание фенолов, выраженное в мг GAE / л
Источник: Tan et al., 2014

900 / мл)

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
	5-6	8-9	> 12
Объем воды (мл)	684	518	332
Общее количество растворимых твердых веществ (° Brix)	5,60	6,15	4,85
Титруемая кислотность 1 (%)	0,089	0.076	0,061
pH	4,78	5,34	5,71
Мутность	0,031	0,337	4,051
СОДЕРЖАНИЕ САХАРА
39,04	32,52	21,48
Глюкоза (мг / мл)	35,43	29,96	19,06
Сахароза (мг / мл)	0.85	6,36	14,37
МИНЕРАЛЫ
Калий (мг / 100 мл)	220,94	274,32	351,10
Натрий (мг / 100 мл)	7	5,60	36,51
Магний (мг / 100 мл)	22,03	20,87	31,65
Кальций (мг / 100 мл)	8,75	15.19	23,98
Железо (мг / л)	0,294	0,308	0,322
Белок (мг / мл)	0,041	0,042	0,217
Общее фенольное соединение 2 (мг / л)	54,00	24,59	25,70

Углеводы

Углеводы, иначе известные под общей химической формулой C _n (H ₂ O) _m , состоят из моносахаридов и дисахаридов (простых сахаров), олигосахаридов и полисахаридов (сложных углеводов, таких как крахмал, гемицеллюлоза, целлюлоза и пектин).

Кокосовая вода состоит из углеводов, а именно сахарозы, глюкозы и фруктозы. Это первичные сахара, которые придают кокосовой воде сладость. По мере созревания кокоса в кокосовой воде может быть больше сахарозы. Обратное наблюдается для фруктозы и глюкозы, когда кокос созревает.

Белки

Белки, описываемые как гигантские молекулы, состоящие из аминокислот, являются важной частью нашего рациона. Молекула белка обычно содержит одну или несколько взаимосвязанных цепей из 100-200 аминокислот, где они расположены в определенном порядке.Когда человеческий организм потребляет белки, они расщепляются на более простые соединения в пищеварительной системе и печени. Затем эти соединения транспортируются в клетки организма, где они используются для конструирования и создания собственного белка организма. Активные белки, более известные как ферменты, контролируют подавляющее большинство этих химических реакций в нашем организме. У них есть способность запускать и влиять на ход и скорость таких химических реакций. Удивительно, но ферменты могут делать это без потребления.Поэтому их иногда называют биокатализаторами.

Таблица 3.2

Аминокислотный состав кокосовой воды
Источник: Rethinam P., 2006

9007,17 1,23

АМИНОКИСЛОТ	% ОБЩЕГО БЕЛКА
Аланин	2,41
Аргинин	10,75
Аспарагиновая кислота	3,6
Цистин
Глутаминовая кислота	9.76-14,5
Гистидин	1,95-2,05
Лейцин	1,95-4,18
Лизин	1,95-4,57
Пролин	1,21-4,12
Фенилаланин
Серин	0,59-0,91
Тирозин	2,83-3,00

Кокосовая вода содержит небольшое количество белков.Общее содержание белка в кокосовой воде увеличивается по мере созревания кокоса (таблица 3.1). Аминокислотный состав кокосовой воды можно найти в таблице 3.2.

Кокосовая вода также содержит небольшое количество ферментов, количество которых зависит от зрелости кокоса. При упаковке кокосовой воды важно управлять этими реакциями, чтобы кокосовая вода оставалась бесцветной, что обеспечивает получение качественного продукта с течением времени. Как правило, измерение содержания ферментов основывается на их ферментативной активности.По мере созревания кокоса ферментативная активность пероксидазы (POD) и полифенолоксидазы (PPO) снижается (таблица 3.3).

Таблица 3.3.

Ферментативная активность кокоса на разных стадиях созревания до термической обработки.
Источник: Tan et al., 2014

АКТИВНОСТЬ ФЕРМЕНТОВ (Ед мл-1 Брикс-1 мин-1)
	5-6	8-9	> 12
Пероксидаза ( POD)	0.052	0,117	0..129
Полифенолоксидаза (PPO)	0,543	0,160	0,056

Двумя основными ферментами, содержащимися в кокосовой воде, являются полифенолоксидаза (PPO) и пероксидаза (POD). Оба способствуют окрашиванию кокосовой воды до розового или коричневого, когда реакция между полифенолами и кислородом катализируется.

Витамины

Витамины — это органические вещества, встречающиеся в очень малых концентрациях.Он состоит из сложных химических составов и необходим для нормальных жизненных процессов. Однако витамины не могут быть синтезированы организмом.

Кокосовая вода содержит водорастворимые витамины. В частности, витамин C (аскорбиновая кислота) и ряд витаминов B, как показано в таблице 3.4.

Поскольку кокосовая вода не имеет масляного состава, жирорастворимые витамины не присутствуют в значительных количествах.

Таблица 3.4

Содержание витаминов в кокосовой воде
Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

ВИТАМИНЫ	КОЛИЧЕСТВО	% RDA	ФУНКЦИИ
Витамин B1 (тиамин)	0.030 мг	2,5	Способствует выработке энергии, работе мозга и пищеварению.
Витамин В2 (рибофлавин)	0,057 мг	4	Поддерживает здоровье кожи, волос, ногтей и глаз. Также регулирует кислотность тела.
Витамин B3 (ниацин)	0,080 мг	0,5	Способствует выработке энергии, работе мозга и здоровью кожи. Уравновешивает уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина.
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0.043 мг	<1	Способствует выработке энергии, контролирует метаболизм жиров, важен для мозга и нервов. Вырабатывает антистрессовые гормоны (стероиды), сохраняя при этом здоровье кожи и волос.
Витамин B6 (пиридоксин)	0,032 мг	2,5	Полезен для переваривания и усвоения белка, функции мозга и выработки гормонов. Помогает сбалансировать половые гормоны, действует как естественный антидепрессант и мочегонное средство. Также помогает контролировать аллергическую реакцию.
Витамин B9 (фолаты)	3 мкг	0,75	Способствует развитию мозга и нервов во время беременности, а также образованию красных кровяных телец.
Витамин С (аскорбиновая кислота)	2,4 мг	4	Укрепляет иммунную систему, делает коллаген для кожи, костей и суставов, чтобы они оставались упругими и сильными. Как антиоксидант, он выводит токсины из загрязняющих веществ и защищает людей от рака и болезней сердца.

Минералы

Электролиты — это минералы, которые имеют электрический заряд в нашем организме.Многие из наших телесных функций регулируются количеством электролитов, присутствующих в организме, которые проводят электрические сигналы. Эти электролиты получают при употреблении пищи и напитков. Они также выводятся с потом и мочой.

Кокосовая вода содержит ряд важных электролитов, в первую очередь из минералов, калия, кальция и магния (см. Таблицу 3.1), которые необходимы для регидратации нашего организма (см. Главу 2).

Кислотность

Кислотность означает концентрацию ионов водорода в определенном количестве жидкости.Это варьируется от одного решения к другому. Символ pH используется для обозначения концентрации ионов водорода. Математически pH определяется как отрицательный логарифм по основанию 10 концентрации ионов водорода, выраженный в молярности, то есть pH = -log [H ⁺ ]. Это дает следующую шкалу при 25 ° C:

Рисунок 3.4.

pH различных растворов

Кислотность влияет на вкус кокосовой воды. По мере созревания кокоса pH кокосовой воды увеличивается до щелочного уровня.Кокосовая вода становится менее кислой и, в сочетании с повышением уровня сахара, кокосовая вода становится более сладкой в ​​возрасте от семи до девяти месяцев.

Кислотность также влияет на метод термической обработки, необходимый для упаковки кокосовой воды. При значении pH в диапазоне 4,9-5,5 кокосовая вода выше контрольного значения pH 4,6. Поэтому он считается малокислотным продуктом, подходящим для роста микроорганизмов. По этой причине рекомендуется, чтобы продукты с низким содержанием кислоты, такие как кокосовая вода, подвергались сверхвысокой температуре (UHT) термической обработке для увеличения срока хранения.Более подробно это будет рассмотрено в Главе 11.

Содержание фенолов

Содержание фенолов вносит вклад в общий сложный вкусовой профиль кокосовой воды. Содержание фенолов в кокосовой воде снижается по мере созревания. При окислении полифенолы также могут способствовать окрашиванию кокосовой воды.

Состав ядра кокосового ореха

Состав ядра кокосового ореха обычно измеряется в соответствии с процентным содержанием масла в ядре, которое в значительной степени согласуется с различными сортами кокосового ореха.По мере созревания кокоса рост полости скорлупы почти завершается, прежде чем эндосперм (ядро) переходит в стадию быстрого роста, которая начинается через восемь месяцев и длится примерно три месяца после этого. На этом этапе количество кокосового ядра увеличивается до 44% от веса очищенного от шелухи ореха (таблица 3.5).

Таблица 3.5

Вес различных частей кокоса (Laguna Tall) на разных стадиях созревания.
Источник: Banzon et al., 1982

ДЕТАЛИ (г)
	7	9	12	15
Шелуха	1,190.0	740,0	518,5	269,0
Оболочка	140,0	189,1	156,6	134,3
Мясо	20,3	180,5	244,5	160,4
425,0	255,0	165,0	35,0
Итого	1,775,3	1,365,0	1,084.6	598,7

Изображение 3.1

Содержание масла в сырых косточках

Когда кокос созревает, его вес и состав мяса быстро меняются. Это связано с тем, что содержание влаги снижается примерно до 50%, когда кокосы достигают возраста 12-15 месяцев. С другой стороны, масляный состав кокоса увеличивается по мере прохождения различных стадий созревания. Для сравнения: более молодой кокос от восьми до девяти месяцев содержит 18-26% масла, тогда как зрелый орех может содержать до 43% масла на влажной основе.Это показывает, что количество масла, содержащегося в сырье, сильно зависит от зрелости.

На начальных этапах роста плодов кокоса содержание масла в косточках немного увеличивается. Однако, когда кокосу исполняется девять месяцев, появляется некоторое количество сырого ядра, которое можно превратить в копру или кокосовое молоко. К тому времени содержание масла в ядре резко увеличилось бы примерно до 25-30% на влажной основе (50% влажности). Оставшийся процент сырого ядра состоит из углеводов, белков, клетчатки и золы.

По мере созревания кокоса содержание масла будет увеличиваться, пока не достигнет пика примерно 43%. После этого содержание масла уменьшается, когда кокос прорастает.

Таблица 3.6 показывает, что разные кокосы различаются по содержанию масла в разном возрасте.

Таблица 3.6

Содержание масла в кокосе на разных стадиях созревания
¹ AROD: ароматический зеленый карлик
² SBT: Sabah Tall
³ MAWA: Malaysia Yellow Dwarf (MYT) x West Africa Tall (WAT)
Источник: Au WF, 2010

ВОЗРАСТ / МЕСЯЦ
	AROD 1	SBT 2	MAWA 3
6	2.74	6,24	5,74
7	9,47	8,57	12,40
8	18,45	26,62	21,60
9	25,35	32,89
10	30,56	36,65	31,29
11	30,50	38,48	38,92
12	32.87	36,81	43,30

В большинстве стран кокосы собирают в возрасте 10-13 месяцев. Это когда высокое содержание масла может быть использовано для производства копры, кокосового молока, сливок и связанных с ними пищевых продуктов. Есть два типа влажного ядра: один, где семя (коричневая кожица) все еще прикреплено к белому ядру, и другой, где семечко отслоено.

Копра

Сырое ядро ​​можно сушить на солнце или в печи для производства сушеного ядра, также известного как жмых копры.Позже это перерабатывается в кокосовое масло. Жмых Copra содержит 6% влаги и 60-65% масла. Он также состоит из 27% углеводов, 20% белков, клетчатки и золы (Таблица 3.7).

Таблица 3.7

Примерный состав копры и ядра кокоса
¹ WC: Копра целиком
² CWK: Ядро белой копры
³ CT: Copra testa
⁴ WCW: Кокос целиком
⁵ WCWK: влажное кокосовое белое ядро ​​
⁶ WCT: влажное кокосовое семя
Источник: Appaiah et al., 2014

ОБРАЗЕЦ
	ВЛАЖНОСТЬ	МАСЛО	БЕЛК	УГЛЕВОДЫ	СЫРЫЕ ВОЛОКНО	WCH
4,3	59,8	10,2	24,3	7,0	1,4
CWK 2	3.8	63,6	8,1	22,4	6,6	2,1
CT 3	4,0	59,0	9,3	26,3	11,6	1,4
WCW 4	42,2	37,0	7,5	12,3	14,3	1,0
WCWK 5	43,5	38,8	6,2	10.6	11,7	0,9
WCT 6	32,9	34,7	7,1	24,6	17,2	0,7

Масло

Не менее 55% сушеных ядер состоит из масел, таких как триглицериды, свободные жирные кислоты, фосфолипиды и неомыляемые вещества. Это один из немногих фруктов, который хранит основную часть своего источника энергии в триглицеридах со средней длиной цепи (MCT) — важном источнике энергии для прорастания кокосов.Кокосовое масло растительного происхождения не содержит холестерина.

Триглицериды содержат три свободных жирных кислоты и один спирт, называемый глицерином. В зависимости от количества кратных связей, присутствующих в ее цепи, жирная кислота может быть классифицирована как насыщенная или ненасыщенная.

Насыщенные жирные кислоты состоят исключительно из одинарных связей между всеми атомами углерода в их основной цепи. Ненасыщенные жирные кислоты имеют двойные связи в своих основных цепях, известные как моно (если есть только одна двойная связь) или поли (если есть несколько двойных связей).

Кокосовое ядро ​​содержит 90% насыщенных жирных кислот и 10% ненасыщенных жирных кислот. Эти насыщенные жирные кислоты в основном представляют собой МСТ с диапазоном от шести до 12 атомов углерода в их цепях. Значительная часть этих МСТ состоит из 12-углеродной лауриновой кислоты (C12) (таблица 3.8).

Недавние исследования показали, что МСТ имеют много преимуществ для здоровья. Они метаболизируются иначе, чем длинноцепочечные жирные кислоты. Как и углеводы, они более легко окисляются путем ß-окисления и поэтому быстро усваиваются организмом.В результате MCT также используются в качестве добавки для улучшения процесса сжигания жира и улучшения состава тела, состоящего из жировой и мышечной ткани.

MCT также были описаны как здоровые и поддерживающие эффективный обмен веществ, обеспечивая немедленный и устойчивый источник энергии без сбоев.

Таблица 3.8

Состав жирных кислот масел, экстрагированных из влажных ядер кокосового белого ореха
¹ SFA: насыщенные жирные кислоты
² MUFA: мононенасыщенные жирные кислоты
³ PUFA: полиненасыщенные жирные кислоты
⁴ MCFA: среда -Chain Fatty Acids
Источник: Appaiah et al., 2014

ДЛИНА ЦЕПИ	ЖИРНАЯ КИСЛОТА%
C8: 0	5,6
C10: 0	5,8
C12: 0	52,8
C14: 0	19,2
C16: 0	7,4
C18: 0	1,9
C18: 1	5,5
C18: 2	1.0
SFA 1	92,7
MUFA 2	5,5
PUFA 3	2,0
MCFA 4	64,2

Содержание масла во время прорастания кокоса
Триглицериды в ядре кокоса в первую очередь обеспечивают энергию для прорастания и созревания кокоса. Первоначально кокосовый орех использует свои ограниченные источники сахарозы в качестве энергии.Когда запас углеводов истощается через 60-90 дней прорастания, растущий гаусторий, корни и побеги накапливают липиды, богатые лауриновой кислотой (C12). Это истощает запас лауриновой кислоты в ядре кокосового ореха.

Лауриновая кислота предположительно используется в качестве источника энергии для поддержания биохимической активности роста за счет образования углерода. Важно отметить, что такие кокосы не следует использовать для производства копры или кокосового молока, поскольку содержание доступного масла ниже, когда происходит прорастание.

Белок

Ядро кокосового ореха содержит 5-10% белков в пересчете на влажное вещество. Ядро кокоса содержит смесь незаменимых, заменимых и условно незаменимых аминокислот. USDA определяет незаменимые аминокислоты как те, которые имеют углеродный скелет, который не может быть синтезирован и поэтому должен быть добавлен в рацион.

И наоборот, заменимые аминокислоты можно синтезировать из более простых предшественников, часто незаменимых аминокислот. Есть также некоторые условно незаменимые аминокислоты, которые в обычных условиях могут синтезироваться, когда тело расслаблено.Классификация аминокислот представлена ​​в таблице 3.9.

Таблица 3.9

Незаменимые, заменимые и условные аминокислоты
Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

ОСНОВНЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ	НЕЗАВИСИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ	УСЛОВИЯ
Гистидин	Аланин	Аргинин
Изолейцин	Аспарагиновая кислота		Изолейцин	Аспарагиновая кислота		Глютамин
Лизин	Глутаминовая кислота	Глицин
Метионин	Серин	Пролин
Фенилаланин		Тирозин
	Треонин		Треонин	Треонин
Валин

Распределение аминокислот в кокосовой муке показано в таблице 3.10 ниже. В частности, аргинин обладает кардиозащитными свойствами.

Таблица 3.10

Аминокислоты в кокосовой муке (кокосовая мука = обезжиренное кокосовое ядро)
Источник: Souci et al., 1990

КЛАССИФИКАЦИЯ	АМИНО	МОЛЬ (%)
Несущественные	Аланин	8,0
	Аспарагиновая кислота	9,46
	Глутаминовая кислота 23.96
	Серин	3,35
Essential	Гистидин	1,74
	Изолейцин	3,26
	Лейцин	6,04
	Метионин	0,2
	Фенилаланин	3,46
	Треонин	2.9
	Валин	6,04
Условный	Пролин	4,49
	Цистеин	0,37
	Аргинин	13,78
Gly
	Тирозин	1.01

Углеводы

Кокосовое ядро ​​содержит около 10-15% углеводов в пересчете на влажное вещество.Это делает углеводы вторым по величине сухим компонентом кокосов. Однако углеводы экономически менее важны, чем кокосовое масло, поскольку ядро ​​в основном используется для извлечения масла копры. Оставшееся сухое вещество используется в качестве корма для животных, а кокосовая мука производится для потребления человеком.

Растворимые углеводы
Растворимые углеводы включают моносахариды, дисахариды, олигосахариды (например, маннозу, галактозу, сахарозу, рафинозу, стахиозу) и полисахариды (напр.г. галактоманнан). Как правило, количество растворимых углеводов уменьшается по мере созревания ядра кокоса.

Нерастворимые углеводы
Нерастворимые углеводы включают целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин. Эти углеводы в основном являются структурными компонентами клеточных стенок. Эти нерастворимые углеводы обычно увеличиваются, когда ядро ​​утолщается по мере созревания.

Витамины

Зрелое кокосовое ядро ​​содержит как водорастворимые, так и жирорастворимые витамины. В таблице 3.11 показано содержание витаминов в ядре кокоса.

Таблица 3.11

Содержание витаминов в ядре
Источник: Национальная база данных по питательным веществам USDA

ВИТАМИНЫ	ЕДИНИЦА	КОЛИЧЕСТВО / 100 г СВЕЖЕГО ЯДРА	ПРЕИМУЩЕСТВА
Витамин B1 (тиамин)	мг	0,066	Помогает выработке энергии, работе мозга и пищеварению.
Витамин В2 (рибофлавин)	мг	0,02	Поддерживает здоровье кожи, волос, ногтей и глаз.Также регулирует кислотность тела.
Витамин B3 (ниацин)	мг	0,54	Способствует выработке энергии, работе мозга и здоровью кожи. Уравновешивает уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина.
Витамин B6 (пиридоксин)	мг	0,054	Полезен для переваривания и усвоения белка, функции мозга и выработки гормонов. Помогает сбалансировать половые гормоны. Действует как естественный антидепрессант и мочегонное средство. Также помогает контролировать аллергическую реакцию.
Фолат (DFE)	мкг	26	Способствует развитию мозга и нервов во время беременности, а также образованию красных кровяных телец.
Витамин С (аскорбиновая кислота)	мг	3,3	Укрепляет иммунную систему, делает коллаген для кожи, костей и суставов, чтобы они оставались упругими и сильными. Как антиоксидант, он выводит токсины из загрязняющих веществ и защищает людей от рака и болезней сердца.
Витамин Е (альфа-токоферол)	мг	0.24	Помогает организму использовать кислород, предотвращает образование тромбов, тромбоз и атеросклероз в качестве антиоксиданта. Улучшает заживление ран и плодородие, а также полезен для кожи.
Витамин К (филлохинон)	мкг	0,2	Контролирует свертывание крови.

Изображение 3.2

Минералы

Кокосовое ядро ​​содержит 1-2% золы в пересчете на влажное вещество. Основными присутствующими минералами являются калий, кальций, магний и натрий (Таблица 3.12).

Таблица 3.12

Уровень минералов / следов металлов в кокосовом ядре
¹ K: Калий
² Cl: Хлорид
³ P: Фосфор
⁴ Mg: Магний
⁵ Ca: Кальций
⁶ Na: натрий
Источник: Twishsri, 2009

900 766

КОКОСОВЫЙ СОРТ
	K 1	Cl 2	P 3	Mg 4	Ca 5	Na 6
Нам Хом (ароматический зеленый карлик)	2280	852	222	148	86	55
Зеленый карлик Танг Клед	2471	785	274	174	115	64
Патио Зеленый карлик	2738	732	257	150	110	53
Maphrao Fai	1897	245	166	113	84
Малайский желтый карлик	2487	760	225	164	110	52

Ароматизирующие соединения

Ароматизирующие соединения вносят вклад в общий вкусовой профиль ядра кокосового ореха и продуктов его переработки.Это сложная смесь фитостеринов и фенольных кислот (таблица 3.13).

Состав вкусовых добавок меняется в зависимости от сорта и стадии созревания, придавая различным кокосам характерные вкусовые характеристики.

Таблица 3.13

Вкусовые соединения в образце ядра белого кокосового ореха из Индии
Источник: Appaiah et al., 2014

ПАРАМЕТРЫ	КОЛИЧЕСТВО
Общее количество фитостеринов (мг / 100 г)	30.66
Общее содержание фенолов (мг / 100 г)	0,2
Фенольные кислоты (мкг / 100 г)
Сиринговая кислота Гидроксибензойная кислота Галловая кислота Коричная кислота	37,3 34,7 15,9 6,9

(PDF) Химический состав и биологические свойства воды кокоса (Cocos nucifera L.)

Molecules 2009, 14

5163

81.Van Staden, J .; Drewes, S.E. Идентификация зеатина и рибозида зеатина в кокосовом молоке. Physiol.

Завод. 1975, 34, 106–109.

82. Laureys, F .; Dewitte, W .; Witters, E .; Van Montagu, M .; Inzé, D .; Ван Онкелен, Х. Зеатин необходим для перехода G2-M в клетках BY-2 табака. FEBS lett. 1998, 426, 29–32.

83. Choi, S.J .; Jeong, C.H .; Choi, S.G .; Chun, J.Y .; Kim, Y.J .; Lee, J.M .; Shin, D.H .; Heo, H.J. Zeatin

предотвращает нейротоксичность, вызванную бета-амилоидом, и когнитивные нарушения, вызванные скополамином.J. Med.

Food 2009, 12, 271–277.

84. Rattan, S.I.S .; Содагам, Л. Геронтомодулирующие и сохраняющие молодость эффекты зеатина на

фибробластов кожи человека, стареющих in vitro. Rejuvenation Res. 2005, 8, 46–57.

85. Buchanan, B.B .; Gruissem, W .; Джонс, Р.Л. Биохимия и молекулярная биология растений. В

Американское общество физиологов растений; John Wiley & Sons, Inc .: Соммерсет, Нью-Джерси, США, 2000.

86. Tucker, G.А., Робертс Дж. Протоколы гормонов растений; Humana Press Inc .: Тотова, Нью-Джерси, США,

2000.

87. Дэвис, П.Дж. Гормоны растений: биосинтез, передача сигналов, действие !; Kluwer Academic:

Dordrecht, Нидерланды, 2004.

88. Chen., J .; Солнце, З .; Zhang, Y .; Цзэн, X .; Qing, C .; Liu, J .; Li, L .; Чжан, Х. Синтез

производных гиббереллина с противоопухолевой биоактивностью. Биоорг. Med. Chem. Lett. 2009, 19,

5496–5499.

89.Ge, L .; Yong, J.W.H .; Tan, S.N .; Hua, L .; Онг, Э. Анализ гиббереллинов в воде кокоса (Cocos

nucifera L.) путем частичного заполнения — мицеллярная электрокинетическая хроматография — масс-спектрометрия

с обращением электроосмотического потока. Электрофорез 2008, 29, 2126–2134.

90. Институт медицины (IOM), Диетические рекомендуемые дозы кальция, фосфора, магния,

Витамин D и фторид; Национальная академия прессы: Вашингтон, округ Колумбия, США, 2000.

91.Институт медицины (IOM), Диетические рекомендуемые дозы витамина C, витамина E, селена и

каротиноидов; National Academy Press: Вашингтон, округ Колумбия, США, 2000.

92. Институт медицины (IOM), Нормы потребления витамина A, витамина K, мышьяка, бора,

Хром, медь, йод, железо, марганец, молибден , Никель, кремний, ванадий и цинк;

National Academy Press: Вашингтон, округ Колумбия, США, 2001.

93. Wall, M.M. Аскорбиновая кислота и минеральный состав сортов лонгана (Dimocarpus longan), личи

(Litchi chinensis) и рамбутана (Nephelium lappaceum), выращиваемых на Гавайях.J. Food

Компост. Анальный. 2006, 19, 655–663.

94. Saat, M .; Singh, R .; Sirisinghe, R.G .; Навави, М. Регидратация после тренировки со свежей молодой кокосовой водой

, углеводно-электролитным напитком и простой водой. J. Physiol. Антрополь. Прил.

Human Sci. 2002, 21, 93–104.

95. Fernandes, J.C.B .; Нето, О.Г .; Rohwedder, J.J.R .; Кубота, Л. Одновременное определение хлорида

и калия в напитках с углеводным электролитом с использованием набора ионоселективных электродов

, управляемых микрокомпьютером.J. Brazilian Chem. Soc. 2000, 11, 349–354.

96. Gillman, M.W .; Cupples, L.A .; Gagnon, D .; Познер, Б.М.; Ellison, R.C .; Castelli, W.P .; Вольф,

П.А. Защитное действие фруктов и овощей при развитии инсульта у мужчин. Варенье. Med.

доц. 1995, 273, 1113–1117.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Ядро кокосового ореха (Cocos nucifera L.), масло и мука

Реферат

Кокосовая пальма ( Cocos nucifera ) — величественное однодольное дерево высотой около 15–30 м, диаметром 20–60 см и обычно без ветвей.Однако некоторые деревья карликовые и имеют ветви. Ботаника кокоса была полностью обсуждена Чайлдом (1974). Плод яйцевидной формы, представляет собой волокнистую костянку. Он состоит из четырех частей: примерно 35% шелухи, 12% скорлупы, 28% мяса (ядра) и 15% воды (Aten et al ., 1958). Из исследования очень молодых кокосов Шри-Ланки, собранных в возрасте 4 недель, Натанаэль (1958) сообщает о среднем сыром весе 413 г, 177 г, 339 г и 124 г для шелухи, скорлупы, ядра и кокосовой воды. Сухой вес составлял 330 г, 155 г, 182 г и 6 г для шелухи, скорлупы, ядра и воды, эти дробные веса составляли 49.0, 23,0, 27,1 и 0,9% от общего веса.

Ключевые слова

Уровень холестерина в сыворотке Сырая клетчатка Кокосовая вода Бамбуковый пол Ядро кокоса

Эти ключевые слова были добавлены машиной, а не авторами. Это экспериментальный процесс, и ключевые слова могут обновляться по мере улучшения алгоритма обучения.

Это предварительный просмотр содержимого подписки,

войдите в

, чтобы проверить доступ.

Предварительный просмотр

Невозможно отобразить предварительный просмотр. Скачать превью PDF.

Ссылки

1. Aten, A., Marini, M. and Cooke, F.C. (1958) Переработка копры в сельском хозяйстве.

   Документ ФАО по развитию сельского хозяйства № 63

   , Рим.

   Google Scholar

2. Bezard, J., Bugaut, M. и Clement, G. (1971) Триглицеридный состав кокосового масла.

   J. Am. Oil Chem. Soc

   .,

   48

   , 134–9.

   CrossRefGoogle Scholar

3. Баттерворт, M.H. и Фокс, Х.C. (1963) Влияние тепловой обработки на питательную ценность кокосовой муки и прогнозирование пищевой ценности химическими методами.

   руб. J. Nutr

   .,

   17

   , 445–52.

   CrossRefGoogle Scholar

4. Castillo, L.S., Gerpacio, A.L., Javier, T.R.

   и др.

   . (1962) Использование кокосового масла в животноводстве и птицеводстве II. В рационе кролика.

   Филиппинское сельское хозяйство

   .

   16

   , 266–87.

   Google Scholar

5. Чайлд, Р. (1937) Копра поместья Цейлон.

   Троп. Агри

   . (

   Цейлон

   )

   88

   , 137–49.

   Google Scholar

6. Чайлд, Р. (1974)

   Кокосы

   , 2-е изд. Longmans Group Limited, Лондон.

   Google Scholar

7. Чайлд, Р. и Натанаэль, W.R.N. (1949) Годовой отчет. Схема исследования кокоса (Цейлон) на 1949 год. Цейлонское правительство. Сессионный доклад VIII, стр.6.

   Google Scholar

8. Clamohoy, L.L., Abilay, J.P., Palad, O.A. и Тиму М.В. (1962) Кокосовая вода-яичный желток в качестве разбавителя спермы хряка.

   Филиппинское сельское хозяйство

   .

   46

   , 352–68.

   Google Scholar

9. Кларксон, Т. Б., Причард, Р. В., Лофланд, Г. Б., младший, и Гудман, Г. О. (1962) Взаимодействие пищевых жиров, белков и холестерина у голубей, предрасположенных к атеросклерозу.

   Circ. Res

   .

   11

   , 400–4.

   Google Scholar

10. Кресвелл, округ Колумбия, и Брукс, К. (1971a) Состав, очевидная усвояемость и энергетическая оценка кокосового масла и кокосовой муки.

    J. Anim. Sci

    .,

    33

    , 366–9.

    Google Scholar

11. Кресвелл, округ Колумбия и Брукс, К. (1971b) Влияние кокосовой муки на перепелов Coturnix и кокосовой муки и кокосового масла на продуктивность, размер туши и жировой состав свиней,

    J. Anim. Sci

    .,

    33

    , 370–5.

    Google Scholar

12. Fronda, F.M., Katigbak, T.V. and Ortigas, R.Z. (1957) Процесс экстракции копры с помощью растворителя по сравнению с методом экспеллера с экстракцией муки копры в рационах домашней птицы.

    Филиппинское сельское хозяйство

    .

    41

    , 314–18.

    Google Scholar

13. Grieve, G.C., Osbourn, D.F. и Гонсалес, Ф. (1966) Шрот кокосового масла в рационах для выращивания и откорма свиней.

    Троп. Агри

    .(

    Тринидад

    ),

    43

    , 257–61.

    Google Scholar

14. Кауфман, Т.Г. (1965) Производные кокосового масла в косметике.

    Лекарственная косметика Ind

    .,

    97

    . 172–3.

    Google Scholar

15. Келлог, Т.Ф. (1974) Стероидный баланс и накопление холестерина в тканях у стерильных и обычных крыс, получавших диеты, содержащие насыщенные и полиненасыщенные жиры.

    J. Lipid Res

    .,

    15

    , 574–9.

    Google Scholar

16. Кричевский Д., Саллата П. и Теппер С.А. (1968) Экспериментальный атеросклероз у кроликов, получавших диету без холестерина. 2. Влияние различных углеводов.

    J. Atherosclerosis Res

    .,

    8

    , 697–703.

    CrossRefGoogle Scholar

17. Кричевский Д., Теппер С.А. и Китагава М. (1973) Экспериментальный атеросклероз у кроликов, получавших диету без холестерина.Сравнение фруктозы и лактозы с другими углеводами.

    Нутр. Rep. Int

    .,

    7

    193–202.

    Google Scholar

18. Кричевский Д., Теппер С.А., Ким Х.К.

    и др.

    . (1976) Экспериментальный атеросклероз у кроликов, получавших диету без холестерина. Сравнение арахисового, кукурузного, сливочного и кокосового масел.

    Exp. Мол. Патол

    .

    24

    , 375–91.

    CrossRefGoogle Scholar

19. Куан, К.К., Моли, Т.Ф., Разак, А., Фаррелл, Д.Дж. (1982) Химический состав и усвояемая энергия некоторых кормов определены на свиньях в Малайзии.

    Троп. Anim. Прод

    .,

    7

    , 315–21.

    Google Scholar

20. Labadan, M.M. (1962) Использование кокосового масла в кормлении скота и птицы 1. В рационах бройлеров.

    Филиппинское сельское хозяйство

    .

    46

    , 143–55.

    Google Scholar

21. Малинич, Г.Л. (1973) Кокосовая мука для выращивания свиней.

    Papua New Guinea Agrie. J

    .

    24

    , 142–4.

    Google Scholar

22. McDonald, P., Edwards, R.A. и Гринхей, Дж. Ф.Д. (1987)

    Animal Nutrition

    , 4-е изд. Longman Group Limited, Гонконг.

    Google Scholar

23. Mee, J.M.L. и Brooks, C.C. (1973) Наличие аминокислот в белке кокосовой муки у свиней.

    Нутр. Представитель Int

    .,

    8

    , 261–9.

    Google Scholar

24. Monongan, V.G., Castillo, L.S. и Gerpacio, A.R. (1965) Высокий уровень содержания копровой муки в рационах домашней птицы и скота III. Оценка кормления методом обедненного восполнения.

    Филиппинское сельское хозяйство

    .,

    48

    , 399–13.

    Google Scholar

25. Nair, P.G.V. и Гопакумар, К. (1981) Влияние длительного кормления диетой на основе кокосового масла и комбинированной диеты из кокосового масла и рыбы на холестерин сыворотки и состав жирных кислот различных органов крыс-альбиносов.

    J. Food Sci. Технол

    .,

    18

    , 187–91.

    Google Scholar

26. Nathanael, W.R.N. (1958) Годовой отчет Цейлонского научно-исследовательского института кокосовых орехов за 1958 год.

    Google Scholar

27. Nathanael, W.R.N. (1960) Экономические потери кокосовой промышленности из-за порчи недосушенной копры.

    Ceylon Coconut Quarterly

    ,

    11

    (3/4), 7–46 (Отчет, представленный группе ФАО по кокосу и кокосовым продуктам.)

    Google Scholar

28. Pandalai, K.M. (1958) Кокосовая вода и ее использование.

    Coconut Bull

    .,

    12

    , 167–73.

    Google Scholar

29. Prevot, J. (1968) L’utilization du lait de coco Com accelerateur du croissance des Vegetaux.

    Oléagineux

    ,

    23

    , 177–8.

    Google Scholar

30. Prior, I.A., Davidson, F., Salmond, CE. и Czochanska, Z. (1981) Холестерин, кокосы и диета на полинезийских атоллах: естественный эксперимент: исследования островов Пукапука и Токелау.

    Am. J. Clin. Нутр

    .,

    34

    , 1552–61.

    Google Scholar

31. Rohr, K., Daenicke, R. и Oskige, H.J. (1979) Влияние различных жировых добавок на метаболизм и продуктивность молочных коров.

    Нутр. Abst. Rev

    ., 49.

    Google Scholar

32. Солдевила М., Рохас-Депорта М. и Карло И. (1976) Влияние разных уровней кокосовой муки на производство яиц.

    Agrie. Univ. Пуэрто-Рико

    .,

    60

    , 635–8.

    Google Scholar

33. Субраманян В. и Сванинатан Д. (1959) Кокос в продуктах питания.

    Coconut Bull

    .,

    13

    , 153–8.

    Google Scholar

34. Том, П.Дж. (1986) Использование копровой муки в рационе свиней. Кандидат наук. Диссертация, Ноттингемский университет.

    Google Scholar

35. Thome, P.J. Wiseman, J., Cole, D.J.A. and Machin, D.H. (1988) Использование рационов с высоким содержанием муки копры для выращивания / откорма свиней и их добавок для улучшения продуктивности животных.

    Троп. Агри

    . (

    Тринидад

    ),

    65

    , 197–201.

    Google Scholar

36. Вандербельт, Дж. М. (1945) Пищевая ценность кокоса.

    Природа

    ,

    156

    , 174–5.

    CrossRefGoogle Scholar

37. van Overbeck, J., Conklin, M.E., Blakeslee, A.F. (1942) Культивирование in vitro малых

    эмбрионов Datura. Являюсь. Дж. Бот

    .,

    29

    , 472–7.

    CrossRefGoogle Scholar

38. Woodroof, J.G. (1978)

    Кокос: производство, переработка, продукты

    , 2-е изд. AVI. Издательство, Вестпорт, Коннектикут.

    Google Scholar

Информация об авторских правах

© Э. Нвоколо и Дж. Смарт 1996

Авторы и аффилированные лица

Никаких аффилированных лиц нет.

Авторы:	С.Чунтарат, К. На Джом, С. Тонгчитпакди
Ключевые слова:	кокосовое ядро, стадия созревания, предварительный анализ, сахар, выход прессованного ореха, твердость
DOI:	10.17660.1088 / ActaHortic.2015 .35
Аннотация: Цели этого исследования заключались в изучении влияния стадий созревания (6, 7, 8 и 9 месяцев после цветения) на качество и химический состав ядра кокосового ореха ( Cocos nucifera L.). Оценивали приблизительный анализ и параметры качества (выход пресса, pH и твердость) ядра. Результаты показали, что кокосовое ядро ​​на разных стадиях созревания существенно не различается по содержанию белка (3,6-4,5%), жира (45,7-52,5%), золы (2,5-3,0%), урожайности пресса (43,1-47,2%) и pH ( 6,5-6,9) (p> 0,05), в то время как содержание влаги, общих углеводов, сырой клетчатки и жесткости значительно различались при p≤0,05. Шестимесячное кокосовое ядро ​​содержало наибольшее количество влаги (58,5%) и общее количество углеводов (18,0%).7%). Кокосовое ядро ​​через 9 месяцев содержало наибольшую долю сырой клетчатки (34,7%) и твердости (126,9 Н). Профили сахаров также определяли с использованием методов газовой хроматографии с внешними стандартами. Результаты показали, что основным сахаром, обнаруженным в ядре кокосового ореха, была сахароза и сорбит, а второстепенным сахаром были фруктоза, глюкоза и мио-инозитал. Семимесячное кокосовое ядро ​​содержало самое высокое содержание сахарозы, сорбита, фруктозы, глюкозы и мио-инозитала — 22,7 и 2,5 г / 100 г, а также 83,7, 102,2 и 125.2 мг / 100 г соответственно. Кокосовое ядро ​​6 месяцев содержало самое высокое содержание галактозы 62,4 мг / 100 г, и следовое количество рафинозы также было обнаружено в ядре кокосового ореха (0,003-0,03 мг / 100 г).
Загрузить Adobe Acrobat Reader (бесплатное программное обеспечение для чтения файлов PDF)

Вся правда о кокосовой воде

Низкокалорийный, естественно не содержащий жиров и холестерина, больше калия, чем в четырех бананах, и очень увлажняющий — это лишь некоторые из многих преимуществ, приписываемых последнему увлечению здоровья в Америке: кокосовой воде.

Названный маркетологами «спортивным напитком матери-природы», спрос на него стремительно растет благодаря поддержке знаменитостей и спортсменов и обещаниям увлажнить организм и помочь при целом ряде заболеваний, от похмелья до рака и камней в почках.

Но способна ли кокосовая вода выполнить все обещания, или все это шумиха?

Что такое кокосовая вода?

Натуральная освежающая кокосовая вода со сладким ореховым вкусом. Он содержит легкоусвояемые углеводы в виде сахара и электролитов.Не путать с кокосовым молоком или маслом с высоким содержанием жира: кокосовая вода — это прозрачная жидкость в центре фрукта, которую получают из молодых зеленых кокосов.

В нем меньше калорий, меньше натрия и больше калия, чем в спортивном напитке. Унция на унцию наиболее неароматизированной кокосовой воды содержит 5,45 калорий, 1,3 грамма сахара, 61 миллиграмм калия и 5,45 миллиграмма натрия. Для сравнения, Gatorade содержит 6,25 калорий, 1,75 грамма сахара, 3,75 миллиграмма калия и 13,75 миллиграмма натрия.

Лучше, чем некоторые сладкие напитки

Кокосовая вода содержит меньше сахара, чем многие спортивные напитки, и гораздо меньше сахара, чем газированные напитки и некоторые фруктовые соки. Обычная кокосовая вода может быть лучшим выбором для взрослых и детей, которым нужен менее сладкий напиток. Но не переусердствуйте, — говорит Лилиан Чунг, доктор наук из Гарвардской школы общественного здравоохранения. «Один контейнер на 11 унций содержит 60 калорий, и если вы выпьете несколько за день, количество калорий может быстро увеличиться», — говорит она.

Cheung, диетолог и соавтор книги Savor: Mindful Eating, Mindful Life , s заставляет внимательно относиться к выбору напитков и читать этикетки, чтобы выбирать простую кокосовую воду и избегать напитков с добавлением сахара или соков, которые ничем не отличаются от других сладких напитков.

Некоторые спортсмены клянутся этим

Профессиональный теннисист Джон Иснер считает, что кокосовая вода удержала его на ногах в его грандиозной 11-часовой победе в Уимблдонском марафоне. «Он очень увлажняет, помогает мне выдерживать длительные матчи и предотвращает спазмы даже в самых жарких и самых влажных условиях», — говорит он.

Он пьет смесь кокосовой воды и воды в ночь перед матчем в сложных условиях жары; он обычно смешивает коктейль из кокосовой воды и морской соли для увлажнения на корте; и он смешивает его с протеиновым порошком для восстановления после матча.

Кокосовая вода может лучше восполнить потерю жидкости, чем спортивный напиток или вода, если вам нравится ее вкус. Исследование, недавно опубликованное в «Медицина и наука в спорте и упражнениях », показывает, что кокосовая вода восполняет жидкости организма так же, как и спортивный напиток, и лучше, чем вода, но спортсмены предпочитают вкус спортивных напитков.

Спортивный диетолог Нэнси Кларк, автор Справочника Нэнси Кларк по спортивному питанию , говорит, что кокосовая вода не восполняет водный баланс организма, если вы не пьете ее в большом количестве.Если вам нравится вкус и вы можете переносить большие количества, это может помочь вам избежать обезвоживания.

Исследование 2007 года показало, что кокосовая вода, обогащенная натрием, была так же хороша, как употребление коммерческого спортивного напитка, для регидратации после тренировки с лучшей переносимостью жидкости. Другое исследование показало, что кокосовая вода меньше вызывает тошноту, чувство сытости и расстройство желудка, и ее легче употреблять в больших количествах во время регидратации.

Что говорят эксперты

Поддержание обезвоживания — одна из самых важных вещей для профессиональных спортсменов и любителей.И если вкус кокосовой воды помогает вам пить много жидкости, это прекрасный выбор для большинства людей, но может не подойти тем, кто занимается длительной физической активностью.

Кокосовая вода с низким содержанием углеводов и натрия и богата калием, что не совсем то, что нужно спортсменам при интенсивных тренировках, говорит Кларк.

«Выбираете ли вы спортивный напиток, кокосовую воду или простую воду, все они помогают поддерживать водный баланс вашего тела. Проблема в том, что когда вы интенсивно тренируетесь в течение более 3 часов в жару и теряете много жидкостей организма, вам нужны легко усваиваемые углеводы для быстрой энергии и восполнения потерянных электролитов, таких как натрий и калий », — говорит она.

Ни кокосовая вода, ни спортивные напитки не содержат достаточно натрия или углеводов для сильного потоотделения. «Добавьте быстрый источник энергии, такой как банан или изюм, и горсть кренделей, чтобы обеспечить питательными веществами для пополнения ваших запасов», — говорит Кларк.

Восстановление начинается до начала упражнения. «Большинству людей не нужно беспокоиться о калориях, калии или натрии. Съешьте рогалик с арахисовым маслом, чтобы пища попала в ваш организм раньше, и пейте много воды во время упражнений », — говорит Кларк.Если вы занимаетесь спортом в течение длительного времени, она предлагает есть соленые крендельки и изюм или другие портативные источники энергии.

Bottom Line

Кокосовая вода приносит пользу для здоровья. Это полностью естественный способ увлажнения, снижения содержания натрия и добавления калия в рацион. Большинство американцев не получают достаточно калия, потому что они не едят достаточно фруктов, овощей или молочных продуктов, поэтому кокосовая вода может помочь восполнить пробелы в питании.

Кроме того, научная литература не поддерживает шумиху о том, что она поможет с подробным списком болезней.«Существует много шумихи о кокосовой воде, но исследований просто нет, чтобы поддержать многие из утверждений, и требуется гораздо больше исследований», — говорит Чунг .

Кокосовая вода подходит спортсменам-любителям, но также подходит обычная вода и спортивные напитки. В целом, большинство взрослых не занимаются спортом настолько интенсивно, что им не нужны спортивные напитки или кокосовая вода, поэтому хорошая, старомодная вода вполне подойдет.

Если вам нравится вкус и позволяет ваш бюджет, кокосовая вода — это питательный и относительно низкокалорийный способ добавить калий в свой рацион и поддерживать высокий уровень гидратации.

Кэтлин Зельман, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, директор по питанию WebMD. Ее мнения и выводы — ее собственные.

Пищевая ценность кокоса и его польза для здоровья

Кокосы ( Coco nucifera) — семена и плоды семейства пальмовых. Они обитают в тропических регионах, где их собирают для получения белого мяса, масла и соков.

В Соединенных Штатах свежий цельный кокос считается экзотической пищей и в основном употребляется энтузиастами здоровья.Однако становится все легче найти целые кокосы или кусочки кокоса на местных рынках, поскольку их популярность растет. Измельченный кокос обычно можно найти в продуктовых магазинах.

Кокос может быть вкусным и питательным дополнением к вашему рациону, если его употреблять в умеренных количествах. Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, кокосы содержат марганец и клетчатку.

Пищевая ценность кокоса

Один кусок свежего кокосового мяса размером 2 x 2 x 1/2 (45 г) содержит 159 калорий, 1.5 г белка, 6,8 г углеводов и 15,1 г жира. Кокосовый орех — отличный источник клетчатки, калия, марганца и селена. Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США.

Пищевая ценность кокоса

• калорий : 160
• Жир : 15 г
• Натрий : 9 мг
• Углеводы : 6,8 г
• Волокно : 4 г
• Сахар : 2,8 г
• Белок : 1.5g
• Калий : 160 мг
• Марганец : 0,68 мг
• Селен : 4,5 мкг

Углеводы

Один кусок свежего несладкого кокосового мяса содержит всего 6,8 углеводов, большая часть из которых — нерастворимая клетчатка — неперевариваемая форма диетических углеводов. Нерастворимая клетчатка обеспечивает объем стула и помогает предотвратить запор и развитие геморроя.

В кокосе есть небольшое количество природного сахара, но всего 2.8 грамм на порцию. Гликемическая нагрузка одной порции свежего кокосового мяса оценивается примерно в 6.

Жиры

Одна порция кокосового мяса содержит 15 граммов жира. Большая часть жира (13,4 г) — это насыщенные жиры. Также есть небольшое количество мононенасыщенных жиров (0,64 г) и меньшее количество полиненасыщенных жиров (0,16 г).

Кокос — один из самых богатых растительными источниками насыщенных жиров. Насыщенные жиры — это тип, в основном получаемый из мясного белка.

Это связано с гиперхолестеринемией (высоким уровнем холестерина), атеросклерозом (склерозированием артерий) и сердечными заболеваниями. В медицинских учреждениях и в исследовательских учреждениях ведется обстоятельная дискуссия об относительных рисках и преимуществах различных типов жиров в кокосовом и кокосовом масле.

Например, другие исследования показывают, что среднецепочечные насыщенные жирные кислоты (СЦЖК) в кокосе полезны для здоровья, поскольку они по-разному усваиваются и коррелируют с различными преимуществами для здоровья, такими как улучшение когнитивных функций и более благоприятный липидный профиль.

Некоторые считают, что СЦЖК более полезны для здоровья, чем длинноцепочечные жирные кислоты (содержащиеся в мясе и молочных продуктах). Тем не менее, жир в кокосе обеспечивает 9 калорий на грамм, как и все жиры. Так что разумно потреблять его в умеренных количествах.

Белок

Кокосовое мясо не является богатым источником белка, но обеспечивает около 1,5 грамма на кусок.

Витамины и минералы

Одна порция кокосового мяса обеспечивает 34% дневной нормы марганца, минерала, который помогает вашему телу поддерживать здоровый мозг, нервную систему и иммунную функцию.

Вы также получите пользу от других минералов в кокосе, включая медь (10%), селен (6%), железо (6%) и небольшое количество фосфора, калия, магния и цинка. Кокос не является значительным источником витаминов, но в нем есть небольшое количество фолиевой кислоты, витамина С и тиамина.

Резюме

Кокос богат насыщенными жирами растительного происхождения, которые могут быть полезны для здоровья. Кроме того, кокосовый орех является отличным источником марганца, а также содержит другие минералы, такие как медь, селен и железо.

Польза для здоровья

Кокосы приобрели популярность благодаря своим якобы борющимся с болезнями свойствам, но многие из заявлений либо не подтверждаются исследованиями, либо просто раздуваются производителями продуктов питания. Кокосовое мясо не было изучено так широко, как кокосовое масло, которое получают из кокосового мяса.

Имейте в виду, что, хотя вы можете получить определенные преимущества кокосового масла, употребляя кокосовое мясо. Но из мяса получается гораздо меньше масла, чем из сопоставимой порции масла.

Повышенный уровень холестерина

Некоторые сторонники кокосового масла считают, что оно намного лучше для вашего здоровья, чем употребление других форм насыщенных жиров. Кокосовое масло часто рекламируется за его благотворное влияние на уровень холестерина.

Кокосовый орех состоит в основном из лауриновой кислоты, жирной кислоты со средней длиной цепи. Этот тип жира расщепляется быстрее и не накапливается в кровотоке в такой степени, как длинноцепочечные жирные кислоты, содержащиеся в мясе и молочных продуктах.

Вместо этого насыщенные жирные кислоты со средней длиной цепи абсорбируются непосредственно из кишечника и отправляются прямо в печень для быстрого использования для производства энергии. Они не участвуют в биосинтезе и транспорте холестерина.

По этой причине некоторые считают, что кокос может снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП. Но исследования показали, что кокосовое масло может повысить уровень холестерина ЛПНП. Одно опубликованное исследование показало, что кокосовое масло повышает уровень холестерина ЛПНП меньше, чем сливочное масло, но значительно больше, чем ненасыщенные растительные масла.

Однако есть некоторые потенциально положительные доказательства относительно уровня кокосового масла и ЛПВП. Холестерин ЛПВП считается «хорошим» холестерином. Некоторые исследования показали, что употребление кокосового масла может повысить уровень ЛПВП. Исследователи предполагают, что повышение ЛПВП может быть связано с высоким уровнем лауриновой кислоты и миристиновой кислоты.

Снижение числа инфекций

Исследование, опубликованное в выпуске журнала Journal of Food Science за июль 2018 года, предполагает, что жирные кислоты в кокосе содержат мощные антиоксиданты, которые помогают повысить иммунную функцию и уменьшить системные воспаления в организме.Авторы исследования отмечают, что эти антиоксиданты могут помочь защитить организм от инфекций.

Снижение веса

Многие поклонники кокоса и кокосового масла утверждают, что оно помогает похудеть. Обзор исследований 2018 года подтвердил определенные утверждения, связанные с потерей веса, предполагая, что триглицериды со средней длиной цепи в кокосовом и кокосовом масле могут усиливать сжигание жира, повышать расход энергии и даже подавлять аппетит, но только если они включены в состав низкоцепочечных препаратов. жирная диета.

В другом анализе исследований, опубликованных в 2015 году, сравнивалось потребление среднецепочечных триглицеридов (MCT), таких как те, которые содержатся в кокосовом масле, с длинноцепочечными триглицеридами (LCT) для похудения.

Авторы исследования

пришли к выводу, что замена LCT на MCT в рационе потенциально может вызвать умеренное снижение массы и состава тела.

Авторы исследования, однако, отметили, что для подтверждения этих результатов и определения дозировки, необходимой для поддержания здорового веса и состава тела, необходимы дальнейшие исследования независимыми исследовательскими группами с использованием крупных, хорошо спланированных исследований.

Болезнь сердца

Существует множество спорных утверждений о том, что кокос может предотвратить сердечные заболевания.Многие из этих утверждений основаны на том факте, что люди из тропических регионов, где широко употребляются кокосы, традиционно имели более низкий риск сердечных заболеваний.

Согласно эпидемиологическому исследованию, опубликованному в 1981 году, жители Токелау, для которых кокос составляет 60% ежедневного рациона, не имели признаков сердечных заболеваний или гиперхолестеринемии, несмотря на высокое потребление лауриновой и миристиновой кислот. Но исследователи также отмечают, что эти люди также придерживались диеты, богатой рыбой и растительной пищей.

Многие ученые теперь считают, что кардиозащитные свойства кокосового ореха преувеличены.

Фактически, обширный обзор исследований обнаружил мало доказательств того, что употребление кокосового или кокосового масла (вместо ненасыщенного масла) снижает риск сердечных заболеваний. Более поздние заявления о том, что кокосовое мясо, кокосовое молоко или кокосовое масло могут улучшить умственную функцию у людей с болезнью Альцгеймера, остаются в значительной степени неподтвержденными.

Пониженное повреждение клеток

Кокосовое и кокосовое масло содержат антиоксиданты. Эти антиоксиданты могут помочь снизить окислительный стресс и снизить риск метаболических и связанных со старением заболеваний, устраняя свободные радикалы, вызывающие повреждение клеток.

Аллергия

Аллергия на кокос встречается редко, но может возникнуть, особенно у людей с известной аллергией на грецкие орехи или другие древесные орехи. Если бы аллергия возникла, она, скорее всего, была бы в форме контактного дерматита; аллергическая реакция, вызванная контактом кокоса или кокосового масла с кожей.

Соединения, полученные из кокоса, такие как диэтаноламин, кокамидсульфат и кокамид DEA, иногда встречаются в косметике.

Реже у людей может возникнуть пищевая аллергия после употребления кокоса.Симптомы могут включать тошноту, боль в животе, опухшие губы, насморк, диарею, рвоту и ощущение зуда или жжения во рту.

Согласно исследованию 2017 года, проведенному в больнице Техасского колледжа, анафилаксия, потенциально смертельная реакция всего тела, возникает исключительно редко при употреблении кокоса. Тем не менее, кокосы классифицируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США как орехи и должны указываться как возможный аллерген на этикетках пищевых продуктов.

Побочные эффекты

Нет никаких известных лекарственных взаимодействий с кокосовым или кокосовым маслом.

Разновидности

Люди часто задаются вопросом, является ли кокос фруктом, овощем или орехом. На самом деле кокос — односемянная костянка. Костянка — это плод с твердым покрытием на семенах, как у персика или вишни. Грецкие орехи, миндаль и орехи пекан также являются косточками, но мы обычно называем их орехами.

Чтобы извлечь кокосовое мясо из целого плода, может потребоваться много усилий, поэтому многие люди покупают кокосовый орех либо свежемолотый, либо сушеный и измельченный. Жидкости внутри доступны в виде кокосового молока или кокосовой воды.

Порция сушеного измельченного кокоса в одну унцию содержит немного больше калорий, чем порция свежего кокоса. Но многие марки измельченного кокоса добавляют немного сахара во время обработки.

Полстакана (100 граммов) измельченного подслащенного кокоса обеспечивает 500 калорий, почти 48 граммов углеводов, 43 грамма сахара, 35 граммов жира и 2,8 грамма белка. Пищевая ценность других кокосовых продуктов и напитков может существенно различаться.

• порция кокосового молока на одну чашку содержит 75 калорий, 0.5 граммов белка, 7 граммов углеводов, 0 граммов клетчатки, 6 граммов сахара, 5 граммов жира.
• Кокосовая вода из цельного кокоса содержит 37 калорий и чуть менее 0,4 грамма белка, 8,7 грамма белка и 0 граммов жира.
• Одна столовая ложка кокосового масла содержит 121 калорию и 11 граммов насыщенных жиров.
• Одна столовая ложка кокосовых сливок (консервированных и подслащенных) содержит 68 калорий, 3 грамма жира, 10 граммов углеводов (в основном сахара) и 0.2 грамма белка.

Когда это лучше всего

Кокосы растут круглый год в тропических и субтропических регионах. Тем не менее, если вы посадите кокосовую пальму, это может занять от 12 до 13 лет, чтобы дерево принесло плоды.

В магазине можно увидеть как коричневые, так и зеленые кокосы. Они одной разновидности, но различаются по возрасту. Коричневые кокосы полностью созрели и содержат меньше сока. Зеленые кокосы моложе и содержат меньше мяса.

Чтобы выбрать лучший кокос в магазине, найдите тот, который кажется тяжелым для своего размера.Встряхните кокос и прислушайтесь к жидкости внутри. Избегайте кокосов с трещинами.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Целый кокос можно хранить при комнатной температуре до четырех месяцев. После того, как он расколется, охладите кокосовую стружку до недели. Вы также можете заморозить его на срок до трех месяцев.

Кокосовое молоко также следует хранить в холодильнике и употреблять в течение трех дней.

Если вы покупаете пачку кокосовой стружки, храните ее в герметичном контейнере.Он должен оставаться свежим в течение четырех-шести месяцев при комнатной температуре. К измельченному свежему кокосу следует относиться как к целому свежему кокосу, который был расколот. Его срок хранения намного короче.

Как подготовить

Скорлупа целого кокоса чрезвычайно твердая. Хотя некоторые люди скажут вам разбить его о бетонный пол, чтобы расколоть раковину, вы, скорее всего, потеряете много сока внутри. Вместо этого попробуйте очистить кокос от кожуры пятью простыми инструментами: молотком или киянкой, длинной металлической шпажкой, ножом для масла, овощечисткой и кухонными полотенцами.Чтобы разбить кокос целиком:

• Проденьте вертел в самое мягкое из трех ушек кокоса, вращая им, чтобы образовалось отверстие диаметром 1/2 дюйма.
• Слейте кокосовую воду в миску. Должно быть от 1/2 до 3/4 чашки. Если сок не свежий, выбросьте кокос.
• Удерживая кокос полотенцем, сильно ударьте молотком по скорлупе, поворачивая ее по мере необходимости, пока скорлупа не расколется пополам.
• Когда он расколется полностью, расколите скорлупу и положите кокосовый орех разрезанной стороной вниз на кухонное полотенце.
• Сильно постучите по скорлупе, чтобы освободить мякоть.
• Осторожно отделите мякоть от скорлупы ножом для масла.
• Как только мякоть освободится, удалите тонкую коричневую кожицу овощечисткой. При необходимости вы можете натереть, измельчить или выдавить сок.

Используйте поджаренные кокосовые хлопья в качестве начинки для десертов и гарниров или добавляйте их в микс или в свой любимый рецепт мюсли. Вы также можете добавить его в выпечку.

Кокос легко поджарить.Начните с предварительного разогрева духовки до 325 ^c F. Тонко распределите кокосовую стружку на противне и поставьте в духовку примерно на пять или 10 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Размешайте их один или два раза, чтобы они равномерно подрумянились. Следите за ними, потому что они быстро поджариваются.

Рецепты

Полезные рецепты с кокосом, которые стоит попробовать

.